Trabajando para el "tío", a todos se les ocurrió al menos una vez en la vida abrir su propio negocio. Si desea tener un negocio pequeño pero propio, puede echar un vistazo más de cerca a la apertura de un ahumadero privado. Fumar para la venta es beneficioso para quienes viven en una casa particular, tienen acceso a proveedores directos de materias primas o se dedican a la ganadería. No es necesario abrir un gran taller para ahumar carne y pescado, puede ser una pequeña empresa privada donde se puedan producir productos sin la participación de mano de obra contratada.
Con una gestión empresarial adecuada, un pequeño ahumadero le permitirá adquirir suficiente experiencia para ampliar la producción y convertirse en un competidor de los fabricantes más grandes. Un negocio de este tipo se considera muy rentable y conveniente porque al principio no requiere grandes inversiones y puede ubicarse en su casa. Para ello basta con un garaje, una pequeña dependencia o incluso una habitación.
Recientemente, cada día hay más personas que desean abrir su propio ahumadero, pero incluso teniendo en cuenta la alta competencia, el negocio es rentable. Además de un ingreso estable mensual que te permitirá mantener a tu familia, todos los días siempre habrá delicias de carne casera en tu mesa. Esto es lo que atrae a muchos, pero como en cualquier negocio, tiene sus propios matices y sutilezas.
Si eres un profesional en este asunto, podrás ingresar al mercado de manera segura con tus productos. Los principiantes pueden empezar alquilando un ahumadero. Aunque no será posible ganar mucho, será una buena práctica. Establezca un salario simbólico por hora y sus familiares, colegas y vecinos podrán convertirse en clientes.
Ahumado en frío o en caliente: cuál es más rentable
El proceso de ahumado implica un tratamiento térmico con humo caliente, mientras que el producto cambia de sabor y se almacena por mucho más tiempo. Dependiendo del régimen de temperatura, se distingue el ahumado en frío o en caliente. El nombre habla por sí solo. Con ahumado en caliente, la temperatura dentro del ahumadero oscila entre 55 y 120 grados, según el producto, y con ahumado en frío, la temperatura no supera los 35 grados.
Ésta no es la única diferencia, en el modo frío tendrás que fumar durante varios días, y en el modo caliente unas pocas horas son suficientes. En este caso, es necesario tener en cuenta la diferencia en los plazos de almacenamiento. La vida útil de los productos ahumados en caliente es de 1 a 3 semanas, la de los productos ahumados en frío es varias veces más larga. Hay un comprador para cualquier delicia ahumada, pero la tecnología de ahumado en caliente se considera más sencilla. Dado que tiene una vida útil corta, es mejor fumar en lotes pequeños y preferiblemente por pedido.
Primeros pasos hacia el éxito
Cualquier empresa comercial debe comenzar con la recopilación de información, es decir. análisis de mercado. Desde el principio, no se pueden tener en cuenta los grandes fabricantes, ya que no son los principales competidores. Y seguramente habrá pequeños empresarios que se dediquen a actividades similares. Habiendo estudiado cuidadosamente los precios y el surtido, podemos concluir qué carnes ahumadas tienen demanda. Comprar un lote de prueba le ayudará a descubrir posibles defectos en el producto de su oponente. Intenta evitarlos.
Para que un negocio tenga éxito, cada paso debe ser considerado cuidadosamente. Cuando se quiere que las esperanzas no sean reemplazadas por una rápida decepción, se elabora una especie de plan de negocios. Que sea solo una pequeña empresa familiar, la planificación te permitirá estimar los gastos aproximados y compararlos con los ingresos futuros para entender qué tan rentable será para ti.
Abrir un ahumadero incluye varias etapas:
- equipamiento del espacio de trabajo;
- compra del equipo necesario;
- registro de empresarios individuales y registro de permisos;
- compra de materias primas;
- desarrollo de surtido;
- producción y venta de productos.
Al principio, mientras su negocio se encuentra en la etapa de una especie de prueba, puede prescindir del registro y vender productos usted mismo en el mercado o a amigos. Cuando esté listo para alcanzar un nuevo nivel, deberá registrarse como empresario privado. Esto permitirá suministrar productos ahumados a puntos de venta y cafeterías.
