• Termékek és szolgáltatások leírása
• Marketing terv
• Pénzügyi terv
• • • • Hasonló üzleti ötletek:

Bemutatunk egy standard üzleti tervet egy étterem megnyitásához egy 500 ezer lakosú városban. Példaként szolgál egy projekt megvalósíthatósági tanulmányának elkészítésekor a bankhitel jóváhagyására

Bemutatunk egy standard üzleti tervet egy étterem megnyitásához egy 500 ezer lakosú városban. Példaként szolgál, amikor megvalósíthatósági tanulmányt készítenek egy banki kölcsön jóváhagyásához.

Mennyi pénzre van szüksége egy étterem nyitásához?

Általános információk az üzleti tervről:

• Város lakossága: 500 ezer fő;
• Az objektum elhelyezkedése: társasház 1. emelete.
• Ingatlan típusa: bérleti díj, 90 ezer rubel. havonta.
• Terület (177m2): konyha - 45m2, látogatóterem - 90m2, gardrób - 12m2, háztartási helyiség - 15m2, személyzeti szoba - 10m2, mellékhelyiség - 5m2;
• Férőhely: 50 ülőhely;
• Nyitva tartás: 11:00-23:00;
• Munkahelyek száma: 10 fő;
• Finanszírozási források: saját tőke - 640 ezer rubel, kölcsönzött források (banki kölcsön) - 1 400 ezer rubel;
• A projekt összköltsége: 2,04 millió rubel.

A projekt megvalósítás gazdasági hatékonyságának mutatói:

• Az év nettó nyeresége = 1 263 100 rubel;
• Bár jövedelmezősége = 21,5%;
• Projekt megtérülési ideje = 20 hónap.

A projekt megvalósításának társadalmi mutatói:

1. Új közétkeztetési intézmény bejegyzése;
2. További munkahelyek létrehozása;
3. Segítségnyújtás a város közétkeztetési infrastruktúrájának fejlesztésében;
4. További adóbefizetések beérkezése a város költségvetésébe.

Milyen adórendszert válasszunk egy étterem számára

A szervezet szervezeti és jogi formája lesz Korlátolt Felelősségű Társaság. Ennek az OPF-nek a választása számos előnnyel jár, beleértve az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzésének lehetőségét.

A tervek szerint adózási rendszerként az egyszerűsített adózási rendszert (STS) alkalmazzák. Az adó mértéke az étterem nyereségének 15%-a (a legkedvezőbb adózási lehetőség).

Az étterem üzemideje a tervek szerint 11:00 és 23:00 óra között lesz.

Jelenleg gyakorlati tevékenységek kezdődtek a projekt megvalósításához:

1. Az LLC-t a helyi Szövetségi Adószolgálatnál jegyezték be; a bejegyzés dátuma 2014 márciusa volt.
2. Többszintes épületben 177 m2 összterületű nem lakáscélú helyiségre kötöttek előbérleti szerződést.
3. Elkészült az éttermi tervezési projekt, és megtörtént a berendezés beszállítóinak előzetes keresése. Az engedélyezési eljárás jelenleg is folyamatban van.

Termékek és szolgáltatások leírása

Létesítményünk fő koncepciója a hagyományos orosz konyhán fog alapulni. Az árszegmensben az éttermet átlagos és alacsonyabb átlagos jövedelemszintre tervezték. Vagyis a fogyasztók széles körének.

Az étterem menüje a következőket tartalmazza:

• ebédek;
• hideg rágcsálnivalók;
• meleg előételek;
• saláták;
• levesek;
• meleg ételek;
• nyílt tűzön főtt ételek;
• köretek;
• menü gyerekeknek;
• Desszert;
• fagylalt és sorbet.

Az ételek nagy része ismerős lesz a látogatók számára, hiszen az ilyen ételeket otthon készítik el. Egy étteremben az áruk átlagos felára körülbelül 250%.

A létesítmény átlagos ellenőrzése körülbelül 400 rubel lesz.

Az étterem vezetése gondosan választja ki az élelmiszer-beszállítókat. Minden termékcsoporthoz legalább 3 beszállító kerül kiosztásra.

Töltse le az étterem üzleti tervét

Marketing terv

A terület, ahol a létesítmény lesz, mintegy 50 ezer lakosnak ad otthont. Ezenkívül számos nagy iroda és bevásárlóközpont található. A potenciális ügyfélkör a 22 és 60 év közötti átlagos és alacsonyabb átlagjövedelem. Százalékosan a fenti kritériumoknak megfelelő lakosok száma mintegy 15%, vagyis 7500 fő a kerületben. Ennek a lakosságszámnak mintegy 20%-a vagy 1500 fő keresi fel legalább hetente egyszer az ilyen létesítményeket.

Figyelembe véve, hogy éttermünkön kívül 500 méteres körzetben 2 komolyabb versenytárs is működik, éttermünk a környék vendéglátó piacának 30%-ára számíthat. Számszerűen ez körülbelül 500 rendszeres látogató hetente vagy 2000 fő havonta.

Mivel intézményünk becsült átlagos számlája 400 rubel lesz. A tervezett havi bevétel: 400 rubel. * 2000 ember = 800 000 rubel.

Figyelembe véve azonban, hogy egy újonnan nyíló étterem promóciót és a törzsvendégek fejlesztését igényli, a létesítmény csak 6 hónapos működés után éri el ezt a bevételi szintet:

A tervezett éves bevétel 7 350 000 rubel lesz.

• Reklámtábla (banner) fejlesztése;
• Szórólapok, szórólapok terjesztése;
• Weboldal készítés - névjegykártyák az intézmény étlapjának és nyitvatartási idejének leírásával;
• Reklámozás nyomtatott médiában, magazinokban;
• Akciók lebonyolítása, kuponok felhasználása.

Étterem helyiségeinek kiválasztása

Azok a helyiségek, amelyekben orosz konyha éttermet terveznek nyitni, megfelelnek az összes SES szabványnak és tűzbiztonsági szabványnak. A design világos színekben készül, kellemes légkört és kényelmet teremtve a látogatók számára.

Milyen felszerelést válasszunk egy étterembe

A fő felszerelések a következők lesznek:

• Fűtőberendezések (légkeveréses sütő, kombi sütő, pizza sütő, tűzhely, sütő stb.);
• Hűtőberendezések (hűtőszekrény, jégkészítő, gyorsfagyasztó);
• Technológiai berendezések (mixer, zöldségvágó, húsdaráló, turmixgép, facsaró, kávéfőző stb.);
• Semleges berendezések (vágó- és gyártóasztal, elszívó burkolatok);
• Mosogatógép;
• Mérleg.

