Ako otvoriť pekáreň od začiatku? Jednoduchý spôsob, ako otvoriť minipekáreň od nuly Ako otvoriť vlastnú pekáreň od nuly.

Úspech každého podnikania je do značnej miery spôsobený prítomnosťou vysokého dopytu po predávanom tovare. Výroba pekárenských výrobkov je jednou z najžiadanejších v celej krajine. Aby bola vaša vlastná výroba zisková, musíte si vytvoriť mini-pekárne s výpočtami. Umožní vám nielen odhadnúť výšku nákladov, ale aj vypočítať dobu návratnosti, ziskovosť a ďalšie dôležité finančné ukazovatele.

Otvorenie franšízy minipekárne

Ak človek nikdy nepodnikal, ale chce si otvoriť vlastnú pekáreň, nemusí na to sám. Každá oblasť podnikania má svoje vlastné charakteristiky a ťažkosti. Ak na to nechcete míňať svoj čas a peniaze, môžete sa obrátiť na skúsenejších majiteľov pekární a kúpiť si od nich franšízu. Tento formát spolupráce má svoje vlastné charakteristiky:

• úroveň ziskovosti sa zníži v dôsledku potreby platiť licenčné poplatky a počiatočný príspevok poskytovateľovi franšízy;
• podnikateľ dostane hotovú značku, pod ktorou môže pracovať, míňajúc menej peňazí na reklamu a propagáciu;
• dostupnosť hotovej výrobnej technológie (nemusí byť certifikovaná a zamestnanci franšízovej spoločnosti ju pomôžu implementovať);
• riziká sa znižujú;
• Poskytovateľ franšízy sprevádza svojich franchisantov vo všetkých fázach spolupráce.

Niektoré franšízy vyžadujú spojenie s dodávateľmi priemyselných zariadení a surovín. To vám umožní ušetriť nejaké peniaze. Poskytovateľ franšízy môže poskytnúť pomoc pri hľadaní veľkoobchodných kupujúcich alebo pri zakladaní maloobchodu.

Nebezpečenstvo pri otvorení franšízy pekárne do značnej miery súvisí s úspechom a bezúhonnosťou poskytovateľa franšízy. Pre začiatočníka nie je ľahké nájsť si hodného partnera.

Ak hovoríme o otvorení pekárne, potom stojí za zváženie predovšetkým tieto populárne ruské franšízy:

	Tandoorský chlieb	Dobropek	Praclík
Rok spustenia franšízy	2014	2013	2016
Vstupné	Neprítomný	500 000 rubľov	290 000 rubľov
Royalty	15 000 rubľov mesačne, počnúc 4 mesiacmi práce	5 % z prijatých príjmov	10 000 rubľov mesačne
Štartovací kapitál	205 000 - 750 000 rubľov	2 500 000 - 3 000 000 rubľov	1 500 000 - 2 400 000 rubľov
Možné oblasti práce	Maloobchod a veľkoobchod, dodávka hotových výrobkov	Maloobchod	Predajňa-pekáreň

Tieto franšízy sa v Rusku stali veľmi populárnymi vďaka dobre fungujúcemu obchodnému modelu, vysokej ziskovosti a prítomnosti premysleného konceptu pripraveného na realizáciu. Ale otvorenie pekárne ako franšízy má svoje nevýhody:

• nedostatok príležitostí na rozvoj vašej značky;
• prítomnosť receptov a sortimentu produktov, ktoré nemožno zmeniť;
• obmedzenie konania podnikateľa;
• dodatočné náklady (paušálne poplatky za známe franšízy sú obzvlášť viditeľné; ich cena môže dosiahnuť niekoľko miliónov rubľov).

Pre podnikateľa môže byť otvorenie minipekárne ako franšízy prvým krokom v podnikaní. Pomôže mu získať skúsenosti a študovať všetky procesy zvnútra. Po vypršaní franšízovej zmluvy si môžete otvoriť vlastnú pekáreň, no budete musieť začať od nuly.

Poloha

Výber miesta pre pekáreň je dôležitý, ak sa podnikateľ plánuje venovať maloobchodu. Potom by sa priestory mali nachádzať v centre mesta. Ak objemy nie sú príliš veľké a existuje malá konkurencia, môžete ich nájsť v obytnej štvrti medzi bytovými domami. Ušetríte tak na nájomnom a zvýšite svoj konečný zisk.

Pri otvorení pekárne na veľkoobchodný predaj bude všetko ešte jednoduchšie - stačí nájsť vhodné priestory v priemyselnej oblasti. Musíte vziať do úvahy iba environmentálnu situáciu, dostupnosť pohodlných prístupových ciest a vzdialenosť od veľkoobchodných kupujúcich (čím bližšie sú, tým viac môžete ušetriť na dodaní produktu).

Podnikateľ si môže kúpiť alebo prenajať výrobné priestory. Každá z týchto možností má svoje klady a zápory:

Ak podnikateľ plánuje pracovať a rozvíjať svoju pekáreň, v každom prípade musí myslieť na kúpu priestorov. Je to vynikajúca možnosť investovania so ziskom. Ak nie je dostatok kapitálu, musíte nevyhnutne uzavrieť zmluvu o dlhodobom prenájme, aby ste sa v blízkej budúcnosti ochránili pred sťahovaním na nové miesto.

Požiadavky na priestory minipekárne

Pri výbere miestnosti na prácu musíte vyhodnotiť požadovanú výrobnú kapacitu. Na výrobu 300 kg hotových výrobkov za deň bude potrebná plocha 50 m2. Okrem toho by to nemala byť jedna miestnosť, ale niekoľko:

• dielňa na výrobu cesta/hotových výrobkov;
• 2 sklady na skladovanie - jeden bude obsahovať suroviny a druhý bude obsahovať hotové výrobky, nemožno ich skladovať spolu;
• kúpeľňa s vybaveným umývadlom a WC;
• šatňa pre zamestnancov;
• nakladacia miestnosť;
• kancelária.

Prvá pekáreň Khlebnichnaja bola otvorená v januári 2016 na ulici. Blucher. Dnes sieť tvorí 14 maloobchodných predajní, ktoré pôsobia v Jekaterinburgu a Čeľabinsku, do konca januára plánuje spoločnosť spustiť pekáreň v Perme.

Dobrý dôvod

Predtým, ako spolu s partnerom začal rozvíjať reťazec pekární, dodával zariadenia do maloobchodných reťazcov po celom Rusku. Kvôli zmenám na trhu však musel byť podnik opustený. „Maloobchodný trh sa menil, predajcov bolo čoraz menej, lokálne reťazce pomaly opúšťali trh,“ hovorí pán Kazakov. V podstate zostáva možnosť spolupracovať len s dvoma známymi sieťami a zarobiť na takomto trhu je takmer nemožné.“

V dôsledku toho bolo rozhodnuté opustiť obchod so zariadeniami a zvoliť si nový smer. Ako hovorí Ilya Kazakov, jedným z hlavných kritérií pre budúce podnikanie bolo, že nezodpovedá modelu B2B, ale modelu B2C, to znamená, že je orientovaný na spotrebiteľa:

„Podstatou môjho predchádzajúceho podnikania bolo, že najprv majiteľ znáša všetky náklady, dodá a nainštaluje zariadenie a prijatie platby podľa zmluvy sa odloží na neskôr, to je bežná prax pri práci so sieťami.

Výroba chleba je dobrá vec. Toto nie je predaj vodky, nie je to požičiavanie peňazí na 1000%. Z morálneho hľadiska ide o jeden z najpríjemnejších podnikov. Okrem toho takmer všetci jedia pečivo: babičky, stredná trieda a bohatí ľudia, čo znamená, že trh je veľký. Vo všeobecnosti je teraz trh s chlebom vo veľmi zaujímavom stave: odkláňame sa od centralizovaných dodávok chleba, ako to bolo v časoch Sovietskeho zväzu, a smerujeme k trhu spotreby čerstvého teplého chleba.

Iľja Kazakov priznáva, že predajom chleba nezbohatnete, ale toto je biznis, ktorý môže pomaly zarábať každý deň, bez ohľadu na počasie na dvore a rôzne krízy, ktoré sú u nás teraz také obľúbené.

V skutočnosti je ťažké zarobiť peniaze na buchty, ktoré stoja 20 rubľov. Zároveň sa nemôžem ubrániť dojmu, že veľa ľudí sa teraz rozhodlo otvoriť si pekárne; ľudia považujú tento biznis za jednoduchý a ľahký. Ale to nie je pravda, myslím, že väčšina z nich funguje na nulu.

Čistá matematika

Keď sa biznis ešte len rozbiehal, zakladatelia pekárenského reťazca vychádzali z čistej matematiky, všetko vypočítali. Majitelia sa ani teraz pri otváraní nových bodov v žiadnom prípade nespoliehajú na vlastné pocity, ale sústreďujú sa výlučne na matematické modelovanie.

Hlavnou chybou tých, ktorí si otvoria vlastnú pekáreň, je, že sa často držia emocionálnej zložky. To znamená, že ľudia vidia, že všade sú pekárne, myslia si, že múka je lacná, že si upečú bochník chleba a zbohatnú. V skutočnosti nie je všetko tak. Toto je starostlivá práca, ktorá začína od chvíle, keď nemáte žiadnu pekáreň. Vďaka nášmu matematickému modelu vieme vypočítať, koľko predáme ešte pred otvorením. Navyše v približne 90 % prípadov máme pravdu,“ hovorí pán Kazakov.

Prevádzkový riaditeľ siete pekární Khlebnichnaja hovorí, že otváranie pekární sa stalo obzvlášť populárnym okolo roku 2014. V súčasnosti poskytuje DoubleGIS na žiadosť „pekárne“ 441 organizácií. Na prvom mieste je federálny reťazec z Iževska „Khlebnitsa“, ktorý má 16 maloobchodných predajní v Jekaterinburgu, na druhom mieste je „Khlebnichnaja“ so 14 pekárňami a na prvom mieste je „Európska pekáreň“, ktorá má v meste osem pobočiek.

Na našom trhu je konkurencia ako všade inde. V dnešnej dobe je naozaj móda pre pekárne, navyše ľudia majú potrebu kupovať nielen tradičný chlieb, ktorý je na pultoch supermarketov, ale aj čerstvé pečivo. Na jekaterinburskom trhu sú veľkí sieťoví hráči, ktorí aktívne spúšťajú franšízové ​​pekárne. Nezabudnite, že niektoré supermarkety predávajú aj čerstvé pečivo, aj keď niektoré z nich používajú polotovary.

Obchodný model, keď pekáreň funguje na polotovaroch, si vyžaduje menšie náklady, v tomto prípade je potrebné nakupovať menej zariadení. „“ funguje podľa tohto systému. povedal DK.RU, že dodávka mrazeného pečiva. Ilya Kazakov verí, že teraz je pre pekárne, ktoré pracujú na polotovaroch, ťažšie konkurovať na trhu, pretože supermarkety používajú rovnaký model:

V našom meste bola sieť Pekara z Omska, používali mrazenie a nakoniec zavreli. Dnes mnohé diskonty a reťazce čerpacích staníc pracujú na mrazenom pečive a objavujú sa tam oddelenia „čerstvého chleba“. A tu musím povedať, že neklamú, produkt je naozaj čerstvý, otázkou je len technológia výroby a zloženie. A ak pekáreň predáva polotovary, ako môže konkurovať supermarketu?

Preto sa Khlebnichnaja okamžite rozhodol, že cesto miesia a rožky a chlieb upečú sami priamo na mieste.

Aby sme vyvinuli receptúru, museli sme zmeniť šesť technológov: jeden „dodával“ chlieb, druhý – cesto na koláče. Dnes príprava niektorých chlebov v pekárni trvá niekoľko dní:

Sú predjedlá, ktoré si musia jeden deň odsedieť. Napríklad štartér do francúzskej bagety vyrastie 24 hodín. A my sa riadime touto technológiou, to je naša výhoda. To isté platí pre polevy. Ak máme koláč s brusnicami, kúpime mrazené brusnice a do plnky vložíme bobule, nie džem. V jablkovom náleve máme pravé plátky jabĺk, nie lacný čínsky džem a v mandarinkovom koláči (ktorý je sezónny) máme mandarínky. Kvalita je pre pekárne mimoriadne dôležitá, nie menej ako dobrá poloha.

Ekonomika pekárne

Na pekárenskom trhu existuje veľa franšíz a na internete je ľahké nájsť informácie o tom, koľko stojí začatie tohto podnikania. Niektorí hovoria, že stačí investovať 1,5 milióna rubľov. na otvorenie jedného bodu, iní hovoria dva, iní hovoria, že budú potrebné najmenej 3 milióny rubľov.

Ilya Kazakov hovorí, že ako v každom podnikaní, pri otvorení pekárne môžete ísť do dvoch extrémov: zariadiť všetko čo najhospodárnejšie, kúpiť lacné vybavenie, ale potom to ovplyvní kvalitu pečiva. Druhou možnosťou je nainštalovať najdrahšie a najkvalitnejšie vybavenie, investovať milióny do renovácie priestorov, ale zlyhať kvôli nedostatočným ziskom:

Otvorenie prvého obchodu nám trvalo 2,5 milióna rubľov a dnes minieme asi toľko na spustenie ďalšej predajne. Doba návratnosti je rok a pol,“ hovorí Ilya Kazakov. - Naši kolegovia v obchode hovoria, že môžu otvoriť maloobchodnú predajňu za 1,5 milióna rubľov, ale ako viete, v našom svete je len veľmi málo zázrakov. Samozrejme, môžete nainštalovať rúru za 50 000 rubľov alebo môžete nainštalovať konvekčnú rúru za 200 - 300 000 rubľov.

Na nákup techniky je podľa Petra Schneidera asi milión – to je najväčšia časť nákladov, ďalších 700 – 800 tisíc treba vyčleniť na obnovu priestorov plus nákup surovín, techniky a tzv. formovanie personálu. Zároveň nemá zmysel zastaviť sa pri otvorení jednej predajne: ako pre každý podnik, aj pre pekárne platí pravidlo rozsahu: čím viac predajní, tým vyšší zisk.

Najlacnejší chlieb v Khlebnichnaya stojí 22 rubľov. na bochník 300 g, chlieb strednej ceny - 30 rubľov. na 300 g, špeciálny chlieb - 40-50 rubľov. na buchtu. Hlavný zisk v pekárni tvoria buchty, koláče a plnené koláče. Partner Iľju Kazakova Peter Schneider hovorí:

Chlieb bol vždy spoločenským produktom a toto je pozícia, z ktorej sa nedá veľa zarobiť, cena je nízka a ziskovosť nízka. Podnikanie je postavené na koláčoch, koláčoch a inom pečive. Najvýnosnejším produktom boli vlani veľkonočné koláče. Pekári ich piekli celú noc a o 11. hodine ráno už boli regály prázdne,“ dodáva.

Franchising nie je pre každého

Po roku a pol prevádzky bola Khlebnichnaya pripravená na rozvoj franšízy, v decembri 2017 začali majitelia reťazca spracovávať žiadosti. Podnikatelia však majú neštandardný prístup k predaju franšízy, napríklad nie sú pripravení zdieľať maloobchodné predajne v Jekaterinburgu:

Máme asi 40 žiadostí o franšízu z rôznych miest Ruska, ako aj z Bieloruska a Kazachstanu. Sme pripravení podeliť sa o svoje skúsenosti, ale nie v Jekaterinburgu. Musíme byť úprimní: ak sa niekto chystá otvoriť „Khlebnichnaju“ v našom meste, budeme s ním súťažiť, čo znamená, že budeme nevyhnutne čeliť konfliktu záujmov. Bohužiaľ, aj v Jekaterinburgu je veľa spoločností, ktoré sa dohodnú na miestach pre svojich franšízantov, ktoré sú vopred odsúdené na neúspech. Stačí sa pozrieť na ulicu 8. marca. A chceme, aby ľudia zarábali peniaze.

Pekáreň ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu vašich najdivokejších nápadov, takže vyvstáva otázka: ako otvoriť vlastnú výrobu, je ziskové alebo nie piecť a predávať chlieb sami?

Výroba chleba a pekárenských výrobkov je proces, ktorý si vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych výrokov je venovaných tomuto výdatnému a chutnému produktu! Ľudia žijúci v bývalom Sovietskom zväze jedia s chlebom úplne všetko – je to chutnejšie aj uspokojivejšie.

Čerstvý chlieb sa dnes vo veľkom meste zháňa dosť ťažko. Väčšina ľudí je zvyknutá nakupovať tento produkt v supermarketoch, kde jeho kvalita nie vždy spĺňa potrebné požiadavky. O rozmanitosti pečiva v takýchto obchodoch nie je potrebné hovoriť - je nepravdepodobné, že nájdete čerstvú, ešte teplú buchtu, s ktorou môžete potešiť svoju rodinu.

Pekáreň nájdete takmer v každom väčšom meste a dokonca aj v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú obrovské územie, a preto je pre nich oveľa ťažšie vyhovieť všetkým preferenciám svojich spotrebiteľov - dôraz sa kladie na masovú výrobu a poskytovanie chleba všetkým kategóriám občanov, po ktorom je dopyt.

Ziskovosť je zároveň zrejmá – súkromná výroba a oslovenie menšieho počtu ľudí pomôže uspokojiť potreby takmer každého, pričom spotrebiteľovi poskytne právo vybrať si z pomerne veľkého sortimentu. Vlastná pekáreň môže byť skutočným darčekom pre malú dedinu aj veľké mesto, kde ľuďom už dlho chýba čerstvé pečivo.

Relevantnosť a vyhliadky

Pekáreň je mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobný prieskum trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je výhodné, spotrebiteľ sám urobí dobrú reklamu - informácie sa budú odovzdávať ústne a náhodný okoloidúci nebude môcť prejsť.

