U današnjem članku ćemo detaljno razmotriti organizacijske aspekte takve usluge kao što je kafa za poneti. Poslovni plan će vam omogućiti da shvatite glavne faze razvoja preduzeća. Osim toga, moći ćete procijeniti isplativost proizvodnje i izračunati početnu investiciju.
opće informacije
Kafa se smatra jednim od najpopularnijih pića u modernom svijetu. Rusija nije izuzetak. U poređenju sa čajem, kafa je češća i traženija. Postoji mnogo varijanti pića, ali uglavnom se prednost daje Arabici. Crna kafa se dobija prženjem zelenog zrna. Zbog toga postaje jedinstven po ukusu i boji. Velika popularnost pića dovela je do raznih ideja za razvoj industrije kafe u segmentu malog biznisa.
Danas možete nabrojati gradove na dohvat ruke koji nemaju kafiće. Oni se, uz restorane, snack barove i kafiće, smatraju jednim od najčešćih objekata. Kafeterije pripadaju uslužnom sektoru.
Samo u Moskvi, prema mišljenju stručnjaka, svake godine je primjetan porast potrošnje kafe. Svakog dana Moskovljani potroše oko 30 hiljada dolara na kupovinu ovog tonika. Stručnjaci kažu da će se taj iznos svake godine samo povećavati. Kafa zamjenjuje druga pića kao što su čaj ili sok.
Teritorija za projekat “Coffee to Go”.
Caffe point, za razliku od običnog kafića, gdje posjetitelji mogu piti piće samo u lokalu, ima dodatnu prednost – mogućnost da sa sobom ponesu gotovu narudžbu. Činjenica je da ima dosta poznavalaca i poštovalaca kafe, ali ne žele svi da provode vreme u kafiću.
Neki ljudi žele da uživaju u svom piću u drugim okruženjima: kod kuće, u parku ili na putu do posla. Stoga se mnogi odlučuju da ponesu kafu sa sobom. Poslovni plan projekta treba da sadrži nekoliko osnovnih tačaka. To uključuje:
- odabir lokacije za objekat;
- registracija kod poreskog organa (kao individualni preduzetnik ili DOO);
- prikupljanje potrebnih dozvola (zaključak SES, zaštita od požara i sl.);
- traženje dobavljača sirovina i opreme;
- obračun osnovnih troškova itd.
Počnite organizirati svoj posao odabirom teritorije. Dajte prednost prometnim delovima grada. Ako je moguće, pokušajte locirati “Coffee to Go” u velikoj trgovini ili trgovačkom centru. Primjer dobrog izbora bi bio lanac kafića Coffee House.
Njihovi objekti se nalaze u prepunim mjestima. Relevantne su i kafeterije na aerodromima, autobuskim stanicama i u blizini obrazovnih institucija. Odabir lokacije je od velike važnosti za vaše poslovanje, to će osigurati njegovu stabilnost, rast broja kupaca, a samim tim i veći profit.
Dječiji kafić kao biznis
Slični uslovi potrebni su za izradu poslovnog plana za dečiji kafić. Glavni fokus u ovoj vrsti aktivnosti treba biti na zabavnom programu i posebnom meniju. Što je vrijeme djece zanimljivije i uzbudljivije, veća je vjerovatnoća da će ih roditelji ponovo dovesti ovdje i preporučiti ustanovu prijateljima i porodici.
Prilikom izrade poslovnog plana kafića za djecu, važno je ne pogriješiti s njegovim kapacitetom. Potrebno je uzeti u obzir i najmanje nijanse. Raspored kafea treba da bude projektovan tako da ima oko 5 kvadrata po osobi. m.
Namještaj je potrebno kupiti posebno za djecu - udoban, praktičan, lagan i atraktivan. Ako ne možete sami smisliti namještaj za kafić, u ovom slučaju ima smisla pozvati kompetentnog dizajnera koji će sobu pretvoriti u nevjerojatan kutak.
Približni finansijski troškovi za postavljanje dječjeg kafića kreću se od 600 hiljada do 1 milion rubalja. Prosječan račun je 500 rubalja. Period povrata preduzeća se javlja u roku od 6-12 meseci. Ako ste uzeli u obzir sva pravila lokacije i obavili kompetentno oglašavanje, možete računati na dobar prihod.
Prikupljanje dokumenata i registracija
Ustanova “Coffee to Go”, čiji poslovni plan danas razmatramo, mora biti registrovana. Da bi to učinio, privrednik se registruje kao samostalni preduzetnik (pojedinačni preduzetnik) ili osniva LLC preduzeće (društvo sa ograničenom odgovornošću). To možete učiniti u vašoj lokalnoj poreskoj upravi. Opcija registracije individualnog preduzetnika je najpoželjnija, jer štedi vrijeme i novac.
Jedan od bitnih uslova koji se mora ispuniti prije otvaranja kafića je pribavljanje mišljenja sanitarno-epidemiološke službe. Postoji lista standarda koji se primjenjuju na ugostiteljske objekte. Ovo su zahtjevi:
- za plasman;
- na organizaciju kanalizacije i vodosnabdijevanja;
- na uslove rada u proizvodnim prostorijama;
- na održavanje i uređenje prostorija;
- na opremu, pribor i kontejnere, inventar;
- na transport, prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda i sirovina;
- na proizvodnju proizvoda i preradu sirovina;
- za distribuciju jela i izdavanje kulinarskih proizvoda i poluproizvoda;
- sanitarni zahtjevi za proizvodnju konditorskih proizvoda sa vrhnjem;
- sanitarni zahtjevi za proizvodnju mekog sladoleda;
- provoditi mjere za borbu protiv insekata i glodara;
- sanitarni uslovi za ličnu higijenu osoblja;
- na organizaciju kontrole proizvodnje;
- pridržavati se sanitarnih pravila.
Svi standardi koji se moraju poštovati u ugostiteljskom objektu detaljno su opisani u Sanpinu 2.3.6.1079-01.
Možda će vam trebati dozvola protivpožarne inspekcije ako se prostor gradi od nule. Ako planirate raditi po ugovoru o zakupu, neće vam trebati. Očekujte da će kafić jednom godišnje pregledati SES i vatrogasne službe.