Ezen kívül konyhai eszközök (gasztronómiai edények, serpenyők, fazekak) és konyhai eszközök (vágódeszkák, merőkanálok, mérőedények, spatulák stb.) beszerzésére is sor kerül.

Tervezzük a könyvelővel és takarítóval térítés ellenében történő szolgáltatásnyújtásra vonatkozó szerződés megkötését vagy külső cég bevonását (outsourcing) erre a célra. A becsült havi költségek ezekre a célokra 12 ezer rubel. Az étteremvezető maga az egyéni vállalkozó lesz. Feltétlenül olvassa el a cikket: " Hogyan lehet alkalmazottat felvenni - lépésről lépésre»!

Ezenkívül a tervek szerint megállapodásokat kötnek a termékek és szolgáltatások szállítóival:

1. Az étterem biztonsága érdekében megállapodást kötnek egy biztonsági céggel, és egy „pánikgombot” telepítenek (5 ezer rubel);
2. Az élelmiszer- és alkoholtermékek szállítása nagykereskedelmi szervezetekkel és gyártókkal kötött szerződések alapján történik;
3. A tervek szerint a szemét- és szilárdhulladék elszállításáról szóló megállapodást kötnek egy kereskedelmi társasággal (5 ezer rubel).

Pénzügyi terv

A létesítmény megnyitása 2,04 millió rubel befektetést igényel. Ebből a szavatolótőke 640 ezer rubel, a kölcsönzött pénzeszközök (banki kölcsön) pedig 1400 ezer rubel.

Az étterem fő havi kiadásai a munkaerőköltségek (35%) lesznek. A bérek mellett jelentős kiadást jelent a vállalkozás számára a bérleti díj - az összes állandó kiadás 26%-a. A harmadik helyen a kiadások tekintetében a munkavállalók költségvetésen kívüli alapokhoz (PFR és Társadalombiztosítási Alap) fizetett biztosítási járulékai állnak.

Az értékesítési fedezeti pont 250%-os átlagos kereskedelmi árréssel 485 800 rubel lesz havonta:

Az összes költség listája, beleértve a bruttó és a nettó nyereség kiszámítását, a táblázatban található - a bevételek és kiadások előrejelzése:

Mennyit kereshet étterem nyitásával?

Az étterem nettó nyeresége a működés első évében 1 263 100 rubel lesz. A jövőben a nyereség csak nőni fog, hiszen az intézmény törzsvásárlóinak száma is nőni fog. A létesítmény becsült nettó nyeresége a működés második évében körülbelül 3 500 000 rubel lesz.

Az étterem jövedelmezősége az üzleti terv számításai szerint 21,5%. A projekt megtérülése a létesítmény 20 hónapos működése után következik be, ami jó mutató egy ilyen vállalkozás számára.

Ajánljuk az étterem üzleti tervének letöltése, partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes értékű, kész projekt, amelyet nem fog találni a nyilvánosságban. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összefoglalás 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Lépésről lépésre egy étterem megnyitásának terve

Az étterem megnyitására vonatkozó üzleti projekt a következő szakaszokból áll:

• Marketingkutatás készítése.
• Üzleti terv készítése (beleértve a pénzügyi kérdéseket, a cég marketingpolitikáját és a vis maior problémák megoldásának lehetőségeit).
• LLC regisztráció.
• Helyiség felkutatása, javítási munkák elvégzése, a csarnok díszítése.
• Személyzet kiválasztása.
• Bútorok és berendezések vásárlása.
• Munkaszerződések aláírása.
• Szerződések készítése beszállítókkal, biztonsági cégekkel, közüzemi és szolgáltató cégekkel.

Fontos pont! Egy étteremben fogyasztói sarokot kell szervezni egy értékelések és javaslatok könyvével, valamint a létesítmény ügyfelei számára információval (a kávézók és éttermek tevékenységét ellenőrző kormányzati szervek telefonszámai, jogszabályi aktusok stb.) .

Melyik OKVED kódot kell feltüntetni éttermi szolgáltatást nyújtó vállalkozás regisztrálásakor

A kereskedelmi tevékenységtípusok össz-oroszországi osztályozója szerint ez az üzletág az 55,30 OKVED-vel rendelkező vállalkozások kategóriájába tartozik (kávézók és éttermek üzemeltetése).

Milyen dokumentumok szükségesek egy étterem nyitásához?

Hazánkban az étterem jogszerű működtetése csak az alábbi dokumentumok rendelkezésre állása esetén lehetséges:

• Tanúsítványok vállalkozás bejegyzése az adóhivatalnál, állami alapok és a Rosstat.
• Engedélyek erős alkoholtartalmú italok értékesítésére.
• Helyiségbérleti szerződések.
• Koordináció a SES-szel és tűzvizsgálattal.
• Helyi igazgatási engedélyek.
• Szerződések a személyzettel.
• Megállapodások beszállítókkal és szolgáltató cégekkel.
• Tanúsítványok és számlák élelmiszeripari termékekről.

Ezen túlmenően az intézmény konyhájában és társalgójában dolgozó alkalmazottaknak egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkezniük.

Kell-e engedély az étterem nyitásához?

Elképzelhetetlen a vizsgált kereskedelmi tevékenység vodka, whisky, bor és egyéb alkoholos termékek értékesítése nélkül. Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint az értékesítéshez megfelelő engedély szükséges. Olvasson el egy nagyon hasznos cikket is

PR = Ennek a mutatónak a relatív értékeléséhez a pénzügyi biztonsági határt kell kiszámítani: FFP = * 100% = 8%, Következtetés: a vállalkozás legfeljebb 8% árbevétel-csökkenést tud elviselni. 9. táblázat - Események alakulásának lehetőségei Előrejelzés Kockázati tényezők Árbevétel csökkenés (%) Optimista Magas forgalom, alacsony infláció, versenynyomás hiánya, lakosság magas fizetőképessége 2-6 Optimális Alacsony kockázati mutatók, jó forgalom és bevétel. 7-13 Pesszimista Magas infláció, alacsony látogatottság, versenytársak nyomása14 Következtetés Az éttermi üzletág egy speciális üzletág, amely egyesíti a művészetet és a hagyományt, a működési mechanizmusokat és a marketingesek tapasztalatait, a szolgáltatási filozófiát és a potenciális közönség megteremtésének koncepcióját.

