Як відкрити кулінарію. Бізнес-ідея

Деякі способи побудови бізнесу важко назвати інноваційними, часто це пряме використання радянських способів побудови виробництва або надання послуг. Досвід минулого в цьому плані часом може зіграти непогану службу. Наприклад, їдальня, що була поширеним явищем у минулому, і тепер може працювати, приносячи власнику чималий прибуток. І це навіть за великої кількості найрізноманітніших підприємств у сфері громадського харчування на даний момент.

Наразі поширені організації, побудовані за західним зразком, наприклад, фастфуди тощо. Усі вони мають, зазвичай, тонкий профіль. Їдальня ж відрізняється різноманітністю страв та напоїв, що надаються, і більш звична для жителів нашої країни, особливо встиглих застати часи недавнього радянського минулого. Виходячи з цього, можна сказати, що їдальня має чимало шансів перемогти у боротьбі за клієнта зі своїми сучаснішими конкурентами. Читайте також про антипод їдальні - .

Не варто правда думати, що відкриття їдальні принесе моментальний прибуток і цьому шляху не зустрінеться особливо багато труднощів. Навпаки, відкриття їдальні потребує багато часу, зусиль та грошей. Але все ж таки, як відкрити їдальню з нуля? Для цього потрібно врахувати цілу низку моментів, описаних нижче .

Їдальня — це підприємство комунального харчування, з однією особливістю. Страви та напої, які пропонуються у їдальні, найчастіше звичайні, ті ж, що ми звикли вживати вдома. Це й різні супи, каші, страви, виготовлені на м'ясній основі, овочеві салати, компоти, чай тощо. Ціни у їдальнях можна назвати невисокими, в середньому не більше 150 руб. за одне замовлення.

І це замовлення входить досить багато страв, що дозволяє їдальні вигравати проти конкурентами. Така ситуація дозволяє розраховувати на велику кількість клієнтів. Швидше за все – це працівники підприємств, організацій, установ, що знаходяться неподалік, тобто. люди із середнім доходом, які не можуть собі дозволити витрачати багато грошей на харчування.

Хто клієнти

Час найсильнішого навантаження на їдальню - це час обідньої перерви в організаціях, які знаходяться поблизу. Працівники та службовці звільняються на час обідньої перерви і насамперед прагнуть вирішити проблему голоду. Інша категорія клієнтів – водії вантажівок. Їхній графік роботи не такий жорсткий, як у робітників або офісних працівників, тому вони можуть відвідувати їдальню в перерви від роботи.

Де відкривати їдальню

Місце знаходження має бути зручним, їдальня має бути доступною для потенційних відвідувачів. Хороше місце для їдальні завжди буде там, де є багато офісних приміщень, різних організацій та підприємств. Варіанти можуть бути різними.

Тобто. можна влаштуватися біля якогось офісного центру або у виробничого комплексу. Щоправда заводи та фабрики мають одну особливість: багато таких підприємств можуть тримати свою їдальню. Тому можна дізнатися, чи є на такому підприємстві їдальня.

Ще одним хорошим варіантом може бути влаштування їдальні на перетині доріг, трас, маршрутів автобусів. Підбір місця потрібно робити ретельно, розглядати всі можливі варіанти, враховувати, хто може виявитися клієнтом. Чи багато відвідувачів буде?

Як має бути влаштована їдальня

Їдальня поділяється на дві частини. Одну частину має займати кухня, а другу має займати зал, в якому йде прийом відвідувачів. І зал та кухня мають відповідати певним вимогам законодавства.

Насамперед, можна заглянути в СНіП. Цей документ є докладним описом пристрою будівель різних категорій. Вони можна знайти вимоги, які стосуються і столовим. Скрупульозне ставлення до таких вимог може здатися зайвим, і витратним, але врятує в майбутньому від проблем з чиновниками з численних контролюючих організацій.

Це стосується і СЕС, і органів пожежного нагляду та відділів місцевої адміністрації. За необхідною інформацією можна буде також звернутися до тих самих контролюючих органів. Тільки після цього, можна підписувати договір оренди або купувати приміщення.

Ще один нюанс – приміщення має не лише відповідати мінімальним вимогам, а й має бути просторим. У цьому випадку їдальня зможе прийняти всіх відвідувачів у найнапруженіший період без особливих проблем. Досвід показує, що кількість відвідувачів прийнятих їдальні в такий час може досягати 200 осіб за півтори чи дві години.

Як має виглядати

У випадку зі їдальнею важливо розуміти, що відвідувач хоче поїсти гарну їжу, не витративши на це занадто багато грошей. Не менш важливо, щоб це можна було зробити досить швидко та зручно.

Повинна бути простою і зручною, не потрібно ніякого вишукування, як, наприклад, це робиться в . Шпалери або оздоблення стін повинні бути теж простими, але бажано, щоб вони були витримані у світлих тонах. Тобто. не потрібно, щоб їдальня нагадувала кремлівську приймальню з дорогими меблями та червоними килимами. Надмірно пишна та офіційна обстановка може зіпсувати апетит і відштовхнути людину відвідувати їдальню у майбутньому. Достатньо стільців, столів, накритих скатертиною.

Найважливіша вимога – дотримання чистоти. Це питання не тільки, але й відносин із контролюючими органами. Якщо буде помічено, що їдальня не відрізняється чистотою, то вона не лише не зможе залучити клієнтів, а й гарантовано отримає проблеми із СЕС. Спочатку штрафи, а згодом навіть можливість закриття підприємства.

Персонал

До складу працівників їдальні повинні входити:

директор (можливо, це буде організатор їдальні);
спеціаліст у галузі харчових технологій;
кухар, один чи два, залежно від масштабів, необхідне число помічників кухаря;
касир.

До обов'язків харчового технолога входить чимало функцій:

визначення необхідного обсягу продуктів, який необхідно закупити, та контроль за їх якістю;
забезпечення безпеки товарів;
забезпечення правильності приготування страв, які подаються відвідувачам;
контроль нормальної витрати продуктів;
визначення обладнання, яке необхідне для роботи їдальні;
розробка переліку страв.

Звісно, це лише приблизний перелік, і залежно від обставин може бути іншим. Кухарі та помічники займаються безпосереднім приготуванням їжі. Помічники можуть також займатися обслуговуванням клієнтів та підтримувати порядок у залі. Можна самостійно найняти прибиральницю та бухгалтера або підписати угоду з фірмами, які надають відповідні послуги.