Cuando esté listo para ampliar su producción al tamaño de un ahumadero, puede empezar a buscar una habitación adecuada. Construir un edificio nuevo es bastante problemático, largo y costoso. La tienda de fumadores se puede ubicar en el edificio de la antigua cantina, en la época soviética había bastantes. Si en su zona hay un antiguo comedor que está vacío, puede negociar con seguridad con el propietario.
Equipo de trabajo
Será difícil organizar su negocio en un apartamento, pero si hay un garaje vacío, su área permitirá colocar allí uno o dos ahumaderos eléctricos. Si vive en una casa privada, podrá organizar fácilmente la producción en casa. Las modernas instalaciones para fumar son fáciles de instalar y no tienen dimensiones voluminosas, por ejemplo, en una habitación de unos 40 metros cuadrados. Es posible colocar cuatro instalaciones para fumadores. Desde el principio, un mini-fumador será suficiente.
Las modernas instalaciones funcionan con gas, leña y electricidad. Los ahumadores, más adecuados para pequeños volúmenes de producción, funcionan con electricidad. En primer lugar, debe asegurarse de que el cableado eléctrico no esté deteriorado y corresponda a la potencia que consume el mini-ahumador. No se requieren comunicaciones adicionales, solo es necesario equipar la sala de trabajo con un buen sistema de ventilación. Además de la planta de ahumado en sí, necesitará un congelador para almacenar materias primas y productos terminados, una mesa de corte, balanzas y recipientes para salmuera.
Para reducir costos en equipos relacionados, puede intentar encontrar un refrigerador y otros equipos usados. Por el contrario, no vale la pena ahorrar en la compra de un ahumadero, es mejor llevar equipo completamente nuevo, es posible de un fabricante nacional.
Elegir un ahumadero: los principales matices.
A la venta hay ahumaderos que funcionan con gas, electricidad y carbón. El diseño exterior no difiere mucho, pero para la miniproducción los ahumaderos eléctricos son los más adecuados, por ser los más económicos y fáciles de instalar. Su capacidad puede variar de 5 a 100 kg. Es necesario seleccionar instalaciones fabricadas en acero inoxidable, del segmento de precio medio, con una carga de 50 a 100 kg. La vida útil máxima de este tipo de instalaciones es de 15 años.
Las más adecuadas para la elaboración de productos ahumados en casa son las instalaciones combinadas con generador de humo automático. Su ventaja es que se puede fumar tanto en frío como en caliente. Gracias al generador incorporado, las virutas necesarias para producir humo se reemplazan automáticamente. Para obtener humo se utilizan briquetas preparadas con virutas prensadas. Así, el ahumadero puede funcionar hasta 8 horas. El precio de dicha instalación, según el fabricante, puede alcanzar los 150,00 rublos.
Puede ahorrar en la compra de un ahumadero contactando a los artesanos. En este caso, por supuesto, existe un gran riesgo de adquirir un producto de baja calidad. Si confía en las habilidades y destrezas del maestro, puede obtener los materiales y dibujos necesarios, puede arriesgarse. De esta forma, no solo ahorrará significativamente en la compra, sino que en el futuro podrá ponerse en contacto con esta persona si necesita reemplazar una u otra pieza.
Sólo queda resumir los criterios que se deben seguir a la hora de comprar equipos:
- capacidad de la cámara;
- Tipo de combustible;
- material y su espesor;
- métodos de fumar disponibles;
- ubicación de la instalación;
- la presencia de un sello de agua;
- funciones adicionales.
Registro de permisos
Al principio, basta con estar en una situación semilegal, puedes producir productos en pequeños lotes y venderlos en los mercados. Tarde o temprano esto no te parecerá suficiente, por lo que tendrás que obtener los permisos adecuados. En primer lugar, debe registrarse como empresario individual; al elegir un sistema de pago de impuestos, es mejor elegir un sistema tributario simplificado. En primer lugar, el procedimiento de registro se realiza en un plazo más breve; en segundo lugar, los empresarios individuales están exentos de parte de impuestos.
