Egészen a közelmúltig a fagylalt luxuscsemege volt, amely csak a lakosság bizonyos rétegei számára volt elérhető. A fagylalt előállítása pedig igen költséges és összetett technológiai folyamat volt, amely hatalmas gyárakat vett igénybe. Mára a gyártási folyamatok annyira leegyszerűsödtek, hogy a gyártás egy asztali gépbe „fér bele”, a fagylaltüzlet pedig igen kedvező árú vállalkozásnak számít kis kezdőtőkével.
Az emberiség egyébként több mint 4000 éve szereti a hűtött finomságok ízét. A jégkrém első prototípusai, a jég és gyümölcs keveréke a kínai császárok udvarának hagyományos desszertei voltak. Modern formájában a fagylalt a 18. században jelent meg Európában.
A modern fagylalt a gyártási szakaszban keményített és lágy fagylaltra van osztva. A fő különbség köztük a végtermék fagyási hőmérséklete. A megkeményedett vagy kemény fagylaltot -25°C-on lefagyasztják. -4…8°C-on puha. Ebben a tekintetben a lágy fagylalt rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, de az előállítás egyszerűsége miatt ez az üzlet helyszíni üzletté vált, vagyis a lágy fagylalt közvetlenül az ügyfél előtt, egyszerű berendezéssel készül.
Berendezések, összetevők és technológia a lágy fagylalt előállításához
A lágy fagylalt előállításához több alapanyag és egy gép – egy fagyasztó – szükséges.
A lágy fagylalt gyártás koncepciója több szakaszból áll. A lágy fagylalt hozzávalóit a recept szerint vízzel vagy tejjel összekeverjük. A kapott keveréket szűrjük és pasztőrözzük, hogy eltávolítsuk a mechanikai szennyeződéseket és a patogén mikroorganizmusokat. Ezután a keveréket homogenizáljuk és előhűtjük +4°C-ra az érleléshez, ami javítja a fagylalt fogyasztói minőségét. A kész száraz keverékek használata egy lépésre egyszerűsíti a folyamatot: a keveréket vízzel kell hígítani, és a fagyasztóba kell helyezni.
A kész keveréket fagyasztóban levegővel felverjük, -8°C-ra hűtjük és egy tölcsérbe töltjük, ahonnan a készterméket adagokra öntik, a kész lágy fagylalt hőmérséklete -4°C.
A lágy fagylalt fagyasztói háztartási és ipari fagyasztókra oszthatók. A gépek közötti különbség a fagylaltgyártás mennyiségében, valamint a további funkciók meglétében van, mint pl.: a kész keverék keverése, pasztőrözés, az előállított finomság típusa, szörpök és öntetek fagylalthoz való adagolása. .
A kereskedelmi forgalomban kapható lágy fagylalt fagyasztók a felhasznált összetevőktől függően más hűtött desszertek készítésére is alkalmasak – sorbett, granito, fagyasztott joghurt, turmix stb.
A puha fagylalthoz szükséges felszerelés és száraz keverékek költsége
A kereskedelmi forgalomban kapható lágy fagylalt fagyasztó átlagos ára: 140-180 ezer rubel. Ez a hűtőszekrény asztali változata. Ez a fagyasztó 10-18 liter fagylaltot termel óránként. Általában 2 tartályból és 3 adagolóból áll. Ennek megfelelően a fagyasztó egyidejűleg két ízű fagylaltot (2 különböző keveréket) tud készíteni, illetve ezek kombinációját egy harmadik adagoló segítségével. Az egy tartályos fagyasztók 30-50 ezer rubelbe kerülnek. Vannak olyan készülékek is, amelyek 5 vagy több tartállyal rendelkeznek, vagy akár 50 liter/óra kapacitásig növelik a gyártási kapacitást. A fagyasztó árát további opciók is befolyásolják, amelyek kiválasztása az Ön képességeitől és vágyaitól függ. Például a kész keverék éjszakán át tartó tárolása ellentmondásos lehetőség, de más hűtött desszertek, például turmixok készítésének lehetősége is szükséges, mivel az üzletág szakértői megjegyzik, hogy a turmixok az eladások 70%-át teszik ki. .
A fagyasztón kívül szüksége lesz keverékekre lágy fagylalthoz, töltelékekhez, szörpökhöz, gofritúpokhoz vagy eldobható poharakhoz (krémpoharak) fagylalthoz, valamint különböző űrtartalmú csészékre más desszertekhez, a kezdeti mennyiség teljes költsége van - 30-100 ezer rubel.
