Хтось відкривав кав'ярню. Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес із присмаком кави

Багато хто мріє відкрити кав'ярню, щоб заробляти. Ця стаття допоможе перейти від мрії до дій. Ми розповімо, як відкрити кав'ярню з мінімальними вкладеннями.

Визначення концепції

За форматом роботи кав'ярні можна поділити на кілька великих груп:

• «острівець» у торговому центрі;
• точка кави "з собою";
• кав'ярня із посадковими місцями.

«Острівець» у ТЦ

Такий формат зручний тим, що знімає більшу частину питань щодо охорони приміщення, взаємодії з МНС, залучення клієнтського трафіку. Але зазвичай відрізняється найвищою орендною платою за квадратний метр. Часто саме з такого способу стартують ті, хто хоче відкрити свою кав'ярню з нуля.

Для острівця знадобиться щонайменше шість квадратних метрів, що у великих містах може вилитися в сотні тисяч рублів. Для того, щоб розуміти, наскільки ефективно окупатиме себе точка в такому форматі, потрібно визначитися з цільовою аудиторією та вирахувати її присутність у конкретному торговому центрі.

Потім визначитися з конверсією та середнім чеком. Після цього стане видно потенційний виторг кав'ярні. Якщо її вистачає на виплату всіх витрат з огляду на велику оренду, тоді розміщення в ТЦ має сенс.

За досвідом, у маленьких містах у торгових центрах не така висока відвідуваність, а ціни на оренду цілком відповідають великим містам. Обов'язково треба вважати, наскільки ефективно буде розташування з комерційної точки зору. Можливо, привабливий торговий центр насправді виявиться збитковим варіантом.

Крапка кави «з собою»

Точка, що окремо стоїть, у форматі невеликого павільйону, де можна взяти каву «з собою». Зазвичай земля, де розташовується точка, береться у найм у міста. Тут усе залежить від місцевої влади.

Як варіант: шукати оренду приміщення, в якому можна організувати продаж кави із собою через віконний отвір.

Найчастіше проводиться аукціон, переможець якого отримує право оренди землі. На сезон, на рік або на триваліший термін. Все залежить від конкретної ділянки та муніципалітету.

Вартість оренди найчастіше невисока. Але складнощі виникають із підключенням павільйону до енергомереж. Тут процес узгоджень може тривати кілька місяців. Уряд докладає зусиль для того, щоб прискорити процедури погоджень, але зараз вони становлять понад 180 днів і чиновники бадьоро рапортують, що це дуже хороша цифра, адже раніше деякі об'єкти по два-три роки не могли підключитися до електрики, газу чи води.

Тому обираючи такий варіант, потрібно ретельно розраховувати свої сили та ресурси. Багато випадків, коли через бюрократичну тяганину так і не побачили світ хороші проекти.

Розташовувати точку варто на місцях з високою прохідністю, тільки тоді вкладення будуть окупатися.

Покрокова інструкція про те, як відкрити точку "кава з собою" практично збігається з кроками з відкриття кав'ярні в приміщенні.

Кав'ярня з посадковими місцями

Один із найбільш популярних форматів, що вимагає від самого старту пристойних інвестицій. Відмінна особливість кав'ярень з посадковими місцями полягає в тому, що в них можна випити каву не в паперовій склянці, а в добре прогрітій фарфоровій чашці.

Середній чек у них теж вдвічі-втричі вищий, ніж у крапок з кавою «з собою» за рахунок гостей, які прийшли відпочити, випити кави, з'їсти десерт.

Основна складність - це знайти підходяще приміщення, яке перебуватиме біля потоку людського трафіку і при цьому відповідатиме вимогам, що пред'являються об'єктам громадського харчування з боку Росспоживнагляду та Центрів гігієни та епідеміології.

У великих містах така проблема зазвичай не виникає, а в маленькому будьте готові до того, що більшість приміщень виявиться ідеально придатною для торгівлі, але ніяк не для об'єктів громадського харчування.

На прикладі кав'ярні з посадковими місцями ми розглянемо решту моментів ведення кавового бізнесу — з чого почати відкриття кав'ярні з нуля, і як вивести її в прибуток.

Хто ти, наш гість?

Розуміння того, які гості віддадуть перевагу вашому продукту - це майже половина успіху. Дуже важливо розуміти звички вашої цільової аудиторії, її уподобання та інтереси. Загальна картина цільової аудиторії кав'ярні виглядає так:

Ранковий годинник

• студенти, що поспішають на пару;
• офісні працівники, які поспішають у своїх справах.

Обідній годинник

• дівчата зазирнули випити кави. Вони часто відмовляються від десерту фразою "Ми на дієті";
• солідні чоловіки, які вирішили обговорити свої справи. Найчастіше замовляють два класичні американо і залишають гарні чайові;
• студенти, які вирішили перекусити сендвічем та кавою. Дуже добре реагують на всілякі акції та знижки;
• працівники з довколишніх офісів. Часто не залишаються у кав'ярні, а беруть кілька склянок кави із собою;
• мами з дітьми. Зазвичай трапляються на прогулянці, заходять випити кави. Дітям замовляють какао чи молочний коктейль. Часто просять зробити його теплим. Самі воліють латте.

Вечірній годинник

• прогулянки парочки. Дві кави «з собою». Найчастіше капучіно чи латте;
• парочки, що вирішили посидіти у затишному куточку. Ті ж два капучіно або латте, але до них може додатись десерт для дівчини. Хлопці найчастіше довіряють вибір кави дівчині, але якщо самі розуміються, то замовляють американо;
• сім'ї з дітьми. Практично завжди мама з дитиною знайшли кав'ярню, побували кілька разів на день, і витягнувши тата на вечірню прогулянку, вмовляють зайти, випити кави. Платить завжди глава сімейства, у замовленні завжди присутні десерти для кожного члена сім'ї. Якщо обслуговування хороше, залишають чайові та повертаються через місяць.

Як бачите, для кожного типу аудиторії потрібен свій підхід, а часто навіть окремі напої та десерти. Відповідно й акції мають бути для кожної аудиторії окремими.

Визначення цільової аудиторії дасть змогу грамотно вибудовувати маркетингову політику, що призведе до процвітання закладу.

Що вибрати: ТОВ чи ІП?

На цю тему є багато різних статей. Моя думка така: на старті, якщо тільки один власник, варто стати індивідуальним підприємцем, а потім, як тільки бізнес стане на ноги, створити ТОВ.

Для ІП простіше порядок реєстрації, полегшено ведення бухгалтерії, немає особливих складнощів зі звітністю. Але й ІП відповідає за свої дії всім майном.

Що стосується ТОВ все навпаки. Створити трохи складніше, вести та звітувати набагато складніше, ніж ІП, але відповідальність – лише у рамках статутного капіталу.

Товариство з обмеженою відповідальністю варто вибрати, якщо ви не один власник бізнесу. Тоді ця форма організації дозволить чітко прописати відсотки кожного з учасників та не переживати за поділ прибутку.

Форма оподаткування маленької кав'ярні

Якщо у вашому муніципалітеті об'єктам громадського харчування дозволено переходити на Єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), то однозначно варто вибрати цю формуоподаткування.

Плюси:

1. Мінімум звітності. Одна декларація раз на квартал.
2. Простота підрахунку. Не треба рахувати виручку та збитки, просто визначаєте поставлений дохід від площі закладу, а від нього відсоток податку з усіма коефіцієнтами.
3. Відсутня потреба придбання контрольно-касової техніки.

Мінуси:

1. Ви сплачуєте податок незалежно від того, працюєте чи ні, заробляєте чи опинилися у збитках.
2. Найчастіше поставлений дохід виявляється нижчим від реального. З одного боку, це добре, податків менше платити, з іншого - це заважає при отриманні кредиту в банках.

Вибирати ЕНВД чи ні – вирішувати тільки вам.

Якщо вважаєте, що ця форма оподаткування вам не підходить, тоді можна вибрати спрощену систему оподаткування, доходи мінус витрати.

У цьому випадку буде потрібно касовий апарат з ЕКЛЗ (електронна контрольна стрічка, захищена), за допомогою якої податковий інспектор визначить ваші доходи. Крім цього потрібно з особливою ретельністю вести всі рахунки та накладні.

Податкова любить відмовляти у використанні деяких придбань для зменшення бази оподаткування. Іншими словами, 500 літрів молока, куплених за місяць у найближчому магазині, можуть бути не враховані податковою у витратах з тієї причини, що немає договору між вами та магазином.

В цьому випадку краще включити у витрати графу на зарплату бухгалтера та передаручити йому всі «паперові» питання.

Підбір приміщення для кав'ярні

Майже 90% успіху кав'ярні залежить від її розташування.

Дуже важливо вибирати ті місця, де найбільший потік тих людей, які належать до вашої цільової аудиторії. Бізнес-центри, навчальні заклади, прогулянкові зони – кожен такий об'єкт притягує до себе певну цільову аудиторію, від якої залежить ваш виторг.

Крім прохідності, приміщення має відповідати нормам Санепідемстанції: бути обладнаним туалетом, витяжкою тощо. Крім цього, свої вимоги пред'являє Пожнагляд. Готуючись до відкриття закладу, не полінуйтеся, завітайте до цих організацій та уточніть список вимог. Він часто оновлюється.

Відповідне, на перший погляд приміщення, необхідно ретельно перевірити та підрахувати теоретичну кількість продажів на день. Для цього потрібно зробити кілька зрізів за часом, підрахувавши, скільки людей з тих, хто співвідноситься з цільовою аудиторією, проходить повз майбутню кав'ярню. По годині вранці, в обід та ввечері. Після цього у вас буде середня кількість людей, які щогодини проходять біля вас.

Конверсія, виведена досвідченим шляхом для різних приміщень та типів кав'ярень, варіюється в межах від 1 до 3 відсотків. Взявши приблизно півтора відсотка від кількості людей, що пройшли поряд, ви отримаєте теоретичну кількість продажів на день.

Устаткування для кав'ярні

Для легкого старту кав'ярні є дуже цікавий інструмент. Кавомашину та кавомолку можна не купувати, а взяти в оренду. Компанії - постачальники кави із задоволенням надають обладнання в оренду за умови, що каву ви закуповуватимете тільки у них. У цьому випадку ви заощаджуєте на старті близько 250 тисяч рублів.

