Quien abrió una cafetería. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero? Negocios con sabor a café

Mucha gente sueña con abrir una cafetería para ganar dinero. Este artículo te ayudará a pasar del sueño a la acción. Te contamos cómo abrir una cafetería con una mínima inversión.

Definición del concepto

Según el formato, la cafetería se puede dividir en varios grandes grupos:

• "Isla" en el centro comercial;
• punto de café "para llevar";
• cafetería con asientos.

"Isla" en el centro comercial.

Este formato es conveniente porque elimina la mayoría de los problemas relacionados con la protección de las instalaciones, la interacción con el Ministerio de Situaciones de Emergencia y la atracción de tráfico de clientes. Pero normalmente tiene el alquiler más alto por metro cuadrado. A menudo, es con este método que empiezan aquellos que quieren abrir su cafetería desde cero.

Para la isla se necesitan al menos seis metros cuadrados, lo que en las grandes ciudades puede costar cientos de miles de rublos. Para comprender con qué eficacia se amortizará un punto en este formato, es necesario determinar el público objetivo y calcular su presencia en un centro comercial en particular.

Luego decida la conversión y el cheque promedio. Después de eso, los ingresos potenciales de la cafetería se harán visibles. Si es suficiente para pagar todos los gastos, teniendo en cuenta el elevado precio del alquiler, entonces tiene sentido alojarse en un centro comercial.

Por experiencia, en las ciudades pequeñas no hay tanta asistencia a los centros comerciales y los precios de alquiler son bastante acordes con los de las grandes ciudades. Asegúrese de considerar qué tan efectiva será la ubicación desde un punto de vista comercial. Quizás un centro comercial atractivo resulte ser una opción que genere pérdidas.

Punto de café "para llevar"

Un punto autónomo con formato de pequeño pabellón donde tomar un café. Por lo general, el terreno en el que se encuentra el punto se alquila a la ciudad. Todo depende del gobierno local.

Como opción: busca alquilar una habitación donde puedas organizar la venta de café contigo a través de la abertura de la ventana.

En la mayoría de los casos, se lleva a cabo una subasta, cuyo ganador recibe el derecho a arrendar el terreno. Por una temporada, por un año o por un periodo más largo. Todo depende de la zona concreta y del municipio.

El coste del alquiler suele ser bajo. Pero surgen dificultades a la hora de conectar el pabellón a la red eléctrica. En este caso, el proceso de aprobación puede tardar varios meses. El gobierno está haciendo esfuerzos para acelerar los procedimientos de aprobación, pero ahora son más de 180 días y los funcionarios informan alegremente que es una cifra muy buena, porque antes algunas instalaciones no podían conectarse a la electricidad, el gas o el agua durante dos o tres. años.

Por lo tanto, al elegir esta opción, debe calcular cuidadosamente sus fortalezas y recursos. Hay muchos casos en los que, debido a retrasos burocráticos, los buenos proyectos nunca vieron la luz.

Vale la pena ubicar el punto en lugares con mucho tráfico, solo así la inversión dará sus frutos.

Las instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un punto de café para llevar son casi los mismos que los pasos para abrir una cafetería interior.

Cafetería con asientos

Uno de los formatos más populares que requiere una inversión decente desde el primer momento. Una característica distintiva de las cafeterías con asientos es que en ellas se puede tomar café no en un vaso de papel, sino en una taza de porcelana bien calentada.

La facturación media en ellos también es dos o tres veces mayor que en los establecimientos con café "para llevar", debido a que los invitados vienen a relajarse, tomar café y comer postre.

La principal dificultad es encontrar un local adecuado que esté cerca del flujo de personas y que al mismo tiempo cumpla con los requisitos de restauración de Rospotrebnadzor y de los Centros de Higiene y Epidemiología.

En las grandes ciudades este problema no suele surgir, pero en las pequeñas hay que estar preparado para el hecho de que la mayoría de los locales serán ideales para el comercio, pero no para la restauración.

Usando el ejemplo de una cafetería con asientos, veremos todos los demás aspectos de la gestión de un negocio de café: dónde empezar a abrir una cafetería desde cero y cómo convertirla en ganancias.

¿Quién eres tú, nuestro invitado?

Comprender qué invitados preferirán tu producto es casi la mitad de la batalla. Es muy importante entender los hábitos de tu público objetivo, sus gustos e intereses. La imagen general del público objetivo de una cafetería se ve así:

horas de la mañana

• estudiantes corriendo hacia una pareja;
• trabajadores de oficina apresurándose en sus asuntos.

horas de almuerzo

• chicas que pasan a tomar un café. A menudo rechazan el postre con la frase "Estamos a dieta";
• Hombres respetables que decidieron discutir sus asuntos. La mayoría de las veces se piden dos americanos clásicos y se deja una buena propina;
• estudiantes que deciden tomar un bocadillo y un café como merienda. Responden muy bien a todo tipo de promociones y descuentos;
• empleados de oficinas cercanas. A menudo no se quedan en una cafetería, sino que se llevan unos vasos de café;
• madres con hijos. Suelen quedar para dar un paseo, vienen a tomar un café. A los niños se les pide cacao o un batido. A menudo se pide que lo calienten. Prefieren el café con leche.

Horas de la tarde

• parejas caminando. Faltan dos cafés. Más a menudo un capuchino o un café con leche;
• parejas que decidieron sentarse en un rincón acogedor. Los mismos dos capuchinos o café con leche, pero se les puede añadir un postre para niña. Los chicos suelen confiar la elección del café a una chica, pero si lo resuelven ellos mismos, piden un americano;
• familias con niños. Casi siempre, la madre y el niño encontraban una cafetería, la visitaban varias veces durante el día y, después de sacar a papá a dar un paseo nocturno, lo persuadían para que entrara y tomara un café. El cabeza de familia siempre paga, el pedido siempre contiene postres para cada miembro de la familia. Si el servicio es bueno, deja propina y regresa en un mes.

Como puedes ver, cada tipo de público necesita su propio enfoque y, a menudo, incluso bebidas y postres separados. En consecuencia, las promociones deben estar separadas para cada audiencia.

Definir el público objetivo permitirá elaborar de manera competente una política de marketing que conducirá a la prosperidad de la institución.

¿Qué elegir: LLC o empresario individual?

Hay muchos artículos diferentes sobre este tema. Mi opinión es: al principio, si solo hay un propietario, vale la pena convertirse en un empresario individual y luego, tan pronto como el negocio se ponga en pie, crear una LLC.

Para los empresarios individuales, el procedimiento de registro es más sencillo, se facilita la contabilidad y no hay dificultades especiales con la presentación de informes. Pero el empresario individual también es responsable de sus acciones con todos sus bienes.

En el caso de una LLC, ocurre lo contrario. Es un poco más difícil de crear, es mucho más difícil de mantener y de informar que un empresario individual, pero la responsabilidad está solo dentro del marco del capital autorizado.

Vale la pena elegir una sociedad de responsabilidad limitada si no es propietario de un solo negocio. Entonces esta forma de organización te permitirá prescribir claramente el porcentaje de cada uno de los participantes y despreocuparte por el reparto de ganancias.

Formulario de impuestos para cafetería pequeña

Si en su municipio a los establecimientos de restauración se les permite cambiar al Impuesto Único sobre la Renta Imputada (UTII), entonces definitivamente vale la pena elegir esta forma impuestos.

Ventajas:

1. Informes mínimos. Una declaración por trimestre.
2. Facilidad de contar. No es necesario calcular los ingresos y las pérdidas, simplemente determine los ingresos imputados del área del establecimiento y, a partir de ahí, el porcentaje del impuesto con todos los coeficientes.
3. No es necesario adquirir equipo de caja registradora.

Desventajas:

1. Usted paga impuestos independientemente de si está trabajando o no, ganando dinero o teniendo pérdidas.
2. A menudo, los ingresos imputados son inferiores a los reales. Por un lado, esto es bueno, ya que se pagan menos impuestos, por otro lado, interfiere con la obtención de un préstamo en los bancos.

Depende de usted elegir UTII o no.

Si cree que esta forma de tributación no le conviene, puede elegir el sistema tributario simplificado, ingresos menos gastos.

En este caso, necesitará una caja registradora con ECLZ (cinta de control electrónico, protegida), con la que el inspector de impuestos determinará sus ingresos. Además, deberás llevar todas las cuentas y facturas con especial cuidado.

Al IRS le gusta negarse a utilizar determinadas adquisiciones para reducir la base imponible. Es decir, 500 litros de leche comprados en un mes en la tienda más cercana pueden no estar incluidos en los gastos de impuestos debido a que no existe un acuerdo entre usted y la tienda.

En este caso, es mejor incluir en los gastos la columna del salario de un contador y confiarle todas las cuestiones "en papel".

Selección de local para cafetería.

Casi el 90% del éxito de una cafetería depende de su ubicación.

Es muy importante elegir aquellos lugares donde mayor flujo de aquellas personas que pertenecen a tu público objetivo. Centros de negocios, instituciones educativas, áreas para caminar: cada uno de estos objetos atrae a un público objetivo determinado, del cual dependen sus ingresos.

Además de la permeabilidad, la habitación debe cumplir con los estándares de la Estación Sanitaria y Epidemiológica: estar equipada con inodoro, campana extractora, etc. Además, la Superintendencia de Incendios plantea sus propias exigencias. En preparación para la apertura de la institución, no seas holgazán, visita estas organizaciones y aclara la lista de requisitos. Se actualiza con frecuencia.

Las instalaciones aparentemente apropiadas deben revisarse cuidadosamente y calcularse el número teórico de ventas por día. Para ello es necesario realizar varios cortes en el tiempo, contando cuántas personas de las que se correlacionan con el público objetivo pasan por la futura cafetería. Una hora por la mañana, tarde y noche. Después de eso, tendrás un número promedio de personas que pasan a tu lado cada hora.

La conversión obtenida empíricamente para diferentes locales y tipos de cafeterías varía del 1 al 3 por ciento. Tomando alrededor del uno y medio por ciento del número de personas que pasan, se obtiene el número teórico de ventas por día.

equipo de cafeteria

Existe una herramienta muy interesante para iniciar fácilmente una cafetería. No se puede comprar una máquina de café y un molinillo de café, sino alquilarlo. Las empresas proveedoras de café estarán encantadas de alquilar equipos, siempre que les compre café únicamente a ellas. En este caso, al principio se ahorra unos 250 mil rublos.