Restcon

Forgalom hetente (5 hónap) Nap 265 000,00 rubel Este 1 212 000,00 rubel Összesen 1 358 000,00 rubel Összesen havi 5 908 000,00 rubel Bankettek: Étel és ital költsége 2 100 000 rubel 2 100 000 rubel. tartási igények 30 000,00 rubel Közüzemi kifizetések 60 000,00 rubel Zenei kíséret 150 000,00 rubel Adók 400 000,00 rubel Reklám 80 000,00 rubel Egyéb 100 000,00 rubel Kölcsön törlesztése 100 0 00,00 rubel Összesen 4 155 000,00 rubel Vendégek száma banketteken havonta - 800 Havi forgalom - 2 160 000 Havi forgalom - 2 160 000 T, forgalom.60,00 rubel havonta 7 - Költségek (5 hónap) A nyereség 3 913 000 00 rubel lesz Fedezeti elemzés.

Az étterem jövedelmezőségének számítása.

Hogyan étkezzünk az ügyfelekkel A globális éttermi piac ma már az ételek széles választékát kínálja. Számukat alig lehet megszámlálni, de Fehéroroszországban a vendéglősök előszeretettel nyitnak úgynevezett fúziós konyhát kínáló létesítményeket, amelyekre az jellemző, hogy enyhe egzotikus csavart adnak a teljesen klasszikus európai ételekhez. Sokkal ritkábban jelennek meg egy-egy ország nemzeti konyháját külön-külön, a hozzá tartozó menüvel és levegővel rendelkező éttermek.

Talán éppen ez az, ami hatalmas stratégiai baklövést jelent. „Minszkben nincs nemzeti kínai konyhát felszolgáló étterem, de a hazai étterem az egyetlen, amely igazi indiai ételeket kínál a fővárosban” – mondja Vishal Jain. - Ugyanakkor ez a két konyha - az indiai és a kínai - a legelterjedtebb az egész világon. Így csak Németországban 13 ezer indiai étterem működik, Angliában pedig több mint 45 ezer.

Képlet a vállalati jövedelmezőség kiszámításához

Figyelem

A modern éttermi üzletágat a gyors fejlődés és a látogatókért folytatott magas szintű verseny jellemzi. Ezért nem csak az étterem alapstratégiáját és stílusát kell kialakítani, hanem apró részleteket is, amelyek egyediséget és eredetiséget adnak az intézménynek. Csak egy jól kidolgozott koncepció kialakításával és az éttermi üzletág minden összetevőjének következetes integrált megvalósításával garantált az étterem tevékenységének sikere.

Az éttermek meglehetősen fontos szerepet töltenek be az emberi életben. A fiziológiás táplálkozási szükségletek kielégítése mellett az étterembe „kijárásnak” fontos társadalmi funkciója is van. Az éttermek azon kevés helyek egyike, ahol minden érzékszerv működik, általános elégedettségérzetet keltve.

Az ízlelés, a látás, a szaglás és a tapintási érzések kombinálva értékelik az étterem ételeit, szolgáltatásait és hangulatát.

Pénzügyi élet

Kiszámoljuk egy kávézó jövedelmezőségét, amikor megnyitjuk vagy megváltoztatjuk a koncepcióját. Először is meghatározzuk, ki az Ön potenciális ügyfele. Létesítménye egy meghatározott körnek szól majd, akiket közös érdeklődés köt össze, széles látogatói kör várható, esetleg zárt intézmény lesz. Ügyfelünk igényeinek azonosítása után továbblépünk a koncepció és a design kidolgozására. Ez az, ami a jövőben vonzza az ügyfelet. Adjon hozzá alkoholt a menühöz.

Az alkohol kereskedelmét tizenhárom százalékos adó terheli. De a kávézó jövedelmezőségének kiszámításakor ne felejtse el, hogy ez a havi bevétel akár ötven százaléka. És nem kell pénzt spórolnia ezzel a cikkel. Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, figyelembe véve a menübővítés jellemzőit.

A kérdés itt az, hogy az étlap megfelelő változtatásával hogyan lehet növelni a kávézó jövedelmezőségét. Sok múlik a megcélzott fogyasztótól.

Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét

Oroszország egyik legnagyobb bankjának adatai szerint egy jól kivitelezett reklámkampány és magas színvonalú szolgáltatás biztosíthatja az ügyféláradat, és ez lehetővé teszi a hitel három-négy hónapon belüli visszafizetését. Szolgáltatás. Rendszeres vásárlók csak minőségi szolgáltatást nyújtó létesítményekben találhatók. Nem szükséges gyakorlattal rendelkező személyt felvenni, a lényeg a tapintat és a munkakészség.

Általában a fiatalokat részesítik előnyben. A személyzetnek meg kell értenie, hogy minél jobban és gyorsabban szolgálják ki az ügyfelet, annál magasabb a bevétele. A reklám a siker kulcsa. Nem kell sok pénzt költeni a reklámozásra. Rendszeresen végezzen promóciós kampányt szórólapok terjesztésével.
Kávézó nyitása előtt jelentse be ezt az eseményt, tartson akciókat és kóstolókat a nyitás napján.

Üzleti terv kávézó, bár vagy étterem nyitásához

Info

Példa a termelési jövedelmezőség kiszámítására A termelési jövedelmezőség kiszámításához a következő mutatók szükségesek: összköltség (TC) és értékesítési nyereség (PR). Az adatokat a táblázat tartalmazza. Indikátor Enterprise 1 Enterprise 2 Value, dörzsölje. Bevétel (TR) 1 500 000 2 400 000 Összköltség (TC) 500 000 1 200 000 Az értékesítésből származó nyereség a bevétel és a teljes költség különbségeként számítható ki.

PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 rubel PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 rubel Nyilvánvaló, hogy a második vállalkozás bevétele és értékesítéséből származó nyereség magasabb. Abszolút értékben mérve a második vállalkozás hatása nagyobb. De ez azt jelenti, hogy a második vállalkozás hatékonyabb? A kérdés megválaszolásához ki kell számítani a termelés jövedelmezőségét.

Kész étterem üzleti terv számításokkal

Jól átgondolt forma, jól reklámozott márka, figyelmes kiszolgálás és minőségi konyha – mindez a jövőbeli siker garanciája. Egy 60 férőhelyes étterem jövedelmezőségének átlagos számítása. Indítási költségek Papírmunka 1500 USD műszaki felszerelés és javítás 250 000 USD bevétel és változó költségek a munka megkezdése után bérleti díj és közüzemi számlák tulajdonosi jog hiányában 5 000 USD (valamint 180 m2 bérleti díja 20 USD/m2 = 3 600 USD) adó és fizetés 12 000 USD Termékek élelmiszer 20 000 USD Reklám 1 500 USD Működési költségek 1 000 USD Bruttó bevétel 60 000 USD Adózás előtti eredmény 20 500 USD Átlagos megtérülési idő - 3,5 év Hol kezdjem? „Az étterem koncepciójának világos megértésével kell kezdeni” – mondja Jurij Anancsuk, a Restaurant Consulting cég igazgatója.