Miniprodukcia je zisková, pretože je pre ňu oveľa jednoduchšie prispôsobiť sa okamžitým želaniam zákazníkov a prestavať svoje zariadenia. Pečenie chleba môže byť len začiatok veľkého podnikania - obchod by sa nemal obmedzovať len na tento produkt.

Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude sortiment. Každý sa chce rozmaznávať nielen jednoduchým chlebom, ktorý sa hodí ku každému jedlu, ale aj originálnym pečivom, diétnymi výrobkami a cukrovinkami. V tomto prípade bude množstvo pečeného výrobku závisieť od dopytu.

Podnikanie s chlebom bude úspešné, ak ste si vybrali správne priestory nielen na prípravu, ale aj na predaj produktu, poskytli ste mu potrebné vybavenie a suroviny a, samozrejme, našli pekára, ktorého možno považovať za majstra jeho remeslo.

Kreatívny prístup nezaškodí – experimentujte, pridajte do výroby niečo vlastné a vaša značka sa čoskoro stane rozpoznateľnou a výroba produktov dosiahne novú úroveň.

Ako vzorku si ho môžete stiahnuť zadarmo.

Počiatočný kapitál a doklady

Podnikanie na pečenie chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - budete musieť vyčleniť peniaze na prenájom priestorov, nákup vybavenia a mzdy pre zamestnancov. Všetky náklady budú závisieť od rozsahu výroby, ktorú plánujete. Pre malú pekáreň môže často stačiť tristo tisíc rubľov, ale so zvýšenými objemami sa množstvo môže niekoľkokrát zvýšiť.

V počiatočnej fáze je dôležité porozumieť výpočtom súvisiacim so začatím výroby. Domáce podnikanie bude vyžadovať oveľa menšiu sumu ako plnohodnotná pekáreň. Náklady za rok budú pozostávať z nasledujúcich kategórií:

Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a otvoriť si vlastný podnik za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť svoje možnosti a založiť spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a výdavky sa príliš nelíšia, ale každý typ má svoje charakteristické črty:

1. Jediný vlastník je právne zodpovedný za prevádzku podniku a utrpí vážne finančné straty, ak sú náklady a ziskovosť pekárenského podniku vysoké. Ak je podnikanie ziskové, projekt je opodstatnený.
2. Registrácia osoby ako samostatného podnikateľa prebieha bez zásahu právnikov v krátkom čase a spoločnosť s ručením obmedzeným vyžaduje služby právnika.
3. ako individuálny podnikateľ je to oveľa lacnejšie vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
4. Je oveľa jednoduchšie upiecť chlieb bez kvasníc a akýkoľvek iný výrobok a predávať ho registráciou ako LLC. Takto môžete jednoducho zmeniť pole pôsobnosti bez toho, aby ste obmedzili svoje možnosti.
5. O pekárenské výrobky vyrábané pod dizajnom LLC bude zo strany partnerov väčší záujem.

Podnikateľ si tak oveľa ľahšie poradí s registráciou a v prípade potreby aj zlikviduje živnosť.

Dokumentácia

Je dôležité zhromaždiť nasledujúce dokumenty:

• Dokumenty potvrdzujúce ukončenie skúšky a potvrdzujúce súlad s hygienickými normami.
• Certifikát zhody umožňujúci obchodovať s domácimi pekárskymi výrobkami.
• Prijaté dokumenty z požiarnej inšpekcie o požiarnej bezpečnosti priestorov.
• Povolenia na dodávku a predaj surovín, výrobkov, pekárničky, veľké výrobné zariadenia.

Hneď po zaplatení nájmu je potrebné zhromaždiť balík dokumentov, pretože to skráti čas pred otvorením projektu a umožní vám čo najskôr realizovať vaše predstavy.

Výber smeru

Aby ste sa rozhodli pre typ činnosti a správne vypočítali svoje silné stránky, musíte sa vopred postarať o to, akým smerom sa bude vaša spoločnosť pohybovať.

Dnes je mini-pekáreň najlepšou voľbou, už len preto, že veľké podniky už dlho obsadzujú výklenok takéhoto obchodu. Ak máte malé výdavky, môžete svoje podnikanie posunúť vo väčšom rozsahu, ale na to musíte podrobne vypracovať projekt.

Ak je v meste veľká produkcia produktu a vaše plány zahŕňajú pečenie analógu, je nepravdepodobné, že rýchlo dosiahnete dobrý zisk a budete môcť ukradnúť klienta. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy zamestnancom.

Za jeden z populárnych trendov sa považuje mini-pekáreň, ktorá vyrába unikátne produkty, ktoré sa veľmi líšia od tých, ktoré vyrába veľká značka. Napríklad pečivo nemusí byť sladké – veľa ľudí používa syr, cesnak a dokonca aj mäsové výrobky.

Najlepšou možnosťou by bolo spojiť pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou rýchleho občerstvenia, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé žemle, ale aj vychutnať si ich v útulnej atmosfére. V jedálnom lístku by mal byť zároveň kompletný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne produkty.

Izba

Spustenie dokonca aj mini-pekárne od nuly je dosť ťažké, pretože budete musieť robiť úplne všetko od začiatku - hľadať vhodný priestor, robiť v ňom opravy, vykonávať potrebnú komunikáciu a pripojiť zariadenie.

Zriaďovať malú výrobu vo veľkom priestore sa nevypláca – ak máte veľa nevyužitého priestoru, jednoducho miniete peniaze navyše na prenájom. Miestnosť musí byť vhodná veľkosťou a typom.

Zároveň stojí za to premýšľať o miestach v domácnosti, kde môžu zamestnanci tráviť osobný čas počas obeda, ako aj o šatni a kúpeľni, v ktorej sa bude vykonávať všetka komunikácia na umývanie rúk a čistenie vlasov.

Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo minichodbu - týmto spôsobom ušetríte miesto, ale budete môcť vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne slúžiť zákazníkom. Projekt s malými pecami nevyžaduje veľký priestor, ale chlieb z ruskej pece a chlieb z tandooru vyžadujú oddelené miestnosti na výrobu.