І, якщо пошук підходящих кандидатів на посаду кухаря, не становить великої проблеми, то з харчовим технологом, справа складніша. Хороших фахівців у цій галузі небагато, і пошук може забрати багато часу. Тому оклад технолога вищий, ніж в інших працівників.

Що потрібно для відкриття їдальні з обладнання

Устаткування ділиться на дві категорії:

кухонне обладнання;
обладнання для приміщень для прийому відвідувачів.

Купити обладнання на кухню до їдальні складно. Можна, звичайно, звернутися в будь-який магазин, який торгує таким обладнанням, але це не вирішить проблему повністю. Потрібно визначитися із спрямованістю бізнесу, визначити конкретний перелік страв, які подаватимуться відвідувачам. І з цим може впоратися людина, яка має значний досвід.

Однак, що саме може бути придбано для їдальні?

Автоматичні пристрої для миття посуду;
Варильні та смажені шафи;
Електричні та газові плити;
Обладнання для обробки продуктів;
Холодильні та морозильні установки;
Столи для оброблення та приготування;
Шафи, столи та інші прилади.

На вибір може вплинути ціна, але, звичайно, краще купити дорожче, але якісне обладнання. Є багато, наприклад, німецьких фірм, які займаються довгі роки випуском кухонного обладнання. Справа в тому, що менш дешеве обладнання вимагатиме витрат на ремонт, а це не тільки втрата грошей на ремонт, а й часу, що однозначно спричиняє збитки.

Обладнання залу, в якому відбувається прийом відвідувачів інше:

необхідно придбати стільці, їдальні;
обладнання, яке використовується для обслуговування клієнтів. Це не тільки підноси, тарілки, виделки та ложки, але й спеціальний пристрій, що дає можливість пересувати тацю. Необхідні вітрини чи ємності, у тому числі набирається їжа. Система настільки проста у використанні, що не викликає складнощів навіть у того, хто зіткнувся з нею вперше.

Фінансові питання

Якщо є бажання організувати їдальню, необхідно 2 чи 3 млн. крб. Багато коштів доведеться витратити на оренду, придбання обладнання, вирішення питань із оформленням дозвільних документів.

Треба також розуміти, що як би не були справи з прибутком на підприємстві, гроші працівникам повинні виплачуватись постійно. Виплата заробітної плати вважається однією з найголовніших статей видатків.

Одним із перспективних напрямків для створення бізнесу в наші дні є організація невеликих пунктів громадського харчування, точніше студентських або розташованих на підприємстві їдалень, розрахованих на 50-100 осіб. У цій статті ми постараємося запропонувати повноцінний бізнес-план їдальні на 50-100 місць з розрахунком зразкових витрат для початку стартапу, а також цінними порадами, як вести подібний бізнес у російській дійсності.

Після перебудови фінансування державних їдалень припинилося. Тому багато підприємств закрилися, а людям стало ніде поїсти дешево та смачно. Практично єдиним способом добре провести обідню пору став похід у ресторан, який доступний зовсім небагатьом.

Передумови для створення бізнесу

З огляду на сучасний темп життя, у городян залишається мало часу, щоб готувати їжу в домашніх умовах та брати її із собою на роботу. Тому під час обіду на підприємствах людям потрібно знайти можливості поїсти, бажано досить швидко та економічно, а єдиним шансом зробити це – перекусити у шаурмічній чи купити хот-дог. Отже, створення невеликої їдальні на 50-100 місць – досить перспективний проект, здатний заповнити існуючу на ринку нішу.

Але перед тим як відкрити малий бізнес, необхідно створити бізнес-план відкриття їдальні. Незнайому з підприємництвом людину може злякати необхідність займатися серйозним плануванням, але по суті необхідно лише скласти список дій і покупок, які життєво необхідні для забезпечення вашого бізнесу.

Приклад готового плану розвитку компанії

Як приклад розглянемо вже готовий бізнес-план відкриття їдальні. Його можна взяти як основу, а після цього переробити під потрібні розміри закладу, а також специфіку реалій, що існують у вашому регіоні.

Насамперед, необхідно проаналізувати вже існуючий ринок. Найближчим конкурентом, що міцно осів у ніші громадському харчуванні, є заклади фаст-фуду, кіоски з хот-догами, шаурмічні та ресторани. Але їдальня відрізняється за форматом від усіх перерахованих вище.

Фаст-фуд - швидке перекушування в умовах дуже обмеженого часу, який звичайно приносить ситість, але разом з цим і проблеми з травленням і здоров'ям. Росіяни, які стали на початку 2000-х залежними від цього західного винаходу, тепер починають розуміти всю небезпеку подібного харчування протягом тривалого часу.

Ресторани ж, навпаки, гарантую високу якість обслуговування та подають досить здорову їжу. Але подібні ціни доступні лише для керівного складу — досить заможних та заможних людей. Ніша ж недорогої, але здорової та ситної їжі залишається все ще порожньою і, можливо, розширити її доведеться саме вам.

Після аналізу конкурентів, що існують на ринку, можна перейти до розгляду самого бізнес-плану кафе або їдальні, розрахованої на 50-100 місць.

Реєстрація фірми

Для початку необхідно зайнятися оформленням діяльності в державних органах. Оптимальний варіант – зареєструвати індивідуальне підприємництво, оскільки створення малого бізнесу з невеликим оборотом немає необхідності у створенні юридичної особи. Це дозволить вам заощадити гроші і час.

Визначення цінової політики

Після цього необхідно перейти до визначення цінової політики. Оскільки аудиторія із середнім доходом, то ціни в меню мають бути досить привабливими для споживача. Щоб правильно встановити ціну, можна спробувати проаналізувати студентські стипендії: варто лише взяти середній розмір стипендії у вашому місті, розділити його на тридцять днів і на три прийоми їжі. Отримана сума має стати орієнтиром для встановлення ціни. Крім цього, можна орієнтуватися на існуючі на ринку ціни конкурентів та демпінгувати їх – навмисно знижувати ціну для залучення клієнтів. Головне, щоб виручка була більшою, ніж витрати.

При формуванні цін варто враховувати послуги, які ви надаватимете споживачеві. Наприклад:

Приготування та продаж страв, розрахованих на три прийоми їжі.
Організація корпоративів, весіль, днів народжень та інших заходів.
Можливість брати їжу із собою.