En el futuro, si el negocio de la cafetería va bien, tiene sentido comprar su propio equipo. En este caso, reducirá inmediatamente el precio de compra del café y tendrá la oportunidad de hablar con los proveedores sobre otras condiciones de compra.

Todos los demás equipos se pueden instalar por 150-200 mil.

• cafetera - 0 frotar.
• molinillo de café - 0 frotar.
• batidora para batidos - 8.000 r.
• máquina de hielo - 12.000 rublos
• mini refrigeradores para leche: 24.000 rublos.
• refrigerador para consumibles - 20.000 rublos.
• parrilla para sándwiches - 12.000 rublos.
• vitrina para postres - 30.000 rublos.
• horno microondas - 5000 rublos.
• horno para postres - 7.000 rublos
• termopot - 4.000 rublos.
• sistema de automatización - 35.000 rublos.

Total 157 mil rublos.

Eso es todo lo que se necesita para abrir una pequeña cafetería. Sumando a esta cantidad reparaciones, alquiler y compra de consumibles, comprenderás cuánto cuesta abrir una cafetería según tu plan. En la práctica, este ya es un plan de negocios para abrir una cafetería. Sólo queda decidir sobre el resto de gastos y empezar a actuar.

muebles de cafeteria

En una cafetería, inmediatamente debes decidir cómo serán los muebles.

Por experiencia, lo mejor es utilizar mesas para 4-6 personas, en lugar de mesas pequeñas para dos.

Nos dimos cuenta demasiado tarde de que las chicas, aunque vinieran juntas, ocupan cuatro lugares. Se trata de bolsos de mujer, que tienen un lugar aparte. Por tanto, es mejor prever esto con antelación y utilizar mesas grandes.

Hay una regla: si quieres que los invitados lleguen rápido, tomen un pedido y no se queden mucho tiempo en la habitación, pon sillas.

Si desea que el invitado se siente más tiempo y haga un pedido varias veces, coloque sofás. Esto también es cierto. En las mesas con sofás, la factura media es más alta y las mesas con sillas dejan pasar a más personas.

Los muebles deben tomarse sin manchar, para que puedan limpiarse fácilmente de las huellas de los niños que los padres dejan directamente en el sofá, de las huellas de bolígrafos que dejan los estudiantes y de las manchas de café. Sin él, en ninguna parte.

Personal de la cafeteria

Una pequeña cafetería requerirá dos baristas y dos camareros para funcionar. En el reemplazo también es necesario contar con al menos un barista y un camarero, para que en caso de enfermedad y circunstancias imprevistas en la vida de uno de los empleados, la empresa continúe con su trabajo.

La contratación debe comenzar dos o tres semanas antes de la apertura de la cafetería. Se puede contratar a un barista desde fuera o criarlo usted mismo.

Es importante entender que la profesión de barista es una de las pocas en las que la calidad de la bebida depende fundamentalmente de la pasión de una persona por su trabajo.

¿Como enseñar?

Primero que nada, la teoría. Un barista debe estudiar el libro The Barista Bible, que detalla qué tipos de café son, dónde crecen, cómo se procesan, cómo se tuestan y se preparan. La teoría formará la base para la práctica.

Para la parte práctica, es mejor invitar a alguien que ya esté trabajando como barista. En teoría, puedes entender cómo hacer café, pero en la práctica es muy difícil implementar de forma independiente los conocimientos adquiridos.

Unas pocas horas de práctica con alguien que sepa cómo preparar adecuadamente el espresso y la espuma, y ​​su futuro barista podrá, lenta y erráticamente, comenzar a preparar los primeros lotes de café de prueba.

Si una persona no muestra interés en su trabajo, lo hace correctamente, pero “sin alma”, créanme, probablemente preparará un delicioso café. Pero nadie lo visitará.

Para la mayoría de los clientes de una cafetería, el barista es un mago que puede preparar una bebida exactamente como el cliente la desea. Para ello, el barista se comunica con los invitados, aprende opiniones sobre bebidas y cócteles, realiza cambios en el menú e inventa nuevas bebidas.

Con los camareros la situación es un poco más sencilla. Un servicio de alta calidad es una implementación clara de todas las instrucciones y una especie de "sentimiento" del huésped que viene con la experiencia.
El camarero, que tiene a su lado muchos clientes satisfechos, siempre siente lo que el cliente quiere decir, pedir y hacer.

Por tanto, nos parece que el camarero adivina los pensamientos. De hecho, simplemente sabe lo que queremos pedir basándose en nuestros pedidos anteriores o en frases fugaces que lanza mientras navega por el menú.

Proporcione a los camareros instrucciones paso a paso sobre cómo desea que atiendan a los invitados. Cómo saludan, cómo sonríen, por qué lado se acercan, cómo se sirve el menú, etcétera.

Cuanto más detallado describas todo, más precisas serán las acciones de los camareros y mejor será el servicio en la institución.

¿Qué motivar?

El salario motiva sólo hasta un cierto umbral. Por encima del nivel individual, una persona deja de percibir el premio como un reconocimiento a logros destacados en el trabajo y lo da por sentado.

Establezca un salario pequeño, agregue una bonificación, organice competencias entre baristas y camareros. Indique claramente qué fomenta económicamente y para qué priva de dinero.

Tan pronto como se establezcan reglas de juego claras, el sistema se estabilizará. Pero todo esto es sólo una motivación monetaria. Es eficaz, pero a corto plazo..

Abrir nuevos horizontes

Ayude a los empleados a crecer y desarrollarse. Este es uno de los incentivos más poderosos para los jóvenes. La sensación de que no estás simplemente trabajando como barista en una cafetería en una ciudad de 700 mil habitantes, sino que estás desarrollándote constantemente como profesional en tu campo, te motiva y te hace ser mejor cada día. Y esto es lo que une al empleado con la empresa.

Formar un equipo eficaz

No hay nada peor que ir a trabajar, donde todo te conviene, menos el equipo. En este caso, los primeros que pierden la motivación son los profesionales. Para ellos es importante que el equipo se apoye mutuamente, logrando juntos nuevos resultados.

A veces hay que despedir a profesionales de alto nivel porque no pudieron encontrar un lenguaje común con el equipo, a veces hay que llamar a cada rebelde "en la alfombra", tratando de comprender las razones de tal comportamiento.

Si el líder tiene la fuerza y ​​​​la paciencia para reunir a diferentes personas en un mecanismo eficaz y efectivo, entonces este equipo podrá trabajar prácticamente sin la participación del líder. Es muy importante poder retirarse de los procesos comerciales. Volveremos sobre esto.

Proveedores de Cafetería

Los proveedores juegan un papel importante en cualquier negocio. En nuestro caso, suministran equipos de forma gratuita, suministran a la cafetería todo lo necesario para trabajar. Para ellos el café para llevar es un negocio donde ganan con tu esfuerzo.

• equipo;
• materias primas (café, leche, agua);
• consumibles (vasos, batidoras, bolsas, productos químicos);
• Postre.

Es mejor buscar proveedores de equipos en Internet y luego mirar los resultados de la publicidad contextual. Si una empresa proveedora puede permitirse gastar un presupuesto en publicidad en Internet, entonces comprende las tendencias actuales y estará en la misma onda que usted.

El café para la máquina se selecciona en función del proveedor del equipo o gracias a contactos útiles en diversos eventos dedicados a la industria hotelera. En ferias de este tipo suelen encontrarse proveedores que han demostrado su eficacia.

El suministro de leche y agua debe recomponerse en función de la proximidad territorial de las empresas proveedoras de este tipo de materia prima.

Se necesitan muchos y variados consumibles. El parámetro clave aquí es la relación calidad-precio.

Los postres son un tema aparte. Por un lado, las pastelerías locales son buenas porque pueden traer todo fresco y a tiempo. Por otro lado, los mismos postres los puedes comprar mucho más baratos en cualquier tienda de tu ciudad.

No todos los productos de confitería harán ciertos volúmenes por encargo solo para usted. Tenemos que buscar otras opciones. Buenas en este caso son las empresas que se dedican al suministro de alimentos a diversos restaurantes. Tienen en stock una amplia variedad de postres de gran calidad que no puedes comprar en una tienda.

Los postres generalmente se entregan en condiciones de congelación extrema a una temperatura de menos 18 grados. Por la mañana, el turno guarda las tartas de queso, los gofres vieneses y otros postres del congelador en el frigorífico. Al cabo de tres o cuatro horas, los postres se someten a un proceso de descongelación, tras el cual están listos para servir. Fresca, hermosa y única.

Cómo pedir un descuento o aplazamiento

No dude en preguntar qué descuentos y promociones tiene actualmente el proveedor y qué tipo de descuento puede ofrecer. Los gerentes suelen tener un sistema de umbral de descuentos especial para cada tipo de cliente.

Quizás puedas conseguir los mismos postres un poco más baratos que ahora. Incluso diez rublos al día durante el año se convierten en casi cuatro mil. Y esto es muy bueno.

Infórmate del pago aplazado de la misma forma. Una especie de crédito para productos básicos, en el que usted toma la mercancía para la venta y, después de un tiempo, la paga. Durante el establecimiento de una cafetería, un pago aplazado puede resultar muy útil.

Cálculos

Para elaborar correctamente un menú es necesario conocer el coste de cada bebida y el precio mínimo al que se puede vender en su nivel potencial de asistencia.

Alquiler, salarios, impuestos y otros gastos están incluidos en cada taza, por lo que es lógico que cuantas más tazas se vendan al día, menor será el porcentaje de gastos adicionales en cada una de ellas.

El costo de una taza de café para las materias primas se determina en función del costo de los componentes principales.

Digamos que compras un kilogramo de café por 1600 rublos. Una ración de espresso pesa entre 7 y 9 gramos. Durante el funcionamiento, el molido puede cambiar ligeramente debido a los cambios en la humedad de la habitación. Por lo tanto, por conveniencia, consideraremos la versión redondeada: 10 gramos.

Por lo tanto, para preparar una porción de espresso se gastaron granos por valor de 16 rublos.

Si queremos un capuchino, a una ración de espresso le añadimos 200 ml de leche batida, que, a un precio de 65 rublos el litro, nos costará 13 rublos.

El coste total de las materias primas para hacer capuchino es de 29 rublos.