Oprema
Prije izrade poslovnog plana za kafić, trebali biste analizirati tržište dobavljača opreme i drugog tehničkog materijala za ustanovu. Odaberite profesionalnu opremu. Ovo posebno važi za aparate za kafu. Italijanski modeli su se dobro dokazali. U poređenju sa konvencionalnim kućnim mašinama, one su mnogo skuplje, ali to nije trošak na kome treba da uštedite. Profesionalna strana oprema će Vam služiti dugi niz godina. Lako je kupiti.
Prema istraživanju, 2017. godine oko 57% stanovnika Rusije povremeno je kupovalo kafu za poneti, a 22% Rusa je to činilo svakodnevno. Najaktivniji potrošači kafe za poneti bili su ljudi u dobi od 25 do 44 godine, na koje otpada oko 49% pića. Druge starosne kategorije takođe pokazuju interesovanje za kafu. Ovako visoka i stabilna potražnja pružila je mogućnosti za razvoj poslovanja u formatu kafe-to-go.
Formati tačaka
Poslovanje u ovom segmentu može se pokrenuti u sljedećim formatima:
- rok isporuke narudžbi,
- kiosk koji se nalazi na ulici,
- šalter u trgovačkom ili poslovnom centru,
- sjedište.
Business Coffee to go za i protiv
S jedne strane, takav posao je fleksibilniji. Prvo, sastavljanje strukture kioska i štanda ne zahtijeva mnogo truda. Tačku je moguće pokrenuti u kratkom roku: na primjer, mreža Red Cup, koja ima iskustva u otvaranju poslova, to uspijeva za 14 dana. Drugo, iznos primarnih troškova je nekoliko puta manji od pokretanja ugostiteljskog objekta u punom obimu: većina formata kafe za poneti, odnosno izlog za narudžbu, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m2 - ovo značajno smanjuje najamninu. Treće, strukture se mogu premjestiti na drugu, popularniju lokaciju.
S druge strane, posebnu pažnju treba obratiti na lokaciju preduzeća – „pogrešna“ lokacija neće moći da obezbedi veliki promet. Morate se fokusirati na lokacije u blizini metro stanica, na putu do posla, univerziteta. Štaviše, velika je konkurencija ne samo sa prodajnim mestima u ovom formatu, već i sa „punopravnim“ objektima koji prodaju kafu za poneti. Takva konkurencija diktira svoja pravila: potrebno je pratiti protivnike, nuditi kvalitetan proizvod, promocije.
Profitabilnost poslovanja Kafa za poneti
Budući da većina formata, odnosno prozor za preuzimanje narudžbi, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m2, početni troškovi otvaranja punkta će biti niski u odnosu na kafić punog formata. Prosječni račun za kafe za poneti je od 100 do 150 rubalja, a mjesečni promet se kreće od 100 do 800 hiljada rubalja. Profitabilnost boda može doseći 24-30%. Period povrata poslovanja u ovom segmentu kreće se od 2 do 12 mjeseci.
Da li vam je potrebna dozvola za rad kafića?
Da biste stvorili mobilno prodajno mjesto kafe, optimalno je registrirati kompaniju u formatu individualnog poduzetnika i odabrati shemu oporezivanja za UTII. Ovaj sistem oporezivanja će smanjiti troškove zbog male površine preduzeća i malog broja osoblja. Takođe, u okviru UTII-a, individualni preduzetnici ne moraju da kupuju kasu, što im omogućava da štampaju čekove na običnoj mašini za štampanje čekova. Mjesečni porez na punkt u formatu kioska ili šaltera, koji zauzima od 1,5 do 8 m 2, kreće se od 3-5 hiljada rubalja.
Poslovni plan Kafa za odlazak
Otvaranje ovog posla zahtijeva sljedeće osnovne troškove:
Poslovna oprema Coffee to go
Neophodno je kupiti profesionalni aparat za kafu - aparat za kafu za kuću nije namijenjen za komercijalnu upotrebu zbog male zapremine posuda za žito, vodu i otpad. Izbor opreme vrši se u zavisnosti od broja narudžbi po danu. Ukoliko je lokacija dobra i shodno tome postoji velika prometnost i veliki broj kupaca, preporučljivo je kupiti automat za kafu sa mljevenjem zrna. To će smanjiti vrijeme pripreme narudžbe.
Kako odabrati aparat za kafu za kafić
Na šta još treba obratiti pažnju kada birate aparat za kafu kada je veliki protok posetilaca?
- Funkcionalnost mašine - što više ukusa proizvodi, klijent ima veći izbor.
- Mogućnost grijanja čaša omogućava vam da gotovu porciju pića održite hladnim.
- Zaslon - olakšat će proces servisiranja barista mašine, istaknut će kada trebate očistiti uređaj, dodati vodu ili kafu.
- Funkcija prethodnog vlaženja zrna poboljšaće ukus kafe.
- Podešavanje stepena mlevenja (svaka vrsta kafe ima svoje potrebno mlevenje, što maksimizira ukus pića).
Ako je promet mali, troškovi nabavke i rada automatskog aparata za kavu možda neće biti opravdani, pa treba obratiti pažnju na aparat za kafu u mahunama ili kapsulama. Ako aparat nema funkciju mljevenja kafe i kupite poseban mlin za kavu, preporuča se dati prednost mlinu za kafu s metalnim mlinskim kamenjem: keramički rade tiho, ali njihov vijek trajanja nije dug.
Business Coffee to go: meni i cijene
Za uspješnu konkurenciju u segmentu potrebno je potrošačima pružiti kvalitetnu, ukusnu kafu, kao i pratiti nove proizvode. Na meniju najvećih lanaca kafea nalazi se od 7 do 14 vrsta toplih napitaka, a uključuje i hladne napitke (smutiji, frapei), pecivo (kroasani, kolači, lepinje), aditive (marshmallows, sirupe, posipe). Mogu biti dostupni sezonski meniji.
Također vrijedi razmisliti o cijeni po kojoj će se proizvodi nuditi. Cijena koja je nekoliko puta viša od cijene njenih najbližih konkurenata može smanjiti protok kupaca ili povećati njihove zahtjeve. Preniska cijena postavlja pitanja među kupcima o kvaliteti proizvoda. Stoga je važno da se cijene određuju po principu „zlatne sredine“ na osnovu analize konkurencije. U 2017. godini cijena kafe bila je u prosjeku od 20 do 45 rubalja, prosječna cijena moskovskog espresa bila je 123 rublje, americana 145 rubalja, kapućina 194 rublje, a lattea 216 rubalja.
