HERING SÓZOTT

Műszaki adatok

Hivatalos kiadás

Standartinform

Előszó

Az államközi szabványosítási munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 „Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések” és a GOST 1.2-97 „Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz. A fejlesztés, átvétel, alkalmazás, frissítés és törlés sorrendje "

A szabványról

1 KIALAKÍTOTT az Államközi Műszaki Szabványügyi Bizottság MTK 300 „Haltermékek, Élelmiszer, Takarmány, Műszaki és Csomagolás”, az Összoroszországi Halászati és Oceanográfiai Kutatóintézet (VNIRO) és az Atlanti-óceáni Halászati és Oceanográfiai Kutatóintézet (AtlantNIRO)

2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE

3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2004. április 1-i jegyzőkönyv 17. sz.)

Az ország rövid neve az MK (ISO 3166) 004-97 szerint	Az ország kódja az MK (ISO 3166) 004-97 szerint	A nemzeti szabványügyi testület rövidített neve
Azerbajdzsán		Azgosstandart
		Armstate szabvány
Fehéroroszország		A Fehérorosz Köztársaság állami szabványa
		Gruzstandart
Kazahsztán		A Kazah Köztársaság állami szabványa
Kirgizisztán		Kirgizstandart
		Moldovai szabvány
Orosz Föderáció		Oroszország Gosstandartja
Tádzsikisztán		T aji kstan dart
Türkmenisztán		Fő állami szolgálat "Türkmenstandartlary"
Üzbegisztán		Uzgosstandart
		Ukrajna állami szabványa

4 Rendelés szövetségi ügynökség A műszaki szabályozásról és a metrológiáról szóló 2004. szeptember 14-i 10. számú GOST 815-2004 államközi szabvány nemzeti szabványként hatályba lépett Orosz Föderáció 2005. július 1-től

5 GOST 815-88 HELYETT

6 FELÜLVIZSGÁLAT. 2008. január

A jelen szabvány hatálybalépésével (megszűnésével) kapcsolatos információk a „Nemzeti Szabványok” címszóban kerülnek közzétételre.

A szabvány változásaira vonatkozó információk a „Nemzeti Szabványok” indexben, a változtatások szövege pedig a „Nemzeti szabványok” információs indexekben találhatók. A szabvány felülvizsgálata vagy visszavonása esetén a vonatkozó információkat a „Nemzeti szabványok” információs indexben teszik közzé.

Az Orosz Föderációban ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni.

GOST 815-2004

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

HERING, SÓZOTT Specifikáció

sózott hering. Műszaki adatok

Bevezetés dátuma - 2005-07-01

1 felhasználási terület

Ez a szabvány a következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:

Azovi-Fekete-tenger (Don, Dnyeper, Duna, Kercs) - Alosa pontica;

Atlanti-óceán - Clupea harengus;

Fehér-tenger – Clupea pallasii marisalbi;

Kaszpi-tengeri rózsa* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaszpi feketehátú* - Alosa kesseri kesseri;

Csendes-óceán – Clupea pallasii.

2 Normatív hivatkozások

Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra:

GOST 8.579-2002 Állami rendszer a mérések egységességének biztosítására. A tetszőleges csomagolásba csomagolt áruk mennyiségére vonatkozó követelmények gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során

GOST 814-96 Hűtött hal. Műszaki adatok GOST 1341-97 Növényi pergamen. Műszaki adatok GOST 1368-2003 Hal. Hosszúság és súly GOST 1760-86 alperem. Műszaki adatok

GOST 2874-82** Ivóvíz. Higiéniai követelményekés minőség-ellenőrzés GOST 7630-96 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és feldolgozásuk termékei. Címkézés és csomagolás

GOST 7631-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Átvételi szabályok, érzékszervi minőségértékelési módszerek, mintavételi módszerek laboratóriumi vizsgálatokhoz

GOST 7636-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Elemzési módszerek

GOST 8273-75 Csomagolópapír. Műszaki adatok

GOST 8777-80 Fa zselés és száraz hordók. Műszaki adatok GOST 10444.15-94 Élelmiszeripari termékek. Módszerek a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározására

GOST 11771-93 Halkonzervek és tengeri termékek. Csomagolás és címkézés

* A legfeljebb 36 cm hosszú kaszpi-tengeri hering, a brazsnikovszkaja hering és a kaszpi fekete hátú hering a „kaszpi hering” kereskedelmi névvel rendelkezik.

** Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51232-98 érvényes.

Hivatalos kiadás

GOST 13356-84 Fadobozok halipari termékekhez. Műszaki adatok GOST 13516-86 Hullámkarton dobozok konzervekhez, konzervekhez és élelmiszer-folyadékokhoz. Műszaki adatok

GOST 13830-97* Élelmiszer asztali só. Általános előírások GOST 14192-96 Rakományjelölés

GOST 15846-2002 A Távol-Északra és ezzel egyenértékű területekre szállított termékek. Csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás

GOST 23285-78 Szállítási csomagok élelmiszer termékekés üvegtartályok. Műszaki adatok

GOST 24597-81 Csomagolt áruk csomagjai. Főbb paraméterek és méretek GOST 26663-85 Szállítási csomagok. Kialakítás csomagolóeszközökkel. Gyakoriak technikai követelmények

GOST 26668-85 Élelmiszer- és íztermékek. Mintavételi módszerek mikrobiológiai elemzésekhez

GOST 26669-85 Élelmiszer- és íztermékek. Minta előkészítés mikrobiológiai elemzéshez

GOST 26670-91 Élelmiszeripari termékek. Mikroorganizmusok tenyésztésének módszerei GOST 26927-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszerek a higany meghatározására

GOST 26929-94 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására

GOST 26930-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Az arzén meghatározásának módszere GOST 26931-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A réz meghatározásának módszerei GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Ólommeghatározási módszer GOST 26933-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A kadmium meghatározására szolgáló módszer GOST 26934-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A cink meghatározásának módszere

GOST 30178-96 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Élelmiszeripari termékek. Módszerek az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliform baktériumok) kimutatására és számának meghatározására

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására

GOST 30538-97 Élelmiszeripari termékek. Módszer toxikus elemek meghatározására atomemissziós módszerrel

Megjegyzés - A szabvány alkalmazásakor célszerű a referenciaszabványok érvényességét a tárgyév január 1-jétől összeállított "Nemzeti Szabványok" index, valamint a tárgyévben közzétett megfelelő információs indexek szerint ellenőrizni. Ha a referenciaszabványt lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a helyettesítő (módosított) szabványt kell követnie. Ha a hivatkozott szabványt csere nélkül törlik, akkor a hivatkozást nem érintõ mértékben az a rendelkezés alkalmazandó, amelyben a hivatkozás szerepel.

3 Főbb paraméterek és méretek

A sózott hering hosszának vagy súlyának meg kell felelnie a GOST 1368 szabványnak.

A GOST 1368-ban nem meghatározott hering hosszának cmnek kell lennie:

Atlanti-óceáni hering, csendes-óceáni hering:

vágatlan vagy fejjel vágott - több mint 17,0, hasított testek, félig kibelezett hasított testek - legalább 12,0;

Fehér-tengeri hering egészben - több mint 13,0.

4 Műszaki követelmények

4.1 A sózott heringet a jelen szabvány követelményeinek megfelelően kell előállítani technológiai utasításokat az előírt módon jóváhagyott egészségügyi szabályok és normák betartásával.

* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51574-2000 érvényes.

4.2 Jellemzők

4.2.1. A sózott atlanti és csendes-óceáni hering zsíros és sovány csoportra osztható.

A megmaradt sózott heringet nem osztják zsírtartalom szerint.

4.2.2 A sózott heringet a vágás típusától függően a 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Egész – egész hering.

Az azovi-fekete-tengeri és fehér-tengeri heringet csak vágatlan formában állítják elő.

4.2.2.2. Uszonyos hering – olyan hering, amelynek eltávolították a kopoltyúit, a mellúszóit, valamint a has, a medence és a belsőségek egy részét.

Kopoltyú, tojás vagy tej maradhat.

4.2.2.3 Kopoltyús – olyan hering, amelyről a kopoltyúkat vagy kopoltyúkat és a belsőség egy részét eltávolították, a has ép.

4.2.2.4 Félig kibelezve – olyan hering, amelynél a beleket részben eltávolították a has mellúszóinál végzett keresztirányú bemetszéssel (legfeljebb 3 cm).

Kaviár vagy tej maradhat.

4.2.2.5. Fejjel kibelezve – hering, a has mentén a mellúszók között a medencétől a végbélnyílásig vágva; zsigerek, kaviár vagy tej eltávolítása; vérrögök kitisztultak.

Lehet: eltávolított kopoltyúk; a kupak le van vágva; a hasban a végbélnyílástól legfeljebb 2 cm-rel távolabb metszést ejtettek.

