Ресторанний бізнес стає дедалі популярнішим у Росії. Тепер можна відкрити кафе чи бар саме того виду, про який ви завжди мріяли. Це може бути міні-кафе або закусочна швидкого харчування. Можливо, ви захочете відкрити салон-кондитерську або зробити перше в районі дитяче кафе.

Варіантів дуже багато, але які перші кроки слід зробити, щоб відкрити кафе? З чого розпочати бізнес-план і на що звернути увагу, коли це перший проект?

Вибираємо приміщення для успішного закладу

Перший ключовий момент у створенні закладу, де можна буде перекусити – це вибір приміщення. Від нього залежатиме успіх чи провал проекту. Можна зробити шикарний ремонт, створити неповторну атмосферу та найняти блискучого кухаря. Але якщо обрано невідповідний район, то відвідувачів не буде: у кафе та касі буде порожньо день за днем. На жаль, таких прикладів дуже багато серед тих, хто думає,

Бізнес план починається з пошуку площі. При виборі плацдарму зверніть увагу стан основних комунікаційних систем. Приділіть увагу наявності каналізації, подачі води та опалення. Хорошим варіантом буде викупити стару їдальню, де вже є кухня. Важче і дорожче збудувати нове кафе з неадаптованих до приготування їжі, але дешевших приміщень: ангарів та складів.

Більшість закусочних та барів відкривають у житлових приміщеннях.
Якщо на цьому місці вже була їдальня, паб чи ресторан, то все гаразд, можна відкрити кафе в житловому будинку. Але якщо ви вирішили вперше відкрити кафе, з чого розпочати процес, щоб уникнути маси підводного каміння? Якщо звуки музики та аромати кухні стануть непроханими гостями квартир мешканців, то проблеми можуть розпочатися дуже швидко. Тому варто заздалегідь подбати про гарне зонування приміщення, звукоізоляцію та витяжку. Якщо мешканці вважатимуть сусідство незручним, кафе можуть просто закрити.

Знімати чи викуповувати?

Оренда не найкращий варіант. Особливо якщо йдеться про велике кафе. Орендна плата має властивість зростати і не від хорошої економічної ситуації в країні. Якщо ви раптом вирішите переїхати, то ремонт та клієнтура залишаться власнику. Більшість маститих рестораторів, що відбулися, відкривали свій бізнес з викупу приміщення у власність. Після цього заклад можна рекламувати з великим розмахом, розуміючи, що витрати на PR – це внесок у майбутнє. Крім того, якщо проект із якихось причин не відбудеться, свою площу завжди можна здати в оренду, а з суборендою складніше.

Перед відкриттям варто звернутися до спеціалістів для того, щоб з'ясувати, чи вигідно відкривати кафе, врахувати всі регламенти законодавства та вимоги готелю. З цих рекомендацій складається план проекту. Після того, як отримано бізнес-план кафе, приклад його необхідно здати в Росспоживнагляд. Після погодження проекту з держструктурами можна приступати до ремонту та перепланування.

Трапеза з гарним смаком

Дуже важливо вибрати єдину концепцію та стиль ресторану чи кафе. Для якої публіки ви хочете працювати? Кого ви бажаєте бачити серед гостей? Відповіді на ці питання допоможуть зрозуміти цінності ваших потенційних відвідувачів та виробити відповідний імідж. Не забудьте врахувати свої ідеї, адже наразі реалізується ваша персональна мрія.

Не має значення, якого рівня ресторацію ви плануєте відкрити - важливо знайти свою "родзинку", навколо якої будуватиметься концепція. Подумайте, що це за критерій, який відрізнятиме вашу лавочку від усіх інших? Це питання допоможе успішно відкрити кафе.

Як реалізувати бізнес-план?

Першим кроком буде проведення сегментації та оцінка ризиків. Ентузіасти часто проскакують ці етапи, недооцінюючи слабкі сторони підприємства та сильні сторони конкурентів. Крім того, на цьому етапі варто прорахувати грошові витрати, з'ясувати

Діючий бізнес-план кафе – приклад хорошої підготовки. Його неможливо зробити без точного портрета потенційного клієнта, його соціального доходу, уподобань, способу життя.

Саме зараз вирішується питання про те, звідки кафе отримуватиме основний прибуток: за рахунок великого обороту чи високого накрутки? Якщо, припустимо, ваш типовий гість – це молодий студент, який любить проводити час із друзями, споживаючи чіпси та легке пиво, то навряд чи дорогі вишукані страви будуть ним оцінені. Не зрозуміє він і нечувані ціни на крем із 30 інгредієнтів та печінку гусака, приготовлену за особливим рецептом. Такий варіант бізнес-планування, швидше за все, закінчиться плачевно, незважаючи на те, що вам вдасться відкрити кафе.

З чого почати: документація та реєстрація

Для цього буде потрібно пакет документів.

По-перше, займатися бізнесом у нашій країні може лише підприємець. Потрібно спочатку відкрити ТОВ чи ІП.

По-друге, зібрати наступний пакет документації:

• дозвіл на розміщення закладу, виданий Росспоживнаглядом;
• дозвіл, одержаний в органів пожежної безпеки;
• підтвердження відповідності приміщення санітарним нормам (договір оренди, медкнижки персоналу, свідоцтво держреєстрації, дозвіл на сировину та торгову продукцію);
• ліцензії на продаж роздрібної торгівлі, алкоголю та тютюну;
• патент на торговельну діяльність на цій території (видається місцевими органами самоврядування);
• повідомлення про початок діяльності.

Федеральний закон №294-ФЗ від 26.12.2008 року «Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю» регламентує цю діяльність.

Юридична особа (підприємець) надає необхідну документацію до Росспоживнагляду за фактичним місцезнаходженням. Заповнене повідомлення доповнюється копією-випискою з Єдиного державного реєстру юросіб (підприємців), а також копією свідоцтва про постановку на облік до податкових органів. Цих документів достатньо, щоби відкрити кафе.

Починаємо роботу

Робота навіть найменшого громадського харчування немислима без устаткування. Для того, щоб зварити чашку кави або приготувати морозиво, потрібна технічна база. Обміркувати всі деталі потрібно ще на етапі проектування приміщення.

Вся техніка повинна бути максимально функціональна і практична у використанні, довговічна, відповідати вимогам до барів, ресторанів і кафе. Інакше техніка просто не окупиться.

Сучасні пристрої дозволяють швидко готувати якісні страви. Але висока продуктивність - це результат потужної технічної бази закладу, а й уміння персоналу у ньому працювати. Дуже важливо провести для співробітників майстер-клас після придбання нової машини.

Правильно обрана техніка підвищить прибутковість бізнесу, тоді як невідповідні машини призведуть до збитків.

Меблі та обстановка

Це ще одне важливе питання, якому варто присвятити свою увагу перш ніж відкрити кафе. З чого почати будувати обстановку? Вигідним рішенням буде замовити комплект меблів витриманий в єдиному дизайні. Однак це варіант ексклюзиву - він завжди дорожчий. Можна придбати готові меблі. Якщо кафе - це перше подібне підприємство, то дешеві меблі послужать зразком, щоб на її прикладі краще побачити потреби закладу. Наступного разу замовити потрібні меблі буде простіше.

