Denis Styazhkin i Roman Burlak
Jednog lepog jutra probudio sam se od Romana, koji je razgovor započeo svojom frazom: „Dene, obogatićemo se!“ Pokrećemo sopstvenu proizvodnju! Moramo da se nađemo hitno, ispričaću vam celu priču! Budimo u kancelariji za sat vremena."
“Novac nam teče kao reka!”
— Biltong je sušeno meso! Proveo sam dva dana čitajući različite poslovne ideje, i pronašao shemu po kojoj bismo napravili komore za proizvodnju sušenog mesa! Osim toga, našao sam tipa koji može prodati ovo meso! Rekla sam i prijatelju za ovu ideju, kome se jako svidela, a on je rekao da će biti treći u našem delu! Odnosno, spreman je uložiti novac u projekat! Dan, već osjećam kako novac ulazi! Uskoro će cijelo trzajno tržište biti naše! - oduševljeno je uzviknuo Roman.
- Napravićemo kutije od lesonita: visine jedan i po metar i širine metar, na samom dnu ove komore nalazi se lampa sa žarnom niti, a na visini od jedan i po metar u redovima je razvučena ribarska linija , na njega su pričvršćene udice za pecanje, a na njih ćemo okačiti naše meso. Dan - i serija mesa je spremna! – radosno i vrlo uvjerljivo rekao je Roma.
- Čekaj, Romane, gde ćeš sve ovo? Dakle, u kojoj prostoriji? - Pitao sam.
- Zašto nam treba kancelarija? - iznenađeno je upitao Burlak. “Ovdje ćemo započeti proizvodnju.” Meso možete marinirati kod kuće, ali će se ovdje sušiti. Nećemo ga morati skladištiti, jer sam našao momka koji može odmah prodati naš biltong. Ovo je iskusan drug, radio je kao prodajni predstavnik, snabdevao je suvim mesom, orašastim plodovima i čipsom sve vrste pivskih štandova i barova, ima ogromnu bazu kupaca.
Izvor: styazshkin.livejournal.com
“Ovo nisu kovčezi!”
Kupili smo sve što je potrebno za izgradnju komora - limove od lesonita, eksere, drvo, kao i lampe, žice i utikače za njih. Sve su to doneli u kancelariju, a naš prijatelj je počeo da pravi kamere. Kada je prva kutija bila skoro gotova, do kancelarije se dovezao njen vlasnik Oleg, muškarac od oko 45 godina, koji je 90-ih uspeo da sebi nabavi nekoliko magacina i malu poslovnu zgradu, a sada živi od izdavanja.
Oleg je bio jako iznenađen onim što se dešavalo na trijemu - iznajmili smo kancelariju od njega kao distribuciju, a sada izrezujemo neke kovčege. Naš prijatelj je prvo htio da se našali da mu je brat umro i da mu pravi lijes, ali smo rekli da su nam ove ogromne kutije potrebne za skladištenje konzervirane hrane koju prodajemo. Oleg se pretvarao da vjeruje.
Do večeri su “kovčezi” bili gotovi, kupili smo konopac, udice i opskrbili se mesom - prodavalo se odmah iza našeg ureda na pijaci. Kupili smo junetinu, divljač i piletinu, kao i razne začine, sirće, so i veliki lavor u kojem ćemo sve to marinirati. Odlučili smo da mariniram kod kuće.
Komore za sušenje mesa
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Marinirala sam ga, 3 sata fino isjekla meso i nabijela u posudu sa marinadom. I već sljedećeg jutra pokrenuli smo proizvodnju – uključili smo lampe na dnu kutija i okačili meso na kuke na vrhu. Pokrili smo kutije pločama od fiberboarda i počeli čekati. Trebalo je čekati dan, sudeći prema uputama koje je Roman pronašao na internetu.
Okusi sirćeta i bijelci
U roku od sat vremena, kancelarija je bila ispunjena aromom sirćeta i dimljenog mesa. Otvorili smo prozor. Nije pomoglo. I nakon otprilike tri sata, aroma iz naše kancelarije počela se širiti po cijelom spratu. Odlučili smo da nema razloga za brigu, bio je ugodan miris.