Fejjel kibelezve atlanti és csendes-óceáni hering készül.

4.2.2.6. Fej nélküli – olyan hering, amelynek fejét, vállcsontjait, mellúszóit és zsigereit eltávolították, a has mentén bemetszés nélkül.

Lehet: a belsőség, a kaviár vagy a tej maradványainak jelenléte; eltávolított fej mellúszókkal és a has szomszédos részével; a has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában.

4.2.2.7. Tetem – olyan hering, amelyről eltávolították a fejét a felkarcsontokkal, a belsőségekkel, az őzzel vagy a tejjel; a vékony hasi részt a fejrésztől és a végbélnyílástól távolabb egyenes vonalban vágjuk le; a farokúszót a farokrésszel együtt eltávolítják a középső sugarak tövétől legfeljebb 3 cm-re; vérrögök kitisztultak.

A hasított test bőre eltávolítható.

4.2.2.8. Félig kibelezett hasított - lefejezett hering, amelynek farokúszóját a farokrésszel együtt eltávolítják a középső sugarak tövétől legfeljebb 3 cm-re.

A has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában megengedett.

4.2.2.9. A filék bőrrel vagy anélkül, a gerinc mentén hosszában kétfelé vágott halak; fej, gerinc, humerus és nagy bordacsontok, hasgerinc, belsőségek, uszonyok, fekete film eltávolítva; vérrögök kitisztultak.

A bőr nélküli filék bőrét eltávolították.

4.2.2.10 Darabok - hering hasított test, félig kibelezett hasított test, legalább 5 cm hosszú keresztirányú darabokra vágva; dobozba csomagolt termékek esetében - a doboz belső magasságával megegyező hosszúság.

4.2.2.11 A sózott hering egyéb öntetei - a fogyasztóval egyeztetett módon és a szállítási szerződés szerint.

4.2.3 Minőség szerint a sózott hering első és második osztályba sorolható. A sózott hering filéjét nem osztják fajtákra.

4.2.4 Az érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók szerint a sózott heringnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

Asztal 1

1. táblázat vége

Az indikátor neve	A fajta jellemzői és normája
Az indikátor neve
Külső sérülés	Nincs külső sérülés.
	Egy csomagolási egységben engedélyezett:
	Törött kopoltyúfedelek - a halak legfeljebb 15% -a (a szerint

	Nyomok ölelése;
	Lehajtott mérlegek;
		fej sérülés;
	Repedések, vágások, bőrtörések	enyhén kidudorodó has
	nincs jelentős kitettség	lemorzsolódás nélkül belső-
	zsigerek - legfeljebb	tei - a halak legfeljebb 30% -a
	halak 12%-a (számla szerint)	(számla szerint)
vágás	A 4.2.2.1-4.2.2.11
Hering állaga:
enyhén sózzuk	Gyengéd, lédús
enyhén sózzuk
közepesen sós	Sűrű, lédús
erősen sózott
		Enyhén megengedett
		legyengült vagy száraz
Íz és illat	A sózott heringre jellemző, idegen íz és szag nélkül.
		Enyhe szag megengedett
		oxidált zsír
asztali só tömegrésze,
%, heringben:
enyhén sózzuk	4-től 6-ig, beleértve
enyhén sózzuk
közepesen sós
erősen sózott
Zsír tömegrésze heringhez
Atlanti olajos és csendes
óceáni olaj, %, nem kevesebb, mint
A komponensek tömeghányada
banki termékek esetében, %, legalább:


Idegen anyag jelenléte	Nem megengedett
(fogyasztói csomagolásban)

4.2.5 A biztonsági mutatók tekintetében a sózott heringnek meg kell felelnie a szabványt elfogadó állam területén hatályos egészségügyi szabályoknak, normáknak és higiéniai előírásoknak.

4.3 Nyersanyagokra és anyagokra vonatkozó követelmények

4.3.1 A sózott hering előállításához használt nyersanyagoknak meg kell felelniük a következők követelményeinek:

Nyers hering - normatív dokumentumok;

Hűtött hering - GOST 814, egyéb szabályozási dokumentumok;

Fagyasztott hering - normatív dokumentumok;

Fagyasztott hering - félkész termék - szabályozási dokumentumok;

Sózott hering - félkész termék - szabályozási dokumentumok;

Élelmiszer asztali só - GOST 13830;

Ivóvíz - GOST 2874.

A sózott heringfilé előállításához az első osztálynál nem alacsonyabb nyersanyagokat használnak (ha fajták állnak rendelkezésre).

A hasított testek és darabok gyártásához mechanikailag sérült hering használható, de más minőségi mutatók szerint megfelel az első osztály követelményeinek. A sérült részeket el kell távolítani.

4.3.2 Gyengén sózott termékek gyártásához csak fagyasztott halat használnak.

4.3.3 A sózott hering előállításához felhasznált nyersanyagoknak és anyagoknak, beleértve az import útján vásárolt anyagokat is, biztonsági szempontból meg kell felelniük a szabványt elfogadó állam területén hatályos egészségügyi szabályoknak, normáknak és higiéniai előírásoknak.

4.4 Jelölés

4.4.1 Jelölje meg a termékeket tartalmazó tartályokat - a GOST 7630, a dobozokat - a GOST 11771 szerint. A jelölésnek egy tárolási módot kell tartalmaznia.

4.4.2 Szállítási jelölés - a GOST 14192, GOST 7630 szerint.

4.5 Csomagolás

4.5.1 A sózott heringet a GOST 7630 szerint csomagolják:

Fából készült zselés hordók a GOST 8777 szerint, legfeljebb 50 dm3 űrtartalommal;

Száraz fahordók a GOST 8777 szerint, legfeljebb 50 dm 3 űrtartalommal, fóliabetétekkel a szabályozási dokumentumok szerint;

Fából készült zselés és száraz hordók, használt, javított, újrafelhasználásra szánt, hatósági dokumentumok szerint legfeljebb 50 dm 3 űrtartalommal fóliabéléssel;

Legfeljebb 50 dm 3 űrtartalmú, a szabályozási dokumentumoknak megfelelő újrafelhasználható polietilén hordók;

Fából készült dobozok a GOST 13356 vagy más szabályozási dokumentumok szerint, 30 kg-os terméktömeg-korlátozással; az enyhén sózott heringet fadobozokba csomagolják: atlanti, kaszpi (kivéve kaszpi fekete hátú), csendes-óceáni;

Polimer anyagokból készült vödrök a szabályozási dokumentumok szerint, legfeljebb 20 dm 3 űrtartalommal;

Polimer anyagokból készült csomagok a szabályozási dokumentumoknak megfelelően, a szabályozási dokumentumoknak megfelelő hordozó használatával vagy hordozó nélkül, tényleges nettó tömeggel;

Zsugorfólia a normatív dokumentum szerint hordozók használatával vagy hordozó nélkül, tényleges nettó tömeg;

A szabályozási dokumentumoknak megfelelő polimer bankok legfeljebb 2000 cm3 kapacitással.

4.5.2 Csomagolja a sózott heringet polimer anyagú zacskókba a szabványt elfogadó állam területén hatályos utasításoknak megfelelően.

A sózott hering csomagjai kis mennyiségű sós vizet tartalmazhatnak.

4.5.3 A termékek nettó tömegének maximális negatív eltérései egy táraegységben - a GOST 8.579 követelményei szerint.

Az egységnyi nettó tömeg eltérésének határértéke, %:

3 - legfeljebb 0,5 kg-os termékekhez;

1 - 0,5 kg feletti termékekhez.

Gyártóhelyeken történő értékesítéskor lehetőség van csomagolt sózott heringre (zacskóba vagy zsugorfóliába) fa vagy polimer újrafelhasználható dobozokba csomagolni a hatósági dokumentumoknak megfelelően, legfeljebb 15 kg terméktömegig.

Mielőtt sózott heringet helyezne beléjük (a konzervdobozok kivételével), a fadobozokat minden oldalról pergamennel bélelik a GOST 1341 szerint vagy a GOST 1760 szerinti alpergamennel, vagy a GOST 8273 szerinti csomagolópapírral.

A műanyag és fa újrafelhasználható dobozokat levehető fedéllel kell lezárni.

4.5.5 A sózott heringet hordókba, ládákba, vödrökbe, egyenletes, egymást metsző sorokba helyezzük, hátrál, az utolsó sor - hátrál.

A sózott hering sorok nélküli lerakása vibrátorok segítségével megengedett.

A heringdarabokat: vödrökben - ömlesztve, rétegenkénti kiegyenlítéssel, üvegekbe - laposan vagy keresztben az aljára és a fedélre vágva.

A heringfilét vákuum alatt műanyag zacskókba csomagolják alátámasztással vagy anélkül.

A sózott heringet tartalmazó hordókat, vödröket és üvegeket sóoldattal vagy sóoldattal kell megtölteni, és szorosan le kell zárni.

