Verslas ant rankų darbo koldūnų. Kaip atidaryti koldūnų parduotuvę? Sudarome verslo planą

Koldūnų gamyba – tai procesas, panašus į gaminimą namuose, bet platesniu mastu. Produktas vyksta keliais etapais:

Žaliavų parinkimas (mėsa, miltai, prieskoniai, vanduo).
Recepto kūrimas – koldūnai iš vienos rūšies mėsos arba kombinuoto faršo.
Ruošiame tešlą, kuri neturėtų būti tiršta, bet ir nesulūžti pačiu svarbiausiu momentu.
Skulptūrinis metodas pasirenkamas rankiniu arba mašininiu būdu.
Gamybos procesas nuo maltos mėsos iki pakavimo ir siuntimo į šaldiklį. Tai gali būti konvejeris arba rankinis.

Nėra nieko sudėtingo. Yra tik vienas dalykas - koldūnų gaminimas namuose, kur šeimininkė viena kontroliuoja procesą, arba pramoninio masto „virtuvėje“, kur viskas turi būti sterilu, suformuota pagal receptą ir valdžios institucijų reikalavimus. Koldūnų gamybą galima organizuoti savo namų virtuvėje arba susirasti tinkamą patalpą ir aprūpinti ją atitinkama įranga bei įranga. Tai dvi skirtingos sritys, kuriose investicijų mastai ir pagaminamos produkcijos kiekis labai skiriasi. Atitinkamai ir galimybės užsidirbti bus skirtingos.

Gaminant namuose neįmanoma sutvarkyti dokumentų, reikalingų koldūnams gabenti į maisto prekių parduotuvių lentynas. Rospotrebnadzor, SES ir kitos institucijos išduoda leidimus, sertifikatus, sertifikatus tik gaminiams, pagamintiems specialiai įrengtose patalpose. Todėl koldūnus galite gaminti tik draugams, giminaičiams ar privatiems vartotojams. Tačiau iš to daug kapitalo neuždirbsite.

Atidarius koldūnų parduotuvę, kad ir nedidelę, atsiveria didesnės galimybės nei gaminant jį namuose. Nedidelis koldūnų gamybos verslas dažniausiai prasideda kaip šeimos verslas ir pamažu įgauna pagreitį. Neracionalu iš karto pradėti nuo didelio komplekso, atsižvelgiant į konkurencijos mastą. Geriau pereiti nuo mažų prie didelių, atsižvelgiant į klaidas ir ieškant patrauklių receptų vartotojams. Be koldūnų, gamyboje galima gaminti kukulius su įvairiais įdarais. Didelio vargo nebus, nes formavimo principas tas pats, tačiau pajamos gali būti didesnės dėl klientų pasirinkimo įvairovės.

Teisinga pradžia

Nuo ko pradėti pradedančiajam, jei jį patraukia verslo idėja gaminti koldūnus? Bet koks verslas prasideda nuo gilios pasirinkto rinkos segmento analizės ir detalaus verslo plano parašymo. Be to jūs negalėsite suprasti, kokių investicijų reikės pradiniame etape ir ar ši kryptis yra pelninga konkrečiame regione. Jei rezultatai teigiami, reikės atlikti šiuos veiksmus:

Užregistruokite savo verslininko statusą.
Rasti patalpas, atitinkančias maisto gamybos vietai keliamus reikalavimus.
Iš vyriausybinių agentūrų surinkite dokumentų paketą, kuris leis jums atidaryti koldūnų parduotuvę.
Sukurkite receptą ir nuspręskite, koks produktų sąrašas bus gaminamas gamyboje.
Pasirinkite įrangą.
Ieškokite potencialių partnerių, galinčių aprūpinti dirbtuves aukštos kokybės žaliavomis.
Išspręskite personalo klausimą.
Raskite pusgaminių platinimo kanalus.
Sukurti rinkodaros strategiją.

Tai yra pagrindiniai dalykai įgyvendinant jūsų idėją gaminti koldūnus. Pažvelkime į kiekvieną etapą išsamiau.

Organizaciniai aspektai

Svarstant pradedančiojo verslininko veiksmų algoritmą, daugiausia dėmesio skirsime atskiros koldūnų parduotuvės atidarymui, o ne naminiams koldūnams. Galite pradėti arba ieškodami tinkamų patalpų, arba įregistruodami verslą. Nors, pateikdami dokumentus registracijai Federalinei mokesčių tarnybai, turėsite pateikti nuomos sutartį arba konkretaus objekto nuosavybės įrodymus.

Pradedantis verslininkas turi pasirūpinti patalpomis, kurios:

Atitinka SES ir priešgaisrinės tarnybos reikalavimus.
Yra prieiga prie vandens tiekimo, elektros, kanalizacijos.
Erdvus, galima sutvarkyti įrangą ir užtikrinti žaliavų bei gaminių saugumą.
Pageidautina, kad gamyba būtų netoli apgyvendintos vietovės, kad būtų sumažintos transportavimo išlaidos. Tai naudinga plečiant veiklos sritį, jei laikui bėgant nuspręsta atidaryti savo koldūnų kavinę.

Jei patalpas ketinama nuomoti, tuomet reikia susitarti su savininku dėl ilgo buvimo, kad atsigavimo etape nereikėtų apriboti gamybos ir keisti vietos.

Verslo Registracija

Koldūnų parduotuvei aktualios dvi darbo formos: individualus verslininkas (individualus verslininkas), jei savininkas yra tik vienas, ir UAB (ribotos atsakomybės bendrovė), jei į verslą investuos keli partneriai. Bet kokiu atveju turite surinkti visą dokumentų paketą, sumokėti valstybės rinkliavą ir kreiptis į regioninę mokesčių inspekciją. Pildydami paraišką turite pasirinkti pagrindinės ir papildomos veiklos rūšį pagal OKVED. Koldūnams gaminti tinka šie kodai:

Pagrindine veiklos rūšimi pasirenkame „Maisto produktų gamybą“ (kodas 10).
Galimi du papildomi variantai: koldūnams su mėsa – „Mėsos (turinčios mėsos) pusgaminių gamyba“ (kodas 10.13.4), koldūnams su bulvėmis – „Šaldytų bulvių pusgaminių gamyba“ (kodas 10.31). ).

Registracijos etape būtina pasirinkti apmokestinimo sistemą, kad mokesčių inspekcija automatiškai neapmokestintų pagal bendrą sistemą, o tai gali būti nuostolinga pradedančiajam verslininkui. Reikia pasitarti su mokesčių institucijomis, tačiau dažniausiai verslininkai renkasi supaprastintą mokesčių sistemą pagal schemą „pajamos atėmus išlaidas“, nes pirmame etape bus daug išlaidų.

Nepamirškite užsiregistruoti Pensijų fonde, Socialinio draudimo fonde ir Privalomojo sveikatos draudimo fonde, jei planuojate samdyti darbuotojus. Gamyboje vienam savininkui neįmanoma atlikti visų darbų, net ir visiškai automatizavus cechą.

Surenkame dokumentų paketą

Verslo legalizavimas nėra vienintelis dokumentų tvarkymo žingsnis. Gavę sertifikatą turėsite eiti per kitas institucijas, kad gautumėte leidimą atidaryti koldūnų parduotuvę. Kokius dokumentus reikia rinkti:

Pasirinktų patalpų nuomos sutartis.
Pažyma apie patalpų apžiūrą ugniagesiams (dažniausiai šį dokumentą surašo turto savininkas).
Patalpų techninis pasas su naujausia pertvarkymo versija.
Receptas patvirtintas Rospotrebnadzor.
Techninės sąlygos.
SES išvada dėl teritorijų, kuriose bus vykdoma gamyba, būklės.
Inžinerinių ir technologinių komunikacijų projektai (elektros tinklų išdėstymas, vandentiekis, kanalizacija, ištraukiamieji gaubtai, priešgaisrinė signalizacija, panikos mygtukai).
Produktams reikės kokybės sertifikato, jei planuojama parduoti maisto prekių parduotuvėse.
Administracijos ir architektūros leidimas atidaryti koldūnų parduotuvę, informacijos paskelbimas ant pastato fasado.

