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Le informamos sobre un plan de negocios típico para abrir un restaurante en una ciudad con una población de 500 mil personas. Sirve como ejemplo en la elaboración de un estudio de viabilidad para la aprobación de un préstamo bancario.

Le informamos sobre un plan de negocios típico para abrir un restaurante en una ciudad con una población de 500 mil personas. Sirve como ejemplo en la preparación de un estudio de viabilidad de un proyecto para aprobar un préstamo bancario.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir un restaurante?

Información general del plan de negocios:

• Población de la ciudad: 500 mil personas;
• Ubicación del objeto: 1er piso de un edificio de apartamentos.
• Tipo de propiedad: alquiler, 90 mil rublos. por mes.
• Área (177m2): cocina - 45m2, vestíbulo de visitas - 90m2, armario - 12m2, lavadero - 15m2, sala de personal - 10m2, baño - 5m2;
• Capacidad: 50 plazas;
• Horario de trabajo: 11:00 - 23:00;
• Número de puestos de trabajo: 10 personas;
• Fuentes de financiación: fondos propios - 640 mil rublos, fondos prestados (préstamo bancario) - 1400 mil rublos;
• El coste total del proyecto: 2,04 millones de rublos.

Indicadores de eficiencia económica de la implementación del proyecto:

• Beneficio neto del año = 1.263.100 rublos;
• Rentabilidad de la barra = 21,5%;
• Recuperación del proyecto = 20 meses.

Indicadores sociales de la implementación del proyecto:

1. Registro de una nueva empresa de restauración pública;
2. Creación de puestos de trabajo adicionales;
3. Asistencia en el desarrollo de la infraestructura de restauración pública de la ciudad;
4. Recibo de pagos de impuestos adicionales al presupuesto de la ciudad.

¿Qué sistema fiscal elegir para un restaurante?

La forma organizativa y jurídica de la organización será Compañía de responsabilidad limitada. La elección de esta OPF se debe a una serie de ventajas, entre ellas la posibilidad de adquirir una licencia para la venta de productos alcohólicos.

Como sistema tributario, está previsto utilizar el sistema tributario simplificado (STS). El tipo impositivo será del 15% de los beneficios del restaurante (la opción fiscal más favorable).

El restaurante estará abierto de 11:00 a 23:00.

Actualmente se han iniciado las actividades prácticas para implementar el proyecto:

1. La LLC fue registrada en el IFTS local, la fecha de registro es marzo de 2014.
2. Se ha celebrado un contrato preliminar de arrendamiento de un local no residencial con una superficie total de 177 m2 en un edificio de varias plantas.
3. Se ha elaborado un proyecto de diseño de restaurante y se ha realizado una búsqueda preliminar de proveedores de equipamiento. Actualmente se encuentra en trámite el trámite de permisos.

Descripción de productos y servicios.

El concepto principal de nuestro establecimiento se basará en la cocina tradicional rusa. En el segmento de precios, el restaurante está diseñado para niveles de ingresos medios y medios-bajos. Es decir, para una amplia gama de consumidores.

El menú del restaurante incluirá:

• almuerzos;
• bocadillos fríos;
• aperitivos calientes;
• ensaladas;
• sopas;
• platos calientes;
• platos cocinados a fuego abierto;
• guarniciones;
• menú para niños;
• Postre;
• helados y sorbetes.

La mayoría de los platos resultarán familiares para los visitantes, ya que se preparan en casa. El margen de beneficio medio de un producto en un restaurante será de aproximadamente el 250%.

El cheque promedio de la institución será de unos 400 rublos.

La dirección del restaurante realizará una cuidadosa selección de proveedores de alimentos. Se asignarán al menos 3 proveedores para cada grupo de productos.

Descargar plan de negocio de restaurante

plan de marketing

En la zona donde se ubicará la institución viven unas 50 mil personas. Además, hay varios grandes centros comerciales y de oficinas. La gama potencial de clientes son personas de entre 22 y 60 años con ingresos medios e inferiores a la media. En términos porcentuales, el número de residentes que cumplen los criterios anteriores es aproximadamente el 15% o 7500 residentes del distrito. De este número de residentes, alrededor del 20% o 1.500 personas visitan dichos establecimientos al menos una vez por semana.

Teniendo en cuenta que, además de nuestro restaurante, en un radio de 500 metros hay otros 2 competidores serios, nuestro restaurante puede contar con el 30% del mercado de la restauración en esta zona. En términos numéricos, esto equivale a unas 500 personas de visitantes habituales por semana o 2.000 personas al mes.

Dado que el cheque promedio estimado de nuestra institución será de 400 rublos. los ingresos mensuales previstos serán: 400 rublos. * 2000 personas = 800.000 rublos.

Sin embargo, teniendo en cuenta que un restaurante recién inaugurado requiere promoción y desarrollo de clientes habituales, el establecimiento alcanzará este indicador de ingresos solo después de 6 meses de funcionamiento:

Los ingresos anuales previstos serán de 7.350.000 rublos.

• Desarrollo de un cartel publicitario (banner);
• Distribución de folletos, volantes;
• Desarrollo de sitios web - tarjetas de visita con una descripción del menú de la institución y el modo de operación;
• Publicidad en medios impresos, revistas;
• Promociones, uso de cupones.

Elegir un espacio de restaurante

El local donde está previsto abrir un restaurante de cocina rusa cumple con todos los estándares SES y de seguridad contra incendios. El diseño se realizará en colores claros, creando un ambiente agradable y confort para los visitantes.

¿Qué equipamiento elegir para un restaurante?

El equipamiento principal incluirá:

• Equipos térmicos (horno de convección, horno mixto, horno para pizza, cocina, horno, etc.);
• Equipos de refrigeración (refrigerador, máquina de hielo, congelador);
• Equipos tecnológicos (batidora, cortadora de verduras, picadora de carne, licuadora, exprimidora, cafetera, etc.);
• Equipos neutros (mesa de corte y producción, campanas extractoras);
• Lavavajillas;
• Escamas.

Además, se adquirirán utensilios de cocina (recipientes gastro, sartenes, ollas) y utensilios de cocina (tablas de cortar, cucharones, medidores, espátulas, etc.).

