Які документи потрібні для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів. Свій бізнес: виробництво напівфабрикатів

• Опис проекту
• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Виробничий план
• Підбір персоналу
• Фінансовий план
• Яке обладнання вибрати
• Технологія виготовлення напівфабрикатів
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план (техніко-економічне обґрунтування) відкриття підприємства з виробництва напівфабрикатів. Цей бізнес-план може бути прикладом для отримання кредиту в банку, державної підтримки або залучення приватних інвестицій. На прикладі підприємства Ульянівської області.

Типовий бізнес-план відкриття підприємства із виробництва напівфабрикатів у невеликому населеному пункті. На прикладі підприємства Ульянівської області.

Опис проекту

Метою проекту є відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів у р.п. Муловка Мелекеського району Ульянівської області. Виробництво напівфабрикатів – перспективний напрямок бізнесу. Це твердження пояснюється тим, що попит на напівфабрикати неухильно зростає. У суспільстві утворюється все більше зайнятих людей, які не мають часу на приготування домашньої їжі. Напівфабрикати дозволяють приготувати улюблену страву за лічені хвилини, при цьому економиться значна частина дорогоцінного часу.

Незважаючи на велику кількість підприємств, що відкрилися сьогодні, якісних напівфабрикатів за доступними цінами, як і раніше, не вистачає. Цю нішу планується зайняти нашим підприємством.

Відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів вигідне та з економічної точки зору. Основні показники економічної ефективності реалізації проекту виглядають так:

• Чистий прибуток на рік = 1535277 рублів;
• Рентабельність господарства = 17%;
• Окупність проекту = 8 місяці.

З чого розпочати відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Для реалізації проекту планується отримати субсидії у розмірі 300 тис. рублів у рамках державної програми підтримки малого та середнього бізнесу Мелекеського району - гранти підприємцям-початківцям. Також на реалізацію проекту будуть спрямовані власні кошти у розмірі 700 тис. рублів. Загальний обсяг інвестицій у проект становитиме 1 млн. рублів.

Відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів має свої соціальні показники:

1. Реєстрація нового суб'єкта підприємницької діяльності на території Мелекеського району;
2. створення 12 робочих місць на території району;
3. Надходження до бюджету Мелекеського району додаткових податкових платежів.

Скільки потрібно грошей для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Усі кошти, одержані в рамках державної програми підтримки малого бізнесу, підуть на придбання основних засобів. Кошторис витрат на реалізацію проекту представлений у вигляді таблиці:

Яку систему оподаткування обрати для підприємства

Організаційно-правовою формою нашого підприємства буде товариство з обмеженою відповідальністю – ТОВ «Симбірські пельмені». Директор підприємства – Іванов Іван Іванович, вона ж є ініціатором проекту. Системою оподаткування цеху з виробництва напівфабрикатів буде спрощена система оподаткування (УСН).

Фактичне розташування ТОВ «Симбірські пельмені» знаходиться за адресою: Ульянівська область, Мелекеський район, р.п. Мулівка.

Які документи необхідні для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

В даний час розпочато практичну діяльність з реалізації проекту:

1. Здійснено реєстрацію ТОВ «Симбірські пельмені» у місцевому відділенні ІНФС;
2. Придбано у власність будинок для розміщення виробництва. Площа приміщення – 1168 м2. В даний час здійснюється ремонт будівлі з метою дотримання всіх вимог СЕС та пожежної безпеки виробничого об'єкту;
3. Є попередня домовленість із компанією ТОВ «Елвес» на придбання обладнання для цеху з виробництва напівфабрикатів;
4. Укладено попередні угоди на постачання напівфабрикатів до магазинів м. Димитровграда та м. Самари.

Опис продукції та послуг

До початкового асортименту виробленої цехом продукції входитимуть:

• Пельмені домашні, оптова ціна 130 руб. / кг;
• Пельмені аматорські, оптова ціна 110 руб./Кг.;
• Пельмені російською, оптова ціна 90 руб./кг.;
• Котлети домашні, оптова ціна 110 руб./кг;
• Котлети аматорські, оптова ціна 90 руб/кг.

У міру розвитку підприємства та налагодження нових каналів збуту, асортимент продукції буде збільшуватися.

Щодня відвантажуватиметься близько 150 кг готової продукції. Середня оптова вартість реалізації становитиме 106 крб./кг.

Технологія виробництва напівфабрикатів включає такі етапи як: приймання м'яса, первинна обробка туш, кулінарна обробка, сортування м'яса, приготування напівфабрикатів, упаковка готової продукції.

Наше підприємство використовуватиме лише якісну сировину. До такого відноситься: охолола або охолоджена яловичина першої та другої категорії (ГОСТ 779-55), свинина м'ясна (ГОСТ 7724-77), телятина, борошно хлібопекарське (ГОСТ 26574-85). Сировина надходитиме від місцевих оптових постачальників, великих сільськогосподарських виробників та фермерських господарств. Вся сировина буде проходити суворий ветеринарний контроль.

План маркетингу

Основними конкурентами нашого підприємства будуть аналогічні виробники, що знаходяться на території Мелекеського району та м. Димитровград, а також виробники з інших областей. Лінійка товарів, що випускається конкурентами, дуже широка, при цьому розкид цін також дуже суттєвий. Однак, як свідчать дослідження, у роздрібних точках спостерігається нестача якісних напівфабрикатів домашнього виробництва. Попит на таку продукцію завжди високий, а пропозиція найчастіше відсутня.

Конкурентоспроможність нашої продукції досягатиметься в першу чергу за рахунок грамотного співвідношення ціни та якості товару. Реалізацію виробленої продукції планується здійснювати наступними каналами збуту:

1. Реалізація через роздрібні точки продажу, магазини та павільйони;
2. Реалізація через оптові організації;
3. Укладання договорів поставки до місцевих мережевих магазинів.

