Kako otvoriti pekaru od nule? Jednostavan način da otvorite mini pekaru od nule Kako da otvorite vlastitu pekaru od nule.

Uspjeh svakog poslovanja u velikoj mjeri je rezultat prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Proizvodnja pekarskih proizvoda jedna je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Da bi vaša vlastita proizvodnja bila profitabilna, potrebno je kreirati mini pekare s proračunima. To će vam omogućiti ne samo da procijenite iznos troškova, već i da izračunate period povrata, profitabilnost i druge važne finansijske pokazatelje.

Otvaranje franšize mini pekara

Ako se osoba nikada nije bavila poslom, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to raditi sama. Svaka oblast preduzetništva ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako ne želite trošiti svoje vrijeme i novac na ovo, onda se možete obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj oblik saradnje ima svoje karakteristike:

• nivo profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema i početnog doprinosa davaocu franšize;
• biznismen dobija gotov brend pod kojim može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti certificirana, a zaposlenici franšizerske kompanije će pomoći u implementaciji);
• rizici su smanjeni;
• Davalac franšize prati svoje primaoce franšize u svim fazama saradnje.

Neke franšize zahtijevaju veze sa dobavljačima industrijske opreme i sirovina. Ovo vam omogućava da uštedite nešto novca. Davalac franšize može pružiti pomoć u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili uspostavljanju trgovine na malo.

Opasnost pri otvaranju pekarske franšize je u velikoj mjeri povezana s uspjehom i integritetom davaoca franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	perec
Godina lansiranja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Odsutan	500.000 rubalja	290.000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4 mjeseca rada	5% od primljenog prihoda	10.000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205.000 – 750.000 rubalja	2.500.000 – 3.000.000 rubalja	1.500.000 – 2.400.000 rubalja
Moguća područja rada	Trgovina na veliko i malo, isporuka gotovih proizvoda	Maloprodaja	Prodavnica-pekara

Ove franšize su postale veoma popularne u Rusiji zbog svog dobro funkcionalnog poslovnog modela, visoke profitabilnosti i prisustva dobro osmišljenog koncepta spremnog za implementaciju. Ali otvaranje pekare kao franšize ima svoje nedostatke:

• nedostatak mogućnosti za razvoj vašeg brenda;
• prisutnost recepata i niza proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničavanje radnji preduzetnika;
• dodatni troškovi (paušalne naknade za poznate franšize su posebno uočljive; njihov trošak može doseći nekoliko miliona rubalja).

Za poduzetnika otvaranje mini pekare kao franšize može biti prvi korak u poslovanju. Ona će mu pomoći da stekne iskustvo i prouči sve procese iznutra. Nakon isteka ugovora o franšizi, možete otvoriti vlastitu pekaru, ali ćete morati početi od nule.

Lokacija

Odabir lokacije za pekaru je važan ako se poduzetnik planira baviti maloprodajom. Tada bi prostor trebao biti smješten u centru grada. Ako količine nisu velike i postoji mala konkurencija, onda se možete locirati u stambenoj zoni među stambenim zgradama. Ovo će uštedjeti na najamnini i povećati vaš konačni profit.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaju sve će biti još jednostavnije - samo pronađite odgovarajući prostor u industrijskoj zoni. Potrebno je samo uzeti u obzir ekološku situaciju, dostupnost pogodnih pristupnih puteva i udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Preduzetnik može kupiti ili iznajmiti proizvodne prostore. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmisliti o kupovini prostora. Ovo je odlična opcija za ulaganje sa profitom. Ako nema dovoljno kapitala, obavezno morate sklopiti dugoročni ugovor o najmu kako biste se zaštitili od preseljenja na novo mjesto u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira prostorije za rad, potrebno je procijeniti potreban proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno bit će potrebna površina od 50 m2. Štaviše, ovo ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo gotove proizvode, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupatilo sa opremljenim umivaonikom i WC-om;
• svlačionica za osoblje;
• utovarna soba;
• ured.

Prva pekara Khlebnichnaya otvorena je u januaru 2016. godine na ulici. Blucher. Danas se mreža sastoji od 14 maloprodajnih objekata koji rade u Jekaterinburgu i Čeljabinsku, a kompanija planira da do kraja januara pokrene pekaru u Permu.