Otvorite vlastiti kafić od nule
Opciju “kafa za poneti” koriste i veliki ugostiteljski objekti. Od 2017. 35% potrošača kupuje kafu za poneti od McDonald'sa, 18% od Shokoladnitsa, a 12% od Starbucksa. Međutim, za otvaranje takvog preduzeća potreban je veliki obim ulaganja - od milion rubalja. Na primjer, početni troškovi pokretanja Shokoladnitsa kreću se od 10 miliona rubalja.
Business Coffee to go franšiza
Najveći lanci koji prodaju kafu to go, po pravilu se razvijaju kroz sistem franšizinga. U okviru ovog oblika partnerstva, kompanije dobijaju pravo da koriste svoju poslovnu šemu i zaštitni znak. U zamjenu za tajne organizovanja određene mreže, biznismen plaća naknade. Ulaganja za pokretanje franšize kreću se od 150 hiljada do 1,59 miliona rubalja, u zavisnosti od formata preduzeća. Paušalni doprinos za kafu-to-go posao je od 55 do 370 hiljada rubalja. Naknada – od 3% do 6% mjesečnog prihoda ili fiksno plaćanje od 2,5 hiljada rubalja.
| Brand | Količina bodova |
Očekivano payback |
Investicije |
Paušalni iznos doprinos |
Mjesečno autorske naknade |
| Coffee Like | 301
|
Od 6 mjeseci | Od 680 hiljada rubalja. |
Od 180 hiljada rubalja. |
4,5% |
| Veseli dan
|
172
|
Od 5 do 8 mjeseci |
312 hiljada rubalja. / 490 hiljada rubalja/ 950 hiljada rubalja. |
100 hiljada rubalja. |
0 |
| Idi! Kafa |
>110
|
|
150 hiljada rubalja/ 160 hiljada rubalja/ 250 hiljada rubalja. |
55/ 160/
250 hiljada rubalja. |
2,5 hiljada rubalja. |
| Crveni kup |
53 | Od 3 do 6 mjeseci |
490 hiljada rubalja. |
|
10 hiljada rubalja. |
| COFFEE MAKE |
|
Od 4 do 12 mjeseci |
350 hiljada rubalja. |
|
6% |
| KAVA I GRAD |
>50 | Od 8 mjeseci |
Kiosk – 1,5 miliona rubalja/ Sobni modul – 1,37 miliona RUB/ Caffe bar sa ukrcavanje na nekim mjestima - 1,59 miliona rubalja. |
370 hiljada rubalja. |
6% |
| Take & Wake |
23 | Od 3 do 6 mjeseci |
Od 560 do 700 hiljada rubalja. |
200 hiljada rubalja. - Moskva/ 100 hiljada rubalja. – ostalo gradova |
3% |
Od sanjanja o poslu do vježbanja brojeva i izrade poslovnog plana
Između ostalih ideja, tema je bila otvaranje mikro-kafeterije: punkta u kojem se prodaje samo kafa i to samo za ponijeti. Mala soba (4-6 m2), minimalna oprema (u suštini aparat za kafu) i samo 1 zaposlenik za sve. Uvijek možete sami otvoriti „od nule“, ali bi kroz franšize trebalo biti brže i naizgled efikasnije. Mrežna pretraga pokazala je nekoliko podjednako mladih domaćih mrežnih projekata. Analiza web stranice, prezentacija i brzi odgovori na zahtjeve doveli su me do odabira franšize RC Coffee. Obećanja njihovih materijala zapravo se ne razlikuju mnogo od drugih, impresivna su i inspirativna (prva dva slajda za obilno lučenje pljuvačke):
Ko ne želi da dobije 150 hiljada za 45 dana, a povrat investicije od 300 hiljada za samo 3 meseca! Vau! Naravno da želim!
Ali hajde da budemo konkretniji, kako to implementirati? Kao odgovor na pitanje, pošaljite sljedeću skicu poslovnog modela:
Neću komentirati estetsku stranu dizajna stola (očigledan neugodan kontrast sa materijalima za prezentaciju i neka ovo ostane na savjesti marketer kompanije), ali ću tabelu pregledati u kontekstu vlastite percepcije stvarnosti i analitika:
I kao što vidite, brojke izlaze potpuno, potpuno drugačije. ISPADA SE DA:
1) morate uložiti ne 300, već 600 rubalja (ako se bod isplati u prvom mjesecu, a stanodavac ne traži najam za tri mjeseca unaprijed),
2) otplata nije 3 mjeseca, već 2 godine,
3) profitabilnost nije 150 hiljada nakon 45 dana, već 23 hiljade i to tek nakon dve godine i 1 mesec (ako ste investitor i jedini); ili ako ste investitor/administrator/prodavac sve u jednom, onda odmah 60 hiljada rubalja mjesečno, ali i radite 12 sati dnevno.
Pada mi na pamet misao o skalabilnosti! Da! Svakako! Ako je prihod od 1 boda 23 hiljade, otvorite 10 bodova odjednom - i prihod će biti 230 hiljada! Vau! Jedini problem je što će biti i 10 puta više logističkih, administrativnih i drugih briga kao što su odabir/obuka/kontrola osoblja. Baš kao i početni kapital, biće vam potrebno ne 300 hiljada, već 6 miliona.
ZAKLJUČCI
Govorimo o biznisu i mudrosti ulaganja, odnosno o načinima zarade i uvećanja, a ne o skupoj zabavi „imam svoj biznis“. U slučaju kafića, ulažete u rizičan posao! Hoćete li moći prodati i servisirati 100 porudžbina dnevno, svaki dan, tijekom cijele godine? Šta ako se prodavac razbolio/otišao na porodiljsko odsustvo? A ako su svjetla ugašena ili su popravke puta započele u vašem području, koliko će trajati zastoj? Šta ako se cijena najma poveća? I nije činjenica da ćete prvi put izabrati „ispravnu i pristupačnu tačku” - mnogo zavisi od lokacije (iz razgovora sa prodavcem na sličnom mestu u Moskvi - u prvom kvartalu nakon otvaranja poslužuju prosečno od 30-40 narudžbi dnevno sa prosječnim čekom 120 rubalja - to jest, tačno polovina rentabilnosti).
