Бизнес от нулата: готвене. Кулинарен бизнес: как да отворите кулинарен бизнес

Готвенето интересува и тревожи много хора - от домакини до телевизионни водещи и дори политици. От този текст ще научите за Как се отваря гастрономът? .

Днешната публикация ще бъде изцяло за готвенето.. Само помислете за кой ли път, когато сте бързали за обяд, не сте спрели в дома си, където има няколко спирки на метрото с прекачване на тролейбус, а в най-близкия магазин за хранителни стоки. Толкова е удобно - правите поръчка, ядете и плащате. Без готвене, без миене на чинии. Точно това смятат повечето хора, което априори прави този вид бизнес изключително печеливш. Статистиката сочи, че по-голямата част от хората, на всяка възраст, купуват кулинарни изкушения поне десет пъти през годината.

По-долу е примерен бизнес план за това как да отворите собствен бизнес за готвене.

Инструкция стъпка по стъпка:

създаване на бизнес план;
Регистрация;
местоположение;
диапазон;
оборудване;
доставчици;
реклама;
месечни разходи.

Сега по-подробно за всяка точка.

Създаване на бизнес план

Започването на всеки бизнес изисква разработване на план. Бизнес плансе съставя по стандартен шаблон за всяка индустрия, който може да бъде изтеглен безпроблемно, напълно безплатно (както много други неща) в интернет и попълнен с вашите данни, данни и съображения.

Разкриването на такъв бизнес е много подходящо както за домакини, така и за бивши готвачи, които са останали без постоянна работа. Разбира се, тази категория граждани може да не разбират от бизнеса и няма нужда. Основното е, че всеки знае как да си върши работата. А управителят и счетоводителят трябва да разбират цифрите и могат да бъдат наети дори и дистанционно – през интернет. Между другото, това ще струва много по-малко от наемането на заплата.

Регистрация за готвене

Отминаха дните, когато можехте да правите бизнес незаконно, като просто плащате пари на правилния човек. Сега всичко е прозрачно. Ето защо, ако ще отвори кулинария, трябва да приведете дейността си в легален статут. Като правило, ако нямате намерение да наемате персонал, тогава IP(индивидуален предприемач) ще бъде повече от достатъчно. За да отворите бизнес, трябва да подадете заявление до изпълнителния орган по местоживеене и да заплатите държавната такса. При регистрация трябва да посочите вида икономическа дейност. В този случай съответният код трябва да се търси в OKVED. Откриването на кулинарен бизнес включва дейности като печене на хляб и хлебни изделия и готвене и други хранителни продукти.

Що се отнася до данъчната система, препоръчително е да се избере единна данъчна система с фиксиран процент от брутния приход. Просто обърнете внимание на малък нюанс. Ако вашето кулинарно заведение включва зала за хранене, облагаемата база на доходите ще бъде малко по-различна, отколкото без такава зала.

В данъчната служба по мястото на регистрация на индивидуалния предприемач се попълва заявление за преход на подходяща данъчна система.

Място за готвене

Всъщност мястото, където ще бъде разположена зоната за готвене, е много важно. Трябва да направите малко наблюдение, за да разберете къде има повече трафик през деня и обяд. Това ще ви улесни при навигацията в планираното местоположение.

Има четири най-често срещани зони за готвене. Те включват пазари, търговски центрове, жп гари, паркинги и летища, както и центъра на града.

Защо се препоръчва инсталирането на станция за готвене на пазара? пазар– това е голямо струпване на хора от цялата агломерация. В допълнение към клиентите на самия пазар, вие ще имате клиенти сред работниците на пазара, които с удоволствие ще закусват и обядват с вас, вместо да страдат от глад или да изяждат своите доставки на дребно.

Същото може да се каже и за търговските центрове, които са концентрация на хора, идващи от провинцията и които нямат нищо против да хапнат набързо в готвене. Освен това има още повече хора на гарите и паркингите, които ще надникнат в кулинарния отдел, за да се освежат „за пътуването“.

Относно летища, тогава трябва да сте много внимателни и предпазливи. В крайна сметка публиката на летищата е различна от тази на гарите и автогарите – по-заможна и следователно взискателна. Няма да можете да продадете вчерашния пай или непресния пай на клиент от летището. Освен това много пътници на летището имат различни хранителни предпочитания: вегетарианци, месоядни, които предпочитат сурова храна, само на растителна основа и т.н. Това е сигурен залог, ако готвенето ви е под мотото здравословна и вкусна храна, органични продукти и т.н. По-големите неприятности обещават и по-големи приходи. Така че можете да обмислите тази концепция.

Отделно си струва да споменем центъра на града - мястото, разбира се, във всички отношения е подходящо за разполагане на кулинарна индустрия. В крайна сметка в центъра са концентрирани огромен брой хора - вашите потенциални клиенти. Тук обаче дебне и друга опасност – просто да не ви забележат, има твърде много разсейващи фактори. Но добрата рекламна компания ще ви помогне да привлечете клиенти.

Ако сте избрали местоположение, трябва да разберете наемната цена и дали помещенията отговарят на изискванията на санитарно-епидемиологичната станция и пожарната безопасност.

Диапазон за готвене

Колкото повече продукти имате в готвенето си, толкова по-добре. Например месо. Той е задължителна съставка за много основни ястия: котлети, шницели, сладкиши, баници, пици. Препоръчително е да имате микровълнова фурна, в която всички горепосочени продукти действително ще се нагряват.

Желателно е кулинарният асортимент да включва риба. Подходящи са писия, минтай, мойва, бичета, каракуди и толстолоб.

Не забравяйте за салатите, които улесняват смилането на месни ястия: риба под кожено палто, салата Оливие, винегрет, херинга под кожено палто.

Безалкохолните напитки са също толкова важни, колкото и алкохолните напитки в бара.

Трябва обаче да разберете, че разнообразието от асортименти в готвенето зависи от това какъв бюджет сте готови да похарчите за вашия бизнес.

Оборудване

Когато отваряте собствена кухня, ще ви трябва преди всичко машина за избиване на разписки заедно с касов апарат. Можете да закупите машина без фискална памет, която ще струва около шест хиляди рубли. Не е необходимо да регистрирате такова устройство в данъчната служба.

Какво друго е необходимо и без което съществуването на готвенето е невъзможно? Разбира се, хладилници и витрини с поддръжка на ниска температура.

Ще ви трябват везни, за да претеглите храната и да изчислите крайната цена. Много важно устройство, така че не пестете и купете скъпо. В противен случай ще се получи като във филма „Геният“, когато продавачът Костя закачи намагнетизирани тежести под везните.

Маса за изчисляване и разкрояване (тегло), както и столове.