Людський фактор: підбираємо талановитий персонал

Кількість найманих працівників залежатиме від обсягу продажу закладу. Всі дороги в "їдальній" зводяться до кухаря. Він, як капітан на кораблі. Кухар повинен не тільки смачно готувати страви, але ще й гарно оформляти їх. Дуже добре, якщо ви заздалегідь знаєте свого майбутнього кухаря ще на етапі, коли розробляєте бізнес-план кафе.

Приклад, коли справа відкривається під відомого майстра, точно не залишиться непоміченим у місті.

Ідеальний склад кухні - це шеф-кухар, необхідна кількість кухарів та посудомийок. Таких складів має бути два – для позмінного графіка роботи. Права рука господаря – шеф-кухар – має готувати швидко, при цьому не знижуючи якості страв, оскільки в подібних місцях досить часто трапляються напливи відвідувачів.

Якщо шеф-кухар – це душа закладу, то наступна група працівників – його обличчя. Бармени, офіціанти, адміністратори особисто звертаються до клієнта. Те враження, яке справить менеджер залу, зустрічаючи гостей, може стати поворотним моментом у подальших стосунках.

Якщо у вас немає досвіду в наймані працівників, спробуйте скористатися наступною порадою. Згадайте своє улюблене містечко та постарайтеся поспілкуватись з його власником на тему вибору персоналу. Дізнайтесь у нього подробиці того, як відкрити кафе. Бізнес-план його ідеї вже живе у стінах закладу, і, можливо, його поради убережуть вас від фінансових та емоційних катастроф. Успішний досвід колеги завжди безцінний у тому, хто вміє вчитися.

Будь-який власник вам скаже, що не варто вибирати працівників, виходячи з просто приємної зовнішності. Часом адміністраторам, як і офіціантам, доводиться опинятися в делікатних ситуаціях, де потрібно і відстояти честь закладу, і клієнта не втратити. Тут, звичайно, потрібна кмітливість, винахідливість. Така людина може робити помилки, але не повинна підбивати власника. Вміння вирішувати конфлікти мирним шляхом – це дорогоцінний талант, тож при нарахуванні зарплати платіть своїм працівникам за нього.

Хороший офіціант - це ще й чудовий продавець, який зуміє запропонувати саме те, що хоче клієнт, або ще не знає, що хоче.

Для того щоб кафе недорого обійшлося, можна запросити туди колектив, що вже склався, або хоча б кістяк команди, яка пропрацювала разом досить довго. Це допоможе зробити процес роботи швидким та гармонійним. Це той важливий нюанс, який невигідно відрізняє нові заклади від маститих мереж.

"Смачний" день

Отже, коли основні процедури завершено, і можна запрошувати гостей, настає етап закупівлі продуктів харчування. Звичайно, якщо ви не вкладалися в рекламу і не чекаєте першого дня напливу відвідувачів, то можна поступово вдосконалювати меню, допрацьовуючи кухню. І все ж таки ви пройшли цей шлях заради успіху, а успіх закладу - це його аншлаг. Продукти - швидкопсувний товар, але краще запастися ним у надлишку, ніж залишитися з повним залом і порожніми холодильниками, пояснюючи, що ви тільки змогли відкрити кафе.

З чого розпочати закупівлю? Це питання досить добре опрацьоване у мережевих кав'ярнях. У них налагоджено постачання з найкращими для мережі постачальниками, і при відкритті нової точки у власника франшизи вже буде приблизний кошторис, телефони для координації закупівель. Цим досвідом можна скористатися і самостійно, особливо якщо ви збираєтеся відкрити де досвіду є де набратися.

"Їстівний" бюджет

Хорошою перевагою великих міст, як Москва, є можливість позичити чи взяти у безкоштовне користування частину обладнання.

Постачальники можуть безкоштовно надати Крім того, маститі фірми з глибокими кишенями для залучення клієнтів пропонують безкоштовні сувенірні аксесуари. Гуртки для бару, попільнички та навіть меблі з логотипами. Все це буде неоціненним внеском для тих, хто прагне відкрити кафе недорого. Частину техніки, таку як НВЧ або чайник, можна принести з дому.

Якщо ви відкриваєте кафе в середньому російському місті, то плюси будуть інші. Немає потреби вкладатися в дизайн інтер'єру та урізноманітнити меню щотижня. Не потрібна нечувана реклама та гламурний імідж закладу. Це може навіть відлякати відвідувачів, які слово "затишок" розуміють інакше, ніж "столичні штучки".

Першими великими витратами стануть реклама, виплата заробітної плати та витрати на продукти. Перші місяці зазвичай бувають збитковими, але не варто впадати у відчай, якщо вам вже вдалося відкрити кафе. З чого почати в цій ситуації – так це з потрушення "фінансової подушки". Це сума, яка спочатку закладається до бюджету на такий період. Після того, як компанія стане на рівний курс, витрати стосуватимуться переважно ремонту та оновлення обладнання.

Як відкрити кафе швидкого харчування?

Якщо ви вирішуєте питання щодо типу кафе, варто помітити, що попит на фаст-фуд дуже великий.

Справа в тому, що цей тип харчування підходить небагатим групам населення через низьку вартість обіду та офісних працівників, які перекушують на ходу. Це створює певну розмитість у портреті клієнта, але виводить на передній план інші критерії проекту.

Фаст-кафе має бути в місці з високим трафіком людей. Потрібно відокремитися від конкурента. Для цього достатньо відкрити міні-кафе хоч би за рогом від торговельного центру, де знаходиться суперник: головне, щоби потоки людей не перетиналися.

З юридичної точки зору, щоб відкрити шикарний ресторан, знадобиться стільки ж праці, як відкрити кафе швидкого харчування. Але вкладень у другий буде у десятки разів менше. Господар подібного бізнесу здебільшого інвестує у примітивне обладнання для кухні та оренду приміщення.

Найменші гурмани

Малята - це теж поціновувачі вишуканої кулінарії. Але цінують вони швидше інше. Як відкрити дитяче кафе у своєму місті і не помилитися? Варто відзначити, що це поки що незаповнена ніша в Росії, тоді як на Заході дитяче кафе є в кожному людному місці, а дитяче меню - в кожному ресторані, що поважає себе.

Тут, звичайно, особливу увагу потрібно приділити дизайну приміщення, щоб малюки почувалися затишно. Краще запросити дизайнера та порадитися з аніматорами, адже вони влаштовуватимуть тут свята та заходи. Можливо, варто вибрати якусь одну стилістичну лінію, казку, епоху. Антураж повинен викликати у дітей відчуття комфорту та впізнаваності, а у їхніх батьків – казковості.

Вдалим місцем для дитячого ресторану буде те, де неподалік розташований дитячий садок, поліклініка для малюків або ігровий майданчик. Досить зробити зал на 60 місць і наповнити меню макаронами химерної форми, супчиками і смачними кашами - з такою базою вже можна відкрити кафе.

Кондитерський бізнес

Це найблагодатніший ґрунт для інвестицій. Для відкриття закусочної з однією піччю цілком достатньо 100 тисяч доларів. Тому відкрити кафе-кондитерську досить просто.

Цей заклад цілком порадує гостей свіжою випічкою та гарячим напоєм. До речі, те, навіщо приходять у кондитерську – це смачні хлібобулочні вироби, а вони гарні лише свіжими. Тому для цього кафе потрібен не кухар, а саме пекар.

Рентабельність бізнесу сягає 30% при вкладенні 400 тис. доларів.

