Vadim Lapin je jedným z najznámejších reštaurátorov v Petrohrade nielen v odbornej komunite, ale aj medzi bohatou verejnosťou, štamgastmi reštaurácií a klubov. Je verejnou osobou a je presvedčený, že to pomáha biznisu.
Neznámy človek teraz nemôže vytvoriť úspešnú prevádzku,“ hovorí reštaurátor. - Na trhu drahých projektov sa meno stalo rozhodujúcim faktorom.
Mysleli ste si v detstve, že vaša práca bude súvisieť s reštauračným biznisom? Alebo ste pri výbere štúdia ekonómky snívali o niečom inom?
Moje detstvo prešlo v sovietskych časoch, keď bolo ťažké snívať o niečom takom. Moji rodičia pracovali ako inžinieri v obrannom závode, vyrastal som v dedine Morozovo v Leningradskej oblasti, kde neboli žiadne reštaurácie. Ekonomické vzdelanie je podľa mňa univerzálne – a to som vyštudoval Leningradský inžiniersky a ekonomický inštitút. Potom slúžil v armáde, po ktorej sa zamestnal v družstve. Začínal ako účtovník, o pár rokov neskôr sa stal akcionárom. Upútala ma výška platov: v súkromnom podnikaní ľudia dostávali niekoľkonásobne viac ako v štátnych podnikoch. Navyše v podnikaní bola sloboda konania, mobilita a nie zotrvačnosť, ktorú nás učili v inštitúte. Sovietske plánované úspory, zrážky, odpisy boli tak ďaleko od skutočného života! Najprv sa naša spoločnosť zaoberala predajom oblečenia a obuvi a potom otvorila sieť módnych obchodov. Reštaurátorom som sa stal neskôr a úplnou náhodou.
Chápem, že doba bola taká, že bolo potrebné zvoliť smer vášho podnikania, ale prečo ste si po rozsiahlej praxi v obchodovaní vybrali práve reštaurácie?
V momente, keď sme začali podnikať, výklenok nebol obsadený a v meste prakticky neboli žiadne prémiové reštaurácie. Dobrý kamarát vtedy vybudoval športový klub, kde pridelil priestor pre reštauráciu. Obrátil sa na nás s prosbou o pomoc pri jeho organizácii. Nemali sme také skúsenosti, ale mali sme veľa nápadov a dôvery, že všetko bude fungovať. Najprv sa rozhodli postaviť sushi bar, no potom sa nápad pretavil do reštaurácie Ginza. Samozrejme, nič sme nevedeli, ale mali sme šťastie. Interiér vytvoril Jeni Yasnets, architektúru budovy vytvoril Michail Barkhin a z Moskvy sme prilákali talentovaného šéfkuchára Sergeja Khana. Reštauráciu najskôr zverili manažérom, no potom museli do vedenia zasiahnuť a na chvíľu sa ujať kormidla sami. To pomohlo pochopiť princíp fungovania stravovania. Som rád, že všetko takto dopadlo.
Myslíš si, že tým, že si sa dal do reštaurácie, nie si ďaleko od módneho priemyslu, v ktorom si predtým pôsobil? Nechýbajú vám módne prehliadky, ktoré ste absolvovali v službe?
Samozrejme, veľa sa prelína s módnym biznisom, pretože sa snažíme, aby zábavný program v našich prevádzkach bol nevšedný a pestrý, prinášame známych umelcov, organizujeme prehliadky, neustále udržiavame kontakt s dizajnérmi atď. Na turné berieme aj kuchárov zo zahraničia, čím sa mení na dovolenku. Vo všeobecnosti poskytujeme našim hosťom, ako sa hovorí, celú škálu služieb.
- Naučili ste sa podnikať v reštauráciách z vlastnej skúsenosti alebo ste získali ďalšie vzdelanie?
Nemám žiadne ďalšie vzdelanie v reštauračnom biznise. Získal som všetky vedomosti v tomto procese. Všetko som si overil z vlastnej skúsenosti.
Vadim, ste verejná osoba, ale o vašom spoločníkovi, partnerovi Dmitrijovi Sergejevovi, sa vie len málo. Je to kvôli osobným vlastnostiam?
Ako v každom partnerskom podnikaní, aj ja a Dmitrij máme určité rozdelenie zodpovedností. Dima prináša kreativitu do našej spoločnej veci, prichádza s novými projektmi, vždy má veľa zaujímavých nápadov. Mojou úlohou je realizovať nápady, preto často navštevujem naše reštaurácie, čiže som na verejnosti.
