Vadimas Lapinas yra vienas garsiausių Sankt Peterburgo restoranų ne tik profesionalų bendruomenėje, bet ir tarp turtingos visuomenės, nuolatinių restoranų ir klubų lankytojų. Jis yra viešas asmuo ir įsitikinęs, kad tai padeda verslui.
Nežinomas žmogus negali dabar sukurti sėkmingos įstaigos“, – sako restoranėlis. – Brangių projektų rinkoje vardas tapo lemiamu veiksniu.
Ar vaikystėje galvojote, kad jūsų darbas bus susijęs su restoranų verslu? O gal rinkdamasi ekonomisto studijas svajojote apie ką nors kita?
Mano vaikystė prabėgo sovietiniais laikais, kai apie tokį dalyką buvo sunku svajoti. Mano tėvai dirbo inžinieriais gynybos gamykloje, aš užaugau Morozovo kaime, Leningrado srityje, kur nebuvo restoranų. Mano nuomone, ekonominis išsilavinimas yra universalus – o aš baigiau Leningrado inžinerinį ir ekonomikos institutą. Tada jis tarnavo armijoje, po to įsidarbino kooperatyve. Pradėjo nuo buhalterio, o po kelerių metų tapo akcininku. Mane patraukė atlyginimų lygis: privačiame versle žmonės gaudavo kelis kartus daugiau nei valstybės įmonėse. Be to, versle buvo veiksmų laisvė, mobilumas, o ne ta inercija, kurios mus mokė institute. Sovietinės planuotos santaupos, atskaitymai, nusidėvėjimas buvo taip toli nuo realaus gyvenimo! Iš pradžių mūsų įmonė užsiėmė drabužių ir batų prekyba, o vėliau atidarė mados parduotuvių tinklą. Restorane tapau vėliau ir visiškai atsitiktinai.
Suprantu, kad laikas buvo toks, kad reikėjo pasirinkti verslo kryptį, bet kodėl po didelės praktikos prekybos versle pasirinkote restoranus?
Tuo metu, kai pradėjome verslą, niša nebuvo užimta, o aukščiausios kokybės restoranų mieste praktiškai nebuvo. Tada geras draugas pastatė sporto klubą, kuriame skyrė vietą restoranui. Jis kreipėsi į mus, prašydamas padėti jį organizuoti. Neturėjome tokios patirties, bet turėjome daug idėjų ir pasitikėjimo, kad viskas pavyks. Iš pradžių jie nusprendė statyti sušių barą, bet vėliau idėja buvo transformuota į restoraną „Ginza“. Žinoma, mes nieko nežinojome, bet mums pasisekė. Interjerą kūrė Jeni Yasnets, pastato architektūrą – Michailas Barchinas, o talentingą virtuvės šefą Sergejų Khaną iš Maskvos atviliojome. Iš pradžių restoranas buvo patikėtas vadovams, tačiau vėliau teko įsikišti į valdymą ir kuriam laikui patiems perimti vairą. Tai padėjo suprasti viešojo maitinimo veikimo principą. Džiaugiuosi, kad viskas taip susiklostė.
Ar manote, kad įsitraukęs į restoranų verslą nenutolstate nuo mados industrijos, kurioje dirbote anksčiau? Ar nepasiilgstate madų šou, kuriuose dalyvavote budėdami?
Žinoma, daug kas sutampa su mados verslu, nes stengiamės, kad pramogų programa mūsų įstaigose būtų neįprasta ir įvairi, atvežame žinomus menininkus, organizuojame pasirodymus, nuolat palaikome ryšį su dizaineriais ir t.t. Į gastroles atsivežame ir šefus iš užsienio, paverčiame tai atostogomis. Apskritai savo svečiams teikiame, kaip sakoma, visą paslaugų spektrą.
– Restoranų verslo mokėtės iš asmeninės patirties ar įgijote papildomą išsilavinimą?
Neturiu jokio papildomo išsilavinimo restoranų versle. Visas žinias įgijau proceso metu. Viską patikrinau iš asmeninės patirties.
Vadimai, esate viešas asmuo, tačiau mažai žinoma apie jūsų kompanioną, partnerį Dmitrijų Sergejevą. Ar tai dėl asmeninių savybių?
Kaip ir bet kuriame partnerystės versle, Dmitrijus ir aš turime tam tikrą pareigų pasiskirstymą. Dima į mūsų bendrą reikalą įneša kūrybiškumo, sugalvoja naujų projektų, visada turi daug įdomių idėjų. Mano užduotis – įgyvendinti idėjas, todėl dažnai užsuku į mūsų restoranus, tai yra, esu viešumoje.