Dok se meso sušilo, uspjeli smo nabaviti vrećice za pakovanje, vagu, ali i štampane uloške na kojima je ispisan sastav, težina i proizvođač - naše Uran doo. Uveče smo otišli kući, ostavljajući “kovčege” sa mesom. Sutradan je gotov proizvod spakovan i odmah prodan, što nam je i obećao momak sa dobrim vezama.
Denis Styazhkin i Roman Burlak
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Ujutro, u blizini kancelarije, dočekali su nas prijatelji belci koji su imali prodavnicu u blizini, a mi smo ih opskrbili dinstanom i čajem. Dolazili su do nas sa pitanjima - naša kancelarija je bila na prvom spratu, a uveče, kada su se belci vraćali sa posla, primetili su čudan sjaj na prozorima. Popeli su se na prozor i visili na njemu pola sata, gledajući sumnjive užarene kovčege i pitajući se šta bi to moglo biti.
Roman i ja smo odlučili da otkrijemo tajnu naše proizvodnje bijelcima, pod uvjetom da to nikome neće reći, a posebno gazdi Olegu.
“Obuzeo nas je očaj”
U međuvremenu, kumar sirćeta već je nestao sa poda poslovne zgrade, zamenjen prijatnom aromom sušenog mesa. Do ručka je meso bilo spremno, spakovali smo ga u vreće i pozvali našeg „prodajnog predstavnika“, koji je u to vrijeme obilazio svoju bazu kupaca, nudeći naš biltong.
Tip se nije bunio, ali je odmah rekao da su stvari loše - niko od maloprodajnih objekata nije htio uzeti naše meso, uprkos činjenici da je naša cijena za njega bila nešto niža nego kod drugih dobavljača.
Samo im odjednom donesu ceo asortiman - orašaste plodove, čips, ribu, uključujući i biltong, dok mi nudimo samo meso, bez odgovarajućeg sertifikata, iako sa svim pratećim papirima (zvanično smo izrađivali račune preko naše 1C računovodstvene službe).
Sušenje je način pripreme sušenjem i soljenjem. Ljudi suše meso hiljadama godina. Kada su mongolska plemena krenula u napade, koristila su meso za osedlanje konja. Pod pritiskom jahačeve težine, meso se stisnulo, voda se istisnula, proizvod se osušio i postao slan od konjskog znoja. Ova metoda spriječila je da se meso na duže vrijeme pokvari. Od tada su se metode sušenja mesa drastično promijenile. O modernim tehnologijama sušenja pročitajte u ovom članku.
Prednosti jerky
Sušeno meso se smatra delikatesom. Sušenjem se čuvaju maksimalne koristi u mesnim proizvodima: proteini, vitamini, mikroelementi, aminokiseline. Ljekari savjetuju sportistima da jedu suho meso. Pomaže u suočavanju s umorom i izgradnji mišića. Istovremeno, sušeno meso je kontraindicirano za osobe koje pate od prekomjerne težine i krvnog tlaka, jer proizvod sadrži puno soli i začina.
Vrste trzanja
Basturma- jedna od uobičajenih vrsta suvog mesa. Napravljeno od govedine. Uglavnom dijelovi kao što su lopatice ili vratovi, šunke.
Bresaola- sušeno goveđe meso sa morskom solju. Bresaola nije tako slana kao basturma. Odlično za sportiste koji žele da izgrade snagu i izdržljivost mišića.
Jamon- sušena svinjska šunka. Ova vrsta jerkyja priprema se od određene rase svinja koja je hranjena posebnom tehnologijom. Sadrži malo holesterola i mnogo proteina, što jamon čini zdravim za organizam.
Speck- sušena šunka od komada zadnjeg buta svinje, soljena sa belim lukom i klekom. Spek se priprema na 20 stepeni, nakon čega se „ventilara“ šest meseci.
Postoji mnogo varijanti jerkyja, spomenuli smo samo neke.
