Kava pradėti verslą nuo nulio. Kava išsinešimui: detalus atidarymo planas

Savo verslo atidarymas yra daugelio ambicingų žmonių svajonė. Visą gyvenimą dirbti „dėdės labui“ nėra žmonių, kurie žino savo sumanumo ir ryžto vertę, planų dalis. Ir štai prie kavos puodelio potencialus verslininkas netikėtai įvertina šio gėrimo vietą šiuolaikinio aktyvaus žmogaus gyvenime ir prieina prie išvados, kad būtent šis produktas turėtų tapti jo verslo pagrindu. Ir čia iškyla labiausiai jaudinantis klausimas: kaip atidaryti kavinę nuo nulio? Norėdami tai padaryti, turėsite perskaityti daug literatūros, paklausti verslo ryklių patarimų ir atlikti daugybę skaičiavimų. Na, pirmiausia tiesiog perskaitykite šį straipsnį ir supraskite, ar šis verslas jums tinka. Čia apžvelgiame orientacinį kavos parduotuvės verslo planą, kokios išlaidos kris ant verslininko pečių, taip pat aprašomi žingsniai siekiant tikslo.

Pradinis įsigilinimas į problemos esmę

Kompetentingas požiūris į savo verslo idėjos įgyvendinimą turėtų prasidėti nuo tam tikrų veiksmų. Pirmasis iš jų – tokio svarbaus dokumento kaip kavinės verslo plano sukūrimas. Juo besivadovaujantys verslininkai turi nemažai pranašumų prieš kitus. Pirma, šiame dokumente pateikiami atsakymai į beveik visus darbiniame gyvenime kylančius klausimus. Antra, gerai parengtas kavinės verslo planas padės verslininkui sklandžiai, bet užtikrintai judėti į priekį rinkoje, o ne trūkčiojant su staigiais pakilimais ir vienodai staigiais nuosmukiais. Kai ištekliai iš anksto paskirstomi išlaidų ir pajamų straipsniams, daug lengviau naršyti verslo erdvėje. Visada žinosite, kas yra būtina, o kas gali laukti.

Dokumentai, popieriai, biurokratija...

Verslo veikla turi būti įforminta pagal galiojančius šalies teisės aktus. Pagal apyvartos apimtį ir mokesčių sistemų pelningumą nuspręskite, kuri verslo forma yra tinkamiausia. Kavinės verslo plano kūrimas apima individualaus verslininko arba ribotos atsakomybės bendrovės plėtros scenarijus. Galimos mokesčių apskaitos formos yra UTII arba supaprastinta mokesčių sistema. Restorano veiklos OKVED kodai yra šie: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Norėdami tiksliau nurodyti veiklos kodus, turėtumėte pažvelgti į klasifikatorių. Ateityje į esamą sąrašą bus galima įtraukti papildomų veiklų. Pirmiausia turite užregistruoti fizinį ar juridinį asmenį, vykdantį verslo veiklą, ir parašyti prašymą pasirinkti apmokestinimo formą. Visa tai atliekama mokesčių inspekcijoje registracijos vietoje.

Klausimas dėl vietos

Kavinės atidarymo verslo planas turėtų apimti keletą svarbių skyrių. Tai apima vietos klausimą. Geografinė padėtis kartais vaidina dominuojantį vaidmenį. Renkantis pastatą ar vietą reikia būti atsargiems. Jei vieta apleista, investicijų grąža bus minimali. Priešingu atveju kavinė nukris į kanalizaciją tik todėl, kad žmonės nežino apie jos egzistavimą, o į akis nekrenta, nes ženklas yra paslėptas kažkur gyvenamųjų rajonų kiemuose už šakoto medžio. Kavinės verslo plane turi būti atsižvelgta į visus vietos aspektus. Gero pasirinkimo pavyzdys yra toks:

• šalia kavinės yra didelis verslo centras, verslo rajonas, garsi mokymo įstaiga;
• kavinė yra vienoje iš centrinių gatvių arba gatvėje, kuria eina transporto maršrutai;
• Netoliese yra metro stotys, prekybos ir pramogų centrai.

Idealus variantas yra toks, kai vienu metu tenkinamos kelios iš pirmiau minėtų sąlygų. Studentai ir biuro darbuotojai tikriausiai mielai praleis pietų pertrauką prie aromatingos kavos puodelio, prekybos centre apsiperkantys žmonės pailsės nuo šios varginančios veiklos, o vaikštantys praeiviai užsuks į malonią įstaigą, kad galėtų pailsėti. laikas ramiam pokalbiui. Taško įveikiamumas yra viena iš pagrindinių sėkmingo verslo sąlygų.

Keletas žodžių apie patalpas ir komfortą

Ką įsivaizduoji išgirdęs žodį „kavinė“? Tai kambarys, pripildytas gardžių kepinių kvapų ir ypatingo, neprilygstamo stebuklingo šildančio gėrimo aromato. Tai kažkas šilto, šokoladinių atspalvių, minkšto ir jaukaus. Kavinės verslo planas taip pat apima išskirtinio organizacinio stiliaus kūrimą ir konkrečius dizaino sprendimus, kurie bus jūsų įmonės akcentas. Žmonės turėtų susieti malonius prisiminimus ir ketinimus praleisti laiką kur nors už namų su puodeliu aromatingo gėrimo su jūsų kavine. Štai kodėl egzistuoja atmosferiniai sprendimai. Išsiaiškinkite spalvų schemą, tekstūras, tekstilę, kambario baldus ir muzikinį akompanimentą. Visa tai turėtų būti harmoningai sujungta ir įsimintina lankytojo atmintyje. Jis turėtų jaustis patogiai ir jaukiai, jis turėtų vėl ir vėl sugrįžti į jūsų kavinę.

Reikalavimai holui ir pagalbinėms patalpoms

Kavinės kūrimo verslo planas turėtų apimti ne tik išorinį įstaigos apvalkalą, kurį mato lankytojai, bet ir vidines sistemas. Tam tikrų standartų nesilaikymas gali ne tik sumažinti projekto pelną, bet ir užtraukti daugybę baudų iš įvairių institucijų. Mes kalbame apie priešgaisrinės saugos taisyklių, sanitarinių standartų laikymąsi, taip pat garso izoliaciją, jei kaimyninėse patalpose yra gyvenamųjų pastatų. Būtina įrengti prieinamus avarinius išėjimus iš patalpų, vėdinimo ir gaisro gesinimo sistemą, pakabinti diagramas lankytojams ir darbuotojams, taip pat padaryti gerą garso izoliaciją.

Priešgaisrinės signalizacijos projektavimas kavinei kainuos mažiausiai 13 000 rublių už kvadratinį metrą. Tačiau šis veiksmas bus atliktas tik vieną kartą. Tačiau vienkartinė bauda gali siekti 500 000 rublių. Nustačiusi pažeidimą, priešgaisrinė inspekcija reguliariai tikrins. Baisu įsivaizduoti, kiek gali baigtis vien priešgaisrinės saugos taisyklių nesilaikymas.