Ahora bien, este costo debería incluir alquiler, salarios y otros gastos. Esto se determina sumando todos los gastos adicionales del mes y dividiendo por la cantidad de cheques del mes. Al vender por debajo de este valor, está operando con pérdidas.

Es necesario esforzarse por aumentar el número de controles o reducir los costos.

Interacción con las autoridades reguladoras

Siempre que su empresa sea pequeña y no infrinja la ley, no tiene que preocuparse de que acudan a usted con un control repentino. Las autoridades fiscales están interesadas en objetos grandes con millones de ventas. Pero para dormir tranquilo es necesario cumplir una serie de condiciones.

impuesto

• registrarse oportunamente como pagador de UTII;
• presentar declaraciones y pagar impuestos oportunamente;
• celebrar contratos con sus empleados.

Rospotrebnadzor

• notifique a través del sitio web de Gosuslugi que ha comenzado a trabajar en un establecimiento de restauración en su dirección.

Centro de Higiene y Epidemiología

• concluir un acuerdo para inspecciones;
• pagar las inspecciones y eliminar discrepancias;
• celebrar un contrato para la retirada y eliminación de residuos.

Tres años de verificación no te molestarán, solo si alguien no presenta una denuncia contra usted. En este caso, los empleados de cualquier departamento deben responder y realizar una inspección no programada.

Debéis estar presentes en ello, junto con vosotros deben haber testigos del exterior. Lea atentamente el protocolo de inspección, si es necesario, haga comentarios y adiciones. Obtenga una copia del protocolo.

Recientemente entró en vigor una ley según la cual los empresarios no serán multados por la primera infracción, pero recibirán una orden para eliminar las infracciones. Esta medida debería tener un efecto beneficioso sobre el clima económico en su conjunto.

Publicidad

Mensualmente del presupuesto de la cafetería. es necesario destinar al menos el 10% a publicidad.

Por experiencia, incluso si hay un producto interesante, pero no hay publicidad, no habrá ventas.

Un poco antes hablábamos de la importancia de una oferta adecuada para cada público objetivo. Entonces la respuesta a la promoción será máxima.

Al elegir un promotor, asegúrese de decirle quién es el público objetivo, para que los folletos no se distribuyan a todos, sino a aquellos que se ajusten al modelo. Como resultado, la conversión de folletos puede alcanzar entre el 3% y el 6%.

Mucha gente pasa por tu cafetería todos los días, pero no le prestas atención. Todos vamos en nuestros pensamientos, de los cuales algo interesante, brillante e inusual puede sacarnos. Esto es exactamente lo que debería ser su cartel o pilar, ubicado cerca de la cafetería.

Los grupos y cuentas en las redes sociales permiten a su audiencia potencial ver sus locales, surtido, conocer precios y reseñas en cómodas condiciones. Por experiencia, más del 30% de la audiencia conoció nuestra cafetería a través de las redes sociales. El líder aquí era Instagram, del que acudían entre cinco y diez personas diariamente.

Huéspedes

Cada huésped necesita un enfoque diferente. Alguien prefiere que no le hagan preguntas innecesarias y rápidamente le preparen su bebida favorita. Otros dudan constantemente y sugieren que el barista les proponga algo solo para ellos.

La atención a cada deseo nos permite crear un servicio de alta calidad.

Aquí hay algunas reglas para un excelente servicio.

1. No intentes ganar dinero con un huésped..
   Suena extraño, especialmente si se tiene en cuenta que la esencia de los negocios es ganar dinero. Pero hay un punto importante aquí. Puedes recibir una gran cantidad de un huésped una vez y no volver a verlo nunca más. Y puedes construir relaciones a largo plazo. Simplemente calcule quién aporta más dinero a la institución: ¿un huésped que bebe un espresso todas las mañanas por 90 rublos cinco días a la semana o un huésped que viene una vez al mes y pide mil rublos? El primer invitado genera casi el doble de ingresos. Y es posible que el segundo no vuelva a ocurrir.
2. Pregúntale a un invitado .
   Es muy desagradable cuando el camarero comienza a imponer su elección al huésped. Es repulsivo. Pregunta qué gustos tiene el huésped, qué prefiere y qué no le gusta. Según sus respuestas, podrá elegir fácilmente la bebida y el postre adecuados que satisfarán al huésped.
3. Recuerda la elección de los invitados. .
   No hay nada más perfecto en el trabajo de la institución, cuando llega un invitado, el barista pregunta: “ ¿Como siempre? y el invitado asiente con una sonrisa. El huésped se siente aquí como en casa. Y no importa lo que le ofrezca la cafetería de al lado, seguirá siendo fiel a su amada, porque aquí saben lo que hay que hacer después de la frase: “ yo como siempre».

Por un lado, todo parece muy sencillo. Pero, en realidad, introducir un servicio de alta calidad sólo es posible con un trabajo competente con camareros y baristas.

Si se crea un ambiente cómodo para el trabajo en el equipo, los propios empleados harán todo lo posible para que el huésped se sienta tan cómodo como ellos.

Sistema de fidelización

Para que un huésped se convierta en un cliente habitual, debe estar interesado en algo.

No gaste dinero en tarjetas de bonificación. La forma más sencilla es ofrecer un descuento del 10% a los titulares de tarjetas de bonificación. Pero el sistema acumulativo de puntos funciona de manera mucho más efectiva cuando un huésped compra bebidas, acumula puntos, aumenta su calificación y canjea puntos por premios y obsequios.

Los elementos del juego siempre funcionan muy bien en un negocio de servicio al huésped.

¿Cómo lidiar con las críticas negativas?

Lo más correcto.

Recuerde la regla: un cliente satisfecho traerá a un amigo con él. Y uno insatisfecho le rechazará a varias docenas de personas.

En nuestra práctica también hubo críticas negativas. No basta con eliminar la objeción, la persona seguirá estando insatisfecha. Necesitamos convertir lo negativo en positivo.
Por ejemplo.

Ana: " Ayer estuve en una cafetería, no me gustó que el capuchino que trajeron estaba calentito, no caliente. »

En esta situación, el huésped se equivoca. El capuchino caliente lo sirven personas no profesionales que "queman" la leche. El huésped está acostumbrado a esta terrible bebida y cree que es lo correcto, porque los grandes y respetados restaurantes la preparan de esta manera. ¿Qué se debe decir en esta situación?

Administración: " Ana, hola. Desafortunadamente, todavía no hemos podido convencer al estereotipo de que el capuchino adecuado debe estar muy picante. Créame, preparamos café de acuerdo con todas las reglas mundiales, atrayendo a los ganadores del campeonato de preparación de café de toda Rusia para la formación de baristas. Para convencerte de ello, te invitamos a una degustación gratuita. Prepararemos el café de dos maneras: como lo preparan los baristas profesionales y como están acostumbrados a servir en muchos lugares de nuestra ciudad. Al comparar dos bebidas, puede sacar conclusiones objetivas y luego contarlo con otra reseña. Estamos seguros de que elegirás un café más delicioso)) »

No culpes al huésped por no saber qué es el café adecuado. No es su culpa. Será mejor que le ayudes a probar un café realmente delicioso y este invitado se convertirá en tu fanático más ferviente y convencerá a todos de que estás preparando un café de muy alta calidad.

Presupuesto

Los costos de una cafetería se componen de varias categorías: materias primas, alquiler, salarios, impuestos, publicidad, etc.

Vale la pena elaborar un presupuesto desde el primer día de funcionamiento de la cafetería. Puede realizar un seguimiento inmediato de los ingresos, el cheque promedio, las ganancias potenciales y, a partir de ahí, distribuir los fondos por partidas presupuestarias.

Es necesario reservarlo para el alquiler inmediatamente, en partes iguales, haciendo que esta cantidad sea inviolable.

De lo contrario, puede encontrarse en una situación en la que nos encontramos a menudo en nuestro proyecto. Hay dinero, pero todo está invertido en el producto. Hay suficientes existencias, pero no para alquilar. Para evitar que esto suceda, mantenga registros y realice una compra no entre los fondos que tiene a mano, sino entre la cantidad de fondos disponibles menos el alquiler, la nómina y otras cosas.

No es necesario buscar un programa especializado para presupuestar una pequeña cafetería. Excel es tu mejor amigo. Especialmente si comprendes sus fórmulas básicas como SUMA, PROMEDIO, SI, etc. Dedicar un día a crear una potente calculadora de presupuestos en Excel le brindará una comprensión mucho más profunda de todos los procesos que tienen lugar en su cafetería.

Procesos de negocios

Cada negocio tiene un procedimiento específico para cada situación. En la mayoría de los casos, estos principios se transmiten con palabras. Suele tener este aspecto:

"Cuando entre un invitado, acérquese y pregúntele si quiere pedir algo ahora mismo o más tarde".

Una empresa centrada en el crecimiento y el desarrollo prescribe de antemano todos los procesos para cada una de las situaciones. El empleado debe saber claramente qué debe hacer si el huésped quiere pagar con tarjeta en diferentes cuentas y qué responder a la pregunta: "¿Por qué no bebes alcohol?". Todas estas situaciones se estructuran en un conjunto especial de reglas.

Además, es importante prescribir instrucciones a los empleados sobre la apertura y el cierre de turnos. Cada paso debe detallarse para que incluso un novato que trabaja en una cafetería por primera vez pueda descubrir cómo cerrar el turno y entregárselo a quienes trabajarán al día siguiente.

Si comprende que puede confiar en su equipo, existe una segunda forma de describir los procesos comerciales.

Puedes crear instrucciones básicas sobre qué hacer por la mañana, cómo solicitar una entrega o cómo realizar una devolución. Y luego hay que abordar la formación de la actitud general de la empresa.

¿Qué harás si accidentalmente derramas tu café sobre un huésped? Seguramente pedir disculpas, buscar la manera de reemplazarle la camisa y ofrecer café a costa de la institución.

¿Y su camarero podrá hacer lo mismo si comete tal error?

Ofrezca a sus empleados cierta libertad en sus acciones y entonces simplemente no serán necesarias descripciones de trabajo que describan literalmente cada paso. Los empleados pensarán en cómo actuaría usted en tal situación y harán lo mismo.

Como resultado, estará satisfecho con la eficiencia con la que trabaja su equipo.

Retiro del titular de los procesos

Una de las etapas más importantes en la vida de cualquier negocio es la salida del propietario del volumen de negocios y la rutina.

Si sin su atención la empresa no funciona, todos los procesos se detienen y los ingresos disminuyen, entonces no estamos en el negocio correcto.