Вивчення особливостей ринку та конкурентів

Перед відкриттям закладу варто зрозуміти, з якими кафе та ресторанами, кіосками, іншими пунктами харчування вам доведеться конкурувати. Чи вони далеко від вас? Чи орієнтуються вони на ту саму групу населення? Після цього варто вивчити всі існуючі помилки у конкурентів, їх асортимент, а потім спробувати уникнути їх на своєму підприємстві.

Важливий етап перед відкриттям закладу – встановлення добрих відносин із представником державних органів, який здійснюватиме нагляд за вашим підприємством. Це може допомогти в подальшому під час вирішення різноманітних юридичних питань.

План виробничої частини

Спочатку варто розшукати приміщення, щоб розмістити там вашу їдальню. Хорошим місцем буде будь-який діловий центр, промисловий район чи вулиці, близькі до університетів та центрів студентського життя. Вигідно буде розмістити їдальню поряд з великим ТЦ, що будується, причому якщо ви відкриєтеся заздалегідь, то багато хто з будівельників і майбутніх співробітників звикнути обідати саме у вас. Це допоможе заздалегідь подивитися на функціонування підприємства та налагодити наявні неточності. І, звичайно ж, ідеальним місцем їдальні буде будь-який туристичний район міста, центр, де постійно проходять масові гуляння, організовуються екскурсії.

Але обране вами приміщення повинне не тільки розташовуватися у вигідному місці, але й підходити за всіма існуючими стандартами (наприклад, наявність двох виходів, поділу на кухню та зал). Також варто враховувати вимоги до розміру площі, висоті полотна, наявності вентиляції і так далі.

Наступний важливий крок, який потрібно продумати – закупівля необхідного підприємству обладнання. Зараз на ринку промислових агрегатів існує досить багато моделей різних марок, що мають різні характеристики. Через їх високу ціну, необхідно обережно підійти до вибору обладнання та уникати помилок.

Мінімальний набір складається з:

Газової, дров'яної чи електричної плити;
Варильної та жарильної шафи;
Обробних та виробничих столів;
Мийок або посудомийних машин;
Столиків, стільців для відвідувачів та інших меблів;
Набір всього необхідного посуду для готування та подачі;
Інший інвентар.

Співробітники

Окремо варто подумати про персонал, без якого неможливе функціонування підприємства. Так, саме рівень навичок кухарів безпосередньо позначиться якості обслуговування, отже і прибуток. Тому до підбору кадрів варто підійти з розумом.

Можна сказати, що на підприємстві громадського харчування, розрахованого на 50-100 місць, мають працювати:

Менеджер;
Два кухарі, або більше – якщо дозволяє стартовий капітал;
Декілька кухонних працівників;
Касир;
Прибиральниця та посудомийка;
Різноробочий.

Наступне – складання меню. Воно має включати найпопулярніші страви російської кухні, а також найпоширеніші у вашому регіоні рецепти. Як приклад, може підійти такий список:

Борщ та кілька інших традиційних для Росії перших страв;
Декілька варіантів страв з картоплі (картопляне пюре, драники тощо);
М'ясні страви;
Різноманітні салати (олів'є, вінегрет тощо).

Рекламна компанія та відкриття

Фінансовий план структури їдальні

Плата за оренду - близько 1 000 000 рублів на рік.
Обладнання – близько 500 000 рублів.
Річна вести співробітників – 2 000 000 рублів.
Накладні витрати та інші витрати - 100 000 рублів.

Разом початкове капіталовкладення становить 3600000 рублів.

Враховуючи середній показник окупності подібного бізнесу, при такому вкладенні їдальня має окупитись максимум за півтора роки.

Як бачимо, організація їдальні – досить простий і при цьому вигідний бізнес, актуальний у нашій країні. І поки дана ніша залишається вільною – не проґавте свій шанс!

Тут ми розглянемо статтю у тому, як відкрити їдальню, готовий приклад бізнес-плану її відкриття з «нуля».

Яким би не було місто – столиця чи провінція, а кількість їдалень у них невелика. Чому так сталося? А все через те, що у багатьох людей, особливо у молодого покоління, слово «їдальня» викликає асоціації з чимось старомодним, що нагадує про часи СРСР. Тому найчастіше сучасні бізнесмени називають свої заклади «ресторанами», адже так звучить набагато привабливіше. Звідси і виникає два погляди на одну проблему – з одного боку – це цікаве нововведення, з іншого – це їдальня, яку подарували відвідувачам з іншого боку.

Бізнес-план їдальні

Отже, як відкрити їдальню з нуля? Представляємо вашій увазі готовий приклад для її відкриття.

Форма ведення діяльності

Форма ведення бізнесу для цього проекту – індивідуальне підприємництво – це найоптимальніший варіант. А якщо постачальниками сировини та компонентів, необхідних для відкриття їдальні будуть юридичні особи, доведеться відкривати юридичну особу. Якщо ж такого не буде, то найкращий варіант — індивідуальне підприємництво.

Аналітики, проаналізувавши всі необхідні показники, стверджують, що такий бізнес, як відкриття їдальні, дуже успішний. А все через те, що багато населених пунктів мають такі заклади.

Про заклад

Оскільки їдальня створюється для клієнтів із середнім рівнем достатку, то й ціни на продукцію у ній мають бути невисокими, а відповідними.

Послуги, які надаватимуться

Бізнес-план складено так, що в їдальні надаватимуться такі послуги:

створення та продаж гарячих сніданків;
виготовлення та продаж обілів;
готування для корпоративних вечірок, панахід, зустрічей випускників і т.д.

Ринок та конкуренти

Цей пункт розкриває і містить у собі необхідну інформацію про їдалень, які у конкретному місті чи населеному пункті. Визначити, які з них є конкурентами, а які ні. Знаючи всі помилки конкурентів, можна врахувати їх і попередити їхню появу у своєму закладі.

Виробнича частина

Найважливішим моментом стане пошук приміщення для їдальні. Місце, яке зі зручностями зможе стати популярним куточком громадського харчування. Саме тому пошуку місця необхідно приділити належну увагу. Кращим місцем розташування їдальні буде район, де розташовані найбільші підприємства, а ще краще, якщо їдальня розміщуватиметься у приміщеннях цих підприємств. Ще один хороший варіант – це розміщення їдальні у новому торговому центрі. Спершу будівельники центру стануть вашими першими клієнтами.

Щоб пройти всілякі перевірки, а також інстанції слід врахувати наявність основного та запасного виходу в приміщенні їдальні, а також його поділу на дві частини: одна з яких – кухня, а друга частина – це зал. Що стосується рівня та розміру приміщення, то все залежатиме від ваших фінансових можливостей.