Tehnologije i oprema za pripremu sušenog mesa
Postoje različite metode i tehnologije za sušenje mesa. U vrućoj masti, u sušari - pod uticajem infracrvenih zraka određene dužine, konvektivnom tehnologijom - na bazi toplog vazduha, sublimacionog sušenja, odnosno u vakuumu i drugim metodama.
Da bi meso bilo suho, soli se i suši na niskoj temperaturi koja je približna prirodnim uvjetima. Za to postoji posebna oprema - spore komore za sušenje. Rade na sobnoj temperaturi i vlažnosti ne višoj od 80%.
Asortiman opreme za sušenje mesa je veoma širok. Kao primjer, hajde da pričamo o profesionalnoj opremi italijanske kompanije Arredo Inox.
Kompanija nudi nekoliko sistema za sušenje i skladištenje sireva, mesa i kobasica. Stagionello sistem je dizajniran za skladištenje salame, kao i za fermentaciju i sušenje. Maturmeat sistem - za sušenje i sazrijevanje mesa. Povrh svega, kompanija proizvodi i ormare sa kontrolom klime za sir, sušenu i sušenu ribu.
Prednosti ARREDO INOX opreme: pametni sistem kontrole mikroklime, veliki izbor modela, kontrola i upravljanje kvalitetom.
Meso je važan dio ishrane većine ljudi. Stoga sušenje mesa može biti vrlo isplativo. Glavna stvar je ne zaboraviti na kvalitetu proizvoda. Ovdje je važno poznavanje tehnoloških procesa i, naravno, dostupnost profesionalne opreme.
Mirisni španski hamon, nežni file mignon i italijanski salčičon - sve je to prestalo da se uvozi u Rusiju 2014. godine zbog uvođenja embarga na hranu. Ali pravi gurmani nisu zaboravili na prekomorske delicije i rado ih kupuju ako postanu dostupni za prodaju.
Pa zašto se ne poigrati novonastalim potrebama i stvoriti vlastitu proizvodnju povezanu sa zamjenom uvoza? Štaviše, malo ljudi je ovo shvatilo ozbiljno.
Dmitry Aksenov
osnivač kompanije "Vyalim Meat"
Tržište nije tako konkurentno kao standardna maloprodaja hrane. Još ću reći: konkurenata je vrlo malo.
Posao u prehrambenoj industriji nije najlakša stvar. Za to će biti potrebna posebna prostorija koja ispunjava standarde Rosportebnadzora, oprema i dobijanje dozvola.
Organizujte proizvodnju
Prije svega, potrebno je iznajmiti prostor i uskladiti ga sa standardima koje je ustanovio Rospotrebnadzor. Prostorija treba da bude popločana, koja se lako čisti od prljavštine, i dobro provetrena. Potrebni su grijanje i vodosnabdijevanje, kao i prirodna rasvjeta.
Struja za hitne slučajeve također mora biti osigurana kako bi svjetla i frižideri radili. Dmitriju Aksenovu je bilo potrebno 180 hiljada rubalja da dovede prostorije u skladu sa ovim zahtjevima.
Takođe, za proizvodnju jamona i drugih delicija biće vam potrebna oprema: frižideri, police, oprema za pakovanje. Pripremite se da potrošite oko 400 hiljada rubalja na njegovu kupovinu. Iako će u početku biti dovoljni stol za rezanje i okvir za vješanje mesa. U idealnom slučaju, potreban vam je frižider, stolovi za rezanje, vakum paker, klima uređaj, sekač, okvir za kobasice, kolica za bačve i sudoper.
Kao rezultat toga, iznajmljivanje prostora, popravke i kupovina opreme mogu koštati oko 800 hiljada rubalja, ali to nije granica.
Dokumentacija
Svakoj proizvodnji hrane može se sa sigurnošću pripisati slogan “sigurnost iznad svega”. A kako biste zajamčili sigurnost svojih potrošača, morat ćete proći test za usklađenost sa standardima Rosportrebndzora i dobiti sve relevantne dokumente.
Naravno, da biste započeli, prvo morate registrovati svoju firmu. Za proizvodnju sušenog mesa sasvim je moguće proći registracijom individualnog poduzetnika.