Доставчици

Къде мога да поръчам храна? Ясно е, че не във Виена, в известния хотел, известен със своите торти, които според Андрей Малахов могат да стоят два месеца и да не се развалят. Въпреки че на опаковката пише само шестнадесет дни. Продуктите трябва да се поръчват от малки складове за хранителни стоки, които си сътрудничат с дребни търговци на едро.

Подходяща за реклама на кулинарията е добра и привличаща вниманието табела на фасадата на сградата, както и брошури и флаери, които ще се раздават на случайни минувачи. Въпреки това, както показва практиката, най-добрата реклама е популярната реклама, а именно от уста на уста.

Разходи за готвене

И така, нека преброим. За да отворите конкурентен кулинарен бизнес, ще ви трябват поне триста хиляди рубли. Закупуването на необходимото оборудване ще струва петдесет хиляди рубли. Както вече споменахме, рекламата може да струва половината от бюджета - сто и петдесет хиляди рубли. Сто хиляди ще бъдат достатъчни за закупуване на продукти. Останалите петдесет хиляди могат да бъдат изразходвани за допълнителни (непредвидени) разходи.

Всеки месец ще трябва да поемате следните разходи:

отдаване под наем на помещения;
заплати на продавачи, чистачи, счетоводители;
данъци и задължителни вноски в пенсионния фонд и органи на държавното задължително осигуряване.

Общо това ще струва около шестдесет хиляди рубли на месец. Заслужава да се отбележи, че при готвенето надценката на продуктите достига сто процента

внимание!Безплатният бизнес план, предложен за изтегляне по-долу, е примерен. Бизнес план, който най-добре отговаря на условията на вашия бизнес, трябва да бъде създаден с помощта на специалисти.

Безплатен бизнес план за готвене, който можете да изтеглите

Условия за начинаещи

Ако имате въпрос дали да отворите пекарна, със или без производство, тогава естествено с производство, тъй като купувачът е уморен от продуктите от супермаркета. Вие ще го направите и опитате сами.

Производство и голям избор

Трябва ти нещо ново. Домашното е надеждно. Вкъщи кълцате, смилате, сменяте формата и най-важното опаковката и ето ви шедьовър. Хората винаги пушат, за да опитат, а ако е приготвено от сърце, тогава ще имате редовни клиенти.

клиенти

За да позиционирате по-добре домашната си пекарна, трябва да погледнете хората, в кой супермаркет ходят и дали има училища или университети наблизо.

Има ли туристи в района, тъй като всички те са потенциални купувачи. Погледнете пазара, защото ако вашето ястие има някаква жар, това означава, че ще бъдете търсени.

И ако държите всичко в главата си, където се събират всички човешки пътища, тогава успехът определено ще ви сполети.

Къде да поставите пекарна с готвене

Няма нужда да търсите големи помещения, защото наемът е висок. Можете да потърсите стая от 50 кв.м², може би до супермаркети.

Те имат своите, вие имате вашите. Ако намерите стая, трябва да я огледате и да разрешите проблема,
Можете ли да го приведете към санитарните норми и колко ще струва?

Хора, които работят

Най-добре е да започнете, като изберете приятелка с кулинарни умения, която знае как да готви вкусно. Има и вариант: Вземете завършил кулинарно училище, който ще се отличава във всичко.

Трябва да изберете няколко кандидата, докато обработвате и закупувате оборудване. Но специалист няма да дойде при вас, тъй като вашето заведение има неизвестно бъдеще.

Доходи, които са възможни

Ако заведението е популярно, трябва да завържете стомаха си по-здраво, тогава трябва да вземете друг помощник. До 400 000 ще бъдат изразходвани за ремонт и закупуване на оборудване.

Газова печка и хладилник може да струва от 7 000 до 30 000 рубли. Приходи от готвене, най-често вечер. Хората се прибират от работа уморени, много нямат желание да готвят. Именно в такива моменти ще има високи приходи.

Таблица №1. Потенциал на кулинарните потребители в Русия

Изискванията за продажба на продукти за обществено хранене са изложени в раздел 6 на GOST R 50763-2007 „Услуги за обществено хранене. Продукти за кетъринг, продавани на обществеността. Общи технически условия”.
В съответствие с него продуктите за обществено хранене се продават от:
— в залата на заведение за обществено хранене с консумация на място: на самообслужване (чрез линии за раздаване, бюфет, салатен бар и др.), чрез сервитьори и бармани;
— за изнасяне и износ по потребителски поръчки, включително доставка до дома, работното място, учебните заведения и др.;
— чрез кулинарни магазини (отдели) и маси за поръчки на мястото на производство;
— извън предприятието (в обекти за раздаване и предварителна подготовка на храна, в кулинарни магазини (отдели), в собствена малка търговска верига, в други заведения за обществено хранене, по време на обслужване извън обекта);
— чрез дистрибуторска мрежа на дребно.
Продуктите за обществено хранене трябва да се произвеждат в такива количества и в такива партиди (включително по индивидуални поръчки на потребителите), че да се продават в рамките на сроковете, определени от SP 2.3.6.1079-01 и SanPiN 2.3.2.1324-03.
При продажба на кетъринг продукти в залата, заведенията за обществено хранене използват съдове и прибори за хранене, включително за еднократна употреба.

При продажба на продукти за вкъщи въз основа на потребителски поръчки и извън предприятието се използва потребителска опаковка в съответствие с раздел 9 на GOST R 50763-2007 „Кетъринг услуги. Продукти за кетъринг, продавани на обществеността. Общи технически условия”.
При продажба температурата на топлите ястия (супи, сосове, напитки) трябва да бъде най-малко 75 °C, ястията и гарнитурите - най-малко 65 °C, студените супи и напитки - не повече от 14 °C.
Срокът на годност на ястията, поставени на парна маса, на котлон и в отопляеми съдове за бюфет, трябва да бъде не повече от три часа от момента на тяхното производство и опаковане.
Студените ястия, закуски и напитки трябва да се излагат на порции в хладилни витрини, „салатни барове“, които се допълват с продукти, докато се продават.
Срокът на годност на охладените студени ястия трябва да бъде не повече от един час от момента на приготвянето им и подправянето им.
За сервиране на готови ястия използвайте чисти, сухи съдове и прибори. Повторната употреба на съдове и прибори за еднократна употреба е забранена.
Дозаторното оборудване трябва да бъде чисто и в достатъчно количество за всеки вид готов продукт (ястие).
Полуфабрикатите, готовите ястия и други продукти, произведени от организации за продажба чрез дистрибуторската мрежа, се произвеждат съгласно технологични инструкции, нормативна и техническа документация, съгласувана с органите на Роспотребнадзор по предписания начин.
Продуктите, продавани извън организацията чрез дистрибуторската мрежа, трябва да имат санитарен и епидемиологичен сертификат от органите на Роспотребнадзор.
Ако е необходимо да се транспортират готовите продукти, те трябва да се доставят в термоси и в специално предназначени, добре измити контейнери с плътно затварящи се капаци. Срокът на годност на горещите първи и втори ястия в термоси не трябва да надвишава 3 часа (включително времето за тяхното транспортиране).
За да доставяте полуготови продукти от предпроизводствени съоръжения до предпроизводствени съоръжения или кулинарни магазини, използвайте чисти, връщащи се, етикетирани контейнери, които отговарят на изискванията на нормативната и техническа документация, с плътно затварящи се капаци, както и опаковъчни материали, одобрени от Органите на Роспотребнадзор по предписания начин.