Основні ринки збуту - місто Димитровград і Мелекеський район, а також міста Ульяновськ і Самара. В даний час є домовленість на постачання продукції в ТОВ «Мережа універсамів» (м. Димитровград), ТОВ «Сатурн» (м. Димитровград) та ТОВ «Новий продукт» (м. Самара).

Рекламу продукції, що випускається, планується здійснювати за допомогою розміщення інформації на дошках оголошень, у засобах масової інформації, мережі інтернет, а також при особистих відвідуваннях торгових підприємств.

Скільки можна заробити на реалізації напівфабрикатів

Разом щомісячна виручка підприємства складе 1030 тис. рублів.

Однак цей показник виручки буде досягнутий лише через 6 місяців роботи цеху. Тому що перш ніж вийти на великі обсяги виробництва потрібно налагодити канали збуту продукції та завоювати довіру споживачів.

Таким чином, річний обсяг виручки підприємства складе 10815000 рублів.

Виробничий план

Виробництво напівфабрикатів здійснюватиметься у приміщенні загальною площею 1168,88 м2. При цьому сам цех буде поділено на відповідні ділянки:

• Ділянка приймання та оброблення туш тварин;
• Ділянка виробництва напівфабрикатів, що має піддільниці виготовлення фаршу та тіста;
• Ділянка упаковки та маркування;
• Ділянка зберігання та складування сировини та готової продукції;
• Кімната для робочого персоналу;
• Душова та вбиральня кімнати;
• Кабінет бухгалтерії та адміністрації виробництва.

Підприємство дотримуватиметься всіх норм і санітарних правил, що пред'являються до таких об'єктів з боку контролюючих органів. Приміщення цеху матиме гарне освітлення, вентиляцію та повітрообмін із припливом чистого зовнішнього повітря. Стіни, підлоги та стелі, що межують з холодильною камерою, матимуть теплоізоляцію. На всіх робочих місцях, де відбувається контакт персоналу з невпакованою продукцією, буде обладнано раковини з підведенням гарячої та холодної води.

Яке обладнання вибрати для виробництва напівфабрикатів

Основне обладнання, необхідне для виробництва напівфабрикатів, включає: пельмовий апарат, машина тістомісильна, мукопросіювач, м'ясорубка, шафа шокового заморожування, спліт-система, шафа морозильна, камера холодильна, скриня.

При виборі обладнання основний акцент робиться на надійність, простоту експлуатації, доступність запчастин, низьку вартість і відповідно високі показники окупності.

Підбір персоналу

До планованого штатного розкладу цеху з виробництва напівфабрикатів входитиме 12 осіб.

Фінансовий план

Вартість сировини для виробництва напівфабрикатів з розрахунку на 1 кг виробленої продукції виглядає наступним чином:

З урахуванням планованого обсягу виробництва напівфабрикатів річні витрати на сировину та інгредієнти становитимуть 6011250 рублів.

Щомісячні витрати підприємства становитимуть 750 737 рублів, а річні - 9 008 850 рублів.

Основними витратами підприємства є витрати на придбання сировини для виготовлення напівфабрикатів – 67% від загальних витрат на рік. На другому місці йдуть витрати на виплату заробітної плати працівникам цеху – 19% від загальних витрат.

Чистий прибуток за підсумками річних продажів напівфабрикатів складе 1535277 рублів. Рентабельність цеху виробництва напівфабрикатів дорівнює 17,0%. За таких показників проект окупиться за 8 місяців.

Підприємство вироблятиме податкові відрахування до різних рівнів бюджету Ульяновської області до 498 682 рублів на рік.

З чого розпочати виробництво напівфабрикатів

На початковому етапі нам потрібно буде зареєструвати новий суб'єкт виробничої діяльності. Після цього необхідно взяти в оренду або придбати у власність, побудувати самостійно виробничий об'єкт.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

При відкритті виробництва напівфабрикатів суму враховуватимуть виходячи з кінцевого продукту. Наприклад, при налагодженні виробництва м'ясних напівфабрикатів (пельмені, котлети і т.д.) потрібно 1 мільйон рублів. Це без урахування будівництва або вартості оренди, без оплати праці персоналу.

Скільки можна заробити на виробництві напівфабрикатів

Повна окупність виробництва напівфабрикатів складає вісім місяців. Після цього часу можна говорити про отримання чистого прибутку. Чистий річний прибуток від виробництва напівфабрикатів складе 1.5 мільйона рублів. З урахуванням розширення виробничих площ, виходу додаткові ринки збуту готової продукції чистий прибуток від виробництва напівфабрикатів зростає у рази.

Яке обладнання вибрати

Для налагодження виробництва м'ясного напівфабрикату потрібно придбати:

• пельмовий апарат та морозильна шафа;
• шафа шокового заморожування та вібраційний м'ясопросівник;
• тістомісильну машину та холодильну камеру.

Які документи потрібні для відкриття

реєстраційні документи як суб'єкт виробничої діяльності;

• документи на виробничу споруду (договір оренди, документи про право власності);
• дозвіл санстанції;
• дозвіл на пожежну інспекцію;
• договір на купівлю та постачання обладнання для виробництва напівфабрикатів;
• договору постачання напівфабрикатів;
• договір з компанією на вивезення та утилізацію відходів виробництва;
• договори зі співробітниками та колективний договір;
• посадові інструкції тощо.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації виробництва напівфабрикатів

Спрощена система оподаткування для напівфабрикатів є оптимальним варіантом.