Kiegészítő berendezések a lágy fagylalt gyártási és értékesítési helyéhez
A fagyasztó- és pultdíszítésen kívül a következő felszerelésekre lesz szükséged.
Hűtőszekrény vagy hűtött vitrin kész keverékek tárolására, gasztronorm edénykészlet, különféle spatulák, kanalak és kaparók a kész keverék keveréséhez, a maradék fagylalt eltávolításához a fagyasztó edényeiből, edényeiből.
Ezenkívül tiszta vízre lesz szüksége a száraz porkeverék elkészítéséhez. Megbízható ivóvízszolgáltatótól kell vásárolni, amelyet normál 19 literes tartályokban szállítanak.
Minden mellett mérőeszközöket és mérlegeket kell vásárolni. Szükség lesz rájuk a száraz keverékek megfelelő elkészítéséhez (általában 1 rész keverék 3 rész vízhez), valamint a kész fagylalt adag tölcsérekhez és tálakhoz való igazításához.
De mielőtt megvásárolná az összes berendezést, döntenie kell az üzlet egyéb szempontjairól, nevezetesen a kereskedés helye, a berendezés teljesítménye attól függ.
A lágy fagylalt értékesítési helyének kiválasztása
Nem kell sikeres üzletembernek lenni ahhoz, hogy megértsük, milyen fagylaltkereskedés tekinthető ízletesnek. Ezek azok a helyek, ahol óránként emberek százai és ezrei haladnak el. És nem csak elhaladnak, hanem körbebámulnak.
Így ideális helyek jöhetnek szóba a fagylalt árusítására - bevásárlóközpontok, sétálóutcák, vidámparkok és szabadidőparkok, mozik és egyéb szórakoztató központok, valamint olyan helyek, ahol sokan várakoznak vagy tétlenül nyaralnak - metróállomások, vasútállomások, repülőterek, tömeges rendezvények.
A helyszín alapján kiszámíthatja berendezésének hozzávetőleges szükséges teljesítményét. Például egy fagyasztó 10 liter óránként: ez 200 adag 50 grammos fagylalt vagy 100 adag 100 grammos turmix. Vagyis percenként 2-3 adag fagylalt vagy 1-2 adag koktél. Adjuk hozzá ezt a kiválasztáshoz és a kiszolgáláshoz szükséges időt (3-8 perc), akkor azt kapjuk, hogy óránként maximum 30 adagot tudtok elkészíteni. Képzeld el, hogy egy mozimenet véget ért, és egy 30 fős sor vár rád. Gondolod, hogy a sor farka egy órát vár az adagjukra, és ez ideális? Gyakorlatilag 30 adag készül el gyenge berendezésen 1,5-2 óra alatt. Ezért jobb, ha tartalék teljesítményű berendezéseket vesz igénybe, még a további lehetőségek rovására is.
A lágyfagylalt-kereskedelem kérdésének jogi és szervezési oldala
A fagylaltüzlet legális létezéséhez elegendő egy egyszerű egyéni vállalkozó regisztrációja, ez meglehetősen egyszerű és sokak számára ismerős. Ezenkívül az egyéni vállalkozók bírságai sokkal alacsonyabbak, mint az LLC-ké.
Mint minden közétkeztetési tevékenységhez, a lágy fagylalt gyártását és értékesítését is meg kell állapodni a SES-szel és a Rospotrebnadzorral.
Tevékenységének meg kell felelnie:
- A közétkeztetési egységek egészségügyi és járványügyi követelményei (SP 2.3.6.1079-01), 16. bekezdés: Az ideiglenes gyorsétkeztetési létesítményekre vonatkozó követelmények.
- E szabályok megszegéséért felelősséget állapítanak meg az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési törvénykönyvének 6.6.
Lesz pénzbírság, azonnal figyelmeztetjük. Lesznek panaszok, elégedetlenek, és általában az ellenőrző szerveknek statisztikára van szükségük. Reklamációhoz, átvizsgáláshoz, bírságoláshoz elég az eladó hanyag megjelenése vagy koszos pult, kopott szalvéta vagy kellemetlen szag.