Dokumentus galima rinkti palaipsniui. Visų pirma, patartina atlikti patalpų apžiūrą, kad investicija nenueitų veltui, jei VVD neišduos leidimo ir nebus įmanoma ištaisyti trūkumų. Po patvirtinimo galite kreiptis į projektavimo tarnybas, kurios padės sutvarkyti kambarį ir tinkamai suplanuoti erdvę.

Gamybos įranga

Šis etapas yra pats brangiausias ir įtempčiausias, nes reikia sutvarkyti visas patalpas, parinkti ir užsakyti įrangą, sudaryti sąlygas personalo darbui, žaliavų ir produkcijos sandėliavimui. Daiktai koldūnų parduotuvėje ar sandėlyje turi būti išdėstyti ergonomiškai, kad nedarytų nereikalingų judesių. Norint užbaigti gamybos salę, jums reikės įrangos, atitinkančios suplanuotą dienos gamybos planą.

Šiame etape patartina išstudijuoti įvairius įrangos pasiūlymus, išanalizuoti charakteristikas ir kainą. Pradedančiam verslininkui, norint sutaupyti, yra galimybė įsigyti naudotą įrangą. Bet tai gali būti „kiaulė kišenėje“, jei baigiasi įrangos ir prietaisų ištekliai. Remontas bus brangus ir dėl to koldūnų linijos prastovos.

Standartinį koldūnų ir koldūnų mechaninio modeliavimo įrangos rinkinį gali sudaryti šie elementai:

Tešlos maišytuvas tešlai minkyti. Jo kaina priklauso nuo galios, dubens tūrio ir valandinio našumo. Svyruoja nuo 50 000 iki 300 000 rublių.
Miltų sijotuvas leidžia iš mišinio pašalinti gabalėlius ir nedidelius intarpus ir prisotinti jį deguonimi. Vidutinė vieno rinkinio kaina yra nuo 25 000 iki 100 000 rublių.
Mėsmalė mėsai pjaustyti. Asortimentas didelis, tačiau verta atsižvelgti į gamybos apimtis. Pramoninės mėsmalės kaina yra nuo 50 000 iki 500 000 rublių.
Reikiamiems ingredientams sumaišyti naudojamas faršo maišytuvas. Kuo geresnis procesas, tuo faršas išeina vienalytesnis, sodresnis ir skanesnis. Kainos svyruoja nuo 70 000 iki 500 000 rublių.
Automatinis virtinių gaminimo kompleksas, į kurį kraunama tešla ir malta mėsa bei sukonfigūruojamos programos. Produktai pereina visą etapą nuo tešlos kočiojimo iki koldūnų pakavimo ir ženklinimo. Toks prietaisas gali kainuoti nuo 300 000 iki 1,5 milijono rublių.
Sandėliui, kuriame bus laikomos žaliavos ir gatava produkcija, reikės šaldymo įrangos. Koldūnų parduotuvei taip pat reikalingas šaldytuvas, skirtas gatavų produktų užšaldymui prieš pakuojant ir siunčiant saugoti.
Nepamirškite, kad jums reikės lėšų eksploatacinėms medžiagoms įrangai, pakuotėms, etiketėms, svarstyklėms, įvairioms taroms, indams. Personalo patalpose turi būti įrengta drabužių spinta, vonios kambarys, dušas, kad būtų užtikrinta darbuotojų higiena.
Administraciniame pastate būtina įrengti minkštus baldus, korpusinius baldus, biuro įrangą.

Nereikia išleisti daug pinigų remontui. Pakanka atlikti paprastą kosmetinį remontą, kad jis būtų švarus, ir pagalvoti apie šviesos šaltinius ir gaubtus.

Recepto kūrimas

Rinkoje siūlomas gausus koldūnų su įvairiais įdarais asortimentas, todėl savininkui reikia susikurti savo gaminio receptūrą, kad galėtų pritraukti vartotojų. Be paruošto recepto ir pagamintų produktų sąrašo nebus įmanoma gauti Rospotrebnadzor patvirtinimo.

Galbūt jūsų mama ar močiutė virtinius ruošė pagal savo šeimos receptą ir jų skonis buvo nepamirštamas. Tada galite tai paimti kaip pagrindą. Tačiau norint pasiekti didelę vartotojų auditoriją, vienos rūšies neužtenka. Skonis ir pomėgiai skiriasi, todėl įdarui galite naudoti įvairių rūšių mėsą:

Jautiena.
Kiauliena.
Veršiena.
Aviena.
Paukštis (įvairus).
Žaidimas (kiškis, elniena ir kt.).
Triušis.

Kuo įvairesnis pasirinkimas, tuo daugiau pirkėjų. Receptą galite užsisakyti pas patyrusį technologą, jei tokia pareigybė valstybėje nenumatyta.

Pakuotė taip pat yra svarbi detalė parduodant gaminius, šį klausimą verta aptarti su dizaineriais, jei nėra galimybės parduoti koldūnus ir koldūnus pagal svorį.

Mes įdarbiname personalą

Mažos apimties koldūnų gamybai reikia samdyti darbuotojus. Net ir visiškai automatizuotas dirbtuves turi valdyti žmogus, kad galėtų susidėti ingredientus, susidėlioti darbo programą, įjungti konvejerį. Mažame versle dažnai dalyvauja šeimos nariai, tačiau kiekvienas dalyvis turi turėti darbo sutartį ir turėti sveikatos pažymą rankoje. Mažai gamybai jums reikės šių paslaugų:

Įrangos operatorius.
Technologė.
Mėsininkas.
Sandėlio vadovas.
Pagalbinis darbuotojas.
Krautuvas.
Valanti moteris.

Savininkas gali tvarkyti administracinį darbą ir tiekėjų bei platinimo kanalų paieškos klausimą, kad neišleistų pinigų administratoriui ir vadovui. Buhalterę samdome puse etato, nes pradiniame etape nebus daug darbo. Daugelį dokumentų galite susitvarkyti patys. Darbuotojams mokamas atlyginimas, nes nėra prasmės nustatyti atlyginimo lygio pagal pardavimo apimtis.

Žaliavų tiekėjų parinkimas

Koldūnų gamyba – tai ne tik įranga, bet ir kokybiškos žaliavos už prieinamą kainą. Mėsos, prieskonių, daržovių tiekėjus reikia susirasti iš anksto. Pirkti produktus turguje ar parduotuvėje neapsimoka, nes kaina bus labai didelė, o tai turės įtakos galutinei koldūnų kainai. Norint užsidirbti ir nesugadinti pirkėjų įspūdžio, reikalingas ūkininkas, auginantis gyvulius skersti, turintis mėsos kokybę patvirtinančius dokumentus. Be sertifikatų koldūnų nebus galima parduoti per prekybos tinklus.

Prieskonių ir miltų galima įsigyti didmeninėse parduotuvėse, tačiau reikėtų įsitikinti jų kokybe. Miltų rūšis labai paveiks išorines pusgaminių charakteristikas ir jų gatavų formų savybes. Pirmiausia turite įsigyti bandomąjį pirkinį ir pagaminti nedidelę koldūnų partiją, kad pamatytumėte rezultatą. Žaliavas galite pristatyti patys arba sudaryti pristatymo sutartį su partneriu.

Apie produktų pardavimą galvojame iš anksto

Nors koldūnai nėra greitai gendantis produktas, ilgą laiką laikyti didelę partiją sandėlyje neapsimoka. Todėl prieš pradėdami gamybą visu pajėgumu, turite rasti platinimo kanalą:

Maža bakalėjos parduotuvė.
Valgykla, kavinė.
Išsinuomokite nedidelį plotą ir įrenkite krūtinės šaldytuvą.
Eikite į prekybos tinklus.
Dalyvaukite žemės ūkio mugėse ir parduokite koldūnus iš palapinės ant ratų.

Bet kokiu atveju nereikėtų iš karto tikėtis didelės paklausos, nes kol vartotojas neišbandys, kelių pakuočių jis nepirks. Galite išleisti bandomąją produktų partiją ir surengti koldūnų degustaciją, kad žmonės galėtų įvertinti kokybę ir palikti užklausas dėl pavienių pristatymų.