Кондитерські бувають дуже різні. Це можуть бути арт-трамвайчики на станціях метро, ​​де можна купити мафін та чай із пакетика. Але також це може бути кондитерський будинок із віковою історією, де роблять справжні витвори мистецтва. А за смачні та гарні вуглеводи люди готові платити.

Охочих організувати свою власну справу стає з кожним днем ​​більше і більше. Практично кожен готовий відмовитися від роботи заради того, щоб почати працювати на себе. Але чи все так просто? Ідей на сьогоднішній день настільки багато, що з лишком вистачить на всіх. Однак доведеться попрацювати. І в цьому огляді буде розглянута практично найпопулярніша на сьогоднішній день підприємницька діяльність. Йдеться про відкриття кафе. Варіацій у такого бізнесу може бути багато. Дитяче та літнє кафе, кафе-морозиво та кафе-бар. А якщо виявити свою фантазію, то можна ще щось придумати оригінальне. Слід детальніше розглянути основні нюанси цієї справи.

Відкриття власного підприємства

Літнє кафе завжди здатне привернути велику кількість уваги. Особливо якщо спекотна погода. Однак варто пам'ятати про деякі нюанси. Відповідаючи на запитання про те, як відкрити літнє кафе, дуже важливо досягти високої відвідуваності. У цьому огляді будуть розкриті основні моменти, пов'язані з подібним різновидом бізнесу.

Із чим доведеться зіткнутися підприємцю?

Практично у всіх містах є певні особливості, пов'язані із відкриттям літнього кафе. Проте з більшості пунктів вимоги збігаються. Наприклад, офіційна реєстрація не має жодних глобальних відмінностей. Отже, що належить зробити підприємцю?

По-перше, необхідно подумати про те місце, де буде розміщено кафе. Щоб отримати його у власність, підприємець має звернутися до земельного відділу, який перебуває в адміністрації – районній чи міській. У деяких ситуаціях ділянки можуть здаватись в оренду. Підставою у разі служити звернення підприємця. Але ділянки під будівництво можуть здаватися в оренду за результатами конкурсів.

Проектування ескізу

Перед тим, як відкрити кафе, треба скласти його проект. Ескіз може бути складений як самим підприємцем, так і сторонніми компаніями, що спеціалізуються на цій сфері діяльності. При складанні проекту потрібно врахувати, що місцева влада може висунути цілу низку вимог. Це можуть бути і рекомендації щодо зовнішнього оформлення, і форми вивіски тощо. Також є можливість, що влада може висунути вимоги щодо благоустрою території, яка розташовуватиметься поряд із майбутнім кафе. Асортимент продукції також у більшості випадків піддається жорсткому контролю.

Складений проект потрібно узгодити відразу у кількох комітетах міської чи районної адміністрації. Після проходження всіх необхідних процедур на даному етапі потрібно буде подати заявку на використання вибраного місця. Після цього піде процедура розгляду. Якщо відповідь буде позитивною, то буде видано відповідне розпорядження та укладено договір на оренду земельної ділянки.

Розробка меню та закупівля протипожежного інвентарю

Хочете розібратися у тому, як відкрити кафе? Слід розуміти, що час втрачати у цій справі не треба. Тому поки йде розгляд заявки, необхідно зайнятися розробкою асортименту страв і напоїв. Складений список потрібно узгодити із санепідемстанцією.

Підприємець також має придбати кілька вогнегасників. Вони необхідні для того, щоб отримати відповідний дозвіл на відкриття власного кафе від пожежних інспекторів. Також треба укласти договір із компаніями, які займаються вивезенням сміття.

Якщо ви хочете зрозуміти, як відкрити кафе з нуля, слід знати, що якихось певних особливостей у цій справі немає. Треба керуватися такими самими правилами, які є основними при відкритті інших закладів громадського харчування. Також слід врахувати, що багато відвідувачів не завжди поводяться тихо та спокійно. Тому робочий час деяких кафе закінчується о 23:00.

Що треба буде купити для майбутнього кафе?

У деяких підприємців-початківців, які зацікавилися питанням про те, як відкрити кафе, є така думка, що сума первісного капіталу невелика. Відповідно і окупиться такий бізнес досить швидко. Прибуток, звичайно, на початку становлення підприємницької діяльності може бути високим. Але в цій ситуації величезну роль відіграватиме місце розташування. А ось із витратами не все так просто.

Насамперед необхідно витратити гроші на процедуру узгодження та отримання найрізноманітніших дозволів. До того ж, іноді цей процес може значно затягтися, якщо не нагадувати про себе.

Треба буде закупити все необхідне обладнання та меблі. Холодильники, тенти, туалет - все це та багато іншого слід передбачити, якщо ви хочете зрозуміти, як відкрити кафе. Бізнес-план має бути складений з урахуванням усіх дрібниць. Для скорочення витрат можна придбати деяку техніку в оренду. До того ж, є деякі компанії, які можуть віддати обладнання в оренду безкоштовно. Але це робиться лише за умови обов'язкового продажу їхньої продукції.

Що потрібно для відкриття кафе?

Документація, про яку варто подбати

Перед тим, як відкрити кафе, необхідно зібрати такі документи:

1. Документація, яка стане підставою для роботи кафе. До її числа входять і нормативні акти.
2. Висновок від санепідемстанції, виписаний після перевірки фахівцями цієї служби.
3. Санітарні правила.
4. Документація, яка зможе підтвердити високу якість продукції.
5. Інструкція, в якій будуть вказані правила миття посуду.
6. Книга для скарг та пропозицій. Вона має бути прошита, пронумерована та завірена самим підприємцем.
7. Потрібний дозвіл на зовнішню рекламу. Воно потрібне для того, щоб можна було зробити вивіску.

Крім усього вищепереліченого, необхідно подбати про те, щоб співробітники кафе мали не лише медичні книжки, а й особистий санітарний одяг. Це вся документація, яка буде потрібна, щоб відповісти на питання про те, як відкрити міні-кафе.

З якими витратами доведеться зіткнутися підприємцю?

Щомісяця необхідно перераховувати орендну плату за ділянку землі. Її розмір повністю залежатиме від величини кадастрової вартості обраного місця під кафе.

На те, щоб купити якісні товари у надійних постачальників, також потрібна велика грошова сума. Двічі на місяць потрібно нараховувати працівникам заробітну плату. Один раз на місяць із зарплати обчислюватимуться страхові внески та податки на дохід. Від величини площі під кафе залежатиме податок, який нараховується на основний вид діяльності.

Також з витратами доведеться зіткнутися при вирішенні всіх проблем, пов'язаних із підключенням до каналізації, водопостачання, електромереж. На те, щоб відкрити своє власне літнє кафе в невеликому містечку, потрібно витратити близько 50 тисяч рублів. У містах величина початкового капіталу сягає 300 тисяч рублів.

Як відкрити кафе з нуля? Крім усього вищепереліченого, потрібно буде подбати про наймання співробітників. При відкритті літнього кафе трудові договори треба укладати на сезонні роботи. Але будь-яких принципових відмінностей у разі немає.