При продажбата на продуктите трябва да се създадат условия за разделно съхранение и освобождаване на полуфабрикатите и готовите продукти.
Хранителните отпадъци се събират в специални маркирани съдове (кофи, резервоари с капак), които се поставят в хладилни камери или други специално предназначени за целта помещения.
След отстраняване на отпадъците резервоарите и кофите се измиват с препарати и дезинфектанти, изплакват се с гореща вода при 40-50 ° C и се изсушават. Има обособено място за измиване на съдове за хранителни отпадъци.
За транспортиране на отпадъците се използва транспорт, специално предназначен за тази цел.
При продажба на продукти за обществено хранене доставчикът на услуги е длъжен да предостави на потребителите информация, съдържаща:
— марка (наименование) на предлагания продукт с посочване на методите на приготвяне и основните рецептурни компоненти, включени в състава му;
— информация за масата (обема) на порция продукти за обществено хранене (ястия, продукти), вместимостта на една бутилка от предложената алкохолна напитка и обема на нейните порции;
— информация за хранителната стойност на продуктите за обществено хранене (химичен състав и съдържание на калории);
— обозначение на нормативните документи, в съответствие с които се произвеждат продуктите.
Информацията за продаваните продукти за обществено хранене трябва да се съобщава на потребителите по различни начини: чрез поставяне в менюто, в ценовата листа, върху етикети с цени, етикети, информационни листове, на таблото на потребителя или по друг начин, избран от доставчика на услуги. по свое усмотрение.

При производството и продажбата на продукти за обществено хранене персоналът е длъжен да спазва правилата за лична хигиена, периодично да преминава медицински прегледи, хигиенно обучение и сертифициране по предписания начин.
Инвентарът, съдовете, приборите, опаковъчните материали, инструментите и технологичното оборудване, използвани при приготвянето и продажбата на продукти за обществено хранене, трябва да бъдат направени от материали, одобрени за употреба по предписания начин.

Кулинарният цех извършва централизирано производство на висококачествени полуфабрикати или кулинарни изделия, охладени готови ястия и е предназначен за снабдяване на кулинарни магазини.

Продуктите на кулинарния цех се произвеждат от полуфабрикати от месни, зеленчукови, рибни, птичи цехове и допълнителни суровини (мляко, захар, извара, зърнени храни и др.). Разходът на допълнителни суровини в цеха е даден в приложението.

Технологичният процес в цеха се извършва по следната схема: подготовка на продуктите за термична обработка, приготвяне на кулинарни ястия и изделия, интензивно охлаждане до температура вътре в продукта 2-8 ° C, опаковане и етикетиране, съхранение и транспортиране до експедицията. В съответствие с това цехът е разделен на топло и студено отделение, хладилна камера в хладилното отделение, камера за ежедневно снабдяване със суровини и полуфабрикати, камера за готова продукция, помещение за интензивно охлаждане, подготовка на продукти, подреждане на готови продукти, килер за ежедневна доставка на суровини, килер за контейнери за кулинарни продукти, миялно оборудване.

Таблица 30 - Приблизителна гама от продукти, произвеждани от кулинарната работилница

Име на продукта	Нормативни документи
Телешко варено	TU 28.22 - 83
Пържено месо (говеждо, свинско)	TU 28.21 - 83
Задушено месо, задушено	TU 28.20 - 83
Варени домашни птици	TU 28.23 - 83
Варена птича каша под формата на брикети	TU 28.34 - 83
Печени домашни птици	OST49. 106- 76
Концентрирани костни бульони	TU 28.18 -83
Бульони с желатин	TU 28.25 - 83
Бульон от пилешки кости	TU 28.24 - 83
Варена риба от семейство есетрови	TU 28.27 - 83
Кюфтета, рибени кюфтета	TU 28.39 - 83
Зърнени котлети (котлети)	TU 28.31 -83
Зърнени гювечи	TU 28.33 - 83
Варени картофи, моркови, цвекло	TU 28.9 - 83
Мариновано цвекло, задушено цвекло за борш	TU 28.10 - 83
Кисело зеле, задушено (за супи)	TU 28.30 - 83
Сотирани зеленчуци (лук, моркови)	TU 28.28 - 83
Зеленчукова запеканка	TU 28.37 -83
Зеленчукови котлети (котлети)	TU 28.12 - 83
Пълнени сърми	TU 28.36 - 83
Палачинки с кайма	TU 28.17 - 83
Концентрирани сосове	ТУ 28.8 - 83
Салати (месни, капитални, рибни)	TU 28.14 - 83
Салата от кисело зеле	TU 28.15 - 83
Запеканка от извара и пудинг	TU 28.29 - 83
Охладени ястия и гарнитури	TU 28.42 - 83

Най-характерните линии (участъци) в горещата част на кулинарния цех са представени в табл. 31.

В студената част на кулинарния цех се приготвят салати и студени закуски за опаковане и транспортиране до други предприятия. Всички продукти се изготвят съгласно Техническите спецификации, които включват етапите на охлаждане, опаковане, транспортиране и регенерация. За да направите това, инсталирайте следното оборудване: универсално задвижване, производствени маси, машина за рязане на зеленчуци, вани за миене, хладилен шкаф, мобилни стелажи, опаковъчно оборудване.

В отдела за приготвяне на продукти са монтирани сито, машина за рязане на зеленчуци, универсално задвижване, производствени маси и вани за миене.