Pradėkite ieškoti platinimo kanalų gamybos paruošimo atidarymui etape, kad galėtumėte kontroliuoti gamybos apimtis ir nedirbti nuostolingai. Investicijos turi atsipirkti, koldūnų gamybos pelningumas neturėtų būti mažesnis nei 25%.

Privalumai ir trūkumai

Prieš pradedant įgyvendinti verslo idėją, verta išstudijuoti šios krypties privalumus ir trūkumus, kad investavus dideles pinigų sumas nebūtų apribota gamyba. Koldūnų verslo trūkumai yra šie:

Vartotojui esate nežinomas, o norint gauti pakankamai klientų vienu metu, reikia laiko (tai ypač aktualu maisto gamyboje).
Naujokams sunku patekti į didelius prekybos tinklus, nes įmonės nustato sąlygas, kurioms esant gamintojui neįmanoma gerai užsidirbti, nebent išpučia produkcijos savikainą. Ir tai nėra naudinga vartotojui. Prekybos tinklai pinigus perveda vėluodami, todėl visas išlaidas gamintojas turi apmokėti savarankiškai, negaudamas pelno.
Sunku rasti patalpas, tinkamas gamybai išdėstyti. Tenka investuoti į pertvarkymą, aprūpinimą vandentiekiu, elektra, kitomis komunikacijomis.
Konkurencija rimta, tačiau viskas priklauso nuo naujojo cecho vietos, lentynose pristatomų prekių kokybės, asortimento ir kainos.

Privalumai apima šiuos rodiklius:

Koldūnų paklausa visada yra. Net ir vidutines pajamas gaunanti šeima dažnai užpildo šaldiklį pusgaminiais, kad juos paruoštų tinkamu laiku.
Vartotojai renkasi kokybę. Jei konkurentai galvoja tik apie pelną, labai išpučia kainas, deda sojų ir kvapiųjų medžiagų, tuomet prasminga su jais konkuruoti kokybe ir priimtina kaina.
Galite užsidirbti pinigų net iš mažų partijų ir neišleisti pinigų brangiai įrangai. Naudokite įprastą virtuvės prietaisą, paprašykite savo šeimos koldūnų gaminti rankomis arba naudokite specialią koldūnų formą.
Jei atidarysite koldūnų parduotuvę arba nedidelę parduotuvę, kurioje asmeniškai parduosite savo produktus, yra perspektyva plėstis.

Pardavimą apsimoka steigti kaimo vietovėse, kur produkcijos asortimentas ne visada didelis. Net kaimo gyventojai ne visada nori gaminti naminius koldūnus. Todėl prasminga pradėti savo verslą.

Galų gale

Nepaisant daugybės įmonių, užsiimančių pusgaminių gamyba, koldūnų ir koldūnų paklausa niekada neišnyks. Nėra prasmės iš karto pulti į didelį kompleksą, tačiau mažam verslui, pavyzdžiui, šeimos verslui, prasminga pradėti nuo maisto pramonės. Geras pasirinkimas galėtų būti koldūnų parduotuvė, turinti pardavinėti paruoštus patiekalus, vadinamoji koldūnų parduotuvė. Registracijos ir pasiruošimo atidarymui principas yra maždaug toks pat, tik reikalauja daugiau investicijų. Nors pelningumas gali būti didesnis.

Jei manote, kad apie koldūnus žinote viską arba beveik viską, tada klystate. Daugelis tautų bando įrodyti, kad šis patiekalas yra tam tikros šalies nacionalinis produktas. Tai jų teisė. Norėčiau pasakyti tik viena: koldūnai turi daug „giminaičių“. Tai itališki ravioliai, kaukazietiški manti ir khinkali, uzbekiški pyragaičiai ir japoniška gedze. Šio patiekalo rūšių yra labai daug, kiekviena šeimininkė jį ruošia pagal savo specifines savybes. Rezultatas visada stulbinantis.

Šio patiekalo populiarumas

Sunku ginčytis, kad patiekalo populiarumas ne tik nemažėja, bet, priešingai, kasmet koldūnai sulaukia vis daugiau gerbėjų. Galime drąsiai teigti, kad patiekalo paslaptis slypi trimis postulatais: greitas, skanus ir labai sotus.

Koldūnų tradicija į Rusiją atkeliavo iš Kinijos. Ši šalis laikoma jų tėvyne. Senovėje Kinijoje koldūnai visada buvo laikomi šeimos turto ir klestėjimo simboliu. Ne visi galėjo valgyti didelius jų kiekius. To priežastis gana paprasta – kiniškų koldūnų dydis kelis kartus didesnis nei azijietiškų mantų. Istorinėje tėvynėje šis patiekalas vis dar nepraranda savo populiarumo. Ten jie patiekiami su įvairiais įdarais viduje: tai gali būti mėsa, žuvis, krevetės, grybai, kopūstai, žalieji svogūnai ir įvairios daržovės. Kaip jau supratote, šefo, norinčio nustebinti svečius ir paįvairinti stalą neįprastais naujais daiktais, fantazijai nėra ribų.

Neabejotina, kad koldūnai yra tokie dažni, nes laikomi labai patogiu patiekalu. Visais laikais mėsą nebuvo sunku rasti ir naudoti. Klajoklių tautos ir keliautojai žiemą sukaupdavo šio maisto dideliais kiekiais. Kelyje nebuvo sunku atitirpinti reikiamą produkto kiekį ir greitai jį išvirti.

Be to, patiekalas sulaukė visuotinio pripažinimo dėl savo sotumo. Suvalgę porciją per pusryčius, nejausite alkio visą dieną. Žinoma, su koldūnais numesti svorio sunku. Tačiau visada jausitės sotūs ir laimingi. Jei žmogus dirba sunkų fizinį darbą, tai šis maistas taps nepakeičiamas fizinėms jėgoms ir energijai palaikyti. Kiekviena šeima turi koldūnų gaminimo paslapčių, jie yra unikalūs ir nepakartojami. Šeimininkės savo žinias perduoda iš kartos į kartą, jaunos šeimininkės ne tik pagerbia įgytus įgūdžius ir gebėjimus, bet ir stengiasi prisidėti kažkuo naujo, savito.

Koldūnų gaminimas kaip verslas

Šiandien koldūnai kaip verslas pritraukia vis daugiau norinčių gauti stabilų pelną. Šio produkto paklausa visada yra gana didelė. Gamyboje nėra sezoninės rizikos ar nuosmukio, nes koldūnai valgomi visada, nepriklausomai nuo metų laiko.

Tokio tipo verslas Rusijoje pasirodė palyginti neseniai. Per trumpą laiką ji užėmė lyderio poziciją tarp visų verslo veiklos sričių. Šio patiekalo gamyba vystosi šuoliais. Gyventojų poreikis tokio tipo produktams nemažėja, o auga milžiniškais tempais. Ši veikla pritraukia daug pradedančiųjų verslininkų, nes gamyba nereikalauja didelių investicijų ir sudėtingos brangios įrangos. Visas procesas gali būti nustatytas per labai trumpą laiką (nuo vieno iki dviejų mėnesių).

Tai gana lengva pradėti. Norėdami tai padaryti, turite rasti kambarį, kuris atitiktų visus sanitarinių paslaugų reikalavimus, ir įsigyti reikiamą įrangą.

Neišsigąskite dėl rinkos prisotinimo tokio tipo gaminiais. Jei gaminiai pagaminti tinkamos kokybės, Jūsų įmonės sėkmė garantuota!

Geriausias variantas būtų mažas šeimos reikalai(dabar jie yra paklausiausi). Smulkios pramonės šakos, konkuruodamos tarpusavyje, siekia aukštos kokybės ir žemų kainų. Vartotojui tai atlieka dominuojantį vaidmenį. Koldūnų gamybos įmonės tapo savarankiška pramone. Kasmet į rinką jų patenka vis daugiau, todėl konkurencija labai stipri. Sukurti nedidelę dirbtuvę naudinga iš įvairių aspektų. Tik po kelerių metų darbo galime padaryti atitinkamas išvadas ir, jei reikia, pradėti didinti gamybą.

Norint pasiekti greitų rezultatų, būtina griežtai laikytis jo punktų.

Jei vis dėlto nuspręsite sukurti savo įmonę šioje pramonės šakoje, nuspręskite dėl įrangos pasirinkimo. Čia yra vietos jūsų fantazijai. Daugelis gamintojų siūlo skirtingus įrangos paketus. Kaina tiesiogiai priklausys nuo konfigūracijos.

