Hogyan nyisson meg saját éttermet a semmiből: szükséges dokumentumok + a szükséges felszerelés kiválasztása + a promóció alapvető módszerei + részletes pénzügyi számítások.
Tőkebefektetések: 3 800 080 rubeltől + 655 000 rubeltől havonta.
Megtérülési idő egy étteremben a nulláról: 2-3 év.
Általában a kérdésre hogyan nyisson saját éttermet, jönnek azok, akik komolyan rajonganak a konyhaművészetért.
A vállalkozás iránti szeretet az üzleti siker 50%-a.
A többi a vállalkozó kemény munkáján, eltökéltségén és elhivatottságán múlik.
Az éttermi üzlet komoly kihívást jelent a kezdőknek.
Rendkívül nagy a verseny benne.
Sőt, a riválisok általában „cápák”, akik már tíz éve működnek.
Azonban még a kezdő vállalkozóknak is van esélyük a sikerre.
De ehhez meg kell értenie, hogy mit kell tenni és milyen sorrendben.
A cikk alapvető információkat tartalmaz, amelyek segítenek felvázolni egy tervet álmai megvalósításához.
Alapdokumentumok étterem nyitásához a semmiből
Miután úgy döntött, hogy a semmiből nyit egy létesítményt, tüskés ösvényre lép.
Ez mindenekelőtt a dokumentáció mennyiségének köszönhető.
A szükséges papírok listája több tucat elemet tartalmaz, sőt, ez attól függően változhat, hogy hol dönt úgy, hogy a semmiből nyit egy intézményt.
A közvetítésért jelentős összeget kell fizetnie.
A helytelenül összeállított dokumentumcsomagból vagy az ellenőrző hatóságok pénzbírságából eredő esetleges veszteségek azonban sokkal nagyobbak lehetnek.
Készülj fel arra a tényre, hogy ez a szakasz hat hónaptól egy évig vagy még tovább tart!
Megnézzük azokat az alapvető papírokat, amelyek egy étterem törvényes működéséhez szükségesek:
Marketing terv étterem nyitásához
Ha általánosságban vesszük az ipart, a terület folyamatosan fejlődik.És ez a tendencia a jövőben is folytatódni fog.
Hozzá kell tenni, hogy a szakértők szerint 2017-2020-ban különösen „termékeny” időszak lesz azoknak, akik a semmiből szeretnének egy létesítményt nyitni.
Már most is megfigyelhető az árak demokratizálódásának tendenciája.
Az ügyfelek belefáradtak abba, hogy őrült árakat fizessenek az apró éttermi adagokért.
Ugyanakkor megnő az érdeklődés az új kísérletek, ízek és kombinációk iránt.
Az ügyfelek enni jönnek az ilyen létesítményekbe, bármennyire is banálisan hangzik.
Ezen előrejelzések alapján összeállítható a leendő étterem versenyelőnyeinek listája, amely lehetővé teszi, hogy a létesítmény megfeleljen a jelenkori lakossági igényeknek.
Versenyelőnyök
| Paraméter | Leírás |
|---|---|
| Szolgáltatás | A középkategóriás éttermek nem tudnak egyszerre kellő figyelmet fordítani a szolgáltatás minőségére és megfizethető árakat meghatározni a szolgáltatásokért. Ezért a tisztességes kiszolgálás egy étteremben már versenyelőnyt jelent. A személyzetnek hozzáértőnek és udvariasnak kell lennie, az adminisztrációnak pedig egyértelműen és gyorsan kell reagálnia a problémákra, konfliktushelyzetekre. |
| Légkör | A "bulizós" éttermek fokozatosan visszatérnek eredeti funkciójukhoz – olyan helyhez, ahol finoman és kényelmesen étkezhet. Az a létesítmény, ahol hangulatos légkör alakul ki, versenyelőnyben lesz. A kívánt koncepció kidolgozásához érdemes tervezőt felvenni. |
| Új ételek | Az érdekes ételválaszték a siker másik titka. A kísérletek nem mindig jelentenek egzotikumot, ami az oroszok számára gyakran gyomorproblémákkal jár. Több millió recept és több száz fajta nemzeti konyha létezik a világon. Tehát miért kínálja a létesítmények 80%-a ugyanazt? |
Éttermi promóciós módszerek a semmiből
Ahhoz, hogy határozott kijelentést tegyen magáról az éttermi üzletágban, át kell gondolnia egy hirdetési stratégiát attól a pillanattól kezdve, amikor úgy dönt, hogy egy létesítményt nyit.
Minden étterem esetében egyedi és függ a célközönségtől, a létesítmény témájától, a hely régiójától és egyéb tényezőktől.
Az étterem promóciójának alapvető módszerei:
Ez egy navigátor, amelynek az út végén az étterem ajtajához kell vezetnie egy új ügyfelet.
Használjon jeleket, táblákat, rajzokat az aszfalton.
Ez a lehetőség jelentős befektetést igényel, de jó eredményeket ad.
Érdemes megnyitni egy saját weboldalt, amely a szobatervezés fotóival, eredeti menüvel, megfizethető árakkal és más látogatók véleményével érdekli az ügyfeleket.
Az Instagram nagyszerű az éttermek számára, mert... Az edények gyönyörű dizájnja kiváló lehetőség a fotótartalomhoz.
Fontos, hogy ne spóroljunk a videók készítésével!
Ezt a technikát elsősorban a szállodák használják: tollakra, jegyzettömbökre, könyvjelzőkre helyezik el logójukat.
Pszichológiai szempontból ez a ravasz lépés befolyásolja a tudatalattit, és arra kényszeríti Önt, hogy a megfelelő pillanatban válasszon az étterem mellett.
Hogyan válasszunk helyet az étterem megnyitásához?
Hol és hogyan lesz a legjövedelmezőbb saját éttermet nyitni?A siker kulcsa a zsúfolt helyen van.
Végül is a profit közvetlenül a látogatók számától függ.
A legelőnyösebb helyszín irodaközpontok, lakónegyedek és közlekedési csomópontok közelében lesz.
Ugyanakkor érdemes megfontolni, hogy a megfizethető áraknak nagy forgalom mellett „kéznél kell lenniük”.
Természetesen egy intézmény megnyitása a belvárosban tekintélyes, és azonnal „pontokat” ad az Ön hírnevéhez.
Azonban kevés kezdő vállalkozó engedheti meg magának, hogy ilyen drága lépést tegyen.
Ha nem engedheti meg magának, hogy szobát béreljen a központi területen, ne aggódjon.
Ha egy létesítmény gyökeresen különbözik versenytársaitól, és a vásárlók jól érzik magukat benne, akkor még a lakónegyedekben is eljönnek az étterembe.
Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson éttermet?
1. Ügyfélterület
Ahhoz, hogy a semmiből nyisson egy jó éttermet, mindent át kell gondolnia a részletekig.
Abszolút minden számít: a bútor formájától az asztalokon lévő szalvéták színéig.
Mindezeknek a szempontoknak illeszkedniük kell egymáshoz.
Egyetértek, egy grúz konyhát kínáló étterem megnyitása és a belső terek japán stílusban történő díszítése kissé furcsa. És ez megzavarja a kényelem és az otthonosság érzését.
Ha a semmiből szeretne belsőépítészeti projektet készíteni egy létesítmény számára, kizárólag professzionális tervezőkhöz forduljon.
Figyelembe veszik az Ön kívánságait, és elkészítik a leendő étterem 3D-s vázlatát.
2. Berendezés
Ha az ügyféltér kialakítását biztonságosan szakemberre bízza, akkor a konyhafelszerelés kérdését a semmiből maga dönti el.
Azonban továbbra is lesz egy tapasztalt tanácsadó - a leendő intézmény séfje.
Az étterem nulláról való megnyitásához meg kell vásárolnia a következő felszereléseket:
| Név | Ár |
|---|---|
| Teljes: | 1 600 000 RUB |
| Fűtőberendezések (különféle sütők, főzőlapok) | 550 000 |
| Elektromos és mechanikus berendezések (húsdarálók, turmixgépek, mérlegek, kombájnok stb.) | 300 000 |
Különböző típusú hűtőkamrák  | 400 000 |
Konyhabútorok (állványok, polcok, asztalok, mosdókagyló)  | 300 000 |
Kisebb felszerelések (evőeszközök, tálcák, edények)  | 50 000 |
Ez csak egy hozzávetőleges lista egy jó étterem nyitásához a semmiből.