Опишемо реалізацію проекту з виробництва напівфабрикатів як бізнес, його технологію та перерахуємо необхідне обладнання для цього. Адже навіть дрібні підприємці можуть успішно зайняти свою нішу і в короткі терміни окупити стартові вкладення.

Сучасний світ змушує нас жити у стрімкому ритмі. Робота, особисті інтереси, діти, обов'язки – це займає багато часу і призводить до втоми. Жінкам часто ніколи готувати обіди та вечері, а деякі й не люблять цього робити в принципі. Тому з кожним днем ​​попит на готові продуктові вироби лише зростає.

Основні етапи

Щоб виробництво напівфабрикатів як бізнес стало успішним, потрібно правильно організувати весь проект крок за кроком:

1. Проаналізувати ринок, попит та конкуренцію, ціни, прорахувати, скільки потрібно фінансів для стартових вкладень.
2. Знайти надійних постачальників сировини для виготовлення передбачуваної продукції найвищої якості з відповідними сертифікатами.
3. Побудувати, викупити або взяти в оренду відповідне приміщення, яке відповідає всім вимогам щодо виробництва харчових продуктів.
4. Зайнятися реєстраційними документами, отриманням дозволів.
5. Визначитися з видами продукції, що виготовляється, і закупити необхідне для цього обладнання.
6. Найняти кваліфікований персонал для безперебійної роботи цеху.
7. Знайти канали продажу готових напівфабрикатів. Цим питанням може окремо займатись торговий менеджер.
8. Для розширення споживчої сітки знадобиться реклама та різні маркетингові стратегії.

Різновиди напівфабрикатів

Але з самого початку потрібно все-таки визначитися з тим, що саме ви пропонуватимете своїм покупцям, на якому варіанті готової продукції зупиніться. Адже сьогодні напівфабрикати вирізняються широкою різноманітністю:

• Натуральні - дрібні або великі шматки м'яса для приготування таких страв, як яловичина або свинина, запечена в духовці, котлети, шашлики, біфштекси, рагу, супові набори та ін.
• Паніровані – різні перероблені частини м'яса, покриті дрібними сухарями з яйцем, готові до швидкого приготування в домашніх умовах (ромштекси, шніцалі, нагетси тощо).
• Рубані – м'ясні продукти з додаванням хліба та спецій, переважно з низькосортної сировини (тефтелі, котлети, фрикадельки).

Але це ще не весь перелік передбачуваних напівфабрикатів. Вони можуть бути м'ясними, рибними, курячими, овочевими, у вигляді готової випічки та багато іншого. Також є поділ на заморожені та охолоджені продукти. Другі мають великий попит, тому що припускають кращу якість виробів.

За даними статистики, російський споживач віддає перевагу таким видам напівфабрикатів:

1. , вареники (82%).
2. Котлети (77%).
3. Млинці з м'ясною начинкою (74%).
4. Випічка (68%).
5. Готовий для використання фарш (64%).
6. Нарізане м'ясо (62%).
7. Хінкалі, манти (56%).
8. Рулети (24%).

І з кожним роком попит на таку продукцію лише зростає. Якщо ж запропонувати покупцям щось нове, урізноманітнити рецептуру та асортимент, то цілком можливо, вам вдасться не тільки реалізувати свою ідею на ринку, а й завоювати прихильність споживачів.

Оформлення

Почати бізнес можна лише зареєструвавши його на офіційному рівні. Для початку вам потрібно буде визначитися з формою підприємництва – ІП або ТОВ. Другий варіант кращий, тому що ви можете залучити інвесторів та співзасновників, а у разі невдачі відповідаєте лише статутним капіталом. Під час реєстрації ІП за фінансові труднощі доведеться розплачуватися особистим майном.

Код КВЕД для цього виду діяльності – 1511400 «Напівфабрикати м'ясні заморожені». Систему оподаткування потрібно вибирати з розрахунку тих умов та доходів, на які ви розраховуєте. При невеликих оборотах це може бути спрощена схема. На цю тему краще проконсультуватись окремо з бухгалтером.

Дуже важливо при відкритті цеху з виробництва харчових продуктів оформити все відповідно до вимог санітарно-епідеміологічної станції (СЕС), а також розробити програму контролю якості. Окремо потрібно буде сертифікувати весь рецептурний асортимент.

Якщо ви одночасно з виробництвом відкриваєте спеціалізовану точку продажу, то тут потрібні будуть додаткові документи, що підтверджують ваше право на роздрібну торгівлю. Щоб із таким оформленням не виникало жодних проблем у майбутньому, краще залучити для цього професіонала.

Приміщення

Будівля для цеху з виробництва напівфабрикатів може бути як у межах міста, і поза ним. Головне – організувати хорошу транспортну систему з доставки товару на місце реалізації товарів. А приміщення має відповідати нормам СанПін:

• Розміри приблизно 50-70 кв. м.
• Склад зберігання готових виробів знаходиться окремо від виробничого цеху.
• Освітлення, вентиляція, свіже повітря, гаряча та холодна вода, каналізація, електрика – все в робочому стані.

Щоб швидко переобладнати такий цех із будь-якої промислової будівлі, найкраще вибирати приміщення, де раніше розташовувалися столові, кулінарні цехи або також виготовлялися якісь харчові продукти.

Окремо варто сказати про оренду. Хоча це і здається вигіднішим вибором спочатку, все ж таки бажано викупити таку будівлю у свою власність якомога раніше, щоб не зменшувати щомісячний прибуток, а також не ризикувати зміною власника та його новими рішеннями.

Технологічний процес

Щоб розпочати бізнес на напівфабрикатах, потрібно точно знати, як він виглядає, якою є технологія виробництва харчових заморожених продуктів. При надходженні м'ясної сировини його подрібнюють у спеціальній дробарці на фарш. Туди ж додають різні спеції та інші продукти, які передбачаються за рецептом.