- Je to preto, že „ak chceš niečo urobiť dobre, urob to sám“?
Jednou z podmienok úspešného podnikania je byť vždy informovaný. Okrem toho samotný reštauračný podnik má takú funkciu, že musíte byť vždy s hosťami. Táto funkcia má však aj výhody: vzhľadom na to, ako som zaneprázdnený, nemám veľa voľného času a v reštaurácii sa môžem stretnúť s priateľmi bez toho, aby som opustil podnikanie.
- Máte medzi svojimi reštauračnými projektmi nejaké obľúbené?
Každý je obľúbený, ale reštaurácia, ktorú navštevujem najčastejšie, je Ginza. Toto je naša prvá vlajková reštaurácia, ktorá nedávno oslávila 4 roky. Sme na to hrdí a veľmi dobre poznáme všetkých hostí, ktorí nás od otvorenia navštevujú.
Vznikajú nové projekty kvôli vášmu alebo partnerovmu záujmu o určitú kuchyňu alebo preto, že si všimnete, že určitá medzera na trhu je nevyplnená?
Snažíme sa rozvíjať rôznymi smermi, preto sú naše projekty odlišné od seba a od toho, čo je už na trhu.
Podľa môjho názoru sú vám všetky vaše reštaurácie podobné, prinajmenšom sú zamerané na ľudí vo vašom okruhu: bohatý, očarujúci dav. Otvorenie demokratickej siete Yaposha bolo experimentom v novom formáte. Ukázalo sa, že to môžete urobiť aj vy, napriek tomu, že ste to neurobili pre seba. Aké je to tajomstvo?
Tajomstvom úspechu každého projektu reštaurácie je kvalitná kuchyňa, profesionálny personál a jedinečná atmosféra. To je dôvod, prečo hostia prichádzajú do zariadenia znova a znova. "Yaposha" je projekt demokratickej siete. Jeho vrcholom je, že japonská kuchyňa kontrastuje s domácou ruskou kuchyňou v bloku „anti-sushi“. Napriek tomu, že sa tento projekt zdá jednoduchší ako všetky ostatné reštaurácie, je to zároveň komplexný a seriózny biznis, ktorý si vyžaduje značné úsilie. Ale podľa rýchlosti, akou sa sieť rozširuje, sa dá posúdiť úspešnosť tohto projektu. Snažíme sa, aby nielen v Ginze, ale aj v Yaposh mali hostia chutný a nie nudný zážitok. Vždy sa ich snažíme niečím prekvapiť. Napríklad „Yaposha“ na Engelsa Ave., 27 spustila karaoke, a „Yaposha“ na Nevsky, 60 sa čoskoro otvorí v novom formáte. Teraz bude podnik otvorený nonstop, priestor sa zmení a bude to takpovediac „párty“, miesto, kde sa hostia stretnú s priateľmi, stýkajú sa, a to všetko v samom centre mesta. .
Povedzte nám o tajomnej „Marie Vanne“. Bol tento projekt zamýšľaný ako zábava pre seba a priateľov, alebo ako nejaký druh objektu generujúceho zisk? Prečo ste sa rozhodli pridať tajomstvo do projektu, ktorý ponúka jednoduché a chutné domáce jedlo, ako je slobodomurársky klub?
- „Mari Vanna“ je formát, ktorý sa plne osvedčil. Toto je jeden z geniálnych nápadov môjho partnera: uzavretá inštitúcia s domácou kuchyňou, ktorú sa rozhodli ponúknuť, pretože Rusi uprednostňujú rokmi overené tradičné domáce recepty pred všetkými kulinárskymi pôžitkami a exotickými jedlami. V našich kuchyniach varíme nie al dente špagety, ale halušky. A "Marie Vanna" je odbyt pre tých, ktorým chýba skutočná domáca kuchyňa.
Od jesene minulého roka ste začali objavovať zahraničný trh otvorením reštaurácie v New Yorku. Zaujímavosťou je, že Rusi otvorili v Spojených štátoch mexickú reštauráciu.