– Ar todėl, kad „jei nori, kad kažkas būtų padaryta gerai, daryk tai pats“?
Viena iš sėkmingo verslo sąlygų – visada žinoti. Be to, ir pats restoranų verslas turi tokią savybę, kad visada reikia būti su svečiais. Tačiau ši funkcija turi ir privalumų: dėl savo užimtumo neturiu daug laisvo laiko, o restorane galiu susitikti su draugais neišeidamas iš darbo.
– Ar tarp savo restoranų projektų turite favoritų?
Visi mėgstami, bet dažniausiai lankausi restorane „Ginza“. Tai pirmasis mūsų pavyzdinis restoranas, kuriam neseniai sukako 4 metai. Didžiuojamės tuo ir puikiai pažįstame visus svečius, kurie mus lankė nuo pat atidarymo.
Ar nauji projektai atsiranda dėl jūsų ar partnerio domėjimosi tam tikra virtuve ar dėl to, kad pastebite, kad tam tikra niša rinkoje yra neužpildyta?
Stengiamės vystytis skirtingomis kryptimis, todėl mūsų projektai skiriasi vienas nuo kito ir nuo to, kas jau yra rinkoje.
Mano nuomone, visi tavo restoranai yra panašūs į tave, bent jau yra skirti tavo rato žmonėms: turtingai, žavingai miniai. Demokratinio Yaposha tinklo atidarymas buvo naujo formato eksperimentas. Paaiškėjo, kad jūs taip pat galite tai padaryti, nepaisant to, kad tai padarėte ne dėl savęs. Kokia paslaptis?
Bet kurio restorano projekto sėkmės paslaptis – kokybiška virtuvė, profesionalus personalas ir nepakartojama atmosfera. Štai kodėl svečiai vėl ir vėl atvyksta į įstaigą. „Yaposha“ yra demokratinio tinklo projektas. Jo akcentas yra tas, kad japonų virtuvė yra kontrastuojama su namine rusų virtuve „anti-suši“ bloke. Nepaisant to, kad šis projektas atrodo paprastesnis nei visi kiti restoranai, tai taip pat sudėtingas ir rimtas verslas, reikalaujantis nemažai pastangų. Tačiau pagal tinklo plėtimosi greitį galima spręsti apie šio projekto sėkmę. Stengiamės, kad ne tik Ginzoje, bet ir Yaposh svečiai turėtų skanių ir nenuobodžių įspūdžių. Visada stengiamės juos kuo nors nustebinti. Pavyzdžiui, „Yaposha“ Engelsa Ave. 27 pradėjo karaokę ir „Yaposha“ Nevsky, 60 netrukus bus atidaryta nauju formatu. Dabar įstaiga dirbs visą parą, keisis erdvė, tai bus savotiškas „vakarėlis“, taip sakant, vieta, kur svečiai susitiks su draugais, pabendraus ir visa tai pačiame miesto centre. .
Papasakokite apie paslaptingą „Marie Vanne“. Ar šis projektas buvo skirtas kaip pramoga sau ir draugams, ar kaip koks nors pelną generuojantis objektas? Kodėl nusprendėte pridėti paslaptį į projektą, kuris siūlo paprastą ir skanų naminį maistą, pavyzdžiui, masonų klubą?
- „Mari Vanna“ yra formatas, kuris visiškai pasiteisino. Tai viena iš puikių mano partnerio idėjų: uždara įstaiga su namų ruoša, kurią jie nusprendė pasiūlyti, nes rusai renkasi laiko patikrintus tradicinius namų receptus, o ne visus kulinarinius malonumus ir egzotiškus patiekalus. Savo virtuvėse verdame ne al dente spagečius, o koldūnus. O „Mari Vanna“ – tai išeitis tiems, kurie pasiilgsta tikros namų ruošos.
Nuo praėjusio rudens pradėjote tyrinėti užsienio rinką atidarę restoraną Niujorke. Įdomu tai, kad rusai JAV atidarė meksikietišką restoraną.
Restoranas itin populiarus. Jis jau pateko į geriausių Meksikos restoranų Amerikoje dešimtuką. Tarp svečių dažnai buvo pastebėti žinomi žmonės ir Holivudo įžymybės. Amerikoje dabar labai populiari meksikietiška virtuvė, todėl nuo jos ir pradėjome savo verslą. Jie nenorėjo ten eiti su „savo samovaru“. O kitas projektas, kurį atidarysime, yra mūsų, autoriaus, pasitelkus Amerikos rinkoje įgytą patirtį.