Особливу увагу слід приділити обладнанню, яке потрібне для їдальні. Велика кількість компаній, які готові надати необхідне обладнання для їдальні, представлена на ринку. Різниця полягає тільки в ціні та якості.

Обладнання, яке необхідне для їдальні:

плити, необхідні для виготовлення гарячих продуктів;
жарочні та варильні шафи;
виробничі та обробні столи;
миття;
столи та стільці для клієнтів;
посуд для готування та подачі страв.

Від персоналу їдальні залежатиме і сам результат її роботи. Тому, вибираючи персонал, поставтеся до цієї справи уважно та вибірково.

Після здійсненого шляху, слід здійснити наступний крок, яким стане рекламна компанія їдальні. Успіх будь-якого закладу залежить від цієї справи. І тут вже будь-які засоби хороші – можна задіяти звичайну рекламу, але партизанський маркетинг значно кращий.

Кухарі з досвідом повинні вміти готувати будь-яку страву російської кухні. Для цього необхідно вказати, що меню складатиметься в основному саме з російської кухні, а потім вже й інше. Бізнес-план передбачає наявність таких співробітників у їдальні:

один керуючий;
два кухарі;
двоє кухонних робітників;
одна посудомийка;
один підсобний робітник;

Один прибиральник, один касир.

Меню, що відкривається їдальнею, має містити список найголовніших страв традиційної російської кухні. Як правило, до цього переліку входить: борщ, пара супів, солянка, страви з картоплі, страви з м'яса, різні салати.

Коли все вищезгадане враховано та здійснено, тоді беремося за відкриття. За рахунок розташування їдальні проведення великомасштабної рекламної компанії не знадобиться. Їжа має бути на найвищому рівні, щоб завоювати кохання та повагу майбутніх клієнтів. У майбутньому це дозволить вкрасти клієнтів, які вже харчуються в таких закладах.

Фінансовий план закладу

Даний пункт бізнес-плану їдальні створений для розрахунку як витрат, так і доходів, які так необхідні для загальної оцінки окупності цього закладу.

До витрат відноситься:

оренда, обраного приміщення - 1 млн. руб. / Рік;
придбання, всього необхідного обладнання - 500 тис. руб.;
оплата роботи персоналу - 2.040 тис. руб. / Рік;
та інші накладні витрати - 100 тис. руб.

Усього сталося 3.640 тис. руб. - Ця сума необхідна для початкового капіталовкладення.

Розглянемо доходи:

продаж гарячого харчування;
забезпечення продуктами на банкетах, вечорах тощо.

Виходячи з цих даних, окупність їдальні складе 1-1,5 років, а це дуже добрі показники в сучасних як екологічних, так і соціальних умовах. Нехай цей бізнес-план допоможе вам відкрити їдальню та розпочати свій бізнес. Залишається побажати лише удачі.

Кафе, піцерія, суші-бар, ресторан – це дуже популярні напрямки бізнесу. Вони можуть принести чималий прибуток, але в умовах падіння попиту на їхні послуги з конкуренцією доведеться зіткнутися скаженою. Їдальня вимагатиме менших вкладень, а затребуваністю такий заклад в даний час може мати дуже високу.

Головне – це правильно вибрати формат

Якщо ви задумалися про те, як відкрити їдальню з нуля, варто спочатку ретельно спланувати формат свого підприємства. Їдальня – це місце, куди люди приходять поїсти. В даному випадку у відвідувачів не стоїть завдання провести час. Потенційні клієнти хочуть швидко та недорого отримати смачну їжу. Швидко, бо час обідньої перерви обмежений, а недорого, тому що для більшості обід у їдальні – захід регулярний, що чимало впливає на особистий бюджет. Саме з цього треба виходити, розробляючи бізнес-модель їдальні.

Столові умовно можна поділити на закриті та відкриті. У першому випадку йдеться про заклад громадського харчування, доступний співробітникам будь-якого одного підприємства і функціонує на території даного підприємства. Очевидний недолік такої моделі бізнесу – залежність від взаємин із керівництвом конкретної фірми. Тим, хто не планує організацію мережі їдалень, розумніше замислитися про відкриття їдальні відкритого типу.

У меню їдальні упор має бути зроблено на «домашню» кухню. Цілком достатньо буде 2-3 перших страв, 3-4 других та 3-4 салатів. Важливо, щоб на протязі тижня набір пропонованих страв дещо змінювався. Не забувайте, що більшість клієнтів їдальні відвідуватимуть її регулярно, і одноманітність значно знизить привабливість закладу.

Звичайний режим роботи їдальні – 5 днів на тиждень, з 8:00 до 17:00. Ви можете збільшити завантаження закладу, запропонувавши своїм клієнтам проведення бюджетних банкетів, весіль, поминок. Це потребує дещо розширити меню, але таке завдання можна вирішити.

До речі, до розробки меню доцільно залучити професіонала. Послуги цього фахівця коштуватимуть недорого. У провінції кваліфікований технолог навчить ваших кухарів за 2-3 дні, запросивши за це не більше 5000 рублів. Раз на півроку в тижневе меню варто вносити корективи.

Правильний вибір розташування - те, без чого неможливий успіх

Якщо ви збираєтеся відкрити їдальню, і думаєте з чого почати, то найрозумніше буде оформлення документів, необхідних для роботи, проводити одночасно з пошуком приміщення. Врахуйте, що вам знадобиться зал, здатний одночасно вмістити близько 50 осіб.

Ідеальне місце – індустріальний район чи зона поруч із навчальними корпусами вузів. Якщо ви зважилися відкритися поблизу офісних центрів, потрібно приділити увагу дизайну приміщення. В умовах кризи клерки готові залишити дорогі суші-бари, але ні в інтер'єрі, ні в назві вашого закладу нічого не повинно нагадувати про їдальню радянської доби. Для «білих комірців» це неприйнятно з погляду їхнього погляду на «стиль життя».

Знайшовши потрібне місце, вивчіть роботу ваших потенційних конкурентів, що знаходяться в радіусі 15-20 хвилин пішого ходу. При цьому можете не звертати особливу увагу на ресторани. Вас повинні хвилювати недорогі кафе, інші їдальні, точки продажу вуличної їжі та магазини, що торгують напівфабрикатами, що розігріваються. Важливо знайти те, що стане вашою конкурентною перевагою. Смачніша їжа, швидке обслуговування і навіть чисті столи та прибраний зал – все це може залучити до вас постійних клієнтів.