Ezért dolgozói mindig mosolyogjanak, legyenek egyenruhában, dolgozzanak eldobható kesztyűben, legyen friss törlőkendőjük és kellemes illatúak :) Ne spóroljon az alkalmazottakon vagy az egyenruhákon speciális higiéniai termékekkel. Amúgy a kellemetlen szag elkerülése érdekében hozzon olyan szabályt, hogy hetente legalább 2 alkalommal, lehetőleg 4 alkalommal mossa ki a fagyasztót, ügyelve a berendezés megjelenésére minden nap.
Ügyeljen a beszállítókkal való együttműködésre is. A beszállítóknak pontosnak, pontosnak és megbízhatónak kell lenniük. Minden szállított termékre érvényes tanúsítvánnyal kell rendelkezniük.
Minden berendezéshez rendelkeznie kell dokumentumokkal (megfelelőségi igazolások, specifikációk, vámokmányok - ha a berendezést külföldről importálták), szállítási szerződések, számlák.
Ezenkívül rendelkeznie kell:
- bérleti szerződések és közös fürdőszobahasználat (bevásárlóközpontokhoz, mozikhoz stb.);
- egészségügyi bizonyítványok a termékekkel dolgozó összes alkalmazottja számára;
- tanúsítványok minden termékéhez és összetevőjéhez, beleértve a vizet is. Szigorúan kövesse az összes termék és a címkézés lejárati idejét. Nos, nézze meg Revizzorót, hogy tudja;
Az összes szükséges dokumentum birtokában regisztrál a Rospotrebnadzor adóhivatalnál, engedélyeket szerez a SES-től, és értesíti az egyéb szükséges szolgáltatásokat (a szabályok a lakóhelytől függően változnak).
Videó: hogyan árulnak lágy fagylaltot az USA-ban
Ez minden – sikeres üzletet neked! Vigye fel a cikket a könyvjelzőire vagy a közösségi hálózatra, az információ hasznos, de elveszítheti.
A lágy fagylalt készítésének és értékesítésének üzletága az egész világon elterjedt.
Az édesség évek óta az emberek szórakozásának szerves részét képezi, és szinte az egyetlen megmentő kemping kicsiknek és nagyoknak a nyári melegtől és melegtől.
Ma már mindenki ismeri a fagylaltot, ezért érthető a kezdő vállalkozók érdeklődése iránta.
Az édes terméknek magas a jövedelmezősége, jövedelme, emellett kisebb gondok és minimális kezdeti befektetés jellemzi.
Keverékek
A lágy fagylalt készítéséhez zsíros keveréket kell használni. Egyes esetekben a hat-nyolc százalék zsír több mint elegendő. Érdemes megjegyezni, hogy ha a tápszer szállítója felajánlja, hogy tejjel hígítja őket, ez rossz minőségű és unalmas terméket jelez, amelyet nem kívánatos használni.
Keverékből lágy fagylalt készítése
A száraz keverékeket 1 kg-ot kell hígítani 2,9 liter vízhez. Ebben az esetben a fagylalt nem csak sűrűbb, hanem sokkal finomabb is. Ha ezt a szintet túllépjük, a fagylalt „vizesebbé” válhat, és nem lesz olyan gazdag. Jégkristályok jelenhetnek meg, amelyek kellemetlen ropogást okozhatnak a fogakon.
A jó fagylaltkeveréket kizárólag vízzel hígítjuk.
A fagylaltgyártáshoz szükséges felszerelés
A részletes üzleti terv elkészítése és jóváhagyása után ki kell választani a lágy fagylalt előállításához legmegfelelőbb berendezést. Az alábbiakban bemutatjuk a három legelterjedtebb és legjobban bevált fagyasztót.
Softybar 121
A fagyasztót magas szintű technológia és kiváló modern dizájnmegoldás jellemzi. Olaszországban készült.
Műszaki mutatók:
- Méretek: 870 x 580 x 290 mm.
- A termelékenység óránként tizenkét liter.
- Súly: 88 kilogramm.
- Költség: 265 ezer rubel.
A berendezés a műveletek teljes körű elektronikus vezérlésével, beépített elektromechanikus szivattyúval és a lágy fagylalthoz megmaradt keverék jelzésével rendelkezik. Lehetővé teszi a késztermék habverési szintjének beállítását is.