Reštaurácia je mimoriadne obľúbená. Už sa dostala do prvej desiatky najlepších mexických reštaurácií v Amerike. Medzi hosťami boli často videní známi ľudia a hollywoodske celebrity. Mexická kuchyňa je teraz v Amerike veľmi populárna, tak sme s ňou začali podnikať. Nechceli tam ísť so „svojim samovarom“. A ďalší projekt, ktorý otvoríme, je náš, autorský, využívajúci skúsenosti získané na americkom trhu.
Vždy máte toľko nápadov, veľa práce, teraz aj v rôznych mestách sveta. Zároveň vždy vyzeráte dobre a usmievate sa. Si vôbec unavený?
Samozrejme, niekedy som unavený, ale stále sa snažím udržiavať vo forme.
- Držíte počas dovolenky aj naďalej prst na tepe podnikania alebo dokážete na týždeň či dva vypnúť?
Keď ste majiteľom veľkého podniku, nemôžete sa nezaujímať o dianie okolo vás. Určite sa môžem rozptýliť, ale držím palec.
Naše informácie
Holding Ginza Project, ktorého majiteľmi sú Vadim Lapin a Dmitrij Sergejev, otvoril za 4 roky svojej existencie niekoľko drahých konceptových reštaurácií v Petrohrade, Moskve a New Yorku a všetky jeho projekty sú úspešné. Spoločnosť vlastní petrohradské reštaurácie Ginza, Tiffany's Cafe, Terrassa, „Tsar“, „Mari Vanna“, Moscow Prado Cafe, Sorry Babushka, ako aj sieť prémiových karaoke klubov „Jelsomino Cafe“ (jedno zariadenie v oboch ruských capitals) a sieť demokratických sushi barov „Yaposha". Prvým projektom holdingu v Spojených štátoch amerických je 24-hodinová prevádzka mexickej kuchyne s rozlohou 300 m2, ktorá sa nachádza v New Yorku s názvom Los Dados. Čoskoro , sa v tomto americkom meste objaví „Gelsomino Cafe“.
Celkové investície spoločnosti len do luxusných reštaurácií už presiahli 10 miliónov dolárov.
Teraz sa Ginza Project pripravuje na spustenie nového projektu s pracovným názvom „Oliva“. Pôjde o reštaurácie talianskej kuchyne, ktoré čoskoro otvoria aj v Moskve a Petrohrade. Spoločnosť do nich plánuje investovať približne 2 milióny dolárov.
Medzi bezprostredné plány holdingu patrí aj otvorenie reštaurácie vo foyer Michajlovského divadla v severnom hlavnom meste.
Vadima Lapina netreba predstavovať. Najznámejší reštaurátor, spolumajiteľ holdingu Ginza Project, veľkolepý muž, vždy badateľný na všetkých spoločenských večierkoch, vôbec neženie sa za atribútmi krásneho života, hoci mu nič svetoborné nie je cudzie. Ďalšia vec je dôležitá - podľa všetkého má človek záujem žiť a podnikať, a preto to dôkladne pozná, ponorí sa do všetkých zložitostí a rešpektuje tých istých profesionálov. Dochádza k hospodárskemu poklesu a holding Ginza Project otvára čoraz viac prevádzok! Čo iné, ak nie toto, je hlavným ukazovateľom správnosti cesty?
— Počet reštaurácií, ktoré ste vy a váš partner Dmitrij Sergeev otvorili, presahuje tucet. Ako dobre rozumiete tomu, čo sa deje v každom z nich?
— Je naozaj veľa prevádzok, ktoré sú súčasťou holdingu Ginza Project. Aby som bol presný, len reštaurácií máme 23. Nezastavíme sa tam. V blízkej budúcnosti sa otvoria ďalšie štyri reštaurácie: dve v Petrohrade (Bar „Begemot“ a „Volga-Volga“) a dve v Moskve („Ded Pihto“ a Piccolino). Dmitrij Sergeev a ja osobne riadime všetky projekty. Pravidelne navštevujem všetky petrohradské prevádzky. Niekedy sa ukáže, že raňajkujem u Cára, obedujem u Francesca a večeru v Ginze. Dmitry dohliada na moskovské podniky, často prichádza do hlavného mesta Severu a skutočne lieta mesačne do New Yorku, kde už niekoľko rokov funguje reštaurácia Los Dados a nedávno otvoril svoje brány projekt Marie Vanna. O prevádzkach holdingu vieme všetko a ešte viac. To však neznamená, že našim manažérom neveríme. Naopak, náš tím tvoria talentovaní profesionáli, na ktorých sa môžete vždy spoľahnúť.
