Kako odabrati opremu za palačinkarnicu i otvoriti vlastiti objekt? Palačinke su popularno rusko jelo koje vole Rusi i stranci. Mnoge mogućnosti kuhanja i punjenja pomažu da palačinke budu stalno tražene u svako doba godine. Reći ćemo vam koliko je takav posao profitabilan, koliko su ulaganja potrebna i da li je ova ugostiteljska djelatnost pogodna za početnike.
Da li je isplativo otvoriti kafić za palačinke?
Potražnja za palačinkama je konstantno visoka tokom cijele godine. Sviđaju se ruskim stanovnicima i privlače turiste. Ovo jelo se može nazvati alternativom brzoj hrani, samo zdravije, ukusnije i sa nacionalnim okusom.
Sa ove tačke gledišta, vođenje posla sa palačinkama je veoma isplativo. Ne bi trebalo biti nikakvih problema sa potražnjom. Ali, s druge strane, trenutno ima dosta ugostiteljskih objekata. Većina njih na svom jelovniku nudi palačinke, a drugim stavkama na meniju povećava se broj potencijalnih kupaca.
Stoga, pri ulasku na tržište, specijalizirana palačinkarnica mora odmah sebi osigurati konkurentske prednosti u vidu vrlo širokog asortimana, izvrsne kvalitete i velike reklamne kampanje. Uska specijalizacija čini takav posao dostupnim početnicima: možete uspješno proučiti sve nijanse jedne industrije za kratko vrijeme.
Palačinke su alternativa brzoj hrani, zdravije, raznovrsnije i sa nacionalnim ukusom
Vrste palačinkarnica
Palačinku možete otvoriti u nekoliko formata, u zavisnosti od početnog kapitala koji je na raspolaganju i nivoa potražnje za proizvodima u određenoj regiji:
- Punopravni kafić za palačinke. Podrazumijeva iznajmljivanje prostora sa halom za posjetioce i proizvodnom radionicom, kao i održavanje punopravnog osoblja. Površina od 50 kvadratnih metara. Najskuplja opcija.
- Kiosk sa palačinkama, “ostrvo” u zoni hrane šoping centra. Površine od 5 do 20 kvadratnih metara. Opcija za preduzetnike sa skromnijim kapitalom ili koji se žele okušati u ugostiteljstvu. Jeftin za organizaciju, brzo se isplati, ne zahtijeva dodatne mjere za privlačenje kupaca - u trgovačkim centrima ne nedostaje posjetitelja.
- Palačinka na točkovima. Mobilni ugostiteljski objekat, koji je mobilni kombi koji peče i prodaje palačinke za poneti. Organizacija je također jeftina, a mobilni format rada omogućava vam da radite na različitim mjestima u različito vrijeme (pronađite tačke s najvećim prometom ljudi u određeno vrijeme).
Svaki format ima svoje prednosti i nedostatke. Poželjnije je da se preduzetnik početnik zaustavi na drugom ili trećem: manje dozvola državnih organa, manje finansijskih ulaganja, brža isplata.
Poslovni plan palačinkarnice sa proračunima
Razmotrimo približni poslovni plan za palačinkarnicu s izračunima. Kao primjer, zamislimo ustanovu u formatu malog kafića u zasebnoj prostoriji ili u zoni hrane trgovačkog centra (najpopularnija i najprofitabilnija opcija).
Opće informacije o industriji i ciljevima projekta
Uvodni dio plana sadrži podatke o javnom ugostiteljstvu u gradu, broju specijaliziranih palačinkarnica, kao i svrhu novog projekta i njegove konkurentske prednosti. Važno je dobro analizirati tržište i ispravno postaviti ciljeve.
Na primjer: „Trenutno u gradu postoji oko 600 ugostiteljskih objekata, ali postoji samo jedna specijalizovana palačinkarnica, pijaca je zapravo besplatna. Cilj projekta je stvaranje specijalizovane kafe-palačinke popularne među stanovnicima grada i turistima sa prometom od 3 hiljade kupaca nedeljno, prosečnim računom od 500 rubalja i prihodom od 4,5 miliona rubalja mesečno.”
Potražnja za palačinkama je konstantno visoka tokom cijele godine. Ruski stanovnici ih vole i privlače turiste
Troškovi otvaranja palačinkarnice
Za otvaranje sopstvenog kafića sa 50 mesta biće potrebni sledeći troškovi:
- najam prostorija - 100 hiljada rubalja mjesečno, početna uplata za 6 mjeseci odjednom - 600 hiljada rubalja;
- kupovina opreme - 100-150 hiljada rubalja;
- manje renoviranje hale za posetioce i proizvodne radionice - 100 hiljada rubalja;
- pribavljanje svih dozvola za otvaranje javnog ugostiteljskog objekta i zvaničnu registraciju poslovanja - 20 hiljada rubalja;
- kupovina namještaja, predmeta interijera i posuđa za klijente - 500 tisuća rubalja;
- kupovina prve serije proizvoda za otvaranje ustanove - 30 hiljada rubalja;
- postavljanje znakova i vanjskog oglašavanja - 20 hiljada rubalja.
Tako će ukupni troškovi otvaranja kafića u prosjeku iznositi 1,5 miliona rubalja. Planirano je prikupljanje sredstava iz sopstvene štednje (300.000 rubalja) i bankarskog kredita na 5 godina uz nisku kamatnu stopu za potrebe malih preduzeća (1,2 miliona rubalja).