La tarea del gerente es estar por encima de todos los procesos para poder entender hacia dónde se dirige la empresa.

Esto requiere algunos ingredientes clave:

• un equipo que tiene la autoridad para llevar a cabo las actividades actuales (una lista de proveedores, acceso a ciertos recursos financieros, un esquema bien establecido para trabajar con los invitados);
• reglas claramente definidas para las actividades de los empleados.

Si en tu negocio se cumplen estos dos puntos, entonces puedes arrancar el coche para que siga alimentándose, obligándolo a girar una y otra vez.

Posteriormente, el propietario tendrá la oportunidad de resolver problemas globales del desarrollo de la institución. Ya no estará inmerso en la rutina, el negocio se las arreglará solo.

Desafortunadamente, en Rusia, los dueños de negocios tienen muy poca confianza en sus subordinados, viendo en todos a personas perezosas y ladrones potenciales.

Como resultado, el empleado comprende lo que se espera de él y comienza a cumplir con las expectativas. Y el gerente luego dice: “Ya te lo dije, todos son personas estúpidas y vagas en las que no se puede confiar”.

A la mayoría de las personas les encanta que les confíen un nuevo nivel de responsabilidad. Esto da una sensación de importancia a la empresa, ayuda a crecer y desarrollarse. El rendimiento del empleado aumenta exponencialmente. Pero no todos los empresarios lo entienden, por lo que la situación está cambiando muy lentamente.

Formación de franquicia

Cualquier negocio tiene cuatro opciones de desarrollo.

1. Obtenga ganancias estables y alimente al propietario durante varios años. Luego perderá parte de los ingresos mensuales y será cerrado o vendido a otras manos.
2. Recibir el pago y venderlo a otras manos, aportando inmediatamente al propietario original una cantidad decente, que invierte a su propia discreción.
3. Ven a la expansión con recursos propios o mediante la venta de una franquicia
4. En quiebra y cerca.

Consideraremos la tercera opción.

Es importante entender algunas cosas. La franquicia es una etapa lógica en el desarrollo de un negocio, pero al mismo tiempo, la franquicia es una línea de negocio separada, completamente independiente del establecimiento principal.

En otras palabras, no funcionará poner a uno de los empleados al teléfono y ofrecer a todos una franquicia. Esta es un área separada que requiere gastos importantes en la etapa de "empaquetar" un negocio, promoverlo, vender un paquete de franquicia y apoyar al franquiciado.

Etapas de formación de franquicias

1. Preparando el negocio para el "packaging".
   1. Prescripción de todos los procesos y regulaciones comerciales.
   1.2. Elaboración de todos los mapas e instructivos tecnológicos.
   1.3. Registro de todas las acciones de marketing.
   1.4. Revisión completa de la identidad corporativa.
   1.5. Registro de marca.
2. "Empaquetar" una empresa en una franquicia.
   1. Obtención de derechos de marca.
   2.2. Formación del libro sobre gestión empresarial operativa.
   2.3. Creación de una oferta comercial.
   2.4. Constitución de una sociedad gestora.
3. Promoción de franquicias.
   1. Creación de un sitio web o sección en un sitio web dedicado a la franquicia.
   3.2. Promoción del sitio web mediante publicidad contextual, blogs temáticos y foros.
4. Vender una franquicia.
   1. Tramitación de solicitudes mediante el call center.
   4.2. Celebración de un contrato de concesión comercial.
   4.3. Enseñar a los futuros franquiciados los conceptos básicos para gestionar su negocio.
   4.4. Asistencia en la apertura de un objeto bajo su marca.
5. Acompañamiento al franquiciado.
   1. Suministro de equipos y consumibles a través de la sociedad gestora.
   5.2. Asistencia en la organización de eventos de marketing.
   5.3. Control y análisis de ingresos, llevando a payback.
   5.5. Promoción de marca en general.

Como puede ver, la formación y venta de una franquicia es un área aparte que requiere tiempo, esfuerzo y dinero.

En el mercado hay muchas ofertas de franquicias de baja calidad, en las que faltan más de la mitad de los pasos necesarios.

Como resultado, a menudo sucede que una persona da dinero para un paquete de franquicia y simplemente obtiene el derecho a utilizar el nombre y varias plantillas para crear sus anuncios. Este es el enfoque equivocado, en el que todos sufren. El propietario de una marca sufre pérdidas de imagen, y un emprendedor que decide abrir bajo esta marca sufre pérdidas de esfuerzo, tiempo y dinero.

Finalmente

Abrir una cafetería desde cero, crear una audiencia leal, modificar todos los procesos y sacar al propietario del negocio no es fácil.

Se necesitará mucho esfuerzo para iniciar incluso un negocio tan pequeño como una pequeña cafetería. Pero vale la pena.

Comenzando con una pequeña inversión, un emprendedor puede adquirir una experiencia empresarial invaluable y luego ampliarla a un proyecto más grande.

¡Pruébalo y todo saldrá bien!

Las cafeterías han sido durante mucho tiempo un lugar favorito para relajarse y una vigorizante taza de café por la mañana es popular en todo el mundo. Por eso abrir una cafetería es un negocio rentable.

• 4 formatos de cafetería que están abocados al éxito
• Elegir un concepto de cafetería: la batalla por la originalidad
• ¿Cómo elegir el mejor espacio para una cafetería?
• plan de negocios de cafeteria
• ¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería desde cero?

Según estimaciones aproximadas, para preparar una taza de café, es necesario utilizar de 7 a 8 g de granos molidos (el costo de una porción es de aproximadamente 10 rublos). El precio medio de una taza de café expreso es de 60 rublos. Es decir, la rentabilidad del negocio es del 500%.

Pero, como cualquier negocio, abrir una cafetería conlleva ciertos riesgos y desafíos. Si elabora correctamente un plan de negocios para una cafetería y realiza bien los negocios, puede convertirse en propietario de una institución muy prestigiosa y conocida en la ciudad.

4 formatos de cafetería que están abocados al éxito

Hay varios formatos principales de cafeterías que hoy se han "arraigado" en Rusia. .

cafe francés

Una cafetería tradicional o francesa está diseñada para un pasatiempo tranquilo y para relajarse. Este es el tipo de negocio más caro. Estas cafeterías requieren un interior clásico, platos caros y servicio de camareros.

Una cafetería de este tipo presupone la presencia de una cocina, por lo que aquí no solo se sirve café, sino también platos calientes. A pesar de que los precios aquí son mucho más altos que en otros tipos de cafeterías, generan ingresos estables.

Ventajas:

• Posibilidad de hacer variado el menú;
• Un formato más familiar para los visitantes.

Desventajas:

• Alta competencia;
• La necesidad de grandes inversiones.

cafeteria americana

Las mini cafeterías o cafeterías americanas son diferentes a las tradicionales. No tienen cocina y, en consecuencia, platos calientes. , pero ofrece una amplia gama de cafés y otras bebidas.

Las mini cafeterías suelen tener varias mesas pequeñas donde sentarse. La mayoría de las veces, este tipo de cafetería se encuentra en centros comerciales. El margen de beneficio aquí es mucho mayor que en versiones anteriores.

Una mini cafetería también requiere una gran inversión de capital en la etapa inicial.

Ventajas:

• una amplia selección de variedades de café;
• Posibilidad de colocación en centros comerciales.

Desventajas:

• altos costos asociados;
• falta de comidas calientes.

cafetería exprés

Las cafeterías exprés solo cuentan con un mostrador y el equipamiento necesario. Además, estas cafeterías se pueden ubicar en pequeños quioscos o locales alquilados, en centros comerciales. Por lo general, el surtido de la institución incluye una variedad de pasteles.

pros

• ubicación a poca distancia;
• bajo costo de los bienes

Desventajas

• dificultades para atender a un gran número de visitantes
• la dificultad de elegir un lugar para una cafetería

Cafeterías móviles

Para cafeterías móviles No es necesario alquilar este tipo de local, pero sí es necesario disponer de un medio de transporte desde el que se pueda comercializar café y bollería.

Ventajas:

• la posibilidad de cambiar de punto de venta;
• Baja inversión inicial.

Desventajas:

• dependencia de las condiciones climáticas;
• altos costos de transporte.

Las cafeterías de todas las regiones son populares entre diferentes segmentos de la población. Pero antes de hacer un plan de negocio de cafetería, es mejor analizar el mercado de tu zona. Para ello, basta con realizar un seguimiento en Internet o, si es posible, involucrar a un comercializador, lo que conlleva costes adicionales.

Elegir un concepto de cafetería: la batalla por la originalidad

Si está decidido a redactar un plan de negocios para una cafetería y abrir su propio establecimiento, primero deberá pensar en el concepto que distinguirá su cafetería de otras empresas de este tipo. Y tendrás que poner mucho esfuerzo e imaginación para atraer a los clientes y hacer que su pasatiempo en tu establecimiento sea agradable e inolvidable.

Los empresarios de muchos países del mundo han encontrado las ideas más originales para sus cafés, lo que hace que sus empresas sean las más inusuales.

Así, en "BarbieCafé" (Taiwán), quienes lo deseen se encontrarán en el mundo rosa de Barbie. Aquí todo: el interior, los uniformes de los camareros y los platos (principalmente postres) son de color rosa.

A decir verdad, en algunos medios hubo declaraciones muy negativas sobre dicha institución, pero esto no impide que los propietarios funcionen con éxito y obtengan ganancias.

Pero "Alkatraz" (Japón), por el contrario, atrae a los visitantes con su romance extremo y carcelario. Las mesas de la cafetería están separadas por barras y a los visitantes se les ofrecen platos exclusivos como "Dead Bird", "Human Intestine", etc.

En DinnerintheSky (Bélgica) puedes cenar bajo el cielo, y el café en sí es una construcción de grúa, en O'Noir Cafe (Canadá) los camareros ciegos te servirán en completa oscuridad.

En Velokafi (Suiza), las mesas están diseñadas de tal manera que puedas cenar en ellas sin bajarte de la bicicleta.

Por supuesto, al desarrollar un plan de negocios para una cafetería, no es necesario proponer ideas súper originales, pero sí debe tener su propio "entusiasmo". Es esto lo que está diseñado para atraer visitantes a su institución.

Puedes hacer una cafetería en un estilo clásico, con platos caros y candelabros. O, si desea atraer ante todo a los jóvenes y estudiantes, los diseños informales, urbanos o de alta tecnología serán suficientes. Es muy posible insistir en los nombres originales de los platos o en los uniformes de los camareros.