— V skutočnosti sú všetky vaše podniky obľúbené. Máte tajomstvo krysaře z Hamelnu - fajku, ktorou lákate hostí?
— Naším tajomstvom sú dlhoročné skúsenosti a dobrá povesť. Zdalo by sa, že najjednoduchšie zložky úspechu! Ale, samozrejme, nepoviem vám, ako si vytvoriť reputáciu. Nech to zostane tajomstvom.
„Raz som od jedného zo šéfov petrohradských inštitúcií počul príležitostnú frázu o vás. Povedal: „Lapin? S ním je vždy všetko v poriadku!" Naozaj umne ste vytvorili imidž veľmi úspešného človeka. Naozaj v živote neexistujú žiadne zlyhania a „prepichnutia“? Predal si svoju dušu diablovi? (Dúfam, že tento vtip beriete ako vtip!!!)
- Nepredal som svoju dušu diablovi - má veľmi nabitý program, tiež veľa pracujem. Nemohli sme sa stretnúť a dohodnúť sa na všetkom! Ale vážne, aby ste boli úspešní, musíte neúnavne pracovať. Mám obľúbené príslovie v latinčine: Labor omnia vincit improbus (Tvrdá práca premôže všetko). Samozrejme, všetky moje víťazstvá by sa neudiali, keby na ceste neboli žiadne ťažkosti. Sú to problémy, ktoré nás posilňujú, temperujú, dávajú nám vôľu a zvyšujú našu túžbu po úspechu. Ťažkosti pre mňa nie sú prekážkou, ale skôr podnetom.
— Predvlani, takmer v predvečer ekonomickej recesie, ste otvorili mexickú reštauráciu v New Yorku. Aké populárne a ziskové je teraz? Ako sa ho dotkla kríza?
— V súčasnosti je projekt komerčne ziskový. Neustále vytvára zisky. Ak sa chcete najesť v Los Dados, musíte si urobiť rezerváciu vopred. Hosťami zariadenia sú Rusi, ktorí už dlho žijú v New Yorku, americké hviezdy šoubiznisu, podnikatelia, podnikatelia a spoločenskí ľudia. Čo sa týka krízy, v Spojených štátoch sa tento ekonomický fenomén vyvíja zvláštnym spôsobom. Kríza ju zasiahne buď veľmi akútne, alebo ju nepocíti vôbec. V tomto smere sme mali šťastie: ťažká situácia nijako neovplyvnila reštauráciu Los Dados.
— Aké ťažké (alebo ľahké?) je pre vás pracovať tu a v USA? Otázka sa týka registrácie prevádzkarne, kontroly kvality produktov, a samozrejme personálu – aj keď kontrola kvality a personál môžu súvisieť.
— V Rusku sa reštauračný biznis skutočne rozbehol. To neznamená, že nemáme ťažkosti pri otváraní novej prevádzky. Všetky problémy, ktoré tu môžu nastať, sa však dajú ľahko prekonať. V New Yorku nie je práca náročnejšia fyzicky, ale skôr psychicky. Neznáma krajina s diametrálne odlišnými tradíciami a spôsobom života ma vystrašila hneď na začiatku mojej cesty. Nevedel som, kde presne mám začať. Tu aj tam majú svoju byrokraciu. Rovnaké licencie na alkohol, rôzne formy vlastníctva pre svojich občanov a cudzincov. V USA je ťažké vyjednať zmluvu na priestory. V New Yorku, najmä na Manhattane, je veľmi málo dostupných nehnuteľností a nezväčšuje sa. Na uzavretie nájomnej zmluvy je potrebné poskytnúť čo najúplnejšie informácie o spoločnosti. Ak nezaznie meno spoločnosti, všetky dvere sa náhle zatvoria a ďalšia konverzácia nie je možná. V Amerike existuje akési právo prvej zmluvy, ktoré sa kupuje – to znamená, že ak chcete získať právo na prenájom, musíte za toto právo oficiálne zaplatiť. Ohľadom personálu môžem povedať, že americký štýl práce sa výrazne líši od ruského. Kuchári, sous chefs a manažéri v Amerike veľmi dobre poznajú svoju prácu, sú pracovití a zodpovední. Povedzme však, že čašníkom niekedy chýba jemnosť a šarm. A hostesky nemôžu vždy očariť hostí. Tieto maličkosti treba opraviť. Kvalita produktov je prakticky dokonalá, samozrejme, ak si vyberiete správneho dodávateľa.
