Berendezések mini pékségek értékeléséhez. Hogyan nyithatunk pékséget a semmiből

♦ Kezdő befektetés az üzleti életben: 640 000 rubel
♦ Pékség megtérülési ideje: 18-24 hónap
♦ Üzleti jövedelmezőség: 50-55%

Mindannyian régóta megszoktuk, hogy a kenyeret pékségekben állítják elő. Most azonban egy olyan első pillantásra váratlan iparág, mint a sütőipari termékek gyártása, gyors növekedést mutat.

ötlet pékséget nyitni Sok vállalkozó lelkesen támogatta.

Egy ilyen vállalkozás nemcsak nagyon esztétikus, és erkölcsi elégedettséget hoz tulajdonosának, hanem magas jövedelmezőséget és rövid időn belüli megtérülést is mutat.

Ha ezt a cikket olvassa, az azt jelenti, hogy az is érdekli, hogy mi kell ahhoz, hogy a semmiből megnyissa saját cégét ezen a területen.

Tehát bontsuk le az üzlet minden részletét „a polcokon”.

Pékség üzleti terv: tervezés

Nem csoda, hogy sok vállalkozót érdekel: hogyan kell pékséget nyitni. Ez az üzlet nagy előnyökkel jár a tulajdonosok számára, és meglehetősen gyorsan megtérül.

Sütőipari projekt összefoglalója

Azzal a papírmunkával kell kezdenünk, amelyet minden vállalkozó annyira nem szeret.

Az üzleti kezdeményezőnek a semmiből kell elkészítenie egy hozzáértő pékségprojektet és üzleti tervet. Velük „keresztes hadjáratra” megy a legkülönfélébb hatóságokhoz: a tűzvédelmi felügyelőséghez, a munkavédelmi társasághoz, az egészségügyi-járványügyi állomáshoz, a környezetvédelmi felügyelőséghez és más szervezetekhez. Mindegyiküknek jóvá kell hagynia a pékséghez készített dokumentációt.

Sőt, ne számítson arra, hogy minden gyorsan és könnyen fog menni. E hatóságok képviselői naponta több tucat projektet tekintenek át. És ha mindenkit ránézés nélkül jóváhagynának, igazi káosz kezdődne az üzleti szférában!

A lehetséges problémákat és minden fejfájást át lehet adni az ilyen problémák megoldására szakosodott szakembereknek, ha vállalkozásának elegendő költségvetése van a szolgáltatásaik kifizetésére.

Pékség reklámkampány

Mint minden más típusú vállalkozás, a pékség sem tud fejlődni és megtérülni anélkül, hogy állandó vevőáramot vonzna. Ehhez ki kell dolgozni egy reklámkampányt és végig kell gondolni egy promóciós stratégiát.

Ügyeljen az alábbi lehetőségekre:

• maximálisan használja a modern technológiákat: hozzon létre külön weboldalt a létesítményhez, népszerűsítse kontextuális reklámok, SMM-szakemberek megrendelésével, engedélyezheti a közösségi hálózatok használatát;
• az ügyfelek területi alapú üzletbe vonzása érdekében szórólapokat használnak, amelyeket a közeli zsúfolt helyeken, postaládákban és kapcsolódó létesítményekben terjesztenek;
• A legjobb reklám egy létesítményben a legmagasabb szinten és megfizethető áron nyújtott szolgáltatások, amelyek szájról szájra vonzzák az ügyfeleket.

Hol lehet pékséget nyitni: helyiségek

Amit szinte egyetlen vállalkozás sem nélkülözhet, az a megfelelő helyiségek megtalálása.

A megfelelő választás felgyorsítja a pékség megtérülési folyamatát, és megóvja Önt az ellenőrzési szolgáltatások problémáitól és az ebből eredő bírságoktól.

Nincs annyi kritérium, hogy lehetetlen lenne mindegyiket teljesíteni.

1. Ha azt tervezi, hogy egy teljes értékű pékséget nyit a semmiből, és nem egy mini verziót, akkor jobb, ha bérel egy helyiséget.
   A megvásárolt ingatlan nemcsak jelentős költségvetési elvonást okoz, hanem veszteségeket és problémákat is hoz a jövőben, ha a vállalkozás hirtelen sikertelennek bizonyul, és el kell adni.
2. A SES engedélyének megszerzéséhez a pékségnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:
   • a természetes légáramlás mellett szükség van egy további szellőzőrendszer felszerelésére;
   • csatornázás és vízellátás a helyiségben be van építve;
   • szigorúan tilos ilyen üzletet az épület alagsorában vagy félig alagsorában elhelyezni;
   • a padlóburkolat nem engedheti át a vizet;
   • A pékség helyiségei mellett fel kell szerelni egy helyiséget a személyzet számára, egy háztartási helyiséget a felszerelések számára, egy raktárt és egy WC-t.
3. A pékáruk értékesítéséhez tanácsos a helyiségek egy részét egy kávézó megszervezésére kiosztani, amely pékárut és forró italokat árusít.
4. A leendő létesítmény ügyfeleinek számát a következő helyszíni jellemzők befolyásolják:
   • versengő szervezetek jelenléte a közelben;
   • nagy tömegű emberek (metróállomások, buszmegállók, átkelőhelyek, bevásárló- és üzleti központok stb.) közelsége;
   • milyen egyszerű az ügyfelek bejutása – táblák, táblák, bejárat a bejárathoz;
   • a közeli épületek (iskolák, irodák, állami szervek) rendeltetése.
5. A pékség helyiségének kiválasztásakor figyelni kell az elektromos vezetékek állapotára, a vészkijárat meglétére, és tudnia kell, mi volt korábban ezen a ponton.

Sütőipari alapanyag beszállítók

A kiváló minőségű alapanyagok a kulcsa annak, hogy a pékségben finom pékáru készüljön, ami új vásárlókat vonz. Az ellátásához érdemes két különböző szervezetet választani, hogy ha valamelyikben gondok adódnának, ne álljon le az üzlet a szükséges alapanyagok nélkül.

• Az első helyen természetesen a liszt áll.
  Nem spórolhat rajta – rendelje meg a legjobb minőséget létesítményéhez.
  Felbontás előtt vásároljon nagy mennyiségben ebből a fogyóeszközből, és tárolja egy raktárban.
  Rendszeresen ellenőrizze a tartályok maradék mennyiségét és a tárolási feltételek betartását.
  A sütőipar a fehér liszt mellett teljes kiőrlésű lisztet is igényelhet, de általában kisebb mennyiségben.
• Ilyen mennyiségben nem fogyasztott, de sokáig eltartható hozzávalókat is vásároljunk a jövőben a pékségnek.
  Ezek a cukor, vanillin, fahéj, sütőpor, élesztő, só.
• De a romlandó termékeket, mint a tej, tojás, vaj kis, de rendszeres kiszállítással kell rendelni, és hűtőszekrényben az ajánlott hőmérsékleten tárolni.

Pékség személyzete

Minden vállalkozás alapja a gondosan kiválasztott alkalmazottak.