Надалі, якщо справи у кав'ярні підуть успішно, є сенс купити власне обладнання. У цьому випадку ви відразу зменшите закупівельну ціну кави і отримаєте можливість розмовляти з постачальниками про інші умови для закупівлі.

Решта обладнання можна вкласти в 150-200 тисяч.

• кавоварка - 0 р.
• кавомолка - 0 грн.
• міксер для молочних коктейлів – 8 000 р.
• льодогенератор - 12 000 грн.
• міні-холодильники для молока - 24 000 грн.
• холодильник для розхідників - 20 000 грн.
• гриль для сендвічів - 12 000 грн.
• вітрина для десертів - 30 000 грн.
• мікрохвильова піч - 5 000 грн.
• піч для десертів - 7000 грн.
• термопот - 4 000 грн.
• система автоматизації - 35 000 грн.

Разом 157 тисяч рублів.

Це все, що потрібно для відкриття невеликої кав'ярні. Додавши до цієї суми ремонт, оренду та закупівлю розхідників, ви зрозумієте, скільки коштує відкрити кав'ярню за вашим планом. Практично це вже бізнес-план із відкриття кав'ярні. Залишається тільки визначитися з рештою статей видатків і почати діяти.

Меблі для кав'ярні

У кав'ярні відразу потрібно визначитися з тим, якими будуть меблі.

За досвідом, найкраще використовувати столи на 4-6 осіб, замість маленьких столиків на двох.

Ми надто пізно зрозуміли, що дівчата, навіть якщо прийшли удвох, посідають чотири місця. Вся справа у жіночих сумочках, яким виділяється окреме місце. Тому краще заздалегідь це передбачити та використати великі столи.

Є правило: якщо ви хочете, щоб гості швидко заходили, брали замовлення та не затримувалися надовго у приміщенні – ставте стільці.

Якщо ви хочете, щоб гість посидів довше і кілька разів зробив замовлення – ставте дивани. Це теж правильно. За столами з диванами більший середній чек, а столи зі стільцями пропускають більше людей.

Меблі потрібно брати немарку, щоб можна було легко відмити від слідів ніг дітей, яких батьки ставлять прямо на диван, від слідів кулькових ручок, які залишають студенти та від кавових плям. Без цього нікуди.

Персонал у кав'ярню

Для роботи невеликої кав'ярні знадобиться два барісти і два офіціанти. На заміні теж потрібно мати як мінімум одного бариста та офіціанта, щоб у разі хвороби та непередбачених обставин у житті когось із співробітників підприємство продовжувало свою роботу.

Підбір персоналу слід розпочинати за два-три тижні до відкриття кав'ярні. Бариста можна залучити із боку або виростити самостійно.

Важливо розуміти, що професія бариста – одна з небагатьох, де від захоплення людини своєю роботою кардинально залежить якість напою.

Як навчати?

Насамперед - теорія. Бариста має вивчити книгу «Біблія бариста», де докладно розказано, які сорти кави бувають, де виростають, як обробляються, як обсмажуються і готуються. Теорія створить основу практики.

Для практичної частини краще запросити того, хто працює бариста. Теоретично можна зрозуміти, як готувати каву, але на практиці самостійно реалізувати отримані знання дуже складно.

Кілька годин практики з людиною, яка знається на способах правильного приготування еспресо та збивання піни, і ваш майбутній бариста повільно і з помилками зможе почати готувати перші пробні партії кави.

Якщо ж людина не виявляє зацікавленості у своїй роботі, робить її правильно, але «без душі», повірте, вона можливо буде готувати смачну каву. Але до нього ніхто не ходитиме.

Для більшості постійних відвідувачів кав'ярень бариста – це чарівник, здатний зібрати напій саме так, як цього хоче гість. Для цього бариста спілкується з гостями, дізнається думки про напої та коктейлі, вносить зміни до меню та винаходить нові напої.

З офіціантами ситуація трохи простіша. Якісний сервіс – це чітке виконання всіх інструкцій та своєрідне «відчуття» гостя, яке приходить із досвідом.
Офіціант, у якого за плечима багато задоволених гостей, завжди відчуває, що гість хоче сказати, замовити та зробити.

Тому здається, що офіціант вгадує думки. Насправді він просто знає, що хочемо замовити на основі наших попередніх замовлень або швидкоплинних фраз, кинутих під час вивчення меню.

Складіть для офіціантів покрокову інструкцію про те, як ви хочете, щоб вони обслуговували гостей. Як вітають, як усміхаються, з якого боку підходять, як подають меню тощо.

Чим докладніше ви все розпишите, тим точніше будуть дії офіціантів, тим якіснішим буде сервіс у закладі.

Чим мотивувати?

Зарплата мотивує лише до певного порога. Понад індивідуальний рівень людина перестає сприймати премію як подяку за видатні досягнення в роботі і вважає її само собою зрозумілою.

Ставте невеликий оклад, додайте преміальну частину, влаштовуйте конкурси між баристами та офіціантами. Чітко пропишіть, що заохочуєте фінансово, а за що позбавляєте грошей.

Щойно будуть встановлені чіткі правила гри, система стабілізується. Але все це – лише грошова мотивація. Вона ефективна, але у короткостроковій перспективі.

Відкривайте нові горизонти

Допомагайте співробітникам рости та розвиватися. Це один із найпотужніших стимулів для молодих людей. Відчуття, що ти не просто працюєш бариста в кав'ярні в містечку чисельністю 700 тисяч чоловік, а постійно розвиваєшся як професіонал у своїй галузі, це підганяє і змушує з кожним днем ​​бути кращим. І саме це прив'язує співробітника до компанії.

Формуйте ефективну команду

Немає нічого гіршого, ніж ходити на роботу, де тебе влаштовує все, окрім колективу. І тут першими втрачають мотивацію майстра. Для них важливо, щоб команда підтримувала одна одну, спільно досягаючи нових результатів.

Часом доводиться звільняти професіоналів високого рівня через те, що вони не змогли порозумітися з командою, іноді доводиться викликати «на килим» кожного бунтаря, намагаючись зрозуміти причини такої поведінки.

Якщо керівнику вистачить сил і терпіння зібрати різних людей в один ефективний ефективний механізм, то ця команда буде здатна працювати практично без участі керівника. Це дуже важливо, зуміти вивести себе із бізнес-процесів. До цього ми ще повернемось.

Постачальники для кав'ярні

У будь-якому бізнесі постачальники відіграють велику роль. У нашому випадку вони безкоштовно постачають обладнання, забезпечують кав'ярню всім необхідним для роботи. Для них кава із собою – це бізнес, де вони заробляють вашими зусиллями.

• обладнання;
• сировину (кава, молоко, вода);
• розхідники (стаканчики, мішалки, пакети, хімія);
• десерти.

Постачальників обладнання краще шукати в інтернеті, а потім дивитись за результатами контекстної реклами. Якщо компанія-постачальник може дозволити собі витрачати бюджет на рекламу в інтернеті, значить знається на сучасних тенденціях і буде з вами на одній хвилі.

Кава для машини підбирається або виходячи з постачальника обладнання, або завдяки корисним контактам на різних заходах, присвячених індустрії гостинності. На таких виставках часто присутні постачальники, які добре зарекомендували себе.

Постачання молока та води варто відбудовувати виходячи з територіальної близькості компаній, що постачають цей вид сировини.

Витратників потрібно багато і найрізноманітніших. Тут є ключовий параметр: співвідношення ціна-якість.

Десерти – це окрема тема. Місцеві кондитерські з одного боку хороші тим, що можуть привезти все свіже та вчасно. З іншого боку, такі ж десерти можна купити значно дешевше в будь-якому магазині вашого міста.

Робити на замовлення тільки для вас певні обсяги буде не кожна кондитерська. Доводиться шукати інших варіантів. Добре в цьому випадку виступають компанії, що займаються постачанням продуктів харчування різні ресторани. У них є дуже багато різноманітних десертів високої якості, які не можна купити в магазині.

Десерти постачаються зазвичай в екстремальному заморожуванні при температурі мінус 18 градусів. Вранці зміна викладає чізкейки, віденські вафлі та інші десерти з морозильника у холодильник. Протягом трьох-чотирьох годин десерти проходять процес дефростації, після чого готові до подачі. Свіжі, красиві та унікальні.

Як просити знижку чи відстрочку

Ніколи не соромтеся запитати, які зараз знижки та акції у постачальника, і яку знижку він може надати. Менеджери часто мають спеціальну граничну систему знижок для кожного типу клієнтів.

Можливо, ви могли б отримувати ті ж таки десерти трохи дешевше, ніж зараз. Навіть десять карбованців на день протягом року перетворюються майже на чотири тисячі. А це дуже непогано.

Аналогічно дізнавайтеся про відстрочку платежу. Своєрідний товарний кредит, при якому ви берете товар на реалізацію, а згодом оплачуєте його. У період становлення кав'ярні відстрочка платежу може дуже стати в нагоді.

Розрахунки

Для того, щоб грамотно скласти меню, необхідно знати собівартість кожного напою та мінімальну ціну, за яку його можна реалізовувати за вашого потенційного рівня відвідуваності.

У кожну чашку закладається оренда, зарплата, податки та інші витрати, тому логічно, що більше чашок на день продається, тим менше у кожному їх відсоток додаткових витрат.

Собівартість чашки кави за сировиною визначається з вартості основних компонентів.

Припустимо, кілограм кави ви купляєте за 1600 рублів. На порцію еспресо йде від 7 до 9 г. У процесі роботи помел може трохи змінюватися, за змінами вологості в приміщенні. Тому для зручності вважатимемо заокруглений варіант – 10 грам.

Отже, для приготування однієї порції еспресо було витрачено зерна на 16 рублів.

Якщо ми хочемо капучино, то додамо до порції еспресо 200 мл збитого молока, яке, за ціною 65 рублів за літр, обійдеться нам в 13 рублів.

Разом собівартість сировини для приготування капучіно 29 рублів.

Тепер у цю вартість потрібно закласти оренду, зарплату та інші витрати. Визначається це підсумовуванням всіх додаткових витрат за місяць та розподілом на кількість чеків за місяць. Продаючи нижче за цю вартість, ви працюєте в збиток.

Потрібно прагнути чи збільшувати кількість чеків, чи знижувати витрати.