Da, možete početi prodavati nešto drugo osim kafe (zemljice i sladoled), ali to automatski povećava zahtjeve za primarnom investicijom i prostorom/rentom. To znači da su ulazni podaci i obećanja prekršeni, sistem ne radi. Tako da mi se ovaj pravac čini neperspektivnim. Mesečni prihod od 20 hiljada pasiva ili 60 hiljada uključenih me ne zanima. Ako se situacija razvija optimistično i dvaput nadmaši očekivanja, bit će 40 pasivnih ili 120 uključenih. Ne hvala;) Tražim nešto ukusnije, masnije i slatko, ili pasivnije, stabilnije i interesantnije.
A za one koji su i dalje veoma strastveni oko ove ideje, uporedite je sa alternativom bankovnog depozita: postoji zagarantovani prihod od oko 10% godišnje. A uz ulaganje od 600, za dvije godine sigurno ćete imati oko 700 rubalja (čak i ako vam inflacija pojede prihod). Ali šta ćete imati ako uložite u aparat za kafu nije poznato.
Moja odluka i izbor nije banka ili kafić. Tražim druge opcije.
Alexey Kondratyev
butchmakora.lj.ru
direktor agencije Blackver
+7 916 40 40 40 1
P.S.: Poslao sam svoje komentare i pitanja vlasnicima franšize i objavit ću ažuriranja u komentarima na
Prvo goruće pitanje za ambiciozne poduzetnike koji žele organizirati profitabilan posao zasnovan na rastućoj popularnosti aromatičnog pića je kako otvoriti „Coffee to Go“? Upute korak po korak, poslovni plan, analiza mogućih rizika, kompetentna strategija - ovo je samo mala količina informacija koje će biti korisne za razvoj uspješnog i profitabilnog poduzeća.
Svježa, aromatična, okrepljujuća kafa je ukusna alternativa banalnim čajevima ili koktelima. Ovo piće preferiraju mladi i kreativni studenti i strogi nastavnici, uspješni biznismeni i „slobodni umjetnici“, ljudi umjetnosti i motivirani kancelarijski radnici. No, bučna i aktivna struja gradskog života ne dopušta modernim ljubiteljima kafe da sjede u stacionarnim kafićima i uživaju u svakoj nijansi svoje omiljene delicije.
Mobilni kafići koji nude najbolje vrste ukusnih pića nisu samo odlična alternativa za one koji žele pobjeći od gradske vreve na par minuta i opustiti se uz čašu kafe, već su i dobra ideja za perspektivni startup.
“Coffee to go”: o poslovanju i prodajnim tržištima
U suštini, “Coffee to Go” je maloprodajni objekat koji nudi uslugu pripreme kafe u papirnoj ili plastičnoj šolji za jednokratnu upotrebu, što omogućava kupcima da ne gube vreme na duga sjedenja u kafiću i uživaju u omiljenom piću u pokretu. - na putu do posla, škole ili kuće. I to je osnova popularnosti ovog formata kafića, jer moderni stanovnici grada jednostavno nemaju dodatnih minuta.
Proces implementacije usluge izgleda ovako:
- Barista na posebno opremljenom pultu priprema vrstu pića po narudžbini.
- Nakon uplate porudžbine, klijent dobija kafu u šoljici za jednokratnu upotrebu sa poklopcem (ovaj dodatak je neophodan da bi se održala temperatura napitka i sprečilo njegovo prolivanje u kretanju), papirna kesica sa šećerom, salveta i drveni ili plastična mešalica.
- Kupac može popiti kafu na bilo kom mestu koje mu je udobno.
Format objekata predstavljen je u sljedećim opcijama:
- Pokretni kombiji na kotačima;
- stacionarni kiosci sa posebnom opremom;
- “otocima” u trgovačkim centrima i zabavnim kompleksima.
Asortiman maloprodajnog objekta može uključivati različite vrste robe - od tradicionalnih "klasika" kafe (latte, espresso, cappuccino, Americano), koja donosi do 90% prihoda, do brendiranih mješavina sa sirupima i preljevima. Linija proizvoda treba da sadrži hit pića koja su popularna među kupcima, a „paleta“ se može dopuniti sezonskim varijacijama kafe sa aditivima, aromatičnim sortiranim čajevima i koktelima.
Ali, bez obzira na asortiman, morate voditi računa o kvaliteti sirovina i kupovati dobre kvalitete zrna kafe od provjerenih dobavljača.
Osim toga, mnogi kafići kupcima nude svježe pečene proizvode, kao što su mafini, krofne, kolačići ili sendviči. Ove grickalice se moraju posebno naručiti jer ovaj posao ne uključuje pripremu hrane na prodajnom mjestu.
Proširenje ponuđenih usluga proporcionalno će povećati broj posjetitelja kafića. Ciljna publika projekta je vrlo široka i nije ograničena starosnom kategorijom (osim djece ispod 16-17 godina) - to su studenti, kancelarijski radnici, turista, turisti... Spisak se može nastaviti u nedogled a to znači da kompetentno i kreativno organizovana trgovina poentom najvjerovatnije neće proći nezapaženo od strane kupaca.
Prednosti i rizici preduzeća
Da bi preduzeće što prije nadoknadilo ulaganje i počelo stvarati stabilan prihod, vlasnik mora proučiti sve nijanse, ispravno procijeniti svoje finansijske mogućnosti i uporediti prednosti i očekivane rizike preduzeća.
Osnovni faktori koji određuju „Coffee to Go“ format kafića kao profitabilne oblasti preduzetništva su:
- Kompaktnost - za postavljanje maloprodajnog objekta potrebna vam je površina od 20 kvadratnih metara.
- Nema potrebe za većim renoviranjem prostorija ili radikalnim mjerama za izgradnju zgrada.
- Minimalni troškovi za opremanje kafića tehničkom opremom.
- Učinkovito oglašavanje ne zahtijeva skupe marketinške kampanje, dovoljni su privlačni tematski eksterijer prodajnog mjesta i kvalitetna usluga.
- Rastuća popularnost i, shodno tome, potražnja za uslugama.
Ali postoje i nedostaci, prije svega, visoka konkurencija i ljudski faktor. Da biste smanjili rizike, važno je slijediti neka pravila:
- Odaberite maloprodajnu lokaciju sa dobrim prometom i bez konkurentskih kafića u blizini.