Egy pékségnél az alkalmazottak listája így néz ki:

A vezetői feladatokat általában maga az üzletkezdő látja el.

A legtöbb alkalmazottnak továbbképzéseken kell részt vennie, és folyamatosan javítania kell az üzleti minőség szintjét. Ez még azokra a csapattagokra is vonatkozik, akik már nagy tapasztalattal rendelkeznek pékségekben vagy kapcsolódó területeken dolgozó szervezetekben.

Fontos, hogy minden pékség dolgozója rendelkezzen érvényes egészségügyi bizonyítvánnyal, minden szükséges bélyegzővel.

Sütőipari projekt megvalósítása

Tudtad...
Az első kenyeret körülbelül 8000 évvel ezelőtt sütötték Egyiptomban. A piramisok falán lévő papirusztekercsek és hieroglifák nem őrizték meg a pék nevét, de ismert, hogy teljesen véletlenül fedezte fel. Miután este a vízzel hígított lisztet az agyagkemencében felejtette, reggel egy aranybarna süteményt fedezett fel.

Lépésről lépésre üzleti megvalósítási terv

Nagyon nehéznek tűnik a sütőipari vállalkozás nulláról indulásának folyamata. A pékség megnyitása könnyebbé válik, ha a teljes folyamatot külön szakaszokra osztja.

Nézzük a szükséges lépéseket:

1. Vállalkozáshoz szükséges dokumentáció elkészítése (egyéni vállalkozás bejegyzése, vállalkozás adózási rendszerének kiválasztása, szervezet bejegyzése, üzleti terv készítése).
2. Keressen olyan pékséget, amely megfelel a követelményeknek.
   Ha kávézót szervez pékáruk értékesítésére, a szükséges paraméterek listája növekszik.
3. Saját marketingkutatás készítése egy vállalkozásról, vagy a feladat átruházása a megfelelő cégre.
4. Üzleti projekt kidolgozása egy leendő pékség számára.
5. Berendezések és készletek szállítójának kiválasztása.
   El kell dönteni, hogy mire lesz szükség a munka nulláról kezdéséhez, milyen mennyiségben, és meg kell kötni a szállítási szerződéseket.
6. Vállalati design kiválasztása egy vállalkozás számára.
   Nem szabad pénzt megtakarítani azzal, hogy saját maga végzi el a munkát, bármilyen egyszerűnek is tűnik.
   Amint azt a gyakorlat mutatja, a „házi” stílus általában olcsónak tűnik, és nem járul hozzá az üzletfejlesztéshez, hanem elriasztja az ügyfeleket.
7. Külső reklámhordozók kiválasztása és rendelése magának a pékségnek és kávézónak.
8. Reklámkampány indítása óriásplakátokon, tévében és rádióban.
9. Bútorok választéka pékségekhez és kávézók berendezéséhez.
10. Javítási és befejező munkák elvégzése a pékségben, a helyiségek díszítése a kialakult stílusnak megfelelően.
11. A pékségben korábban vásárolt berendezések telepítése.
12. Munkatársak felkutatása, oktatás, oktatás lebonyolítása.
13. A pékség megkezdése.

Érdekes videó arról, hogyan Petersburger Alexander,

saját lakásában kis pékséget szervezett.

Ahogy mondani szokták, egyszerre vagy a saját főnököd és a beosztottad:

Hogyan lehet kiszámítani a pékség megnyitásának és népszerűsítésének költségeit?

„Ne félj hibázni, ne félj kísérletezni, ne félj keményen dolgozni. Lehet, hogy nem fog sikerülni, talán a körülmények erősebbek lesznek nálad, de ha nem próbálod meg, elkeseredsz és megsértődsz, amiért nem próbálkozol. Mert ha megpróbálod, akkor két lehetőséged van: vagy sikerül, vagy nem. És ha nem tesz semmit, akkor csak egy lehetőség van. Szóval ne félj. Csináld! Próbáld ki! Munka! Tanul! Keresse meg a megfelelő embereket, akik segítenek. És újra dolgozni."
Jevgenyij Kasperszkij

Pékség nyitásának költségei

Havi költségek

Vállalkozás indításából származó bevétel

Mint fentebb említettük, a pékség megnyitása sok üzletember számára vonzó az üzlet gyors megtérülése és a magas jövedelmezőség miatt. További jelentős plusz, hogy a kenyér iránti kereslet szezontól függetlenül azonos.

Átlagos statisztikák szerint egy pékség 1,5-2 éves működés alatt megtérül.

A jövedelmezőségi szint 50-55%.

Ha azonban csak a kenyérre korlátozza az előállított termékek típusait, akkor ez a szám 20%-ra csökken, és a megtérülési idő 3 évre nő. Ez ismét hangsúlyozza a választék változatosságának szükségességét és a pékség kávézóinak működéséből származó bónuszokat.

Töltsön le egy kész pékség üzleti tervet minőségi garanciával.
Az üzleti terv tartalma:
1. Adatvédelem
2. Összegzés
3. A projekt megvalósításának szakaszai
4. Az objektum jellemzői
5. Marketingterv
6. Berendezések műszaki és gazdasági adatai
7. Pénzügyi terv
8. Kockázatértékelés
9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokolása
10. Következtetések

Az alábbi tippek segítenek az új üzletembereknek megérteni hogyan kell pékséget nyitni Helyes, ha profitot termel, és nem megy csődbe.

1. Ki kell választani egy speciális szakirányt.
   Egy speciális pékáru, amelyet csak az Ön péksége gyárt, versenyelőnyt jelent, és rendszeres vásárlókat vonz.
2. A potenciális ügyfelek és a kiválasztott hely marketinghelyzetének elemzéséhez a nulláról való nyitáshoz érdemes felvenni a kapcsolatot egy erre szakosodott céggel.
   Szolgáltatásaik költségeit a pékség koncentráltabb tevékenysége fogja megtéríteni.
3. Eladhat termékeket kiskereskedelmi üzleteknek, szerződést köthet kereskedelmi láncokkal, vagy egyedi cégeknek (kávézóknak, éttermeknek, szállodáknak) szállíthat.
   De közvetlenül a pékség épületében is megteheti. Ekkor a közvetlen környezetből érkező vásárlók sorba állnak a friss pékárukért, és törzsvásárlóvá válnak.
4. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a berendezés beszállítói gyakran tartanak képzéseket azoknak a pékségnek a dolgozóinak, akik használni fogják.
   Ne hagyja figyelmen kívül ezt a lehetőséget, és küldje el még azokat is, akik nagy szakmai tapasztalattal rendelkeznek, hogy fejlesszék képességeiket.
5. Nem szükséges könyvelőt és takarítónőt felvenni a létesítmény személyzetébe.
   Ezek lehetnek órabéres bérmunkások.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

A pék- és édesipari termékek mindig keresettek, ezeket a termékeket a lakosság minden rétege rendszeresen vásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és helyesen szervezi meg vállalkozását, egy pékség még mini formátumban is rendkívül jövedelmező vállalkozássá válhat.