Взаємодія з контролюючими інстанціями

Поки ваш бізнес малий і ви не порушуєте закони, можете не переживати, що до вас прийдуть із раптовою перевіркою. Податковий цікаві великі об'єкти з мільйонними оборотами. Але щоб спати спокійно, потрібно виконати низку умов.

Податкова

• своєчасно стати на облік як платник ЕНВД;
• своєчасно подавати декларації та сплачувати податки;
• укласти договори зі своїми співробітниками.

Росспоживнагляд

• повідомити через сайт «Держпослуги» про те, що ви розпочали свою роботу в об'єкті громадського харчування на вашу адресу.

Центр гігієни та епідеміології

• укласти договір для проведення перевірок;
• оплачувати перевірки та усувати невідповідності;
• укласти договір на вивезення та утилізацію сміття.

Три роки перевірки вас не потурбують, тільки якщо хтось не подасть на вас скаргу. У цьому випадку співробітники будь-якого відомства зобов'язані зреагувати та провести позапланову перевірку.

Ви обов'язково повинні бути на ній присутні, разом з вами на ній повинні бути зрозумілі з боку. Уважно ознайомтеся з протоколом перевірки, якщо потрібно, внесіть зауваження та доповнення. Отримайте копію протоколу на руки.

Нещодавно набув чинності закон, згідно з яким за перше порушення підприємців не штрафуватимуть, а видадуть припис усунути порушення. Цей захід має благотворно вплинути на економічний клімат загалом.

Реклама

Щомісяця з бюджету кав'ярні потрібно виділяти щонайменше 10% на рекламу.

На досвід, навіть якщо є класний продукт, але немає реклами, продажів не буде.

Трохи раніше ми говорили про те, що для кожної цільової аудиторії дуже важлива відповідна пропозиція. Тоді відгук на рекламну акцію буде максимальним.

Вибираючи промоутера, обов'язково розкажіть йому, хто є цільовою аудиторією, щоб листівки лунали не всім поспіль, а тим, хто підходить під шаблон. В результаті конверсія з листівок може досягати 3-6%.

Дуже багато людей щодня проходять повз вашу кав'ярню, але не звертають на неї уваги. Ми всі йдемо у своїх думках, висмикнути з яких нас може щось цікаве, яскраве, незвичайне. Саме таким має бути ваш рекламний щит або штендер, розташований біля кав'ярні.

Групи та облікові записи в соціальних мережах дозволяють вашій потенційній аудиторії в комфортних умовах побачити ваше приміщення, асортимент, ознайомитися з цінами та відгуками. За досвідом, понад 30% аудиторії дізналися про нашу кав'ярню завдяки соціальним мережам. Лідером тут виявився Інстаграм, із якого щодня приходило по п'ять-десять людей.

Гості

Для кожного гостя потрібний свій підхід. Хтось вважає за краще, щоб йому не ставили зайвих питань і швидко зробили улюблений напій. Інші постійно сумніваються та пропонують бариста вигадати щось саме для них.

Увага до кожного бажання дає змогу сформувати високоякісний сервіс.

Ось кілька правил чудового сервісу.

1. Не прагнете заробити на гості.
   Звучить дивно, особливо якщо враховувати, що суть бізнесу – заробляти гроші. Але тут є один важливий момент. Можна одноразово отримати з гостя велику суму і більше не побачити його. А можна вибудовувати довгострокові стосунки. Просто порахуйте, хто більше приносить грошей закладу: гість, який п'ять днів на тиждень щоранку випиває один еспресо за 90 рублів чи гість, який приходить раз на місяць і замовляє на тисячу рублів? Перший гість приносить майже вдвічі більше виручки. А другий може і не прийти вкотре.
2. Запитуйте гостя .
   Дуже неприємно, коли офіціант починає нав'язувати гостю свій вибір. Це відштовхує. Поцікавтеся, які смаки у гостя, що він надає перевагу, а що йому не подобається. На основі його відповідей ви з легкістю підберете відповідний напій та десерт, які задовольнять гостя.
3. Запам'ятовуйте вибір гостей .
   Немає нічого ідеальнішого в роботі закладу, коли гість приходить, бариста запитує: « Як завжди?», і гість із посмішкою киває. Гість почувається тут як удома. І що б йому не пропонувала кав'ярня, розташована по сусідству, він залишиться вірним своїй коханій, бо тут знають, що треба зробити після фрази: « Мені як завжди».

З одного боку все виглядає дуже просто. Але насправді впровадити висококласний сервіс можна лише при грамотній роботі з офіціантами та баристами.

Якщо в колективі створено комфортну атмосферу для роботи, співробітники самі докладатимуть усіх зусиль, щоб гостю було також комфортно, як їм.

Система лояльності

Для того щоб гість став постійним, його потрібно чимось зацікавити.

Не шкодуйте грошей на бонусні картки. Найпростіший спосіб – надати 10% знижку для власників бонусних карток. Але набагато ефективніше діє накопичувальна система балів, коли гість купує якісь напої, збирає бали, підвищує свій рейтинг, обмінює бали на призи та подарунки.

Елементи гри завжди дуже добре спрацьовують у бізнесі, пов'язаному з обслуговування гостей.

Як працювати з негативними відгуками?

Максимально коректно.

Запам'ятайте правило: один задоволений клієнт приведе із собою друга. А один невдоволений відверне від вас кілька десятків людей.

У нашій практиці також були негативні відгуки. Мало зняти заперечення, людина все одно залишиться незадоволеною. Потрібно негатив перетворити на позитив.
Наприклад.

Ганна: " Вчора була в кав'ярні, мені не сподобалося, що капучино, яке принесли, було тепле, а не гаряче. »

У цій ситуації гість неправий. Гарячий капучино подають непрофесіонали, які «спалюють» молоко. Гість звик до цього жахливого напою і вважає, що це правильно, адже великі ресторани готують саме так. Що треба сказати у цій ситуації?

Адміністрація: « Анна, вітайте. На жаль, нам поки що не вдалося переконати стереотип про те, що правильний капучино має бути дуже гарячим. Повірте, ми готуємо каву за всіма світовими правилами, залучаючи для навчання бариста переможців всеросійських чемпіонатів із приготування кави. Щоб переконати вас у цьому, запрошуємо на безкоштовну дегустацію. Ми приготуємо каву двома способами: як готують професійні бариста і так, як звикли подавати в багатьох закладах нашого міста. Порівнявши два напої, Ви зможете зробити об'єктивні висновки, а потім розповісти про це ще одним відгуком. Ми впевнені, що Ви оберете смачнішу каву)) »

Не звинувачуйте гостя в тому, що він не знає, що таке правильна кава. Це не його вина. Краще допоможіть йому скуштувати справді смачну каву, і цей гість стане найзатятішим вашим фанатом, переконуючи всіх, що ви готуєте справді якісну каву.

Бюджет

Статті витрат кав'ярні складаються з кількох категорій: сировина, оренда, зарплата, податки, реклама та інше.

Формувати бюджет варто одразу, з першого дня роботи кав'ярні. Ви відразу зможете відстежити виторг, середній чек, потенційний прибуток, а з нього вже розподіляти кошти за статтями бюджету.

На оренду потрібно відкладати одразу, рівними частками, роблячи цю суму недоторканною.

В іншому випадку ви можете опинитися в ситуації, в якій ми часто знаходилися в нашому проекті. Гроші є, але всі вкладені у товар. Запасів вистачає, а на оренду немає. Щоб цього не сталося, ведіть облік та формуйте закупівлю не з тих коштів, які є у вас на руках, а із суми доступних коштів за вирахуванням оренди, ФОП та іншого.

Спеціалізовану програму для складання бюджету невеликої кав'ярні шукати не треба. Excel ваш найкращий друг. Особливо якщо розберетеся з його базовими формулами типу СУМ, СРЗНАЧ, ЯКЩО і т.д. Витративши один день на складання потужної програми розрахунку бюджету в Excel, ви набагато глибше зрозумієте всі процеси, що протікають у кав'ярні.

Бізнес процеси

У кожному бізнесі є певний порядок дій щодо кожної ситуації. Найчастіше ці принципи передаються словами. Виглядає зазвичай це так:

«Коли гість зайде, підійди та спитай, хоче він одразу щось замовити чи потім».

Компанія, яка націлена на зростання та розвиток заздалегідь прописує всі процеси для кожної із ситуацій. Співробітник повинен чітко знати, що йому потрібно зробити, якщо гість захоче розплатитися карткою за різними рахунками і що відповісти на запитання: «Чому ви не маєте алкоголю». Всі ці ситуації формуються в особливе зведення правил.

Крім цього важливо прописати інструкції для співробітників з відкриття та закриття зміни. Кожен крок має бути докладно описаний, щоб навіть новачок, який уперше працює в кав'ярні, міг розібрати в тому, як йому закрити зміну і здати її тим, хто працюватиме наступного дня.

Якщо ви розумієте, що можете довіряти своїй команді, то є другий спосіб опису бізнес-процесів.

Ви можете скласти базові інструкції щодо того, що потрібно зробити вранці, як замовити постачання або оформити повернення. А далі потрібно зайняти формуванням загального світовідчуття компанії.

Як зробите ви, якщо випадково розіллєте на гостя свою каву? Напевно, вибачтеся, знайдете спосіб замінити йому сорочку і запропонуйте каву за рахунок закладу.

А ваш офіціант зможе вчинити, якщо він допустить такий промах?

Дайте вашим співробітникам певну свободу в діях, і тоді посадові інструкції, що описують буквально кожен крок, просто не знадобляться. Співробітники будуть думати про те, як би ви надійшли в такій ситуації і робитимуть також.

В результаті ви радітимете за те, наскільки ефективно працює ваша команда.

Висновок власника із процесів

Один з найважливіших етапів у житті будь-якого бізнесу – це висновок власника з плинності та рутини.

Якщо без вашої уваги підприємство не працює, всі процеси зупиняються і виторг падає, то це неправильний бізнес.

Завдання керівника - бути над усіма процесами, щоб розуміти куди йде компанія.

Для цього потрібно кілька найважливіших складових:

• команда, яка має повноваження для здійснення поточної діяльності (список постачальників, доступ до певних грошових ресурсів, відпрацьована схема роботи з гостями);
• чітко прописані регламенти діяльності працівників.