4.5.6 Minden csomagolási egységnek tartalmaznia kell azonos típusú, fajtájú, egy darabot, só- és zsírtartalmú sózott heringet, méretcsoportot, egyfajta fogyasztói csomagolást és csomagolási módot (vákuummal vagy anélkül), egy gyártási dátumot. .

4.5.7 Egy csomagolóegység legfeljebb 2%-ban tartalmazhat (számlánként) nagyobb vagy kisebb méretű vagy tömegű sózott heringet, hosszúság vagy tömeg szerinti bontásban.

4.5.8 Megengedett más típusú tárolóedények és csomagolóanyagok használata, beleértve az importált vagy importált anyagokból készülteket is, amelyeket az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat hatóságai és intézményei engedélyeztek az ilyen típusú termékkel való érintkezésre. egészségügyi követelmények valamint a termékek biztonságának és minőségének biztosítása a szállítás és tárolás során.

A fémdobozok és fedők belső felületét lakkal vagy zománccal, vagy ezek keverékével, vagy egyéb, az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei által használatra engedélyezett anyaggal kell bevonni.

5 Átvételi szabályok

5.1 Elfogadási szabályok - a GOST 7631 * szerint.

5.2 A hisztamin, nitrozaminok, növényvédő szerek, poliklórozott bifenilek, toxikus elemek és radionuklidok tartalom ellenőrzése a termék gyártója által az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat hatóságaival és intézményeivel egyetértésben megállapított eljárás szerint történik.

5.3 A termékek mikrobiológiai ellenőrzésének gyakoriságát a szabványt elfogadó állam területén hatályos utasítások szerint állapítják meg.

5.4 A konyhasó tömeghányadának, a zsír tömeghányadának, az összetevők tömeghányadának, az idegen szennyeződések jelenlétének meghatározásának gyakoriságát a gyártó határozza meg.

6 Ellenőrzési módszerek

6.1 Mintavételi módszerek - a GOST 7631 *, GOST 26668, utasítások szerint.

Minták készítése fizikai és kémiai mutatók meghatározásához - GOST 7631 szerint, toxikus elemek - GOST 26929 szerint, mikrobiológiai elemzésekhez - GOST 26669 és utasítások szerint.

Mikroorganizmusok tenyésztése - a GOST 26670 szerint, reagensek, festékek, indikátorok és táptalajok oldatainak készítése mikrobiológiai elemzésekhez - az utasítások szerint.

7 Szállítás és tárolás

7.1 Szállítás

A Távol-Észak régióiba és azzal egyenértékű területekre történő szállításra szánt termékek szállítása a GOST 15846 követelményeinek megfelelően történik.

7.1.2 Csomagolás - a GOST 23285, GOST 26663 szerint.

A csomagok fő paraméterei és méretei megfelelnek a GOST 24597 szabványnak.

7.2 Tárolás

7.2.1 Sózott hering tárolása legfeljebb:

Mínusz 2 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

30 nap - darabok vödrökben és üvegekben,

40 nap - enyhén sózva hordókban és vödrökben,

90 nap - vödrökben (kivéve az enyhén sózottakat);

Mínusz 4 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

1 hónap - enyhén sózva dobozokban,

6 hónap – enyhén sózva hordóban,

8 hónap - közepesen sózott hordóban;

Zsákokba csomagolva vákuum alatt:

15 nap - atlanti és csendes-óceáni heringzsír filé, enyhén és közepesen sózva,

35 nap - atlanti és csendes-óceáni kövér hering, fehér-tengeri alacsony és közepesen sózott hering;

Zsákokba csomagolva, vákuum nélkül:

15 nap - Atlanti-óceáni zsíros hering, enyhén és közepesen sózva,

5 nap - Csendes-óceáni hering, zsíros, alacsony és közepesen sózott;

0 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

9 hónapos - hordóban keményen sózott.

A sózott hering eltarthatóságát a gyártás időpontjától számítják.

7.2.2 A sózott hering eltarthatóságát a gyártó határozza meg, feltüntetve a tárolás módját*.

* Az Orosz Föderáció területén érvényes.

A. melléklet (tájékoztató jellegű)

Az Orosz Föderáció területén hatályos szabályozási dokumentumok listája

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Vizet inni. Általános követelmények a minőség-ellenőrzés szervezetére és módszereire

Élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Csupaszító voltammetriás módszerek toxikus elemek (kadmium, ólom, réz és cink) tartalmának meghatározására

Élelmiszer asztali só. Műszaki adatok

Vizet inni. A vízminőségre vonatkozó higiéniai követelmények központosított rendszerek ivóvízellátás. Minőség ellenőrzés

Útmutató a haleledel termékek fóliaanyagból készült zacskókba és bélésekbe történő csomagolásához. A Roskomrybolovstvo jóváhagyta 1996. január 22-én.

Utasítás* a termelés egészségügyi és mikrobiológiai ellenőrzéséhez élelmiszer termékek halakból és tengeri gerinctelenekből. Jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1991. február 22-én 5319-91 sz. és a Szovjetunió Halászati Minisztériuma 1990. november 18-án

* Érvényes az Államközi Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Tanács országaiban.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Kulcsszavak: sózott hering, biztonság, műszaki követelmények, átvételi szabályok, ellenőrzési módszerek, szállítás és tárolás

Uel. sütő l. 1.40. Uch.-szerk. l. 0,95. Példányszám 128 példány. Zach. 102

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moszkva, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Beírva a FSUE STANDARTINFORM-ba számítógépen.

Az FSUE "STANDARTINFORM" ágába nyomtatva - típus. "Moszkva nyomtató", 105062 Moszkva, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Sózott hering. Műszaki adatok

Elfogadva 2004. április 01-én
Államközi Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Tanács

GOST 815-2004
H25 csoport
ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY
HERING SÓZOTT
Műszaki adatok
sózott hering.
Műszaki adatok
ISS 67.120.30
OKP 92 6902
Bevezetés dátuma 2005-07-01
Előszó
Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-97 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A kidolgozás, az örökbefogadás, a kérelem, a megújítás és a törlés eljárása
A szabványról
1 KIALAKÍTOTT az MTK 300 "Haltermékek, Élelmiszer, Takarmány, Műszaki és Csomagolás" Államközi Műszaki Szabványügyi Bizottság, az Összoroszországi Halászati és Óceánkutató Intézet (VNIRO) és az Atlanti-óceáni Halászati és Óceánkutató Intézet (AtlantNIRO)
2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE
3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2004. április 1-i N 17. jegyzőkönyv)
Szavazott a szabvány elfogadása mellett:
4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2004. szeptember 14-i, N 10-es rendelete alapján a GOST 815-2004 államközi szabvány 2005. július 1-jétől az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként közvetlenül hatályba lépett.
5 GOST 815-88 HELYETT
A jelen szabvány hatálybalépésével (megszűnésével) kapcsolatos információk a „Nemzeti Szabványok” címszóban kerülnek közzétételre.
A szabvány változásaira vonatkozó információk a „Nemzeti Szabványok” indexben, a változtatások szövege pedig a „Nemzeti szabványok” információs indexekben találhatók. A szabvány felülvizsgálata vagy visszavonása esetén a vonatkozó információkat a „Nemzeti szabványok” információs indexben teszik közzé.
1 felhasználási terület
Ez a szabvány a következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:
Azovi-Fekete-tenger (Don, Dnyeper, Duna, Kercs) - Alosa pontica;
Atlanti-óceán - Clupea harengus;
Fehér-tenger – Clupea pallasii marisalbi;
Kaszpi-tengeri rózsa* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
kaszpi feketehátú* - Alosa kesseri kesseri;
Csendes-óceán – Clupea pallasii.
_______________
* A legfeljebb 36 cm hosszú kaszpi-tengeri hering, a brazsnikovszkaja hering és a kaszpi-hátú hering a „kaszpi hering” kereskedelmi névvel rendelkezik.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra és osztályozókra:
GOST 8.579-2002 Állami rendszer a mérések egységességének biztosítására. A tetszőleges csomagolásba csomagolt áruk mennyiségére vonatkozó követelmények gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során
GOST 814-96 Hűtött hal. Műszaki adatok
GOST 1341-97 Növényi pergamen. Műszaki adatok
GOST 1368-2003 Hal. Hosszúság és súly
GOST 1760-86 alperem. Műszaki adatok
GOST 2874-82 Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőségellenőrzés
GOST 7630-96 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és feldolgozásuk termékei. Címkézés és csomagolás
GOST 7631-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Átvételi szabályok, érzékszervi minőségértékelési módszerek, mintavételi módszerek laboratóriumi vizsgálatokhoz
GOST 7636-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Elemzési módszerek
GOST 8273-75 Csomagolópapír. Műszaki adatok
GOST 8777-80 Fa zselés és száraz hordók. Műszaki adatok
GOST 10444.15-94 Élelmiszeripari termékek. Módszerek a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározására
GOST 11771-93 Halkonzervek és tengeri termékek. Csomagolás és címkézés
GOST 13356-84 Fadobozok halipari termékekhez. Műszaki adatok
GOST 13516-86 Hullámkarton dobozok konzervekhez, konzervekhez és élelmiszer-folyadékokhoz. Műszaki adatok
GOST 13830-97* Élelmiszer asztali só. Általános Specifikációk