Mini pékség otthon

Egy pékség a semmiből nyitható meg többféle formátumban:

• teljes ciklusú workshop;
• speciálisan felszerelt konyharész.

A választásnak a várható gyártási technológiától, mérettől és a kívánt tartománytól kell függnie. Az otthoni minipékség működhet teljes ciklusban (beleértve a kenyérgyártás minden szakaszát) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első lehetőséget választja, akkor legalább 80-90 m² területre lesz szüksége. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles választékát készítik 120-150 kg/óra termelékenységgel. A tulajdonosok lehetőséget kapnak a gyártási folyamat ellenőrzésére és a választék önálló kialakítására.

Ha részciklusos formátumban működő pékséget nyit, könnyedén készíthet széles termékskálát, hulladékmentes, tiszta gyártás jellemzi őket. Még 35-40 m² is elegendő a munkához. Egy ilyen kisvállalkozás kapacitása napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállítására elegendő. A munkaszervezés másik előnye, hogy nincs szükség alapanyag beszerzésére a tészta elkészítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes, nincs szükség további bonyolult technikai eszközökre. Az emberi tényező hatása is jelentősen csökken, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben kontrollálható.

Tanács: Nincs kifejezett ízkülönbség a félkész termékekből készült pékáruk és a friss tészták között, mivel a termékek általában természetes alapanyagokból, ízfokozók nélkül készülnek.

A nulláról otthon megnyitott minipékségek számos előnnyel rendelkeznek:

• nem igényel nagy tőkebefektetést;
• akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
• lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi az ügyfelek számára kedvező árak kialakítását és magas üzleti jövedelmezőség elérését;
• közvetlen szerződéseket köt bizonyos nyersanyagok szállítóival;
• a tulajdonos több lehetőséget kap potenciális vásárlók bevonzására (promóciók, reklámcélú sütési folyamat bemutatók szervezése);
• A választékot szabadon variálhatja a vásárló érdeklődésének és erőforrásainak függvényében.

A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy a vállalkozás magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos, hogy előre megválasszák az üzlet megfelelő helyét (nagy gyalogosforgalom legyen). Ha nincs induló tőkéje, megszervezheti például a dropshippinget, egyedi szövegek írását, ajándékok, díszszappanok, egyedi édességek (torta, cupcake) készítését.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

Mielőtt otthon a semmiből nyitná meg a minipékségeket, fontos megoldani a késztermékek forgalmazásának kérdését és a versenytársak elleni küzdelem lehetőségét (és mindig lesz legalább 2 ilyen - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Szintén fontos a megfelelő LLC kiválasztása. Az adózási rendszer kiválasztásának legjobb módja az UTII, az alternatíva az egyszerűsített 6% vagy 15% adórendszer.

Minőségi tanúsítványra és termelési tevékenységre engedélyre, a helyiségek és berendezések tűzbiztonsági követelményeknek való megfelelőségére vonatkozó következtetésre, valamint a környezetvédelmi ellenőrzés engedélyére is szüksége lesz. A pékáruk mintáit is be kell küldenie egy laboratóriumba elemzés céljából. Fontos megjegyezni, hogy a minipékség minden alkalmazottjának orvosi könyvvel kell rendelkeznie. legfeljebb 3 évente kerül sor. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének honlapján vagy a Roszpotrebnadzor Hivatal honlapján.

Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie és érdekelnie kell a vásárlókat. Érdeklődésük fenntartásához nem csak a minőségre és az árra kell koncentrálni, hanem az új ízminőségek, töltelékek, sütőformák kialakítására is. A hétköznapi boltok tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel felvenni a versenyt a minipékségek kiváló minőségű márkás termékeivel.

Tanács: A pékek szerint természetes sütőkeverékekkel lehet új ízeket létrehozni. Például a rozslisztből és hőkezelt malátából készült kulináris adalékanyag sötét színt, különleges ízt és aromát ad a pékáruknak. A keverékek emellett meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termék minőségét és lehetővé teszik a gyártástechnológia optimalizálását (a száraz kovász 3 helyett 1 óra alatt segít megkelni a kenyérrel). Ráadásul a fogyasztásuk igen csekély.

Hogyan lehet személyes mini pékséget nyitni? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini pékség regisztrációja, helyiségek keresése és előkészítése, felszerelés kiválasztása és vásárlása, személyzet keresése, engedélyek nyilvántartása, nyersanyagok vásárlása, munka megkezdése. Ehhez engedélyekre és minden szakasz gondos előkészítésére is szükség lesz. Az egyik legfontosabb szempont a jó közlekedésű hely kiválasztása, a helyiség kényelmes elhelyezkedése.

Milyen előnyökkel járhatnak a minipékségek tulajdonosai a versenyben:

1. A termékek minősége és frissessége.
2. Hatótávolság.
3. Jobb ár.
4. Szolgáltatás minősége.
5. Az értékesítési hely tervezői díszítése (ezt saját kezűleg is meg lehet tenni, nagy pénzügyi költségek nélkül).

A nyereséges vállalkozás megnyitásához különös figyelmet kell fordítania néhány gyakori hibára:

• egyértelmű üzletfejlesztési stratégia hiánya, a cselekvések következetlensége;
• elégtelen finanszírozás;
• az értékesítési piac nincs előkészítve a kezdeti szakaszban;
• versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.

Milyen felszerelés kell egy pékséghez?

Sikeres teljes ciklusú pékség nyitása csak jó minőségű felszereléssel lehetséges: cukrászasztalok, kocsik, lisztszita, tésztakeverő, tésztaosztó, croissant- és bagettformázó gép, kelesztő és sütő (tűzhely, forgó), tálcák , rozsdamentes sütőlapok acél, konyhai eszközök (kések, ecsetek, kaparók, speciális edények). Ezenkívül különféle egységekre is szüksége lesz, például egy tálbillenővel ellátott liftre, egy varrógépre.

A részmunkaidős pékségek számára kevesebb felszerelés is elegendő. A lényeg az, hogy legyen hőálló a félkész termékek kiolvasztásához, sütő és hűtőszekrény a készítmények tárolására.

Berendezések mini pékséghez - kész készletek

A pékség megnyitása előtt fontos, hogy a semmiből válasszon minőségi felszerelést egy mini pékséghez. Egyenként nem szükséges megvásárolni, kész készletek is eladók. Átlagos ár - 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész minipékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütővel készülnek. Ezek a következő berendezéseket tartalmazzák:

• sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
• szigetelő szekrény;
• állványos kocsi;
• szita ömlesztett termékekhez;
• tésztakeverő gép;
• gördülő tál;
• kiegészítő (tűzhelylap, kenyérforma kazetta) és kiegészítő - gyártóasztal asztallappal, asztali mérleg, padlómérleg, tálcakocsi, kenyértálca.

A kész eszközkészlet alapján működő pékségek rezsiköltségeinek tájékoztató táblázata:

A költségek közvetlenül függnek a berendezés konfigurációjától és teljesítményétől.