Якщо у вашому бізнесі два ці пункти будуть виконані, то ви зможете запустити машину так, щоб вона сама продовжувала підживлювати себе, змушуючи обертатися знову і знову.

Після цього власник має можливість вирішувати глобальні питання розвитку закладу. Він більше не буде занурений у плинність, бізнес справлятиметься самостійно.

На жаль, у Росії власники бізнесу дуже слабо довіряють своїм підлеглим, бачачи в кожному ледаря і потенційного злодія.

У результаті співробітник розуміє, що від нього очікують та починає відповідати очікуванням. А керівник потім заявляє: «Я ж казав, вони всі тупі ледаря, на яких не можна покластися».

Більшість людей люблять, коли їм довіряють новий рівень відповідальності. Це дає відчуття значущості для компанії, допомагає зростати та розвиватися. Віддача від співробітника зростає у рази. Але не всі власники бізнесу це розуміють, тож ситуація змінюється дуже повільно.

Формування франшизи

Будь-який бізнес має чотири варіанти розвитку.

1. Вийти на стабільний прибуток та годувати власника протягом кількох років. Потім втратити частину щомісячної виручки і бути закритим, або проданим в інші руки.
2. Вийти на окупність і бути проданим в інші руки, відразу принісши первісному власнику пристойну суму, яку він інвестує на власний розсуд.
3. Прийти до розширення за допомогою власних ресурсів або продажу франшизи
4. Збанкрутувати і закритися.

Ми розглянемо третій варіант.

Важливо зрозуміти кілька речей. Франчайзинг – це логічний етап у розвитку бізнесу, але в той же час франчайзинг – це окремий напрямок бізнесу, абсолютно незалежний від основного закладу.

Іншими словами, не вдасться посадити когось із співробітників дзвонити по телефону та пропонувати всім франшизу. Це окремий напрямок, що вимагає серйозних витрат на етапі «упаковки» бізнесу, його просування, продажу франчайзингового пакету, супроводу франчайзі.

Етапи формування франшизи

1. Підготовка бізнесу до «упаковки».
   1. Прописання всіх бізнес-процесів та регламентів.
   1.2. Підготовка всіх технологічних карт та інструкцій.
   1.3. Оформлення всіх рекламних акцій.
   1.4. Повне доопрацювання фірмового стилю.
   1.5. Реєстрація торгової марки.
2. "Упаковка" бізнесу у франшизу.
   1. Отримання прав на торгову марку.
   2.2. Формування книги з операційного управління бізнесом.
   2.3. Створення комерційної пропозиції.
   2.4. Створення компанії, що управляє.
3. Просування франшизи.
   1. Створення сайту чи розділу на сайті, присвяченого франшизі.
   3.2. Просування сайту за допомогою контекстної реклами, тематичних блогів та форумів.
4. Продаж франшизи.
   1. Обробка заявок за допомогою call-центру.
   4.2. Укладання договору комерційної концесії.
   4.3. Навчання майбутнього франчайзі основ ведення вашого бізнесу.
   4.4. Допомога у відкритті об'єкта під вашою торговою маркою.
5. Супровід франчайзі.
   1. Постачання обладнанням та розхідниками через керуючу компанію.
   5.2. Допомога у створенні маркетингових заходів.
   5.3. Контроль та аналіз виручки, виведення на окупність.
   5.5. Просування торгової марки загалом.

Як бачите, формування та продаж франшизи - це окремий напрямок, що вимагає часу, сил та коштів.

На ринку дуже багато неякісних франшизних пропозицій, у яких пропущено більше половини з обов'язкових етапів.

В результаті часто так буває, що людина віддає гроші за франшизний пакет, а отримує просто право використовувати назву та кілька шаблонів для створення рекламних оголошень. Це неправильний підхід, коли страждають усі. Власник торгової марки зазнає іміджевих збитків, а підприємець, який вирішив відкритися під цим брендом - сили, час та гроші.

На закінчення

Відкриття кав'ярні з нуля, формування лояльної аудиторії, відбудова всіх процесів та виведення власника з бізнесу – це непросто.

Потрібно докласти багато сил, щоб запустити навіть такий невеликий бізнес, як маленька кав'ярня. Але це того варте.

Почавши з невеликих вкладень, підприємець може отримати безцінний досвід ведення бізнесу, а потім масштабувати його на більший проект.

Спробуйте і все вийде!

Кав'ярні з давніх часів і до цього дня залишаються улюбленим місцем відпочинку, а чашка кави, що бадьорить, вранці користується популярністю в усьому світі. Саме тому відкриття кав'ярні – це прибутковий бізнес.

• 4 формати кав'ярні, які приречені на успіх
• Вибір концепції кав'ярні – битва за оригінальність
• Як вибрати найкраще приміщення для кав'ярні?
• Бізнес план кав'ярні
• Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кав'ярню з нуля?

За приблизними підрахунками, щоб зробити чашку кави, потрібно використовувати 7-8 г мелених зерен (собівартість однієї порції близько 10 рублів). Середня ціна чашки еспресо – 60 рублів. Тобто рентабельність бізнесу – 500%.

Але, як і будь-який бізнес, відкриття кав'ярні пов'язане з певними ризиками та труднощами. Якщо ви правильно складете бізнес-план для кав'ярні, і добре вестимете справу, то зможете стати господарем дуже престижного і відомого в місті закладу.

4 формати кав'ярні, які приречені на успіх

Існує кілька основних форматів кав'ярень, які сьогодні «прижилися» у Росії .

Французька кав'ярня

Традиційна або французька кав'ярня призначена для спокійного відпочинку та відпочинку. Це найдорожчий вид бізнесу. Для таких кав'ярень необхідні класичний інтер'єр, дорогий посуд, обслуговування за допомогою офіціантів.

Така кав'ярня передбачає наявність кухні, тому подається тут не тільки кава, а й гарячі страви. Незважаючи на те, що ціни тут набагато вищі, ніж у кав'ярнях іншого типу, вони дають стабільний дохід.

Плюси:

• Можливість зробити меню різноманітним;
• Звичніший формат для відвідувачів.

Мінуси:

• Висока конкуренція;
• Необхідність вкладення величезних коштів.

Американська кав'ярня

Міні-кав'ярні чи американські кав'ярні відрізняються від традиційних. У них відсутня кухня, а отже, і гарячі страви , але пропонується широкий перелік сортів кави та інших напоїв.

У міні-кав'ярнях зазвичай встановлюють кілька невеликих столів, за якими можна посидіти. Найчастіше такий вид кав'ярень розміщують у торгових центрах. Націнка на товари тут значно вища, ніж у попередніх варіантах.

Міні-кав'ярня також потребує великих капіталовкладень на початковому етапі.

Плюси:

• широкий вибір сортів кави;
• можливість розміщення у торгових центрах.

Мінуси:

• великі супутні витрати;
• відсутність гарячих страв.

Експрес-кав'ярня

Експрес-кав'ярні передбачають лише наявність прилавка та необхідної техніки. Також такі кав'ярні можуть розташовуватися в невеликих кіосках або приміщеннях, що орендуються, в торгових центрах. Зазвичай до асортименту закладу входить різноманітна випічка.

Плюси

• розташування у кроковій доступності;
• невисока вартість товару

Мінуси

• труднощі в обслуговуванні великої кількості відвідувачів
• труднощі вибору місця для кав'ярні

Мобільні кав'ярні

Для мобільних кав'яреньподібного роду не потрібна оренда приміщення, але необхідна наявність засобу пересування, з якого можна буде вести торгівлю кавою та випічкою.

Плюси:

• можливість міняти точки торгівлі;
• низькі початкові вкладення.

Мінуси:

• залежність від погодних умов;
• великі транспортні витрати.

Кав'ярні у всіх регіонах користуються популярністю у різних верств населення. Але перш ніж зробити бізнес-план кав'ярні, краще проаналізувати ринок у вашому регіоні. Для цього достатньо провести моніторинг в інтернеті, або, за можливості, залучити маркетолога, що пов'язано з додатковими витратами.

Вибір концепції кав'ярні – битва за оригінальність

Якщо ви твердо вирішили скласти бізнес план для кав'ярні та відкрити власний заклад, то вам, перш за все, потрібно буде подумати над концепцією, яка відрізнятиме вашу кав'ярню від інших таких підприємств. І доведеться докласти чимало зусиль і фантазії, щоб заманити клієнтів і зробити їхнє проведення часу у вашому закладі приємним і незабутнім.

Підприємці у багатьох країнах світу знайшли для своїх кафе найоригінальніші ідеї, які роблять їхні підприємства незвичайними.

Так у «BarbieCafé» (Тайвань) охочі опиняються у рожевому світі Барбі. Все тут - інтер'єр, форми офіціантів, і страви (переважно десерти) рожевого кольору.

Правду кажучи, у деяких ЗМІ про такий заклад були дуже негативні висловлювання, але це не заважає власникам успішно функціонувати та отримувати прибуток.

Натомість «Alkatraz»(Японія), навпаки, приваблює відвідувачів своїм екстримом та тюремною романтикою. Столики в кафе відокремлені ґратами, а відвідувачам пропонують такі ексклюзивні страви як «Мертвий птах», «Кишечник людини» тощо.

У «DinnerintheSky»(Бельгія) можна пообідати під небесами, а сама кава є конструкцією підйомного крана, в кафе «O'Noir» (Канада) сліпі офіціанти обслужать вас у повній темряві.

У "Velokafi" (Швейцарія) столики сконструйовані таким чином, що можна обідати за ними, не сходячи з велосипеда.

Звичайно, розробляючи бізнес-план кав'ярні, зовсім не обов'язково вигадувати надоригінальні ідеї, але своя «родзинка» має бути. Саме вона покликана залучити до вашого закладу відвідувачів.

Можна зробити кав'ярню у класичному стилі, з дорогим посудом, люстрами. Або, якщо ви хочете в першу чергу залучити молодь та студентів, підійде дизайн у стилі casual, city чи hi-tech. Цілком можливо зупинитися на оригінальних назви страв або формі для офіціантів.

Як вибрати найкраще приміщення для кав'ярні?

Після того, коли ви точно вирішите кав'ярню якогось типу відкриватимете і визначитеся з ідеєю, вам потрібно вибрати приміщення. Найкраще орендувати приміщення у центрі міста, в історичних місцях, там, де є велика прохідність.