Таблица 31 - Основни линии, инсталирани в кулинарната работилница

Име на линията (секция)	Технологични операции	Необходима екипировка
Зона за готвене на птиче месо, зеленчуци, бульони	Готвене на месо, птици, зеленчуци, нарязването им, нарязване на птици, пържене на кости, затопляне на готово месо, птици, измиване на форми със студена вода	Паровар, котли за храна, шкафове за пържене, производствени маси, подвижна вана, стелажи
Зона за пържене, задушаване, печене	Пържене на говеждо и свинско месо на едри парчета, птиче месо, пържене на кюфтета, задушаване на пълнено месо, пържене на сарми, сотиране на брашно, приготвяне на гювеч от извара	Шкафове за пържене, електрически тигани, електрически печки, вложки за оборудване, индустриални маси, подвижни стелажи
Зона за сотиране на зеленчуци	Сотиране на лук, моркови	Уред за сотиране на зеленчуци
Зона за задушаване на зеленчуци	Задушаване на кисело зеле, цвекло за борш, бланширане на прясно бяло зеле	Електрически котел, накланящ се с бъркалка, електрически тиган, производствени маси
Линия за производство на зеленчукови и зърнени котлети (топчета), гювечи	Варене, поширане, търкане, бъркане, дозиране, оформяне, паниране	Комплект оборудване за производство на котлети (топки)
Линия за приготвяне на пълнени палачинки	Замесване на тесто, изпичане на палачинкова лента, дозиране на кайма, оформяне на палачинки	Машина за разбиване, машина за приготвяне на палачинки с различни кайми, производствена маса, решетка
Зона за приготвяне на кайма за палачинки и сарми	Смилане, нарязване, смесване	Универсално задвижване, чистачка
Място за приготвяне на пълнено зеле	Начукване на зелеви листа, дозиране на кайма, формоване, поставяне във функционални съдове	Производствена маса

Топлото и студеното отделение на цеха са разположени в съседни помещения на помещението за интензивно охлаждане.

Производствената програма на кулинарната работилница е дадена по-долу (Таблица.

Таблица 32 - Производствена програма на цеха (при работа на три смени)

Дата на публикуване: 2015-04-07; Прочетено: 844 | Нарушаване на авторските права на страницата

Studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.001 s)…

Мини-пекарна е малко предприятие, специализирано в производството на хлебни изделия. Може да работи както самостоятелно, така и като част от ХоРеКа заведения, супер- и хипермаркети.

Освен това в някои градове има цели мрежи от пекарни, които продават продукти чрез мобилни единици, например ремаркета. Въпреки това, начинаещите предприемачи най-често отварят едно предприятие, което се намира в отделна стая. И за да направят това, те трябва да предприемат няколко стъпки.

Стъпка №1 – Регистрационни процедури

Трябва да започнете да отваряте мини-пекарна, като регистрирате предприятието. В случай на мини-пекарна, трябва да изберете от 2 опции: индивидуален предприемач и LLC. Ако вече сте индивидуален предприемач, проверете дали списъкът с дейности, посочени в заявлението за регистрация на индивидуален предприемач, съдържа код, който ви позволява да извършвате този вид бизнес. Например 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“. Тази категория включва продажбата на печени изделия на мястото, където се произвежда продуктът, т.е. ако ще произвеждате продукти и веднага ще ги продавате, тогава тази опция ще бъде идеална за вас. Освен това търговията на дребно трябва да бъде добавена към списъка с кодове, но производството да бъде зададено като основна дейност.

Ако няма да споделяте бизнеса с никого, тогава най-лесният начин е да работите като индивидуален предприемач, но ако има няколко основатели, най-добре е да организирате LLC. Изборът на организационно-правна форма обаче далеч не е единственият въпрос, който предстои да бъде разрешен. Веднага след регистрацията ще трябва да изберете данъчна система.

Най-добрият вариант е UTII, ако, разбира се, е приложим. Факт е, че този данъчен режим се въвежда от общините и се прилага само за видове дейности, одобрени от законите на съставните образувания на Руската федерация. Ако UTII не е наличен, по-добре е да изберете опростената данъчна система от 6% или 15%. Опростената данъчна система може да се прилага от всички предприятия, чийто годишен доход не надвишава 60 милиона рубли. (Клауза 4.1. 346.13. Данъчен кодекс на Руската федерация). Заявлението за преминаване към опростена данъчна система трябва да бъде подадено веднага след регистрацията на предприятие.

Забележка:Докато сте под специални данъчни режими, можете сами да водите записи, като използвате онлайн услугата „Моят бизнес“.

Стъпка No2 – Намиране и подготовка на помещения

Тъй като мини-пекарната ще продава продукти на крайния потребител, препоръчително е да я поставите на обществено място. В големите градове можете да организирате бизнес в непосредствена близост до метрото, близо до търговски и бизнес центрове. В началния етап е по-добре да наемете помещенията, но е препоръчително незабавно да обсъдите възможността за последваща покупка. Наемната цена зависи пряко от града, в който ще се намира пекарната, и от привлекателността на местоположението. Цените могат да варират значително. Месечната поддръжка на мини-пекарна в Москва варира от 250 до 1000 рубли. за 1кв. м.

Що се отнася до самата площ, 150 квадратни метра ще бъдат точно. м. Това е достатъчно за организиране на производство и малка търговска площ. Такива помещения могат да бъдат намерени за 75 хиляди рубли. на месец. Отделно си струва да се изчислят разходите, свързани с ремонт и друга работа по организиране на предприятието.

Изисквания за SES

За да отворите мини-пекарна в съответствие със закона, трябва да бъдат изпълнени следните изисквания:

наличие на топла и студена вода, канализация;
стаята не трябва да бъде мазе;
наличие на вентилация;
трябва да са налице необходимите битови и битови помещения, вкл. склад, тоалетна;
Таваните трябва да бъдат варосани, а стените облицовани с плочки.

Стъпка No3 – Закупуване на оборудване

За малка пекарна пълен цикълще ви трябват 2 вида оборудване: производствено и търговско.

производство:

фурна (цена ~ 600 хиляди рубли);
машина за смесване на тесто (~ 250 хиляди рубли);
шкаф за проверка (~ 40 хиляди рубли);
маса за рязане на тесто (~ 40 хиляди рубли);
машина за тесто (~ 20 хиляди рубли);
количка за печене (~ 12 хиляди рубли);
сито за брашно (~ 9 хиляди рубли).

Като начало можете да закупите по 1 единица от всеки тип оборудване. Средно 1 фурна на ден може да изпече 1 тон брашно. Това се равнява на 1600 кг готова продукция.

Може да се организира производство с частичен цикъл. В този случай ще си спестите необходимостта да месите тестото и ще се съсредоточите единствено върху печенето и продажбата на готовия продукт. Първоначалната инвестиция в оборудване ще бъде значително намалена, тъй като... Всичко, от което се нуждаете, е фурна, нагревател и фризер.

Търговското оборудване ще струва не повече от 150 хиляди рубли. Трябва да купя:

витрина;
касов апарат (трябва да бъде регистриран в данъчната служба);
каса за пари;
сейф за съхранение на пари и документи;
шкафове за съхранение на продукти.

Също така не трябва да забравяме мебелите и домакинското оборудване, средно покупката ще струва 30 хиляди рубли.

Стъпка №4 - Търсене на персонал

Задължително в пекарна технолог- Това е ключова фигура в организацията на производството. В допълнение към това имате нужда от:

пекари, които ще приготвят продуктите (4 човека по 2 на смяна);
касиери (2 души);
чистачка (1 или 2 в зависимост от натовареността, може и почасово заплащане).