Mennyibe kerül egy pékség nyitása?

Átlagosan 1 500 000 rubelre lesz szüksége egy teljes körű szolgáltatást nyújtó mini pékség a semmiből történő megnyitásához. havi 45.000 kg gyártási mennyiséggel. Az értékesítési volumen növeléséhez asszisztensekre lehet szükség (főmunkások - 4, szakemberek - 2, irodai dolgozók - 2, segédmunkások - 4), ami megnöveli a költségeket. A felszerelések árai között is fontos eligazodni, az átlagár:

• sütő (900 ezer rubel);
• tésztakeverő gép (380 ezer RUB);
• szigetelő szekrény (60 ezer rubel);
• tésztalapító (30 ezer rubel);
• sütőkocsi (15-19 ezer rubel);
• asztal tészta vágásához (60 ezer rubel);
• lisztszita (14-15 ezer rubel).

Az elektromos áram ára átlagosan 75 ezer rubel. (18 000 kW) havonta. A havi költségek magukban foglalják a helyiségek bérlését - körülbelül 10-15 ezer és a nyersanyagok beszerzését (1500 kg termékmennyiség esetén körülbelül 500 ezer rubelre lesz szüksége). Fontos figyelembe venni a segédanyagok (csomagolófólia, címkék) költségét - körülbelül 40 ezer. Az ilyen projekt nettó nyeresége körülbelül 125 ezer rubel lesz. és átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb egy kiskereskedelmi üzlet forgalma, annál nagyobb a profit.

Ha pékséget nyit az otthoni konyhájában, természetesen alacsonyabbak lesznek a költségek, kisebb mennyiségben történik az alapanyag beszerzés, de a termelékenység is csökken, a megtérülési idő pedig nő.

A sütőipar az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás. Szakértők azt mondják, hogy a piaci fejlődés bármely előrejelzése mellett a jövedelmezőség nem csökkenhet 25% alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, bagel, keksz, édességek) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos kínálat (lavash), ezt követik a diétás pékáruk, és a piac 5%-a az elit termékeké. Ez utóbbi szegmensben tudja a minipékség a legjobban kifejezni magát azáltal, hogy egyedi terméket kínál a vásárlónak, és ésszerűen magas felárat hoz létre. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 évig megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. Az otthoni pékségek, amelyekbe minimális tőkét fektetnek be, kicsit tovább térülnek meg.

A pékség, mint vállalkozás – vélemények

Denis:
A pékség immár hét éve működik. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során 3 alkalommal kellett áthelyeznünk a termelést és megváltoztatnunk a konnektor helyét. A választékban a legtöbb pozíciót a vajas tésztából készült sült lepények, különféle töltelékekkel, leveles tészták foglalják el. Könnyen eladok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.

Igor:
Néhány éve sikerült minipékséget nyitnom otthon, de nem jött össze. Csalódott voltam, és már számoltam a veszteségeimet. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a gyártást. Már egy éve dolgozom magamnak, és jövedelmező vállalkozásnak tartom egy minipékség megnyitását (ha bölcsen közelíted meg és előre kialakítod az értékesítési piacot).

Natalia:
Két éve működik itthon saját minipéksége, de az értékesítés problémája továbbra is sürgető. Úgy tűnik, mindent átgondolt és kiszámolt, de ez a pillanat még mindig nem teljesen megoldódott. Valószínűleg már az elején nagyobb figyelmet kellett volna fordítani rá, és az üzleti terv szerint dolgozni, nem pedig vakon. De továbbra is elégedett vagyok a keresetemmel, sok törzsvásárló is betér hozzám.

Csak egy adott terület egy szegmensének nagy szereplői, jelentős tőkével tudják megszervezni. Mára a helyzet gyökeresen megváltozott, ami lehetővé teszi saját vállalkozás megnyitását minimális befektetéssel. Ebben a tekintetben a sütőipari termékek gyártása nemcsak az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás, hanem a szervezet számára is megfizethető. És mégis, ahhoz, hogy megértse, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből, ismernie kell a terület bizonyos finomságait, valamint figyelembe kell vennie a technológiai és jogi árnyalatokat. Helyes számítás esetén a létrehozott vállalkozás magas bevételt termel, minimális erőfeszítést igényel a vállalkozás fenntartása.

Regisztrációs kérdések

Mint minden iparágban, saját vállalkozást kell nyitnia az illetékes hatóságoknál történő regisztrációval. De mindenekelőtt döntenie kell a vállalkozás jogi státuszáról. Pékséghez célszerű egyéni vállalkozót (egyéni vállalkozást) választani, de fontos, hogy kategóriája lehetővé tegye éttermi tevékenység végzését, amely magában foglalja a pékáru gyártását is. Ha a kategóriát kibővítjük a kiskereskedelem lehetőségével, akkor nyugodtan elgondolkodhatunk azon, hogy a nulláról induljunk, és a jövőben bővítsük a hálózati értékesítési pontok típusával. Ez a legjobb megoldás, ha a vállalkozást egy személy irányítja partnerek nélkül. Ha azonban nagy vállalkozást tervez több ember részvételével, akkor jobb, ha LLC-t alapít.

Adórendszer

Ezután el kell kezdenie kiválasztani az adózási formát. Ha lehetséges, jobb az UTII-t előnyben részesíteni. Ezt az adóformátumot az önkormányzatok biztosítják, és az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok törvényei által előírt minden típusú tevékenységre alkalmazható. Mivel előfordulhat, hogy az UTII nem érhető el, érdemes azonnal megfontolni az egyszerűsített adórendszerrel való együttműködés lehetőségét, amelyet minden olyan vállalkozás használhat, amelynek éves forgalma nem haladja meg a 60 millió rubelt.

Hogyan válasszunk helyiséget egy pékség számára?

Célszerű saját pékségünket a kiskereskedelmi értékesítés lehetőségére összpontosítani. Az a tény, hogy a vendéglátóhelyek ellátása nem mindig jövedelmező a kisipar számára, mivel versenyezniük kell a nagyobb szervezetekkel. Ezért érdemes elgondolkodni azon, hogyan kezdjük el a nulláról egy, a lehető legtöbb ember számára elérhető, bejárható helyen. Ideális esetben ez a hely a metró, a piacok, valamint a szórakoztató- és bevásárlóközpontok közelében található. De szem előtt kell tartani, hogy az ilyen tárgyak bérlésének költsége magasabb lesz. Ha hosszú távú munkát tervez, akkor jobb, ha előre megbeszéli a helyiség megvásárlásának lehetőségét. Azonban nem szabad azonnal megvenni. A pékség területe nem kevésbé fontos. A magánintézmények átlagosan 150-200 m2-esek. Ez elegendő ahhoz, hogy lehetővé tegye egy termelési részleg és egy kávézó vagy üzlethelyiség megszervezését.