Dobar razlog

Pre nego što je zajedno sa partnerom počeo da razvija lanac pekara „“ snabdevao je opremom trgovačke lance širom Rusije. Međutim, zbog promjena na tržištu, posao je morao biti napušten. „Tržište maloprodaje se mijenjalo, bilo je sve manje trgovaca, lokalni lanci su polako napuštali tržište“, kaže Kazakov. Zapravo, ostaje mogućnost rada samo sa dvije poznate mreže i gotovo je nemoguće zaraditi na takvom tržištu.”

Kao rezultat toga, odlučeno je napustiti trgovinu opremom i odabrati novi smjer. Kako kaže Ilja Kazakov, jedan od glavnih kriterijuma budućeg poslovanja bio je da ne odgovara B2B modelu, već B2C modelu, odnosno da je orijentisan na potrošača:

“Suština mog dosadašnjeg poslovanja je bila da prvo vlasnik snosi sve troškove, nabavi i ugradi opremu, a prijem plaćanja po ugovoru se odlaže za kasnije, to je uobičajena praksa u radu sa mrežama.

Proizvodnja hleba je dobra stvar. Ovo nije prodaja votke, ne pozajmljivanje novca na 1000%. Sa moralne tačke gledišta, ovo je jedan od najugodnijih poslova. Osim toga, gotovo svi jedu pecivo: i bake, i srednja klasa, i bogataši, što znači da je tržište veliko. Općenito, tržište kruha je sada u vrlo interesantnom stanju: udaljavamo se od centraliziranog snabdijevanja hljebom, kao što je bio slučaj u sovjetsko vrijeme, i krećemo se prema tržištu za potrošnju svježeg, vrućeg kruha.”

Ilja Kazakov priznaje da se prodajom hljeba nećete obogatiti, ali ovo je posao koji može polako da zarađuje svaki dan, bez obzira na vrijeme u dvorištu i razne krize koje su kod nas tako popularne.

U stvari, teško je zaraditi na lepinjama koje koštaju 20 rubalja. Istovremeno, ne mogu a da ne osjećam da su mnogi ljudi sada odlučili otvoriti pekare; ljudima je ovaj posao jednostavan i lak. Ali to nije istina, mislim da većina njih radi na nulu.

Čista matematika

Kada je posao tek počinjao, osnivači lanca pekara pošli su od čiste matematike, sve su izračunali. Čak i sada, prilikom otvaranja novih točaka, vlasnici se ni u kom slučaju ne oslanjaju na vlastita osjećanja, već se fokusiraju isključivo na matematičko modeliranje.

Glavna greška onih koji otvaraju vlastitu pekaru je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Odnosno, ljudi vide da su pekare posvuda, misle da je brašno jeftino, da će ispeći veknu hleba i obogatiti se. U stvari, nije sve tako. Ovo je mukotrpan posao koji počinje od trenutka kada nemate pekaru. Zahvaljujući našem matematičkom modelu, možemo izračunati koliko ćemo prodati prije nego što otvorimo. Štaviše, u otprilike 90% slučajeva smo u pravu“, kaže gospodin Kazakov.

Operativni direktor lanca pekara Khlebnichnaya kaže da je otvaranje pekara postalo posebno popularno oko 2014. Danas, na zahtjev za „pekaru“, DoubleGIS pruža 441 organizaciju. Na prvom mestu je savezni lanac iz Iževska „Hlebnica“ koji ima 16 maloprodajnih objekata u Jekaterinburgu, na drugom „Hlebničnaja“ sa 14 pekara, a prva tri je „Evropska pekara“ koja ima osam filijala u gradu.

Na našem tržištu postoji konkurencija, kao i svuda. Danas zaista postoji određena moda za pekare, plus ljudi imaju potrebu da kupuju ne samo tradicionalni hleb, koji se nalazi na policama u supermarketima, već i sveže pečene proizvode. Na tržištu Jekaterinburga postoje veliki mrežni igrači koji aktivno pokreću franšizne pekare. Ne zaboravite da neki supermarketi prodaju i svježu pecivu, iako neki koriste poluproizvode.