- Odaberite ljubazno, ljubazno i kvalifikovano osoblje koje klijentima pruža odličan nivo usluge.
- Stalno pratite tržište i održavajte cijenu „malo nižu“ od konkurencije (odgovarajuća politika cijena osigurat će povećanje broja posjetitelja i omogućiti vam da ostanete u plusu).
- Pratite kvalitet i asortiman pića koji se nudi kupcima.
- Organizirajte zalihe svježih grickalica.
- Ponudite kupcima isplative trenutne promocije (na primjer, „Šesta šoljica kafe na poklon“).
Za poslovanje ovog formata postoji veliki broj vanjskih prijetnji koje mogu oštetiti profitabilnost preduzeća. Riječ je o korištenju nepoznatih marki proizvoda, fluktuaciji osoblja, povezanim proizvodima sumnjivog kvaliteta i brzom povećanju nabavne cijene sastojaka.
Da biste izbjegli ovakve zamke, važno je ne oslanjati se na jeftinu opremu, nekvalitetna pića i nekvalificirano osoblje, a i posvetiti maksimalnu pažnju radu kafića.
Početnici poduzetnici mogu iskoristiti priliku da kupe franšizu poznatog brenda i počnu raditi pod njegovim imenom. Tako možete minimizirati rizike finansijskog gubitka i steći kvalitetno iskustvo u ovoj oblasti djelatnosti.
Poslovna organizacija
Potrebno je da otvorite “Coffee to Go” nakon što pažljivo analizirate tržište prodaje i identifikujete ciljnu publiku, procijenite nivo konkurencije i sopstvene finansijske mogućnosti i na osnovu dobijenih informacija napravite detaljan plan za preduzeće.
Možda objektivni razlozi jednostavno neće dozvoliti da posao s kafom bude profitabilan, a prodajno mjesto ne samo da neće biti rentabilno, već će se pokazati i neprofitabilnim.
Da biste kreirali i pokrenuli „kafu-to-go“ od nule u najkraćem mogućem roku, potreban vam je solidan početni kapital. Ali bez sposobnosti kompetentnog vođenja poslovanja i koordinacije procesa, ne može se računati ni na uspjeh.
Sljedeća uputstva korak po korak pomoći će vam da pravilno organizirate svoje preduzeće i brzo ga dovedete do tačke rentabilnosti:
- Priprema dokumenata (registracija preduzeća kao individualnog preduzetnika ili DOO, registracija kod poreskih organa u formi UNDV ili DOO).
- Određivanje lokacije i iznajmljivanje sobe/otvorenog prostora za kafe biznis.
- Montaža regala i kupovina/leasing opreme za maloprodajni objekat.
- Odabir i po potrebi obuka zaposlenih.
- Organizacija promotivne kampanje za otvaranje punkta.
Da biste otvorili „Coffee to Go“ punkt, možete kupiti gotov franšizni posao od jednog od poznatih brendova. To će uštedjeti vrijeme i trud, ali će zahtijevati dodatne finansijske troškove.
Da biste smanjili troškove, sami možete organizirati i pokrenuti efikasno i profitabilno preduzeće. Ova druga opcija će osigurati minimiziranje kapitalnih ulaganja. Ali s ovim pristupom, morate posvetiti maksimalnu pažnju svakoj fazi stvaranja posla.
Korak 1. Dokumentarna baza
Potrebno je pripremiti sljedeću dokumentaciju:
- Registracija kao individualni preduzetnik ili DOO (ovisno o veličini poslovanja i planovima vlasnika za njegov razvoj) kod porezne službe.
- Odabir poreskog obrasca (preporučuje se obrazac UTI).
- Dozvola za pružanje ugostiteljskih usluga od sanitarne inspekcije.
- Zaključak službe protivpožarne zaštite i teritorijalnih organa (ne izdaje se za iznajmljeni prostor).
Dobivanje dozvola u početnoj fazi ne oslobađa vlasnike od stalnog praćenja usklađenosti maloprodajnog objekta sa sanitarnim standardima i zahtjevima zaštite od požara. Nadležni organi najmanje jednom godišnje mogu provjeriti stanje kafića, dostupnost certifikata za upotrijebljene sastojke i potvrdu kvaliteta ponuđenih proizvoda.
Korak 2: Lokacija
Veoma važna tačka! Odaberite lokaciju s velikim prometom potencijalnih kupaca. To su, na primjer, poslovni blokovi, raskrsnice prometnih ulica, obližnja područja univerziteta, metro stanice i stajališta javnog prijevoza.
Pogodna lokacija maloprodajnih objekata u velikim zabavnim i trgovačkim kompleksima, aerodromima i željezničkim stanicama, te u parkovima.
Korak 3. Postavljanje tačke
Klijent može popiti instant napitak iz vrećice u gotovo svakoj prodavnici ili tezgi, ali uživati u kvalitetnoj i prirodnoj kafi od dobrih sorti, pa čak i nevjerovatno ukusnoj pripremljenoj uz profesionalnu opremu - to je moguće samo u vašem kafiću.
Ali da biste to učinili, nije dovoljno samo otvoriti posao, morat ćete potrošiti mnogo na dobar aparat za kavu (po mogućnosti modeli talijanskih marki), snažan mlin za kavu, blender i filtere za pročišćavanje vode. Trebat će vam i vitrine za povezane proizvode, mini frižider za mliječne proizvode, šank i reklamni stubovi, sistem rasvjete, dizajn menija itd.
Dobavljači također mogu ponuditi visokokvalitetnu opremu na bazi besplatnog najma pri kupovini velikih količina sastojaka.
Korak 4. HR politika
Ljubazno, ljubazno osoblje profesionalaca u svojoj oblasti značajan je dio ukupnog uspjeha preduzeća. Možete pozvati iskusnog kreativnog baristu na posao ili pronaći ljude koji su spremni naučiti umjetnost kuhanja ukusne kafe.
Za efikasno upravljanje točkom dovoljno je zaposliti dvije osobe koje će se smjenjivati prema prikladnom rasporedu sistema.
Korak 5. Promocija
Važno je za poduzetnika ambicioznog da zna ne samo informacije o tome kako otvoriti “Coffee to Go”, već i kako pravilno reklamirati svoje poslovanje i na taj način privući više kupaca. Ova stavka neće imati posebne troškove za velike kampanje; postoji mnogo ideja za efikasan i jeftin marketing.
