Čokoláda je celosvetovo obľúbený cukrársky výrobok na báze kakaového masla, získavaného z kakaových bôbov - semien čokoládového stromu. Kakao sa v Európe objavilo v 16. storočí vďaka španielskym námorníkom, ktorí sa v Novom svete (v Amerike) stretli s plodmi čokoládového stromu. Potom, čo sa Európania v 17. storočí naučili pridávať cukor do kakaových nápojov, v Európe začala móda výroby čokolády ako horúceho tonického nápoja na báze kakaového prášku. Podľa legendy mal na francúzskom kráľovskom dvore Ľudovíta XIV. čokoládový nápoj vyrobený z kakaa s cukrom povesť nápoja lásky.
Odvtedy si kakao a s ním čokoláda získalo lásku spotrebiteľov a uznanie po celom svete. V súčasnosti sa z čokolády pripravuje nespočetné množstvo kulinárskych majstrovských diel, a to aj doma. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie v receptoch na čokoládu, okrem samotného kakaového prášku, stojí za zmienku: orechy, hrozienka, kokosové vločky, sušené ovocie, kandizované ovocie a vanilka.
S rozvojom vedy sa čokoláda začala klasifikovať nielen ako pochúťka, ale bola objavená aj jej antioxidačná povaha, pretože čokoláda obsahuje veľké množstvo prírodných antioxidantov. Aminokyseliny, ako napríklad tryptofán, sa nachádzajú aj v iných bielkovinách (mliečne výrobky, orechy, huby). Práve pri spracovaní tryptofánu v tele vzniká dôležitý neurotransmiter – serotonín, nazývaný aj jeden z „hormónov šťastia“. Čím vyššie je percento kakaa v čokoláde, tým rýchlejšie človek pri jej konzumácii zažije mierny pocit eufórie. Tmavá alebo mliečna verzia príliš nerozlišuje, aj keď sa všetci zhodujú, že tmavá čokoláda to zvládne rýchlejšie.
Na výrobu čokolády doma vám stačí poznať jednoduché recepty, mať potrebné ingrediencie v kuchyni a zapamätať si niekoľko tipov na výrobu domácej čokolády:
- Zloženie: kakaový prášok, maslo, cukor alebo med - musia byť kvalitné a dostatočné množstvo, keďže recept na domácu čokoládu nemôže byť približný - nebude fungovať.
- Na prípravu čokolády doma musíte prísne dodržiavať teplotný režim tepelného spracovania produktu, pretože čokoláda netoleruje limit nad +32 ° C. Je lepšie použiť kulinársky teplomer alebo sa ho jednoducho dotknúť rukou horenia. limit.
- Vzhľadom na nízky prah tepelného spracovania by sa nemal vykonávať na otvorenom ohni, ale vo vodnom kúpeli alebo v dvojitom kotli. V opačnom prípade je ťažké sledovať teplotný limit a jedlo sa môže pokaziť.
- Najmä spočiatku, vo fáze, keď je prvá vec hrudkovitá, by ste nemali ísť na veľkú porciu domácej čokolády. Ak je všetko v poriadku, môžete prejsť na väčšie porcie.
- Pri výrobe čokoládových cukríkov s náplňou by sa mala pridávať vo vrstvách striedavo s čokoládou.
Na prípravu domácej čokoládovej tyčinky podobnej tej továrenskej sa nezaobídete bez nedostatkového kakaového masla, ktoré samo o sebe môže dodať čokoládovej pochúťke istú tvarovú tuhosť.
Aké prísady existujú pre domácu čokoládu?
Ako prísady do domácej čokolády môžete použiť celkom známe prísady, ako sú orechy: lieskové orechy, arašidy, píniové oriešky, vlašské orechy alebo dokonca pekanové orechy. Ako plnka sú vhodné aj rôzne kandizované ovocie a sušené ovocie: sušené slivky, hrozienka, sušené marhule, citrusová kôra, kokosové vločky, vafle alebo krekry.
Najčastejšie si tieto plniace ingrediencie pre domácu čokoládu pripravíte pomocou bežného mixéra. Rozdrvené plnky sa pridávajú do horúcej čokoládovej zmesi, miešajú sa do homogénneho stavu a až potom sa tekutá čokoláda naleje do pripravených foriem.
Klasický recept na domácu čokoládu
Tento recept je pre milovníkov klasickej čokolády, bez akýchkoľvek prísad a dochucovadiel, ktoré možno považovať za základ pre prípravu iných odrôd tohto dezertu.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 200 gramov;
- kakaové maslo - 40-50 gramov;
- granulovaný cukor alebo práškový cukor - 100 gramov;
- maslo - 20 gramov.
Podľa klasického receptu si môžete doma vyrobiť čokoládu takto:
- Maslo a kakaové maslo roztopte vo vodnom kúpeli a dvojitom kotli.
- Do výslednej homogénnej maslovej zmesi pridajte zmes kakaového prášku a kryštálového cukru a miešajte, kým nie je hmota úplne homogénna.
- Čokoládovú hmotu necháme pri izbovej teplote mierne vychladnúť, nalejeme do formičiek a necháme vychladnúť v chladničke.