Poslovni model kada pekara radi na poluproizvodima zahtijeva manje troškove, u ovom slučaju je potrebno nabaviti manje opreme. “” radi prema ovom sistemu. rekao je za DK.RU da je isporuka smrznutih pekarskih proizvoda. Ilya Kazakov smatra da je sada pekarama koje rade na poluproizvodima teže konkurirati na tržištu, jer supermarketi koriste isti model:

U našem gradu je postojao lanac Pekara iz Omska, koristili su zamrzavanje i na kraju zatvorili. Danas mnogi diskonteri i lanci benzinskih pumpi rade sa smrznutim pekarskim proizvodima, a tu se pojavljuju odjeli “Svježi kruh”. I ovdje, moram reći, ne lažu, proizvod je stvarno svjež, samo je pitanje tehnologija proizvodnje i sastav. A ako pekara prodaje poluproizvode, kako se može takmičiti sa supermarketom?

Zato je Khlebničnaja odmah odlučila da će sami zamesiti testo i ispeći kiflice i hleb, odmah na licu mesta.

Da bismo razvili recept, morali smo da promenimo šest tehnologa: jedan je „dobavljao“ hleb, drugi - testo za pite. Danas su za pripremu nekih kruhova u pekari potrebni dani:

Postoje predjela koja moraju sjediti jedan dan. Na primjer, starteru za francuski baguette potrebno je 24 sata da naraste. I mi slijedimo ovu tehnologiju, to je naša prednost. Isto važi i za prelive. Ako imamo pitu sa borovnicama, onda kupujemo smrznute bobice i stavljamo bobice u fil, a ne džem. U puffu od jabuka imamo prave kriške jabuke, ne jeftin kineski džem, au piti od mandarina (koja je sezonska) imamo mandarine. Kvalitet je izuzetno važan za pekare, ni manje ni više nego dobra lokacija.

Bakery Economics

Na tržištu pekara postoji mnogo franšiza, a na internetu je lako pronaći informacije o tome koliko košta pokretanje ovog posla. Neki kažu da je dovoljno uložiti 1,5 miliona rubalja. za otvaranje jedne tačke, drugi kažu dva, treći kažu da će biti potrebno najmanje 3 miliona rubalja.

Ilja Kazakov kaže da, kao iu svakom poslu, kada otvarate pekaru, možete ići u dvije krajnosti: sve urediti što je moguće ekonomičnije, kupiti jeftinu opremu, ali će to onda uticati na kvalitet pekarskih proizvoda. Druga opcija je ugraditi najskuplju i najkvalitetniju opremu, uložiti milione u renoviranje prostorija, ali propasti zbog nedovoljne zarade:

Trebalo nam je 2,5 miliona rubalja da otvorimo prvu prodavnicu, a danas potrošimo otprilike toliko da otvorimo sljedeću trgovinu. Rok otplate je godinu i po dana”, kaže Ilja Kazakov. - Naše kolege u radnji kažu da mogu da otvore maloprodaju za 1,5 miliona rubalja, ali, kao što razumete, u našem svetu ima vrlo malo čuda. Naravno, možete ugraditi pećnicu za 50 hiljada rubalja, ili možete instalirati konvekcijsku pećnicu za 200-300 hiljada rubalja.

Prema riječima Petera Schneidera, za nabavku opreme potrebno je oko milion - to je najveći dio troškova, još 700-800 hiljada treba izdvojiti za renoviranje prostorija, plus nabavku sirovina, opreme i formiranje kadrova. Istovremeno, nema smisla stati na otvaranju jedne radnje: kao i za svaki posao, za pekare vrijedi pravilo razmjera: što više prodajnih mjesta, to je veći profit.

Najjeftiniji hleb u Khlebnichnaya košta 22 rublje. za veknu od 300 g, hleb srednje cene - 30 rubalja. za 300 g, poseban kruh - 40-50 rubalja. za punđu. Glavni profit u pekari dolazi od lepinja, pita i punjenih pita. Partner Ilje Kazakova Peter Schneider kaže:

Hleb je oduvek bio društveni proizvod, a to je pozicija sa koje se ne može mnogo zaraditi, cena je niska, a profitabilnost niska. Poslovanje je izgrađeno na pitama, pitama i drugim pekarskim proizvodima. Najprofitabilniji proizvod prošle godine bili su uskršnji kolači. Pekari su ih pekli cijelu noć, a do 11 sati ujutru police su već bile prazne - dodaje.