________________
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51574-2000 érvényes. - Megjegyzés: "KÓD".

______________
* Az Orosz Föderáció területén érvényes.

Útmutató a haleledel termékek fóliaanyagból készült zacskókba és bélésekbe történő csomagolásához. A Roskomrybolovstvo jóváhagyta 1996. január 22-én.
Utasítás* a halakból és tengeri gerinctelenekből készült élelmiszerek előállításának egészségügyi és mikrobiológiai ellenőrzésére. Jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1991. február 22-én N 5319-91 és a Szovjetunió Halászati Minisztériuma 1990. november 18-án

_______________
* Érvényes az Államközi Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Tanács országaiban.

A dokumentum szövegét ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
M. : IPK Szabványok Kiadója, 2004

304.00 ₽

1999 óta foglalkozunk szabályozó dokumentumok terjesztésével. Csekket lyukasztunk, adót fizetünk, minden törvényes fizetési formát további kamat nélkül elfogadunk fizetésre. Ügyfeleinket a törvény védi. LLC "CNTI Normokontrol".

Áraink alacsonyabbak, mint máshol, mert közvetlenül a dokumentumszolgáltatókkal dolgozunk.

Szállítási lehetőségek

Expressz futár kiszállítás (1-3 nap)
Expressz szállítás(7 nap)
Átvétel a moszkvai irodából
Orosz Posta

A következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:

Fehér-tenger - Clupea pallasil marisalbi;

Kaszpi-tengeri bogyó - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikovi;

Kaszpi feketehátú - Alosa kesseri kesseri;

Újra kiadás. 2008. január

1 felhasználási terület

3 Főbb paraméterek és méretek

4 Műszaki követelmények

5 Átvételi szabályok

6 Ellenőrzési módszerek

7 Szállítás és tárolás

A. melléklet (tájékoztató jellegű) Az Orosz Föderáció területén hatályos szabályozási dokumentumok listája

Ez a GOST itt található:

Szervezetek:

01.04.2004	Jóváhagyott	17
14.09.2004	Jóváhagyott	10-st
	Közzétett	2007
	Közzétett	2006
	Közzétett	2004
	Tervezett
	Tervezett
	Tervezett
	Közzétett	2008

1 oldal

2. oldal

3. oldal

4. oldal

5. oldal

6. oldal

7. oldal

8. oldal

9. oldal

10. oldal

11. oldal

12. oldal

ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS

GOST

INTERSTATE 815-

szabvány 2004

HERING SÓZOTT

Műszaki adatok

Hivatalos kiadás

Előszó

A szabványról

2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE

3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2004. április 1-i jegyzőkönyv 17. sz.)

Rövid országnév: MK (ISO 3166) 004-97	Stramya kódszám: MK (ISO 3166) 004-97	A Nemzeti Szabványügyi Testület rövidített neve
Azerbajdzsán		Azgosstandart
		Armstate szabvány
Fehéroroszország		A Fehérorosz Köztársaság állami szabványa
		Gruestaidart
Kazahsztán		A Kazah Köztársaság állami szabványa
Kirgizisztán		Kirgizstandart
		Moldovai szabvány
Orosz Föderáció		Oroszország Gosstandartja
Tádzsikisztán		Tádzsik szabvány
Türkmenisztán		Fő állami szolgálat "Türkmenstandartlary"
Üzbegisztán		Uzgosstandart
		Ukrajna állami szabványa

4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2004. szeptember 14-i 10-es rendelete alapján a GOST 815-2004 államközi szabványt az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2005. július 1-jétől hatályba léptették.

6 FELÜLVIZSGÁLAT. 2008. január

A jelen szabvány hatálybalépésével (megszűnésével) kapcsolatos információk a „Nemzeti Szabványok” címszóban kerülnek közzétételre.

Az Orosz Föderációban ezt a szabványt nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni. sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

HERING, SÓZOTT Specifikáció

sózott hering. Műszaki adatok

Bevezetés dátuma - 2005-07-01

1 felhasználási terület

Ez a szabvány a következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:

Azovi-Fekete-tenger (Don, Dnyeper, Duna, Kercs) - Alosa pontica;

Atlanti-óceán - Clupea harengus;

Fehér-tenger – Clupea pallasii marisalbi;

Kaszpi-tengeri rózsa* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaszpi feketehátú* - Alosa kesseri kesseri;

Csendes-óceán – Clupea pallasii.

Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra:

A hering hosszát a GOST 1368 nem határozza meg. kellene, lásd:

Atlanti-óceáni hering, csendes-óceáni hering:

vágatlan vagy fejjel vágott - több mint 17,0. hasított testek, félig kibelezett hasított testek - legalább 12,0;

Fehér-tengeri hering vágatlan - több mint 13,0.

4 Műszaki követelmények

4.1 A sózott heringet a jelen szabvány követelményeinek megfelelően, technológiai utasítások szerint kell előállítani, az előírt módon jóváhagyott egészségügyi szabályok és normák betartásával.

Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51574-2000 érvényes.

4.2 Jellemzők

4.2.1. A sózott atlanti és csendes-óceáni hering zsíros és sovány csoportra osztható.

A megmaradt sózott heringet nem osztják zsírtartalom szerint.

4.2.2 A sózott heringet a vágás típusától függően a 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Egész – egész hering.

Az azovi-fekete-tengeri és fehér-tengeri heringet csak vágatlan formában állítják elő.

4.2.2.2. Uszonyos hering – olyan hering, amelynek eltávolították a kopoltyúit, a mellúszóit, valamint a has, a medence és a belsőségek egy részét.

Kopoltyú, tojás vagy tej maradhat.

4.2.2.3 Kopoltyús – olyan hering, amelyről a kopoltyúkat vagy kopoltyúkat és a belsőség egy részét eltávolították, a has ép.

4.2.2.4 Félig kibelezve – olyan hering, amelynél a beleket részben eltávolították a has mellúszóinál végzett keresztirányú bemetszéssel (legfeljebb 3 cm).

Kaviár vagy tej maradhat.

4.2.2.5. Fejjel kibelezve – hering, a has mentén a mellúszók között a medencétől a végbélnyílásig vágva; zsigerek, kaviár vagy tej eltávolítása; vérrögök kitisztultak.

Lehet; kopoltyúk eltávolítása; a kupak le van vágva; a hasban a végbélnyílástól legfeljebb 2 cm-rel távolabb metszést ejtettek.

Fejjel kibelezve atlanti és csendes-óceáni hering készül.

4,2 2,6 Fej nélküli - hering, amelynek fejét a felkarcsontokkal, mellúszókkal és egy csomó zsigerrel eltávolították hasi bemetszés nélkül.

A hasított test bőre eltávolítható.

4.2.2 8 Félig kibelezett hasított - lefejezett hering, amelynél a farokúszót a farokrésszel együtt eltávolítják a középső sugarak tövétől legfeljebb 3 cm-re.

A has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában megengedett.

4.2.2 9. Filé, bőrös vagy bőr nélküli – a gerinc mentén hosszában kétfelé vágott hal; fej, gerinc, humerus és nagy bordacsontok, hasgerinc, belsőségek, uszonyok, fekete film eltávolítva; vérrögök kitisztultak.

A bőr nélküli filék bőrét eltávolították.

4.2.2.10 Darabok – heringtest, félig kibelezett hasított test. legalább 5 cm hosszú keresztirányú darabokra vágva; dobozba csomagolt termékek esetében - a doboz belső magasságával megegyező hosszúság.