Osoblje
Palačinkarnicom će upravljati osoblje od 17 zaposlenih:
- direktor (sam preduzetnik, vlasnik palačinkarnice);
- generalni direktor/zamjenik direktora - 1 osoba;
- računovođa - 1 lice, VSS, iskustvo u oblasti javnog ugostiteljstva;
- šef smjene - 3 osobe;
- tehnolog pripreme hrane - 2 osobe, viša stručna sprema;
- kuvari - 4 osobe, srednja stručna sprema;
- radnici u distribuciji/blagajnici - 3 osobe;
- čistačice - 2 osobe.
Otplata ustanove
U prvom mesecu rada kafe planira da usluži 2 hiljade gostiju nedeljno, odnosno oko 285 ljudi dnevno. U drugom i trećem mjesecu broj kupaca bi trebao porasti na 3 hiljade sedmično - 430 kupaca dnevno. Prosječan račun kafića je 500 rubalja, što znači da je dnevni prihod 215.000 rubalja, a sedmični prihod od 1,5 miliona rubalja. Profitabilnost će se povećati zbog velike marže na pića - do 600%.
Neto dobit će biti na nivou od 20% ovog iznosa (uzimajući u obzir plaćanje zakupnine, komunalnih troškova, nabavke proizvoda, plata zaposlenih) – tj. oko 300 hiljada rubalja. Povrat na početno ulaganje se očekuje u roku od 9-12 mjeseci.
Kupovina opreme za palačinkarnicu zahtijevat će u prosjeku 100 hiljada rubalja
Oprema za palačinke
Osnova opreme za palačinkarnicu biće industrijska palačinka stanica. Ova mašina brzo peče i standardne okrugle palačinke, pa čak i palačinke sa trakama. Vreme kuvanja je 1-2 minuta, prosečna snaga je do 1200 palačinki na sat.
Ugrađeni dozator omogućava kuharima da koriste odgovarajuću količinu tijesta i izbjegnu nedovoljno ili prekuvanje. Stanice su prilično jednostavne za rukovanje, pa ih čak i osoba bez radnog iskustva može savladati u roku od nekoliko sati. Cijena uređaja počinje od 35 hiljada rubalja. Za mali kafić dovoljne su 1-2 stanice.
Poznati proizvođači palačinki stanica: Torgpit, WHITEGOODS, AMANA.RU, GranBazar, PRACTIKA.
Osim stanice, morat ćete kupiti pribor za proizvodnu radionicu: lonce i tave za pripremu punjenja, posude za skladištenje, noževe, lopatice, daske za rezanje. U ove svrhe će biti potrošeno oko 20-30 hiljada rubalja.
Za skladištenje hrane potreban vam je zamrzivač - 5-8 hiljada rubalja. Takođe možete kupiti mikrotalasne pećnice - za ugradnju u salu za posetioce - za oko 10.000 rubalja. Međutim, imajte na umu da je svježa topla, a ne podgrijana hrana u velikoj potražnji. Dakle, ukupna cijena opreme će u prosjeku biti 100.000 rubalja.
Oprema za palačinke na točkovima
Palačinkarnica na točkovima – mobilni kombi koji peče i prodaje palačinke za poneti – zahteva u suštini isti set opreme, samo manji i pokretniji. Tako se mobilna stanica za palačinke može kupiti za 15 hiljada rubalja, zamrzivač za 2.000, a kupovina dasaka za rezanje i kontejnera za skladištenje košta 1.000 rubalja.
Svi troškovi za opremanje kombija mogu se smanjiti na 20.000-25.000 rubalja. Produktivnost takve opreme bit će znatno manja - do 50 palačinki na sat. Ovo je dovoljno da usluži posjetitelje u turističkim područjima, na nasipima, u parkovima i drugim gužvama.
Industrijska stanica za palačinke košta od 35 hiljada rubalja
Zaključak
Palačinka je odlična opcija za pokretanje ugostiteljskog posla. Iznos ulaganja će se razlikovati ovisno o formatu ustanove: punopravni kafić koštat će najmanje 1,5 miliona rubalja, a palačinkarnicu na točkovima možete opremiti za 25.000 rubalja (ne računajući cijenu samog mobilnog kombija) .
U zavisnosti od obima investicije, povrat se vraća za 9-18 meseci. Ispravan obračun trgovinskih marži i aktivno oglašavanje objekta pomoći će ubrzanju ovog procesa. Specijalizacija bi trebala biti jaka strana kafića - širok asortiman i visoki kvaliteti okusa održavat će stalni interes kupaca.
Otvaranje palačinkarnice san je, ako ne svih, onda mnogih perspektivnih preduzetnika. Palačinke, kao tradicionalno jelo, uvijek privlače posjetitelje. Ovo je odlična užina, pa čak i pun ručak. Cenovno su pristupačne i nema problema sa njihovom pripremom. Još jedna prednost palačinkarnice je mogućnost organizovanja posla na točkovima. Za takvu mobilnu palačinkarnicu trebat će vam prikolica od tri metra i minimum opreme. A početna investicija će biti oko 140.000 rubalja.
Za pravilno funkcionisanje objekta potrebno je na početku utvrditi sve tehničke karakteristike opreme na tržištu i njenu raznolikost.