Franšizing nije za svakoga

Nakon godinu i po dana rada, Khlebnichnaya je postala spremna za razvoj franšize; u decembru 2017. godine vlasnici lanca počeli su obraditi prijave. Međutim, poduzetnici imaju nestandardan pristup prodaji franšize; na primjer, nisu spremni dijeliti maloprodajna mjesta u Jekaterinburgu:

Imamo oko 40 zahtjeva za franšizom iz različitih gradova Rusije, kao i iz Bjelorusije i Kazahstana. Spremni smo da podelimo svoje iskustvo, ali ne u Jekaterinburgu. Moramo biti iskreni: ako će osoba otvoriti “Khlebnichnaya” u našem gradu, onda ćemo se takmičiti s njim, što znači da ćemo se neizbježno suočiti sa sukobom interesa. Nažalost, čak iu Jekaterinburgu postoje mnoge kompanije koje se dogovaraju o lokacijama za svoje franšize koje su unaprijed osuđene na propast. Pogledajte samo ulicu 8. marta. I želimo da ljudi zarađuju novac.

Pekara kao biznis prilika je da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje: kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve uz hljeb – i ukusniji je i zadovoljavajući.

Svježi kruh je danas prilično teško pronaći u velikom gradu. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegov kvalitet ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti peciva u takvim trgovinama ne treba govoriti - malo je vjerovatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete obradovati svoju porodicu.

Pekara se može naći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom mjestu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, zbog čega im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača – akcenat je na masovnoj proizvodnji i obezbjeđivanju svih kategorija građana hljebom za kojim se traži.

Istovremeno, profitabilnost je očigledna - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će da se zadovolje potrebe gotovo svih, a dajući potrošaču pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Imati vlastitu pekaru može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježe peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekarenje je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok i lokacija radnje pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi usmenom predajom, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini proizvodnja je isplativa jer joj je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla – trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom koji ide uz svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda zavisiće od potražnje.

Posao s kruhom će biti uspješan ako ste odabrali pravi prostor ne samo za pripremu, već i za prodaju proizvoda, osigurali ga potrebnom opremom i sirovinama i, naravno, pronašli pekara koji se može smatrati majstorom njegov zanat.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.

Kao uzorak možete ga besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete izdvojiti novac za iznajmljivanje prostora, kupovinu opreme i plaće zaposlenima. Svi troškovi će zavisiti od obima proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama iznos se može povećati nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti kalkulacije vezane za pokretanje proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu će se sastojati od sljedećih kategorija:

Možete se registrovati kao samostalni preduzetnik i otvoriti svoje preduzeće pod pojednostavljenim uslovima, ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristične karakteristike:

1. Samostalni poduzetnik je zakonski odgovoran za poslovanje i pretrpiće ozbiljne finansijske gubitke ako su troškovi i profitabilnost pekarskog posla visoki. Ako je posao profitabilan, projekat je opravdan.
2. Registracija lica kao individualnog preduzetnika se odvija bez intervencije advokata u kratkom roku, a društvu sa ograničenom odgovornošću su potrebne usluge advokata.
3. kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koji drugi proizvod i prodati ga tako što ćete ga registrirati kao DOO. Na taj način možete lako promijeniti svoje polje aktivnosti bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni prema DOO dizajnu će zadobiti veće interesovanje partnera.

Ovo biznismenu znatno olakšava registraciju i, po želji, likvidaciju poslovanja.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeću dokumentaciju:

• Dokumenti koji potvrđuju završetak pregleda i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
• Sertifikat o usklađenosti koji omogućava promet domaćim pekarskim proizvodima.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
• Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.

Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizujete u najkraćem mogućem roku.

Odabir smjera

Da biste se odlučili za vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoje snage, potrebno je unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.

Danas je mini pekara najbolja opcija, makar samo zato što su velika preduzeća dugo zauzimala nišu takve trgovine. Ako imate male troškove, svoj posao možete podići na veći obim, ali za to morate detaljno razviti projekat.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerovatno da ćete brzo zaraditi i moći ukrasti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenima.

Jedan od popularnih trendova smatra se mini-pekara, koja proizvodi unikatne proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi ljudi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, jelovnik bi trebao uključivati ​​kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Soba

Pokretanje čak i mini pekare od nule je prilično teško, jer ćete morati učiniti apsolutno sve od nule - tražiti odgovarajući prostor, izvršiti popravke u njemu, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.

