Vadim Lapin je jedan od najpoznatijih restoratera u Sankt Peterburgu, ne samo u profesionalnoj zajednici, već i među bogatom publikom, stalnim gostima restorana i klubova. On je javna osoba i uvjeren je da to pomaže poslovanju.
Nepoznata osoba sada ne može stvoriti uspješan objekat”, kaže ugostitelj. - Na tržištu skupih projekata, ime je postalo odlučujući faktor.
Da li ste kao dijete mislili da će vaš posao biti vezan za ugostiteljstvo? Ili ste, kada ste birali da studirate za ekonomiste, sanjali o nečemu drugom?
Moje djetinjstvo je prošlo u sovjetskim vremenima, kada je bilo teško sanjati o tako nečemu. Moji roditelji su radili kao inženjeri u odbrambenom pogonu; odrastao sam u selu Morozovo, Lenjingradska oblast, gde nije bilo restorana. Po mom mišljenju, ekonomsko obrazovanje je univerzalno - a završio sam Lenjingradski inženjerski i ekonomski institut. Potom je služio vojsku, nakon čega se zaposlio u zadruzi. Počeo je kao računovođa, a nekoliko godina kasnije postao je dioničar. Privukao me je nivo plata: u privatnom biznisu ljudi su primali nekoliko puta više nego u državnim preduzećima. Osim toga, u poslovanju je postojala sloboda djelovanja, mobilnost, a ne inercija kojoj su nas učili na institutu. Sovjetska planirana štednja, odbici, deprecijacija bili su tako daleko od stvarnog života! U početku se naša kompanija bavila prodajom odeće i obuće, a potom otvorila lanac modnih prodavnica. Ugostitelj sam postao kasnije i sasvim slučajno.
Razumijem da je vrijeme bilo takvo da je bilo potrebno odabrati smjer vašeg poslovanja, ali zašto ste nakon dugotrajne prakse u trgovačkom poslu odabrali restorane?
U trenutku kada smo započeli posao, niša nije bila zauzeta i praktički nije bilo vrhunskih restorana u gradu. Dobar prijatelj je tada napravio sportski klub, gdje je dodijelio prostor za restoran. Obratio nam se za pomoć u organizaciji. Nismo imali takvo iskustvo, ali smo imali puno ideja i uvjerenja da će sve uspjeti. Prvo su odlučili da naprave suši bar, ali je onda ideja pretočena u restoran Ginza. Naravno, ništa nismo znali, ali smo imali sreće. Enterijer je kreirao Jeni Yasnets, arhitekturu zgrade je kreirao Mikhail Barkhin, a mi smo namamili talentovanog kuvara Sergeja Kana iz Moskve. U početku je restoran bio poveren menadžerima, ali su onda morali da intervenišu u menadžmentu i da neko vreme sami preuzmu kormilo. To je pomoglo da se razumije princip funkcioniranja cateringa. Drago mi je da je sve ovako ispalo.
Mislite li da ulaskom u restorane niste daleko od modne industrije u kojoj ste prije radili? Ne propuštaju li vam revije na kojima ste bili na dužnosti?
Naravno, dosta toga se poklapa sa modnim biznisom, jer se trudimo da zabavni program u našim objektima bude nesvakidašnji i raznovrstan, dovodimo poznate umjetnike, organizujemo revije, stalno održavamo kontakt sa dizajnerima itd. Na turneju dovodimo i kuhare iz inostranstva, pretvarajući to u odmor. Općenito, našim gostima pružamo, kako kažu, čitav niz usluga.
- Da li ste restoranski posao naučili iz ličnog iskustva ili ste se dodatno obrazovali?
Nemam nikakvu dodatnu edukaciju u ugostiteljstvu. Svo znanje sam stekao u procesu. Sve sam provjerio iz ličnog iskustva.
Vadime, vi ste javna osoba, ali malo se zna o vašem pratiocu, partneru Dmitriju Sergejevu. Je li to zbog ličnih karakteristika?
Kao iu svakom partnerskom poslu, Dmitrij i ja imamo određenu podjelu odgovornosti. Dima unosi kreativnost u naš zajednički cilj, smišlja nove projekte, uvijek ima puno zanimljivih ideja. Moj zadatak je da implementiram ideje, tako da često posjećujem naše restorane, odnosno sam u javnosti.