Oprema za palačinke
Osnove
Za pravilnu organizaciju tehnološkog procesa potrebno je najmanje 5 vrsta osnovne opreme:
- Palačinkarnica je srce establišmenta. Ova oprema će vam pomoći da brzo ispečete kvalitetne i ukusne palačinke.
- Sto je praktičan radni prostor koji kuharu olakšava život. Nijedna kuhinja ne može bez toga. Potreban nam je i sto za palačinkarnicu.
- Mješalica za tijesto (jedna ili nekoliko, ovisno o potrebama objekta) je još jedan pomoćnik kuhinjskih radnika, koji im omogućava da se oslobode ručnog, prilično teškog rada. Testo u ovoj jednostavnoj mašini ispada dobro umućeno i željene konzistencije.
- Univerzalni (koji se naziva i gluh) je neophodan za skladištenje nadjeva, kobasica i mesa. Bez toga, SES vam neće dozvoliti da otvorite palačinkarnicu. Uostalom, zdravlje kupaca je jedna od glavnih briga ugostiteljskih preduzeća.
- Umivaonik je još jedan nezamjenjiv atribut kuhinje. Također je potrebno instalirati u skladu sa sanitarnim standardima.
Dodatno
- Za skladištenje bezalkoholnih pića i piva ugrađen je frižider sa staklenim vratima. Ova oprema je opciona, jer palačinkarnica može poslužiti samo čaj ili kafu. Međutim, prisustvo hladnih pića imat će blagotvoran učinak na objekat - dodatno će privući posjetitelje (na primjer, ne vole svi piti čaj).
- Štednjak će biti potreban ako aparat za palačinke nema struju i grije se na plinskom ili električnom štednjaku. Potreban je i za pripremu toplih nadjeva, ako će se koristiti.
- ili aparati za kafu nisu glavna oprema, ali će njihovo prisustvo u objektu olakšati posao kuharu i unijeti raznolikost u jelovnik.
- Namještaj za hodnike, uključujući stolove i stolice, neophodan je za objekte s velikom površinom. Ali nije potrebno ako se palačinkarnica nalazi na točkovima ili u kiosku.
- Pult za odlaganje pripremljenog jela i (ili) grijani ormar za konopicu. Oprema ovog tipa poboljšava prodaju, jer omogućava posjetiocima da povoljno demonstriraju određene stavke menija.
- Klimatizacija je neophodna samo za velike objekte. Njegovo prisustvo u trpezariji povećava posećenost (procena vlasnika će se povećati za još 30-40 hiljada rubalja potrebnih za kupovinu klima uređaja).
- Konopizza je još jedna popularna stavka koja proširuje meni za palačinke. Ovo jelo je tradicionalna pica umotana u kornet. Kao punjenje koriste se jaja, razne salate, deserti, sir i meso. Jelo je veoma traženo u Evropi kao instant hrana. Ovo je za nas novi proizvod, koji bi mogao postati odlika establišmenta. Da biste dobili glavni komad tijesta - konus, trebat će vam presa, a za pečenje. U rerni se koreti, sa već stavljenim filom, peku. Takav početni komplet opreme košta oko 60.000 rubalja.
Razlike u konfiguraciji opreme
Različite vrste ustanova će zahtijevati različite komplete opreme. To je prvenstveno zbog raspoloživog prostora i ponašanja posjetitelja.
Za veliku palačinku
Ljudi će provoditi dosta vremena u velikoj palačinkarnici sa trpezarijom.
Palačinke na točkovima i tezge služe samo kao punktovi za kupovinu palačinki, kafe i čaja.Za palačinkarnice koje se nalaze u trgovačkim, zabavnim, poslovnim centrima ili pojedinačnim zgradama (ukupne površine od najmanje 150 kvadratnih metara) trebat će vam: 
- aparati za palačinke;
- rashladna vitrina (pult);
- aparati za kavu;
- Zamrzivači i hladnjaci za pohranu hrane;
- aparat za kavu ili aparat za kavu;
- kuhinjski namještaj (police, stolovi,);
- Kuhinjski alati;
- nameštaj za trpezariju.
U prosjeku, takav komplet košta 980.000 rubalja. Ustanova zapošljava 10-12 ljudi. Na meniju se nalaze deserti, sladoledi, supe, žitarice, salate, sokovi, kvas, druga jela i pića.
Za štand za palačinke
Za štand će vam trebati: 
- aparat za palačinke ili mašina za palačinke (potonji je skuplji - do 1,5 hiljada dolara);
- frižider;
- aparat za kavu;
- Kuhalo za vodu;
- dispenzer za vodu;
- garderoba.
Papirne posude se koriste za vađenje palačinki. Posebna pažnja posvećena je kvalitetu usluge. Prije svega, ljudi gledaju, naravno, na asortiman i ukus gotovog proizvoda, ali ljubazni prodavač je također važna komponenta poslovanja.
Uz pravilnu organizaciju, mjesečni prihod ovog tipa posla s palačinkama je i do 2 hiljade dolara.Za palačinkarnicu na točkovima
Aparat za palačinke na točkovima zahteva:
- mikser za testo (ili planetarni mikser);
- hladnjak;
- aparat za palačinke (po mogućnosti dvostepeni - za pečenje dvije palačinke u isto vrijeme);
- i kapuljača;
- električni kotao za pripremu čaja (10 litara);
- sudoper sa rezervoarom za vodu;
- stolna ploča;
- garderoba za osoblje.