Također ćete morati pribaviti izjavu o usklađenosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije, veterinarske certifikate za prodaju proizvoda u trgovinama i restoranima i proizvodni certifikat Rospotrebnadzora.
Pored toga, vaša organizacija će morati da nabavi sopstveni standard - dokument koji reguliše čitav proizvodni ciklus. Imajte na umu da može potrajati i do mjesec dana da se kompletira sva dokumentacija.
Gdje nabaviti meso?
Sirovine možete kupiti od privatnih farmera ili od velikih stočarskih kompleksa. Na prvi pogled, poljoprivredni proizvodi se čine poželjnijim: oni su prirodni i veoma su cijenjeni među vašim potencijalnim klijentima.
Ali postoji jedno „ali“. Nije bilo koje meso pogodno za proizvodnju „sankcionisanih“ delicija. Na primjer, sušena govedina Bresaola priprema se samo od takozvanog očnog mišića - mesa sa stražnje strane trupa. U običnoj kravi nema više od 7 kg takvog mesa. Uz obim prerade od 100 kg mesa dnevno, resursi farme će vrlo brzo nestati. Stoga biste trebali raditi samo s velikim stočnim kompleksima koji vam mogu u potpunosti osigurati sirovine.
Vrlo važna tačka je kontrola kvaliteta mesa
Delicije nikako nisu jeftine, pa je jednostavno neprihvatljivo da budu nedovoljno kvalitetne i ukusne.
Kako prodati?
Najočitiji način prodaje svojih proizvoda je da ih prodate trgovinama. Osim toga, možete direktno raditi sa restoranima, ugostiteljskim operaterima, kao i sa maloprodajnim kupcima. Na primjer, proizvodi od mesa Vyalim se prodaju putem internetske trgovine s dostavom širom Rusije.
Ne biste se trebali fokusirati samo na jednu vrstu klijenata. Na kraju, prodajom jamona samo privatnim trgovcima, nećete nadoknaditi troškove njegove proizvodnje. Ali svaka vrsta kupaca zahtijeva drugačiji pristup: veleprodajnim kupcima potrebni su povoljniji uslovi.
Za B2B klijente možete uvesti sistem lojalnosti, prema kojem je cijena u početku ista za sve, ali ako se ispune određeni uslovi, klijent dobija popust. Takvi uslovi mogu biti obim narudžbe, vrsta plaćanja (pretplata, odgoda), odgoda isporuke, kao i istorija narudžbi.
Cilj projekta je organizacija infracrvene radionice sušenja mesnih proizvoda.
Proizvodi su namijenjeni potrošačima sa srednjim i visokim prihodima. Glavni kanali distribucije su javni ugostiteljski objekti u Simferopolju i Južnoj obali.
Za organizaciju proizvodnje potrebno je:
Izraditi i odobriti dizajn radionice;
Nabavka tehnološke opreme (sušare, rashladne komore, rezni alat, posuđe);
Izvršiti popravke i rekonstrukciju prostorija.
Dobiti dozvole za proizvodnju od SES-a Simferopolja.
Glavni zahtjevi za osoblje su dostupnost potrebnih stručnih kvalifikacija. Ukupan broj otvorenih radnih mjesta, uključujući voditelja radionice i veterinara, je 5 osoba.
Indikatori uspješnosti projekta
Obračunato za period: 1 ... 12 mjeseci.
Iznos početne investicije je 152.000 UAH.
Rok otplate - 5 mjeseci.
Neto sadašnji prihod - 30557 UAH/mjesečno.
Profitabilnost projekta je 43,1%.
Plan prodaje
Opis tržišta
Danas je problem proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda prilično aktualan. To je posebno izraženo u proizvodnji mesnih proizvoda, koji su sastavni dio prehrane urbanih stanovnika. Mesni proizvodi koji danas postoje konvencionalno se dijele na kobasice i cijele mišiće.