Recept na domácu vanilkovú čokoládu
Na základe klasického receptu si môžete pripraviť vanilkovú čokoládu s prídavkom sušeného ovocia a orechov.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
- čerstvé plnotučné mlieko - 100 mililitrov;
- maslo - 125 gramov;
- granulovaný cukor - 1 sklo;
- hrozienka, sušené ovocie a vlašské orechy - 40-50 gramov;
- vanilín - 0,5 lyžičky.
Tu je návod, ako si vyrobiť vanilkovú čokoládu doma:
- Mlieko zohrejte na miernom ohni vo vhodnej nádobe vo vodnom kúpeli.
- Pridajte cukor a vanilín do teplého mlieka, zahrievaného na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustia.
- V samostatnom vodnom kúpeli rozpustite maslo a nalejte ho do zmesi mlieka s cukrom a vanilkou.
- Po zmiešaní týchto ingrediencií pridajte za stáleho miešania kakaový prášok, aby sa nevytvorili hrudky.
- Výslednú homogénnu zmes udržiavajte na miernom ohni vo vodnom kúpeli 25 minút.
- Počas tejto doby pripravte náplň a pridajte ju v drvenej forme, miešajte do hladka, do čokoládovej hmoty pred nalievaním do foriem.
- Aby stuhla, vložte formičky s ňou na niekoľko hodín do chladničky.
Originálny recept na kávu a čokoládu
Na prvý pohľad sa zdá, že nie je potrebné spájať vôňu kávy a kakaa – sú dobré aj samotné, no nájdu sa milovníci takýchto kulinárskych experimentov a chutí. Originálny recept na domácu čokoládu do kávy práve pre takýchto gurmánov.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 50 gramov;
- maslo - 250 gramov;
- sušené mlieko - 250 gramov;
- granulovaný cukor - 250 gramov;
- mletá varená káva - 1 lyžička;
- citrónová kôra, sušené ovocie, orechy a vanilka - podľa chuti.
Podľa pôvodného receptu si môžete pripraviť kávovú čokoládu takto:
- Varte 3/4 šálky vody a 1 čajovú lyžičku prírodnej mletej kávy, pridajte vanilku alebo citrónovú kôru a držte 4-5 minút na miernom ohni.
- Vzniknutú kávu odstavte z ohňa, preceďte a priveďte do varu, potom za stáleho miešania pridajte zmes kakaa a cukru a na miernom ohni varte ďalších päť minút.
- Do výslednej zmesi bez odstránenia z ohňa pridajte a dôkladne premiešajte sušené mlieko, po ktorom po odstránení z ohňa pridajte rozpustené maslo.
- Zostáva len pridať plnku pripravenú z vyššie uvedených surovín do čokoládovej hmoty, vymiešať do hladka a naliať do formičiek, aby sme ich na niekoľko hodín vychladili v chladničke.
Recept na domácu mliečnu čokoládu „Tender“
Milovníkov domácej mliečnej čokolády tento recept upúta pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a lahodné výsledky.
Ingrediencie:
- čerstvé mlieko - 100 mililitrov;
- maslo - 50 gramov;
- kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - 1 sklo;
Podľa domáceho receptu pripravte mliečnu čokoládu „Tender“ nasledovne:
- Zmes kryštálového cukru a kakaového prášku nalejte do mlieka zohriateho vo vhodnej nádobe za stáleho miešania, kým sa úplne nerozriedia bez hrudiek.
- V samostatnej nádobe vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, vlejeme ho do teplej čokoládovej zmesi a za stáleho miešania privedieme na miernom ohni do varu, stiahneme na mierny oheň a necháme ešte 2-3 minúty povariť.
- Ak je plnka, pridajte ju do ešte teplej hmoty a nalejte ju do foriem a nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.
Recept na domácu čokoládu "Lakomka"
Na recepte na túto čokoládu je dobré, že domáca tyčinka sa veľmi nelíši od továrenskej, hoci neobsahuje málo kakaového masla a ostatné ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné.
Ingrediencie:
- plnotučné mlieko - 5 polievkových lyžíc;
- kakaový prášok - 150 gramov;
- maslo - 70 gramov;
- práškový cukor alebo granulovaný cukor - 100 gramov;
- prémiová pšeničná múka - 1,5-2,0 lyžičky.
Domácu čokoládu Lakomka si môžete vyrobiť takto:
- Suchú zmes kryštálového cukru a prírodného kakaového prášku postupne pridávame do mlieka zohriateho vo vhodnej nádobe na miernom ohni za stáleho miešania, kým tekutá hmota nie je úplne homogénna.
- Zároveň v inej miske vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a za stáleho miešania ho vlejeme do mliečnej zmesi, ktorú privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
- Pšeničnú múku preosiatu cez jemné sitko najskôr rozriedime v malom objeme čokoládovej zmesi a potom vmiešame bez hrudiek do celkovej čokoládovej hmoty.
- Homogénnu zmes umiestnite na mierny oheň a za stáleho miešania, bez uvedenia do varu, držte, kým sa nevarí.
- Teplú čokoládu, podobnú kyslej smotane, nalejte do vymastených foriem a vložte do mrazničky stuhnúť na 3-4 hodiny, po ktorých bude pochúťka hosťom a hostiteľom prinášať čokoládové potešenie.