Na primjer, to može biti kreativno ime i logo brenda, kreiranje stranica na društvenim mrežama, originalne promocije („Dovedi prijatelja“, „Sakupi lajkove“, „Prijavi se kod nas i dobij ukusan bonus“ itd. ), postavljanje banera po gradu, distribucija flajera i reklamnih letaka. Ova lista je ograničena samo maštom i finansijskim mogućnostima vlasnika.
Ali pored opštih organizacionih pitanja i spiska onoga što je potrebno za otvaranje maloprodajnog objekta, privrednike zanimaju glavne informacije - koliko sve to košta i u kom roku će preduzeće u potpunosti nadoknaditi uloženo.
Video: kako otvoriti "Coffee to Go" kafić?
Finansijska pozadina
Prije izrade poslovnog plana potrebno je kritički procijeniti sve moguće rizike i napraviti detaljne kalkulacije. Razmotrimo približne količine ulaganja na primjeru maloprodajnog objekta - „ostrva“ u zabavnom centru.
S obzirom da je prosječna cijena čaše pića 80 rubalja i približan dnevni prihod od 8.000 rubalja, prodajno mjesto će se u potpunosti isplatiti nakon samo šest mjeseci efektivnog rada. Pravilno organizovanim procesom rada i upotrebom visokokvalitetne opreme i sirovina može se postići povećanje profitabilnosti i do 50-80%.
Kafa za poneti - opis poslovanja + prednosti i mane + rad kao franšiza + korak po korak proces otvaranja firme.
Kapitalna ulaganja: ovisno o odabranom poslovnom formatu - od 390.000 RUB.
Rok otplate: od 6 mjeseci
Povrat od prodaje: 50-60%
Brz i užurban ritam života ostavlja traga na svim oblastima života, pa tako i na poslu.
A upečatljiv primjer za to je format koji je relativno nov za postsovjetske zemlje - kafa za polazak.
Lokalni poduzetnici su brzo prihvatili zapadnjačku ideju i mnogi su se već mogli uvjeriti u njenu isplativost i isplativost.
Kafa za poneti, ili kako se zove kafa za poneti, popularan je posao u velikim i razvijenim gradovima gde stanovništvo vodi aktivan stil života.
Stoga je za ljubitelje kafe ovo odlična prilika da u pokretu uživaju u aromatičnom i okrepljujućem napitku i tako uštede vrijeme i novac koji bi mogli potrošiti.
Dakle, danas ćemo razgovarati o svim nijansama i značajkama otvaranja tako obećavajućeg i zanimljivog posla.
Opis poslovanja sa kafom za poneti
Šta je “kafa za poneti”?
Ovaj posao ima za cilj da zadovolji potrebe stanovnika grada u vezi sa željom da popiju piće ne dok sjedite u nekom objektu, već u bijegu.
Zauzvrat, proces vezan za prodaju kafe izgleda ovako:
- Na posebnom pultu barista skuva kafu koju naruči klijent.
- Nakon uplate, klijent dobija piće u jednokratnoj papirnoj ili plastičnoj čaši pokrivenoj poklopcem.
To je neophodno kako se kafa ne bi prolila tokom kretanja.
Dolazi sa šećerom u papirnoj vrećici, drvenim štapićem i salvetama. - Tada klijent može popiti kafu na bilo kojem mjestu.
Trenutno postoje tri formata za vođenje takvog posla na tržištu:
- Pokretni kafići u obliku kombija na kotačima;
- opremljeni stacionarni kiosci;
U pogledu vođenja takvog posla važno je obratiti pažnju na dvije tačke koje su odlučujuće:
- povoljna lokacija;
- kvalitetu ponuđene kafe i raznovrsnosti asortimana.
Postoji direktna veza između odabrane lokacije, kvaliteta skuvane kafe i profitne marže.
Što više ljudi prođe pored vašeg mini-establišmenta, i što je ukusnije piće po koje ljudi žele da se vrate, to ćete više zaraditi.
Takođe želim da kažem da mnogi smatraju da je biznis sa kafom jedan od onih koji ne zahtevaju velika ulaganja.
Djelomično i tu ima istine, jer ne morate trošiti mnogo novca na interijer i renoviranje prostorija, opreme, posuđa i osoblja.
Ali veličina početne investicije ovisit će o odabranom formatu ustanove.
Prednosti, nedostaci i rizici poslovanja sa kafom za poneti
Ako ozbiljno razmišljate o pokretanju posla s kafom za poneti, trebali biste biti svjesni prednosti, mana i rizika koji vas mogu pratiti.
Glavni rizici se odnose na:
odabirom povoljne lokacije
Važno je pronaći mjesto koje će osigurati visoku protočnost saobraćaja, ali u isto vrijeme, tako da se takmičari ne nalaze u blizini.
regrutovanje
Iako će biti zaposleno dvoje ljudi, važno je da efikasno rade svoj posao i da kupcu pruže odličnu uslugu.
utvrđena ciljna politika
Unatoč činjenici da je cijena kafe u ovom poslovnom formatu mala, važno je odrediti adekvatnu cijenu pića kako biste ostali u plusu.
Franšizing u kafi za početak poslovanja
Postoje dva načina da otvorite kafu koja ide:- sopstveni napori;
- kupovina.
To ne znači da je samostalno otvaranje i vođenje biznisa nešto teško, ali mnogi početnici žele igrati na sigurno, pa biraju franšizing.
Franšizing je vrsta saradnje u kojoj jedna strana, pod određenim uslovima, kupuje pravo korišćenja brenda od druge.
Dakle, glavna kompanija pojedincu omogućava korištenje svog brenda, koncepta i pomoć u vođenju poslovanja.
Što se tiče franšizinga u poslovanju kafe-to-go, sada postoji mnogo franšiza, čija se predstavništva mogu naći u gotovo svim regijama Ruske Federacije, kao iu zemljama ZND.
Svaka kompanija daje svoj franšizni paket, tako da ne postoji jedinstvena i ispravna verzija uslova.
Ali svaki davalac franšize treba da bude zainteresovan za razvoj svoje mreže, jer to je njegovo ime i reputacija, pa što je više pratećih usluga spreman da pruži svojim „štićenicima“, to bolje.