U objektu se mogu pripremiti palačinke sa različitim nadjevima, kafa, čaj, čorba.
Kako odabrati opremu
Palačinkari se razlikuju po broju palačinki (postova) koje peku. Modeli mogu imati jedan ili dva stupa. Prečnik 35 ili 40 centimetara. Za grijanje radnih ploča koristi se struja ili plinska peć. Maksimalna temperatura grijanja 300 stepeni. Snaga od 1,9 do 5 kW.
Stolovi moraju biti izrađeni od nerđajućeg čelika. Modeli sa emajliranim okvirom koštaju 
jeftinije, ali su manje otporne na koroziju. Za tezge se obično kupuju dva stola: jedan 90 x 50 centimetara, drugi, postavljen ispod zida, 180 x 60 centimetara. Nestandardne veličine se naručuju od proizvođača pojedinačno.
Glavni parametri mješalice za tijesto uključuju veličinu radne posude (posude). Za mali objekat dovoljna je zapremina od 8-10 litara.
Prilikom odabira frižidera sa staklenim vratima, prije svega morate obratiti pažnju na njegov kapacitet (zapremine). Klasa uštede energije je takođe važna. Modeli koji štede energiju su skuplji, ali se u budućnosti isplatiti zbog uštede energije. Klimatska klasa opreme može biti od +12 do +40 stepeni. Ormar niske klimatske klase, ako je postavljen u blizini tezge na ulici, zahtijeva da bude u sjeni.
Univerzalni rashladni ormarići se biraju po zapremini. Obično se zapremina uzima sa rezervom tako da može da primi hranu za dva do tri dana.
Umivaonici dolaze u zidnim i podnim tipovima. Priključak vode se vrši preko vodovoda ili autonomno, preko rezervoara.
Umivaonici su izrađeni od nehrđajućeg čelika za duži vijek trajanja.Popularni brendovi
Vodeći brod na tržištu za proizvodnju palačinki je francuski brend Rollel Grill. Aparati za palačinke imaju radne ploče od livenog gvožđa prekrivene emajlom i odlikuju se brzim, ujednačenim zagrevanjem. Kuvanje praktički eliminira upotrebu ulja. Pomoću takve opreme možete peći ne samo palačinke, već i pite.
Ruska kompanija Atesy proizvodi čitav niz aparata za palačinke pod nazivom „Maslenica“. Uređaji su dizajnirani prvenstveno za male objekte - imaju nisku cijenu i istovremeno dobru izradu. Radne ploče su izrađene od poliranog livenog gvožđa. Na takvom uređaju možete ispeći do 120 bli 
novo u jedan sat. Ista ruska kompanija je domaći lider u proizvodnji kuhinjskog namještaja i druge tehnološke opreme.
Turski brend Ozti proizvodi jeftine modele aparata za palačinke, od kojih je većina dizajnirana za pečenje jedne palačinke (modeli s jednom stanicom).
Ukrajinska kompanija Kuhart prodaje raznu opremu za palačinkarnice. Specijalizovan je za gotove komplete. Na primjer, za proizvodnju pizze od konoplje (konvekcijska peć i presa). Prodajemo kombije za palačinke na točkovima, opremljene svom potrebnom opremom.
Visokokvalitetne miksere za testo proizvodi turska kompanija SGS. Uređaj kapaciteta 10 litara koštat će oko 44.000 rubalja.
Brend Snaige iz Litvanije prodaje hladnjake i zamrzivače po pristupačnim cijenama. Kompanija se bavi izvozom opreme od 1983. godine. Brend ima servisne centre u različitim zemljama, što znatno olakšava servisiranje opreme.
Ruski proizvođač Ariada proizvodi i zamrzivače, rashladne vitrine i rashladne vitrine. Oprema je sastavljena isključivo od uvoznih komponenti italijanskih i nemačkih kompanija. Radna temperatura rashladnih vitrina je od -5 do +5 stepeni.
Odabir palačinkarnice je najvažniji trenutak pri otvaranju, na tome nećete moći uštedjeti, jer se proces pripreme palačinki odvija pred posjetiteljima, a bitno je da palačinke ispadnu prvi put i nemojte kidati ili spaljivati. I ostaje otvoreno pitanje sa rashladnim panelom, gde pripremiti fil? Na primer, u odnosu na palačinkarnicu na točkovima, to bi trebalo da se desi po pravilima u posebnoj prostoriji, ili da se donese unapred, što je takođe nije u potpunosti produktivan.
Uvek ostaje jedno od najefikasnijih oblasti za poslovanje. Ovo posebno važi za objekte brze hrane. Palačinkarnica je upravo takav objekat. Kod nas će potražnja za ovakvim proizvodima uvijek biti na nivou, jer se palačinke čine mnogo „domaćijim“ od zapadnih hamburgera ili pomfrita. Kako otvoriti takvu ustanovu i uspjeti? Detaljan poslovni plan za palačinkarnicu će pomoći.
