Podnikanie od nuly: varenie. Kulinárske podnikanie: ako otvoriť kulinársky podnik

Varenie zaujíma a trápi mnohých ľudí, od žien v domácnosti až po televízne moderátorky a dokonca aj politikov. Z tohto textu sa dozviete o Ako sa otvára lahôdka? .

Dnešný príspevok bude celý o varení.. Len si spomeňte, koľkokrát ste sa v zhone na obed zastavili nie u vás doma, kde je to pár zastávok metrom s prestupom na trolejbus, ale v najbližšom obchode s potravinami. Je to také pohodlné – zadáte objednávku, zjete a zaplatíte. Žiadne varenie, žiadne umývanie riadu. To je presne to, čo si väčšina ľudí myslí, čo a priori robí tento typ podnikania mimoriadne ziskovým. Štatistiky ukazujú, že drvivá väčšina ľudí bez ohľadu na vek nakupuje kulinárske špeciality aspoň desaťkrát do roka.

Nižšie je uvedený vzorový podnikateľský plán, ako otvoriť svoj vlastný podnik v oblasti varenia.

Pokyny krok za krokom:

vytvorenie podnikateľského plánu;
registrácia;
umiestnenie;
rozsah;
vybavenie;
dodávatelia;
reklama;
mesačné výdavky.

Teraz podrobne o každom bode.

Vytvorenie podnikateľského plánu

Začatie akéhokoľvek podnikania si vyžaduje vypracovanie plánu. Podnikateľský plán je zostavený podľa štandardnej šablóny pre každé odvetvie, ktorú je možné bez problémov stiahnuť úplne zadarmo (ako mnoho iných vecí) na internete a vyplniť s vašimi údajmi, údajmi a úvahami.

Otvorenie takéhoto podniku je veľmi vhodné pre ženy v domácnosti, ako aj bývalých kuchárov, ktorí zostali bez stáleho zamestnania. Samozrejme, táto kategória občanov nemusí rozumieť podnikaniu a ani to nie je potrebné. Hlavná vec je, že každý vie, ako robiť svoju prácu. A manažér a účtovník musia číslam rozumieť a možno ich zamestnať aj na diaľku – cez internet. Mimochodom, bude to stáť oveľa menej ako nábor za plat.

Registrácia varenia

Časy, keď ste mohli nelegálne podnikať jednoduchým vyplatením peňazí správnej osobe, sú preč. Teraz je všetko transparentné. Preto, ak sa chystáte otvorte kuchárku, mali by ste svoje aktivity uviesť do právneho stavu. Spravidla, ak nemáte v úmysle zamestnať zamestnancov, potom IP(individuálny podnikateľ) bude viac než dosť. Ak chcete otvoriť živnosť, musíte podať žiadosť výkonnému orgánu v mieste vášho bydliska a zaplatiť štátny poplatok. Pri registrácii musíte uviesť druh ekonomickej činnosti. V tomto prípade je potrebné vyhľadať príslušný kód v OKVED. Otvorenie kulinárskeho podniku zahŕňa činnosti, ako je pečenie chleba a pekárenských výrobkov a varenie a iné potravinárske výrobky.

Pokiaľ ide o daňový systém, odporúča sa zvoliť jednotný daňový systém s pevným percentom hrubého príjmu. Stačí venovať pozornosť malej nuancii. Ak je súčasťou vášho kulinárskeho zariadenia jedáleň, základ zdaniteľného príjmu bude mierne odlišný ako bez takejto sály.

Žiadosť o prechod na príslušný daňový systém sa vypĺňa na daňovom úrade v mieste registrácie jednotlivého podnikateľa.

Miesto varenia

V skutočnosti je miesto, kde sa bude varná zóna nachádzať, veľmi dôležité. Mali by ste urobiť malý monitoring, aby ste zistili, kde je počas dňa a obeda väčšia premávka. To vám uľahčí navigáciu na zamýšľanom mieste.

Najbežnejšie sú štyri priestory na varenie. Patria sem trhy, nákupné centrá, železničné stanice, parkoviská a letiská a centrum mesta.

Prečo sa na trhu odporúča inštalovať varnú stanicu? trhu– ide o veľké zhromaždenie ľudí z celej aglomerácie. Okrem klientov samotného trhoviska budete mať klientov medzi pracovníkmi trhu, ktorí s vami budú s radosťou raňajkovať a obedovať, namiesto toho, aby trpeli hladom alebo dojedali svoje maloobchodné zásoby.

To isté možno povedať o nákupných centrách, ktoré sú koncentráciou ľudí, ktorí pochádzajú z provincií a ktorým nevadí rýchle jedlo v varenie. Navyše, na železničných staniciach a parkoviskách je ešte viac ľudí, ktorí nahliadnu do kulinárskeho oddelenia, aby sa občerstvili „na výlet“.

Čo sa týka letiská, potom by ste mali byť veľmi opatrní a obozretní. Verejnosť na letiskách je predsa iná ako na železničných a autobusových staniciach – zámožnejšia, a teda náročnejšia. Nebudete môcť predať včerajší koláč, alebo nie čerstvý koláč, klientovi letiska. Okrem toho mnohí cestujúci na letiskách majú rôzne stravovacie preferencie: vegetariáni, jedáci mäsa, ktorí uprednostňujú surovú, iba rastlinnú stravu atď. Je to istá stávka, ak vaše varenie prebieha pod heslom zdravé a chutné jedlo, bio produkty a podobne. Väčšie problémy sľubujú aj vyšší príjem. Takže si môžete premyslieť tento koncept.

Samostatne stojí za zmienku centrum mesta - miesto je, samozrejme, vo všetkých ohľadoch vhodné na umiestnenie kulinárskeho priemyslu. Veď v centre sa sústreďuje obrovské množstvo ľudí – vašich potenciálnych klientov. Tu však číha ešte jedno nebezpečenstvo – že si vás jednoducho nevšimnú, je tu príliš veľa rušivých vplyvov. Dobrá reklamná spoločnosť však pomôže prilákať zákazníkov.

Ak ste sa rozhodli pre lokalitu, musíte si zistiť cenu prenájmu a či priestory spĺňajú požiadavky hygienicko-epidemiologickej stanice a požiarnej bezpečnosti.

Rozsah varenia

Čím viac produktov máte pri varení, tým lepšie. Napríklad mäso. Je to povinná ingrediencia pre mnohé hlavné jedlá: rezne, rezne, pirôžky, koláče, pizza. Je vhodné mať mikrovlnnú rúru, na ktorej sa budú skutočne ohrievať všetky vyššie uvedené produkty.

Je žiaduce, aby kulinársky sortiment zahŕňal ryby. Vhodné sú platesy, tresky, korušky, hlavátky, karas a tolstolobik.

Nezabudnite na šaláty, ktoré uľahčujú trávenie mäsitých jedál: ryby pod kožuchom, šalát Olivier, vinaigrette, sleď pod kožuchom.

Nealkoholické nápoje sú rovnako dôležité ako alkoholické nápoje v bare.

Mali by ste však pochopiť, že rozmanitosť sortimentu vo varení závisí od rozpočtu, ktorý ste ochotní minúť na svoje podnikanie.

Vybavenie

Pri otváraní vlastnej kuchyne budete potrebovať v prvom rade strojček na vyraďovanie účteniek spolu s pokladňou. Môžete si kúpiť stroj bez fiškálnej pamäte, ktorý bude stáť asi šesť tisíc rubľov. Takéto zariadenie nie je potrebné registrovať na daňovom úrade.

Čo je ešte potrebné a bez čoho existencia varenia nie je možná? Samozrejme, chladničky a vitríny s podporou nízkej teploty.

Na váženie jedla a výpočet konečnej ceny budete potrebovať váhu. Veľmi dôležité zariadenie, preto nešetrite a kúpte si drahé. Inak to dopadne ako vo filme Génius, keď predavač Kosťa zavesil pod váhy magnetizované závažia.