Думаючи про те, як відкрити їдальню з нуля та залучити клієнтів, можете не перейматися рекламою. Вам знадобиться лише гарна вивіска і 2–3 сотні листівок, розклеєних в окрузі. Якщо вхід у приміщення знаходиться у дворі, може також знадобитися покажчик.

Обладнання та персонал

Штат невеликої їдальні повинен включати:

керівника,
двох кухарів,
посудомийку,
підсобного робітника,
двох кухонних робочих, здатних за необхідності виконувати функції офіціантів,
прибиральницю.

Ще вам потрібні послуги бухгалтера.

Мінімальний набір обладнання для їдальні складається з:

плит для приготування гарячих страв,
робочих столів,
мийки,
жаркових та варильних шаф,
холодильної камери,
необхідного набору посуду для подачі страв,
столів та стільців для клієнтів,
лінії роздачі,
касового апарату.

У початкових витратах також необхідно враховувати стартову закупівлю товарів.

Замислюючись про те, що потрібно, щоб відкрити їдальню, не забудьте можливих витрат на косметичний ремонт та мінімальне оформлення зали, а також про річну передоплату за оренду приміщення.

Вартість оренди залежить від регіону, а перераховане обладнання коштуватиме приблизно 1,5 мільйона рублів. Врахуйте, що в перші два місяці роботи ваш виторг може не покривати навіть поточних витрат на заробітну плату персоналу. Через це доведеться закласти резерв обігових коштів. Починати роботу краще восени, у літній період попит на послуги їдалень падає, і стартувати дещо складніше.

Формат роботи їдальні передбачає, що страви готуються заздалегідь, а потім розігріваються та розкладаються по тарілках. З цієї причини спочатку частина продукції у вас буде залишатися незатребуваною, що означає додаткові витрати.

Таким чином, вірна відповідь на питання про те, скільки коштує відкрити їдальню, може звучати як 2,5-3,5 мільйона рублів.

Ваш персонал може виявитися носієм не найкращих звичок старих радянських їдалень. Можливо, що на початкових етапах вам доведеться контролювати витрати продуктів і жорстко припиняти злодійство або некоректну поведінку стосовно клієнтів. Дуже добре буде, якщо в перший рік роботи їдальні ви особисто станете виконувати функції керуючого.

Середній термін окупності таких проектів – 2 роки. Надалі невелика їдальня може давати прибуток близько 1,5 мільйонів рублів на рік.

Які потрібні документи, щоб відкрити їдальню

Для організації роботи невеликої їдальні оптимальна організаційно-правова форма – . Більше підприємство може вимагати реєстрації юридичної особи ().

Організація роботи їдальні вимагатиме оформлення таких документів:

програма організації та здійснення контролю за дотриманням санітарних норм при роботі з харчовими продуктами (узгоджується з Росспоживнаглядом),
сертифікати якості на продукцію,
дозвіл Росспоживнагляду на розміщення їдальні та її санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність приміщення необхідним стандартам,
договір на проведення робіт з дезінфекції вентиляційної системи,
договір на утилізацію та вивезення ТПВ.

Розвиваємо бізнес

Найпопулярніший напрямок розширення подібного бізнесу – доставка гарячих обідів. Це вимагатиме збільшення штату, закупівлю транспортних засобів та отримання додаткової дозвільної документації, пов'язаної з самою процедурою доставки.

Ще один перспективний захід – організація міні-пекарні. Конкурувати з виробниками хліба буде важко, а ось пиріжки, розстібки та піци можуть виявитися затребуваною продукцією. Їхнє виробництво реально налагодити у вечірній час, а продаж вести через продовольчі магазини, що працюють у форматі «магазин біля дому».

Успіх такого підходу може базуватися на тому, що ці додаткові види бізнесу не вимагатимуть витрат на оренду приміщення, що підвищить їхню рентабельність.

Хороша їдальня – це грамотне меню, якісні продукти, ввічливе обслуговування та прийнятні ціни, за що її цінують споживачі. Їдальня як прибутковий бізнес - недороге зручне приміщення, вигідні угоди з постачальниками продуктів та надійний персонал. Як поєднати ці дві системи вимог до одного успішного проекту, який би задовольняв запити споживачів і давав високий підприємницький прибуток? У статті ми даємо відповідь на це запитання та розповідаємо, як відкрити їдальню з нуля новачкові.

Огляд ринку та перспективи розвитку

Торгівля у цьому сегменті громадського харчування за останні роки зазнає великих фінансових труднощів. Ринок упав майже на 5%. Основна причина падіння – зростання кількості ресторанів та кафе з бюджетним меню та дешевими бізнес-ланчами.

Аналіз цієї інформації дозволить правильно визначити відправні точки підприємницької стратегії та відкрити не чергову збиткову їдальню, яка ледве дихає та приносить своїм господарям лише головний біль, а спочатку організувати успішне підприємство з фінансовим та виробничим потенціалом.

Прямими конкурентами будуть:

міські кафе та ресторани;
виробничі їдальні великих промислових підприємств;
їдальні великих офісних, адміністративних та навчальних центрів;
місцеві фастфуди та точки вуличної торгівлі.

За загальноросійською статистикою за останні кілька років, за кожною зазначеною групою закладів громадського харчування прибуток лише зростав. Але це не означає, що підприємства, які можуть стати прямими конкурентами для вашого бізнесу, є обов'язковими.

Щоб отримати повну картину представленості аналогічних послуг над ринком, необхідно оцінити роботу кожного конкурента. Слід знайти їх слабкі та сильні сторони та запропонувати більш якісний та необхідний споживачеві сервіс.

Аргументи за та проти відкриття їдальні

Як очевидно з огляду ринку громадського харчування, аргументів проти відкриття їдальні чимало.

Перша група аргументів проти – аргументи, пов'язані зі втратою актуальності цього бізнесу.

Експерти вважають, що їдальні – пережиток минулого, який не відповідає вимогам сучасного суспільства. На їхню думку, основна частина активного робітника населення сьогодні обирає комфорт, сучасну атмосферу, цікаві дизайнерські та стильові рішення в оформленні інтер'єру та подачі страв. Щоб їдальня могла конкурувати і радувати клієнтів новизною, необхідно збільшувати стартові та поточні витрати, що не завжди по кишені підприємцю-початківцю.

Другий мінус – суттєві обмеження у ціновій політиці.

Щоб бути конкурентоспроможною, їдальня має тримати низьку націнку, якої не завжди вистачає, щоб покрити витратну частину. Наприклад, середня націнка їдальні – 150%, у ресторані – 350%.