Rýchly recept na domácu čokoládu „Na čaj“
Efekt tmavej čokolády je v tomto recepte dosiahnutý zavedením maximálneho objemu kakaového prášku do jej receptúry, ktorý jej dodá prirodzenú horkosť kakaových bôbov. Okrem toho zmena pomeru kakaa a cukru umožňuje pripraviť komplexné čokoládové maškrty.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 100 gramov;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- maslo - 50 gramov.
Pripravte si domácu čokoládu „na čaj“ takto:
- Maslo rozpustíme vo vhodnej nádobe vo vodnom kúpeli.
- Kakaový prášok a kryštálový cukor zmiešame v suchej verzii a za stáleho miešania pridáme k rozpustenému maslu, čím vznikne homogénna hmota.
- Vzniknutú čokoládovú hmotu vo forme hustej kyslej smotany privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 2 minúty.
- Zostáva len naliať mierne vychladnutú uvarenú čokoládovú zmes do pripravených foriem, vychladnúť pri izbovej teplote a vložiť do chladničky alebo mrazničky, aby čokoládový výrobok stuhol.
Recept na domácu čokoládu s medom
A hoci si proces prípravy takejto pochúťky vyžaduje čas, málo ingrediencií a starostlivé prevedenie receptu, konečný výsledok odmení domáceho cukrára lahodnou čokoládou.
Ingrediencie:
- strúhané kakao - 400 gramov;
- tekutý med - 100 mililitrov;
- kakaové maslo - 200 mililitrov.
Čokoládu s medom pripravte podľa domáceho receptu takto:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme kakaové maslo.
- Za stáleho miešania do nej po malých častiach nasypte strúhané kakao, čím celú hmotu zhomogeníte, potom do nej za stáleho miešania nalejte tekutý med a rovnomerne premiešajte.
- Zahrejte homogénnu hmotu vo vodnom kúpeli na +40 ° C, ale nie viac, pretože nad touto teplotnou bariérou med stráca svoje prospešné vlastnosti.
- Čokoládovo-medovú hmotu nalejeme do pripravených foriem, necháme čokoládu pri izbovej teplote formovať 8-12 hodín do úplného stuhnutia.
- Horkosť a tvrdosť domácej čokolády závisí od podielu kakaového prášku v jej receptúre.
- Pri pridávaní múky do prísad musíte prísne dodržiavať recept na výrobu domácej čokolády, pretože ak sa norma zníži, môže zle stvrdnúť aj v mrazničke.
- Ak je možné použiť na výrobu domácej čokolády hnedý trstinový cukor, potom ho uprednostnite pred bielym repným cukrom, pretože ten prvý obsahuje nielen cenné minerály, ale robí čokoládu oveľa chutnejšou.
Mimochodom, vedeli ste, že čokoláda vychladená v chladničke bude jemnejšia ako z mrazničky? Na nalievanie čokolády sú vhodnejšie silikónové formy, pretože sa z nich ľahšie vyberá.
Prílohy: od 50 000 rubľov
Splatnosť: od 3 mesiacov
Medzi obrovským sortimentom sladkostí je pre milovníkov a znalcov kvalitných produktov ťažké vybrať si. Bohužiaľ, na dnešnom trhu so sladkosťami je len málo kvalitných výrobkov. Preto môže mať výroba a predaj ručne vyrábaných cukríkov zo zdravých surovín úspech. Sladkosti sú vždy žiadané, pretože aj banálna návšteva zahŕňa nákup sladkého darčeka pre hostiteľku alebo deti. Pozrime sa na tento podnikateľský nápad podrobnejšie.
Obchodný koncept
Ručne vyrábaný tovar je dnes žiadaný a obľúbený. Kúpiť originálny darček k sviatku alebo prekvapiť milovanú osobu nie je také jednoduché. Preto je „ručne vyrobený“, čo dokonale zdôrazňuje osobitnú pozornosť darcu.
Cena ručne vyrábaných sladkostí je rádovo vyššia ako cena produktov masového trhu. Preto vytvorenie podniku na výrobu originálnych sladkostí prinesie dobrý finančný zisk.
Klientmi sú v lokalite všetci tí, ktorí majú chuť na sladké, pretože chuť na niečo sladké má z času na čas takmer každý.
Čo bude potrebné na implementáciu?
- Najprv začínajúci cukrári využívajú na výrobu zákuskov vlastnú kuchyňu. Ak to veľkosť dovoľuje, môžete zorganizovať samostatný sklad s proviantmi, ako aj špeciálnu skriňu na skladovanie hotových výrobkov.
- Dôležitým faktorom je prítomnosť dôveryhodného dodávateľa prírodných surovín.
- Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny, ktoré zaručujú vynikajúcu chuť cukríkov.
Pokyny na spustenie krok za krokom
Pred spustením analyzujte trh.
Prvoradou úlohou v tejto veci je identifikovať najziskovejší produkt.
Proces spustenia je jednoduchý:
- registrácia na príslušných vládnych miestnych úradoch;
- nákup surovín;
- nákup vybavenia;
- zabezpečenie správneho balenia tovaru;
- propagačné akcie;
- založenie predaja produktov.