Kvalitné vybavenie, rovnako ako dobré priestory, je kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho zakúpiť postupne podľa potreby a možností, alebo si ho môžete zakúpiť naraz. Projekt malej pekárne zahŕňa tieto pozície:

Neodporúča sa kupovať nekvalitné vybavenie, pretože to ohrozuje nielen výrobok, ale aj požiarnu bezpečnosť. Na predaj produktov si okrem vyššie uvedeného budete musieť dokúpiť ďalší nábytok, vitríny a pokladne.

Video: ako otvoriť pekáreň - pokyny krok za krokom.

personál

Zamestnanci pekárne a priľahlej predajne sú ľudia, ktorí pri nákupe poskytnú spotrebiteľovi chutný a kvalitný produkt, ako aj slušnú obsluhu. Každý zamestnanec musí zároveň dobre poznať svoju prácu, aby v budúcnosti nedochádzalo k nedorozumeniam. Dbajte na vzdelanie, pracovné skúsenosti a dostupnosť zdravotného preukazu.

Poznámka! Bez platného zdravotného preukazu nemôžu špecialisti pracovať.

Medzi kľúčovými zamestnancami, ktorí by mali byť v každej pekárni, by mali byť tieto pozície:

1. Výrobný technológ.
2. Upratovačka.
3. účtovník.
4. Pekári.
5. Nakladač.
6. Packer (voliteľné).
7. Vodič.
8. Predavač.

Návratnosť priamo závisí od výrobnej technológie a typu produktu vyrábaného konkrétnym podnikom. Zároveň by ste nemali šetriť na reklame a vybavení – to sú faktory, ktoré vám zaručia zisk v krátkom čase. Výpočty návratnosti sa musia vykonať vopred, aby nedošlo k strate peňazí, preto sa odporúča najať kvalifikovaného odborníka.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Mnohých bude zrejme zaujímať, že otvorenie minipekárne má ziskovosť približne 10-15%, hoci niekedy môže dosiahnuť až 50%. Jedna minipekáreň môže každý mesiac generovať príjem dvetisíc dolárov alebo viac. Preto, ak ste sa rozhodli otvoriť si vlastnú pekáreň, musíte vedieť, že zisk v tomto obchode určujete iba vy, ako aj vaše schopnosti.

Len si pamätajte, že pekárenské výrobky sú najobľúbenejším produktom na trhu, dopyt po ňom je vždy aj v kríze. Len nečakajte obrovské zisky, pekáreň ako podnikanie je veľmi výnosné a stabilné podnikanie, len nepočítajte s extra ziskami. „Hoci“, ak otvoríte sieť po meste alebo rozviniete a predávate hotový podnik prostredníctvom franšízového systému, máte šancu zarobiť veľa, veľa peňazí.

Ako otvoriť mini-pekáreň

Pred začatím výroby musíte svoj projekt najskôr schváliť SES, inšpekciou životného prostredia, požiarnou službou, ako aj agentúrou pre technický predpis a metrológiu.

Výber miestnosti- veľkosť plochy pre umiestnenie výroby, kde budete vyrábať hlavný produkt chlieb, je určená požiadavkami SES na priestory, ako aj produktivitou pekárne. Hlavnými požiadavkami je oddelenie špinavých a čistých priemyselných stropov. Ak je objem výroby vašej pekárne dve tony chleba denne, plocha 150-200 metrov štvorcových bude úplne postačujúca.

Pekárska a cukrárska výroba

Priestory pre pekáreň môžete získať niekoľkými spôsobmi: výstavbou, kúpou alebo prenájmom. Ak hovoríme o prenájme, najčastejšie sa prenajímajú priestory pre pekárne s následnou možnosťou ich odkúpenia. Náklady na prenájom priestorov s rozlohou 200 m2 budú stáť približne 500 - 2 000 USD mesačne.

Konečné náklady na prenájom a kúpu sú jeho umiestnenie a logistika, jednoduchý prístup a doručenie klientovi z miesta odchodu. Každý malý detail je dôležitý, nezabudnite na konkurentov, je lepšie platiť skúseným obchodníkom - musíte starostlivo preskúmať trh, aby ste neskôr neutrpeli straty.

Nezabudnite na SES, pri výbere miestnosti musíte prísne dodržiavať ich požiadavky:

• pekáreň by nemala byť umiestnená v suteréne alebo polosuteréne, to nie je prijateľné;
• od podlahy po strop 1,75 m. Musí byť svetlá keramická dlažba alebo farba, všetko ostatné je vybielené;
• prívod vody je povinný - teplá a studená voda, podlaha musí byť priepustná;
• priestory musia byť vybavené oddelenými miestnosťami pre personál a skladovanie potravín, ako aj umývadlom, toaletou, sprchou;
• vyžaduje sa vetranie, prirodzené aj umelé kapucne s dobrým výkonom

Je možné, že budete musieť urobiť opravy, niečo dokončiť, dokončiť to po ceste, a to sú ďalšie náklady

Pekárske vybavenie

Minimálnou výbavou, ktorú by mala mať každá pekáreň, je miesiaci stroj na cesto, kysacia skriňa, pec na pečenie, vyvaľovače cesta, planetové miešadlo, proces urýchlia aj rozdeľovače cesta, opäť všetko závisí od vašich ambícií a investícií. v podnikaní. Cena všetkých týchto zariadení je približne 30 000 dolárov. Okrem toho si budete musieť vybrať peniaze na kúpu auta na rozvoz chleba.

Začínajúca pekáreň si môže kúpiť pece domácej výroby, ktorých cena je zvyčajne oveľa lacnejšia v porovnaní s dovážanými, nevýhodou domáceho vybavenia môže byť jednoduchosť použitia a funkčnosť a výrazne sa líšia od zahraničných. Ďalším krokom je výber správnych surovín. Hlavnou surovinou pre pekárne je múka. Na upečenie tisícok kilogramov chleba za jednu zmenu potrebujete 600 – 700 kg múky. Náklady na jeden kilogram múky sú približne 9-10 rubľov.

Personál pekárne

Práca si vyžaduje personál. Technológ je hlavným špecialistom tejto výroby. Táto osoba je zodpovedná za inštaláciu zariadení, vývoj receptúr a tiež školí personál. Hlavným personálom pekárne sú okrem technológa pekár a pomocník pekára, potrebný je aj technik a upratovačka. Ich minimálny počet by mal byť aspoň dvaja ľudia na zmenu.

