/>Ljudi često odlaze u razne ustanove da jedu, razgovaraju, druže se i samo se opuste i opuste. Jeste li se ikada zapitali koji je ugostiteljski objekat koji posjećujete? Restoran, kafe, bar? Koja ustanova je bolja? Riječ restoran je francuskog porijekla. Prevedeno sa francuskog, reč restaurer, znači: obnoviti, ojačati. Malo ljudi zna razliku između pravog restorana i kafića. Restoran mora imati živu muziku, barem ponekad, kao i određeni nivo usluge, za koji su zahtjevi uglavnom isti u cijelom svijetu. U apsolutno svakom objektu koji tvrdi da je restoran, moraju se pripremati složena jela, uključujući i ona naručena za pojedinca, a mora biti moguće naručiti i alkoholna pića ili slatkiše. Naravno, mora postojati kuhar ili cijeli tim, ali hrana se ne može snabdjeti spolja i ne može se brzo pripremiti.
Restorani imaju visok nivo usluge. Restorani po pravilu imaju vrlo udoban i šik namještaj. Stolovi prekriveni prepoznatljivim restoranskim platnenim stolnjakom. Veliki asortiman pribora za jelo. U mnogim restoranima čak i dizajn posuđa ima prekrasan stil. Salvete u svim restoranima, kao i stolnjaci, su platneni. Ova činjenica je najočiglednija razlika između restorana i kafića. Jelovnici u nacionalnim restoranima pripremaju se na dva jezika. Na primjer, u kineskom restoranu jelovnik bi trebao biti na kineskom i ruskom jeziku. Posjetitelje uslužuju profesionalni konobari i glavni konobari. Profesionalni konobar mora biti u stanju zapamtiti narudžbu bez da je zapiše. Znati kako pravilno postaviti sto. A najvažnije je da donesete 6 jela odjednom u ruke, bez poslužavnika. Odjeveni su u brendiranu odjeću sa amblemom restorana. Restoran takođe omogućava kontrolu temperature i vlažnosti. Postavljen je dobar ventilacioni sistem.
Poseta dobrom restoranu pružiće vam puno zadovoljstva. Ali cijene odgovaraju užicima koje dobijate.
/>Kafić- reč je francuska. Prevedena riječ Cafe znači "mesto gde se pije kafa." Izlaziti s cafe- ugostiteljski objekat u kojem možete ne samo popiti kafu, već i prezalogajiti. Kafić je namijenjen ugostiteljstvu i rekreaciji, može se nazvati i malim restoranom sa razlikama u asortimanu i usluzi. Budući da je u nižoj cjenovnoj kategoriji od restorana, kafić privlači mlade ljude koji dolaze da jedu, ćaskaju sa prijateljima i rade na internetu. Kafić je privlačan i za ljude koji nisu navikli da sebi uskraćuju dobru hranu tokom radnog vremena. Kafić može nuditi usluge konobara i samoposluživanja. U slučaju samoposluživanja, posjetitelj stavlja posuđe koje voli na poslužavnik, plaća ga i zauzima besplatan sto. Što se tiče serviranja, kafić ne zahteva prethodno usluživanje. Na stolu, prekrivenom običnim stolnjakom, nalaze se pomoćni (obični) pribor - salvete, pepeljara, stolni meni, začini. Dizajn kafića može imati nacionalnu boju, klasični stil ili bilo koju dizajnersku maštu. Za njega ne postoje tako strogi zahtjevi kao za stil restorana, ali u svakom slučaju treba biti tematski.
Što se tiče kuhinje, kafić treba da ima jedinstven meni koji se može ponuditi posetiocima. Na meniju se nalaze sve kategorije jela i alkoholnih pića, osim ako to nije zabranjeno formatom kafića.
Gdje ići ako želite samo da razgovarate od srca do srca, u ugodnoj atmosferi ili da gledate svoj omiljeni meč sa grupom prijatelja? Ako ne želite da naručite prekasnu „večeru“, već samo popijete poznati ili, obrnuto, egzotični koktel ili tradicionalnu čašu piva? Onda je vrijeme da odete u šank - mjesto gdje nećete morati da trošite puno novca, ali će biti puno blještavila i zabave, a sam domet šanka to već unaprijed pretpostavlja.