Замішується все у фаршемішувачі до повністю однорідної маси. Готові вироби формуються у шнековій чи роторній машині. Далі за допомогою транспортної стрічки вони надходять до льозонованого апарату, а потім – обробляються пануванням.

Останній етап – шокове заморожування готових виробів, упаковка в поліетилен та картонні ящики. Оскільки на ринку сьогодні великий попит на напівфабрикати у вигляді продукції на вагу, то є сенс робити фасування відразу в об'ємні пакети, які на місці перекладаються в холодильники.

Яке потрібне обладнання?

Найбільші витрати на старті складаються з придбання машин та апаратів для виготовлення напівфабрикатів. Заощадити на цьому можна тільки закупивши обладнання, що б/у, але це часто призводить до несподіваних поломок і простоїв цеху на тривалий період.

А ось що саме потрібно придбати, доведеться вирішувати залежно від того, що ваша компанія пропонує покупцям. Це можуть бути:

1. Дзига для замішування фаршу.
2. Спеціальний автомат для формування готових казанів.
3. Робочі столи.
4. Морозильні камери для швидкого заморожування та зберігання продукції.
5. Преси для обробки м'яса.
6. Стрічково-розпилювальні пристрої.
7. Промислові м'ясорубки.
8. Слайсери.
9. Апарати для замішування тіста.
10. Розкочувальні машини.
11. Електросковорідки.
12. Пакувальні верстати.
13. Автоматична транспортна лінія.
14. Спеціальні візки для продукції.
15. Апарат для виготовлення пельменів.
16. Панірувальна машина.
17. Устаткування для льєзонування.
18. Терези.

При виборі слід звертати увагу на якість та технологічні характеристики обладнання. Також важливо, щоб воно піддавалося ремонту, а необхідні деталі були доступні у продажу. При покупці набору машин можна скористатися складовими модулями для тих чи інших видів напівфабрикатів.

Персонал

Хоча весь цикл виготовлення складається з автоматизованих систем, але біля кожного апарату потрібний працівник. Залежно від обсягів власного виробництва залежатиме і штат співробітників, який буде потрібно найняти. Зазвичай це:

• технолог;
• робітники;
• керуючі та менеджери зі збуту продукції, з постачання тощо;
• бухгалтер;
• різьбяр;
• тістоміс;
• пакувальники;
• вантажники;
• контролер;
• водій та експедитор.

Частину цієї роботи може виконувати і сам власник, що значно зменшить витрати на зарплату. Але за цілодобовому виробництві обов'язково слід найняти працівників для трьох змін по 8 годин.

Витрати та рентабельність

Щоб відкрити бізнес, потрібно написати докладний бізнес-план з розрахунками, в яких видно, що саме доведеться зробити, на що витратитися і коли ваші вкладення окупляться. Наведемо приблизний план таблиці.

Не забудьте додати до цієї суми ще 10-15% на непередбачувані витрати, які завжди з'являються. При початкових вкладеннях близько 6 млн. рублів такий бізнес окупиться приблизно за 1-2 роки. Фахівці оцінюють його рентабельність у 60%. Але багато залежить від конкуренції у вашому місті, запропонованого асортименту продукції, встановлених цін та ін.

Домашнє виробництво

Але необов'язково починати все одразу так масштабно. Проста господарка може організувати подібний бізнес навіть у себе вдома, не вкладаючи величезних сум. Для цього достатньо мати певні навички у приготуванні тих самих пельменів або іншої продукції, місце для роботи та зберігання виробів.

Тоді придбати буде потрібно лише:

1. качалку для тесту.
2. Місткості для замісу.
3. Кухонні ваги.
4. Підходящу упаковку для готової продукції.
5. Об'ємну морозильну камеру.

Знаходимо свого покупця

Якщо звернутися до статистики, то підраховано, що більшу частину такої продукції можна реалізувати через такі канали:

• Роздрібні мережі, магазини, супермаркети – до 50%. Саме тут відбувається найбільший наплив покупців, які готові придбати різні продукти для дому, у тому числі й заморожені напівфабрикати.
• Спеціалізовані точки продажу – близько 10%. Окремі фірми відкривають власні магазини у тому, щоб продати свої вироби, цим просуваючи бренд. При цьому доступно широко урізноманітнити пропонований асортимент, експериментувати з рецептурою та швидко реагувати на сезонні чи інші запити споживачів.
• HoReCa - готелі та заклади громадського харчування при закупівлі напівфабрикатів становлять приблизно 14%. Часто їм вигідно купувати саме такі готові заморожені вироби для приготування ситних страв. Але вони здебільшого довіряють великим та перевіреним виробникам.

Хоча даний вид товару має високий попит новачкові може бути складно знайти постійного покупця. Така специфічна продукція потребує певних умов зберігання та доставки, що також накладає свій відбиток на її реалізацію.

Ви можете пропонувати магазинам та супермаркетам купувати ваші вироби для початку за нижчою вартістю, а власникам невеликих закладів особисто доставляти товар. Сьогодні найбільшу роль відіграє ціна на такі продукти, тому вміло варіюючи нею можна завоювати прихильність споживачів. Але ніколи не робіть цього за рахунок якості, інакше ваш проект швидко зазнає фіаско.