Dado que la producción está relacionada con alimentos, se necesita un permiso del SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor y los bomberos. Para todas las materias primas suministradas, exija certificados de calidad y asegúrese de que el producto terminado también se someta a las pruebas adecuadas. Esto es necesario para poder entregar productos a supermercados, restaurantes o mayoristas.
Oportunidades de ventas
La competencia en este nicho es alta, por lo que para ocupar un lugar digno en él sus productos deben ser siempre frescos y de alta calidad, para que los productos tengan una buena demanda es necesario adaptarse al consumidor final. Empiece poco a poco, con el artículo más popular, y vaya ascendiendo. Cuanta más variedad tenga, más oportunidades tendrá de vender.
Desde el principio no esperes competir con los grandes fabricantes, empieza por los más pequeños. Hasta que no se establezcan puntos de venta, es mejor gestionarlos con volúmenes mínimos de producción. Tendrás que vender los productos tú mismo, por ejemplo, llevarlos a los mercados, organizar ventas de divulgación, intentar distribuir parte de los productos a través de Internet. Para darse a conocer, coloque un anuncio en foros de anuncios gratuitos y, además, anuncie sus productos en las redes sociales. Tenga en cuenta que las carnes ahumadas se elaboran con carne natural del pueblo y manteca de cerdo según sus recetas individuales. Seguramente aparecerán varios clientes habituales, que ya harán publicidad gratuita mediante el método del boca a boca, sin saberlo.
Con el tiempo, para aumentar las ventas, puede abrir varios puntos de venta y contratar distribuidores. La organización de puntos de venta requerirá costes adicionales: alquiler de cámaras frigoríficas, salarios de los distribuidores. Con el tiempo, definitivamente darán sus frutos, asegúrese de ampliar los puntos de venta. No quedarse quieto es una de las leyes de un negocio exitoso.
Con el tiempo, podrá abrir una pequeña tienda que venda sus productos en su sitio personal. No sólo ahorrará en alquiler, sino que también reducirá el coste de transporte de productos terminados.
¿Cuál es el ingreso aproximado y el período de recuperación del negocio?
No existe una fórmula preparada mediante la cual se puedan calcular los ingresos estimados. Para mayor claridad, el beneficio aproximado se puede calcular utilizando el ejemplo de la caballa ahumada, que tiene buena demanda. El precio al por mayor de la caballa fresca oscila alrededor de 140 rublos por kg, los productos terminados se pueden vender a un precio minorista de 300 rublos por kg. En este caso, es necesario tener en cuenta las pérdidas de peso, que ascenderán al 15-30%, dependiendo del régimen de temperatura.
Si ahumas pescado a una temperatura de 55-60 grados, con 50 kg de pescado fresco obtendrás unos 40 kg de pescado ahumado. El importe total de las ventas de todo el lote es de 12.000 rublos. De esta cantidad será necesario deducir 7.000 rublos gastados en la compra de materias primas. Con el ahumado en caliente, son suficientes varias horas para obtener el producto terminado. Esto significa que es posible establecer una producción diaria, sujeta a una rápida implementación. Si haces un marcaje diario de 50 kg te salen 150.000 ganancias al mes. De esta cantidad restamos los gastos: impuestos, alquiler de un local comercial, pago de electricidad, gastos de gasolina, etc. Al final se obtienen unos 100.000 beneficios netos. Del mismo modo, puedes calcular el beneficio de otros tipos de productos ahumados.
Si trabaja con tales volúmenes, resulta que en 2-3 meses la instalación eléctrica se amortiza por completo. En la práctica, se necesitarán varios meses para alcanzar tales volúmenes. Por lo tanto, resulta que después de 6 a 8 meses de una gestión empresarial razonable, los costos se amortizarán por completo y la empresa generará ingresos netos.
Pros y contras de un ahumadero doméstico como negocio.
Para que finalmente puedas tomar la decisión correcta, solo queda resumir las ventajas y desventajas de este tipo de negocio. Entre las ventajas obvias se encuentran:
- Independencia. Trabajas por tu cuenta, planifica tu horario de trabajo como quieras.