— Ako sa súčasná situácia na americkom reštauračnom trhu líši od situácie v Rusku?
— Na Západe je konzumná kultúra veľmi rozvinutá. V USA ľudia raňajkujú v kaviarňach, obedujú v reštauráciách a jedlo si objednávajú na večeru domov. Obchodné stretnutia sa tiež často nekonajú v kancelárii, ale v obľúbenom podniku. Ich životný štýl im niekedy jednoducho neumožňuje jesť doma. Pokojná rodinná večera je pre Američana veľkou udalosťou. Vzhľadom na tento stav je po reštauráciách obrovský dopyt. To vedie k veľkým peňažným tokom. Prevádzkareň sa zaplatí v čo najkratšom čase a začne dosahovať zisk rýchlosťou blesku. V Rusku je všetko inak. Väčšina špičkových reštaurácií sa otvára až o 13:00. Ešte nie je zvykom, že by sme mali obchodné stretnutia v dopoludňajších hodinách, a preto raňajky začínajú po 12.00 hod. Vo večerných hodinách je v podnikoch veľa hostí a v čase obeda sú reštaurácie niekedy prázdne. Naši hostia sú náročnejší a náročnejší ako Američania, a preto sa niekedy vyskytnú ťažkosti.
— Aké požiadavky kladiete na svojich zamestnancov? Je pre teba ľahké sa s niekým rozísť?
— Som presvedčený, že človek musí byť absolútne kompetentný vo svojom odbore. Spravidla si najímame odborníkov s bohatými skúsenosťami. To neznamená, že neberieme nováčikov. Často k nám prichádzajú mladí ľudia, ktorí sa ešte nepresadili. V takýchto prípadoch sa snažíme pomáhať, učiť a dávať vedomosti. Hlavná vec je podľa mňa vidieť skutočný záujem v očiach personálu, potom všetko pôjde! Nemôžem povedať, že sa ľahko rozlúčim s ľuďmi. Vždy dávam druhú šancu. Ak to nefunguje v jednej inštitúcii, vždy sa môžete pokúsiť v inom projekte. Ak sa však človek nedokáže poučiť zo svojich chýb, nemôže byť súčasťou nášho tímu.
— Ako hodnotíte úroveň ruských kuchárov a čašníkov? Ako sa podľa vás líši situácia s obslužným personálom v Moskve, Petrohrade a New Yorku? Čo by sa naši ľudia mali naučiť od Američanov a naopak, čo by sa Američania mohli naučiť od nás?
— Už som si všimol, že v USA sú ľudia zvyknutí pracovať inak. Americkí kuchári sú skutočnými virtuózmi svojho remesla. Vyznajú sa v kulinárskom umení, neustále vymýšľajú niečo nové, zaujímajú sa o úspechy svojich kolegov, zúčastňujú sa medzinárodných súťaží. Štýl práce čašníkov nie je úplne tradičný v klasickom zmysle ruského ľudu. Američania sú zvyknutí na ľahkú nedbalosť, občas si dovolia nejaké odchýlky od pravidiel. Navyše podľa amerického pracovného práva by pracovný deň nemal trvať dlhšie ako 8 hodín. Preto všetok personál v Amerike pracuje na 2-3 zmeny. Ruskí kuchári a sous-chefs urobili skutočný prielom v reštauračnom biznise. Práve oni priviedli našu krajinu na novú úroveň rozvoja gastronomického biznisu. Som vďačný ruským špecialistom za ich húževnatosť, trpezlivosť a najvyššiu triedu, ktorú v poslednom čase preukazujú. Nemyslím si, že by sa naši kuchári mali učiť od svojich západných kolegov. Zosúladenie so Západom nie je v tomto prípade úplne vhodné. Rusko je krajina úžasných kulinárskych tradícií, ktoré treba zachovať. Čo sa týka obsluhujúceho personálu, som presvedčený, že tento segment sa u nás aktívne rozvíja. Čašníci a hostesky sú skutoční profesionáli. Mladí ľudia sú zvyknutí veľmi tvrdo pracovať, ľahko a s radosťou absorbujú poznatky, ktoré následne aplikujú v praxi.