Výpočtový a rezací (váhový) stôl, ako aj stoličky.

Dodávatelia

Kde si môžem objednať jedlo? Je jasné, že nie vo Viedni, v slávnom hoteli, ktorý je preslávený svojimi koláčmi, ktoré podľa Andreja Malakhova vydržia stáť aj dva mesiace a nepokazia sa. Hoci sa v balíku píše len o šestnástich dňoch. Výrobky je potrebné objednávať z malých skladov potravín, ktoré spolupracujú s malými veľkoobchodníkmi.

Reklama

Na reklamné varenie sa hodí dobrý a pútavý nápis na fasáde budovy, ale aj brožúry a letáky, ktoré budú rozdávané náhodným okoloidúcim. Ako však ukazuje prax, najlepšou reklamou je populárna reklama, a to ústne.

Náklady na varenie

Tak teda počítajme. Na otvorenie konkurenčného kulinárskeho podniku budete potrebovať najmenej tristo tisíc rubľov. Nákup potrebného vybavenia bude stáť päťdesiat tisíc rubľov. Ako už bolo spomenuté, reklama môže stáť polovicu rozpočtu - sto päťdesiat tisíc rubľov. Na nákup produktov bude stačiť sto tisíc. Zvyšných päťdesiattisíc možno minúť na dodatočné (nepredvídané) výdavky.

Každý mesiac budete musieť znášať tieto výdavky:

prenájom priestorov;
mzdy pre predajcov, upratovačky, účtovníkov;
dane a povinné odvody do dôchodkového fondu a orgány štátneho povinného poistenia.

Celkovo to bude stáť asi šesťdesiat tisíc rubľov mesačne. Stojí za zmienku, že pri varení dosahuje značka na výrobkoch sto percent

Pozor! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je príkladom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje podmienkam vášho podnikania, musí byť vytvorený s pomocou špecialistov.

Bezplatný obchodný plán varenia, ktorý si môžete stiahnuť

Podmienky pre začiatočníkov

Ak máte otázku, či otvoriť pekáreň, s výrobou alebo bez výroby, tak samozrejme s výrobou, keďže kupujúci je unavený z produktov zo supermarketu. Vyrobíte si ho a vyskúšate sami.

Výroba a veľký výber

Potrebujete niečo nové. Domáce je spoľahlivé. Doma sekáte, meliete, meníte tvar a hlavne obal a tu je majstrovské dielo. Ľudia vždy fajčia, aby vyskúšali, a ak je to pripravené od srdca, budete mať stálych zákazníkov.

klientov

Ak chcete lepšie umiestniť svoju domácu pekáreň, musíte sa pozrieť na ľudí, do akého supermarketu chodia a či sú v blízkosti školy alebo univerzity.

Sú v oblasti nejakí turisti, pretože sú to všetci potenciálni kupci. Pozrite sa na trh, pretože ak má vaše jedlo nejakú chuť, znamená to, že budete žiadaní.

A ak si všetko necháte v hlave, kde sa zbiehajú všetky ľudské cesty, tak vás úspech určite stihne.

Kam umiestniť pekáreň s varením

Nie je potrebné hľadať veľké priestory, pretože nájomné je vysoké. Môžete hľadať izbu s rozlohou 50 m2, možno vedľa supermarketov.

Oni majú svoje, ty máš svoje. Ak nájdete miestnosť, musíte ju skontrolovať a vyriešiť problém,
Dokážete to zosúladiť s hygienickými normami a koľko to bude stáť?

Ľudia, ktorí pracujú

Najlepšie je začať výberom priateľky s kulinárskymi zručnosťami, ktorá vie, ako chutne variť. Existuje aj možnosť: Vezmite si absolventa kuchárskej školy, ktorý bude vynikať vo všetkom.

Pri spracovaní a nákupe vybavenia musíte vybrať niekoľko kandidátov. Ale špecialista za vami nepríde, pretože vaša prevádzka má neznámu budúcnosť.

Príjem, ktorý je možný

Ak je podnik populárny, musíte si zviazať žalúdok pevnejšie, potom musíte vziať ďalšieho asistenta. Na opravy a nákup techniky pôjde až 400-tisíc.

Plynový sporák a chladnička môžu stáť od 7 000 do 30 000 rubľov. Príjem z varenia, najčastejšie večer. Ľudia prichádzajú z práce unavení, mnohí nemajú chuť variť. Práve v takýchto chvíľach budú vysoké príjmy.

Tabuľka č.1. Potenciál kulinárskych spotrebiteľov v Rusku

Požiadavky na predaj výrobkov verejného stravovania sú stanovené v časti 6 GOST R 50763-2007 „Služby stravovania. Cateringové výrobky predávané verejnosti. Všeobecné technické podmienky“.
V súlade s ním výrobky verejného stravovania predávajú:
— v hale stravovacieho zariadenia s konzumáciou na mieste: samoobsluha (cez distribučné linky, bufet, šalátový bar a pod.), prostredníctvom čašníkov a barmanov;
— na odber a vývoz podľa objednávok spotrebiteľov vrátane doručenia domov, na pracoviská, miesta vzdelávania atď.;
— cez kulinárske predajne (oddelenia) a objednávacie stoly v mieste výroby;
— mimo podniku (v zariadeniach na výdaj a predprípravu jedál, v kulinárskych predajniach (oddeleniach), vo vašom vlastnom malom maloobchodnom reťazci, v iných zariadeniach spoločného stravovania, počas obsluhy mimo lokality);
— prostredníctvom maloobchodnej distribučnej siete.
Výrobky verejného stravovania by sa mali vyrábať v takých množstvách a v takých dávkach (aj podľa individuálnych objednávok od spotrebiteľov), aby sa predávali v lehotách stanovených SP 2.3.6.1079-01 a SanPiN 2.3.2.1324-03.
Pri predaji produktov spoločného stravovania v hale stravovacie zariadenia používajú riad a príbory vrátane jednorazových.

Pri predaji výrobkov na odber na základe spotrebiteľských objednávok a mimo podniku sa spotrebiteľské balenie používa v súlade s oddielom 9 GOST R 50763-2007 „Stravovacie služby. Cateringové výrobky predávané verejnosti. Všeobecné technické podmienky“.
Pri predaji musí byť teplota teplých jedál (polievky, omáčky, nápoje) minimálne 75 °C, pokrmy a prílohy - minimálne 65 °C, studené polievky a nápoje - maximálne 14 °C.
Trvanlivosť jedál umiestnených na parnom stole, na horúcej platni a vo vyhrievaných nádobách na bufet by nemala byť dlhšia ako tri hodiny od okamihu ich výroby a balenia.
Studené jedlá, občerstvenie a nápoje by mali byť vystavené v porciovanej forme v chladiacich pultoch, „šalátových baroch“, ktoré sa dopĺňajú výrobkami pri predaji.
Trvanlivosť chladených studených jedál by nemala byť dlhšia ako jedna hodina od ich prípravy a ochutenia.
Na podávanie pripravených jedál používajte čistý, suchý riad a príbory. Opakované používanie jednorazového riadu a príborov je zakázané.
Výdajné zariadenie musí byť čisté a v dostatočnom množstve pre každý druh hotového výrobku (misky).
Polotovary, hotové jedlá a iné výrobky vyrábané organizáciami na predaj prostredníctvom distribučnej siete sú vyrábané podľa technologických pokynov, regulačnej a technickej dokumentácie dohodnutej s orgánmi Rospotrebnadzor predpísaným spôsobom.
Výrobky predávané mimo organizácie prostredníctvom distribučnej siete musia mať hygienické a epidemiologické osvedčenie od orgánov Rospotrebnadzor.
Ak je potrebné prepraviť hotové výrobky, mali by sa dodávať v termoskách a v špeciálne určených, dobre umytých nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Trvanlivosť horúceho prvého a druhého chodu v termoskách by nemala presiahnuť 3 hodiny (vrátane času ich prepravy).
Na dodávanie polotovarov z predvýrobných zariadení do predvýrobných zariadení alebo kulinárskych predajní používajte čisté, vratné, označené obaly, ktoré spĺňajú požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie, s tesne priliehajúcimi vrchnákmi, ako aj obalové materiály schválené Orgány Rospotrebnadzor predpísaným spôsobom.