Третій мінус – відсутність кваліфікованих кадрів на ринку праці та обмеження штату співробітників.

Підприємець, який перебуває на етапі планування майбутнього підприємства, має розуміти, що кожна штатна одиниця – щонайменше 50 тисяч рублів поточних витрат. Мінімальний штат для їдальні – 4 особи (кухар, менеджер із закупівель, працівник на роздачі та прибиральник). Заробити 200 тисяч рублів на зарплату персоналу – завдання складне, тому нерідко підприємцю доводиться активно заміщати по дві-три вакансії та самому працювати на роздачі, займатися прибиранням та закупівлею.

Аргументи «за»:

їдальня – найпростіший формат закладу громадського харчування та вимагає мінімум стартового капіталу;
підприємець-початківець отримає безцінний практичний досвід;
це хороший майданчик для розширення бізнесу (експерименти з форматом, побудова мережі, продаж франшиз тощо).

Покрокова інструкція

Основна мета покрокової інструкції - дати можливість новачкові оцінити обсяг роботи, який він має виконати, і допомогти прикинути суму стартових витрат на проект.

Ми дамо покрокову інструкцію, як відкрити їдальню, з урахуванням максимальної кількості робіт та витрат. Можливо, на етапі виконання деякі кроки можна буде відкинути, але спочатку краще мати повну картину необхідних дій.

Отже, покроковий план:

маркетингове дослідження (оцінка конкурентів та основні споживчі запити);
пошук приміщення;
складання професійного бізнес-плану під наявне приміщення;
укладання попереднього договору оренди приміщення під їдальню;
реєстрація підприємницької діяльності (ІП чи ТОВ);
складання проекту реконструкції приміщення під їдальню (виконує проектна організація);
ремонт приміщення та закупівля обладнання;
підбір персоналу;
атестація виробничих приміщень у Росспоживнагляді та отримання дозволу на роботу їдальні;
складання меню та технологічних карт на страви;
закупівля товарів;
Рекламна компанія;
урочисте відкриття.

Як відкрити їдальню з нуля

З чого почати? З маркетингового дослідження. Замовте цю роботу професійну консалтингову фірму, яка добре зарекомендувала себе у вашому місті. Цей крок буде коштувати близько 30 тисяч рублів, але користь від інформації незрівнянно більша. Звіт маркетолога дозволить уникнути непотрібних витрат та правильно вибрати стратегію для майбутнього підприємства.

Формування концепції

Це один із найважливіших кроків на підготовчому етапі.

Під обрану концепцію ви шукатимете приміщення, розроблятимете дизайн, формуватимете меню та протокол обслуговування клієнтів. Концепція має максимально відповідати на споживчий запит.

Наприклад, у великому адміністративному центрі навряд чи матиме успіх вегетаріанська їдальня, а поблизу торгових центрів та спортивних комплексів такий заклад громадського харчування отримає достатню кількість клієнтів.

Варіанти концепцій для їдальні:

традиційна (прилавок-роздача, широкий асортимент страв, мінімальні витрати на ремонт, обладнання та дизайн);
сучасна (самообслуговування, великий асортимент, додаткові дизайнерські та технологічні рішення);
вузькоспеціалізована (шкільна, соціальна, вегетаріанська, виробнича тощо).

Після того, як концепція намічена, саме час складатиме портрет цільової аудиторії.

Цільова аудиторія

Її основні характеристики – вік, стать, національність та професія. Типова цільова аудиторія їдалень – чоловіки від 40 до 60 років робочих спеціальностей, а також нижньої та середньої управлінської ланки.

Якщо обране вами приміщення знаходиться в місці, де представників типової цільової аудиторії небагато, необхідно відхилятися від типового курсу і шукати свого відвідувача.

Коли в пішій досяжності до вашої їдальні знаходяться навчальні заклади (середньо-спеціальні, вищі), необхідно зорієнтувати дизайн і меню під запити молоді. Якщо біля вас велика кількість адміністративних будівель, де працює багато жінок, то увагу до їдальні приверне меню, цікаве для жінок (низькокалорійне, вегетаріанське і т.д.).

Місце розташування

Оптимальне місце для їдальні – торговельний, адміністративний, навчальний райони міста. Вхід має бути видно з головних доріг. Бажано мати зручний під'їзд та майданчик для паркування.

Немає необхідності розміщувати їдальню біля зупинок та великих транспортних розв'язок – додаткової переваги така локація не дає.

Плюси розміщення:

близькість до продуктових ринків, маркетів та виробників харчової продукції;
додаткові приміщення для можливого розширення;
місце розташування у центрі міста.

Невдалим вважається розташування перших поверхах багатоповерхівок, вздовж великих міських трас, соціальній та торгово-розважальних центрах.

Вибір формату

Вибір формату для майбутнього закладу залежить від його місцезнаходження та правильно спрогнозованих переваг майбутніх клієнтів. Також важливо розуміти, що пропонують відвідувачам конкуренти.

Міська їдальня

Це традиційний заклад громадського харчування, відкритий для вільного відвідування. Її може відвідати будь-який клієнт із вулиці.

Особливості міської їдальні: меню з простих традиційних страв, самообслуговування в залі, роздача з прилавка, більш висока націнка, ніж спеціалізованих їдалень.

Вимоги до приміщення – дотримання санітарних норм, правил організації процесу приготування їжі та обслуговування відвідувачів у залі.

Їдальня в бізнес-центрі (відкритого/закритого типу)

Організація їдальні у бізнес-центрі – складніше, а й перспективне завдання.

Їдальня у бізнес-центрі як вид бізнесу передбачає затишний сучасний інтер'єр, високі вимоги до меню, оформлення страв та їх подання, а також постійний контроль за побажаннями клієнтів. Виконання вимог збільшує витратну частину проекту.

Ще один важливий аспект: у бізнес-центрах високі ставки щодо орендної плати. Щоб вижити в таких умовах та отримувати прибуток, власники їдалень укладають договори з власниками компаній, розташованих у бізнес-центрах, на часткову або повну оплату послуг їдальні для співробітників цих компаній. Як показує практика, це найбільш вигідний формат роботи їдальні.

Більшість бізнес-центрів – закриті установи із пропускним режимом.

Ця обставина звузить коло потенційних відвідувачів, а також позбавить можливості обслуговувати весілля та інші урочисті заходи, але додасть клієнтів на корпоративи, презентації та фуршети.