A pontok mindegyike módosítható a létesítmény formátumától és az ügyfelek számától függően.
Egy mindenkire jellemző szabály levonható: ne spóroljunk a felszereléssel!
Ez a konyha központi eleme. Ha a berendezés meghibásodik, a folyamat azonnal leáll, ami nagy – anyagi és erkölcsi – veszteségekkel jár (a hírnév foltja).
Ennek elkerülése érdekében csak megbízható, jó hírű beszállítóktól vásároljon berendezést.
Sőt, a nagy verseny miatt készek különféle bónuszokat kínálni (kedvezmények, promóciók, ingyenes szolgáltatások).
Szükséges személyzet
Menedzser.
Ez a személy az étteremben abszolút mindent irányít, és a következőket teszi:
- személyzet keresése a semmiből;
- számviteli vezetés (szakemberekre delegálható);
- ötletek a vállalkozás korszerűsítésére;
- hirdetési stratégia kidolgozása és még sok más.
A globális kérdések mellett a napi aktuális kérdéseket oldja meg.
Ezért ennek az értékes alkalmazottnak a felvételekor ügyelnie kell az adott területen szerzett tapasztalatokra.
Jobb, ha meglátogatja korábbi munkahelyét - biztosan mindent elmondanak.
Séf.
Ennek az embernek a munkájának kifogástalannak kell lennie.
A klasszikus ételek mellett a séfnek képesnek kell lennie arra, hogy professzionálisan készítsen ételeket abból a konyhából, amelyre az Ön éttermében készült.
A szakácsnak vezetői képességekkel is rendelkeznie kell, hiszen a konyhában a munkát meg kell szervezni.
Pincérek.
Az éttermi személyzet óriási szerepet játszik a jövedelmezőségben.
A pincéreknek jó dikcióval, kifogástalan megjelenéssel kell rendelkezniük, és pontosan kell navigálniuk az étlapon.
Tekintsük a teljes éttermi csapat bérköltségét:
| A személyzet fizetése | Menny | Összeg (RUB/hónap)*1 |
|---|---|---|
| Teljes: | 13 | 385 000 rubel / hó. |
| Menedzser | 1 | 60 000 |
| Főszakács | 1 | 50 000 |
| Sous Chef | 1 | 25 000 |
| Rendező | 1 | 100 000 |
| Konyhai dolgozók | 3 | 20 000 |
| Kiszolgáló személyzet | 6 | 15 000 |
Hogyan találjunk beszállítót egy étteremhez?
Egy jó éttermet a semmiből nyitni nem könnyű feladat.Sok vállalkozó egyik „botlásköve” az instabil ellátás.
P.S. A konyhában folyamatosan fogynak bizonyos termékek.
Késő szállításuk lelassítja a folyamatot.
Ezenkívül az étel hiánya az étlapon csalódást okozhat a látogatók számára, és csökkentheti a létesítmény értékelését.
Az események elkerülése érdekében gondosan válassza ki a szállítót.
Értékelje, mióta van a piacon, keressen véleményeket más létesítmények tulajdonosaitól.
A vállalat kiválasztását a termék minőségén, az ellátási zavarok hiányán és a vállalat árpolitikáján kell alapulnia.
Tipp: A biztonság kedvéért érdemes másik beszállítót keresni!
Hogyan nyisson meg saját éttermet a semmiből: részletes pénzügyi terv
Tegyük fel, hogy egy 50 férőhelyes, 150-200 m2 alapterületű éttermet szeretnénk létrehozni.
Egyszeri befektetés éttermi üzlet nyitásához
| Költségtétel | per m2 | Ehhez a projekthez |
|---|---|---|
| Teljes: | 3 800 080 RUB | |
| Helyiségek bérbeadása | 210 000 | |
| Dokumentáció készítés közvetítőkön keresztül | 300 000 | |
| Vegye fel a kapcsolatot egy tervezővel az étterem belső kialakításához | 2000 | 300 000 |
| Beltéri felújítás | 3000 | 450 000 |
Bútorok: fotelek, székek, asztalok  | 350 000 | |
| Konyhai kellékek és felszerelések | 1 600 000 | |
Tételek és ételek felszolgálása  | 40 000 | |
Élelmiszer, alkohol elsődleges vásárlása  | 600 000 | |
| Személyzeti egyenruha | 80 000 |
Saját étterem nyitásának havi költségei
Ennek az üzletnek a jövedelmezősége 25-35%.
Ez egy meglehetősen magas adat.
Ha betartja a megadott költési limitet, bevételt reklámba fektet és javítja a szolgáltatások minőségét, 2-3 év alatt fizetheti ki az éttermet.
A videóból megtudhatja az étterem megnyitásakor felmerülő nehézségeket:
Leírtuk a főbb pontjait mi kell egy étterem nyitásához a semmiből.
Részletes stratégiát kell kidolgoznia az adott esetre.
Ehhez az ötlet megvalósítása előtt üzleti tervet készítenek számításokkal és elemzésekkel.
Hiba nélkül kell összeállítani.
Ha kétségei vannak a helyességével kapcsolatban, kérjen segítséget egy ügyvédi irodától.
És még egy tanács: szinte lehetetlen, hogy egy ember minden kérdést lefedjen egy étteremmel kapcsolatban.
Ossza fel a felelősségi területet szektorokra, mindegyikhez jelöljön ki egy felelős személyt.
Ez enyhíti a vállalkozás alapítójának pszichológiai és fizikai stresszét.
Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket
Tehát mi kell a saját kávézó megnyitásához? Mi legyen egy kezdő üzletember első lépése? Vannak-e konkrét ajánlások annak biztosítására, hogy a választott üzleti lehetőség a kezdő vállalkozó által keresett eredményhez vezessen? Ezekre a kérdésekre kap választ a cikkben, amelyre felhívjuk a figyelmet.
Mi az a kávézó?
A GOST R 50762-2007 szerint a kávézó olyan vállalkozás, amelynek fő célja a látogatók étkezésének és kikapcsolódásának megszervezése, korlátozott termékkínálat biztosítása, valamint különleges ételek, üdítőitalok és alkoholos italok értékesítése.
Az étteremtől eltérően a kávézóban kisebb a nehezen elkészíthető ételek választéka, az alkoholos italok választéka a kávézóban lényegesen elmarad az étteremétől.
Mi szükséges egy kávézó megnyitásához?
Kávézó megnyitása előtt a következő pontokat kell kidolgoznia:
- termékválaszték, amely viszont szakosodott, például pizzéria, fagylalt, palacsinta és nem specializált; kávézók, ahol előnyben részesítik a nemzeti konyhát (japán, kínai, olasz);
- milyen érdekei vannak a kiszolgált fogyasztóknak - gyermek-, művészkávézók, internetkávézók, klubok;
- elhelyezkedés (középületek vagy lakóépületek, szállodák, rekreációs területek, sport- és szórakoztató létesítmények);
- szolgáltatási forma (önkiszolgálás és pincérek);
- a kávézó működésének szezonalitása (szezonális és állandó);
- az elfoglalt helyiségek rendeltetése és összetétele lehet mobil vagy helyhez kötött.
A kávézó nyitásához szükséges dokumentumok
Hol kezdjem a kávézó nyitását? Természetesen engedélyekkel.
- Engedély beszerzése a Rospotrebnadzortól a létesítmény elhelyezésére, amely megerősíti a hivatalos hozzájárulást a kávézónak a meglévő helyiségekben való elhelyezéséhez.
- Engedély beszerzése a tűzvédelmi hatóságoktól. Ha kávézót kíván nyitni egy újonnan épült épületben, akkor az engedélyt az épület üzembe helyezése után azonnal meg lehet szerezni.
- Azon dokumentumok rendelkezésre állása, amelyek megerősítik, hogy a létesítmény megfelel az egészségügyi előírásoknak.
Az egészségügyi és járványügyi állomás (SES) főorvosának engedélye 10 nappal korábban történik, ehhez a következő szükséges dokumentumokat kell benyújtani:
– helyiségbérleti szerződés – nyersanyagokra és késztermékekre vonatkozó megkötés, – állami regisztrációs igazolás, – a személyzet által elvégzett orvosi vizsgálat eredményei. - A kávézói engedély elérhetősége:
— kiskereskedelemre (érvényes 1 év);
— alkohol és dohánytermékek árusítására (a kávézókban alkoholos italok értékesítése esetén).
- Kereskedelmi tevékenység végzését lehetővé tevő szabadalom megszerzése, melynek kiadását az önkormányzatok végzik.