4.2.2.11 A sózott hering egyéb öntetei - a fogyasztóval egyeztetett módon és a szállítási szerződés szerint.

4.2.3 Minőség szerint a sózott hering első és második osztályba sorolható. A sózott hering filéjét nem osztják fajtákra.

4.2.4 Az érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók szerint a sózott heringnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

1. táblázat vége

	A fajta jellemzői és normája
pai bevonatjelzők
Külső sérülés	Nincs külső sérülés.
	Egy csomagolási egységben engedélyezett:
	Törött kopoltyúfedelek a számlához); Csomagolás nyomai; Mérleg törött.	és - legfeljebb a hal 15%-a (* fejsérülés esetén;
	Repedések, vágások, bőrtörések	enyhén kidudorodó has
	nincs jelentős kitettség	belső prolapsus nélkül
	zsigerek - legfeljebb	tei - a halak legfeljebb 30% -a
	halak 12%-a (számla szerint)	(számla szerint)
vágás	A 4.2.2.1-4.2.2.1
Hering állaga:
enyhén sózzuk	Gyengéd.lédús
enyhén sózzuk
napenergiát jelent	Sűrű, lédús
krelkosalenny	Enyhén legyengült vagy száraz megengedhető
Ízlés és termek	A sózott heringre jellemző, idegen íz és szag nélkül. Enyhe oxidált zsírszag megengedett
A konyhasó tömegrésze. %. a heringben:
enyhén sózzuk	4-től 6-ig BE
enyhén sózzuk
közepesen sós
Erősen sózva
A zsír tömegaránya az atlanti olajos és csendes heringhez
óceáni olaj. %. legalább
A banki termékek komponenseinek tömeghányada. %, nem kevesebb mint:


Idegen anyag jelenléte	Nem megengedett
(fogyasztói csomagolásban)

4.3 Nyersanyagokra és anyagokra vonatkozó követelmények

4.3.1 A sózott hering előállításához használt nyersanyagoknak meg kell felelniük a következők követelményeinek:

Nyers hering – szabályozási dokumentumok:

A sózott heringfilé előállításához az első osztálynál nem alacsonyabb nyersanyagokat használnak (ha fajták állnak rendelkezésre).

4.3.2 Gyengén sózott termékek gyártásához csak fagyasztott halat használnak.

Fából készült zselés és száraz hordók, használt, javított, újrafelhasználásra szánt, hatósági dokumentumok szerint legfeljebb 50 dm 3 űrtartalommal fóliabéléssel;

Legfeljebb 50 dm 3 űrtartalmú, a szabályozási dokumentumoknak megfelelő újrafelhasználható polietilén hordók;

Az egységnyi nettó tömeg eltérésének határértéke, %:

3 - legfeljebb 0,5 kg-os termékekhez;

1 - 0,5 kg feletti termékekhez.

Mielőtt sózott heringet helyezne beléjük (a konzervdobozok kivételével), a fadobozokat minden oldalról kibéleljük a GOST 1341 szerinti pergamennel vagy a GOST 1760 szerinti alpergamennel, vagy a GOST 8273 szerinti csomagolópapírral.

A műanyag és fa újrafelhasználható dobozokat levehető fedéllel kell lezárni.

4.5.5 A sózott heringet hordókba, ládákba, vödrökbe, egyenletes, egymást metsző sorokba helyezzük, hátrál, az utolsó sor - hátrál.

A sózott hering sorok nélküli lerakása vibrátorok segítségével megengedett.

A heringdarabokat: vödrökben - ömlesztve, rétegenkénti kiegyenlítéssel, üvegekbe - laposan vagy keresztben az aljára és a fedélre vágva.

A heringfilét vákuum alatt műanyag zacskókba csomagolják alátámasztással vagy anélkül.

A sózott heringet tartalmazó hordókat, vödröket és üvegeket sóoldattal vagy sóoldattal kell megtölteni, és szorosan le kell zárni.

4.5.7 Egy csomagolási egység legfeljebb 2%-ban tartalmazhat (számlánként) nagyobb vagy kisebb méretű vagy tömegű sózott heringet halak számára. hosszával vagy tömegével osztva.

4.5.8 Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat hatóságai és intézményei által az ilyen típusú termékkel való érintkezésre jóváhagyott, az egészségügyi követelményeknek megfelelő egyéb típusú tárolóedények és csomagolások használata megengedett, beleértve az importált vagy importált anyagokból készülteket is. valamint a termékek biztonságának és minőségének biztosítása a szállítás és tárolás során.

5 Átvételi szabályok

5.2 A hisztamin, nitrozaminok, peszticidek, poliklórozott bifenilek tartalmának ellenőrzése. toxikus elemek és radionuklidok a termékek gyártója által az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveivel és intézményeivel egyetértésben megállapított eljárásnak megfelelően történik.

5.3 A termékek mikrobiológiai ellenőrzésének gyakoriságát az utasításoknak megfelelően kell meghatározni. a szabványt elfogadó állam területén működik.

GOST 7631

7.1 Szállítás

A Távol-Észak régióiba és azzal egyenértékű területekre történő szállításra szánt termékek szállítása a GOST 15846 követelményeinek megfelelően történik.

A csomagok fő paraméterei és méretei megfelelnek a GOST 24597 szabványnak.

7.2 Tárolás

7.2.1 Sózott hering tárolása legfeljebb:

Mínusz 2 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

30 nap - darabok vödrökben és üvegekben.

40 nap - enyhén sózva hordókban és vödrökben,

90 nap - vödrökben (kivéve az enyhén sózottakat);

Mínusz 4 °C és mínusz 8 C közötti hőmérsékleten:

1 hónap - enyhén sózott dobozokban.

6 hónap – enyhén sózva hordóban.

8 hónap - közepesen sózott hordóban;

Zsákokba csomagolva vákuum alatt:

15 nap - atlanti és csendes-óceáni heringzsír filé, enyhén és közepesen sózva,

35 nap - atlanti és csendes-óceáni kövér hering, fehér-tengeri alacsony és közepesen sózott hering;

Zsákokba csomagolva, vákuum nélkül:

15 nap - Atlanti-óceáni zsíros hering, enyhén és közepesen sózva,

5 nap - Csendes-óceáni hering, zsíros, alacsony és közepesen sózott;

0°C és mínusz 8°C közötti hőmérsékleten:

9 hónapos - hordóban keményen sózott.

A sózott hering eltarthatóságát a gyártás időpontjától számítják.

7.2.2 A sózott hering eltarthatóságát a gyártó határozza meg, feltüntetve a tárolás módját*.

Az Orosz Föderáció területén működik.

A. melléklet (tájékoztató jellegű)

Az Orosz Föderáció területén hatályos szabályozási dokumentumok listája

Vizet inni. A minőség-ellenőrzés szervezetére és módszereire vonatkozó általános követelmények

Élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Inverziós-ox-amperometrikus módszerek toxikus elemek (kadmium, ólom, réz és cink) tartalmának meghatározására

Sózott hering, GOST 815-2004

Osztályozó Állami szabványok. GOST 815-2004: Sózott hering. Műszaki adatok. KGS: Élelmiszer- és íztermékek, Hal és haltermékek. GOST-ok. Sózott hering. Műszaki adatok. class=text>

GOST 815-2004

Sózott hering. Műszaki adatok

GOST 815-2004
H25 csoport

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

HERING SÓZOTT

Műszaki adatok

sózott hering.
Műszaki adatok

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Bevezetés dátuma 2005-07-01

Előszó

Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-97 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A kidolgozás, az örökbefogadás, a kérelem, a megújítás és a törlés eljárása
A szabványról

1 KIALAKÍTOTT az MTK 300 "Haltermékek, Élelmiszer, Takarmány, Műszaki és Csomagolás" Államközi Műszaki Szabványügyi Bizottság, az Összoroszországi Halászati és Óceánkutató Intézet (VNIRO) és az Atlanti-óceáni Halászati és Óceánkutató Intézet (AtlantNIRO)

2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE

3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2004. április 1-i N 17. jegyzőkönyv)
Szavazott a szabvány elfogadása mellett:

Az ország rövid neve az MK (ISO 3166) 004-97 szerint	Országkód az MK szerint (ISO 3166) 004-97	A nemzeti szabványügyi testület rövidített neve
Azerbajdzsán		Azgosstandart
Örményország		Armstate szabvány
Fehéroroszország		A Fehérorosz Köztársaság állami szabványa
Grúzia		Gruzstandard
Kazahsztán		A Kazah Köztársaság állami szabványa
Kirgizisztán		Kirgizstandart
Moldova		Moldovai szabvány
Orosz Föderáció		Oroszország Gosstandartja
Tádzsikisztán		Tádzsikstandart
Türkmenisztán		Fő állami szolgálat "Türkmenstandartlary"
Üzbegisztán		Uzgosstandart
Ukrajna		Ukrajna állami szabványa

4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2004. szeptember 14-i, N 10-es rendelete alapján a GOST 815-2004 államközi szabvány 2005. július 1-jétől az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként közvetlenül hatályba lépett.

5 GOST 815-88 HELYETT
A jelen szabvány hatálybalépésével (megszűnésével) kapcsolatos információk a „Nemzeti Szabványok” címszóban kerülnek közzétételre.
A szabvány változásaira vonatkozó információk a „Nemzeti Szabványok” indexben, a változtatások szövege pedig a „Nemzeti szabványok” információs indexekben találhatók. A szabvány felülvizsgálata vagy visszavonása esetén a vonatkozó információkat a „Nemzeti szabványok” információs indexben teszik közzé.