Nije isplativo postavljati malu proizvodnju u velikom prostoru - ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istovremeno, vredi razmisliti o kućnim mestima gde zaposleni mogu da provode lično vreme za vreme ručka, kao i o svlačionici i kupatilu u kojem će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva veliki prostor, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za proizvodnju.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobar prostor, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekat male pekare uključuje sljedeće stavke:

Ne preporučuje se kupovina nekvalitetne opreme, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Pored navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i kase.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Uposlenici pekare i susjedne trgovine su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubaznu uslugu prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni mora dobro poznavati svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i dostupnost zdravstvenog uvjerenja.

Bilješka! Bez važećeg zdravstvenog uvjerenja, specijalisti ne smiju raditi.

Među ključnim zaposlenima koji bi trebali biti u svakoj pekari, trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Bakers.
5. Utovarivač.
6. Paker (opciono).
7. Vozač.
8. Salesman.

Isplata direktno zavisi kako od tehnologije proizvodnje, tako i od vrste proizvoda koji proizvodi određeno preduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantiraju zaradu u kratkom vremenu. Izračuni otplate moraju se izvršiti unaprijed kako ne biste izgubili novac; za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Mnogi će vjerovatno biti zainteresirani da znaju da otvaranje mini pekare ima profitabilnost od otprilike 10-15%, iako ponekad može doseći i do 50%. Jedna mini-pekara može ostvariti prihod od dvije hiljade dolara ili više svakog mjeseca. Zato ako ste odlučili da otvorite svoju pekaru, morate znati da dobit u ovom poslu određujete samo vi, kao i vaše sposobnosti.

Samo zapamtite da su pekarski proizvodi najpopularniji proizvod na tržištu, za njima uvijek postoji potražnja, čak i u krizi. Samo ne očekujte velike zarade, pekara kao posao je veoma profitabilan i stabilan posao, samo ne računajte na ekstra profit. “Iako” ako otvorite mrežu po gradu ili razvijete i prodate gotov posao kroz franšizni sistem, imate šansu da zaradite mnogo, mnogo novca.

Kako otvoriti mini pekaru

Prije početka proizvodnje potrebno je da vaš projekat odobri SES, ekološka inspekcija, vatrogasna služba, kao i Agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Odabir sobe- veličina prostora za lociranje proizvodnje u kojoj ćete proizvoditi glavni proizvod hljeb određena je zahtjevima SES-a za prostor, kao i produktivnošću pekare. Glavni zahtjevi su odvajanje prljavih i čistih industrijskih stropova. Ako je obim proizvodnje vaše pekare dvije tone kruha dnevno, površina od 150-200 kvadratnih metara će biti sasvim dovoljna.

Pekarska i konditorska proizvodnja

Prostor za pekaru možete dobiti na više načina: gradnjom, kupovinom ili zakupom. Ako govorimo o iznajmljivanju, onda se najčešće iznajmljuju prostori za pekare, uz naknadnu mogućnost kupovine. Troškovi iznajmljivanja prostora površine 200 m2 koštat će otprilike 500-2000 USD mjesečno.

Konačni trošak zakupa i kupovine je njegova lokacija i logistika, lak pristup i isporuka klijentu sa mjesta polaska. Svaki mali detalj je važan, ne zaboravite na konkurente, bolje je platiti iskusnim trgovcima - potrebno je pažljivo istražiti tržište kako kasnije ne biste imali gubitke.

Ne zaboravite na SES; pri odabiru sobe morate strogo slijediti njihove zahtjeve:

• pekara ne treba da se nalazi u podrumu ili polupodrumu, to nije prihvatljivo;
• od poda do plafona 1,75 m. Mora postojati svijetle keramičke pločice ili farba, sve ostalo je krečeno;
• vodoopskrba je obavezna - topla i hladna voda, pod mora biti propustan;
• prostorije moraju biti opremljene zasebnim prostorijama za osoblje i skladištenje hrane, kao i umivaonikom, toaletom, tuš kabinom;
• potrebna je ventilacija, kako prirodne tako i umjetne nape dobre snage

Moguće je da ćete morati da uradite popravke, završite nešto, završite usput, a to su dodatni troškovi

Oprema za pekare

Minimalni set opreme koji svaka pekara treba da ima je mašina za mešanje tijesta, orman za raspršivanje, peć za pečenje, mašine za pečenje tijesta, planetarni mikser i razdjelnici tijesta takođe će ubrzati proces, opet sve zavisi od vaših ambicija i ulaganja u poslu. Cijena cijele ove opreme je oko 30.000 dolara. Osim toga, morat ćete izdvojiti novac za kupovinu automobila za dostavu kruha.