Pri predaji výrobkov musia byť vytvorené podmienky na oddelené skladovanie a výdaj polotovarov a hotových výrobkov.
Potravinový odpad sa zhromažďuje v špeciálnych označených nádobách (vedrá, nádrže s vekom), ktoré sú umiestnené v chladiacich komorách alebo iných miestnostiach špeciálne určených na tento účel.
Po odstránení odpadu sa nádrže a vedrá umyjú čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami, opláchnu horúcou vodou 40-50°C a vysušia. Na umývanie nádob na potravinový odpad je určený priestor.
Na prepravu odpadu sa používa preprava špeciálne určená na tento účel.
Pri predaji výrobkov verejného stravovania je poskytovateľ služby povinný poskytnúť spotrebiteľom informácie, ktoré obsahujú:
— obchodná značka (názov) ponúkaného produktu s uvedením spôsobov prípravy a hlavných zložiek receptúry zahrnutých v jeho zložení;
— informácie o hmotnosti (objeme) porcie produktov verejného stravovania (jedlá, produkty), objeme fľaše navrhovaného alkoholického nápoja a objeme jeho porcií;
— informácie o nutričnej hodnote výrobkov verejného stravovania (chemické zloženie a obsah kalórií);
— označenie regulačných dokumentov, v súlade s ktorými sa výrobky vyrábajú.
Informácie o predávaných výrobkoch verejného stravovania musia byť spotrebiteľovi oznamované rôznymi spôsobmi: umiestnením na jedálnom lístku, v cenníku, na cenovkách, etiketách, informačných listoch, na tabuli spotrebiteľa alebo iným spôsobom, ktorý si zvolí poskytovateľ služby. podľa vlastného uváženia.

Pri výrobe a predaji výrobkov verejného stravovania je personál povinný dodržiavať pravidlá osobnej hygieny, pravidelne absolvovať lekárske prehliadky, hygienické školenia a certifikáciu predpísaným spôsobom.
Zásoby, nádoby, náčinie, obalové materiály, nástroje a technologické zariadenia používané pri príprave a predaji výrobkov verejného stravovania musia byť vyrobené z materiálov schválených na použitie predpísaným spôsobom.

Kulinárska dielňa vykonáva centralizovanú výrobu vysoko pripravených polotovarov alebo kulinárskych výrobkov, chladených hotových jedál a je určená na zásobovanie kulinárskych predajní.

Výrobky kuchárskej dielne sú vyrábané z polotovarov z mäsových, zeleninových, rybích, hydinárskych a kuracích predajní a doplnkových surovín (mlieko, cukor, tvaroh, obilniny a pod.). Spotreba doplnkových surovín v dielni je uvedená v prílohe.

Technologický proces v dielni prebieha podľa nasledujúcej schémy: príprava produktov na tepelné spracovanie, príprava kulinárskych jedál a produktov, intenzívne chladenie na teplotu vo vnútri produktu 2-8°C, balenie a označovanie, skladovanie a preprava do výprava. V súlade s tým je dielňa rozdelená na teplú a studenú časť, chladiacu komoru v studenom priestore, komoru na dennú zásobu surovín a polotovarov, komoru na hotové výrobky, miestnosť na intenzívne chladenie, komoru na denné zásobovanie surovinami a polotovarmi, komoru na ochladzovanie, chladiacu komoru. príprava výrobkov, stohovanie hotových výrobkov, špajza na dennú zásobu surovín, špajza na nádoby na kulinárske výrobky, umývacie zariadenia.

Tabuľka 30 - Približný sortiment produktov vyrábaných kuchárskou dielňou

Názov produktu	Normatívne dokumenty
Varené hovädzie mäso	TU 28.22 - 83
Vyprážané mäso (hovädzie, bravčové)	TU 28.21 - 83
Dusené mäso, dusené	UT 28.20 - 83
Varená hydina	TU 28.23 - 83
Varená hydinová dužina vo forme brikiet	TU 28:34 - 83
Pečená hydina	OST49. 106-76
Koncentrované vývary z kostí	TU 28.18 -83
Bujóny so želatínou	UT 28.25 - 83
Vývar z kuracích kostí	TU 28.24 - 83
Varené ryby z čeľade jeseterovitých	TU 28.27 - 83
Mäsové guľky, rybie guľky	UT 28:39 - 83
Cereálne rezne (rezne)	TU 28:31 -83
Kastróly z obilnín	TU 28:33 - 83
Varené zemiaky, mrkva, repa	TU 28.9 - 83
Nakladaná cvikla, dusená cvikla na boršč	UT 28.10 - 83
Kyslá kapusta, dusená (do polievok)	UT 28:30 - 83:00
Dusená zelenina (cibuľa, mrkva)	TU 28.28 - 83
Zeleninový kastról	TU 28:37 -83
Zeleninové rezne (rezky)	UT 28.12 - 83
Plnené kapustové rolky	TU 28.36 - 83
Palacinky s mletým mäsom	UT 28.17 - 83
Koncentrované omáčky	TU 28.8 - 83
Šaláty (mäsové, kapitálne, rybie)	UT 28.14 - 83
Šalát z kyslej kapusty	UT 28.15 - 83
Tvarohový kastról a puding	UT 28.29 - 83
Chladené jedlá a prílohy	TU 28.42 - 83

Najtypickejšie linky (sekcie) v horúcej časti kulinárskeho obchodu sú uvedené v tabuľke. 31.

V studenej časti kulinárskej dielne sa pripravujú šaláty a studené občerstvenie na balenie a prepravu do iných podnikov. Všetky produkty sú pripravené podľa technických špecifikácií, ktoré zahŕňajú fázy chladenia, balenia, prepravy a regenerácie. Za týmto účelom nainštalujte nasledujúce zariadenia: univerzálny pohon, výrobné stoly, stroj na krájanie zeleniny, umývacie vane, chladiacu skriňu, mobilné regály, baliace zariadenia.

V oddelení prípravy produktov je nainštalovaný preosievač, rezačka zeleniny, univerzálny pohon, výrobné stoly, umývacie vane.

Tabuľka 31 - Hlavné vedenia inštalované v kulinárskej dielni

Názov linky (sekcie)	Technologické operácie	Potrebné vybavenie
Priestor na varenie hydinového mäsa, zeleniny, vývarov	Varenie mäsa, hydiny, zeleniny, ich krájanie, sekanie hydiny, vyprážanie kostí, ohrievanie hotového mäsa, hydiny, umývanie foriem studenou vodou	Parný hrniec, kotly na potraviny, fritovacie skrine, výrobné stoly, pojazdná vaňa, stojany
Priestor na vyprážanie, dusenie, pečenie	Vyprážanie hovädzieho a bravčového mäsa vo veľkých kusoch, hydiny, vyprážanie fašírok, dusenie plneného mäsa, vyprážanie kapustových roliek, dusenie múky, príprava tvarohového rajnice	Skrinky na vyprážanie, elektrické panvice, elektrické sporáky, vložky do zariadení, priemyselné stoly, mobilné regály
Oblasť na restovanie zeleniny	Dusenie cibule, mrkvy	Zariadenie na dusenie zeleniny
Priestor na dusenie zeleniny	Dusenie kyslej kapusty, cvikla na boršč, blanšírovanie čerstvej bielej kapusty	Elektrický kotol, sklopný s miešadlom, elektrická panvica, výrobné stoly
Linka na výrobu zeleninových a obilných rezňov (guľôčok), kastrólov	Varenie, pošírovanie, trenie, miešanie, dávkovanie, tvarovanie, obaľovanie	Sada zariadení na výrobu rezňov (guľôčok)
Linka na prípravu plnených palaciniek	Miesenie cesta, pečenie palacinkových pásikov, dávkovanie mletého mäsa, formovanie palaciniek	Šľahací stroj, stroj na prípravu palaciniek s rôznym mletým mäsom, výrobný stôl, stojan
Priestor na prípravu mletého mäsa na palacinky a kapustové závitky	Mletie, sekanie, miešanie	Univerzálny pohon, stierací stroj
Priestor na prípravu plnenej kapusty	Šľahanie kapustných listov, dávkovanie mletého mäsa, formovanie, vkladanie do funkčných nádob	Výrobný stôl

Teplé a studené oddelenia dielne sú umiestnené v miestnostiach susediacich s miestnosťou intenzívneho chladenia.

Výrobný program kulinárskej dielne je uvedený nižšie (tabuľka.

Tabuľka 32 - Výrobný program dielne (pri práci na tri zmeny)

Dátum zverejnenia: 07.04.2015; Prečítané: 844 | Porušenie autorských práv stránky

Studopedia.org – Studopedia.Org – 2014 – 2018 (0,001 s)…

Minipekáreň je malý podnik špecializujúci sa na výrobu pekárenských výrobkov. Môže fungovať samostatne aj ako súčasť HoReCa prevádzok, super- a hypermarketov.

Okrem toho v niektorých mestách existujú celé siete pekární, ktoré predávajú výrobky prostredníctvom mobilných jednotiek, napríklad prívesov. Začínajúci podnikatelia však najčastejšie otvárajú jeden podnik, ktorý sa nachádza v samostatnej miestnosti. A aby to dosiahli, musia urobiť niekoľko krokov.

Krok #1 - Postup registrácie

Musíte začať otvárať mini-pekáreň registráciou podniku. V prípade minipekárne by ste si mali vybrať z 2 možností: individuálny podnikateľ a LLC. Ak už podnikáte, skontrolujte, či zoznam činností, ktoré boli uvedené v žiadosti o registráciu samostatného podnikateľa, obsahuje kód, ktorý vám umožňuje vykonávať tento druh podnikania. Napríklad 55:30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“. Táto kategória zahŕňa predaj pečiva na mieste, kde sa výrobok vyrába, t.j. ak sa chystáte vyrábať produkty a ihneď ich predávať, tak táto možnosť bude pre vás ideálna. Okrem toho by mal do zoznamu kódov pribudnúť maloobchod, ale výroba by mala byť stanovená ako hlavná činnosť.

Ak sa s nikým nemienite deliť o podnikanie, najjednoduchším spôsobom je pracovať ako samostatný podnikateľ, ale ak je zakladateľov niekoľko, najlepšie je zorganizovať LLC. Výber organizačnej a právnej formy však zďaleka nie je jedinou otázkou, ktorú treba vyriešiť. Ihneď po registrácii si budete musieť zvoliť daňový systém.

Najlepšou možnosťou je UTII, ak je, samozrejme, použiteľná. Faktom je, že tento daňový režim zavádzajú obce a vzťahuje sa iba na druhy činností schválené zákonmi zakladajúcich subjektov Ruskej federácie. Ak UTII nie je k dispozícii, je lepšie zvoliť si zjednodušený daňový systém 6% alebo 15%. Zjednodušený daňový systém môžu uplatňovať všetky podniky, ktorých ročný príjem nepresahuje 60 miliónov rubľov. (Doložka 4.1. 346.13. Daňový poriadok Ruskej federácie). Žiadosť o prechod na zjednodušený daňový systém by sa mala podať ihneď po registrácii podniku.

Poznámka: Kým sa na vás vzťahuje osobitný daňový režim, môžete si viesť záznamy sami pomocou online služby „Moja firma“.

Krok č. 2 - Nájdenie a príprava priestorov

Keďže minipekáreň bude predávať výrobky konečnému spotrebiteľovi, je vhodné umiestniť ju na verejné miesto. Vo veľkých mestách si môžete zorganizovať biznis v tesnej blízkosti metra, v blízkosti nákupných a obchodných centier. V počiatočnej fáze je lepšie prenajať priestory, ale je vhodné okamžite prediskutovať možnosť následného nákupu. Cena prenájmu priamo závisí od mesta, v ktorom sa bude pekáreň nachádzať, a od atraktivity lokality. Ceny sa môžu výrazne líšiť. Mesačná údržba mini-pekárne v Moskve sa pohybuje od 250 do 1 000 rubľov. za 1 m2 m.

Čo sa týka samotnej plochy, 150 metrov štvorcových bude akurát. m To stačí na organizáciu výroby a malej predajnej plochy. Takéto priestory možno nájsť za 75 tisíc rubľov. za mesiac. Samostatne stojí za to vypočítať náklady spojené s opravami a inými prácami na organizácii podniku.

požiadavky SES

Na otvorenie minipekárne v súlade so zákonom musia byť splnené tieto požiadavky:

dostupnosť teplej a studenej vody, kanalizácia;
miestnosť by nemala byť suterén;
prítomnosť vetrania;
musia byť prítomné potrebné domáce a úžitkové miestnosti vr. sklad, WC;
Stropy by mali byť vybielené a steny obložené dlaždicami.

Krok č. 3 - Nákup vybavenia

Pre malú pekáreň plný cyklus budete potrebovať 2 typy zariadení: výrobné a obchodné.

Výroba:

rúra (cena ~ 600 tisíc rubľov);
stroj na miešanie cesta (~ 250 tisíc rubľov);
korektúra (~ 40 tisíc rubľov);
stôl na rezanie cesta (~ 40 tisíc rubľov);
plech na cesto (~ 20 000 rubľov);
vozík na pečenie (~ 12 000 rubľov);
sito na múku (~ 9 000 rubľov).

Na začiatok si môžete kúpiť 1 jednotku z každého typu zariadenia. V priemere 1 rúra za deň dokáže upiecť 1 tonu múky. To zodpovedá 1600 kg hotových výrobkov.

Dá sa zariadiť čiastkový cyklus výroby. V tomto prípade sa ušetríte od miesenia cesta a sústredíte sa výlučne na pečenie a predaj hotového výrobku. Počiatočná investícia do zariadenia sa výrazne zníži, pretože... Všetko, čo potrebujete, je rúra, displej kúrenia a mraznička.

Obchodné vybavenie nebude stáť viac ako 150 tisíc rubľov. Treba kúpiť:

vitrína;
registračná pokladňa (treba ju registrovať na daňovom úrade);
pokladnička;
trezor na uloženie hotovosti a dokumentov;
skrinky na skladovanie produktov.

Tiež nesmieme zabudnúť na nábytok a vybavenie domácnosti, v priemere bude nákup stáť 30 tisíc rubľov.

Krok č. 4 - Vyhľadajte personál

Musí mať v pekárni technológ- Toto je kľúčová postava v organizácii výroby. Okrem toho potrebujete:

pekári, ktorí budú pripravovať výrobky (4 osoby, 2 na zmenu);
pokladníci (2 osoby);
upratovačka (1 alebo 2 podľa vyťaženosti, možno zabezpečiť hodinovú platbu).

Účtovníčka nie je potrebná, môžete využiť služby outsourcingovej spoločnosti alebo si zamestnať špecialistu na čiastočný úväzok. V každom prípade to bude niekoľkonásobne lacnejšie ako udržať si ďalšieho zamestnanca na plný úväzok.

Krok č.5 - Registrácia povolení

Keďže mini-pekáreň zahŕňa výrobu potravinárskych výrobkov, nie je možné robiť bez špeciálnych povolení. Každý zamestnanec musí mať osobný zdravotný záznam, ktorého registrácia spolu s potrebnými testami bude stáť 600 rubľov. Vo všeobecnosti by náklady na získanie všetkých povolení nemali presiahnuť 60 tisíc rubľov.

Na otvorenie minipekárne od začiatku sú potrebné tieto dokumenty:

sanitárny a epidemiologický záver pre výrobu - bezplatne vydáva Rospotrebnadzor, ale na tento účel je potrebné poskytnúť výsledky vyšetrenia;
sanitárny a epidemiologický záver pre výrobky - vydáva Rospotrebnadzor na základe výsledkov vyšetrenia;
osvedčenie o zhode - vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu;
záver požiarnej kontroly o dodržiavaní požiadaviek požiarnej bezpečnosti.

Krok #6 - Nákup surovín

Pečivo patrí medzi produkty podliehajúce skaze a nedá sa dlho skladovať. Suroviny by ste mali nakupovať bezprostredne pred začatím výroby. Samozrejme, môžete sa dohodnúť s dodávateľmi ešte pred registráciou podniku na daňovom úrade, ale nákup ich produktov „v rezerve“ je neprijateľný. Keď sú priestory pripravené na spustenie výroby, je čas starať sa o to, z čoho upiecť pečivo.

Hlavnou surovinou je múka. Na maslové buchty je vhodná len najvyššia trieda. Ako poslednú možnosť môžete použiť 1. Pri výpočte požadovaného množstva múky stojí za zváženie, že hmotnosť hotových výrobkov bude približne o 30% väčšia ako hmotnosť surovín. Prirodzene sa to dosiahne prostredníctvom iných ingrediencií, ktoré sa primiešavajú do cesta. Veľkoobchodná cena múky je približne 10 rubľov. na 1 kg.

Otázka hľadania dodávateľov sa môže stať obzvlášť akútnou. Stojí za to zvážiť sprostredkovateľské firmy, ktoré ponúkajú flexibilné podmienky spolupráce. Pokúšať sa priamo kontaktovať mlyny na múku nie je praktické. Po prvé, nezaujíma ich objem nákupov, ktoré si minipekáreň môže dovoliť, a súhlas s veľkým množstvom je hlúposť: múka si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Po druhé, bude trvať dlho, kým sa zabezpečí, že veľký podnik bude priamo spolupracovať s malým. Neprospieva mu to. Po tretie, ak dodávka zlyhá, s najväčšou pravdepodobnosťou dôjde k odmietnutiu ďalšej spolupráce.

Okrem múky potrebujete lisované droždie, rastlinný olej, soľ, cukor, vanilín, prášok do pečiva, stabilizátory, prísady do potravín, zahusťovadlá atď. Mimochodom, podľa GOST, na 1 tonu bieleho chleba budete potrebovať 740 kg prémiovej múky, 9,6 kg soli, 7,4 kg lisovaného droždia, 1,2 kg rastlinného oleja. Čo sa týka žemlí, konečná spotreba surovín závisí od receptúry zostavenej technológom.

Krok č. 7 – Začíname

Keď sú priestory úplne pripravené, prijímajú sa zamestnanci, nakupuje sa vybavenie a sú k dispozícii všetky povoľovacie dokumenty, môže sa spustiť hromadná výroba. Mali by ste myslieť aj na reklamu a marketing. V počiatočnej fáze vôbec nie je potrebné investovať veľa peňazí, vystačíte si s „malou krvou“. Napríklad promótor bude relatívne lacným potešením. Stačí vytlačiť letáky a vymenovať osobu za 100 rubľov. o jednej hodine. rozdávajte ich v blízkosti pekárne, niekde na verejnom mieste. Alebo zaveste malú reklamnú brožúrku na nástenky umiestnené na blízkych zastávkach MHD. A, samozrejme, ústne vyjadrenie nebolo zrušené.

Prečítajte si tiež: spôsoby propagácie pekárenských výrobkov.

Výpočet ekonomických ukazovateľov

Činnosti minipekární väčšinou nie sú sezónne: pekárenské výrobky sú stabilne žiadané bez ohľadu na ročné obdobie.

Hlavné nákladové položky na organizovanie podnikania za rok (pri priemerných cenách vo veľkých mestách):

prenájom priestorov - 900 tis.
náklady na vybavenie - 1 121 tisíc rubľov. (raz);
rekonštrukcia priestorov, približovanie k požiadavkám - 100 tisíc rubľov. (raz);
nákup nábytku - 30 tisíc rubľov. (raz);
verejné služby - 180 tisíc rubľov;
plat (bez riaditeľa) - 1 560 tisíc rubľov.

Vzhľadom na skutočnosť, že pekáreň vyrába a predáva iba buchty a je schopná spracovať 1 tonu múky denne, výrobky nestagnujú a priemerná hmotnosť a náklady na výrobok sú 120 g a 45 rubľov. podľa toho sa ukazuje:

obrat - 21 895 tisíc rubľov. v roku;
hrubý príjem - 12 000 tisíc rubľov;
čistý zisk - 11 280 tisíc rubľov. (STS 6%) alebo 11 480 tisíc rubľov.
(USN 15%), OSNO - 9 600 tisíc rubľov;
ziskovosť podniku - 52 %;
doba návratnosti - 1,5 roka.

Vysoká miera ziskovosti je spôsobená tým, že spoločnosť sa špecializuje na výrobu a predaj buchiet. V tomto prípade môže dosiahnuť 50-60%. Ziskovosť minipekárne, ktorá sa zaoberá predovšetkým chlebom, spravidla nepresahuje 20% a doba návratnosti sa predlžuje na 2 až 3 roky.

Viktor Stepanov, 2012-09-27

V súčasnosti sa stravovanie považuje za jeden z najťažších. Problémom nie je ani to, ako otvoriť reštauráciu od základov, ale ako prilákať zákazníkov, pretože dobrá kuchyňa, výhodná poloha a atraktívny interiér nie sú kľúčom k úspešnému podnikaniu, hoci sú dôležitými prvkami.

Hlavným cieľom je vytvoriť čo najpohodlnejšiu a jedinečnú atmosféru, vďaka ktorej sa k vám klienti budú opakovane vracať.

A na dosiahnutie tohto cieľa budete musieť vyriešiť množstvo problémov.

Takže ste si chceli otvoriť vlastnú reštauráciu od nuly. Najprv sa musíte rozhodnúť o koncepcii zariadenia. Samozrejme, aby generoval dostatočný zisk, musí byť populárny.

Je lepšie otvoriť reštauráciu s exotickou kuchyňou v oblasti mesta, kde žijú jej prívrženci. Napríklad vietnamská reštaurácia by mala byť otvorená v blízkosti vietnamskej tržnice, čínska reštaurácia by mala byť otvorená v blízkosti miesta práce alebo bydliska čínskeho obyvateľstva. Je to spôsobené tým, že nie všetkým návštevníkom budú chutiť špecifické národné jedlá, takže zisky budú závisieť od toho, koľko milovníkov takejto exotickej kuchyne bude v okolí bývať a pracovať. V opačnom prípade buďte pripravení minúť značné množstvo peňazí na reklamu.

Otvárať drahé reštaurácie pre nováčika je veľmi riskantné a drahé. Charakteristickým znakom luxusného podniku je pohodlie, originálne jedlá z drahých produktov, luxusný interiér a vysoké ceny. Prekvapiť bohatých klientov však nebude také jednoduché.

Reštaurácie, jedálne a jednoduché rýchle občerstvenie určené pre ľudí s nízkymi príjmami nebudú schopné zabezpečiť vysoké zisky. Ak sa rozhodnete otvoriť lacnú reštauráciu, budete musieť dúfať v pomerne veľký tok zákazníkov s nízkou priemernou sumou šeku. Takéto zariadenia sú najlepšie umiestnené na autobusových zastávkach a v preplnených oblastiach s vysokou premávkou. V opačnom prípade nebudete môcť zarobiť dobré peniaze.