Ar galima paruošti sūrį pardavimui? Ar tikrai iš to įmanoma užsidirbti pinigų? Kas geriau: mini dirbtuvės ar nuosava virtuvė? Panagrinėkime šiuos klausimus.

Mini dirbtuvės koldūnų gamybai

Kur pradėti gamybą? Pirmiausia reikia rasti tinkamas patalpas. Jis turėtų būti nedidelis, bet tuo pat metu patogus laisvam darbuotojų judėjimui. Vidutiniškai mažoms dirbtuvėms užteks apie 50 km.m. Patalpoje turi būti vanduo, šviesa ir gera ventiliacija. Grindys ir sienos turi būti padengtos lengvai valoma medžiaga.

Įranga koldūnų parduotuvėlei

Automatinė koldūnų formavimo mašina – pirkdami atkreipkite dėmesį į įrenginio funkcionalumą. Pakuotėje turi būti keičiami rėmeliai, suteikiantys produktams skirtingas formas.
Įrenginys miltams sijoti – tokiu būdu iš jo pašalinami nereikalingi pašaliniai daiktai, o miltai prisotinami deguonimi. Mažose dirbtuvėse paprastai montuojami stalviršiai. Jie yra kompaktiški ir tuo pat metu pasižymi puikiu našumu.
Įranga tešlai ruošti – ji gali būti montuojama ant stalo arba ant grindų. Koldūnams labiau tinka mašinos, galinčios minkyti kietą tešlą. Verslininkai vis dar labiau teikia pirmenybę ant grindų stovintiems modeliams.
Mėsmalė. Svarbiausia čia yra įrenginio našumas. Darbai turi būti atliekami nepertraukiamai. Pageidautina turėti funkciją „Atvirkštinė“. Jo dėka nereikia stabdyti mėsmalės, norint ją išvalyti nuo sausgyslių ir plėvelių.
Maltos mėsos maišytuvas – jo pagalba sumaišomi visi maltai mėsai reikalingi ingredientai. Siūlome ant grindų statomas ir stalines versijas su elektrinėmis ir mechaninėmis pavaromis. Koldūnų poreikiams labiausiai tiktų elektrinis faršo maišytuvas. Dėl šios mašinos veikimo faršas yra idealios konsistencijos.
Pakavimo mašinos – gali būti automatinės arba pusiau automatinės. Jų pagalba užprogramuojamas pakuotės svoris ir pritaikoma pakavimo data. Žmogaus dalyvavimas šiame procese tampa neprivalomas. Tyrimai parodė, kad pirkėjai mieliau perka produktus skaidriose pakuotėse. Žmonės nori pamatyti, ką valgys.
Šaldymo kameros žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti.

Rinkdamiesi įrangą nepamirškite vadovautis pagrindiniu kriterijumi – galimybe parduoti prekes 100%. Tikslus pajėgumų apskaičiavimas leis mums parduoti visą gatavą produkciją. Taigi, jei planuojate atidaryti nedidelį cechą, tuomet užteks 50 – 200 kg/val. našumo įrenginio.

Pilnas technologinis ciklas susideda iš šių žingsnių:

tešlos ruošimas;
maltos mėsos kepimas;
koldūnų formavimas;
produktų užšaldymas;
pakavimas ir pakavimas.

Įdarbinimas

Įsigijus ir sumontavus įrangą, laikas pagalvoti apie personalą, kuris dirbs jūsų dirbtuvėse. Kad gaminiai būtų kokybiški, negailėkite darbuotojų. Pirmenybę teikite žmonėms, kurie mėgsta ir moka gaminti maistą, o pavestas užduotis atlikite su visa atsakomybe ir supratimu.

Jei rasite žmonių, turinčių patirties šioje srityje, tai bus neabejotinas pliusas verslui. Visi darbuotojai privalo turėti sveikatos įrašus, kuriuose būtų nurodyta jų sveikatos būklė.

Jei koldūnų gamybos cechas bus visiškai automatizuotas, nenutrūkstamai gamybos veiklai užteks penkių žmonių.

Koldūnų gaminimas namuose

Tokio tipo verslą galima organizuoti namuose ir dirbti patogiomis sąlygomis. Šiuo atveju kokybė turi būti aukščiausio lygio. Pirmiausia koldūnus išdalinsite tarp draugų ir pažįstamų, o prekei pasiteisinus, ją galėsite parduoti įvairiausiems jūsų miesto žmonėms.

Pelningas koldūnų verslas namuose yra daugelio svajonė. Galite pradėti gaminti koldūnus namuose, turėdami nedidelę pinigų sumą. Pagrindinis šio tipo darbo privalumas yra tai, kad nereikia atidaryti individualaus verslininko.

Namų darbo privalumai:

nereikia ieškoti patalpų;
minimalus darbuotojų skaičius;
visa darbui reikalinga įranga yra kiekvienoje virtuvėje (stalas, mėsmalė, šaldiklis);
Koldūnų gamybos namuose technologija yra žinoma kiekvienai moteriai.

Ingredientai koldūnams

Kalbant apie produktus, viskas yra gana paprasta. Vienam kilogramui tešlos sunaudojama 1 kg maltos mėsos. Maltai mėsai gauti naudokite įvairių rūšių mėsą (jautieną, kiaulieną, vištieną), svogūnus, prieskonius pagal skonį. Tešlai reikės: miltų, vandens, druskos, kiaušinių. Galite eksperimentuoti su įdaru. Taip galite išplėsti savo produktų asortimentą ir pritraukti daugiau klientų.

Norint tiksliai žinoti, kiek koldūnų galite pagaminti parduoti per dieną, turite atlikti matavimus. Per kelias dienas suskaičiuokite gauto produkto skaičių ir tik tada suskaičiuokite savo jėgas ir išteklius, kad pagamintumėte gatavą produktą. Nepamirškite atsižvelgti į preliminarų potencialių pirkėjų skaičių.

Iš pradžių neturėtumėte tikėtis greito projekto atsipirkimo. Viskas ateis su laiku. Jei vartotojams patinka jūsų produktai, galite užimti vertą nišą šioje pramonės šakoje.

Naminis maistas gali būti parduodamas dviem variantais: pusgaminio pavidalu ir jau gatavu pavidalu. Jei galite pasirūpinti karštų koldūnų pristatymu į biurus, tai žymiai padidins jūsų įmonės sėkmės tikimybę.

Koldūnų gamybos verslo pelningumas

Pabandykime apskaičiuoti apytikslius skaičius. Paimkime 800 kg gatavos produkcijos išlaidas per pamainą. 1 kg koldūnų kaina yra 69 rubliai. Vidutinė kaina svyruoja nuo 92 iki 95 rublių. Grynasis pelnas nuo 1 kg – 23 rubliai. Grynasis pelnas, įvertinus 6 darbuotojų darbo užmokestį, bus 353 tūkst. Jei iš šios sumos atimsite komunalines išlaidas, gausite likusią dalį – apie 265 000 per mėnesį jūsų įmonės grynųjų pajamų. Pagal šį scenarijų verslas atsiperka greičiau nei per 1 metus. Jei pageidaujate, galite sumažinti produkto kainą naudodami pigesnę vištienos mėsą.

Investicijų grąža už namuose pagamintą gaminį visiškai priklausys nuo galutinės kainos. Dažniausiai tai yra 20%, tačiau kai kuriems pavyksta pasiekti aukštesnių rezultatų – 50%.

Norėdami atidaryti koldūnų gamybos cechą, jums reikės daug daugiau pinigų. Linija, kuri pagamins 600–700 kg prekių per dieną, jums kainuos 300 000 rublių. Čia taip pat reikės pridėti reklamos išlaidas ir darbuotojų atlyginimus.

Koldūnų gaminimo verslas namuose didelių pajamų neatneš. Geriausias pasirinkimas yra atidaryti mini dirbtuves. Žinoma, galite pradėti nuo namų ir palaipsniui pritraukti klientų, tačiau tik tada, kai turite savo klientų ratą, galite galvoti apie gamybos plėtrą.