- Sencillez. Para dominar el hábito de fumar en una moderna instalación para fumadores no se requieren habilidades ni formación muy complejas.
- Compacidad. Los fumadores modernos no ocupan mucho espacio.
- Trabajar en casa. La producción se puede ubicar en su casa, lo cual es muy conveniente.
- Renta fija. Teniendo en cuenta que el salario medio es de aproximadamente 35.000 a 45.000 rublos, los ingresos de un mini ahumadero pueden ser varias veces superiores al ingreso medio mensual.
- Alta rentabilidad. En sólo seis meses los costes se amortizarán por completo.
- Posibilidad de ampliación. Siempre puede, si es necesario, comprar un ahumadero eléctrico adicional y así aumentar el volumen de productos.
Sin embargo, existen desventajas obvias que pueden ahuyentar. Éstas incluyen:
- Riesgos financieros. Cualquier empresa que requiera incluso mínimas inyecciones financieras puede ir a la quiebra. Prepárate para esto y, si es posible, calcula todo.
- Obteniendo permisos. Para poder vender lotes grandes es necesario legalizar, lo que está asociado a la obtención de permisos de agencias gubernamentales.
- Limitación de tiempo. Cada lote debe venderse lo más rápido posible. El buen sabor se conserva durante los primeros tres días. Con cada día subsiguiente, se produce una contracción natural del producto y, después de dos semanas, puede considerarse ilíquido.
- Selección de proveedores. A través de intermediarios, las materias primas serán demasiado caras, por lo que es necesario acudir a un vendedor directo. Además, la carne, la manteca y el pescado adquiridos deben contar con certificados de calidad obligatorios.
Deja siempre parte de las ganancias para ampliar tu negocio, tarde o temprano tendrás que pensar en ello.
La necesidad de jamones, pescado y pollo ahumados frescos y sabrosos entre la población será constante. Un surtido cuidadosamente pensado será la clave de su éxito, si aún desea abrir un mini-fumador en casa y está listo para afrontar las dificultades, comience a desarrollar un plan de negocios, elija un fumador y estudie la variedad de competidores mañana. Piense en todos los riesgos, sopese todos los pros y los contras, ¡y podrá comenzar a dominar un nuevo negocio de manera segura!
Los productos ahumados son un manjar popular en cualquier época del año. Y es poco probable que su demanda disminuya alguna vez. Los amantes del ahumado pueden hacer de su afición un negocio. No es necesario tener una formación profesional para ello, pero requerirá mucho tiempo y esfuerzo. El ahumado de pescado como negocio es muy competitivo. Puede abrirse paso con un producto de muy alta calidad.
Funciones comerciales
El negocio de ahumar pescado en casa no es tan sencillo como parece. Tiene muchos inconvenientes y su eficacia varía dependiendo de una serie de factores, que analizaremos a continuación.
Es importante considerar cuidadosamente puntos tales como:
- elección de local;
- buscar mercados de ventas;
- compra de productos;
- compra de equipamiento;
- proceso de manufactura.
Si está preparado para un negocio a largo plazo, entonces puede interesarle cultivar una nuez como negocio. A pesar de que el árbol dará frutos solo después de cinco años, en el futuro podrá ganar dinero en la plantación durante muchos años. Aquí encontrará información sobre cómo organizar un negocio de nueces.
Ventas y riesgos
Atender al establecimiento de una red para la comercialización de productos debe ser incluso antes de la producción de productos. El hecho es que los productos pesqueros tienen una vida útil corta, no se debe permitir que se "depositen" en los almacenes, de lo contrario habrá que eliminarlos. Vender pescado ahumado como negocio es un negocio que requiere cierta habilidad.
Los consumidores minoristas desconfían de los nuevos productos, el coste de la publicidad televisiva es elevado y la publicidad online en esta industria no es muy eficaz. Inicialmente, esté preparado para el hecho de que las ventas irán lentamente y la promoción de los productos dependerá del trabajo eficaz de los gerentes de ventas.