¿Cómo elegir el mejor espacio para una cafetería?

Después de decidir exactamente qué tipo de cafetería abrirá y decidir la idea, debe elegir una habitación. Lo mejor es alquilar una habitación en el centro de la ciudad, en lugares históricos, donde hay mucho tráfico.

Una gran ventaja si cerca de la cafetería hay lugares de entretenimiento, teatros, cines, centros comerciales e instituciones educativas. Las estaciones y los mercados son más adecuados para una cafetería económica.

Es posible que una cafetería ubicada en una zona residencial funcione con éxito y genere buenos ingresos, pero solo si está densamente poblada y los residentes no tienen muchas opciones, y las cafeterías y cafeterías más cercanas están ubicadas bastante lejos.

La opción más adecuada si el área de tu cafetería es de al menos 100 metros cuadrados. m., y cuentan con 40 plazas. El precio medio de alquiler de una habitación de 100 m2. para 2017, alrededor de 120.000 rublos al mes, además de las facturas de servicios públicos. El local alquilado deberá contener:

• salón para visitas;
• cocina;
• baño;
• lavadero.

Puedes elegir una habitación de 60-70 metros cuadrados. m., pero es menos rentable. Lo mejor es alquilar una habitación que originalmente era un punto de catering, así evitarás trámites burocráticos innecesarios con documentos y problemas con el SES.

plan de negocios de cafeteria

Papeleo

Pero con el papeleo, como con cualquier otro negocio, hay que andar dando vueltas, aunque es muy posible conservarlo en 1 o 2 semanas. ¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? Debe registrar su actividad como empresario individual o LLC, código OKVED 55.30: “Actividades de cafetería y restaurante”, seleccione un régimen fiscal especial, UTII o USN. Luego compre una caja registradora y regístrela también ante las autoridades fiscales.

Para abrir una cafetería, se requieren los siguientes documentos:

Registro estatal nueva empresa.

Contrato de arrendamiento de local(es mejor concluir inmediatamente con 3-6 meses de antelación).

Conclusión de la estación sanitaria y epidemiológica..

La conclusión del departamento de bomberos..

Licencia para la venta de bebidas alcohólicas.(si planea vender alcohol) y licencia de venta minorista de alimentos(Si quieres).

Conclusión de Rospotrebnadzor(a veces es necesario coordinar la receta de los platos).

Proyecto técnico de remodelación del local.(si se planea tal evento).

El trámite costará entre 10 y 30 mil rublos.

Elegir un interior: 3 reglas que atraerán visitantes

La reforma es una de las partes más caras de una inversión. Puede durar un mes y costar al menos 500-600 mil rublos. Pero, antes de comenzar, es necesario pensar detenidamente en el interior, es incluso mejor invitar a un diseñador que le ofrecerá ideas originales y utilizará con éxito el espacio.

No es necesario hacer que una cafetería parezca una construcción de Lego, como en "Mocha-Mojo / Studio Mancini /" Chennai en India, ni cambiar el aspecto de la cafetería con la ayuda de la iluminación, como en "DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky/" Londres, Inglaterra. Pero vale la pena recordar tres reglas que atraerán a los visitantes.

La cafetería debería ser:

• acogedor

La luz suave y difusa, las pequeñas particiones entre las mesas y los sofás mullidos cerca de las paredes ayudarán a darle comodidad a la habitación.

• cómodo

Los muebles y perchas correctamente dispuestos ayudarán a que la cafetería sea cómoda. La barra del bar y las vitrinas deberán ubicarse de manera que sean inmediatamente visibles en la entrada del establecimiento.

• elegante

Adornos elegantes, lámparas de mesa o lámparas y hermosos platos le darán un toque especial a la cafetería.

Vale la pena recordar que la cafetería debe diseñarse con un tema determinado: desde el menú y el mobiliario hasta el uniforme de los camareros.

Selección de equipos

Ahora intentemos averiguar qué equipo se necesita para una cafetería y cuánto costará.

Así que tú necesitas:

Para el salón:

• barra de bar;
• mesas;
• sillas;
• sofás;
• Televisores;
• equipo musical;
• lámparas, lámparas de mesa, elementos decorativos.;
• platos.

Para cocina:

• maquina de cafe(la mejor opción son 2 máquinas de café: equipos italianos profesionales de las marcas LaCimbali, Faema, Rancilio);
• molinillo de café;
• refrigerador;
• Lavavajillas;
• armario;
• batidoras y licuadoras;
• lámina;
• horno.

El costo estimado de equipos, muebles, platos y utensilios de cocina será de 730 a 800 mil rublos. Entre otras cosas, necesitarás comprar detergentes y productos de limpieza y equipamiento para el baño.

Contratación para una cafetería.

Hay mini cafeterías donde el propietario y la anfitriona participan en el servicio, pero, por regla general, para organizar una cafetería buena y rentable, es necesario personal contratado :

• gerente(gerente) - 1;
• contador - 1;
• Guardia de seguridad - 1;
• barista - 1;
• cocinar - 1;
• lavavajillas - 1-2;
• mujer de limpieza - 1;
• camareros - 2-3.

Se requerirá un mínimo de 120-150 mil rublos para un salario. En el caso de que la cafetería tenga un horario de trabajo regular, por ejemplo, de 10:00 a 22:00, puedes organizar el trabajo en un turno, pero aún así la mejor opción es trabajar en 2 turnos.

Selección de menú de cafetería - 9 platos principales

Si hay una cocina, el menú de una cafetería puede ser muy variado. En primer lugar, por supuesto, debería haber café y otras bebidas:

• café y bebidas a base de él (6-8 variedades);
• té(5-6 variedades);
• chocolate caliente;
• jugos;
• cócteles;
• ensaladas(es recomendable añadir algunas ensaladas nuevas con nombres originales);
• sándwiches(con queso, salchicha, jamón, pescado, puedes ofrecer hamburguesas y hamburguesas con queso):
• platos calientes(varias opciones de platos de carne y pescado);
• Postre(varios tipos de helados, tartas, cheesecake, postres de autor).

La repostería se puede ofrecer tanto de producción propia como importada, según las posibilidades.

Una gran ventaja para tu negocio será el servicio "Café para llevar". Además, puede brindar la oportunidad de llevar no solo café, sino también pasteles, ensaladas y sándwiches.

Para el café y otros productos se necesitarán entre 250 y 300 mil rublos.

Publicidad de una cafetería: proporcionamos el 50% del éxito

Se debe iniciar una campaña publicitaria uno o dos meses antes de la apertura de la cafetería, en función de las capacidades financieras. Puedes empezar por las redes sociales. Unos cuantos reposts de VK, por ejemplo, pueden despertar significativamente el interés de clientes potenciales si prometen sorteos o un menú en la inauguración que los competidores no tienen.

El transporte público o las vallas publicitarias son muy adecuados para la publicidad, pero este placer no es barato. Puede arreglárselas publicando anuncios en las paradas de autobús y otros lugares especialmente diseñados para tales fines, pero la efectividad de dicha publicidad será relativamente pequeña.

Es mejor utilizar tantas fuentes como sea posible. En las ciudades más pequeñas, el boca a boca puede ser un buen camino a seguir, que suele ser más productivo que los medios locales.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería desde cero?

Definitivamente es imposible responder a la pregunta de cuánto dinero se necesitará para abrir una cafetería. Mucho dependerá de ti y de tu elección: en qué ciudad decides abrir una cafetería, qué local alquilas, qué tipo de renovación quieres hacer, cuánto invertir en el diseño de la cafetería, qué tan caro es el equipamiento. decides comprar, cuál será el menú.

Descargar plan de negocio de cafetería.

Una institución de este tipo dará sus frutos, en el mejor de los casos, en un año y medio o dos. Por eso, antes de abrir una cafetería, calcule cuidadosamente todos los riesgos. Pero, en el caso de que todo vaya bien, puedes ganar entre 250 y 350 mil por mes.

Quizás sea mejor empezar con una mini cafetería o una cafetería exprés. Los costes de estos establecimientos serán entre 2 y 3 veces menores y se amortizarán en seis meses o un año, pero los ingresos, respectivamente, serán mucho menores.

Esperamos que el plan de negocios de cafetería presentado con cálculos le ayude a iniciar su propio negocio.

Cómo crear su propio negocio de café y al mismo tiempo, al menos, no "estancarse", pero como máximo, no agotarse, dice el verdadero propietario de su propia cafetería. De su historia aprenderás cómo encontrar un nombre para tu éxito futuro, cómo desarrollar un menú, cómo trabajar con proveedores y muchos más "secretos" de un negocio rentable y, al mismo tiempo, muy interesante.

Abrir una cafetería desde cero. Instrucciones paso a paso de un verdadero emprendedor.

Hola, mi nombre es Alexander Nikiforov, soy de Tver. Hoy tengo un pequeño, pero muy cómodo, muy solicitado entre los residentes locales y los huéspedes de la ciudad.

Incluso antes de iniciar el negocio, tenía una idea clara de los costes futuros. Inicialmente, planeé invertir 300 mil rublos, pero resultó incluso más barato: 270-280 mil.

Desempeñó un papel importante, gracias al cual fue posible realizar lo planeado sin costos adicionales. Por supuesto, hubo que hacer pequeños ajustes, pero fueron pocos.

Y además: Creo que el más importante de todos los factores principales para el desarrollo de una cafetería es una buena ubicación. Recomiendo buscar un local para una cafetería en el sitio web Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

En el contexto de la experiencia ya existente, puedo decir con seguridad que el café es real y económico.

¿Qué necesitas para abrir una cafetería en primer lugar?

Me encanta el café, por eso iba a menudo a varias cafeterías y estudiaba su variedad, menú y características del proceso. La comunicación con el barista proporcionó información sobre los visitantes, las características de la organización empresarial y la cooperación con los proveedores.

Analicé los precios y estudié el surtido. En una primera etapa se decidió abrir un establecimiento económico con precios ligeramente inferiores a los de la competencia. Se prestó especial atención al menú y la decoración de la sala.

El tráfico peatonal fue el principal criterio de selección. Quería acelerar la amortización de la cafetería y recuperar rápidamente los costes debido a una mayor asistencia.