Ak sa dopyt postupne zvyšuje, zamyslite sa nad rozšírením svojho podnikania: prenájmom ďalších priestorov, ako aj využitím prenajatej pracovnej sily.
Finančné výpočty
Prvotným používaním vlastnej kuchyne a existujúceho kuchynského náčinia môžete znížiť počiatočnú investíciu do projektu.
Toto podnikanie má počas sviatkov čoraz väčšiu potrebu. Najväčší zisk je práve v týchto obdobiach.
V počiatočnej fáze venujte osobitnú pozornosť receptúre a vyrábajte produkt najvyššej kvality. V budúcnosti to bude slúžiť ako dodatočná reklama.
Prvá investícia do výroby môže začať od 50 tisíc rubľov. Toto množstvo stačí na výrobu prvej várky tovaru. Najdrahší je nákup kvalitných surovín.
Medzi mesačnými výdavkami sa okrem nákupu surovín vynaloží prvých šesť mesiacov 8 000 rubľov na reklamu. To je kľúčom k rozšíreniu zákazníckej základne a zvýšeniu trhového segmentu. Tiež by ste nemali šetriť na balení sladkostí, pretože sa často kupujú ako darček.
Počas prázdnin môže ziskovosť podnikania niekedy dosiahnuť 300 percent čistého zisku.
Počas takýchto období však budete musieť pracovať „nepretržite“, bez dní voľna alebo práceneschopnosti.
Investícia do výroby ručne vyrábaných sladkostí sa dá celkom rýchlo vrátiť. Niekedy len za tri mesiace: závisí od tempa obchodovania. Ak sa zúčastňujete verejných podujatí v lokalite, ako aj zakladáte predaj prostredníctvom iných kanálov (kaviarne, obchody, obchodné centrá), úspech je zaručený.
Riziká a nevýhody podnikania
Hlavným rizikom je hľadanie klientov. Pred začatím výroby sladkostí sa odporúča vykonať dôkladnú analýzu cieľového publika. Zmysel má aj rozdelenie sortimentu na spotrebný a prémiový tovar. Typicky zarábajú výrazne viac na luxusných produktoch ako na bežných produktoch.
Spodná čiara
Zárukou úspechu pre ručne vyrábaný obchod s cukrovinkami je kvalita. Dôležité je tiež každé tri mesiace venovať pozornosť vzhľadu a oznamovaniu nových produktov.
Ak si chcete v budúcnosti otvoriť svoj malý podnik a konkurovať sladkostiam z obchodu s konzervantmi, emulgátormi, arómami a inými chemickými zložkami neznámeho pôvodu, skúste si vyrobiť prírodné sladkosti.
Tí, ktorí nemôžu žiť bez čokolády, alebo ju jednoducho milujú, budú mať záujem naučiť sa základy profesie, ktorá vyrába cukríky, tyčinky, dekorácie a iné zázraky z čokolády. Aj keď nevyrábate sladkosti na predaj, problém neobvyklého ručne vyrobeného darčeka pre všetky príležitosti bude vyriešený za vás.
Kde je najlepšie začať?
Krok 1. Nástroje
Teplomer na varenie.
Na prácu budete určite potrebovať nástroj:
- Je lepšie použiť plastovú misku, v ktorej budete rozpúšťať čokoládu.
- Kuchynský teplomer s rozsahom merania do 200 stupňov Celzia. Nie je potrebné ohrievať čokoládu nad 45 stupňov, ale ak sa necháte uniesť, možno budete chcieť pripraviť karamel a iné sladkosti. Práve tu je takýto teplomer nevyhnutný a je lepšie si ho ihneď zásobiť. Teraz na internete existuje veľa ponúk lacných čínskych teplomerov, na začiatok sú celkom vhodné, aj keď môžete použiť aj alkoholový teplomer s požadovaným rozsahom merania.
- Špachtľa na temperovanie čokolády (o tomto procese si povieme neskôr). Nerezová špachtľa strednej šírky je možné zakúpiť v železiarstve.
- Mikrovlnná rúra alebo malá mramorová (žulová) doska, ktorá bude tiež potrebná na temperovanie.
- Naň sa ukladajú pergamen, hotové cukríky, kým čokoláda úplne nestuhne a nekryštalizuje.
- Keď získate skúsenosti a budete chcieť vyrábať rôzne cukríky, budete potrebovať čokoládové vidličky, palety (dlhé úzke špachtle), formy na čokoládu, jednorazové vrecká na pečivo a mnoho ďalších nástrojov.
Krok 2. Výber čokolády
Ďalším krokom je výber čokolády, s ktorou budete pracovať. Ak chcete vyrábať exkluzívne sladkosti, vyskúšajte rôzne druhy profesionálnej belgickej, talianskej, francúzskej čokolády, ktoré sa teraz dajú jednoducho objednať online. Táto čokoláda sa predáva v blokoch alebo malých tabletách, s ktorými sa ľahko pracuje a môžu stáť viac ako tyčinky v obchodoch. Keďže ste ešte len začiatočník a bojíte sa pokaziť drahé výrobky, skúste najskôr roztopiť niekoľko tyčiniek z obchodu.