- Da li je to zato što „ako želiš da se nešto uradi dobro, uradi to sam“?
Jedan od uslova za uspešno poslovanje je da uvek budete u toku. Osim toga, sam restoranski biznis ima takvu osobinu da uvijek morate biti s gostima. Ali postoje i prednosti ove funkcije: zbog zauzetosti, nemam puno slobodnog vremena, a u restoranu se mogu naći s prijateljima bez odlaska iz posla.
- Imate li favorita među svojim restoranskim projektima?
Svima je omiljeni, ali restoran koji najčešće posjećujem je Ginza. Ovo je naš prvi vodeći restoran, koji je nedavno napunio 4 godine. Ponosni smo na to i jako dobro poznajemo sve goste koji nas posjećuju od otvaranja.
Je li pojava novih projekata zbog vašeg ili partnerovog interesovanja za određenu kuhinju ili zato što primijetite da je određena tržišna niša nepopunjena?
Trudimo se da se razvijamo u različitim pravcima, po tome se naši projekti razlikuju jedni od drugih i od onoga što je već na tržištu.
Po mom mišljenju, svi vaši restorani su slični vama, barem su namijenjeni ljudima iz vašeg kruga: bogatoj, glamuroznoj publici. Otvaranje demokratske mreže Yaposha bio je eksperiment u novom formatu. Ispostavilo se da i ti ovo možeš, iako to nisi uradio za sebe. u čemu je tajna?
Tajna uspjeha svakog restoranskog projekta je kvalitetna kuhinja, stručno osoblje i jedinstvena atmosfera. Zbog toga gosti iznova dolaze u objekat. "Yaposha" je demokratski mrežni projekat. Njegov vrhunac je da je japanska kuhinja u suprotnosti sa domaćom ruskom kuhinjom u bloku „anti-suši“. Unatoč činjenici da se ovaj projekt čini jednostavnijim od svih ostalih restorana, ujedno je i složen i ozbiljan posao koji zahtijeva znatan trud. Ali po brzini kojom se mreža širi, može se suditi o uspjehu ovog projekta. Trudimo se da ne samo u Ginzi, već iu Yaposh-u gosti imaju ukusno i ne dosadno iskustvo. Uvijek se trudimo da ih nečim iznenadimo. Na primjer, “Yaposha” na aveniji Engelsa, 27 pokrenula je karaoke, a “Yaposha” na Nevskom, 60 uskoro će se otvoriti u novom formatu. Sada će objekat raditi danonoćno, menjaće se prostor i biće to neka vrsta „žurke“, da tako kažem, mesto gde će se gosti sastajati sa prijateljima, družiti i sve to u samom centru grada. .
Recite nam nešto o misterioznoj “Marie Vanne”. Da li je ovaj projekat bio zamišljen kao zabava za vas i prijatelje, ili kao neka vrsta profitabilnog objekta? Zašto ste odlučili dodati misteriju projektu koji nudi jednostavnu i ukusnu domaću hranu, poput masonskog kluba?
- “Mari Vanna” je format koji se u potpunosti opravdao. Ovo je jedna od briljantnih ideja mog partnera: zatvoreni objekat sa domaćom kuhinjom, koji su odlučili da ponude jer Rusi više vole provjerene tradicionalne domaće recepte od svih kulinarskih užitaka i egzotičnih jela. U našim kuhinjama ne kuvamo al dente špagete, već knedle. A “Mari Vanna” je izlaz za one kojima nedostaje prava domaća kuhinja.
Od prošle jeseni ste počeli da istražujete inostrano tržište otvaranjem restorana u Njujorku. Zanimljivo je da su Rusi otvorili meksički restoran u Sjedinjenim Državama.
Restoran je izuzetno popularan. Već je ušao među deset najboljih meksičkih restorana u Americi. Među gostima su često primećene poznate ličnosti i holivudske ličnosti. Meksička kuhinja je sada veoma popularna u Americi, pa smo s njom i započeli posao. Nisu hteli da idu tamo sa "svojim samovarom". I sljedeći projekat koji ćemo otvoriti je naš, autorski, koristeći iskustvo stečeno na američkom tržištu.
