Hovorí o tom, či sa pri otváraní národnej prevádzkarne oplatí dodržiavať 100% autenticitu alebo naopak, je potrebné koncept čo najviac prispôsobiť požiadavkám trhu. Timur Abdullaev, reštaurátor, vedúci Academy of Restaurant Business of Uzbekistan, zakladateľ reštaurácie Samarkand v Prahe a ďalších prevádzok uzbeckej kuchyne v Kyjeve, Taškente a ďalších mestách.

Keď sme v roku 2012 s mojimi partnermi otvárali reštauráciu Samarkand v Prahe, chceli sme nielen podnikať, ale vytvoriť projekt, ktorý by sa stal objektom uzbeckej kultúry v zahraničí. Reštaurácia bola z 99% uzbecká a nachádzala sa na malebnom mieste s obrovskou premávkou. Zdalo sa, že máme všetko prekryté. Nastal však prvý problém: česká ambasáda v jednom momente rozhodla, že naši uzbeckí kuchári nemôžu dlhodobo zostať v Českej republike.

Keď kuchárov odmietli, investori sa chytali za hlavu. Peniaze boli investované, rekonštrukcia bola dokončená a čo je najdôležitejšie, túto reštauráciu už nebolo možné prerobiť na iný koncept: arabské alebo turecké zariadenie by nefungovalo. Potom sme vychovali celú uzbeckú diaspóru v Prahe a okolitých mestách. Našli sme ľudí, ktorých, samozrejme, možno nazvať kuchármi len podmienečne a ktorí v Prahe nevarili pilaf, ale niečo podobné ako ryžová kaša.

Ale v reakcii na moje zdanlivo spravodlivé rozhorčenie nad kvalitou jedla v ich interpretácii potom odpovedali: „Ľudia tu nebudú jesť originálny uzbecký pilaf, je pre nich veľmi nezvyčajný a mastný...“

V Moskve je uzbecká kuchyňa z rôznych dôvodov veľmi populárna. Po prvé, je okrajový, chutný, nenáročný a známy. Po druhé, hlavné mesto má konkurenčnejší trh a každý úspešný projekt sa okamžite chytí a prenesie medzi masy. Po tretie, je tu veľká uzbecká diaspóra, vďaka ktorej je ľahké nájsť cvičných kuchárov.

Ďakujeme za vašu pomoc pri natáčaní kaviarne Prefíkaní ľudia hitrie-ludi.ru

Na rozdiel od svojich nomádskych susedov viedli Uzbeci mnoho tisícročí sedavý spôsob života v úrodných rovinách medzi púšťou a horami. Pestovali obilie, zeleninu a ovocie, chovali dobytok, lovili drobnú zver a hydinu.

Uzbeci sú veľmi pohostinní a veselí ľudia. Svojich hostí radi pohostia jedlami, ktoré pripravovali ich vzdialení predkovia. Uzbecká kuchyňa je otvorená vplyvom iných kultúr, no každý si požičal jedlo pripravuje na svoj vlastný uzbecký spôsob. V modernej uzbeckej kuchyni možno rozoznať prvky tatárskej, kazašskej, mongolskej, ruskej, ukrajinskej, židovskej, kaukazskej, ujgurskej, tadžickej, iránskej a iných národných kuchýň, hoci mnohé jedlá vyzerajú, akoby sa objavili pred mnohými storočiami v Samarkande či Buchare.

Hlavným zdrojom bielkovín a tukov v severných oblastiach chovu dobytka je jahňacia a ovčia masť. V mnohých jedlách sa používa hovädzie, konské mäso, ťava, koza a hydina. Uzbekov nejedz bravčové mäso, považujúc prasa za nečisté zviera. Uzbeci si ryby a tučnú hydinu veľmi nevážia. Vajcia sa používajú predovšetkým na sviatočné pečenie.

Uzbecká kuchyňa je známa nielen svojou unikátnou sadou ingrediencií, ale aj metódy spracovania potravín, dovedené k dokonalosti v priebehu tisícročí. Uzbecká kuchyňa pozná mnoho spôsobov prípravy jedál. Nakladané uhorky, marinády, sušené a sušené mäso a ovocie sa pripravujú bez použitia ohňa. V uzbeckej kuchyni sa používa šesť spôsobov varenia jedla: otvorené vyprážanie na ražni alebo na ražni, vo veľkom alebo malom množstve tuku; varenie vo vode alebo mlieku alebo kombinované varenie vo vode a potom v mlieku; naparovanie v špeciálnej dvojvrstvovej panvici (kaskáda); dusenie; pečenie vo vertikálnom alebo horizontálnom tandoore alebo v rúre; a komplexný kombinovaný spôsob prípravy jedál s vyprážaním v liatinovom kotlíku (kotlík).

Mnohé tradičné uzbecké jedlá v sebe spájajú niekoľko desiatok ingrediencií a pri príprave si vyžadujú veľa skúseností a starostlivosti. Ich recepty sa dedia z generácie na generáciu. Toto je napr. uzbecký pilaf, ktorý v najjednoduchšej verzii pozostáva z ryže, mrkvy, cibule a mäsa a v zložitých verziách obsahuje dule, hrozienka, čučoriedky, marhule, jablká a množstvo korenín. Hovorí sa, že existuje 1200 receptov na pilaf. Klasický samarkandský pilaf je svetlej farby, pilaf podľa receptúry Fergana je oveľa tmavší.

Uzbecký pilaf nebude fungovať bez hlbokého kaganu, v ktorom sa výrobky rovnomerne zahrievajú a nehoria. Na prípravu pravého pilafu je potrebné nájsť čerstvo zozbieranú ryžu, nasekať a opražiť zeleninu špeciálnym spôsobom, okoreniť ryžu v osolenej vode, zmiešať a pripraviť niekoľko druhov oleja a presne určiť dobu varenia a dusenia hotového jedla. . V rôznych častiach Uzbekistanu sa pilaf pripravuje z rôznych produktov, ale pomocou rovnakej technológie. V Uzbekistane pilaf zvyčajne pripravujú muži, pristupovať k veci vážne a s modlitbou.

Majster vo varení pilafov má hrdé meno oshpaz. Počas svadieb a iných sviatkov dokáže skúsený oshpaz nakŕmiť až tisíc ľudí pilafom uvareným v jednom kotli. Jeho služby nie sú lacné, no výsledky stoja za to. Oshpaz kontroluje celý proces, počnúc nákupom produktov. Keď oshpaz kupuje jedlo na bazáre, sprevádza ho dav, ktorý chce vedieť, ktorému obchodníkovi môže dôverovať.

Ženy tradične varia sumalak- pšeničný chlieb na sviatok Nowruz. Zhromažďujú sa v jednom zo ženských domov a rozprávajú sa, spievajú a tancujú, kým sa jedlo pripravuje. Prípravy začínajú 7-10 dní pred Navruzom. Pšenica sa špeciálnym spôsobom namáča, suší a miesi na cesto. Cesto sa za stáleho miešania varí na miernom ohni 13-14 hodín. Sedem kameňov na dne kotlíka zabraňuje prihoreniu sumalaku. Keď príde Nowruz, všetci sa pomodlia a vyskúšajú sumalak.

Každodenné jedlá uzbeckej kuchyne nie sú také náročné na prácu ako sumalak, no väčšina z nich si vyžaduje skúsenosti a zručnosť. Dôležité miesto v uzbeckej kuchyni zaujíma horúce polievky (shurpa) v silnom vývare. Spravidla sú husté, pikantné, s množstvom zeleniny a byliniek. Shurpa sa vyrába z čerstvého alebo vyprážaného mäsa. Zelenina je umiestnená vo veľkých kusoch, aby sa zachovala jej chuť.