Format
Kao format osnivanja izabraćemo onaj koji je pogodniji za preduzetnike početnike koji nemaju značajan kapital - kiosk za palačinke. Poslovni plan tezge za palačinke ne uključuje značajne troškove, stoga takvu poduzetničku aktivnost karakterizira nizak prag za ulazak na tržište.
Palačinka se može predstaviti u drugom obliku - punopravni kafić sa stolovima, konobarima, gdje se, osim palačinki, poslužuju i drugi deserti. Ali ovaj format je bliži iskusnim poduzetnicima upoznatim s restoranskim poslovanjem.
Registracija
Kao i svaka druga vrsta poslovne aktivnosti, biznis plan za kiosk za palačinke počinje pripremom potrebne dokumentacije. Takvo preduzeće omogućava registraciju i individualnih preduzetnika i DOO. Samostalni poduzetnik vam omogućava da odaberete jednostavniji oblik poreznog prijavljivanja, a to će u konačnici uštedjeti na troškovima. Kao svoj poreski sistem možete odabrati pojednostavljeni sistem oporezivanja.
Osim registracije biznisa, za otvaranje palačinkarnice bit će potrebne dozvole službe za zaštitu od požara i sanitarne kontrole. Kako bi uštedio svoje vrijeme i živce, poduzetnik se može obratiti stručnjacima koji će sve probleme riješiti sami u najkraćem mogućem roku. Ako ovom trenutku pristupite bez dužne odgovornosti, postoji opasnost od grešaka, koje će onda rezultirati ozbiljnim kaznama od strane inspekcijskih organa.
Odabir sobe
Iznajmljivanje prostora je neophodna stavka koja treba da sadrži poslovni plan kafića. Palačinkarnica na točkovima, za razliku od kafića, ne zahteva stalne prostorije, pa stoga ne morate da trošite novac na najam svakog meseca. Ali poduzetnik će morati samostalno proizvesti ili naručiti mobilnu strukturu.
Mobilni kiosk je bolje postaviti na javnom mjestu u blizini univerziteta, škola, autobuskih stajališta i željezničke stanice. Prije postavljanja prostora potrebno je dobiti dozvolu uprave, kao i odjela za arhitekturu i odjela za urbanizam.
Oprema
Unutrašnju opremu kioska kontrolišu SES i Državni vatrogasni nadzor. Osim toga, poslovni plan palačinkarnice na kotačima trebao bi biti dizajniran za kupovinu visokokvalitetne opreme, jer izgled i okus samih jela mogu ovisiti o tome u budućnosti.
Za interno opremanje kioska potrebna vam je standardna kuhinjska oprema:
- frižider;
- pranje;
- blender/kombin i mikser;
- aparati za palačinke;
- posuđe;
- kuhalo za vodu i/ili aparat za kavu;
- kuhinjsko posuđe;
- mali potrošni materijal - oznake s cijenama, ambalaža.
Izložbeni regali i izlog za distribuciju obično se isporučuju u kompletu sa samim kioskom, ako ga po meri specijalizovana kompanija. Ovo se odnosi i na neophodnu opremu za ventilaciju.
Ako poduzetnik planira organizirati malu blagovaonicu ispred kioska, tada će mu osim toga trebati:
- par plastičnih stolova sa stolicama i suncobranima;
- hladnjak s pićem;
- kanta za smeće.
Proizvodi
Prije uključivanja troškova hrane u poslovni plan za palačinke, vlasnik preduzeća bi trebao razmotriti jelovnik svog objekta. U standardnom asortimanu palačinkarnice nalaze se obične palačinke, ali su kreativne palačinke sa svim vrstama nadjeva veoma tražene. Jelovnik treba da sadrži:
- Palačinke su izdašne, punjene mesom ili ribom, u kombinaciji sa dodatnim proizvodima - sirom, povrćem, začinskim biljem, umacima.
- Slatke palačinke - sa džemom, svježim sirom, kondenziranim mlijekom, voćem.
- Čaj, kafa, bezalkoholna pića.
Osim toga, možete razmišljati o sezonskim proizvodima - kvas i sladoled ljeti, vruća čokolada zimi.
Osoblje
Za otvaranje palačinkarnice trebat će vam 2 radnika koji rade u smjenama. Čak i osoba bez iskustva kao kuhar može se nositi s pripremom palačinki na mašinama za palačinke, pa je glavni uvjet prisustvo zdravstvenog certifikata, odsutnost kožnih bolesti i drugih vidljivih vanjskih nedostataka. Uredan i prijatan izgled je obavezan.
Osim toga, zaposleni moraju biti odgovorni i pošteni, jer će morati raditi s gotovinom i samostalno voditi evidenciju osnovnih dnevnih prihoda.
Obaveze osoblja su pripremanje palačinki, pića, briga o kuhinjskom priboru i aparatima, te primanje gotovine. Takođe treba da prate količinu proizvoda od tijesta i nadjeva kako bi osigurali pravovremenu dopunu zaliha. Ako ispred kioska postoji prostor sa stolovima, osoblje će biti odgovorno za čišćenje. Poslovni plan za palačinkarnicu uključuje troškove plaća za osoblje.
Promocija
Troškovi oglašavanja su obavezna stavka koja mora biti uključena u svaki poslovni plan. Palačinka je primjer poslovne aktivnosti koja ne zahtijeva male troškove promocije ako se nalazi na pravom mjestu. Glavni marketinški troškovi su uređenje kombija u skladu sa odabranim stilom. Bilo bi dobro kada bi se napravio korporativni logo koji bi bio prisutan i na znaku i na odjeći osoblja.