Не е необходим счетоводител, можете да използвате услугите на аутсорсинг компания или да наемете специалист на непълно работно време. Във всеки случай ще бъде в пъти по-евтино от поддържането на още един служител на пълен работен ден.

Стъпка No5 - Регистрация на разрешителни

Тъй като мини-пекарната включва производството на хранителни продукти, е невъзможно да се направи без специални разрешителни. Всеки служител трябва да има личен медицински картон, регистрацията на който заедно с необходимите тестове ще струва 600 рубли. Като цяло разходите за получаване на всички разрешителни не трябва да надвишават 60 хиляди рубли.

За да отворите мини-пекарна от нулата, са необходими следните документи:

санитарно-епидемиологично заключение за производство - издава се безплатно от Rospotrebnadzor, но за това е необходимо да се предоставят резултатите от изследването;
санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издадено от Роспотребнадзор въз основа на резултатите от изследването;
сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
заключение от противопожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.

Стъпка #6 - Закупуване на суровини

Печенищата са нетрайни продукти и не могат да се съхраняват дълго. Трябва да закупите суровини непосредствено преди да започнете производството. Разбира се, можете да постигнете споразумение с доставчиците дори преди да регистрирате предприятието в данъчната служба, но закупуването на техните продукти „в резерв“ е неприемливо. След като помещенията са готови за започване на производство, е време да се погрижите от какво да печете печива.

Основната суровина е брашното. Само най-високият клас е подходящ за маслени кифли. В краен случай можете да използвате 1-вия. При изчисляване на необходимото количество брашно си струва да се има предвид, че теглото на готовите продукти ще бъде приблизително 30% по-голямо от суровините. Естествено, това се постига чрез други съставки, които се смесват в тестото. Цената на едро на брашното е приблизително 10 рубли. за 1 кг.

Въпросът с намирането на доставчици може да стане особено остър. Струва си да се обмислят посреднически фирми, които предлагат гъвкави условия за сътрудничество. Опитът да се свържете директно с мелниците за брашно не е практичен. Първо, те не се интересуват от обема на покупките, които една мини-пекарна може да си позволи, а съгласието за големи количества е глупаво: брашното изисква специални условия за съхранение. Второ, ще отнеме много време, за да се гарантира, че голямо предприятие работи директно с малко. Не му е от полза. Трето, ако доставката се провали, най-вероятно ще има отказ от по-нататъшно сътрудничество.

В допълнение към брашното се нуждаете от пресована мая, растително масло, сол, захар, ванилин, бакпулвер, стабилизатори, хранителни добавки, сгъстители и др. Между другото, според GOST, за 1 тон бял хляб ще ви трябват 740 кг първокласно брашно, 9,6 кг сол, 7,4 кг пресована мая, 1,2 кг растително масло. Що се отнася до кифлите, крайната консумация на суровини зависи от рецептата, съставена от технолога.

Стъпка #7 - Първи стъпки

Когато помещенията са напълно готови, служителите са наети, оборудването е закупено и всички разрешителни документи са в ръка, може да се започне масово производство. Трябва да помислите и за реклама и маркетинг. Изобщо не е необходимо да инвестирате много пари в началния етап, можете да минете с „малко кръв“. Например промоутър ще бъде сравнително евтино удоволствие. Достатъчно е да отпечатате листовки и да назначите човек за 100 рубли. в един часа. раздайте ги близо до пекарната, някъде на обществено място. Или закачете малка рекламна брошура на таблата, разположени на близките спирки на градския транспорт. И, разбира се, предаването от уста на уста не е отменено.

Прочетете също: начини за популяризиране на хлебни изделия.

Изчисляване на икономически показатели

В по-голямата си част дейностите на мини-пекарните не са сезонни: хлебните продукти са в стабилно търсене независимо от времето на годината.

Основните разходни позиции за организиране на бизнес годишно (по средни цени в големите градове):

наем на помещения - 900 хиляди.
цена на оборудването - 1121 хиляди рубли. (един път);
ремонт на помещенията, привеждайки го към изискванията - 100 хиляди рубли. (един път);
закупуване на мебели - 30 хиляди рубли. (един път);
комунални услуги - 180 хиляди рубли;
заплата (без да броим директора) - 1560 хиляди рубли.

Като се има предвид факта, че пекарната произвежда и продава само кифли и е в състояние да преработи 1 тон брашно на ден, продуктите не застояват, а средното тегло и цена на продукта е 120 г и 45 рубли. съответно се оказва:

оборот - 21 895 хиляди рубли. през годината;
брутен доход - 12 000 хиляди рубли;
нетна печалба - 11 280 хиляди рубли. (STS 6%) или 11 480 хиляди рубли.
(USN 15%), OSNO - 9600 хиляди рубли;
рентабилност на предприятието - 52%;
период на изплащане - 1,5 години.

Високата рентабилност се дължи на факта, че компанията е специализирана в производството и продажбата на кифли. В този случай може да достигне 50-60%. Рентабилността на мини-пекарна, която се занимава предимно с хляб, като правило не надвишава 20%, а периодът на изплащане се простира до 2-3 години.

Виктор Степанов, 2012-09-27

В момента кетъринг бизнесът се смята за един от най-трудните. Проблемът дори не е как да отворите ресторант от нулата, а как да привлечете клиенти, защото добрата кухня, удобната локация и атрактивният интериор не са ключът към успешния бизнес, въпреки че са важни елементи.

Основната цел е да създадете максимално комфортна и уникална атмосфера, заради която клиентите да се връщат при вас отново и отново.

И за да постигнете тази цел, ще трябва да решите редица проблеми.

И така, искахте да отворите собствен ресторант от нулата. Първо трябва да вземете решение за концепцията на заведението. Разбира се, за да генерира достатъчно печалба, трябва да стане популярен.

По-добре е да отворите ресторант с екзотична кухня в района на града, където живеят неговите привърженици. Например, виетнамски ресторант трябва да се отвори близо до виетнамски пазар, китайски ресторант трябва да се отвори близо до мястото на работа или местоживеене на китайското население. Това се дължи на факта, че не всички посетители ще харесат специфични национални ястия, така че печалбите ще зависят от това колко любители на такава екзотична кухня ще живеят и работят наблизо. В противен случай бъдете готови да похарчите значителна сума пари за реклама.

Отварянето на скъпи ресторанти за начинаещ е много рисковано и скъпо. Характерна черта на луксозното заведение е комфортът, оригиналните ястия от скъпи продукти, луксозният интериор и високите цени. Изненадването на богати клиенти обаче няма да е толкова лесно.