- Ste neustále na očiach, neustále sa niekam pohybujete. To je nepochybne plus pre rozvoj vášho podnikania, ale neustály pohyb vám nedáva čas premýšľať o tom, kam idem? Kde a kedy sa môžete zastaviť a zamyslieť sa nad správnou cestou?
- Vo všeobecnosti sa analýza aktivity odohráva v mojej hlave neustále. Ale čo sa týka životných hodnôt a priorít, veľmi mi v tom pomáha moja rodina. Moja milovaná manželka ma doslova zachraňuje pred mestskými rytmami, zhonom a cudzími myšlienkami. Často sa rozhodujeme spolu, vždy ma upokojí, ak niečo nejde tak, ako by sme chceli. Anna je najmúdrejšia žena, počúvam jej rady. Rodina mi dáva harmóniu a dôveru. Táto konštanta vám umožňuje udržať sa nad vodou a navyše zvoliť správny smer pohybu.
— Vaše pole pôsobnosti vám na prvý pohľad umožňuje relaxovať kedykoľvek a v akomkoľvek podniku. Ale návštevu reštaurácie asi nemôžete vnímať ako dovolenku. Čo je pre teba odpočinok?
- Nemôžem povedať, že neoddychujem v reštauráciách. Naopak, s mnohými reštaurátormi som kamarát, rád navštevujem ich prevádzky, čím sa na chvíľu vzdialim od biznisu. Súhlasíte, vždy je pekné sledovať, ako ostatní pracujú. Ale ak sa bavíme o dlhodobej dovolenke, tak vždy volím cestovanie. S manželkou sme už dlho zamilovaní do Talianska. Toto je zvláštna krajina, ktorá ma priťahuje ako magnet. Som pripútaný k bezstarostnej atmosfére talianskej riviéry, milujem skutočne taliansku kuchyňu.
— Nemôžete „propagovať“ toľko úspešných projektov bez toho, aby ste milovali túto oblasť činnosti. Nemôže to byť tak, že neviete variť! Vieš ako? Akú kuchyňu máte najradšej?
— Rád varím a zdá sa mi, že variť viem. Pravda, málokedy stojím za sporákom. V Taliansku máme veľa priateľov, všetci veľmi dobre poznajú svoju rodnú kuchyňu. Práve vďaka nim som si osvojil mnohé originálne jedlá.
— Viete pomenovať vzorec úspechu? Určite sa vám ho podarilo vytvoriť!
— Môj vzorec je jednoduchý a výstižný. Úspech je láska k vašej práci a úcta k ľuďom.
"biografia"
Aktivita
V reštaurácii pôsobí už viac ako 13 rokov. Predtým sa zaoberal predajom produktov z Európy, od roku 1995 uvádzal na petrohradský trh nové európske odevné značky. V roku 2003 som sa rozhodol so svojimi partnermi začať podnikať v reštauráciách.
"novinky"
Oznámení prevádzkovatelia stravovania pre VIP hostí na MS
Organizačný výbor MS vybral dodávateľov reštauračných služieb pre hostí VIP a VVIP zón na štadiónoch, kde sa konajú zápasy. Na tieto miesta sú pozvaní hostia organizačného výboru a delegácie.
Arena Foods organizuje catering na štadiónoch v Kazani, Nižnom Novgorode, Jekaterinburgu, Samare a na štadióne Spartaka v Moskve. Tá istá spoločnosť je zodpovedná za kŕmenie fanúšikov. Catering je súčasťou skupiny spoločností Shokoladnitsa, ktorú vlastní Alexey Kolobov.
Meno spoločnosti, ktorá bude živiť VIP a fanúšikov na majstrovstvách sveta v Jekaterinburgu
Catering pre fanúšikov a VIP na zápasoch MS v Jekaterinburgu zabezpečí Arena Foods, ktorá je súčasťou skupiny spoločností Alexeja Kolobova Shokoladnitsa. Oznámil to generálny riaditeľ organizačného výboru MS 2018 Alexey Sorokin.
Arena Foods bude živiť VIP (miesta na pozvanie pre hostí organizačného výboru a delegácie) v Kazani, Nižnom Novgorode, Samare a Moskve, ako aj fanúšikov na všetkých štadiónoch, píše Kommersant. Okrem tejto spoločnosti budú reštauračné služby poskytovať spoločnosti Novikov Catering (v Moskve a Soči) a Ginza Project (Petersburg). Skupina Fusion (ktorá bola prevádzkovateľom stravovania na olympijských hrách v Soči) bude obsluhovať milých hostí v Rostove, Kaliningrade, Volgograde a Saransku.