U tabeli možete vidjeti pet popularnih franšiza.
Kao što vidite, svaki od njih radi pod svojim uslovima.
Neke kompanije pružaju osnovne i pune pakete.
Od njih zavisi ne samo početna investicija, već i dalja podrška primaoca franšize.
| Coffee Woods | Veseli dan | Coffee Like | GO!kafa | Royals Club | |
|---|---|---|---|---|---|
| Godina osnivanja | 2014 | 2013 | 2013 | 2014 | 2014 |
| Broj bodova | 57 | više od 130 | 245 | više od 110 | više od 80 |
| Paušalno plaćanje, rub. | 175 000 | 100.000 ili 490.000 | 300 000 | 140 000 | 150 000 - 1 000 000 |
| Ulaganja, rub. | 200 000 | od 120.000 | od 500.000 | od 65 000 | 90 000 - 250 000 |
| Royalty, rub. | br | br | 3% prihoda | 2.200 rub. Mjesečno | br |
Kao i svaka druga saradnja, franšizing ima svoje prednosti i zamke koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru načina poslovanja.
| Prednosti franšizinga | Nedostaci franšizinga |
|---|---|
| Ulaganja u franšizu su znatno manja nego u samostalnom poslovanju. Nakon sklapanja posla, primatelj franšize dobija sve „tajne“ poslovanja od glavne kompanije. Otvoreno prodajno mjesto kafe za ponijeti će biti pozitivno prihvaćeno u bilo kojoj regiji zbog već uspostavljene popularnosti franšize. Baristima je omogućena obuka vezana za tehnologiju pripreme kafe. Korisnik franšize će raditi samo sa određenom i visokokvalitetnom kafom. Nema potrebe gubiti vrijeme na sastavljanje brandbooka, oglašavanje i traženje dobavljača. | Nedostatak slobode delovanja u okviru poslovanja. Prilično velika startnina i mjesečni honorar. Postoje kazne za odstupanje ili nepoštivanje uslova franšize. Korisnik franšize nema pravo eksperimentirati sa vrstama i okusima kafe. Ideje koje predlože primaoci franšize mogu se „izgubiti“ i ne stići do glavne kompanije zbog nedostatka vremena. |
Kako otvoriti biznis kafe za poneti?
Što se tiče pitanja otvaranja kafića za poneti, ono će se odvijati po standardnom obrascu: analiza tržišta, odabir lokacije, registracija, kupovina opreme i potrepština, regrutacija osoblja i provođenje reklamne kampanje.Prođimo kroz svaku od ovih faza detaljnije.
Analiza tržišta
Zanimljiva činjenica:
Kafa je na drugom mjestu na svjetskoj ljestvici najprodavanije robe. Na prvoj poziciji je ulje.
Bez analize tržišta rizikujete otvaranje izuzetno neprofitabilnog posla.
Stoga je važno ne samo biti spreman uložiti novac i očekivati brz rast profita, već i razmisliti o svakom organizacijskom koraku.
Analiza tržišta uključuje:
Cijena.
Trebao bi biti adekvatan, odnosno ne treba ga precijeniti i postaviti na nivo punopravnih kafića, ali ga ne treba ni potcjenjivati.
To je zbog činjenice da svi ljudi upoređuju cijene, a ako se vaša ne razlikuje mnogo od cijene za koju možete kupiti kafu iz običnog aparata, kupci će izabrati drugu opciju.
Dobra lokacija.
Kafa za poneti treba da se nalazi na pogodnom, vidljivom, i što je najvažnije, prepunom mestu.
Kvalitet i asortiman pića.
Naravno, kafa za poneti nije potpuni kafić u kojem možete uživati u mnogim vrstama kafe, ali izbor od 3-4 artikla je vrlo mali.
Također vrijedi obratiti pažnju na kvalitetu zrna kafe i ostalih sastojaka.
Čak iu ovom poslovnom formatu, možete provoditi razne promocije kako biste povećali prihod kroz količine.
Na primjer, kada kupite 4 čaše kafe, peta je besplatna, ili druga dobija 10% popusta.
Procjena konkurencije
Ovdje se razvila sljedeća situacija: niša kafe za poneti se brzo popunjava, jer je poznata po svojoj perspektivi.
U cijeloj zemlji uspješno posluju mnoge franšize koje su već osvojile dio klijentele.
Ali s obzirom na to da broj ljubitelja kafe svake godine raste, a potrošač je sve razmaženiji, stoga je u potrazi za idealnim ukusom.
Određivanje ciljne publike
Kupci kafe za poneti su ljudi kojima se žuri na posao i učenje: studenti i kancelarijski radnici.
Također, u ciljnu publiku spadaju svi oni koji prođu pored mini-kafeterije.
Aroma svježe skuvane kafe blagotvorno djeluje na njuh prolaznika, koji sigurno neće moći odoljeti prilici da uživaju u šoljici ukusnog pića.
Glavna dob potrošača je 17-35 godina, ali ne poništavamo ni starije, jer ljubav prema kafi ne zavisi od broja proživljenih godina.
Opis konkurentskih prednosti
Sve takve ustanove se međusobno takmiče, tako da se morate razlikovati od drugih u ovim parametrima:
Registracija
U ovoj fazi javlja se poznata situacija - registracija poslovanja u poreskoj službi kao individualni preduzetnik ili LLC.
U zavisnosti od vaših mogućnosti i ličnih ambicija, izaberite formu koja će vam odgovarati.
Zatim morate odlučiti o obliku oporezivanja.
Poslovanje kafe za poneti ne podleže licenciranju, ali zahtijeva prikupljanje određenih dokumenata:
- dozvolu za obavljanje poslova u sanitarno-epidemiološkoj službi;
- zaključak vatrogasne inspekcije;
- dozvolu teritorijalnih vlasti.
Odabir lokacije: pola bitke
Pola uspjeha buduće kafe za ponijeti ovisi o dobro odabranoj lokaciji.
Ovo bi trebalo da bude gužva sa dobrim saobraćajem.
- Da biste organizirali štand, bolje je odabrati poslovna područja grada: u blizini poslovnih centara, univerziteta, gimnazija.