Vo všeobecnosti existujú tieto typy reštaurácií::

Gastronomická reštaurácia. Návštevníkom ponúkajú rôzne jedlá a nápoje so zložitými receptami, ako aj špeciálne kulinárske majstrovské diela šéfkuchára. Klienti sú obsluhovaní pri samostatných stoloch a platia až po uzavretí účtu. Okrem toho je hosťom ponúkaný široký sortiment rôznych alkoholických produktov vrátane elitných vín.

Neformálna reštaurácia. Tento typ je najobľúbenejší. Od prvého sa líši prijateľnejšími cenami a jednoduchým menu.

Bar alebo krčma. Úhrada účtu sa vykonáva priamo pri priehradke. Takéto zariadenia sú medzi športovými fanúšikmi veľmi obľúbené, pretože často vysielajú futbalové a hokejové zápasy a iné športové podujatia. Výber jedál je však vzhľadom na malú kuchyňu dosť obmedzený.

Fastfood. Od všetkých ostatných typov sa líši absenciou čašníkov a samoobsluhy. Okrem toho použitím polotovarov je možné urýchliť čas varenia.

Jedáleň. Najdostupnejšie a najznámejšie miesto na jedlo v Rusku. Za pomerne prijateľné ceny sa jedlá ponúkané v jedálnom lístku vyznačujú dostatočnou rozmanitosťou a dobrou chuťou. Časté sú najmä rodinné jedálne, kde pracujú členovia jednej rodiny.

Rýchle občerstvenie. Má ešte užší sortiment ponúkaných jedál. Najvýraznejšími predstaviteľmi sú známy reťazec McDonald’s, Subway, KFC atď.

Jedlo (pouličné jedlo). Rýchly servis, nízke ceny a minimálny sortiment.

Pre začiatočníkov by najlepšou možnosťou, ako sme už uviedli, bolo otvorenie neformálnej reštaurácie strednej úrovne. Vyznačuje sa pestrou ponukou jedál, štýlovým interiérom, vysokou kvalitou použitých surovín a dobrou úrovňou služieb. Môžete tiež zahrnúť niektoré samoobslužné prvky, aby ste ušetrili peniaze. Jedálny lístok obsahuje spravidla cca 10 druhov prvých chodov, 10-15 druhov predjedál a 7 druhov dezertov. Priemerná kontrola bude asi 500 rubľov. Ak otvoríte takúto prevádzku na mieste s vysokou návštevnosťou, môžete si byť 80% istý úspechom takéhoto podnikania.

V prvom rade je potrebné vykonať analýzu trhu, aby ste zistili, či bude vaša prevádzka pre zákazníkov zaujímavá. Potom musíte začať hľadať vhodnú miestnosť.

Venujte prosím pozornosť nasledujúcim podmienkam:

Najlepšie je otvoriť si reštauráciu na prízemí samostatnej budovy alebo vo vnútri nákupného komplexu na mieste s vysokou návštevnosťou.
Venujte pozornosť umiestneniu iných stravovacích zariadení, parkovísk vozidiel, kancelárskych budov a oblastí s vysokou premávkou.
Dávajte pozor na dispozičné riešenie a potrebnú dokumentáciu.

Keď si konečne vyberiete perfektnú nehnuteľnosť, budete musieť podpísať nájomnú zmluvu, ktorá nielen ochráni vaše práva, ale poskytne vám aj predstavu o tom, koľko presne musíte zaplatiť prenajímateľovi každý mesiac.

Teraz sa pozrime podrobnejšie na prípravu dokumentačnej základne potrebnej na otvorenie reštaurácie. Najprv sa musíte rozhodnúť o forme vlastníctva. Individuálny podnikateľ nemá právo predávať alkoholické výrobky, preto sa oplatí vybrať si LLC.

Pred začatím prestavby a rekonštrukcie priestorov musíte získať povolenie od Rospotrebnadzor na umiestnenie reštaurácie.

Toto je formalizované na sanitárnej a epidemiologickej stanici a na jeho prijatie je potrebné predložiť tieto dokumenty:

záver o hotových výrobkoch a surovinách;
registračný certifikát;
nájomná dohoda;
výsledky lekárskej prehliadky vybraného personálu.

Na otvorenie reštaurácie budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

licencia na predaj alkoholu a tabakových výrobkov;
dohoda o údržbe zariadenia;
patent na obchodnú činnosť vydaný miestnymi samosprávami.

Teraz musíte premýšľať o opravách a sanácii, berúc do úvahy nasledujúce odporúčania:

Výška stropu by mala byť aspoň tri metre, aby ste nemali problémy s inštaláciou odsávača pár v kuchyni.
Je potrebné mať kanalizáciu, vodovod a ventilačný systém.
Musí byť zabezpečený poplašný systém a servisný vchod.
Podľa existujúcich noriem by asi polovica celkovej plochy mala byť pridelená kuchyni. Napríklad, ak je celková plocha 400 m2, 170 m2 bude pridelených klientskej hale, ktorá poskytne viac ako 100 miest na sedenie, 180 m2 bude pridelených kuchyni a zvyšných 50 m2 bude stačiť na usporiadanie kancelárie a technické miestnosti.
Správne zónovanie priestoru haly má veľký význam. Prevádzky so súkromnými stolmi sú veľmi žiadané, preto môžete zvážiť umiestnenie stolov do rohov, za priečky a paravány. Zároveň však treba myslieť na jednoduchosť pohybu po sále pre klientov a obsluhujúci personál.
V kuchyni musí byť chladiareň, teplárňa a výdajňa. Je tiež potrebné zabezpečiť priestor na umývanie riadu, prepojený s ostatnými priestormi kuchyne a s prístupom do distribučného priestoru. Teplá a studená predajňa musia byť oddelené. Chladiace jednotky by nemali byť umiestnené v blízkosti fritézy alebo grilu.

Je veľmi dôležité stanoviť tok surovín a produktov: suroviny vstupujú cez servisný výstup, ktorý využíva aj personál. Je potrebné zabezpečiť ďalší výstup na odvoz odpadu. Dočasné uloženie odpadu sa realizuje v samostatnej miestnosti.

Pre normálnu prevádzku je potrebné zakúpiť nasledujúce typy zariadení:

Vybavenie kuchyne, ktoré zahŕňa: sporáky, digestory, chladničky, riady, výrobné stoly a pod.
Vybavenie sály: stoličky, stoly, obrusy, riady, klimatizácie, audio systém a pod.
Vybavenie pre účtovníctvo a kontrolu: registračné pokladne, počítače, software.
Vybavenie technických miestností: regály, inštalatérske práce.

Zároveň je tu jedna veľmi dôležitá rada – pri otváraní reštaurácie od nuly by ste nemali šetriť na zariadení.

Lacný nábytok sa do roka pokazí a nestihne ani zaplatiť.

A koľko sklamania bude mať váš kuchár, personál a hostia z nekvalitného vybavenia či nepohodlného nábytku. Zároveň vám seriózne veľké dodávateľské spoločnosti môžu pri nákupe ponúknuť príjemné bonusy, napríklad bezplatnú konzultáciu alebo záručný servis.

Ako otvoriť kulinársky podnik - podnikateľský plán krok za krokom: finančná časť, 3 najlepšie konkurenčné výhody, výpočet nákladov na otvorenie a rozvoj podniku.

Kapitálové investície: 300 000 rubľov.
Obchodná návratnosť: od 12 mesiacov.

Nielen skúsený podnikateľ, ale aj žena v domácnosti môže premýšľať o organizovaní podniku na výrobu riadu.

V prvom prípade môže pritiahnuť rozvojový potenciál tohto výklenku a vysoký dopyt.

A pre nežné pohlavie je to spravidla príležitosť na sebarealizáciu a jednoducho urobiť niečo pre dušu.