Como resultado, elegí un lugar en un edificio pequeño con acceso a un sendero. La proximidad a grandes centros comerciales e instituciones educativas garantizaba un flujo decente de clientes.

Al principio me aconsejaron abrir en un coche o en una estación de tren, pero abandoné la idea. La práctica ha demostrado que las personas que pasan por allí no están dispuestas a gastar entre 120 y 150 rublos en una taza de café.

El tamaño de la sala de veinte metros cuadrados me bastó para colocar una barra de bar y poner varias mesas con sofás para cada una.

Había una opción de comprar cafeterías, pero fui por el otro lado y decidí besarme por mi cuenta, desde cero. No hubo problemas con los documentos. Será necesario aquí.

La primera opción es adecuada si tiene un negocio con otras personas. Como soy el único, se le dio preferencia al IP.

En cuanto a fiscalidad, la mejor opción es UTII. Su ventaja es la conveniencia, porque no es necesario declarar otros tipos de impuestos, por ejemplo, el impuesto a la propiedad.

En términos generales, todo el proceso de descubrimiento se desarrolló en varias etapas. Primero, registré una entidad legal, me registré en la oficina de impuestos y presenté una solicitud de solicitud.

El siguiente paso fue seleccionar un lugar y firmar con el propietario. Luego resolví el problema con los proveedores, pensé en el diseño y realicé las reparaciones. La mayor parte del tiempo se dedicó a la selección y compra de equipos y al mapeo.

Haré una reserva de inmediato, es importante abordar con cuidado la elección de un barista que sea la cara de una cafetería. También contraté a un camarero, pero mucho depende de tus peticiones y tamaño.

Tómate tu tiempo para elegir proveedores para la cafetería. Recuerde que se trata de cooperación a largo plazo y experiencia del cliente. Es recomendable pedir leche con un contenido de grasa del 3,2% (un punto importante). El resto elige desde una posición de precio y calidad.

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?

Lo que me atrajo de este fueron los requisitos mínimos de inversión. Por la experiencia de mi amigo, supe cómo abrir una cafetería.

Al mismo tiempo, antes de elaborar un plan de negocios, no entendía claramente el nivel de costos para iniciar un negocio en un gran asentamiento. En general, hay dónde deambular.

Ya he hablado de mis inversiones iniciales (270-280 mil rublos). Pero aquí no hay límites superiores. Comprar sólo una máquina de café puede costar mucho, por eso cada emprendedor toma su propia decisión.

Por cierto, mi amigo invirtió una cantidad aún menor (100 mil rublos). Se limitó a una habitación pequeña y reparaciones cosméticas ligeras. Tres meses después, compró nuevos equipos y realizó ajustes en el diseño del local.

Así, la inversión total aumentó a 300-400 mil rublos. Quizás, en la etapa inicial, este enfoque sea el más óptimo, porque de esta manera se puede entender si el negocio se "agotará" o no.

En realidad, tampoco presumí y fui a reducir costos siempre que fue posible: encontré una habitación con una tarifa económica, alquilé la más cara y no me excedí en términos de diseño.

Con el tiempo, corrigí la situación y hoy en mi cafetería solo hay equipos nuevos y costosos.

Cómo abrir una cafetería desde cero. Plan de negocios para café para llevar.

Ejemplo de menú

Al organizar un negocio, preste atención al menú, hacerlo especial y diferente de lo que ofrecen los competidores. En otras palabras, necesitas algún tipo de "entusiasmo" que te haga enamorarte de tu institución.

Asegúrese de incluir en el menú café con leche, espresso, capuchino, moca y otras bebidas de café que tienen mayor demanda entre los visitantes.

Para aumentar las cafeterías, agregue bollos y pasteles al surtido. Personalmente, me ayudó a incrementar las ganancias de la institución y atraer clientes adicionales.

En cuanto a platos más serios, su número debe ser limitado (no más de 2-3). Como opción, agregue al surtido la posibilidad de agregar almíbares, varios cócteles alcohólicos con la adición de café.

Al crear el menú, intenté hacerlo comprensible para el usuario. No se llene de conocimientos sobre idiomas extranjeros y tipos de bebidas de café; concéntrese en la claridad.

Cuantos menos nombres extranjeros haya en el menú, mejor. Una persona debe ocuparse ella misma del surtido disponible y no llamar al camarero cada cinco minutos.

Por ejemplo, mi cafetería abre por la mañana, por lo que algunos platos sencillos para el desayuno me resultaron útiles. Si hay una universidad o un centro de negocios cerca, entonces la comida rápida es un complemento adecuado.

Otro punto importante es el diseño del menú. Es importante que se ajuste cómodamente a las manos y sea fácil de leer. Haga que la fuente sea de tamaño mediano (ni pequeña ni grande).

También piensa en nombres que te hagan querer pedir el plato. Si es posible, anota los ingredientes del plato.

Se puede hacer clic en la imagen. ¡Haz clic y descubrirás cómo puedes abrir una franquicia de cafetería express sin mucho esfuerzo y sin grandes inversiones!

¡El nombre de la cafetería es fácil de encontrar!

Interior

Ya mencioné anteriormente que el interior de la institución juega un papel clave. El número de clientes depende directamente del nivel de alfabetización de su organización. Por esta razón, no vale la pena escatimar en séquito extra.

Si tienes experiencia y el talento adecuado, hazlo todo tú mismo. Si las habilidades requeridas no están disponibles, contrate a un diseñador que hará todo teniendo en cuenta las recomendaciones y las tendencias actuales.

Un millón de opciones de diseño. Hice el interior al estilo francés, pero puedes ir por el otro lado: elegir los clásicos ingleses o la forma rusa de organizar el interior.

Lo principal es sentir el carácter y la individualidad de la institución terminada.

Presta atención a la iluminación.- Es mejor rechazar las lámparas de araña en el techo. Una cafetería se caracteriza más por una luz tenue y romántica. La mejor opción es colocar lámparas pequeñas o de mesa en cada mesa y en lugares neutros.

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Presta especial atención a los muebles. Al comprar sillas y mesas, no persiga lo barato: céntrese en la comodidad para los clientes. Lo ideal es renunciar por completo a las sillas e instalar en su lugar pequeños sofás.

Arreglo musical. A la hora de elegir la música, ten en cuenta el estilo elegido. Si es francés, entonces la música debería ser apropiada. Al mismo tiempo, el fondo sonoro debe saturar la habitación y crear una atmósfera inusual. Los más recomendados son el "blues", el "folklore" o el "clásico".

Presta atención a la paleta de colores. Ella no debería ser intrusiva. También proporcione un sistema de ventilación y aire acondicionado, lo cual es muy útil en climas cálidos.

La cafetería ha ganado gran reconocimiento gracias a sus acogedoras habitaciones, su música suave y tranquila, su menú y sus precios razonables.
Están ubicados en habitaciones pequeñas, donde reina una atmósfera de confort. En ellos se reúnen amigos, se relajan con sus familias y los amantes concertan citas.

¿Qué es una cafetería?

Una cafetería es un pequeño restaurante donde el café y las bebidas a base de café pasan a primer plano.

Diferencias con otros establecimientos.

A diferencia de otros establecimientos, una pequeña cafetería tiene un ambiente especial y tranquilo que permite a una persona relajarse con una taza de café aromático y tonificante. Todo el espacio de la cafetería está impregnado del olor a buen café, que se distingue por su calidad y gran variedad.

A menudo, en las cafeterías no hay alcohol, música en vivo.

Funciones del menú

El menú de la cafetería se compone de platos sencillos que estimulan el consumo de café, todo tipo de postres, repostería, snacks calientes: tortitas, sándwiches.

Por lo general, el número de platos no supera los 20-25 artículos. Porque la ampliación del surtido gracias a platos calientes y ensaladas contribuye a la pérdida de especificidad de la cafetería. Algunas cafeterías ofrecen varios tipos de té y vino como aperitivo, pero no como bebida principal.

Encuentra tu formato

El interior de este establecimiento es clásico: sobre las mesas hay manteles blancos almidonados, mantelería, platos y tazas de porcelana. El ambiente propicio para un descanso tranquilo, sin prisas ni complicaciones.

Se destaca por un rico surtido de postres preparados en su confitería. El menú de las cafeterías francesas contiene una lista considerable de aperitivos fríos, platos calientes y alcohol. Beba café con croissants o tartas recién horneadas.

tipo americano de institución

Estas cafeterías son muy democráticas, sin un estilo de diseño especial.

Su característica es la siguiente:

• no hay platos calientes;
• se ha impuesto una prohibición de fumar;
• no hay alcohol, que no se utiliza ni siquiera como componente de bebidas;
• el servicio se realiza desde el mostrador;
• en el interior se adhiere a un diseño minimalista discreto.

Sirven espresso, chocolate caliente, frappuccinos, diferentes tipos de almíbar, té.

Cafetería móvil (sobre ruedas)

Lo más adecuado para una cafetería sobre ruedas es un pequeño minibús o minivan, en cuya cabina está instalado el equipo de café. Además del café, el surtido incluye bollería y repostería.

Con una organización adecuada, un punto móvil puede generar ingresos hasta un 300%. El mejor momento para trabajar es temprano en la mañana.

comercio de comida para llevar

Se refiere a un negocio que le conviene a un barista profesional o a alguien que sepa preparar un buen café. El beneficio neto del negocio no es alto, ya que el capital de entrada es pequeño.

Para que un negocio se desarrolle en una ciudad pequeña, es necesario elegir el punto adecuado para el comercio. Se considera que los mejores lugares son los lugares cercanos a tiendas, centros comerciales, parques, universidades y aceras concurridas.

Confitería y minicafetería

La actividad de la cafetería-repostería está orientada a la elaboración y venta de producto propio. Además de ellos, van bebidas, café, té y jugos. El producto principal es la repostería: tartas, galletas, tartas, bollería, dulces, helados.

En la pastelería existe un servicio de comida para llevar, que representa alrededor del 30% de la facturación total.

En una cafetería, la repostería es uno de los componentes del menú, por lo que una combinación de dos tipos de negocios es bastante aceptable.

Cafetería en un pequeño pueblo.

Una cafetería abierta en una ciudad pequeña es un negocio bastante rentable que genera beneficios sustanciales.

Las desventajas incluyen:

• número limitado de visitantes;
• bajo poder adquisitivo, por lo que el margen sobre el café no es alto;
• La apertura está sujeta a las condiciones locales.