Jūs visada turite tiek daug idėjų, daug ką nuveikti, dabar ir skirtinguose pasaulio miestuose. Tuo pačiu visada atrodai gerai ir šypsosi. Ar tu išvis pavargęs?
Žinoma, kartais pavargstu, bet vis tiek stengiuosi palaikyti formą.
– Ar per atostogas ir toliau laikote pirštą ant reikalų pulso, ar galite savaitei ar dviem išsijungti?
Kai esate didelio verslo savininkas, negalite nesidomėti tuo, kas vyksta aplinkui. Tikrai galiu išsiblaškyti, bet laikau pirštą ant pulso.
Mūsų informacija
Holdingas „Ginza Project“, kurio savininkai yra Vadimas Lapinas ir Dmitrijus Sergejevas, per 4 gyvavimo metus atidarė keletą brangių koncepcijos restoranų Sankt Peterburge, Maskvoje ir Niujorke, ir visi jo projektai yra sėkmingi. Įmonei priklauso Sankt Peterburgo restoranai „Ginza“, „Tiffany's Cafe“, „Terrassa“, „Caras“, „Mari Vanna“, „Moscow Prado Cafe“, „Sorry Babushka“, taip pat aukščiausios klasės karaoke klubų tinklas „Jelsomino Cafe“ (po viena patalpa abiejose rus. sostinės) ir demokratinių sušių barų tinklas „Yaposha". Pirmasis holdingo projektas JAV – 300 kv.m ploto visą parą veikianti meksikietiškos virtuvės įstaiga, įsikūrusi Niujorke ir vadinasi Los Dados. Netrukus , šiame Amerikos mieste pasirodys „Gelsomino Cafe“.
Bendros bendrovės investicijos vien į prabangius restoranus jau viršijo 10 mln.
Dabar „Ginza Project“ ruošiasi pradėti naują projektą darbiniu pavadinimu „Alyvuogė“. Tai bus itališkos virtuvės restoranai, kurie netrukus atsidarys Maskvoje ir Sankt Peterburge. Į juos bendrovė planuoja investuoti apie 2 mln.
Artimiausiuose holdingo planuose taip pat yra atidaryti restoraną Michailovskio teatro fojė Šiaurės sostinėje.
Vadimo Lapino pristatinėti nereikia. Garsiausias restoranas, holdingo „Ginza Project“ bendrasavininkas, įspūdingas žmogus, visada pastebimas visuose socialiniuose vakarėliuose, jis visiškai nesivaiko gražaus gyvenimo atributų, nors jam nėra svetima nieko pasaulietiško. Svarbus ir kitas dalykas – iš pažiūros žmogui įdomu gyventi ir daryti savo verslą, todėl jis tai puikiai išmano, gilindamasis į visas subtilybes ir gerbdamas tuos pačius profesionalus. Ekonomikos nuosmukis, o holdingas „Ginza Project“ atidaro vis daugiau įstaigų! Kas dar, jei ne tai, yra pagrindinis kelio teisingumo rodiklis?
— Restoranų, kuriuos atidarėte su partneriu Dmitrijumi Sergejevu, skaičius viršija keliolika. Kaip gerai suprantate, kas vyksta kiekviename iš jų?
— Įstaigų, kurios priklauso „Ginza Project“ holdingui, yra tikrai daug. Tiksliau sakant, vien restoranų turime 23. Tuo nesiruošiame sustoti. Artimiausiu metu atsidarys dar keturi restoranai: du Sankt Peterburge (Baras „Begemot“ ir „Volga-Volga“) ir du Maskvoje („Ded Pihto“ ir Piccolino). Dmitrijus Sergejevas ir aš asmeniškai kontroliuojame visus projektus. Reguliariai lankau visas Sankt Peterburgo įstaigas. Kartais paaiškėja, kad pusryčiauju pas Carą, pietauju pas Francesco, o vakarieniauju pas Ginzą. Dmitrijus prižiūri Maskvos įstaigas, dažnai atvyksta į Šiaurės sostinę ir iš tikrųjų kas mėnesį skrenda į Niujorką, kur jau keletą metų veikia restoranas „Los Dados“, o neseniai duris atvėrė Marie Vanna projektas. Apie holdingo įstaigas žinome viską ir dar daugiau. Tačiau tai nereiškia, kad nepasitikime savo vadovais. Priešingai, mūsų komandą sudaro talentingi profesionalai, kuriais visada galite pasikliauti.