B-krém-3
A berendezés lágy fagylalt és fagyasztott gyümölcslé készítésére is alkalmas. Élelmiszer tárolási helyként használható. A B-Cream-3 fagyasztóban három kivehető átlátszó fürdő található három adagolószöggel (egyenként hat liter).
B-Cream-3 – fagyasztó a puha fagylalthoz
Műszaki mutatók:
- Súlya legfeljebb 61 kilogramm.
- Méretek: 600 x 495 x 595 mm.
- A maximális termelékenység legfeljebb tizennyolc liter óránként.
- Költség: 146 120 rubel.
A fagyasztó tágas tálcával rendelkezik a véletlenül kiömlött folyadék számára.
BQL-F58
Padlóra szerelhető fagyasztó, amely akár öt különböző fajta lágy fagylalt készítésére alkalmas.
Jellemzők:
- Maximális teljesítményszint: huszonöt liter óránként.
- Méretek: 1480 x 740 x 518 mm.
- Súly: 175 kilogramm.
- Költség: 148 000 rubel.
A berendezés rendelkezik egy éjszakai tárolási móddal a már elkészített termékekhez.
összehasonlító táblázat
Egy kis összehasonlítás után látható, hogy a puha fagylalt gyártásának beindításához a legjobb választás a BQL-F58 fagyasztó lenne, mert meglehetősen kedvező áron képes a maximális ízek létrehozására és magas termelékenységgel rendelkezik.
Üzleti terv készítése lágy fagylalt értékesítésére
Minden vállalkozási tevékenység gondos előkészítést és felelősséget igényel.
Először is részletes tervet kell készítenie egy vállalkozás létrehozására és későbbi fejlesztésére.
Fontos meghatározni a felhasználható kezdeti befektetés mértékét. Számolja ki, hány kilogramm fagylalt készül naponta, és mi az értékesítésének valós mutatója.
A kapott értékek alapján meg kell határoznia a lágy fagylalt készítéséhez szükséges megfelelő mennyiségű termék mennyiségét.
Fontos gondoskodni a lehető legtöbb vis maior körülményről, mint például a fagyasztó meghibásodása (javítási költsége) és a rossz időjárás, amely során nem valószínű, hogy jó kereskedelem lesz.A munka megkezdése előtt meg kell tekintenie azoknak a véleményét is, akik már képesek voltak fagylaltot nyitni, és ismerik a kezdeti szakasz minden nehézségét. Különösen gyakran a kezdő vállalkozók érdeklődnek a SES ellenőrzései iránt, valamint a jogsértések észlelésének lehetséges következményeiről.
A szezonális üzlet nagyon jövedelmező lehet, és általában nem igényel nagy beruházásokat. , berendezések és gyártástechnológia.
Olvassa el a nutria otthoni tenyésztését. Üzleti terv és értékesítési terv.
A mezőgazdasági tevékenységek közül a brojlertenyésztés a legegyszerűbb és legolcsóbb vállalkozás. Itt mindent megtudhat a baromfitenyésztés jellemzőiről, valamint a késztermékek értékesítéséről.
SES követelmények
Az egyik fő probléma, amelyet a fagylalt értékesítése előtt meg kell oldani, a SES követelményei. Ha a kiskereskedelmi üzlet nyílt területen található, ahol nagy a forgalom, akkor a következőkre lesz szükség:
- csatornahasználatot lehetővé tevő dokumentáció;
- hétköznapi ruhákat fedő egyenruha;
- egészségügyi könyv;
- a használt berendezések teljes körű tanúsítványainak rendelkezésre állása;
- megállapodás a közeli szemetes konténerek, valamint a termékek értékesítési helyéhez közeli saját szemetes használatáról;
- importvíz felhasználása esetén - megfelelő igazolás;
- autonóm mosdó;
- rongyot vagy szivacsot a pult letörléséhez, valamint kesztyűt és szalvétát.
A fentieken túlmenően tanúsítványra lesz szükség a keverékek további tárolására szolgáló eszközökhöz, ha azokat használják.
A SES-ellenőrzéseket a Rospotrebnadzor szakemberei végzik három évvel az üzlet megnyitása után. Igaz, kivételek lehetnek incidens vagy valamelyik ügyfél személyes panasza esetén.
Az SES szabályainak megsértéséért való felelősséget Oroszország közigazgatási szabálysértési kódexének 6. és 6. cikke határozza meg.