Las ventajas incluyen los siguientes factores:

• la apertura de una acogedora cafetería para una ciudad con una población pequeña será un evento notable que despertará el interés de los residentes;
• Los costos de apertura son mucho más bajos debido a las bajas tarifas de alquiler de habitaciones.

En el centro comercial

Una opción beneficiosa para todos sería una cafetería en un centro comercial, donde acude una gran cantidad de personas todos los días. Se ha convertido en una especie de centro cultural y de entretenimiento donde la gente pasa su tiempo libre.

El tentador aroma del café que flota por el pasillo no te dejará indiferente, por lo que los clientes acudirán a la cafetería.

El precio del alquiler depende de los ingresos de la cafetería y es de aproximadamente 20 %.

Video sobre las características de abrir una cafetería.

¿Qué se necesita para esto?

búsqueda de habitaciones

Se deben buscar locales para una cafetería cerca de universidades, centros comerciales, oficinas y centros públicos, donde haya mucho tráfico de personas.

Debe cumplir los criterios principales:

• área de la institución - al menos 100 m2,
• la presencia de una unidad sanitaria,
• El sistema de ventilación debe estar en buenas condiciones.

Es deseable tener dos salas diseñadas para diferentes grupos de clientes.(fumadores y no fumadores, sala de niños y de adultos, pastelería y cafetería, etc.). La mejor opción sería una habitación en el 1er piso con grandes vitrinas, que tenga entrada independiente y una pequeña zona frente a la entrada, donde se pueden poner mesas en verano.

Equipo

Para completar una cafetería con una mínima inversión, es necesario adquirir equipos, cuya lista incluye:

• refrigerador,
• maquina de cafe,
• mezclador,
• amoladora,
• escaparate,
• microonda,
• si es necesario, una cámara para hornear,
• congelador.

Encontrar proveedores de equipos no es difícil. Hay sitios especializados, exposiciones. Los consejos y recomendaciones de restauradores experimentados también serán de gran ayuda en este asunto.

Proveedores de Café

La calificación de una cafetería depende directamente de la calidad de la bebida, por lo que la elección del proveedor debe tomarse en serio. Al comprar materias primas, se debe prestar especial atención al color, el sabor, sentir el aroma y verificar el grado de tostado de los granos de café.

Es necesario comprar varias variedades de café a la vez.

Realizar una especie de licitación entre proveedores. Verás, sus representantes te inundarán de ofertas, muchas de las cuales te resultarán muy atractivas. Es cierto que, a cambio, es posible que le pidan que "jure lealtad", que les compre productos únicamente a ellos. Pero si la calidad le conviene, ¿por qué no?

¿Cómo abrir una cafetería desde cero?

Registro y documentos

El estado del local está determinado por un conjunto de documentos, pero antes de su emisión, es necesario registrar la empresa en la oficina de impuestos, eligiendo la forma de propiedad. Se indica el código OKVED, 55.30 "Actividad de cafeterías y restaurantes".

La recogida de documentos se realiza en función de las características del local:

1. Si antes hubiera un punto de catering- celebración de un acuerdo con el propietario;
2. Comprado para propiedad– renegociación de contratos con servicios públicos;
3. Se utilizará por primera vez como establecimiento de restauración.- preparar un trazado de redes de ingeniería, especificaciones técnicas, dictamen técnico y obtener certificados de aprobación.

Permisos, licencias, patentes.

El inicio de la actividad cafetalera estará marcado por la comunicación con algunas autoridades.

Necesitará:

• Notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades;
• Obtener permiso de la Autoridad de Seguridad contra Incendios;
• Obtenga permiso del SES para trabajar. Esto va precedido de la presentación de documentos que acrediten la disponibilidad de libros sanitarios para el personal, el cumplimiento del local con las normas de higiene, la conclusión y certificados de los productos utilizados.

Además, necesitarás una licencia para consumir alcohol si vas a introducirlo en la gama.

Plan de negocios

¿Cuánto cuesta?

A menudo, tras el deseo expresado en “Quiero abrir una cafetería”, surge una pregunta difícil sobre el coste del evento.
El cálculo anterior se realizó para la apertura de una cafetería sin cocina con una superficie de 150 m2, con capacidad para aproximadamente 60 asientos, de los cuales unos 20 m2 están ocupados por la parte de barra.

№	Nombre	cuesta mil rublos	cuesta mil dolares
1	Locales en alquiler	300,0	8620,7
2	Compra de equipamiento	420,0	12069,0
3	compra de muebles	180,0	5172,4
4	Compra de utensilios de cocina y vajilla.	50,0	1436,8
3	Compra de materias primas	160,0	4597,7
4	Compra de bienes relacionados	30,0	862,1
7	Gastos de publicidad	10,0	287,4
8	Costos de transporte	5,0	143,7
9	Salario del personal	250,0	7183,9
	Total	1405,0	40373,6

Este monto no incluye el costo de obtención de permisos y aprobaciones.

¿Es rentable?

Un alto margen de beneficio para el café, el té y los postres, combinado con la exitosa ubicación de la cafetería, permite recuperar todos los fondos gastados en dos años y, a partir del tercer año, comenzar a obtener ganancias netas.

Al dar servicio 150 visitantes por día con un cheque cuyo valor medio sea igual a 160 rublos, durante un mes puedes obtener unos ingresos de 720,0 mil rublos.

trabajo de franquicia

A la pregunta frecuente: “¿cómo abrir una cafetería en franquicia?” la respuesta es una: hay que comprarlo a la empresa seleccionada. El registro de una cafetería en franquicia no requiere trámites especiales, se realiza según el esquema habitual.

La principal ventaja de un negocio de franquicia es que la empresa matriz ofrece formación y consultas especiales. Como resultado, se amortiza bastante rápidamente con costos relativamente bajos y un nivel mínimo de riesgo.

Starbucks

Es casi imposible comprar una franquicia de Starbucks porque impone requisitos estrictos a los franquiciados.

La empresa se adhiere a un concepto determinado en todo lo relacionado con la organización y el servicio en las instituciones. Por lo tanto, la ubicación del edificio, la habitación y el estilo de diseño deben corresponderle. Además, la calidad de los productos, los ingredientes del plato y la música en la sala deben acordarse con la empresa.

chica de chocolate

Para empezar a trabajar en la cadena de cafeterías Shokoladnitsa, el futuro franquiciado necesita invertir una cantidad que varía de 100 mil dólares a 350 mil dólares dependiendo de la ubicación y zona de la cafetería.

El costo de la franquicia es de $70.000, además de este monto se paga un pago mensual del 7% del producto de la venta.

A pesar de los costes, con la organización adecuada del negocio se pueden obtener beneficios, lo cual es 10-20% de los ingresos brutos de la cafetería en ciudades con poca población. En las grandes ciudades el beneficio alcanza hasta 30 mil dólares al mes, por lo tanto, la posible recuperación de la franquicia será 1 a 3 años.

Cafetería

Requisitos de la empresa para el local:

• el área de la cafetería en el centro comercial debe ser de 60 m2;
• El tamaño del área abierta debe ser de 100 m2.

Para comprar una franquicia es necesario tener un monto mínimo de inversión igual a 80,0 mil dólares. La empresa ofrece un descuento. 50% para los dos primeros proyectos, la suma global es 30.0 mil dólares, la realeza es igual 5 % .
El período de recuperación fluctúa 18 a 36 meses.

organización del negocio del café

Interior, decoración, estilo propio.

Para crear un interior inusual, es necesario desarrollar su propio estilo, creando una atmósfera especial y extraordinaria que atraiga a los clientes. En el diseño, se centran en una decoración cálida, que crea un estilo de casa, un cierto aislamiento y hogareño, rechazando la pomposidad excesiva, la alta tecnología y el art déco.

La combinación de colores se mantiene mejor en tonos y matices cálidos. La percepción psicológica de tal paleta es muy propicia para un pasatiempo agradable en una institución de este tipo.

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Métodos de promoción

Los visitantes se sienten atraídos por las cafeterías por la comodidad, el estilo refinado y el buen servicio. Son estas condiciones las que deben guiarse en la promoción de una cafetería. Las siguientes actividades no serán superfluas:

• Folletos con una descripción de las condiciones y surtido de la cafetería, publicados en los medios.
• varios tipos de promociones, incluso en Internet,
• hermosos y elegantes carteles en la calle,
• Los folletos con un diseño prolijo y elegante ayudarán a promocionar la cafetería y atraer clientes potenciales.

Una buena cafetería de alto estatus, gracias a su concepto especial que distingue a esta institución de miles de otras similares, puede convertirse no sólo en un negocio rentable, sino también en el trabajo de toda una vida.

¿Quieres iniciar un negocio de restauración, pero no tienes la experiencia ni el dinero? Intente comenzar con una cafetería. Abrir una pequeña cafetería desde cero. No es difícil: absolutamente cualquiera puede hacerlo si lo desea y cree en el éxito. Le permitirá comprender cómo trabajar adecuadamente con los clientes, cómo mantener registros y registros, cómo calcular las ganancias y hacer planes para el futuro. En el futuro, podrá crear una red de cafeterías propias o cambiarse a un negocio de restauración completo.

¿Por qué una cafetería?

Una cafetería es, de hecho, el mismo establecimiento de restauración que un restaurante. Lo único es que está pensado para otros clientes. Aquí lo principal es la comodidad, un ambiente tranquilo y discreto, un menú clásico y precios asequibles.

La cafetería debe ser acogedora y bonita.

En un café debería ser agradable sentarse a solas con sus pensamientos, reunirse con amigos y relajarse con la familia. El surtido principal aquí es café vigorizante y aromático y varios postres. Aquí debe oler bien, aquí no se necesita alcohol ni música fuerte y estridente. Este es un lugar atmosférico para la relajación espiritual.

¿Que hay en el menu?

Base del menú: café. Delicioso, natural, preparado de diversas formas. El café se sirve con diversos postres, tartas, sándwiches ligeros o tortitas. Como regla general, las cafeterías no tienen un menú muy extenso: una docena de tipos de café, una docena de postres. Ampliar la gama hacia varias ensaladas, pizzas y sushi simplemente acabará con su atmósfera y convertirá un establecimiento acogedor en un patio. Aunque algunas cafeterías pueden servir tés e incluso vino en pequeñas cantidades a los clientes.

establecimiento de estilo francés

Este es un establecimiento clásico europeo. Aquí son populares las mesas con manteles blancos almidonados, costosas tazas y platillos de porcelana y pesadas cucharas de metal para el postre. Aquí podrá sentarse cómodamente, descansar del bullicio de la ciudad, relajarse después del trabajo o celebrar una reunión de negocios con colegas. Los establecimientos de estilo francés suelen tener una excelente oferta de repostería y postres, ofrecen alcohol y diversos snacks fríos.