V každom prípade budete musieť vytvoriť podnikateľský plán varenia.

Iba seriózne plánovanie vám umožní vytvoriť spoločnosť, ktorá bude fungovať stabilne a prosperovať.

Platforma pre vývoj je skutočne pôsobivá.

Veľké percento ľudí nemá chuť ani čas na varenie.

To platí najmä pre workoholikov, hoci potreba chutného jedla je vlastná každému.

Len priaznivé podmienky však na dosiahnutie úspechu nestačia.

Poďme zistiť, čo ešte je potrebné na otvorenie kulinárskeho podniku.

Analýza cieľového publika pre kulinársky podnikateľský plán

Cieľová skupina pre varenie je veľmi široká.

V obchodných podmienkach je však dôležité tieto údaje špecifikovať.

Reklamná kampaň, umiestnenie a formát totiž závisia od portrétu priemerného klienta.

Pre prevádzky, ktoré predávajú hotové jedlá, budú hlavnou cieľovou skupinou ľudia, ktorí trávia veľa času v práci.

Predajňu navštívia po pracovnom dni.

Spravidla je to od pondelka do piatku po 17.00 hod.

Muži navštívia kulinársku predajňu kedykoľvek.

Ale pre kulinársky priemysel, ktorý pripravuje jedlá pre catering, bude cieľová skupina iná.

Ide o rôzne spoločnosti, ktoré si objednávajú pracovné obedy do kancelárie a na obed.

A ľudia, ktorí organizujú dovolenky.

Možné formáty na otvorenie kulinárskeho podniku

Existuje niekoľko možností, ako začať podnikať vo výrobe potravín.

Líšia sa nielen formátom, ale aj veľkosťou investícií, dobou návratnosti a ďalšími ukazovateľmi.

Formáty varenia:

Samostatná maloobchodná predajňa.

Tento formát sa prakticky nikdy nenachádza.

V tomto prípade je ťažké predpovedať potenciál rozvoja.

Aby sa kulinársky obchod zaplatil, je potrebné veľmi múdro a úspešne vybrať miesto pre predajňu.

Oddelenie varenia v supermarkete.

Otvorenie oddelenia na predaj hotových jedál v supermarkete prináša niekoľko bonusov: umožňuje vám predávať tovar s „vhodným“ dátumom spotreby, rozširovať sortiment a prilákať ďalších zákazníkov.

Stravovanie.

Tomu sa hovorí catering na mieste pre podujatia a stretnutia.

Je to dobrá voľba pre začínajúcich podnikateľov, ktorí len testujú vody.

Stravovanie však môže byť aj možnosťou rozšírenia bežnej prevádzky.

Nedá sa povedať, že jeden formát organizácie podnikania je lepší ako iný. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.

Podnikateľ si vyberie možnosť, ktorá je pre neho výhodnejšia a potenciálne výhodnejšia.

Konkurenčné výhody v kulinárskom obchodnom pláne

Kulinárske podnikanie je riskantné aj preto, že úroveň konkurencie je dosť vysoká.

A identifikovať významné konkurenčné výhody nie je jednoduché.

Skúsme identifikovať tri faktory, ktoré môžu klientov prinútiť, aby vás kontaktovali.

Výhoda	Popis
Prirodzenosť	Ekologické a prírodné produkty sú vždy v móde. V posledných rokoch však predpona „eco“ umožnila výrazne zvýšiť dopyt. Využitie tohto trendu je veľmi jednoduché, pretože výrobky sú už domáce. Zdôraznite to v reklamných brožúrach alebo obaloch potravín (ak pripravujete jedlo so sebou).
Pracovný čas	Nie všetci zástupcovia cieľového publika pracujú do 18-19 hod. Ak dokážete posunúť zatváraciu dobu do 22:00 – 23:00, zvýšite svoj dosah. V súlade s tým získate výhodu.
Rozsah	Prieskumy ukazujú, že zákazníci uprednostňujú širšiu ponuku jedál na výber. Keď nemôžete sami variť, nudia vás rovnaké druhy jedál. Skúste experimentovať so sortimentom. Môžete mať aj tematické týždne a variť jedlá z konkrétnych krajín.

Aká by mala byť reklama na varenie?

Varenie je z hľadiska reklamy veľmi špecifické odvetvie podnikania.

Preto je otvorenie podniku „sólo“ v samostatnej miestnosti dosť riskantné.

Spôsoby propagácie varenia:

Bodový dizajn.

Využite miestnosť ako ďalšiu reklamnú plochu.

Objednajte si jasné znamenie, na vonkajšie steny môžete umiestniť bannery.

Ak sú preplnené miesta umiestnené na boku, nainštalujte nejaké značky (smerovky, graffiti na asfalte).

Brožúry a letáky.

Keďže kulinárski klienti sa zvyčajne stávajú zákazníkmi na teritoriálnom základe, distribúcia reklamných letákov prináša dobrý výsledok.

Môžu byť umiestnené v poštových schránkach blízkych domov.

Alebo si najmite promotérov na distribúciu na preplnených miestach v okolí.

Na hotové jedlá, ktoré majú krátku trvanlivosť, sa často ponúkajú zľavy vo večerných hodinách.

To priťahuje zákazníkov a umožňuje nám predávať produkty, ktoré by inak museli byť odpísané.

Kde otvoriť kulinársky obchod?

Ak vás zaujímajú podnikateľské nápady nie prvýkrát, viete: dobre zvolené miesto je polovica úspechu podnikania.

Toto je obzvlášť dôležité pri varení.

Hotové jedlo predsa nie je produkt, za ktorým budú zákazníci ochotní cestovať na konkrétne miesto.

Ak, samozrejme, vaše varenie nie je zamerané na catering.

Takže miesta v okolí:

obchodné centrá;
vzdelávacie inštitúcie;
trhy;
vlakové stanice;
v obchodných centrách a supermarketoch.

Je dôležité nezabúdať, že SES, ako aj požiarna inšpekcia, budú mať svoje požiadavky na priestory.

Ak si prenajmete priestor v obchodnom centre alebo supermarkete, riešenie týchto záležitostí prechádza na administratívu.

Výber personálu na otvorenie lahôdky

Kulinárski predajcovia nemusia mať bohaté skúsenosti, aj keď to bude určite veľký bonus.

Ale pre kuchára je táto požiadavka povinná.

Rovnako ako prítomnosť sanitárnych kníh pre každého kuchárskeho zamestnanca.

Na školení zamestnancov netreba šetriť.

Tieto investície prinesú podniku v budúcnosti zvýšené zisky.

Prítomnosť bonusov pre tím navyše zníži fluktuáciu zamestnancov.

Ak máte v úmysle v budúcnosti rozšíriť svoju výrobu, možno budete potrebovať aj pekára.

Tento bod stojí za zmienku aj v kulinárskom obchodnom pláne.

Plán kalendára na otvorenie kulinárskeho obchodu

Súčasťou kulinárskeho biznis plánu je aj kalendárny plán.

Ukazuje časový rámec, v ktorom je potrebné prevádzkareň otvoriť.

Udalosť	1 mesiac	2 mesiace	3 mesiace
Registrácia a papierovanie
Uzavretie nájomnej zmluvy
Nákup a montáž zariadení
Hľadanie personálu
Spustenie reklamnej kampane
Vytváranie zásob potravín
Začíname s varením

Finančná časť kulinárskeho podnikateľského plánu

Náklady na realizáciu myšlienky otvorenia kulinárskeho obchodu závisia od niekoľkých faktorov: formát, umiestnenie, veľkosť a ďalšie.

Nižšie sú uvedené orientačné nákladové položky, na ktoré sa môžete zamerať.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kulinárskeho podniku?

Pravidelné investície do varenia

Ziskovosť a návratnosť varenia

„Obchod zameraný na uspokojovanie niečích potrieb zvyčajne uspeje; podnikanie zamerané na dosahovanie zisku je zriedka úspešné.“
Nicholas Butler

Doba návratnosti varenia, ako aj náklady na otvorenie závisia od mnohých faktorov.