Okrem toho musíte najať účtovníka a vodiča. Predaj výrobkov v počiatočnej fáze môže vykonávať samotný riaditeľ pekárne alebo vy. Od toho závisí najatie pracovníkov so skúsenosťami, vašou povesťou a konečným výsledkom hotového výrobku, dôležitými chuťovými vlastnosťami výrobku a vysokým ocenením spotrebiteľov.

Spustenie výroby

Rozbehnutie podnikania a predaj hotových výrobkov je dôležitým bodom, pred začatím spustenia je potrebné nájsť klientov a uzavrieť zmluvy o dodávke tovaru prepravou. Prípadne je možné nadviazať spoluprácu s veľkoobchodníkmi, na to nemusíte kupovať či prenajímať nákladné auto, ani si najímať šoféra. Študujte trh, ovládnite marketing, to je jediná šanca pre minipekáreň fungovať medzi konkurenciou. Verí sa, že aj pri 10 % ziskovosti pekárne je podnikanie úspešné, na Západe sa 10 % považuje za dobrý biznis. Rozšírte svoj sortiment a zvýšte objem predaja, zvýšte ziskovosť svojej minipekárne.

Dnes si nikto nemôže byť istý stabilitou svojej finančnej situácie. Ani tí, čo chodia každý deň do práce a dostávajú mesačnú mzdu, ani tí, čo pracujú na seba, teda nemajú vlastný biznis. Slovo „kríza“ pevne vstúpilo do nášho slovníka a každý jeho pravidelný výskyt už dlho nikoho neprekvapuje. Ale, prirodzene, nepoteší a zas a znova spôsobí peňaženke poriadnu ranu. A predsa, kto je v lepšej pozícii, ak nastanú problémy? Určite nie najatí robotníci, ktorí sa v prípade prepúšťania ocitnú na ulici bez peňazí a bez rozumných vyhliadok nájsť si novú prácu. V tomto prípade existuje len jedna cesta - na burzu práce. Najčastejšie však táto cesta nevedie nikam. Zatiaľ čo majitelia vlastných, hoci malých podnikov, sa ocitajú vo výhodnejšej situácii, aj keď ich príjmy citeľne klesajú. Napriek tomu existujú, aj keď malé. V každom prípade, vždy sa dá platiť dane a zarobiť si na živobytie. Preto dnes mnohí premýšľajú o tom, ako si otvoriť vlastný podnik a začať na sebe pracovať. Pravda, aj v tomto smere sú problémy. Takmer všetky prevádzkovo viac či menej ziskové niky sú už dávno obsadené, konkurencia na trhu je tvrdá a je dosť ťažké vybrať si vhodnú možnosť, ktorá skutočne prinesie príjem. V tomto prípade musíte v prvom rade venovať pozornosť podnikom, ktoré vyrábajú doslova životne dôležité produkty, po ktorých je dopyt kedykoľvek a v akejkoľvek kríze. Napríklad chlieb. A preto vám dnes chceme predstaviť podrobný podnikateľský plán pre tento podnik. Ako teda otvoriť pekáreň?

Pár slov o samotnej službe

Predtým, ako začnete rozvíjať svoj vlastný podrobný podnikateľský plán pekárne, musíte sa rozhodnúť, čo presne chcete robiť. Pretože tento typ činnosti zahŕňa niekoľko možností. Môže to byť plnohodnotný podnik. To znamená, že kompletne zrealizujete celý proces výroby od výroby cesta a výrobkov na pečenie až po jeho predaj. Pokiaľ ide o druhý, tu, pri práci na koncepcii budúceho podniku, je vhodné okamžite zahrnúť do zoznamu položku, ktorá umožňuje otvorenie vlastných maloobchodných predajní. Alebo vypracujte podnikateľský plán kaviarne-pekárne, teda prevádzky, v ktorej bude výroba aj predaj produktov prebiehať naraz, na jednom mieste. Zároveň stojí za zváženie zahrnúť do sortimentu predávaných výrobkov nielen vlastné pečivo, ale aj iné jedlá a nápoje. Napríklad tvarohové koláče, palacinky, zemiakové placky, zmrzlinu, zákusky, čaj a kávu. Povedzme hneď: takýto podnik vyžaduje pomerne značný počiatočný kapitál, ale jeho ziskovosť je skutočne pôsobivá.

Druhým spôsobom je práca s polotovarmi. V tomto prípade je najlepšou možnosťou otvorenie mini-pekárne. Podnikateľský plán sa musí vypracovať s prihliadnutím na skutočnosť, že sa budete zaoberať výlučne pečením, nákupom hotového cesta a predajom svojich výrobkov prostredníctvom sprostredkovateľov. Bude potrebných menej investícií, ale ziskovosť podniku nebude taká vysoká.

Ako tretiu možnosť by ste mali venovať pozornosť franšíze. Investíciou určitej sumy (niekedy dosť významnej) získate hotový podnik s vyvinutou a plne certifikovanou technológiou od známej značky. Táto možnosť nie je zlá, ale spravidla je dostupná iba pre tých, ktorí žijú vo viac či menej veľkej obývanej oblasti.

Aby sme zhrnuli informácie: odborníci odporúčajú venovať prvú pozornosť pekárňam, ktoré vykonávajú celý výrobný cyklus. Áno, budú potrebné investície, a to dosť významné, ale takýto podnik sa vypláca rýchlejšie a prináša dobrý príjem. Práve z tohto dôvodu vám chceme predstaviť podnikateľský plán celocyklovej pekárne. Mimochodom, pomocou tohto príkladu a jeho prepracovaním môžete v prípade potreby zostaviť svoj vlastný koncept minipodniku.