V uzbeckých tradíciách je zvykom variť polievky na miernom ohni a na samom konci pridávať soľ. Jedinečné polievky uzbeckej kuchyne - mastava (vyrobené z mäsa, ryže a zeleniny, podávané s kyslým mliekom, korením a korením); mashkhurda (fazuľová polievka s ryžou, zemiakmi, cibuľou, bylinkami a kyslým mliekom); mash-atala (hustá polievka z vyprážanej masti, cibule, mrkvy, fazule a múky); moshubirinch (jahňacie, paradajky, fazuľa a ryža); cholop (studená polievka s kyslým mliekom z reďkoviek, uhoriek a byliniek). Uzbecké rezance sa takmer vždy pripravujú s mäsom.

Najbežnejšie druhé chody uzbeckej kuchyne sú mäsové jedlá: kotlety, kebab, manti, kebab, langman, samsa a všetky druhy koláčov s mäsovými, ryžovými, tekvicovými a inými náplňami. K mäsu podávame zeleninové šaláty alebo mäso dusíme so zeleninou. Pri mnohých jedlách sa mäso neoddeľuje od kosti. Mäso sa zvyčajne vypráža na kalcinovanom oleji alebo v zmesi rastlinných a živočíšnych olejov, čo zlepšuje jeho chuť a vôňu. Veľa mäsových a zeleninových jedál sa pripravuje na pare.

Fermentované mliečne výrobky sú pýchou uzbeckej kuchyne. Vyrobené z kyslého ovčieho mlieka katyk(jogurt) a Suzma(cedené zrazené mlieko, podobne ako tvaroh). Tieto produkty s vysokou nutričnou hodnotou a nevšednou chuťou je možné konzumovať ako samostatné jedlá, alebo ich možno použiť na dochutenie šalátov a polievok. Ayran- studený povzbudzujúci nápoj zo suzmy alebo kyslého mlieka zriedeného v studenej vode.

Uzbeci si chlieb veľmi vážia. Hlavným uzbeckým chlebom je nekvasený chlieb. obi-non. Na sviatky pečú patyr - placky s prídavkom jahňacieho tuku. Bucharské lokše sú posypané sezamovými semienkami. Na jar sa cesto na obi-non pripravuje s nálevom z čerstvých výhonkov mäty, púpavy, špenátu, quinoi a mnohých ďalších byliniek. Pre prezeranie nevesty sú koláče pripravené s maslom a kyslou smotanou. V rôznych regiónoch Uzbekistanu sa v obi-non používajú rôzne prísady, ale technológia sa po stáročia nezmenila.

Placky pripravené podľa rôznych receptov sa nazývajú inak: lochire, shirmoy, chevat a katlama, ale všetky sa varia v tandoore. Slovo „tandoor“ má rovnaké korene v mnohých jazykoch: sanskrt, perzština, turečtina, azerbajdžančina. Tandoory sa používali v akkadskej kultúre, predtým než Mezopotámiu a iránsku náhornú plošinu osídlili semitské kmene. V Indii a Iráne sa mäso s korením varí v peciach pripomínajúcich tandoory. Hoci ražniči môžete variť aj v uzbeckom tandoore, jeho hlavným účelom je pečenie obi-non lokší.

Ploché pečivo má pre Uzbekov posvätný význam. Ich okrúhly tvar symbolizuje slnko. Na koláče je potrebné aplikovať vzory otvorov a čiar. Uzbecké lokše sú súčasne chlieb, taniere na pilaf, mäso a iné tučné jedlá a umelecké diela. Suché koláče sa skladujú dlho, takže obzvlášť krásne sú dokonca zavesené na stenách na dekoráciu. Tradície výroby obi-non plackov siahajú až do r asi 5000 rokov. Dnes môžu prívrženci uzbeckej kuchyne variť obi-non v horizontálnom tandoore.

Na prípravu tradičného uzbeckého obi-non sa uhlie a palivové drevo umiestnia do tandyru a niekoľko hodín sa zahrieva. Steny tandooru sa pokropia slanou vodou, aby sa hotové lokše dali ľahko oddeliť a cesto sa na ne nanáša pomocou rapida (okrúhly bavlnený vankúš). Horúce steny bohato pokropíme vodou, aby sa cesto zaparilo. Plechovky Tandoor majú jedinečnú vôňu a chuť vďaka tomu, že sú veľmi rýchlo uvarené pri vysokej vlhkosti a teplote 400-480 stupňov. Avicenna o samarkandských tandoorových plackách napísal: „Kto ráno zje obi-non s hrozienkami, sušenými hruškami alebo arašidmi, bude sýty na celý deň.“

Takmer polovicu jedál tradičnej uzbeckej kuchyne tvoria múčne výrobky s rôznymi náplňami. Pečivo a sladkosti sa nepodávajú na konci jedla, ale opakovane: pred, počas a po jedle. Najobľúbenejšie sú koláče z lístkového cesta s mäsovými alebo sladkými plnkami.

Exotické orientálne sladkosti sú v Uzbekistane bežné. Varí sa tu takmer 50 druhov chalvy, z orechov, ovocia a štiav sa pripravujú sladkosti. Množstvo ovocia a bobúľ sa v uzbeckej kuchyni používa na prípravu sladkých kompótov, liečivých nálevov a osviežujúcich šerbetov. Melóny a vodné melóny pôsobia ako nezávislé dezerty. Uzbecká kuchyňa je takmer nezahŕňa konzumáciu alkoholu, okrem suchých a ročníkových vín z miestneho hrozna. To nie je prekvapujúce, pretože len veľmi zdravý človek môže piť silný alkohol bez následkov po mastnom pilafe. Ak si musíte vybrať - vodku alebo pilaf, skutočný Uzbek si vyberie pilaf.

Uzbecká kuchyňa by bola bez nej neúplná čaj. Po stáročia sa riešili vážne problémy a intímne rozhovory sa viedli v čajovni pri šálke aromatického čaju. Stretnutia v čajovni sú tradičnou výsadou mužov. Zelený čaj v čajovni sa podáva s pilafom a mäsovými jedlami. Čaj pomáha tráviť tučné mäsité jedlá, na ktoré je uzbecký stôl bohatý. Šálka ​​zeleného čaju je tradičným symbolom pohostinnosti. Čierny a zelený čaj sa v Uzbekistane pije bez mlieka a cukru, no s množstvom sladkostí. V chladných dňoch si uvarte čierny čaj s hrudkami cukru a lúhujte asi 5 minút.

Uzbecký zelený čaj je veľmi kyslý a bohatý, pretože sa varí päť minút v teple. Čierny čaj s čiernym korením sa používa ako liek na prechladnutie. Bolesti v oblasti srdca sa dajú zmierniť zeleným čajom a šafranom. Ak máte po ťažkom jedle ťažobu v žalúdku alebo ospalosť, uvarte si čaj s bazalkou.

Vždy môžete ochutnať jedlá uzbeckej kuchyne.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Tento podnikateľský zámer uvažuje s otvorením maloformátovej kaviarne chinkal so 70 miestami na sedenie v meste Omsk. Khinkali, ako aj ďalšie jedlá gruzínskej kuchyne, budú vybrané ako hlavné jedlá podniku. Cieľom projektu je predstaviť občanom najlepšie tradície gruzínskej kuchyne, uspokojiť dopyt obyvateľstva po kvalitných a chutných kaukazských jedlách, ako aj generovať zisk a dosiahnuť vysokú ziskovosť kaviarne.

Podmienečná životnosť projektu, pre ktorý boli vykonané výpočty, je 3 roky. Investície do otvorenia kaviarne-khinkal dosahujú 2 133 000 rubľov. Na začatie činnosti sa vyzbierajú vlastné prostriedky vo výške 1 700 000 RUB. a vypožičané prostriedky vo výške 433 000 rubľov. Výpožičná lehota bude 3 roky. Úroková sadzba úveru je 18%.