Reikalingos įrangos ir baldų pirkimas

Iš pradžių brangiausia yra baldų, interjero detalių, įrangos, taip pat valdymo ir kompiuterinės įrangos pirkimas. Be šių komponentų negali veikti jokia kavinė. Verslo plane su skaičiavimais turi būti nurodyta bent ši informacija:

• Kėdės kavinei - vidutinė kaina baro baldų parduotuvėse yra 2000 rublių už vienetą. Dešimčiai stalų reikia apie 40 kėdžių. Mažoje kavinėje telpa apie 50 staliukų.
• Lentelės - vidutinė kaina yra 7500 rublių.
• Baro kėdės irgi kainuoja nuo 2000. Mažam kambariui jų reikia apie 5, jei turite baro prekystalį.
• Kavos aparatas profesionaliam naudojimui kainuos 30-50 tūkstančių rublių.
• Profesionali kavamalė kainuoja 15 tūkst.
• Šaldytuvai konditerijos gaminiams - nuo 35 000 rublių. Jums reikės 2-3 iš jų.
• Vitrina, priklausomai nuo dydžio, kainuos vidutiniškai apie 55 tūkstančius rublių.

• Yra keletas pjovimo stalų, kurių vidutinė kaina yra 5000 rublių.
• Šaldiklis kainuos vidutiniškai 20 000 rublių.
• Skalbimas kainuos 20 000 rublių.

Kavinės verslo planas: meniu

Kuo kavinė skiriasi nuo bet kurios kitos maitinimo įstaigos? Tai va, svarbiausia jos asortimente – kava. Bet kurioje kavinėje yra gana platus šio gėrimo rūšių, rūšių ir paruošimo būdų pasirinkimas. Klientas turėtų gauti būtent tokį gėrimą, kuris labiausiai atitinka jo skonį: latte, moka, kapučino, espreso ir pan. Yra tikrai daug rūšių ir veislių.

Natūralus kavos papildymas yra konditerijos gaminiai. Galite juos paruošti patys, samdydami kvalifikuotus darbuotojus arba įsigyti iš šios pramonės gigantų. Be saldaus papildymo galite prarasti daug klientų.

Daugelis įstaigų turi vyno sąrašą. Tai meniu su alkoholiniais gėrimais. Gėrimai su laipsniu atneša geras pajamas, tačiau norint parduoti akcizais apmokestinamas prekes reikia gauti įstaigos savininko leidimą.

Pirmojo ir antrojo patiekalų meniu galite sudaryti savo nuožiūra. Kai kurios kavinės to visai neteikia.

Personalo problema

Kavinės verslo planas yra verslumo, kurio negalima padaryti be darbuotojų, pavyzdys. Nesivirsite kavos, nepristatysite užsakymų (beje, ir nepriimsite) ir neplausite grindų, ar ne? Vienam žmogui visko padaryti tiesiog neįmanoma, tačiau yra ir finansinės bei mokestinės ataskaitos, kurias taip pat reikia laiku parengti ir pateikti reguliavimo institucijoms. Taigi, toliau pateikiamas darbuotojų, kurie turėtų dirbti jūsų kavinėje, sąrašas:

• Padavėjai – mažiausiai 2-3 žmonės nedidelei kavinei. Vidutinis atlyginimas yra apie 20 000 rublių.
• Šefas konditeris. Atlyginimas nuo 35 tūkst.
• Barista. Atlyginimas apie 35 tūkst.
• Valanti moteris. Atlyginimas apie 15 tūkst.

Verslininkas gali savarankiškai tvarkyti organizacijos apskaitą. Buhalterio samdymas kainuos vidutiniškai 25 tūkstančius rublių.

Tuo pačiu nepamirškite, kad, be atlyginimo, darbdavys kas mėnesį moka įmokas į fondus. Tai sudaro 31% kiekvieno darbuotojo atlyginimo.

Kainų politikos kūrimas

Kas lemia kainų lygį? Kaip teisingai jį įdiegti? Na, pirmiausia turite nustatyti auditoriją, kuri bus suinteresuota jūsų veikla. Jei turite verslo klasės kavinę, kainos gali būti šiek tiek didesnės nei rinkos vidurkis. Tik šiuo atveju reikia atsižvelgti į tai, kad apstatymas ir aptarnavimas turi atitikti prašomą mokėjimą.

Plačiajai visuomenei skirta kavinė turėtų išlaikyti kainas rinkos vidurkio ribose. Vidutinei sąskaitai nustatyti naudojama formulė: vidutinė sąskaita = desertas + kava. Šiuo atveju atsižvelgiama į populiariausias abiejų komponentų veisles. Daugumoje kavinių vidutinė sąskaita yra nuo 300 iki 500 rublių. Tai yra kaina, į kurią turėtumėte sutelkti dėmesį.

Tiekėjai vaidina svarbų vaidmenį nustatant kainų politiką. Jūsų užduotis – rasti didmeninės prekybos organizacijas, kuriose būtų subalansuotas produktų kainos ir kokybės santykis.

Reklamos kampanija

Toliau aptariamas reklamos poreikis. Verslininkui veiklos pradžioje tereikia deklaruoti apie savo kavinės egzistavimą. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir iškart sulaukti lankytojų srauto? Kompetentingai atlikite reklamos kampaniją. Įdėkite savo skelbimą į plakatų svetaines, padėkite reklamjuostę gerai matomoje vietoje. Populiarios nuolaidų ir dovanų akcijos, kurios gerai pritraukia klientus. Jei kavinė yra sausakimšoje vietoje, tada pirmaisiais etapais nepatartina leisti pinigų reklamai. Pakanka dėmesį patraukiančio ženklo.

Verslo planas: mobili kavinė

Mobiliosios kavinės tampa vis populiaresnės. Toks taškas atrodo kaip lengvasis automobilis su dideliu bagažo skyriumi, padengtas identifikavimo ženklais. Kavinės darbuotojas derina vairuotojo, kasininko ir baristos pareigas. Tokios kavinės pranašumai yra akivaizdūs:

• nepririštas prie vienos vietos, gali persikelti į vietoves, kur yra daugiau žmonių;
• leidžia sutaupyti daug aptarnaujančio personalo;
• santaupos nuomojantis patalpas, mokesčiai už komunalines paslaugas;
• baldų ir didžiosios dalies įprastoje kavinėje taip reikalingos įrangos nereikia.

Tuo pačiu metu, norint atidaryti tokią automobilių kavinę, reikia daug mažiau: registracijos mokesčių inspekcijoje, automobilio, vairuotojo-baristos, kavos aparato ir kavos malūnėlio, sirupų ir kavos rūšių asortimento. Norint atidaryti tokią kavinę, pakanka 1 milijono rublių pradinio kapitalo (įskaitant automobilio pirkimą).