Está previsto celebrar un acuerdo con un contador y una señora de la limpieza para la prestación de servicios a cambio de una tarifa o contratar a una empresa de terceros (subcontratación) para estos fines. Costos mensuales estimados para estos fines: 12 mil rublos. El director del restaurante será el propio empresario individual. No dejes de leer el artículo: Cómo contratar un empleado: instrucciones paso a paso»!

Además, está previsto celebrar acuerdos con proveedores de productos y servicios:

1. Para garantizar la seguridad del restaurante, se celebrará un acuerdo con una empresa de seguridad y se instalará un "botón de pánico" (5 mil rublos);
2. Los productos alimenticios y alcohólicos se suministrarán mediante contratos con mayoristas y fabricantes;
3. Está previsto celebrar un acuerdo para la retirada de basura y residuos sólidos con una empresa comercial (5 mil rublos).

Plan financiero

La apertura de la institución requerirá inversiones por valor de 2,04 millones de rublos. De ellos, los fondos propios ascienden a 640 mil rublos y los prestados (crédito bancario) a 1.400 mil rublos.

El principal gasto mensual del restaurante serán los salarios (35%). Además de los salarios, el alquiler supondrá un gasto importante para la empresa: el 26% de todos los costes fijos. En tercer lugar en términos de costos estarán las contribuciones de seguros de los empleados a fondos no presupuestarios (PFR y FSS).

El punto de equilibrio de las ventas con un margen comercial medio del 250% será de 485.800 rublos por mes:

La lista de todos los costos, incluido el cálculo del beneficio bruto y neto, se presenta en la tabla: previsión de ingresos y gastos:

¿Cuánto puedes ganar abriendo un restaurante?

El beneficio neto del restaurante durante el primer año de funcionamiento será de 1.263.100 rublos. En el futuro, los beneficios no harán más que aumentar, ya que también crecerá el número de clientes habituales de la institución. El beneficio neto estimado de la institución para el segundo año de funcionamiento será de unos 3.500.000 rublos.

La rentabilidad del restaurante según los cálculos del plan de negocio es del 21,5%. La recuperación de la inversión del proyecto se producirá después de 20 meses de funcionamiento de la institución, lo que es un buen indicador para un negocio de este tipo.

Recomendado descargar plan de negocio de restaurante, de nuestros socios, con garantía de calidad. Este es un proyecto completo y listo para usar que no encontrará en el dominio público. El contenido del plan de negocios: 1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones

Plan paso a paso para abrir un restaurante

El proyecto empresarial de apertura de un restaurante consta de las siguientes etapas:

• Realización de investigaciones de mercados.
• Elaboración de un plan de negocio (que incluya cuestiones financieras, la política de marketing de la empresa y opciones para solucionar problemas de fuerza mayor).
• Registro de LLC.
• Búsqueda de local, realización de reparaciones y decoración del recibidor.
• Selección de personal.
• Compra de mobiliario y equipo.
• Firma de contratos laborales.
• Redacción de contratos con proveedores, firmas de seguridad, empresas de suministros y servicios.

¡Punto importante! En un restaurante es necesario organizar un rincón del consumidor con un libro de reseñas y sugerencias, así como información para los clientes de la institución (números de teléfono de las instituciones estatales que controlan las actividades de cafeterías y restaurantes, actos legislativos, etc.).

Qué OKVED indicar al registrar una empresa para la prestación de servicios de restaurante

Según el clasificador de tipos de actividades comerciales de toda Rusia, esta línea de negocio pertenece a la categoría de empresas con OKVED 55,30 (cafés y restaurantes).

¿Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante?

La actividad legal de un restaurante en nuestro país es posible únicamente si se dispone de la siguiente documentación:

• Evidencia de registrar una empresa en la oficina de impuestos, fondos estatales y Rosstat.
• Licencias para la venta de bebidas alcohólicas fuertes.
• Contratos de arrendamiento de locales.
• Coordinación con SES e inspección de incendios.
• Permisos de las autoridades locales.
• Contratos de personal.
• Contratos con proveedores y empresas de servicios.
• Certificados y facturas de productos alimenticios.

Además, los empleados de la institución que trabajan en la cocina y la sala común deben contar con libros sanitarios.

¿Necesito un permiso para abrir un restaurante?

La dirección considerada de la actividad comercial ni siquiera se puede imaginar sin la venta de vodka, whisky, vino y otros productos alcohólicos. Según la legislación de la Federación de Rusia, para su venta se requiere una licencia adecuada. Lea también un artículo muy útil.

PR= Para una evaluación relativa de este indicador, es necesario calcular el margen de seguridad financiera: ZFP=*100%=8%, Conclusión: la empresa puede soportar una disminución en los ingresos por ventas de no más del 8%. Tabla 9 — Variantes del desarrollo de eventos Pronóstico Factores de riesgo Disminución de los ingresos por ventas (%) Optimista Alta asistencia, baja inflación, falta de presión de la competencia, alta solvencia de la población 2-6 Óptimo Bajos indicadores de riesgo, buena asistencia e ingresos. 7-13 Pesimista Alta inflación, baja asistencia, presión de los competidores de 14 Conclusión El negocio de restaurantes es un tipo especial de negocio que combina arte y tradición, mecanismos de actividad y experiencia de los comercializadores, filosofía de servicio y el concepto de formar una audiencia potencial.

restcon

Volumen de negocios por semana (5 meses) Día 265.000,00 rublos Tarde 1.212.000,00 rublos Total 1.358.000,00 rublos Total por mes 5.908.000,00 rublos Banquetes: Costo de alimentos y bebidas 2.100.000,00 rublos Salarios de los empleados 1.135.000,00 rublos Necesidades del hogar 30.000 rublos. 00 Facturas de servicios públicos 60.000,00 RUB Acompañamiento musical 150.000,00 RUB Impuestos 400.000,00 RUB Publicidad 80.000,00 rublos Otros 100.000,00 rublos Amortización del préstamo 100.000,00 rublos Total 4.155.000,00 rublos Número de invitados a banquetes por mes - 800 Volumen de negocios por mes - 2.160.000,00 rublos Volumen de negocios total por mes 8.068.000,00 rublos Tabla 7 - Gastos (5 meses) Beneficio será 3.913.000, 00rublos Break- incluso análisis.

Cálculo de rentabilidad del restaurante.