Podľa výpočtov uvedených v tomto obchodnom pláne sa kaviareň Khinkal vráti po 19 mesiacoch prevádzky. Projekt sa javí ako investične atraktívny, čo dokazujú údaje v tabuľke. 1 integrálne ukazovatele výkonnosti.

Tabuľka 1. Integrálne ukazovatele výkonnosti

2. POPIS ODVETVIA A SPOLOČNOSTI

Café-khinkali, napriek úzkej špecializácii, ktorá vyplýva z názvu, nie sú zariadeniami na jedno jedlo. Slovo „khinkali“, ktoré je dnes populárne, neznamená žiadny prísny formát, ale skôr vzdáva hold móde konkrétneho jedla khinkali a gruzínskej kuchyne vo všeobecnosti. Kaviarne Khinka sú súčasťou stravovacích zariadení, ktoré sa špecializujú na gruzínsku alebo kaukazskú kuchyňu, a tie sú zasa súčasťou cateringového trhu. Preto pri posudzovaní odvetvia ako celku je vhodné hovoriť konkrétne o odvetví stravovania ako celku.

Dnes môžeme povedať, že gastronomický priemysel je jednou z najsľubnejších a najrýchlejšie sa rozvíjajúcich oblastí potravinárskeho priemyslu v Rusku. Hlavným ukazovateľom, ktorý odráža tempo rastu trhu, je dynamika jeho obratu. Podľa údajov Federálnej štátnej štatistickej služby za obdobie rokov 2005 až 2015 uvedených na obr. 1, je možné vysledovať stály trend zvyšovania obratu na trhu.

Obrázok 1. Obrat trhu verejného stravovania v Rusku za roky 2005-2015, milióny rubľov.

Rastové faktory zahŕňajú také dôvody, ako je zvýšenie príjmov Rusov a ich kúpyschopnosti, zmeny v kultúre a stravovacích návykoch (stále viac Rusov sa začína stravovať vo verejných zariadeniach), automatizácia technologických procesov a zrýchlenie procesu predaja, vznik nových druhov jedál a nápojov, vplyv módy a iné dôvody. Stojí za zmienku, že trh je citlivý na ekonomickú situáciu a spomaľuje tempo rastu počas hospodárskych kríz. Podobná situácia sa pozoruje od konca roka 2008, ako aj po kríze v rokoch 2014-2015. Počas takýchto období sú Rusi nútení opustiť takzvanú „vysokú kuchyňu“ a drahé jedlá, pričom uprednostňujú zariadenia v stredných a nižších cenových segmentoch. Zmeny v obrate na trhu počas takýchto období sú lepšie charakterizované nie peňažnými, ale fyzickými ukazovateľmi. Pokles rýchlosti je jasne vidieť na obr. 2, kde sú uvedené indexy fyzického objemu obratu.

Ryža. 2. Indexy fyzického objemu obratu verejného stravovania v Ruskej federácii za roky 2005–2015 v % rovnakého obdobia predchádzajúceho roka

Štruktúra trhu verejného stravovania v Rusku dnes zahŕňa zariadenia rýchleho občerstvenia, reštaurácie, kaviarne, bufety, pouličné kiosky a donášku jedla. Tradične je trh s pohostinstvom tiež rozdelený do troch cenových segmentov: organizácie rýchleho občerstvenia s cenovo dostupným šekom, zariadenia v strednom cenovom segmente a vysoká kuchyňa. Vo vzťahu k khinkalu, ako už bolo spomenuté, môžeme hovoriť o ktoromkoľvek z cenových segmentov. Majitelia takýchto zariadení najčastejšie zdôrazňujú demokratický charakter cien s týmto názvom a pracujú v stredných a nízkych segmentoch. Niekedy však môže byť khinkali reštaurácia s veľkým počtom gruzínskych jedál za vysokú cenu. V našom prípade bude zvolený formát kaviarne-khinkal kaviarne pôsobiacej v strednom cenovom segmente.

Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2019. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Vzhľadom na rozmanitosť a rozmanitosť formátov zariadení verejného stravovania, ktoré sa dnes v Omsku predstavili, sa pre ďalší popis trhu a konkurentov zameriame na tie zariadenia, ktoré sa špecializujú na gruzínsku kuchyňu. Stojí za zmienku, že v porovnaní s inými ruskými mestami s počtom obyvateľov nad milión nie je hustota takýchto zariadení v Omsku vysoká a predstavuje menej ako 1 zariadenie na každých 100 tisíc obyvateľov (pozri tabuľku 2). Tento výklenok teda možno považovať za nevyplnený.

Tabuľka 2. Počet stravovacích zariadení špecializujúcich sa na gruzínsku kuchyňu v prepočte na každých 100 tisíc ľudí medzi ruskými mestami s počtom obyvateľov jeden milión

Mesto	Celkový počet zariadení, ktoré ponúkajú gruzínsku kuchyňu*	Počet prevádzok na 100 tisíc ľudí.
Saint Petersburg
Volgograd
Rostov na Done
Jekaterinburg
Nižný Novgorod
Čeľabinsk
Novosibirsk
Krasnojarsk

*podľa údajov služby 2GIS k 18.08.2016

Naša kaviareň Khinkal sa bude nachádzať v prenajatých priestoroch na jednej z centrálnych ulíc mesta. Vzhľadom na umiestnenie objektu v prvom rade domov bude kaviareň dobre viditeľná z ulice a pritiahne pozornosť občanov. V blízkosti sa budú nachádzať obchody, kancelárske budovy, miesta kultúry a rekreácie pre obyvateľov Omska. Pred budovou bude parkovisko (parkovacie miesta). Prevádzka bude pôsobiť v strednom cenovom segmente, zacielená na najväčšiu časť obyvateľov mesta. Našim kľúčovým jedlom bude gruzínske khinkali, no v ponuke bude aj veľké množstvo tradičných národných jedál (podrobnejšie v tabuľke 4 podnikateľského plánu). Zdravé, lacné a chutné jedlo podávané v našej reštaurácii Khinkal by malo byť vynikajúcou alternatívou rýchleho občerstvenia, ktoré je škodlivé pre ľudské zdravie. Khinkalnaya bude pracovať bez dní voľna alebo prestávok, pričom bude pracovať od 10:00 do 24:00.

Investície do otvorenia kaviarne-khinkal budú predstavovať 2 133 000 rubľov. Najväčšie prostriedky si vyžiada nákup techniky (723-tisíc), prevádzkový kapitál (600-tisíc) a renovácia (525-tisíc). Na realizáciu nášho projektu použijeme vlastné úspory vo výške 1 700 000 rubľov. Zostávajúca suma je 433 000 rubľov. budú vymáhané čerpaním úveru. Výpožičná lehota bude 3 roky. Úroková sadzba - 18%. Odklad prvej splátky stanovenej bankou je 3 mesiace. Investičné náklady projektu a zdroje financovania sú uvedené v tabuľke. 3.

Tabuľka 3. Investičné náklady projektu

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosť
	Renovácia izby
Vybavenie
	Súprava vybavenia
Nehmotný majetok
	Tvorba webstránky, propagácia na sociálnych sieťach
	Registrácia a registrácia
	Získanie licencie na predaj alkoholu (štátny poplatok na 1 rok + registrácia)
Pracovný kapitál
	Pracovný kapitál
	Nákup štartovacej várky tovaru
Celkom:
	Vlastné prostriedky:	1 700 000
	Vypožičané prostriedky:	433 000
	Trvanie, mesiace:
	Úroková sadzba, %

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Jedlá, ktoré sa budú podávať v kaviarni khinkal, budú cenovo dostupné a ich príprava nebude vyžadovať drahé prísady. Vzhľadom na to, že khinkali sa predávajú jednotlivo a jedna osoba môže jesť 5-6 khinkali, cena jedného jedla bude 225-270 rubľov. Priemerná veľkosť šeku sa zvýši v dôsledku iných teplých jedál, šalátov, nápojov a dezertov. Priemerná prirážka podniku bude 217 %. Priemerná veľkosť kontroly bude teda asi 900 rubľov. Podrobné informácie o cenách za zriadenie sú uvedené v tabuľke. 4. V priebehu pracovného procesu sa bude zadaný jedálny lístok meniť v závislosti od dopytu a pribúdať nové jedlá.

