Puestos de panqueques. Negocio propio: cómo abrir un quiosco de panqueques

Marcas populares

El buque insignia del mercado de creperas es la marca francesa Rollel Grill. Las creperas tienen paneles de trabajo de hierro fundido cubiertos con esmalte y se caracterizan por un calentamiento rápido y uniforme. Cocinar prácticamente elimina el uso de aceite. Con la ayuda de este equipo puedes hornear no solo panqueques, sino también pasteles.

La empresa rusa Atesy produce toda una gama de tortitas llamadas Maslenitsa. Los dispositivos están diseñados, en primer lugar, para establecimientos pequeños: tienen un precio bajo y al mismo tiempo una buena mano de obra. Los paneles de trabajo están fabricados en hierro fundido pulido. En un dispositivo de este tipo, puedes hornear hasta 120 blini. nuevo por hora. La misma empresa rusa es líder nacional en la producción de muebles de cocina y otros equipos tecnológicos.

La marca turca Ozti se dedica a la producción de modelos económicos de máquina para hacer panqueques, la mayoría de los cuales están diseñados para hornear un panqueque (modelos de una sola estación).

La empresa ucraniana "Kuhart" vende diversos equipos para hacer tortitas. Se especializa en kits confeccionados. Por ejemplo, para la producción de konopizza (horno de convección y prensa). Se venden furgonetas de panqueques sobre ruedas, equipadas con todo el equipamiento necesario.

Las amasadoras de alta calidad son producidas por la empresa turca SGS. Un dispositivo con una capacidad de 10 litros costará aproximadamente 44.000 rublos.

La marca lituana Snaige vende frigoríficos y congeladores asequibles. La empresa exporta equipos desde 1983. Los centros de servicio de marca están disponibles en diferentes países, lo que facilita enormemente el mantenimiento de los equipos.

El fabricante ruso "Ariada" produce congeladores, armarios frigoríficos y vitrinas con refrigeración. El equipo se ensambla exclusivamente a partir de componentes importados de empresas italianas y alemanas. La temperatura de funcionamiento de los armarios frigoríficos es de -5 a +5 grados.

La elección de una crepera es el momento más importante a la hora de abrirla, no podrás ahorrar dinero en esto, porque el proceso de elaboración de las crepes se realiza delante de los visitantes, y es importante que las crepas se obtengan las primeras tiempo y no se rompa, no se queme. Y la pregunta con el panel de enfriamiento permanece abierta, ¿dónde preparar el relleno? En cuanto al panqueque sobre ruedas, digamos que esto debe realizarse de acuerdo con las reglas en una habitación separada, o debe traerse con anticipación, que es Tampoco del todo productivo.

Siempre sigue siendo una de las áreas más efectivas para los negocios. Esto es especialmente cierto en el caso de los establecimientos de comida rápida o comidas rápidas. Panqueque: una institución así. En nuestro país, la demanda de este tipo de productos siempre estará al mismo nivel, ya que los panqueques parecen mucho más "nativos" que las hamburguesas occidentales o las patatas fritas. ¿Cómo abrir una institución similar y tener éxito? Un plan de negocios detallado para panqueques ayudará.

Formato

Como formato de institución, elegiremos el que sea más adecuado para emprendedores novatos que no tienen un capital significativo: un quiosco de panqueques. El plan de negocios de una tienda de panqueques no implica costos significativos, por lo que dicha actividad empresarial se caracteriza por un umbral bajo para ingresar al mercado.

Una tienda de panqueques también se puede presentar de otra forma: una cafetería completa con mesas, camareros, donde, además de los panqueques, se sirven otros postres. Pero este formato está más cerca de empresarios experimentados y familiarizados con el negocio de la restauración.

Registro

Como cualquier otro tipo de actividad empresarial, el plan de negocio de un puesto de panqueques comienza con la preparación de la documentación necesaria. Una empresa de este tipo permite el registro tanto de un empresario individual como de una LLC. IP le permite elegir una forma más sencilla de declaración de impuestos y esto, al final, le permitirá ahorrar costes. Como sistema tributario, puede elegir el sistema tributario simplificado.

Además de registrar una empresa, para abrir una tienda de panqueques necesitará permisos del servicio de seguridad contra incendios y de las autoridades de control sanitario. Para ahorrar tiempo y nervios, un emprendedor puede recurrir a especialistas que resolverán todos los problemas por sí solos en el menor tiempo posible. Si se acerca este momento sin la debida responsabilidad, existe el riesgo de cometer errores, lo que resultará en graves sanciones por parte de las autoridades de inspección.