– Tiesą sakant, visos jūsų įstaigos yra populiarios. Ar turite Hamelino pypkės paslaptį – pypkę, kuria priviliojate svečius?
– Mūsų paslaptis – ilgametė patirtis ir verta reputacija. Atrodytų, paprasčiausi sėkmės komponentai! Bet, žinoma, nepasakysiu, kaip susikurti reputaciją. Tegul tai lieka paslaptimi.
„Kartą iš vieno Sankt Peterburgo įstaigų vadovo išgirdau atsitiktinę frazę apie jus. Jis pasakė: „Lapin? Su juo viskas visada gerai! Jūs tikrai sumaniai sukūrėte labai sėkmingo žmogaus įvaizdį. Ar tikrai gyvenime nėra nesėkmių ir „pramušimų“? Ar pardavei savo sielą velniui? (Tikiuosi, kad priimsite šį pokštą kaip pokštą!!!)
- Nepardaviau savo sielos velniui - jis turi labai įtemptą grafiką, aš taip pat daug dirbu. Mes tiesiog negalėjome susitikti ir susitarti dėl visko! Bet jei rimtai, norėdami būti sėkmingi, turite nenuilstamai dirbti. Turiu mėgstamą posakį lotyniškai: Labor omnia vincit improbus (Sunkus darbas nugali viską). Žinoma, visos mano pergalės nebūtų įvykusios, jei kelyje nebūtų buvę sunkumų. Būtent problemos daro mus stipresnius, sušvelnina, suteikia valios ir didina sėkmės troškimą. Man sunkumai nėra kliūtis, o greičiau paskata.
— Užpernai, beveik ekonomikos nuosmukio išvakarėse, Niujorke atidarėte meksikiečių restoraną. Kiek tai populiaru ir pelninga dabar? Kaip jį paveikė krizė?
— Šiuo metu projektas yra komerciškai pelningas. Tai nuolat generuoja pelną. Norėdami pietauti Los Dados, dabar turite iš anksto užsisakyti. Įstaigos svečiai – ilgą laiką Niujorke gyvenantys rusai, Amerikos šou verslo žvaigždės, verslininkai, verslininkai, visuomenininkai. Kalbant apie krizę, JAV šis ekonominis reiškinys vystosi ypatingai. Krizė ją paliečia arba labai stipriai, arba visai nejaučiama. Mums šiuo atžvilgiu pasisekė: kebli situacija niekaip nepaveikė restorano „Los Dados“.
— Kaip sunku (ar lengva?) jums dirbti čia ir JAV? Klausimas susijęs su įmonės registravimu, gaminių kokybės kontrole ir, žinoma, personalu – nors kokybės kontrolė ir personalas gali būti susiję.
— Rusijoje restoranų verslas iš tikrųjų suaktyvėjo. Tai nereiškia, kad atidarydami naują įstaigą neturime sunkumų. Tačiau visos čia galinčios kilti problemos yra lengvai įveikiamos. Niujorke dirbti sunkiau ne fiziškai, o psichologiškai. Nepažįstama šalis su diametraliai priešingomis tradicijomis ir gyvenimo būdu išgąsdino jau pačioje kelionės pradžioje. Nelabai žinojau, nuo ko tiksliai turėčiau pradėti. Ir čia, ir ten turi savo biurokratiją. Tos pačios alkoholio licencijos, skirtingos nuosavybės formos savo piliečiams ir užsieniečiams. JAV sunku derėtis dėl patalpų sutarties. Niujorke, ypač Manhetene, yra labai mažai laisvo nekilnojamojo turto, ir jis nedidėja. Norėdami sudaryti nuomos sutartį, turite pateikti išsamiausią informaciją apie įmonę. Neišgirdus įmonės pavadinimo, staiga užsidaro visos durys, toliau kalbėtis negalima. Amerikoje yra tam tikra pirmos sutarties teisė, kuri perkama – tai yra, norint įgyti teisę į nuomą, reikia oficialiai sumokėti už šią teisę. Dėl personalo galiu pasakyti, kad amerikietiškas darbo stilius gerokai skiriasi nuo rusiško. Virėjai, sous šefai ir vadybininkai Amerikoje puikiai išmano savo darbą, yra darbštūs ir atsakingi. Tačiau, tarkime, padavėjams kartais pritrūksta subtilumo ir žavesio. O šeimininkės ne visada žavi svečius. Šios smulkmenos turi būti sutvarkytos. Gaminių kokybė praktiškai nepriekaištinga, žinoma, jei pasirinksite tinkamą tiekėją.