- Az alapítás jogi formájának meghatározása: egyéni vállalkozó (egyéni vállalkozó), OJSC (nyílt részvénytársaság), LLC (korlátolt felelősségű társaság). Nagyon fontos szempont az adórendszer meghatározása (általános és egyszerűsített rendszer).
A kávézó helyiségeivel szemben támasztott követelmények
Egy kávézó sikerének egyik meghatározó tényezője az, hogy milyen helyiségekben lesz elhelyezve. Tekintettel arra, hogy egy kávézó általában alacsony árkategóriában működik, sok múlik a kávézó elhelyezkedésén. A helyiségek alapterülete nem lehet kevesebb, mint 70 és legfeljebb 200 négyzetméter.
A kávézó optimális helyének kiválasztását befolyásoló alapelvek:
- a létesítmény a lehető legközelebb legyen a potenciális fogyasztóhoz, mellette legyen lakóövezet, olyan létesítmények, ahol nagyszámú ember dolgozik, rekreációs területek; plusz a kávézónak elérhető közelségben kell lennie;
- nyitott turista osztályú kávézók a lakónegyedekben; a drága létesítményeknél előnyben részesítsék a városközpontot, a polgárok körében tekintélyt élvező épületeket;
- ha a bérelni kívánt épületben korábban egy nem túl jó hírű kávézó volt, amely veszteségessé vált, akkor ne döntsön ezzel a lehetőséggel;
- vegye figyelembe a helyiség műszaki jellemzőit. Az elektromos hálózattal, vízellátással, fűtéssel, csatornázással kapcsolatos várható terheléseknek meg kell felelniük a megadott követelményeknek;
- A következő szempontot is figyelembe kell venni: az Ön által választott épület nem szerepel-e a várostervezési hatóságok listáján, kiderülne, hogy rekonstrukció vagy selejtezés alatt áll;
- tájékozódjon arról, hogy a helyiségben történt-e átépítés, a nyilvántartásba vétel megfelelően, a törvényi előírásoknak megfelelően történt-e;
- tájékozódjon arról, hogy van-e engedély a kávéházi tábla homlokzaton való elhelyezésére, valamint tájékozódjon a homlokzaton és a kirakatokon történő reklámozás lehetséges korlátozásairól.
Milyen felszerelés szükséges egy kávézóhoz?
Annak érdekében, hogy kávézója zökkenőmentesen működjön, figyelmet kell fordítania a kiváló minőségű berendezésére. A választásnál figyelembe kell venni mind a gyártó hírnevét, mind a garancia elérhetőségét, így meghibásodás esetén megóvhatja magát a hatalmas költségektől. A kávézói felszerelések listája típustól függően nagymértékben változhat. De az alapkészlet mindenkinek ugyanaz.
Készüljön fel arra, hogy egy sütő vagy légkeveréses sütő lesz a legdrágább vásárlás. Mivel a kávézóban felszolgált főételek félkész termékekből készülnek, csak egy nagy teljesítményű sütő tudja azokat teljes készenlétbe hozni. Ha a lehetőségek lehetővé teszik, akkor a legjobb, ha több szintet tartalmazó eszközt vásárol.
A kávézókonyha elengedhetetlen tulajdonsága az elektromos tűzhely. Nem szabad spórolni vele, válassz többégős modellt, lehetőleg sütővel.
Hűtött vitrinek készételekhez. Tágasnak és vonzó megjelenésűnek kell lenniük. A függőleges és vízszintes vitrinek vásárlása a legjobb megoldás, ezen nem szabad spórolni.
Az adagolópult a kávézó belsejének szükséges eleme. Fő tulajdonsága a könnyű mosás és a vonzó megjelenés megőrzése.
További alkatrészek: kávéfőző, sütőfelületek, mikrohullámú sütő, tésztakeverő, mosófürdő.
Személyzet
Nem véletlen, hogy a közétkeztetésben az egyik legfontosabb szerepet a személyi állomány kiválasztása kapja. A pincéreknek nemcsak ügyesnek és szépnek kell lenniük, hanem nagyon gyorsan kell reagálniuk a különféle helyzetekre, és higgadtan és szakszerűen kell megoldaniuk a konfliktusokat. Hogy hívják az ételeket, mit tartalmaznak, mi az ára – a pincérnek fejből tudnia kell. A csaposnak ismernie kell az általa kínált italokat, ez vonatkozik a fajtájuk, a bor vagy a sör árára is.
Létesítményének láthatatlan zászlóshajója kétségtelenül a séf. Professzionális tudásának köszönhetően a látogató minden bizonnyal újra vissza akar majd térni az Ön kávézójába. Mind az ételek minősége, mind az étel szép megjelenése a szakácson múlik. Amikor alkalmazottat vesz fel szakácsnak, feltétlenül kérje meg, hogy főzzön valamit.
Mosogatógépnek is kell lennie az alkalmazottaknak, de ha kicsi az intézmény, ezeket a pozíciókat egy személyben kombinálhatja.
Kávézó besorolás
A vendéglátó egység típusa, elhelyezkedése, anyagi és technikai felszereltsége, szolgáltatásainak jellege és mennyisége a kávézókategóriákat befolyásoló összetevők: luxus, legmagasabb, első, második és harmadik. Az általános kávézótípust a legmagasabb, első és második jellemzi; az első és a második speciális kávézók; a luxus bárok a legmagasabb, első és második kategóriával rendelkeznek.
- A luxus kategóriába tartozó bárokat az épület és a helyiségek egyedi jellege, a maximális kényelem jellemzi. A berendezések, bútorok, eszközök gyártása egyedi megrendelés alapján történik.
- A legmagasabb kategóriába tartoznak a kávézók és bárok, amelyek szolgáltatási színvonala igen magas, ezt a kategóriát az elkészített termékpaletta összetettsége, az igényes belsőépítészet és a modern technikai felszereltség jellemzi.
- Az első kategóriába a kávézók, kebabok, borozók és sörözők, valamint koktélbárok tartoznak.
- A vállalkozások második kategóriájába az általános és diétás étkezdék, a gombócok és a tejes kávézók tartoznak.
- A harmadik kategória az étkezdékre, büfékre és más típusú vállalkozásokra jellemző, amelyek termelő létesítmények, intézmények területén találhatók, szolgáltatásaikat munkavállalók, diákok stb.
Nézzük meg részletesen az egyes típusokat.
Kávézó (gyorsétterem)
A városi kávézó akadálymentesítésének köszönhetően elterjedt, itt gyorsan és olcsón lehet falatozni. A menüt gyorsételek bősége jellemzi, a választék alapját a félkész termékek képezik.
Átlagosan egy személy körülbelül 100 rubelt költ ebédre. A legerősebb ital általában a sör.
Szabad áramlás
Ez a típusú vállalkozás közepes szintűnek minősül. Az otthoni főzés előny. Az átlagos számla 150-300 rubel. Egy kávézóban nem melegített, hanem friss étellel kínálják a látogatót, amit előtte készítenek el. Az italok és alkoholtartalmú termékek listája itt bővebb.
Vendéglátó egységek "főétel"
Magában foglalja a pizzériákat, steakházakat. Az ilyen vállalkozások menüjének alapja egy étel, amelyet különböző összetevők és töltelékek felhasználásával készítenek. A köretek és az előételek kiegészítésnek minősülnek. A levesek száma minimális. A kiszolgálás független és pincér is. Az átlagos számla 300-400 rubel.
Bárok
Ezen létesítmények előnye a kibővült alkohol- és koktélválaszték. A bárpult általában a szoba közepén található, mellette speciális magas bárszékekkel. A konyhakínálat kis mennyiségben tartalmaz hideg-meleg előételeket, levesek nem szerepelnek az étlapon. Stílusos belső tér jelenléte - például high-tech vagy földalatti, alacsony megvilágítással. A szoba több puha, csendes zónára van osztva.
Bor- és koktélbárok
Ami megkülönbözteti őket, az a gyümölcsök borok és vegyes italok tálalása, az étlapon édességek és különleges falatok szerepelnek. A csaposok és pincérek szolgáltatást nyújtanak.
Disco bárok
Napközben tevékenységüket hétköznapi kávézóként végzik, este pedig diszkókat tartanak itt. Menü: szendvicsek és péksütemények nagy választéka, fagylalt kötelező. A disco bárterem kialakításának modernnek kell lennie, különös figyelmet kell fordítani a világítás és a háttérvilágítás kiválasztásakor. Az ilyen bár felszerelésének kötelező elemei az erős zenei berendezések, a videofelvevők és a fényhatások létrehozására szolgáló berendezések.