Jei jums pavyks išlikti rinkoje maždaug metus, prasminga padidinti pajėgumus. Tik tokiu atveju pelnas bus maksimalus. Nuo pat pradžių tiksliai nuspręskite, kokį pelną norite gauti iš savo produkcijos, ir griežtai laikykitės savo sudaryto verslo plano. Sėkmė netruks sulaukti.

Prieš pradėdami ieškoti įrangos ir pildydami dokumentus, turite atlikti nedidelį greitą savo gaminių testą. Receptą kurkite iš anksto – savo virtuvėje. Nedideles rankų darbo koldūnų partijas galite parduoti tarp draugų. Šis eksperimentas yra būtinas – tik praktiškai suprasite, kokių rūšių produktai yra paklausūs, išbandysite verslo schemą ir pamatysite klaidas.

Taip pat patartina iš anksto pradėti ieškoti tiekėjų. Norėdami tai padaryti, turite nuspręsti dėl asortimento ir recepto:

kokių rūšių maltą mėsą planuojate naudoti;
kokiomis proporcijomis maišyti kiaulieną, vištieną ir jautieną?
Ar jūsų asortimente bus koldūnai ir kotletai?

Tiekėjai skirstomi į du tipus – stambias didmenines įmones, prekiaujančias importuota šaldyta mėsa briketais, ir vietinius ūkininkus. Abiejuose variantuose būtina turėti visus sertifikatus, patvirtinančius žaliavų kokybę ir ekologiškumą.

Turėtumėte pasiruošti, kad tiekėjai ima 100% išankstinį apmokėjimą, o savo žinioje turite turėti sumą, kuri padengtų bent 2 mėnesių darbo išlaidas. Transporto išlaidos, kaip taisyklė, taip pat gula ant pirkėjo pečių. Pradžioje gali kilti problemų su pardavimu arba poreikis investuoti pelną į kitus išlaidų straipsnius. Net ir esant nusistovėjusiems išpardavimams, verta atsižvelgti į paplitusią praktiką – prekybos centrai už parduotą produkciją atsiskaito 30 dienų vėlavimu.

Taip pat svarbu iš anksto surasti bent kelis didmeninius pirkėjus. Išankstinės derybos su parduotuvių, kavinių ar didmeninės prekybos įmonių savininkais gali prasidėti nuo paruoštų specifikacijų, receptų ir kitų dokumentų.

Kruopščiai ištirkite paklausą ir konkurenciją savo vietovėje. Negalite pasikliauti tik vartotojais toje vietovėje, kurioje dirbsite. Nedelsdami uždenkite bent tą vietą. Verslo planas turėtų būti sudarytas remiantis patikimais duomenimis ir pesimistiškiausiomis prognozėmis. Nepaisant nuolat augančios gatavų koldūnų ir kitų rūšių pusgaminių paklausos, ši rinka yra labai tankiai prisotinta.

Pagrindinės rizikos

Konkurencija pusgaminių, įskaitant koldūnus, gamybos rinkoje yra labai didelė. Išgyventi ir išsiveržti į priekį galima, bet reikia turėti įspūdingų privalumų – nepriekaištingą ir originalų receptą, kokybę, didelį asortimentą. Didelės gamyklos padidina pelningumą dėl sojos ir kitų maisto priedų maltoje mėsoje. Čia mažos įmonės įgyja konkurencinį pranašumą naudodamos tik mėsą ir ekologiškus ingredientus.

Sutartys su parduotuvėmis padės pradžioje užsidirbti pelno, tačiau pirkimo kainos labai žemos. Pasistenkite, esant menkiausiai progai, išplėsti savo verslą ir organizuoti savo produktų pardavimą per firminių parduotuvių tinklą ar mažas mažmeninės prekybos vietas.

Pasninko ir vasaros laikotarpiais vartotojų koldūnų paklausa mažėja. Jūsų asortimente turėtų būti vegetariškų receptų: kukuliai su kopūstais, bulvėmis, uogomis.

Gaminių gamybą kruopščiai kontroliuoja sanitarinės tarnybos ir RosPotrebNadzor. Jei yra rimtų šių organizacijų reikalavimų laikymosi pažeidimų, finansinių nuostolių dėl baudų tikimybė yra didelė. Sisteminių pretenzijų atveju galite visiškai prarasti savo verslą.

Vieta

Patalpos mini dirbtuvėms koldūnų gamybai parenkamos atsižvelgiant į planuojamas gamybos apimtis, asortimentą ir įrangą lydinčius reikalavimus. Minimalus plotas – 50 m². Perkant vidutinio našumo gamybos liniją, reikalingos patalpos, kurių plotas apie 300 m².

SES kelia privalomus zonavimo reikalavimus:

atskira patalpa žaliavoms laikyti;
patalpa su šaldymo įrenginiais gataviems produktams;
gamybos įrenginys;
dušai ir tualetai;
darbuotojų kambarys.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad įranga veikia iš 380 V elektros tinklo.Patalpoje turi būti: moderni vėdinimo sistema, geras apšvietimas. Reikalavimai keliami ir remontui – sienos ir grindys turi būti išklotos lengvai valomomis plytelėmis.

Vietos mini dirbtuvėms ieškokite buvusių valgyklų ar kavinių patalpose, nemokamuose gamybiniuose plotuose, pritaikytuose maisto pramonės reikalavimams. Netinkamų patalpų atnaujinimas bus per brangus. Kalbant apie vietą, keliami tik du pagrindiniai reikalavimai – žema nuoma ir geras susisiekimas (kad būtų lengviau pristatyti žaliavas ir gatavą produkciją).

Įranga

Minimalus rinkinys atrodo taip:

Miltų sijotuvas - ne mažiau kaip 15 000 rublių.
Mašina tešlai iškočioti - apie 33 000 rublių.
Automatinis tešlos minkymo aparatas kainuoja apie 70 000 rublių.
Pramoninė mėsmalė - ne mažiau kaip 16 000 rublių.
Maltos mėsos maišytuvas - ne mažiau kaip 35 000 rublių.

Užšaldymui reikalingi dviejų tipų šaldytuvai:

Šoko užšaldymui - apie 60 000 rublių.
Produktų saugojimui - apie 100 000 rublių.

Pradinė įrangos pirkimo suma gali būti sumažinta naudojant rankų darbą, tačiau tokiu atveju negalima tikėtis didelių kiekių. Atkreipkite dėmesį, kad reikės didesnių darbo užmokesčio išlaidų. Taip pat prasminga ieškoti galimybės įsigyti gamybos liniją pagal lizingo sutartį.

Jei kalbame apie tiekėjus, rekomenduojami Kinijos gamintojai. Jie siūlo kokybiškas ir patikimas linijas už prieinamą kainą. Oficialios Kinijos gamintojų atstovybės veikia Rusijos rinkoje - tikimybė užbaigti lizingo sandorį ir gauti tinkamą aptarnavimą yra gana didelė.

Gamintojas, kaip taisyklė, padengia transportavimo išlaidas už žaliavų ir gatavų pusgaminių pristatymą. Mažai tikėtina, kad galėsite dirbti be šaldytuvo. Norėdami įsigyti naudotą automobilį, turėtumėte paruošti mažiausiai 550 000 rublių.

Personalas

Komandos dydis tiesiogiai priklauso nuo planuojamų apimčių ir dalies rankų darbo. Automatizuotai gamybos linijai aptarnauti pakanka 4 žmonių per pamainą - meistrą ir 3 darbuotojus. Formuojant ir pakuojant rankiniu būdu, pamainų skaičius turi būti padidintas iki 6 žmonių.

Gamyboje turi būti technologas, puikiai išmanantis receptūrą. Jei dirbate su sudėtinga įranga, būtinas kvalifikuotas mechanikas. Žaliavas ir gatavą produkciją pristatyti reikės visą darbo dieną dirbančio vairuotojo. Buhalteris taip pat turėtų būti samdomas visu etatu. Atsižvelgiant į tai, kad dirbate maisto pramonėje, visi darbuotojai privalo turėti sanitarines knygeles su įforminimu.