Uvek imate toliko ideja, mnogo posla, sada i u različitim gradovima sveta. U isto vreme, uvek izgledate dobro i nasmejate se. Jeste li uopće umorni?
Naravno, ponekad se umorim, ali se ipak trudim da ostanem u formi.
- Da li tokom odmora i dalje držite prst na pulsu posla ili možete da se isključite na nedelju ili dve?
Kada ste vlasnik velikog biznisa, ne možete a da ne budete zainteresovani za ono što se dešava oko vas. Svakako se mogu omesti, ali držim prst na pulsu.
Naše informacije
Holding Ginza Project, čiji su vlasnici Vadim Lapin i Dmitrij Sergejev, je u 4 godine postojanja otvorio nekoliko skupih koncept restorana u Sankt Peterburgu, Moskvi i Njujorku i svi njegovi projekti su uspešni. Kompanija poseduje restorane iz Sankt Peterburga Ginza, Tiffany's Cafe, Terrassa, "Tsar", "Mari Vanna", Moscow Prado Cafe, Sorry Babushka, kao i lanac premium karaoke klubova "Jelsomino Cafe" (jedan objekat na oba ruska prestonice) i mreža demokratskih suši barova "Yaposha". Prvi projekat holdinga u Sjedinjenim Državama je 24-satni objekat meksičke kuhinje površine 300 kvadratnih metara, koji se nalazi u Njujorku i zove se Los Dados. Uskoro , "Gelsomino Cafe" će se pojaviti u ovom američkom gradu.
Ukupna investicija kompanije samo u luksuzne restorane već je premašila 10 miliona dolara.
Sada se Ginza Project priprema za pokretanje novog projekta pod radnim nazivom “Maslina”. To će biti restorani italijanske kuhinje, koji će se uskoro otvoriti u Moskvi i Sankt Peterburgu. Kompanija planira uložiti oko 2 miliona dolara u njih.
Neposredni planovi holdinga takođe uključuju otvaranje restorana u foajeu Mihajlovskog teatra u severnoj prestonici.
Vadimu Lapinu nije potrebno predstavljanje. Najpoznatiji ugostitelj, suvlasnik holdinga Ginza Project, spektakularan čovjek, uvijek uočljiv na svim društvenim zabavama, nimalo ne teži atributima lijepog života, iako mu ništa svjetovno nije strano. Još jedna stvar je važna - čovjek je, po svemu sudeći, zainteresiran da živi i bavi se svojim poslom, pa ga zato dobro poznaje, udubljuje se u sve zamršenosti i poštuje iste profesionalce. Dolazi do ekonomskog pada, a Ginza Project holding otvara sve više objekata! Šta je drugo, ako ne ovo, glavni pokazatelj ispravnosti puta?
— Broj restorana koje ste vi i vaš partner Dmitrij Sergejev otvorili prelazi desetinu. Koliko dobro razumete šta se dešava u svakom od njih?
— Zaista ima puno objekata koji su dio holdinga Ginza Project. Tačnije, imamo samo 23 restorana i tu nećemo stati. U bliskoj budućnosti otvaraju se još četiri restorana: dva u Sankt Peterburgu (Bar „Begemot” i „Volga-Volga”) i dva u Moskvi („Ded Pihto” i Piccolino). Dmitrij Sergejev i ja lično kontrolišemo sve projekte. Redovno posjećujem sve ustanove u Sankt Peterburgu. Ponekad se ispostavi da doručkujem u Caru, ručam u Francesco, a večeram u Ginzi. Dmitrij nadgleda moskovske ustanove, često dolazi u sjevernu prijestonicu i zapravo leti mjesečno za New York, gdje restoran Los Dados radi već nekoliko godina, a projekat Marie Vanna je nedavno otvorio svoja vrata. O osnivanju holdinga znamo sve, a još više. Međutim, to ne znači da ne vjerujemo našim menadžerima. Naprotiv, naš tim čine talentovani profesionalci na koje se uvijek možete osloniti.