Obratite pažnju i na željezničke stanice, gotovo svi ljudi mogu postati potencijalni klijenti. - Da biste organizovali „ostrvo“ u trgovačkom centru, izaberite vidljivo mesto da vas ljudi koji izlaze iz prodavnica mogu primetiti.
- Ako želite da otvorite mobilnu mini-kafić, imate priliku da se okušate na različitim mestima.
Odaberite ista mjesta kao i za prvi slučaj, ali obratite pažnju i na autobuske stanice, metro stanice i gradske parkove.
Kupovina neophodne opreme za kafu za poneti
Unatoč činjenici da kafa za ponijeti poprima format mini-ugostiteljstva, potrebno je kupiti posebnu opremu koja se koristi u redovnim kafićima i restoranima.
Oprema mora biti profesionalna, stoga neće biti jeftina.
Također je vrijedno voditi računa o šanku, reklamnom natpisu i drugim aspektima.
| Oprema za kafu | Cijena, rub. |
|---|---|
| Ukupno: | 275.000 rub. |
| Aparat za kafu | 200 000 |
| Mlin za kafu | 25 000 |
| Mala rashladna vitrina (za čuvanje mleka, kajmaka) | 20 000 |
| Filter za pročišćavanje vode | 20 000 |
| Oprema za blender i bar | 10 000 |
| Oprema za mini-kafić | Cijena, rub. |
|---|---|
| Ukupno: | 70.500 rub. |
Bar counter  | 50 000 |
| Znak za pločnik | 3000 |
Dizajn sa menijem  | 2500 |
Bankomat  | 10 000 |
Osvetljenje  | 5 000 |
Što se tiče organizovanja posla vezanog za mobilni kafić, pored opreme potrebno je uraditi i sledeće poslove:
- Kupite novi ili polovni automobil.
Najčešće se u ove svrhe koriste Citroen Berlingo, Peugeut Partner ili FIAT Doblo. - Pretvorite kombi u kafić.
To uključuje ugradnju šanka, ugradnju opreme i brendiranje automobila.
Regrutacija
Drugi faktor uspjeha kafe za poneti je kvalifikovano i ljubazno osoblje.
Mora ne samo da skuva ukusnu kafu, već i da savetuje posetioce i služi ih kako treba.
Možete zaposliti ljude koji već imaju iskustva u sličnoj oblasti ili pronaći one koji su voljni naučiti osnove kuhanja kafe.
Ukupno ćete morati zaposliti dvije osobe koje će raditi u smjenama.
Reklama za kafu za poneti
Što se tiče reklamiranja kafe za poneti, za to nisu potrebni skupi marketinški alati, ali ipak morate razmisliti o nazivu svog brenda i dati mu određeni koncept.
Sam štand ili automobil bi trebao privući pažnju, tako da ga i dalje trebate učiniti elegantnim i atraktivnim.
- svijetli znak i istaknut na trotoaru;
- kreiranje stranica na društvenim mrežama: VKontakte i Instagram;
- naručivanje postavljanja banera po gradu;
- distribucija letaka.
Kako otvoriti kafić i brzo ostvariti profit, naučit ćete iz videa:
Finansijski pokazatelji: početna investicija i mjesečni troškovi
Što se tiče ulaganja u posao, iznos početnog kapitala će zavisiti od izabranog formata.
Dakle, da biste otvorili stacionarni lokal, ne morate trošiti novac na kupovinu prostora i njegovo preuređenje, dovoljno je platiti mjesečnu najamninu.
Ali ulaganje u kafić na točkovima može biti prilično veliko.
I ovdje postoji mogućnost iznajmljivanja preuređenog automobila, ali nije uvijek moguće pronaći odgovarajuću opciju.
Stoga mnogi ljudi radije kupuju novi ili polovni automobil i obnavljaju ga po svom ukusu.
| Troškovi | Kiosk / "ostrvo" u trgovačkom centru | |
|---|---|---|
| Ukupno: | od 390.500 rub. | od 1,273,500 RUB |
| Registracija | od 10.000 rub. | od 10.000 rub. |
| Kupovina prostorija | - | - Kupovina automobila - od 700.000 rubalja. - Kupovina 2 baterije - 8.000 rubalja. - Brendiranje i preopremanje automobila - 150.000 rubalja. |
| Oprema za pravljenje kafe | 270.000 rub. | 275.000 rub. |
| Oprema za organizaciju | 70.500 rub. | 70.500 rub. |
| Oglašavanje | 30 000 | 30 000 |
| Nabavka uniformi za zaposlene | 10.000 rub. | 10.000 rub. |
| ostali troškovi | 20 000 | 20 000 |
Što se tiče mjesečnih troškova, oni također zavise od odabranog formata:
| Mjesečni troškovi | Kiosk / "ostrvo" u trgovačkom centru | Mobilni kafić na bazi automobila |
|---|---|---|
| Ukupno: | 120.000 rub. | 98.000 rub. |
| Plaćanja zakupa | 30.000 rub. | - |
| Gorivo | - | 8.000 rub. |
| Plaćanje komunalnih usluga | 5.000 rub. | 5.000 rub. |
| Potrošni materijal (šolje, salvete) i sastojci | 30.000 rub. | 44.000 rub. |
| Plate osoblja | 44.000 rub. | 44.000 rub. |
| Troškovi oglašavanja | 8.000 rub. | 8.000 rub. |
| Ostali i nepredviđeni troškovi | 3.000 rub. | 3.000 rub. |
Uz prosječnu cijenu čaše kafe od 80 rubalja i dnevni prihod od 8.000 rubalja, svoju investiciju možete nadoknaditi za:
- 5-6 mjeseci pri otvaranju stacionarne utičnice;
- 9-10 mjeseci pri otvaranju kafića.
Uz pravilnu organizaciju poslovanja, prosječna isplativost kafe za poneti je 50-60%.
Sa povećanjem prodaje, ova brojka se može povećati na 80%.
Kafa za polazak je perspektivan mali biznis koji, ako se pravilno organizuje, može donijeti popriličan profit.
Glavni kriterijumi za uspeh su povoljna lokacija, atraktivan dizajn, kvalitetna i ukusna kafa i odlična usluga.
Nemojte se bojati eksperimentirati, ponudite svojim kupcima nešto novo i zanimljivo, održavajte promocije, proširite asortiman, a onda će ljudi iz vašeg kafića poželjeti kupiti kafu na putu do posla, škole ili sastanka.
Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte
