• Opis proizvoda i usluga
• marketinški plan
• Finansijski plan
• • • • Slične poslovne ideje:

Predstavljamo vam tipičan poslovni plan za otvaranje restorana u gradu sa populacijom od 500 hiljada ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti za odobravanje bankarskog kredita

Predstavljamo vam tipičan poslovni plan za otvaranje restorana u gradu sa populacijom od 500 hiljada ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti za projekat odobravanja bankarskog kredita.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite restoran

Opšte informacije o poslovnom planu:

• Stanovništvo grada: 500 hiljada ljudi;
• Lokacija objekta: 1. kat stambene zgrade.
• Vrsta vlasništva: najam, 90 hiljada rubalja. Mjesečno.
• Površina (177m2): kuhinja - 45m2, hol za posjetioce - 90m2, garderoba - 12m2, ostave - 15m2, soba za osoblje - 10m2, toalet - 5m2;
• Kapacitet: 50 mjesta;
• Radno vrijeme: 11:00 - 23:00;
• Broj poslova: 10 osoba;
• Izvori finansiranja: sopstvena sredstva - 640 hiljada rubalja, pozajmljena sredstva (bankarski kredit) - 1.400 hiljada rubalja;
• Ukupna vrijednost projekta: 2,04 miliona rubalja.

Indikatori ekonomske efikasnosti implementacije projekta:

• Neto dobit za godinu = 1.263.100 rubalja;
• Profitabilnost bara = 21,5%;
• Otplata projekta = 20 mjeseci.

Društveni indikatori implementacije projekta:

1. Registracija novog javnog ugostiteljskog preduzeća;
2. Otvaranje dodatnih radnih mjesta;
3. Pomoć u razvoju javne ugostiteljske infrastrukture grada;
4. Prijem dodatnih poreskih uplata u gradski budžet.

Koji sistem oporezivanja odabrati za restoran

Organizacioni i pravni oblik organizacije biće Društvo sa ograničenom odgovornošću. Izbor ovog OPF-a je zbog niza prednosti, uključujući mogućnost sticanja dozvole za promet alkoholnih proizvoda.

Kao sistem oporezivanja planira se korištenje pojednostavljenog sistema oporezivanja (SPS). Porezna stopa iznosiće 15% profita restorana (najpovoljnija opcija oporezivanja).

Restoran će raditi od 11:00 do 23:00 sata.

Trenutno su počele praktične aktivnosti na implementaciji projekta:

1. DOO je registrovano kod lokalnog IFTS-a, datum registracije je mart 2014. godine.
2. Zaključen je predugovor o zakupu nestambenog prostora ukupne površine 177 m2 u višespratnoj zgradi.
3. Izrađen je projekat dizajna restorana, izvršena je preliminarna potraga za dobavljačima opreme. Trenutno je u toku procedura za pripremu dozvola.

Opis proizvoda i usluga

Osnovni koncept našeg objekta biće baziran na tradicionalnoj ruskoj kuhinji. U cjenovnom segmentu restoran je dizajniran za srednje i niže srednje nivoe prihoda. Odnosno, za širok spektar potrošača.

Meni restorana će uključivati:

• ručkovi;
• hladne grickalice;
• topla predjela;
• salate;
• juhe;
• topla jela;
• jela kuhana na otvorenoj vatri;
• prilozi;
• jelovnik za djecu;
• Dessert;
• sladoleda i šerbeta.

Većina jela će biti poznata posjetiocima, jer se takva jela pripremaju kod kuće. Prosječna marža na proizvod u restoranu iznosit će oko 250%.

Prosječna provjera institucije bit će oko 400 rubalja.

Uprava restorana će pažljivo birati dobavljače hrane. Za svaku grupu proizvoda bit će dodijeljena najmanje 3 dobavljača.

Preuzmite poslovni plan restorana

marketinški plan

Na području gdje će se ustanova nalaziti živi oko 50 hiljada ljudi. Osim toga, postoji nekoliko velikih uredskih i trgovačkih centara. Potencijalni krug klijenata - ljudi starosti od 22 do 60 godina sa prosječnim i ispodprosječnim primanjima. Procentualno gledano, broj stanovnika koji ispunjavaju navedene kriterije je oko 15% ili 7500 stanovnika okruga. Od ovog broja stanovnika, oko 20% ili 1500 ljudi posjećuje ovakve objekte barem jednom sedmično.

S obzirom da se pored našeg restorana u krugu od 500 metara nalaze još 2 ozbiljnija konkurenta, naš restoran može računati na 30% ugostiteljskog tržišta na ovom području. Brojčano, to je oko 500 ljudi redovnih posetilaca nedeljno ili 2000 ljudi mesečno.

Budući da će procijenjena prosječna provjera naše institucije biti 400 rubalja. projektovani mesečni prihod će biti: 400 rubalja. * 2000 ljudi = 800.000 rubalja.

Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da novootvoreni restoran zahtijeva promociju i razvoj stalnih kupaca, objekat će dostići ovaj pokazatelj prihoda tek nakon 6 mjeseci rada:

Planirani godišnji prihod iznosiće 7.350.000 rubalja.

• Izrada reklamnog znaka (banera);
• Distribucija letaka, letaka;
• Izrada web stranica - vizitkarte sa opisom menija ustanove i načinom rada;
• Oglašavanje u tiskanim medijima, časopisima;
• Promocije, korištenje kupona.

Odabir prostora u restoranu

Prostor u kojem se planira otvaranje restorana ruske kuhinje u skladu je sa svim standardima SES-a i standardima zaštite od požara. Dizajn će biti urađen u svetlim bojama, stvarajući prijatnu atmosferu i udobnost za posetioce.

Koju opremu odabrati za restoran

Glavna oprema će uključivati:

• Termička oprema (konvekcijska pećnica, konvektomat, pećnica za pizzu, štednjak, pećnica, itd.);
• Rashladna oprema (frižider, ledomat, šok zamrzivač);
• Tehnološka oprema (mikser, rezač povrća, mlin za meso, blender, sokovnik, aparat za kafu, itd.);
• Neutralna oprema (stol za rezanje i proizvodnju, nape);
• Mašina za suđe;
• Vage.

Dodatno će se kupovati i kuhinjski pribor (gastro posude, šerpe, lonci) i kuhinjski pribor (daske za rezanje, kutlače, mernice, lopatice i sl.).

Planirano je sklapanje ugovora sa knjigovođom i čistačicom za pružanje usluga uz naknadu ili uključivanje treće strane (outsourcing) u ove svrhe. Procijenjeni mjesečni troškovi za ove svrhe - 12 hiljada rubalja. Menadžer restorana će biti lično preduzetnik. Obavezno pročitajte članak: Kako zaposliti zaposlenika - upute korak po korak»!

Osim toga, planirano je sklapanje ugovora sa dobavljačima proizvoda i usluga:

1. Kako bi se osigurala sigurnost restorana, sklopit će se ugovor sa sigurnosnom kompanijom i postaviti „panik dugme” (5 hiljada rubalja);
2. Prehrambeni i alkoholni proizvodi će se isporučivati ​​po ugovorima sa veletrgovcima i proizvođačima;
3. Planirano je sklapanje ugovora o odvozu smeća i čvrstog otpada sa komercijalnom kompanijom (5 hiljada rubalja).

Finansijski plan

Otvaranje institucije zahtijevat će ulaganja u iznosu od 2,04 miliona rubalja. Od toga, sopstvena sredstva iznose 640 hiljada rubalja, a pozajmljena (bankarski kredit) 1.400 hiljada rubalja.

Glavni mjesečni troškovi restorana biće plate (35%). Pored plata, značajan trošak za kompaniju će biti i renta - 26% svih fiksnih troškova. Na trećem mestu po troškovima biće doprinosi za osiguranje zaposlenih u vanbudžetske fondove (PFR i FSS).

Prelomna tačka prodaje sa prosječnom trgovačkom maržom od 250% iznosit će 485.800 rubalja mjesečno:

Spisak svih troškova, uključujući obračun bruto i neto dobiti, prikazan je u tabeli – prognoza prihoda i rashoda:

Koliko možete zaraditi otvaranjem restorana

Neto dobit restorana za prvu godinu rada iznosit će 1.263.100 rubalja. U budućnosti će se profit samo povećavati, jer će rasti i broj stalnih klijenata ustanove. Procijenjena neto dobit institucije za drugu godinu rada bit će oko 3.500.000 rubalja.

Profitabilnost restorana prema kalkulaciji poslovnog plana iznosi 21,5%. Otplata projekta doći će nakon 20 mjeseci rada ustanove, što je dobar pokazatelj za ovakav posao.

Preporučeno preuzmite poslovni plan restorana, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Planirajte korak po korak za otvaranje restorana

Poslovni projekat otvaranja restorana sastoji se od sljedećih faza:

• Provođenje marketing istraživanja.
• Izrada poslovnog plana (uključujući finansijska pitanja, marketinšku politiku kompanije i opcije za rješavanje problema više sile).
• Registracija LLC preduzeća.
• Pronalaženje prostora, izvođenje popravaka i uređenje sale.
• Odabir osoblja.
• Kupovina namještaja i opreme.
• Potpisivanje ugovora o radu.
• Izrada ugovora sa dobavljačima, sigurnosnim firmama, komunalnim i uslužnim kompanijama.

Važna tačka! U restoranu je potrebno organizovati kutak potrošača sa knjigom recenzija i sugestija, kao i informacijama za korisnike ustanove (telefoni državnih institucija koje kontrolišu rad kafića i restorana, zakonski akti i sl.).

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije poslovanja za pružanje ugostiteljskih usluga

Prema sveruskom klasifikatoru vrsta komercijalnih aktivnosti, ova delatnost pripada kategoriji preduzeća sa OKVED 55.30 (kafići i restorani).

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje restorana

Legalna djelatnost restorana u našoj zemlji je moguća samo ako je dostupna sljedeća dokumentacija:

• Dokaz o registraciju poslovanja u poreskoj upravi, državnim fondovima i Rosstatom.
• Dozvole za promet jakih alkoholnih pića.
• Ugovori o zakupu prostorija.
• Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
• Dozvole lokalnih vlasti.
• Ugovori osoblja.
• Ugovori sa dobavljačima i uslužnim kompanijama.
• Certifikati i fakture za prehrambene proizvode.

Osim toga, zaposleni u ustanovi koji rade u kuhinji i zajedničkoj prostoriji moraju imati sanitarne knjižice.

Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje restorana

Razmatrani smjer komercijalne djelatnosti ne može se ni zamisliti bez prodaje votke, viskija, vina i drugih alkoholnih proizvoda. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, za njegovu prodaju potrebna je odgovarajuća dozvola. Pročitajte i vrlo koristan članak

PR= Za relativnu procjenu ovog indikatora potrebno je izračunati marginu finansijske sigurnosti: ZFP=*100%=8%, Zaključak: kompanija može izdržati pad prihoda od prodaje za najviše 8%. Tabela 9 — Varijante razvoja događaja Prognoza Faktori rizika Smanjenje prihoda od prodaje (%) Optimistički Visoka posjećenost, niska inflacija, nedostatak pritiska konkurencije, visoka solventnost stanovništva 2-6 Optimalno Niski pokazatelji rizika, dobra posjećenost i prihod. 7-13 Pesimistički Visoka inflacija, slaba posjećenost, pritisak konkurencije iz14 Zaključak Restoranski biznis je posebna vrsta poslovanja koja spaja umjetnost i tradiciju, mehanizme djelovanja i iskustva marketinških stručnjaka, filozofiju usluge i koncept formiranja potencijalne publike.

restcon

Promet po sedmici (5 mjeseci) Dan 265.000,00 rubalja Večernji 1.212.000,00 rubalja Ukupno 1.358.000,00 rubalja Ukupno mjesečno 5.908.000,00 rubalja Banketi: Troškovi hrane i pića 2.100.000,00 rub. stare potrebe 30.000,00 RUB Računi za komunalije 60.000,00 RUB Muzička pratnja 150.000,00 RUB Porezi 400.000,00 RUB Oglašavanje 80.000,00 RUB Ostalo 100.000,00 RUB Otplata kredita 100.000,00 RUB Ukupno 4.155.000,00 rubalja Broj gostiju na banketima mjesečno - 800 Promet mjesečno - 2.160.000,00 Mjesečni promet - 2.160.000,00 rub. Ukupno 000,00 rub. 7 - Troškovi (5 mjeseci) Dobit će biti 3.913.000,00 rubalja Prekid- čak i analiza.

Proračun profitabilnosti restorana.

Kako nahraniti kupca Na globalnom tržištu restorana sada su zastupljene različite kuhinje. Njihov broj je teško izračunati, ali u Bjelorusiji ugostitelji radije otvaraju objekte koji nude takozvanu fusion kuhinju, koju karakterizira dodavanje laganog egzotičnog akcenta potpuno klasičnim evropskim jelima. Restorani sa nacionalnom kuhinjom posebno odabrane određene zemlje, sa odgovarajućim menijem i vazduhom, pojavljuju se mnogo rjeđe.

Možda je to upravo velika strateška greška. „U Minsku nema restorana nacionalne kineske kuhinje, a domaći restoran je jedini u prestonici gde se nude prava indijska jela“, kaže Vishal Jain. - Istovremeno, ove dvije kuhinje - indijska i kineska - najčešće su u svijetu. Dakle, samo u Njemačkoj postoji 13 hiljada indijskih restorana, au Engleskoj više od 45 hiljada.

Formula za izračunavanje profitabilnosti preduzeća

Pažnja

Moderno ugostiteljsko poslovanje odlikuje se brzim razvojem i visokim nivoom konkurencije za posjetitelje. Stoga je potrebno razviti ne samo glavnu strategiju i stil restorana, već i male detalje koji daju objektu jedinstvenost i neponovljivost. Samo formiranjem dobro razrađenog koncepta i doslednom integrisanom implementacijom svih komponenti ugostiteljskog poslovanja, uspeh u razvoju restorana je zagarantovan.

Restorani igraju veoma važnu ulogu u ljudskom životu. Osim zadovoljavanja fizioloških nutritivnih potreba, “izlazak” u restoran ima važnu društvenu funkciju. Restorani su jedno od rijetkih mjesta gdje rade sva čula i stvaraju opći osjećaj zadovoljstva.

Ukus, vid, miris, taktilne senzacije kombinuju se u oceni hrane, usluge i atmosfere restorana.

finansijski život

Računamo profitabilnost kafića prilikom otvaranja ili promjene koncepta. Prije svega, utvrđujemo ko je vaš potencijalni klijent. Vaša ustanova će biti za određeni krug ljudi ujedinjenih zajedničkim interesima, očekuje se širok spektar posjetilaca, ili će možda biti ustanova zatvorenog tipa. Nakon što smo saznali potrebe našeg klijenta, prelazimo na razvoj koncepta i dizajna. Šta će privući klijenta u budućnosti. Dodajte alkohol u jelovnik.

Prodaja alkohola se oporezuje sa trinaest posto. Ali kada izračunavate profitabilnost kafića, ne zaboravite da je to do pedeset posto prihoda mjesečno. I nemojte štedjeti na ovom članku. Kako izračunati profitabilnost kafića, uzimajući u obzir karakteristike proširenja menija.

Ovdje se postavlja pitanje kako, odgovarajućim promjenama u jelovniku, povećati profitabilnost kafića. Mnogo ovisi o potrošaču na kojeg ciljate.

Kako izračunati profitabilnost kafića

Prema podacima jedne od najvećih banaka u Rusiji, dobro sprovedena reklamna kampanja i visok kvalitet usluge omogućavaju priliv kupaca, a to će omogućiti otplatu kredita u roku od tri do četiri mjeseca. . Servis. Redovni korisnici su samo u ustanovi u kojoj se pruža kvalitetna usluga. Nije potrebno uzimati osobu sa iskustvom, glavna stvar je njegov osjećaj takta i spremnost za rad.

Prednost se, po pravilu, daje mladima. Osoblje mora razumjeti da što je klijent bolje i brže uslužen, to je njegova zarada veća. Oglašavanje je ključ uspjeha. Ne morate trošiti veliki novac na oglašavanje. Povremeno provodite promociju uz distribuciju letaka.
Prije nego što otvorite kafić, najavite ovaj događaj, održite promocije i degustacije na dan otvaranja.

Poslovni plan za otvaranje kafića, bara ili restorana

Info

Primjer izračunavanja rentabilnosti proizvodnje Za izračunavanje rentabilnosti proizvodnje potrebni su sljedeći pokazatelji: ukupni troškovi (TC) i profit od prodaje (PR). Podaci su prikazani u tabeli. Indikator Preduzeće 1 Preduzeće 2 Vrijednost, rub. Prihod (TR) 1.500.000 2.400.000 Ukupni troškovi (TC) 500.000 1.200.000 Dobit od prodaje može se izračunati kao razlika između prihoda i ukupnih troškova.

PR1=TR-TC=1.500.000-500.000=1.000.000 rubalja PR2=TR-TC=2.400.000-1.200.000=1.200.000 rubalja Očigledno, drugo preduzeće ima veći prihod i dobit od prodaje. U pogledu apsolutnih pokazatelja, efekat drugog preduzeća je veći. Ali da li to znači da je drugo preduzeće efikasnije? Za odgovor na ovo pitanje potrebno je izračunati profitabilnost proizvodnje.

Gotovi restoranski poslovni plan sa kalkulacijama

Dobro osmišljen format, promoviran brend, pažljiva usluga i visokokvalitetna kuhinja - sve je to jamstvo budućeg uspjeha. Prosječan obračun rentabilnosti restorana sa 60 mjesta. Početni troškovi Dokumentacija 1,500 USD Tehnička oprema i popravke 250 000 USD Prihodi i varijabilni troškovi po završetku radova Iznajmljivanje i komunalije bez vlasništva 5 000 USD (plus zakup 180 m2 po 20 USD/m2 = 3 600 USD) Porezi i plata0 0 USD 0,000000000000000000000000000 USD troškovi $1,000 Bruto prihod 60.000 USD Dobit prije oporezivanja 20.500 USD Prosječan period povrata - 3,5 godine Gdje početi? - Neophodno je početi sa jasnim razumevanjem koncepta restorana - kaže Yuriy Ananchuk, direktor Restaurant Consulting.

Ali visok kvalitet proizvoda i proširenje asortimana nesumnjivo će privući posjetitelje. Prije svega, proširite asortiman sokova, možda bi se isplatilo na jelovnik uvesti svježe sokove, kao i mineralnu vodu, instant i kuhanu kafu, te čaj. Mnoge ustanove ne bi trebalo da otvaraju svoju kuhinju. Dostava toplih obroka se može dogovoriti iz susjednih objekata ili malih, eventualno porodičnih firmi koje će vaš kafić obezbijediti toplom hranom.

Ne zaboravite, također, na mogućnost proširenja asortimana kroz poluproizvode. Kako izračunati profitabilnost kafića, uzimajući u obzir vanjska ulaganja. Velike banke su, po pravilu, spremne da daju kredit kako preduzetniku koji je spreman da otvori kafić, tako i kada menja koncept.

U nazivniku, indikator čiju profitabilnost treba pronaći je ukupni trošak (TC). Puni trošak se sastoji od svih troškova preduzeća: troškova materijala, poluproizvoda, plata radnika i AUP-a (administrativnog i rukovodećeg osoblja), električne energije i drugih stambeno-komunalnih usluga, troškova radionice i fabrike, troškova reklame , sigurnost itd. Najveći udio u troškovima ima materijal, pa se glavna proizvodnja naziva materijalno intenzivnom.

Profitabilnost cijene koštanja pokazuje koliko će kopejki dobiti od prodaje donijeti jednu rublju uloženu u troškove proizvodnje. Ili, mjeren u procentima, ovaj indikator odražava postotak efikasnog korištenja proizvodnih resursa. Ovaj indikator se može izračunati kako za cijelo poduzeće, tako i za radionice i vrste proizvoda.

Primjer kako izračunati profitabilnost kafića

FORMULA USPEHA RESTORANA Svi vidimo kako brzo počinje restoranski biznis u Ruskoj Federaciji i Ukrajini, gledajući ovo, mnogi ljudi razmišljaju o superprofitabilnosti ovog posla i imaju veliku želju da se realizuju u ovom segmentu tržišta kao ugostitelj . Shvativši da u Bjelorusiji postoji "neorana polja" za njen razvoj. Pa se nameće misao – zašto ne bih pokušao! Zašto ne investirati u tako uspješan posao.
REBRENDING, KADA JE POTREBNA PROMENA IMIŽA Smatra se da je priroda projekta rebrendiranja restorana, drugim rečima, transformacija koncepta, praćena promenom naziva, interne politike, enterijera, menija, standarda usluge, mnogo više često ima jednu od dvije osnove: jačanje tržišne borbe ili smanjenje (odsustvo) profitabilnosti institucije.

Kako izračunati profitabilnost kafića, primjer s izračunima

Cijena dizajnerskih usluga u Minsku kreće se od 15 do 70 dolara po kvadratnom metru i jako ovisi o zadacima i profesionalnosti stručnjaka koje postavlja vlasnik preduzeća. Kako kažu ugostitelji iz Minska, u glavnom gradu je moguće pronaći dobre majstore koji mogu prenijeti okus i atmosferu bilo koje, osim najegzotičnije zemlje. No, predsjednik upravnog odbora restorana Taj Vishal Jain po ovom pitanju ima svoj zaključak: - Da biste otvorili restoran nacionalne kuhinje, morate razumjeti kulturu, umijeće zemlje u čijem kutu se nalazite. želite da kreirate.
Na osnovu toga smo privukli indijske stručnjake i donijeli dodatke i elemente dekoracije iz Indije. Lično sam učestvovao u kreiranju dizajna. Kao rezultat toga, dizajnirali smo domaći restoran u stilu indijskog hi-techa kako bismo Bjelorusima pokazali drugačiju Indiju, a ne onu koju su navikli gledati u dobrim indijskim filmovima.

U ovom članku želim govoriti o nekim nevjerovatnim idejama, zahvaljujući kojima možete nekoliko puta povećati broj posjetitelja vašeg objekta (kafea, bara, restorana) i, shodno tome, povećati profit. Pa, nemojmo žuriti, idemo redom.

Dakle, imate neku vrstu ugostiteljsko-rekreativnog objekta (kafe, bar, restoran) i vaš objekat, kao što se često dešava, nema dovoljno kupaca. I naravno, želite da povećate posećenost, a samim tim i profit vašeg preduzeća. Ti i ja ćemo razgovarati o ovome dalje:

IDEJA #1

Da biste povećali broj posjetitelja, možete podijeliti dane ili sedmice u kuhinje različitih zemalja. Zaista, neki kupci obožavaju kuhinju jedne zemlje, na primjer, ne mogu živjeti bez boršča, drugi vole jela iz kuhinje druge zemlje, na primjer, ne mogu živjeti bez nečeg začinjenog, kao što je čili paprika. Svaki put mijenjajte ambijent i dekor vašeg restorana, presvlačite konobarice i barmena, mijenjajte način na koji pozivate posjetitelje itd.
Recimo da želite da organizujete nedelju "Havajske kuhinje". Na Havajima, kada se posetioci sretnu, oko vrata im se okače prelepe ogrlice od cveća i voća. Zašto ne pozdravite svoje posjetioce istim gestom? Postavite više postera plaža, okeana i palmi. Stavite palmu u saksiju u centar sale kafea, obucite konobarice u prelepe otvorene odevne kombinacije. Sve zavisi od vaše inspiracije... Videćete, broj posetilaca će se sigurno povećati!

IDEJA #2:

Mnogi od vas najvjerovatnije poznaju takvu osobu kao što je Artemy Lebedev - vlasnik jednog od najplaćenijih web studija u zemlji. Ne otkriva svoje honorare, ali dijeli nevjerovatne ideje za povećanje profitabilnosti poslovanja. Osim web studija, ima i jedan odličan restoran, čija je posjećenost u jednom trenutku počela da opada. Bukvalno u jednom danu uspeo je da udvostruči profit i broj posetilaca! Cijena ove nadogradnje bila je samo 20 rubalja! Koju je genijalnu prevaru izveo kako bi povećao broj posjetilaca, a pritom gotovo nimalo novca? Samo je... promenio tablu na ulazu! Ranije se njegova ustanova zvala "Restoran", a nakon toga je postala poznata kao "Kafe". Briljantna ideja mu je već sljedećeg dana donijela rekordnu zaradu. Nije mijenjao posuđe, nije mijenjao atmosferu restorana, nije mijenjao cijene posuđa, samo je promijenio natpis.

IDEJA #3:

Kreirajte vlastitu poslovnu religiju. Takvu religiju koriste tako velike kompanije kao što su IBM, Microsoft i Google. Zašto ne koristiti ovu metodu u restoranskom poslovanju? Diktirajte svoju religiju svuda, vjerujte u nju i prisiljavajte druge da vjeruju u nju!
McDonald's je nekada stvorio svoju religiju, a sada je jedno od najposjećenijih mjesta u Americi.Svake godine Amerikanci potroše oko 110 miliona dolara na hranu, mnogo više nego na zabavu, rekreaciju i putovanja.Ko može napraviti hamburgere bolje nego u McDonald'su? Najvjerovatnije, mnogi, samo što ih neće moći prodati. Oni vjeruju u ovu kompaniju, što znači da joj vjeruju, to je sve!

IDEJA #4:

Učinite svoj objekat jedinstvenim, a ne kao sve druge ustanove. Najlakši način je smisliti maskotu za establišment. Sjećate se koliko je hobotnica Paul, koja predviđa ishode fudbalskih utakmica, donijela u njegov restoran? Milioni! Smislite svoju maskotu restorana i videćete - ljudi će doći da vide ili se slikaju pored maskote! Sve ove ideje će vam donijeti povećanje prometa vašeg skromnog restorana, ali znajte da najveći učinak možete postići samo kada sve ove ideje koristite zajedno.

Sretno u poslu! I zapamtite: briljantne ideje su svuda oko nas. Automatizacija ugostiteljskog poslovanja, koju će izvesti stručnjaci naše kompanije, pomoći će da se upotpuni genijalnost.

Poslovanje u Rusiji. Smjernice za pokretanje poslovanja u regijama.
Poverenje nam ima 700.000 preduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Kako mini-kafe može donijeti maksi prihod? U ovom članku razumijemo sve zamršenosti ugostiteljskog poslovanja, planiramo budžet i dijelimo tajne o tome kako zaraditi više od 200 hiljada rubalja mjesečno.

Ugodan, autentičan kafić može postati omiljeno mjesto za sastanke i razonodu mnogih ljudi. Uprkos obilju takvih objekata, ne nalaze svi stalne mušterije i primorani su da se zatvore. To je zbog lošeg planiranja, grešaka u upravljanju i nepoznavanja nijansi poslovanja. Kako bismo izbjegli ovakve greške, pripremili smo detaljan vodič za otvaranje kafića od nule.

Analiza tržišta i razvoj ideja

Svake godine se kultura javnog ugostiteljstva sve aktivnije razvija. Potražnja za vani je sve veća, a iza toga broj objekata, raznovrsnost ponude. Kao rezultat, formira se aktivno i vrlo kapacitetno tržište javnog ugostiteljstva koje se ne boji ni finansijske krize. Statistike bilježe da u periodu ekonomske nestabilnosti Rusi, iako štede na hrani izvan kuće, nikako je ne odbijaju. Iz čega slijedi zaključak: sfera javnog ugostiteljstva je vrlo relevantna i perspektivna.

Perspektiva visokog i stabilnog profita dovodi na tržište mnoge igrače koji moraju da rade u veoma konkurentnom okruženju. Ipak, sudionici u restoranskom poslovanju pronalaze svoje kupce, jer svi imaju različite gastronomske preferencije. Restorani nacionalne kuhinje, barovi, picerije, hamburgeri, knedle - izaberite šta volite.

Danas smo odabrali mini-kafe i reći ćemo vam kako da pretvorite 100 m2. na izvor prihoda.

Povećanje prodaje bez ulaganja!

"1000 ideja" - 1000 načina da se izdvojite od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih ideja. Trend proizvod 2019.

Nulta faza otvaranja mini-kafea trebala bi biti definicija koncepta. Kada tržište nudi mnogo različitih objekata, samo oni koji nude zanimljiv koncept i spremni su iznenaditi mogu se izdvojiti i privući svoje kupce.

Statistika RBC-a pomoći će u određivanju smjera, koji odražava strukturu domaćeg ugostiteljskog tržišta. Iz ove informacije jasno je da će konkurencija u oblasti kafića sa nacionalnom kuhinjom biti mnogo veća od, na primjer, knedli. Ako ste novi u poslovanju, preporučujemo da odaberete nišu koja je otvorenija. Iako ako imate zanimljivu ideju koja će sigurno „pucati“, moguće je učvrstiti se u popularnom pravcu.

Slika 1 - Struktura tržišta javnog ugostiteljstva u kontekstu koncepata ustanove (podaci RBC)

Razvoj koncepta institucije

Počnimo s odabirom koncepta kafića. Prilikom rješavanja ovog pitanja treba jasno razumjeti kakvu instituciju njen vlasnik želi da ima i za koga želi da je otvori. Ove pozicije su ključne i određuju budućnost institucije. Od njih će zavisiti:

• definisanje ciljne publike;
• izbor prostorija;
• meni;
• oblik korisničkog servisa;
• teritorijalni položaj;
• konkurentske prednosti.

Prostor za maštu je zaista neograničen. Možete se fokusirati na originalnu kuhinju ili stvoriti ugodno, kreativno okruženje. Možete odabrati određenu temu ustanove, smisliti originalan način posluživanja ili posluživanja jela, posluživanje gostiju.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svaka ideja mora biti dobro osmišljena i proračunata.
Koncept restorana uključuje sve komponente aktivnosti preduzeća: izbor formata ustanove, ciljnu publiku, lokaciju, promociju, meni, vrstu usluge, potrebnu opremu, tehnologiju proizvodnog procesa itd.

Na primjer, ako planirate otvoriti porodični kafić, onda je bolje da ga locirate u stambenom naselju i razvijete dječji meni. Ako se odabrana lokacija nalazi u blizini poslovnog centra ili javne ustanove, kafić bi trebao imati dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja, dok dizajn ne igra važnu ulogu. A ako se planira otvaranje tematske ustanove, na primjer, kafića zasnovanog na filmu, tada će biti potrebna značajna ulaganja u dizajn prostorija.

Dakle, koncept institucije je jedinstvena cjelina, temelj na kojem se gradi cjelokupno poslovanje.

Pronalaženje odgovarajuće lokacije, planiranje renoviranja

Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra važnu ulogu. Potraga za prostorijom za mini-kafić određena je nizom važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija su nestambeni prostori, opremljeni u prizemlju višespratnice. Sama njegova lokacija nije toliko bitna, iako mora ispunjavati određene zahtjeve. S jedne strane, dobar promet privući će pažnju novih posjetitelja. S druge strane, uz kompetentnu organizaciju same ustanove, lokacija se može donekle zanemariti i uštedjeti na troškovima najma. Glavni uslov za lokaciju kafića je pogodnost i sigurnost ulaza ili prilaza objektu.

Ali za prostorije budućeg kafića postoji više zahtjeva, treba ih odabrati posebno pažljivo. Svaka prostorija namijenjena ugostiteljskom objektu prolazi temeljnu provjeru od strane državnih organa - sanitarne i epidemiološke stanice, Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Nametnuti su strogi zahtjevi za uređenje kuhinje i ventilacije, usklađenost sa standardima radnog prostora, završni materijali, organizaciju skladištenja hrane itd. Osim toga, treba procijeniti funkcionalnost prostorija – mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vodovod i kanalizacija, struja, plin) koje će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pažnju treba obratiti na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo električne energije.

Gotove ideje za vaš posao

Još jedno često postavljano pitanje je da li kupiti sobu ili je iznajmiti. Kao što pokazuje praksa, u početnoj fazi nije preporučljivo kupiti zgradu. Početna ulaganja bolje je usmjeriti u nabavku dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera i promociju ustanove. Međutim, prilikom sastavljanja ugovora o zakupu, preporučuje se da se odmah predvidi moguća kupovina nekretnine u budućnosti. Takođe obratite pažnju na dužinu perioda najma. Biće vam neisplativo preseliti se na drugo mesto za godinu ili dve: prvo, moraćete da potrošite značajan iznos na selidbu; drugo, gubitak "promoviranog" mjesta može uskratiti establišmentu udjela u klijenteli. Stoga je vrijedno detaljno razgovarati sa zakupcem o svim nijansama ugovora.

Površina sobe zavisi od toga koliko će klijenti biti kompaktno smešteni i od ukupnog kapaciteta. Dogovorili smo se da mini kafe stane na 100 m2. Od ove površine potrebno je oduzeti 35 m2, koje će zauzimati kuhinja, 10 m2. – pomoćne prostorije, 3 m2. - kupatilo. Odnosno, imaćemo 52 m2 za salu za posetioce. Šta se može postaviti u ovu oblast? Ugodan kafić ili poslastičarnica, tematski restoran sa lijepim interijerom, samoposlužni snack bar poput knedle ili palačinki.

Ovisno o rasporedu i načinu raspoređivanja namještaja, u takvoj prostoriji može se slobodno smjestiti od 20 do 40 osoba.

Gotove ideje za vaš posao

Prosječna najam normalne sobe za mini-kafe je oko 50-70 hiljada rubalja, ovisno o lokaciji i karakteristikama sobe.

Savjetuje se da obratite pažnju na prostorije u kojima su se nekada nalazili ugostiteljski objekti. Time ćete izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati proces otvaranja kafića. Sada možete pronaći mnogo opcija za odgovarajuće prostorije, u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijom i napama, a hodnik je opremljen klima uređajem. Iznajmljivanje takvih prostorija može koštati malo više, ali će koristi biti veće. Lakše je nego početi sve od nule.

Takođe, pri odabiru sobe treba se voditi o tome kakav bi trebao biti interijer kafića. Različiti koncepti će zahtijevati različita planska rješenja.

U procesu popravke, prije svega, morate se usredotočiti na udobnost i udobnost za posjetitelje. Uostalom, kafić je mjesto za opuštanje i dobar provod. I atmosfera bi trebala biti primjerena, pa treba obratiti pažnju na unutrašnjost ustanove. Poželjno je da svaki stol bude u relativnoj izolaciji jedan od drugog, jer je i privatnost kompanije svojevrsna udobnost.

Gotove ideje za vaš posao

Unutrašnjost ustanove igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućava i stvaranje "čipova" institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. To čini unutrašnjost djelotvornim sredstvom za promociju ugostiteljskog objekta. Izradu interijera bolje je povjeriti profesionalnom dizajneru. Tada će biti moguće napraviti jedinstveni prostor u baru u kojem ljudi žele da provode vrijeme i gdje se žele vratiti.

Troškovi renoviranja mogu biti potpuno različiti: sve ovisi o ideji, korištenim materijalima i da li koristite usluge dizajnera ili ne. Zbog toga je prilično teško navesti tačan iznos troškova popravke. Prosječna cijena popravke i uređenja prostorija je oko 200 hiljada rubalja.

Za svaki ugostiteljski objekat, posebno male kafiće, pravilno odabrana prostorija igra važnu ulogu. Kafić treba da se nalazi na mestu gužve: pijace, parkovi, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa ili unutar njih, u blizini poslovnih centara, poslovnih zgrada i obrazovnih institucija, na glavnim ulicama.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisutnost konkurenata u blizini. Prilikom proučavanja konkurentskog okruženja potrebno je obratiti pažnju na cijene, usluge koje se nude, kvalitet usluge i meni.

Evo klasične liste zahtjeva za idealnu lokaciju kafića koju bi svaki ugostitelj trebao znati:

Ulaz sa ulice. Red kuća sa autoputa je prvi.

Blizina pješačkog ili automobilskog saobraćaja.

Lokacija raskrsnice. Namena: izlozi kafića su odmah okrenuti na DVE ulice, što je ono što reklamira lokal. Idealno, ako u isto vrijeme iz svake ulice izgradite i svoj poseban ulaz.

Blizina stajališta za prijevoz.

Predivan dizajn WIDE prozora. Što je zgodnije da osoba koja sjedi u kafiću gleda na ulicu s prozora, to je kafić popularniji.

Izbjegavajte "labirinte" u zatvorenom prostoru. To stvara neprijatan psihološki pritisak – nelagodu. Sala bi trebala biti jednostavan i nekompliciran pravougaonik, ili bolje, kvadrat.

Izbjegavajte sobe sa niskim stropovima. Plafon mora biti najmanje 3 metra. Druge opcije (minus visina plafona) privući će vam isključivo marginalnu publiku.

Lijep pogled sa prozora.

Prvi sprat.

Prikupljanje potrebne dokumentacije

Nakon što ste se odlučili za prostor za budući kafić, morate početi prikupljati svu potrebnu dokumentaciju. Ovaj proces je prilično naporan i uključuje nekoliko smjerova. Radi praktičnosti, razmotrit ćemo svaki zasebno.

Registracija organizacije. Možete izdati individualnog poduzetnika ili LLC - ovdje nema posebnih nijansi. Kao vrstu delatnosti, prema novoj klasifikaciji OKVED-a, treba izabrati 56.10.1 Delatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterije, restorani brze hrane i samouslužni restorani

Priprema dokumentacije za lokal

Registracija kase i njena registracija kod poreskih organa.

Dobivanje dozvola od SES-a i vatrogasne službe.

Upis sve potrebne dokumentacije u sanitarno-epidemiološkoj stanici koja je neophodna za početak rada javnog ugostiteljskog objekta.

Ako kafić ne planira prodaju alkoholnih pića, kupovina licence nije potrebna. Ako jelovnik uključuje alkohol, tada ćete morati izdati odgovarajuću dozvolu. Mnogi kafići odbijaju da prodaju jak alkohol, jer dozvola nije jeftina.

Kupovina opreme

Konkretna lista opreme zavisi od koncepta ustanove i menija. Na primjer, za suši bar trebate kupiti poseban suši stol, za pizzeriju - skupe pećnice itd. Stoga je nemoguće dati iscrpnu listu opreme. Međutim, tabela 1 sadrži glavne stavke koje mogu biti korisne u kuhinji bilo kojeg ugostiteljstva.

Tabela 1 - Približna lista opreme za mini-kafe

Ime	Cijena, rub.
Termička oprema:
konvektomat
Električni štednjak sa pećnicom
Rashladna oprema:
Rashladni ormarić
Ormarić za zamrzivač
Rashladni sto
ledomat
pomoćna oprema:
Mlinac za meso
rezač povrća
Sokovnik
aparat za kafu
Oprema za čistoću i red:
2 kade za pranje
Proizvodnja zidnih i ostrvskih stolova
2 stalci
Ostrvo za sakupljanje otpada
Posuđe i kuhinjski pribor:
Kuhinjski alati
Posuđe za posjetioce

Da biste uštedjeli na opremi, možete je kupiti "iz ruke". Međutim, s tim trebate biti oprezni, jer postoji opasnost da naletite na beskrupulozne prodavače i kupite opremu koja će brzo pokvariti. Ipak, na tržištu se često mogu naći ponude kada poduzetnik koji zatvori neprofitabilni posao prodaje visokokvalitetnu opremu u kompletu po najnižoj cijeni.

Osim toga, morat ćete kupiti namještaj. Cijena namještaja i dekoracije mini-kafea iznosit će oko 150 hiljada rubalja.

Planiranje menija, nabavka

U ovoj fazi trebate odrediti sastav jelovnika, listu jela, njihovu cijenu i prodajnu cijenu. Da biste izračunali cijenu posude, trebat će vam tehnološka karta, koja je također potrebna za dobivanje dozvole od SES-a. Tehnološka karta pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i zapreminu ove porcije.

Kada je jelovnik spreman, treba da se odlučite za dobavljače i uspostavite kanale snabdevanja. Koje mogu biti kategorije dobavljača za kafiće:

dobavljač mesa, peradi, ribe;

dobavljač svježeg voća, povrća i začinskog bilja;

Prodavci čaja/kafe/pića

dobavljač prehrambenih proizvoda.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavku sastojaka po pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

Budući da u restoranskoj praksi često postoji ugovor o nabavci sa odloženim rokovima plaćanja, početno ulaganje u obrtna sredstva ne bi trebalo da prelazi 30% ukupne cene jela prvog obračunskog meseca. Više o organizaciji nabavke i radu sa dobavljačima kafića i restorana možete saznati iz ovog članka.

Planiramo promociju

Reklama je motor trgovine. Oglašavanje za kafiće je dobavljač kupaca. Stoga je vrijedno posvetiti posebnu pažnju razvoju marketinške strategije. Formiraće se u zavisnosti od koncepta institucije, ciljne publike i budžeta.

Šta bi marketinška strategija trebala uključivati? Izrada naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, promotivni alati).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge razvoja korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju ili dekoraciju prozora, koštat će oko 30.000 rubalja.

Za promociju kafića možete koristiti različite marketinške alate: promotivne video snimke u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

Efikasna metoda je i oglašavanje na društvenim mrežama usmjereno na mlade. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju “sretan repost”, “takmičenje” itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Možete predvidjeti i "happy hour" promociju - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni itd. Korištenje ovog promotivnog alata treba biti podložno sljedećim preporukama:

planiranje akcije za radne dane;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrila razlika u troškovima;

kratak i razumljiv slogan akcije;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

praćenje performansi zaliha.

Upotreba jednog ili drugog alata ovisi o ciljnoj publici institucije i budžetu projekta.

U prosjeku, oko 50 hiljada rubalja treba založiti za promociju kako bi brzo pridobili publiku.

Određivanje formata službe i regrutacije

Prije nego što odredite potreban broj radnog osoblja, trebate odabrati format usluge u vašoj ustanovi. To može biti princip kafića s jelovnikom i konobarima, samoposluživanja s blagajnama ili prototip tradicionalne menze. Sve opet počiva na konceptu institucije.

Za mini-kafe za 30-40 mjesta potrebno je unajmiti:

4 konobara (smjenski rad);

4 kuhara (smjenski rad);

2 čistačice-mašine za suđe (rad u smjeni);

administrator;

računovođa-kasirka (outsourcing).

Kuhari koordiniraju rad kuhinje, izrađuju recepte za jela i jelovnike, kontrolišu troškove hrane, odgovorni su za pripremu jela, čuvanje hrane i rade na jednoj ili više kuhinjskih stanica, ovisno o raspodjeli obaveza.

Konobari primaju narudžbine u sali, pružaju usluge korisnicima, prate čistoću sale, postavljaju sto, prihvataju plaćanje za narudžbu, dobro su upućeni u meni i mogu dati preporuke posjetiteljima.

Mašine za pranje posuđa su odgovorne za korištenje i održavanje opreme za pranje posuđa, održavanje čistoće posuđa, kuhinje i hodnika.

Računovođa vodi finansijsku evidenciju o svim transakcijama i radi na daljinu.

Administrator organizuje tok posla, zapošljava i rukovodi osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka, prihvata i zakazuje rezervacije i prednarudžbe, te nadgleda rad osoblja. Vlasnik objekta sam može djelovati kao administrator kako bi smanjio troškove. Kada u kafiću stvari prođu bez problema, ova ovlaštenja možete prenijeti na zaposlenog radnika.
Napominjemo da je kafić otvoren sedam dana u sedmici, tako da je potrebno zaposlenima omogućiti smjenski raspored rada.

Uslovi za osoblje javne ustanove:

svi zaposleni moraju imati sanitarne knjižice sa odgovarajućim oznakama;

kuvari moraju imati stručnu spremu i radno iskustvo;

svi zaposleni moraju biti upućeni prije primanja na radno mjesto, proučiti sigurnosna uputstva za rukovanje opremom.

Veličina platnog spiska s takvim stanjem bit će oko 220 hiljada rubalja.

Obračun prihoda i rashoda

U ovoj fazi odgovaramo na najvažnije pitanje - koliko košta otvaranje mini-kafea od nule? Da biste dobili tačnu kalkulaciju, preporuča se izraditi poslovni plan koji će uzeti u obzir sve troškove u smislu trenutnih cijena za određenu regiju i određenu ideju.

Tabela 2 predstavlja početne troškove projekta. Dakle, za otvaranje mini-kafea trebat će vam oko 850 hiljada rubalja.

Tabela 2. Početna investicija za otvaranje mini-kafea

Pored početnih troškova, projekat ima i mjesečne troškove koje bi također trebalo planirati. Mjesečni troškovi se dijele na varijabilne i fiksne. Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi jela, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Da bi se pojednostavili finansijski proračuni, varijabilni troškovi se mogu izračunati na osnovu iznosa prosječnog čeka (1000 rubalja) i fiksne trgovačke marže od 250%.

Fiksni troškovi se sastoje od stanarine, komunalija, platnog spiska, reklama, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije utvrđuje se proporcionalnom metodom, na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava za 5 godina.

Tabela 3. Fiksni troškovi

Hajde sada da izračunamo koliko može da zaradi jedan mini-kafe? Sa kapacitetom od 30-40 ljudi i popunjenošću dvorane od 70% mjesečno, posjetitelji se mogu očekivati. Sa prosječnim čekom od 800 rubalja po osobi, mjesečni prihod će biti 672.000 rubalja, a neto dobit će biti oko 200.000 rubalja. Sa ovim nivoom profita, početna investicija se može isplatiti za šest mjeseci. U ovom slučaju, profitabilnost će biti 43%. Za ugostiteljske objekte, maksimalni period povrata je 2-2,5 godine. Stoga su izgledi za povrat poslovanja u prvoj godini prilično optimistični.

Računovodstvo rizika

Svaka vrsta poslovanja ima inherentne rizike. S kojim poteškoćama se možete suočiti prilikom otvaranja vlastite ustanove? Mini-kafići mogu imati ozbiljne probleme, pa ih treba unaprijed predvidjeti i razviti mjere za njihovo otklanjanje.

loš izbor lokacije i lokala. Promet posjeta može biti precijenjen ili konkurentsko okruženje potcijenjeno. Prilikom odabira sobe mogu se propustiti neke nijanse koje će se pojaviti tokom rada. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite faktore;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uslova koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, stvarati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

Odbijanje davanja prostora za iznajmljivanje ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca;

pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti koji uključuju popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe je potrebno obezbijediti sistem bonusa za osoblje;

kvar opreme i prekid proizvodnje. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za ugostiteljsko poslovanje ovaj rizik je vrlo vjerojatan. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik je moguće smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju je moguće izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanjem opreme;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u rukovodstvu ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratnih informacija od kupaca institucije i preduzimanjem korektivnih mjera.

Sastavljanjem detaljnog poslovnog plana, kompetentnom organizacijom rada u svakoj fazi implementacije projekta i predviđanjem glavnih rizika, možete izgraditi profitabilan i perspektivan posao u oblasti ugostiteljstva.

Kao i svaki posao, mini-kafić ima svoje prednosti i nedostatke. Glavna prednost je povećana potražnja za ugostiteljskim objektima, uspostavljanje kulture ugostiteljstva i visoka marža na proizvodima, što omogućava značajnu profitabilnost. Negativna strana je velika konkurencija na tržištu, veliki početni kapital, teškoće u papirologiji, potreba za stalnim učešćem vlasnika u poslovnim procesima.

Međutim, rast popularnosti malih, autentičnih objekata i moda za udobne prostore sa lijepim interijerima ostavljaju prostora poslovnim ljudima da ostvare svoj potencijal: ne samo poduzetnički, već i kreativan. Ključ uspjeha je osmisliti originalan koncept koji će vašu instituciju razlikovati od konkurencije. Međutim, jedna ideja nije dovoljna. Implementacija također mora biti na pristojnom nivou kako bi kupci željeli da vam se vrate.