Gama de productos terminados
En las etapas iniciales de venta de productos, las opciones ideales serían:
- pequeñas tiendas de comestibles;
- mercados;
- barras de cerveza: los productos ahumados son más sabrosos y saludables que las patatas fritas y otros snacks.
Posteriormente, los establecimientos de restauración podrán sumarse a esta lista.
Le aconsejamos que no venda a través de una cadena de supermercados: ellos, queriendo obtener un gran beneficio, sobreestiman el precio. Lo más probable es que no todos los productos se vendan y los que ya hayan caducado regresen en forma de activos ilíquidos a su empresa.
Tras la ampliación de la producción, se puede pensar en crear una red de tiendas propias de productos ahumados.
Plan de negocios
Antes de iniciar un negocio de ahumado de pescado, se debe elaborar un plan de negocios para evaluar los costos y los ingresos y determinar cuándo se recuperará la inversión.
El costo de un negocio pesquero se compone de la inversión inicial y los gastos mensuales.
Gastos únicos
- compra de equipamiento;
- unidades de ahumado: 200 mil rublos * 5 = 1 millón de rublos (para proporcionar 10 toneladas de productos por día, se necesitan 5 de estas instalaciones);
- refrigerador y refrigerador - 200 mil rublos;
- otros - 1 millón de rublos;
- compra de muebles - 1 millón de rublos;
- costos de reequipamiento y reparación: 1 millón de rublos;
- compra de especificaciones técnicas - 110 mil rublos;
- compra de un automóvil - 1 millón de rublos.
Total: 5.320.000 rublos de inversión inicial.
Costos mensuales
- alquiler de locales: 700 mil rublos;
- costos de producción (electricidad, otros servicios públicos, consumibles) - 850 mil rublos;
- compra de materias primas: 5 millones de rublos (250 rublos por kg * 20 mil kg);
- salarios de los empleados (basados en 12 personas): 400 mil rublos;
- costos de transporte (incluido el trabajo con mayoristas) - 150 mil rublos;
- impuestos y tasas - 400 mil rublos;
- publicidad - 300 mil rublos;
Total: 7.800.000 rublos mensuales.
Ingreso
Se sabe que durante el proceso de ahumado el pescado pierde hasta un 10% de su peso. Supongamos que la empresa procesa 20 toneladas de pescado al mes, es decir, produce 18 toneladas de productos ahumados.
Si damos por sentado que un kg de productos terminados se venderá por 550 rublos y todos los productos manufacturados se venderán, entonces el ingreso mensual será: 18.000 kg * 550 rublos = 9,9 millones de rublos.
El beneficio neto será 9,9 - 7,8 = 2,1 millones de rublos.
Rentabilidad: 27%. (2,1/7,8).
La recuperación llegará en tres meses.
Como conclusión
Una vez que decidas iniciar un negocio de ahumado de pescado, ¡no pares! Encuentre un equipo de personas con ideas afines, estudie el marco legal, analice las fortalezas y debilidades de los competidores, cree un producto único y de alta calidad, amplíe la gama, ¡sorpresa!
La venta de carne es un nicho que tiene una competencia bastante alta. Al mismo tiempo, es muy posible ganar dinero con la venta de productos cárnicos. : calcular costos y ganancias.
Para obtener más información sobre cómo abrir una casa de empeño, lea. Considere el plan de apertura, desde el papeleo hasta la resolución de problemas de seguridad.
Vídeo relatado
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Un ahumadero como negocio es excelente desde cero. Es bueno porque no requiere grandes inversiones y es de fácil mantenimiento. Un ahumadero puede registrarse como calidad y estar exento del pago de impuestos durante dos años. La demanda de productos ahumados no disminuye, por lo que la miniempresa generará ingresos estables.
La población compra con gusto productos ahumados a productores privados. Esto se debe al hecho de que la calidad de estos productos es mucho mayor que la de las grandes empresas procesadoras de carne. Los pequeños volúmenes de producción permiten experimentar con el sabor y ofrecer una amplia gama de productos frescos. El ahumadero casero produce:
- Ahumados, salados y secos;
- Carnes ahumadas de cerdo, carne de ave (ver: plan de negocios);
- Queso ahumado.