Kitas biudžetinis kavinės pasirinkimas

Šiame skyriuje apsvarstysime dar vieną biudžetinį mini kavos verslo planą. Kava išsinešimui dabar ne mažiau populiari nei automobilių pardavimo vietos. Tokios kavinės organizavimas nereikalauja didelių investicijų į nuomą, baldus ir personalą. Paprastai tai yra mažmeninės prekybos vieta priekabos pavidalu arba mažas kambarys su pardavimo langu. Tokios kavinės kaina yra tokia:

• Patalpų nuoma – kainų diapazonas gana didelis priklausomai nuo punkto vietos. Vidutiniškai nuomos suma per mėnesį yra apie 100 tūkstančių rublių.
• Kavos aparatas ir šaldytuvas - atitinkamai 30-50 tūkstančių ir 35 tūkstančių rublių.
• Žaliavų pirkimas pirmame etape kainuos 40 000 rublių (kainos priklauso nuo pasirinktų tiekėjų).
• Baristos atlyginimas yra 35 000 rublių.

Iš viso pačioje veiklos pradžioje turite turėti ne mažiau kaip 500 000 rublių neplanuotoms išlaidoms padengti. Geriau, jei kiekis didesnis. Mūsų šalyje gali susidaryti daug neplanuotų situacijų.

Apibendrinant

Taigi, norėdami atidaryti standartinę kavinę vietoje su nedideliu žmonių srautu, turėsite investuoti maždaug tokią sumą:

• 100-150 kvadratinių metrų patalpų nuoma - 300 000 rublių;
• salės sutvarkymas ir baldų pirkimas - 600 000 rublių;
• virtuvės įrengimas ir indų pirkimas - 150 000 rublių;
• registracija mokesčių inspekcijoje, antspaudo pagaminimas, dokumentacijos parengimas - 15 000;
• darbuotojo atlyginimas už pirmąjį darbo mėnesį – 145 tūkst.

Dėl to gauname 1 210 000 rublių sumą. Tai yra minimalus kapitalas atidaryti kavinę. Force majeure atveju rezerve verta laikyti apie 300 tūkst.

Rinkodaros tyrimų duomenimis, kavos suvartojimo lygis Rusijoje kasmet auga. Euromonitor International prognozėmis, 2018 metais rusai išgers 45% šviežios kavos, 55% tirpios kavos, o rinkos apimtis sieks 131 000 tonų kavos. Atsirado kavos vartojimo kultūra: daugelis žmonių mieliau geria kavą ne namuose.

Tačiau dauguma žmonių neturi pakankamai laiko užsukti į specializuotas kavines, o kavos puodelio kaina bus prieinama ne kiekvienam. Tokiomis rinkos sąlygomis atsirado „coffee to go“ verslas, leidžiantis per trumpą laiką ir už nedidelius pinigus pasimėgauti mėgstamu gėrimu.

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Kavos gaminimo verslas iš tikrųjų yra mažmeninė prekyba, kurios pagrindinė paslauga yra natūralios kavos ruošimas plastikiniame puodelyje. Šio serviravimo dėka klientas gauna galimybę išgerti kavos kelyje, pakeliui į mokyklą/darbą/namus.

Šiandien šis verslo tipas yra labai populiarus ir pateikiamas keliais formatais:

• Kavos kioskai. Jie yra netoli autobusų stotelių, metro stočių ir universitetų.
• Prekybos ar verslo centro skaitiklis. Dėl didelio transporto srauto viename prekybos centre gali įsikurti net kelios panašios prekybos vietos.

Išparduotuvės asortimentas turėtų būti gana įvairus: nuo paprasto espreso iki specialių gėrimų su sirupais ir priedais. Paprastai produktų linijoje yra keli kavos hitai – tai pirmasis pirkėjo pasirinkimas, taip pat sezoniniai gėrimai – kava su priedais, arbata, nealkoholiniai kokteiliai. Kai kurių mažmeninės prekybos vietų patirtis rodo, kad 90% pajamų gaunama iš „klasikinių“ gėrimų: espreso, Americano, kapučino, latės.

Be to, daugelis kioskų klientui papildomai siūlo užkandžių. Sumuštiniai, spurgos, bandelės, sausainiai – visa tai užsakoma atskirai, nes išparduotuvė neturi leidimo ruošti maisto.

Yra du būdai atidaryti tokio tipo verslą: pagal franšizę arba savarankiškai. Vidutiniškai franšizės kaina svyruoja nuo 150 000 iki 500 000, priklausomai nuo pasirinktos franšizės davėjos įmonės.

Į franšizės kainą dažniausiai įeina paruoštas dizaino stendo maketas, prekės ženklo knyga, nustatytos verslo skatinimo schemos, nenutrūkstamas pagrindinių ingredientų tiekimas, konsultacijos verslo organizavimo ir klientų apskaitos sistemos priežiūros klausimais, technologiniai žemėlapiai ir unikalūs gėrimų receptai. , profesinis mokymas esamose mažmeninės prekybos vietose. Žinoma, teikiamų paslaugų sąrašas gali skirtis priklausomai nuo įmonės ir pasirinkto franšizės paketo. Be šių investicijų, franšizės gavėjas turės išleisti pinigų verslo registravimui, komercinei įrangai, remontui, pirmojo veiklos mėnesio eksploatacinėms išlaidoms ir apyvartinėms lėšoms.

Tačiau galite sumažinti franšizės įsigijimo išlaidas, jei skirsite laiko kiekvienam verslo pradžios etapui reikalingos informacijos paieškai. Šis metodas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau sutaupys nemažą pinigų sumą.

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Tikslinė projekto „Coffee to Go“ auditorija – skubantys studentai ir dirbantys žmonės, nenorintys gaišti laiko laukdami užsakymo standartinėje kavinėje. Amžiaus kategorija svyruoja nuo 17 iki 35 metų. Be to, didžiausią pajamų dalį sudaro studentų (17–25 m.) pirkiniai.

Bendrovės konkurentai, parduodantys kavą išnešimui, yra tos pačios mažmeninės prekybos vietos. Be to, pasitaiko atvejų, kai kavos kioskai atsidaro per arti vienas kito ir veikia nuostolingai, kol užsidaro vienas iš konkurentų. Todėl svarbu, kad numatytame tikslinio kliento maršrute nebūtų kitų kavos prekystalių. Faktas yra tas, kad tie, kurie nori nusipirkti „kavos išgerti“, paprastai nesikreipia į tam tikrą mažmeninės prekybos vietą. Kavos taurės pirkimas dažnai yra impulsas, nulemtas elementaraus kiosko vietos patogumo.