/>Bar je lokal za piće koji prodaje alkoholna pića za neposrednu potrošnju. Ne postoji suštinska razlika između ovakvih pijanih objekata kao što su bar, pub, salon, taverna, taverna, kantina ili prodavnica pića, jer je svrha svih ovih preduzeća sticanje komercijalne dobiti prodajom alkohola. Također je vrijedno uzeti u obzir da je bar mjesto opuštanja za one koji žele razgovarati s prijateljima za ugodnim stolom ili, možda, gledati vještinu barmena koji hirovito miješa pića, ili jednostavno upoznati nekoga, birajući kao priliku ponuda za tretman koktela
U nekim barovi hrana se servira, a bar može biti dio restorana. "barovi", koji se nalaze u sklopu hotela ponekad su poznati i pod drugim nazivima: "dugi barovi" ili "hotelski saloni".
Dakle, da rezimiramo naše poređenje: sve ove institucije su dobre i potrebne, ali treba razumjeti i znati razlikovati koja iz kojeg razloga. Dakle, nakon našeg poređenja, mislim da će svako od vas lako moći da okarakteriše i predodredi svoj omiljeni objekat za jedan ili drugi oblik javnog boravka. Želim vam prijatan provod!!!
Danas je nemoguće zamisliti naš život bez takvih zabavnih objekata kao što su barovi i kafići. Ljudi idu u kafiće i restorane da se sretnu, popričaju, pojedu nešto i samo se opuste. Bar ili kafić možete posetiti ne samo uveče, već i tokom dana, kada ne želite da sedite u zidovima svog stana.
Riječ "bar" ima nekoliko definicija. Bar je objekat gde služiti alkoholna pića. Bar je sto za koji barmen priprema piće, pa otuda i naziv „bar“.
Postoje objekti kao što su pubovi, taverne, taverne ili vinski barovi. Među njima praktički nema razlike, cilj je isti - prodaja alkoholnih pića. Osim alkohola, barovi mogu ponuditi grickalice, kao i pogledati umijeće barmena u pripremanju koktel pića.
Često su barovi dodatak hotelu ili restoranu.
Barovi mogu imati svoje prepoznatljivo jelo ili piće koje se ne mogu naći nigdje drugdje. Obično su barovi spremni da usluže goste od 12 sati do uveče.
Vjeruje se da se najbolji koktel priprema u Novom Meksiku, a veliki broj ljudi prikloni se koktelu Margarita koji nudi lokalni bar.
Ako govorimo o tome gdje piti pivo, onda je najbolje pivo u Češkoj. Praška pivnica Kod Flecka» najpopularniji u Evropi.
Najbolja vinska karta je u baru u Lisabonu. Asortiman bara obuhvata oko 400 sorti vina.
Pabovi su vrsta barova. Posebnost pabova je da se alkoholna pića mogu konzumirati samo u zatvorenom prostoru. Poznate pivare kontrolišu žene, pa je kvalitet piva u ovim objektima mnogo veći. Pubovi mogu raditi i kao hoteli. Pubovi su posebno popularni u zemljama engleskog govornog područja.
Samo Rus može razumjeti šta je staklena soba! Ako ljudi nemaju novca za restoran, kafić ili bar, onda možete bezbedno otići u prodavnicu pića. Ovo je svojevrsna budžetska opcija za bar.
Postoje sljedeće vrste barova: milk barovi, salat barovi, voćni barovi, disko barovi, express barovi.
Kafić je mali objekat sa malom prostorijom u kojoj ne samo da možete popiti kafu, već i pojesti nešto. Cijene kafića privlače mlade ljude koji dolaze da upoznaju prijatelje i koriste Wi-Fi. U kafiću mogu poslužiti konobari koji će gosta upoznati sa jelovnikom, ili možda samoposluživanje. U kafiću se ne pripremaju neobična jela, pa su cijene razumne.
Kafići ili restorani obično nemaju potpuno opremljenu kuhinju, pa se gostima nude lagani obroci.
Dizajn kafića može biti izrađen u različitim stilovima, od klasičnog do nacionalnog stila. Na stolovima je stolnjak, pepeljara i začini.