Minibárok
Leggyakrabban kiegészítő vendéglátóhelyekként használják szórakoztató és oktatási intézmények, vasútállomások, mozik és szállodák területén. A választék minimális - italok, szendvicsek, fagylalt.
Vendéglátóhelyek „elkészítési mód szerint”
Kávézó-bárok
Ezek többnyire hangulatos, elegánsan berendezett, 20-50 férőhelyes létesítmények. A vendégek széles köre számára készült. A látogató választhat egy csésze kávét vagy egy teljes étkezést, beleértve az alkoholt vagy egy pohár sört. A választék a vegyes konyha ételeinek klasszikus készlete. A belső térnek van egy bizonyos stílusa, amely mindenben hangsúlyos, beleértve az apró részleteket is. Az átlagos számla 400-500 rubel.
Kávéház
Ez a fajta kávézó Európából származik, és jól meghonosodott Oroszországban. A különféle természetes kávéfajták széles választéka áll rendelkezésre, és a desszert menü is széles. A borlap rengeteg likőrt és desszertbort tartalmaz.
Befejezésül néhány szót fűznék a létesítmény hangulatához. A kávézóban kialakított kedvesség és meleg, meghitt légkör garantálja, hogy a hozzá való hozzáállásodat átérezve az Ön törzsvásárlója lesz. Vállalkozása biztosan sikeres lesz, ha betartja az alapvető ajánlásokat.
Segített a cikk? Iratkozzon fel közösségeinkre.
Hogyan nyissa meg saját kávézóját a semmiből, megtudhatja, ha elolvassa a cikkben található ajánlásokat. Feltárja a vendéglátó vállalkozás bejegyzésének jogi vonatkozásait, amelyekről gondoskodni kell a megfelelő működéshez.
Mennyibe kerül egy kávézó nyitása, és hogyan lehet ezt megtenni pénz nélkül?
A létesítmény megnyitására vonatkozó minden számítás a férőhelyek számához van kötve. Így az SP 118.13330.2012* „Középületek és építmények” 5.35. pontja értelmében a kávézó étkezőjének minimális területét 1,6 négyzetméteres mutatóból számítják ki. m 1 ülőhely egy látogató számára. Ezekből a mutatókból a következőket számítják ki:
- tervezési ár;
- a rekonstrukció költsége;
- bútorok, edények és technológiai berendezések költségei.
Az eredmények megegyeznek a kávézó nyitásának végső árával.
Ha nincs kiindulási összeg, akkor ez nem ok az ötlet elhagyására. Ebben az esetben az egyetlen kiút egy nagyon részletes, hozzáértő és meggyőző üzleti terv elkészítése. Segítségével felveheti a kapcsolatot magánbefektetőkkel (ezek lehetnek rokonok, barátok, ismerősök), felteheti ajánlatát speciális internetes oldalakra, vagy banki hitelt vehet fel.
Hogyan nyithatunk kávézót: hol kezdjem?
Ki kell választani egy szobát. Itt 2 módja lehet:
- A legegyszerűbb, ha sikerül megtalálni a korábbi kávézót. Ezután bérelheti vagy megvásárolhatja, kozmetikai javításokat végezhet, szerződést újíthat az összes ellátó szervezettel (villany, hő- és vízellátás, csatorna), importálhatja a felszerelést és munkát.
- Ha a helyiségnek más a rendeltetése, fel kell vennie a kapcsolatot egy tervező céggel. Felmérési és tervezési munkákhoz önszabályozó szervezet (SRO) tagjának kell lennie. Az átlagos tervezőirodák nem tudják kezelni ezt a fajta munkát. Fontos. A tervezési és kivitelezési (szintén tagja az SRO-nak, de az építési munkák esetében) szervezetekkel együtt minden szakaszon keresztül megy, beleértve:
- tervezés;
- újjáépítési engedély megszerzése;
- közvetlen rekonstrukció;
- engedély beszerzése a létesítmény üzembe helyezésére.
Ezután új műszaki tervet kell beszereznie a BTI-től.
Természetesen az egész hosszú eljárás előtt meg kell kötni egy 1 évnél hosszabb időtartamra szóló bérleti szerződést, és regisztrálni kell a Rosreestrnél. Ez az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához, ha alkoholos italokat szeretne árulni. Ingatlanokmányok nélkül nem szerezhet engedélyt.
Mit kell tenni egy kávézó megnyitásához (szervezet létrehozása és adóbevallás)
1. szakasz
Kávézó esetében jobb jogi személyt bejegyezni, mivel csak egy szervezet jogosult alkoholt értékesíteni (néhány kivétellel). Néhány tulajdonos azonban ravasz, és magát a kávézót egyéni vállalkozóként regisztrálja (a könyvelés és az adóbevallás egyszerűsítése érdekében), a bárt pedig LLC-ként (lásd. Melyik a jobb - egyéni vállalkozó vagy LLC (különbségek)?).
2. szakasz
A regisztrációhoz dokumentumcsomagot kell elkészítenie és benyújtania az adóhivatalhoz vagy a multifunkcionális központhoz:
- kérelem (ha a kérelmező személyesen nyújtja be, akkor azt nem kell közjegyzővel igazolni);
- alapító okirat és jegyzőkönyv az LLC alapításáról 2 példányban (a szervezet számára);
- az állami illeték befizetésének átvétele (egyéni vállalkozó - 800 rubel, LLC - 4000 rubel);
- útlevél (ha képviselője nyújtja be, akkor az útlevél közjegyző által hitelesített másolata);
- közjegyző által hitelesített meghatalmazás képviselő részére.
3. szakasz
A bizonylatok elkészítésekor az OKVED szerinti tevékenység típusát kell kitölteni. Ebben az esetben ez:
- 56.10 - éttermi tevékenység és ételszállítás. Ez egy általános blokk, amelyből a szervezet kiválaszt egy konkrét kód(oka)t, például:
- 56.10.1 - teljes körű éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége;
- 10.56.21 - vendéglátó egységek tevékenysége elvitelre.
4. szakasz
Dönts az adózásról. Lehet:
- fő adórendszer (OSN);
- speciális módok: egyszerűsített adórendszer, UTII, egységes mezőgazdasági adó és szabadalom (csak egyéni vállalkozóknak).
Konkrét mutatók nélkül nincs értelme itt elfogadható rendszert ajánlani. Van azonban néhány általános tendencia:
Nem ismeri a jogait?
- Ha egy vállalkozás sok bevételt hoz, akkor könnyebb átváltani a rögzített rendszerekre - UTII vagy szabadalom. Mivel az UTII-t a szolgáltatási csarnok területe alapján számítják ki (a BTI-útlevél határozza meg), és a szabadalmat a tevékenység típusa alapján számítják ki. A mutatók pedig nem a megkeresett összegektől függenek.
- Ha kicsi a haszon, akkor kifizetődőbb az egyszerűsített adórendszeren lenni, mert az adót a jövedelemből számítják.
A választott rendszer létrehozására irányuló kérelmet a regisztrációs dokumentumokkal együtt kell benyújtani. Ellenkező esetben csak egy év múlva lehet megváltoztatni.
5. szakasz
A kávézók és egyéni vállalkozók vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtása során nem használhatnak pénztárgépet (a pénztárgéprendszer használatáról szóló, 2003. május 22-i 54-FZ. törvény 2. cikkelyének 2. cikke), de a látogatónak nyugtát (szigorú bejelentőlap) állítanak ki, vagy csekknyomtató géppel (CHM) csekket állítanak elő. Nem kell regisztrálni és karbantartani.
Ha azonban egy kávézó alkoholt árul, akkor a pénztárgép használata kötelező.
6. szakasz
Az összes dokumentum kézhezvétele után lépjen kapcsolatba a Rosstattal, és kapjon értesítést a statisztikai kódokról. Folyószámla nyitásához szüksége lesz rá.
Nem kell külön költségvetésen kívüli alapokhoz menni. Az adóhivatal maga továbbítja az információkat, Ön pedig értesítést kap tőlük.
Végül bélyegző készül (nem kötelező) és folyószámla nyit.
Milyen egyéb dokumentumok szükségesek egy kávézó megnyitásához?
A szervezet állami nyilvántartásba vételére, az adózási rendszer meghatározására és az adóregisztrációra vonatkozó fenti általános követelményeken túlmenően a vendéglátó-ipari vállalkozás megnyitásával kapcsolatos speciális kérdések is felmerülnek.