Además de la gran demanda y popularidad de los productos, el negocio tiene otras ventajas:
- Bajo costo de equipo;
- Compacidad, la capacidad de colocar un ahumadero en una habitación pequeña;
- Un proceso de ahumado sencillo y comprensible para principiantes.
Sin embargo, antes de iniciar su propio negocio, un emprendedor debe estudiar el mercado de ventas, elaborar un plan de negocios y familiarizarse con la tecnología de fumar. Estas acciones ayudarán a evitar errores y organizar adecuadamente el trabajo.
Búsqueda de habitaciones
Puede implementar un pequeño proyecto de ahumadero en cualquier localidad. El equipo se coloca fácilmente en una parcela personal o en un garaje. La elección del lugar depende de la escala de producción y de la cantidad de dinero necesaria para abrir un negocio.
Si un empresario planea organizar una producción a gran escala de productos ahumados, es mejor alquilar un local adecuado para el taller.
Para acomodar un ahumadero doméstico, necesita una habitación de 15 a 20 metros cuadrados. m. La habitación debe estar equipada con:
- Potente ventilación, sistema de alcantarillado, suministro de agua;
- Alarma de incendios;
- lámparas bactericidas.
Las paredes del taller de salazón y ahumado están revestidas con azulejos de hasta 1,5 m de altura. Se debe prestar especial atención a la seguridad contra incendios. A una distancia de 5 metros del ahumadero se debe ubicar un escudo con un extintor y baldes.
Los requisitos para la ubicación y el equipamiento de una gran tienda para fumadores son significativamente diferentes de los del formato de negocio desde casa:
- El área de producción debe ser de al menos 100 m2. metro;
- La distancia entre los edificios residenciales y el ahumadero es de más de 300 m;
- Es obligatorio contar con agua fría y caliente, sistema de ventilación, alcantarillado;
- La habitación debe estar equipada con baños, habitaciones para el personal, vestuarios.
¡Nota! El alquiler es la mejor solución para abrir un taller. La ubicación del ahumadero en el antiguo comedor ahorrará en reparaciones y comunicaciones.
Papeleo
Un negocio de ahumado en casa debe estar registrado ante la autoridad fiscal. Como forma de propiedad, se recomienda elegir LLC o IP. La segunda etapa para abrir un ahumadero será obtener los permisos de las autoridades supervisoras. Una miniempresa está asociada al comercio de productos alimenticios, por lo que se debe realizar un seguimiento constante del cumplimiento de las normas y regulaciones sanitarias.
Los permisos son emitidos por los siguientes departamentos:
- Servicio sanitario y epidemiológico;
- Inspección de incendios;
- Rospotrebnadzor;
- Rostecnadzor.
Los proveedores deben proporcionar al empresario certificados de calidad de las materias primas. Se requerirán los mismos documentos para los productos ahumados terminados.
Equipo
Una vez que todos los documentos estén listos, puede comenzar a comprar equipo. No se recomienda ahorrar en tecnología, porque 
¿Cómo depende de ello la calidad del producto?
Equipo necesario para fumar en casa:
- Mesas para despiece de materias primas;
- Escamas;
- Cámara de ahumado con brochetas y parrillas;
- Utensilios de cocina (cuchillos, tablas, recipientes);
- Aparato para envasado al vacío.
¿Qué se necesita para un negocio de fumadores a gran escala? Además de los activos fijos enumerados, también debe comprar:
- baños de lavado;
- refrigeradores;
- Recipientes para preparar salmuera.
Para garantizar el pleno funcionamiento de un gran taller, una cámara de ahumado no será suficiente. Será necesario adquirir varias instalaciones de ahumado para cada tipo de producto: carne, pescado y queso.
Los ahumaderos industriales son de varios tipos: de gas, eléctricos y de carbón. Se diferencian de los domésticos en potencia y gran capacidad.
Como regla general, los mini fumadores de pequeñas empresas funcionan con electricidad. Sus ventajas son las dimensiones compactas y la ergonomía. Estas instalaciones están diseñadas para la producción de 100 kg de mercancías.