Відкриваємо кафе для дітей

Як відкрити дитяче кафе? Якщо цей процес розглядати з позиції організації підприємницької діяльності, оподаткування та дозволу, то потрібно зробити все те саме, що і при відкритті звичайного ресторану або кафе. Хоча є певні закони. Слід також врахувати, що підприємство в даній ситуації не матиме високої прибутковості в порівнянні з тими установами, які розраховані на дорослих людей. До того ж, підприємець повинен відрізнятися великою фантазією, яка буде потрібна при оформленні приміщень. Також треба буде подбати про складання розважальної програми.

Для відкриття дитячого кафе потрібно орендувати кілька приміщень – виробниче та складське. Також необхідно буде обладнати ігровий зал. Він повинен розташовуватися окремо від залу для перекушування. При розрахунку всіх розмірів слід керуватись ГОСТом 30389-95.

Слід подбати і про оформлення, відповідаючи на питання про те, як відкрити свій бізнес – кафе для дітей. Будь-яких унікальних технологій використовувати в цьому випадку не потрібно. Оформити треба вивіску, вхід, форму співробітників тощо. У цьому треба враховувати особливості дитячого сприйняття. І тут можна скористатися допомогою дитячого психолога. Для того, щоб оснастити ігрову зону, потрібно витратити близько 800 доларів.

Список дозволів у цій ситуації нічим не відрізняється від документації, яку потрібно зібрати при відкритті закладу громадського харчування.

Складаємо список страв

Меню для дітей має відрізнятися простотою. Список страв повинен мати мінімальну кількість пропозицій із зображеннями. Саме зовнішнім виглядом частування зазвичай і керуються діти. При складанні меню можна порадитися з дитячими психологами. При формуванні списку страв не варто забувати і про інтереси батьків, бо саме вони вирішують, яке підприємство відвідувати. Природно, про куріння та продаж спиртних напоїв у дитячому кафе ніякої мови і бути не може.

Які витрати очікують на підприємця?

1. На закупівлю меблів може знадобитися близько 45 тисяч доларів. У цій справі потрібно керуватись санітарними правилами для підприємств громадського харчування.
2. На зарплату персоналу йтиме близько 10 тисяч доларів.
3. Не слід забувати про найм аніматорів і нянь. Ці люди мають уміти спілкуватися з дітьми. У середньому зарплата дорівнюватиме 5 тисячам доларів.

Якщо ви хочете розібратися в тому, як відкрити невелике кафе для дітей, слід враховувати, що основною статтею доходу буде організація розважальних програм. Якщо роботу буде проведено якісно, ​​то окупиться бізнес приблизно за 3 роки. У середньому на те, щоб відкрити дитяче кафе, доведеться витратити близько 70 тисяч доларів.

Кафе-морозиво може принести прибуток

Підприємець-початківець може зацікавити питання про те, як відкрити кафе-морозиво. Причина цього проста: на організацію такої діяльності не потрібно багато коштів. При цьому окупність знаходиться на досить високому рівні. Ще однією перевагою такої діяльності є низька конкуренція.

Власником кафе-мороженого можна стати різними способами. Підприємець може його купити, створити самостійно або відкрити франчайзинг. Купівля вже сформованого бізнесу є малопопулярною. Та й підприємства такого типу дуже рідко надходять у продаж. Другий спосіб більш оптимальний для досвідчених рестораторів, тоді як підприємцям-початківцям підійде третій варіант.

Перші кроки на шляху до відкриття бізнесу

Насамперед потрібно буде задуматися про оренду приміщення, яке включатиме в себе кілька зон: виробничу, побутову, складську та торговельну. Вони всі знадобляться для того, щоб відповісти на запитання, як відкрити кафе. Без грошей зробити це неможливо. Однак можна різко скоротити величину початкового капіталу, створюючи не повноцінне кафе, а лише вітрину для реалізації морозива. Саму продукцію можна купувати в інших компаній.

Потрібно найняти персонал. Кількість працівників повністю залежатиме від розмірів підприємства. Список документів, необхідні організації бізнесу, практично нічим не відрізняється від тієї документації, яка необхідна при відкритті інших закладів громадського харчування.

Основні нюанси, які треба враховувати

Якщо ви задумалися про те, як відкрити кафе-бар, слід розуміти, що ризиків при організації подібної підприємницької справи буде менше, ніж при відкритті ресторану. Крім того, сума первісного капіталу не надто висока. Зберегти кошти можна як на наймі персоналу, а й у зберіганні продукції. Для того, щоб відкрити подібну установу, потрібно близько 100 тисяч доларів. Окупиться бізнес за 3 роки.

Крім усієї необхідної документації, яка була розписана вище, буде потрібна також ліцензія на продаж алкоголю. Це і є принципова відмінність кафе-бару від інших подібних установ.

Висновок

У цьому огляді були розглянуті основні моменти, які стосуються питань, як відкрити маленьке кафе. Нічого складного у цьому процесі немає. Необхідно лише ґрунтовно підійти до організації своєї власної підприємницької справи. Тоді успіх бізнесменові-початківцю гарантовано. Та й прибуток у такій ситуації не забариться. Крім того, не варто забувати про постійне розширення свого підприємства. Закидати його не варто за жодних умов. Успіхів вам у ваших починаннях!

Як відкрити ресторан із нуля і скільки для цього потрібно грошей? Поетапна інструкція

Незважаючи на величезну територію, Україна значно відстає від держав Східної та Західної Європи за кількістю точок громадського харчування. Наприклад, у Польщі число подібних закладів більше майже вдвічі, а в Іспанії – майже у шість. За словами експертів, навіть незважаючи на нестабільну економічну ситуацію, російський ринок громадського харчування має високі темпи розвитку і є одним із найперспективніших для бізнесу. Так, середньою окупністю в цьому сегменті вважається термін 1-3 роки, що є відмінним показником.

У зв'язку з цим багато наших співгромадян замислюються про відкриття власного закладу громадського харчування. У статті ми постараємося відповісти на питання про те, як відкрити свій ресторан, кафе чи бар, з чого розпочати та які етапи необхідно пройти для реалізації цієї мети.

Хочу відкрити ресторан: із чого почати?

Варто визначитися, який тип закладу (хоча приблизно) ви збираєтеся відкривати:

• За форматом.Бар, їдальня, фастфуд, сімейне кафе, фешенебельний ресторан, заклад для своїх - вибір широкий. Як показує практика, бізнесменам-початківцям найчастіше «вдаються» класичні міські кафе, без складнощів і особливостей, властивих усім цільовим закладам.
• За рівнем цін.Цей критерій часто, але завжди залежить від попереднього. Зазвичай одним із суттєвих обмежень тут стає бюджет ресторатора-початківця: чим вищий рівень закладу, тим більше будуть витрати на його відкриття. Експерти не рекомендують новачкам бізнесу починати з дорогих ресторанів – публіка дуже вимоглива, надто великі вкладення та ризики. Оптимальним рішенням стане відкриття демократичного casual-закладу.
• За типом кухні.Зазвичай від виду кухні залежить і інтер'єр, і бажане розташування закладу. Японська, російська, італійська, грузинська чи, можливо, екзотична перуанська? Тут фахівці рекомендують не ускладнювати собі завдання і вибрати те, в якому ви знаєте: для новачків хороші концепції російської або нескладної європейської кухні.
• За максимальною кількістю гостей.Вартість облаштування закладу прямо пропорційна числу місць. Якою б не була велика спокуса відкрити відразу великий ресторан, краще обмежитися приміщенням на 30–80 гостей.