Tipično, kafići se mogu podijeliti u nekoliko grupa: redovni i specijalizirani kafići. Specijalizovani kafići se dele na:
- Sladoledar. U ponudi ima najmanje 5 vrsta sladoleda, koktela, kafe i raznih sokova. U velikim kafićima goste mogu usluživati konobari. Objekat može samostalno praviti sladoled uz pomoć posebne opreme.
- Kafe-mliječni proizvodi. Najmanje 35% takve hrane je napravljeno od mlijeka i mliječnih proizvoda. Ovdje se prodaju omleti, pudingi, palačinke itd.
- Dječiji kafići. Objekti namijenjeni za rekreaciju roditelja sa djecom. Na meniju se nalaze mliječni proizvodi, jela od brašna i poslastičarnice. Kafić se odlikuje dizajnom, gdje je tema za djecu.
- Omladinski kafići. Popularna mesta za večernju rekreaciju mladih. Ovdje se prodaju glavna jela, grickalice, sladoled i vina.
Danas mladi vole da idu bistro. Ljudi u takvim ustanovama jedu veoma brzo, a izbor alkoholnih pića je mali. Jelovnik je ograničen na sendviče, sladoled, salate, kafu, čaj.
Picerija je takođe vrsta kafića. Glavno jelo ove ustanove je pica. Na meniju ovog objekta nalazi se veliki izbor pica, kao i umaka i predjela.
Degustacijski stolovi, na kojima gosti mogu probati nekoliko različitih vrsta vina, postaju sve popularniji.
Razlike između bara i kafića
- Servis. Kafić može nuditi uslugu konobara, ali bar nema konobare. Na šanku gost naruči na šanku, plati i čeka.
- Unutrasnji dizajn. Često unutrašnjost kafića ima neku temu. Bar se ne fokusira na dizajn sobe.
- Meni. Kafić svojim posetiocima nudi jednostavna jela, kafu, sladoled, mali izbor alkoholnih pića. Bar meni je ograničen na grickalice uz alkohol.
- Cijene. Ponekad cijene u kafiću mogu biti niže nego u baru, to se određuje prema kategoriji objekta.
Najzanimljiviji bar na svijetu nalazi se u Južnoj Africi. Prostor bara zauzima ogromno drvo baobaba, koje može da primi oko 15 osoba. Domet Baobaba je oko 45 metara, a u podrumu se nalaze razna piva i vina.
Svi objekti su neophodni i dobri, barovi i kafići su ugostiteljske organizacije. Prilikom odabira određenog objekta, morate uzeti u obzir budžet za odmor, starost gostiju i temu praznika. I tada ćete dugo pamtiti dobar provod sa voljenim osobama, a ovaj objekat će postati omiljen za goste.
Postoje razlike. Prvo, ovo je širina spektra usluga koje se pružaju. Restoran ima najviše. Shodno tome, dozvole, zahtjevi za prostorom, prisustvo garderobe, bine, mikroklimatski sistem, kvalitet namještaja i posuđa, jelovnik - sa ili bez fotografija, kompjuterski odštampan ili odštampan, prisustvo brendiranih salveta, općenito , puno svega - varirati. Glavne razlike su opisane u nastavku u skladu sa GOST-om. A ako želite detaljno proučiti, onda google GOST o pružanju ugostiteljskih usluga ili kako god se to točno zove.
Osim toga, restorani i barovi su podijeljeni u tri klase - "luksuz", "najviši" i "prvi". A što se tiče McDucka, i zašto je to restoran. Pravno, McDuck se teško smatra restoranom, jer ne ispunjava mnoge zahtjeve - prisutnost ormara, luksuznog namještaja, stolnjaka, posuđa za jednokratnu upotrebu od porculana, stakla itd. Najvjerovatnije se radi o restoranu brze hrane.
Glavne tačke su sljedeće:
1. Restoran - ugostiteljski objekat sa širokim spektrom složeno pripremljenih jela, uključujući jela i proizvode po narudžbi i specijaliteti; alkoholna, bezalkoholna, topla i druga vrsta pića, konditorski i pekarski proizvodi od brašna, duvanski proizvodi, kupljena roba, uz visok nivo usluge i, po pravilu, u kombinaciji sa organizacijom rekreacije i zabave.