A helyiségekre vonatkozó SES követelmények

Az élelmiszer-termelés megszervezésének fő nehézsége az, hogy azt magas felügyeleti követelmények támasztják alá. Ahhoz, hogy belépjen ebbe az üzletbe, nem elegendő tudnia, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből úgy, hogy a helyiségeket speciális berendezésekkel és bútorokkal látja el. A munka csak akkor kezdődhet meg, ha a létesítmény megfelel az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek:

• A pékség nem helyezhető el az alagsorban.
• Biztosítani kell hideg-meleg vízellátást.
• Csatorna megléte szükséges.
• Szellőztető rendszerre van szükség.
• A rendelkezésre álló háztartási helyiségek listáján szerepelnie kell a WC-nek és a tárolónak.

Ezen túlmenően az egészségügyi-járványügyi szolgálat a gyártási folyamatot utólag ellenőrzi, eredményeik alapján következtetéseket von le. Csak az engedélyek teljes készlete teszi lehetővé, hogy végre megoldja a pékség a semmiből történő megnyitásával kapcsolatos összes kérdést. Az ezt a tevékenységet engedélyező dokumentumok a következő következtetéseket tartalmazzák:

• Következtetés a gyártásról, amelyet a Rospotrebnadzornál lehet kiadni. Ehhez azonban kielégítő vizsgálati eredményekre van szükség.
• Következtetés a gyártott termékekről. A regisztráció ugyanazon séma szerint történik.
• Megfelelőségi tanúsítvány. A Szövetségi Mérésügyi Ügynökség által végzett vizsgálatok alapján is megszerezték.

Berendezések a gyártási folyamathoz

Különféle megközelítések léteznek a pékáruk előállítására szolgáló termelő létesítmények műszaki támogatására. A felszerelések listája változhat, de ha az a kérdés, hogyan lehet a semmiből nyitni saját pékség-cukrászüzletet, amely lehetővé teszi a teljes termékskála előállítását ebben a kategóriában, akkor érdemes megfontolni a következőket:

• Tésztakeverő üzem.
• Liszt szita.
• Tésztalapító.
• Süt.
• Táblázat a tésztával való munkához.
• Ellenőrző szekrény.
• Sütőkocsik.

Először csak erre a berendezésre kell korlátoznia magát, és minden típusból egy példányt kell vásárolnia. A jövőben a munkatapasztalat és az értékesítési siker alapján lehetőség nyílik további berendezések beszerzésére a pékáruk nagy mennyiségben történő előállításához.

Kereskedelmi célú berendezések

A műszaki felszerelések ezen kategóriája gyakran másodlagosnak számít. Jellemzően akkor van ezzel a jelentőséggel, ha a cég főként nagykereskedelmi értékesítéssel foglalkozik - például más üzletek, vendéglátóhelyek ellátása során. A legtöbb magánvállalkozó azonban a kiskereskedelmi értékesítésre hagyatkozik, amikor eldönti, hogyan nyithat meg pékséget-cukrászdát a semmiből. Ilyen esetekben a kiskereskedelmi helyiségeket a következő berendezésekkel kell ellátni:

• Speciális vitrinek pék- és édesipari termékekhez.
• Pénztárgép, amihez szintén adóbevallás szükséges.
• Széfek pénz és dokumentumok tárolására.
• Targoncák és mobil dobozok termékek mozgatásához.
• Állványok gyártott termékek tárolására.

Pékség személyzete

A pékség kiszolgálásában részt vevő összes személyzet tevékenysége szerint több csoportra osztható. Érdemes minden pékség fő alakjával kezdeni - a technológussal. Meghatározza, hogy milyen termékek és részben a vállalkozás kínálata lesz. Ezután jön a dolgozó személyzet, amelybe a pékek is beletartoznak. Létszámuk egy kis létesítményben 4-6 fő lehet. Ismételten, ha a kérdés az, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pékséget kiskereskedelemben, akkor pincérekre is szükség lesz. Nagyon jelentős a könyvelő szerepe is. A nagy szervezetek egy outsourcing céggel kötnek szerződést annak funkcióinak biztosítására, de egy kis pékségben gazdaságosabb saját könyvelőt alkalmazni. Szükség van továbbá műszaki személyzetre is, akik részt vesznek a berendezések beállításában, javításában és esetleg egyéb kapcsolódó problémák megoldásában.

Hogyan alakítsunk ki választékot?

A kérdés látszólagos könnyűsége ellenére egy vállalkozás sikere nagyban függ ettől. Mielőtt elkezdené az ingatlankeresést, alaposan gondolja át a választékot. Az, hogy egy adott esetben milyen termékeket kell előállítani, a pékség egészének helyétől, műszaki felszerelésétől és képességeitől függ. Természetesen minél szélesebb a tartomány, annál jobb. Ez azonban nem mindig lehetséges, és az egyes termékekre szakosodás gyakran jelentős bevételt is hoz. A mindenki számára előnyös lehetőség a potenciális ügyfelek igényeire összpontosítani. Például, ha arról beszélünk, hogyan lehet a semmiből nyitni egy mini pékséget egy faluban, akkor a választék tartalmazhat egy alapvető termékkészletet 2-3 féle kenyér, zsemle, sajttorta, krumpli, cipó és cipó formájában. piték.

A városban a metróövezetekre és a piacokra korlátozható a hasonló lista, ahol fontos, hogy az emberek gyorsan falatozzanak, különösebb kulináris élvezetek nélkül. Ha azonban egy bolttal rendelkező pékség nagy bevásárlóközpontok, parkok vagy szórakoztató komplexumok közelében található, akkor a választéknak tartalmaznia kell péksüteményeket, kekszeket, süteményeket, croissant-okat, bagetteket és mindig a töltelékek széles választékát.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

A minipékség sajátossága, hogy minimális felszerelést használ, amely lehetővé teszi a termékek kiskereskedelmi értékesítését. Ez az optimális megoldás, ha a pénzügyi lehetőségek korlátozottak, és a termelést kis helyiségben tervezik.

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mi szükséges egy pékség nulláról történő megnyitásához ebben a formátumban, érdemes megjegyezni, hogy célszerű a termelést egy nem teljes ciklussal megszervezni. A technikai támogatás ezen megközelítése lehetővé teszi, hogy pénzt takarítson meg a tésztakeverő berendezés vásárlásakor. Ezenkívül a kész tésztával való munkafolyamat nem igényel nagy területet, ami lehetővé teszi kis helyiségek használatát. A fő termelési műveletek sütőipari termékekből állnak majd.

Nyersanyagok a gyártáshoz

Először is fontos megjegyezni, hogy a pékáruk gyártása kizárja az eredeti termékek „tartalékban” tárolását. Egyébként ugyanez vonatkozik a késztermékekre is, mivel gyorsan romlanak és elveszítik kereskedelmi tulajdonságaikat. Kezdetben a pékség nulláról való nyitásának szervezési kérdéseinek eldöntésekor fontos átgondolni egy világos ellátási rendszert a nyersanyagok késedelem nélküli további felhasználásával. Javasoljuk, hogy nagy gyárakat válasszanak. Így a lisztmalmok biztosítják a tészta fő összetevőit. A liszten kívül élesztőre, cukorra, sóra, vajra és egyéb összetevőkre lesz szüksége. A stabilizátorok, sűrítőszerek és különféle élelmiszer-adalékanyagok kiválasztását óvatosan kell megközelíteni - mennyiségüknek minimálisnak kell lennie. Célszerű a természetes termékekre összpontosítani. Hosszú távon a vásárlók értékelni fogják a termékek minőségét, és ez jó előnyt jelent a versenytársakkal szemben.