Їдальня у казенному закладі (відкритого/закритого типу)

Відкрити їдальню у казенному закладі – одне з найскладніших завдань. Основна складність – відсутність площ, що відповідають нормам СанПіНів, які легко можна переобладнати в невеликі виробничі потужності з економним режимом енергоспоживання.

Найбільш вигідний варіант громадського харчування для казенної установи - їдальня з неповним (доготівковим) виробничим циклом.

У рамках цього циклу до їдальні доставляється готова продукція, яку потрібно лише розігріти перед подачею покупцю.

Буфет

Для підприємств громадського харчування з доготівковим циклом найбільше підходить формат буфету чи кафетерію. Достатньо орендувати невелике готове приміщення площею до 50 м2. На цій території необхідно організувати склад, підсобне приміщення, вітрину з прилавком та 10-15 столиків для відвідувачів. Страви для відвідувачів готує буфетниця, вона ж приймає розрахунок. Формат буфету припускає продаж товарів на винос.

Вибір за формою обслуговування клієнтів (лінія роздачі, офіціанти, фрі-флоу)

Традиційний формат обслуговування клієнтів у їдальні – це лінія роздачі, де працює роздатчик, а касир приймає розрахунок від клієнтів. Але ця схема не вважається непорушною – у гонитві за клієнтом сучасні їдальні пропонують інші форми обслуговування.

Столові з офіціантами – формат, який більшою мірою підходить для їдалень закритого типу при бізнес-центрах та казенних установах.

Щоб забезпечити комфорт співробітників під час обіду, корпорації та фірми можуть доплачувати власникам та керівництву їдалень за послуги офіціантів.

Фрі-флоу - реалізація в російському громадському харчуванні американських та європейських ідей. У цьому форматі клієнти мають можливість самі вибирати страви та формувати порції. Їдальня обладнується кількома столами роздачі, де виставляються всі страви з меню, і навіть посуд (тарелки). Клієнти вибирають тарілку та самостійно наповнюють її готовими стравами. Розрахунок відбувається на касі за вагою, кількістю чи обсягом.

Бізнес-план їдальні з приблизними розрахунками

Бізнес-план їдальні повністю залежить від її формату. Але щоб підприємцю-початківцю було зручніше складати свій розрахунок, то ми розрахуємо бізнес-план для маленької їдальні на 40 посадочних місць.

Основні витрати:

орендні платежі протягом року (50 тис. крб. x 12 місяців) – 600 тис. руб.;
вартість реконструкції та ремонту – 600 тис. руб.;
закупівля обладнання - 500 тис. руб.;
зарплата для 5 працівників – 3 млн руб. на рік.

Середня націнка для їдальні – 150% вартості продуктів.

Щоб отримувати на місяць прибуток у розмірі хоча б 100 000 рублів, підприємець повинен заробляти 500 000 рублів. З цієї суми 115 тис. руб. - Закупівля товарів, 285 тис. руб. - поточні витрати та 100 тисяч рублів - прибуток.

Середній чек їдальні – 200 рублів. Щоб заробити 500 тис. рублів, потрібно продати 2500 порцій. Якщо розбити цю кількість порцій на 30 днів, то вийде, що в середньому їдальня має обслуговувати близько 80 осіб на день.

Фінансування проекту

Мінімальний стартовий капітал для відкриття їдальні з нуля в орендованих приміщеннях – близько 1,5 млн рублів. Приблизно стільки коштів потрібно мати на період розкручування і формування стабільного товарно-грошового обороту. Де взяти ці гроші?

Це один із найбезпечніших способів відкривати їдальню – вкласти у справу власні заощадження. Так, підприємець може втратити частину своїх коштів, якщо проект прогорить, але він уникне неприємностей та штрафних санкцій з боку кредиторів.

Такий обсяг коштів можна отримати від продажу нерухомості. Якщо продавати нічого і заощаджень немає, то доведеться гроші позичати.

Найбезпечніший і найдешевший спосіб позичити гроші – оформити банківський кредит. Найохочіше банки дають кредити тим підприємцям, які віддають у заставу своє майно (квартиру, автомобіль тощо). Але так ризикувати можна тільки в тому випадку, якщо ви провели досконалі розрахунки, у вас є гарне місце під їдальню та намічаються вигідні контракти з постачальниками та клієнтами.

Щоб отримати кредит від банку, потрібно мати професійний бізнес-план їдальні.

Інвестори

Найбільш небезпечний спосіб фінансування комерційного проекту – співпраця з приватними інвесторами: величезні відсотки, відсутність чіткої та логічної схеми фінансування, можливі загрози та відсутність лояльності до боржників.

Якщо ви вирішили брати гроші у борг у приватника, то пропонуйте йому частку участі у вашому підприємстві – нехай співзасновник також несе тягар відповідальності за фінансовий успіх їдальні.

Спосіб фінансування, у якому інтереси підприємця захищені максимально. Від вас потрібно близько 1,5 млн. рублів (така середня ціна прибуткових та цікавих франшиз на їдалень на російському ринку). За ці гроші підприємець отримує:

оптимальний бізнес-план для підприємства;
проект реконструкції та оформлення приміщення;
технологічні карти;
навчання співробітників;
рекламну продукцію та маркетинговий план;
контракти з постачальниками обладнання та продуктів.

Мінус цієї схеми роботи – необхідність щомісячно відраховувати франчайзеру відсоток доходу.

Вимоги до приміщення

Їдальня повинна мати обладнані виробничі, торгові, складські та адміністративно-побутові приміщення. До кожного виду приміщень є свої вимоги.

Виробничі приміщення їдальні:

не можна розміщувати у підвальних та цокольних частинах будівлі;
у них має бути як штучне, і природне висвітлення;
площа - з розрахунку близько 6 м на кожного працюючого співробітника (без урахування обладнання);
висота стелі – від 3 м до 4 м;
приточно-витяжна вентиляція;
стіни закривають керамічною плиткою до висоти 1,8 м, стеля фарбують фарбою світлих тонів.

Водопровідні, каналізаційні, опалювальні, вентиляційні та електричні мережі мають бути у справному стані, розрахункова потужність – перевищувати заплановані навантаження.

Документи на приміщення

Основний документ, яким визначаються права та обов'язки орендаря приміщень під їдальню, – договір оренди. Радимо уважно підходити до розробки проекту та укладання цього договору. Не варто завантажувати з мережі зразок договору оренди. Найправильніше рішення – залучити юриста. Цей крок спричинить додаткові витрати на початковому етапі, але дозволить уникнути багатьох неприємностей у подальшому.