Egy üzleti ötlet megtérülése és jövedelmezősége
A kezdeti beruházás magában foglalja a BQL-F58 fagyasztó vásárlását (száznegyvennyolcezer rubel), a fagyasztó kiszállítását (ötezer rubel), valamint a fagylalt készítéséhez szükséges csészék és keverékek vásárlását (tízezer rubel) .
Körülbelül húszezer rubelre lesz szüksége az INFS-nél történő regisztrációhoz, valamint egy üzlethelyiség havi bérletére és ötezer rubelre különféle járulékos költségekre (feltétek, szalvéták).
A kezdeti beruházás teljes összege 188 ezer rubel.
Kiadás:
| Név | Fogyasztás | Ár | Ár |
| ICEDREAM keverék, zacskó 1,666 kilogramm plusz víz = teljesítmény - 6,666 kilogramm folyékony tejkeverék fagyasztóba | Egy kilogramm | 222 rubel | 369 rubel (egy csomag) |
| Csésze (ostya) | 13 db/kg = 83 db 6,666 kilogrammonként | 1,2 rubel | 99,6 rubel |
| Víz | Öt liter 6,666 kilogrammonként | – | – |
| Villamosenergia fogyasztás | 1,1 | 3,5 rubel | 15 kopejkát |
| Szalvéta (egy darab) | 83 darab | 11 rubel / 50 darab | 18,26 rubel |
| Összesen (83 adag): | – | – | 487 rubel |
| Egy adag puha fagylalt (80 gramm) ára | – | – | 5,87 rubel |
| Egy kilogramm költsége | – | – | 73,06 rubel |
| Fagylalt ára egy hónapra (háromszáz kilogramm) | – | – | 21 917,64 rubel |
További adminisztratív költségek (helybérlet, fizetés az eladónak) = 60 000 rubel. Ezért a fix havi költségek 81 917,64 rubel.
Vizsgálja meg, milyen fagylaltfajtákat kínálnak legközelebbi versenytársai. Ügyfeleit új vagy jobb termékek eladásával szerezheti meg. A kiskereskedelmi üzlet helyének megfelelő megválasztása nagy jelentőséggel bír a fagylalt-kereskedelemben. Fontolja meg az összes lehetséges lehetőséget.
Az üzleti terv elkészítése előtt tanulmányozza át a berendezésgyártók ajánlatait. A készülék nagy teljesítménye nem mindig tanácsos.
Fő kockázatok
Nem a szezonális függőség jelenti a legnagyobb problémát a beltéri kereskedésben. A fagylalt szerelmesei bármilyen, még a legkedvezőtlenebb időben is megvásárolják. Az a lehetőség, hogy nyáron a szabadban lehet megszervezni a kereskedelmet, és a hideg idő beálltával bent lehet mozogni, csökkenti ezt a kockázatot.
A fagylalt árusítása nagyon népszerű üzlet. A verseny rendkívül magas. Egy korszerű készülék vásárlása, a jó elhelyezkedés és a kapcsolódó termékek értékesítése segít minimalizálni ezt a kockázatot.
A puha tálalású fagylalt nagyon rövid ideig eltartható. Az eszköz teljesítményének kiválasztásakor ezt a tényezőt figyelembe kell venni. A lejárati időn túli termék eladása komoly pénzbírsággal jár.
Elhelyezkedés
A helyszín kiválasztásának fő kritériuma az élénkség és a versenytársak távolléte a közelben. Ha sikeresen választja ki a fagylalt árusító helyét, a kezdeti költségek 1-2 hónapon belül megtérülnek.
Egy kis terület bérlése egy bevásárlóközpontban vagy bármely más, nagyszámú látogatottságú helyiségben drágább, de kiküszöböli a nagyszámú engedély megszerzésének, a villany- és vízellátáshoz való csatlakozás, valamint a berendezések tárolásának problémáját.
Nyáron jövedelmezőbb a lágy fagylalt utcai árusítása. Keresse a forgalmas városi forgalmú területeket, parkok, oktatási és szórakozóhelyek közelében. Fontolja meg a lehetőségeket, figyelembe véve a villamosenergia- és vízellátáshoz való csatlakozás lehetőségét. Gondolja át azt is, hogy hol tárolja a berendezést.
Felszerelés
A lágy fagylalt készítéséhez szükséges berendezéseket hazai és külföldi gyártók egyaránt kínálják. Egy adott modell kiválasztásának fontos kritériumai a következők:
Teljesítmény.