Ресторанти, заведения за хранене и прости заведения за бързо хранене, предназначени за хора с ниски доходи, няма да могат да осигурят високи печалби. Ако решите да отворите евтин ресторант, ще трябва само да се надявате на доста голям поток от клиенти с ниска средна сума на чека. Такива заведения са най-добре разположени на автобусни спирки и в многолюдни райони с голям трафик. В противен случай няма да можете да правите добри пари.

Най-общо има следните видове ресторанти::

Гастрономически ресторант. На посетителите се предлага разнообразие от ястия и напитки със сложни рецепти, както и специални кулинарни шедьоври от главния готвач. Клиентите се обслужват на отделни маси и плащат само след закриване на сметката. Освен това на гостите се предлага широка гама от различни алкохолни продукти, включително елитни вина.

Непринуден ресторант. Този тип е най-популярният. Различава се от първия с по-достъпни цени и просто меню.

Бар или механа. Плащането на сметката се извършва директно на гише. Такива заведения са много популярни сред любителите на спорта, тъй като често излъчват футболни и хокейни мачове и други спортни събития. Изборът на ястия обаче е доста ограничен поради малката кухня.

Ресторант за бързо хранене. Различава се от всички останали видове по липсата на сервитьори и самообслужване. В допълнение, с помощта на полуготови продукти става възможно да се ускори времето за готвене.

Трапезария. Най-достъпното и известно място за хранене в Русия. На сравнително достъпни цени предлаганите ястия в менюто се отличават с достатъчно разнообразие и добър вкус. Особено често се срещат семейни трапезарии, в които работят членове на едно семейство.

Бързо хранене. Има още по-тесен асортимент от предлагани ястия. Най-ярките представители са известната верига McDonald’s, Subway, KFC и др.

Заведение за хранене (улична храна). Бързо обслужване, ниски цени и минимален асортимент.

За начинаещи най-добрият вариант, както вече отбелязахме, би бил да отворите ежедневен ресторант на средно ниво. Отличава се с разнообразно меню, стилен интериор, високо качество на използваните суровини и добро ниво на обслужване. Можете също да включите някои елементи за самообслужване, за да спестите пари. По правило менюто включва около 10 вида първи ястия, 10-15 вида предястия и 7 вида десерти. Средната проверка ще бъде около 500 рубли. Ако отворите такова заведение на място с голям трафик, тогава можете да сте 80% сигурни в успеха на такъв бизнес.

На първо място е необходимо да се направи анализ на пазара, за да се определи дали вашето заведение ще представлява интерес за клиентите. След това трябва да започнете да търсите подходяща стая.

Моля, обърнете внимание на следните условия:

Най-добре е да отворите ресторанта си на приземния етаж на отделна сграда или в търговски комплекс на място с голям трафик.
Обърнете внимание на местоположението на други заведения за хранене, паркинги за превозни средства, офис сгради и зони с голям трафик.
Обърнете внимание на оформлението и необходимата документация.

След като най-накрая изберете идеалния имот, ще трябва да подпишете договор за наем, който не само ще защити правата ви, но и ще ви даде представа колко точно трябва да плащате на наемодателя всеки месец.

Сега нека разгледаме по-подробно подготовката на документалната база, необходима за отваряне на ресторант. Първо, трябва да вземете решение за формата на собственост. Индивидуален предприемач няма право да продава алкохолни продукти, така че си струва да изберете LLC.

Преди да започнете преустройство и обновяване на помещенията, трябва да получите разрешение от Rospotrebnadzor за намиране на ресторант.

Това се формализира в санитарно-епидемиологичната станция и за да го получите, трябва да представите следните документи:

заключение за готови продукти и суровини;
удостоверение за регистрация;
споразумение за наем;
резултати от медицински прегледи на подбран персонал.

За да отворите ресторант ще ви трябват следните документи:

лиценз за продажба на алкохол и тютюневи изделия;
договор за поддръжка на обекта;
патент за търговска дейност, издаден от местните власти.

Сега трябва да помислите за ремонт и преустройство, като вземете предвид следните препоръки:

Височината на тавана трябва да бъде най-малко три метра, така че да нямате затруднения при инсталирането на аспиратори в кухнята.
Необходимо е наличието на канализация, водоснабдяване и вентилация.
Трябва да се предвиди СОТ и служебен вход.
Според съществуващите стандарти около половината от общата площ трябва да бъде разпределена за кухнята. Например, ако общата площ е 400 m2, 170 m2 ще бъдат разпределени за клиентска зала, която ще осигури повече от 100 места, 180 m2 ще бъдат разпределени за кухнята, а останалите 50 m2 ще бъдат достатъчни за организиране на офис и сервизни помещения.
Правилното зониране на пространството на залата е от голямо значение. Заведенията със самостоятелни маси са много търсени, така че можете да помислите за поставяне на маси в ъглите, зад прегради и паравани. Но в същото време трябва да помислите за лекотата на движение из залата за клиенти и обслужващ персонал.
Кухнята трябва да има хладилен цех, горещ цех и раздаващо помещение. Необходимо е също така да се предвиди зона за миене на съдове, свързана с други зони на кухнята и имаща достъп до зоната за разпределение. Топлият и студеният цех трябва да бъдат разделени. Хладилните агрегати не трябва да се разполагат в близост до фритюрници или скари.

Много е важно да се установи потокът от суровини и продукти: суровините влизат през сервизния изход, който се използва и от персонала. Необходимо е да се осигури допълнителен изход за извозване на боклука. Временното съхраняване на отпадъците се извършва в отделно помещение.

За нормална работа трябва да закупите следните видове оборудване:

Кухненско оборудване, което включва: печки, аспиратори, хладилници, съдове, производствени маси и др.
Оборудване на залата: столове, маси, покривки, посуда, климатици, аудио система и др.
Оборудване за счетоводство и контрол: касови апарати, компютри, софтуер.
Оборудване за помощни помещения: стелажи, водопровод.

В същото време има един много важен съвет - когато отваряте ресторант от нулата, не трябва да пестите от оборудване.

Евтините мебели ще се развалят в рамките на една година и дори няма да имат време да се изплатят.

И колко много разочарование ще има вашият готвач, персонал и гости от нискокачествено оборудване или неудобни мебели. В същото време сериозните големи компании доставчици могат да ви предложат приятни бонуси при покупка, например, те ще предложат безплатна консултация или гаранционно обслужване.

Как да отворите кулинарен бизнес - бизнес план стъпка по стъпка: финансов раздел, Топ 3 конкурентни предимства, изчисляване на разходите за откриване и развитие на бизнес.

Капиталови инвестиции: 300 000 рубли.
Бизнес изплащане:от 12 месеца.

Не само опитен предприемач, но и жена домакиня може да помисли за организиране на бизнес за производство на ястия.

В първия случай потенциалът за развитие на тази ниша и голямото търсене могат да привлекат.

А за нежния пол това като правило е възможност за себереализация и просто правене на нещо за душата.