— Kuo dabartinė situacija Amerikos restoranų rinkoje skiriasi nuo situacijos Rusijoje?
— Vakaruose vartojimo kultūra labai išvystyta. JAV žmonės pusryčiauja kavinėse, pietauja restoranuose, o vakarienei maistą užsisako į namus. Verslo susitikimai taip pat dažnai vyksta ne biure, o mėgstamoje įstaigoje. Jų gyvenimo būdas kartais tiesiog neleidžia valgyti namuose. Rami šeimyninė vakarienė amerikiečiui yra ištisas įvykis. Dėl tokios padėties restoranų paklausa yra didžiulė. Tai veda prie didelių pinigų srautų. Įstaiga atsiperka per trumpiausią įmanomą laiką ir žaibišku greičiu pradeda neštis pelną. Rusijoje viskas kitaip. Dauguma aukščiausios klasės restoranų atsidaro tik 13 val. Pas mus dar nėra įprasta rytais rengti verslo susitikimus, todėl pusryčiai prasideda po 12.00 val. Vakarais įstaigose daug svečių, o pietų metu restoranai kartais būna tušti. Mūsų svečiai yra įžvalgesni ir reiklesni nei amerikiečiai, todėl kartais iškyla sunkumų.
– Kokius reikalavimus keliate savo darbuotojams? Ar tau lengva su kuo nors išsiskirti?
— Esu įsitikinęs, kad žmogus turi būti absoliučiai kompetentingas savo veiklos srityje. Paprastai samdome profesionalus, turinčius didelę patirtį. Tai nereiškia, kad nepriimame naujokų. Dažnai pas mus ateina jaunimas, kuris dar neįsitvirtino. Tokiais atvejais stengiamės padėti, pamokyti, suteikti žinių. Svarbiausia, mano nuomone, matyti tikrą susidomėjimą darbuotojų akyse, tada viskas susitvarkys! Negaliu pasakyti, kad lengvai skirsiuosi su žmonėmis. Visada duodu antrą šansą. Jei nepavyksta vienoje įstaigoje, visada galite išbandyti save kitame projekte. Tačiau jei žmogus nesugeba pasimokyti iš savo klaidų, jis negali būti mūsų komandos dalimi.
— Kaip vertinate rusų virėjų ir padavėjų lygį? Kaip, jūsų nuomone, skiriasi aptarnaujančio personalo situacija Maskvoje, Sankt Peterburge ir Niujorke? Ko mūsų žmonės turėtų pasimokyti iš amerikiečių ir, atvirkščiai, ko amerikiečiai galėtų pasimokyti iš mūsų?
— Jau pastebėjau, kad JAV žmonės įpratę dirbti kitaip. Amerikos virėjai yra tikri savo amato virtuozai. Jie puikiai išmano kulinarijos meną, nuolat išranda kažką naujo, domisi kolegų sėkme, dalyvauja tarptautiniuose konkursuose. Padavėjų darbo stilius nėra visiškai tradicinis klasikine rusų žmonių prasme. Amerikiečiai įpratę prie lengvo aplaidumo, kartais leidžia sau nukrypti nuo taisyklių. Be to, pagal Amerikos darbo įstatymus darbo diena neturėtų trukti ilgiau nei 8 valandas. Todėl Amerikoje visas personalas dirba 2-3 pamainomis. Rusijos kulinarai ir virtuvės šefai padarė tikrą proveržį restoranų versle. Būtent jie atvedė mūsų šalį į naują gastronomijos verslo plėtros lygį. Esu dėkingas Rusijos specialistams už jų atkaklumą, kantrybę ir aukščiausią klasę, kurią jie pastaruoju metu demonstruoja. Nemanau, kad mūsų virėjai turėtų mokytis iš Vakarų kolegų. Lygiuotis su Vakarais šiuo atveju nėra visiškai tinkama. Rusija yra nuostabių kulinarinių tradicijų šalis, kurią būtina išsaugoti. Kalbant apie aptarnaujantį personalą, esu įsitikinęs, kad šis segmentas mūsų šalyje aktyviai vystosi. Padavėjos ir šeimininkės yra tikri profesionalai. Jaunuoliai įpratę dirbti labai sunkiai, lengvai ir su malonumu įsisavina žinias, kurias vėliau pritaiko praktikoje.
– Jūs nuolat esate akyse, nuolat kažkur judate. Tai neabejotinai yra pliusas jūsų verslo plėtrai, tačiau nuolatinis judėjimas nesuteikia laiko galvoti apie tai, kur aš einu? Kur ir kada galima sustoti ir pagalvoti apie teisingą kelią?