1. При сильній конкуренції потрібно намагатися дотримуватися високих вимог до якості продукції та їхнього привабливого зовнішнього вигляду. Разом з цим намагайтеся встановлювати ціни у розумних межах. Тільки так ви зможете утриматися на ринку досить довго.
2. Сьогодні у держпрограмі з підтримки підприємництва виготовлення напівфабрикатів займає один із пріоритетних напрямків. Тому за грамотного підходу можна отримати фінансову допомогу на реалізацію проекту.
3. Бажано орієнтуватися на невеликі міста, де конкуренція поки що досить низька.
4. Періодично розширюйте асортимент продукції, пропонуючи покупцям щось нове та смачне.
5. Регулярно проводьте професійне навчання персоналу, що значно підніме їхній рівень спеціалізації та підвищить репутацію компанії.

Відео: цех із виробництва м'ясних напівфабрикатів.

Попит на продукцію зі свіжого м'яса зростає. Основна конкуренція розвивається між сегментами охолоджених та заморожених виробів. Місце в цій ніші поки що знаходиться всім, тому що різні види напівфабрикатів чітко дистанціюються за призначенням, каналами збуту.

Обсяг споживання м'яса у Росії постійно збільшувався протягом останніх 10 років. Навіть за результатами депресивного 2015 року відзначається зростання (3%) по відношенню до попереднього періоду. При цьому найбільш активно зростає виробництво напівфабрикатів, так само як їх споживання. Це зайнятістю населення, прискореної динамікою сучасного життя. Щоб зрозуміти, чи перспективний цей напрямок для малого бізнесу, коротко охарактеризуємо:

• особливості вітчизняного ринку м'ясопродуктів;
• види продукції, переваги, збутову мережу;
• технології та обладнання для переробки м'яса;
• нормативне регулювання цього бізнесу.

Попит та пропозиція на напівфабрикати

Близько 50% загального обсягу м'яса (російського та ввезеного) продається у сирому вигляді. Приблизно 30% йде на ковбасні продукти, 5% - консерви, близько 15% - виробництво напівфабрикатів м'ясних і доповнених іншими інгредієнтами. Останніми роками їх споживання збільшується на 10-15% щорічно, тоді як ковбас — лише 5% (рис.1).

Практично десятикратне зростання — відповідь на попит, що постійно зростає. Але у регіонах виробництво розподіляється нерівномірно (рис.2). Традиційно понад 60% посідає Центральний і Північно-Західний округи, де зосереджені великі м'ясокомбінати. За прогнозами експертів, у найближчі 3 роки споживання цієї продукції зростатиме, найвищі темпи очікуються саме на периферії.

Підвищений попит змінив стратегію великих м'ясних холдингів (рис.3). Якщо раніше вони акцентувалися на виробництві ковбас, сосисок, інших делікатесів, то останні два роки активно перепрофілюються на сирі напівфабрикати. Це, безумовно, спричинить зростання конкуренції. Розвинені потужності підприємств-гігантів, власна сировинна база, можливість придбання імпортного обладнання та нових технологій ставить у свідомо невигідні умови малий бізнес.

Більшість великих м'ясокомбінатів виготовляють заморожену продукцію. Перехід із ковбасного виробництва до продуктів для кулінарної обробки, закупівля нових технологій – збільшує її собівартість. Незручні та стандартні упаковки: малі затратні для виробника, великі – не влаштовують покупця. Підвищеним попитом зараз користується товар на вагу.

Малі підприємства знаходять місце у цій ніші з кількох причин. Близькість до збутових точок дає економію транспортних витрат. А ціна у кризовий час – основний регулятор купівельного попиту. Крім того, все частіше покупці обирають охолоджене м'ясо, а не заморожування; навіть якщо вартість його вище на 10 - 15%. Оскільки термін зберігання такої продукції до 7 днів, рітейлери беруть її у місцевих виробників. Однак часто скаржаться на бідний асортимент, невисоку якість товару.

Різновиди продукції, напрямки збуту

М'ясні напівфабрикати виготовляють із усіх сортів м'яса: яловичини, свинини, птиці, включаючи субпродукти. Нині їх асортимент налічує близько 40 одиниць. Вироби прийнято ділити на великі категорії: охолоджені і заморожені. За технологією виготовлення вони бувають:

1. Натуральні. Великі, дрібно-кускові вироби, переважно з охолодженого м'яса: духова яловичина та свинина, біфштекси, натуральні котлети, шашлик, рагу, супові набори.
2. Паніровані.Готові до кулінарної обробки страви зі свіжого та розмороженого м'яса в рідкій (з яйцем) сухарній крихті: субпродукти, котли відбивні, ромштекси.
3. Рублені.Продукція із низькосортної сировини, часто з додаванням хліба, прянощів: котлети, біфштекси, тефтелі. До цієї групи відноситься також фасований та розважний фарш.

На російському ринку поширені змішані напівфабрикати з додаванням тесту, меншою мірою овочів (рис.4). Безумовний лідер — пельмені, для них навіть вигадали спеціальний вендинговий автомат.

Канали збуту продукції:

1. Мережі роздрібної торгівліїх частка становить близько 50%. Пельмені, котлети добре продаються у торгових точках усіх видів. Нарізка (шашлик, гуляш), фарш, млинці, чебуреки, манти – переважають на ринках, супермаркетах. Реалізується як заморожування, і охолоджені продукти.
2. Спеціалізовані кулінарії- Займають приблизно 10%. Це звичайні магазини, що реалізують товар із прилавку. Власні кулінарні цехи дозволяють готувати різноманітну лінійку готових страв, швидко реагувати на сезонну зміну, зміну смаків, потреб. Продають дрібно нарізане м'ясо у маринадах, кебаб, гуляш, хінкалі, голубці.
3. Сегмент HoReCa- Через нього реалізується близько 14% м'ясних напівфабрикатів. Він розвивається найшвидше, завдяки поширенню фастфуду. Покупці - ресторани, бари, їдальні, кафе швидкого харчування. Поставляється до закладів громадського харчування найчастіше заморожена продукція, виграє тут велике високотехнологічне виробництво.