Cómo alimentar a un cliente Actualmente, en el mercado mundial de restaurantes hay representadas una variedad de cocinas. Su número es difícil de calcular, pero en Bielorrusia los restauradores prefieren abrir establecimientos que ofrezcan la llamada cocina de fusión, que se caracteriza por añadir un ligero toque exótico a los platos europeos totalmente clásicos. Los restaurantes con cocina nacional de un país específico seleccionado por separado, con el menú y el aire correspondientes, aparecen con mucha menos frecuencia.

Quizás éste sea precisamente el gran error estratégico. "En Minsk no hay ningún restaurante de cocina nacional china, y el restaurante nacional es el único en la capital donde se ofrecen auténticos platos indios", dice Vishal Jain. - Al mismo tiempo, estas dos cocinas, la india y la china, son las más extendidas en el mundo. Así, sólo en Alemania hay 13.000 restaurantes indios y en Inglaterra, más de 45.000.

La fórmula para calcular la rentabilidad de una empresa.

Atención

El negocio de la restauración moderna se caracteriza por un rápido desarrollo y un alto nivel de competencia para los visitantes. Por tanto, es necesario desarrollar no solo la estrategia principal y el estilo del restaurante, sino también pequeños detalles que dotan al establecimiento de singularidad e inimitabilidad. Sólo con la formación de un concepto bien desarrollado y la implementación coherente e integrada de todos los componentes del negocio de la restauración se garantiza el éxito en el desarrollo del restaurante.

Los restaurantes juegan un papel bastante importante en la vida humana. Además de satisfacer las necesidades nutricionales fisiológicas, “salir” a un restaurante tiene una importante función social. Los restaurantes son uno de los pocos lugares donde todos los sentidos trabajan y generan una sensación general de satisfacción.

El gusto, la vista, el olfato y las sensaciones táctiles se combinan en la valoración de la comida, el servicio y el ambiente del restaurante.

vida financiera

Calculamos la rentabilidad de una cafetería al abrir o cambiar de concepto. En primer lugar, determinamos quién es su cliente potencial. Su institución será para un cierto círculo de personas unidas por intereses comunes, se espera una amplia gama de visitantes o tal vez sea una institución cerrada. Conocidas las necesidades de nuestro cliente, procedemos al desarrollo del concepto y diseño. Qué atraerá al cliente en el futuro. Añade alcohol al menú.

La venta de alcohol está gravada con un impuesto del trece por ciento. Pero al calcular la rentabilidad de una cafetería, no olvide que esto representa hasta el cincuenta por ciento de los ingresos mensuales. Y no escatimes en este artículo. Cómo calcular la rentabilidad de una cafetería, teniendo en cuenta las posibilidades de ampliar el menú.

Aquí la pregunta es cómo, realizando los cambios adecuados en el menú, aumentar la rentabilidad de la cafetería. Mucho depende del consumidor al que se dirige.

Cómo calcular la rentabilidad de una cafetería.

Según los datos proporcionados por uno de los bancos más grandes de Rusia, una campaña publicitaria bien realizada y una alta calidad de servicio permiten garantizar la afluencia de clientes, lo que permitirá reembolsar el préstamo en un plazo de tres a cuatro meses. . Servicio. Los clientes habituales se encuentran únicamente en la institución donde se brinda un servicio de calidad. No es necesario contratar a una persona con experiencia, lo principal es su sentido del tacto y su voluntad de trabajar.

Se da preferencia, por regla general, a los jóvenes. El personal debe comprender que cuanto mejor y más rápido se atienda al cliente, mayores serán sus ingresos. La publicidad es la clave del éxito. No es necesario gastar mucho dinero en publicidad. Realizar periódicamente una promoción con la distribución de folletos.
Antes de abrir una cafetería, anuncie este evento, realice promociones y degustaciones el día de la inauguración.

Plan de negocio para abrir una cafetería, bar o restaurante.

Información

Ejemplo de cálculo de la rentabilidad de la producción Para calcular la rentabilidad de la producción se necesitan los siguientes indicadores: costo total (TC) y beneficio de las ventas (PR). Los datos se presentan en la tabla. Indicador Empresa 1 Empresa 2 Valor, frotar. Ingresos (TR) 1.500.000 2.400.000 Costo total (TC) 500.000 1.200.000 La ganancia por ventas se puede calcular como la diferencia entre los ingresos y el costo total.

PR1=TR-TC=1.500.000-500.000=1.000.000 rublos PR2=TR-TC=2.400.000-1.200.000=1.200.000 rublos Obviamente, la segunda empresa tiene mayores ingresos y ganancias por ventas. En términos absolutos, el efecto de la segunda empresa es mayor. ¿Pero significa esto que la segunda empresa es más eficiente? Para responder a esta pregunta es necesario calcular la rentabilidad de la producción.

Plan de negocios de restaurante listo para usar con cálculos.

Un formato bien pensado, una marca promocionada, un servicio atento y una cocina de alta calidad: todo esto es garantía de éxito futuro. El cálculo medio de la rentabilidad de un restaurante de 60 plazas. Costos de puesta en marcha Documentación $1.500 Equipo técnico y Reparaciones $250.000 Ingresos y costos variables al finalizar la obra Alquiler y Servicios públicos sin propiedad $5.000 (más alquiler de 180 m2 a $20/m2 = $3.600) Impuestos y Salario $12.000 Productos alimentos $20.000 Publicidad $1.500 Gastos comerciales $1.000 Ingresos brutos $60 000 Beneficio antes de impuestos $20 500 Período de recuperación promedio: 3,5 años ¿Por dónde empezar? - Es necesario empezar con una comprensión clara del concepto de restaurante - dice Yuriy Ananchuk, director de Restaurant Consulting.

Pero la alta calidad de los productos y la ampliación del surtido atraerán sin duda a los visitantes. En primer lugar, amplíe la gama de jugos; puede que valga la pena introducir en el menú jugos frescos, así como agua mineral, café instantáneo y preparado y té. Muchos establecimientos no deberían abrir su cocina. Se puede organizar la entrega de comidas calientes en establecimientos vecinos o en pequeñas empresas, posiblemente familiares, que proporcionarán comida caliente a su cafetería.

No olvidemos también la posibilidad de ampliar la gama a través de productos semiacabados. Cómo calcular la rentabilidad de una cafetería teniendo en cuenta las inversiones externas. Los grandes bancos, por regla general, están dispuestos a conceder un préstamo tanto a un empresario que está dispuesto a abrir una cafetería como a cambiar su concepto.