Във всеки случай ще трябва да създадете бизнес план за готвене.

Само сериозното планиране ще ви позволи да създадете компания, която ще работи стабилно и ще просперира.

Платформата за разработка наистина е впечатляваща.

Голям процент от хората нямат желание и време да готвят.

Това важи особено за работохолиците, въпреки че нуждата от вкусна храна е присъща на всички.

Само благоприятните условия обаче не са достатъчни за постигане на успех.

Нека да разберем какво още е необходимо, за да отворите кулинарен бизнес.

Анализ на целевата аудитория за кулинарен бизнес план

Целевата аудитория за готвене е много широка.

В бизнес отношение обаче е важно да се уточнят тези данни.

В крайна сметка рекламната кампания, разположението и форматът зависят от портрета на средния клиент.

За заведенията, които продават готови ястия, основната целева аудитория ще бъдат хората, които прекарват много време на работа.

Те ще посетят търговския обект след работен ден.

По правило това е от понеделник до петък след 17.00 часа.

Мъжете ще посетят кулинарния магазин по всяко време.

Но за кулинарната индустрия, която приготвя ястия за кетъринг, целевата аудитория ще бъде различна.

Това са различни фирми, които поръчват бизнес обеди за офиса и обяд.

И хората, които организират празници.

Възможни формати за откриване на кулинарен бизнес

Има няколко възможни варианта за стартиране на бизнес за производство на храни.

Те се различават не само по формат, но и по размер на инвестициите, периоди на изплащане и други показатели.

Формати за готвене:

Самостоятелен търговски обект.

Този формат практически никога не се среща.

Трудно е да се предвиди потенциалът за развитие в този случай.

За да се изплати един кулинарен обект, е необходимо много мъдро и успешно да се избере местоположението на обекта.

Готварски отдел в супермаркет.

Отварянето на отдел за продажба на готови ястия в супермаркет включва няколко бонуса: позволява ви да продавате стоки с „подходящи“ срокове на годност, да разширявате асортимента и да привличате допълнителни клиенти.

Кетъринг.

Това се нарича кетъринг на място за събития и срещи.

Това е добър вариант за начинаещи предприемачи, които тепърва тестват водите.

Но кетърингът може да бъде и опция за мащабиране на обикновено заведение.

Не може да се каже, че един формат на организиране на бизнес е по-добър от друг. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

Предприемачът избира опцията, която е по-удобна и потенциално по-изгодна за него.

Конкурентни предимства в кулинарен бизнес план

Нишата на кулинарния бизнес е рискована и защото нивото на конкуренцията е доста високо.

И идентифицирането на значителни конкурентни предимства не е лесно.

Нека се опитаме да идентифицираме три фактора, които могат да принудят клиентите да се свържат с вас.

Предимство	Описание
Естественост	Екологичните и натурални продукти винаги са на мода. Но през последните години префиксът „еко“ направи възможно значително увеличаване на търсенето. Много е лесно да използвате тази тенденция, защото продуктите вече са домашно приготвени. Наблегнете на това в рекламни брошури или опаковки на храна (ако приготвяте храна за вкъщи).
Работни часове	Не всички представители на целевата аудитория работят до 18-19 часа. Ако можете да отложите времето за затваряне до 22-23 часа, ще увеличите обхвата си. Съответно ще получите предимство.
Обхват	Проучванията показват, че клиентите предпочитат да имат по-голяма гама от ястия, от които да избират. Когато не можете да готвите сами, се отегчавате от едни и същи видове храна. Опитайте се да експериментирате с асортимента. Можете също така да организирате тематични седмици и да приготвяте ястия от определени страни.

Каква трябва да бъде една готварска реклама?

Готвенето е много специфичен бизнес от гледна точка на рекламата.

Ето защо отварянето на заведение „соло“, в отделна стая, е доста рисковано.

Методи за насърчаване на готвенето:

Точков дизайн.

Използвайте помещението като допълнителна рекламна площ.

Не забравяйте да поръчате ярка табела, можете да поставите банери на външните стени.

Ако многолюдните места са разположени отстрани, инсталирайте някои знаци (указателни табели, графити на асфалта).

Брошури и листовки.

Тъй като кулинарните клиенти обикновено стават клиенти на териториален принцип, разпространението на рекламни листовки дава добър резултат.

Те могат да бъдат поставени в пощенските кутии на близките къщи.

Или наемете промоутъри, които да разпространяват на многолюдни места наблизо.

За готови ястия, които са с кратък срок на годност, често се правят отстъпки вечер.

Това привлича клиенти и ни позволява да продаваме продукти, които иначе би трябвало да бъдат отписани.

Къде да отворите кулинарен магазин?

Ако не за първи път се интересувате от бизнес идеи, знаете: добре избраното място е половината от успеха на бизнеса.

Това е от особено значение за готвенето.

В крайна сметка готовата храна не е продукт, за който клиентите ще са склонни да пътуват до определено място.

Освен ако, разбира се, готвенето ви не е насочено към кетъринг.

И така, места в близост до:

бизнес центрове;
образователни институции;
пазари;
гари;
в търговски центрове и супермаркети.

Важно е да не забравяме, че SES, както и противопожарната инспекция, ще имат свои собствени изисквания за помещенията.

Ако наемете място в търговски център или супермаркет, решаването на тези проблеми се прехвърля към администрацията.

Подбор на персонал за отваряне на деликатес

Кулинарните продавачи може да нямат богат опит, въпреки че това със сигурност ще бъде основен бонус.

Но за един готвач това изискване е задължително.

Както и наличието на санитарни книжки за всеки кулинарен служител.

Няма нужда да пестите от обучение на служителите.

Тези инвестиции ще донесат по-големи печалби на заведението в бъдеще.

В допълнение, наличието на бонуси за екипа ще намали текучеството на персонала.

Ако възнамерявате да разширите производството си в бъдеще, може да имате нужда и от пекар.

Тази точка също си струва да се отбележи в кулинарния бизнес план.

Календарен план за откриване на кулинарен магазин

Кулинарният бизнес план включва и календарен план.

Той показва срока, в който заведението трябва да бъде отворено.

Събитие	1 месец	2 месеца	3 месеца
Регистрация и документация
Сключване на договор за наем
Закупуване и монтаж на оборудване
Търсене на персонал
Стартиране на рекламна кампания
Създаване на хранителни запаси
Първи стъпки в готвенето

Финансов раздел на кулинарен бизнес план

Цената на реализирането на идеята за откриване на кулинарен магазин зависи от няколко фактора: формат, местоположение, размер и др.

По-долу са индикативни позиции на разходите, върху които можете да се съсредоточите.

Колко пари са ви необходими, за да отворите кулинарен бизнес?