Krok 3. Výroba čokolády
Krok 3.1. Úvod
Dospelí aj deti milujú čokoládu. Nie je žiadnym tajomstvom, že čokoládová tyčinka kúpená v obchode obsahuje rôzne prísady: konzervačné látky, farbivá, stužovače atď. Obľúbenú pochúťku si môžete pripraviť aj doma. Je pravda, že musíte trochu pracovať. Existuje niekoľko druhov čokolády: mliečna a horká. Môžete do nej pridať orechy a sušienky, všetko závisí od vašej preferencie a chuti.
Indiáni sa o čokoláde dozvedeli tisíce rokov pred naším letopočtom, neskôr Mayské kmene považovali kakaové plody za „jedlo bohov“ a pili čokoládu pri vykonávaní rôznych rituálov. Kolumbus bol prvým Európanom, ktorý tento nápoj vyskúšal a španielski panovníci ho ohodnotili najvyšším skóre. V 20. storočí pripravil Joseph Fry prvú čokoládovú tyčinku, ktorá: zlepšovala náladu, stabilizovala cholesterol v krvi, priaznivo pôsobila na pokožku tváre a tela, pankreas, srdcový sval, posilňovala imunitný systém. Až doteraz tmavá čokoláda jednoznačne plní svoje funkcie.
Krok 3.2. Majstrovská trieda pre domácnosť
Bez ďalších okolkov sa pustíme do výroby čokolády, na ktorú potrebujete: maslo, med alebo cukor a samozrejme kakao. Pri výrobe čokolády by ste nemali šetriť, kupujte kvalitné produkty a výsledok vás poteší. Rozhodli sme sa pre produkty, forma na čokoládu môže byť silikónová (na sladkosti a marmelády) alebo ju môžete naliať do formy na ľad. Teraz o proporciách. Treba vziať:
- kakao - 100 g alebo kakaové maslo (ak ho nájdete!);
- maslo - 50 g.
- tri polievkové lyžice cukru;
- 5 polievkových lyžíc vody;
- 15 g vanilínu;
- dve polievkové lyžice akéhokoľvek likéru (voliteľné).
- voda sa zmieša s kakaom a cukrom;
- potom ho položte na mierny oheň;
- Túto zmes stále miešajte, kým nezovrie;
- pridajte maslo, premiešajte, priveďte do hustej kyslej smotany;
- varte ďalšie 1-2 minúty;
- hotovú zmes nalejte do pripravených foriem vymastených maslom;
- potom ho vložte do chladničky, kým úplne nevychladne. Ak chcete pridať orechy, hrozienka, sušienky, citrónovú alebo pomarančovú kôru, likér, koňak, musíte to pridať vo fáze nalievania do formy. Navrch posypte všetky nasekané orechy, ktoré máte.
- Čokoládu naliatu do formy vložte do mrazničky, po zmrazení bude tvrdá, ale ak ju dáte len do chladničky, bude mäkká.
Skutočnú tmavú čokoládu nie je možné vyrobiť doma kvôli nedostatku kakaového masla alebo kakaovej hmoty. Ale to nevadí, v každom prípade sme dostali chutný a zdravý dezert.
Krok 4. Glazúrovanie čerstvého ovocia a orechov
Čokoládu ste si pripravili do práce, čo s ňou ďalej. Najprv skúste natrieť čerstvé ovocie, kandizované ovocie, orechy a jablkové lupienky v čokoláde. Za týmto účelom ich môžete jednoducho namáčať vidličkou do čokolády, zvyšnú čokoládu nechať odkvapkať a položiť na pergamen. Krásne vyzerajú kandizované ovocie, čiastočne máčané v čokoláde, keď je vidieť ich hrot (v tomto prípade nie sú potrebné vidličky). Pôsobivo vyzerajú aj francúzske čokolády – medianty. Na ich prípravu je potrebné naliať malé množstvo čokolády (lyžičku alebo dezertnú lyžičku) na pergamen a ozdobiť orieškami, kúskami kandizovaného ovocia, hrozienkami, nechať stuhnúť a začať ochutnávať. Všetko spolu je veľmi pôsobivé, chutí lahodne a umožňuje vytvárať čokoládové pôžitky.
Teraz sa už nebojíte pracovať s čokoládou, chcete ovládať nové druhy sladkostí, nebojte sa experimentovať, hľadať nové informácie, nakupovať literatúru, vymýšľať vlastné recepty.
Čokoláda vždy bola a bude veľmi žiadaná aj v ťažkých časoch krízy. Čokoláda je najobľúbenejším darčekom pre každú príležitosť, či už ide o „úplatok“, poďakovanie alebo len o prejav pozornosti.
Dá sa povedať, že výroba čokolády je ziskový biznis.
Ak chcete zorganizovať plnohodnotnú dielňu, budete musieť minúť značné množstvo peňazí na vybavenie, nákup surovín a priestory pre cukráreň, takže táto možnosť nie je vhodná pre každého.
Podnikateľský nápad - výroba čokolády, kde začať - pozrite si video:
Pre niektorých začínajúcich podnikateľov je ťažké okamžite pochopiť všetky zložitosti výroby čokolády, takže môžete začať.