Основні тренди на 2016 – 2019 роки:

1. підвищення попиту на охолоджені продукти; збільшення частки з м'яса птиці: курки та індички.
2. Розширення асортименту страв у соусах, маринадах оригінальної рецептури; з додаванням овочевих інгредієнтів.
3. Витиснення традиційних виробів новими оригінальними стравами національної кухні народів світу.
4. Зростання споживання напівфабрикатів дорогого сегменту, страв повністю готових до вживання.

Як відкрити цех з виробництва напівфабрикатів

Якщо підприємець вирішив відкрити м'ясний бізнес, спочатку потрібно:

• визначити, у якому сегменті ринку працювати, підібрати асортимент;
• знайти, освоїти, розробити рецептури з урахуванням сучасних технологій;
• придбати професійне обладнання, транспорт для доставки.

Технологічний процес, наприклад, для натуральних напівфабрикатів включає:

• розморожування туш, напівтуш (дефростація) в обсязі денної обробки – за необхідності, якщо цех розташований окремо від місця забою;
• миття, обсушування, обробку на великі висівки, жиловку, зачистку;
• приготування порційних, дрібнокускових, рубаних виробів на спеціальних машинах;
• укладання товару у функціональні ємності, герметичні пакети, маркування;
• охолодження (заморожування), зберігання, транспортування до складського приміщення.

Що стосується рецептури, то покупці віддають перевагу м'ясним напівфабрикатам з мінімальним ступенем обробки. Наприклад, якщо це кури, то вони просто обробляються на напівтушки, грудки, крильця і ​​т.д. Однак зростає попит на «зручні» продукти, збалансовані за складом, з різними інгредієнтами, що дозволяють приготувати страву швидкими кулінарними засобами. Для цього застосовують сучасні упаковки типу "захисної атмосфери", "газового середовища". Експерти вважають, що володіння ними скоро стане перепусткою до сегменту натуральних охолоджених продуктів.

Недороге обладнання всім видів обробки виробляють російські заводи. Його можна підібрати окремо, або придбати готовий модульний цех із виробництва напівфабрикатів. Набір залежить від майбутнього асортименту. Як правило, оснащення цеху формують: стрічкові пили, обробні преси, м'ясорубки різної потужності, машини для нанесення панірувальної суміші, котлетні або пельмові апарати. Якщо немає досвіду роботи, доцільно знайти постачальника, який надає комплексні послуги, включаючи навчання, інформаційну підтримку. Нерідко таке обладнання купується в лізинг. Головні критерії вибору: комплексний підхід (багатофункціональні лінії) та раціональність – можливість забезпечити збут всього обсягу виробленої продукції.

Організаційні та правові питання

виробництво м'яса, інших харчових продуктів з ним (напівфабрикатів, консервів, ковбас); правила зберігання, перевезення, упаковки, маркування – регулюються Технічним Регламентом МС «Про безпеку м'яса та м'ясної продукції» (ТР МС 034/2013). Цей документ містить усі вимоги, умови виготовлення та класифікацію продуктів з різним вмістом м'яса, наприклад:

• м'ясні - (> 60%) з додаванням інших інгредієнтів;
• м'ясосодержащіе - (5 - 60%), з включенням борошна, яєць, круп, води;
• м'ясорослинні - (30 - 60%) з використанням рослинних компонентів.

Перераховано лише основні групи, насправді їх набагато більше. Після розробки відповідних ГОСТів, їх найменування вказуватимуться під час маркування. Відповідно до Регламенту виробники зобов'язані оформити один із трьох документів:

• ветеринарний сертифікат- свіже необроблене м'ясо (веторганізація Мінсільгоспу);
• свідоцтво про держреєстрацію- М'ясні продукти для дитячого харчування (Росспоживнагляд);
• декларація про відповідність(ДоС) – перероблене м'ясо, у тому числі напівфабрикати (орган сертифікації).

Декларування проводиться за трьома схемами: на період терміну зберігання, 3 і 5 років (рис.5). Право проводити випробування, оформляти та реєструвати ДоС має акредитована лабораторія Митного союзу.

Кожен виробник повинен мати пакет документів, що включає технічну документацію, протоколи лабораторних випробувань та ДоС. Що стосується реалізації м'ясопродуктів, то вона не має особливих відмінностей і регулюється загальними правилами для роздрібної торгівлі.

Підбиваючи підсумки.Для малих підприємств невигідне виготовлення готових продуктів, оскільки їм важко конкурувати щодо якості з ковбасами, сосисками великих м'ясокомбінатів. Практично виготовляти свіжу продукцію, яка не потребує глибокої переробки м'яса, не дублює поширені відомі марки. Це дешевше, не потребує освоєння складних процесів, залучення кваліфікованих спеціалістів.

До м'ясних напівфабрикатів належать пельмені, манти, вареники, котлети та інші подібні продукти. Вони мають гарний попит на ринку. Якщо ви вирішили організувати невелике виробництво з випуску напівфабрикатів, це може принести стабільний дохід вже приблизно через рік або півтора після вкладення коштів. Якщо ви не знаєте технології виготовлення заморожених м'ясних напівфабрикатів, то можна найняти для роботи технолога з досвідом роботи.

Як підприємець ви обов'язково сплачуватимете податки, і більше вам підійдуть форми оподаткування ОСН та УСІ. При спрощеній системі оподаткування буде меншим обсяг виплат від прибутку, а за загальної системи оподаткування можна отримувати податкове відрахування за представницькі та інші витрати.