Restorani razlikuju:
Prema asortimanu prodatih proizvoda - nespecijalizovani i specijalizovani (riba, pivo, sir i dr.; restorani nacionalne kuhinje ili kuhinje stranih zemalja);
Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice, kulturne, zabavne i sportske objekte, prostore za rekreaciju (pejzaž), u transportu (vagon-restoran, itd.);
Prema interesovanju potrošača (klub restoran, sportski restoran, restoran - noćni klub, restoran-salon);
Po načinima i oblicima usluge - restoran sa konobarom, restoran sa švedskim stolom, ugostiteljski restoran;
Prema sastavu i namjeni prostorija - stacionarni i pokretni (restorani na morskim i riječnim plovilima, na vozovima).
2. Bar - ugostiteljski objekat opremljen šankom i u zavisnosti od svoje specijalizacije prodaje alkoholna i (ili) bezalkoholna pića, topla i hladna pića, koktele, hladne i tople zalogaje i jela u ograničenom asortimanu, a kupljena robe.
Šipke razlikuju:
Prema interesima potrošača (klub bar, sportski bar).
3. Kafić je javni ugostiteljski objekat koji obezbjeđuje obroke i (ili bez) rekreacije za potrošače, pružajući ograničenu ponudu ugostiteljskih proizvoda u odnosu na restoran, prodaju brendiranih jela, proizvoda i alkoholnih i bezalkoholnih pića po mjeri.
Kafei se razlikuju:
Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice; u kulturnim, zabavnim i sportskim objektima; u rekreacijskim područjima;
Po načinima i oblicima usluge - sa konobarom i samoposluživanjem;
Prema vremenu rada - stalni i sezonski;
Prema sastavu i namjeni prostorija - stacionarni i pokretni (drive-in kafići, fijakeri, kafići na morskim i riječnim plovilima i dr.).
Cafe u prijevodu sa francuskog Cafe znači “mjesto gdje se pije kafa”. Danas je kafić ugostiteljski objekat u kojem možete ne samo popiti kafu, već i prezalogajiti. Kafić je mjesto za javno ugostiteljstvo i opuštanje. Budući da je u nižoj cjenovnoj kategoriji od restorana, kafić privlači mlađi kontingent posjetitelja.
Bar je lokal za piće koji prodaje alkoholna pića za neposrednu potrošnju. Ne postoji posebna razlika između objekata kao što su bar, pub, salon, taverna ili taverna. Vjeruje se i da je bar mjesto opuštanja za one koji žele duhovni razgovor sa prijateljima, ili jednostavno upoznati nekoga, birajući kao priliku ponudu da ih počasti koktelom.
Po čemu se kafić razlikuje od restorana? Ovo pitanje u posljednje vrijeme postaje sve aktuelnije. S razvojem ugostiteljskog poslovanja granica između ovih koncepata postala je gotovo nevidljiva. U velikim gradovima Rusije na svakom koraku postoje preduzeća otvorena pod franšizama zapadnih kompanija. A to unosi još veću zbrku u terminologiju ruskog restoranskog poslovanja. Stvar je u tome što se u SAD-u, na primjer, svaka ustanova zove restoran. Međutim, u ruskom jeziku ova riječ ima uže značenje. Dakle, po čemu se kafić razlikuje od restorana?
Etimologija
Prije nego što odgovorite na pitanje kako se kafić razlikuje od restorana, vrijedi razumjeti porijeklo ovih riječi. Možda razlika između sličnih ustanova sto-dvjesto godina uopće nije postojala?
"Restoran" je riječ francuskog porijekla. U srednjem vijeku u Evropi su postojale taverne i kafane. U takvim objektima su po pravilu boravili putnici. Plativši mali iznos za jednostavno jelo, utažili su glad i ponovo krenuli na put. Restorani (kao objekti u kojima gosti mogu naručiti jedno od jela na meniju) nastali su kasnije - u osamnaestom vijeku. I pojavili su se u Parizu, jer je iz francuskog jezika ova riječ prešla u njemački, engleski i, naravno, ruski.
Nije lako utvrditi porijeklo riječi "kafana". Prema jednoj verziji, on, kao i "restoran", dolazi iz francuskog. Prema drugom, “kafe” je ušlo u govor Evropljana iz etiopske regije Caffa. Ali šta to znači? Većina rječnika kaže da je kafić mjesto gdje možete nešto prezalogajiti. Odnosno, nije uobičajeno provoditi puno vremena u takvoj ustanovi.