De a termékek magas minősége és a kínálat bővülése kétségtelenül vonzza a látogatókat. Mindenekelőtt bővíteni kell a gyümölcslevek választékát, talán érdemes bevezetni a friss gyümölcsleveket, az étlapon ásványvizek, instant és főzött kávé, tea is szerepeljen. Sok intézménynek nem szabad kinyitnia a konyháját. A meleg étel kiszállítása megoldható a szomszédos létesítményekből vagy kis, esetleg családi vállalkozásból, amelyek meleg étellel látják el kávézóját.

Ne feledkezzen meg a kínálat bővítésének lehetőségéről a félkész termékek bevonásával. Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, figyelembe véve a külső befektetéseket. A nagy bankok általában készek hitelt nyújtani mind a kávézó megnyitására kész vállalkozóknak, mind a koncepció megváltoztatásakor.

A nevezőben az a mutató, amelynek jövedelmezőségét meg kell találni, a teljes költség (TC). A teljes költség a vállalkozás összes költségét tartalmazza: anyagköltségek, félkész termékek, munkások, valamint adminisztratív és vezetői személyzet bére, villany és egyéb lakás- és kommunális szolgáltatások, műhely- és üzemköltségek, reklámköltségek, biztonsági stb. . A költségek legnagyobb hányadát az anyagok teszik ki, ezért is nevezik a főbb iparágakat anyagintenzívnek.

A költségek megtérülése azt mutatja meg, hogy hány kopejkát hoz az értékesítésből származó nyereség az előállítási költségekbe fektetett rubelből. Vagy százalékban mérve ez a mutató azt tükrözi, hogy mennyire hatékony a termelési erőforrások felhasználása. Ez a mutató a teljes vállalkozásra, valamint műhelyekre és terméktípusokra számítható.

Hogyan számoljuk ki egy kávéházi példa jövedelmezőségét

FORMULA AZ ÉTTEREMZŐ SIKERÉHEZ Mindannyian látjuk, milyen gyors ütemben indul be az éttermi üzletág az Orosz Föderációban és Ukrajnában, ezt tekintve sokan gondolnak az üzlet rendkívül jövedelmező jellegére, és nagyon vágynak arra, hogy ezen a piacon megvalósítsák magukat. szegmensben vendéglősként. Felismerve, hogy Fehéroroszországban van egy „műveletlen terület” a fejlődéséhez. Felmerül hát a gondolat – miért ne próbálnám meg! Miért nem fektet be egy ilyen sikeres vállalkozásba?
MÁRKÁJÉRTÉKELÉS, AMIKOR IMGPÁLTOZÁSRA SZÜKSÉGES Úgy gondolják, hogy az éttermi projektek márkaváltásának jellege, más szóval a koncepció átalakítása, amely a név, a belső politika, a belső, az étlap, a szolgáltatási színvonal változásával jár együtt, sokkal gyakrabban két alap egyike van: fokozott piaci harc vagy az intézmény jövedelmezőségének csökkenése (hiánya).

Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, példa számításokkal

A tervezési szolgáltatások ára Minszkben 15 és 70 dollár között mozog négyzetméterenként, és nagymértékben függ a szakember feladataitól és professzionalizmusától, amelyet a cég tulajdonosa szabott meg. Ahogy a minszki vendéglősök mondják, a fővárosban jó kézműveseket lehet találni, akik bármely, még a legegzotikusabb ország ízét és hangulatát is átadják. A Taj étterem igazgatótanácsának elnöke, Vishal Jain azonban saját következtetést von le ebben a kérdésben: - Ahhoz, hogy nemzeti konyhát kínáló éttermet nyisson, meg kell értenie annak az országnak a kultúráját és kézművességét, amelynek sarkában Ön. szeretnének létrehozni.
Ennek alapján indiai szakembereket vonzunk be, és Indiából hoztunk kiegészítőket, díszítőelemeket. A terv elkészítésében személyesen vettem részt. Ennek eredményeként a hazai éttermet indiai high-tech stílusban rendeztük be, hogy a fehéroroszoknak más Indiát mutassunk, nem azt, amit a jó indiai filmekben szoktak látni.

Ebben a cikkben több csodálatos ötletről szeretnék beszélni, amelyek használatával többször is megnövelheti létesítményének (kávézó, bár, étterem) látogatóinak számát, és ennek megfelelően növelheti profitját. Nos, ne rohanjunk, vegyük sorra.

Tehát van valamilyen étkezési és szabadidős létesítménye (kávézó, bár, étterem), és az intézményének, mint ez gyakran megesik, nincs elég ügyfél. És természetesen növelni szeretné a forgalmat, és ezáltal növelni kívánja létesítménye profitját. Erről még beszélünk:

ÖTLET #1

A látogatók számának növelése érdekében feloszthatja a napokat vagy heteket különböző országok konyháira. Az ügyfelek egy része ugyanis imádja az egyik ország konyháját, például nem tud borscs nélkül élni, mások viszont egy másik ország konyháját szeretik, például nem tudnak élni valami fűszeres, például chili paprika nélkül. Minden alkalommal változtassa meg éttermének környezetét és dekorációját, változtassa meg a pincérnők és csaposok öltözékét, változtassa meg a látogatók meghívásának módját stb.
Tegyük fel, hogy egy hét hawaii ételt szeretne vendégül látni. Hawaii-on a látogatók üdvözlésekor gyönyörű virágokból és gyümölcsökből álló nyakláncokat akasztanak a nyakukba. Miért nem üdvözli látogatóit ugyanazzal a gesztussal? Akasszon fel több plakátot a strandról, az óceánról és a pálmafákról. Helyezzen egy cserepes pálmafát a kávézó csarnokának közepére, öltöztesse fel a pincérnőket gyönyörű nyitott ruhákba. Minden az ihlettől függ... Meglátod, a látogatók száma biztosan nőni fog!

2. ÖTLET:

Valószínűleg sokan ismernek olyan személyt, mint Artemy Lebedev, az ország egyik legjobban fizetett webstúdiójának tulajdonosa. Díjait nem hozza nyilvánosságra, de elképesztő ötleteket oszt meg az üzleti jövedelmezőség növelésére. A webstúdió mellett van egy kiváló étterme, amelynek látogatottsága egy időben meredeken csökkenni kezdett. Mindössze egy nap alatt megduplázhatta nyereségét és a látogatók számát! Ennek a korszerűsítésnek a költsége mindössze 20 rubel volt! Milyen zseniális átverést hajtott végre, hogy szinte pénz nélkül növelje a látogatók számát? Csak... megváltoztatta a táblát a bejáratnál! Korábban létesítményét „Étterem” néven hívták, majd „Cafe” néven vált ismertté. A zseniális ötlet már másnap rekordnyereséget hozott neki. Nem változtatott az ételeken, nem változtatott az étterem dekorációján, nem változtatott az ételek árain, csak a feliratot változtatta.