Najznámejšie spoločnosti ponúkajúce túto príležitosť sú Frade, Chocolate House “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli a ďalšie.
Výhody kúpy franšízy sú nasledovné:
- slávna značka;
- testované výrobné techniky;
- dobre zavedená technológia na predaj a vystavovanie produktov;
- dobré vybavenie;
- interakcia so spoľahlivými dodávateľmi;
- poskytovanie pomoci a poradenstva;
Vytvorenie vlastného podnikania na výrobu dreva, funkcie a nuansy -.
Je dôležité mať na pamäti, že táto metóda vyžaduje povinné dodržiavanie noriem spoločnosti.
Ďalším smerom bude otvorenie miniprodukcie a butiku elitnej čokolády.
Jednoproduktová predajňa je populárny formát po celom svete a možnosť kúpiť si čokoládu priamo na mieste, kde sa vyrába, vyzerá pre kupujúceho veľmi lákavo.
Ďalšou hodnou obchodnou možnosťou by bola domáca dielňa na výrobu ručnej čokolády. Tento smer je dnes veľmi sľubný, môžete získať skutočne exkluzívnu a veľmi chutnú čokoládu.
Recepty na jeho výrobu nájdete na internete a zariadenia na takúto výrobu sú dostupné veľkému okruhu ľudí.
Technológia výroby čokolády
Technológia jednotlivých druhov čokolády sa mierne líši. Bez ohľadu na typ výroby čokolády, ktorý si vyberiete, bude nevyhnutne zahŕňať nasledujúce kroky:
- Conching– neustále miešanie čokoládovej hmoty (kakaová hmota, práškový cukor, maslo z kakaových bôbov, arómy a prísady), kým sa nestane homogénnou.
Vyrába sa v špeciálnych lastúrach na dlhú dobu (až 5 dní). Elite čokoláda sa konšuje dlhšie, kým bežná čokoláda zvyčajne trvá 72 hodín. - Lisovanie– dať čokoláde požadovaný tvar (tyčinky, cukríky, tyčinky) a pridať plnivo.
Konšovaná hmota sa naleje do foriem pri teplote 40-45 stupňov, potom sa ochladí na 33 stupňov, nechá sa 30-40 minút pri udržiavaní teploty (temperovanie) za stáleho miešania.
Ďalej sa formy ochladia a hotové tyčinky alebo cukríky sa z nich vyberú.
Technologický postup výroby čokolády. Foto: images.myshared.ru Ako vidíte, technológia výroby čokolády nie je nijak zvlášť zložitá.
Návod na začatie výroby čokolády
Ak sa rozhodnete otvoriť si výrobňu sami, odporúča sa najskôr navštevovať čokoládovú školu, kde vám poskytnú cenné poznatky o čokoláde a procese výroby.
Je veľmi dôležité pochopiť, že suroviny, ako sú kakaové bôby, majú svoje vlastné vlastnosti:
- teplota v sklade produktu – 16 C;
- trvanlivosť a predaj tovaru – od 2 do 6 mesiacov;
- dostupnosť špeciálneho vybavenia na prepravu produktu;
- Dostupnosť zdravotných osvedčení pre zamestnancov.
Približný akčný plán pred otvorením výroby čokolády vyzerá takto:
- Registrácia podniku.
- Získanie certifikátu, ktorý dáva právo vyrábať potravinárske výrobky od Rospotrebnadzor.
- Tam budete musieť poskytnúť plán výroby na koordináciu hygienických podmienok.
- Vypracovanie technologickej mapy pre každý typ vyrábaného produktu.
- Laboratórne testovanie vzoriek surovín potrebných na získanie licencie na výrobu čokolády.
- Uzavretie dohody o súhlase s periodickými prehliadkami.
Organizácia workshopu
Náklady na vybavenie a ziskovosť podnikania
Ak hovoríme o veľkej výrobnej dielni s drahým vybavením, potom si jej otvorenie bude vyžadovať značný kapitál.
Zariadenia na výrobu čokolády. Foto: idea-small-business.rf Pozrime sa na príklad dielne s rozlohou 100 metrov štvorcových:
- prenájom alebo kúpa priestorov bude stáť 20 000 až 1 000 000 rubľov;
- následné opravy stáli približne 400 000 rubľov;
- nákup vybavenia v hodnote 5,7 milióna rubľov;
- registrácia potrebných dokumentov - 20 000 rubľov;
- náklady na reklamu 100 000 rubľov;
- platy zamestnancov sú 180 000 rubľov;
- suroviny, poskytovanie stavebných komunikácií - 250 000 rubľov.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať cenám surovín a zariadení:
- kakaový prášok - 120 000 rubľov / tona;
- kakaové maslo - 66 000 rubľov za tonu;
- práškový cukor - 55 000 rubľov / tona;
- mastný kotol - od 300 000 rubľov;
- guľový mlyn - od 1,5 milióna rubľov;
- testovací stroj - od 1 milióna rubľov;
- chladiaci tunel - od 2,5 milióna rubľov;
- ulity - od 400 000 rubľov za kus.
Ceny surovín a zariadení závisia od výrobcu a kvality produktu. Okrem toho by ste si mali kúpiť aj digestory, termostaty, dopravníky a potrubia.