Крім договору у орендаря мають бути:

план-схема приміщень, що передані йому в оренду;
копії документів, які б підтверджували право користування землею;
копії схем комунікацій та актів балансової належності комунікаційного обладнання;
книги на лічильники.

Документи мають бути актуальними. Для підтвердження їхньої автентичності орендодавець зобов'язаний завірити копії своєю печаткою.

Проектування та дизайн

Проект реконструкції приміщень під їдальню – той документ, на підставі якого орендар повинен робити ремонт, прокладання мереж та встановлення обладнання.

Якщо приміщення вже використовувалося під їдальню, і орендар не має ідей щодо перепланування чи переобладнання, то проект замовляти не потрібно.

Коли плануються навіть незначні зміни у конструкції приміщень чи збільшення потужності мереж, без проекту не обійтися.

Сьогодні більшість проектувальників додатково пропонують клієнтам та дизайнерські рішення. Але про це потрібно домовитись на етапі попередніх переговорів та погодження ціни проектних робіт.

Проект їдальні проходить обов'язкову санітарно-епідеміологічну експертизу.

Обладнання для їдальні

Їдальня повного циклу повинна мати такі виробничі потужності та обладнання:

професійні плити;
шафи (для власної випічки);
фритюрниці;
холодильні та морозильні шафи;
лінія для роздачі у зборі;
міксери планетарні;
м'ясорубки;
тістоміси;
хліборізки;
овочерізки;
набір посуду;
посудомийне обладнання;
вітрини та охолоджувані прилавки;
меблі для залу (столи та стільці).

На початковому етапі можна багато позицій обладнання придбати як б/в. Також є варіант купівлі обладнання у лізинг (розстрочка платежу).

Оформлення їдальні як бізнесу та дозвільна документація

Оформленням дозвільної документації на їдальню необхідно займатися вже на тій стадії, коли є попередні домовленості про оренду приміщення та бізнес-план, відомі джерела фінансування.

Державна реєстрація та набуття статусу платника податків

Найлегший, найшвидший і найдешевший етап. Для його реалізації потрібно кілька днів і близько 3 тисяч рублів. Документи подаються до ФНП за місцем знаходження їдальні або реєстрації її засновника (якщо власником їдальні буде ІП).

Погодження діяльності у державних наглядових інстанціях

Після проходження державної реєстрації, завершення реконструкції та встановлення обладнання підприємець може звертатися до наглядових структур за дозволом на початок роботи.

Основний дозвільний документ – санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду.

Воно видається після того, як підприємець зібрав та надав таку документацію:

документ, що підтверджує право користування приміщенням (договір оренди);
санітарно-епідеміологічний висновок;
договір на вивіз сміття;
договори на постачання продукції;
паспорти на систему вентиляції;
медичні книги співробітників.

Це приблизний перелік – докладнішу інформацію можна отримати у регіональному відділенні Росспоживнагляду.

Вибір форми розрахунків із відвідувачами (готівкові, безготівкові, кредитні картки)

Оптимальний варіант - надати можливість клієнтам розраховуватися зручними для них способами. Найпростіший, надійніший і найдешевший спосіб розрахунку – готівка. Для прийому готівки у залі повинен працювати касовий апарат. Якщо система оподаткування дозволяє працювати без нього, необхідно затвердити форму чека, який видаватиметься клієнту під час розрахунку послугу.

Персонал

70% успіху їдальні – правильний підбір персоналу. Досвідчений, акуратний та сумлінний кухар, активний менеджер із закупівель, виконавча прибиральниця, привітні працівники у залі – без щоденного вкладу цих співробітників їдальня не зможе існувати.

Штатний розклад

Це документ, який відбиває організацію оплати праці для підприємства. До розкладу мають бути включені всі посади, які необхідні для забезпечення роботи підприємства. У цьому документі зазначаються посадові оклади, які мають відповідати умовам оплати праці, обумовленим із співробітником під час прийому працювати.

Режим роботи та охорона праці

Режим затверджує керівник підприємства. Інформація про години роботи закладу вивішується під час входу до їдальні. Додаткових узгоджень часу роботи їдальні не потрібно.

Типовий робочий режим їдальні: з 8 до 15.00 у будні, у вихідні – обслуговування банкетів.

Якщо їдальня працює у кілька змін, то адміністрація зобов'язана дотримуватися норм вироблення співробітників. Так, робота біля печі у виробничому цеху вважається такою, що має шкідливі умови праці, і в ряді випадків це робоче місце має пройти атестацію.

Організація технологічного процесу у їдальні

Особливість їдальні – просте звичне меню зі стравами з недорогих продуктів.

Типове меню:

борщ;
два види супу;
два види каш;
п'ять салатів;
чотири види м'ясних виробів;
три види оброблених овочів;
чай, кава, молочні та фруктові напої;
соуси та приправи.

Меню складає кухар чи завідувач виробництвом у їдальні та передає його на затвердження директора. Інших погоджень не потрібно.

Технологічні карти страв для їдальні

Технологічна карта страви – рецепт, у якому прописуються витрати на приготування страви, режими і час обробки, підсумковий вихід порції і калорійність.

На всі страви, що подаються в їдальні, мають бути технологічні карти.

Якщо кухар відступає від цих карт, продукція повинна бути допущена на прилавок їдальні.

Технологічні карти розробляють технології харчової промисловості. Зразки цих карток є у вільному доступі в мережі, але їдальня може замовити й індивідуальні.

Як налагодити роботу з постачальниками

Щоб отримувати від постачальників свіжі, якісні та недорогі продукти, необхідно замовляти у них великі партії товару та вчасно платити за рахунками. Постачальників краще шукати неподалік їдальні, щоб транспортування не позначалося на якості продуктів і не коштувало дорого.

Оптимальний варіант – робота з оптовими базами та прямими виробниками сільськогосподарської продукції. У їдальні питання постачання має вирішувати менеджер із закупівель.

Реклама та маркетинг

Як запам'ятатись клієнту? Маркетологи дають просту відповідь – вигадати власну фішку.

Можна дати волю фантазії, але у рамках запланованого бюджету. Деякі їдальні пропонують клієнтам безкоштовні соуси, інші дарують кожен п'ятий обід, треті забезпечують безкоштовний доступ до кавомашини та W-Fi.

У підприємницькому середовищі вважається виправданим заходом, коли на маркетингові та рекламні заходи виділяється до 10% від щомісячного бюджету.