Shvatili smo porijeklo koncepata. Ali kako se kafić razlikuje od restorana sa komercijalne tačke gledišta?
Domet
Na meniju restorana nalazi se širok izbor jela i pića. Štaviše, priprema hrane ovdje je složen proces. U kuhinji restorana radi nekoliko zaposlenih. Pripremaju se hladna predjela i salate. Drugi je zadužen za “hot shop”. One mogu zamijeniti jedna drugu samo u izuzetnim situacijama.
Da biste razumjeli razliku između restorana i kafića, trebali biste pogledati jelovnik. U prvoj ustanovi to može biti teška knjiga ukoričena u kožu. U kafiću je asortiman jela često predstavljen na nekoliko stranica u A4 formatu.
Osoblje
Konobar nije samo osoba koja prima porudžbinu. Ovo je specijalista za čiji rad su potrebne određene vještine i znanja. Konobar mora dobro poznavati ne samo asortiman jela, već i znati gostu reći kako se pripremaju. Ne radi se samo o širokom asortimanu jela, već io broju zaposlenih. U sali restorana obično su najmanje tri konobara. U kafiću ih možda uopšte nema. U takvoj ustanovi jedan zaposlenik često služi kao konobar, pa čak i čistačica.
Enterijer
Ako običnom čovjeku postavite pitanje koje su karakteristične razlike između restorana, kafića i snack bara ili, na primjer, picerije, on će najvjerovatnije odgovoriti da je to veličina. I delimično će biti u pravu.
Restoran je objekat koji može zauzeti impresivnu površinu i biti smešten u dvospratnoj ili čak trospratnoj zgradi. Kafić je često mala prostorija sa šankom. Snek bar može imati dva ili tri stola i vitrinu. Takvi ugostiteljski objekti se često nalaze u trgovačkim centrima. Imaju malo toga zajedničkog sa punopravnim restoranom.
Ako govorimo o izgledu establišmenta, onda je vrijedno spomenuti još jednu osobinu koja često nedostaje u kafićima. obično dizajniran u nekom tematskom stilu. Osim toga, vlasnik takve ustanove osigurava da zaposleni u potpunosti poštuju standarde usluga.
Koja je zakonska razlika između restorana i kafića? I u prvom i u drugom slučaju govorimo o organizaciji koja proizvodi i prodaje kulinarske proizvode. Restoran, kafić, snack bar, picerija, bar - sve su to ugostiteljski objekti. Vlasnik takve organizacije treba da registruje svoje aktivnosti kod nadležnih organa prema određenoj šemi. Ono što on naziva svojim preduzećem - restoranom, kafićem ili prodavaonicom knedli - neće ni na koji način uticati na računovodstvo. Odnosno, pravno ne postoji razlika između restorana i kafića.
U zaključku treba reći da je ugostiteljstvo u našoj zemlji prilično mlado i da nema stabilan trend rasta. Stoga još uvijek ne postoji jasna terminologija.
Danas u našoj zemlji postoji ogroman broj ugostiteljskih objekata koji građanima pružaju ogroman izbor ukusne i brze hrane: od jednostavnih knedli do danas tako popularnog sušija i žabljih krakova.
Kako se to dogodilo, jer prije deset godina u našoj zemlji, osim knedli i palačinki, ništa nije moglo iznenaditi prosječnog čovjeka. Tradiciju jedenja u pokretu najvjerovatnije su naši sunarodnici posudili iz američkog života, koji je svima bio tako primamljiv.
Plus-size Amerikanci (koji prema statistici zauzimaju časno prvo mjesto u broju ljudi koji pate od prekomjerne težine i gojaznosti) jednostavno ne mogu živjeti bez grickanja tri-četiri hamburgera ili čizburgera ili par vrećica pomfrita za vrijeme ručka pauza uz klasičnu Coca-Colu.
Amerika je poznata u cijelom svijetu po tome što tamo možete jesti svuda i uvijek: bilo gdje i bilo kada. Amerika nam je dala sada već svjetski poznati McDonald's, koji je danas postao prava atrakcija, a mnogi evropski turisti koji posjećuju „zemlju velikih mogućnosti“ prije svega posjećuju ovu ustanovu.
Međutim, pogrešno je vjerovati da smo većinu ugostiteljskih objekata posudili samo iz Amerike (kako se govorilo u staro sovjetsko vrijeme)!