3. ÖTLET:

Hozd létre saját üzleti vallásodat. Ezt a vallást olyan nagy cégek alkalmazzák, mint az IBM, a Microsoft és a Google. Miért nem használja ezt a módszert az éttermi üzletben? Diktálja a vallását mindenütt, higgyen benne, és higgyen benne másokat is!
A McDonald's cég egy időben létrehozta saját vallását, mára Amerika egyik leglátogatottabb helye. Évente körülbelül 110 millió dollárt költenek az amerikaiak élelmiszerre, sokkal többet, mint szórakozásra, kikapcsolódásra és utazásra. Ki tud jobb hamburgert csinálni, mint a McDonald'sban? Valószínűleg sokan, de nem fogják tudni eladni őket. Hisznek ebben a cégben, ami azt jelenti, hogy bíznak benne, ez minden!

4. ÖTLET:

Tegye egyedivé létesítményét, minden más létesítménytől eltérően. A legegyszerűbb, ha egy kabalát találsz ki a létesítményhez. Emlékszel, mennyit hozott éttermébe a polip Pál, aki megjósolja a focimeccsek kimenetelét? Milliók! Találja ki a saját létesítmény kabaláját, és meglátja - az emberek a kabala mellé jönnek nézni vagy fényképezni! Mindezek az ötletek növelik szerény vendéglátóhelye forgalmát, de tudd, hogy csak akkor érheted el a legnagyobb hatást, ha ezeket az ötleteket együtt alkalmazod.

Sok sikert a vállalkozásodhoz! És ne feledd: ragyogó ötletek vannak körülöttünk. Az éttermi üzletág automatizálása, amelyet cégünk szakemberei fognak végezni, segít kiegészíteni a zsenialitást.

Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az országban 700 000 vállalkozó bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Hogyan termelhet maximális bevételt egy minikávézó? Ebben a cikkben megértjük az éttermi üzletág összes bonyolultságát, megtervezzük a költségvetést és megosztjuk a titkokat, hogyan lehet havonta több mint 200 ezer rubelt keresni.

Egy hangulatos, autentikus kávézó sok ember kedvenc találkozási és szabadidős helyszínévé válhat. Az ilyen létesítmények bősége ellenére nem mindegyik talál rendszeres vásárlót, és kénytelen bezárni. Ennek oka a helytelen tervezés, a vezetési hibák és az üzleti árnyalatok tudatlansága. Az ilyen hibák elkerülése érdekében részletes útmutatót készítettünk a kávézó nulláról történő megnyitásához.

Piacelemzés és ötletfejlesztés

Évről évre egyre aktívabban fejlődik a közétkeztetés kultúrája. Egyre nő a kereslet a kinti étkezések iránt, így nő a létesítmények száma és a kínálat sokszínűsége is. Ennek eredményeként egy aktív és igen nagy kapacitású vendéglátó-ipari piac alakul ki, amely még a pénzügyi válságtól sem tart. A statisztikák azt mutatják, hogy a gazdasági instabil időszakokban az oroszok, bár spórolnak az étkezésen, nem mondanak le róla. Amiből az a következtetés következik: a vendéglátó szektor nagyon releváns és ígéretes.

A magas és stabil profit kilátása sok olyan szereplőt hoz a piacra, akiknek erős versenykörnyezetben kell dolgozniuk. Ennek ellenére az éttermi üzletben résztvevők megtalálják az ügyfeleket, mert mindenkinek más a gasztronómiai preferenciája. Nemzeti konyhák éttermei, bárok, pizzériák, hamburger boltok, gombóc boltok – válassz kedvedre valót.

Ma egy mini-kávézót választottunk, és elmondjuk, hogyan lehet 100 négyzetmétert fordítani. bevételi forrássá.

Növelje eladásait befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy megkülönböztesd magad a versenytársaktól, és egyedivé teheted bármely vállalkozásodat. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. Felkapott termék 2019.

A minikávézó nyitásának nulladik szakasza a koncepció meghatározása. Amikor a piac sokféle létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak és készek a meglepetésre, és vonzzák magukhoz vásárlóikat.

A hazai vendéglátó-piac szerkezetét tükröző RBC-statisztikák segítenek az irány eldöntésében. Ebből az információból világos, hogy a nemzeti konyhával rendelkező kávézók terén sokkal nagyobb lesz a verseny, mint például a gombócoknál. Ha új az üzleti életben, azt javasoljuk, hogy válasszon egy nyitottabb rést. Bár ha van egy érdekes ötleted, ami biztosan beindul, akkor meg lehet vetni a lábadat egy népszerű irányba.

1. ábra – A közétkeztetési piac szerkezete a létesítménykoncepciók szerint (az RBC adatai)

A létesítmény koncepciójának kidolgozása

Kezdjük a kávézó koncepció kiválasztásával. A kérdés eldöntésekor világosan meg kell értenie, hogy a tulajdonosa milyen létesítményt szeretne, és kinek akarja megnyitni. Ezek a pozíciók kulcsfontosságúak és meghatározzák az intézmény jövőjét. Ez tőlük függ:

• a célközönség azonosítása;
• helyiségek kiválasztása;
• menü;
• látogatói szolgáltatás űrlap;
• területi elhelyezkedés;
• versenyelőnyök.

A képzelet mozgástere valóban korlátlan. Összpontosíthat az eredeti konyhára, vagy hangulatos, kreatív környezetet teremthet. Kiválaszthatja a létesítmény konkrét témáját, eredeti tálalási vagy tálalási módot találhat ki, a vendégek kiszolgálását.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minden ötletnek jól átgondoltnak és kiszámítottnak kell lennie.
Az éttermi koncepció magában foglalja a vállalkozás tevékenységének minden összetevőjét: az alapítás formátumának megválasztását, a célközönséget, a helyszínt, a promóciót, az étlapot, a szolgáltatás típusát, a szükséges felszerelést, a gyártási folyamat technológiáját stb.

