Πριν ασχοληθεί με το κρέας, ο Ανατόλι κατάφερε να εργαστεί διαχειριστής συστήματος, φωτογράφος και γιατρός. Ως αποτέλεσμα, αφού δοκιμάσετε πολλές ακόμη επιλογές για καλές αποδοχές, θυμήθηκε ένα παλιό χόμπι - την παρασκευή μπαστουρμά - και επέστρεψε σε αυτή τη δραστηριότητα. Τώρα έχει φέρει την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος σε πολύ καλό επίπεδο - μια καλή ροή παραγγελιών, τη δική του θέση και τακτικούς πελάτες.
Ίσως σας ενδιαφέρει περισσότερο ο ρόλος μιας μερικής απασχόλησης
Ξεκινήστε με τα social media
Ο ήρωας του άρθρου άρχισε να φτιάχνει μπαστουρμά το 2008. Αλλά δεν σκέφτηκα τις πωλήσεις - μαγείρευα για μένα και για φίλους.
«Μάλλον, μου βγήκε νόστιμο, ξανά και ξανά όλο και περισσότεροι μου ζητούσαν να το μαγειρέψω για διακοπές. Τον περασμένο Νοέμβριο, ως πείραμα, ρώτησα μέσω των κοινωνικών δικτύων: μήπως κάποιος θέλει να το αγοράσει; Δακτυλογραφημένη ανάρτηση μεγάλο ποσόευχόμενος».
Ο Anatoly, χωρίς να καταλαβαίνει πραγματικά, όρισε την τιμή στα 10 $ ανά κιλό - χωρίς να σκεφτεί ότι το κρέας στεγνώνει κατά την ξήρανση, και αυτό είναι ακόμη χαμηλότερο από το κόστος. Έπρεπε να προσαρμοστεί στα 17 $ αλλά πιθανούς αγοραστέςδεν τρόμαξε, γιατί σε άλλα μέρη πωλείται για 20-25 $. Ο Ανατόλι παραδέχεται ότι εξεπλάγη από μια τέτοια αναταραχή, γιατί. Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατό να πουλήσω το πολύ μερικά κιλά για τους γνώστες:
«Και οι άνθρωποι ήταν έτοιμοι να αγοράσουν κρέας χωρίς καν να το δοκιμάσουν! Υπήρχαν τόσοι πολλοί αιτούντες (ακόμα και μετά την αύξηση της τιμής) που έπρεπε να κάνουμε άλλη μια παρτίδα. Επειδή δεν υπήρχαν χρήματα, δανείστηκα τα πρώτα $100 για την αγορά πρώτων υλών από την κοπέλα μου.
Σύντομα η δραστηριότητα ξεκίνησε έτσι ώστε χρειάστηκε να διατεθεί μια ξεχωριστή σελίδα στο Facebook για τον μπαστουρμά. Και για τους τακτικούς συνδρομητές, πραγματοποιείται μια απεριόριστη προσφορά: εάν συναντήσετε τον Ανατόλι στην πόλη, βγάλετε μια selfie μαζί του και γράψετε μια ανάρτηση στη σελίδα σας, θα λάβετε έκπτωση 25% στην επόμενη παραγγελία σας.
Σχετικό βίντεο:
Αγοραστές και εισόδημα
Κατά μέσο όρο πουλάει κομμάτια των 800 γραμμαρίων. Στέλνει μέσω ταχυδρομείου - είναι πιο βολικό για αυτόν και τους πελάτες. Λέει ότι σταδιακά μπαίνει στο "συν", αλλά μέχρι στιγμής πολύ λίγο - έως και 100 $ το μήνα. Οι πελάτες του (80%) είναι νεαροί άνδρες: παραγγέλνουν κρέας για τα μισά τους.
Πρώτες ύλες και «κουζίνα»
Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετώπισε ο νεαρός επιχειρηματίας ήταν ότι το κρέας η σωστή ποιότητακαι από λογική τιμήόχι τόσο στα μαγαζιά και τις αγορές μας. Στην αρχή, ο Ανατόλι έπρεπε να ταξιδέψει πολύ στα σημεία πώλησης και να διαλέξει κάθε κομμάτι, κάτι που πήρε πολύ χρόνο. Μετά από αρκετό καιρό, βρήκε επαφή με πολλές φάρμες: του φέρνουν φρέσκο βοδινό κρέας κατόπιν παραγγελίας.
Κατά κανόνα χρησιμοποιεί σολομό, οσφυϊκή χώρα και το πίσω μέρος του ποδιού.
Παραγωγή αποξηραμένου κρέατος: Είναι απλό
Η τεχνολογία παραγωγής τέτοιων λιχουδιές κρέατοςαρκετά απλό, αλλά έντασης εργασίας.
Η παραγωγή αποξηραμένου κρέατος προβλέπει την ακόλουθη διαδικασία: ένα ωμό κομμάτι βοδινό κρέας αλατίζεται για 4-5 ημέρες, στη συνέχεια μουλιάζεται, στεγνώνει, τυλίγεται σε μπαχαρικά και στεγνώνει σε Ειδικές καταστάσεις. Χρειάζονται δύο εβδομάδες για να παραχθεί μία παρτίδα.
«Όταν φτάνει μια παρτίδα κρέατος (περίπου 35 κιλά), ξεκινώ να το επεξεργάζομαι το πρωί. Γυρίζω φλέβες, ταινίες και ούτω καθεξής. Κατά μέσο όρο, η επεξεργασία διαρκεί δύο ολόκληρες εργάσιμες ημέρες.»
Λέει ότι ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε επαγγελματικό επίπεδο - δεν υπάρχει πλέον αρκετός χώρος στο διαμέρισμα για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος. Τώρα είναι απασχολημένος αναζητώντας χώρους για το " κρεοπωλείο», στο οποίο μπορεί να εργαστεί. Στο νέο χώρο, σχεδιάζει να επεκτείνει τη γκάμα, να φτιάχνει όχι μόνο μπαστουρμά, αλλά και ζαχαρωτά και άλλα νόστιμα κρεατοσκευάσματα.
Πόδι αρνιού
Το τελευταίο επίτευγμα για το οποίο είναι περήφανος ο Ανατόλι είναι ένα μπούτι αρνιού.
«Κάθε φορά που έβγαινα στην αγορά για κρέας, κοίταζα το πρόβειο κρέας: ήταν ενδιαφέρον να προσπαθήσω να το μαραθώ με κάποιο τρόπο. Τελικά ρίσκαρα. Αυτό που συνέβη δεν μπορεί να ονομαστεί jamon, γιατί δεν είναι χοιρινό, αλλά υπάρχει μια ορισμένη ομοιότητα. Η προετοιμασία διήρκεσε τρεις εβδομάδες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο».
Για να κατανοήσει τη γνώμη των ανθρώπων για τα προϊόντα, ο Ανατόλι πραγματοποίησε μια παρουσίαση: κάλεσε φίλους και συχνοί πελάτες, αντιμετώπισε και πραγματοποίησε έρευνα.
«Αναρωτιόμουν πώς να στεγνώσει καλύτερα το κρέας - στα κόκαλα ή χωρίς αυτό (τότε αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορα). Σε πολλούς πελάτες άρεσε στο κόκκαλο, γιατί είναι θεαματικό όταν σερβίρεται και οι διαδικασίες τους γίνονται εκεί, ενώ άλλοι το ήθελαν πιο γρήγορο και οικονομικό. Έτσι αποφάσισα να κάνω και τα δύο».
μυστικά μαγειρικής
Ο Ανατόλι πιστεύει ότι ο μπαστουρμάς είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψεις κρέας, γιατί. του φαίνεται κάπως αληθινό και πρωτόγονο. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ενισχυτικά γεύσης ή πρόσθετη διέγερση. Απλώς φυσικό κρέας, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Ανακάλυψε αρκετά μυστικά της παραγωγής του μπαστουρμά.
Κρέας
Καλό για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Όσο πιο παλιά - τόσο το καλύτερο: η γεύση είναι πιο λαμπερή. Το τεμάχιο πρέπει να είναι μεγάλο, συμπαγές, αλλά όχι πολύ παχύ για να μην απομακρύνεται το φορτίο από αυτό (το κρέας πρέπει να είναι υπό πίεση κατά το στέγνωμα). Όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά - το κρέας πρέπει να είναι χωρίς επιπλέον εγκλείσματα.