- Méretek.
- Villamosenergia fogyasztás.
- Garanciális élettartam.
Jelentős a különbség a hazai és a külföldi készülékek költségében is. Végezzünk összehasonlító elemzést a két legnépszerűbb és szakértők által javasolt mintáról.
SaniServ (USA). Termelékenység – akár 15 kg/h. Súly - 70 kg. Megbízható, lágy fagylalt készítését teszi lehetővé. Költség - körülbelül 150 000 rubel.
RICON-30 (Oroszország). Termelékenység – akár 30 kg/h. Súly - 160 kg. A fagylalt valamivel rosszabb állagú. Költség - körülbelül 75 000 rubel.
A fagylalt árusításához szabványos üveg hűtőládát és pultot kell vásárolnia.
Azt is érdemes átgondolni, hogy a készülék mely speciális keverékekkel működik a legjobban. Kiváló ízük és egyszerű elkészíthetőségük miatt a legnépszerűbbek az American Frosty Freeze keverékek. Egy 1,25 kg súlyú csomag ára 480 rubel. Ezeket a keverékeket vízzel hígítjuk 1/5 arányban. A végén kb 6 kg fagylaltot kapunk. Ugyanakkor kínálhat fagyasztott joghurtot az ügyfeleknek. A YoSoGood száraz keverék (USA) a legjövedelmezőbb és legnépszerűbb lehetőség. Az 1,25 kg súlyú csomag ára 600 rubel.
A gofrikúp nagykereskedelmi ára 1,5 rubel; műanyag poharak és kanalak – 1 rubel.
Jövedelmezőség
Egy csomag száraz keverék átlagosan 55-60 adag (100 g) lágy fagylaltot ad. Kedvező időjárási körülmények között 350-400 adag is eladható a nap folyamán. A fagylalt átlagos ára vaníliakúpban 20 rubel, műanyag pohárral 17-18 rubel. Egy pont napi bevétele körülbelül 7500 rubel, a havi bevétele körülbelül 200 000 rubel. Nem minden nap kedvez az időjárás a fagylalt árusításának, de hétvégén és meleg napokon meredeken emelkedik az eladás.
Folyó kiadások:
Nyersanyagok és fogyóeszközök - körülbelül 80 000 rubel.
Fizetés - 50 000 rubel.
Bérleti díj, adók, villamosenergia-fizetések és előre nem látható költségek - 10 000-12 000 rubel.
Így a nettó havi nyereség körülbelül 58 000 rubel.
Személyzet
Egy pont működtetéséhez két értékesítőt kell felvenni műszakban. Kínáljon az alkalmazottaknak fizetést és bónuszt, amely megegyezik az értékesítés bizonyos százalékával. Az eladóknak egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkezniük, amely engedéllyel rendelkezik az élelmiszer-kereskedelemben való munkavégzésre.
Ha van 2-3 fagylalt árusító pont, akkor a tulajdonos foglalkozhat az alapanyag-beszállítókkal való munkával és egyéb szervezési kérdésekkel. Hálózatának bővítésekor adminisztrátort kell megbíznia a kezelésével.
Felvehet részmunkaidős könyvelőt a pénzügyi és adózási beszámolások intézésére.
Dokumentumok és engedélyek
Az egyéni vállalkozót az adóhivatalnál lehet regisztrálni. Az optimális adózási mód az UTII. A telephelyi kereskedésre a tulajdonossal bérleti szerződést kötnek. Utcai kereskedéshez - a városi hatóságokkal.
Az egészségügyi és járványügyi állomás engedélyének megszerzéséhez meg kell adnia a hulladékszállítási, víz- és áramellátási megállapodást, valamint a berendezések és alapanyagok gyártójának tanúsítványait. Ezen túlmenően ez a szervezet nagyon szigorúan ellenőrzi az orvosi feljegyzések elérhetőségét a törvényben előírt időn belül orvosi vizsgálaton átesett alkalmazottaknál.
Marketing
A lágy fagylalt kereskedés jövedelmezősége rendkívül magas. A rossz elhelyezkedésből vagy az időjárási körülményekből adódó kockázatok csökkentése érdekében a legkisebb adandó alkalommal bővítse a kiskereskedelmi üzletek kínálatát és hálózatát.