Prvi uključuju premazane proizvode pripremljene usitnjavanjem i miješanjem sirovog mesa sa začinima i aditivima. Njihov trošak se kreće od 15 UAH/kg (za kuvane kobasice) do 150 UAH/kg (za sušene i sirovo dimljene kobasice). Vrijedi napomenuti i uvozne sušene kobasice proizvedene u Italiji, Španiji i Njemačkoj. Njihov trošak se kreće od 150 do 400 UAH/kg. Ova cijena kobasica je posljedica visokog kvaliteta sirovina, dugog vremena kuhanja (40-180 dana) i značajnog gubitka težine tokom procesa kuhanja.
Redovno informisanje u medijima o štetnosti pojedinih sastojaka kobasica dovelo je do smanjenja potražnje za ovim proizvodima. Na primjer, bitna komponenta domaćih i uvoznih kobasica su nitrati i nitriti, koji redovnom konzumacijom izazivaju bolesti krvi i pogoršavaju opće stanje organizma.
Proizvodi od cjelovitih mišića mogu se podijeliti u još dvije vrste:
1. Skupi sušeni proizvodi (slanina, basturma, jamon, sesina), koji su visokog kvaliteta i imaju minimalan sadržaj nitrata i nitrita. Cijena takvih proizvoda je 150 – 450 UAH/kg.
2. Jeftini kuvani i kuvano-dimljeni proizvodi (šunka, balik, itd.) koštaju od 50 do 130 UAH/kg. Niska cijena takvih proizvoda posljedica je uvođenja u njihov sastav otopina proteina koji zadržavaju vodu (na bazi proizvoda od soje), koji povećavaju prinos gotovog proizvoda, smanjujući njegove potrošačke kvalitete.
Zajednička karakteristika gore navedenih proizvoda je velika vjerovatnoća njihovog falsifikovanja zamjenom mesnih sirovina biljnim (proizvodi od soje, emulgatori, koagulatori, nitrati). Ove supstance se obično nalaze u malim količinama i teško ih je otkriti, ali redovnom upotrebom nanose značajnu štetu ljudskom zdravlju.
Unatoč tome, potražnja za kobasicama i proizvodima od cjelovitih mišića ostaje velika zbog nedostatka alternativnih mesnih proizvoda višeg kvaliteta i prihvatljive cijene za većinu domaćih potrošača.
Ovaj projekt podrazumijeva stvaranje infracrvene radionice za sušenje mesnih proizvoda, koja bi trebala postati alternativa kobasicama i proizvodima od cjelovitih mišića. Da bi se dobili visokokvalitetni sušeni proizvodi, predlaže se zamjena standardnih procesa dimljenja i sušenja sušenjem pomoću infracrvenog zračenja. Sušenje infracrvenim zračenjem omogućit će vam da dobijete proizvode prirodne boje i okusa bez upotrebe tvari za bojenje (nitrati i nitriti), pojačivača okusa i kancerogena koji nastaju tijekom pušenja.
U nekim slučajevima infracrveno sušenje može smanjiti vrijeme toplinske obrade mesnih proizvoda i do 10 puta (sa 20 dana na 2).
Pronalazak se odnosi na industriju prerade mesa i može se koristiti za proizvodnju sušenih proizvoda. Prilikom izrade proizvoda, mesne sirovine bez kostiju se režu na komade dužine od 25 do 75 mm i mešaju sa kuhinjskom solju. Držati na temperaturi od 2-4C 12-24 sata. Uronite u rastvor jabukovog sirćeta na 5 minuta. Tečnost se pusti da se ocijedi i začini se nanose na površinu mesa. Stavite komade mesa na rešetke i sušite 36-72 sata na temperaturi od (132) C, relativnoj vlažnosti vazduha od 75-80% i brzini vazduha od 0,2-0,5 m/s. Dobija se gotov proizvod koji se pakira u plastičnu vrećicu. Pronalazak omogućava proširenje asortimana suhomesnatih proizvoda sa visokim organoleptičkim karakteristikama i dugim rokom trajanja. 2 n. i 6 plata, 4 stola.
Pronalazak se odnosi na industriju prerade mesa.
Poznati su suhomesnati proizvodi, na primjer basturma, sudžuk, stroganina (RU 2166262S1, A 23 L 1/31, 05/10/2001).