En el denominador, el indicador cuya rentabilidad hay que encontrar es el coste total (CT). El costo total consiste en todos los costos de la empresa: el costo de los materiales, los productos semiacabados, los salarios de los trabajadores y AUP (personal administrativo y gerencial), electricidad y otros servicios de vivienda y comunales, costos de taller y fábrica, costos de publicidad. , seguridad, etc La mayor parte del costo son los materiales, por lo que la producción principal se denomina intensiva en materiales.

La rentabilidad del precio de coste muestra cuántos kopeks de beneficio de la venta aportará un rublo invertido en el coste de producción. O, medido como porcentaje, este indicador refleja el porcentaje de uso eficiente de los recursos productivos. Este indicador se puede calcular tanto para toda la empresa como para talleres y tipos de productos.

Ejemplo de cómo calcular la rentabilidad de una cafetería

FÓRMULA DEL ÉXITO DEL RESTAURANTE Todos vemos lo rápido que está comenzando el negocio de los restaurantes en la Federación de Rusia y Ucrania, al ver esto, muchas personas piensan en la súper rentabilidad de este negocio y tienen un gran deseo de realizarse en este segmento del mercado como restauradores. . Reconocer que en Bielorrusia existe un "campo sin arar" para su desarrollo. Entonces surge el pensamiento: ¿por qué no debería intentarlo? ¿Por qué no invertir en un negocio tan exitoso?
REBRANDING, CUANDO SE NECESITA UN CAMBIO DE IMAGEN Se cree que la naturaleza del proyecto de restaurante rebranding, es decir, la transformación del concepto, acompañada de un cambio en el nombre, política interna, interior, menú, estándares de servicio, mucho más. a menudo tiene una de dos bases: fortalecimiento de la lucha del mercado o una disminución (ausencia) de la rentabilidad de la institución.

Cómo calcular la rentabilidad de un ejemplo de cafetería con cálculos.

El precio de los obsequios de diseño en Minsk oscila entre 15 y 70 dólares por metro cuadrado y depende en gran medida de las tareas y la profesionalidad del especialista, que fija el propietario de la empresa. Como dicen los restauradores de Minsk, en la capital se pueden encontrar buenos artesanos que pueden transmitir el sabor y la atmósfera de cualquier país, excepto del más exótico. Pero el presidente de la junta directiva del restaurante Taj, Vishal Jain, tiene su propia conclusión al respecto: - Para abrir un restaurante de cocina nacional, es necesario comprender la cultura y la artesanía del país en cuyo rincón se encuentra. quiero crear.
Por esta razón, atrajimos a expertos indios y trajimos accesorios y elementos decorativos de la India. Yo personalmente participé en la creación del diseño. Como resultado, diseñamos un restaurante doméstico al estilo de la alta tecnología india para mostrar a los bielorrusos una India diferente, no la que están acostumbrados a ver en las buenas películas indias.

En este artículo, me gustaría hablar sobre algunas ideas sorprendentes, gracias a cuyo uso puede aumentar varias veces el número de visitantes a su establecimiento (cafetería, bar, restaurante) y, en consecuencia, aumentar las ganancias. Bueno, no nos apresuremos, vayamos en orden.

Entonces, tienes algún tipo de establecimiento de restauración y ocio (cafetería, bar, restaurante) y tu establecimiento, como suele ocurrir, no tiene suficientes clientes. Y, por supuesto, desea aumentar la asistencia y, por tanto, aumentar el beneficio de su establecimiento. Tú y yo hablaremos más sobre esto:

IDEA #1

Para aumentar el número de visitantes, puedes dividir los días o las semanas en cocinas de diferentes países. De hecho, algunos clientes adoran la cocina de un país, por ejemplo, no pueden vivir sin borscht, otros aman los platos de la cocina de otro país, por ejemplo, no pueden vivir sin algo picante, como el chile. Cambia cada vez el entorno y la decoración de tu restaurante, cambia la ropa de las camareras y bartenders, cambia la forma de invitar a las visitas, etc.
Digamos que quieres organizar una semana de "Cocina hawaiana". En Hawái, cuando los visitantes se encuentran, se les cuelgan del cuello hermosos collares de flores y frutas. ¿Por qué no saludas a tus visitantes con el mismo gesto? Coloque varios carteles de playas, océanos y palmeras. Coloque una palmera en una maceta en el centro de la cafetería y vista a las camareras con hermosos trajes abiertos. Todo depende de tu inspiración... Verás, ¡el número de visitantes seguramente aumentará!

IDEA #2:

Probablemente muchos de ustedes conozcan a una persona como Artemy Lebedev, el propietario de uno de los estudios web mejor pagados del país. No revela sus honorarios, pero comparte ideas sorprendentes para aumentar la rentabilidad empresarial. Además del estudio web, tiene un excelente restaurante, cuya asistencia en un momento comenzó a caer en picado. ¡Literalmente en un día pudo duplicar las ganancias y el número de visitantes! ¡El coste de esta actualización fue de sólo 20 rublos! ¿Qué ingeniosa estafa realizó para aumentar el número de visitantes sin gastar casi dinero? Él simplemente... ¡cambió el letrero en la entrada! Anteriormente, su establecimiento se llamaba "Restaurante", luego pasó a ser conocido como "Café". La brillante idea le reportó al día siguiente un beneficio récord. No cambió los platos, no cambió el ambiente del restaurante, no cambió los precios de los platos, solo cambió el cartel.

IDEA #3:

Crea tu propia religión empresarial. Esta religión es utilizada por grandes empresas como IBM, Microsoft y Google. ¿Por qué no utilizar este método en el negocio de la restauración? ¡Dice su religión en todas partes, crea en ella y obligue a otros a creer en ella!
McDonald's alguna vez creó su propia religión, ahora es uno de los lugares más visitados de Estados Unidos. Cada año, los estadounidenses gastan alrededor de 110 millones de dólares en comida, mucho más que en entretenimiento, recreación y viajes. ¿Quién puede hacer mejor hamburguesas que en McDonald's? Lo más probable es que muchos, solo que no puedan venderlos. Creen en esta empresa, lo que significa que confían en ella, ¡eso es todo!