Ринок громадського харчування Росії, всупереч кризам, продовжує свій розвиток. Так, за 2014 рік його обсяг зріс на 8,3%, а оборот сягнув 1,2 трлн рублів. Незважаючи на невеликий спад у 2015 році, експерти говорять про неминуче подальше зростання показників та досягнення до 2017 року обороту в 2 трлн рублів.

Отже, зараз практично всі досвідчені ресторатори рекомендують новачкам відкривати заклади формату «демократичного» кафе чи ресторану, де подають страви місцевої, європейської або змішаної кухні та алкоголь. Зал має бути розрахований на середню кількість відвідувачів.

Слід пам'ятати, що обставини можуть внести до планів найнесподіваніші корективи: після підрахунків передбачувані витрати перевищать можливості, приміщення, що орендується, не підійде під початкову концепцію, але буде ідеально у всьому іншому. Тому оптимально продумати кілька концепцій стилю закладу і типу кухні, які влаштовують, і бути готовим внести деякі зміни в плановане меню і цінову політику.

Скільки коштує відкрити ресторан?

Відповідь на питання про вартість відкриття ресторану з нуля безпосередньо залежатиме від його особливостей, визначених у попередньому розділі.

Загальна сума складається з кількох пунктів:

• оренда/купівля/будівництво приміщення. Якщо розглядати заклад на 50 місць, то оренда приміщення (передбачувано 150-200 м?) обійдеться від 200 000 рублів на місяць. При цьому доведеться відразу сплатити щонайменше два місяці плюс заставу, тобто від 600 000 тисяч рублів. У центральних районах мегаполісів та у великих торгових центрах сума може зрости у 3–10 разів. Будівництво або купівля приміщення, звичайно, обійдеться суттєво дорожче, проте не варто забувати, що це не будуть постійні витрати;
• оформлення документів- Від 300 000 рублів, в залежності від специфіки закладу, при будівництві будівлі під ресторан - у кілька разів вище;
• дизайн та проектуванняв середньому коштуватимуть близько 2000 рублів за м?, тобто від 300 000 рублів для нашого приміщення;
• ремонт- витрати залежатимуть від складності дизайну та вихідного стану приміщення. У середньому близько 3000 рублів за м?, Що означає - від 450 000 рублів для площі, що розраховується;
• меблі- Необхідний мінімум стільців, столів, диванів, а також станції офіціанта та барна стійка обійдеться у суму від 300 000 рублів;
• обладнання та інвентар для кухні- щоб забезпечити заклад необхідною кількістю якісних професійних інструментів, техніки та посуду для зберігання, приготування та подачі страв, а також для миття перерахованого вище, знадобиться сума від 1 500 000 рублів;
• посуд та предмети сервірування, розраховані обслуговування 50-ти гостей, коштуватимуть від 350 000 рублів;
• первинна закупівля продуктів та алкоголюзазвичай обходиться у суму від 200 000 рублів;
• уніформа для персоналу- не обов'язковий, але бажаний елемент частина фірмового стилю. При покупці мінімального комплекту одягу для офіціантів та кухарів розраховувати варто на суму від 50 000 рублів.

Разом, загальна сума всіх платежів становитиме близько 4 000 000 рублів. Якщо додати до цього вартість спеціального програмного забезпечення, установки терміналів для офіціантів (R-Keeper), друку меню, створення сайту компанії, проведення рекламних кампаній - можна розраховувати на суму 4 500 000 і більше.

Крім одноразових, на ресторатора чекають постійні витрати:

• оренда (якщо приміщення знімне);
• заробітня плата;
• комунальні платежі;
• телефонія, Інтернет;
• покупка продуктів, алкоголю;
• Витрати рекламу.

Які документи необхідні для відкриття ресторану?

Організація підприємства комунального харчування - одне із найскладніших видів бізнесу з погляду збору документів. Список паперів, необхідних легального функціонування ресторану, включає понад сотні пунктів, причому у різних регіонах перелік потрібних дозволів може відрізнятися. Тому більшість підприємців з метою економії часу та коштів вважають за краще звертатися до компаній, які оформляють необхідну документацію під ключ.

Насамперед при відкритті будь-якого типу закладу необхідно зареєструвати юридичну особу. Найпопулярнішою та зручнішою для ресторанів по праву вважається форма «ТОВ». Наявність повного пакету установчих документіві договору оренди(або свідоцтва про право власності на приміщення) є обов'язковим на всіх етапах подальшого узгодження.

Також для відкриття закладу знадобляться:

• висновок СЕС про відповідність закладу санітарним нормам;
• висновок МНС про відповідність нормам пожежної безпеки;
• наявність зареєстрованого касового апарату;
• договори на дезінсекцію, дератизацію та вивіз сміття;
• договір про охорону, про підключення охоронної сигналізації(Для отримання ліцензії на продаж алкоголю).

І це лише базовий пакет потрібних документів. Власнику закладу слід пам'ятати про безліч нюансів, без яких діяльність закладу може бути неправомірною.

Розробка бізнес-плану: етап 1

Як відомо, при відкритті нової справи, зокрема ресторану, з нуля необхідно скласти бізнес-план. Це свого роду «схема» створення майбутнього підприємства з розрахунком запланованих витрат та доходів, аналізом рентабельності та інших показників.

Зазвичай розрізняють два види бізнес-планування: для зовнішнього та внутрішнього користування.

Перший потрібен тим, хто збирається залучити до свого підприємства позикові кошти – кредит чи інвестиції. І тут оптимальним вибором буде звернення до спеціальним організаціям: непрофесіоналу досить складно переконати інвесторів чи банківські організації у рентабельності вкладень. Ті, хто все ж таки збираються створювати документ самостійно, повинні врахувати, що робити це краще, вже отримавши дані про приміщення, кількість персоналу та розмір зарплатного фонду, трафік, а також остаточно затвердивши концепцію закладу.

Інша справа – бізнес-план внутрішнього користування, необхідний будь-якому підприємцю для розуміння перспектив створення бізнесу. Зазвичай документ містить такі розділи:

• назва та загальний опис проекту: планована концепція, площа приміщення, чисельність персоналу, тип кухні та цінова політика;
• приблизний асортимент продукції;
• попередній кошторис витрат на відкриття;
• орієнтовні щомісячні витрати (оренда з урахуванням комунальних послуг та зв'язку, зарплатний фонд, витрати на закупівлю);
• розрахунок тимчасових витрат за кожен етап до відкриття закладу;
• заплановані фінансові показники;
• розрахунок окупності вкладень.

Початковий бізнес-план має сенс скласти на ранньому етапі відкриття ресторану - шляхом аналізу ринку в цілому, конкурентів аналогічного формату, а також даних статистики. Потім показники потрібно буде коригувати відповідно до реалій.

Вибір та ремонт приміщення: етап 2

Пошук приміщення для майбутнього ресторану часто стає головним болем. Фахівці рекомендують підходити до цього питання з усією ретельністю, часто наводячи цитату італійського ресторатора та шеф-кухаря Марціано Паллі: «На першому місці – місце, на другому місці – місце, на третьому місці – місце, на четвертому місці – місце, на п'ятому місці – кухня».