Ak to zhrnieme, môžeme konštatovať, že na vytvorenie plnohodnotnej dielne na výrobu čokolády budete potrebovať najmenej 10 miliónov rubľov. Číslo je strašidelné, ale spočítaním pomeru nákladov na čokoládu k jej predajnej cene (ziskovosti) môžete vidieť, ako rýchlo sa táto výroba vyplatí.
Výpočet nákladov na 1 kg horkej čokolády
Náklady na 1 kg tmavej čokolády sú približne 600 rubľov. Zároveň 100 g tabuľka takejto čokolády v obchode stojí najmenej 100 rubľov. Aj keď do výpočtu zahrnieme aj náklady spoločnosti, dostaneme minimálnu ziskovosť 200 %.
A to aj napriek tomu, že tmavá čokoláda vznikla bez použitia komponentov znižujúcich náklady.
Skúsení výrobcovia pridávajú do čokolády komponenty, ktoré výrazne znižujú jej náklady. Napríklad rohovník, strúhaná zmes plodov rohovníka, stojí asi 60-70 rubľov za 1 kg, zatiaľ čo 1 kg pravého kakaového prášku stojí asi 600 rubľov za kg.
Pridaním malého množstva karobu do čokolády výrobcovia ušetria až 10 % na tonu čokolády.
V podstate sa takýto biznis vyplatí za 1,5 – 2 roky.
Cenová kalkulácia ručne vyrábanej čokolády
Teraz sa pozrime na tento podnik na príklade mini-dielne na výrobu ručne vyrábanej čokolády v Moskve.
Nákup potrebného vybavenia pre malú výrobu bude vyžadovať minimálne 150 000 rubľov. Nie je potrebné kupovať plnohodnotnú výrobnú linku, vystačíte si s podobnými strojmi určenými na výrobu 5–20 kg produktov.
Takéto vybavenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo na internete. Prenájom priestorov na miniprodukciu bude stáť najmenej 20 000 rubľov (v závislosti od miesta).
Je celkom možné vytvoriť si vlastnú mini dielňu na výrobu čokolády, minúť 2 až 3 milióny rubľov. Aj keď vezmeme do úvahy prenájom priestorov, platy zamestnancov, vybavenie, dane atď., ziskovosť podniku je vysoká. aspoň 200 %.
A pri použití prísad znižujúcich náklady môže byť toto číslo vyššie.
Ak máte vlastnú miniprodukciu, môžete dosiahnuť príjem 2 000 000 rubľov mesačne.
Predajný trh a klienti
Obchodný príjem je priamo ovplyvnený predajom produktov. Preto musíte okamžite určiť, kto bude vaším kupujúcim.
Ak máte veľkú produkciu, Nadviažte ziskovú spoluprácu s predajňami, do ktorých plánujete dodávať produkty.
4 sľubné nápady na začatie vlastného podnikania v garáži - detaily.
Spodná čiara
Na organizovanie podnikania v oblasti výroby čokolády nie je potrebné mať vynikajúce kulinárske zručnosti.
Ide v prvom rade o vysoko ziskový a ziskový biznis, ale uspieť v ňom môže len firma, ktorá vyrába skutočne kvalitné a chutné produkty.
Sladkosti sú cukrárske výrobky vyrobené z cukrovej hmoty s rôznymi prísadami. Líšia sa tvarom, chuťou, vôňou a spôsobom spracovania.
Technologické etapy
Výroba sladkostí je rozdelená do niekoľkých etáp.
- Prvým je príprava hmoty z cukru, melasy, agaru, vody, masla, mlieka a aróm. Podľa druhu sa určuje jeho zloženie a teplota, pri ktorej sa zložky miešajú a získavajú požadovanú konzistenciu.
- Ďalšou fázou je tvorba cukrovinky. Najbežnejšou metódou je odlievanie hmoty do škrobu. Umožňuje vám vyrábať veľa druhov cukríkov. Pri nalievaní fondán potrebuje 70 stupňov; mliečna a ovocná náplň – 100; želé na agare - 75, na pektíne - 95, na karagenane - 80. Výroba cukroviniek s likérovou náplňou je možná pri 95 stupňoch. Na výrobu sa používa preosiaty a sušený kukuričný škrob. Okrem formovania cukrovinkového korpusu sa podieľa aj na odstraňovaní prebytočnej vlhkosti z povrchu tým, že ju absorbuje.
- Treťou etapou je zasklenie. Výroba cukroviniek môže alebo nemusí zahŕňať tento proces. Glazúra je potrebná, aby sa zabezpečilo, že výrobok zostane dlhšie čerstvý, nie tvrdý a suchý. Môže byť aj čokoláda. Cukrovinková glazúra sa nepokryje belavým povlakom, pretože nemá mastný pokles. Ale skutočná čokoláda nie je voči tomu imúnna. Aj keď je takýto plak neškodný, vzhľad môže byť pokazený.
- Sušením sa dokončí výroba cukríkov. Vykonáva sa v špeciálnych komorách s možnosťou chladenia pre čo najrýchlejšie štruktúrovanie korpusu a stuhnutie polevy alebo čokolády. Potom už len ostáva zabaliť lahodné produkty do obalov alebo krabičiek.