No instale equipos usados en el ahumadero. Bajo una carga pesada, puede fallar en el momento más inoportuno, deteniendo la producción. Reparar equipos usados puede costar mucho.
Plan de negocios de ahumadero con cálculos.
Cualquier idea de negocio requiere una planificación previa. Esta etapa es muy importante, ya que permite comprender si es rentable dedicarse al ahumado de pescado y carne. Un plan de negocios bien redactado garantiza el funcionamiento exitoso de la empresa, le permite reducir costos y determinar cuánto puede ganar fumando.
Como ejemplo, considere los costos aproximados de abrir un ahumadero en casa:
Calcule los ingresos por la venta de productos terminados de carne, pescado y aves.
Por un mes de trabajo, fumar como negocio generará 20.845 rublos de beneficio neto, lo que supone un buen ingreso adicional en las zonas rurales. Los ingresos se pueden aumentar ampliando la producción y lanzando nuevos tipos de productos. La rentabilidad es alta y la inversión inicial se amortizará en 12 meses de trabajo.
Es bastante fácil organizar una pequeña empresa para la producción de diversas carnes ahumadas. A juzgar por las críticas, fumar pescado como negocio genera ingresos estables incluso en tiempos de crisis. A menudo hay en el mercado productos falsos preparados con humo líquido, por lo que si ofreces un producto de calidad real, esto te permitirá construir una base de clientes en poco tiempo. En este artículo hablaremos de cómo, en el ámbito del ahumado de pescado.
Cómo iniciar un negocio de ahumado de pescado
Antes de abrir su propia producción, conviene realizar un "reconocimiento" del mercado. Lo primero que hay que decidir es el tamaño de la empresa y los volúmenes de producción. Es posible que fumar en casa como negocio no genere demasiados ingresos, pero no requiere grandes costos de organización, lo cual es bastante adecuado para comenzar (lea cómo). Con el tiempo, cuando se domina el proceso de producción y se establecen los canales de venta de productos terminados, es posible cambiar a un formato más grande y abrir un taller.
Es mejor iniciar un negocio teniendo en cuenta las características de la competencia, estudiando cuidadosamente los productos populares y los precios existentes. Podrá diferenciarse del resto de fabricantes ya reconocidos gracias a una mayor calidad, precios más bajos o una oferta original. A la hora de elegir una u otra opción, no olvides hacer cálculos y reflejarlos en tu plan de negocio. Para evitar errores a la hora de redactar este documento, te recomendamos leer cómo escribir.
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Documentos para la implementación de actividades.
Si la empresa es pequeña, la mejor forma jurídica de su negocio será un empresario individual. El registro de un empresario individual es mucho más fácil que el de una entidad jurídica y cuesta menos.
Para poder vender legalmente productos terminados, deberá pasar por el procedimiento de declaración de cumplimiento de los requisitos del Reglamento Técnico de la Unión Aduanera (TR CU) "Sobre seguridad alimentaria". Para ello, debe ponerse en contacto con cualquier organismo de certificación acreditado y presentar documentos a pedido y muestras de productos. Al finalizar el procedimiento, recibirá una declaración de conformidad.
Para aumentar el nivel de confianza del cliente en sus productos, también puede obtener un certificado de conformidad GOST "Pescado ahumado en frío", sin embargo, dicho documento no es obligatorio, a diferencia del anterior.
Cabe señalar que si planea abrir inmediatamente una tienda para la producción de pescado ahumado, vale la pena recopilar una serie de documentos que certifiquen la idoneidad de sus instalaciones para la implementación de la actividad elegida. Dichos documentos incluyen la conclusión del SES sobre el cumplimiento de las normas sanitarias y la conclusión de la autoridad local del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.
¿Qué tipo de instalaciones y equipos se necesitarán para la producción?
El lugar de producción debe estar a una distancia segura de las zonas residenciales. Esto permitirá no sólo obtener una opinión positiva de los bomberos, sino también evitar conflictos con los vecinos. El alquiler de terrenos y edificios conllevará costes adicionales, por lo que es recomendable utilizar sitios ubicados en las afueras de la ciudad o en el campo para abrir una tienda de fumadores.