Danas u našoj zemlji, u skoro svakom velikom gradu postoje kineski, italijanski ili francuski restorani, nemački pabovi, arapski restorani i drugi „strani“ lokali koji oduševljavaju posetioce ne samo egzotičnim i neobičnim enterijerom, tradicijom različitih zemalja, već i kuhinjama širom sveta.
Dakle, dobavljači ideja za ugostiteljske objekte u Bjelorusiji danas su potpuno različite zemlje, poput Japana, Tajlanda, Kine; zemlje tzv. Starog sveta: Engleska, Francuska, Nemačka, Italija, Španija; Amerika; Baltičke zemlje: Estonija, Litvanija, Letonija; Skandinavske zemlje: Finska, Danska. Holandija, Švedska, Skandinavija.
Sa razvojem sistema javnog ugostiteljstva, u naše živote su se učvrstili pojmovi kao što su bar, restoran, kafić, bistro, snack bar, picerija itd. Međutim, običan Rus koji prima, iskreno govoreći, malu platu i odluči da nekako vekovima poseti neki od ovih lokala, jednostavno je u nedoumici gde da se ponaša i kako da ne izgubi obraz u skupom restoranu.
A poduzetnik koji se odluči za otvaranje vlastitog posla često ne zna koji oblik organizacije odabrati. Hoće li to biti snek bar ili kafić i koja je suštinska razlika u nazivu?
Najzanimljivije je kada se objekat zove, na primjer, kafić, a usluga i usluga su kao u bistrou.
Najvjerovatnije je to zbog nedovoljne svijesti o organizacionoj kulturi navedenih institucija. Takvi problemi nastaju u većoj mjeri jer su u školama predmeti kao što su etika i kultura ponašanja, nažalost, odavno potonuli u zaborav.
Dakle, počnimo redom. Najbezopasnije, najjednostavnije i najzastupljenije ustanove javnog ugostiteljskog sistema su kafići i zalogajnice koje su običnom čovjeku bolno poznate.
U principu, ovakvi objekti u našoj zemlji postoje dosta dugo, tako da po pravilu nema problema sa ponašanjem posetilaca u takvim objektima. Međutim, kao što smo već rekli, ugostiteljstvo se trenutno razvija velikom brzinom, pa se shvaćanje kafane koju su naši djedovi i bake imali u stagnirajućim sovjetskim vremenima danas donekle promijenilo.
Dakle, na koje karakteristične karakteristike usluge i organizacije usluga treba obratiti pažnju prilikom otvaranja kafića?
Prije svega, treba napomenuti da se u običnim prosječnim kafićima i restoranima organizacija posla konobara ne sastoji od čišćenja posuđa za posjetiteljima i mijenjanja pepeljare, ako odlučite da će pušenje u vašem kafiću biti dozvoljeno, već i uvođenje jelovnik i pažljivo serviranje jela, postavljanje stola po najvišim standardima i stalno trčanje do ljudi koji sjede za stolom i pitaju “hoćete li još nešto?”, to nije njegova odgovornost.
Dolaskom u kafić, posjetitelj mora dobiti meni, zatim odabrati šta bi želio da “zagricka” i samostalno ode do pulta da kupi ono što je odabrao.
U pravilu, posjetioci ovakvih lokala mogu računati samo na to da će se zadovoljiti laganim jelima koja ne zahtijevaju posebno marljivu pripremu, jer objekti poput kafića ili snack bara po pravilu nemaju vlastitu kuhinju, opremljenu za sve zahtjeve.
Još jedan objekat koji je sasvim blizu zalogajnice su bistroi koji su danas tako moderni, a koji su nam došli iz evropskih zemalja. U principu, bistroi se ne razlikuju posebno od kafića, čak ih možete nazvati i braćom blizancima, jer je princip usluge u takvim objektima isti kao u kafićima ili snack barovima.
Sama riječ “bistro” odmah govori o tipu lokala koji se krije iza ovog natpisa. U takvom ugostiteljskom objektu hrana se servira dovoljno brzo, tako da posjetilac ima mogućnost da se i tokom relativno kratke pauze za ručak potpuno obilno užine.