1 felhasználási terület

Ez a szabvány a következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:
Azovi-Fekete-tenger (Don, Dnyeper, Duna, Kercs) - Alosa pontica;
Atlanti-óceán - Clupea harengus;
Fehér-tenger – Clupea pallasii marisalbi;
Kaszpi-tengeri rózsa* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
kaszpi feketehátú* - Alosa kesseri kesseri;
Csendes-óceán – Clupea pallasii.
_______________
* A legfeljebb 36 cm hosszú kaszpi-tengeri hering, a brazsnikovszkaja hering és a kaszpi-hátú hering a „kaszpi hering” kereskedelmi névvel rendelkezik.

2 Normatív hivatkozások

Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra és osztályozókra:
GOST 8.579-2002 Állami rendszer a mérések egységességének biztosítására. A tetszőleges csomagolásba csomagolt áruk mennyiségére vonatkozó követelmények gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során
GOST 814-96 Hűtött hal. Műszaki adatok
GOST 1341-97 Növényi pergamen. Műszaki adatok
GOST 1368-2003 Hal. Hosszúság és súly
GOST 1760-86 alperem. Műszaki adatok
GOST 2874-82 Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőségellenőrzés
GOST 7630-96 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és feldolgozásuk termékei. Címkézés és csomagolás
GOST 7631-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Átvételi szabályok, érzékszervi minőségértékelési módszerek, mintavételi módszerek laboratóriumi vizsgálatokhoz
GOST 7636-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Elemzési módszerek
GOST 8273-75 Csomagolópapír. Műszaki adatok
GOST 8777-80 Fa zselés és száraz hordók. Műszaki adatok
GOST 10444.15-94 Élelmiszeripari termékek. Módszerek a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározására
GOST 11771-93 Halkonzervek és tengeri termékek. Csomagolás és címkézés
GOST 13356-84 Fadobozok halipari termékekhez. Műszaki adatok
GOST 13516-86 Hullámkarton dobozok konzervekhez, konzervekhez és élelmiszer-folyadékokhoz. Műszaki adatok
GOST 13830-97* Élelmiszer asztali só. Általános Specifikációk
________________
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51574-2000 érvényes. - Jegyzet.

GOST 14192-96 Áruk jelölése
GOST 15846-2002 A Távol-Északra és ezzel egyenértékű területekre szállított termékek. Csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás
GOST 23285-78 Szállítótáskák élelmiszerekhez és üvegtartályokhoz. Műszaki adatok
GOST 24597-81 Csomagolt áruk csomagjai. Főbb paraméterek és méretek

GOST 26663-85 Szállítási csomagok. Kialakítás csomagolóeszközökkel. Általános műszaki követelmények
GOST 26668-85 Élelmiszer- és íztermékek. Mintavételi módszerek mikrobiológiai elemzésekhez
GOST 26669-85 Élelmiszer- és íztermékek. Minta előkészítés mikrobiológiai elemzéshez
GOST 26670-91 Élelmiszeripari termékek. Mikroorganizmusok tenyésztésének módszerei
GOST 26927-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Higanymeghatározási módszer
GOST 26929-94 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására
GOST 26930-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Arzén meghatározási módszer
GOST 26931-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A réz meghatározásának módszerei
GOST 26932-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Ólommeghatározási módszerek
GOST 26933-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A kadmium meghatározásának módszerei
GOST 26934-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A cink meghatározásának módszere
GOST 30178-96 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Élelmiszeripari termékek. Módszerek az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliform baktériumok) kimutatására és számának meghatározására
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására
GOST 30538-97 Élelmiszeripari termékek. Módszer toxikus elemek meghatározására atomemissziós módszerrel
MK (ISO 3166) 004-97 A világ országainak államközi osztályozója
Megjegyzés - A szabvány használatakor célszerű ellenőrizni a referenciaszabványok és osztályozók érvényességét a tárgyév január 1-jétől összeállított "Nemzeti Szabványok" index, valamint a tárgyévben közzétett megfelelő információs indexek szerint. . Ha a referenciadokumentumot lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a lecserélt (módosított) szabványt kell követnie. Ha a hivatkozott dokumentumot csere nélkül törlik, az arra mutató hivatkozást tartalmazó rendelkezés alkalmazandó, amennyiben ezt a hivatkozást nem érinti.

3 Főbb paraméterek és méretek

A sózott hering hosszának vagy súlyának meg kell felelnie a GOST 1368 szabványnak.
A GOST 1368-ban nem meghatározott hering hosszának cmnek kell lennie:
- Atlanti-óceáni hering, csendes-óceáni hering:
vágatlan vagy levágott fejjel - több mint 17,0,
hasított testek, félig kibelezett hasított testek - legalább 12,0;
- Fehér-tengeri hering egészben - több mint 13,0.

4 Műszaki követelmények

4.2 Jellemzők

4.2.1. A sózott atlanti és csendes-óceáni hering zsíros és sovány csoportra osztható.
A megmaradt sózott heringet nem osztják zsírtartalom szerint.

4.2.2 A sózott heringet a vágás típusától függően a 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Egész – egész hering.
Az azovi-fekete-tengeri és fehér-tengeri heringet csak vágatlan formában állítják elő.

4.2.2.2. Uszonyos hering – olyan hering, amelynek eltávolították a kopoltyúit, a mellúszóit, valamint a has, a medence és a belsőségek egy részét.
Kopoltyú, tojás vagy tej maradhat.

4.2.2.3 Kopoltyús – olyan hering, amelyről a kopoltyúkat vagy kopoltyúkat és a belsőség egy részét eltávolították, a has ép.

4.2.2.4 Félig kibelezve – olyan hering, amelynél a beleket részben eltávolították a has mellúszóinál végzett keresztirányú bemetszéssel (legfeljebb 3 cm).
Kaviár vagy tej maradhat.

4.2.2.5. Fejjel kibelezve – hering, a has mentén a mellúszók között a medencétől a végbélnyílásig vágva; zsigerek, kaviár vagy tej eltávolítása; vérrögök kitisztultak.
Lehet: eltávolított kopoltyúk; a kupak le van vágva; a hasban a végbélnyílástól legfeljebb 2 cm-rel távolabb metszést ejtettek.
Fejjel kibelezve atlanti és csendes-óceáni hering készül.

4.2.2.6. Fej nélküli – olyan hering, amelynek fejét, vállcsontjait, mellúszóit és zsigereit eltávolították, a has mentén bemetszés nélkül.
Lehet: a belsőség, a kaviár vagy a tej maradványainak jelenléte; eltávolított fej mellúszókkal és a has szomszédos részével; a has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában.

4.2.2.8. Félig kibelezett hasított - lefejezett hering, amelynek farokúszóját a farokrésszel együtt eltávolítják a középső sugarak tövétől legfeljebb 3 cm-re.
A has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában megengedett.

4.2.2.11 A sózott hering egyéb öntetei - a fogyasztóval egyeztetett módon és a szállítási szerződés szerint.

4.2.3 Minőség szerint a sózott hering első és második osztályba sorolható. A sózott hering filéjét nem osztják fajtákra.

4.2.4 Az érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók szerint a sózott heringnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

Asztal 1

Az indikátor neve	A fajta jellemzői és normája
	első	második
Kinézet	Felülete tiszta, a fajra jellemző szín.
	Lehet:
	A fehérjeanyagok jelentéktelen üledéke a felszínen;
	Könnyen eltávolítható sárgás bevonat a felületen;
		foltos felület;
		A bőr alatti zsír enyhe oxidációja, nem hatol be a húsba
Külső sérülés	Nincs külső sérülés.
	Egy csomagolási egységben engedélyezett:
	Törött kopoltyúfedelek - a halak legfeljebb 15% -a (egy sorban);
	Nyomok ölelése;
	Lehajtott mérlegek;
		fej sérülés;
	Repedések, vágások, bőrrepedések, enyhén repedezett has:
	a zsigerek jelentős expozíciója nélkül - a halak legfeljebb 12% -a (egymás után)	belsőségek elvesztése nélkül - a halak legfeljebb 30%-a (egymás után)
vágás	A 4.2.2.1-4.2.2.11
Hering állaga:
enyhén sózzuk	Gyengéd, lédús
enyhén sózzuk
közepesen sós	Sűrű, lédús
erősen sózott	Sűrű.
		Enyhén legyengült vagy száraz megengedhető
Íz és illat	A sózott heringre jellemző, idegen íz és szag nélkül.
		Enyhe oxidált zsírszag megengedett
A konyhasó tömeghányada, %, heringben:
enyhén sózzuk	4-től 6-ig, beleértve
enyhén sózzuk	St. 6 "8"
közepesen sós
erősen sózott
Az atlanti olajos és csendes-óceáni olajos hering zsír tömegaránya, %, nem kevesebb, mint
A dobozos termékek összetevőinek tömeghányada, %, legalább:

sóoldat
Szennyeződések jelenléte (a fogyasztói csomagolásban)	Nem megengedett

4.3 Nyersanyagokra és anyagokra vonatkozó követelmények

4.3.1 A sózott hering előállításához használt nyersanyagoknak meg kell felelniük a következők követelményeinek:
- nyers hering - normatív dokumentumok;
- hűtött hering - GOST 814, egyéb szabályozási dokumentumok;
- fagyasztott hering - normatív dokumentumok;
- fagyasztott hering - félkész termék - szabályozási dokumentumok;
- sózott hering - félkész termék - szabályozási dokumentumok;
- étkezési só - GOST 13830;
- ivóvíz - GOST 2874.
A sózott heringfilé előállításához az első osztálynál nem alacsonyabb nyersanyagokat használnak (ha fajták állnak rendelkezésre).
A hasított testek és darabok gyártásához mechanikailag sérült hering használható, de más minőségi mutatók szerint megfelel az első osztály követelményeinek. A sérült részeket el kell távolítani.