Pekara početnika može kupiti peći domaće proizvodnje, čija je cijena obično mnogo jeftinija u odnosu na uvezene; nedostatak domaće opreme može biti jednostavnost korištenja i funkcionalnost i značajno se razlikovati od stranih. Sljedeći korak je odabir pravih sirovina. Glavna sirovina za pekare je brašno. Da biste ispekli hiljade kilograma hleba u jednoj smeni, potrebno je 600-700 kg brašna. Cijena jednog kilograma brašna je otprilike 9-10 rubalja.

Pekarsko osoblje

Za posao je potreban kadar. Tehnolog je glavni specijalista ove proizvodnje. Ova osoba je odgovorna za instaliranje opreme, razvoj recepata, a također obučava osoblje. Pored tehnologa, pekar i pekarski pomoćnik su glavno osoblje pekare, a potrebni su i tehničar i čistačica. Njihov minimalni broj bi trebao biti najmanje dvije osobe u smjeni.

Osim toga, potrebno je unajmiti računovođu i vozača. Prodaju proizvoda u početnoj fazi može obaviti sam direktor pekare ili vi. Angažirajte radnike sa iskustvom, od toga zavisi vaša reputacija i konačni rezultat gotovog proizvoda, važni kvaliteti ukusa proizvoda i visoka uvažavanje potrošača.

Pokretanje proizvodnje

Pokretanje poslovanja i prodaja gotovih proizvoda je važna tačka, prije pokretanja potrebno je pronaći klijente i sklopiti ugovore za isporuku robe transportom. Alternativno, moguće je uspostaviti saradnju sa veletrgovcima, za to ne morate kupovati ili iznajmiti kamion ili unajmiti vozača. Proučite tržište, savladajte marketing, ovo je jedina šansa da mini pekara radi među konkurencijom. Vjeruje se da čak i sa 10% profitabilnosti pekare posao je uspješan, a na Zapadu se 10% smatra dobrim. Proširite svoj asortiman i povećajte obim prodaje, povećajte profitabilnost svoje mini pekare.

Danas niko ne može biti siguran u stabilnost svoje finansijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu platu, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ „kriza“ čvrsto je ušla u naš leksikon, a svako njeno redovno pojavljivanje već dugo nikoga nije iznenadilo. Ali, naravno, to ne prija i uvijek iznova nanosi značajan udarac novčaniku. Pa ipak, ko je u boljoj poziciji ako se pojave problemi? Svakako ne najamni radnici, koji se u slučaju otpuštanja nađu na ulici bez novca i bez razumnih izgleda da nađu novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na berzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nigdje. Dok se vlasnici vlastitih, iako malih, preduzeća nalaze u povoljnijoj situaciji, iako im prihodi primjetno padaju. Ipak, postoje, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju kako da otvore svoje preduzeće i počnu da rade za sebe. Istina, iu tom pogledu ima problema. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u smislu trčanja su odavno zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, a prilično je teško odabrati odgovarajuću opciju koja će zapravo ostvariti prihod. U ovom slučaju morate prije svega obratiti pažnju na poduzeća koja proizvode doslovno vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. I zato danas želimo da vam predstavimo detaljan poslovni plan za ovo preduzeće. Dakle, kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljni poslovni plan za pekare, morate odlučiti šta tačno želite da radite. Jer ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To može biti punopravno preduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proces proizvodnje, od pravljenja tijesta i proizvoda za pečenje do njegove prodaje. Što se tiče potonjeg, ovdje je, kada se radi na konceptu budućeg preduzeća, preporučljivo odmah na listu uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata. Ili izradite biznis plan za kafić-pekaru, odnosno objekat u kojem će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odjednom, na jednom mjestu. Istovremeno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih pekarskih proizvoda, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krompira, sladoled, deserti, čaj i kafa. Recimo odmah: takvo preduzeće zahtijeva prilično značajan početni kapital, ali njegova je profitabilnost zaista impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvaranje mini pekare. Poslovni plan se mora sastaviti uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupovinom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda preko posrednika. Biće potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost preduzeća neće biti tako visoka.

Kao treću opciju, treba obratiti pažnju na franšizu. Ulaganjem određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobićete gotovo preduzeće sa razvijenom i potpuno sertifikovanom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna, po pravilu, samo onima koji žive u manje ili više naseljenom području.

Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prvo obrati pažnja na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, biće potrebne investicije, i to prilično značajne, ali takvo preduzeće se brže isplati i donosi dobar prihod. Iz tog razloga želimo da vam predstavimo poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i preradivši ga, možete, ako je potrebno, izraditi vlastiti koncept za mini-poduzeće.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućnosti preduzeća je osnova uspeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uslova u kojima će privrednik raditi. I duboko se varaju oni koji misle da je dovoljno na papiru izračunati troškove otvaranja i planirati prihod. Naravno, finansijska komponenta je osnova svega, ali daleko od toga da je jedina stvar. Poslovni plan treba da sadrži detaljna uputstva i postane korak po korak vodič za budućeg preduzetnika. I trebao bi uključivati ​​apsolutno sve točke koje opisuju faze otvaranja poslovanja: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, u nastavku želimo da vam predstavimo poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, koje tačke treba da budu u vašem vodiču za akciju?

Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja

Kada razvijate koncept preduzeća, treba da shvatite da ste daleko od jedine pametne osobe u vašem kraju. Najvjerovatnije, značajan broj preduzetnika već duže vrijeme i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, državne pekare, čiji se proizvodi nalaze na policama svih prodavnica, suočiće se sa ozbiljnom konkurencijom. Kako preživjeti u ovom slučaju? Potrebno je izvršiti analizu tržišta i razviti vlastiti, jedinstveni asortiman pekara, odnosno proizvoda koje će proizvoditi. Samo visokokvalitetni pekarski proizvodi napravljeni po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba može kupiti banalan kruh od cigle u maloprodaji blizu ulaza, ali sigurno neće ići u vašu radnju. Pa čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove cigle - vaša i državna, on će najvjerovatnije dati prednost poznatijem i vjerovatno jeftinijem proizvodu. Inače, na osnovu asortimana bit će potrebno izraditi još neke tačke poslovnog plana, na primjer, nabavku opreme i odabir osoblja.

Pitanje registracije preduzeća

Nakon što ste napravili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ga možete izvesti, vrijeme je da počnete s registracijom. Bez ovog koraka nećete moći ništa da uradite, jer je ozloglašeni „parče papira“ još uvek na čelu svakog preduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekare, odlučite ko ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu aktivnosti - individualni preduzetnik i DOO. Prvi je jeftiniji i vremenski i finansijski, a najpogodniji je ako planirate da napravite malo preduzeće sa minimalnim brojem angažovanog osoblja. Drugi zahteva, pored registracije, dosta aktivnosti na kreiranju povelje, pravne adrese, otvaranju računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada biznis osniva više osoba. Uglavnom, preduzetnici početnici i dalje počinju registracijom individualnog preduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju odabir UTII (tzv. fiksna stopa jedinstvenog poreza).

Odgovarajuće prostorije

Zatim morate razmotriti pitanje odabira prostorija. Po pravilu, najvjerovatnije ćete ga u početku morati iznajmiti, ali ne bi bilo loše da u ugovor o zakupu unesete klauzulu o mogućnosti naknadne kupovine. Prostorije moraju imati posebne zahtjeve. Prvo, lokacija. Naravno, u stambenoj četvrti najam će biti jeftiniji nego u centru, međutim, ponekad ipak nije preporučljivo štedjeti na tome - makar samo zato što ako vam nekoliko ljudi s periferije dnevno upadne u pekaru, vaš posao će umrijeti za samo mjesec dana. Stoga se moramo fokusirati na sledeći faktor: prostor za pekaru treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom, odnosno gde je veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame sa establišmentom ovog tipa. Drugi uslov je površina. Trebalo bi da bude (pod uslovom da proizvode prodajete lokalno, a to je najpoželjnije) najmanje 150 „kvadrata“. A pošto ćete proizvoditi hranu, potrebno je da u prostorijama imate kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupatilo. Osim toga, prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite u njega uključiti troškove popravaka, koji će, čak i ako samo kozmetički, najvjerovatnije morati biti učinjeni.

Oprema za pekare

Budući da pokrećete vlastiti, pa čak i planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do opreme za domaćinstvo i uniformi za osoblje. Prije svega, trebat će vam pećnica, mašina za tijesto i orman za rastresanje. Ni zamrzivač ne bi škodio. Ovo je minimum koji morate prvo kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti svoje poslovanje i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti prodajne tezge, posebnu vitrinu za pekarske proizvode, kao i ormare za njihovo skladištenje. Budući da je ovo najveća stavka troškova, možda biste trebali razmisliti o kupovini polovnih jedinica. Ponekad, usput rečeno, možete kupiti vrlo kvalitetnu pekarsku opremu za pola cijene.