Tabuľka 4. Nomenklatúra a variabilné náklady

	PRODUKT	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.*	OBCHODNÁ ZNAČKA, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
Prvé jedlo
	Polievka kharcho
	Gruzínsky cháš z hovädzích stehien
	Chikhirtma
Druhé kurzy
	Kuracie čakhokhbili
	Kuracie tabaka
	Lobio, 100 g.
	Adzhapsandali, 200 g.
	Hydinové satsivi
	Kurací kebab
	Bravčový ražniči
	Jahňací kebab
	Lula jahňací kebab
Studené predjedlá a šaláty
	Badrijani
	Špenát pkhali
	Paradajkový a orechový šalát
	Syr Sulguni
Pečenie a dezerty
	Khachapuri v Adjara
	Khachapuri v imeretskom štýle
	Matsoni s medom a vlašskými orechmi (150 g)
	Pečená dula s orechmi
Omáčky
	Adjika (50 g)
	Baje (50 g)
	Tkemali (50 g)
Nealkoholické nápoje
	Černicová šťava (0,3 l)
	Ovocný nápoj z rakytníka (0,3 l)
	Borjomi voda (0,3 l)
	Estragón (0,3 l)
	Gruzínska limonáda rozmanitá (0,3 l)
	Rozmanité šťavy (0,3 l)
Alkoholické nápoje
červené víno
	Kindzmarauli, 150 ml/750 ml
	Mukuzani, 150 ml//750 ml
	Akhasheni, 150 ml/750 ml
	Khvanchkara, 150 ml/750 ml
	Saperavi, 150 ml/750 ml
biele víno
	Tsinandali, 150 ml/750 ml
	Twishy, ​​150 ml/750 ml
	Savane, 150 ml/750 ml
	Údolie Alazani, 150 ml/750 ml
Šumivé víno
	Bagratione Classic, 150 ml/750 ml
	Bagratione Golden, 150 ml/750 ml
Silný alkohol
	Koňak “Eniseli”, 14-ročný, 50 ml/500 ml
	Koňak „Old Kakheti“, 3 roky 50 ml/500 ml
	Koňak “Sarajishvili” 5 rokov, 50 ml/350 ml
	Chacha, 50 ml/1l

*náklady sú vypočítané na základe priemerných cien produktov zahrnutých v miske. Ceny sú aktuálne k 18.08.2016

Koncept našej kaviarne bude dbať o zdravie klienta, preto budú ako dodávatelia produktov vybrané dôveryhodné firmy a podávané výhradne čerstvé potraviny. Vo večerných hodinách si hostia zariadenia budú môcť vychutnať živú hudbu a kaukazské tance (večer budú pozvaní najatí hudobníci a tanečníci). Ako doplnkové služby budú k dispozícii súkromné ​​a firemné dovolenkové akcie, ktorých cena bude stanovená po predchádzajúcej dohode. Klienti kaviarne si budú môcť tiež rezervovať stoly, predobjednať, zaplatiť účet bankovou kartou a využívať bezplatný bezdrôtový internet cez Wi-Fi.

4. PREDAJ A MARKETING

Klienti kaviarní a reštaurácií s gruzínskou kuchyňou spravidla nie sú náhodnými okoloidúcimi. Nie náhodou ľudia končia v zariadeniach tohto typu. Majú už isté požiadavky ako na kvalitu kuchyne, tak aj na úroveň služieb. Dôležitá je aj atmosféra podniku. Jeho súčasti, a to interiér a postoj ku každému hosťovi, sa často stávajú rozhodujúcimi faktormi v prospech výberu toho či onoho zariadenia. Kaukazskú kuchyňu a najmä gruzínsku kuchyňu si ľudia spájajú nielen s chutným jedlom, ale aj so srdečnosťou a pohostinnosťou hostí, rodinnou a útulnou atmosférou. Ignorovanie alebo akékoľvek pohŕdanie klientom vnímajú návštevníci v takýchto zariadeniach dvojnásobne akútne.

Klienti reštaurácií a kaviarní s gruzínskou kuchyňou sa v zásade delia na dva typy. Prvú tvoria ľudia, ktorí sú zvyknutí a milujú gruzínsku kuchyňu, ktorí neustále navštevujú kaviarne s rozumom aj bez neho. Takíto klienti sa spravidla narodili alebo dlho žili v Gruzínsku a dobre poznajú gruzínsku kuchyňu. Druhým typom zákazníkov sú gurmáni, ktorí radi objavujú nové gastronomické zážitky a nové kuchyne sveta. Takíto klienti sa môžu stať pravidelnými, ak bola prvá skúsenosť s prevádzkou úspešná. Potom môžu podniku dobre poslúžiť zdieľaním svojich skúseností s priateľmi a známymi.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Vzhľadom na trh nášho mesta stojí za to povedať, že gruzínske jedlá sú prezentované tak či onak vo väčšine stravovacích zariadení. Takéto zariadenia však nemusia byť nevyhnutne gruzínske reštaurácie a kaviarne. Okrem toho sa jedlá podávané v týchto zariadeniach môžu týkať nielen gruzínskej, ale aj kaukazskej kuchyne. Čo sa týka špecializovaných prevádzok alebo stravovacích zariadení, ktoré majú na jedálnom lístku veľké množstvo gruzínskych jedál, celkovo je ich v Omsku 9. Podrobnú analýzu priamych konkurentov uvádza tabuľka. 5.

Tabuľka 5. Analýza konkurenta

Konkurent	Popis	Cenový segment	Silné stránky	Slabé stránky
Súťažiaci 1	Kaviareň s gruzínskou a kaukazskou kuchyňou, malý počet miest	Pod priemerom	Čerstvé jedlo, chutné varenie, poloha v centre mesta, pohostinní a spoločenskí hostitelia	Lacný a neútulný interiér, predajná časť nie je oddelená od časti kaviarne, nudná atmosféra
Súťažiaci 2	Gruzínska reštaurácia s viac ako 200 miestami na sedenie	Nad priemer	Vynikajúca kuchyňa, veľké slávnostné a firemné akcie, poloha v centre mesta, premyslený, útulný interiér	Sťažnosti na hlasnú hudbu, kvalitu služieb
Súťažiaci 3			Vynikajúca kuchyňa, kvalitné služby, rýchle varenie, výborný interiér	Poloha na okraji
Súťažiaci 4	Reštaurácia 85 miest	Nad priemer	Poloha v centre mesta, krásny farebný interiér, zdvorilý personál, živá hudba a talentovaní umelci, kaukazské tance, pozorní čašníci	Jedlo sa podáva dlho, čašníci nemajú uniformy, kvalita jedla je priemerná
Súťažiaci 5	Khinkalnaya 75 miest		Poloha v centre mesta, chutné khinkali a khachapuri	Sťažnosti na kvalitu zvyšku kuchyne, sťažnosti na čerstvosť mäsa, špinavé, zlé služby, nezdvorilí čašníci, žiadna hudba, dlhé servisné časy, žiadna webová stránka
Súťažiaci 6	Kaviareň gruzínskej kuchyne 70 miest		Živá hudba, útulný a krásny interiér	Nevhodná poloha, nedostatok webovej stránky
Súťažiaci 7	Karaoke bar arménskej a gruzínskej kuchyne, 50 miest		Dobrá hudba, zvuk, útulný interiér, bezplatné objednanie skladieb, akcie, tanečný parket	Sťažnosti na kvalitu služieb, problémy s rezerváciou stolov, malá plocha, chýbajúca webová stránka, pochybné publikum
Súťažiaci 8	Reštaurácia európskej, uzbeckej a gruzínskej kuchyne, 300 miest	Nad priemer	Krásny interiér, kvalitné služby, výborná živá hudba, poloha v centre mesta, catering, bohaté prestieranie a vínna karta, biliard, karaoke, výborná webstránka	Sťažnosti na čistotu toaliet, nadsadené ceny
Súťažiaci 9	Reštaurácia európskej a gruzínskej kuchyne, 140 miest	Nad priemer	Krásny interiér	Veľmi dlhý servis jedál, nízka kvalita služieb, nafúknuté ceny, hrubosť voči klientovi, pochybné publikum

Ako je možné vidieť z tých, ktoré sú uvedené v tabuľke. 5 údajov, naša kaviareň nemôže svojim formátom plne konkurovať veľkým reštauráciám gruzínskej kuchyne a kaukazskej kuchyne (Konkurent 2, Konkurent 3, Konkurent 8 a Konkurent 9), ktoré pôsobia prevažne v cenovom segmente „Nadpriemer“. Naša kaviareň-khinkali má teda 5 priamych konkurentov. Konkurent 4 zároveň pôsobí v cenovom segmente „Nadpriemer“, čo zvýhodňuje náš projekt zameraný na ľudí s priemerným príjmom. Konkurent 1 slúži ako štandard pre kaukazskú pohostinnosť a prijateľné ceny, no majitelia nemajú možnosť vo svojom podniku vytvoriť potrebnú útulnú atmosféru. Konkurent 5, Konkurent 6 a Konkurent 7 pôsobia v strednom cenovom segmente, ale kaviareň Konkurenta 6 sa nachádza na okraji mesta a ďalšie dva majú vážne problémy s úrovňou služieb. Konkurent 5 sa navyše „etabloval“ ako podnik, ktorý podáva zatuchnuté mäso, konkurent 6 má malú kaviareň a jeho formát možno označiť za zábavnú „reštauráciu“. Za zmienku tiež stojí, že traja konkurenti v cenovom segmente nemajú vlastnú webovú stránku. To sa využije aj ako výhoda: v našom prípade sa pre kaviareň vytvorí internetová stránka, kde bude prezentovaný jedálny lístok a ceny.

Vzhľadom na veľký vplyv ústneho podania v našom smere bude práca kaviarne-khinkal založená na vysokej kvalite kuchyne a úrovni služieb, vytváraní príjemnej atmosféry vrátane útulného a farebného interiéru, živej hudby a priateľského prístupu. smerom ku klientovi. Na reklamné účely sa použijú aj tieto nástroje:

Dni propagačného menu so zníženými cenami niektorých jedál a nápojov;

Organizovanie zábavných podujatí pre hostí;

Vytvorenie oficiálnej webovej stránky a udržiavanie skupiny na sociálnej sieti;

5. PLÁN VÝROBY

Na realizáciu projektu si budete musieť prenajať izbu s rozlohou 150 metrov štvorcových. metrov. Tento priestor bude obsahovať hlavnú sálu so 70 miestami na sedenie, kuchyňu, strižňu, malý sklad, ako aj administratívnu miestnosť, sociálne zariadenie a technickú miestnosť. Budova si vyžiada opravy vo výške 525 tisíc rubľov. (vo výške 3,5 tisíc rubľov za meter štvorcový). Okrem toho bude potrebné, aby bola kaviareň vybavená potrebným vybavením, ktorého zoznam spolu s nákladmi je uvedený v tabuľke. 6. Náklady na vybavenie nezahŕňajú vytvorenie ventilačného systému a požiarneho poplachového zariadenia, ktoré sú k dispozícii na začiatku.

Tabuľka 6. Zoznam zariadení

	názov	Cena, rub.	Náklady, trieť.
Vybavenie kuchyne
	Vykurovacie zariadenia (sporáky, pece, pece, fritézy)
	Elektromechanické zariadenia (krájače chleba, umývačky riadu, mixéry, krájače zeleniny, škrabky na zemiaky)
	Chladiace zariadenia (chladiace skrine)
	Servisné vybavenie (umývacie vane, odpadkové koše, regály, police, vozíky)
	Zariadenia na spracovanie mäsa (mlyny na mäso, mixéry na mletie mäsa, píly, mlynčeky na mäso)
	Pekárske zariadenia (preosievadlá múky, dávkovače, miesiče cesta, rozdeľovače cesta atď.)
	Zariadenie na váženie
Vybavenie sály
	Detaily interiéru
Iné
	Kancelárska technika
	Pokladničné vybavenie
	Príbory
	Značkové oblečenie zamestnancov
Celkom:			723 000

Plánovaný objem predaja v prvom roku prevádzky kaviarne bude stanovený na 30 tisíc rubľov za deň alebo 900 - 930 tisíc rubľov. za mesiac. Vzhľadom na to, že občania budú potrebovať čas na zoznámenie sa s novou prevádzkou, by mala prevádzka dosiahnuť plánovaný objem predaja do 3 mesiacov prevádzky. Preto počas tejto doby budete potrebovať rezervu finančných prostriedkov na prenájom, platy, energie atď. Po dosiahnutí plánovanej úrovne bude čistý zisk kaviarne asi 100 tisíc rubľov. Podrobný finančný plán pre kaviareň Khinkal je uvedený v prílohe 1 tohto podnikateľského plánu.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Ako organizačná a právna forma kaviarne cafe-khinkal bude zvolená spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC), daňový systém bude zjednodušený („príjmy mínus výdavky“). Personál kaviarne bude zahŕňať 13 ľudí. Štruktúra riadenia kaviarne-khinkal je znázornená na obr. 3.

Tabuľka 7. Personálny a mzdový fond

	Názov práce	Plat, rub.	Počet, osoby	Mzdy, trieť.
Administratívni pracovníci
	riaditeľ
	účtovník
	manažér
Výrobný personál
	Šéfkuchár
Obslužný personál
	Čašník
Podporný personál
	Umývačka riadu
	Upratovačka
Celkom:				277 000
	Príspevky na sociálne poistenie:
	Spolu s odpočtami:			360 100

Organizácia kaviarne si bude vyžadovať na začiatku činnosti množstvo byrokratických postupov. Predovšetkým bude potrebné zaregistrovať sa na daňovom úrade, oznámiť územnému orgánu Rospotrebnadzor začiatok činnosti a získať licenciu na maloobchodný predaj alkoholu. Doba spracovania v druhom prípade sa zvyčajne pohybuje od 1,5 do 2 mesiacov. Štátna povinnosť na 1 rok bude 65 tisíc rubľov.

7. FINANČNÝ PLÁN

Celková investícia do projektu bude 2 133 000 rubľov Štruktúra investičných nákladov a zdroje financovania sú podrobne uvedené v tabuľke. 3 skutočné podnikateľské plány.

Finančný plán bol vypracovaný na obdobie troch rokov. Vo výpočtoch sa zohľadňujú daňové a sociálne odvody, faktor sezónnosti (pokles dopytu po kaviarenských službách v lete až o 20 %), ročný nárast obratu o 20 %, s prihliadnutím na nárast uznania prevádzkarne. Fixné náklady na kaviareň Khinkal sú uvedené v tabuľke. 8. Prehľad o peňažných tokoch, výnosoch a čistom zisku je uvedený v prílohe 1. Odpisy sa počítajú rovnomerne na obdobie 10 rokov.

Tabuľka 8. Fixné náklady podniku

8. HODNOTENIE ÚČINNOSTI

Projekt zvažovaný v podnikateľskom pláne je investične atraktívny, o čom svedčia integrálne ukazovatele výkonnosti uvedené v tabuľke. 1. Čistá súčasná hodnota (NPV) je teda 3 544 571, čo je vyššia ako počiatočná investícia, index ziskovosti (PI) je 1,66, čo je viac ako 1, a vnútorná miera návratnosti (IRR) je 7,99, čo sú vyššie diskontné sadzby. Stojí za zmienku, že tieto ukazovatele sa počítajú na trojročné obdobie a možno ich výrazne zlepšiť.

9. RIZIKÁ A ZÁRUKY

Projekt otvorenia kaviarne má nízku mieru rizík. Táto oblasť je dobre zvládnutá, organizácia podnikania a proces poskytovania služieb si nevyžadujú žiadne špecifické alebo náročné úlohy. Zníženie rizika je ovplyvnené niekoľkými faktormi, vrátane výhodnej polohy podniku v centre mesta, nízkej úrovne konkurencie v príslušnom výklenku a cenovo dostupnej cenovej politiky kaviarne.

Treba tiež poznamenať, že nový podnik bude pôsobiť v jednom z najviac krízových odvetví hospodárstva, v stravovaní, ktoré je založené na základných ľudských potrebách potravín. V prípade najhoršieho scenára a bankrotu je možné hotový podnik predať za sumu výrazne prevyšujúcu objem počiatočnej investície. Možné riziká, s ktorými sa môže vedenie kaviarne stretnúť, sú analyzované v tabuľke. 9.

Tabuľka 9. Možné riziká a spôsoby predchádzania im alebo ich následkom

Rizikový faktor	Pravdepodobnosť výskytu	Závažnosť následkov	Diania
Nedosiahnutie plánovaného objemu predaja			Tvorba efektívnej cenovej politiky, aktívna reklama prevádzkarne, tvorba web stránky, skupín na sociálnych sieťach
Zvýšená konkurencia			Práca na vytváraní stálych zákazníkov, rozširovanie ponuky, neustále pracovať na zlepšovaní úrovne služieb
Sezónne tržby klesajú			Tvorba sezónneho menu, letné stoly pri vchode do kaviarne (formát letnej kaviarne)
Vytváranie negatívneho obrazu medzi klientmi			Udržiavanie vysokej úrovne služieb a kvality kuchyne, vytváranie kanálov spätnej väzby so zákazníkmi
Zníženie kvality produktu			Výber nových dodávateľov
Prudký pokles platobnej schopnosti obyvateľstva			Zníženie nákladov, revízia cenovej politiky, zostavenie „protikrízového menu“, revízia podmienok nájomnej zmluvy
Oneskorenie opráv, finančné straty na začiatku			Starostlivý výber zhotoviteľa, dohoda o termíne dokončenia projektu, dohoda o nájomných prázdninách s prenajímateľom

10. Aplikácie

PRÍLOHA 1

Výrobný plán a hlavné finančné ukazovatele v trojročnom výhľade

Tento odbor dnes študuje 1693 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 111 156-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Majiteľ čajovne

Ako to všetko začalo

„Som čistý Uzbek podľa národnosti, ale moja stará mama je Iránka. Skončil som tu ako každý iný – prišiel som po peniaze. Najprv pracoval na stavbe, potom v taxíku. Začal som normálne zarábať. Raz sme s priateľmi išli do uzbeckej kaviarne na 8. rade, objednali sme si šurpu a samsu - nepáčilo sa nám to. Najviac však zarazilo, že tam naliali vodku. Táto kaviareň bola slávna - v opitej bitke bol dobodaný muž. Odišli sme, ideme ďalej. A zrazu na 3. riadku vidíme visieť inzerát „na prenájom“. Na toto číslo sme volali hneď v noci.

Majiteľ sa ukázal ako dobrý človek a ponúkol primeranú cenu. Ukázalo sa, že toto miesto patrilo KUGI (Výbor pre správu majetku štátu. - Poznámka redakcie) a bol tam strip bar s názvom „Hubba Baba“. Každý večer sa pilo, sťažovali sa susedia. A tento muž nejako kúpil toto miesto od štátu a rozhodol sa tam otvoriť normálnu kaviareň. A potom sme sa objavili. Spoľahlivý prenajímateľ je obrovský úspech. Ľudia sú rôzni, poznám veľa ľudí. Stáva sa, že všetko zbierate, opravujete, potom uplynú dva mesiace a ceny stúpnu a budete musieť s týmto podnikaním skončiť. Majiteľ urobil ústupky – dal nám tri mesiace na to, aby sme všetko opravili. Ako sa neskôr ukázalo, mal rád uzbeckú kuchyňu, ale v tom čase som jeho nápad nepoznal. Všetci traja sme sa pustili do práce s bratmi, odstránili sme striptérsku tyč a všetko opravili. Neďaleko sa zatvárala reštaurácia, kúpili sme od nich tieto červené sedačky za 30 tisíc.

Na uzbeckú kuchyňu nie je potrebné špeciálne vybavenie. Kúpili sme na trhu štyri kotlíky za tri tisícky, a to je celá kuchyňa. Všetky uzbecké jedlá bez receptu - každý má svoje tajomstvá. Napríklad obr. Vždy je to iné – jeden vodu dvíha, druhý nie. Potrebujete dobré mäso, šťavnaté mäso. Ako to vysvetľujete v recepte? Preto musíte šéfkuchára dobre poznať, aby ste mu mohli dôverovať. Teraz môj príbuzný zo Samarkandu pracuje ako kuchár. Máme dcérsku farmu neďaleko Petrohradu. Vždy je tam 50-70 živých jahniat. Dovážajú sa z Dagestanu a Ingušska. Keď sa mäso minulo, nakrájali ho a priniesli.

Moje obľúbené jedlo je hrachová polievka. Najprv sa cícer dlho varí a potom sa odleží ďalší deň. Potom sa mäso a kosti varia 5-6 hodín. Hovoríme tomu „Nukhat Shurpa“. Je to chutné a veľmi zdravé - všetko vychádza z kostí a chuť je zvláštna. Pilaf je dobrá vec, ale je dobrý, keď sa varí na ohni – chuť bude iná. Prečo nikde v meste nie je dobrý pilaf? Pretože zemný plyn nie je povolený. Aby sme mohli realizovať plyn, musíme uzavrieť dohody na šesť mesiacov, vypracovať papiere - to je 200 tisíc, nainštalovať všetko - ďalších 200. Takže stále varíme pilaf na sporáku a nemáme tandoor - musíme si objednať lokše.

Ako komunikovať s klientmi, susedmi a kontrolnými orgánmi

Už od začiatku sa susedom nepáčilo, že sme si tu otvorili neruskú kaviareň. Na vernisáž sme prišli všetci s rodinami, niektorí s bradou, iní bez, všetci černosi. Potom začali písať na prokuratúru, na SES, na administratívu. O týždeň neskôr začali prichádzať previerky z prokuratúry. Každý deň. No, skontrolovali sme - všetko je legálne. Potom prišla daň, pokladňa bola nainštalovaná. Už nebola žiadna sťažnosť. Nikto nedostal zaplatené, pokiaľ si pamätám.Čo treba urobiť, aby dal hasič povolenie? Bol nainštalovaný požiarny hlásič. A potom prišli SES - povedali, že zatiaľ je všetko v poriadku, len vás požiadali, aby ste dali zábradlie na schody. Keby sme všetkých podplatili, nič by sme nezistili. Niekedy prichádzajú z Federálnej migračnej služby, hovoríme im - dajme vám 50% zľavu. Hovoria: "Nie, je to také lacné, prečo?" Zvyčajne prichádzajú o 6-7 hodine. A nikdy nebol čas, kedy sa kontrolovali doklady návštevníkov.

A potom si susedia začali zvykať. Hovoria, že sa im to najprv nepáčilo, nemysleli si, že to takto dopadne, prepáčte. A teraz sme priatelia so všetkými. V sobotu a nedeľu prichádzajú rodiny na grilovanie. Na obed neustále chodia ľudia zo susednej banky a z hotela oproti. Ani medzi políciou, ani medzi zlodejmi, ani medzi obyčajnými ľuďmi a autoritárskymi ľuďmi som sa nikdy nestretol s agresivitou. A dopravná polícia ma nikdy nezastaví. A v metre. Tých 5-6 rokov som sa nikdy s nikým nehádal. Neviem prečo - možno sa obliekam čisto a správam sa správne?