4.3.2 Gyengén sózott termékek gyártásához csak fagyasztott halat használnak.

4.4 Jelölés

4.4.1 Jelölje meg a termékeket tartalmazó tartályokat - a GOST 7630, a dobozokat - a GOST 11771 szerint. A jelölésnek egy tárolási módot kell tartalmaznia.

4.4.2 Szállítási jelölés - a GOST 14192, GOST 7630 szerint.

4.5 Csomagolás

4.5.1 A sózott heringet a GOST 7630 szerint csomagolják:
- fa zselésített hordók a GOST 8777 szerint, legfeljebb 50 dm3 űrtartalommal;
- szárazon csomagolt fából készült hordók a GOST 8777 szerint, legfeljebb 50 dm3 űrtartalommal, fóliabetétekkel a szabályozási dokumentumok szerint;
- fából készült zselés és száraz hordók, használt, javított, újrafelhasználásra szánt, a szabályozási dokumentumok szerint legfeljebb 50 dm 3 űrtartalommal fóliabéléssel;
- 50 dm3-nél nem nagyobb űrtartalmú, a szabályozási dokumentumoknak megfelelő újrafelhasználható polietilén hordók;
- fadobozok a GOST 13356-nak vagy más szabályozási dokumentumoknak megfelelően 30 kg-os terméktömeg-korlátozással; az enyhén sózott heringet fadobozokba csomagolják: atlanti, kaszpi (kivéve kaszpi fekete hátú), csendes-óceáni;
- polimer anyagokból készült vödrök a szabályozási dokumentumok szerint, legfeljebb 20 dm3 űrtartalommal;
- polimer anyagokból készült csomagok a szabályozási dokumentumoknak megfelelően a szabályozási dokumentumoknak megfelelő hordozó használatával vagy hordozó nélkül, tényleges nettó tömeggel;
- zsugorfólia a normatív dokumentum szerint hordozó használatával vagy hordozó nélkül, tényleges nettó tömeg;
- 2000 cm3-nél nem nagyobb űrtartalmú polimer dobozok a szabályozási dokumentumok szerint.

4.5.2 Csomagolja a sózott heringet polimer anyagú zacskókba a szabványt elfogadó állam területén hatályos utasításoknak megfelelően.
A sózott hering csomagjai kis mennyiségű sós vizet tartalmazhatnak.

4.5.3 A termékek nettó tömegének maximális negatív eltérései egy táraegységben - a GOST 8.579 követelményei szerint.
Az egységnyi nettó tömeg eltérésének határértéke, %:
+3 - 0,5 kg-ig terjedő termékek esetén;
+1 - 0,5 kg feletti termékek esetén.

4.5.4 A fogyasztói konténerekbe csomagolt sózott heringet 30 kg-os terméktömeg-korlátozású fadobozokba vagy a GOST 13516 szerinti hullámkarton dobozokba kell csomagolni 25 kg-os terméktömeg-korlátozás mellett.
Gyártóhelyeken történő értékesítéskor lehetőség van csomagolt sózott heringre (zacskóba vagy zsugorfóliába) fa vagy polimer újrafelhasználható dobozokba csomagolni a hatósági dokumentumoknak megfelelően, legfeljebb 15 kg terméktömegig.
Mielőtt sózott heringet helyezne beléjük (a konzervdobozok kivételével), a fadobozokat minden oldalról pergamennel bélelik a GOST 1341 szerint vagy a GOST 1760 szerinti alpergamennel, vagy a GOST 8273 szerinti csomagolópapírral.
A műanyag és fa újrafelhasználható dobozokat levehető fedéllel kell lezárni.

4.5.5 A sózott heringet hordókba, ládákba, vödrökbe, egyenletes, egymást metsző sorokba helyezzük, hátrál, az utolsó sor - hátrál.
A sózott hering sorok nélküli lerakása vibrátorok segítségével megengedett.
A heringdarabokat: vödrökben - ömlesztve, rétegenkénti kiegyenlítéssel, üvegekbe - laposan vagy keresztben az aljára és a fedélre vágva.
A heringfilét vákuum alatt műanyag zacskókba csomagolják alátámasztással vagy anélkül.
A sózott heringet tartalmazó hordókat, vödröket és üvegeket sóoldattal vagy sóoldattal kell megtölteni, és szorosan le kell zárni.

4.5.7 Egy csomagolóegység legfeljebb 2%-ban tartalmazhat (számlánként) nagyobb vagy kisebb méretű vagy tömegű sózott heringet hosszúság vagy tömeg szerint osztályozott halak esetében.

4.5.9 A sózott hering csomagolására használt tárolóedényeknek és csomagolóanyagoknak, beleértve az importot is, tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól mentesnek kell lenniük, és az állami egészségügyi és járványügyi szolgálatok hatóságai és intézményei által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülniük. .
A fémdobozok és fedők belső felületét lakkal vagy zománccal, vagy ezek keverékével, vagy egyéb, az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei által használatra engedélyezett anyaggal kell bevonni.

5 Átvételi szabályok

5.1 Átvételi szabályok - a GOST 7631 szerint.

5.3 A termékek mikrobiológiai ellenőrzésének gyakoriságát a szabványt elfogadó állam területén hatályos utasítások szerint állapítják meg.

6 Ellenőrzési módszerek

6.1 Mintavételi módszerek - a GOST 7631, GOST 26668, utasítások szerint.
Minták készítése fizikai és kémiai mutatók meghatározásához - GOST 7631 szerint, toxikus elemek - GOST 26929 szerint, mikrobiológiai elemzésekhez - GOST 26669 és utasítások szerint.
Mikroorganizmusok tenyésztése - a GOST 26670 szerint, reagensek, festékek, indikátorok és táptalajok oldatainak készítése mikrobiológiai elemzésekhez - az utasítások szerint.

7 Szállítás és tárolás

7.1 Szállítás

7.1.1 A sózott heringet minden szállítási móddal a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályoknak megfelelően mínusz 4 °C és mínusz 8 °C közötti hőmérsékleten szállítják.
A Távol-Észak régióiba és azzal egyenértékű területekre történő szállításra szánt termékek szállítása a GOST 15846 követelményeinek megfelelően történik.

7.1.2 Csomagolás - a GOST 23285, GOST 26663 szerint.
A csomagok fő paraméterei és méretei megfelelnek a GOST 24597 szabványnak.

7.2 Tárolás

7.2.1 Sózott hering tárolása legfeljebb:
- mínusz 2 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

30 nap - darabok vödrökben és üvegekben,

40 nap - enyhén sózva hordókban és vödrökben,

90 nap - vödrökben (kivéve az enyhén sózottakat);
- mínusz 4 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

1 hónap - enyhén sózva dobozokban,

6 hónap – enyhén sózva hordóban,

8 hónap - közepesen sózott hordóban;
- vákuum alatt zsákokba csomagolva:

15 nap - atlanti és csendes-óceáni heringzsír filé, enyhén és közepesen sózva,

35 nap - atlanti és csendes-óceáni kövér hering, fehér-tengeri alacsony és közepesen sózott hering;
- Zsákokba csomagolva, vákuum nélkül:

15 nap - Atlanti-óceáni zsíros hering, enyhén és közepesen sózva,

5 nap - Csendes-óceáni hering, zsíros, alacsony és közepesen sózott;
- 0 °С és mínusz 8 °С közötti hőmérsékleten:

9 hónapos - hordóban keményen sózott.
A sózott hering eltarthatóságát a gyártás időpontjától számítják.

7.2.2 A sózott hering eltarthatóságát a gyártó határozza meg, feltüntetve a tárolás módját*.
______________
* Az Orosz Föderáció területén érvényes.

Hatályba lépett a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2004. szeptember 14-i, N 10-st.