Μπαχαρικά
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο ολόκληρα (όχι αλεσμένα), διαφορετικά τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται. Αγοράζει μπαχαρικά χύμα από την αγορά. Είναι καλύτερο να βρείτε τον πωλητή σας, γιατί υπήρξαν περιπτώσεις εξαπάτησης - πουλάνε βρεγμένα ή ανακατεύουν κάτι (στην καλύτερη περίπτωση, ρυζάλευρο). Πρέπει να τα αλέθετε αμέσως πριν τα μαγειρέψετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ). Επιλέξτε μπαχαρικά, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το κρέας. Για παράδειγμα, το λευκό και το μαύρο πιπέρι δείχνουν αμέσως τη γεύση τους, το πιπέρι τσίλι είναι σχεδόν ανεπαίσθητο στην αρχή και μετά καίει έντονα. Φροντίστε να αγοράσετε σαμάν (τριγωνόκρεμα): πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
«Χρησιμοποιήστε λίγο, προσθέτοντας σταδιακά νερό - φουσκώνει εύκολα. Ένα ολόκληρο μπολ μαρινάδας θα βγει από μια κουταλιά μπαχαρικών », εξηγεί ο Ανατόλι.
Πιστεύετε ότι μια τέτοια παραγωγή αποξηραμένου κρέατος μπορεί να φέρει καλό εισόδημα;
Βασικές πληροφορίες.
Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα υπέρ του ότι το άνοιγμα ενός καταστήματος θεραπείας ψαριών είναι μια καλή επένδυση. Παρακάτω παραθέτουμε τα κυριότερα:
1) Ζήτηση για αυτό το προϊόνπαραμένει ψηλά ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές.
2) Η παραγωγή αποξηραμένων ψαριών δεν απαιτεί ούτε υπερσύγχρονο εξοπλισμό ούτε ειδικές γνώσεις και δεξιότητες.
3) Η κερδοφορία τέτοιων επιχειρήσεων είναι αρκετά υψηλή. Κατά μέσο όρο κυμαίνεται από 20 έως 40%.
Και άλλοι. Με μια λέξη, αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα. Το ερώτημα παραμένει - τι πρέπει να γίνει για την κατασκευή του και "πόσο θα κοστίσει" για έναν αρχάριο επιχειρηματία;
Δωμάτιο.
Οι νόμοι της Ρωσικής Ομοσπονδίας ορίζουν ότι τα κτίρια παραγωγής όλων των επιχειρήσεων που ασχολούνται με τον τομέα της μεταποίησης τρόφιμα, πρέπει:
1) Βρίσκεται σε απόσταση 300 μέτρων ή περισσότερο από κτίρια κατοικιών και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
2) Έχουν επιφάνεια 100 τετραγωνικών μέτρων ή περισσότερο.
3) Να είναι εξοπλισμένοι με συστήματα θέρμανσης, αποχέτευσης και εξαερισμού, κλιματιστικά, βακτηριοκτόνες λάμπες και πλυντήριο δοχείων.
|
|
Επίσης, στους χώρους του εργαστηρίου ξήρανσης ψαριών θα πρέπει να υπάρχει μπάνιο, αποδυτήρια προσωπικού και υδραυλικές εγκαταστάσεις, παρέχοντας πρόσβαση σε ζεστό και κρύο νερό. Όπως μπορείτε να δείτε, οι απαιτήσεις είναι αυστηρές. Σας συνιστούμε, αν είναι δυνατόν, να νοικιάσετε ένα δωμάτιο που παλαιότερα στέγαζε μια μονάδα επεξεργασίας τροφίμων. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να προσλάβετε μια ομάδα επισκευής και να εξοπλίσετε το δωμάτιο που σας αρέσει με τα χέρια σας.
Κατά μέσο όρο, το κόστος ενοικίασης ενός μικρού (100-120 τετραγωνικά μέτρα) εγκαταστάσεις παραγωγήςείναι από 20.000 έως 50.000 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, η τιμή ποικίλλει ανάλογα με:
1) Η περιοχή στην οποία βρίσκεται η εγκατάσταση·
2) Κατάσταση των χώρων.
3) Η απληστία του ιδιοκτήτη.
Σημαντικό - εάν βρείτε ένα δωμάτιο που σας ταιριάζει, συνάψτε μια μακροπρόθεσμη σύμβαση με τον ιδιοκτήτη του. Διαφορετικά, ο ιδιοκτήτης του κτιρίου μπορεί να αυξήσει το κόστος ενοικίασης αμέσως μετά την έναρξη της επιχείρησής σας για να έχει ένα καλό κέρδος.
Εξοπλισμός.
Για να ανοίξετε ένα κατάστημα ξήρανσης ψαριών, πρέπει να αγοράσετε:
1) Ψυγεία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορισμένα μοντέλα ψυγείων.
2) Αρκετές μεγάλες δεξαμενές για απόψυξη, αλάτισμα και καθαρισμό ψαριών.
3) Πίνακας (κατά προτίμηση πολλά) για την κοπή πρώτων υλών.
4) Μαχαίρια, σανίδες και άλλα μικρά εργαλεία.
5) Θάλαμοι καπνίσματος και νωθρού στεγνώματος.
6) Κόφτης για ομαλή κοπή τελικών προϊόντων;
7) Ζυγαριά?
8) Εξοπλισμός συσκευασίας.
9) Συσκευές καθαρισμού ψαριών από κόκαλα, δέρμα κ.λπ.
10) Γάντια, ποδιές και άλλος εξοπλισμός ατομικής ασφάλειας για το προσωπικό.
Σημαντικό - δεν χρειάζεται να αγοραστούν αμέσως όλα τα παραπάνω. Για παράδειγμα - στην αρχή, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν με το χέρι.
Πρώτη ύλη.
Τα ακόλουθα είδη ψαριών χρησιμοποιούνται για ξήρανση:
1) Κριάρι;
2) Sinets?
3) Shemaya;
4) Ψαράς?
5) Τσιπούρα?
6) Πέρκα λούτσων.
7) Τσεχόν.
Και άλλοι χοντροί και τολμηροί κάτοικοι των υδάτινων χώρων. Φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αγοράζονται μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Ταυτόχρονα, κάθε παρτίδα πρώτων υλών πρέπει να ελέγχεται από τεχνολόγο που είναι στο προσωπικό του συνεργείου ή προσλαμβάνεται στο πλάι.
Προσωπικό.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο ειδικούς με εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Βιομηχανία τροφίμων. Πρέπει επίσης να προσλάβετε έναν καλό καθαριστή που θα μπορεί να διατηρεί το κτίριο απόλυτα καθαρό (διαφορετικά η εταιρεία σας μπορεί να κλείσει ως αποτέλεσμα επιδρομής SES). Καθώς η επιχείρηση επεκτείνεται, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο πρόσληψης επιπλέον εργάτες, λογιστής, δικηγόρος και τεχνολόγος.
νομική πτυχή.
Για να ανοίξετε ένα εργαστήριο ξήρανσης ψαριών, πρέπει να λάβετε άδεια από τις ακόλουθες αρχές:
1) Πυροσβεστική υπηρεσία.
2) Rostechnadzor?
3) Rosprirodnadzor;
4) Κτηνιατρική υπηρεσία.
Τεχνική πτυχή.
Η επεξεργασία των ψαριών είναι μια εξαιρετικά πολύπλοκη και πολύπλευρη διαδικασία. Αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο, σε εξειδικευμένα βιβλία κ.λπ. Θα διευκρινίσουμε μόνο ότι χρειάζονται από 2 ημέρες έως 3 εβδομάδες για τη δημιουργία μιας παρτίδας τελικών προϊόντων (ανάλογα με την τεχνολογία ξήρανσης, τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται και τον τύπο του ψαριού).
Οι επιχειρηματίες που διαθέτουν εργαστήρια ξήρανσης ψαριών έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν πρόσθετα κεφάλαιαφτιάχνοντας ψαράλευρο και κιμά. Το μόνο που χρειάζεται για την παραγωγή τους είναι μια συσκευή σύνθλιψης και απορρίμματα (κόκαλα, κεφάλια, δέρμα κ.λπ.).
Η επιχείρηση που περιγράφουμε πρακτικά δεν χρειάζεται μάρκετινγκ. Τα κύρια έσοδα πηγαίνουν στον ιδιοκτήτη του από ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟαγαθά σε λίγα μόνο άτομα.
Προοπτικές ανάπτυξης.
Υπάρχουν δύο τρόποι εκσυγχρονισμού αυτής της επιχείρησης:
1) Εντατική - η αγορά νέου εξοπλισμού για τη μείωση του κόστους. Βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων (που οδηγεί στην άνοδο της τιμής του), αύξηση της γκάμας των προϊόντων.