Halal

Každý chápe slovo „halal“ inak. Napríklad privážajú mäso z Brazílie: nikto nevie, kde sa krájalo, ako sa čistilo. Vošiel som tu do mäsokombinátu a videl som, ako tam ľudia pracujú. Chodia v gumákoch a kopú tak do mäsa. Potom už nechcete mäso - všetko je špinavé. Prečo nemáme alkohol? Raz som bol v republike Mari El a navštívil som horu Mari. Robili tam mesiačiky. Viete ako sa pripravuje? Môžem si pokaziť chuť do jedla. Betónová diera v zemi má päť krát päť metrov, sú tam kvasnice, sultánky a hneď nad dierou je záchod. Išiel som teda rovno tam a všetko spadlo. Čo je to? Hovoria, že to bude mesačný svit, dobrý. Ako to ľudia pijú?

Teraz herec Depardieu pricestoval do Ruska a dostal občianstvo. Jeho vinárstvo sa vysiela v televízii. Všetko tam vyzerá pekne, všetko je krásne. A tam sa tieto hrozienka, hrozno, hodia do jamy a tancujú na nej. Tak čo, vypijem mu z nôh? Náboženstvo s tým nemá nič spoločné. Ak človek skutočne pije, žiadne náboženstvo ho nezachráni – ani Rus, ani Uzbek, ani Arab, nikto. Nemôžete prevychovať ľudí, kým ten človek sám vo vnútri nič nenájde. Je možné liečiť drogovo závislých? Stále mu to zostane v hlave. Tu je malý bulteriér - kopnete ho ako dieťa, ale v dospelosti si toto určite zapamätá.

Dnes už vôbec nie je potrebné nakupovať, pretože všetko potrebné si môžete objednať online. Navyše nie je potrebné ani tráviť čas prípravou jedla – oveľa lepšie je objednať si jedlo dovezené až domov.

Podnik vytvorený v tomto sektore služieb sa môže stať veľmi ziskovým a má veľa perspektív. Nepochybne existuje konkurencia a ešte viac, ale s túžbou a tvrdou prácou nájdete svoje miesto, vďaka ktorému budete úspešní.

Donáška jedla: funkcie a nuansy podnikania

Potraviny patria k tomuto druhu tovaru, ktorý za žiadnych okolností neopúšťa trh, pretože „každý chce stále jesť“, a to stále, napriek kríze či iným problémom. Služby dodávania potravín, aj keď sa objavili relatívne nedávno, rýchlo získavajú na popularite z mnohých dôvodov:

• zaneprázdnení ľudia vo veľkých mestách nemajú čas na nákup potravín v obchode alebo si nenájdu čas na prípravu jedla;
• niektoré firmy zabezpečujú svojim zamestnancom donášku hotových jedál, tzv. business obedov (alebo si tento typ služby objednávajú sami zamestnanci kancelárií a firiem);
• mnohé prevádzky (pizzerie, sushi bary či reštaurácie a pod.) majú ihneď vlastnú výrobu a rozvoz (dá sa tam najesť alebo si dohodnúť kuriérske služby);
• vo veľkom meradle sa tento podnik už nazýva catering a predpokladá, že môžete obsluhovať veľké udalosti (bankety, rôzne sviatky, stretnutia alebo špeciálne udalosti).

Samozrejme, môžete a mali by ste začať v malom, pretože nie každému sa hneď podarí dobyť trh. Než začnete s donáškou jedla domov, musíte sa starostlivo pripraviť. Najlepšie je vytvoriť si podnikateľský plán, pretože si tak môžete rozložiť všetky body krok za krokom a nič vám neunikne.

1. Aby bola vaša firma zisková a úspešná, vykonajte analýzu tohto segmentu trhu zhromaždením všetkých relevantných informácií o vašom meste.
2. Rozhodnite sa o forme vášho podnikania. Existuje niekoľko možností:
   • používať hotové jedlo z reštaurácie (kaviarne), ale predávať ho za určitú prirážku kvôli donáškovej službe;
   • varte si sami (môže to byť úplne rodinný, domáci podnik, keď všetko robíte doma, alebo v špecializovanej kuchyni). V tomto prípade môžete svoje služby predávať aj rôznymi spôsobmi, teda buď zapojiť do podnikania ďalších príbuzných, alebo si najať kuriéra s autom;
   • predávať nielen hotové jedlá, ale aj polotovary (treba ich vedieť pripraviť), ako aj samostatné produkty, podnikanie prostredníctvom online objednávok a donášky.
3. Každá z týchto možností má svoje výhody a nevýhody. Ak si chcete vybrať, kde začať, zhodnoťte svoje finančné možnosti a pokúste sa analyzovať všetky možné riziká. Potom choďte pripraviť materiálny a právny základ. Čaká vás vážna práca.
4. Už počas organizačného procesu budete musieť hľadať miesto vhodné na prípravu a skladovanie potravín, dodávateľov tovaru, rozhodovať o doprave a iných pracovných záležitostiach.
5. Ďalej budete musieť robiť reklamu a nájsť klientov. Toto je veľmi dôležitý bod, pretože o návratnosti alebo zisku z podnikania bude možné hovoriť iba vtedy, ak bude existovať vybudovaná klientska základňa a neustály rozvoj.

Ako vidíte, realizácia tejto myšlienky si bude vyžadovať veľa úsilia, času a peňazí. Ak však máte jasný akčný plán, môžete svoj nápad začať realizovať.

kde začať?

Predtým, ako si otvoríte firmu na rozvoz jedla, musíte zistiť, ako sa môžete odlíšiť od svojich konkurentov. Aby ste uspeli, musíte byť neustále na vrchole, príjemne prekvapovať svojich klientov a prinútiť ich, aby k vám chodili znova a znova. Je dobré, ak dokážete zorganizovať celý cyklus služieb, teda od prípravy jedla až po jeho doručenie.

Ak už máte vlastnú reštauráciu alebo inú prevádzkareň (kaviareň, jedáleň, pizzeria), tak si jednoducho pridáte novú službu - rozvoz jedál kuriérom. Potom nebudete musieť hľadať priestory, dodávateľov a personál. Odstráni sa aj otázka získavania povolení a inej dokumentácie, jasná bude aj koncepcia podnikania.

Vlastniť reštauráciu však nie je prijateľné pre každého. Možno v počiatočnej fáze nemáte požadovanú sumu alebo skúsenosti na začatie takéhoto podnikania. Zatiaľ čo otvorenie donáškovej služby ako malej firmy alebo rodinného podniku je celkom možné. To znamená, že môžete začať z druhej strany a keď sa rozviniete a uchytíte sa na trhu, môžete už investovať do založenia svojich snov.

Vytvárame vlastnú webovú stránku

Môžete si objednať vývoj webových stránok od začiatku alebo si kúpiť hotový projekt. Druhá možnosť vás vyjde lacnejšie a okrem toho s ňou môžete hneď začať pracovať.

Najlepšou možnosťou z hľadiska peňazí a rýchlosti tvorby je využitie služieb freelancerov. Tiež im pokojne zverte všetky úlohy, ktoré máte pri vytváraní a rozvoji svojho podnikania – písanie článkov, vytváranie loga, hľadanie klientov atď. Najlepšie je použiť špecializovanú platformu, napríklad Ispolnu.ru, kde bude proces interakcie s účinkujúcimi jednoduchý a bezpečný.

Skúste vymyslieť zaujímavý dizajn stránky a vypracovať rôzne marketingové stratégie tak, aby na internete „nevisela“ len ako mŕtva váha, ale aby skutočne fungovala a prilákala zákazníkov. Na základe návštevnosti a záujmu bude možné posúdiť, akými ďalšími smermi sa potrebujete posunúť.