Requisitos de la habitación:
- El área no debe ser inferior a 100 m2. metro;
- disponibilidad de ventilación, alcantarillado y electricidad;
- acceso a agua fría y caliente;
- la disponibilidad de vestuarios para el personal, sanitarios.
La tienda de ahumado debe dividirse en zonas: para producción, para recibir materias primas, para almacenar productos, para fines administrativos y domésticos. Ahora hablemos del equipo necesario.
Equipo e inventario
Para organizar una pequeña producción, basta con una pequeña cámara de ahumado con una capacidad de hasta 100 kg por día. El precio de dicha unidad será de 200 mil rublos. Si planea crear una producción seria, entonces es mejor adquirir equipos con una capacidad de hasta 500-1000 kg por día. El coste de este tipo de cámaras oscila entre 200.000 y 2 millones de rublos y depende de la calidad de los materiales y de la reputación del fabricante en el mercado. Puede comprar una cámara de acero inoxidable de fabricación nacional por 200-300 mil rublos.
Fumar como negocio será rentable, siempre que exista una variedad suficiente de productos, por lo que las cámaras deben elegirse universales. La mayoría de las unidades son adecuadas para fumar en frío y en caliente, pero es importante estudiar en detalle todos los matices técnicos antes de comprarlas.
Requerimientos de instalación:
- estanqueidad de la puerta;
- sistema de ventilación confiable;
- la disponibilidad de un juego de repuestos reemplazables que estén sujetos a mantenimiento periódico;
- Presencia de sensores de temperatura y presión.
Además de la cámara en sí, también necesitará equipo e inventario adicionales:
- mesas especiales para preparar materias primas para fumar;
- recipientes para enjuagar materias primas;
- un conjunto de herramientas, incluidos cuchillos;
- escamas;
- refrigeradores para almacenamiento de materias primas y productos terminados;
- un juego de sujetadores para fijar materias primas;
- bastidores y carros auxiliares, etc.
Quizás te guste. Le diremos cuáles son los principales costos de un negocio de este tipo y cuánto puede ganar con él.
Lo que necesitas saber sobre las materias primas.
La calidad de las materias primas determina la calidad del producto terminado, por lo que un proveedor confiable es garantía del éxito y la prosperidad de su negocio. Para evitar a los comerciantes y especuladores, conviene celebrar contratos directamente con los productores: piscifactorías y ganaderías. Se debería prestar especial atención a la verificación de los certificados para la producción de productos pesqueros. Un solo lote de productos defectuoso puede privarle de todos los clientes.
¡Importante! Durante el proceso de ahumado, las materias primas pierden sólo alrededor del 10% de su masa, por lo que la eficiencia del negocio del ahumado de pescado se considera bastante alta.
Cómo guardar y vender productos terminados.
Lo mejor es almacenar los productos en unidades de refrigeración. Si esto no es posible, entonces es necesario preparar una habitación especial. La temperatura no debe exceder los 5-6 grados. Además, la habitación debe estar seca y bien ventilada. En condiciones adecuadas, la vida útil de las carnes ahumadas puede ser de hasta un año.
Puede vender productos tanto a través de sus propios puntos de venta como a través de cadenas minoristas y tiendas de comestibles. Una buena opción es la cooperación a largo plazo con restaurantes, bares y otras empresas de este tipo.
Resumiendo
Ahumar pescado puede aportar un pequeño ingreso extra a su familia y comenzar su propia producción. La apertura de una tienda para fumadores va acompañada de la preparación de una determinada base documental, material y técnica, que examinamos en esta revisión. Desde el punto de vista de la complejidad tecnológica, el proceso de ahumado en sí es bastante sencillo. Los costes iniciales se amortizan normalmente en 1-1,5 años. Pero este negocio también tiene sus inconvenientes, que están asociados con el riesgo de "quemarse" con materias primas de baja calidad o perder productos terminados como resultado de una violación de las condiciones de almacenamiento.