Kioskai konkuruoja tarpusavyje šiais parametrais, kurių kiekvienas gali būti pranašumas jūsų verslui:

• Kaina. Paprastai standartinių gėrimų kaina skiriasi ne daugiau kaip 10-15 rublių. Dirbančiam klientui ši suma nėra reikšminga. Tačiau mokiniai stengiasi sutaupyti visko. Todėl reguliarus rinkos stebėjimas ir „šiek tiek mažesnės“ kainos palaikymas leis pritraukti nemažą dalį studentų auditorijos.
• Kavos kokybė. Šiuolaikinis vartotojas labai išrenka kavos skonį. Todėl nereikėtų taupyti kavos pupelių kokybei. Juk jei tik vieną kartą nepavyks patenkinti vartotojo lūkesčių, jis daugiau nebegrįš.
• Patogi vieta. Tai yra pagrindinis kriterijus, pagal kurį klientas pasirenka, kur tiksliai pirkti kavą. Mažmeninės prekybos vieta turėtų būti perpildytoje vietoje, sutelkiant dėmesį į svetainės srauto rodiklius.
• Aptarnavimas. Kiekvienas žmogus nori vėl sugrįžti ten, kur jam buvo gerai patarnauta. Barista turi būti draugiška ir draugiška, o taip pat sugebėti išpildyti net ir reikliausio kliento norus.
• Gėrimų asortimentas. Į savo asortimentą įtraukę sezoninius gėrimus sulauksite papildomų klientų. Pavyzdžiui, klientės, kurios aistringai puoselėja savo figūrą, renkasi kavą su liesu pienu. Asortimentą galite „praskiesti“ siūlydami karštus ir šaltus kokteilius, kelių rūšių įprastą ir vaisinę arbatą.
• Užkandžių asortimentas. Jei neturite kuo užkąsti, kai kurie klientai eis pas konkurentą, kad negaištų laiko pirkdami užkandžius kitur.
• Dabartinės akcijos. Vykdykite akcijas, kurios „priskirs“ klientą prie jūsų minties. Pavyzdžiui, perkant 5 stiklines kavos, šeštoji dovanojama.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

6. Organizacinė struktūra

Pirmajame etape, norėdami aptarnauti vieną tašką, turėsite pasamdyti tik du baristus. Per pamainą dirba viena barista. Į jo pareigas įeina užsakymo paruošimas, klientų aptarnavimas ir apmokėjimas.

Kandidatas į baristos pareigas dalyvauja mokymuose, kurie trunka 3 pilnas dienas. Mokymas susideda iš sekcijų:

• Kaip paruošti klasikinius kavos gėrimus;
• Kaip paruošti firminius gėrimus, derinti ingredientus;
• Kaip dirbti su CRM sistema;
• Pardavimų scenarijų mokymas.

Baigus mokymus laikomas egzaminas. Norėdami jį išlaikyti, turite vieną dieną dirbti mažmeninės prekybos vietoje, prižiūrint vadovui. Atsižvelgiama į užsakymo įvykdymo laiką, klientų atsiliepimus apie gėrimo skonį, griežtą pardavimo scenarijaus laikymąsi, teisingą skaičiavimą ir darbą su kasos aparatu.

Barista turi būti ne tik mandagi. Jo užduotis – aptarnauti klientą per minimalų laiką. Kartu svarbu mokėti išgirsti, ko būtent klientas nori, ir tiksliai išpildyti jo norus.

Kadangi šis darbas dažnai laikomas laikinu, norint išvengti darbuotojų kaitos, reikia apgalvoti kompetentingą darbuotojų motyvavimo sistemą. Paprastai baristai mokamas valandinis atlyginimas. Vidutinė kaina yra 100 rublių / val. Pamaina trunka 12 valandų. Jeigu prekybos/verslo centre atidaroma prekybos vieta, darbo laikas sutampa su centro darbo laiku: nuo 10.00 iki 22.00 val.

Norėdami kontroliuoti baristos darbą, turėtumėte sudaryti kontrolinį sąrašą, kuriame būtų nurodyti pagrindiniai darbo reikalavimai: darbo vietos ir įrangos pasirengimas, gėrimo paruošimo ir patiekimo standartų laikymasis, taip pat klientų aptarnavimas. Kiekvienai iš šių prekių vadovas sudaro tikslių kriterijų sąrašą ir kartą per mėnesį, padedamas slapto pirkėjo, organizuoja patikrinimus.

Jei barista gauna teigiamą įvertinimą pagal kiekvieną kriterijų, jis turi teisę į 5% premiją nuo pajamų.

Detalus darbo užmokesčio ir draudimo įmokų dalies apskaičiavimas pateiktas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Tyrimų duomenimis, 2017 metais apie 57% Rusijos gyventojų periodiškai pirko kavą išsinešimui, o kasdien tai darė 22% rusų. Aktyviausi kavos išsinešimui vartotojai buvo 25–44 metų amžiaus žmonės, kurie perka apie 49 proc. gėrimų. Kitos amžiaus kategorijos taip pat rodo susidomėjimą kava. Tokia didelė ir stabili paklausa suteikė galimybių plėsti verslą kavos išsinešimo formatu.

Taškų formatai

Verslas šiame segmente gali būti pradėtas šiais formatais:

• užsakymo pristatymo langas,
• gatvėje esantis kioskas,
• prekystalis prekybos ar verslo centre,
• sėdynė.

Verslo kava – privalumai ir trūkumai

Viena vertus, toks verslas yra lankstesnis. Pirma, kiosko ir stendo konstrukcijų surinkimas nereikalauja daug pastangų. Tašką paleisti galima per trumpą laiką: pavyzdžiui, „Red Cup“ tinklas, turintis verslo atidarymo patirties, tai sugeba padaryti per 14 dienų. Antra, pirminių kaštų suma yra kelis kartus mažesnė nei atidarant pilno masto maitinimo įstaigą: daugumai kavos išsinešimo verslo formatų, ty užsakymų langelio, kiosko ir prekystalio, reikia nuo 1,5 iki 8 m2 ploto. tai žymiai sumažina nuomos mokestį. Trečia, konstrukcijas galima perkelti į kitą, populiaresnę vietą.

Kita vertus, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įmonės vietai – „neteisinga“ vieta negalės užtikrinti didelio srauto. Reikia sutelkti dėmesį į vietas, esančias netoli metro stočių, pakeliui į darbą, universitetus. Be to, nemaža konkurencija vyksta ne tik su tokio formato prekybos taškais, bet ir su „visavertėmis“ įstaigomis, prekiaujančiomis kava išsinešimui. Tokia konkurencija diktuoja savas taisykles: reikia stebėti priešininkus, siūlyti kokybišką prekę, akcijas.

Verslo pelningumas Kava iki galo

Kadangi daugumai formatų, būtent užsakymų atsiėmimo lange, kiosko ir prekystalio, reikalingas plotas nuo 1,5 iki 8 m2, pradinės punkto atidarymo išlaidos bus mažos, palyginti su viso formato kavine. Vidutinė kavos išsinešimo įmonių sąskaita yra nuo 100 iki 150 rublių, o mėnesio apyvarta svyruoja nuo 100 iki 800 tūkstančių rublių. Taško pelningumas gali siekti 24-30%. Šio segmento verslo atsipirkimo laikotarpis svyruoja nuo 2 iki 12 mėnesių.

Ar jums reikia licencijos valdyti kavinę?

Norint sukurti mobilią kavos pardavimo vietą, geriausia užregistruoti įmonę individualaus verslininko formatu ir pasirinkti UTII apmokestinimo schemą. Ši apmokestinimo sistema sumažins išlaidas dėl mažo įmonės ploto ir nedidelio darbuotojų skaičiaus. Be to, pagal UTII individualiems verslininkams nereikia įsigyti kasos aparato, kuris leidžia spausdinti čekius įprastu čekių spausdinimo aparatu. Kiosko ar prekystalio formato taško, užimančio nuo 1,5 iki 8 m 2, mėnesinis mokestis svyruoja nuo 3 iki 5 tūkstančių rublių.