Selección de habitación

El alquiler de una habitación es un elemento necesario que debe incluir un plan de negocio para una cafetería. Una tienda de panqueques sobre ruedas, a diferencia de una cafetería, no requiere locales fijos, por lo que no es necesario gastar dinero en alquiler todos los meses. Pero el empresario tendrá que fabricar o encargar de forma independiente una estructura móvil.

Es mejor colocar un quiosco móvil en un lugar transitable cerca de universidades, escuelas, paradas de autobús y estaciones de tren. Antes de instalar el local es necesario obtener el permiso de la administración, así como del departamento de arquitectura y del departamento de urbanismo.

Equipo

El equipamiento interno del quiosco está controlado por los servicios del SES y del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios. Además, el plan de negocios para una tienda de panqueques sobre ruedas debe diseñarse para la compra de equipos de alta calidad, ya que la apariencia y el sabor de los platos en sí pueden depender de esto en el futuro.

Para el equipamiento interno del quiosco se requerirá equipamiento de cocina estándar:

• refrigerador;
• Lavado;
• licuadora/combinadora y batidora;
• panqueques;
• platos;
• hervidor y/o cafetera;
• batería de cocina;
• pequeños consumibles: etiquetas de precios, embalajes.

Los bastidores de exposición y una ventana de distribución suelen venir junto con el propio quiosco, si se fabrica por encargo en una empresa especializada. Esto también se aplica al equipo de ventilación necesario.

Si un emprendedor planea organizar un pequeño comedor frente al quiosco, además necesitará:

• un par de mesas de plástico con sillas y sombrillas;
• refrigerador con bebidas;
• bote de basura.

Productos

Antes de incluir los costos de los alimentos en un plan de negocios de panqueques, el dueño de un negocio debe considerar el menú de su establecimiento. El surtido estándar de una tienda de panqueques incluye panqueques comunes, pero los panqueques creativos con varios rellenos tienen una gran demanda. El menú debe incluir:

• Los panqueques son abundantes, rellenos de carne o pescado, combinados con productos adicionales: queso, verduras, hierbas y salsas.
• Panqueques dulces: con mermelada, requesón, leche condensada y fruta.
• Té, café, refrescos.

Además, puede pensar en productos de temporada (kvas y helado en verano, chocolate caliente) en invierno.

Personal

Abrir una tienda de panqueques requerirá 2 empleados trabajando por turnos. Una persona sin experiencia como cocinero también puede hacer frente a la preparación de panqueques en máquinas para hacer panqueques, por lo que la condición principal es la presencia de un libro de salud, la ausencia de enfermedades de la piel y otros defectos externos visibles. Necesariamente - apariencia limpia y agradable.

Además, los empleados deben ser responsables y honestos, porque tendrán que trabajar con dinero en efectivo y llevar por su cuenta registros básicos de ingresos diarios.

Las responsabilidades del personal incluyen preparar panqueques, bebidas, cuidar los utensilios y electrodomésticos de la cocina y aceptar efectivo. También deben realizar un seguimiento de la cantidad de productos para masa y aderezos para reponer las existencias oportunamente. Si existe una zona con mesas frente al quiosco, las funciones del personal incluirán la limpieza. El plan de negocios para una tienda de panqueques incluye el costo de los salarios del personal.

Promoción

El gasto en publicidad es un elemento obligatorio que debe incluirse en cualquier plan de negocio. Una tienda de panqueques es un ejemplo de esa actividad empresarial que no requiere pequeños costos de promoción cuando se ubica en el lugar adecuado. Los principales costes de marketing son el diseño de la furgoneta según el estilo elegido. Sería bueno que se creara un logo corporativo, que estará presente tanto en el letrero como en la ropa del personal.

En el futuro, podrá utilizar los gratuitos destinados a despertar el interés de clientes nuevos y habituales. Funcionan a la perfección todo tipo de promociones, sorteos y descuentos, de los que se avisa a los clientes a través de las redes sociales. Por lo tanto, un emprendedor definitivamente debería ocuparse de tener sus propias páginas en los populares Instagram y VKontakte.

No olvide que las empresas alimentarias están bien respaldadas por movimientos como "plato del día", "combo" y otras técnicas modernas de marketing.

Cálculo de recuperación

Para que un emprendedor novato pueda evaluar sus propias fortalezas y capital, presentamos un plan de negocios tipo panqueque con cálculos. Entonces, abrir un quiosco sobre ruedas incluye los siguientes gastos de capital:

• Registro de empresas: 20 mil rublos.
• Producción de una furgoneta - 100 mil rublos.
• Equipo - 100 mil rublos.