Következtetés

A péksütemények megszervezésével kapcsolatos nehézségek ellenére ez az üzletág az egyik legjövedelmezőbb. Ezt elősegíti a felhasznált alapanyagok viszonylag alacsony ára, valamint az, hogy az ebbe a kategóriába tartozó termékek mindig keresettek a lakosság körében. Az ilyen kedvező működési feltételek azonban természetesen hozzájárultak az éles verseny kialakulásához.

Friss pékáruk illata, meleg kenyér ropogós kérgével – mindez csodálatos és kellemes emlékeket idéz fel a gyermekkorból. De a szupermarket tulajdonosok pontosan tudják, hogy ez az illat spontán vásárlásra is készteti a látogatókat, ezért szívesen adnak ki helyet kis pékségeknek. Figyelembe véve, hogy a forró kenyér és a finom péksütemények gyorsan elfogynak, bátran kijelenthetjük: ez az üzlet nyereséges lehet és kell is. Hogyan lehet minipékséget nyitni? Ez nem ilyen egyszerű. Pénzügyi befektetésekre lesz szüksége, jelentős dokumentumcsomagot kell összegyűjtenie, de az eredmény megéri: ez a vállalkozás a rendkívül jövedelmező üzletek közé tartozik.

Mit és hogyan sütünk?

Az első dolog, amit el kell döntenie egy mini pékség megnyitásának előkészítésekor, a működésének legkényelmesebb formátuma. Megszervezheti a teljes ciklusú gyártást, vagy korlátozhatja magát a félkész termékek felhasználásával történő sütésre. Az első módszer előnye a széles választék, amely folyamatosan változtatható, kiegészíthető, de jelentősebb beruházások is szükségesek lesznek, mint a második esetben. Ha a termelés megszervezésének második módját választja, akkor az ügyfeleknek értékesíthető termékek kiválasztása nagymértékben függ attól, hogy a félkész termékek szállítói mit kínálnak Önnek.

Egy másik fontos kérdés, amelyet el kell dönteni, hogy milyen pékárut tervezel készíteni. Ehhez tanulmányoznia kell a piacot, és meg kell válaszolnia a fontos kérdéseket:

• Vannak más pékségek a közelben?
• Ki szállít kenyeret a közeli boltoknak?
• Vannak a közelben kávézók, kávézók, éttermek vagy kulináris üzletek, amelyeknek pékárut kínálhat?

Fontos tudni, hogy a pékáruk gyártása sokkal jövedelmezőbb, mint a hagyományos kenyér sütése: ebben az esetben olyan nagy gyárakkal kell versenyeznie, amelyek régóta dolgoznak ezen a piacon, és magabiztosnak érzik magukat.

Ahhoz, hogy „vásárlóit” találhassa, pékségének saját stílusra van szüksége, melynek elkészítésében az eredeti, kizárólag Ön által készített, exkluzív receptek alapján készült pékáruk segítenek.

Kiválasztjuk és felújítjuk a helyiségeket

Az eladótérrel kombinált minipékséget zsúfolt, nagy forgalmú helyen kell elhelyezni. Jó lehetőség egy meglévő bevásárlóközpont vagy szupermarket területén. Külön szobában lehet megszállni, de a közelben legyenek közlekedési megállók, irodák, intézmények, bevásárló- és szórakoztató központok. De ne legyenek versenytársak a közelben – ezért komolyan kell vennie a terület tanulmányozását.

A termékek gyártására és értékesítésére szolgáló helyiségek területe 80-150 négyzetméter lehet. méter - ez elég lesz ahhoz, hogy mindent elférjen, amire szüksége van.

Fontos! Az egészségügyi szabványok szerint a pékséget semmilyen körülmények között nem szabad az alagsorban elhelyezni.

A következő lépés a felújítás: a pékség területét szigorúan összhangba kell hozni az egészségügyi és járványügyi követelményekkel:

Dokumentumokat készítünk

A tevékenység megkezdéséhez regisztrálnia kell egy vállalkozást. A pékáruk előállítására és értékesítésére a legalkalmasabb tulajdoni forma a c (ha a helyi szabályozás ezt lehetővé teszi, akkor).

Termékeinek kiskereskedelmi értékesítéséhez szüksége lesz egy pénztárgépre, amelyet meg kell vásárolnia és regisztrálnia kell az adóhivatalnál.

De a szükséges papírok gyűjtése ezzel nem ér véget, hanem csak elkezdődik. Az élelmiszerekkel végzett munka megköveteli az egészségügyi szabványok betartását és nagyszámú engedély megszerzését. Közöttük:

• a Rospotrebnadzor engedélye az élelmiszertermelés helyének meghatározására;
• a tűzvédelmi hatóság következtetése a tűzbiztonsági követelmények betartásáról;
• a pékség helyiségeinek és az ott előállított késztermékeknek egészségügyi és higiéniai lezárása;
• megfelelőségi tanúsítványok minden eladott termékhez;
• terméktanúsítványok;
• jóváhagyott termelés-ellenőrzési program;
• hulladék elszállítására és fénycsövek újrahasznosítására vonatkozó szerződések;
• megállapodások az érintett szervezetekkel a fertőtlenítés és deratizálás, valamint a pékség helyiségeivel, annak szellőzőrendszerével kapcsolatos fertőtlenítési intézkedések végrehajtására, és szükség esetén a szállító jármű fertőtlenítésére;
• mosodai szerződés;
• minden szükséges belső egészségügyi napló;
• a pékség összes dolgozójának egészségügyi nyilvántartása.

Miután befejezte az összes dokumentum összegyűjtését és végrehajtását, továbbléphet a következő szakaszba.

Berendezések és termékek beszerzése

Az összes szükséges gyártási technológia kibírásához a mini pékségnek a következő berendezéseket kell telepítenie:

• Liszt szita;
• tésztalapító;
• hűtött láda;
• dagasztógép;
• fröccsöntő gép;
• szigetelő szekrény;
• süt;
• állványok késztermékek tárolására.

Ezenkívül szükség lesz pékáruk értékesítéséhez vitrinekre, valamint szabványos irodabútorokra és felszerelésekre.

A fő alapanyag, amivel minden pékség dolgozik, természetesen a prémium liszt. Tárolásához speciális feltételeket kell teremteni, így nem lehet nagy raktárkészletet kialakítani: a rendszeres kiszállításokról a nagykereskedőkkel kell egyeztetni.

A többi hozzávaló a tojás, tej, élesztő, cukor, só, fűszerek, lekvárok, diófélék stb. – kis mennyiségben vásárolva a lisztes termékek receptúrájának megfelelően.