Ubuduće možete koristiti besplatne one koje imaju za cilj pobuditi interesovanje stalnih i novih kupaca. Sve vrste akcija, nagradnih igara i popusta rade odlično, a kupci se o tome obavještavaju putem društvenih mreža. Stoga bi poduzetnik svakako trebao voditi računa o tome da ima svoje stranice na popularnom Instagramu i VKontakteu.
Ne zaboravite da je prehrambeni biznis dobro podržan potezima kao što su „jelo dana“, „kombo“ i druge moderne marketinške tehnike.
Obračun povrata
Kako bi poduzetnik početnik mogao procijeniti vlastite snage i kapital, predstavljamo poslovni plan za palačinkarnicu s izračunima. Dakle, otvaranje kioska na točkovima uključuje sledeće kapitalne troškove:
- Registracija poslovanja - 20 hiljada rubalja.
- Proizvodnja kombija - 100 hiljada rubalja.
- Oprema - 100 hiljada rubalja.
Preduzetnik očekuje mjesečne troškove:
- Plata zaposlenih je 60 hiljada rubalja.
- Kupovina proizvoda i potrošnog materijala - 50 hiljada rubalja.
- Plaćanje računovodstvenih usluga i komunalnih računa - 10 hiljada rubalja.
Da bismo izračunali profitabilnost, uzmimo prosječnu cijenu palačinke jednaku 100 rubalja. Prilikom prodaje najmanje 70 komada dnevno, prihod od glavnih proizvoda iznosit će najmanje 210 hiljada rubalja mjesečno. Ovo ne uključuje prodaju pića i dodatnih proizvoda.
Na osnovu ovog iznosa, uzimajući u obzir troškove, mjesečna neto dobit neće biti veća od 40 hiljada rubalja. Pod takvim uslovima, posao obećava da će se isplatiti u roku od godinu dana. Uzimajući u obzir eksterne faktore i druge okolnosti, prosječna otplata je oko godinu i po - ako uzmemo u obzir konkretne primjere.
Stručnjaci napominju da moderna strast prema franšizingu omogućava ambicioznim poduzetnicima koji planiraju otvaranje vlastitog posla prilično oštru konkurenciju. Veliki broj lanaca brze hrane u cijelom gradu može toliko otežati ulazak u posao brze hrane da neki odluče postati dio jednog od ovih lanaca.
Ako je budući vlasnik preduzeća spreman da se suoči sa nedostacima franšize i potrebom za mjesečnim uplatama, može se pridružiti nekom od njih. Kao prednosti možemo istaknuti originalne i svježe ideje većine franšiza. Osim toga, plaćanjem naknade od nekoliko stotina hiljada rubalja (u prosjeku oko 500.000 rubalja), poduzetnik će dobiti gotov posao po principu ključ u ruke.
Zaključak
Poslovni plan palačinki dat u ovom članku je samo primjer. Konačni proračuni zavise od konkretnog regiona, lokalnog nivoa kapaciteta ugostiteljskog tržišta, cene hrane i drugih uslova.
Palačinka kao biznis je prilično složena vrsta poduzetničke djelatnosti zbog visokog nivoa konkurencije. Vlasnik palačinkarnice zahtijeva i kreativnost i fleksibilnost. Trebali biste biti u stanju osjetljivo reagirati na promjene u potražnji, pojavu novih konkurenata u blizini i druge uslove koji mogu ometati ili doprinijeti profitabilnosti palačinkarnice.
Najbolji grad ima više od 100 hiljada učenika. Kako je pokazalo sociološko istraživanje, većina njih (71%) jede brzu hranu. Tako da moja poslovna ideja - zaraditi novac na zdravom studentskom apetitu - izgleda sasvim logično.
Ali danas nećemo govoriti o shawarmi, već o našem ruskom proizvodu - palačinkama. Opisaću kratak poslovni plan za palačinkarnicu na točkovima. Iznajmljivanje prikolice neće biti teško, i sam sam vidio oglas za 1 mjesec najma tražeći 1400-2000 rubalja, po mom mišljenju nije skupo. U budućnosti možete kupiti takvu prikolicu.
Od čega zavisi profit?
Od broja bodova. Što ih je više, to bolje. To će smanjiti troškove "po palačinki" povezane sa odvozom smeća, plaćanjem struje i obradom dokumenata za pravo na trgovinu.
Od kvaliteta proizvoda. Dobici od kupovine jeftinog brašna i ostalih sastojaka za tijesto i nadjev će biti kratkog vijeka. Nakon 2-3 mjeseca, obim prodaje će se značajno smanjiti. Nakon ovog vremena prihod će neminovno pasti zbog pogoršanja kvaliteta palačinki. Iste posljedice čekaju i one koji štede na pozivu visokoprofesionalnih kuhara i stručnog osoblja.
Od izbora lokacije. Što više ljudi prođe pored vašeg kioska, više je potencijalnih kupaca.
Iz tačne procjene tržišta. Po kojoj cijeni da prodam palačinku sa puterom - 14 rubalja ili 20? Sve zavisi od potražnje kupaca. Ovi brojevi će biti različiti na različitim kioscima. Njihovo ispravno određivanje zadatak je vlasnika mreže.