El emprendedor espera gastos mensuales:

• Salarios de los empleados: 60 mil rublos.
• Compra de productos y consumibles - 50 mil rublos.
• Pago de servicios de contabilidad y facturas de servicios públicos: 10 mil rublos.

Para calcular la rentabilidad, tomamos el costo promedio de un panqueque igual a 100 rublos. Con la venta de al menos 70 unidades por día, los ingresos de los principales productos ascenderán a al menos 210 mil rublos al mes. Esto no incluye la venta de bebidas y productos adicionales.

Con base en esta cantidad, teniendo en cuenta los gastos, el beneficio neto mensual no superará los 40 mil rublos. En tales condiciones, la empresa promete dar sus frutos en un año. Teniendo en cuenta factores externos y otras circunstancias, la recuperación media de la inversión es de aproximadamente un año y medio, si tenemos en cuenta ejemplos concretos.

Los expertos señalan que la pasión moderna por el negocio de las franquicias ofrece a los aspirantes a empresarios que planean abrir su propio negocio una competencia bastante dura. La gran cantidad de cadenas de comida rápida repartidas por la ciudad puede dificultar tanto el ingreso al negocio de la comida rápida que algunos optan por formar parte de una de estas cadenas.

Si el futuro empresario está dispuesto a soportar las desventajas de una franquicia y la necesidad de un depósito mensual, puede optar por una de ellas. Como ventajas, se pueden destacar las ideas originales y frescas de la mayoría de las franquicias. Además, al pagar una tarifa de varios cientos de miles de rublos (en promedio, alrededor de 500.000 rublos), el empresario recibirá un negocio llave en mano.

Conclusión

El plan de negocios de panqueques que se presenta en este artículo es solo un ejemplo. Los cálculos finales dependen de la región específica, el nivel local de capacidad del mercado de catering, el costo de los alimentos y otras condiciones.

Pancake, como negocio, es un tipo de actividad empresarial bastante complicada debido al alto nivel de competencia. El propietario de una tienda de crepes necesita creatividad y flexibilidad. Debería poder reaccionar con sensibilidad a los cambios en la demanda, la aparición de nuevos competidores cercanos y otras condiciones que puedan obstaculizar o contribuir a la rentabilidad de una tienda de panqueques.

La mejor ciudad tiene más de 100.000 estudiantes. Como mostró una encuesta sociológica, la mayoría de ellos (71%) come comida rápida. Entonces, mi idea de negocio, ganar dinero con el saludable apetito de los estudiantes, parece bastante lógica.

Pero hoy no hablaremos de shawarma, sino de nuestro producto ruso: los panqueques. Describiré un breve plan de negocios para un panqueque sobre ruedas. Alquilar un remolque no es difícil, yo mismo vi un anuncio de alquiler por 1 mes pidiendo entre 1400 y 2000 rublos, en mi opinión no es caro. En el futuro, podrás comprar un remolque de este tipo.

¿De qué depende el beneficio?

Del número de puntos. Cuantos más, mejor. Esto reducirá el costo de "un panqueque" asociado con la recolección de basura, el pago de la electricidad y los trámites para el derecho a comerciar.

De la calidad del producto. La ganancia de comprar harina y otros ingredientes baratos para masa y relleno no durará mucho. Después de 2 a 3 meses, el volumen de ventas disminuirá significativamente. Después de este tiempo, debido al deterioro de la calidad de los panqueques, los ingresos inevitablemente caerán. Las mismas consecuencias aguardan a quienes ahorran en la invitación de chefs altamente profesionales y en la formación del personal.

Desde la elección del lugar. Cuanta más gente pase por tu quiosco, más compradores potenciales.

A partir de una valoración precisa del mercado. ¿A qué precio vender un panqueque con mantequilla: 14 rublos o 20? Todo depende de la demanda de los consumidores. En diferentes quioscos, estos números serán diferentes. Identificarlos correctamente es tarea del propietario de la red.

Pros y contras de la industria de los panqueques:

1. Tecnología sencilla.
2. Espacio mínimo.
3. No se necesita personal altamente calificado.
4. El producto es conocido por todos como "nacional ruso".
5. Los panqueques aún no están muy extendidos.
6. Materias primas baratas.

1. Los panqueques no se pueden vender para llevar: se enfrían y pierden su sabor.
2. En Moscú y San Petersburgo existen poderosas redes de panqueques; si vienen a la provincia no será fácil competir con ellos.
Autobuffet es una opción bastante rentable. Pero tendrás que vivir con el miedo constante a las inspecciones comerciales, de incendios, sanitarias y de otro tipo. Muchos de los requisitos prescritos en la normativa son casi imposibles de cumplir en un quiosco. De hecho, el mismo control sanitario hace la vista gorda ante muchas inconsistencias, pero aun así significa que te pueden “encubrir” en cualquier momento. Al mismo tiempo, los quioscos y buffets automáticos son más rentables para las cadenas cuando abren muchos puntos a la vez en la ciudad.