Spoluzakladateľ Ginzy Vadim Lapin zvíťazil na súde proti reštaurátorovi Vladimirovi Spirinovi
Spoluzakladateľ a spolumajiteľ projektu Ginza Vadim Lapin vyhral súdny spor s reštaurátorom Vladimirom Spirinom. Ten sa snažil dokázať fiktívne transakcie na predaj Ginza Project svojich akcií v reštauráciách "On the River" a SunDay.
Reštaurátor Vladimir Spirin, ktorý sa v roku 2013 pokúsil zažalovať akcie reštaurácií Na Rechke a SunDay predávaných spoločnosťou Ginza Project, odvolanie prehral. V stredu o tom informovali zástupcovia Ginzy, túto informáciu potvrdila druhá strana.
Projekt Ginza investuje 750 miliónov rubľov. do obchodného reťazca
Sieť obchodov s potravinami All Foods, ktorá je súčasťou reštauračného holdingu Ginza Project, sa do troch rokov rádovo rozrastie. V kríze Rusi skôr ušetria na návšteve reštaurácií ako na nákupoch potravín
Reštauračný holding Ginza Project otvorí v najbližších troch rokoch 30 obchodov s potravinami All Foods v ruských mestách s viac ako miliónom obyvateľov, povedal RBC Dmitrij Sergejev, zakladateľ a hlavný partner holdingu. Investície do jedného obchodu predstavujú približne 25 miliónov rubľov, niektoré budú zahŕňať investorov tretích strán, poznamenal. Celkovo sa teda na otvorenie siete vynaloží 750 miliónov rubľov.
Spolumajiteľ projektu Ginza pomôže bankárom posúdiť riziká
Vadim Lapin, spolumajiteľ reštauračného holdingu Ginza Project, sa stal členom predstavenstva Sauber Bank. V tomto poste Lapin nahradil generálnu riaditeľku tlačiarne „Pechatnya“ Irinu Rudenya, informovalo tlačové centrum finančnej organizácie.
Podľa akcionára banky Alexeja Smoljanova bola zmena vykonaná s cieľom zvýšiť efektívnosť riešenia nových problémov. Vadim Lapin bude dohliadať na posudzovanie rizík a otázky odmeňovania.
Otvoril také podniky ako Ginza, „Mari Vanna“, Terrassa a Tiffany's cafe v Petrohrade, Blackberry, Prada cafe a Sorry, babushka v Moskve a Los Dados, ktoré otvoril Lapin v New Yorku, sa dostali do prvej desiatky. najlepšie mexické reštaurácie v Amerike. Túto jeseň predstavuje nielen nové projekty – Cára a rodinnú taliansku reštauráciu Francesco – vo svojom rodnom meste, ale plánuje aj expanziu reštaurácie do Londýna.
Aké máš vzdelanie?
Som ekonóm, vyštudoval som strojárstvo. Čas, keď som študoval, bol turbulentný - bolo ťažké pochopiť, aké profesie budú žiadané. Ekonomické vzdelanie som považoval za univerzálne. Mimochodom, medzi mojimi učiteľmi bol Anatolij Čubajs, učil náš predmet „Výskum a vývoj“ a vysvetlil algoritmus na písanie vedeckej práce. Už vtedy bolo jasné, že Čubajs sa na ekonomiku pozerá širšie ako všetci ostatní, ktorí vyrastali za socializmu. Verím, že počas perestrojky on, Jegor Gajdar a ďalšia skupina politikov naviedli krajinu na správnu cestu. Samozrejme, pre obyvateľstvo sa dalo niečo urobiť menej bolestivo, ale viete, ako sa to u nás deje. Som si istý, že Chubais bude ocenený aj v budúcnosti, hoci teraz nie je medzi ľuďmi obľúbený. Mal som veľké šťastie, že som študoval u takého progresívneho učiteľa.
Ako ste sa dostali k reštauračnému biznisu?