— Apskritai veiklos analizė mano galvoje vyksta nuolat. Tačiau kalbant apie gyvenimo vertybes ir prioritetus, tai man labai padeda šeima. Mano mylima žmona tiesiogine prasme gelbsti mane nuo miesto ritmų, šurmulio ir pašalinių minčių. Dažnai kartu priimame sprendimus, ji visada mane nuramina, jei kas nors nesiseka taip, kaip norėtume. Ana yra išmintingiausia moteris, aš klausau jos patarimų. Šeima man suteikia harmonijos ir pasitikėjimo. Ši konstanta leidžia išlikti vandens paviršiuje ir, be to, pasirinkti tinkamą judėjimo kryptį.
— Jūsų veiklos sritis iš pirmo žvilgsnio leidžia atsipalaiduoti bet kurią akimirką ir bet kurioje įstaigoje. Bet jūs tikriausiai negalite suvokti, kad apsilankymas restorane yra atostogos. Kas tau yra poilsis?
– Negaliu sakyti, kad neatsipalaiduoju restoranuose. Atvirkščiai, draugauju su daugeliu restoranų, mėgstu lankytis jų įstaigose, taip trumpam atitrūkdamas nuo verslo. Sutikite, visada malonu stebėti, kaip kiti dirba. Bet jei kalbame apie ilgalaikes atostogas, tai aš visada renkuosi keliones. Su žmona Italiją buvome įsimylėję ilgą laiką. Tai ypatinga šalis, kuri mane traukia kaip magnetas. Esu prisirišęs prie nerūpestingos Italijos Rivjeros atmosferos, mėgstu tikrai itališką virtuvę.
— Negalite „reklamuoti“ tiek daug sėkmingų projektų, nemylėdami šios veiklos srities. Negali būti, kad nemokate gaminti! Ar žinai kaip? Kokia virtuvė jums patinka labiausiai?
— Mėgstu gaminti ir, man atrodo, moku gaminti. Tiesa, už viryklės stoviu retai. Italijoje turime daug draugų, jie visi puikiai išmano savo gimtąją virtuvę. Būtent jų dėka įvaldžiau daug originalių patiekalų.
– Ar galite įvardyti sėkmės formulę? Tikrai jums pavyko jį sukurti!
– Mano formulė paprasta ir glausta. Sėkmė – tai meilė savo darbui ir pagarba žmonėms.
"Biografija"
Veikla
Restoranų versle dirba daugiau nei 13 metų. Prieš tai jis prekiavo gaminiais iš Europos, nuo 1995 metų Sankt Peterburgo rinkai pristatė naujus Europos drabužių prekės ženklus. 2003 metais su partneriais nusprendžiau pradėti restoranų verslą.
"Žinios"
Paskelbti pasaulio čempionato VIP svečių maitinimo operatoriai
Pasaulio čempionato organizacinis komitetas atrinko restoranų paslaugų tiekėjus VIP ir VVIP zonų svečiams rungtynes priimančiuose stadionuose. Į šias vietas kviečiami organizacinio komiteto ir delegacijos svečiai.
„Arena Foods“ organizuoja maitinimą Kazanės, Nižnij Novgorodo, Jekaterinburgo, Samaros ir „Spartak“ stadione Maskvoje. Ta pati įmonė atsakinga už ventiliatorių maitinimą. Catering priklauso Aleksejui Kolobovui priklausančiai įmonių grupei „Shokoladnitsa“.
Buvo įvardyta įmonė, kuri maitins VIP žmones ir sirgalius pasaulio čempionate Jekaterinburge
Pasaulio čempionato rungtynių Jekaterinburge gerbėjams ir VIP žaidėjams maistą parūpins Aleksejaus Kolobovo „Shokoladnitsa“ įmonių grupei priklausanti bendrovė „Arena Foods“. Tai paskelbė 2018 metų pasaulio čempionato organizacinio komiteto generalinis direktorius Aleksejus Sorokinas.
„Arena Foods“ maitins VIP (vietos pagal kvietimą organizacinio komiteto ir delegacijų svečiams) Kazanėje, Nižnij Novgorode, Samaroje ir Maskvoje, taip pat sirgalius visuose stadionuose, rašo „Kommersant“. Be šios įmonės, restorano paslaugas teiks „Novikov Catering“ (Maskvoje ir Sočyje) ir „Ginza Project“ (Sankt Peterburgas). „Fusion group“ (buvo maitinimo operatorė Sočio olimpinėse žaidynėse) aptarnaus brangius svečius Rostove, Kaliningrade, Volgograde ir Saranske.