Dokumentai ir licencijos

Registracija mokesčių tarnyboje vyksta greitai ir be jokių problemų. Mini dirbtuvėms gana tinka individualus verslininkas ir supaprastinta mokesčių sistema - 6% pajamų arba 15% grynųjų pajamų. Nereikia skubėti registruojant juridinį asmenį. Bendradarbiavimo su didelių tinklų parduotuvėmis, maitinimo įstaigomis ir didmeninės prekybos įmonėmis su smulkiais koldūnų gamintojais praktika yra įprastas reiškinys. Individualus verslininkas – tai galimybė iki minimumo sumažinti dokumentų ir finansinių skaičiavimų kiekį.

Patalpas ir gamybos liniją turi tikrinti priešgaisriniai inspektoriai, SES, kitos tarnybos – daug kas priklauso nuo konkretaus regiono. Reikėtų iš anksto išsiaiškinti šių organizacijų reikalavimus ir pagal juos ieškoti patalpų. Jei viskas bus gerai, gausite leidimą dirbti.

„RosPotrebNadzor“ parengė šiuos dokumentus:

Receptas.
-Suderintos ir registruotos techninės specifikacijos (TU). Šiuose dokumentuose aprašomas ir reglamentuojamas gamybos procesas – įranga, gamybos apimtis, visų rūšių gaminių žaliavų rūšys.
- Prekės ženklo ir prekės ženklo registracija.

Verta žinoti. Praktiškai problemos sprendimas naudojant specifikacijas gali turėti niuansų, priklausomai nuo jūsų veiklos regiono. Gali būti, kad pareigūnai reikalauja visapusiško jūsų produkcijos, žaliavų ir gatavų gaminių patikrinimo specializuotoje laboratorijoje. Bet kokiu atveju reikia naudotis advokatų kontoros, kuri specializuojasi rengiant tokius dokumentus, paslaugomis. Taip sutaupysite ir pinigų, ir laiko.

Daug kas priklauso nuo to, kur perkate įrangą. Jei sudarote sutartį su didele įmone, įrangos tiekėjas gali pasiūlyti rimtą pagalbą registruojant technines specifikacijas ir pildant kitus dokumentus.

Pelningumas

Šiam rodikliui įtakos turi daug individualių veiksnių. Šie skaičiai yra norma, norint išlikti ir plėsti verslą:

1 kg koldūnų kaina yra 85 rubliai.
Didmeninė 1 kg koldūnų kaina yra 130 rublių.

Rinkodara

Pirma ir pagrindinė taisyklė – nepriekaištinga kokybė. Viskas priklauso nuo to. Rinkoje yra per daug pigių, bet neskanių koldūnų, pagamintų iš žemos kokybės ingredientų ir priedų.

Sugalvokite originalius savo gaminių pavadinimus. Koldūnų ir koldūnų atveju firminiai traškučiai veikia labai efektyviai. Kai tik įmanoma, pabandykite organizuoti savo pardavimo vietas. Tuo pačiu metu aktyviai plėtokite didmeninių pirkėjų tinklą, neapsiribokite savo vietove ir pasiekite bent regioninį lygį.

Reklama žiniasklaidoje jūsų atveju veikia tik stambiems gamintojams. Spausdinti produktai yra veiksmingi mini parduotuvėje. Aukštos kokybės brošiūros su geromis nuotraukomis, ingredientų ir privalumų aprašymais padės pritraukti pirkėjų dėmesį. Visi didmeniniai pirkėjai turėtų turėti jūsų brošiūras.

Vartotojams būtinai pasiūlykite rankų darbo koldūnų – jie labai paklausūs. Nuolat plėskite savo asortimentą populiariausiais ir originaliausiais receptais.

Santrauka

Laikoma, kad koldūnų gamybos mini seminaro atsipirkimo norma yra 5–6 mėnesiai. Kaip rodo praktika, šis rodiklis nepriklauso nuo gamybos apimčių ir rankų darbo kiekio. Lemiamas veiksnys yra kokybė, originalios receptūros, asortimentas ir kompetentinga rinkodaros politika.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 7 minutės

A A

Maitinimo verslas niekada nebus nuostolingas, jei siūlomi produktai bus kokybiški ir skanūs. Yra daug sričių, kuriose šeimininkės gali pademonstruoti savo maisto gaminimo įgūdžius, viena iš jų – naminių koldūnų gaminimas. Pusgaminiai puikiai parduodami bet kuriuo metų laiku, o tai paaiškinama dideliu asortimentu ir minimaliu paruošimo laiku. Tai tik reiškia, kad gaminant kokybišką produkciją verslininkui garantuojamos stabilios pajamos.

Koldūnų verslas namuose: nuo ko pradėti?

Prieš pradedant koldūnų verslą, vertėtų išstudijuoti konkurentus ir pasiūlyti vartotojui kažką unikalaus, ko neturi kiti. Kainų, paslaugų ir produkcijos kokybės analizė leis verslininkui ne tik gerai vystytis, bet ir gerokai pagerinti koldūnų verslą. Žinoma, dideliems gamintojams pradedantysis verslininkas nėra varžovas, tačiau visada galite rasti savo nišą ir sukurti klientų bazę. Be to, produktas bus tikrai skanus.

Šiandien nieko nenustebinsite klasikiniais koldūnais, todėl galite žaisti gaminių įvairove ir įdaro originalumu.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Visų pirma, norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę namuose, turite užregistruoti verslą.

Tada, be registracijos dokumentų, jums reikės:

SES išvada

Pagal sanitarinius reikalavimus minimalus koldūnų plotas – 50 m2. Tuo pačiu metu jame turi būti įrengtas vanduo, elektra, vėdinimas, kanalizacija ir šildymas. Gaminių sąrašas ir pusgaminių paruošimo technologija taip pat yra sertifikuoti SES.

Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimas

Norint gauti ugniagesių leidimą, dirbtuvėse būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją ir gaisro gesinimo priemones (gesintuvus). Jei patikrinimo metu inspektorius nustato pažeidimų, jie turi būti kuo greičiau ištaisyti. Valstybinė priešgaisrinės priežiūros tarnyba, kaip ir VVD, turi visas teises uždaryti įmonę.

Kokią įrangą reikia nusipirkti norint atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Patirtis rodo, kad verslą geriau pradėti gaminant koldūnus rankomis, procese pasirenkant optimalias technologijas ir receptus. Gatavus gaminius galite išbandyti ant artimųjų ir draugų, naudodami jiems labiausiai patikusių pusgaminių receptą.

Pereinant į aukštesnį gamybos lygį, verslininkas turės įsigyti įrangą procesams automatizuoti:

Mėsai apdoroti - elektrinis peilis, mėsmalė ir faršo maišytuvas.
Tešlai paruošti - aparatas miltams sijoti, tešlos maišytuvas.
Įranga koldūnams ir kitiems pusgaminiams formuoti.
Šaldytuvas (gal daugiau nei vienas).
Automatinė pakavimo mašina.

Pakuojant gatavą produktą, geriau naudoti permatomus maišelius. Tokioje pakuotėje esantys pusgaminiai išparduodami greičiau, nes pirkėjas mato koldūnų išvaizdą ir gali įvertinti jų lipdymo kokybę. Apskritai pusgaminių gamyba turi atitikti teisės aktų lygmeniu nustatytus reikalavimus.

Naminių rankų darbo koldūnų paruošimo technologija

Niekas nesiginčys, kad kiekviena šeimininkė, ruošdama tešlą ir maltus koldūnus, naudoja savo firminį receptą. Todėl net ir klasikiniai koldūnai su tuo pačiu ingredientų rinkiniu kiekvienam pasirodo skirtingo skonio. Jei pradedantysis verslininkas planuoja gaminti naminius koldūnus, pirmiausia patartina suprasti, ko reikia norint pagaminti skanius pusgaminius?

Nereikia daug:

Aukštos kokybės žaliavos.
Apgalvotos technologijos.
Originalus receptas.

Minkant tešlą, reikės aukščiausios kokybės miltų. Iš pradžių galite eksperimentuoti su lakšto tekstūra ir storiu.

Į faršą, be kiaulienos, jautienos ir vištienos, galite dėti kalakutienos, triušienos, daržovių, vaisių (gurmanams). Pabandykite derinti skirtingų rūšių mėsą ir prieskonius, kad rastumėte optimalų skonį.

Kiaušiniai, druska, vanduo ir svogūnai taip pat yra būtini ingredientai koldūnų gamyboje.