GOST 815-2004 államközi szabvány

"SÓZOTT HERING. ELŐÍRÁSOK"

sózott hering. Műszaki adatok

A GOST 815-88 helyett

Előszó

A jelen szabvány hatálybalépésével (megszűnésével) kapcsolatos információk a „Nemzeti Szabványok” címszóban kerülnek közzétételre.

1 felhasználási terület

Ez a szabvány a következő biológiai fajok sózott heringjére vonatkozik:

Azovi-Fekete-tenger (Don, Dnyeper, Duna, Kercs) - Alosa pontica;

Atlanti-óceán - Clupea harengus;

Fehér-tenger – Clupea pallasii marisalbi;

Kaszpi-tengeri rózsa* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaszpi feketehátú* - Alosa kesseri kesseri;

Csendes-óceán – Clupea pallasii.

2 Normatív hivatkozások

Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra és osztályozókra:

GOST 814-96 Hűtött hal. Műszaki adatok

GOST 1341-97 Növényi pergamen. Műszaki adatok

GOST 1368-2003 Hal. Hosszúság és súly

GOST 1760-86 alperem. Műszaki adatok

GOST 2874-82 Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőségellenőrzés

GOST 7630-96 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és feldolgozásuk termékei. Címkézés és csomagolás

GOST 7636-85 Halak, tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek és feldolgozásuk termékei. Elemzési módszerek

GOST 8273-75 Csomagolópapír. Műszaki adatok

GOST 8777-80 Fa zselés és száraz hordók. Műszaki adatok

GOST 10444.15-94 Élelmiszeripari termékek. Módszerek a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározására

GOST 11771-93 Halkonzervek és tengeri termékek. Csomagolás és címkézés

GOST 13356-84 Fadobozok halipari termékekhez. Műszaki adatok

GOST 13516-86 Hullámkarton dobozok konzervekhez, konzervekhez és élelmiszer-folyadékokhoz. Műszaki adatok

GOST 13830-97 Étkezési só. Általános Specifikációk

GOST 14192-96 Áruk jelölése

GOST 15846-2002 A Távol-Északra és ezzel egyenértékű területekre szállított termékek. Csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás

GOST 23285-78 Szállítótáskák élelmiszerekhez és üvegtartályokhoz. Műszaki adatok

GOST 24597-81 Csomagolt áruk csomagjai. Főbb paraméterek és méretek

GOST 26663-85 Szállítási csomagok. Kialakítás csomagolóeszközökkel. Általános műszaki követelmények

GOST 26668-85 Élelmiszer- és íztermékek. Mintavételi módszerek mikrobiológiai elemzésekhez

GOST 26669-85 Élelmiszer- és íztermékek. Minta előkészítés mikrobiológiai elemzéshez

GOST 26670-91 Élelmiszeripari termékek. Mikroorganizmusok tenyésztésének módszerei

GOST 26927-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Higanymeghatározási módszer

GOST 26929-94 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására

GOST 26930-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Arzén meghatározási módszer

GOST 26931-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A réz meghatározásának módszerei

GOST 26932-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Ólommeghatározási módszerek

GOST 26933-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A kadmium meghatározásának módszerei

GOST 26934-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. A cink meghatározásának módszere

GOST 30178-96 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Élelmiszeripari termékek. Módszerek az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliform baktériumok) kimutatására és számának meghatározására

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására

GOST 30538-97 Élelmiszeripari termékek. Módszer toxikus elemek meghatározására atomemissziós módszerrel

MK (ISO 3166) 004-97 A világ országainak államközi osztályozója

Megjegyzés - A szabvány használatakor célszerű ellenőrizni a referenciaszabványok és osztályozók érvényességét a tárgyév január 1-jétől összeállított "Nemzeti Szabványok" index, valamint a tárgyévben közzétett megfelelő információs indexek szerint. . Ha a referenciadokumentumot lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a lecserélt (módosított) szabványt kell követnie. Ha a hivatkozott dokumentumot csere nélkül törlik, az arra mutató hivatkozást tartalmazó rendelkezés alkalmazandó, amennyiben ezt a hivatkozást nem érinti.

3 Főbb paraméterek és méretek

A sózott hering hosszának vagy súlyának meg kell felelnie a GOST 1368 szabványnak.

A GOST 1368-ban nem meghatározott hering hosszának cmnek kell lennie:

Atlanti-óceáni hering, csendes-óceáni hering:

osztatlan vagy fejjel levágott - több mint 17, 0,

hasított testek, félig kibelezett hasított testek - legalább 12,0;

Fehér-tengeri hering osztatlan - több mint 13,0.

4 Műszaki követelmények

4.2 Jellemzők

4.2.1. A sózott atlanti és csendes-óceáni hering zsíros és sovány csoportra osztható. A megmaradt sózott heringet nem osztják zsírtartalom szerint.

4.2.2 A sózott heringet a vágás típusától függően a 4.2.2.1 - 4.2.2.11 pontok szerint állítják elő.

4.2.2.1. Osztatlan – egész hering.

Az azovi-fekete-tengeri és fehér-tengeri heringet csak osztatlan formában állítják elő.

4.2.2.2. Uszonyos hering – olyan hering, amelynek eltávolították a kopoltyúit, a mellúszóit, valamint a has, a medence és a belsőségek egy részét.

Kopoltyú, tojás vagy tej maradhat.

4.2.2.3 Kopoltyús – olyan hering, amelyről a kopoltyúkat vagy kopoltyúkat és a belsőség egy részét eltávolították, a has ép.

4.2.2.4 Félig kibelezve – olyan hering, amelynél a beleket részben eltávolították a has mellúszóinál végzett keresztirányú bemetszéssel (legfeljebb 3 cm).

Kaviár vagy tej maradhat.

4.2.2.5. Fejjel kibelezve – hering, a has mentén a mellúszók között a medencétől a végbélnyílásig vágva; zsigerek, kaviár vagy tej eltávolítása; vérrögök kitisztultak.

Lehet: eltávolított kopoltyúk; a kupak le van vágva; a hasban a végbélnyílástól legfeljebb 2 cm-rel távolabb metszést ejtettek.

Fejjel kibelezve atlanti és csendes-óceáni hering készül.

4.2.2.6. Fej nélküli – olyan hering, amelynek fejét, vállcsontjait, mellúszóit és zsigereit eltávolították, a has mentén bemetszés nélkül.

A hasított test bőre eltávolítható.

4.2.2.8. Félig kibelezett hasított - lefejezett hering, amelynek farokúszóját a farokrésszel együtt eltávolítják a középső sugarak tövétől legfeljebb 3 cm-re.

A has keresztirányú bemetszése a végbélnyílás régiójában megengedett.

A bőr nélküli filék bőrét eltávolították.

4.2.2.11 A sózott hering egyéb öntetei - a fogyasztóval egyeztetett módon és a szállítási szerződés szerint.

4.2.3 Minőség szerint a sózott hering első és második osztályba sorolható. A sózott hering filéjét nem osztják fajtákra.

4.2.4 Az érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók szerint a sózott heringnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

Asztal 1

Az indikátor neve	A fajta jellemzői és normája

Kinézet	Felülete tiszta, a fajra jellemző szín.
	Lehet:
	A fehérjeanyagok jelentéktelen üledéke a felszínen;
	Könnyen eltávolítható sárgás bevonat a felületen;
		foltos felület;
		A bőr alatti zsír enyhe oxidációja, nem hatol be a húsba
Külső sérülés	Nincs külső sérülés.
	Egy csomagolási egységben engedélyezett:
	Törött kopoltyúfedelek - a halak legfeljebb 15% -a (egy sorban);
	Nyomok ölelése;
	Lehajtott mérlegek;	fej sérülés;
	Repedések, vágások, bőrrepedések, enyhén repedezett has:
	a zsigerek jelentős expozíciója nélkül - a halak legfeljebb 12% -a (egymás után)	belsőségek elvesztése nélkül - a halak legfeljebb 30%-a (egymás után)
vágás	A 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Hering állaga:
enyhén sózzuk	Gyengéd, lédús
enyhén sózzuk
közepesen sós	Sűrű, lédús
erősen sózott
		Enyhén legyengült vagy száraz megengedhető
Íz és illat	A sózott heringre jellemző, idegen íz és szag nélkül
		Enyhe oxidált zsírszag megengedett
A konyhasó tömeghányada, %, heringben:
enyhén sózzuk	4-től 6-ig, beleértve
enyhén sózzuk
közepesen sós
erősen sózott
Az atlanti olajos és csendes-óceáni olajos hering zsír tömegaránya, %, nem kevesebb, mint
A dobozos termékek összetevőinek tömeghányada, %, legalább:


Szennyeződések jelenléte (a fogyasztói csomagolásban)	Nem megengedett

4.3 Nyersanyagokra és anyagokra vonatkozó követelmények

4.3.1 A sózott hering előállításához használt nyersanyagoknak meg kell felelniük a következők követelményeinek:

Nyers hering - szabályozási dokumentumok;