Mini pékség személyzete

Ebben az üzletben, ha nem is minden, akkor sok múlik a személyzeten. A sütés nagyon nehéz dolog, a receptek szigorú betartását, az arányok betartását, a technológiai folyamat lépéseinek sorrendjét követeli meg. Egy kis hiba nagy bajokhoz vezethet - egy teljes terméksor károsodásához, ezért professzionális és felelős alkalmazottakat kell felvennie.

Ez mindenekelőtt a pékség fő személyére vonatkozik – a technológusra. Neki kell kidolgoznia a receptet, és ellenőriznie kell, hogy milyen pontosan követik azt. Ezen kívül több pékre is szükség lesz – számuk a termelési kapacitástól és az üzemmódtól függően változhat, általában 2-4 fő.

Szükség lesz műszakban dolgozó eladókra és takarítókra is. Bérelhetsz egy szakembert a könyvelésre, de a legtöbb esetben érdemesebb kiszervezni.

Ha vendéglátóhelyeknek és kiskereskedelmi egységeknek tervezi a termékek kiszállítását, akkor sofőrre, rakodókra és csomagolókra lesz szüksége.

Értékesítési szervezet

A gyártási folyamat megszervezésénél nem szabad megfeledkezni az értékesítési piacok felkutatásáról. Ahhoz, hogy kiskereskedelmi vásárlókat vonzzon a pékségébe, fényes táblára, reklámplakátokra van szüksége olyan helyeken, ahol nagy számban vannak potenciális vásárlói, valamint szórólapokra és promóterekre, akik kiosztják őket.

De ha stabil haszonra vágyunk, érdemes nagybani vásárlókat is keresni: kávézók, kávézók, üzletek, irodák, büfék. Még jobb, ha megállapodásokat köt a nagykereskedőkkel, akik megvásárolják a termékek egy részét, és eladják azokat saját kiskereskedelmi egységeikben.

A pékségben azonban, ha a hely engedi, egy két-három asztalos kis kávézó is berendezhető, hogy a helyszínen meleg zsemlével és aromás italokkal kínálhassuk a látogatókat.

Kiszámoljuk a bevételeket és a kiadásokat

Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy mennyibe kerül egy pékség megnyitása, számoljuk ki az összes költséget, egyszeri és állandó.

• A helyiségek felújítása 150-200 ezer rubelbe kerül.
• A bútorok és berendezések - ipari és kereskedelmi - 1,2 millió rubeltől és még többet fognak fizetni.
• A bérleti díj, a közüzemi számlák és a személyzet fizetése havi 220–250 ezer rubelbe kerül.
• Havi nyersanyagok vásárlása - 350 ezer rubeltől és afelett.

Ez azt jelenti, hogy „egyszeri” beruházásokra mintegy másfél millióval, havi kiadásokra több mint félmillióval lehet elkezdeni egy teljes ciklusú pékség nyitását.

A minipékség üzleti tervének összeállításakor figyelembe kell venni, hogy naponta 0,5-1,3 tonna készterméket lehet előállítani. A muffin- és zsemlesütés jövedelmezősége 50–60%, így egy pékség másfél-két év alatt megtérülhet. De a kenyérgyártás jövedelmezősége jóval alacsonyabb - körülbelül 20%, így ha ez lesz a fő termék, akkor csak három év múlva lehet beszélni a befektetett pénzeszközök visszatérítéséről.

Ha a befektetés maximális megtérülése érdekli, kenyeret csak az alapválaszték kiegészítéseként és csak akkor kell termelni, ha van rá stabil kereslet.

A pékség, mint vállalkozás egy lehetőség a legvadabb ötletei megvalósítására, így felmerül a kérdés: hogyan lehet saját termelést nyitni, jövedelmező-e vagy sem, ha saját maga süti és értékesíti a kenyeret?

A kenyér és pékáruk előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres mondás fűződik ehhez a kiadós és ízletes termékhez! Az egykori Szovjetunióban élők mindent kenyérrel esznek – ez ízletesebb és kielégítőbb.

Friss kenyeret meglehetősen nehéz ma egy nagyvárosban találni. A legtöbb ember megszokta, hogy ezt a terméket szupermarketekben vásárolja meg, ahol a minősége nem mindig felel meg a szükséges követelményeknek. Nem kell beszélni az ilyen üzletekben található pékáruk sokféleségéről - nem valószínű, hogy talál egy friss, még meleg zsemlét, amellyel kedveskedhet családjának.

Pékség szinte minden nagyobb városban, sőt kisvárosban is található. A nagyvállalatok hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb nekik megfelelni fogyasztóik összes preferenciájának - hangsúlyt fektetnek a tömegtermelésre és a polgárok minden kategóriájának keresett kenyérrel való ellátására.

Ugyanakkor a jövedelmezőség nyilvánvaló - a magántermelés és a kevesebb ember elérése segít szinte mindenki igényeinek kielégítésében, miközben a fogyasztónak jogot ad arra, hogy meglehetősen nagy választékból válasszon. A saját pékség igazi ajándék lehet egy kis falunak és egy nagyvárosnak is, ahol már régóta hiányoznak a friss pékáruk.

Relevancia és kilátások

A pékség sokrétű folyamat, amely részletes piackutatást és jó reklámot igényel. Ha a termék minősége magas, és az üzlet elhelyezkedése kényelmes, akkor a fogyasztó maga is jó reklámot készít - az információk szájról szájra továbbításra kerülnek, és egy véletlenszerű járókelő nem tud elhaladni mellette.

A minigyártás azért nyereséges, mert sokkal könnyebben alkalmazkodik a vásárlók azonnali vágyaihoz, és újjáépíti berendezéseit. A kenyérsütés csak a kezdete lehet egy nagy üzletnek – az üzlet nem korlátozódhat csak erre a termékre.

A sikeres kereskedés kulcsa a választék lesz. Mindenki nem csak egyszerű kenyérrel szeretné magát kényeztetni, amely bármilyen ételhez illik, hanem eredeti péksüteményekkel, diétás termékekkel és édességekkel is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége a kereslettől függ.

A kenyérüzlet akkor lesz sikeres, ha nem csak az elkészítéshez, hanem a termék értékesítéséhez is megfelelő helyiséget választott ki, ellátta a szükséges felszerelésekkel és alapanyagokkal, és természetesen talált egy mesternek tekinthető pékmestert. a mestersége.

A kreatív megközelítés nem árt - kísérletezzen, adjon hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan márkája felismerhetővé válik, és a termékgyártás új szintre lép.

Példaként ingyenesen letöltheti.

Induló tőke és dokumentumok

A kenyérsütő vállalkozás kezdeti befektetést igényel - pénzt kell fizetnie helyiségek bérlésére, berendezések vásárlására és az alkalmazottak bérére. Minden költség a tervezett gyártási mérettől függ. Egy kis pékség számára gyakran elegendő háromszázezer rubel, de megnövekedett mennyiség esetén az összeg többszörösére nőhet.