„Ginza“ įkūrėjas Vadimas Lapinas laimėjo teisme prieš restorano savininką Vladimirą Spiriną
Projekto „Ginza Project“ įkūrėjas ir bendrasavininkis Vadimas Lapinas laimėjo teisme prieš restorano savininką Vladimirą Spiriną. Pastarasis bandė įrodyti sandorių fiktyvumą parduoti „Ginza Project“ turimas restoranų „Na Rechke“ ir „SunDay“ akcijas.
2013 metais „Ginza Project“ parduotas restoranų „Na Rechke“ ir „SunDay“ akcijas į teismą pabandęs restoranas Vladimiras Spirinas apeliacinį skundą pralaimėjo. Apie tai trečiadienį pranešė „Ginzos“ atstovai, o šią informaciją patvirtino ir antroji šalis.
„Ginza Project“ investuos 750 mln. į bakalėjos tinklą
Restoranų holdingui „Ginza Project“ priklausantis maisto prekių parduotuvių tinklas „All Foods“ per trejus metus padidės eilės tvarka. Krizės metu rusai labiau linkę sutaupyti pinigų eidami į restoranus nei pirkdami maistą
„Ginza Project“ restoranų holdingas per ateinančius trejus metus atidarys 30 „All Foods“ bakalėjos parduotuvių Rusijos miestuose, kuriuose gyvena daugiau nei milijonas gyventojų, RBC sakė holdingo įkūrėjas ir vyresnysis partneris Dmitrijus Sergejevas. Jis pažymėjo, kad investicijos į vieną parduotuvę siekia apie 25 milijonus rublių, kai kuriose jų bus ir trečiųjų šalių investuotojai. Taigi tinklo atidarymui iš viso bus išleista 750 milijonų rublių.
„Ginza Project“ bendrasavininkis padės bankininkams įvertinti riziką
Vadimas Lapinas, restorano holdingo „Ginza Project“ bendrasavininkas, prisijungė prie „Sauber Bank“ direktorių tarybos. Šiame poste Lapinas pakeitė spaustuvės „Pechatnya“ generalinę direktorę Iriną Rudeniją, pranešė finansų organizacijos spaudos centras.
Pasak banko akcininko Aleksejaus Smoljanovo, pakeitimas buvo atliktas siekiant padidinti naujų problemų sprendimo efektyvumą. Vadimas Lapinas kurs rizikos vertinimą ir atlygio klausimus.
Jis atidarė tokias įstaigas kaip Ginza, „Mari Vanna“, „Terrassa“ ir „Tiffany's“ kavinę Sankt Peterburge, „Blackberry“, „Prada“ kavinę ir „Sorry“, „babushka“ Maskvoje, o „Los Dados“, atidarytas Lapino Niujorke, pateko į dešimtuką. geriausi meksikietiški restoranai Amerikoje. Šį rudenį jis gimtajame mieste ne tik pristato naujus projektus – „Tsar“ ir šeimos italų restoraną „Francesco“, bet ir planuoja restorano plėtrą į Londoną.
Koks yra tavo išsilavinimas?
Esu ekonomistė, baigiau inžinerijos mokslus. Laikas, kai studijavau, buvo neramus – buvo sunku suprasti, kokios profesijos bus paklausios. Ekonominį išsilavinimą laikiau universaliu. Tarp mano dėstytojų, beje, buvo Anatolijus Chubais, jis dėstė mūsų dalyką „Moksliniai tyrimai ir plėtra“, paaiškino mokslinio darbo rašymo algoritmą. Jau tada buvo aišku, kad Chubaisas į ekonomiką žiūri plačiau nei visi kiti, užaugę socializmo sąlygomis. Manau, kad perestroikos metu jis, Jegoras Gaidaras ir kita politikų grupė pakreipė šalį teisingu keliu. Žinoma, ką nors buvo galima padaryti ne taip skausmingai gyventojams, bet žinote, kaip viskas vyksta pas mus. Esu tikras, kad Chubais ir ateityje bus įvertintas, nors dabar jis nėra populiarus tarp žmonių. Man labai pasisekė, kad mokiausi pas tokią pažangią mokytoją.
Kaip patekote į restoranų verslą?