Az alkoholt általában kávézókban árulják. Ehhez alkoholtartalmú italok kiskereskedelmére vonatkozó engedélyre van szükség, amelyet az Orosz Föderációt alkotó szervezet (terület, régió, köztársaság stb.) adminisztrációjától kell beszerezni a következő dokumentumok benyújtásával:
- nyilatkozat;
- az alapító okiratok másolatai és eredeti példányai összehasonlítás céljából;
- a jogi személy regisztrációs igazolásának másolata;
- TIN másolata;
- az állami illeték megfizetésének átvétele;
- az alaptőke rendelkezésre állását és teljes befizetését igazoló dokumentum;
- a helyiség tulajdonjogára vonatkozó dokumentum vagy egy évre vagy hosszabb időre szóló bérleti szerződés, amelyet a Rosreestr.
Az engedélyt legfeljebb 5 évre adják ki. Az állami illeték 65 000 rubel. 1 évre.
Az Art. A „Jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami ellenőrzés (felügyelet) és önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során” 2008. december 26-i 294-FZ. törvény 8. §-a alapján a közétkeztetési szolgáltatásokat nyújtó szervezetek kötelesek értesíteni. A Rospotrebnadzor tevékenységének megkezdéséről. Az értesítést személyesen vagy értékes levélben küldik meg a hatóságnak értesítéssel és a melléklet leltárával.
Ezenkívül a kávézónak a következőket kell megállapítania:
- hulladékszállítási megállapodás;
- deratizálási és fertőtlenítési szerződések;
- szolgáltatási szerződés egy tűzbiztonságot ellátó szervezettel.
A felsorolt dokumentumokat a Rospotrebnadzor és az Állami Tűzoltóság felügyelőinek kérésére mutatják be.
Így egy kávézó nyitása a semmiből meglehetősen bonyolult eljárás. A fő jellemző az, hogy a helyiségeket megfeleljenek az egészségügyi szabványoknak és előírásoknak. Ezek azonban indokolt követelmények, mert a vendéglátás minősége kihat az állampolgárok egészségére, ami nagy felelősséget ró a kávézó tulajdonosára.
Azt is meg kell jegyezni, hogy az interneten gyakran vannak információk más dokumentumok, következtetések, engedélyek vagy engedélyek beszerzésének szükségességéről, amelyek nem szerepelnek anyagunkban. Ezek az adatok vagy elavultak, vagy a hatályos jogszabályok nem erősítik meg, vagy diszkrecionális jellegűek, azaz nincs közvetlen kötelezettség a plusz papírok átvételére.
Az éttermi üzletág egyre népszerűbb Oroszországban. Most pontosan olyan kávézót vagy bárt nyithat, amilyenről mindig is álmodott. Ez lehet egy mini kávézó vagy egy gyorsétterem. Érdemes lehet cukrászdát nyitni, vagy létrehozni az első gyerekkávézót a környéken.
Rengeteg lehetőség van, de melyek az első lépések, amelyeket meg kell tennie egy kávézó megnyitásához? Hol kezdje az üzleti tervet, és mire figyeljen, ha ez az első projektje?
Helyszín kiválasztása a sikeres alapításhoz
Az első kulcsfontosságú pont egy olyan létesítmény létrehozásában, ahol falatozhat, a helyiségek kiválasztása. A projekt sikere vagy kudarca attól függ. Fényűző felújítást végezhet, egyedi hangulatot teremthet, és kiváló szakácsot bérelhet. De ha rossz területet választanak, akkor nem lesz látogató: a kávézó és a jegypénztár nap mint nap üres lesz. Sajnos nagyon sok ilyen példa van a gondolkodók között
Az üzleti terv a hely megtalálásával kezdődik. A strandfő kiválasztásakor ügyeljen a fő kommunikációs rendszerek állapotára. Ügyeljen a csatornázás, vízellátás és fűtés meglétére. Jó megoldás egy régi étkező kivásárlása, amelyben már van konyha. Nehezebb és drágább új kávézót építeni olyan helyiségekből, amelyek nem ételkészítésre alkalmasak, de olcsóbbak: hangárok és raktárak.
A legtöbb étterem és bár a lakónegyedekben nyílik meg.
Ha már volt étkezde, kocsma vagy étterem ezen a helyen, akkor minden rendben van, kávézót nyithat egy lakóépületben. De ha úgy dönt, hogy először nyit kávézót, hol kezdje el a folyamatot, hogy elkerülje a sok buktatót? Ha a zene hangjai és a konyha aromái hívatlan vendégekké válnak a lakók lakásaiban, akkor nagyon gyorsan kezdődhetnek a problémák. Ezért érdemes előre gondoskodni a helyiség jó zónáiról, a hangszigetelésről és a páraelszívóról. Ha a lakók kényelmetlennek találják a környéket, a kávézó egyszerűen bezárható.
Bérelni vagy vásárolni?
A bérlés nem a legjobb megoldás. Főleg, ha egy nagy kávézóról beszélünk. A bérleti díjak általában emelkednek, és nem az ország jó gazdasági helyzete miatt. Ha hirtelen úgy dönt, hogy költözik, a javítás és az ügyfélkör a tulajdonosnál marad. A tekintélyes, elismert vendéglősök többsége az ingatlan kivásárlásával nyitotta meg üzletét. Ezt követően a létesítmény nagyobb léptékben is meghirdethető, megértve, hogy a PR-költségek befektetés a jövőbe. Ezen kívül, ha valamiért nem valósul meg a projekt, bármikor bérbe adhatod a helyedet, de az albérlet nehezebb.
Nyitás előtt vegye fel a kapcsolatot a szakemberekkel, hogy megtudja, nyereséges-e kávézót nyitni, vegye figyelembe az összes jogi szabályozást és állami követelményt. Ezen ajánlások alapján projektterv készül. Miután megkapta egy kávézó üzleti tervét, egy példát kell benyújtani a Rospotrebnadzorhoz. Miután a projektet egyeztették a kormányhivatalokkal, megkezdődhet a javítás és az átépítés.
Jó ízű étkezés
Nagyon fontos, hogy egy étterem vagy kávézó egyetlen koncepcióját és stílusát válasszuk. Milyen közönségnek szeretnél dolgozni? Kit szeretnél vendégeid között látni? Ezeknek a kérdéseknek a megválaszolása segít megérteni potenciális látogatói értékeit és megfelelő imázst kialakítani. Ne felejtse el figyelembe venni elképzeléseit, mert személyes álma most valósul meg.
Nem mindegy, hogy milyen szintű éttermet tervez nyitni, fontos, hogy megtalálja a saját „szeletét”, amely köré a koncepció épül. Gondolja át, mi az a kritérium, amely megkülönbözteti az Ön üzletét a többitől? Ez a kérdés segít sikeresen megnyitni egy kávézót.
Hogyan lehet megvalósítani egy üzleti tervet?
Az első lépés a szegmentálás és a kockázatértékelés elvégzése. A rajongók gyakran kihagyják ezeket a szakaszokat, alábecsülve a vállalkozás gyengeségeit és a versenytársak erősségeit. Ezen kívül ebben a szakaszban érdemes kiszámolni a pénzbeli költségeket, tájékozódni
A működő kávézó üzleti terve a jó felkészülés példája. Nem valósítható meg a potenciális ügyfél pontos portréja, társadalmi jövedelme, ízlése és életmódja nélkül.
Jelenleg az a kérdés dől el, hogy a kávézó honnan szerzi a fő profitot: a magas forgalomból vagy a magas felárból? Ha mondjuk tipikus vendége egy fiatal diák, aki szereti a barátokkal tölteni az időt, chipset és világos sört fogyasztani, akkor valószínűleg nem fogja értékelni a drága ínyenc ételeket. Ő sem fogja megérteni a mesés árat a 30 hozzávalóból és különleges recept szerint elkészített libamájból készült krémnek. Az ilyen típusú üzleti tervezés nagy valószínűséggel kudarccal fog végződni, annak ellenére, hogy sikerül kávézót nyitnia.
Hol kezdjem: dokumentáció és regisztráció
Ehhez szüksége lesz egy dokumentumcsomagra.
Először is, hazánkban csak vállalkozó végezhet üzletet. Először meg kell nyitnia egy LLC-t vagy egyéni vállalkozót.