Prednosti i nedostaci industrije palačinki:
1. Jednostavna tehnologija.
2. Minimalni prostor.
3. Nema potrebe za visokokvalifikovanim osobljem.
4. Proizvod je svima poznat kao “ruski državljanin”.
5. Palačinke još uvijek nisu baš popularne.
6. Jeftine sirovine.
1. Palačinke se ne mogu prodati za poneti - ohlade se i izgube ukus.
2. Postoje moćne mreže palačinkarnica u Moskvi i Sankt Peterburgu; ako dođu u provinciju, neće biti lako takmičiti se s njima.
Auto bife je prilično isplativa opcija. Ali moraćete da živite u stalnom strahu od trgovine, požara, sanitarnih i drugih inspekcija. Mnogi od zahtjeva koji su navedeni u propisima gotovo je nemoguće ispuniti na kiosku. Zapravo, isti sanitarni nadzor zatvara oči pred mnogim nedosljednostima, ali to i dalje znači da se u svakom trenutku možete „prikriti“. Istovremeno, kiosci i auto bifei su isplativiji za operatere lanaca kada otvore više lokala u gradu odjednom.
Da biste svoj kiosk postavili na mjesto koje vam se sviđa potrebno je riješiti niz problema vezanih za dizajn stranice i dobijanje dozvola od raznih inspekcija. Ukupno će vas koštati između 5-7 hiljada dolara. Još 5 hiljada - za sam kiosk i opremu. Ukupno će početni doprinos poslovanju biti 15-17 hiljada dolara.
Potrebni dokumenti:
dozvola okružne vlade za postavljanje privremene strukture;
dozvola SES-a koja potvrđuje usklađenost sa sanitarnim standardima;
dozvola koja potvrđuje usklađenost sa standardima zaštite od požara.
Postoje dva trenda u izboru tehnologije. Neki kupuju jeftinu opremu: ona brzo iscrpi svoj resurs, a plaća za sebe. Bace ga i kupuju novi. To radi većina prodavača brze hrane. Postoji još jedna opcija - kupiti pouzdaniju i, shodno tome, skupu opremu. Ne isplati se brzo, ali će vam trajati mnogo duže.
U uslovima konkurencije između različitih kompanija koje nude brzu hranu, bolje je zaraditi ne po ceni jednog proizvoda, već po broju kupovina. Usput, kupca može privući ne samo niska cijena, već i uporedna kvaliteta proizvoda. Na primjer, ako pita ili ista palačinka ima više fila od konkurencije, potrošač će to primijetiti dovoljno brzo.
A ako, naprotiv, postignete ogromnu veličinu sendviča samo na račun lepinje, to će iznervirati kupca, jer će ostaviti osjećaj kao da je prevaren. Možete poboljšati kvalitet proizvoda i smanjiti njegovu cijenu sklapanjem ugovora s kompanijama dobavljačima.
Na primjer, proizvođači kafe često nude aparate za kafu za iznajmljivanje po povlaštenim uslovima. A svojim posjetiteljima ćete moći ponuditi ne pakiranu instant kafu, već pravu mljevenu kafu. A ako se dogovorite sa dobavljačima sladoleda, nećete morati da razmišljate gde ćete ga čuvati, jer ove kompanije nude svoje frižidere po sniženim cenama.
Tako će, na primjer, trošak iznajmljivanja aparata za kavu SOLIS Master 5000 iznositi oko 2.000 rubalja mjesečno, ako kupite Specialty kafu od distributera u iznosu od 4.000 rubalja (ovo će biti 3-5 kg). Cijena jedne porcije kvalitetne kafe bit će oko 9 rubalja.
Tehnologija proizvodnje palačinki je jednostavna: kupujemo gotovo tijesto bez kvasca, isporučujemo ga na mjesto u vakuum pakiranju ili gastronomskim posudama i čuvamo u hladnjaku. Palačinke pečemo na električnom aparatu za palačinke, zatim umotamo fil i serviramo kupcu. Cijena jedne porcije je oko 3 rublje.
U asortiman palačinki možete dodati sladoled, čaj, kafu i bezalkoholna pića. Kako ne biste komplicirali proces, možete koristiti gotove nadjeve: maslac, džemove od narandže i trešanja, med, kuhano kondenzirano mlijeko, dimljenu ribu, kiselu pavlaku i masu od skute sa grožđicama i suvim kajsijama. Sve kupovine mogu se obaviti u veleprodajama u najboljem gradu.
Oprema koja nam je potrebna: aparat za palačinke, mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu, hladnjak, kasa,
Visok tempo života učinio je grickanje stranih poluhemijskih sendviča uobičajenim u bijegu. Stomaci ne mogu dugo da izdrže takav stav, a sada već gladni klijent okreće glavu u potrazi za hranljivom i zdravom hranom.
Dođite mu u pomoć - ponudite mu vruće ruske palačinke.
Ovo je jelo koje je postalo simbol nacionalne kuhinje. Vole ga i stranci i sunarodnici. jedna palačinka bez punjenja od prirodnih sastojaka neće koštati više od 1-2 rublje. I prodaje se za ne manje od 10-12 rubalja. Jeste li izračunali svoja primanja? Dodati bonus od prodaje preljeva, umaka, pića? Zatim pogledajmo kako otvoriti lokal.