Gatavi produktai užšaldomi iki -18°C temperatūros ir supakuojami saugojimui. Pakavimui naudojami stori permatomi maišeliai, optimalus pakuotės svoris 0,5-1,0 kg.

Mažos koldūnų verslo paslaptys:

Jei padidinsite vandens kiekį tešloje ir maltoje mėsoje iki 20%, tada ši technika sumažins koldūnų kainą. Produkto kokybė ir skonis nepasikeis.
Jei į mėsą pridėsite šiek tiek bulvių , tuomet sumažės ir pusgaminių savikaina. Šie koldūnai yra ne prastesnio skonio nei pagaminti iš grynos mėsos, o jų kaina tokia pati.
Mėsa mėgsta svogūnus ir šiuo turtu galima naudotis. Koldūnai bus sultingesni, jei svogūnų į faršą dėsite 2 kartus daugiau nei įprastai. Kuo daugiau svogūnų, tuo mėsa kainuoja pigiau.

Pagrindinis dalykas šiame versle yra rasti receptą, kuris pritrauktų klientus.

Darbuotojų įdarbinimas koldūnų parduotuvės veiklai namuose

Pradiniame verslo plėtros etape į koldūnų gaminimą galite įtraukti savo šeimą ir draugus. Kai verslas įsibėgės ir norėsite atidaryti nedidelį cechą, turėsite samdyti 5-10 darbuotojų. Pagrindinė jų užduotis bus gaminti koldūnus. Atsižvelgiant į tai, kad gerai organizuojant darbą per pamainą galima pagaminti 100-200 kg produkcijos, krautuvai ir vairuotojas nebus nereikalingi. Be to, jums reikės technologo, pardavimų vadybininko, buhalterio ir valytojos. Paskutiniai du darbuotojai gali dirbti pagal užsakomąsias paslaugas.

Nuoroda: Pagal įstatymą, dirbti su maisto produktų grupe leidžiama tik tiems darbuotojams, kurie turi sveikatos pažymėjimą. Todėl verslininkas turi užtikrinti, kad knygos būtų atnaujintos laiku, kitaip VVD skirs didelę baudą.

Koldūnų tiekimas į namus: kur įsigyti gaminių koldūnams gaminti?

Kad koldūnų parduotuvė namuose veiktų be baudų ar pažeidimų, pusgaminiams gaminti skirtus produktus reikėtų pirkti iš parduotuvių ir ūkių. Nors įmonė dar nepasiekė pramoninio lygio, mėsos galite įsigyti didmeninės prekybos centruose ir dideliuose prekybos centruose.

Nerekomenduojama lankytis turguose, kuriuose prekės parduodamos rankomis . Pardavėjai privalo turėti visų gaminių sanitarinius ir leidimus išduodančius dokumentus.

Didinant įmonės pajėgumus, reikia užmegzti ryšius su ūkininkais ir supirkti mėsą nesmulkintomis skerdenomis, o tai kainuoja daug pigiau. Tokiu atveju nebus problemų dėl kokybės, nes iš ūkių atkeliauja tik švieži produktai.

Pardavimas gatavų koldūnų: kur apsimoka parduoti rankų darbo koldūnus?

Pirmieji pirkėjai, kaip taisyklė, yra žmonės iš artimiausios aplinkos – draugai, darbo kolegos, draugų draugai ir pan. Šiame etape paruošiamas receptas, vadinamas „rankos užpildymu“.

Pirmųjų teigiamų atsiliepimų gavimas ir atitinkamai pirmųjų nuolatinių klientų įgijimas tampa savotišku signalu rinkos plėtrai:

Geriausias pusgaminių pardavimo variantas yra vietiniai forumai ir socialiniai tinklai. Ten yra pakankamai žmonių, kurie galėtų užsisakyti populiarų patiekalą.
Kitas žingsnis didinant pardavimo apimtis – susitarimas su nedidelėmis kavinėmis ir restoranais. Tai žada koldūnų gamintojui nuolatinius užsakymus dėl produkto tiekimo. Tokiose maisto prekybos vietose pusgaminiai yra populiariausi.

Yra ir kitų ne mažiau įdomių pardavimo variantų:

Karštų koldūnų pristatymas – pietūs . Klientai gali būti biuro darbuotojai, gamyklos darbuotojai, turgaus pardavėjai.
Prekyba prekėmis mini parduotuvėse ir kioskuose . Jų vadovybė noriai bendradarbiauja, jei naujojo gamintojo koldūnai išgarsėjo ir gerai parduodami.

Reklamuoti naminius koldūnus: reikia ar ne?

Pradedantys verslininkai gali apsieiti be reklamos. Verslo pradžioje sklinda iš lūpų į lūpas. Ir labai sėkmingai. Žmonės tikrai kalba apie gerą produktą, kaip ir apie blogą. Todėl koldūnų kokybė visada turėtų būti nepralenkiama.

Koldūnų pardavimas mažmeninės prekybos vietose – kitas reikalas. Čia jums reikės:

Originali pakuotė su logotipu ir pusgaminio pavadinimu.
Reklaminės kampanijos pradžia skelbimų forma forumuose, socialiniuose tinkluose ir laikraščiuose. Klasikinių strijų įdiegimas čia nepadės.

Gali kartotis, kad žmonės visada kalba apie kokybišką produktą. Tai reiškia, kad pirkėjai paliks teigiamus atsiliepimus apie skanius koldūnus įvairiuose interneto šaltiniuose. Štai kodėl reklamos išlaidos neturėtų būti priskiriamos prie mažo biudžeto. Reklama efektyviai padidina pardavimus.

Kiek kainuoja atidaryti koldūnų parduotuvę namuose nuo nulio: įmonės verslo plano pavyzdys

Pagrindinės išlaidos atidarant koldūnų parduotuvę namuose yra šios:

1. Įrangos pirkimas

Jums reikės įsigyti:

Šaldiklis, talpinantis iki 100 kg, kainuoja 7000-11000 rublių.
Elektrinė mėsmalė – 1500-5900 rublių.
Koldūnų virimo aparatas (gali būti mechaninis) - nuo 1500 rublių.

Iš viso: mažiausiai 10 000 rublių

2. Eksploatacinės medžiagos – žaliavos

Maisto atsargą maždaug dviejų mėnesių darbui sudaro:

Miltai (reikalinga pirmoji klasė) – 2200 rublių.
Luka – 850 rublių.
Prieskoniai – 520 rublių.
Kiaušiniai - 110 rublių.
Įvairių rūšių mėsa - 52 000 rublių.

Iš viso: 55 680 rublių.

3. Darbuotojų atlyginimai

Nors daugelis tenkinasi savo (šeimos) ištekliais, samdant pašalinius asmenis gaminti reikia finansinių išlaidų, į kurias geriau iš karto atsižvelgti. Kraštutiniais atvejais jie padengs netikėtas išlaidas. Tai yra maždaug 35 000 rublių.

Iš viso pradžioje verslininkas išleidžia 100 680 rublių, o jei atsižvelgsime į tai, kad tam tikra įranga jau yra, tada pagrindinė finansinė našta tenka tik vartojimo produktų pirkimui.

Ateityje būtina numatyti išlaidas reklaminiams renginiams, patalpų nuomai ir kitoms išlaidoms, susijusioms su verslo veiklos plėtra. Kol kas tai reiškia gamybą namų virtuvėje.

Koldūnų pelningumo skaičiavimas namuose

Pradedančių verslininkų pardavimų apimtys vidutiniškai neviršija 400 kg per mėnesį.
Aptariamo produkto 1 kg kaina yra 70 rublių.
Namų koldūnų rinkos kainos svyruoja nuo 120 iki 160 ar daugiau rublių.
Pajamos iš vieno kilogramo produkto pardavimo yra 50-90 rublių.
Pardavus keturis šimtus kilogramų, mėnesinis pelnas bus 28 000 rublių.

Net ir esant tokiai kukliai apyvartai, investicija atsiperka per 3-4 mėnesius.

Verslo idėja gera tiems, kurie moka greitai ir skaniai gaminti, o svarbiausia – mėgsta šį verslą. Galite pradėti gaminti rankų darbo koldūnus su minimaliomis pradinėmis lėšomis. Tačiau nuo sąžiningumo ir meilės jam priklauso verslo sėkmė ir plėtra.