Másodszor, gyűjtse össze a következő dokumentációs csomagot:
- a Rospotrebnadzor által kiadott engedély egy létesítmény helyének meghatározására;
- tűzvédelmi hatóságok engedélye;
- annak igazolása, hogy a helyiség megfelel az egészségügyi szabványoknak (bérleti szerződés, személyzeti egészségügyi dokumentáció, állami regisztrációs bizonyítvány, nyersanyagok és kereskedelmi termékek engedélye);
- engedélyek kiskereskedelmi, alkohol- és dohányáru értékesítésére;
- szabadalom egy adott területen végzett kereskedelmi tevékenységre (helyi hatóságok által kiadott);
- értesítést a tevékenység megkezdéséről.
A 2008. december 26-i 294-FZ szövetségi törvény „A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami ellenőrzés (felügyelet) és az önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során” szabályozza ezt a tevékenységet.
Egy jogi személy (vállalkozó) biztosítja a szükséges dokumentációt a Rospotrebnadzornak a tényleges telephelyén. A kitöltött bejelentést kiegészítik a jogi személyek (vállalkozók) egységes állami nyilvántartásából származó kivonat, valamint az adóhatósági nyilvántartásba vételről szóló igazolás másolata. Ezek a dokumentumok elegendőek egy kávézó megnyitásához.
Kezdjük a munkát
A legkisebb vendéglátóegység működése is elképzelhetetlen felszerelés nélkül. Egy csésze kávé főzéséhez vagy fagylalt készítéséhez technikai alapra van szükség. A szoba tervezési szakaszában minden részletet át kell gondolni.
Minden berendezésnek a lehető legfunkcionálisabbnak és praktikusabbnak kell lennie, tartósnak kell lennie, és meg kell felelnie a bárok, éttermek és kávézók követelményeinek. Ellenkező esetben a technológia egyszerűen nem térül meg.
A modern eszközök lehetővé teszik a kiváló minőségű ételek gyors elkészítését. A magas termelékenység azonban nemcsak a létesítmény erőteljes műszaki bázisának eredménye, hanem a személyzet azon képességének is. Nagyon fontos, hogy egy új autó vásárlása után mesterkurzust tartsanak az alkalmazottak számára.
A megfelelő felszerelés növeli a vállalkozás jövedelmezőségét, míg a nem megfelelő gépek veszteséget okoznak.
Bútorok és lakberendezési tárgyak
Ez egy másik fontos kérdés, amelyre figyelmet kell fordítania, mielőtt kinyit egy kávézót. Hol kezdjem a helyzet felépítését? Jövedelmező megoldás egy egyedi tervezésű bútorkészlet rendelése. Ez azonban egy exkluzív lehetőség - mindig drágább. Kész bútort vásárolhat. Ha a kávézó az első ilyen vállalkozás, akkor az olcsó bútorok mintául szolgálnak a létesítmény igényeinek jobb megértéséhez. Legközelebb könnyebb lesz megfelelő bútort rendelni.
Emberi tényező: tehetséges munkaerő kiválasztása
Az alkalmazottak száma a létesítmény értékesítési volumenétől függ. Az "étkezőben" minden út a szakácshoz vezet. Olyan, mint egy kapitány a hajón. A séfnek nemcsak finom ételeket kell készítenie, hanem szépen díszíteni is. Nagyon jó, ha előre ismeri leendő szakácsát, még abban a szakaszban is, amikor egy kávézó üzleti tervét dolgozza ki.
Egy példa, amikor egy vállalkozást egy híres mester keze alatt nyitnak meg, biztosan nem marad észrevétlen a városban.
A konyha ideális összetétele a szakács, a szükséges számú szakács és mosogatógép. Két ilyen vonatnak kell lennie - műszakos munkarendhez. A tulajdonos jobb kezének - a szakácsnak - gyorsan kell főznie, anélkül, hogy az ételek minőségét veszélyeztetné, mivel ilyen helyeken gyakran özönlenek a látogatók.
Ha a szakács a létesítmény lelke, akkor a következő munkáscsoport az ő arca. A csaposok, pincérek, adminisztrátorok személyesen szólítják meg az ügyfelet. Az a benyomás, amelyet a helyszín menedzsere kelt a vendégek köszöntésekor, fordulópontot jelenthet a jövőbeli kapcsolatokban.
Ha nincs tapasztalata alkalmazottak felvételében, próbálja ki a következő tanácsokat. Gondoljon a kedvenc helyére, és próbáljon meg beszélgetni a tulajdonosával a személyzet kiválasztásáról. Tudja meg tőle a kávézó nyitásának részleteit. Ötletének üzleti terve már az intézmény falai között él, tanácsai talán megmentenek az anyagi és érzelmi katasztrófáktól. Egy kolléga sikeres tapasztalata mindig felbecsülhetetlen annak, aki tudja, hogyan kell tanulni.
Bármely tulajdonos azt fogja mondani, hogy nem szabad a jó megjelenés alapján választani az alkalmazottakat. Néha az adminisztrátoroknak, akárcsak a pincéreknek, nagyon kényes helyzetekbe kell kerülniük, ahol egyrészt meg kell védeniük az intézmény becsületét, másrészt nem kell ügyfelet elveszíteniük. Itt persze intelligencia és találékonyság kell.Az ilyen ember hibázhat, de ne hagyja cserben a tulajdonost. A konfliktusok békés megoldásának képessége értékes tehetség, ezért a fizetések kiszámításakor fizessen érte alkalmazottainak.
A jó pincér egyben kiváló eladó is, aki pontosan azt tudja kínálni, amit az ügyfél akar, vagy még nem tudja, mit akar.
A kávézó olcsóbbá tétele érdekében meghívhat egy már kialakult csapatot, vagy legalább egy olyan csapat magját, amely már régóta együtt dolgozik. Ez segít abban, hogy a munkafolyamat gyors és harmonikus legyen. Ez egy fontos árnyalat, amely kedvezőtlenül megkülönbözteti az új létesítményeket a tiszteletreméltó láncoktól.
"Finom" nap
Tehát, amikor az alapeljárások befejeződtek és a vendégek meghívhatók, kezdődik az ételvásárlás szakasza. Természetesen, ha nem fektetett be a reklámba, és nem számít az első napon látogatóáradatra, akkor a konyha finomításával fokozatosan javíthatja az étlapot. Ön mégis a siker érdekében jött erre az útra, és egy intézmény sikere telt ház. Az élelmiszerek romlandó áruk, de jobb, ha bőségesen raktározunk belőlük, mint ha teli szoba és üres hűtők maradnak, elmagyarázva, hogy éppen most nyithattál kávézót.
Hol kezdjem a vásárlást? Ezt a kérdést elég jól kidolgozták a kávézóláncokban. A hálózat legjobb beszállítóival létesítették az ellátást, és új üzlet nyitásakor a franchise tulajdonosának már hozzávetőleges becslése és telefonszámai lesznek a vásárlások koordinálásához. Ezt a tapasztalatot saját maga is felhasználhatja, különösen akkor, ha azt akarja felfedezni, hol van lehetőség tapasztalatszerzésre.
"Ehető" költségvetés
Az olyan nagyvárosok, mint Moszkva, jó előnye, hogy ingyenesen kölcsönözhetnek vagy használhatnak felszerelést.
A beszállítók ingyenesen biztosíthatják a beszállítók Ezen kívül a mély zsebekkel rendelkező, tiszteletreméltó cégek ingyenes ajándéktárgy-kiegészítőket kínálnak az ügyfelek vonzására. Bárbögrék, hamutartók és még logós bútorok is. Mindez felbecsülhetetlen értékű hozzájárulás lesz azoknak, akik olcsón szeretnének kávézót nyitni. Egyes felszerelések, például mikrohullámú sütő vagy vízforraló, otthonról hozhatók.
Ha nyit egy kávézót egy átlagos orosz városban, akkor az előnyök eltérőek lesznek. Nem kell beruházni a belsőépítészetbe és hetente változatossá tenni az étlapot. Nincs szükség mesés reklámra és az intézmény elbűvölő arculatára. Ez még elriaszthatja azokat a látogatókat, akik másképp értik a „kényelem” szót, mint a „nagyvárosi dolgok”.
Az első nagyobb kiadások a reklámozás, a fizetések és az élelmiszerköltségek lesznek. Az első hónapok általában veszteségesek, de ne essen kétségbe, ha már sikerült kávézót nyitnia. Hol kezdjem ebben a helyzetben a „pénzügyi párna” kibelezését. Ez az az összeg, amelyet eredetileg ilyen időszakra terveztek. Ha a vállalat egyenletesen megy, a kiadások elsősorban a javításokra és a berendezések korszerűsítésére vonatkoznak.