Verslo planas Kava išsinešimui

Norint atidaryti šį verslą, reikia šių pagrindinių išlaidų:

Verslo įranga Kava išsinešimui

Būtina įsigyti profesionalų kavos aparatą – kavos aparatas namams nėra skirtas komerciniam naudojimui dėl mažos talpos grūdams, vandeniui ir atliekoms tūrio. Įrangos pasirinkimas atliekamas priklausomai nuo užsakymų skaičiaus per dieną. Jei vieta gera ir atitinkamai didelis eismas bei daug klientų, rekomenduojama įsigyti automatinį kavos aparatą su grūdų malimu. Tai sumažins užsakymo paruošimo laiką.

Kaip išsirinkti kavos aparatą kavinei

Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį renkantis kavos aparatą esant dideliems lankytojų srautams?

• Aparato funkcionalumas – kuo daugiau skonių ji pagamina, tuo klientas turi daugiau pasirinkimo.
• Kaitinimo puodeliai leidžia išlaikyti gatavą gėrimo dalį vėsią.
• Ekranas – palengvins baristos aparato aptarnavimo procesą, išryškins kada reikia išvalyti įrenginį, įpilti vandens ar kavos.
• Išankstinio pupelių drėkinimo funkcija pagerins kavos skonį.
• Malimo laipsnio reguliavimas (kiekviena kavos rūšis turi savo reikalingą malimą, kuris maksimaliai padidina gėrimo skonį).

Jei srautas mažas, automatinio kavos aparato įsigijimo ir eksploatavimo išlaidos gali būti nepateisinamos, todėl reikėtų atkreipti dėmesį į kavos aparatą ar kapsulę. Jei aparatas neturi kavos malimo funkcijos ir įsigyjate atskirą kavos malūnėlį, rekomenduojama pirmenybę teikti kavamalei su metaliniais girnapusiais: keraminės veikia tyliai, tačiau jų tarnavimo laikas neilgas.

Verslo kava: meniu ir kainos

Norint sėkmingai konkuruoti segmente, būtina vartotojams tiekti kokybišką, skanią kavą, taip pat neatsilikti nuo naujų produktų. Didžiausių kavos tinklų meniu yra nuo 7 iki 14 rūšių karštų gėrimų, taip pat šalti gėrimai (smoothies, frappes), kepiniai (kruasanai, pyragaičiai, bandelės), priedai (zefyrai, sirupai, pabarstukai). Gali būti siūlomi sezoniniai meniu.

Taip pat verta pagalvoti apie kainą, už kurią bus siūlomi produktai. Kelis kartus didesnė nei artimiausių konkurentų kaina gali sumažinti klientų srautus arba padidinti jų užklausas. Per maža kaina pirkėjams kelia klausimų dėl prekės kokybės. Todėl svarbu kainas nustatyti pagal „aukso vidurio“ principą, remiantis konkurencine analize. 2017 metais kava vidutiniškai kainavo nuo 20 iki 45 rublių, vidutinė Maskvos espreso kaina – 123 rubliai, Americano – 145 rubliai, kapučino – 194 rubliai, latė – 216 rubliai.

Atidarykite savo kavinę nuo nulio

Galimybę „kavą išgerti“ naudoja ir didelės maitinimo įstaigos. 2017 m. 35 % vartotojų perka kavą išsinešimui iš McDonald's, 18 % iš Shokoladnitsa ir 12 % iš Starbucks. Tačiau norint atidaryti tokią įmonę, reikia didelių investicijų - nuo 1 milijono rublių. Pavyzdžiui, pradinės Shokoladnitsa paleidimo išlaidos svyruoja nuo 10 milijonų rublių.

Verslo kava franšizei

Didžiausi kavą parduodantys tinklai, kaip taisyklė, vystosi per franšizės sistemą. Pagal šią partnerystės formą įmonėms suteikiama teisė naudoti savo verslo schemą ir prekės ženklą. Mainais už konkretaus tinklo organizavimo paslaptis verslininkas moka mokesčius. Investicijos į franšizės paleidimą svyruoja nuo 150 tūkstančių iki 1,59 milijono rublių, priklausomai nuo įmonės formato. Vienkartinė įmoka už kavos išsinešimo verslą yra nuo 55 iki 370 tūkstančių rublių. Autorinis atlyginimas – nuo ​​3% iki 6% mėnesinių pajamų arba fiksuota 2,5 tūkst. rublių įmoka.

Nuo seniausių laikų iki šių dienų kavos parduotuvės išlieka mėgstama poilsio vieta, o gaivinantis kavos puodelis ryte populiarus visame pasaulyje. Štai kodėl kavinės atidarymas yra pelningas verslas.

• 4 kavinių formatai, pasmerkti sėkmei
• Kavinės koncepcijos pasirinkimas – kova už originalumą
• Kaip išsirinkti geriausias patalpas kavinei?
• Kavinės verslo planas
• Kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio?

Apytikriais skaičiavimais, kavos puodeliui pagaminti reikia sunaudoti 7-8 g maltų pupelių (vienos porcijos kaina apie 10 rublių). Vidutinė espreso puodelio kaina yra 60 rublių. Tai yra, verslo pelningumas yra 500%.

Tačiau, kaip ir bet kuris verslas, kavinės atidarymas yra susijęs su tam tikra rizika ir sunkumais. Jei teisingai parengsite kavos parduotuvės verslo planą ir gerai valdysite verslą, galite tapti labai prestižinės ir gerai žinomos miesto įstaigos savininku.

4 kavinių formatai, pasmerkti sėkmei

Šiandien Rusijoje įsitvirtino keli pagrindiniai kavinių formatai. .

prancūziška kavinė

Tradicinė arba prancūziška kavinė skirta ramiam laikui ir poilsiui. Tai pati brangiausia verslo rūšis. Tokiose kavinėse reikalingas klasikinis interjeras, brangūs patiekalai, padavėjo paslaugos.

Tokiai kavinei reikalinga virtuvė, todėl čia patiekiama ne tik kava, bet ir karšti patiekalai. Nepaisant to, kad kainos čia yra daug didesnės nei kitų tipų kavinėse, jos atneša stabilias pajamas.

Privalumai:

• Gebėjimas padaryti meniu įvairų;
• Lankytojams labiau pažįstamas formatas.

Minusai:

• Didelė konkurencija;
• Didelių investicijų poreikis.

Amerikietiška kavinė

Mini kavinės ar amerikietiškos kavinės skiriasi nuo tradicinių. Juose nėra virtuvės, todėl nėra karštų patiekalų. , tačiau jie siūlo platų kavos ir kitų gėrimų asortimentą.

Mini kavinėse paprastai yra keli nedideli staliukai, prie kurių galite atsisėsti. Dažniausiai tokio tipo kavinės yra prekybos centruose. Prekių antkainis čia yra žymiai didesnis nei ankstesnėse versijose.

Mini kavinė taip pat reikalauja didelių investicijų pradiniame etape.

Privalumai:

• platus kavos rūšių pasirinkimas;
• Galimybė įsikurti prekybos centruose.