Verslo nauda

Nepaisant to, kad pasaulis siekia sveiko gyvenimo būdo, koldūnai savo gerbėjų nepraranda. Daugelis žmonių yra susipažinę su šiuo gaminiu nuo vaikystės, o parduotuvėse pirkti koldūnai, pagaminti specialia įranga pramoniniu mastu, yra visiškai toli nuo šių prisiminimų.

Siekdami sumažinti produkto savikainą, pramonės gamintojai maltą mėsą skiedžia įvairiais priedais. Geriausiu atveju tai bulvės arba svogūnai. Blogiausiu atveju yra įvairių užpildų, kurie savo struktūra primena mėsą. Dėl to faršuje iš tikrųjų yra ne daugiau kaip 25% mėsos, jau nekalbant apie jos kokybę. Visa tai padeda nustatyti konkurencingą galutinio produkto kainą, tačiau labai paveikia jo skonio savybes.

Todėl naminių rankų darbo koldūnų gamyba bus ilgai laukta alternatyva tikriems gurmanams. Be to, ši niša praktiškai nemokama. Galite pradėti verslą namuose be papildomų išlaidų brangiai įrangai. Galite įtraukti namų ūkio narius į skulptūrų kūrimą rankomis ir galvoti apie plėtrą bei investicijas, kai verslas įsibėgės. Jei į koldūnų gamybą žiūrėsite sąžiningai ir gaminsite juos iš kokybiško faršo, jie tikrai ras savo gerbėjų.

Maltos mėsos ruošimo naminiams koldūnams ypatybės

Kaip jau minėta, norint pradėti gaminti koldūnus namuose, pakanka įsigyti reikalingų produktų. Tradiciškai tešlai gaminti reikia kiaušinių, miltų ir vandens. Maltai mėsai – mėsa ir prieskoniai. Būtent mėsoje ir jos paruošime slypi nuostabaus naminių koldūnų skonio paslaptis. Jis gali būti paruoštas iš jautienos, kiaulienos, vištienos ir kalakutienos. Kuo daugiau į jį dedama įvairių užpildų, tuo prastesnis skonis. Tačiau nedaugelis žino, kad mėsos skoniui didelę įtaką daro gyvulių ir paukščių auginimo būdas. Šėrimo ypatumai, gyvulio fiziologinės savybės, ligos – visa tai turi įtakos žaliavoms. Todėl, jei norite, kad jūsų koldūnų verslas klestėtų, susiraskite patikimą kokybiškos mėsos tiekėją.

Kitas sunkumas, su kuriuo susiduria pradedantieji naminių koldūnų gamintojai, yra maltos mėsos sausumas. Per bandymus ir klaidas jie galiausiai suranda savo parašo receptą. Tačiau per šį laiką galite prarasti visus įmanomus klientus. Idealus variantas – pasamdyti kompetentingą technologą. Jis padės rasti gerą mėsos tiekėją, taip pat sukurs maltos mėsos paruošimo technologiją. Specialistas tiksliai žino, kokius priedus galima naudoti ir kaip jie paveiks skonį. Jame dėmesys sutelkiamas į tai, kokie procesai vyksta tam tikruose gyvūno raumenų audiniuose ir kaip jie veikia žaliavos skonį. Jis taip pat padės surinkti ir tinkamai sukonfigūruoti mėsmalę, kad ji pagamintų tobulą maltą mėsą. Tačiau jo žinios brangios – mažiausiai 1 tūkstantis eurų.

Jei jūsų verslas negali sau leisti tokio specialisto paslaugų, turėsite elgtis savo nuožiūra. Galite gaminti kukulius iš įvairaus faršo ir patikrinti, kuris iš jų labiausiai patinka jūsų klientams. Koldūnų skonį galite pagerinti patys. Pagal GOST, bandymo kiekis viename gaminyje neturi viršyti 50%. Bet kuo jo mažiau, tuo koldūnai skanesni. Tiesa, jų kaina yra brangesnė. Nors praktika rodo, kad jei koldūnai nors iš tolo primena tų, kuriuos vaikystėje gamino mama ar močiutė, klientai už juos pasiryžę mokėti didelę kainą.

Svarbu rasti savo stipriąją pusę recepte ar formoje. Pavyzdžiui, mums žinomi koldūnai sveria 10 g. Jei padarysite juos 2–4 g sunkesnius, žmonės bus labiau linkę už juos mokėti daugiau, net jei tai neproporcingas antkainis. Ir viskas todėl, kad kuo didesni koldūnai, kuo daugiau juose maltos mėsos, tuo jie skanesni.

Gamybos įranga ir kitos detalės

Vėlgi, gamyba namuose nereikalauja specialios įrangos, ypač pradiniame etape, kai tik kuriamas klientų tinklas. Užteks padirbėti namų virtuvėje prie pjaustymo stalo. Norėdami pagaminti gaminį namuose, jums reikės bent:

kočėlas;
indai;
pjaustymo lentelė;
peiliai;
šaukštai;
mėsmalė.

Tešlai išpjauti galite naudoti stiklines. Pravartu turėti buitines svarstykles, kurios reguliuotų naudojamo faršo kiekį. Pradinis gamybos planas gali apsiriboti namų šaldikliu, kuriame laikysite rankų darbo pusgaminius. Kai jūsų verslas šiek tiek auga, prasminga įsigyti atskirą šaldiklį. Kuo platesnė gamyba, tuo daugiau teks įsigyti papildomos įrangos. Pavyzdžiui, būtų prasminga įsigyti tešlos maišytuvą arba tešlos lakštą. Be to, jei ruošiatės virti koldūnus iš skirtingo faršo, turite turėti atskirus peilius mėsai, žuviai ir daržovėms.

Žinoma, namų gamyba su savo platinimo kanalais gali išsiversti ir be SES dalyvavimo. Tačiau bent jau iš pagarbos savo klientams reikia laikytis elementarių higienos taisyklių. Taip pat patartina vykdyti gamybą pagal jos reikalavimus. Pavyzdžiui, prieš dedant kiaušinius, juos reikia apdoroti specialiomis priemonėmis trijose voniose. Tada pašalinsite riziką užsikrėsti salmonelioze savo klientams.

Verslas ir reklama

Bet kuriame verslo plane yra reklamos ir rinkodaros skyrius. Ir koldūnai šia prasme nėra išimtis. Žinoma, jei jūsų planas yra parduoti produktus draugams, nėra prasmės plėtoti pardavimo strategiją nuodugniai. Pakanka sukurti gerą produktą ir teigiami atsiliepimai išplės jūsų klientų ratą. Tačiau apskritai pardavimo planas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos.

Pavyzdžiui, jei esate susikoncentravęs į artimiausias bakalėjos ar drabužių rinkas, kuriose prekybininkai taps jūsų klientais, galite remtis jose esančių mažmeninės prekybos vietų skaičiumi. Be to, prekybininkai gali užsisakyti šaldytų koldūnų parsinešti į namus. Kitu atveju pardavimo planas gali būti orientuotas į pietų pristatymą į biurus. Tokiu atveju vidutinė sąskaita bus ženkliai didesnė, tačiau išaugs ir reikalavimai kokybei bei jos nuoseklumui.

Rekomenduojame į savo planą įtraukti netoliese esančių maitinimo įstaigų aptarnavimą. Skanūs naminiai koldūnai jiems gali būti papildoma galimybė pritraukti ir išlaikyti klientus. Žinoma, jei išlaikysite kokybės lygį.

Bet kokiu atveju svarbu sudaryti aiškų finansinį planą ir atlikti kompetentingus verslo skaičiavimus. Jei iš pradžių sumažinsite kainą ir dirbsite nuostolingai, o po poros mėnesių ją padidinsite, galite prarasti daug klientų.

Taip pat verta parengti rinkodaros planą. Jei nuspręsite pradėti tiekti pietus, prasminga sukurti savo svetainę. Socialinės žiniasklaidos puslapiai šiuo atžvilgiu visada gerai veikia. Nuolatiniams klientams verta sukurti nuolaidų sistemą arba pasiūlyti naujiems klientams išmėginti porciją.