Kaip ir visi kiti, atsitiktinai, patarus savo bičiuliui, verslininkui iš Maskvos Dimos Sergejevo. Ten atsidarė daugybė sušių barų, ir jis man patarė čia atidaryti tą pačią įstaigą. Kaip tik tuo metu kiti mano draugai, sporto centro savininkai, panoro kaimynystėje atidaryti sveiko maisto restoraną. Tačiau kažkodėl su sveiku maistu mums asocijuojasi išskirtinai suši. Taip gimė Ginza.
Ar mokate gaminti patys?
Žinoma. Galiu gaminti barščius, žuvies sriubą, grybų sriubą, ir pagal visas taisykles. Gyvenau labai svetingoje šeimoje, per šventes atvažiuodavo daug svečių, visada padėdavau mamai nusipirkti maisto turguje, gaminti, mokėjau pasigaminti bet kokias salotas. Turėjome savo firminius receptus, likusius iš močiutės: Napoleonas, grietinė. Močiutės pyragai apskritai yra ryškiausias mano vaikystės prisiminimas. Jie buvo be galo nuostabūs, tiesiog tirpo burnoje! Dabar pyragaičiai pagal šį receptą kepami restorane „Mari Vanna“.
Restoranų mieste nėra daug. Ar jūs konkuruojate?
Kažkada visi sakėme: nesame konkurentai, kuo daugiau gerų restoranų, tuo geriau. Tačiau dabar konkurencija jau jaučiama, visi stengiasi tapti pirmi. Nepaisant to, palaikau puikius santykius su restoranų kūrėjais Ediku Muradyanu, Aramu Mnatsakanovu, Lenya Garbar, Vova Lvovsky, Zhenya Prigozhin. Mes pažįstami jau seniai, tai mano draugai visam gyvenimui.
Iš šalies atrodo, kad jūsų verslas vystosi stabiliai ir be incidentų. Bet tikrai jums teko susidurti ir su nenumatytomis aplinkybėmis?
Prieš porą metų restorane „Ginza“ kilo gaisras. Tą vakarą ten koncertavo grupė „VIA Gra“. Merginoms atliekant paskutinę dainą, užsidegė uždanga. Buvo įspūdinga – svečiai nusprendė, kad mato programos kulminaciją. Kitą rytą žinioms apie gaisrą pasklidus po visą miestą, daugelis atėjo pasižiūrėti pelenų, tačiau išdegė tik terasa, restoranas dirbo taip, lyg nieko nebūtų nutikę. Tada draugai ilgai klausinėjo, ar visa tai susapnavo.
Dauguma žmonių restorane atsipalaiduoja, jūs ir ilsitės, ir dirbate. Kaip leidžiate laisvalaikį?
Jei atvirai, net laisvalaikiu mane traukia restoranai. Nemėgstu eiti į savo įstaigas su draugais: ten tikrai jautiesi lyg darbe, pastebi trūkumus, pradedi nervintis; tavo draugai taip pat nervinasi, kad tu jiems skiria nepakankamai dėmesio. Todėl jei norime bendrauti ir paplepėti, einame į „keistas“ vietas, kur mūsų nepažįsta. Be to, mėgstu sportą ir keliones. Neseniai pradėjau boksuotis dėl aerobikos pratimų – man tai labai patiko, pasirodė, kad tai toks intelektualus sportas! Britai nebuvo kvailiai. Netgi techniškai labai sunku patekti į kito žmogaus veidą, beveik kaip fechtuojant. Be to, krūvis labai intensyvus: keturiasdešimt minučių bokse yra kaip dvi valandos fitnese.
Jūs daug keliaujate. Kuri šalis tau labiausiai patinka?
Italijoje. Italai labai panašūs į rusus tiek temperamentu, tiek mentalitetu. Pavyzdžiui, sąvoka „draugas“ visada yra aukštesnė už „pareigos“ sąvoką. Jie mažiau kenksmingi nei kiti europiečiai, mažiau nacionalistai nei prancūzai ir vokiečiai. Italijoje nesijaučiu užsienietis, ten galiu lengvai ir laisvai kvėpuoti.
Kai kurie verslininkai sako, kad kas penkerius – dešimt metų būtina keisti verslo sritį, kad nenuobodžiautų. Ar kada nors turėjote noro padaryti ką nors iš esmės naujo?
Kai suprasite, kad pasiekėte viską, ką galėjote, galbūt turėtumėte judėti kita kryptimi. Bet jei priešais save matote nesuartą lauką, tai daryti dar anksti. Restoranų rinka Rusijoje dar tik pradeda formuotis, todėl dar reikia daug ką nuveikti ir perdaryti. Turiu labai didelių planų ateinantiems penkeriems ar dešimčiai metų.