Ako uspete da osvojite svog potrošača, onda mini-kafić može da počne sa profitabilnim radom za 3-4 meseca nakon otvaranja, a početna investicija će se isplatiti u roku od godinu dana. Mini-kafe može zaraditi više od milion rubalja godišnje.

Dobijte ažurirane proračune za poslovni plan

U svakoj situaciji uvijek postoje prilike. Na primjeru jednog velegradskog kafića, reći ćemo vam kako možete utrostručiti prihod za nekoliko mjeseci i privući posjetitelje, uprkos krizi.

Na pitanje "Kako si?" sada mnogi odgovaraju jednostavno - "Kriza, razumete." Takav odgovor zaposlenika može značiti njegovo otpuštanje ili pad prihoda, od slobodnjaka - smanjenje broja narudžbi, od biznismena - smanjenje dobiti, pa čak i gubitaka. Takva globalna kriza, naravno, pogodila je gotovo sve sunarodnike - samo 16% Rusa kaže da se ništa nije promijenilo u njihovim životima i novčanicima u proteklih 1,5 godina.

Ali ponekad stvari krenu loše van sistemske krize - to su lični problemi kompanije, preduzetnika ili pojedinca. Ako u početku sve krene naopako i postoji neefikasnost, onda će u teškim vremenima uopće biti loše. Uvek se morate razvijati. Pa da vidimo kako možete značajno povećati prihod kafića uz minimalna ulaganja.

Početni podaci

Kafić "Crna mačka" u jednom mikrookrugu Moskve, u blizini je još nekoliko takmičara: jedan je lanac brze hrane, drugi je bar otvoren do jutra i još nekoliko malih ugostiteljskih objekata koji nude svoje menije tokom dana. .

U "Čeki" stvari nisu išle dobro, bilo je potrebno hitno uvesti antikrizne mere, tačnije mere za poboljšanje efikasnosti rada. U vrijeme početka eksperimenta prosječni dnevni prihod bio je 10 hiljada rubalja, prosječna provjera je bila 300 rubalja, odnosno dolazilo je oko 30 ljudi dnevno. Sve je bilo u redu sa kuhinjom i cijenama, na prvi pogled nije bilo moguće samo “mamiti” nove kupce.

Vlasnici kafića Black Cat pokušali su "protresti" situaciju i izdvojili novac za oglašavanje - 75 hiljada rubalja odjednom. Potrošili smo ih na distribuciju letaka, reklama na društvenim mrežama i u lokalnim novinama. Prema reklamama, samo 2 (!) klijenta su došla u roku od mjesec dana.

Nešto se moralo promijeniti, i to brzo.

Radne ideje za privlačenje kupaca u kafić

Menadžment je razmišljao među zaposlenima i primijenio njihove ideje kako bi napravio razliku. Odabrana su samo ona rješenja koja koštaju minimum - nije bilo viška novca. Za 2 mjeseca bilo je moguće povećati prihod za 3,5 puta, a neto dobit je povećana za 5 puta. Koji prijedlozi "pucali"?

Poslovni ručkovi sa pravim pozicioniranjem

Cijena složenog poslovnog ručka u kafiću je 300 rubalja. Ne baš primamljiva ponuda, ljudi koji žure da pojedu za vrijeme ručka navikli su na manji broj. Stoga su cijene za ručak u danu bile naznačene na tabli "po artiklu". Najava da je u kafiću danas boršč za 39 rubalja i salata od 59 rubalja navela je mnoge gladne.

A već unutra, sami su pregledali ukusne fotografije menija, cijenili udobnost mjesta i uzeli glavno jelo uz prilog ili čaj i kafu uz desert. Općenito, sve je to koštalo 300 rubalja, ali klijent je izabrao samo one pozicije koje su ga privukle. Iako je prosječan račun malo “spao”, posjetilaca je bilo znatno više u periodu ručka (od 11 do 16 sati), što je omogućilo povećanje prihoda.

Trebalo je minimalno troškova - samo je bilo potrebno prepisati najavu poslovnog ručka.

Oglašavanje u susjedstvu

U blizini kafića nije bilo poslovnih i administrativnih zgrada, samo saloni ljepote, autoservis i centar za dječju kreativnost. Sa ovim organizacijama je postignut dogovor da se na njihovoj teritoriji postavljaju reklame za kafiće - samo male vizit karte koje označavaju kafić na mapi mikrookruga. Muževi, čekajući svoje supružnike sa kozmetičkih tretmana, svratili su u kafić da nešto pojedu; roditelji su, vodeći dijete u krug, mogli popiti kafu uz desert i raditi na laptopu; a vlasnici automobila, predajući automobil na popravku na sat-dva, mirno su “ubijali” vrijeme pod galebovima ili naručivali nešto značajno sa jelovnika.

Od troškova - dodatni tiraž vizitkarti.

partnerski program

Pored toga, sklopljen je partnerski ugovor sa ovim susjednim kompanijama i svi njihovi zaposleni su uz predočenje korporativnih bonus kartica dobili popust od 5-10%. Kao bonus, dobili su meni poslovnog ručka za celu nedelju unapred i tačno su znali šta je danas u kafiću. Na ručak su išli nekad sami, nekad sa cijelom ekipom, ali je i to doprinijelo povećanju protoka narudžbi, kako za ručak, tako i za jela sa večernjeg menija. Broj lojalnih kupaca odmah se povećao za nekoliko desetina ljudi.

Troškovi – smanjenje dobiti zbog popusta za osoblje „prijateljskih“ kompanija, što je nadoknađeno povećanim prometom.

Promoteri sa kuponima

Novo izdanje flajera nije govorilo samo o kafiću u blizini, već je uključivalo i specifičnu ponudu za potencijalnog klijenta - kupon za dvije šoljice kafe ili čaja prilikom naručivanja deserta. Sada se reklamni materijali nisu slali u najbližu kantu za otpatke, sa njima su u kafić dolazili i novi kupci, ako su bili zadovoljni atmosferom, enterijerom, cijenama i izborom hrane i pića, naknadno su se vraćali više puta.

Troškovi - 20-30 rubalja (cijena dva pića) za svakog privučenog klijenta koji plati desert od 100-150 rubalja, a može i ostati u kafiću na večeri ili čak postati redovan posjetitelj.

Dva mjeseca kasnije, prihod kafića Black Cat premašio je milion rubalja mjesečno (povećanje od 350%). Za mali lokal sa 8 stolova, koji radi isključivo tokom dana i bez alkohola, koji se nalazi u stambenom naselju okružen sa nekoliko konkurenata, ovo je dobar rezultat. Sada možete isprobati druge ideje za povećanje prihoda i privlačenje kupaca koje će vam omogućiti da dobijete još više, bez značajnog povećanja troškova oglašavanja. To je moguće, kao što je praksa pokazala.