Poznata je metoda sušenja prehrambenih proizvoda kao što su riba i meso (DE 1099833, 02/16/1961), u kojoj se proizvod podvrgava infracrvenom zračenju pod prisilnom cirkulacijom zraka. Metoda se odlikuje velikom potrošnjom energije, štoviše, kod infracrvenog zračenja dolazi do neravnomjernog (površinskog) zagrijavanja, što je često nepoželjno i neprikladno za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda.
Najbliži po tehničkoj suštini i postignutom rezultatu je način proizvodnje suhomesnatih proizvoda i suhomesnatih proizvoda dobijenih ovom metodom (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20.07.1998. - primjer 11).
Ova metoda podrazumijeva korištenje zračnih jona i izvora visokog napona, što je povezano sa visokim troškovima opreme i prisustvom faktora štetnih po zdravlje radnika.
Cilj ovog pronalaska je stvaranje metode za proizvodnju suhomesnatih proizvoda sa visokim organoleptičkim karakteristikama, dugim rokom trajanja, kao i proširenje asortimana proizvoda od različitih vrsta sirovog mesa. Ovaj problem je riješen činjenicom da se u načinu proizvodnje suhomesnatih proizvoda, uključujući pripremu sirovina, soljenje, sušenje i pakovanje, mesne sirovine bez kostiju režu na komade dužine od 25 do 75 mm, soljenje se vrši miješanjem. kuhinjskom solju, održavajući na temperaturi od 2-4C 12-24 sata, dodatno potopiti sirovo meso na 5 minuta u rastvor jabukovog sirćeta, zatim ostaviti da se tečnost ocijedi i na površinu mesa naneti začine , meso odložiti na posebne rešetke i sušiti 36-72 sata na temperaturi od (132) C, relativnoj vlažnosti vazduha 75-80% i brzini vazduha 0,2-0,5 m/s, zatim se gotovi proizvodi pakuju u plastične kese .
U ovom slučaju komadi mesne pulpe se režu duž smjera mišićnih vlakana, težine od 3 do 7 grama. Kao sirovine bez kostiju koriste se vrhunska obrezana govedina i/ili nemasna svinjetina s udjelom masti ne većim od 10% i/ili pileći file izoliran iz prsnog dijela pilećih trupova i obrano.
Otopina jabukovog sirćeta se priprema razrjeđivanjem prirodnog jabukovog sirćeta vodom u volumnom omjeru 1:1. Kao začini mogu se koristiti paprika, i/ili mlevena crvena paprika, i/ili mešavina začina „Piroška“, i/ili mešavina začina „Šašlik“, i/ili mešavina začina „Bombaj“.
Da bi se riješio problem izuma, kao drugi predmet predlažu se suhomesnati proizvodi napravljeni prema gore navedenoj metodi. Istovremeno, u gotovim proizvodima maseni udio kuhinjske soli nije veći od 14%, a vlaga ne više od 30%.
Tehnički rezultat ovog pronalaska su visoka nutritivna svojstva proizvoda, kao i dug rok trajanja (2-3 mjeseca). Izum je omogućio proizvodnju proizvoda u sljedećem asortimanu: od govedine - predjela Flaming, Piquant, Original; od svinjetine - predjela Mirisna, Pjenušava, Zlatna; od pilećeg mesa - grickalice Delicatessen, Amber, Solnechnaya. Asortiman sa specifičnim mješavinama aromatičnih aditiva dat je u tabelama 1, 2, 3. Tabela 4 daje podatke o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti proizvoda.