Gyorskanál: Hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni?
Ha a kávézó típusa mellett dönt, akkor érdemes megjegyezni, hogy a gyorséttermi ételek iránti kereslet nagyon magas.
Az a tény, hogy ez a fajta étel alkalmas a lakosság szegényebb csoportjainak az alacsony ebédköltség miatt, valamint az útközben falatozó irodai dolgozóknak. Ez bizonyos elmosódást hoz létre az ügyfél portréjában, de más projektkritériumokat helyez előtérbe.
A gyors kávézót olyan helyen kell elhelyezni, ahol nagy a forgalom. El kell különíteni magát a versenytárstól. Ehhez elegendő egy minikávézót nyitni legalább a bevásárlóközpont sarkán, ahol a rivális található: a lényeg az, hogy az emberek áramlása ne keresztezze egymást.
Jogi szempontból egy elegáns étterem megnyitása annyi munkát igényel, mint egy gyorsétterem megnyitása. De a második beruházások tízszer kisebbek lesznek. Egy ilyen vállalkozás tulajdonosa többnyire primitív konyhai berendezésekbe és helyiségek bérbeadásába fektet be.
A legkisebb ínyencek
A gyerekek is az ínyenc főzés ínyencei. De inkább mást értékelnek. Hogyan nyisson meg gyerekkávézót a városban, és ne járjon rosszul? Érdemes megjegyezni, hogy ez Oroszországban még mindig betöltetlen rés, míg nyugaton minden zsúfolt helyen van egy gyerekkávézó, és minden önbecsülő étteremben gyerekmenü.
Itt természetesen különös figyelmet kell fordítani a szoba kialakítására, hogy a gyerekek jól érezzék magukat. Jobb, ha meghív egy tervezőt, és konzultál az animátorokkal, mert itt ünnepeket és rendezvényeket szerveznek. Talán érdemes egy-egy stílusvonalat, mesét, korszakot választani. A környezet a gyerekekben a kényelem és az elismerés érzését, a szüleikben pedig mesés érzést keltsen.
Gyermekétteremnek jó hely az, ahol van óvoda, gyermekklinika vagy játszótér a közelben. Elég egy 60 férőhelyes termet készíteni, és az étlapot megtölteni díszes formájú tésztákkal, levesekkel és finom gabonafélékkel - ilyen alappal már kávézót is nyithatunk.
Édességipari üzlet
Ez a legtermékenyebb talaj a befektetéseknek. Egy sütővel büfé megnyitásához 100 ezer dollár elegendő. Ezért egy pékség kávézó megnyitása meglehetősen egyszerű.
Ez a létesítmény friss péksüteményekkel és forró itallal örvendezteti meg vendégeit. Mellesleg ezért jönnek a cukrászdába - finom pékáruk, és csak frissen jók. Ezért egy ilyen típusú kávézóhoz nem szakács, hanem pék kell.
A vállalkozás jövedelmezősége 400 ezer dolláros befektetéssel eléri a 30%-ot.
A cukrászdák nagyon különbözőek. Ezek lehetnek művészvillamosok a metróállomásokon, ahol muffinokat és teászsákokat lehet vásárolni. De lehet egy évszázados múlttal rendelkező cukrászda is, ahol igazi műalkotások készülnek. És az emberek hajlandóak fizetni az ízletes és gyönyörű szénhidrátokért.
Sokan az éttermi üzletágat nevezik a legversenyképesebb és legnehezebb tevékenységi körnek.
De ez nem jelenti azt, hogy olyan nagy és elérhetetlen, hogy egy abszolút kezdő ne tudna megbirkózni vele. A lényeg az, hogy cselekedeteiben szisztematikus és pontos legyen.
Manapság már a kisvárosok is készen állnak arra, hogy kis és nagy éttermek széles választékával örvendeztessék meg a látogatókat. Egy fiatal intézmény csak akkor tud velük versenyezni, ha nagyon szűk fókuszú. Például, ha finom kínai, francia vagy olasz ételeket főzni.
Emellett tapasztalt üzletemberek szerint a munka sikerét erősen befolyásolja a tulajdonos műveltsége és elszántsága. De ha ez az üzlet valami új és ismeretlen az Ön számára, akkor jobb, ha nem folyamodik drasztikus és drasztikus intézkedésekhez, hanem elkezdi figyelemmel kísérni a látogatók reakcióját egy vagy másik kiegészítő szolgáltatás bevezetésére.
Egy intézmény sikere nagymértékben függ:
- egy jó szakácstól;
- az Ön létesítményére jellemző lelkesedéstől;
- jó helyről.
A csőd veszélye sok kezdő üzletembert megrémít, és jó okkal, mert egy ilyen eredmény korántsem ritka.
A következő videóban érdekes anyag található az ilyen tevékenységekben való megfelelő részvételről:
Hol kezdjem? Szükséges dokumentumok
Mielőtt elkezdené az ellenőrzéseket és a dokumentumok összegyűjtését, gondoskodnia kell egy használatra kész helyiségről.
A vendéglátó egység általában . Az ilyen jogi személy létesítő okiratainak a következőket kell tartalmazniuk:
- az alapítók döntései a létrehozásról;
- jogi személy bejegyzési igazolása;
- az igazgató kinevezéséről szóló végzés;
- charter;
- a TIN átvételét igazoló igazolások;
- betűk statisztikai kódokkal (OKVED, OKPO, OKFS stb.);
- a Kötelező Egészségbiztosítási Alapba történő regisztrációról szóló igazolások;
- Nyugdíjpénztári regisztrációs igazolás;
- folyószámla nyitására vonatkozó megállapodás.
Ha olyan űrlapot választottak, mint például a CJSC vagy az OJSC, akkor emellett csatolnia kell a részvényekre vonatkozó dokumentumokat. A legegyszerűbb szervezeti forma az egyéni vállalkozó, ugyanakkor nagyon felkelti az adófelügyelőség figyelmét.
Ami a helyiséget illeti, dokumentumokkal kell igazolni, hogy tulajdonában van vagy hivatalosan bérelték.
A létesítmény fogalma
Az étterem alapja egy érdekes ötlet legyen. De még ha nincs is, ez nem lehet akadálya a saját vállalkozás elindításának. A lényeg az, hogy legyen raktáron egy részletes koncepció, amely a következőkből áll:
- étterem pozicionálása;
- az üzleti projekt megkülönböztető jellemzői;
- szervezeti és személyzeti menedzsment struktúrák;
- hatékonyan szervezett zónázás és a helyiségek maximális funkcionalitása;
- részletes utasítások a karbantartási módszerekről;
- legendák és eredeti név;
- menü projekt;
- összehasonlító elemzés;
- az alap- és kiegészítő szolgáltatások listája;
- reklámozással és promócióval kapcsolatos ajánlások.
Megfelelő helyszín kiválasztása, felújítás, berendezés
A helyiségek kiválasztása az egyik legnehezebb kérdés, mivel nagy műszaki követelményeknek vannak kitéve.
Étteremnek még a nagyvárosokban sem sok alkalmas helyiség van, a meglévőket pedig nagyon hamar elfoglalják. Természetesen lehet építkezni, de általában a vendéglősök nem folyamodnak ilyen drága módszerhez. Ha van elég pénze, jobb, ha szobát vásárol - ez a legjövedelmezőbb lehetőség.
Ha bérelni szeretne, azonnal alá kell írnia egy több évre szóló szerződést. Ez lehetővé teszi a költségek kiszámítását, mivel egy adott időszakra vonatkozó költsége rögzített lesz.
A szoba mérete és formája csak az Ön preferenciája, de van néhány dolog, amire figyelnie kell:
- a kommunikációnak (vízellátás, villany, csatorna) kifogástalan állapotban kell lennie;
- további hangszigetelés és szellőzés, ha a létesítmény lakóépületben található;
- a helyiségek általános állapota, mert a nem megfelelő befejezés nagy pénzügyi költségeket eredményez.
A leginkább bevált lehetőség, különösen a kezdők számára, egy olyan helyiség bérlése, ahol korábban étterem működött.
Egy pont elrendezése során ügyelni kell a bútorok falakkal és padlóval, csillárok más világítótestekkel és más olyan pontokkal való kombinációjára, amelyektől a szoba reprezentatív megjelenése és a kialakult vélemény függ. Egy másik fontos pont a közelben található pénztárgép és ruhatár.