Ingrediencie na výrobu cukroviniek
Tento druh sladkostí pozostáva väčšinou z cukru. Sladkosti môžu obsahovať aj melasu, bobule a ovocie, med, orechy, slnečnicu a sezam. Okrem toho kakaový likér, kakaové maslo, kakaový prášok, mliečne výrobky, víno, káva a vanilka. Komponenty, ako sú tuky živočíšneho pôvodu, menej často rastlinného pôvodu, a vajcia sú tiež zahrnuté v zložení cukrovej hmoty, ktoré môže byť veľmi odlišné.
- Napríklad fondán používa sirup vyrobený z cukru. Sladkosti sa pripravujú varením s melasou.
- Ak pridáte mlieko, dostanete mliečny fondán a ak pridáte pečené mlieko, dostanete krémové brulée.
- Mliečne náplne sa líšia od fudge vyšším obsahom tohto produktu. Ovocná hmota sa získava varením ovocia a bobúľ s pridaním dochucovadiel a aróm.
- Želé plnky pozostávajú z cukru, melasy, želatíny alebo agaru. Často sa pridávajú ovocné a bobuľové suroviny.
- Pralinkové a orechové plnky pozostávajú z pražených orechov, cukru a tuku. Prevzdušnená hmota pripomína želatínovú penu a pripravuje sa z cukrového sirupu, vaječných bielkov, agaru a dochucovadiel.
- Náplň na grilované mäso obsahuje ovocnú hmotu alebo cukor a drvené orechy. Marcipánové cukríky sa pripravujú mletím mandlí s melasou a práškovým cukrom.
- Krémové náplne pozostávajú z miešanej a šľahanej čokolády, fondánu a pralinkových zmesí s tukmi. Likérové prísady sa pripravujú z cukru, alkoholového roztoku a aromatických prísad.
Vybavenie
Cukríková hmota sa odlieva do škrobu pomocou špeciálneho stroja na odlievanie cukroviniek. Piestové čerpadlá dodávajú zmes cez ohrievací lievik. Zariadenie na výrobu cukríkov z fondánu, ovocia, želé a mliečnej hmoty je vybavené zubovým čerpadlom. Používa sa na čerpanie hmoty do lievikov odlievacieho stroja.
Likérová a vyšľahaná zmes sa nakladá ručne. Špeciálne zariadenie na výrobu cukríkov pečiatkuje bunky rôznych tvarov a veľkostí. Používa sa na zabránenie zničenia štruktúry produktov v podnosoch.
Na skladovanie produktov slúži sklad s teplotou 20 stupňov a vlhkosťou do 75 %.
Technológia výroby karamelu
Proces pozostáva z prípravy hmoty, jej ochladzovania, dávkovania, valcovania a formovania, rozdelenia vrstvy na cukríky a jej naplnenia do balenia. Na začiatku je obsah vlhkosti melasového karamelového sirupu asi 15%. Počas procesu varu sa desaťnásobne zníži.
Potom sa výsledná hmota vytvaruje a ochladí na 45 stupňov, zabalí do obalu, zabalí do zväzkov a zabalí do krabíc. Technológia výroby karamelových cukroviniek vyžaduje prítomnosť digestora s miešadlom, medzinádobu, teplotného stola, formovacích valcov, dopravníkového chladiaceho stroja, vibračného podnosu a baliacich stolov. Táto linka má kapacitu 150 kg karamelu za hodinu a stojí približne 1,3 milióna rubľov.
Technológia prípravy hľuzoviek
Podobnú sumu si vyžiada nákup zariadenia na výrobu hľuzovkových sladkostí. Sú vyrobené z kakaa, kosatcovej esencie a kokosového oleja. Proces vytvárania hľuzoviek pozostáva z týchto operácií: príprava cukrovej hmoty, temperovanie (bez toho sa výroba čokoládových cukríkov nezaobíde), formovanie korpusu, chladenie, posypanie kakaovým práškom, úprava a balenie.
Výrobnú linku tvorí digestor, temperovací stroj, mútenie, ukladanie, chladiace dopravníkové zariadenie, glazúrovacie stroje, parný generátor, dopravný pás na podávanie produktov na stohovanie. Má produktivitu 150 kg za hodinu a stojí jeden až jeden a pol milióna rubľov. Zariadenie sa zvyčajne zaplatí za 6-8 mesiacov.
Technológia prípravy dražé
Najlacnejšia linka na výrobu malých okrúhlych sladkostí obalených v cukre. Dražé je telo s navinutým vonkajším povlakom. To sa deje v špeciálnom rotačnom kotli inštalovanom pod uhlom. Najprv sa pripraví základ, ktorý sa potom ryžuje a leští.
Hotové výrobky sú balené a balené. Ide o najjednoduchšiu a najlacnejšiu výrobu vrátane mikromlyna, digestora, obaľovacieho bubna, preosievača cukru a baliaceho stroja. Takáto linka stojí 200 tisíc rubľov a produkuje 100 kg produktu za hodinu. Na jeho inštaláciu budete potrebovať miestnosť s rozlohou 30 m2 a obsluhovať ho môžu len tri osoby.