Például, ha családi kávézót tervez nyitni, akkor jobb, ha azt egy lakóövezetben helyezi el, és gyermekmenüt dolgozzon ki. Ha a választott helyszín irodaközpont vagy közintézmény mellett található, a kávézónak elegendő ülőhellyel és széles harapnivalóval kell rendelkeznie, miközben a dizájn nem játszik fontos szerepet. És ha egy tematikus létesítményt, például egy filmen alapuló kávézót tervez megnyitni, akkor jelentős beruházásokra lesz szükség a helyiségek kialakításában.

Következésképpen a létesítmény fogalma egyetlen egész, az alap, amelyre az egész vállalkozás épül.

Megfelelő helyszín keresése, helyiségfelújítások tervezése

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A minikávézó helyiségeinek megtalálását számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség egy többszintes épület földszintjén található nem lakáscélú helyiségek. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának a létesítménynek a megfelelő megszervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megtakarítható a bérleti költségek. A kávézó elhelyezésének fő feltétele a létesítmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a leendő kávézó helyiségeire több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá a kormányzati szervek - az egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak betartására, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül értékelni kell a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes olyan kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) meglétét, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egy másik gyakran feltett kérdés: ingatlant vásárolni vagy bérelni. Amint a gyakorlat azt mutatja, nem tanácsos épületet vásárolni a kezdeti szakaszban. Jobb, ha a kezdeti befektetéseket jó felszerelés vásárlásába, vonzó belső kialakításba és a létesítmény népszerűsítésébe fekteti be. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Nem lesz jövedelmező, ha egy-két éven belül másik helyre költözik: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy „előléptetett” hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Megállapodtunk, hogy a minikávézó 100 nm-en elfér. Ebből a területből le kell vonni 35 nm-t, amelyet a konyha foglal el, 10 nm-t. – háztartási helyiségek, 3 nm. - fürdőszoba. Azaz 52 nm-ünk marad a csarnokba a látogatók számára. Mit lehet elhelyezni ezen a területen? Hangulatos kávézó vagy cukrászda, tematikus létesítmény gyönyörű belsővel, önkiszolgáló büfé, mint egy gombóc vagy palacsintás.

Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 20-40 fő kényelmesen elfér.

Kész ötletek vállalkozása számára

A minikávézó normál helyiségeinek átlagos bérleti díja körülbelül 50-70 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően.

Azt tanácsolja, hogy figyeljenek azokra a helyiségekre, ahol korábban vendéglátó egységek működtek. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a kávézó megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval, a nappali pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent a nulláról kezdeni.

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor arra kell összpontosítania, hogyan kell kinéznie a kávézó belsejének. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek.

A felújítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Hiszen egy kávézó egy hely a kikapcsolódásra és a jó időtöltésre. A hangulatnak pedig megfelelőnek kell lennie, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belső terére. Célszerű, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert egy csoport magánélete is egyfajta kényelem.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény „jellemzői” és emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ezután egyedi teret alakíthat ki a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

A javítási költségek teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és befejezésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Minden vendéglátó egységben, különösen a kis kávézókban fontos szerep jut a megfelelően kiválasztott helyiségeknek. A kávézót zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy belsejében, üzleti központok, irodaházak és oktatási intézmények közelében, a központi utcákon.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. A versenykörnyezet tanulmányozásakor figyelni kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Íme egy klasszikus lista az ideális kávézóhelyre vonatkozó követelményekről, amelyeket minden vendéglősnek tudnia kell:

Bejárat az utcáról. Az autópálya felőli házak sora az első.

Közel a gyalogos vagy járműforgalomhoz.

Elhelyezkedés egy útkereszteződésben. Cél: a kávézó ablakai egyszerre KÉT utcára néznek, így reklámozzák a létesítményt. Ideális lenne, ha minden utcából külön bejáratot építenének.

Közlekedési megállóhelyek.

Gyönyörű SZÉLES ablakok kialakítása. Minél kényelmesebb egy kávézóban ülő embernek az utcára nézni az ablakból, annál népszerűbb a kávézó.

Kerülje a „labirintusokat” beltérben. Ez kellemetlen pszichológiai nyomást – kényelmetlenséget – fejt ki. A teremnek egyszerű és egyszerű téglalapnak kell lennie, vagy ami még jobb, négyzetnek.

Kerülje az alacsony mennyezetű szobákat. A mennyezetnek legalább 3 méternek kell lennie. Az egyéb lehetőségek (a mennyezetmagasság nélkül) csak marginális közönséget vonzanak.

Szép kilátás az ablakból.

Első emelet.

A szükséges dokumentáció összegyűjtése

Miután eldöntötte a jövőbeli kávézó helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több területet is magában foglal. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

Szervezet bejegyzése. Regisztrálhat egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként - itt nincsenek különösebb árnyalatok. Tevékenységtípusként az új OKVED besorolás szerint az 56.10.1 Teljes éttermi szolgáltatással rendelkező éttermek, kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége

Telephelyi dokumentumok elkészítése

Pénztárgép nyilvántartásba vétele és adóhatósági nyilvántartásba vétele.

Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

Minden szükséges dokumentáció nyilvántartása az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely szükséges a vendéglátó egység működésének megkezdéséhez.

Ha a kávézó nem tervez alkoholos italok értékesítését, akkor nem lesz szükség engedély vásárlására. Ha az étlapon alkohol is szerepel, be kell szereznie a megfelelő engedélyt. Sok kávézó nem hajlandó erős alkoholt árulni, mert az engedély drága.

Berendezések vásárlása

A felszerelés konkrét listája a létesítmény koncepciójától és az étlaptól függ. Például egy sushi bárhoz vásároljon egy speciális sushi asztalt, egy pizzériához - drága sütőket stb. Ezért lehetetlen a felszerelések teljes listáját megadni. Az 1. táblázat azonban azokat a főbb tételeket tartalmazza, amelyek bármely vendéglátó egység konyhájában hasznosak lehetnek.

1. táblázat – A minikávézó felszereléseinek hozzávetőleges listája

Név	Költség, dörzsölje.
Fűtőberendezés:
Kombi sütő
Elektromos tűzhely sütővel
Hűtőberendezések:
Hűtőszekrény
Fagyasztószekrény
Hűtött asztal
Jégkészítő
Segédeszközök:
Húsdaráló
Zöldségvágó
Gyümölcscentrifuga
Kávéautómata
Berendezések a tisztaságért és a rendért:
2 mosófürdő
Ipari fali és szigetasztalok
2 állvány
Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez
Edények és konyhai eszközök:
Konyhai eszközök
Ételek a látogatóknak

A felszerelés megtakarítása érdekében használtan is megvásárolhatja. Ezzel azonban óvatosnak kell lennie, mert fennáll a veszélye, hogy gátlástalan eladókba ütközik, és olyan berendezéseket vásárol, amelyek gyorsan tönkremennek. A piacon azonban gyakran találkozhatunk olyan ajánlatokkal, amikor egy veszteséges üzletet bezáró vállalkozó minőségi berendezést ad el kompletten minimális áron.