Великий плюс, якщо біля кав'ярні будуть розважальні заклади, театри, кінотеатри, торгові центри, навчальні заклади. Для бюджетної кав'ярні більше підійдуть вокзали та ринки.

Не виключено, що і кав'ярня, розташована в спальному районі, буде успішно функціонувати і приносити хороший дохід, але тільки в тому випадку, якщо він густонаселений і у мешканців не так багато вибору, а найближчі кафе та кав'ярні розташовані досить далеко.

Найкращий варіант, якщо площа вашої кав'ярні буде не менше 100 кв. м., і мати 40 місць. Середня ціна за оренду приміщення 100 кв.м. на 2017 рік близько 120 000 рублів на місяць разом із комунальними платежами. Приміщення, що орендується, повинне вміщати:

• зал для відвідувачів;
• кухню;
• санвузол;
• підсобне приміщення.

Можна підібрати приміщення у 60-70 кв. м., але це менш рентабельно. Найкраще орендувати приміщення, яке спочатку було точкою громадського харчування, тоді ви уникнете зайвої тяганини з документами та проблем із СЕС.

Бізнес план кав'ярні

Оформлення документів

Але з оформленням документів, як і для будь-якого іншого бізнесу, потрібно побігати, хоча можна вкластися в 1-2 тижні. Які документи потрібні для відкриття кав'ярні? Вам необхідно зареєструвати свою діяльність як ІП або ТОВ, код ЗКВЕД 55.30: «Діяльність кафе та ресторанів», вибрати спеціальний режим оподаткування, ЕНВД чи УСН. Потім купити касовий апарат і зареєструвати його в податкових органах.

Для відкриття кафе необхідні такі документи:

Державна реєстраціянового підприємства

Договір оренди приміщення(Краще відразу укладати на 3-6 місяців наперед).

Висновок від санітарно-епідеміологічної станції.

Висновок від пожежної служби.

Ліцензія на продаж алкогольних напоїв(якщо плануєте продавати алкоголь) та ліцензія на роздрібний продаж продуктів харчування(якщо необхідно).

Висновок Росспоживнагляду(Іноді необхідно для узгодження рецептури страв).

Технічний проект перепланування приміщення(якщо такий захід планується).

На оформлення документів піде від 10 до 30 тисяч рублів.

Вибір інтер'єру – 3 правила, які залучать відвідувачів

Ремонт - одна з найвитратніших частин вкладень. Триває він може жоден місяць і коштуватиме не менше 500-600 тис. рублів. Але, перш ніж його починати, потрібно добре продумати над інтер'єром, краще навіть запросити дизайнера, який запропонує оригінальні ідеї та успішно використовує простір.

Зовсім не обов'язково робити кав'ярню, схожу на легоконструкцію, як в Mocha -Mojo / студія Mancini / Ченнай в Індії або міняти вигляд кав'ярні за допомогою підсвічування як в DreamBags-JaguarShoes / студія Carnovsky / Лондон, Англія. Але варто запам'ятати три правила, які залучать відвідувачів.

Кав'ярня має бути:

• затишний

Надати затишку та приміщенню допоможе м'яке та розсіяне світло, невеликі перегородки між столами, м'які диванчики біля стін.

• зручною

Зробити кав'ярню зручною допоможе правильно розставлені меблі, вішалки. Барна стійка та вітрини повинні бути розташовані так, щоб їх було відразу видно при вході до закладу.

• стильний

Особливому шику додадуть кав'ярні стильні дрібнички, настільні лампи або світильники, гарний посуд.

Варто пам'ятати, що кав'ярня має бути витримана у певній тематиці: від меню та меблів до форми офіціантів.

Вибір обладнання

Тепер спробуємо розібратися, яке обладнання буде потрібно для кав'ярні і скільки воно коштуватиме.

Отже, вам потрібні:

Для зали:

• Барна стійка;
• столи;
• стільці;
• дивани;
• телевізори;
• музичне обладнання;
• світильники, настільні лампи, елементи декору;
• посуд.

Для кухні:

• кофемашина(найкращий варіант 2 кавомашини -професійне італійське обладнання торгових марок LaCimbali, Faema, Rancilio);
• кавомолка;
• холодильник;
• посудомийна машина;
• шафа;
• міксери та блендери;
• плита;
• духова шафа.

Орієнтовно вартість обладнання, меблів, посуду та кухонного начиння складе 730-800 тисяч рублів. Крім усього іншого, вам необхідно буде закупити миючі та чистячі засоби та обладнання для санвузла.

Підбір персоналу для кав'ярні

Існують міні-кав'ярні, де обслуговуванням займаються господар та господиня, але, як правило, для організації гарної та рентабельної кав'ярні необхідний найманий персонал :

• менеджер(керуючий) – 1;
• бухгалтер - 1;
• охоронець - 1;
• бариста - 1;
• кухар - 1;
• посудомийка - 1-2;
• прибиральниця - 1;
• офіціанти - 2-3.

На зарплату потрібно мінімум 120-150 тис. руб. У тому випадку, якщо у кав'ярні буде звичайний графік роботи, допустимо з 10:00 до 22:00 можна організувати роботу в одну зміну, але все-таки найкращий варіант-це робота в 2 зміни.

Вибір меню кав'ярні - 9 основних страв

За наявності кухні меню кав'ярні може бути досить різноманітним. На першому місці, звичайно має бути кава та інші напої:

• кавата напої на його основі (6-8 сортів);
• чай(5-6 сортів);
• гарячий шоколад;
• соки;
• коктейлі;
• салати(бажано додати кілька нових салатів із оригінальними назвами);
• бутерброди(з сиром, ковбасою, шинкою, рибою, можна запропонувати гамбургери та чизбургери):
• гарячі страви(кілька варіантів страв з м'яса та риби);
• десерти(кілька видів морозива, тістечка, чізкейк, фірмові десерти).

Випічку можна запропонувати як свого виробництва, і привізну, залежно від можливостей.

Великим плюсом для вашого бізнесу стане послуга «Кава з собою». Тим паче, що з собою можна надати можливість брати не лише каву, та й випічку, салати, бутерброди.

На каву та інші продукти знадобиться орієнтовно - 250-300 тис. рублів.

Реклама кав'ярні - забезпечуємо 50% успіху

Рекламну кампанію слід розпочинати за місяць-два до відкриття кафе, виходячи із фінансових можливостей. Починати можна із соціальних мереж. Декілька репостів ВК, наприклад, здатні значно підігріти інтерес потенційних клієнтів, якщо обіцятимуть на відкритті будь-які розіграші або меню, якого немає у конкурентів.

Для реклами цілком підійде громадський транспорт чи білборди, але це задоволення не з дешевих. Можна обійтися і розклеюванням оголошень на зупинках та інших спеціально призначених для таких цілей місцях, проте ефективність від такої реклами буде порівняно невеликою.

Краще використовувати якнайбільше джерел. У невеликих містах можна з успіхом звернутися до «сарафанного радіо», яке часто працює продуктивніше, ніж місцеві ЗМІ.

Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кав'ярню з нуля?

Відповісти питанням, скільки грошей потрібно для відкриття кав'ярні однозначно не можна. Багато залежатиме від вас і від вашого вибору: в якому місті ви вирішите відкрити кав'ярню, яке приміщення орендуєте, який захочете зробити ремонт, скільки вкласти в оформлення кав'ярні, наскільки дороге обладнання вирішите придбати, яким буде меню.

Завантажити бізнес план кав'ярні

Окупиться такий заклад у найкращому разі через півтора-два роки. Тому перед відкриттям кав'ярні добре прорахуйте всі ризики. Але, якщо справа піде на лад, на місяць ви зможете заробляти 250-350 тисяч.

Можливо, краще починати з міні-кав'ярні чи експрес-кафе. Витрати на такі заклади будуть у 2-3 рази меншими і окупляться вони через півроку-рік, але й виручка, відповідно, буде меншою в рази.

Сподіваємося, що представлений бізнес-план кав'ярні з розрахунками допоможе вам розпочати свою справу.

Як створити свій власний кавовий бізнес і при цьому, як мінімум, – не «тупцюватися на місці», а як максимум, не прогоріти, розповідає реальний власник кав'ярні. З його розповіді ви дізнаєтеся, як придумати назву свого майбутнього успіху, як розробити меню, як працювати з постачальниками та ще багато «секретів» вигідного та, водночас, дуже цікавого бізнесу.

Відкриття кав'ярні з нуля. Покрокова інструкція від реального підприємця

Здрастуйте, мене звати Олександр Никифоров, я з Твері. На сьогодні я володію невеликою, але дуже затишною, яка користується попитом серед місцевих мешканців та гостей міста.

Ще до відкриття бізнесу я чітко уявляв майбутні витрати. Спочатку планував вкластися у 300 тисяч рублів, але вийшло навіть дешевше – 270-280 тисяч.

Важливу роль відіграв, завдяки якому вдалося реалізувати задумане без додаткових витрат. Звичайно, невеликі коригування доводилося вносити, але їх було небагато.

І ще:вважаю найважливішим, зі всіх основних факторів розвитку кав'ярні – це вдале місце розташування. Здійснювати пошук приміщень під кафе, я рекомендую на сайті Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

На тлі вже наявного досвіду можу з упевненістю сказати, що кавовий – це реально та недорого.

Що потрібно для відкриття кав'ярні насамперед?

Я люблю каву, тому часто приходив до різних кав'ярень, вивчав їх асортимент, меню та особливості процесу. Спілкування з баристом дало інформацію про відвідувачів, особливості організації бізнесу, співпрацю з постачальниками.

Я провів аналіз цін та вивчив асортимент. На початковому етапі було ухвалено рішення відкрити недорогий заклад із цінами трохи нижчими, ніж у конкурентів. Окрему увагу приділив меню та оформленню приміщення.

Головним критерієм при виборі був пішохідний трафік. Хотілося прискорити окупність кав'ярні та швидше відбити витрати за рахунок більшої відвідуваності.

У результаті вибрав місце у невеликій будівлі з виходом на пішохідну доріжку. Наближеність до великих торгових центрів та навчальних закладів гарантувала гідний потік клієнтів.

Спочатку мені радили відкрити на автомобільному або залізничному вокзалі, але я відмовився від цієї ідеї. Практика показала, що люди, які проїжджають, не готові витрачати 120-150 рублів на чашку кави.