Kínáljon frissítő ásványvizet, természetes alapanyagokból készült italokat, vattacukrot, egyéb fagylaltot, fagyasztott joghurtot, édességeket.
Helyezzen több asztalt esernyők alá a gép közelében. Teremtsen kényelmet. Virágzó növények, kellemes zene – mindez arra készteti az ügyfeleket, hogy tovább maradjanak a pont közelében, és további adagot vásároljanak.
Összegzés
A nagy verseny és a szezonalitás ellenére a lágy fagylalt értékesítése sikeres és rendkívül jövedelmező üzletté válhat. A hely helyes megválasztása, a választék és az értékesítési pontok hálózatának bővítése lehetővé teszi, hogy gyorsan megtérüljön és nettó nyereséget termeljen.
Ez az üzlet néven regisztrált legjobban szabadon együttműködni a nagy beszállítókkal és vevőkkel. Kód OKVED - 10,52- „Jégkrémgyártás”. Ezután következik az adózási rendszer kiválasztása és a Nyugdíjpénztári regisztráció.
Engedélyeket kell beszereznie a SES-től és a Rospotrebnadzortól. Ehhez meg kell szervezni a munkát összhangban GOST 31457-2012(„Jégkrém tej, tejszín és fagylalt”), rendezze be a helyiségeket a követelményeknek megfelelően SanPiN 2.3.4.551-96, egészségügyi és közüzemi szolgáltatásokkal szerződést kötni (fertőtlenítés, szemétszállítás stb.) Az üzemben tűzvédelmi rendszert kell kiépíteni.
A regisztráció és az engedélyek 1000-1100 dollár befektetést igényelnek.
Vállalati identitás fejlesztés
Kezdje a Rospatenttel és a vállalati arculat kialakításával. Ez a termék neve és a csomagolás kialakítása, amely alapján a termék felismerhető lesz. A tervező munkája és a védjegybejegyzés legalább 900 dollárba kerül.
Szoba
A gyár körülbelül 200 négyzetméter területet foglal el, beleértve az összes helyiséget (termelési, közüzemi és háztartási helyiségek, raktár). Kötelező követelmények:
- Mennyezet magassága 3,5 méter;
- Elektromos hálózat 380V;
- Vízellátás és csatornázás;
- Megközelítés elérhetősége a közlekedéshez.
Körülbelül havi 1500-1600 dollárt kell fizetni a bérleti díjért. A javítás további 1000 dollárba kerül.
Fagylaltgyártási technológia
Számos gyártási módszer létezik, de a jövőbeni termék minden esetben számos kötelező műveleten megy keresztül.
Hogyan történik?
A technológiai folyamat a következő szakaszokból áll:
- A nyersanyagmasszát összekeverjük és leszűrjük;
- A keveréket ezután pasztőrözik és homogenizálják;
- Ezt követően lehűtjük és tárolásra és „érlésre” küldik;
- A legfontosabb folyamat a fagyasztás. A keverék krémes megjelenést kölcsönöz, lehűl, levegővel telítődik és térfogata megnő;
- Lefagyasztás után a fagylaltot ízesítő adalékokkal (csokoládé, dió, lekvár stb.) átitatják;
- Csomagolás. A majdnem kész terméket adagoljuk (például csészékbe, gofrikúpokba);
- Keményedés. Ez rövid ideig tartó fagyasztás keményítő kamrában alacsony hőmérsékleten: -25...-37 fok. A továbbfejlesztett vonalak egyidejűleg végezhetik el a csomagolást és az edzést a szállítószalag, az eszkimógenerátor és az extrudáló berendezés egy lépésben történő kombinálásával.
- Csomagolás hullámkarton dobozokba vagy kartondobozokba. Csomagolás után az árukat hűtőszekrényekben tárolják, biztosítva a -20 fokos hőmérsékletet.
Közös technológiák
A fagylalt gyártósor leggyakrabban szakaszos vagy folyamatos módszert alkalmaz. Az adag alapú kis mennyiségű termékekhez alkalmas, de a hatékonyság és a berendezések ésszerű használata, valamint a késztermék minősége gyengébb.
A Continuous lehetővé teszi, hogy óránként 1250 kg keverékből állítson elő, szakképzett személyzetet igényel, és gazdaságos az energiafogyasztás. Az automatizált vonalak a hibák kiküszöbölésére és a termék jobb minőségére szolgálnak.