Ezenkívül bútorokat kell vásárolnia. A minikávézó bútorainak és dekorációjának költsége körülbelül 150 ezer rubel lesz.

Étlapkészítés, ellátásszervezés

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SEN engedélyének megszerzéséhez. A folyamatábra mutatja a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. Milyen beszállítói kategóriák lehetnek a kávézók számára:

hús, baromfi, hal szállítója;

friss gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények szállítója;

tea/kávé/ital szállítók

élelmiszer beszállító.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az ételek teljes költségének 30%-át az első számlázási hónapban. Ebből a cikkből többet megtudhat a készletek megszervezéséről, valamint a kávézók és éttermek beszállítóival való együttműködésről.

Promóciót tervezünk

A hirdetés a kereskedelem motorja. A kávézó reklámozása az ügyfelek beszállítója. Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a marketingstratégia kialakítására. Az intézmény koncepciójától, a célközönségtől és a költségvetéstől függően alakítják ki.

Mit kell tartalmaznia egy marketingstratégiának? Az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítása; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető jel, beleértve a telepítést vagy az ablak kialakítását, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

Egy kávézó népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; online promóció; szponzori részvétel kulturális projektekben; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés is. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. Lehetősége van „happy hour” promócióra is – az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüket stb. Ennek a hirdetési eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

akciók tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

a kampány rövid és világos szlogenje;

a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Átlagosan körülbelül 50 ezer rubelt kell költenie a promócióra, hogy gyorsan közönséget szerezzen.

A szolgáltatási formátum meghatározása és a személyzet kiválasztása

Mielőtt meghatározná a szükséges munkavállalói létszámot, válassza ki a szolgáltatási formát az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás vagy a hagyományos menza prototípusa. Minden megint csak a létesítmény fogalmán múlik.

Egy 30-40 férőhelyes minikávézóhoz bérelni kell:

4 pincér (műszakos munka);

4 szakács (műszakos munka);

2 mosogatógép (műszakos munka);

adminisztrátor;

könyvelő-pénztáros (outsourcing).

A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, kidolgozzák az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért, karbantartásáért, az edények, a konyha és a nappali tisztaságának biztosításáért.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, fogadja és megtervezi a foglalásokat és előrendeléseket, ellenőrzi a munkatársak munkáját. A költségek csökkentése érdekében a létesítmény tulajdonosa ügyintézőként járhat el. Ha a kávézóban simán mennek a dolgok, átruházhatja ezeket a jogköröket egy bérelt alkalmazottra.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kávézó a hét hét napján tart nyitva, ezért a dolgozóknak műszakos munkarendet kell biztosítani.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

a szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

A munkahelyre való belépés előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie a képzésben, és tanulmányoznia kell a berendezés kezeléséhez szükséges biztonsági utasításokat.

A bérszámfejtés mérete ilyen személyzettel körülbelül 220 ezer rubel lesz.

Bevételek és kiadások számítása

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy minikávézó megnyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján.

A 2. táblázat a projekt kezdeti költségeit mutatja. Így egy mini kávézó megnyitásához körülbelül 850 ezer rubelre lesz szüksége.

2. táblázat Minikávézó nyitásának kezdeti beruházásai

A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségeket változó és fix költségekre osztják. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os rögzített kereskedelmi felára alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

3. táblázat: Fix költségek

Most számoljuk ki, mennyit kereshet egy minikávézó? 30-40 fős befogadóképességgel, havi 70%-os kihasználtsággal lehet számítani a látogatókra. Személyenként 800 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 672 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 200 000 rubel lesz. Ezen a nyereségszinten a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérül. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Vendéglátó egységek esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év. Ezért az üzlet első éven belüli megtérülésének kilátásai meglehetősen optimisták.

Kockázatszámítás

Minden típusú vállalkozást kockázatok jellemeznek. Milyen nehézségekbe ütközhet saját intézmény megnyitásakor? A minikávézóknak komoly problémái lehetnek, ezért ezeket előre meg kell jósolni, és intézkedéseket kell kidolgozni a kiküszöbölésükre.

rossz helyválasztás és bárhelyiség. Előfordulhat, hogy túlbecsülik a látogatási forgalmat, vagy alulbecsülik a versenyhelyzetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat hiányozhat, amelyek a munka során megjelennek. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

a versenytársak reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, ezért a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelése, hűségprogram, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

a bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződés megkötése és a bérbeadó körültekintő kiválasztása szükséges;

a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

személyi problémák, amelyek alacsony képzettséget, fluktuációt, a munkavállalók motiválatlanságát jelentik. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból fordulhat elő: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a közétkeztetés területén.

Mint minden üzletnek, a mini kávézónak is megvannak az előnyei és hátrányai. Legfőbb előnye az otthonon kívüli élelmiszerek iránti megnövekedett kereslet, a vendéglátó-kultúra kialakítása és a magas termékfelár, amely jelentős jövedelmezőséget biztosít. A negatív pont a nagy piaci verseny, a nagy induló tőke, a dokumentáció elkészítésének nehézségei, valamint a tulajdonos folyamatos részvétele az üzleti folyamatokban.

A kis, autentikus létesítmények növekvő népszerűsége és a hangulatos, gyönyörű belső terekkel rendelkező terek divatja azonban teret enged az üzletembereknek, hogy kiaknázzák bennük rejlő lehetőségeket: nemcsak vállalkozói, hanem kreatív is. A siker kulcsa egy olyan eredeti koncepció kidolgozása, amely kiemeli az Ön létesítményét versenytársai közül. Egy ötlet azonban nem elég. A megvalósításnak is megfelelő szinten kell lennie, hogy az ügyfelek vissza akarjanak térni Önhöz.

Ha sikerül megnyerni vásárlóit, akkor egy minikávézó a nyitás után 3-4 hónapon belül nyereségessé válhat, a kezdeti befektetés pedig egy éven belül megtérül. Egy minikávézó több mint 1 millió rubelt kereshet évente.

Kapjon aktuális számításokat üzleti tervéhez

Minden helyzetben mindig vannak lehetőségek. Egy fővárosi kávézó példáján elmondjuk, hogyan tudod néhány hónap alatt megháromszorozni bevételeidet, és a válság ellenére is vonzani a látogatókat.