Розміру приміщення двадцять квадратних метрів мені вистачило, щоб розмістити барну стійку і поставити кілька столиків з диванами у кожного.

Був варіант купити кав'ярні, але я пішов іншим шляхом і вирішив оформлятися самостійно з нуля. Проблем із документами не виникло. Тут буде потрібно.

Перший варіант підходить, якщо ви ведете спільний бізнес з іншими людьми. Так як я є єдиними, то перевага була віддана ІП.

Щодо оподаткування, то оптимальний варіант ЕНВД.Його перевага - зручність, адже немає потреби звітувати з інших видів податків, наприклад, з податку майно.

Якщо говорити загалом, весь процес відкриття проходив у мене в кілька етапів. Спочатку я зареєстрував юрособу, став на облік до податкової інспекції та подав заяву про застосування.

Наступним етапом було підібрано місце для та підписання з орендодавцем. Далі я вирішив питання з постачальниками, продумав оформлення та зробив ремонт. Найбільше часу пішло на вибір і купівлю обладнання, та складання картки.

Відразу обмовлюся, важливо уважно підійти до вибору бариста, який є обличчям кав'ярні. Також я найняв на роботу одного офіціанта, але тут багато залежить від ваших запитів та розміру.

Не поспішайте з вибором постачальників для кав'ярні. Пам'ятайте, що йдеться про довгострокову співпрацю та враження клієнтів. Молоко бажано замовляти з жирністю в 3,2% (важливий момент). Решту вибирайте з позиції ціни та якості.

Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Чим мене залучив цей, так це мінімальними вимогами до інвестицій. З досвіду свого друга я знав, як відкрити кав'ярню.

При цьому до складання бізнес-плану чітко не було рівня витрат на відкриття бізнесу у великому населеному пункті. Взагалі, тут є де розгулятися.

Про свої початкові вкладення я вже говорив (270-280 тисяч рублів). Але верхніх меж тут немає. Купівля тільки однієї кавомашини може обійтися в , тому кожен підприємець приймає рішення самостійно.

До речі, мій знайомий вклався в меншу суму (100 тисяч рублів). Він обмежився невеликим приміщенням та легким косметичним ремонтом. Вже через три місяці він купив нове обладнання та вніс корективи у дизайн приміщення.

Отже, загальні інвестиції зросли до 300-400 тисяч рублів. Можливо, на початковому етапі такий підхід найбільш оптимальний, адже так можна зрозуміти – «вигорить» бізнес чи ні.

Власне, я також не шикував і йшов на зниження витрат, де тільки можливо – знайшов приміщення з недорогою платою, взяв в оренду найдорожче та не йшов на надмірність у плані оформлення.

Згодом я виправив ситуацію і сьогодні у моїй кав'ярні лише нове та дороге обладнання.

Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес план кави з собою.

Приклад меню

При організації бізнесу приділіть увагу меню,зробіть його особливим та несхожим на те, що пропонують конкуренти. Іншими словами, потрібна якась «родзинка», яка змусить полюбити саме ваш заклад.

В обов'язковому порядку включіть у меню латте, експресо, капучино, мокко та інші кавові напої, які мають найбільший попит у відвідувачів.

Щоб підвищити кав'ярні, додайте в асортимент булочки та торти.Особисто мені це допомогло підняти прибуток закладу та залучити додаткових клієнтів.

Що стосується серйозніших страв, то їх кількість варто обмежити (не більше 2-3). Як варіант внесіть в асортимент можливість додавання сиропів, різні алкогольні коктейлі з додаванням кави.

Під час створення меню я намагався зробити його зрозумілим для користувача. Не варто рясніти знаннями в зарубіжних мовах і видах кавових напоїв - зосередьтеся на зрозумілості.

Що менше в меню іноземних назв, то краще. Людина повинна сама розібратися з наявним асортиментом, а не кликати до себе офіціанта кожні п'ять хвилин.

Наприклад, моя кав'ярня працює з ранку, тому кілька простих страв до сніданку припали до речі. Якщо поруч знаходиться університет або бізнес-центр, то як доповнення підійдуть страви швидкого приготування.

Не менш важливий момент – оформлення меню.Важливо, щоб він зручно лежав у руках і легко читався. Зробіть шрифт середніх розмірів (не дрібним та не великим).

Також придумайте назви, які викличуть бажання замовити страву. При нагоді розписуйте інгредієнти страви.

Картинка клікабельна. Клікайте і ви дізнаєтеся як можна без особливих зусиль і великих інвестицій відкрити експрес-кав'ярню з франшизи!

Назву кав'ярні придумати нескладно!

Інтер'єр

Я вже згадував вище, що ключову роль відіграє інтер'єр закладу. Від грамотності його організації залежить кількість клієнтів. Тому скупитися на зайвий антураж не варто.

За наявності досвіду та відповідного таланту зробіть все самостійно. Якщо ж потрібних навичок немає, то найміть дизайнера, який виконає все з урахуванням рекомендацій та сучасних тенденцій.

Варіантів оформлення мільйон.Я зробив інтер'єр у французькому стилі, але можна піти іншим шляхом - вибрати англійську класику або російський спосіб організації інтер'єру.

Головне, щоб у готовому закладі відчувався характер, індивідуальність.

Приділіть увагу освітлювальним приладом- від люстр на стелі краще відмовитись. Для кав'ярні більш характерне тьмяне, романтичне світло. Оптимальний варіант - розміщення біля кожного столика та в нейтральних місцях невеликих світильників або настільних ламп.

………………………..

Заробляйте від 150 000 рублів щомісяця

на «КАВИ З СЕБЕЮ»!

Федеральна мережа експрес-кав'ярень Coffee In

Дізнайся подробиці: https://www.mycoffeein.ru/

Окрему увагу приділяйте меблям.При покупці стільців та столів не женіться за дешевизною - орієнтуйтесь на зручність для клієнтів. В ідеалі від стільців відмовитись зовсім і встановити замість них невеликі дивани.

Музичний дизайн.Під час вибору музики враховуйте вибраний стиль. Якщо вона французька, то й музика має бути відповідною. При цьому звукове тло має насичувати приміщення, створювати незвичайну атмосферу. Найчастіше рекомендується "блюз", "фольклор" або "класика".

Приділяйте увагу палітрі кольорів- вона не повинна бути нав'язливою. Також передбачте систему вентиляції та кондиціювання, яка дуже рятує у спеку.

Кав'ярня набула великого визнання, завдяки затишним залам, тихій тихій музиці, меню та прийнятним цінам.
Розміщуються вони у невеликих приміщеннях, де витає атмосфера затишку. Вони збираються поспілкуватися друзі, відпочивають із сім'єю, призначають побачення закохані.

Що таке кав'ярня?

Кав'ярнею називається невеликий ресторан, де на перший план висувається кава та кавові напої.

Відмінності від інших закладів

На відміну від інших закладів маленька кав'ярня має особливу умиротворену атмосферу, що дозволяє людині приємно відпочити за чашкою ароматної кави, що бадьорить. Весь простір кав'ярні пронизаний запахом гарної кави, яка відрізняється якістю та величезним вибором.

Часто у кав'ярнях немає алкоголю, живої музики.

Особливості меню

Меню кав'ярні складають страви нескладного приготування, які стимулюють споживання кави, всілякі десерти, кондитерські вироби, гарячі закуски – млинці, бутерброди.

Зазвичай кількість страв не перевищує 20-25 позицій.Тому що розширення асортименту за рахунок гарячих страв та салатів сприяє втраті специфічності кав'ярні. У деяких кав'ярнях пропонують різні сорти чаю, вина як аперитив, але ніяк не основний напій.

Знайти свій формат

Інтер'єр у такому закладі класичний: на столах білі крохмалені скатертини, столова білизна, порцелянові тарілки та чашки. Обстановка сприяє тихому відпочинку, без поспіху і суєти.

Вона вирізняється багатим асортиментом десертів, приготовлених у своєму кондитерському цеху.У меню французьких кав'ярень міститься чималий список холодних закусок, гарячих страв, алкоголь. Вживають каву зі свіжоспеченими круасанами або з тартинками.

Американський тип закладу

Подібні кав'ярні дуже демократичні, без особливої ​​стилістики в оформленні.

Їх особливість у наступному:

• відсутні гарячі страви;
• накладено заборону куріння;
• відсутній алкоголь, який не застосовується навіть як компонент у напоях;
• обслуговування проводиться зі стійки;
• в інтер'єрі дотримуються стриманого мінімалістичного оздоблення.

Подають у ній еспресо, гарячий шоколад, Frappuccinos, різні види сиропу, чай.

Мобільна кав'ярня (на колесах)

Найбільше підходить для кав'ярні на колесах маленький мікроавтобус або мінівен, в салоні якого встановлюється кавове обладнання. В асортименті крім кави включають випічку, кондитерські вироби.

При грамотній організації мобільна точка здатна приносити дохід до 300%.Найкращий час для роботи — ранній ранок.

Торгівля на виніс

Належить до бізнесу, який підходить професійному баристу або людині, яка вміє варити гарну каву. Чистий прибуток від бізнесу не високий, тому що вхідний капітал невеликий.

Щоб бізнес отримав розвиток у невеликому місті, необхідно правильно підібрати точку для торгівлі.Найкращими вважаються місця поблизу магазинів, торгових центрів, парків, ВНЗ та жваві тротуари.

Кондитерська та мінікофейня

Діяльність кафе-кондитерської спрямована на виробництво та продаж власного продукту. Напої, кава, чай, соки йдуть на додаток до них. Основним продуктом є кондитерські вироби: тістечка, печиво, торти, дрібноштучна випічка, цукерки, морозиво.

У кондитерській існує послуга «на винос», що становить близько 30% від обороту.

У кав'ярні одним із складових меню є кондитерські вироби, тому поєднання двох видів бізнесу цілком прийнятне.

Кав'ярня у маленькому місті

Кав'ярня, відкрита в маленькому місті, досить вигідний бізнес, що приносить істотний прибуток.

До недоліків відносяться:

• обмежений контингент відвідувачів;
• низька купівельна спроможність, тому націнка на каву не висока;
• відкриття здійснюється з урахуванням місцевих умов.