Minusai:

• didelės susijusios išlaidos;
• karštų patiekalų trūkumas.

„Express“ kavinė

„Express“ kavinėse yra tik prekystalis ir reikalinga įranga. Taip pat tokios kavinės gali būti mažuose kioskeliuose ar nuomojamose patalpose, prekybos centruose. Paprastai įstaigos asortimente yra įvairių kepinių.

privalumus

• vieta pėsčiomis;
• maža prekių savikaina

Minusai

• sunkumų aptarnaujant didelį lankytojų skaičių
• sunkumų pasirenkant vietą kavinei

Mobiliosios kavinės

Dėl mobilios kavinės Tokiam verslui nereikia nuomotis patalpų, tačiau reikia susisiekimo priemonės, iš kurios bus galima prekiauti kava ir kepiniais.

Privalumai:

• galimybė keisti pardavimo vietas;
• mažos pradinės investicijos.

Minusai:

• priklausomybė nuo oro sąlygų;
• didelės transporto išlaidos.

Visuose regionuose esančios kavinės yra populiarios tarp skirtingų gyventojų sluoksnių. Tačiau prieš sudarydami kavinės verslo planą geriau išanalizuoti savo regiono rinką. Norėdami tai padaryti, pakanka atlikti stebėjimą internete arba, jei įmanoma, įtraukti rinkodaros specialistą, o tai reikalauja papildomų išlaidų.

Kavinės koncepcijos pasirinkimas – kova už originalumą

Jei esate pasiryžę parašyti kavinės verslo planą ir atidaryti savo įstaigą, pirmiausia turėsite sugalvoti koncepciją, kuri išskirtų jūsų kavinę iš kitų tokio pobūdžio verslų. O norint suvilioti klientus ir padaryti jų laiką jūsų įstaigoje malonų ir nepamirštamą, teks įdėti daug pastangų ir fantazijos.

Daugelio pasaulio šalių verslininkai savo kavinėms rado pačių originaliausių idėjų, dėl kurių jų įmonės tampa neįprasčiausiomis.

Taigi „BarbieCafé“ (Taivanas) norintieji atsiduria rožiniame Barbės pasaulyje. Viskas čia – ir interjeras, ir padavėjų uniformos, ir patiekalai (daugiausia desertai) rožiniai.

Tiesą sakant, kai kuriose žiniasklaidos priemonėse apie tokią įstaigą pasigirdo labai neigiamų pasisakymų, tačiau tai netrukdo savininkams sėkmingai veikti ir gauti pelno.

Tačiau „Alkatraz“ (Japonija), priešingai, lankytojus vilioja ekstremaliu sportu ir kalėjimo romantika. Kavinėje stalai atskirti barais, lankytojams siūlomi tokie išskirtiniai patiekalai kaip „Negyvas paukštis“, „Žmogaus žarnos“ ir kt.

DinnerintheSky (Belgija) galite vakarieniauti po dangumi, o pati kava yra krano dizaino, O'Noir kavinėje (Kanada) akli padavėjai jus aptarnaus visiškoje tamsoje.

„Velokafi“ (Šveicarija) stalai suprojektuoti taip, kad prie jų galėtumėte pietauti nenulipę nuo dviračio.

Žinoma, kuriant kavos parduotuvės verslo planą, visai nebūtina sugalvoti itin originalių idėjų, tačiau ji turėtų turėti savo „uždegimą“. Jis skirtas pritraukti lankytojus į jūsų įstaigą.

Galite pasidaryti klasikinio stiliaus kavinę su brangiais indais ir sietynais. Arba, jei pirmiausia norite pritraukti jaunus žmones ir studentus, tiks paprastas, miesto ar aukštųjų technologijų dizainas. Visiškai įmanoma atsiskaityti su originaliais patiekalų pavadinimais ar padavėjų uniformomis.

Kaip išsirinkti geriausias patalpas kavinei?

Po to, kai tiksliai nuspręsite, kokio tipo kavinę atidarysite, ir nuspręsite dėl idėjos, turite pasirinkti kambarį. Geriausia patalpas nuomotis miesto centre, istorinėse vietose, kur intensyvus eismas.

Didelis pliusas, jei šalia kavinės yra pramogų vietų, teatrų, kino teatrų, prekybos centrų ir mokymo įstaigų. Nebrangiai kavinei labiau tinka traukinių stotys ir turgūs.

Gali būti, kad gyvenamajame rajone įsikūrusi kavinė veiks sėkmingai ir duos geras pajamas, tačiau tik tuo atveju, jei ji bus tankiai apgyvendinta ir gyventojai neturi didelio pasirinkimo, o artimiausios kavinės ir kavinės yra gana toli.

Tinkamiausias variantas yra, jei jūsų kavinės plotas yra ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų. m., ir turi 40 vietų. Vidutinė patalpų nuomos kaina 100 kv.m. 2017 m., apie 120 000 rublių per mėnesį, įskaitant komunalinius mokesčius. Nuomojamose patalpose turi būti:

• salė lankytojams;
• virtuvė;
• vonia;
• sandėlys.

Galima rinktis 60-70 kvadratinių metrų kambarį. m., tačiau tai mažiau pelninga. Geriausia nuomotis patalpas, kurios iš pradžių buvo maitinimo taškas, tuomet išvengsite nereikalingos biurokratijos su dokumentais ir problemų su SES.

Kavinės verslo planas

popierizmas

Bet su popierizmu, kaip ir su bet kokiu kitu verslu, reikia lakstyti, nors tai visiškai įmanoma padaryti per 1-2 savaites. Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę? Turite užregistruoti savo veiklą kaip individualus verslininkas arba UAB, OKVED kodas 55.30: „Kavinių ir restoranų veikla“, pasirinkti specialų mokesčių režimą, UTII arba supaprastintą mokesčių sistemą. Tada nusipirkite kasos aparatą ir taip pat užregistruokite jį mokesčių inspekcijoje.

Norint atidaryti kavinę, reikalingi šie dokumentai:

Valstybinė registracija nauja įmonė.

Patalpų nuomos sutartis(geriau iš karto padaryti išvadą prieš 3-6 mėnesius).

Sanitarinės-epidemiologinės stoties išvada.

Priešgaisrinės tarnybos išvada.

Licencija prekiauti alkoholiniais gėrimais(jei planuojate prekiauti alkoholiu) ir maisto mažmeninės prekybos licencija(Jeigu nori).

„Rospotrebnadzor“ išvada(kartais reikia derinti patiekalų receptus).

Patalpų pertvarkymo techninis projektas(jei toks renginys planuojamas).

Dokumentų tvarkymas kainuos nuo 10 iki 30 tūkstančių rublių.

Interjero pasirinkimas – 3 taisyklės, kurios pritrauks lankytojus

Remontas yra viena iš brangiausių investicijų dalių. Tai gali trukti ilgiau nei mėnesį ir kainuoti mažiausiai 500-600 tūkstančių rublių. Tačiau prieš pradedant reikia gerai apgalvoti interjerą, dar geriau pasikviesti dizainerį, kuris pasiūlys originalių idėjų ir sėkmingai išnaudos erdvę.