Загальне правило прибутковості таке: що нижчий середній чек кафе, то вище має бути його відвідуваність. Якщо найдорожчі заклади світу можуть собі дозволити розташуватися далеко від цивілізації, гарні гастрономічні ресторани – у дворах центральних районів міста, то кафе середнього класу мають обирати жваві вулиці, а фастфуд – шукати місця у великих торгових центрах та на вокзалах.

Однак важливим є не лише трафік, а й відповідність потенційної аудиторії рівню закладу. Це стосується і цінової політики, і особливостей кухні. Так, наприклад, вегетаріанське кафе доречно розташувати біля великого йога-центру, а бюджетний ресторан паназіатської кухні – біля ринку. Через всі ці тонкощі досвідчені підприємці починають створення концепції ресторану вже після оренди приміщення: підходящих майданчиків не так багато в будь-якому місті, а успішним може бути заклад будь-якого формату, був би попит.

Після оренди неминуче постає питання ремонту і найчастіше – перепланування. Тут краще довіритися досвідченим дизайнерам та проектувальникам – це допоможе уникнути безлічі помилок, властивих новачкам. Не варто нагадувати про те, що стиль ресторану повинен відповідати його концепції, а створити ідеальний інтер'єр без допомоги фахівця вдається дуже рідко.

Купівля обладнання, меблів та посуду: етап 3

Як правило, все обладнання для кухонної зони підбирається за узгодженням з шеф-кухарем: саме він замовляє необхідні для роботи інструменти та техніку з урахуванням передбачуваного меню. Меблі та посуд для сервірування вибирають відповідно до загальної концепції стилю. Кількість посуду зазвичай відповідає максимальному числу посадкових місць, помноженому на 2 або навіть 3, тобто на 50 гостей повинно припадати 100-150 тарілок, приладів і келихів кожного виду.

Купувати інвентар краще у спеціалізованих магазинах, що постачають обладнання для ресторанів: по-перше, тут усі інструменти та посуд можна придбати за оптовими цінами, по-друге, такі організації надають послуги з встановлення та гарантійного ремонту техніки, і по-третє, у разі втрати або зіпсування предметів сервірування можна без проблем докупити аналогічні.

При розміщенні меблів краще звернутися до професіоналів - дизайнерів або постачальників - вони запропонують грамотне та гарне рішення.

Комп'ютеризація: етап 4

Важко уявити сучасний ресторан без програм виробничого та бухгалтерського обліку, контролю роботи персоналу. Можна розробити власне програмне забезпечення, але на ринку представлена ​​достатня кількість готових пакетів.

Найпопулярніші з них: R-Keeper, 1С: Загальноживлення, POS Sector. Вони повністю координують роботу у закладі: офіціант відправляє замовлення через термінал на кухню, кухар бачить список страв до приготування на спеціальному моніторі, після розрахунку всі інгредієнти списуються зі складу згідно з калькуляційною карткою, фіксуються доходи та витрати для бухгалтерії. І це лише мала частина можливих функцій подібного ПЗ: окрім цього, багато програм здатні приймати замовлення прямо зі смартфонів клієнтів, збирати та зберігати історію покупок власників дисконтних карток, за допомогою спеціальних контролерів фіксувати кількість налитих у барі напоїв… Словом, витрати на програми для ресторану повністю себе виправдовують, і без спеціального софту бізнесменові-початківцю просто не обійтися.

Підбір персоналу: етап 5

Звичайно, для найму потрібних людей краще звернутися до спеціалізованих агентств, але за обмеженого бюджету можна впоратися і самостійно. При наборі посудомийниць та прибиральниць зазвичай вистачає співбесіди, але при наймі закупників, офіціантів та адміністраторів варто вивчити їхній досвід роботи та рекомендації, а ось у навичках шеф-кухаря, кухарів та барменів бажано переконатися особисто. Шеф повар , зазвичай, вибирається на етапі затвердження остаточної концепції закладу. Від цього працівника залежатиме суттєва частина успіху. Важливими є не тільки кулінарні таланти, а й розуміння цільової аудиторії, ключової ідеї ресторану. Кандидатів на посаду кухарів найчастіше відбирає особисто шеф-кухар.

Скільки ж працівників потрібно для нормального функціонування закладу? Відповідь залежатиме від розміру та формату закладу. Оскільки ми орієнтуємось на невеликий ресторан демократичного рівня, зразковий список кадрів буде таким:

• шеф повар;
• кухар (з розрахунку на 50 гостей за зміну буде достатньо 2–5 кухарів);
• бармен/бариста (для невеликих ресторанів достатньо одного на зміну;
• посудомийниця;
• закупівель;
• адміністратор/хостес;
• офіціанти – як правило, один офіціант може обслужити до 10–15 гостей (відповідно, у зміні нашого закладу має бути 3–5 таких працівників);
• прибиральниця;
• бухгалтер (можна обмежитися тим, хто «приходить»).

Поширеною помилкою підприємців-початківців є спроба втілити в бізнесі власну ідеальну картину підприємства: у випадку з рестораном - обслуговування, інтер'єру та кухні. Не варто орієнтуватися на власні смаки – адже відвідувати кафе та ресторан будете не тільки ви та ваші друзі.

Складання меню та вибір постачальників: етап 6

Етап розробки меню в часі збігається з етапом остаточного затвердження концепції. Зазвичай одним із головних учасників цього процесу є шеф-кухар: він створює список запланованих страв, а власник чи керуючий оцінює їх з погляду привабливості, смаку та вартості інгредієнтів.

Підбір постачальників здійснює керівник ресторану або менеджер із закупівель: вони аналізують ринок товарів, обираючи в кожному сегменті компанії, найкращі за співвідношенням «ціна-якість-надійність». Практично жоден заклад не обмежується одним постачальником, зазвичай їх 7–10: по-перше, на кожну групу продуктів умови мають розглядатися окремо, по-друге, краще передбачити якесь «резервне» джерело, особливо це стосується рідкісних інгредієнтів.

Реклама: етап 7

Щоб донести до клієнтів інформацію про свій заклад, підприємці зазвичай використовують комплекс заходів:

• замовлення вивіски, що відображає тип та концепцію закладу;
• розміщення рекламних щитів та покажчиків;
• створення та просування сайту;
• реєстрація на різних спеціалізованих порталах («Афіша» та ін.) та відкриття акаунтів у соцмережах;
• реклама у пресі;
• поширення листівок, буклетів та ін.

Запуск рекламної кампанії відбувається незадовго до відкриття ресторану або одразу після. Комплекс заходів підбирається залежно від передбачуваної цільової аудиторії: для закладів типу casual добре підходить поширення листівок та PR в Інтернеті, для ресторанів дорогого формату – розміщення інформації у спеціалізованих виданнях.

Відкриття закладу громадського харчування – вкрай складне завдання. Особливо важко новачкам: дуже багато нюансів їм доводиться враховувати і багато промахів трапляється зробити перш, ніж вони почнуть розумітися на кухні кухні. Тому багато рестораторів-початківців звертаються за допомогою до фахівців - компаній, які готові допомогти у створенні успішного закладу.

Насправді кафе, ресторани та інші заклади комунального харчування вважаються вкрай прибутковим бізнесом. Але далеко не всім вдається постійно розвивати свою справу.

Багато людей цікавляться питаннями про те, як відкрити своє кафе з нуля. Насправді у ресторанному бізнесі важливо все – навіть дрібниці. Саме тому цікава ідея може перетворитися на прибутковий бізнес лише за умови точного планування та повної самовіддачі.