— Zapravo, svi vaši objekti su popularni. Imate li tajnu Pied Piper of Hamelin - lulu kojom namamite goste?
— Naša tajna je dugogodišnje iskustvo i dostojna reputacija. Čini se da su najjednostavnije komponente uspjeha! Ali, naravno, neću vam govoriti kako da stvorite reputaciju. Neka to ostane tajna.
„Jednom sam čuo usputnu rečenicu od jednog od čelnika institucija Sankt Peterburga o vama. Rekao je: “Lapin? S njim je uvijek sve u redu!” Zaista ste vješto stvorili imidž veoma uspješne osobe. Zar zaista u životu nema neuspjeha i "probijanja"? Jesi li prodao svoju dušu đavolu? (Nadam se da ćete ovu šalu shvatiti kao šalu!!!)
- Nisam prodao dušu đavolu - on ima veoma gust raspored, a ja dosta radim. Jednostavno nismo mogli da se sastanemo i dogovorimo o svemu! Ali ozbiljno, da biste bili uspješni, morate neumorno raditi. Imam omiljenu izreku na latinskom: Labor omnia vincit improbus (Težak rad pobjeđuje sve). Naravno, sve moje pobjede ne bi bilo da nije bilo poteškoća na putu. Problemi su ti koji nas čine jačima, temperamentima, daju volju i povećavaju našu želju za uspjehom. Za mene teškoće nisu prepreka, već podsticaj.
— Pretprošle godine, skoro uoči ekonomske recesije, otvorili ste meksički restoran u Njujorku. Koliko je sada popularan i profitabilan? Kako je kriza uticala na njega?
— Trenutno je projekat komercijalno isplativ. Konzistentno stvara profit. Da biste večerali u Los Dadosu, sada morate unaprijed rezervirati. Gosti establišmenta su Rusi koji već dugo žive u Njujorku, američke estradne zvezde, biznismeni, preduzetnici i ljudi iz društva. Što se tiče krize, u Sjedinjenim Državama se ovaj ekonomski fenomen razvija na poseban način. Kriza to ili pogađa vrlo akutno ili se uopće ne osjeća. Imali smo sreće u tom pogledu: teška situacija ni na koji način nije uticala na restoran Los Dados.
— Koliko vam je teško (ili lako?) raditi ovdje i u SAD-u? Pitanje se tiče registracije ustanove, kontrole kvaliteta proizvoda i, naravno, osoblja – iako kontrola kvaliteta i osoblje mogu biti povezani.
— U Rusiji je restoranski biznis zapravo pušten. To ne znači da nemamo poteškoća prilikom otvaranja novog objekta. Međutim, svi problemi koji se ovdje mogu pojaviti lako se prevazilaze. U New Yorku rad nije teži fizički, već psihički. Nepoznata zemlja sa dijametralno suprotnim tradicijama i načinom života uplašila me je na samom početku mog putovanja. Nisam baš znao odakle tačno da počnem. I tu i tamo imaju svoju birokratiju. Iste dozvole za alkohol, različiti oblici vlasništva za svoje državljane i strance. U SAD-u je teško pregovarati o ugovoru za prostorije. U New Yorku je vrlo malo dostupnih nekretnina, posebno na Menhetnu, i ne postaje sve veće. Da biste zaključili ugovor o najmu, potrebno je dati najpotpunije podatke o kompaniji. Ako se ne čuje naziv kompanije, sva vrata se naglo zatvaraju, a dalji razgovor nije moguć. U Americi postoji neka vrsta prava prvog ugovora koji se otkupljuje – to jest, da biste dobili pravo na zakup, morate službeno platiti to pravo. Što se tiče osoblja, mogu reći da se američki stil rada značajno razlikuje od ruskog. Kuvari, sous chefovi i menadžeri u Americi odlično znaju svoj posao, vrijedni su i odgovorni. Ali, recimo, konobarima ponekad nedostaje finoće i šarma. A hostese ne mogu uvijek šarmirati goste. Ove male stvari se moraju popraviti. Kvaliteta proizvoda je gotovo besprijekorna, naravno, ako odaberete pravog dobavljača.