Вибір приміщення для цеху з виробництва напівфабрикатів та обладнання для ліплення

На початку виробничої діяльності для цеху можна орендувати будівлю з наступним правом викупу, оскільки на оренді ви втрачати частину своїх доходів. Вибрані площі для виробництва пельменів потрібно поділити на цех та склад. Складське приміщення розділіть на такі зони: де зберігатиметься сировина для виробництва та місце для готової продукції. Добре в цьому будинку зробити і офіс.

До невеликих харчових виробництв є певні санітарні вимоги. У приміщенні температурний режим не повинен перевищувати 19-20 градусів, рівень вологості повітря має бути 50%, у будівлі має бути каналізація та водогін. Питна вода регулюється ДСТУ Р 51232-98. До деяких процесів виробництва та технологій є також вимоги СНіП та СанПіН.

Для початку роботи виробництва пельменів ручного ліплення потрібно знайти та купити спеціальне обладнання. Є можливість вибрати або повністю автоматизовані технологічні лінії або окремі блоки. Блоки і модулі зазвичай підбирають виходячи з асортименту, що виробляється, і обсягів продукції.

Так як м'ясні напівфабрикати готуються з використанням фаршу, то для його виробництва та заморожування потрібно закупити обладнання, орієнтуючись на наступний список:

Це мінімальний набір обладнання, необхідний цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів. Також список буде доповнений посудом, столовими приладами, деяким обладнанням та іншими витратними матеріалами.

На покупку необхідного обладнання для цеху потрібно близько 400 тисяч рублів або навіть більше залежить від постачальника і знижок.

Набір працівників для роботи в цеху з випуску пельменів

Ще одним необхідним пунктом при відкритті цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів та пельменів набратиме кадри, персонал для роботи.

Однією з головних вимог буде наявність кваліфікації. Усі наймані працівники щороку повинні проходити медогляд та фіксація його результатів у санітарній книжці.

Кількість персоналу, що набирається, залежить від того, наскільки масштабним буде виробництво.

На початковому етапі вам може вистачити 17 чоловік. Для організації процесу виробництва м'ясних напівфабрикатів вам потрібно знайти технолога, шеф-кухаря, контролера, менеджера, який контролюватиме постачання сировини, та менеджера зі збуту продукції. Даний набір співробітників забезпечуватиме контроль над технологічним процесом.

Також потрібно буде найняти для роботи ліпників напівфабрикатів, укладачів фаршу, фасувальників продукції, прибиральників приміщень.

Щоб розвозити та доставляти продукцію потрібно буде взято до штату вантажника, водія, експедитора.

Керувати процесом роботи міні-виробництва краще самостійно, це дозволить заощадити кошти. Надалі можна найняти менеджера для цього.

Сировина та збут товару

У вашому місті вам потрібно знайти постачальників сировини, наприклад м'ясокомбінати.

Якщо вони будуть розташовані недалеко, то це ще й скоротить витрати на логістику.

Будь-яке виробництво ефективне і прибуткове лише тоді, коли налагоджено збут готової продукції, щоб вона не займала місце на складі. Можна укласти договори про постачання товару з продуктовими магазинами, м'ясними лавками.

У великих мережах можна буде розміщуватись, коли ваша торгова марка буде більш відома.

Реклама

Для хорошого продажу товару потрібно придумати яскраву та привабливу упаковку, на якій буде вказано склад, дату випуску, термін придатності, найменування, логотип.

Для організації та проведення рекламної кампанії найміть маркетолога, торгового представника для того, щоб вони сповіщали можливих клієнтів про ваші акції, проводили презентації нового асортименту та дегустації у торгових майданчиках міста, представляли вашу продукцію на ярмарках, робили рекламу в інтернеті, журналах, на телебаченні.

Успіх продажу та високий попит дасть саме комплексний підхід.

Витрати на відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Для того, щоб уявляти, скільки коштує розпочати виробництво м'ясних напівфабрикатів, потрібно скласти фінансовий план, де буде розписано доходні та видаткові статті. Точні суми, звичайно, залежать від того, який обсяг виробництва ви плануєте скільки буде найманих працівників, величини асортименту та інших умов.

Проведемо приблизний розрахунок. Оренда приміщення обійдеться в 130000 рублів, купівля необхідного обладнання приблизно в 1700000 рублів, закупити сировину для виробництва на 490000 рублів, придбання інструментів і спецодягу обійдеться в 110000 рублів, ремонт будівлі - 200000 рублів, витрати0 рекламу0. Разом вийде близько 2600000 рублів.

Що ж буде із прибутком? Звичайно, точні та детальні розрахунки можуть зробити лише професіонали. Приблизно ж, чистий прибуток за місяць може становити 290000 рублів. Окупитися такий бізнес може вже за рік, що добре для ринку продуктів.

ДОКУМЕНТАЦІЯ, ПЕРЕВІРОВАНА ВСІМИ КОНТРОЛЮЮЧИМИ ОРГАНАМИ САНІТАРНА ДОКУМЕНТАЦІЯ 1. Дозвіл на вид діяльності від Росспоживнагляду 2. Програма виробничого контролю 3. Медичні книжки співробітників 4. Накази про проведення санітарних заходів. дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання повітря та багато інших 6.Договори на проведення санітарних заходів: договір по дезінфекції, дезінсекції та дератизації, договір на вивіз побутових відходів, та ін. 7.Протокол бактеріологічного дослідження змивів 8.Протокол дослідження питної води 9.Протокол мікробіологічного дослідження води відповідності продукції ДОКУМЕНТИ З ПОЖЕЖНОЇ БЕЗПЕКИ 1.Зареєстрована декларація пожежної безпеки 2.Накази з пожежної безпеки 3.