Як відкрити своє кафе з нуля?

Багато людей хоча б раз у житті замислювалися про те, щоб відкрити такий заклад. І серед бізнесменів, які цікавляться питаннями про те, як відкрити свій ресторан та кафе, першорядною стає проблема про можливий прибуток. Як зробити так, щоб такий заклад приносив стабільний заробіток? Якою буде рентабельність кафе?

Насправді, багатьом рестораторам вдається швидко підняти свій бізнес практично з нуля. До речі, рентабельність однієї чашки кави в середньому становить 200–300%. Ресторан (або кафе) отримує сировину, з неї потім готує продукт, який коштує набагато більше, ніж витрачений на нього матеріал. Саме ця різниця забезпечує дохід, що йде на оплату рахунків, податків тощо. Рентабельність кафе (або ресторану) за правильного підходу може бути дуже високою.

З іншого боку, варто врахувати, що прибуток такого закладу залежить від кількості відвідувачів. Відповідно, у кафе потрібно створити такі умови, щоб кожному клієнту захотілося знову повернутись сюди. Та й конкуренція у цій сфері бізнесу досить велика.

У чому різниця між кафе та рестораном?

Багато людей, навіть ті, які не цікавляться сферою громадського харчування, ставлять питання про те, в чому різниця між кафе, ресторанами та барами. Насправді на сьогодні межі між подібними закладами дуже розмиті.

Наприклад, бар – місце, де клієнтам пропонують великий спектр алкогольних та безалкогольних напоїв. У радянські часи кафе було місцем, призначеним для харчування, і тут алкогольні напої не продавали.

На сьогоднішній день різниця між кафе та рестораном полягає в асортименті та обслуговуванні. Ресторан пропонує великий вибір страв, десертів, алкогольно-тютюнових виробів та підвищену якість обслуговування. У кафе прейскурант менш різноманітний.

Як відкрити своє кафе: бізнес – план

Перш ніж братися за відкриття власного бізнесу, варто продумати всі дрібниці. Як відкрити своє кафе з нуля:

• оформити необхідні документи;
• знайти приміщення, орендувати його;
• визначитися із стилем дизайну, зробити ремонт, закупити меблі;
• закупити необхідне обладнання та посуд;
• визначити кількість працівників;
• скласти меню, коктейльну картку;
• провести рекламну кампанію;
• закупити першу партію товарів;
• організувати урочисте відкриття.

Кожен із вищезгаданих пунктів по-своєму важливий. І нижче вам буде запропоновано деякі корисні рекомендації.

Які документи потрібні для відкриття кафе чи ресторану?

Зазначимо, що відкриття будь-якого закладу комунального харчування пов'язане з оформленням маси документів. Для початку потрібно зареєструватися у податковій службі – це може бути оформлення ІП чи ТОВ. Крім того, знадобиться ліцензія на кафе, дозвіл на торгівлю, а також продаж алкогольної та тютюнової продукції (у цьому випадку потрібна також купівля та реєстрація касового апарату).

Надалі потрібно отримати документ, який засвідчить відповідність помешкання всім санітарним нормам. Для складання такого документа потрібний дозвіл на торгівлю в конкретному місці, результати медогляду всього робочого персоналу та договір про оренду. Крім того, заклад має бути перевірено газовою та пожежною службою, а також службою з охорони праці.

Приблизно так виглядає основний пакет документів. До речі, варто підготуватися до регулярних перевірок з боку санепідстанції, пожежної та податкової служби.

Визначаємось із категорією клієнтів

Що ви збираєтеся відкривати: кафе чи ресторан? Перш ніж шукати приміщення під оренду, важливо визначитися з категорією клієнтів, яку ви збираєтеся обслуговувати. Адже для молодих студентів та людей середнього достатку підійде затишне кафе зі швидким обслуговуванням та демократичними цінами. А ось розкішний ресторан з величезним вибором екзотичних страв, багатою обстановкою та повним обслуговуванням буде по кишені далеко не кожному.

Від того, яку саме категорію клієнтів ви збираєтеся обслуговувати, залежить практично все: вибір місця розташування ресторану, меню, ціни, продукти, кількість обслуговуючого персоналу, внутрішнє оздоблення приміщення і т.д.

Де найкраще орендувати приміщення?

Отже, якщо ви цікавитеся тим, як відкрити свій ресторан чи кафе, варто розуміти, що вибір місця розташування залежить від того, на яких клієнтів розрахований ваш заклад.

Невелике кафе зі швидким обслуговуванням та доступними цінами можна відкрити у торговому центрі, комерційному районі міста, а також біля гуртожитків чи освітніх закладів (університетів). Тут працівники та студенти зможуть випити чашку кави з ранку та швидко пообідати.

А ось дорогі ресторани будуть доречними у туристичному центрі міста або, наприклад, на околиці, у спокійному районі біля паркової зони. Тут відвідувачі зможуть відпочити, повеселитися, не поспішаючи насолодитися чудовою їжею.

Якщо ви відкриваєте кафе в спальному районі, то приготуйтеся до того, що основний потік відвідувачів буде спостерігатися у вечірній час після роботи.

Крім того, бажано обирати місця із низькою конкуренцією. Слідкуйте за тим, щоб поряд з вашим закладом не було кафе чи ресторанів із такою самою ціновою політикою.

Правильний внутрішній дизайн важливий для іміджу

Якщо ви визначились із вибором району, варто розглянути варіанти внутрішнього оформлення. Насправді дизайн та атмосфера кафе не менш важливі, ніж гарне обслуговування та смачне харчування.

Знову ж таки, ситуація буде залежати від того, яку саме клієнтуру ви збираєтеся обслуговувати.

Варіантів оформлення ресторану чи кафе безліч. Ваш заклад може славитися простотою та зручністю або, навпаки, вражати уяву хитромудрим дизайном.

Можна оформити приміщення гарними фотографіями чи оригінальними виробами сучасного мистецтва. У будь-якому випадку подбайте про те, щоб столи, стільці та інші меблі для відвідувачів були максимально зручними.

Сьогодні практично в будь-якій країні існує безліч таких закладів. Як правило, особливо популярними вважаються або заклади за інтересами (наприклад, проекти спортивної тематики). У цій статті можна знайти відповідь настільки цікаве питання: як відкрити бар з нуля. Покрокова інструкція, корисні поради та практичні ситуації - про ці та інші, не менш цікаві нюанси читач зможе дізнатися у процесі прочитання матеріалу.

Тематика бару

Звичайно ж, для початку доцільним буде визначити саме така нав'язлива ідея «Хочу відкрити бар!» - це ще півбіди, але коли справа стосується практики, з'являються деякі складнощі та підводні камені. Однак при великому бажанні та відповідному прагненні у цьому житті можливо все.

Отже, спочатку необхідно вибрати один із трьох взаємовиключних шляхів:

• Заклад демократичного характеру з невеликою кількістю страв в асортименті (близько десятка) та доступними цінами.
• Великий асортимент у плані їжі та напоїв за прийнятними цінами. Важливо доповнити, що вартість страв у разі на порядок вище, ніж у попередньому варіанті.
• Бар елітної спрямованості, відмінними рисами якого послужить безліч страв в асортименті і, звичайно ж, високі ціни.

Після того, як питання з концепцією закладу вирішено, чи необхідно подумати, що потрібно, щоб відкрити бар? З чого почати? Відповідь на це питання можна знайти в наступному розділі.