Pár slov o podnikateľskom pláne

Kompetentné plánovanie budúcnosti podniku je základom úspechu. Tento strategický dokument si vyžaduje dôkladné preštudovanie a zváženie všetkých podmienok, v ktorých bude podnikateľ pracovať. A tí, ktorí si myslia, že stačí spočítať náklady na otvorenie na papieri a naplánovať príjmy, sa hlboko mýlia. Prirodzene, finančná zložka je základom všetkého, no zďaleka to nie je jediný bod. Podnikateľský plán by mal poskytnúť podrobné pokyny a mal by sa stať sprievodcom krok za krokom pre budúceho podnikateľa. A mal by zahŕňať úplne všetky body popisujúce fázy otvorenia podniku: právnu zložku, analýzu konkurentov, otázku výberu priestorov a personálu, reklamný aspekt a oveľa viac. A preto vám chceme ďalej predstaviť podnikateľský plán pekárne vo fázovanej verzii. Aké body by teda mali byť vo vašom akčnom sprievodcovi?

Analýza konkurencieschopnosti budúceho podnikania

Pri vytváraní konceptu podniku by ste mali pochopiť, že nie ste ani zďaleka jediný šikovný človek vo vašej lokalite. S najväčšou pravdepodobnosťou v tomto segmente dlhodobo a celkom úspešne pracuje značný počet podnikateľov. Štátne pekárne, ktorých výrobky sú dostupné na pultoch všetkých obchodov, budú navyše čeliť vážnej konkurencii. Ako v tomto prípade prežiť? Je potrebné vykonať analýzu trhu a vyvinúť vlastný, jedinečný sortiment pekární, respektíve produktov, ktoré bude vyrábať. Len kvalitné pečivo vyrobené podľa originálnej receptúry dokáže zaujať spotrebiteľov. Človek si môže kúpiť banálny tehlový chlieb v maloobchode pri vchode, ale určite nepôjde do vášho obchodu. A aj keď v tom istom bode existujú dva typy tejto tehly - vaša a štátna, s najväčšou pravdepodobnosťou dá prednosť známemu a pravdepodobne lacnejšiemu produktu. Mimochodom, na základe sortimentu bude potrebné vypracovať niektoré ďalšie body podnikateľského plánu, napríklad nákup vybavenia a výber personálu.

Problém s registráciou firmy

Keď urobíte určité výpočty a dospejete k záveru, že podnik bude ziskový a môžete ho rozbehnúť, je čas začať sa registrovať. Bez tohto kroku nebudete môcť nič urobiť, pretože notoricky známy „kus papiera“ je stále v popredí každého podniku. Pri príprave podnikateľského plánu pekárne sa rozhodnite, ako koho budete pracovať. Existujú dve najprijateľnejšie formy pre váš typ činnosti - individuálny podnikateľ a LLC. Prvý z nich je menej nákladný z časového aj finančného hľadiska a je najvhodnejší, ak plánujete vytvoriť malý podnik s minimálnym počtom najatých zamestnancov. Druhá si vyžaduje okrem registrácie aj množstvo činností na vytvorenie zakladateľskej listiny, oficiálnu adresu, otvorenie účtu atď. Spravidla sa najčastejšie používa v prípadoch, keď živnosť zakladá viacero ľudí. Začínajúci podnikatelia väčšinou stále začínajú registráciou samostatného podnikateľa. Okrem toho budete požiadaní o výber typu zdanenia. Odborníci odporúčajú zvoliť si UTII (tzv. pevná sadzba jednej dane).

Vhodné priestory

Ďalej musíte zvážiť otázku výberu priestorov. Spravidla si ho najskôr budete musieť prenajať, no nebolo by na škodu zahrnúť do nájomnej zmluvy doložku o možnosti následnej kúpy. Priestory musia mať špeciálne požiadavky. Po prvé, umiestnenie. Prirodzene, v rezidenčnej štvrti bude nájom lacnejšie ako v centre, aj tak sa na ňom niekedy neodporúča šetriť – už len preto, že ak do vašej pekárne zapadne niekoľko ľudí z periférie denne, váš biznis v r. len mesiac. Preto sa musíme zamerať na nasledujúci faktor: priestory pre pekáreň by sa mali nachádzať na mieste s vysokou premávkou, t. j. tam, kde je veľké množstvo ľudí. Ale, prirodzene, nie bok po boku so zariadením tohto typu. Druhou požiadavkou je plocha. Malo by byť (za predpokladu, že predávate produkty lokálne, a to je nanajvýš žiaduce) aspoň 150 „štvorcov“. A keďže idete vyrábať potraviny, je potrebné mať v priestoroch kanalizáciu, vodovod, technické miestnosti a sociálne zariadenie. Okrem toho pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pekáreň nezabudnite do neho zahrnúť náklady na opravy, ktoré, aj keď len kozmetické, budú s najväčšou pravdepodobnosťou musieť byť vykonané.

Pekárske vybavenie

Keďže začínate s vlastným a dokonca plánujete predávať produkty sami, budete musieť nakupovať doslova všetko – od výrobného a obchodného vybavenia až po vybavenie domácnosti a uniformy pre zamestnancov. Najprv budete potrebovať rúru, stroj na cesto a skriňu na kysnutie. Nezaškodila by ani mraznička. Toto je minimum, ktoré musíte najprv kúpiť. Okrem toho, keď posilníte svoju pozíciu na trhu, môžete pomaly rozširovať svoje podnikanie a nakupovať potrebné jednotky. Okrem toho budete musieť zakúpiť predajné pulty, špeciálnu vitrínu na pečivo, ako aj skrinky na ich uloženie. Keďže ide o najväčšiu nákladovú položku, možno budete chcieť zvážiť nákup použitých jednotiek. Niekedy sa mimochodom dá kúpiť veľmi kvalitné pekárske vybavenie za polovičnú cenu.

personál

Ak vy sami nie ste profesionál v oblasti vytvárania pekárenských výrobkov, mali by ste si lámať hlavu nad tým, ako nájsť inteligentného technológa. Budete potrebovať aj pekárov a cukrárov (dvaja na zmenu) a dvoch predavačov. Čo sa týka upratovačky, jej povinnosti môžete najskôr rozdeliť medzi hlavný personál, samozrejme za príplatok. Najprv si tiež nemusíte najať účtovníka. Ak máte nejaké znalosti, môžete vykonať všetky výpočty sami alebo využiť služby takzvaného špecialistu tretej strany.