IDEA #4:

Haz que tu establecimiento sea único, no como todos los demás establecimientos. La forma más sencilla es idear una mascota para el establecimiento. ¿Recuerdas cuánto trajo a su restaurante el pulpo Paul, que predice el resultado de los partidos de fútbol? ¡Millones! Crea tu propia mascota de restaurante y verás: ¡la gente vendrá a verla o a tomarse una foto junto a ella! Todas estas ideas le traerán un aumento en el tráfico de su modesto restaurante, pero sepa que podrá lograr el mayor efecto sólo cuando utilice todas estas ideas juntas.

¡Buena suerte con tu negocio! Y recuerde: nos rodean ideas brillantes. La automatización del negocio de la restauración, que será llevada a cabo por los especialistas de nuestra empresa, ayudará a complementar el genio.

Negocios en Rusia. Pautas para iniciar un negocio en las regiones.
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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia

¿Cómo puede un minicafé generar grandes ingresos? En este artículo, comprendemos todas las complejidades del negocio de los restaurantes, planificamos un presupuesto y compartimos secretos sobre cómo ganar más de 200 mil rublos al mes.

Una cafetería acogedora y auténtica puede convertirse en el lugar de encuentro y ocio favorito de muchas personas. A pesar de la abundancia de establecimientos de este tipo, no todos encuentran clientes habituales y se ven obligados a cerrar. Esto se debe a una mala planificación, errores de gestión y desconocimiento de los matices del negocio. Para evitar este tipo de errores, hemos preparado una guía detallada para abrir una cafetería desde cero.

Análisis de mercado y desarrollo de ideas.

Cada año la cultura de la restauración pública se desarrolla cada vez más activamente. La demanda de salir a comer crece, y detrás de ella el número de establecimientos, la variedad de ofertas. Como resultado, se está formando un mercado de restauración pública activo y de gran capacidad, que no teme ni siquiera a la crisis financiera. Las estadísticas señalan que durante un período de inestabilidad económica, los rusos, aunque ahorran en comida fuera de casa, no la rechazan en absoluto. De lo que se desprende la conclusión: el ámbito de la restauración pública es muy relevante y prometedor.

La perspectiva de obtener beneficios elevados y estables atrae al mercado a muchos actores que tienen que trabajar en un entorno altamente competitivo. Sin embargo, los participantes en el negocio de la restauración encuentran a sus clientes, porque cada uno tiene diferentes preferencias gastronómicas. Restaurantes de cocina nacional, bares, pizzerías, hamburguesas, empanadillas: elige lo que más te guste.

Hoy hemos elegido un minicafé y te contamos cómo convertir 100 metros cuadrados en uno. a una fuente de ingresos.

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La etapa cero de la apertura de un minicafé debería ser la definición del concepto. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, sólo aquellos que ofrecen un concepto interesante y están dispuestos a sorprender pueden destacar y atraer a sus clientes.

Las estadísticas de RBC ayudarán a determinar la dirección que refleja la estructura del mercado nacional de restauración. De esta información se desprende que la competencia en el ámbito de los cafés con cocina nacional será mucho mayor que, por ejemplo, con las empanadillas. Si es nuevo en el negocio, le recomendamos elegir un nicho que sea más abierto. Aunque si tienes una idea interesante que definitivamente "disparará", es posible afianzarse en la dirección popular.

Figura 1 - La estructura del mercado de la restauración pública en el contexto de los conceptos de institución (datos de RBC)

Desarrollo del concepto de institución.

Empecemos por elegir un concepto de cafetería. Al resolver este problema, uno debe entender claramente qué tipo de institución quiere tener su propietario y para quién quiere abrirla. Estos puestos son claves y determinan el futuro de la institución. Dependerá de ellos:

• definición del público objetivo;
• elección de local;
• menú;
• forma de servicio al cliente;
• ubicación territorial;
• ventajas competitivas.

El alcance de la imaginación es verdaderamente ilimitado. Puede centrarse en la cocina original o crear un ambiente acogedor y creativo. Puede elegir un tema específico de la institución, idear una forma original de servir o servir platos, atender a los invitados.

Lo principal que hay que recordar es que cualquier idea debe estar bien pensada y calculada.
El concepto de restaurante incluye todos los componentes de las actividades de la empresa: la elección del formato de la institución, el público objetivo, la ubicación, la promoción, el menú, el tipo de servicio, el equipamiento necesario, la tecnología del proceso de producción, etc.

Por ejemplo, si planea abrir una cafetería familiar, es mejor ubicarla en una zona residencial y desarrollar un menú infantil. Si el lugar elegido está cerca de un centro de oficinas o de una institución pública, la cafetería debe tener un número suficiente de asientos y una amplia selección de refrigerios, mientras que el diseño no juega un papel importante. Y si se planea abrir una institución temática, por ejemplo, un café basado en una película, se requerirán importantes inversiones en el diseño del local.

Por tanto, el concepto de institución es un todo único, la base sobre la que se construye todo el negocio.

Encontrar una ubicación adecuada, planificar renovaciones

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de una habitación para un minicafé está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más habituales son los locales no residenciales equipados en la planta baja de un edificio de varias plantas. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con la organización competente de la propia institución, se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en el coste del alquiler. La condición principal para la ubicación de una cafetería es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

Pero las instalaciones de la futura cafetería tienen más requisitos y deben seleccionarse con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración se somete a un control exhaustivo por parte de los organismos estatales: una estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y una inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de las normas del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad de las instalaciones: la posibilidad de remodelación, la disponibilidad de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas) que garantizarán el buen funcionamiento de la institución. Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que los equipos alimentarios consumen mucha electricidad.

Ideas listas para usar para su negocio

Otra pregunta frecuente es si comprar una habitación o alquilarla. Como muestra la práctica, en la etapa inicial no es aconsejable comprar un edificio. Es mejor dirigir las inversiones iniciales a la adquisición de un buen equipamiento, la creación de un interior atractivo y la promoción de la institución. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular inmediatamente la posible compra de un inmueble en el futuro. Preste también atención a la duración del período de alquiler. No le resultará rentable mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad significativa en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar "promocionado" puede privar al establecimiento de una parte de su clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

El área de la habitación depende de qué tan compactos se alojarán los clientes y de la capacidad total. Acordamos que el minicafé cabría en 100 metros cuadrados. De esta superficie es necesario restar 35 m2, que ocuparán la cocina, 10 m2. – cuartos de servicio, 3 m2. - baño. Es decir, dispondremos de 52 m2 para la sala de visitas. ¿Qué se puede colocar en esta zona? Una acogedora cafetería o pastelería, un restaurante temático con un bonito interior, un snack bar de autoservicio como albóndigas o tortitas.

Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, en una habitación de este tipo pueden alojarse libremente de 20 a 40 personas.

Ideas listas para usar para su negocio

El alquiler medio de una habitación normal para un minicafé es de entre 50 y 70 mil rublos, dependiendo de la ubicación y las características de la habitación.

Se aconseja prestar atención a los locales en los que solían estar los establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de una cafetería. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados en los que el espacio está dividido en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas y el pasillo está equipado con un sistema de aire acondicionado. Alquilar un local de este tipo puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar todo desde cero.

Además, al elegir una habitación, uno debe guiarse por cómo se supone que debe ser el interior de la cafetería. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación.

En el proceso de reparación, es necesario centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort para los visitantes. Al fin y al cabo, una cafetería es un lugar para relajarse y pasar un buen rato. Y el ambiente debe ser apropiado, por lo que debes prestar atención al interior de la institución. Es deseable que cada mesa esté relativamente aislada una de otra, porque la privacidad de la empresa también es una especie de comodidad.

Ideas listas para usar para su negocio

El interior de la institución juega no solo un papel estético, sino que también permite crear "chips" de la institución, una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz a la hora de promocionar un establecimiento de restauración. Es mejor confiar la creación del interior a un diseñador profesional. Entonces será posible crear un espacio único en el bar donde la gente quiera pasar el tiempo y al que quiera regresar.

Los costes de renovación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, de los materiales utilizados y de si se utilizan los servicios de un diseñador o no. Por eso es bastante difícil nombrar el importe exacto de los costes de reparación. El costo promedio de reparación y decoración de locales es de unos 200 mil rublos.

Para cualquier establecimiento de restauración, especialmente las cafeterías pequeñas, una sala correctamente seleccionada juega un papel importante. Una cafetería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, parques, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas e instituciones educativas, en las calles principales.

Al elegir una ubicación, también se debe tener en cuenta la presencia de competidores cercanos. Al estudiar el entorno competitivo, es necesario prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú.

Aquí hay una lista clásica de requisitos para la ubicación ideal de una cafetería que todo restaurador debería conocer:

Entrada desde la calle. La hilera de casas desde la carretera es la primera.

Cerca del tráfico peatonal o de vehículos.

Ubicación del cruce de caminos. Finalidad: las ventanas del café dan inmediatamente a DOS calles, que es lo que anuncia el establecimiento. Lo ideal es que al mismo tiempo desde cada calle construyas tu propia entrada independiente.

Proximidad a paradas de transporte.

Hermoso diseño de ventanas ANCHAS. Cuanto más conveniente sea para una persona sentada en un café mirar la calle desde la ventana, más popular será el café.

Evite los "laberintos" en el interior. Esto ejerce una presión psicológica desagradable: el malestar. La sala debe ser un rectángulo simple y sin complicaciones, o mejor, un cuadrado.

Evite habitaciones con techos bajos. El techo debe tener al menos 3 metros. Otras opciones (menos la altura del techo) atraerán a una audiencia exclusivamente marginal.

Bonita vista desde la ventana.

Primer piso.

Recogida de documentación necesaria.

Una vez que haya decidido las instalaciones para la futura cafetería, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso es bastante laborioso e incluye varias direcciones. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de organización. Puede formalizar un empresario individual o una LLC; aquí no hay matices especiales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación de OKVED, conviene seleccionar 56.10.1 Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, comida rápida y restaurantes de autoservicio.

Preparación de documentos para el local.

Registro de la caja registradora y su registro ante las autoridades fiscales.

Obtención de permisos de la SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar las obras de un establecimiento de restauración pública.

Si la cafetería no planea vender bebidas alcohólicas, no se requiere la compra de una licencia. Si el menú incluye alcohol, deberá emitir el permiso correspondiente. Muchos cafés se niegan a vender alcohol fuerte porque la licencia no es barata.

Compra de equipamiento

La lista específica de equipos depende del concepto de institución y menú. Por ejemplo, para una barra de sushi, debe comprar una mesa de sushi especial, para una pizzería, hornos caros, etc. Por tanto, es imposible proporcionar una lista exhaustiva de equipos. Sin embargo, en la Tabla 1 se recogen los principales elementos que pueden resultar útiles en la cocina de cualquier catering.

Tabla 1: Lista aproximada de equipos para un minicafé.

Nombre	Costo, frote.
Equipos térmicos:
vaporizador combinado
Estufa eléctrica con horno.
Equipo de refrigeración:
Armario frigorífico
mueble congelador
Mesa refrigerada
maquina de hielo
Equipo auxiliar:
picadora de carne
cortador de verduras
exprimidor
maquina de cafe
Equipos para la limpieza y el orden:
2 baños de lavado
Mesas de producción de pared e isla
2 bastidores
Mesa isla de recogida de residuos
Vajilla y utensilios de cocina:
Herramientas de cocina
Platos para visitantes

Para ahorrar en equipo, puede comprarlo "de mano". Sin embargo, debes tener cuidado con esto, ya que existe el riesgo de toparte con vendedores sin escrúpulos y comprar equipos que rápidamente fallarán. Sin embargo, a menudo se pueden encontrar ofertas en el mercado cuando un empresario que cierra un negocio no rentable vende equipos de alta calidad en un conjunto al precio más bajo.

Además, necesitarás comprar muebles. El costo de los muebles y la decoración del minicafé será de unos 150 mil rublos.

Planificación de menús, abastecimiento.

En esta etapa, se debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato, necesitará un mapa tecnológico, para el cual también es necesario obtener el permiso del SES. El mapa tecnológico indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración.

Cuando el menú esté listo, deberás decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro. ¿Cuáles pueden ser las categorías de proveedores para cafeterías?

proveedor de carnes, aves, pescados;

proveedor de frutas, verduras y hierbas frescas;

vendedores de té/café/bebidas

proveedor de comestibles.

Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento utensilios e inventario de marca.

Al negociar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o con las especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un contrato de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe exceder el 30% del coste total de los platos del primer mes de facturación. Puede obtener más información sobre la organización del suministro y el trabajo con proveedores de cafeterías y restaurantes en este artículo.

Estamos planeando una promoción.