Документи для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Крім того, слід найняти на роботу таких фахівців:

• директора;
• заступник директора з питань виробництва та фінансів;
• бухгалтера;
• логістика;
• головного технолога;
• шеф-кухарі;
• кадровика;
• інспектора з якості;
• IT-фахівця;
• менеджерів із закупівель та продажу;
• прибиральницю.

На першому етапі, коли ваше підприємство тільки відкриватиметься, можливо, деякі співробітники цього списку вам ще не знадобляться, оскільки одна людина зможе поєднувати кілька функцій.

Але в ідеалі штат співробітників має виглядати так. Найбільшою статтею витрат для відкриття виробничого підприємства завжди є закупівля необхідного обладнання.

Виготовлення напівфабрикатів: прибутковий та «апетитний» бізнес

Ми спеціалізуємося на відкритті проектів під ключ, пропонуючи послуги:

• оцінки розміру стартового капіталу;
• аналізу ринкової ніші;
• організації зв'язків із постачальником;
• пошуку виробничого приміщення, що відповідає нормам Росспоживнагляду;
• формування штату спеціалістів;
• знаходження каналів збуту;
• розробка рекламної стратегії.

Співпраця з бізнес-консультантами скоротить ваші витрати приблизно на 100 тис.
карбованців.

Увага

Бажаєте дізнатися, як таке можливе? Залишіть заявку на сайті, наші фахівці оперативно дадуть відповідь на ваше запитання.

Цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів як бізнес

• 31.03.2014

Читайте також

Як відкрити виробництво напівфабрикатів

Це дозволить вам залучити нових покупців;

Бізнес-план виробництва напівфабрикатів

Також не підходять для виробництва напівфабрикатів приміщення, де немає введення газових мереж та обмежена висота стелі (рекомендується більше 3 метрів).
Будинки зі складними архітектурно-планувальними рішеннями, місця, де немає можливості створити проточно-витяжну вентиляцію, де немає взаємозв'язку будь-яких виробничих приміщень з утилізацією відходів, також не слід розглядати як цех.

Персонал Для обслуговування обладнання достатньо 2-3 робітників у зміні.

Виробництво м'ясних напівфабрикатів - "кривавий" бізнес

Це досягається за рахунок гарної оригінальної рецептури, розробленої на підприємстві, а також високопродуктивного обладнання та дешевої сировини. М'ясні напівфабрикати, виробники яких прагнуть отримати максимальний прибуток і економлять на кількості фаршу готової продукції, можуть бути низької якості і здатні підірвати репутацію підприємства.
Документація Збір документів – це одна з проблем, з якою може зіткнутися підприємець-початківець.

Непросто дотриматися всіх вимог законодавства, передбачених у цій сфері бізнесу.

Якщо ви не маєте досвіду, є сенс звернутися до постачальників обладнання.

Вони готові надати повний комплект документів та забезпечити підприємство необхідними виробничими потужностями. Починати бізнес слід з реєстрації юридичної особи. Ви можете стати на облік як ІП (індивідуальний підприємець) або ТОВ.

Як розпочати бізнес з виробництва м'ясних напівфабрикатів

Якщо ви припускаєте, що автоматична буде лише частина процесу, а наприклад, ліплення або упаковка виробів буде виконуватися вручну, можете придбати тільки ті апарати, які необхідні. 4 Підберіть усю необхідну нормативно-технічну документацію, особливо якщо ви займаєтеся м'ясними напівфабрикатами. Потім погодьте умови виробництва із Санепідстанцією та пройдіть процедуру сертифікації. 5 Підберіть та навчіть персонал. Кожен працівник повинен мати санітарну книжку та щорічно проходити процедуру медогляду за рахунок підприємства. 6

Договоріться з постачальниками сировини. Найкраще, якщо виробники сировини будуть недалеко.

Наприклад, цех із виробництва м'ясних напівфабрикатів доцільно розмістити поблизу м'ясокомбінату, знизити витрати на перевезення. 7 Подбайте про упаковку.

Що потрібно, щоб відкрити цех із виробництва м'ясних напівфабрикатів

Закупіть обладнання для виготовлення пельменів та інших напівфабрикатів — тісторозкачувальних машин, тістоміс, м'ясорубку, потужну електричну плиту та холодильну камеру, а також комплект піддонів. 4 Відкрийте вакансії та дайте оголошення про них у ЗМІ (найкраще друковані).

З метою економії задовольнятися доводиться працівниками без кваліфікації, знадобиться вам спочатку близько десяти ліпників, двоє фаршеукладачів і двоє фасувальників, раціонально розділити їх на дві зміни по сім осіб.

Крім того, на вашому підприємстві буде задіяний водій-експедитор та вантажник, а при потребі і технолог.

Роль керівника виробництва та бухгалтера спочатку виконувати доведеться самому підприємцю. Відео на тему Джерела:

• Відкрити пельмовий цех.

Які документи необхідні для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Що таке напівфабрикат? Це порційний продукт, виготовлений із подрібненого фаршу чи іншої сировини з різними добавками.

Продукція класифікується за кількома видами:

• за способами обробки розрізняють рубані, натуральні напівфабрикати, пельмені;
• за видами м'яса: яловичі, баранячі, свинячі вироби, а також продукти з кролика та птиці;
• за термічним станом – заморожені та охолоджені.

Крім цього, виробництво напівфабрикатів поділяється на два окремі сегменти – перероблені продукти та натуральні.

Натуральні продукти Цей сегмент складається, своєю чергою, із кількох підгруп.

Це м'ясо-кісткові, рубані, крупнокускові, дрібнокускові, порційні, замариновані та м'ясні набори.

Для приготування рубаних напівфабрикатів використовують лопаткові, шийні, стегнові м'язи, що містять жорсткішу і грубішу сполучну тканину.