Редовни инвестиции в готвене

Рентабилност и изплащане на готвенето

„Бизнес, насочен към задоволяване на нечии нужди, обикновено успява; бизнес, насочен към печалба, рядко е успешен.
Никълъс Бътлър

Периодът на изплащане на готвенето, както и разходите за отваряне, зависи от много фактори.

Домашно приготвените ястия за доставка до офиси могат да бъдат 100% рентабилни.

По-сериозна организация ще се изплати за 12-18 месеца.

Експертите съветват да не очаквате, че инвестициите ще се изплатят бързо.

В крайна сметка в този бизнес е трудно и отнема много време, за да се постигне стабилност на печалбата.

Правилното планиране може да увеличи шансовете ви за успех.

Положителната новина е, че нишата на търговията с готови храни се разраства стабилно.

Смята се, че пазарът ще нарасне с внушителните 30% в близко бъдеще!

Следователно бизнесмените с амбиции има върху какво да работят.

За предприемачи, които искат да отворят собствен кулинарен бизнес, препоръчвам да гледате следния видеоклип:

Можете да намалите бизнес разходите в много области, но в никакъв случай не трябва да пестите от качеството на продуктите!
От уста на уста е най-добрият метод за промоция, но е доста коварен.
Доволният клиент може да не бърза да остави добър отзив.
А някой, който попадне на застояла или безвкусна храна, почти гарантирано ще съсипе репутацията ви.
Или още по-лошо – вашият клиент може да се окаже на болнично легло, а това вече е много сериозно.
Добър ход е да отворите малко кафене, докато готвите.
Достатъчно е да инсталирате няколко маси, микровълнова печка и да закупите съдове за еднократна употреба.
Хората ще могат бързо да хапнат, „без да излизат от касата“.
Това е мощно конкурентно предимство пред обикновените магазини и по-скъпите кафенета.
Освен това, как да отворите кулинария, струва си да помислите за по-нататъшно развитие на бизнеса.
За голям град би било по-подходящо да се отворят няколко малки точки в различни райони.
Това ще ви позволи да достигнете до по-широка аудитория.
В малките градове такава стъпка не е препоръчителна, по-добре е да се развие една точка.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Въпреки факта, че времето не чака и всички бягат и бягат, любовта към храната и желанието да ядете вкусна храна не напускат умовете дори на най-заетите бизнесмени на планетата. За съжаление, нямаме достатъчно време за готвене, така че имаме нужда от бърза кулинарна помощ! И вие ще станете такъв, когато отворите собствен бизнес за готвене.

Документи за откриване на кулинарен бизнес

За да отворите кулинарен бизнес (ако планирате да работите в наето пространство, а не у дома), първо трябва да се регистрирате като юридическо лице като LLC или индивидуален предприемач. В следващата статия ще научите.

Тогава просто трябва да преминете през болката:

Поискайте разрешение за извършване на кулинарни дейности от Rospotrebnadzor, като предоставите необходимите документи за асортимента от продукти и наличието на подходящо оборудване.
Когато получавате разрешение, трябва да заобиколите SES и противопожарната инспекция.
Изготвяне на споразумение за извозване на органични отпадъци.
Сключете споразумение за извършване на дезинфекционни дейности.
Съберете документи за всички служители относно медицински прегледи.
Ако планирате да транспортирате готови ястия или полуфабрикати, трябва да имате здравен сертификат за превозните средства.
Изисква се сертификат за качество на произвежданите продукти.

По правило се използва за изчисляване на данъци, а всички необходими документи се поверяват на юридически организации, сключили споразумение с тях за предоставяне на платени услуги.

Готвене: избор на място и организиране на дейности

Готвенето е бизнес, който изисква внимателен подбор на местоположение, не само по отношение на „пространство за преминаване“, но и по отношение на пригодността на помещенията за осъществяване на кулинарен бизнес. Помещенията ще бъдат проверени от служби, които имат право да попречат на отварянето му изобщо, така че тук е необходим специален подход:

Излишно е да казвам, че първоначално трябва да изберете стая с необходимото оборудване за готвене. Намирането и „резервирането“ на такива помещения може да бъде много трудно, така че вариантът на бивш магазин със сервизно помещение също може да бъде подходящ. Не забравяйте, че във всички останали случаи инсталирането на всички компоненти за перфектно преминаване на теста ще струва голяма сума, така че е по-добре да вземете повече или по-малко подходящо място.
Препоръчително е стаята да бъде разделена на две зони: зона за магазин и зона за хранене: ако имате една зала, можете да я разделите с помощта на арки от гипсокартон, а ако залата е малка, просто поставете няколко маси за да могат гостите да опитат вашите изкушения. Това не е необходимо, но е препоръчително, особено ако искате да растете нагоре в бъдеще.
Местоположението на зоната за готвене може да не е отделно, може да бъде „поставено“ в супермаркет, в отделна зона - тук автоматично ще ви бъде осигурен постоянен приток на посетители.

Ако все още е самостоятелен магазин, това е отлично място за него:

пазар (обхватът на потребителите тук е много висок, от работниците на пазара до купувачите);
Места за спане предимно „претъпкан“ с елитни високи сгради - ако се утвърдите като производител на отлична и висококачествена храна, тогава няма да имате край на редовните клиенти;
Места в близост до гарата са изключително добри, тъй като на тази територия най-често се намира не само самата гара (с нейните служители и редовни посетители), но и сгради, в които работят много железничари - някои предимства за кулинарния бизнес!

Преди да „заемете“ пространство, дори и да ви се струва изключително печелившо, проверете най-близките си конкуренти, особено ако това пространство също е имало кулинарно място. Противно на всички съвети, не се страхувайте от близкия супермаркет, напротив, за вас това ще бъде допълнителен поток от хора. Дори ако там вече има кулинарен отдел, можете да дадете на вашето дете такъв стил и комфорт, че да искате да дойдете при вас, а не да хапнете, докато стоите на масите в супермаркета.

Кухненско оборудване

Оборудването след наемане е сериозен разход, но и еднократен разход, така че е по-добре да подготвите всичко необходимо предварително и да разберете какво ще ви трябва в началото:

Хладилни витрини за готови и сурови продукти, полуфабрикати и хладилна техника (хладилници и фризери).
Печки, фурни и микровълнова (за предпочитане две). Можете да спестите от цялото оборудване, ако купувате използвани, и можете да закупите най-простите микровълнови фурни само за затопляне на храна, без допълнителни „звънци и свирки“.
Дребна техника като миксери и комбайни, зеленчукорезки и скари - можете да вземете и употребявани и да гледате според степента на нужда и приоритет.
, везни, маси и столове - това, което е необходимо за пълноценното готвене и вашите гости.

Освен това, ако ще отворите кулинарен магазин, тогава може да не се нуждаете от много от изброеното оборудване, в зависимост от вашата специализация: полуфабрикатите или готовите ястия ще бъдат приоритет.