Visai nebūtina kurti kavinės, kuri atrodytų kaip lego konstrukcija, kaip „Mocha -Mojo / Studio Mancini /“ Chennai Indijoje, arba pakeisti kavinės išvaizdą naudojant apšvietimą, kaip „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /“ Londonas, Anglija. Tačiau verta prisiminti tris taisykles, kurios pritrauks lankytojus.

Kavinėje turėtų būti:

• jaukus

Jaukumo kambariui padės suteikti minkšta ir išsklaidyta šviesa, nedidelės pertvaros tarp stalų, minkštos sofos prie sienų.

• patogus

Tinkamai išdėstyti baldai ir pakabos padės kavinę padaryti patogią. Baro prekystalis ir vitrinos turi būti išdėstytos taip, kad įėjus į įstaigą būtų iš karto matomos.

• stilingas

Stilingi niekučiai, stalinės lempos ar šviestuvai bei gražūs indai kavinei suteiks ypatingo prašmatnumo.

Verta prisiminti, kad kavinė turi turėti tam tikrą temą: nuo meniu ir baldų iki padavėjo uniformos.

Įrangos pasirinkimas

Dabar pabandykime išsiaiškinti, kokios įrangos reikia kavinei ir kiek ji kainuos.

Taigi, jums reikia:

Dėl salės:

• baro skaitiklis;
• lenteles;
• kėdės;
• sofos;
• televizoriai;
• muzikinė įranga;
• šviestuvai, stalinės lempos, dekoratyviniai elementai;
• patiekalai.

Virtuvei:

• kavos aparatas(geriausias variantas 2 kavos aparatai – profesionali itališka įranga iš LaCimbali, Faema, Rancilio prekinių ženklų);
• kavamalė;
• šaldytuvas;
• Indaplovė;
• spinta;
• maišytuvai ir maišytuvai;
• plokštelė;
• orkaitė.

Numatoma įrangos, baldų, indų ir virtuvės reikmenų kaina bus 730-800 tūkstančių rublių. Be kita ko, turėsite įsigyti ploviklių ir valymo priemonių bei įrangos vonios kambariui.

Darbuotojų paieška kavinei

Yra mažų kavinių, kuriose paslaugą teikia savininkas ir šeimininkė, tačiau paprastai reikia organizuoti gerą ir pelningą kavinę. samdomo personalo :

• vadovas(vadovas) - 1;
• buhalteris - 1;
• Apsauginis - 1;
• barista - 1;
• virėjas - 1;
• indaplovė - 1-2;
• valytoja - 1;
• padavėjai - 2-3.

Atlyginimui reikės mažiausiai 120-150 tūkstančių rublių. Jei kavinėje nustatytas reguliarus darbo grafikas, tarkime, nuo 10:00 iki 22:00, galite organizuoti darbą ir viena pamaina, bet vis tiek geriausias variantas yra dirbti 2 pamainomis.

Kavinės meniu pasirinkimas – 9 pagrindiniai patiekalai

Jei yra virtuvė, kavinės meniu gali būti gana įvairus. Visų pirma, žinoma, turėtų būti kava ir kiti gėrimai:

• kavos ir jo pagrindu pagaminti gėrimai (6-8 veislės);
• arbata(5-6 veislės);
• karštas šokoladas;
• sultys;
• kokteiliai;
• salotos(patartina pridėti keletą naujų salotų originaliais pavadinimais);
• sumuštiniai(su sūriu, dešra, kumpiu, žuvimi, galite pasiūlyti mėsainius ir sūrio mėsainius):
• karšti patiekalai(keli mėsos ir žuvies patiekalų variantai);
• Desertas(kelių rūšių ledai, pyragaičiai, sūrio pyragas, specialūs desertai).

Kepinius, priklausomai nuo galimybių, galite pasiūlyti tiek savo gamybos, tiek importuoti.

Paslauga „Kava išsinešimui“ bus didelis pliusas jūsų verslui. Be to, su savimi galite pasiimti ne tik kavą, bet ir pyragaičius, salotas, sumuštinius.

Kavai ir kitiems produktams jums reikės maždaug 250–300 tūkstančių rublių.

Kavinių reklama – 50% sėkmės užtikrinimas

Reklaminė kampanija turėtų prasidėti likus mėnesiui ar dviems iki kavinės atidarymo, atsižvelgiant į finansines galimybes. Galite pradėti nuo socialinių tinklų. Pavyzdžiui, keletas pakartotinių įrašų VK gali gerokai paskatinti potencialių klientų susidomėjimą, jei jie atidarymo metu pažada burtus ar meniu, kurio konkurentai neturi.

Viešasis transportas ar reklaminiai stendai yra gana tinkami reklamai, tačiau šis malonumas nėra pigus. Galite išsiversti iškabinę skelbimus autobusų stotelėse ir kitose specialiai tam skirtose vietose, tačiau tokios reklamos efektyvumas bus palyginti mažas.

Geriausia naudoti kuo daugiau šaltinių. Mažuose miesteliuose galite sėkmingai kreiptis į žodžius, kurie dažnai yra produktyvesni nei vietinė žiniasklaida.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio?

Neįmanoma tiksliai atsakyti į klausimą, kiek pinigų reikės kavinei atidaryti. Daug kas priklausys nuo jūsų ir jūsų pasirinkimo: kuriame mieste nuspręsite atidaryti kavinę, kokias patalpas nuomojatės, kokį remontą norite atlikti, kiek investuoti į kavinės dizainą, kiek brangu. įrangą, kurią nuspręsite įsigyti, koks bus meniu.

Atsisiųsti kavinės verslo planą

Tokia įstaiga geriausiu atveju atsipirks per pusantrų ar dvejų metų. Todėl prieš atidarydami kavinę atidžiai apsvarstykite visas rizikas. Bet, jei viskas klostysis gerai, per mėnesį galima uždirbti 250-350 tūkst.

Galbūt geriau pradėti nuo nedidelės kavinės ar greitosios kavinės. Tokių įstaigų išlaidos bus 2–3 kartus mažesnės ir atsipirks per šešis mėnesius ar metus, tačiau atitinkamai pajamos bus kelis kartus mažesnės.

Tikimės, kad pateiktas kavinės verslo planas su skaičiavimais padės pradėti savo verslą.

Čia pažvelgsime į straipsnį apie tai, kaip atidaryti kavinę, ko tam reikia, galite atsisiųsti verslo plano pavyzdį, kaip jį atidaryti.

Kavinė – tai nedidelė maitinimo įstaigoms priklausanti įstaiga, tačiau išsiskirianti iš jų specifiniu asortimentu. Be privalomos kavos – pagrindinės kavinės veikėjos, asortimente dažniausiai yra konditerijos gaminių, kurie sėkmingai dera su kavos gėrimo skoniu. Jei įstaiga organizuojama greito maisto formatu, ji gali pasiūlyti keletą pagrindinių patiekalų, salotų ir šaltų užkandžių variantų.

Verslo planas

Mes jums paruošėme išsamų paruoštą kavinės verslo plano pavyzdį, kaip atidaryti šią įstaigą nuo nulio. Byloje yra visi apytiksliai skaičiai ir skaičiavimai, kurie bus reikalingi jūsų verslui.