Međutim, prilikom odabira profila vašeg lokala, treba uzeti u obzir da je jedina razlika između bistroa i kafića ta što u bistrou vjerovatno nećete moći posjetiteljima ponuditi alkoholna pića i gledati ljude koji tu sjede nekoliko sati.
Bistroi su brza hrana, pa je jelovnik u takvim objektima obično ograničen na sendviče, kanapee, hamburgere, čizburgere, lagane salate i čaj. kafa, odnosno proizvodi koji ne zahtijevaju dugu pripremu. U sistemu javnog ugostiteljstva bistro je na istom nivou kao i kafići i snack barovi.
Druga vrsta kafića je picerija, koja je danas tako moderna. Ovo je objekat koji nam je došao iz Italije, čije je glavno jelo pica. Princip rada takvog ugostiteljskog objekta isti je kao i kafića, ali se meni bitno razlikuje.
Ako se odlučite za otvaranje picerije, pretpostavite da bi jelovnik picerije trebao uključivati ogroman broj različitih vrsta pizza, kao i dodataka ovom jelu: umake, začine, pića, grickalice. Osim toga, morat ćete izračunati troškove postavljanja vlastite, posebno opremljene kuhinje.
To znači da ćete morati iznajmiti odgovarajući prostor, koji će koštati mnogo više od prostora za snek bar. Osim toga, trebat će vam i rashladna oprema kako bi vaša picerija uvijek imala zalihe svježeg povrća.
Sljedeća opcija za ugostiteljske objekte je bar.
Uopšteno govoreći, reč „bar“ je nemačka reč, pošto su barovi nastali u Nemačkoj, a u početku su bili samo mesta gde se pije pivo i odmara sa prijateljima. U principu, i u Bjelorusiji je postojala ista ustanova, samo što se zvala manje poetično i lijepo - staklena soba, odnosno mjesto gdje se uglavnom piju alkoholna pića.
U pravilu se usluga u ovakvim objektima ponešto razlikuje od kafića ili snack bara, jer je bar stepenicu više od objekata ove vrste.
Bar je po pravilu mesto gde se ne jede, već pije i užina. Jelovnik bi trebalo da se sastoji uglavnom od alkoholnih pića (od bezalkoholnih i niskoalkoholnih do prilično jakih) i grickalica koje idu uz njih. Osim toga, upravo u baru je potrebno ponuditi nevjerovatnu raznolikost različitih vrsta koktela (alkoholnih i bezalkoholnih), koje će impresivno i vješto pripremiti kvalifikovani barmen neposredno pred posjetiteljem.
Budući da je bar jedan korak iznad kafića, snack barova i bistroa, mora imati svoje prepoznatljivo jelo - ovo je neka vrsta koktela s potpisom koji se može naći samo u vašem objektu i nigdje drugdje. Osim toga, morate voditi računa da se sastav i način pripreme prepoznatljivog pića moraju čuvati u najstrožoj tajnosti.
Ako je kafić, snack bar ili bistro mjesto gdje možete doručkovati, ručati, večerati ili samo užiti tokom radnog dana, onda je bar mjesto gdje provodite veče (nije uzalud da ovi objekti počinju s radom od oko podneva do kasno u noć).
Bar meni ne uključuje ozbiljna jela, barovi po pravilu nemaju svoju kuhinju, pa se sva hrana ovdje svodi na lagane zalogaje uz alkoholna pića. Usluga u ovakvim objektima se također razlikuje od kafića i sličnih objekata. Potrebno je uzeti u obzir da u piceriji dužnosti konobara obuhvataju upoznavanje sa jelovnikom, usluživanje klijenta, kako se kaže, na licu mesta, menjanje pepeljare, kao i plaćanje klijenta, a na kraju obroka uveče, kada se klijent sprema da ide kući, dobija ukupan račun od konobara.
Klijent treba da bude oprezan, jer takvi lokali naplaćuju uslugu (obično ne više od 10% od ukupnog iznosa narudžbe), pa će račun biti nešto veći od iznosa za ono što su posetioci popili i pojeli. Danas postoji ogroman broj vrsta barova, od kojih je najčešći beer bar, odnosno bar u kojem su glavno jelo različite vrste piva i grickalice uz to.
Također, u posljednje vrijeme posebno su popularne takozvane kušaonice koje svojim posjetiocima omogućavaju degustaciju raznih sorti vina - od najjednostavnijih do elitnih.