Nincs éttermi hangulat nem nélkülözheti a fókuszpontot– egy szökőkút, egy hatalmas akvárium, egy eredeti bárpult, egy színpad, stb. Ez a fő mérföldkő a csarnokban található összes asztal számára. Mellesleg, az asztalok helyes elrendezése pozitív és negatív hatással is lehet az intézmény hírnevére. A látogatók leginkább a feltűnésmentes kiszolgálást értékelik, és ez csak akkor érhető el, ha az asztalok között nagy távolság van.
A javítások vagy felújítások elvégzése megköveteli az egészségügyi és járványügyi szabályok betartását:
- a helyiség magassága legalább 3 méter, hogy lehetővé tegye a kipufogózónák felszerelését;
- az összes közmű, riasztó, valamint egy szervizbejárat megléte;
- a hely helyes elosztása, például a konyhának a teljes terület legalább 50% -át kell elfoglalnia;
- kötelező jelenlét a konyhában egy adagoló helyiségben, hideg és meleg üzletekben;
- racionális elrendezés: a hűtőegység nem lehet sütő vagy olajsütő mellett;
- az alapanyagok és termékek gondosan szervezett áramlása.
A konyhához és a nappalihoz szükséges felszerelések
A létesítmény típusától, fókuszától és méretétől függetlenül a modern felszereltség biztosítja a következők jelenlétét:
- termikus berendezések - tűzhelyek, sütőfelületek, olajsütők, sütők, vízmelegítők, légkeveréses sütők stb.;
- elektromechanikus berendezések – zöldségvágók, halhámozók, burgonyahámozók, húsdarálók, csomagológépek;
- mosogatógépek;
- hűtőberendezések;
- technológiai berendezések és bútorok rozsdamentes acélból;
- felszerelt bár;
- a csarnok felszerelése - székek, asztalok, audiorendszerek, légkondicionálók;
- vízvezeték-termékek és ipari polcok;
- számítógépek és pénztárgépek.
Az egyik vagy másik berendezés kiválasztása nagymértékben függ a minőségtől, a jótállási időtől, a szolgáltatás szintjétől és időtartamától, a költségektől és a származási országtól.
A kizárólag importált berendezések túlsúlya a piacon átadta a helyét a hazai gyártók kiváló minőségű berendezéseinek megjelenésének, amelyek felvehetik a versenyt a német, francia vagy olasz analógokkal.
Személyzet
Egy étterem sem nélkülözheti:
- Csapos. Egy kis létesítményhez 1 fő is elegendő, de ha nagy a látogatottság vagy sok a koktélválaszték, akkor bérelhetsz egy asszisztenst.
- Bárista, mely kiváló kávéval lepheti meg a látogatókat.
- Pincérek. Az optimális látogatószám egy alkalmazottra 15 fő.
- Főpincér. Ez az üresedés egy nagy intézményre jellemző. Feladatai közé tartozik a fogadó rész, az első rendelés és a pincérek munkájának koordinálása.
- Menedzser, akinek munkaköri feladatai közé tartozik a szervezési kérdések megoldása, az étlapok összeállítása, a személyzet toborzása és a munkarendek meghatározása.
- Konyhai dolgozók: szakácsok és szakácsok.
Az éttermek leggyakrabban időarányos bért alkalmaznak. Egy adott munkavállaló műszakának kijelöléséhez speciális ütemterv van, amelynek elkészítése a következőkön alapuljon:
- szükséges létszám;
- látogatók száma;
- a személyzet képesítése;
- az alkalmazottak érdekei (több munkakör vagy hallgatók összevonása).
Ezenkívül figyelembe kell venni a mindennapi körülményeket, amelyek néha oda vezetnek, hogy a munkavállaló nem tud dolgozni.
Termékek beszerzése, menükészítés
Az új étterem számíthat rájuk terhelés 10-15% Ezért a séf képes lesz önállóan meghatározni a szükséges termékmennyiséget.
A bár kezdeti készletét természetesen a csapos ismeri, de mivel az alkoholos termékek nagy része drága, az igazgató inkább a fogyasztást és az egyensúlyt irányítja.
Egy jó étteremben mindig legyen legalább 1 ezer dollárba kerülő úgynevezett „polcos” üveg konyak, amit évente legalább egyszer biztosan megvesz valaki. A borlap választékának pedig 50-70 tétel között kell lennie.
Egy átlagos árpolitikával jellemezhető létesítmény étlapján a következő főbb tételeket kell tartalmaznia:
- meleg ételek: legalább 6 darab húsból és halból, legalább 3 darab baromfiból;
- több alacsony kalóriatartalmú étel (saláta), amelyeket általában a nők kedvelnek.
Az éttermi menük általában a jövedelmezőség maximalizálására irányulnak, ezért a vendéglősnek figyelnie kell a nem népszerű tételeket, és meg kell szabadulnia tőlük.
A létesítmény reklámozása
Bármilyen promóció olyan célt követ, amely többé-kevésbé összefügg a kereslet ösztönzésével. A promóció útja számos tényezőtől függ: a konyha irányától, árpolitikától, az értékesítési terület kialakításától vagy a szolgáltatás minőségétől.
A promóció fő típusai a reklámozás, a reklámozás és a személyes értékesítés.
Kiemel:
- Kültéri reklám- tábla, amely a helyi önkormányzatok kötelező előírása is minden étteremnél. Az ügyfelek vonzására paneleket, konzolokat vagy műanyag emberfigurákat is használnak.
- Belső reklámozás, amelyet gyakran mindenféle füzetekkel és szórólapokkal látnak el, amelyek információkat tartalmaznak az alapításról és a tervezett vagy lehetséges eseményekről.
- Internet. A megfelelően szervezett és népszerűsített weboldal nagyon hatékony módszer a potenciális vendégek vonzására. A legfontosabb az étlap szigorú figyelemmel kísérése – a látogatónak minden változásról tudnia kell.
- tömegmédia. A rendkívüli és világos elrendezés kiváló reklámtevékenység.
- Szuvenír termékek, például gyufát, öngyújtót, fogpiszkálót, szemüveget stb.
- Kedvezményeküzleti ebédre, ebédre, napi ajánlatra stb.
Mennyibe kerül?
Számos lehetőség létezik egy ilyen vállalkozás megnyitására, és szinte lehetetlen leírni mindegyik költségeit. Koncentráljunk arra a lehetőségre, amely magában foglalja egy kész helyiség bérlését, amely rendelkezik minden szükséges felszereléssel:
- 15 000 rubel - LLC regisztráció;
- 6500 - fizetés egy SES alkalmazott munkájáért, aki megméri a világítást és a zajt a szabványoknak való megfelelés érdekében;
- 50 000 - különféle apróságok vásárlása: terítő, kanalak, kések, rongyok, vödrök stb.;
- 300 000 - az alkoholtartalmú italok kereskedelmére jogosító engedély költsége;
- 144 000 - alkalmazotti fizetések:
- szakács - 25 000 rubel;
- forró bolti szakács (2 fő) - 20 000 rubel;
- hideg bolt szakács - 8000 rubel;
- gyökér nő - 5000 rubel;
- takarítónő - 5000 rubel;
- mosogatógép - 5000 rubel;
- könyvelő - 8000 rubel.
Ezt a teljes összeget (kivéve a könyvelő fizetését) megszorozzuk 2-vel, mivel az intézmény üzemideje átlagosan 16 óra.
- 100 000 - élelmiszeripari termékek;
- bérleti díj 1000 rubel 1 négyzetméterenként. m.;
- Közüzemi szolgáltatások fizetése;
- hirdető.
Megtérülési idő és hozzávetőleges nyereség
Egy létesítmény megtérülési idejét és jövedelmezőségi szintjét számos tényező befolyásolja: elhelyezkedés (a legsikeresebb lehetőség egy nagy mikrokörzet, sok irodával), az igényes minőségi ételek, a széles választék és a szépen megtervezett menü.
Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, az étterem 2-2,5 éven belül megtérülhet.
Egy vállalkozás jövedelmezősége szinte teljes mértékben a vendéglősön múlik, akinek hatékonyan kell megszerveznie a folyamatot, állandó vásárlókat kell fejlesztenie és folyamatosan újakat vonzania.
A méltó képzett személyzet kiválasztása, a kifogástalan kiszolgálás, az étlapkészítés hozzáértő megközelítése, a gyönyörű belső terek kialakítása és a hozzáértő menedzsment megszervezése lehetővé teszi, hogy 30-50% jövedelmezőséggel számoljon.