La publicidad es motor del comercio. La publicidad para cafeterías es un proveedor de clientes. Por tanto, conviene prestar especial atención al desarrollo de una estrategia de marketing. Se formará en función del concepto de institución, público objetivo y presupuesto.

¿Qué debe incluir una estrategia de marketing? Desarrollo del nombre de la institución, su logo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 10.000 rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación o decoración de escaparates, costará alrededor de 30.000 rublos.

Para promocionar la cafetería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales en el cine; promoción en la red; participación en patrocinio en proyectos culturales masivos; instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones, etc.

También un método eficaz es la publicidad en las redes sociales dirigida a los jóvenes. En el marco de las redes sociales, se puede realizar una campaña de “feliz repost”, un “concurso competitivo”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer una audiencia adicional. También puede prever una promoción de "hora feliz", el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial, etc. El uso de esta herramienta promocional debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificar una acción para los días laborables;

aumentar el precio de los platos más populares del menú para cubrir la diferencia de costes;

un eslogan breve y comprensible para la acción;

un grupo de bebidas o alimentos participantes en la promoción;

seguimiento del rendimiento de las acciones.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto.

En promedio, se deben comprometer alrededor de 50 mil rublos para la promoción para ganar audiencia rápidamente.

Determinación del formato de servicio y contratación.

Antes de determinar la cantidad requerida de personal de trabajo, debe elegir el formato de servicio en su institución. Este puede ser el principio de una cafetería con menú y camareros, un autoservicio con cajeros o un prototipo de cantina tradicional. Todo vuelve a depender del concepto de institución.

Para un minicafé con capacidad para 30-40 personas, deberá contratar:

4 camareros (trabajo por turnos);

4 cocineros (trabajo por turnos);

2 limpiadores-lavavajillas (trabajo por turnos);

administrador;

contador-cajero (subcontratación).

Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina, según la distribución de responsabilidades.

Los camareros toman pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, controlan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

Los lavavajillas son responsables del uso y mantenimiento del equipo lavavajillas, manteniendo limpios los platos, la cocina y el pasillo.

El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

El administrador organiza el flujo de trabajo, contrata y gestiona al personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación entre pérdidas y ganancias, acepta y programa reservas y pedidos anticipados y supervisa el trabajo del personal. El propio propietario del establecimiento puede actuar como administrador con el fin de reducir costes. Cuando todo va bien en la cafetería, puedes delegar estos poderes en un empleado contratado.
Tenga en cuenta que la cafetería está abierta los siete días de la semana, por lo que debe proporcionar a los empleados un horario de trabajo por turnos.

Requisitos para el personal de una institución pública:

todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas correspondientes;

los cocineros deben tener educación profesional y experiencia laboral;

todos los empleados deben ser instruidos antes de ser admitidos al lugar de trabajo, estudiar las instrucciones de seguridad para el funcionamiento del equipo.

El tamaño de la nómina con tal estado será de unos 220 mil rublos.

Cálculo de ingresos y gastos.

En esta etapa respondemos a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un minicafé desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región en particular y una idea en particular.

La Tabla 2 presenta los costos iniciales del proyecto. Por lo tanto, para abrir un minicafé necesitará alrededor de 850 mil rublos.

Cuadro 2. Inversión inicial para abrir un minicafé

Además de los costos iniciales, el proyecto tiene costos mensuales que también conviene planificar. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la preparación de los platos, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, publicidad, impuestos y depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 5 años.

Tabla 3. Costos fijos

Ahora calculemos cuánto puede ganar un minicafé. Con una capacidad de 30 a 40 personas y una ocupación de la sala del 70% mensual, se pueden esperar visitas. Con un cheque promedio de 800 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 672.000 rublos y el beneficio neto será de aproximadamente 200.000 rublos. Con este nivel de beneficio, la inversión inicial puede amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para los establecimientos de restauración, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años. Por tanto, la perspectiva de recuperar el negocio durante el primer año es bastante optimista.

Contabilidad de riesgos

Todo tipo de negocio tiene riesgos inherentes. ¿Qué dificultades puede enfrentar al abrir su propia institución? Los minicafés pueden tener problemas graves, por lo que conviene predecirlos con antelación y desarrollar medidas para solucionarlos.

Mala elección de ubicación y local de bar. El tráfico de visitas puede estar sobreestimado o el entorno competitivo subestimado. A la hora de elegir una habitación, es posible que se pasen por alto algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costes y, como consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;

reacción del competidor. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, contar con un programa de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

Negarse a proporcionar locales de alquiler o aumentar el costo del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario;

caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar desarrollando programas de fidelización eficaces que incluyan descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal, lo que significa baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede conducir a una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa de la institución. La forma más sencilla de mitigar este riesgo es en la fase de contratación, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También es necesario prever un sistema de bonificaciones para el personal;

fallas en los equipos y paradas de producción. Mitigar el riesgo permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su rendimiento;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. Los excedentes de alimentos pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos y la avería de los equipos de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando un mantenimiento regular de los equipos;

una disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores de gestión o una disminución en la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante de la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes de la institución y tomando medidas correctivas.

Al elaborar un plan de negocios detallado, organizar de manera competente el trabajo en cada etapa de la implementación del proyecto y prever los principales riesgos, se puede construir un negocio rentable y prometedor en el campo de la restauración.

Como cualquier negocio, un minicafé tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es el aumento de la demanda de salir a comer, el establecimiento de una cultura de restauración y un alto margen sobre los productos, lo que proporciona una importante rentabilidad. El punto negativo es la alta competencia en el mercado, el gran capital inicial, las dificultades en el papeleo y la necesidad de una participación constante del propietario en los procesos comerciales.

Sin embargo, el crecimiento de la popularidad de los establecimientos pequeños y auténticos y la moda de espacios acogedores con hermosos interiores dejan espacio para que los empresarios desarrollen su potencial: no sólo empresarial, sino también creativo. La clave del éxito es idear un concepto original que distinga a su institución de la competencia. Sin embargo, una idea no es suficiente. La implementación también debe estar a un nivel decente para que los clientes quieran volver a usted.

Si logra conquistar a su consumidor, el minicafé podrá comenzar a funcionar de manera rentable entre 3 y 4 meses después de su apertura, y la inversión inicial se amortizará en un año. El minicafé puede ganar más de 1 millón de rublos al año.