Fagylaltgyártó berendezések
Kis mennyiségekre (műszakonként 300-400 kg termék) összpontosítva az üzemet fel kell szerelni:
- Alkatrész-keverő (körülbelül 5 ezer dollár);
- Szűrő (350-400 dollár);
- olajolvasztó (3000 USD);
- Homogenizáló és pasztőröző (a teljes költség körülbelül 7600-7800 USD);
- Egy tartály, amelyben a végterméket infúzióval töltik és érlelik (6000-6200 USD);
- Elzáró szelepek (háromezer dollár);
- Szivattyúk (kb. 3000 dollár három darabért);
- Fagyasztó (13-15 ezer dollár);
- Csomagológép (8-9 ezer);
- Hűtött kamra termékek tárolására (1600-1800 USD)
A legjobb felszerelés márkák
A legtöbb olcsó készülék csak egyféle terméket „gyárt”. Új gépsor vásárlása 45-50 ezer dollárba fog kerülni Gépek és kész sorok jó választékát kínálják:
- "Előrehalad";
- MATRIX ENGINEERING SA;
- "Jégiroda";
- Altezoro;
- "Master Milk"
A hazai Progress cég gépei kiválónak bizonyultak. A fagyasztókat a sor részeként, vagy külön is meg lehet vásárolni, mert a hideg finomság elkészítésének ez a legfontosabb része. A legnépszerűbb gyártók az amerikai, kínai és európai:
- Altezoro;
- Nemox;
- Innova;
- Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
- Ocean Power;
- Űrhajós.
A legjobb és elismert márkák a Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.
A hűtőszekrényeket megbízható külföldi cégek közül érdemes választani, mint a Polair és a Liebherr, vagy a hazai „Profkholod”, „Marikholodmash”, „Sever”.
Fagylaltgyártás alapanyagai
A natúr tej alapú fagylaltkészítés szinte a múlté, ma már elég drága élvezet. A kiváló minőségű termékek állati zsírokból készülnek. Minél kevesebb adalékanyag legyen benne. Költsége meglehetősen magas, így nem valószínű, hogy megbirkózik a versenytársakkal.
Szabványos alkatrészkészlet egy közepes árkategóriájú termékhez:
- Tej (fölözött, teljes, teljes tejpor, sűrített);
- Tejtermékek (tejsavó, tejszín, vaj);
- Cukor és édesítőszerek (xilit, szorbit), vanillin;
- Növényi zsírok;
- Emulgeálószerek és stabilizáló adalékok (bolyhosságot és légiességet adnak a hideg finomságnak). Ezek a zselatin, pektin, xantángumi, agar stb.;
- Máz és egyéb ízesítők (bogyók, diófélék, magvak);
- Ízek;
- citromsav (E 330) és almasav (E 296);
- Élelmiszer-színezékek (karotin, gyümölcslevek);
A fagylaltgyártási folyamat azt jelenti, hogy egy tonna termék elkészítéséhez körülbelül 9 ezer kilogramm alapanyagra lesz szükség. Száraz keverékek, öntetek, mázak és egyéb összetevők erre szakosodott cégektől vásárolhatók: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.
Személyzet
A két műszakos munka megszervezéséhez legalább 10-11 főt kell felvennie. Ez a menedzser, a műhelyvezető, az értékesítési vezető, a technológus, négy munkás, két rakodó és egy takarító. Kihelyezzük a könyvelést. A fizetési alap havi 4000 dollár lesz.
Az élelmiszeripar megköveteli, hogy minden dolgozó rendelkezzen egészségügyi bizonyítvánnyal, és egyenruhában menjen dolgozni.
Költségek és haszon
Vállalkozás megnyitásának tőkeköltsége (okmányok, helyiségek, berendezések) 50 ezer dollár. Havi költsége (bérleti díj, bérek, alapanyagok) 8-9 ezer. Két műszakban körülbelül 500 kg árut lehet előállítani egy nagykereskedelmi ár 2-3 $ kg. Ez körülbelül 25 000 dollár haszon havonta, nettó jövedelem 17 ezer.
Először részletesen tanulmányoznia kell a fagylaltot, és meg kell találnia a potenciális vásárlókat. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megtérítse vállalkozását, és elkerülje az üresjáratokat. Az üzlet nagyon ígéretes, és teret enged a választék bővítésének és az értékesítési volumen növelésének.