Реєстраційний тип

Відкрити бар з нуля – завдання не з легких. Тому у разі твердого наміру реалізувати цю ідею необхідно запастись силами та терпінням. Після того, як концепція визначена, слід вирішити, який тип організаційно-правової реєстрації буде в даному випадку доречним. Як відкрити бар? На сьогоднішній день існують такі реєстраційні типи, які підходять для таких закладів:

• Індивідуальне підприємництво (ІП).
• Відкрите акціонерне товариство (ВАТ).
• Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).
• Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
• Товариство з додатковою відповідальністю (ТДВ).

Безпосередньо після цього рішення, від якого так чи інакше залежатиме система оподаткування (спрощена чи загальна), можна далі думати над питанням, як відкрити бар у маленькому місті чи великому мегаполісі.

До речі, експерти радять щодо організаційно-правового типу реєстрації обирати індивідуальне підприємництво. Чому? Справа в тому, що подібний варіант дозволяє зробити простіше оподаткування в кілька разів, а значить, і вести власну справу самостійно.

У разі вибору товариства з обмеженою відповідальністю особисті майнові комплекси не будуть вписані безпосередньо до боргу. Як відкрити бар за таких обставин? Важливо, що аналізований організаційно-правовий тип реєстрації суттєво ускладнює роботу з податковою службою. Крім того, стає важчою і процедура підбору співробітників щодо ведення бухгалтерської справи.

Необхідна документація

Як відкрити бар? Після того як питання концепції та типу реєстрації закладу вирішені, доцільним буде зібрати всю необхідну документацію, яка включає такі папери:

• Спеціальний дозвільний документ щодо відкриття бару. Його можна отримати у Російському споживчому нагляді. Для цього слід надати висновок, пов'язаний із постачанням сировинних матеріалів та готового продукту; свідоцтво, що підтверджує проходження етапу державної реєстрації закладів; договір з придбання приміщення або документ, що говорить про оформлення його в оренду, а також результати медичного огляду відповідних фахівців.
• бар? Звичайно ж, для цього потрібна ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв.
• Ліцензія на реалізацію виробів із тютюну.
• Ліцензія, пов'язана із вільною роздрібною торгівлею.
• Як відкрити бар? Останнім обов'язковим для подання до відповідних державних органів документа є патент на ведення підприємницької діяльності. Як правило, такий папір видається в місцевій адміністрації.

Важливі коментарі

Відкрити пивний бар з нуля або заклад іншої концепції можна лише за наявності всіх перерахованих вище документів. Важливо доповнити, що цей перелік є повним, але трапляється, що державні органи додатково вимагають офіційного підтвердження наявності сейфу в закладі.

Якщо ж підприємець наперед упевнений у тому, що не зможе подолати процедуру оформлення всього пакету документації, то доцільним є звернення до спеціалістів відповідної галузі. Вони, так чи інакше, знають про всі нюанси необхідної процедури. Важливо доповнити, що вартість подібної послуги приблизно дорівнює п'ятистам доларам. Зате вдасться заощадити значний відрізок часу на ходіння інстанціями та власні нерви.

Фінансове питання

Скільки коштів необхідно для відкриття бару? Слід зазначити, що всі витрати можна класифікувати відповідно до трьома основними категоріями: ключові, постійні і змінні. Звичайно ж, підприємцю в будь-якому випадку знадобляться кошти для викупу або оренди приміщення, ремонту та оздоблення, підведення всіх комунікацій, яких не вистачає або необхідних, закупівлі меблевої продукції, обладнання та посуду, організації рекламної діяльності (що останнім часом варто також чимало) , а також для оформлення необхідної документації.

Перший етап – пошук приміщення

Розглянувши всі теоритичні питання, доцільним буде перейти до практики. Процедура пошуку приміщення визначається низкою важливих нюансів. Один із найбільш оптимальних варіантів – це перший поверх будинку нежитлового типу. Колись популярні бари в підвальних приміщеннях на сучасному етапі лякають клієнтів, крім того вони формують багато проблем додаткового характеру, наприклад, з каналізацією або кондиціюванням. Щоб переконатися у доцільності вибору тієї чи іншої приміщення, необхідно перевірити такі нюанси:

• Зручність та безпека у плані під'їзду чи підходу.
• Якісні комунальні послуги
• Можливість укладання тривалого терміну оренди з одержання прибутку.
• Існування нового власника деяких прав залишкового характеру.
• Наявність додаткової площі безпосередньо для введення в життя нових ідей.

Другий етап – підбір персоналу

Бару на 20-25 місць для посадки гостей необхідний наступний :

• Адміністратор зали.
• Бухгалтер.
• Фахівець у галузі ІТ.
• Керуючий.
• Касир.
• Декілька офіціантів.
• Охоронець.
• Два бармени, які здійснюють трудову діяльність, як правило, позмінно.
• Прибиральник.

За наявності в меню закладу гарячих страв цей список необхідно доповнити шеф-кухарем та кількома його помічниками. Важливо зауважити, що процедура підбору персоналу має бути проведена якнайретельніше, щоб уникнути несумлінності кадрів та крадіжки. Слід розраховувати на те, що періодично потрібно проводити навчання та атестацію співробітників. Так, грамотними, вони зможуть покращувати репутацію закладу, а отже, залучати нових клієнтів.

Третій крок – обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

• Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина,
• Теплове обладнання (млинці, печі, плити, теплові вітрини, шашличниці тощо).
• Барне обладнання (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки тощо).
• Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки тощо).

Більше того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці і так далі. У загальному плані на покупку перерахованого обладнання для невеликих масштабів бару потрібно витратити приблизно 200 000 рублів.

До речі, до цього списку не було включено кондиціонерів, організаційної техніки, а також посуду. Для закупівлі цих пунктів знадобиться близько 300 000 рублів. У разі оренди приміщення сума дорівнює 60 000. Варто пам'ятати, що всі нюанси залежать від регіону, у якому планується відкриття закладу. У річному відношенні це приблизно 720 000 рублів.

Також не варто забувати про заробітну плату персоналу бару, а також закупівлю алкоголю та продукції. Перший місяць після відкриття послужить серйозною причиною того, щоб витратити на ці заходи близько 600 000. На наступних етапах життєдіяльності закладу на це йтиме близько 200 000 рублів.

Які ризики необхідно враховувати під час відкриття бару?

Як і будь-який бізнес, справа має свої підводні камені, серед яких:

• Істотний рівень крадіжки, що найчастіше зводить абсолютно всі старання власника закладу нанівець. Щоб уникнути цього, необхідно упорядкувати систему контролю над офіціантами та бариста.
• Наявність високої конкуренції, яка з кожним роком зростає. Необхідно визначити власні переваги та сформувати креативну концепцію для того, щоб до бару приходило багато гостей.
• Розвага чи бізнес? Справа в тому, що бар – це непогана розвага для клієнтів, проте не для власника. Так, необхідно ставитись до справи серйозно для забезпечення великого прибутку.
• Ще в процесі ремонту слід скористатися дизайнерськими послугами, щоб гості хотіли відвідувати бар знову і знову. Важливо відзначити, що меблі повинні бути відповідні концепції. Крім того, ніхто не посперечається з тим, що люди не люблять холодних стін та поганого освітлення.