Všetko je v súlade so zákonom: hlavné body právnej prípravy

Obsah balíka potrebných dokumentov bude závisieť od toho, či už ste vlastníkom akéhokoľvek stravovacieho podniku. Niektorí podnikatelia sa nechcú spočiatku obťažovať zákonnou registráciou a začnú ju riešiť až po určitom čase alebo v prípade neočakávaných problémov. Musíte však pochopiť, že nemôžete len variť vo svojej domácej kuchyni a predávať jedlo ľuďom: môžete sa dostať do vážnych problémov so zákonom.

Svoju firmu by ste mali zaregistrovať správne:

• zaregistrovať sa na daňovom úrade, zvoliť si formu zdanenia a pripraviť balík dokumentov na registráciu;
• zaplatiť požadované poplatky štátu a podať žiadosť o zaradenie do Jednotného štátneho registra fyzických osôb;
• ak plánujete vykonávať bezhotovostné platby, musíte si otvoriť bankový účet;
• získať príslušné povolenia od sanitárnej a epidemiologickej služby pre vami vybrané priestory a realizáciu všetkých plánovaných služieb (príprava stravy, skladovanie potravín, preprava atď.). SES kontroluje pracovné podmienky aj podmienky prípravy jedla. Vaši zamestnanci musia mať platnú zdravotnú dokumentáciu, ktorá bude obsahovať údaje z lekárskych prehliadok a potvrdenie o absolvovanom hygienickom školení/certifikácii;
• získajte povolenie od hasičského zboru, ktorého zamestnanci tiež preveria priestory a zdokumentujú, že spĺňajú potrebné normy a požiadavky a že vaši pracovníci prešli potrebnou certifikáciou a môžu pracovať s potravinami;
• dokumenty oprávňujúce vaše aktivity musia byť podpísané výborom pre spotrebiteľský trh a Rospotrebnadzor;
• zaregistrovať registračnú pokladnicu a zakúpiť známku.

Nezabudnite, že vaša obchodná činnosť musí súvisieť s doručovacími službami (potrebujete aj povolenie!), pretože budete musieť uzatvárať zmluvy o dodávke, podpisovať nákladné listy a nákladné listy pre vodičov.

Tu je to, čo potrebujete na začatie podnikania s rozvozom jedla od nuly. Kompletný balík dokumentov však budete potrebovať len v prípade, že budete kupovať a zariaďovať vlastné priestory.

Dôležité organizačné problémy

Musíte sa rozhodnúť, ako začnete pracovať: vystačíte si najskôr sami, alebo si najmete zamestnancov? Za zváženie stojí aj poradie prác, teda ako a kde budete potraviny nakupovať, skladovať a pripravovať. Možností je viacero.

1. Výrobky sa nakupujú vopred a skladujú sa v chladiarňach a inom vhodnom zariadení. To samozrejme znamená, že peniaze už boli investované. Je tu však plus: na webe môžete uverejniť informácie o dostupnosti konkrétneho produktu a kupujúceho to okamžite zaujme. Pre zákazníkov je pripravené aj predjedlo na základe ich požiadaviek.
2. Druhá možnosť zahŕňa nákup produktov a prípravu jedla s následným doručením až po prijatí objednávky. Na jednej strane máte menšie riziko, že budete v strate, no na druhej strane nebudete môcť rýchlo prijímať a plniť objednávky zákazníkov, čo povedie k tomu, že odídu hľadať niekoho efektívnejšieho.

Vybavenie a suroviny

Ak si sami vybavíte svoje priestory na celý výrobný cyklus, budete musieť minúť veľa peňazí na nákup aspoň tých najnutnejších vecí. Názvy a výška investície budú závisieť od špecifík vášho jedla, ako ho budete pripravovať, s akou figúrou počítate atď. Spočiatku nemusíte kupovať dovážané a drahé vybavenie, pretože za veľmi rozumnú cenu môžete si ho kúpiť použité u.

Určite však budete potrebovať:

• všetky druhy kuchynského náradia (panvice, hrnce, strúhadlá, nože, vidličky, lyžice, dosky na krájanie atď.);
• zaobstarajte si aspoň jeden dobrý multifunkčný kuchynský robot, ktorý nahradí váš mlynček na mäso, mixér, mixér a ďalšie potrebné spotrebiče;
• plynový alebo elektrický sporák;
• mikrovlnná rúra alebo tlakový hrniec (ideálne oboje);
• špeciálne chladničky a mrazničky na skladovanie potravín.

Okrem toho sa určite postarajte aj o vybavenie na samotný rozvoz jedla (prepravu): kúpte si špeciálne nádoby, termotašky a pod. Môžete si objednať obrúsky alebo plastový riad s logom (značkou) vašej spoločnosti. Toto by sa malo vykonať pred otvorením dodávky jedla.

Čo je v ponuke?

Sortiment závisí od špecifík vášho podnikania: pripravujete pestré menu pre každý vkus alebo len jedlá určitej kuchyne? Tu vám môžeme poradiť, aby ste sa nesústredili len na pizzu alebo sushi, keďže konkurencia so stálymi prevádzkarňami tohto druhu je veľmi silná. Je lepšie zamerať sa na rozmanitosť výberu. Pomôže vám to prilákať viac klientov.

Produkty si môžete kúpiť sami (vo veľkoobchodných centrách a trhoch) alebo rokovať s dodávateľmi. Nezabudnite, že všetky produkty musia byť čerstvé a vysoko kvalitné, nezabudnite skontrolovať dokumenty.

Zostavte slušný tím

Aby vaša firma uspela, budete musieť nájsť aj dobrých zamestnancov. Uprednostnite ľudí, ktorí majú pracovné skúsenosti a relevantné odporúčania, pretože nemôžete riskovať svoju reputáciu.

S celým výrobným cyklom (od prijatia objednávky až po jej prípravu a dodanie) budete musieť využiť:

• operátor (dispečer), ktorý bude prijímať hovory a zadávať objednávky;
• kuchári (jeden alebo viac - v závislosti od situácie);
• kuriéri (zvyčajne najímajú zamestnancov vlastnými autami);
• zvyšok si môžete najať podľa potreby, keď váš podnik začne rásť a expandovať (bezpečnostní pracovníci, skladníci, upratovačky, účtovník zamestnancov atď.).

Vaši zamestnanci musia byť čestní, usilovní a zodpovední.

V budúcnosti bude možné zakúpiť špeciálne vozidlá, ktoré budú vybavené termokarosériou. Náklady na dopravu bude potrebné započítať do nákladov na jedlo, ale mali by ste si vypočítať aj skutočné náklady na amortizáciu auta a pohonné hmoty.

povedz nám o sebe

Kompetentná cenová politika s rôznymi vernostnými programami (zľavy, bonusy a akcie) a premyslený reklamný koncept môžu upútať pozornosť ľudí a priniesť vám prvé stabilné zárobky.

Nezabudnite hovoriť o sebe na internete. Je dobré, ak má stránka pozitívne recenzie od vašich zákazníkov, pretože ústne vyjadrenie je najlepšia reklamná kampaň.

Odhadované náklady

Ukazovatele ziskovosti podnikania sú pomerne vysoké (až 60%) a môžu sa zaplatiť aj za šesť mesiacov (maximálne za rok a pol).

Údaje sú uvedené v rubľoch.

závery

Teraz viete, ako začať s rozvozom jedla krok za krokom. Napriek tomu, že spočiatku možno budete musieť pracovať sami, vykonávať všetky funkcie a povinnosti, čoskoro sa vám vaše podnikanie vyplatí a začne vytvárať stabilný príjem a časom budete môcť podnik rozširovať a získavať dobré hybnosť a doplnenie klientely.základňa stálych zákazníkov.