Para colocar su quiosco en el lugar que desee, es necesario resolver muchos problemas relacionados con el diseño del sitio, obteniendo permisos de diversas inspecciones. En general, le costará entre 5 y 7 mil dólares. Otros 5 mil cada uno, para el quiosco y el equipo. La contribución inicial total al negocio será de 15 a 17 mil dólares.

Documentos requeridos:
permiso del consejo de distrito para la instalación de una estructura temporal;
permiso de la SES, que acredite el cumplimiento de las normas sanitarias;
un permiso que certifique el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios.

Hay dos tendencias en la elección de la tecnología. Algunos compran equipos baratos: desarrollan rápidamente sus recursos y, al mismo tiempo, dan sus frutos. Tíralo y compra uno nuevo. Esto es lo que hacen la mayoría de los vendedores de comida rápida. Existe otra opción: comprar equipos más fiables y, en consecuencia, más caros. No se amortiza rápidamente, pero te durará mucho más.

Ante la competencia entre diferentes empresas que ofrecen comida rápida, es mejor obtener ganancias no por el precio de un producto, sino por el número de compras. Por cierto, el comprador puede sentirse atraído no sólo por el bajo precio, sino también por la calidad comparativa del producto. Por ejemplo, si hay más relleno en un pastel o en el mismo panqueque que la competencia, el consumidor lo notará con bastante rapidez.

Y si, por el contrario, se consigue el enorme tamaño de un sándwich sólo a costa de un panecillo, esto molestará al comprador, ya que le dejará con la sensación de haber sido engañado. Es posible mejorar la calidad del producto y reducir su costo mediante la celebración de acuerdos con empresas proveedoras.

Por ejemplo, los productores de café suelen ofrecer máquinas de café en condiciones preferenciales. Y podrá ofrecer a sus visitantes no café instantáneo envasado, sino café molido real. Y si llega a un acuerdo con proveedores de helado, no tendrá que pensar dónde almacenarlo, porque estas empresas ofrecen sus frigoríficos a precios reducidos.

Entonces, por ejemplo, el costo de alquilar una máquina de café SOLIS Master 5000 será de aproximadamente 2000 rublos por mes, si también compra café de clase especial a un distribuidor por un monto de 4000 rublos (esto será de 3 a 5 kg). El coste de una porción del café de buena calidad resultante será de unos 9 rublos.

La tecnología de producción de panqueques es simple: compramos masa sin levadura ya preparada, la llevamos al punto en envases al vacío o recipientes gastronorm y la guardamos en el frigorífico. Horneamos panqueques en una crepera eléctrica, luego envolvemos el relleno y se los servimos al comprador. El costo de una porción es de aproximadamente 3 rublos.

Puede agregar helado, té, café y refrescos al surtido de panqueques. Para no complicar el proceso, puede utilizar rellenos ya preparados: mantequilla, mermelada de naranja y cereza, miel, leche condensada hervida, pescado ahumado, crema agria y masa de cuajada con pasas y orejones. Todas las compras las podrás realizar en las bases mayoristas de la mejor ciudad.

Del equipo que necesitamos: una máquina para hacer panqueques, un horno microondas, un hervidor, un refrigerador, una caja registradora,

El alto ritmo de vida hizo que se acostumbrara a tomar bocadillos con sándwiches semiquímicos extranjeros. Durante mucho tiempo, el estómago no puede soportar tal actitud, y ahora el cliente, que ya tiene hambre, gira la cabeza en busca de comida abundante y saludable.

Ven en su ayuda: ofrécele panqueques rusos calientes.

Este plato se ha convertido en un símbolo de la cocina nacional. Es amado tanto por extranjeros como por compatriotas. un panqueque sin relleno hecho con ingredientes naturales no excederá de 1 a 2 rublos. Y se vende por no menos de 10-12 rublos. ¿Calculaste los ingresos? ¿Has agregado algún bono por la venta de toppings, salsas, bebidas? Luego considere cómo abrir una institución.

Elige el formato y lugar de la tortita

Trabaje con el mismo éxito de forma estacionaria y móvil. Requisitos de ubicación: calles de alto tráfico:

• estaciones de metro, pasajes subterráneos concurridos en zonas de paradas de transporte;
• universidades, institutos;
• estaciones de ferrocarril, estaciones de autobuses;
• grandes centros de oficinas;
• centros comerciales, mercados, caminos que conducen a ellos;
• atracciones, áreas de recreación.