Osoblje

Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni pronalaženjem inteligentnog tehnologa. Trebat će vam i pekari i slastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njene dužnosti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Takođe, u početku ne morate da angažujete računovođu. Ako imate određeno znanje, sve proračune možete izvršiti sami ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Dozvole

Nakon što su sve prethodne tačke završene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Osim toga, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne inspekcije. Također biste trebali proći kroz proceduru certifikacije usklađenosti kod Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Takođe je potrebno imati na umu da pekari, poslastičari, prodavci i tehnolozi moraju imati važeće ljekarsko uvjerenje.

Izbor dobavljača sirovina

Čak ni amater ne treba objašnjavati da i kvalitet i vanjski kvalitet zavise od sirovina. Osim toga, važna je i finansijska strana pitanja - preporučljivo je kupovati po najnižim mogućim cijenama. Stoga, pitanje izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja svakako treba ozbiljno razmotriti prilikom izrade poslovnog plana. Istovremeno, morate shvatiti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja itd., uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje u toku, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi vrijedilo pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog vlasnika, koji će uvijek biti spreman da se odnosi prema vašim problemima s razumijevanjem. Inače, u tom pogledu je vrlo isplativo sarađivati ​​sa farmama. Preporučljivo je tražiti dobavljače tokom procesa proizvodnje, sklapajući usmene dogovore sa njima, ali kupovinu treba obaviti neposredno prije pokretanja pekare.

Oglašavanje

Prilikom izrade poslovnog plana pekare, ovom pitanju također treba posvetiti pažnju. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, međutim, ipak vrijedi poduzeti neke korake. Prvo obratite pažnju na znak i ime. Prvi treba da bude vedar i da privlači pažnju, dok drugi treba da bude eufoničan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi i da ne bude zajeban. Slažem se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći u doslovno svakom gradu. Stoga, kada kreirate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, ko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Metode kao što su distribucija letaka i postavljanje reklama na reklamne štandove su opravdane i donose rezultate. Provođenje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događaja doprinijet će usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci će pričati svojim prijateljima o vama i na taj način osigurati nove kupce.

Finansijska komponenta

Prilikom izrade poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.

Pokrenuli ste prilično skupo preduzeće - otvarate pekaru od nule, tako da ćete, najvjerovatnije, za realizaciju svog plana morati uzeti kredit, pa je stoga sve kalkulacije potrebno provjeriti i još jednom provjeriti. Osim toga, kada računate koliko će novca biti potrošeno na kupovinu iste opreme, treba shvatiti da nema potrebe za kupovinom, recimo, pult od prirodnog drveta, već ćete se u početku lako snaći s njegovim plastičnim parom. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto kupiti skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu od ruskog ili čak kineskog proizvođača po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:

• Kupovina opreme koštaće oko 50.000 dolara.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (za mjesec) koštat će otprilike 2-2,5 hiljada dolara.
• Renoviranje prostorija - još 5 hiljada dolara.
• Dokumentacija - 500 dolara.

Hajde da brojimo. Jednokratno ćete morati platiti oko 60 hiljada dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam je isti 2-2,5 hiljada dolara.
• Za platu (pekara, tehnologa, prodavca - generalno, za sve uslužno osoblje) biće potrebno oko 5.000 dolara mesečno.
• Komunalne usluge - 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 hiljada mjesečno. Plus troškovi kupovine sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 hiljade dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja se može isplatiti u roku od godinu i po dana.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, iznajmljivanje u Moskvi i provinciji su različiti koncepti. Isto važi i za plate. Ipak, ovaj primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što je poznato, ima istu cijenu kako u glavnom gradu tako iu regionu. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu izračunati prema vašem području.

Zaključak

Potrudili smo se da vam što detaljnije ispričamo kako da otvorite pekaru od nule. I možemo zaključiti da je sa pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i sposobna da ostvari normalan prihod za vlasnika. Međutim, ako se odlučite za otvaranje ovakvog poduzeća, morate imati u ruci pažljivo izrađen poslovni plan, koji će biti ključ uspjeha.