2) Εκτεταμένη - αύξηση των όγκων παραγωγής, άνοιγμα νέων εργαστηρίων και επέκταση παλαιών.
Εξοδα.
1) Εξοπλισμός - από 400 χιλιάδες ρούβλια.
2) Ενοικίαση - από 20 έως 50 χιλιάδες ρούβλια.
3) Αγορά πρώτων υλών - από 50 έως 200 χιλιάδες ρούβλια.
4) Μισθοί προσωπικού - από 30 χιλιάδες ρούβλια.
5) Φόροι και απρόβλεπτα - ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση.
Εισόδημα.
Συνήθως, η τιμή των προϊόντων που κατασκευάζονται από το συνεργείο διαμορφώνεται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: το κόστος των αγαθών + προσαύξηση 30-50%. Το κέρδος μιας μικρής επιχείρησης που ειδικεύεται στην ξήρανση ψαριών είναι τουλάχιστον 60 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά μόνο εάν:
1) Ήταν δυνατή η πώληση τουλάχιστον του 90% των κατασκευασμένων προϊόντων.
2) Ο επιχειρηματίας δεν είχε κανένα πρόβλημα με το κράτος. Υπηρεσίες;
3) Η διαδικασία παραγωγής αποξηραμένων ψαριών και η αποθήκευσή τους είναι σύμφωνη με όλες τις βιομηχανικές προδιαγραφές.
Κατά μέσο όρο, ένα καλό εργαστήριο ξήρανσης ψαριών πληρώνει τα έξοδα μέσα σε 4-8 μήνες.
|
|
Διαβάστε επίσης:
| Πίσω | Επόμενο -Παραγωγή συστημάτων επεξεργασίας νερού ως επιχείρηση |
Denis Styazhkin και Roman Burlak
Ένα ωραίο πρωί, ξύπνησα από ένα τηλεφώνημα του Ρομάν, ο οποίος ξεκίνησε τη συζήτηση με τη χαρακτηριστική του φράση: «Νταν, θα γίνουμε πλούσιοι! Θα ξεκινήσουμε ίδιας παραγωγής! Πρέπει να βρεθούμε επειγόντως, θα σας πω όλη την ουσία! Έλα πίσω στο γραφείο σε μια ώρα».
«Τα χρήματα ρέουν σαν ποτάμι σε εμάς!»
«Ο Biltong είναι σπασμωδικός!» Διάβασα διαφορετικές επιχειρηματικές ιδέες για δύο μέρες και βρήκα ένα σχέδιο σύμφωνα με το οποίο θα φτιάξουμε κάμερες για την παραγωγή jerky! Επιπλέον, βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να πουλήσει αυτό το κρέας! Είπα και σε έναν φίλο για αυτήν την ιδέα, που του άρεσε πολύ, και είπε ότι θα είναι ο τρίτος στο μοίρασμα μαζί μας! Δηλαδή είναι έτοιμος να επενδύσει στο έργο! Νταν, νιώθω ήδη τα χρήματα να ρέουν προς το μέρος μας! Σύντομα όλη η αγορά αποξηραμένων κρεάτων θα είναι δική μας! αναφώνησε ο Ρομάν με ενθουσιασμό.
- Θα φτιάξουμε κουτιά από ινοσανίδες: ενάμισι μέτρο ύψος και ένα μέτρο πλάτος, στο κάτω μέρος αυτού του θαλάμου υπάρχει μια λάμπα πυρακτώσεως και σε ύψος ενάμιση μέτρου μια πετονιά τεντώνεται σε σειρές, Σε αυτό προσαρμόζονται αγκίστρια ψαριών και θα κρεμάσουμε το κρέας μας σε αυτά. Μια μέρα - και μια παρτίδα κρέατος είναι έτοιμη! Η Ρόμα μίλησε χαρούμενα και πολύ πειστικά.
«Στάσου, Ρομάν, πού θα τα κάνεις όλα αυτά;» Λοιπόν, δηλαδή σε τι δωμάτιο; Ρώτησα.
Γιατί χρειαζόμαστε γραφείο; ρώτησε έκπληκτος ο Μπουρλάκ. Ας ξεκινήσουμε την παραγωγή εδώ. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας στο σπίτι και θα στεγνώσει εδώ. Δεν θα χρειαστεί να το αποθηκεύσουμε, γιατί βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να εφαρμόσει αμέσως το biltong μας. Αυτός είναι ένας έμπειρος σύντροφος, εργάστηκε ως αντιπρόσωπος πωλήσεων, προμήθευε jerky, ξηρούς καρπούς και πατατάκια σε κάθε λογής πάγκους μπύρας και μπαρ, έχει μια τεράστια βάση πελατών.
Πηγή: styazshkin.livejournal.com
"Αυτά δεν είναι φέρετρα!"
Αγοράσαμε όλα τα απαραίτητα για την κατασκευή θαλάμων - φύλλα ινοσανίδας, καρφιά, ξυλεία, καθώς και λαμπτήρες, καλώδια και βύσματα για αυτά. Τα έφεραν όλα αυτά στο γραφείο και ο φίλος μας άρχισε να φτιάχνει κάμερες. Όταν το πρώτο κουτί ήταν σχεδόν έτοιμο, ο ιδιοκτήτης του, ονόματι Oleg, πήγε στο γραφείο, ένας άντρας περίπου 45 ετών, ο οποίος τη δεκαετία του '90 κατάφερε να πάρει πολλές αποθήκες και ένα μικρό κτίριο γραφείων και τώρα ζούσε νοικιάζοντάς τα.
Ο Όλεγκ εξεπλάγη πολύ με αυτό που συνέβαινε στη βεράντα - νοικιάσαμε ένα γραφείο από αυτόν ως γραφείο διανομής και τώρα πριονίζουμε μερικά φέρετρα. Ο σύντροφός μας στην αρχή ήθελε να αστειευτεί ότι ο αδερφός του πέθανε και του έφτιαχνε ένα φέρετρο, αλλά είπαμε ότι χρειαζόμασταν αυτά τα τεράστια κουτιά για να αποθηκεύσουμε κονσέρβες, τις οποίες πουλάμε. Ο Όλεγκ προσποιήθηκε ότι πίστευε.
Μέχρι το βράδυ, τα «φέρετρα» ήταν έτοιμα, αγοράσαμε πετονιά, αγκίστρια και εφοδιάσαμε με κρέας - πουλήθηκε ακριβώς στη γωνία του γραφείου μας στην αγορά. Αγοράσαμε μοσχάρι, ελάφι και κοτόπουλο, καθώς και διάφορα καρυκεύματα, ξύδι, αλάτι και μια μεγάλη λεκάνη στην οποία θα τα μαρινάρουμε όλα. Αποφασίσαμε να μαρινάρω στο σπίτι.
Θάλαμοι ξήρανσης
Πηγή: styazshkin.livejournal.com
Τουρσί, ξόδεψε 3 ώρες σε κοσμήματα κόβοντας το κρέας και στριμώχνοντάς το σε ένα μπολ με μαρινάδα. Και το επόμενο πρωί ξεκινήσαμε την παραγωγή μας - βάλαμε λάμπες στις πρίζες στο κάτω μέρος των κουτιών και κρεμάσαμε το κρέας σε γάντζους από πάνω. Κάλυψαν τα κουτιά με φύλλα από ινοσανίδες και περίμεναν. Ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μια μέρα, αν κρίνουμε από τις οδηγίες που βρήκε ο Roman στο Διαδίκτυο.
Γεύσεις Ξυδιού και Καυκάσιων
Μια ώρα αργότερα, το γραφείο γέμισε με άρωμα ξυδιού και καπνιστού κρέατος. Ανοίξαμε το παράθυρο. Δεν βοήθησε. Και μετά από περίπου τρεις ώρες, το άρωμα από το γραφείο μας άρχισε να απλώνεται σε όλο τον όροφο. Αποφασίσαμε ότι δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Ενώ το κρέας στέγνωνε, καταφέραμε να αγοράσουμε συσκευασίες για τη συσκευασία του, ζυγαριές, καθώς και τυπωμένα ένθετα στον εκτυπωτή, στα οποία ήταν γραμμένη η σύνθεση του προϊόντος, το βάρος και ο κατασκευαστής - Uran LLC μας. Το βράδυ πήγαμε σπίτι, αφήνοντας τα «φέρετρα» με το κρέας. Την επόμενη μέρα, προγραμματίστηκε η συσκευασία του τελικού προϊόντος και η άμεση πώλησή του, που μας υποσχέθηκε ένας μάγκας με συνδέσεις.
Denis Styazhkin και Roman Burlak
Πηγή: styazshkin.livejournal.com
Το πρωί, κοντά στο γραφείο, μας συνάντησαν γνωστοί Καυκάσιοι που διατηρούσαν ένα κατάστημα κοντά, τους προμηθεύσαμε με στιφάδο και τσάι. Μας επιτέθηκαν με ερωτήσεις - το γραφείο μας ήταν στον πρώτο όροφο και το βράδυ, όταν οι Καυκάσιοι επέστρεφαν στο σπίτι από τη δουλειά, παρατήρησαν μια περίεργη λάμψη στα παράθυρα. Ανέβηκαν στο παράθυρο και κρεμάστηκαν σε αυτό για μισή ώρα, κοιτάζοντας ύποπτα φωτεινά φέρετρα και αναρωτιόντουσαν τι θα μπορούσε να είναι.
Ο Ρομάν κι εγώ αποφασίσαμε να αποκαλύψουμε στους Καυκάσιους το μυστικό της παραγωγής μας, με την προϋπόθεση ότι δεν θα το πουν σε κανέναν, ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη Όλεγκ.
«Ήμασταν σε απόγνωση»
Στο μεταξύ, το κουμάρι του ξιδιού είχε ήδη εξαφανιστεί από το πάτωμα του κτιρίου γραφείων, αντί για αυτό υπήρχε ένα ευχάριστο άρωμα αποξηραμένου κρέατος. Μέχρι το μεσημέρι, το κρέας ήταν έτοιμο, το συσκευάσαμε σε σακούλες και καλέσαμε το " αντιπρόσωπος πωλήσεων», που εκείνη την ώρα γύριζε από μόνη της τα σημεία βάσης πελατώνπροσφέροντας το biltong μας.
Ο μάγκας δεν έπαιξε, αλλά είπε αμέσως ότι τα πράγματα ήταν άσχημα - τίποτα από αυτά καταστήματαδεν θέλει να πάρει το κρέας μας, παρά το γεγονός ότι η τιμή για αυτό είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή άλλων προμηθευτών.
Απλώς τους φέρνουν όλη τη σειρά ταυτόχρονα - ξηρούς καρπούς, πατατάκια, ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του biltong, και προσφέρουμε μόνο κρέας, επιπλέον, χωρίς την κατάλληλη πιστοποίηση, αν και με όλα τα συνοδευτικά έγγραφα (ετοιμάσαμε επίσημα τιμολόγια μέσω του λογιστηρίου μας 1C) .
Πριν ασχοληθεί με το κρέας, ο Anatoly κατάφερε να εργαστεί ως διαχειριστής συστήματος, φωτογράφος και γιατρός. Ως αποτέλεσμα, έχοντας δοκιμάσει μερικές ακόμη επιλογές για ένα καλό εισόδημα, θυμήθηκε το παλιό του χόμπι - την παρασκευή μπαστουρμά - και επέστρεψε σε αυτή τη δραστηριότητα. Τώρα έχει φέρει την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος σε πολύ καλό επίπεδο - μια καλή ροή παραγγελιών, τη δική του θέση και τακτικούς πελάτες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει περισσότερο ο ρόλος μιας μερικής απασχόλησης
Ξεκινήστε με τα social media
Ο ήρωας του άρθρου άρχισε να φτιάχνει μπαστουρμά το 2008. Αλλά δεν σκέφτηκα τις πωλήσεις - μαγείρευα για μένα και για φίλους.
«Μάλλον, μου βγήκε νόστιμο, ξανά και ξανά όλο και περισσότεροι μου ζητούσαν να το μαγειρέψω για διακοπές. Τον περασμένο Νοέμβριο, ως πείραμα, ρώτησα μέσω των κοινωνικών δικτύων: μήπως κάποιος θέλει να το αγοράσει; Η θέση προσέλκυσε τεράστιο αριθμό υποψηφίων.
Ο Anatoly, χωρίς να καταλαβαίνει πραγματικά, όρισε την τιμή στα 10 $ ανά κιλό - χωρίς να σκεφτεί ότι το κρέας στεγνώνει κατά την ξήρανση, και αυτό είναι ακόμη χαμηλότερο από το κόστος. Έπρεπε να το προσαρμόσω στα 17 $, αλλά αυτό δεν τρόμαξε τους πιθανούς αγοραστές, γιατί σε άλλα μέρη πωλείται για 20-25 $. Ο Ανατόλι παραδέχεται ότι εξεπλάγη από μια τέτοια αναταραχή, γιατί. Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατό να πουλήσω το πολύ μερικά κιλά για τους γνώστες:
«Και οι άνθρωποι ήταν έτοιμοι να αγοράσουν κρέας χωρίς καν να το δοκιμάσουν! Υπήρχαν τόσοι πολλοί αιτούντες (ακόμα και μετά την αύξηση της τιμής) που έπρεπε να κάνουμε άλλη μια παρτίδα. Επειδή δεν υπήρχαν χρήματα, δανείστηκα τα πρώτα $100 για την αγορά πρώτων υλών από την κοπέλα μου.
Σύντομα η δραστηριότητα ξεκίνησε έτσι ώστε χρειάστηκε να διατεθεί μια ξεχωριστή σελίδα στο Facebook για τον μπαστουρμά. Και για τους τακτικούς συνδρομητές, πραγματοποιείται μια απεριόριστη προσφορά: εάν συναντήσετε τον Ανατόλι στην πόλη, βγάλετε μια selfie μαζί του και γράψετε μια ανάρτηση στη σελίδα σας, θα λάβετε έκπτωση 25% στην επόμενη παραγγελία σας.
Σχετικό βίντεο:
Αγοραστές και εισόδημα
Κατά μέσο όρο πουλάει κομμάτια των 800 γραμμαρίων. Στέλνει μέσω ταχυδρομείου - είναι πιο βολικό για αυτόν και τους πελάτες. Λέει ότι σταδιακά μπαίνει στο "συν", αλλά μέχρι στιγμής πολύ λίγο - έως και 100 $ το μήνα. Οι πελάτες του (80%) είναι νεαροί άνδρες: παραγγέλνουν κρέας για τα μισά τους.
Πρώτες ύλες και «κουζίνα»
Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετώπισε ο νεαρός επιχειρηματίας ήταν ότι δεν υπάρχει τόσο κρέας της σωστής ποιότητας και σε προσιτή τιμή στα καταστήματα και τις αγορές μας. Στην αρχή, ο Ανατόλι έπρεπε να ταξιδέψει πολύ στα σημεία πώλησης και να διαλέξει κάθε κομμάτι, κάτι που πήρε πολύ χρόνο. Μετά από αρκετό καιρό, βρήκε επαφή με πολλές φάρμες: του φέρνουν φρέσκο βοδινό κρέας κατόπιν παραγγελίας.
Κατά κανόνα χρησιμοποιεί σολομό, οσφυϊκή χώρα και το πίσω μέρος του ποδιού.
Παραγωγή αποξηραμένου κρέατος: Είναι απλό
Η τεχνολογία για την παραγωγή τέτοιων λιχουδιών κρέατος είναι αρκετά απλή, αλλά επίπονη. Η παραγωγή αποξηραμένου κρέατος προβλέπει την εξής διαδικασία: ένα ωμό κομμάτι μοσχάρι αλατίζεται για 4-5 ημέρες, στη συνέχεια μουλιάζεται, στεγνώνει, τυλίγεται σε μπαχαρικά και στεγνώνει σε ειδικές συνθήκες. Χρειάζονται δύο εβδομάδες για να παραχθεί μία παρτίδα.
«Όταν φτάνει μια παρτίδα κρέατος (περίπου 35 κιλά), ξεκινώ να το επεξεργάζομαι το πρωί. Γυρίζω φλέβες, ταινίες και ούτω καθεξής. Κατά μέσο όρο, η επεξεργασία διαρκεί δύο ολόκληρες εργάσιμες ημέρες.»
Λέει ότι ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε επαγγελματικό επίπεδο - δεν υπάρχει πλέον αρκετός χώρος στο διαμέρισμα για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος. Τώρα είναι απασχολημένος αναζητώντας χώρους για το «κρεοπωλείο» του, όπου μπορεί να εργαστεί. Στο νέο χώρο, σχεδιάζει να επεκτείνει τη γκάμα, να φτιάχνει όχι μόνο μπαστουρμά, αλλά και ζαχαρωτά και άλλα νόστιμα κρεατοσκευάσματα.
Πόδι αρνιού
Το τελευταίο επίτευγμα για το οποίο είναι περήφανος ο Ανατόλι είναι ένα μπούτι αρνιού.
«Κάθε φορά που έβγαινα στην αγορά για κρέας, κοίταζα το πρόβειο κρέας: ήταν ενδιαφέρον να προσπαθήσω να το μαραθώ με κάποιο τρόπο. Τελικά ρίσκαρα. Αυτό που συνέβη δεν μπορεί να ονομαστεί jamon, γιατί δεν είναι χοιρινό, αλλά υπάρχει μια ορισμένη ομοιότητα. Η προετοιμασία διήρκεσε τρεις εβδομάδες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο».
Για να κατανοήσει τη γνώμη των ανθρώπων για τα προϊόντα, ο Anatoly πραγματοποίησε μια παρουσίαση: προσκάλεσε φίλους και τακτικούς πελάτες σε ένα από τα εστιατόρια της πρωτεύουσας, τους περιποιήθηκε και διεξήγαγε μια έρευνα.
«Αναρωτιόμουν πώς να στεγνώσει καλύτερα το κρέας - στα κόκαλα ή χωρίς αυτό (τότε αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορα). Σε πολλούς πελάτες άρεσε στο κόκκαλο, γιατί είναι θεαματικό όταν σερβίρεται και οι διαδικασίες τους γίνονται εκεί, ενώ άλλοι το ήθελαν πιο γρήγορο και οικονομικό. Έτσι αποφάσισα να κάνω και τα δύο».
μυστικά μαγειρικής
Ο Ανατόλι πιστεύει ότι ο μπαστουρμάς είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψεις κρέας, γιατί. του φαίνεται κάπως αληθινό και πρωτόγονο. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ενισχυτικά γεύσης ή πρόσθετη διέγερση. Απλώς φυσικό κρέας, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Ανακάλυψε αρκετά μυστικά της παραγωγής του μπαστουρμά.
Κρέας
Καλό για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Όσο πιο παλιά - τόσο το καλύτερο: η γεύση είναι πιο λαμπερή. Το τεμάχιο πρέπει να είναι μεγάλο, συμπαγές, αλλά όχι πολύ παχύ για να μην απομακρύνεται το φορτίο από αυτό (το κρέας πρέπει να είναι υπό πίεση κατά το στέγνωμα). Όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά - το κρέας πρέπει να είναι χωρίς επιπλέον εγκλείσματα.
Μπαχαρικά
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο ολόκληρα (όχι αλεσμένα), διαφορετικά τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται. Αγοράζει μπαχαρικά χύμα από την αγορά. Είναι καλύτερο να βρείτε τον πωλητή σας, γιατί υπήρξαν περιπτώσεις εξαπάτησης - πουλάνε βρεγμένα ή ανακατεύουν κάτι (στην καλύτερη περίπτωση, ρυζάλευρο). Πρέπει να τα αλέθετε αμέσως πριν τα μαγειρέψετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ). Επιλέξτε μπαχαρικά, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το κρέας. Για παράδειγμα, το λευκό και το μαύρο πιπέρι δείχνουν αμέσως τη γεύση τους, το πιπέρι τσίλι είναι σχεδόν ανεπαίσθητο στην αρχή και μετά καίει έντονα. Φροντίστε να αγοράσετε σαμάν (τριγωνόκρεμα): πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
«Χρησιμοποιήστε λίγο, προσθέτοντας σταδιακά νερό - φουσκώνει εύκολα. Ένα ολόκληρο μπολ μαρινάδας θα βγει από μια κουταλιά μπαχαρικών », εξηγεί ο Ανατόλι.
Πιστεύετε ότι μια τέτοια παραγωγή αποξηραμένου κρέατος μπορεί να φέρει καλό εισόδημα; (2 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5) Φόρτωση...
κάνε την επιχείρηση σου
«Θα πλουτίσουμε στο biltong!»: η ιστορία μιας επιχείρησης
Στεγνώνουμε το κρέας σε ένα νοικιασμένο γραφείο και το πουλάμε σε γειτονικούς πάγκους - τι πιο απλό και πιο κερδοφόρο; Ο μπλόγκερ του Krasnoyarsk Denis Styazhkin μοιράστηκε την ιστορία μιας άλλης επιχείρησης που προσπάθησε να ανοίξει με τον φίλο του Roman Burlak. Θυμάστε το ξενοδοχείο τους στα διαμερίσματα και την πώληση σκονισμένων σακουλών; Ήταν μόνο λουλούδια!
Ένα ωραίο πρωί, ξύπνησα από ένα τηλεφώνημα του Ρομάν, ο οποίος ξεκίνησε τη συζήτηση με τη χαρακτηριστική του φράση: «Νταν, θα γίνουμε πλούσιοι! Θα ξεκινήσουμε τη δική μας παραγωγή! Πρέπει να βρεθούμε επειγόντως, θα σας πω όλη την ουσία! Έλα πίσω στο γραφείο σε μια ώρα».
«Τα χρήματα ρέουν σαν ποτάμι σε εμάς!»
Το Biltong είναι αποξηραμένο κρέας! Διάβασα διαφορετικές επιχειρηματικές ιδέες για δύο μέρες και βρήκα ένα σχέδιο σύμφωνα με το οποίο θα φτιάξουμε κάμερες για την παραγωγή jerky! Επιπλέον, βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να πουλήσει αυτό το κρέας! Είπα και σε έναν φίλο για αυτήν την ιδέα, που του άρεσε πολύ, και είπε ότι θα είναι ο τρίτος στο μοίρασμα μαζί μας! Δηλαδή είναι έτοιμος να επενδύσει στο έργο! Νταν, νιώθω ήδη τα χρήματα να ρέουν προς το μέρος μας! Σύντομα όλη η αγορά αποξηραμένων κρεάτων θα είναι δική μας! αναφώνησε με ενθουσιασμό ο Ρομάν.
Θα φτιάξουμε κιβώτια από ινοσανίδες: ενάμισι μέτρο ύψος και ένα μέτρο πλάτος, στο κάτω μέρος αυτού του θαλάμου υπάρχει μια λάμπα πυρακτώσεως και σε ύψος ενάμιση μέτρου μια πετονιά τραβιέται σε σειρές, ψάρια πάνω του προσαρμόζονται γάντζοι και πάνω τους θα κρεμάσουμε το κρέας μας. Μια μέρα - και μια παρτίδα κρέατος είναι έτοιμη! - Η Ρόμα μίλησε χαρούμενα και πολύ πειστικά.
Περίμενε, Ρομάν, πού θα τα κάνεις όλα αυτά; Λοιπόν, δηλαδή σε τι δωμάτιο; Ρώτησα.
Γιατί χρειαζόμαστε γραφείο; ρώτησε έκπληκτος ο Μπουρλάκ. Ας ξεκινήσουμε την παραγωγή εδώ. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας στο σπίτι και θα στεγνώσει εδώ. Δεν θα χρειαστεί να το αποθηκεύσουμε, γιατί βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να εφαρμόσει αμέσως το biltong μας. Αυτός είναι ένας έμπειρος σύντροφος, εργάστηκε ως αντιπρόσωπος πωλήσεων, προμήθευε jerky, ξηρούς καρπούς και πατατάκια σε κάθε λογής πάγκους μπύρας και μπαρ, έχει μια τεράστια βάση πελατών.
"Αυτά δεν είναι φέρετρα!"
Αγοράσαμε όλα τα απαραίτητα για την κατασκευή θαλάμων - φύλλα ινοσανίδας, καρφιά, ξυλεία, καθώς και λαμπτήρες, καλώδια και βύσματα για αυτά. Τα έφεραν όλα αυτά στο γραφείο και ο φίλος μας άρχισε να φτιάχνει κάμερες. Όταν το πρώτο κουτί ήταν σχεδόν έτοιμο, ο ιδιοκτήτης του, ονόματι Oleg, πήγε στο γραφείο, ένας άντρας περίπου 45 ετών, ο οποίος τη δεκαετία του '90 κατάφερε να πάρει πολλές αποθήκες και ένα μικρό κτίριο γραφείων και τώρα ζούσε νοικιάζοντάς τα.
Ο Όλεγκ εξεπλάγη πολύ με αυτό που συνέβαινε στη βεράντα - νοικιάσαμε ένα γραφείο από αυτόν ως γραφείο διανομής και τώρα πριονίζουμε μερικά φέρετρα. Ο σύντροφός μας στην αρχή ήθελε να αστειευτεί ότι ο αδερφός του πέθανε και του έφτιαχνε ένα φέρετρο, αλλά είπαμε ότι χρειαζόμασταν αυτά τα τεράστια κουτιά για να αποθηκεύσουμε κονσέρβες, τις οποίες πουλάμε. Ο Όλεγκ προσποιήθηκε ότι πίστευε.
Μέχρι το βράδυ, τα «φέρετρα» ήταν έτοιμα, αγοράσαμε πετονιά, αγκίστρια και εφοδιάσαμε με κρέας - πουλήθηκε ακριβώς στη γωνία του γραφείου μας στην αγορά. Αγοράσαμε μοσχάρι, ελάφι και κοτόπουλο, καθώς και διάφορα καρυκεύματα, ξύδι, αλάτι και μια μεγάλη λεκάνη στην οποία θα τα μαρινάρουμε όλα. Αποφασίσαμε να μαρινάρω στο σπίτι.
Τουρσί, ξόδεψε 3 ώρες σε κοσμήματα κόβοντας το κρέας και στριμώχνοντάς το σε ένα μπολ με μαρινάδα. Και το επόμενο πρωί ξεκινήσαμε την παραγωγή μας - βάλαμε λάμπες στις πρίζες στο κάτω μέρος των κουτιών και κρεμάσαμε το κρέας σε γάντζους από πάνω. Κάλυψαν τα κουτιά με φύλλα από ινοσανίδες και περίμεναν. Ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μια μέρα, αν κρίνουμε από τις οδηγίες που βρήκε ο Roman στο Διαδίκτυο.
Γεύσεις Ξυδιού και Καυκάσιων
Μια ώρα αργότερα, το γραφείο γέμισε με άρωμα ξυδιού και καπνιστού κρέατος. Ανοίξαμε το παράθυρο. Δεν βοήθησε. Και μετά από περίπου τρεις ώρες, το άρωμα από το γραφείο μας άρχισε να απλώνεται σε όλο τον όροφο. Αποφασίσαμε ότι δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Ενώ το κρέας στέγνωνε, καταφέραμε να αγοράσουμε συσκευασίες για τη συσκευασία του, ζυγαριές, καθώς και τυπωμένα ένθετα στον εκτυπωτή, στα οποία ήταν γραμμένη η σύνθεση του προϊόντος, το βάρος και ο κατασκευαστής - Uran LLC μας. Το βράδυ πήγαμε σπίτι, αφήνοντας τα «φέρετρα» με το κρέας. Την επόμενη μέρα, προγραμματίστηκε η συσκευασία του τελικού προϊόντος και η άμεση πώλησή του, που μας υποσχέθηκε ένας μάγκας με συνδέσεις.
Το πρωί, κοντά στο γραφείο, μας συνάντησαν γνωστοί Καυκάσιοι που διατηρούσαν ένα κατάστημα κοντά, τους προμηθεύσαμε με στιφάδο και τσάι. Μας επιτέθηκαν με ερωτήσεις - το γραφείο μας ήταν στον πρώτο όροφο, και το βράδυ, όταν οι Καυκάσιοι επέστρεφαν στο σπίτι από τη δουλειά, παρατήρησαν μια περίεργη λάμψη στα παράθυρα. Ανέβηκαν στο παράθυρο και κρεμάστηκαν σε αυτό για μισή ώρα, κοιτάζοντας ύποπτα φωτεινά φέρετρα και αναρωτιόντουσαν τι θα μπορούσε να είναι.
Ο Ρομάν κι εγώ αποφασίσαμε να αποκαλύψουμε στους Καυκάσιους το μυστικό της παραγωγής μας, με την προϋπόθεση ότι δεν θα το πουν σε κανέναν, ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη Όλεγκ.
«Ήμασταν σε απόγνωση»
Στο μεταξύ, το κουμάρι του ξιδιού είχε ήδη εξαφανιστεί από το πάτωμα του κτιρίου γραφείων, αντί για αυτό υπήρχε ένα ευχάριστο άρωμα αποξηραμένου κρέατος. Μέχρι το μεσημέρι, το κρέας ήταν έτοιμο, το συσκευάσαμε σε τσάντες και καλέσαμε τον «αντιπρόσωπο πωλήσεων» μας, ο οποίος εκείνη την ώρα περιηγήθηκε στα σημεία του πελατολογίου του, προσφέροντας το biltong μας.
Ο μάγκας δεν έπαιξε, αλλά αμέσως είπε ότι τα πράγματα ήταν άσχημα - κανένα από τα καταστήματα δεν θέλει να πάρει το κρέας μας, παρά το γεγονός ότι η τιμή μας για αυτό είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή των άλλων προμηθευτών.
Απλώς τους φέρνουν όλη τη συλλογή αμέσως - ξηρούς καρπούς, πατατάκια, ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του biltong, και προσφέρουμε μόνο κρέας, επιπλέον, χωρίς την κατάλληλη πιστοποίηση, αν και με όλα τα συνοδευτικά έγγραφα (ετοιμάσαμε επίσημα τιμολόγια μέσω του λογιστηρίου μας 1C).
Ο Ρομάν κι εγώ ήμασταν λίγο απελπισμένοι, λίγο. Αρχίσαμε να σκεφτόμαστε τι θα κάνουμε μετά. Όσο σκεφτόμασταν, δοκιμάσαμε το biltong, το οποίο αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο. Αποφασίσαμε να πάμε μόνοι μας στους πάγκους μπύρας και να προσπαθήσουμε να πουλήσουμε το τελικό προϊόν. Ως αποτέλεσμα, οδηγήσαμε μέχρι το βράδυ και βρήκαμε μόνο μια παμπ, ακριβώς δίπλα στο σπίτι του Roman, στην οποία αγοράσαμε αμέσως τρεις συσκευασίες biltong. Είπαν ότι θα αγόραζαν περισσότερα εάν αυτή η παρτίδα φύγει γρήγορα.
Προσπαθήσαμε να πουλήσουμε το υπόλοιπο βουνό με κρέας την επόμενη μέρα, αλλά και πάλι χωρίς επιτυχία. Μετά αποφάσισαν ότι το κρέας δεν θα χαλάσει, το χώρισαν στη μέση και το φάνε. Η περαιτέρω αναζήτησή μας για αγοραστές ήταν ανεπιτυχής. Μετά την πρώτη παρτίδα biltong, φτιάξαμε άλλα δύο, τα οποία πουλήσαμε στους φίλους μας, λοιπόν, τα αφήσαμε για εμάς - για να γλεντήσουμε τα jerky. Μου βγήκε νόστιμο.
Συνειδητοποιώντας ότι δεν θα μπορούσαμε να κατακτήσουμε την αγορά αποξηραμένου κρέατος της πόλης, αποφασίσαμε να περιορίσουμε αυτό το έργο και να σκεφτούμε το επόμενο. Και μια εβδομάδα αργότερα ξύπνησα ξανά από μια κλήση από τον Roman, ο οποίος αυτή τη φορά ξεκίνησε τη συζήτηση με μια ελαφρώς τροποποιημένη φράση:
«Νταν, καταλαβαίνω γιατί δεν έχουμε πλουτίσει ακόμα! Το πρόβλημα είναι ότι δουλεύουμε μόνοι μας, αλλά πρέπει να προσλάβουμε έναν στρατό εργατών και να τους πουλήσουμε. Να βρεθούμε στο γραφείο σε μια ώρα, θα τα πω όλα!
Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...
newslab.ru
Παραγωγή «κυρώσεων» κρεατικών λιχουδιών: παραγωγή επιχειρηματικής ιδέας, για αρχάριους
Μυρωδάτο ισπανικό jamon, τρυφερό φιλέτο μινιόν και ιταλικό salchichon - όλα αυτά σταμάτησαν να εισάγονται στη Ρωσία το 2014 λόγω της εισαγωγής του εμπάργκο τροφίμων. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες δεν έχουν ξεχάσει τις υπερπόντιες λιχουδιές και είναι πρόθυμοι να τις αγοράσουν, αρκεί να εμφανιστούν στην πώληση.
Γιατί λοιπόν να μην παίξετε με την ανάγκη που έχει προκύψει και να δημιουργήσετε τη δική σας παραγωγή που σχετίζεται με την υποκατάσταση των εισαγωγών; Επιπλέον, λίγοι το έχουν πάρει στα σοβαρά.
ιδρυτής της εταιρείας "Vyalim meat"
Η αγορά δεν είναι τόσο ανταγωνιστική όσο το τυπικό λιανικό εμπόριο τροφίμων. Θα πω ακόμη περισσότερα: υπάρχουν πολύ λίγοι ανταγωνιστές.
Οι επιχειρήσεις στη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα. Θα απαιτήσει ένα ειδικό δωμάτιο που πληροί τα πρότυπα του Rosportebnadzor, εξοπλισμό και λήψη αδειών.
Κανονίστε την παραγωγή
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να νοικιάσετε ένα δωμάτιο και να το ευθυγραμμίσετε με τα πρότυπα που έχει θεσπίσει η Rospotrebnadzor. Το δωμάτιο πρέπει να είναι πλακάκι, το οποίο να καθαρίζεται εύκολα από τη βρωμιά και να αερίζεται καλά. Απαιτείται θέρμανση και παροχή νερού, καθώς και φυσικός φωτισμός.
Πρέπει επίσης να παρέχετε ηλεκτρικό ρεύμα έκτακτης ανάγκης, το οποίο θα διατηρεί τα φώτα και τα ψυγεία σε λειτουργία. Ο Ντμίτρι Ακσιόνοφ χρειάστηκε 180 χιλιάδες ρούβλια για να ευθυγραμμίσει τις εγκαταστάσεις με αυτές τις απαιτήσεις.
Επίσης, για την παραγωγή jamon και άλλες απολαύσεις, θα χρειαστείτε εξοπλισμό: ψυγεία, ράφια, εξοπλισμός συσκευασίας. Ετοιμαστείτε να ξοδέψετε περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια για την αγορά του. Αν και στην αρχή θα υπάρχει αρκετό τραπέζι κοπής και ένα πλαίσιο για το κρέμασμα του κρέατος. Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζεστε ένα ψυγείο, τραπέζια κοπής, Συσκευαστής ηλεκτρικής σκούπας, Κλιματιστικό, Κόφτης (Slicer), Σκελετός λουκάνικου, Καρότσι Κάδου, Νεροχύτης.
Ως αποτέλεσμα, η ενοικίαση χώρων, η επισκευή και η αγορά εξοπλισμού μπορεί να κοστίσει περίπου 800 χιλιάδες ρούβλια, αλλά αυτό δεν είναι το όριο.
Ο καθενας παραγωγή φαγητούτο σύνθημα «πρώτα η ασφάλεια» μπορεί να οικειοποιηθεί με ασφάλεια. Και για να εγγυηθούν την ασφάλεια των καταναλωτών τους, θα πρέπει να περάσουν ένα τεστ συμμόρφωσης με τα πρότυπα της Rosportrebndzor και να λάβουν όλα τα σχετικά έγγραφα.
Φυσικά, για να ξεκινήσετε, πρέπει πρώτα να καταχωρήσετε την επιχείρησή σας. Για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία.
Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε μια δήλωση συμμόρφωσης τεχνικούς κανονισμούς Τελωνειακή ένωση, κτηνιατρικά πιστοποιητικά για την πώληση προϊόντων σε καταστήματα και εστιατόρια και πιστοποιητικό παραγωγής από τη Rospotrebnadzor.
Επιπλέον, ο οργανισμός σας θα πρέπει να αποκτήσει το δικό του πρότυπο - ένα έγγραφο που ρυθμίζει το σύνολο κύκλος παραγωγής. Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί έως και ένας μήνας για να ολοκληρωθεί όλη η τεκμηρίωση.
Πρώτες ύλες μπορείτε να αγοράσετε είτε από ιδιώτες αγρότες είτε από μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα. Εκ πρώτης όψεως, τα αγροτικά προϊόντα φαίνεται να είναι πιο προτιμότερα: είναι φυσικά και τα σέβονται ιδιαίτερα πιθανούς πελάτες.
Υπάρχει όμως ένα «αλλά». Για την παραγωγή των «κυρώσεων» λιχουδιών, κανένα κρέας δεν θα κάνει. Για παράδειγμα, το ξηρό βόειο κρέας Bresaola παρασκευάζεται μόνο από τον λεγόμενο μυ των ματιών - κρέας από το πίσω μέρος του σφαγίου. Τέτοιο κρέας σε μια συνηθισμένη αγελάδα - όχι περισσότερο από 7 κιλά. Με όγκο επεξεργασίας 100 κιλών κρέατος την ημέρα, πόροι καλλιέργειαθα τελειώσει πολύ σύντομα. Ως εκ τούτου, αξίζει να συνεργαστείτε μόνο με μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα που μπορούν να σας παρέχουν πλήρως πρώτες ύλες.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ο ποιοτικός έλεγχος του κρέατος
Οι λιχουδιές δεν είναι σε καμία περίπτωση φθηνές, και ως εκ τούτου απλά δεν επιτρέπεται να είναι ανεπαρκούς ποιότητας και νόστιμα.
Ο πιο προφανής τρόπος για να πουλήσετε τα προϊόντα σας είναι να τα πουλήσετε σε καταστήματα. Επιπλέον, μπορείτε να συνεργαστείτε απευθείας με εστιατόρια, επιχειρήσεις εστίασης, καθώς και με αγοραστές λιανικής. Για παράδειγμα, τα προϊόντα Vyalim Meat πωλούνται μέσω ηλεκτρονικού καταστήματος με παράδοση σε όλη τη Ρωσία.
Δεν αξίζει να εστιάσουμε μόνο σε έναν τύπο πελάτη. Τελικά, πουλώντας jamon μόνο σε ιδιώτες εμπόρους, δεν θα ανακτήσετε το κόστος παραγωγής του. Αλλά κάθε τύπος πελάτη απαιτεί διαφορετική προσέγγιση: αγοραστές χονδρικήςαπαιτούνται ευνοϊκότερες συνθήκες.
Για πελάτες B2B, μπορείτε να εισαγάγετε ένα σύστημα αφοσίωσης, σύμφωνα με το οποίο αρχικά η τιμή είναι ίδια για όλους, αλλά για την εκπλήρωση ορισμένων προϋποθέσεων, ο πελάτης λαμβάνει έκπτωση. Τέτοιοι όροι μπορεί να είναι ο όγκος της παραγγελίας, το είδος της πληρωμής (προπληρωμή, αναβολή), η καθυστέρηση παράδοσης, καθώς και το ιστορικό παραγγελιών.
www.beboss.ru
Σύντομη Επισκόπηση της Αγοράς Αποξηραμένου Κρέατος
Οι πωλήσεις σνακ γρήγορου φαγητού από το 2000 έως το 2010 αυξήθηκαν κατά 150% παγκοσμίως. Παραδοσιακά μαγειρεμένο φυσικό μοσχαρίσιο κρέας ως το πιο κοινό και με πολλές θερμίδες προϊόν έως και 27% των πωλήσεων σνακ το 2010. Άλλες ποικιλίες μορφών τελικού αποξηραμένου προϊόντος κρέατος, συμπεριλαμβανομένων μπαστουνιών κιμά, καθώς και καπνιστών ή με κέλυφος, αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 16% των πωλήσεων.
Τα προϊόντα βοείου κρέατος αντιπροσωπεύουν το 80% της αγοράς αλλαντικών. Μόνο το 2% των σπασμωδικών σνακ με κρέας ήταν σπιτικά μαγειρεμένα. Το 50% της εμπορικής αγοράς σνακ παρήχθη από μικρές επιχειρήσεις.
Με βάση στοιχεία από στατιστικές πηγές, είναι γνωστό ότι περίπου το 39% όλων των δυτικών οικογενειών αγοράζουν τακτικά σνακ αποξηραμένου κρέατος. Η ανατολική κουλτούρα έχει επίσης παρόμοια καταναλωτική, αλλά λιγότερο συχνά εμπορική παραγωγική πρακτική. Το αποξηραμένο βοδινό κρέας είναι τόσο δημοφιλές που περιλαμβάνεται ακόμη και στη διατροφή των στρατών των χωρών του ΝΑΤΟ.
Τα πιο πρόσφατα γνωστά στατιστικά στοιχεία αναφέρουν τις συνολικές πωλήσεις jerky jerky, συμπεριλαμβανομένου του pemmican. Συνολικά πωλήσεις 620.900.000 δολαρίων μόνο στη Βόρεια Αμερική από το 2008 έως τον Αύγουστο του 2010 και η τάση όγκου έχει αυξηθεί. Η ζήτηση περιορίστηκε μόνο από την τιμή του ωμού κρέατος, επομένως ένα ποιοτικό προϊόν, ως φυσικό, δεν μπορεί να έχει αυξημένη προστιθέμενη αξία. Οι τεχνολογίες παράκαμψης συγκρατημένης παραγωγής με αυξημένη «προστιθέμενη αξία» ή λειτουργικές καταλαμβάνουν μια θέση σε προσιτές τιμές για τα παραδοσιακά παρασκευασμένα αποξηραμένα κρέατα. Μπορούν να θεωρηθούν ως μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης (εκτός από αλάτι) στη σύνθεση. Το κρέας της κατηγορίας premium έχει σταθερή ζήτηση και ενδιαφέρον για ιδιωτική παραγωγή. Τρώω επιτυχημένα παραδείγματααναφορά μικρή επιχείρησηγια ξήρανση βοείου κρέατος με στοιχεία ηλεκτρονικού εμπορίου.
Λήψη αξιόπιστων στατιστικών για τις πωλήσεις και ιδιαίτερα την παραγωγή τζακιού ή μείγματος καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα προϊόν κρέατος, δεν είναι δυνατό για την περιοχή της Ρωσίας. Επεξεργασίες κρέατος και εξειδικευμένα καταστήματα αλλαντικών προϊόντων κρέατος αυτή τη στιγμήλείπει. Το Biltong και το jerky εκτρέφονται σε μεγάλους διανομείς δυτικών κατασκευαστών.
Τα κύρια κενά που εντοπίστηκαν παρατίθενται παρακάτω. ρωσική αγοράαλλαντικά:
- Δεν λειτούργησε Προδιαγραφέςγια την παραγωγή αλλαντικών του εμπορίου.
- Δεν υπάρχουν λεπτομερείς οδηγίες για την ασφαλή προετοιμασία ολόκληρου του jerky. Συγκεκριμένες καθοριστικές κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή jerky ελήφθησαν από τους κανονισμούς του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.
- Δεν υπάρχουν γνωστές πηγές στοιχείων αγοράς για τις πωλήσεις και την παραγωγή αλλαντικών προϊόντων με βάση το κρέας.
- Λήφθηκαν αιτήματα για τηλεφωνική γραμμήΟι οργανώσεις προστασίας των καταναλωτών έχουν διατυπώσει την ύπαρξη προβλημάτων που σχετίζονται με την ποιότητα των προϊόντων αποξηραμένου κρέατος.
- Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται από ορισμένους κατασκευαστές είναι χαμηλή. Η αποξήρανση του κρέατος θεωρείται συχνά ως τρόπος παρασκευής ζωοτροφών.
- Οι περισσότερες εκκλήσεις αφορούν την ποιότητα των κρεάτων και των αλλαντικών που έχουν υποστεί ζύμωση. Και, λιγότερο συχνά, οι ερωτήσεις σχετίζονται με σπασμωδικές. Έλλειψη μαζικής πρακτικής εμπειρίας στην προετοιμασία και κατανόηση της διαδικασίας ασφαλούς ωρίμανσης ενός προϊόντος κρέατος.
- Η διαθεσιμότητα ορισμένων πληροφοριών σχετικά με τις προτεινόμενες μεθόδους οικιακής προετοιμασίας ενδέχεται να μην εγείρει ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια των προτεινόμενων προϊόντων.
Βασικές κοινές γνώσεις για το αλλαντικό μαγείρεμα στο σπίτι
Οι παραδοσιακές συνταγές για την προετοιμασία του jerky δίνουν προσοχή στο στάδιο του μαριναρίσματος ή του αλατίσματος, που ακολουθείται από στέγνωμα σε χαμηλή θερμοκρασία σε κατάσταση ξήρανσης περίπου δύο φορές. Η παρουσίαση και η ασφάλεια των τροφίμων δεν λαμβάνονται υπόψη. Δεν παίρνει αρκετή προσοχή ασφάλεια των τροφίμωνκατά την αγορά πρώτων υλών κρέατος και το μαγείρεμα.
Αποξηραμένα - μέθοδος παρασκευής με ξήρανση και αλάτισμα. Οι άνθρωποι θεραπεύουν το κρέας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι φυλές των Μογγόλων, κάνοντας επιδρομές, καθόρισαν το κρέας κάτω από τη σέλα του αλόγου. Από την πίεση του βάρους του αναβάτη, το κρέας συμπιέστηκε, το νερό στύβονταν, το προϊόν στέγνωσε και έγινε αλμυρό από τον ιδρώτα του αλόγου. Αυτή η μέθοδος δεν άφηνε το κρέας να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τότε, οι μέθοδοι ωρίμανσης του κρέατος έχουν αλλάξει δραματικά. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ σύγχρονες τεχνολογίεςθεραπεία, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Τα οφέλη του αλλαντικού
Το αποξηραμένο κρέας θεωρείται λιχουδιά. Η ξήρανση διατηρεί το μέγιστο όφελος στα προϊόντα κρέατος: πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους αθλητές να χρησιμοποιούν ξηρό κρέας. Βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και στην οικοδόμηση μυών. Ταυτόχρονα, το αποξηραμένο κρέας αντενδείκνυται σε άτομα που υποφέρουν από υπέρβαρο και αρτηριακή πίεση, καθώς το προϊόν περιέχει πολύ αλάτι και μπαχαρικά.
Ποικιλίες αλλαντικού
Basturma- ένα από τα πιο κοινά είδη ξηρού κρέατος. Παρασκευάζεται από βοδινό κρέας. Κυρίως εξαρτήματα όπως ωμοπλάτες ή λαιμοί, ζαμπόν.
Μπρεσάολα- αποξηραμένο μοσχαρίσιο φιλέτο με θαλασσινό αλάτι. Η Bresaola δεν είναι τόσο αλμυρή όσο ο μπαστουρμάς στη γεύση. Ιδανικό για αθλητές που θέλουν να χτίσουν μυϊκή δύναμη και αντοχή.
Jamon- αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν. Αυτός ο τύπος jerky είναι φτιαγμένος από μια συγκεκριμένη ράτσα χοίρου, η οποία τρέφονταν σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία. Περιέχει λίγη χοληστερόλη και πολλές πρωτεΐνες, γεγονός που κάνει το jamon χρήσιμο για τον οργανισμό.
Κηλίδα- αποξηραμένο ζαμπόν από κομμάτια από το πίσω πόδι ενός χοίρου, αλατισμένο με σκόρδο και άρκευθο. Το Speck παρασκευάζεται στους 20 βαθμούς, μετά το οποίο "αερίζεται" για έξι μήνες.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες jerky, αναφέραμε μόνο μερικές.
Τεχνολογίες και εξοπλισμός παρασκευής αποξηραμένου κρέατος
Υπάρχει διαφορετικές μεθόδουςκαι τεχνολογία ωρίμανσης κρέατος. Σε ζεστό λίπος, σε στεγνωτήριο - υπό την επίδραση υπέρυθρων ακτίνων συγκεκριμένου μήκους, με τη βοήθεια τεχνολογίας μεταφοράς - με βάση ζεστό αέρα, λυοφιλίωση, δηλαδή σε κενό και άλλες μεθόδους.
Για να γίνει το κρέας σπαστό, αλατίζεται και στεγνώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, κοντά στις φυσικές συνθήκες. Για αυτό υπάρχει ειδικός εξοπλισμός- αργοί θάλαμοι στεγνώματος. Λειτουργούν σε θερμοκρασία δωματίου και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80%.
Η γκάμα του εξοπλισμού για την ωρίμανση του κρέατος είναι πολύ μεγάλη. Για παράδειγμα, ας μιλήσουμε για επαγγελματικό εξοπλισμόΙταλική εταιρεία "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Η εταιρεία προσφέρει πολλά συστήματα για τη σκλήρυνση και αποθήκευση τυριών, κρέατος και λουκάνικων. Το σύστημα Stagionello έχει σχεδιαστεί για αποθήκευση, ζύμωση και ξήρανση σαλαμιού. Σύστημα ωρίμανσης - για ξήρανση και ωρίμανση κρέατος. Επιπλέον, η εταιρεία παράγει ντουλάπια με λειτουργία κλιματισμού για τυρί, αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια.
Πλεονεκτήματα του εξοπλισμού ARREDO INOX: έξυπνο σύστημα κλιματισμού, μεγάλη επιλογήμοντέλα, ποιοτικός έλεγχος και διαχείριση.
Το κρέας είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Επομένως, η ωρίμανση του κρέατος μπορεί να είναι πολύ επικερδής. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε την ποιότητα των προϊόντων. Η γνώση έχει σημασία εδώ τεχνολογικές διαδικασίεςκαι φυσικά η διαθεσιμότητα επαγγελματικού εξοπλισμού.