Povolovacie papiere

Po dokončení všetkých predchádzajúcich bodov budete musieť získať povolenie na prevádzku od spoločnosti Rospotrebnadzor vo forme príslušného záveru. Okrem toho musia dať povolenie na prácu zástupcovia protipožiarnej inšpekčnej služby. Mali by ste tiež prejsť postupom certifikácie zhody s Federálnou agentúrou pre metrológiu a technickú reguláciu. Taktiež je potrebné pamätať na to, že pekári, cukrári, predavači a technológovia musia mať platný zdravotný preukaz.

Výber dodávateľov surovín

Ani amatér nemusí vysvetľovať, že kvalita aj vonkajšia kvalita závisí od surovín. Okrem toho je dôležitá aj finančná stránka emisie – nákupy je vhodné robiť za čo najnižšie ceny. Preto by sa otázka výberu serióznych a dôveryhodných dodávateľov mala určite vážne zvážiť pri zostavovaní podnikateľského plánu. Zároveň musíte pochopiť, že ak je možné tú istú múku kúpiť vo veľkých množstvách, potom produkty podliehajúce skaze, ako je maslo, smotana atď., S prihliadnutím na špecifiká prebiehajúcej výroby sa musia nakupovať v malých množstvách. Preto by stálo za to nájsť si dobrého sprostredkovateľa, najlepšie súkromného vlastníka, ktorý bude vždy pripravený riešiť vaše problémy s pochopením. Mimochodom, v tomto ohľade je veľmi výhodné spolupracovať s farmami. Odporúča sa hľadať dodávateľov počas výrobného procesu, uzatvárať s nimi ústne dohody, ale nákupy by sa mali uskutočniť bezprostredne pred spustením pekárne.

Reklama

Pri zostavovaní podnikateľského plánu pekárne je potrebné venovať pozornosť aj tejto otázke. Nie je potrebné spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň, napriek tomu sa oplatí podniknúť určité kroky. Najprv venujte pozornosť znameniu a menu. Prvý by mal byť jasný a priťahovať pozornosť, zatiaľ čo druhý by mal byť eufónny a tak, aby bol spojený s typom vyrábaného produktu a nebol otrepaný. Súhlasíte, pekáreň s názvom „Pyshka“ nájdete doslova v každom meste. Preto pri tvorbe názvu treba zabrať a snažiť sa vymyslieť niečo vlastné, originálne. Okrem toho, ktovie, možno práve v tejto chvíli vytvárate skutočnú značku, ktorá bude po mnohých rokoch uznávaná v celej krajine.

Metódy ako distribúcia letákov a vyvesenie reklám na reklamné stojany sú opodstatnené a prinášajú výsledky. Uskutočňovanie početných akcií vo forme ranných či večerných zliav a podobných akcií prispeje k ústnemu podaniu – to znamená, že spokojní zákazníci o vás povedia svojim známym a tým získajú nových zákazníkov.

Finančná zložka

Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa táto zložka mala vypracovať s osobitnou starostlivosťou.

Založili ste pomerne drahý podnik - otvárate pekáreň od nuly, takže s najväčšou pravdepodobnosťou si na realizáciu svojho plánu budete musieť vziať pôžičku, a preto je potrebné skontrolovať a dvakrát skontrolovať všetky výpočty. Okrem toho pri výpočte, koľko peňazí sa vynaloží na nákup toho istého zariadenia, by ste mali pochopiť, že nie je potrebné kupovať, povedzme, pult vyrobený z prírodného dreva, najskôr si ľahko vystačíte s jeho plastovým náprotivkom. To isté platí pre rovnakú, napríklad rúru. Prečo by ste si mali kupovať drahé produkty od známej značky? Dnes sa dá kúpiť celkom slušná výbava od ruského alebo aj čínskeho výrobcu za rozumnú cenu. Poďme si teda spočítať náklady:

• Nákup zariadenia bude stáť približne 50 000 dolárov.
• Pre všetky druhy vybavenia a nábytku - asi dva.
• Prenájom (na mesiac) bude stáť približne 2-2,5 tisíc dolárov.
• Renovácia priestorov - ďalších 5 tisíc dolárov.
• Dokumentácia - 500 dolárov.

Poďme počítať. Jednorazovo budete musieť zaplatiť asi 60 tisíc dolárov.

Mesačné náklady:

• Nájomné je rovnaké 2-2,5 tisíc dolárov.
• Mzda (pekára, technológa, predajcu – vo všeobecnosti všetkých obslužných pracovníkov) si bude vyžadovať približne 5 000 dolárov mesačne.
• Pomôcky - 500 dolárov.
• Reklama - 300 dolárov.

To znamená, že budete musieť minúť asi 8-9 tisíc mesačne. Plus náklady na nákup surovín. Ako ukazuje prax, čistý príjem pekárne po zaplatení daní je asi 3-4 tisíc dolárov. Podľa odborníkov sa tento druh podnikania môže splatiť do roka a pol.

Je zrejmé, že uvedené čísla možno nazvať pomerne priemernými a môžu sa líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej sa plánuje otvorenie pekárne. Koniec koncov, povedzme, prenájom v Moskve a provinciách sú rôzne pojmy. To isté platí aj o platoch. Tento príklad podnikateľského plánu pekárne však možno považovať za základ, aj keď sa rozhodnete otvoriť podnik v malom meste. Zariadenie, ako je známe, má rovnaké náklady v hlavnom meste aj v regióne. Čo sa týka niektorých iných výdavkov, dajú sa jednoducho vypočítať podľa vašej oblasti.

Záver

Snažili sme sa vám čo najpodrobnejšie povedať, ako otvoriť pekáreň od nuly. A môžeme konštatovať, že pri správnom prístupe k podnikaniu je tento typ podnikania celkom ziskový a je schopný generovať bežný príjem pre majiteľa. Ak sa však rozhodnete otvoriť takýto podnik, musíte mať v rukách starostlivo vypracovaný podnikateľský plán, ktorý bude kľúčom k úspechu.