Na najvišem nivou javnog ugostiteljskog sistema je, naravno, restoran.
Restoran je mjesto elitnog opuštanja i vrhunske kuhinje, stoga ova vrsta ugostiteljskog objekta ima mnogo više karakteristika, a u našoj klasifikaciji restoran s pravom zaslužuje posebnu pažnju. Prije svega, restoran se, naravno, razlikuje po svojoj usluzi.
Za svaki sto je obezbeđen poseban konobar. Dobru uslugu odlikuje činjenica da posjetitelj koji se odluči naručiti odabrani asortiman sa menija ne mora čekati da dođe na red, odmah će biti uslužen na najvišem nivou, brzo i odmah.
Obaveze konobara u ovakvim objektima uključuju dostavljanje posuđa, prikupljanje prljavog posuđa i zamjenu čistim, mijenjanje pepeljare (ako je pušenje dozvoljeno) i druge sitnice koje u nižim objektima posjetitelji moraju sami raditi. Međutim, naknada za usluge koje pruža konobar ovdje je mnogo veća nego, na primjer, u baru. Ali naknada za uslugu ne prelazi 30% ukupnog iznosa narudžbe.
Druga razlika između restorana i ostalih ugostiteljskih objekata je raznovrsnost menija. O tome morate voditi računa posebno ako odlučite da otvorite restoran. Po pravilu, svaki restoran koji poštuje sebe ima svoju kuhinju i svog kuvara, koji se, inače, bira na osnovu žestoke konkurencije, tako da posetilac mora biti potpuno osiguran od nekvalitetne i neukusne hrane.
Osim toga, ako se klijentu nije svidjelo ovo ili ono jelo ili je nezadovoljan kvalitetom proizvoda ili usluge, može sa sigurnošću pozvati upravitelja (ovlaštenog predstavnika uprave restorana, pozvanog da održava red u sali) i izraziti mu svoje nezadovoljstvo, nakon čega sve što nije zadovoljavalo, mora se odmah eliminisati.
Jelovnik u restoranu treba da se sastoji od nekoliko stavki: hladna predjela, topla predjela, salate, prva jela, druga jela, egzotična jela, jela s potpisom (koja su različita za svaki restoran u zavisnosti od njegovih specifičnosti, o čemu ćemo govoriti nešto kasnije ) i desert.
Naravno, apsurdno je očekivati da gosti naručuju svako jelo. Međutim, možete ponuditi uslugu kao što je telefonski razgovor sa klijentom o svemu što bi u ovom trenutku želio da jede. Također, restoran je obavezan da svojim posjetiteljima pruži uslugu kao što je rezervacija stola. To znači da je klijent siguran da će rezervisano mjesto biti slobodno kada dođe. Pravila ponašanja u restoranu također se donekle razlikuju od ostalih ugostiteljskih objekata.
Danas je restoran veoma raznolik pojam. Već smo rekli da su potpuno različite zemlje originalni dobavljači ideja za ugostiteljske objekte, pa takvi fenomeni poput kineskog ili talijanskog restorana u Bjelorusiji danas nisu neuobičajeni.
Princip rada ovakvih objekata je isti kao i kod običnog restorana, ali su specifičnosti drugačije. Specijalizovani restoran se, naravno, prvenstveno izdvaja po svojoj kuhinji. Jelovnik ovog objekta nudi veliki broj egzotičnih jela, grickalica i pića. Enterijer je takođe veoma različit.
Činjenica je da ugostiteljski objekti ovog tipa zahtijevaju prilično luksuzan interijer: skup namještaj, neobično osvjetljenje, skupo posuđe i druge nijanse koje jednostavno nedostaju u objektima nižeg nivoa.
Enterijer specijalizovanih restorana treba da bude dizajniran u stilu zemlje iz koje se otvara. Na primjer, unutrašnjost kineskog restorana neće se smatrati u kineskom stilu ako nije ispunjena nerazumljivim hijeroglifima, lepezama i drugim atributima.
Dakle, rekli smo vam o klasifikaciji ugostiteljskih objekata. Međutim, prehrambena industrija koja se stalno razvija i širi ovu klasifikaciju čini jednostavno oskudnom; stalno se pojavljuje masa sličnih objekata, o kojima možemo pričati beskrajno.