До переваг можна зарахувати такі фактори:

• відкриття затишної кав'ярні для міста з невеликою чисельністю стане помітною подією, що сприятиме інтересу мешканців;
• витрати на відкриття набагато менші за рахунок низької плати за оренду приміщення.

В торговому центрі

Безпрограшним варіантом стане кав'ярня у торговому центрі, куди щодня приходить велика кількість людей. Він став культурним центром, де люди проводять вільний час.

Привабливий аромат кави, що витає по залі, не залишить байдужим, тому в кав'ярню заходитимуть клієнти.

Орендна ставка залежить від виручки кав'ярні та складає близько 20 %.

Відео про особливості відкриття кав'ярні

Що для цього потрібно?

Пошук приміщення

Приміщення під кав'ярню треба шукати поблизу ВНЗ, торгово-офісних та громадських центрів, де велика прохідність народу.

Воно має відповідати основним критеріям:

• площа закладу – мінімально 100 м2,
• наявність санітарного вузла,
• система вентиляції має перебувати у хорошому стані.

Бажано мати два зали, які призначені для різних груп клієнтів(курців та некурців, дитячий зал та дорослий, кондитерська та кав'ярня тощо). Найкращим варіантом може стати приміщення на 1 поверсі з великими вітринами, у якого окремий вхід є невеликий майданчик перед входом, де можна поставити столики влітку.

Устаткування

Для повної комплектації кав'ярні з мінімальними вкладеннями необхідно придбати обладнання, до якого входять:

• холодильник,
• кавова машинка,
• міксер,
• кавомолка,
• вітрина,
• мікрохвильова піч,
• за необхідністю шафа для випічки,
• морозильник.

Знайти постачальників обладнання не складно. Існують спеціалізовані сайти, виставки. Порада та рекомендації досвідчених рестораторів теж стануть гарною підмогою у цьому питанні.

Постачальники кави

Рейтинг кав'ярні знаходиться в прямій залежності від якості напою, тому до вибору постачальника слід поставитися серйозно. При покупці сировини необхідно звернути особливу увагу на колір, скуштувати смак, відчути аромат, перевірити ступінь прожарювання зерен кави.

Купувати треба відразу кілька різних сортів кави.

Проведіть своєрідний тендер серед постачальників.Побачите, їх представники завалять вас пропозиціями, багато з яких будуть дуже привабливими. Щоправда, натомість вони можуть попросити вас «поклястися у вірності» – купувати товар тільки у них. Але якщо якість вас влаштує, то чому б і ні?

Як відкрити кав'ярню з нуля?

Реєстрація та документи

Стан приміщення визначає комплект документів, але до оформлення їх треба зареєструвати фірму у податковій інспекції, вибравши форму власності. Вказується код ЗКВЕД, 55.30 «Діяльність кафе та ресторанів».

Збір документів здійснюється в залежності від характеристики приміщення:

1. Якщо раніше тут діяла точка громадського харчування- Укладання договору з орендодавцем;
2. Викуплено у власність– переукладання договорів із службами комунальних послуг;
3. Буде використано як точку громадського харчування вперше- підготувати схему розташування інженерних мереж, технічні умови, технічний висновок та отримати акти погодження.

Дозволи, ліцензії, патенти

Початок діяльності кав'ярні ознаменується спілкуванням із деякими інстанціями.

Вам знадобиться:

• Повідомити про початок діяльності Росспоживнагляд;
• Отримати дозвіл органу Пожежної безпеки;
• Домогтися дозволу СЕС працювати. Цьому передує подання документів, що підтверджують наявність санкнижок у персоналу, відповідності приміщення нормам гігієни, висновок та сертифікати на продукти, що використовуються.

Крім цього, знадобиться ліцензія на алкоголь, якщо ви маєте намір ввести його в асортимент.

Бізнес план

Скільки це коштує?

Найчастіше слідом за бажанням, ув'язненим у «хочу відкрити кав'ярню», ховається не просте питання про вартість заходу.
Наведений розрахунок виконаний на відкриття кав'ярні без кухні площею 150 м2, на якій розміщується приблизно 60 місць, з них близько 20 м2 займає барна частина.

№	Найменування	вартість тис.руб.	вартість тис. доларів
1	Оренда приміщення	300,0	8620,7
2	Закупівля обладнання	420,0	12069,0
3	Закупівля меблів	180,0	5172,4
4	Закупівля кухонного начиння та посуду	50,0	1436,8
3	Закупівля сировини	160,0	4597,7
4	Закупівля супутнього товару	30,0	862,1
7	Витрати реклами	10,0	287,4
8	Витрати транспортні послуги	5,0	143,7
9	Заробітна плата персоналу	250,0	7183,9
	Разом	1405,0	40373,6

У цю суму не увійшли витрати на отримання дозволів та погоджень.

Чи це вигідно?

Висока націнка на каву, чай, десерти в комбінації з вдалим розташуванням кав'ярні дозволяють окупити всі витрачені кошти за два роки, з третього року почати отримувати чистий прибуток.

При обслуговуванні 150 відвідувачів на деньз чеком, середня вартість якого дорівнює 160 рублів, за місяць можна отримати виручку, що становить 720,0 тис. рублів.

Робота з франшизи

На питання, що часто задається: «як відкрити кав'ярню по франшизі?» є одна відповідь: треба купити її у вибраної компанії. Реєстрація кав'ярні за франшизою не вимагає спеціальних процедур, вона виконується за звичайною схемою.

У бізнесу із франшизою основною перевагою є те, що головна компанія проводить спеціальне навчання, консультації. Внаслідок чого досить швидко вона окупається за відносно низьких витрат і мінімального рівня ризику.

Старбакс

Купити франшизу компанії Старбакс практично неможливо, тому що вона висуває жорсткі вимоги до франчайзі.

Компанія до облаштування та сервісу у закладах дотримується певної концепції у всьому.Тому розташування будівлі, приміщення, стиль оформлення має відповідати їй. Крім цього, якість продуктів та складових страв, музика в залі мають бути узгоджені з компанією.

Шоколадниця

Щоб розпочати роботу в мережі кав'ярень «Шоколадниця» майбутньому франчайзі треба інвестувати суму, яка варіюється від 100 тис. доларів до 350 тис. доларівзалежно від місця розташування та площі кав'ярні.

Вартість франшизи становить 70 тис. доларів, крім цієї суми виплачується щомісячний платіж у розмірі 7% від виторгу продажу.

Незважаючи на витрати при правильній організації бізнесу можна отримувати прибуток, який складає 10-20% від валової виручки кав'ярніу містах із невеликим населенням. У великих містах прибуток досягає до 30 тис. доларів на місяць, отже, можлива окупність франшизи становитиме від 1 до 3 років.

Кава хауз

Вимоги компанії до приміщення:

• площа кав'ярні у торговому центрі має бути 60 м2;
• розміри відкритого майданчика мають бути 100 м2.

Щоб купити франшизу, потрібно мати мінімальну суму для інвестицій рівну 80.0 тис. доларів.Компанія надає знижку у розмірі 50% на перші два проекти, паушальний внесок складає 30,0 тис. доларів, роялті дорівнює 5 % .
Термін окупності коливається від 18 до 36 місяців.

Організація кавового бізнесу

Інтер'єр, власний стиль

Для створення незвичайного інтер'єру необхідно виробити свій власний стиль, створивши особливу надзвичайну атмосферу, яка приваблює клієнтів. В оформленні орієнтуватися на теплий декор, який створює хаус-стиль, замкнутість і домашній затишок, відмовляючись від зайвої помпезності, хай-тек, ар-деко.

Колірну гаму краще витримати у теплих тонах та відтінках.Психологічне сприйняття такої палітри дуже сприяє приємному проведенню часу в такому закладі.

Заклади громадського харчування мають власну специфіку в документальному оформленні. Дізнайтесь докладно,

Відкриття McDonalds у своєму місті може стати дуже прибутковим заходом. Про витрати та нюанси читайте у цій

Реєстрація підприємства в ЄДРЮЛ обов'язкова для будь-якого підприємства. Що являє собою цей реєстр? Дивіться

Методи просування

Відвідувачів приваблює у кав'ярнях затишок, вишуканий стиль, гарний сервіс. Саме на ці умови необхідно орієнтуватися у просуванні кав'ярні. Не зайвими будуть такі заходи:

• рекламні проспекти з описом умов та асортименту кав'ярні, розміщені у ЗМІ,
• різного виду акції, у тому числі в Інтернеті,
• красиві та елегантні вивіски на вулиці,
• акуратно та вишукано оформлені флаєри сприятимуть просуванню кав'ярні та залученню потенційних клієнтів.

Хороша кав'ярня з високим статусом, завдяки своїй особливій концепції, що виділяє цей заклад із тисяч подібних, здатна стати не лише прибутковим бізнесом, а й справою всього життя.

Ви хочете зайнятися ресторанним бізнесом, але не маєте досвіду та грошей? Спробуйте почати з кав'ярні.Відкрити маленьку кав'ярню з нуля нескладно - це може зробити абсолютно будь-який за бажання та віри в успіх. Вона дасть вам розуміння про те, як правильно працювати з клієнтами, як вести реєстрацію та облік, як розраховувати прибуток та будувати плани на майбутнє. Надалі ви зможете побудувати мережу своїх кав'ярень або перейти на повноцінний ресторанний бізнес.

Чому саме кав'ярня?

Кав'ярня — це, по суті, такий самий заклад громадського харчування, як і ресторан. Єдине, що воно розраховане на інших клієнтів. Тут, головне, затишок, тиха ненав'язлива атмосфера, класичне меню та доступні ціни.

У кав'ярні має бути затишно та красиво

У кафе має бути приємно посидіти віч-на-віч зі своїми думками, зібратися з друзями, відпочити з родиною. Основний асортимент тут — бадьоряча, ароматна кава та різні десерти до неї. Тут має приємно пахнути, тут не потрібен алкоголь і гучна музика, що кричить. Це атмосферне місце для душевного відпочинку.

Що у меню?

Основа меню: кава. Смачний, натуральний, приготовлений у різний спосіб. До кави подаються різні десерти, тістечка, легкі бутерброди або млинці. Як правило, в кав'ярнях не дуже велике меню - десяток видів кави, десяток - десертів. Розширення асортименту у бік різних салатів, піци, суші просто вб'є вашу атмосферу та перетворить затишний заклад на прохідний двір. Хоча деякі кав'ярні можуть подавати клієнтам чаї та навіть вино у невеликій кількості.