A kezdeti szakaszban fontos megérteni a gyártás megkezdésével kapcsolatos számításokat. Egy otthoni vállalkozás sokkal kisebb összeget igényel, mint egy teljes értékű pékség. Az év költségei a következő kategóriákból állnak:

Regisztrálhat egyéni vállalkozóként, és egyszerűsített feltételekkel nyithat saját vállalkozást, vagy bővítheti lehetőségeit és korlátolt felelősségű társaságot alapíthat. A tervezés és a kiadások nem sokban különböznek egymástól, de minden típusnak megvannak a saját jellemzői:

1. Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás működéséért, és súlyos anyagi veszteségeket szenved, ha a sütőipari vállalkozás költségei és jövedelmezősége magas. Ha a vállalkozás nyereséges, a projekt indokolt.
2. Egy személy egyéni vállalkozóként történő nyilvántartásba vétele ügyvédi beavatkozás nélkül, rövid időn belül megtörténik, és egy korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatást igényel.
3. egyéni vállalkozóként sokkal olcsóbb a bejegyzés és a jogi személy bejegyzése során.
4. LLC-ként regisztrálva sokkal egyszerűbb élesztőmentes kenyeret és bármilyen más terméket sütni és értékesíteni. Így könnyedén megváltoztathatja tevékenységi körét anélkül, hogy korlátozná képességeit.
5. Az LLC tervezésében készült pékáruk nagyobb érdeklődést fognak kapni a partnerek részéről.

Ez nagyban megkönnyíti az üzletember számára a regisztrációt, és kívánt esetben a vállalkozás felszámolását.

Dokumentáció

Fontos a következő dokumentumok összegyűjtése:

• A vizsgálat elvégzését és az egészségügyi előírásoknak való megfelelést igazoló dokumentumok.
• Megfelelőségi tanúsítvány, amely lehetővé teszi a házi pékáruk kereskedelmét.
• A tűzvédelmi felügyelőségtől kapott dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
• Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérsütőgépek, nagyméretű gyártóberendezések szállítására, értékesítésére.

A bérleti díj kifizetése után azonnal össze kell gyűjteni egy dokumentumcsomagot, mivel ezzel lerövidül a projekt megnyitása előtti idő, és mihamarabb megvalósíthatja elképzeléseit.

Irányválasztás

A tevékenység típusának eldöntése és erősségei helyes kiszámítása érdekében előzetesen gondoskodnia kell arról, hogy cége milyen irányba fog működni.

Ma egy mini pékség a legjobb megoldás, már csak azért is, mert a nagyvállalatok már régóta elfoglalták az ilyen kereskedelem rést. Ha kisebb kiadásai vannak, nagyobb léptékűre viheti vállalkozását, de ehhez részletesen ki kell dolgoznia egy projektet.

Ha egy terméket nagy mennyiségben gyártanak a városban, és tervei között szerepel egy analóg sütése, akkor nem valószínű, hogy gyorsan jó profitot termel, és el tudja lopni az ügyfelet. Ebben az esetben csökkentenie kell a projekt költségeit, csökkentenie kell az áruk költségeit és az alkalmazottak bérét.

Az egyik népszerű irányzat a minipékség, amely egyedi termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek egy nagy márka által gyártott termékektől. Például a pékáruknak nem kell édesnek lenniük – sokan sajtot, fokhagymát, sőt húskészítményeket is használnak.

A legjobb megoldás az lenne, ha egy pékséget kávézóval vagy gyorsétteremmel kombinálnánk, ahol a vásárlók nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem hangulatos légkörben is élvezhetik. Ugyanakkor az étlapnak tartalmaznia kell egy teljes ebédet a fogyasztók minden kategóriája számára, beleértve a kisgyermekeket is. Ne feledkezzünk meg a diétás termékekről sem.

Szoba

Még egy mini pékséget is a semmiből elindítani meglehetősen nehéz, mivel mindent a semmiből kell megtennie - megfelelő helyet kell keresnie, javításokat kell végeznie, elvégeznie a szükséges kommunikációt és csatlakoztatnia kell a berendezéseket.

Nem kifizetődő egy kis termelést nagy területen felállítani - ha sok kihasználatlan területe van, egyszerűen plusz pénzt költ a bérleti díjra. A helyiségnek megfelelő méretűnek és típusúnak kell lennie.

Ugyanakkor érdemes gondolni olyan háztartási helyekre, ahol az alkalmazottak személyes időt tölthetnek ebéd közben, valamint egy öltözőt és egy fürdőszobát, ahol a kézmosáshoz és a haj tisztításához szükséges összes kommunikációt elvégzik.

Egy kis helyiségből egy kis ablakon vagy egy mini folyosón keresztül értékesíthet - így helyet takarít meg, de képes lesz ellátni a szervezet összes funkcióját, kényelmesen kiszolgálva az ügyfeleket. A kis kemencékkel rendelkező projekt nem igényel nagy helyet, de az orosz sütőből származó kenyér és a tandoor kenyér külön helyiségeket igényel a gyártáshoz.

A jó minőségű berendezések, akárcsak egy jó helyiség, a kulcsa a szervezet sikerének. Megvásárolhatja fokozatosan, szükség szerint és lehetőség szerint, vagy megvásárolhatja egyszerre is. A kis pékség projekt a következő pozíciókat foglalja magában:

Nem ajánlott rossz minőségű berendezéseket vásárolni, mivel ez nemcsak a terméket, hanem a tűzbiztonságot is veszélyezteti. A termékek értékesítéséhez a fentieken kívül további bútorokat, vitrineket és pénztárgépeket kell vásárolnia.

Videó: hogyan kell megnyitni egy pékséget - lépésről lépésre.

Személyzet

A pékség és a szomszédos üzlet munkatársai olyan emberek, akik ízletes és minőségi terméket, valamint vásárláskor udvarias kiszolgálást biztosítanak a fogyasztónak. Ugyanakkor minden dolgozónak jól kell ismernie a munkáját, hogy a jövőben ne legyen félreértés. Ügyeljen az iskolai végzettségre, a munkatapasztalatra és az egészségügyi bizonyítvány elérhetőségére.

Jegyzet! Érvényes egészségügyi bizonyítvány nélkül a szakorvosok nem dolgozhatnak.

A kulcsfontosságú alkalmazottak között, akiknek minden pékségben szerepelniük kell, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

1. Gyártástechnológus.
2. Takarítónő.
3. Könyvelő.
4. Bakers.
5. Rakodó.
6. Csomagoló (opcionális).
7. Sofőr.
8. Eladó.

A megtérülés közvetlenül függ mind a gyártási technológiától, mind az adott vállalkozás által előállított termék típusától. Ugyanakkor nem szabad spórolnia a reklámokon és a felszereléseken - ezek azok a tényezők, amelyek rövid időn belül garantálják a profitot. A megtérülési számításokat előre el kell végezni, hogy ne veszítsen pénzt, ehhez ajánlatos képzett szakembert felvenni.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.