El panqueque móvil tiene la ventaja de la movilidad. En verano puedes instalarte más cerca del parque, en invierno, en una avenida concurrida. La inversión inicial es pequeña. La desventaja es el área limitada del quiosco, que reduce el surtido y hace imposible equipar lugares para comer, solo una carpa con muebles de plástico.

Panqueque estacionario: un nivel superior. Requerirá mucha preparación y gastos, pero ampliará el menú con cocina rusa: sopas calientes, ensaladas y postres.

En una tienda de panqueques de este tipo, puede crear un interior de estilo nacional y un ambiente acogedor, lo que atraerá visitantes adicionales. En términos de superficie, se calculan aproximadamente 2 m² por asiento, entre 10 y 15 m² para la cocina y 10 m² para los cuartos de servicio. En total, tiene sentido elegir opciones a partir de 60 m². Este tipo de cafetería funciona bien en zonas grandes para dormir.

Registro de empresas y selección de equipos.

Es más conveniente elegir un empresario individual (individuo) con costos de registro más bajos: alrededor de 800 rublos, informes simplificados, primas de seguro mensuales fijas de 1727,30 rublos. y contribuciones al fondo de pensiones 1444,04 rublos.

La administración recibe el permiso para instalar o abrir un punto de venta, previa coordinación con la supervisión sanitaria y epidemiológica y el servicio de bomberos. Los despachos de abogados ayudarán en la recogida de permisos, solucionando los problemas de la etapa inicial. Y el emprendedor se centrará en la compra de equipos y contratación.

Para un punto móvil pequeño, dos empleados por turnos son suficientes. Para estacionario se necesitarán 1-2 cocineros, según el horario, 3-4 trabajadores de cocina, la misma cantidad de camareros, 2 administradores.

Si un empresario está pensando en cómo abrir una tienda de panqueques desde cero, entonces debe considerar todas las ofertas de equipos. A menudo se producen ventas rentables de dispositivos usados.

La lista de equipos necesarios es pequeña y el número y las dimensiones se seleccionan de acuerdo con el área de la habitación:

• panqueques. 10.000-12.000 rublos No vale la pena ahorrar en ellos, lleve dispositivos profesionales confiables. Existen en el mercado modelos de uno y dos puestos con capacidad para hornear hasta 40 tortitas por hora, fabricados en Italia, China, Taiwán y Ucrania. Trabajan desde la red eléctrica, se diferencian en el revestimiento: teflón o hierro fundido, material del cuerpo y calentamiento del producto terminado;
• mezclador de masa. 3.000 a 4.200 rublos Fiable: fabricado en Alemania con cambio de modo y potencia desde 3,5 kW;
• unidad de refrigeración. Almacene los alimentos crudos y los platos preparados estrictamente por separado;
• encimera;
• maquina de cafe. Las bebidas son un ingreso adicional importante, por lo que el dispositivo debe ser productivo;
• licuadora, cortador de verduras, tablas de cortar, cuchillos, palas.

En una institución estacionaria, la lista de equipos se ampliará con una estufa, una picadora de carne eléctrica y dispositivos para hacer rellenos.

Gastos operativos, ganancias y menú.

En promedio, un negocio de panqueques como negocio requerirá entre $ 10 000 y $ 25 000 en términos de costos, sin incluir el alquiler de habitaciones. Según los propietarios exitosos, el proyecto se amortiza en 1 a 1,5 años, siempre que esté bien ubicado y bien administrado.

Se necesitarán entre 3500 y 4300 dólares mensuales para mantener el trabajo:

• productos - $3000;
• utensilios de plástico, servilletas y embalajes: 300 dólares;
• salario de los empleados: $600;
• facturas de servicios públicos (electricidad, eliminación de basura, agua): 200 dólares;
• impuestos, deducciones - $200.

El ingreso bruto estimado de un punto pequeño será de $5000-6000. Por lo tanto, puede esperar ganancias de $1000-2000 por mes.

En la etapa de planificación, hojee libros de cocina y pregunte a los chefs a los que les encanta cocinar deliciosos amigos. Reúna una colección de recetas de panqueques y aderezos. De hecho, sólo en la cocina clásica rusa existen más de 150 variantes de este maravilloso plato.

Además de los rellenos con pollo, queso, champiñones, se compran de buena gana los dulces: manzanas con canela, requesón, leche condensada, miel, chocolate. Experimenta, agrega algo propio. Sorprenda y alimente deliciosamente a un cliente hambriento: se convertirá en su cliente leal habitual. ¡Exitoso negocio de panqueques!