Cafetería clásica de estilo francés.

establecimiento de estilo americano

Aquí todo es mucho más sencillo: sin rigidez ni lujo. Todo es lo más práctico posible y diseñado para la rapidez del servicio. Aquí no se sirven bebidas alcohólicas, a menudo no se permite fumar y los interiores son sencillos y minimalistas. Se le servirá café directamente en el mostrador. También en el surtido puede haber varios pasteles, té, almíbares, panqueques, galletas y otras delicias dulces.

cafetería móvil

Aunque no se trata exactamente de una cafetería, cabe destacarla como un tipo de negocio aparte. Esta es la opción más fácil para Cómo abrir una cafetería desde cero. Puede generar excelentes ingresos y su costo es varias veces menor que el de un edificio. Para organizar una cafetería de este tipo, necesitará un automóvil especial o un minibús pequeño. Además del café, se puede montar la producción de bollería y diversas tartas envasadas. Estas unidades móviles serán relevantes debajo de edificios de oficinas, en lugares de paso, cerca de albergues y en diversas organizaciones con un gran número de empleados. Los expertos señalan que la rentabilidad de este tipo de negocio puede llegar al 300%.

Confitería

Combina bien con la venta de dulces de café. Si lo equipa con una pequeña sala para 3-4 mesas y ofrece a los clientes café de alta calidad, sus ingresos definitivamente aumentarán. La gente no sólo comprará postres para llevar, sino que también los comerá inmediatamente en el acto. En la repostería también se puede organizar la venta de zumos, helados, dulces, etc.

Nota:Con la organización empresarial adecuada, el número de clientes de una pastelería aumenta entre un 50 y un 60 por ciento tras la apertura de una cafetería.

La pastelería es un gran lugar para una cafetería.

Establecimiento en un pequeño pueblo

Algunas personas piensan que una cafetería sólo es rentable en una gran ciudad. Pero esto no es cierto. En las ciudades pequeñas, las cafeterías se sienten bastante seguras. Lo principal es elegir el lugar adecuado y crear un buen surtido.

Ventajas:

1. La apertura obviamente no pasará desapercibida, porque incluso en ciudades de 50 mil habitantes cada institución se discute entre personas.
2. Renta baja. En las ciudades pequeñas, el alquiler es bajo, lo que siempre le permitirá mantenerse en números negros.

Defectos:

1. Bajo margen de beneficio. En las ciudades pequeñas, el nivel de ingresos suele ser bajo, por lo que pocas personas comprarán café al precio de Moscú.
2. Baja permeabilidad. Para tener siempre clientes, es necesario vender únicamente café y postres de alta calidad, y tampoco olvidarse de la comodidad.

Nota:Muchos empresarios intentan aumentar sus ingresos vendiendo cerveza y alcohol en la cafetería. Es categóricamente imposible hacer esto: las ganancias realmente crecerán, pero solo en las primeras etapas.

Entonces la gente simplemente dejará de ir a tomar café donde otros toman cerveza y su establecimiento se convertirá en un restaurante clásico.

Establecimiento en un centro comercial

Esta es la mejor opción de todas, pero a menudo conlleva costes elevados.¿Qué necesitas para abrir una cafetería? ¿en el centro comercial? Firma un contrato de arrendamiento con él. Los precios aquí serán muy altos, pero el tráfico es elevado. La gente no permanece en estos cafés por mucho tiempo, por lo que obtendrá muchos clientes y pedidos nuevos.

Lo principal en una cafetería es el estilo y la comodidad.

¿Dónde abrir?

Lo principal en el negocio del café es el lugar adecuado. Necesitas tráfico y una gran cantidad de personas. Los locales de oficinas, universidades, centros comerciales, lugares públicos y estaciones han demostrado su eficacia. La mejor opción es una pequeña habitación independiente en la planta baja, con acceso a la calle principal, con escaparates y un baño. Si la habitación lo permite, se puede dividir en dos habitaciones: una para niños / familias y la segunda para negocios. Una ventaja también será la presencia de un área libre cerca: en verano será posible equipar mesas aquí y abrir una zona de verano.

¿Que necesitas comprar?

¿Cómo empezar a abrir una cafetería? Su establecimiento debe contar con:

1. Maquina de cafe.
2. Molinillo de café.
3. Mezclador.
4. Refrigerador.
5. Microonda.

Opcionalmente también se puede instalar una cámara de horneado y un congelador para almacenar productos semiacabados. ¿Dónde puedo conseguir todo esto? Se puede comprar o alquilar. A continuación veremos varias formas.

donde tomar cafe

No hay problema con esto: en Rusia hay una gran cantidad de empresas que ofrecen café de alta calidad a precios asequibles. Es necesario controlar constantemente la calidad del café: estos son sus ingresos y su reputación. Es muy fácil perder ambos. Asegúrese de probar las materias primas compradas, evalúe el grado de tostado de los granos. Escriba anuncios en sitios temáticos de los que está buscando un proveedor; al instante se sentirá abrumado por las aplicaciones. Estudie las opiniones de sus futuros socios y ofrézcales una cooperación a largo plazo; seguramente le ofrecerán precios preferenciales y condiciones interesantes, exigiendo a cambio que trabaje solo con ellos.

Nota:Deberá comprar varias variedades de café a la vez; no estará limitado a una. Debes ofrecer a los clientes al menos 4 o 5 opciones de café.

Lo principal en una cafetería es el café y los postres de alta calidad.

Papeleo

En primer lugar, debe registrarse en el Servicio de Impuestos Federales obteniendo una licencia 55.30 denominada "Actividades de cafetería y restauración". Entonces todo depende de la habitación. Existen tres opciones para el desarrollo de eventos:

1. Anteriormente, en este sitio había una cafetería o restaurante. En este caso, sólo será necesario firmar un contrato de arrendamiento.
2. Se compra un local en el que ya existía un establecimiento de restauración. Deberá volver a registrar los documentos para obtener un nuevo nombre.
3. Este edificio no se ha utilizado para restauración. En este caso, deberá obtener las condiciones técnicas para la apertura, transferir el diagrama de red de ingeniería a las estructuras relevantes y obtener los documentos de aprobación de la estación de salud y del departamento de bomberos.

En cualquier caso, deberá escribir una solicitud de apertura a Rospotrebnadzor, ponerse en contacto con el Servicio de Seguridad contra Incendios y el SES. Este proceso es bastante largo, pero sin él es imposible empezar. besándose documentos para abrir una cafetería, puedes Paralelamente, reparar las instalaciones y expedir registros médicos para ellos y el personal.

Personal

Por cierto, sobre el personal. Aquí hay dos opciones de desarrollo:

1. Será un negocio familiar. Es decir, usted o sus familiares trabajarán en la cafetería.
2. Negocio clásico. Deberá contratar al menos dos vendedores que trabajarán por turnos y posiblemente personal de mantenimiento.

Si va a abrir una mini cafetería, es mejor detenerse en la primera opción. Al menos inicialmente, esto reducirá significativamente los costos.

Franquicia

Una de las opciones para abrir tu propia cafetería es una franquicia. No necesitará comprar equipos ni buscar proveedores; todo esto se lo proporcionará la empresa matriz. Ella también le asesorará sobre cualquier problema y le ayudará con el registro. Ésta es la relación óptima entre precio, calidad y riesgos. Al operar a través de una franquicia, su cafetería se amortizará en 18 a 36 meses.

La franquicia es una excelente manera de iniciar rápidamente un negocio.

diseño de cafetería

Si no es franquiciado, deberá diseñar su propio diseño de cafetería. Recuerde que debe centrarse en la comodidad y la comodidad. Es aconsejable utilizar colores cálidos y tratar de hacer que el café sea "hogareño" para que la gente inconscientemente quiera permanecer en él el mayor tiempo posible.

Publicidad

Todo negocio necesita promoción. La publicidad exterior es adecuada para la apertura: la creación de un letrero, materiales impresos y quizás incluso una pequeña presentación. Entonces deberías anunciarte en Internet, en varios foros temáticos, en sitios de descuentos. No te olvides de los folletos interesantes. También puedes crear tu propio sitio web y ponerle un menú. Esto ayuda a atraer una gran cantidad de clientes.

Plan de negocios

Hemos enumerado los puntos principales que necesita saber para abrir. Ahora veamos un ejemplo. plan de negocios de cafeteria para ver qué tan rápido se recuperará. El cálculo se realiza para una sala pequeña con una superficie de 50 cuadrados / 20 asientos.

1. Alquiler de sala: 50.000 rublos al mes.
2. Equipo: 150.000 rublos.
3. Mobiliario: 50.000 rublos.
4. Materias primas: 50.000 rublos.
5. Producto relacionado: 10.000 rublos.
6. Publicidad: 10.000 rublos.
7. Otros gastos: 10.000 rublos.

Los costos de inscripción y los salarios del personal no están incluidos aquí, ya que estos montos pueden variar mucho. Y el alquiler de 50 mil tampoco es una cifra constante, todo depende del lugar.

Ahora calculemos los ingresos. El cheque medio de una cafetería es de 150 rublos. Este precio incluye una taza de café — 80 r. y postre 70 r. Para preparar una taza se necesitan 7 gramos de café, es decir, se obtendrán unas 140 raciones por kilogramo. 1 kilogramo de café de calidad cuesta ahora 1200 rublos, es decir, cuando lo vendas recibirás al menos 11 mil. El tráfico normal para este tipo de negocio es de 120-140 personas por día (1 kilogramo de café). Esto significa que recibirás alrededor de 20.000 rublos al día y 600.000 al mes, respectivamente, lo que, como puedes ver, es bastante rentable. Como resultado, recuperará la inversión de su negocio en aproximadamente un año y medio o dos.

La cafetería es un lugar acogedor, con un olor agradable y un ambiente sincero.

Puede reducir significativamente los costos si se niega a comprar una máquina de café. Muy a menudo se puede alquilar a un proveedor de café. A cambio, le pedirá que le compre al menos 10 kilogramos de productos al mes, pero ese suministro lo consumirá en un máximo de dos semanas.

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