Заклад французького типу

Це класичний європейський заклад. Тут популярні столи з білими крохмальними скатертинами, дорогі чашки та блюдця з порцеляни, металеві важкі ложечки для десерту. Тут можна приємно посидіти, відпочити від міської метушні, розслабитися після роботи чи провести бізнес-зустріч із колегами. У закладах французького типу зазвичай чудовий набір випічки та десертів, у них можливий алкоголь та різні холодні закуски.

Кав'ярня класичного французького типу

Заклад американського типу

Тут все набагато простіше: ніякої манірності та розкоші. Все максимально практичне і розраховане на швидкість обслуговування. Тут повністю відсутні алкогольні напої, часто не дозволяється курити, а інтер'єри звичайні і мінімалістичні. Каву вам подадуть прямо на стійці. Також в асортименті можуть бути різні пироги, чай, сиропи, млинці, печива та інші солодкі ласощі.

Пересувна кав'ярня

Хоч це і не зовсім кав'ярня, але варто відзначити її як окремий бізнес. Це найпростіший варіант того,як відкрити кав'ярню з нуля Вона може принести відмінний дохід, а витрати на неї у кілька разів менші, ніж на будівлю. Для організації такого кафе вам знадобиться спеціальний автомобіль, або невеликий мікроавтобус. Крім кави можна налагодити випуск випічки та різних запакованих тістечок. Подібні пересувні пункти будуть актуальними під офісними будівлями, у прохідних місцях, біля гуртожитків, різних організацій із великою кількістю працівників. Фахівці зазначають, що окупність такого бізнесу може досягти 300%.

Кондитерська

Непогано поєднується із продажем кави кондитерська. Якщо ви обладнаєте в ній невеликий зал на 3-4 столики та запропонуєте клієнтам якісну каву, то ваша виручка однозначно підвищиться. Люди не лише купуватимуть із собою десерти, а й є їх одразу на місці. У кондитерській також можна організувати продаж соків, морозива, цукерок та ін.

Зверніть увагу:при правильній організації бізнесу кількість клієнтів у кондитерській зростає на 50-60 відсотків після запуску кавової.

Кондитерська - чудове місце для кав'ярні

Заклад у маленькому місті

Дехто думає, що кавова — це вигідно лише у великому місті. Але це не так. У маленьких містечках кав'ярні почуваються досить впевнено. Головне — правильно вибрати місце та створити гарний асортимент.

Переваги:

1. Відкриття явно не пройде непоміченим, оскільки навіть у містах із 50 тисячами населення кожен заклад обговорюється між людьми.
2. Низька орендна плата. У маленьких містах оренда невисока — це дозволить залишатися в плюсі.

Недоліки:

1. Низька націнка. У маленьких містах рівень доходів зазвичай низький, тому мало хто купуватиме каву за московською ціною.
2. Невисока прохідність. Щоб у вас завжди були клієнти, ви повинні продавати тільки якісну каву та десерти, а також не забувати про затишок.

Зверніть увагу:багато бізнесменів намагаються підвищити доходи, продаючи в кафетерії пиво та алкоголь. Робити це категорично не можна – прибуток справді зросте, але лише на перших етапах.

Потім люди просто перестануть ходити пити каву там, де інші п'ють пиво, і ваш заклад перетвориться на класичну забігайлівку.

Заклад у торговому центрі

Це найкращий варіант із усіх можливих, але він часто пов'язаний із високими витратами.Що потрібно для відкриття кав'ярні у ТРЦ? Укласти з ним договір оренду. Ціни тут будуть дуже високими, але й велика прохідність. Люди не засиджуються в таких кафе надто довго, тому ви отримаєте багато нових клієнтів та замовлень.

Головне в кав'ярні – стиль та затишок

Де відкриватись?

Головне у кавовому бізнесі – правильне місце. Вам потрібна прохідність та велика кількість людей. Добре зарекомендували себе офісні приміщення, вузи, торгові центри, громадські місця, вокзали. Оптимальний варіант – невелике окреме приміщення на першому поверсі, з виходом на головну вулицю, з вітринами та санвузлом. Якщо дозволяє приміщення, то його можна розділити на два зали — один дитячий/сімейний, другий бізнес. Наявність вільного майданчика поряд також стане плюсом – влітку тут можна буде обладнати столики та відкрити літній майданчик.

Що потрібно придбати?

З чого розпочати відкриття кав'ярні? У вашому закладі повинні обов'язково бути присутніми:

1. Кавомашина.
2. Кавомолка.
3. Міксер.
4. Холодильник.
5. Мікрохвильова піч.

Також опціонально може бути встановлена ​​шафа для випікання та морозильна камера для зберігання напівфабрикатів. Де це все взяти? Можна купити чи взяти в оренду. Нижче ми розглянемо кілька способів.

Де брати каву

Проблем із цим немає — у Росії діє величезна кількість компаній, які пропонують якісну каву за доступними цінами. За якістю кави вам необхідно постійно стежити – це ваш заробіток та репутація. Втратити те й інше дуже легко. Обов'язково спробуйте сировину, що купується, оцініть ступінь прожарювання зерен. Напишіть оголошення на тематичних сайтах, що ви шукаєте постачальника – вас миттєво завалять заявками. Вивчіть відгуки про ваших майбутніх партнерів та пропонуйте їм довготривалу співпрацю — вони напевно запропонують вам пільгові ціни та цікаві умови, зажадавши натомість, щоб ви працювали тільки з ними.

Зверніть увагу:вам потрібно буде купити відразу кілька сортів кави - одним ви не обмежитеся. Ви повинні пропонувати клієнтам щонайменше 4-5 варіантів кави.

Головне в кав'ярні - якісна кава та десерти

Оформлення документів

Насамперед вам потрібно зареєструватися у ФНП отримавши ліцензію 55.30 під назвою «Діяльність кафе та ресторанів». Потім все залежить від приміщення. Є три варіанти розвитку подій:

1. Раніше на цьому місці вже було кафе чи ресторан. У такому разі вам потрібно буде лише підписати договір про оренду.
2. Ви купуєте приміщення, в якому вже було заклад громадського харчування. Потрібно переоформити документи на нове ім'я.
3. У цьому приміщенні не використовувалося для громадського харчування. У цьому випадку вам потрібно буде отримати умови на відкриття, передати відповідним структурам схему інженерних мереж, отримати погоджувальні документи в санстанції та пожежній частині.

Вам у будь-якому випадку доведеться написати заяву про відкриття до Росспоживнагляду, звернутися до служби Пожежної Безпеки та СЕС. Цей процес досить довгий, але без нього не можна починати. Оформляючидокументи для відкриття кав'ярні, можете паралельно зайнятися ремонтом приміщення та оформленням санкнижок для себе та персоналу.

Персонал

До речі, про персонал. Тут є два варіанти розвитку:

1. Це буде сімейний бізнес. Тобто в кафе працюватимете ви чи ваші родичі.
2. Класичний бізнес. Вам доведеться наймати щонайменше двох продавців, які будуть працювати позмінно, а також, можливо, обслуговуючий персонал.

Якщо ви відкриваєте міні-кав'ярню, краще зупинитися на першому варіанті. Принаймні спочатку це значно знизить витрати.

франшиза

Одним із варіантів відкрити власне кафе є франшиза. Вам не потрібно буде купувати обладнання або шукати постачальників — це вам надасть головна компанія. Також вона консультуватиме вас з будь-яких питань та допомагатиме з реєстрацією. Це оптимальне співвідношення ціни, якості та ризиків. При роботі через франшизу ваше кафе окупиться за 18-36 місяців.

Франшиза — чудовий спосіб швидко розпочати бізнес

Дизайн кафе

Якщо ви працюєте не по франшизі, то вам потрібно буде розробити власний дизайн для кавової. Пам'ятайте, що потрібно наголошувати на зручність і на затишок. Бажано використовувати теплі тони і намагатися зробити кафе "домашнім", щоб люди підсвідомо хотіли перебувати в ньому якомога довше.

Реклама

Будь-який бізнес вимагає просування. Для відкриття підійде зовнішня реклама — створення вивіски, друкованої продукції, можливо, навіть невеликої презентації. Потім слід рекламуватись в інтернеті, на різних тематичних форумах, на сайтах знижок. Не забувайте про цікаві флаєри. Можна також створити власний сайт та викласти в ньому меню. Це допомагає залучити велику кількість клієнтів.

Бізнес план

Ми перерахували основні пункти, які потрібно знати для відкриття. Тепер давайте розглянемо зразковийбізнес план кав'ярні , щоб зрозуміти, наскільки швидко вона відіб'ється. Розрахунок робиться для невеликого залу площею 50 квадрат/20 посадочних місць.

1. Оренда залу – 50 000 рублів на місяць.
2. Обладнання - 150 000 рублів.
3. Меблі - 50 000 рублів.
4. Сировина - 50 000 рублів.
5. Супутній товар - 10 000 рублів.
6. Реклама - 10 000 рублів.
7. Інші витрати - 10 000 рублів.

Тут не враховано витрати на реєстрацію та зарплату персоналу, оскільки ці суми можуть сильно відрізнятися. Та й оренда у 50 тисяч теж не постійна кількість — все залежить від місця.

Тепер порахуємо прибутки. Середній чек для кав'ярні складає 150 рублів. У цю ціну входить чашка кави - 80 грн. та десерт 70р. На приготування однієї чашки потрібно 7 грам кави, тобто з кілограма вийде приблизно 140 порцій. 1 кілограм якісної кави зараз коштує 1200 рублів, тобто при його реалізації ви отримаєте не менше 11 тисяч. Нормальною прохідністю для цього виду бізнесу вважається 120-140 осіб на добу (1 кілограм кави). Це означає, що за день ви отримаєте приблизно 20 000 рублів, на місяць відповідно 600 000. Як бачите, досить вигідно. У результаті ви вийдете на окупність вашого бізнесу приблизно півтора-два роки.

Кав'ярня - це затишок, приємний запах та душевна атмосфера

Можна значно знизити витрати, відмовившись від покупки кавомашини. Дуже часто її можна взяти в оренду у постачальника кави. Натомість він вимагатиме купувати у нього не менше 10 кілограмів продукції на місяць, але ви витратите такий запас максимум за два тижні.

Вконтакте