Domáce jedlá na doručenie do kancelárií môžu byť 100% nákladovo efektívne.

Vážnejšia organizácia sa zaplatí za 12-18 mesiacov.

Odborníci radia nečakať, že sa investície rýchlo vrátia.

Koniec koncov, v tomto biznise je ťažké a dlho trvá, kým sa dosiahne stabilita zisku.

Správne plánovanie môže zvýšiť vaše šance na úspech.

Pozitívnou správou je, že nika obchodu s hotovými potravinami neustále rastie.

Predpokladá sa, že trh v blízkej dobe porastie o pôsobivých 30 %!

Podnikatelia s ambíciami majú preto na čom pracovať.

Pre podnikateľov, ktorí si chcú otvoriť svoj vlastný kulinársky podnik, odporúčam pozrieť si nasledujúce video:

Náklady na podnikanie môžete znížiť v mnohých oblastiach, no v žiadnom prípade by ste nemali šetriť na kvalite produktov!
Ústne podanie je najlepšia metóda propagácie, no je dosť zákerná.
Spokojný zákazník sa nemusí ponáhľať zanechať dobrú recenziu.
A niekto, kto natrafí na zatuchnuté jedlo alebo jedlo bez chuti, vám takmer zaručene pokazí povesť.
Alebo ešte horšie – váš klient môže skončiť na nemocničnom lôžku, a to už je veľmi vážne.
Dobrým krokom je otvorenie malej kaviarne počas varenia.
Stačí nainštalovať niekoľko stolov, mikrovlnnú rúru a zakúpiť jednorazový riad.
Ľudia sa budú môcť rýchlo občerstviť „bez opustenia pokladne“.
Je to silná konkurenčná výhoda oproti bežným obchodom aj drahším kaviarňam.
okrem toho ako otvoriť kuchárku, stojí za to zamyslieť sa nad ďalším rozvojom podnikania.
Pre veľké mesto by bolo vhodnejšie otvoriť niekoľko malých bodov v rôznych oblastiach.
To vám umožní osloviť širšie publikum.
V malých mestách sa takýto krok neodporúča, je lepšie rozvíjať jeden bod.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Napriek tomu, že čas nečaká a všetci bežia a bežia, láska k jedlu a chuť jesť chutné jedlo neopúšťa mysle ani tých najvyťaženejších biznismenov planéty. Bohužiaľ nemáme dostatok času na varenie, takže potrebujeme rýchlu kulinársku pomoc! A stanete sa ním, keď si otvoríte vlastný kuchársky podnik.

Dokumenty na otvorenie kulinárskeho podniku

Ak chcete otvoriť kulinársky podnik (ak plánujete pôsobiť v prenajatom priestore a nie doma), musíte sa najprv zaregistrovať ako právnická osoba ako LLC alebo individuálny podnikateľ. V ďalšom článku sa dozviete.

Potom stačí prejsť bolesťou:

Požiadajte o povolenie na vykonávanie kulinárskych činností od spoločnosti Rospotrebnadzor predložením potrebných dokumentov o sortimente produktov a dostupnosti vhodného vybavenia.
Pri získavaní povolenia musíte obísť SES a požiarnu inšpekciu.
Vypracovať dohodu o odvoze organického odpadu.
Vypracovať dohodu o dezinfekčných prácach.
Zhromaždite dokumenty pre všetkých zamestnancov týkajúce sa lekárskej prehliadky.
Ak plánujete prepravovať hotové jedlá alebo polotovary, musíte mať k vozidlám zdravotný preukaz.
Vyžaduje sa certifikát kvality vyrobených výrobkov.

Spravidla sa používa na výpočet daní a všetky potrebné otázky dokumentácie sú zverené právnickým organizáciám, ktoré s nimi uzavreli dohodu o poskytovaní platených služieb.

Varenie: výber miesta a organizovanie aktivít

Varenie je podnik, ktorý si vyžaduje starostlivý výber miesta nielen z hľadiska „priestoru priechodu“, ale aj z hľadiska vhodnosti priestorov na realizáciu kulinárskeho podniku. Priestory budú kontrolované službami, ktoré majú právo zabrániť jeho otvoreniu, takže tu je potrebný špeciálny prístup:

Netreba dodávať, že najprv si musíte vybrať miestnosť s vybavením, ktoré potrebujete na varenie. Nájsť a „rezervovať“ takéto priestory môže byť veľmi náročné, preto môže byť vhodná aj možnosť bývalej predajne s technickou miestnosťou. Pamätajte, že vo všetkých ostatných prípadoch bude inštalácia všetkých komponentov, aby dokonale prešli testom, stáť veľké množstvo, takže je lepšie zaujať viac či menej vhodné miesto.
Je vhodné, aby bola miestnosť rozdelená na dve zóny: sklad a jedáleň: ak máte jednu halu, môžete ju rozdeliť pomocou sadrokartónových oblúkov, a ak je hala malá, jednoducho postavte niekoľko stolov. aby hostia mohli ochutnať vaše pochúťky. Nie je to potrebné, ale je to vhodné, najmä ak chcete v budúcnosti rásť nahor.
Miesto varenia nemusí byť oddelené, môže byť „umiestnené“ v supermarkete, v oddelenom priestore - tu vám bude automaticky poskytovaný neustály prílev návštevníkov.

Ak je to stále samostatne stojaca predajňa, je to pre ňu vynikajúce miesto:

trhu (pokrytie spotrebiteľov je tu veľmi vysoké, od pracovníkov na trhu až po kupujúcich);
Priestory na spanie väčšinou „preplnené“ elitnými výškovými budovami – ak sa presadíte ako výrobca vynikajúcich a vysokokvalitných potravín, nebudete mať konca stálych zákazníkov;
Miesta v blízkosti stanice sú mimoriadne dobré, keďže na tomto území sa najčastejšie nachádza nielen samotná stanica (so svojimi zamestnancami a pravidelnými návštevníkmi), ale aj budovy, v ktorých pracuje veľa železničiarov – niektoré výhody pre kulinársky biznis!

Predtým, ako si „zaberiete“ priestor, aj keď sa vám to zdá mimoriadne ziskové, skontrolujte si svojich najbližších konkurentov, najmä ak tento priestor mal aj kulinárske miesto. Navzdory všetkým príhovorom sa blízkeho supermarketu nebojte, naopak, pre vás to bude príval ľudí navyše. Aj keď tam už je kulinárske oddelenie, môžete svojmu duchovnému dieťaťu dopriať taký štýl a pohodlie, že by ste chceli prísť k vám a neobčerstvovať sa pri stoloch v supermarkete.

Vybavenie kuchyne

Vybavenie je po prenájme vážna nákladová položka, ale aj jednorazový výdavok, preto je lepšie pripraviť si všetko potrebné vopred a zistiť, čo budete potrebovať na začiatku:

Chladiace vitríny na hotové a surové výrobky, polotovary a chladiace zariadenia (chladničky a mrazničky).
Sporáky, rúry a mikrovlnky (najlepšie dve). Môžete ušetriť na všetkom vybavení, ak si kúpite použité, a môžete si kúpiť najjednoduchšie mikrovlnné rúry len na ohrievanie jedla bez ďalších „zvončekov a píšťaliek“.
Malé zariadenia, ako sú mixéry a kombajny, rezačky zeleniny a grily - môžete si vziať aj použité a pozrieť sa na stupeň potreby a priority.
, váhy, stoly a stoličky - čo je potrebné pre kompletné varenie a vašich hostí.

Navyše, ak sa chystáte otvoriť kulinársky obchod, možno nebudete potrebovať veľa z uvedeného vybavenia, v závislosti od vašej špecializácie: prioritou budú polotovary alebo hotové jedlá.