Odabir formata i lokacije palačinkarnice
Stacionarni i mobilni rade podjednako uspješno. Zahtjevi za lokaciju - ulice sa gustim prometom:
- metro stanice, prometni podzemni prolazi u zonama stajališta transporta;
- univerziteti, instituti;
- željezničke stanice, autobuske stanice;
- veliki uredski centri;
- Tržni centri, pijace, putevi koji vode do njih;
- atrakcije, rekreacijske zone.
Mobilna palačinkarnica ima prednost u mobilnosti. Ljeti se možete smjestiti bliže parku, zimi - na prometnoj aveniji. Početna investicija je mala. Nedostatak je ograničena površina kioska, što sužava domet i onemogućava postavljanje mjesta za hranu, samo šator sa plastičnim namještajem.
Stacionarna palačinkarnica - viši nivo. Zahtevaće ozbiljnu pripremu i trošak, ali će proširiti meni ruskom kuhinjom - tople supe, salate, deserte.
U takvoj palačinkarnici možete stvoriti interijer u nacionalnom stilu i ugodnoj atmosferi, a to će privući dodatne posjetitelje. Što se tiče površine, izračunajte otprilike 2 m² po sjedištu, oko 10-15 m² za kuhinju i 10 m² za pomoćne prostorije. Ukupno ima smisla odabrati opcije od 60 m². Ova vrsta kafića dobro funkcioniše u velikim stambenim naseljima.
Registracija poslovanja i izbor opreme
Pogodnije je odabrati individualnog preduzetnika (pojedinca) sa nižim troškovima registracije - oko 800 rubalja, pojednostavljenom izvještavanju, fiksnim mjesečnim premijama osiguranja od 1727,30 rubalja. i doprinosi u penzioni fond 1444,04 rubalja.
Uprava dobija dozvolu za postavljanje ili otvaranje maloprodajnog objekta, uz prethodno dogovor sa sanitarno-epidemiološkim nadzorom i vatrogasnom službom. Advokatske firme će pomoći u prikupljanju dozvola i rješavanju problema u početnoj fazi. A preduzetnik će se fokusirati na kupovinu opreme i zapošljavanje osoblja.
Za malu mobilnu tačku dovoljna su dva radnika u smjeni. Za stacionarni će biti potrebni 1-2 kuvara u zavisnosti od rasporeda, 3-4 kuhinjska radnika, isto toliko konobara, 2 administratora.
Ako biznismen razmišlja o tome kako otvoriti palačinkarnicu od nule, onda se mora razmotriti sve ponude opreme. Često dolazi do profitabilne prodaje polovnih uređaja.
Lista potrebne opreme je mala, a količina i veličina odabiru se u skladu s površinom prostorije:
- palačinke. 10.000–12.000 rub. Nema potrebe štedjeti na njima, uzmite profesionalne, pouzdane uređaje. Na tržištu postoje modeli sa jednim i dva stuba sa mogućnošću pečenja do 40 palačinki na sat, proizvedeni u Italiji, Kini, Tajvanu i Ukrajini. Rade iz mreže, razlikuju se po premazu - teflon ili liveno gvožđe, materijalu tela i grejanju gotovog proizvoda;
- mikser za testo. 3.000–4.200 rub. Pouzdan - proizveden u Njemačkoj sa prebacivanjem načina rada i snagom od 3,5 kW;
- rashladna jedinica. Sirovu hranu i pripremljena jela čuvajte strogo odvojeno;
- brojač;
- aparat za kafu. Pića su dodatni značajan prihod, tako da uređaj mora biti produktivan;
- blender, rezač povrća, daske za rezanje, noževi, lopatice.
U stacionarnom objektu lista opreme će se proširiti na šporet, električnu mašinu za mlevenje mesa i uređaje za pripremu punjenja.
Operativni troškovi, profit i jelovnik
U prosjeku, palačinkarnica kao posao će zahtijevati troškove od 10.000 do 25.000 dolara, isključujući najam prostorija. Prema riječima uspješnih vlasnika, projekat se isplati za 1-1,5 godina, pod uslovom da ima dobru lokaciju i kompetentan menadžment.
Za održavanje rada trebat će vam 3500–4300 USD mjesečno:
- proizvodi -3000$;
- plastično posuđe, salvete, ambalaža - 300 $;
- plata zaposlenih - 600$;
- računi za komunalije (struja, odvoz smeća, voda) - 200$;
- porezi, odbici - 200 dolara.
Procijenjeni bruto prihod malog prodajnog mjesta bit će 5.000-6.000 dolara. Stoga možete očekivati 1000-2000 dolara profita mjesečno.
U fazi planiranja, listajte kuharice i pitajte prijatelje koji vole ukusno kuhati. Prikupite kolekciju recepata za palačinke i preljeva. Uostalom, samo u klasičnoj ruskoj kuhinji postoji više od 150 varijanti ovog divnog jela.
Osim nadjeva sa piletinom, sirom i gljivama, ljudi rado kupuju slatke - jabuke sa cimetom, svježi sir, kondenzirano mlijeko, med, čokoladu. Eksperimentišite, dodajte nešto svoje. Iznenadite i ukusno nahranite gladnog klijenta - on će postati vaš stalni lojalni kupac. Uspješan posao sa palačinkama!