Arra a kérdésre, hogy "hogy vagy?" Most sokan egyszerűen azt válaszolják: „Válság van, értitek.” Az alkalmazott ilyen válasza elbocsátását vagy bevételének csökkenését jelentheti, szabadúszótól - a megrendelések számának csökkenését, üzletembertől - a nyereség csökkenését, sőt a veszteségeket is. Egy ilyen globális válság természetesen szinte minden honfitársát érintette – az oroszok mindössze 16%-a mondja azt, hogy életében és pénztárcájában semmi sem változott az elmúlt 1,5 évben.

De néha a rendszerszintű válságon kívül is rosszul mennek a dolgok – ezek egy vállalat, vállalkozó vagy magánszemély személyes problémái. Ha kezdetben minden rosszul megy, és eredménytelen, akkor még a nehéz időkben is rossz lesz. Mindig fejlődni kell. Lássuk tehát, hogyan lehet minimális befektetéssel jelentősen növelni egy kávézó bevételét.

Kezdeti adatok

Moszkva egyik mikrokörzetében található "Black Cat" kávézó, a közelben több versenytárs is található: az egyik egy gyorsétteremlánc, a másik egy reggelig nyitva tartó bár, és több más kis vendéglátóhely egész nap kínálja étlapját. .

A Csekánál nem mentek jól a dolgok, és sürgősen be kellett vezetni a válságellenes, pontosabban a munka hatékonyságát növelő intézkedéseket. A kísérlet kezdetén az átlagos napi bevétel 10 ezer rubel, az átlagos csekk 300 rubel volt, vagyis naponta körülbelül 30 ember jött el. A konyhával és az árakkal minden rendben volt, első ránézésre egyszerűen nem lehetett új vásárlókat „csábítani”.

A Black Cat kávézó tulajdonosai megpróbálták „felkavarni” a helyzetet, és pénzt különítettek el a reklámozásra - egyszerre 75 ezer rubelt. Szórólapok terjesztésére, közösségi oldalakon és a helyi újságban való hirdetésre költöttük. A reklámok szerint egy hónapon belül mindössze 2(!) ügyfél érkezett.

Valamit változtatni kellett, és sürgősen.

Működő ötletek vásárlók kávézóba csábítására

A vezetőség ötletelte az alkalmazottakat, és ötleteit alkalmazta a helyzet megváltoztatására. Csak azokat a megoldásokat választották, amelyek a legolcsóbbak voltak – nem volt plusz pénz. 2 hónap alatt 3,5-szeresére sikerült növelnünk a bevételt, és ötszörösére nőtt a nettó eredmény. Milyen javaslatokat „lőttek”?

Üzleti ebédek megfelelő elhelyezéssel

Az üzleti ebéd ára egy kávézóban 300 rubel. Nem túl csábító ajánlat, az ebédidőben falatozni rohanó emberek hozzászoktak az alacsonyabb számokhoz. Ezért a táblán az aznapi ebéd ára „tételenként” volt feltüntetve. A bejelentés, hogy ma a kávézóban 39 rubelért borscs és 59 rubelért saláta sok éhes embert hozott.

És ha már bementek, megnézték az étlapról készült ínycsiklandó fényképeket, értékelték a létesítmény kényelmét, és a főételt körettel vagy teát és kávét is fogyasztottak desszerttel. Mindez összesen 300 rubelbe került, de az ügyfél csak azokat a pozíciókat választotta, amelyek vonzották. Az átlagos csekk ugyan kicsit csökkent, de az ebédidőben (11-16 óráig) sokkal több látogató volt, ami lehetővé tette a bevételek növelését.

Minimális kiadásokra volt szükség – csak át kellett írni az üzleti ebédről szóló hirdetményt.

Reklám a környéken

A kávézó közelében nem volt iroda vagy adminisztratív épület, csak szépségszalonok, autószerviz és gyermekkreativitás központ. Megállapodás született ezekkel a szervezetekkel, hogy területükön kávézók hirdetéseit helyezik el – csak kis névjegykártyákat, amelyek a kávézót jelzik a mikrokörzet térképén. A férjek, házastársukra várva a szépségápolási kezeléseket, beugrottak a kávézóba falatozni; a szülők, akik gyermeküket egy klubba viszik, kávét és desszertet ihattak, és laptopon dolgozhattak; az autótulajdonosok pedig egy-két órára javításra átadva az autójukat, nyugodtan „megölték” az időt egy kis teával vagy rendeltek is valami tartalmasat az étlapról.

A költségek magukban foglalják a névjegykártyák további forgalomba hozatalát.

Partnerprogram

Ezen túlmenően ezekkel a szomszédos cégekkel partnerségi szerződést kötöttek, és minden dolgozójuk vállalati bónuszkártya felmutatásával 5-10% kedvezményben részesült. Bónuszként előre megkapták az egész hétre szóló üzleti ebéd menüt, és pontosan tudták, mi van aznap a kávézóban. Ebédre hol egyedül, hol egész csoporttal mentek el, de ez is hozzájárult a rendelések megnövekedéséhez, mind az ebédmenü, mind az esti menü fogásai esetében. A hűséges vásárlók száma azonnal pár tucat fővel nőtt.

Kiadások – a „barátságos” cégek személyzetének nyújtott kedvezmények miatti nyereségcsökkenés, amelyet a megnövekedett forgalom kompenzált.

Promótorok kuponokkal

A szórólapok új kiadása nem csak egy közeli kávézóról szólt, hanem konkrét ajánlatot is tartalmazott egy potenciális ügyfél számára - egy kupont, amellyel két csésze kávét vagy teát kaphat a desszert megrendelésekor. Most a reklámanyagokat nem küldték a legközelebbi szemetesbe, új ügyfelek érkeztek velük a kávézóba, ha elégedettek voltak a hangulattal, a belső terekkel, az árakkal és az ételek és italok választékával, később többször visszatértek.

Költségek - 20-30 rubel (két ital ára) minden vonzott ügyfél után, aki fizet egy 100-150 rubel értékű desszertért, és vacsorázni is a kávézóban marad, vagy akár rendszeres látogató is lehet.

Két hónappal később a Black Cat kávézó bevétele meghaladta az egymillió rubelt havonta (350%-os növekedés). Ez egy jó eredmény egy 8 asztalos, kizárólag napközben és alkoholmentesen nyitva tartó, lakóövezetben, több versenytárssal körülvett létesítmény esetében. Most kipróbálhat más ötleteket a bevétel növelésére és az ügyfelek vonzására, amelyek lehetővé teszik, hogy még többet szerezzen a hirdetési költségek jelentős növekedése nélkül. Ez lehetséges, amint azt a gyakorlat megmutatta.