— Kako se trenutna situacija na američkom restoranskom tržištu razlikuje od situacije u Rusiji?
— Na Zapadu je potrošačka kultura veoma razvijena. U SAD ljudi doručkuju u kafićima, ručaju u restoranima, a hranu za večeru naručuju kod kuće. Poslovni sastanci se takođe često održavaju ne u kancelariji, već u omiljenoj ustanovi. Njihov način života im ponekad jednostavno ne dozvoljava da jedu kod kuće. Tiha porodična večera je čitav događaj za Amerikanca. Zbog ovakvog stanja, postoji velika potražnja za restoranima. To dovodi do velikih novčanih tokova. Establišment se isplati u najkraćem mogućem roku i počinje da ostvaruje profit munjevitom brzinom. U Rusiji je sve drugačije. Većina vrhunskih restorana ne otvara se do 13:00. Još nije uobičajeno da poslovne sastanke održavamo ujutro, pa stoga doručci počinju nakon 12 sati. U večernjim satima u objektima ima mnogo gostiju, a u vrijeme ručka restorani su ponekad prazni. Naši gosti su pronicljiviji i zahtjevniji od Amerikanaca, zbog čega ponekad nastaju poteškoće.
— Koje zahteve postavljate svom osoblju? Da li vam je lako raskinuti s nekim?
— Uvjeren sam da osoba mora biti apsolutno kompetentna u svom polju djelovanja. Po pravilu angažujemo profesionalce sa velikim iskustvom. To ne znači da ne primamo novajlije. Često nam dolaze mladi ljudi koji se još nisu afirmirali. U takvim slučajevima pokušavamo pomoći, podučavati i dati znanje. Glavna stvar, po mom mišljenju, je vidjeti istinski interes u očima osoblja, onda će sve uspjeti! Ne mogu reći da se lako rastajem od ljudi. Uvek dajem drugu šansu. Ako u jednoj instituciji ne uspije, uvijek se možete okušati u drugom projektu. Međutim, ako osoba nije u stanju da uči iz svojih grešaka, ne može biti dio našeg tima.
— Kako ocenjujete nivo ruskih kuvara i konobara? Kako je, po Vašem mišljenju, drugačija situacija sa servisnim osobljem u Moskvi, Sankt Peterburgu i Njujorku? Šta bi naši ljudi trebali naučiti od Amerikanaca i, obrnuto, šta bi Amerikanci mogli naučiti od nas?
— Već sam primetio da su u SAD ljudi navikli da rade drugačije. Američki kuhari su pravi virtuozi svog zanata. Dobro su upućeni u kulinarsku umjetnost, stalno smišljaju nešto novo, zanimaju se za uspjehe svojih kolega i učestvuju na međunarodnim takmičenjima. Stil rada konobara nije sasvim tradicionalan u klasičnom smislu ruskog naroda. Amerikanci su navikli na blagi nemar, ponekad sebi dopuštaju neka odstupanja od pravila. Osim toga, prema američkom zakonu o radu, radni dan ne bi trebao trajati duže od 8 sati. Dakle, svo osoblje u Americi radi u 2-3 smjene. Ruski kuvari i sous-chefovi napravili su pravi iskorak u restoranskom biznisu. Upravo su oni doveli našu zemlju na novi nivo razvoja gastronomskog poslovanja. Zahvalan sam ruskim stručnjacima na njihovoj upornosti, strpljenju i najvišoj klasi koju pokazuju u posljednje vrijeme. Mislim da naši kuvari ne treba da uče od svojih zapadnih kolega. Usklađivanje sa Zapadom u ovom slučaju nije sasvim prikladno. Rusija je zemlja neverovatnih kulinarskih tradicija koje se moraju čuvati. Što se tiče uslužnog osoblja, uvjeren sam da se ovaj segment kod nas aktivno razvija. Konobari i hostese su pravi profesionalci. Mladi su navikli da rade veoma naporno, lako i sa zadovoljstvom upijaju znanje koje potom primenjuju u praksi.
- Stalno ste na vidiku, stalno se negde krećete. Ovo je nesumnjivo plus za razvoj vašeg poslovanja, ali stalno kretanje vam ne daje vremena za razmišljanje „kuda idem?” Gdje i kada možete stati i razmisliti o pravom putu?
— Generalno, analiza aktivnosti mi se stalno dešava u glavi. Ali kada su u pitanju životne vrijednosti i prioriteti, moja porodica mi u tome mnogo pomaže. Moja voljena žena me bukvalno spašava od gradskih ritmova, vreve i stranih misli. Često zajedno donosimo odluke, ona me uvek smiri ako nešto ne ide kako bismo želeli. Ana je najmudrija žena, njen savet slušam. Porodica mi daje harmoniju i samopouzdanje. Ova konstanta vam omogućava da ostanete na površini i, osim toga, odaberete pravi smjer kretanja.
— Vaše polje aktivnosti na prvi pogled vam omogućava da se opustite u svakom trenutku iu bilo kojoj ustanovi. Ali odlazak u restoran vjerovatno ne možete doživljavati kao odmor. Šta je za vas odmor?
– Ne mogu reći da se ne opuštam u restoranima. Naprotiv, prijatelj sam sa mnogim ugostiteljima, volim da obilazim njihove lokale i tako se na neko vreme udaljim od posla. Slažem se, uvijek je lijepo gledati kako drugi rade. Ali ako govorimo o dugotrajnom odmoru, onda uvijek biram putovanje. Moja supruga i ja smo dugo zaljubljeni u Italiju. Ovo je posebna zemlja koja me privlači kao magnet. Vezana sam za bezbrižnu atmosferu italijanske rivijere, volim istinski italijansku kuhinju.
— Ne možete „promovisati“ toliko uspješnih projekata, a da ne volite ovu oblast aktivnosti. Ne može biti da ne znate da kuvate! Znate li kako? Koju kuhinju najviše volite?
— Volim da kuvam i, čini mi se, znam da kuvam. Istina, rijetko stojim iza peći. Imamo mnogo prijatelja u Italiji, svi oni odlično poznaju svoju domaću kuhinju. Zahvaljujući njima sam savladao mnoga originalna jela.
— Možete li navesti formulu uspjeha? Sigurno ste uspjeli da ga kreirate!
— Moja formula je jednostavna i koncizna. Uspjeh je ljubav prema svom poslu i poštovanje ljudi.
"biografija"
Aktivnost
U restoranskom poslovanju više od 13 godina. Prije toga se bavio prodajom proizvoda iz Evrope, a od 1995. godine na tržište Sankt Peterburga uvodi nove europske brendove odjeće. Godine 2003. odlučio sam da sa svojim partnerima pokrenem restoranski biznis.
"Vijesti"
Proglašeni su ketering operateri za VIP goste na Svjetskom prvenstvu
Organizacioni odbor Svjetskog prvenstva odabrao je dobavljače restoranskih usluga za goste VIP i VVIP zona na stadionima na kojima se održavaju utakmice. Gosti organizacionog odbora i delegacije su pozvani na ova mjesta.
Arena Foods organizuje ketering na stadionima u Kazanju, Nižnjem Novgorodu, Jekaterinburgu, Samari i na stadionu Spartak u Moskvi. Ista kompanija je odgovorna za ishranu navijača. Catering je dio grupe kompanija Shokoladnitsa u vlasništvu Alekseja Kolobova.
Imenovana je kompanija koja će hraniti VIP osobe i navijače na Svetskom prvenstvu u Jekaterinburgu
Hranu za navijače i VIP osobe na utakmicama Svetskog prvenstva u Jekaterinburgu obezbediće kompanija Arena Foods, deo grupe kompanija Alekseja Kolobova Šokoladnica. Ovo je saopštio generalni direktor organizacionog komiteta Svetskog prvenstva 2018. Aleksej Sorokin.
Arena Foods će hraniti VIP (mesta po pozivu za goste organizacionog komiteta i delegacije) u Kazanju, Nižnjem Novgorodu, Samari i Moskvi, kao i navijače na svim stadionima, piše Komersant. Pored ove kompanije, restoranske usluge će pružati i Novikov Catering (u Moskvi i Sočiju) i Ginza Project (Sankt Peterburg). Fusion grupa (bio je ugostiteljski operater na Olimpijskim igrama u Sočiju) služit će dragim gostima u Rostovu, Kalinjingradu, Volgogradu i Saransku.
Suosnivač Ginze Vadim Lapin pobijedio je na sudu protiv ugostitelja Vladimira Spirina
Suosnivač i suvlasnik projekta Ginza Vadim Lapin pobijedio je na sudu protiv ugostitelja Vladimira Spirina. Potonji je pokušao dokazati fiktivnost transakcija prodaje Ginza Project svojih udjela u restoranima Na Rechke i SunDay.
Ugostitelj Vladimir Spirin, koji je 2013. godine pokušao da tuži dionice u restoranima Na Rechke i SunDay prodate Ginza Projectu, izgubio je žalbu. To su u srijedu izvijestili predstavnici Ginze, a ovu informaciju je potvrdila i druga strana.
Projekat Ginza će uložiti 750 miliona rubalja. do lanca prehrambenih proizvoda
Lanac prodavaonica prehrambenih proizvoda All Foods, dio holdinga restorana Ginza Project, povećat će se za red veličine u roku od tri godine. Tokom krize, Rusi će vjerovatnije uštedjeti na odlasku u restorane nego na kupovini hrane
Restoranski holding Ginza Project otvoriće 30 prodavnica prehrambenih proizvoda All Foods u naredne tri godine u ruskim gradovima sa više od milion stanovnika, rekao je za RBC Dmitrij Sergejev, osnivač i stariji partner holdinga. Ulaganja u jednu prodavnicu iznose oko 25 miliona rubalja, od kojih će neki uključivati i strane investitore, naveo je on. Tako će se na otvaranje mreže potrošiti ukupno 750 miliona rubalja.
Suvlasnik projekta Ginza pomoći će bankarima u procjeni rizika
Vadim Lapin, suvlasnik restoranskog holdinga Ginza Project, ušao je u odbor direktora Sauber banke. Lapin je na ovoj funkciji zamijenio generalnog direktora Štamparije "Pečatnja" Irinu Rudenju, saopštio je pres centar finansijske organizacije.
Prema riječima dioničara banke Alekseja Smoljanova, promjena je napravljena kako bi se povećala efikasnost rješavanja novih problema. Vadim Lapin će nadgledati procenu rizika i pitanja naknada.
Otvorio je objekte kao što su Ginza, “Mari Vanna”, Terrassa i Tiffany's cafe u Sankt Peterburgu, Blackberry, Prada cafe i Sorry, babushka u Moskvi i Los Dados, koji je otvorio Lapin u Njujorku, uvršten je u prvih deset najbolji meksički restorani u Americi. Ove jeseni ne samo da uvodi nove projekte - Car i porodični italijanski restoran Francesco - u svom rodnom gradu, već planira i proširenje restorana u London.
Koje je tvoje obrazovanje?
Po zanimanju sam ekonomista, diplomirani inženjer. Vrijeme kada sam studirao bilo je turbulentno – bilo je teško shvatiti koja će zanimanja biti tražena. Smatrao sam da je ekonomsko obrazovanje univerzalno. Među mojim nastavnicima, inače, bio je i Anatolij Čubajs, on je predavao naš predmet „Istraživanje i razvoj“ i objašnjavao algoritam za pisanje naučnog rada. Već tada je bilo jasno da Chubais gleda na ekonomiju šire od svih ostalih koji su odrasli u socijalizmu. Vjerujem da su tokom perestrojke on, Jegor Gajdar i još jedna grupa političara doveli zemlju na pravi put. Naravno, moglo se nešto učiniti i manje bolno za stanovništvo, ali znate kako se kod nas stvari dešavaju. Siguran sam da će Chubais i dalje biti cijenjen u budućnosti, iako sada nije popularan među ljudima. Imao sam veliku sreću što sam učio sa tako naprednim nastavnikom.
Kako ste ušli u restoranski biznis?
Kao i svi drugi, slučajno, po savetu svog prijatelja Dime Sergejeva, biznismena iz Moskve. Tu se otvorio veliki broj suši barova, a on mi je savjetovao da otvorim isti lokal ovdje. Tada su moji drugi prijatelji, vlasnici fitness centra, hteli da otvore restoran zdrave hrane u komšiluku. Ali iz nekog razloga isključivo sushi povezujemo sa zdravom hranom. Ovako je Ginza rođen.
Znate li sami kuhati?
Svakako. Mogu napraviti boršč, riblju čorbu, čorbu od gljiva i to po svim pravilima. Živeo sam u veoma gostoljubivoj porodici, dolazilo nam je mnogo gostiju na praznike, a uvek sam pomagala mami da kupi hranu na pijaci, kuvala i znala da napravi svaku salatu. Imali smo svoje prepoznatljive recepte preostale od moje bake: Napoleon, pavlaka. Bakine pite su generalno najživlje uspomene na moje djetinjstvo. Bili su apsolutno neverovatni, samo su se topili u ustima! Sada se pite po ovom receptu peku u restoranu “Mari Vanna”.
U gradu nema mnogo ugostitelja. Da li se takmičite?
Nekada smo svi rekli: nismo konkurenti, što više dobrih restorana, to bolje. Ali sada se rivalstvo već osjeća, svi pokušavaju postati prvi. Ipak, imam odlične odnose sa ugostiteljima Edikom Muradjanom, Aramom Mnacakanovom, Lenjom Garbarom, Vovom Lvovskim, Ženjom Prigožinom. Znamo se dugo, ovo su moji doživotni prijatelji.
Izvana se čini da se vaš posao razvija stabilno i bez incidenata. Ali sigurno ste se morali suočiti i sa nepredviđenim okolnostima?
Prije nekoliko godina izbio je požar u restoranu Ginza. Te večeri je tu nastupila grupa “VIA Gra”. Dok su devojke izvodile svoju poslednju pesmu, zavesa se zapalila. Bilo je spektakularno - gosti su zaključili da vide kulminaciju programa. Sledećeg jutra, kada se vest o požaru proširila gradom, mnogi su došli da pogledaju pepeo, ali je izgorela samo terasa, restoran je radio kao da ništa nije bilo. Prijatelji su potom dugo pitali da li su sve to sanjali.
Većina ljudi u restoranu se opušta, vi se opuštate i radite. Kako provodite slobodno vrijeme?
Da budem iskren, čak i u slobodno vrijeme me privlače restorani. Ne volim da ulazim u svoje ustanove sa prijateljima: tamo se zaista osećaš kao da si na poslu, primećuješ nedostatke, počinješ da se nerviraš; vaši prijatelji su takođe nervozni što im ne obraćate dovoljno pažnje. Stoga, ako želimo da komuniciramo i razgovaramo, idemo na „čudna“ mesta gde nas ne poznaju. Osim toga, volim sport i putovanja. Nedavno sam počeo da boksujem za aerobne vežbe – jako mi se dopalo, pokazalo se da je to tako intelektualni sport! Britanci nisu bili budale. Čak je i tehnički veoma teško ući u lice druge osobe, skoro kao u mačevanju. Osim toga, opterećenje je vrlo intenzivno: četrdeset minuta u boksu je kao dva sata u fitnesu.
Puno putuješ. Koja ti se država najviše sviđa?
U Italiji. Italijani su veoma slični Rusima i po temperamentu i po mentalitetu. Na primjer, koncept “prijatelja” je uvijek viši od koncepta “dužnosti”. Manje su štetni od ostalih Evropljana, manje nacionalisti od Francuza i Nijemaca. U Italiji se ne osjećam kao stranac; tamo mogu lako i slobodno disati.
Neki privrednici kažu da je svakih pet do deset godina potrebno mijenjati oblast poslovanja kako im ne bi dosadilo. Da li ste ikada imali želju da uradite nešto suštinski novo?
Kada shvatite da ste postigli sve što ste mogli, možda biste trebali krenuti u drugom pravcu. Ali ako vidite neoranu njivu ispred sebe, prerano je za to. Tržište restorana u Rusiji je još uvijek u povojima, tako da ima još mnogo toga da se uradi i ponovi. Imam veoma velike planove za narednih pet do deset godina.