Obtenga cálculos actualizados para un plan de negocios

En cualquier situación, siempre hay oportunidades. Usando el ejemplo de un café de la capital, le diremos cómo triplicar sus ingresos en unos meses y atraer visitantes a pesar de la crisis.

A la pregunta "¿Cómo estás?" Ahora muchos responden simplemente: "Crisis, ¿entiendes?". Tal respuesta de un empleado puede significar su despido o una caída de ingresos, de un autónomo, una reducción en el número de pedidos, de un empresario, una disminución de las ganancias e incluso pérdidas. Una crisis global de este tipo, por supuesto, ha afectado a casi todos los compatriotas: sólo el 16% de los rusos dice que nada ha cambiado en sus vidas y sus bolsillos durante el último año y medio.

Pero a veces las cosas van mal fuera de la crisis sistémica: se trata de problemas personales de una empresa, un empresario o un individuo. Si inicialmente todo va mal y hay ineficiencia, en tiempos difíciles todo será malo. Siempre debes desarrollarte. Entonces, veamos cómo se pueden aumentar significativamente los ingresos de una cafetería con una inversión mínima.

Datos iniciales

Café "Chernaya Kotka" en un microdistrito de Moscú, hay varios otros competidores cerca: uno de ellos es una cadena de comida rápida, el segundo es un bar abierto hasta la mañana y varios otros pequeños establecimientos de restauración que ofrecen sus menús durante el día. .

En la "Cheka" las cosas no iban bien, era necesario introducir urgentemente medidas anticrisis, más precisamente, medidas destinadas a mejorar la eficiencia del trabajo. En el momento del inicio del experimento, el ingreso diario promedio era de 10 mil rublos, el cheque promedio era de 300 rublos, es decir, venían unas 30 personas por día. Todo estaba en orden con la cocina y los precios, a primera vista, no era posible sólo "atraer" nuevos clientes.

Los propietarios del café Black Cat intentaron "sacudir" la situación y asignaron dinero para publicidad: 75 mil rublos a la vez. Los gastamos en distribuir folletos, anuncios en las redes sociales y en el periódico local. Según la publicidad, en un mes sólo llegaron 2 (!) clientes.

Algo tenía que cambiar, y rápidamente.

Ideas prácticas para atraer clientes a una cafetería

La dirección realizó una lluvia de ideas entre los empleados y aplicó sus ideas para marcar la diferencia. Sólo se eligieron aquellas soluciones que costaban el mínimo: no había dinero extra. En 2 meses, fue posible aumentar los ingresos 3,5 veces y el beneficio neto aumentó 5 veces. ¿Qué propuestas "dispararon"?

Almuerzos de empresa con el posicionamiento adecuado

El costo de un complejo almuerzo de negocios en una cafetería es de 300 rublos. Una oferta no muy tentadora, la gente que se apresura a comer algo a la hora del almuerzo está acostumbrada a un número menor. Por ello, los precios del almuerzo del día estaban indicados en un cartel en la acera “por artículo”. El anuncio de que hoy en la cafetería hay borscht por 39 rublos y ensalada por 59 rublos ha provocado hambre en muchas personas.

Y ya dentro, ellos mismos examinaron las apetitosas fotos del menú, apreciaron la comodidad del lugar y además tomaron el plato principal con guarnición o té y café con postre. En general, todo esto costó 300 rublos, pero el cliente eligió solo aquellos puestos que le atraían. Aunque la factura media “bajó” un poco, hubo muchos más visitantes durante el horario del almuerzo (de 11 a 16 horas), lo que permitió aumentar los ingresos.

Fue necesario un mínimo de gastos: solo fue necesario reescribir el anuncio del almuerzo de negocios.

Publicidad en el barrio.

Cerca de la cafetería no había edificios de oficinas ni administrativos, sólo salones de belleza, un centro de servicio de automóviles y un centro para la creatividad infantil. Se llegó a un acuerdo con estas organizaciones para colocar anuncios de cafés en su territorio, simplemente pequeñas tarjetas de presentación que indican el café en el mapa del microdistrito. Los maridos, que esperaban a sus esposas después de los tratamientos de belleza, se acercaban a un café para comer algo; los padres, llevando al niño al círculo, podían tomar café con postre y trabajar en su computadora portátil; y los propietarios de automóviles, entregándolos para su reparación durante una o dos horas, "mataron" tranquilamente el tiempo bajo las gaviotas o también pidieron algo importante del menú.

De los costos: circulación adicional de tarjetas de visita.

programa de afiliación

Además, se concluyó un acuerdo de asociación con estas empresas vecinas y todos sus empleados, previa presentación de tarjetas de bonificación corporativas, recibieron un descuento del 5 al 10%. Como beneficio adicional, recibieron con antelación un menú de almuerzo de negocios para toda la semana y supieron exactamente lo que había hoy en la cafetería. A veces iban a almorzar solos, a veces con todo un equipo, pero esto también contribuía a aumentar el flujo de pedidos, tanto del menú del mediodía como de los platos del menú de la noche. El número de clientes leales aumentó inmediatamente en un par de docenas de personas.

Gastos: disminución de los beneficios debido a los descuentos para el personal de las empresas "amigas", que se vio compensada por el aumento de la facturación.

Promotores con cupones

La nueva edición de los folletos no hablaba sólo de una cafetería cercana, sino que incluía una oferta específica para un cliente potencial: un cupón para dos tazas de café o té al pedir un postre. Ahora los materiales publicitarios no se enviaban al cubo de basura más cercano, con ellos llegaban nuevos clientes a la cafetería, que si estaban satisfechos con el ambiente, el interior, los precios y la elección de comida y bebida, volvían posteriormente.

Gastos: 20-30 rublos (el costo de dos bebidas) por cada cliente atraído que paga un postre por valor de 100-150 rublos y también puede quedarse a cenar en una cafetería o incluso convertirse en un visitante habitual.

Dos meses después, los ingresos del café Black Cat superaron el millón de rublos al mes (un aumento del 350%). Para un pequeño establecimiento de 8 mesas, que funciona exclusivamente durante el día y sin alcohol, ubicado en una zona residencial rodeado de varios competidores, este es un buen resultado. Ahora puedes probar otras ideas para aumentar los ingresos y atraer clientes que te permitirán conseguir aún más, sin un aumento significativo en los costes publicitarios. Esto es posible, como lo ha demostrado la práctica.