Rovnako ako všetci ostatní, náhodou, na radu svojho priateľa Dima Sergeeva, obchodníka z Moskvy. Otvorilo sa tam obrovské množstvo sushi barov a poradil mi, aby som si otvoril rovnaký podnik tu. Práve v tom čase chceli moji ďalší priatelia, majitelia fitness centra, otvoriť v susedstve reštauráciu so zdravou výživou. Ale z nejakého dôvodu spájame výlučne sushi so zdravým jedlom. Takto sa zrodila Ginza.
Vieš sám variť?
určite. Viem urobiť boršč, rybaciu polievku, hubovú polievku a podľa všetkých pravidiel. Žila som vo veľmi pohostinnej rodine, na sviatky k nám chodilo veľa hostí a vždy som mame pomáhala kupovať jedlo na trhu, variť a vedela som pripraviť akýkoľvek šalát. Od starej mamy nám ostali vlastné recepty: Napoleon, kyslá smotana. Babičkine koláče sú všeobecne najživšou spomienkou na moje detstvo. Boli úplne úžasné, len sa rozplývali v ústach! Teraz sa koláče podľa tohto receptu pečú v reštaurácii „Mari Vanna“.
V meste nie je veľa reštaurátorov. súťažíš?
Kedysi sme všetci hovorili: nie sme konkurenti, čím viac dobrých reštaurácií, tým lepšie. Teraz je však už cítiť rivalitu, každý sa snaží stať sa prvým. Napriek tomu mám výborné vzťahy s reštaurátormi Edikom Muradyanom, Aramom Mnatsakanovom, Lenyou Garbar, Vovou Lvovskym, Zhenya Prigozhin. Poznáme sa už dlho, sú to moji celoživotní priatelia.
Navonok sa zdá, že vaše podnikanie sa rozvíja stabilne a bez incidentov. Určite ste sa však museli popasovať aj s nepredvídanými okolnosťami?
Pred pár rokmi došlo k požiaru v reštaurácii Ginza. V ten večer tam vystúpila skupina „VIA Gra“. Keď dievčatá predviedli svoju záverečnú pieseň, opona vzplanula. Bolo to veľkolepé – hostia sa rozhodli, že vidia vrchol programu. Na druhý deň ráno, keď sa po meste rozšírila správa o požiari, sa mnohí prišli pozrieť na popol, zhorela však iba terasa, reštaurácia fungovala, akoby sa nič nestalo. Priatelia sa potom dlho pýtali, či sa im to všetko snívalo.
Väčšina ľudí v reštaurácii relaxuje, vy relaxujete aj pracujete. Ako trávite voľný čas?
Úprimne povedané, aj vo voľnom čase ma to ťahá do reštaurácií. Nerád chodím do svojich podnikov s priateľmi: tam sa naozaj cítite ako v práci, všimnete si nedostatky, začnete byť nervózny; vaši priatelia sú tiež nervózni, že im nevenujete dostatočnú pozornosť. Preto, ak chceme komunikovať a chatovať, chodíme na „čudné“ miesta, kde nás nepoznajú. Okrem toho milujem šport a cestovanie. Nedávno som začal boxovať kvôli aeróbnemu cvičeniu – veľmi sa mi to páčilo, vznikol z toho taký intelektuálny šport! Briti neboli hlupáci. Dokonca aj technicky, dostať sa do tváre inej osoby je veľmi ťažké, takmer ako v šerme. Záťaž je navyše veľmi intenzívna: štyridsať minút v boxe sú ako dve hodiny vo fitness.
Veľa cestuješ. Ktorú krajinu máš najradšej?
V Taliansku. Taliani sú veľmi podobní Rusom tak temperamentom, ako aj mentalitou. Napríklad pojem „priateľ“ je vždy vyšší ako pojem „povinnosť“. Sú menej škodliví ako ostatní Európania, menej nacionalisti ako Francúzi a Nemci. V Taliansku sa necítim ako cudzinec, môžem tam ľahko a voľne dýchať.
Niektorí podnikatelia hovoria, že každých päť až desať rokov je potrebné zmeniť oblasť podnikania, aby sa nenudili. Mali ste niekedy túžbu urobiť niečo zásadne nové?
Keď si uvedomíte, že ste dosiahli všetko, čo ste mohli, možno by ste sa mali pohnúť iným smerom. Ak však pred sebou vidíte nezorané pole, je na to príliš skoro. Reštauračný trh v Rusku je stále v plienkach, takže je stále čo robiť a prerábať. Na najbližších päť až desať rokov mám veľmi veľké plány.