Primjer. Grickalice od sušene svinjetine. Nemasna, obrezana svinjetina s udjelom masti ne većim od 10% reže se na komade dužine 25 do 75 mm duž smjera mišićnih vlakana. Komadi težine od 3 do 7 grama pomiješaju se sa kuhinjskom soli i drže na temperaturi od 2-4C 12-24 sata. Nakon odležavanja, sirovo meso se uranja na 5 minuta u rastvor jabukovog sirćeta dobijenog razrjeđivanjem prirodnog jabukovog sirćeta vodom u volumnom omjeru 1:1. Zatim se tečnost pusti da se ocijedi i začini se nanose na površinu prema recepturi (tablice 1, 2, 3). Stavite komade mesa na posebne rešetke i sušite 36-72 sata na temperaturi od (132) C, relativnoj vlažnosti od 75-80% i brzini kretanja vazduha 0,2-0,5 m/s. Gotovi proizvodi koji ne sadrže više od 14% kuhinjske soli i 30% vlage pakuju se u plastične vrećice. Korišćene začinske mešavine sadrže: Piroška - paprika, kim, biber, mononatrijum glutamat, ekstrakti začina, kuhinjska so; Roštilj - biber, luk, peršun, ekstrakti začina, kuhinjska so; Bombay - kari u prahu, biber, peršun.
Ovaj izum omogućava proširenje asortimana proizvoda od raznih mesnih sirovina sa visokim organoleptičkim svojstvima i dugim rokom trajanja. Navedena svojstva proizvoda mogu se osigurati samo ako se poštuju svi parametri tehnološkog procesa koji su navedeni u tvrdnjama.
Podaci o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti dobiveni su proračunom.
TVRDITI
1. Postupak za proizvodnju suhomesnatog proizvoda koji uključuje pripremu sirovina, soljenje, sušenje i pakovanje, naznačen time što se mesne sirovine bez kostiju režu na komade dužine od 25 do 75 mm, a soljenje se vrši miješanjem sa kuhinjskom solju. 12-24 sata držati na temperaturi od 2-4C, dodatno potopiti sirovo meso 5 minuta u rastvor jabukovog sirćeta, zatim ostaviti da se tečnost ocijedi i na površinu mesa naneti začine, rasporediti komade mesa na posebnim rešetkama i sušite 36-72 sata na temperaturi od (132)C, relativnoj vlažnosti vazduha 75-80% i brzini vazduha 0,2-0,5 m/s, zatim se gotov proizvod pakuje u plastičnu vrećicu .
2. Postupak za proizvodnju suhomesnatih proizvoda prema zahtjevu 1, naznačen time, što se komadi mesa režu duž smjera mišićnih vlakana težine od 3 do 7 g.
3. Postupak za proizvodnju suhomesnatog proizvoda prema zahtjevu 1, naznačen time, što je sirovina bez kostiju vrhunska obrezana govedina i/ili nemasna svinjetina sa sadržajem masnog tkiva ne većim od 10%, i/ili pileći file odvojen od dijelova prsa pilećih trupova i niske masnoće.
4. Postupak za proizvodnju suhomesnatog proizvoda prema zahtjevu 1, naznačen time što se otopina jabukovog sirćeta dobija razrjeđivanjem prirodnog jabukovog sirćeta vodom u volumnom omjeru 1:1.
5. Postupak za proizvodnju suhomesnatog proizvoda prema zahtjevu 1, naznačen time što se može koristiti slatka paprika, i/ili mljevena crvena paprika, i/ili mješavina začina koja sadrži papriku, kim, biber, mononatrijum glutamat, ekstrakte začina. kao začini, kuhinjska so.
6. Postupak za proizvodnju proizvoda od suhog mesa prema zahtjevu 1, naznačen time što može sadržavati mješavinu začina koja sadrži biber, luk, peršun, ekstrakte začina i kuhinjsku sol.
7. Postupak za proizvodnju suhomesnatog proizvoda prema zahtjevu 1, naznačen time što može sadržavati mješavinu začina koja sadrži kari u prahu, biber, peršun.
8. Suvomesnati proizvod, naznačen time što je dobijen prema bilo kojem od zahtjeva 1-7, dok maseni udio kuhinjske soli u gotovom proizvodu nije veći od 14%, a vlaga nije veća od 30%.
Slični patenti:
Izum se odnosi na prehrambenu industriju, a posebno na uvođenje prehrambenih aditiva sa antioksidativnim svojstvima u meso, kobasice, mljeveno meso i druge prehrambene proizvode za produženje roka trajanja.