Šio pavyzdžio dėka galite įvertinti savo galimybes.

Nurodymai, kaip atidaryti

Taigi, pažvelkime į informaciją, kaip atidaryti kavinę nuo nulio, taškas po taško.

Meniu sudarymas

Nepakeičiama geros kavinės sąlyga – platus kavos pasirinkimas, todėl asortimente turi būti vartotojų paklausūs cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha, ristretto. Tolesnis kavinės asortimentas ir meniu daugiausia priklauso nuo įstaigos savininko noro ir fantazijos. Saldūs desertai ir bandelės puikiai tiks prie puodelio stiprios aromatingos kavos. Tačiau nereikia skubėti su kitais patiekalais, pradiniame etape reikėtų apsiriboti minimaliu dviejų ar trijų prekių asortimentu.

Galite pasiūlyti lankytojams pasirinkti norimo dydžio puodelius arba sirupus, kurie papildys kvapnų gėrimą. Pasirinkimas gali būti alkoholiniai kokteiliai, kuriuose yra privalomas ingredientas, pavyzdžiui, kava su likeriu ar konjaku.

Kavinės atidarymo dokumentai

Pirmiausia turite užregistruoti įmonę mokesčių inspekcijoje. Kavinėje turite pasirinkti vieną iš dviejų organizacinių ir teisinių nuosavybės formų: individualų verslininką arba LLC. OKVED kodas nurodytas kaip 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.

Iš mokesčių inspekcijos gavę kavos parduotuvės atidarymo dokumentus, turėtumėte nedelsdami pateikti prašymą pakeisti mokesčių režimą ir, jei neįmanoma taikyti UTII, pirmenybė turėtų būti teikiama supaprastintai 15% mokesčių sistemai.

Reikia nepamiršti, kad norint prekiauti alkoholio produktais, reikia pasirūpinti atitinkama licencija.

Vieta

Kavinės, kurioje antkainis didesnis nei valgyklose, kavinėse ir net daugelyje restoranų, pelningumas įmanomas tik tada, kai ji yra perpildytoje vietoje. Tarp geriausių variantų yra:

• vieta verslo rajone;
• judrių gatvių sankryžos;
• šalia metro stočių;
• šalia turgų, traukinių stočių, prekybos centrų, universitetų.

Ramūs gyvenamieji rajonai kavos verslui neįdomūs, nepaisant mažos nuomos kainos.

Kambarys

Kaip ir visoms maitinimo įstaigoms, kavinėms taikomi griežti sanitariniai ir higienos reikalavimai, pateikti Federaliniame įstatyme „Priešgaisrinės saugos reikalavimų techniniai reglamentai“, Rusijos Federacijos vyriausiojo sanitarijos gydytojo dekretas Nr. 29, 2011-03-31, taip pat SanPiN 2.3.6.1079-01.

Garsą izoliuojantis sluoksnis padės išvengti problemų, kai įstaiga įsikūrusi gyvenamajame name, užtikrins ramybę ir ramybę gyventojų butuose.

Organizuojant 50 vietų kavinę užtenka 100-150 kv.m, dar 15-20 kv.m reikės kavos ruošimui ir prekybai. Norint gauti Priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimą vykdyti veiklą, būtina laikytis priešgaisrinės saugos reikalavimų. Būtina atsižvelgti į kavinukėms ir panašioms maitinimo įstaigoms taikomus griežtus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus, kurie reguliuoja visus su produktais susijusius procesus maitinimo įstaigose: patiekalų apdorojimą, ruošimą ir patiekimą.

Interjeras

Kavinėje interjeras yra neatsiejama visos kavos verslo idėjos dalis. Asortimento ir dizaino vienybė, išreiškianti pagrindinę verslo idėją, turėtų būti visame kame – nuo ​​sienų spalvos iki siūlomų kavos rūšių. Kavinių stiliaus pasirinkimui nėra jokių apribojimų.

Svarbiausia nepamiršti, kad nepaprastai svarbu padalinti kambarį dviejų priešingų stovyklų atstovams: rūkantiems ir nerūkantiems. Taip pat reikės efektyvios vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos.

Baldai ir įranga

Užpildytoje kavinėje yra, vnt/tūkstantis rublių:

• šaldytuvas - po 2-3/50;
• kavos aparatas - 1/30;
• maišytuvas - 1/3;
• kavos malūnėlis - po kelis/15;
• vitrina - 1/150;
• plovimas - 1/20;
• pjovimo stalas po 1-2/10;
• mikrobangų krosnelė - 1/3;

Ir taip pat, jei reikia:

• krūtinės šaldiklis - 1/30;
• kepimo spinta - 1/60.

Kad kavos aromatai nesimaišytų, kiekvienai rūšiai reikia atskiros kavos malūnėlės.

150 kv.m ploto kavinės baldai, vnt.:

• 40-60 lentelės;
• kėdės 130-150;
• baro skaitiklis - 1;
• pakabos (1 2-3 stalams);
• padavėjo bufetas – 1;
• interjero daiktai;
• virtuvės reikmenys.

Tiekėjai

Kavinės įvaizdis sukuria siūlomos kavos kokybę. Pirkdami atkreipkite dėmesį į kavos pupelių formą, spalvą ir skrudinimą. Svarbu suprasti žaliavų ir paruošto gėrimo aromatą, nustatyti jo prisotinimo laipsnį ir pajusti priemaišų buvimą. Tikrai gerų pupelių aromatas yra švarus, be papildomų kvapų, o jų spalva ir dydis yra vienodi visoje partijoje. Geriausias pasirinkimas yra įsigyti trijų ar keturių rūšių kavos, skirtos skirtingoms gėrimų rūšims.

Personalas

150 kv.m ploto kavinės personalas:

• direktorius;
• 2 virėjos (darbas pamainomis);
• 4 padavėjai (darbas pamainomis, 2 pamainoje);
• 4 baristos (1 per pamainą);
• 2 barmenai (kokteilių prekybai);
• 2 valytojai.

Jei kavinėje ketinama ne tik prekiauti įsigytais desertais, bet ir pasigaminti patiems, tuomet prireiks technologo paslaugų.

Norėdami sumažinti išlaidas, galite samdyti ne visą darbo dieną dirbantį buhalterį ir vairuotoją.

Skaičiai ir kavos verslas

• 1 puodelis espreso – 7 g maltos kavos.
• 1 kg pupelių – 140 porcijų kavos.

Jei 1 kg kavos žaliavos kainuoja 1,2 tūkstančio rublių, o 1 puodelio espreso kaina – 80 rublių, tai nesunku suskaičiuoti, kad pajamos – 11,2 tūkst. Tai reiškia, kad kavos gamybos pelningumas gali viršyti 800%!

Norint atidaryti kavinę, kurios salės plotas yra 150 kv.m, reikės 2000–6000 tūkstančių rublių. Stabilus darbo lygis reiškia, kad mėnesinės pajamos yra apie 1000 tūkstančių rublių. Taigi, kavinė atsiperka ne ilgiau kaip per trejus metus.