Verslas nuo nulio: maisto gaminimas. Kulinarijos verslas: kaip atidaryti kulinarijos verslą

Maisto gaminimas domina ir kelia nerimą daugeliui žmonių – nuo namų šeimininkių iki televizijos laidų vedėjų ir net politikų. Iš šio teksto sužinosite apie Kaip atsidaro delikatesas? .

Šiandienos įrašas bus apie maisto gaminimą.. Tik pagalvokite apie jau ne vieną kartą, kai skubėdami papietauti sustojote ne prie savo namų, kur kelios stotelės metro su persėdimu į troleibusą, o prie artimiausios maisto prekių parduotuvės. Taip patogu – užsakinėji, valgai ir sumoki. Jokio maisto gaminimo, indų plovimo. Būtent taip galvoja dauguma žmonių, todėl a priori toks verslas yra itin pelningas. Statistika rodo, kad didžioji dauguma bet kokio amžiaus žmonių kulinarinius malonumus perka bent dešimt kartų per metus.

Žemiau pateikiamas verslo plano pavyzdys, kaip atidaryti savo maisto gaminimo verslą.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

verslo plano kūrimas;
Registracija;
vieta;
diapazonas;
įranga;
tiekėjai;
reklama;
mėnesinių išlaidų.

Dabar apie kiekvieną tašką išsamiai.

Verslo plano kūrimas

Norint pradėti bet kokį verslą, reikia parengti planą. Verslo planas yra sudarytas pagal standartinį kiekvienos pramonės šakos šabloną, kurį be problemų, visiškai nemokamai (kaip ir daugelį kitų dalykų) galima atsisiųsti iš interneto ir užpildyti savo detalėmis, duomenimis ir svarstymais.

Tokio verslo atidarymas labai tinka namų šeimininkėms, taip pat buvusiems virėjams, kurie liko be nuolatinio darbo. Žinoma, ši piliečių kategorija verslo gali ir nesuprasti, ir nereikia. Svarbiausia, kad visi žinotų, kaip atlikti savo darbą. O vadovas ir buhalteris turi suprasti skaičius, o įdarbinti juos galima net nuotoliniu būdu – per internetą. Beje, tai kainuos daug pigiau nei samdyti už atlyginimą.

Virimo registracija

Seniai praėjo tie laikai, kai galėjai verstis nelegaliai tiesiog sumokėdamas pinigus tinkamam asmeniui. Dabar viskas skaidru. Todėl, jei einate atidaryti kulinariją, turėtumėte suteikti savo veiklai teisinį statusą. Paprastai, jei neketinate samdyti darbuotojų, tada IP(individualus verslininkas) bus daugiau nei pakankamai. Norėdami atidaryti verslą, turite pateikti prašymą savo gyvenamosios vietos vykdomajai institucijai ir sumokėti valstybės rinkliavą. Registruodamiesi turite nurodyti ekonominės veiklos rūšį. Tokiu atveju atitinkamo kodo reikia ieškoti OKVED. Kulinarijos verslo atidarymas apima tokias veiklas kaip duonos ir duonos gaminių kepimas ir maisto gaminimas bei kiti maisto produktai.

Kalbant apie apmokestinimo sistemą, rekomenduojama pasirinkti vieną apmokestinimo sistemą su fiksuotu bendrųjų pajamų procentu. Tiesiog atkreipkite dėmesį į nedidelį niuansą. Jei jūsų kulinarijos įstaigoje yra valgykla, apmokestinamųjų pajamų bazė bus šiek tiek kitokia nei be tokios salės.

Prašymas pereiti prie atitinkamos mokesčių sistemos užpildomas individualaus verslininko registracijos vietos mokesčių inspekcijoje.

Maisto gaminimo vieta

Tiesą sakant, vieta, kurioje bus virimo zona, yra labai svarbi. Turėtumėte šiek tiek stebėti, kur dienos ir pietų metu yra daugiau eismo. Taip galėsite lengviau naršyti numatytą vietą.

Yra keturi labiausiai paplitę maisto gaminimo zonos. Tai turgūs, prekybos centrai, geležinkelio stotys, automobilių stovėjimo aikštelės ir oro uostai bei miesto centras.

Kodėl turguje rekomenduojama įrengti virimo stotelę? Turgus– tai gausus žmonių susibūrimas iš visos aglomeracijos. Be pačio turgaus klientų, tarp turgaus darbuotojų turėsite klientų, kurie su jumis mielai pusryčiaus ir pietus, o ne badaus ar valgys mažmenines prekes.

Tą patį galima pasakyti ir apie prekybos centrus, kuriuose telkiasi žmonės, atvykę iš provincijų ir negailintys greitai pavalgyti. maisto gaminimas. Be to, geležinkelio stotyse ir automobilių stovėjimo aikštelėse yra dar daugiau žmonių, kurie užsuks į kulinarijos skyrių, kad atsigaivintų „kelionei“.

Kalbant apie oro uostai, tuomet turėtumėte būti labai atsargūs ir atsargūs. Juk visuomenė oro uostuose kitokia, nei matoma geležinkelio ir autobusų stotyse – turtingesnė, todėl reikli. Negalėsite parduoti vakarykščio pyrago ar ne šviežio pyrago oro uosto klientui. Be to, daugelis oro uosto keleivių turi skirtingus mitybos pomėgius: vegetarai, mėsos valgytojai, mėgstantys žalią, tik augalinį maistą ir pan. Saugu, jei gaminate sveiką ir skanų maistą, ekologiškus produktus ir pan. Didesnės bėdos žada ir didesnes pajamas. Taigi galite apgalvoti šią koncepciją.

Atskirai verta paminėti miesto centrą – vieta, žinoma, visais atžvilgiais tinkama kulinarijos pramonei įsikurti. Juk centre susitelkę daugybė žmonių – jūsų potencialūs klientai. Tačiau čia slypi ir kitas pavojus – kad jie tavęs tiesiog nepastebės, per daug trukdo. Tačiau gera reklamos kompanija padės pritraukti klientų.

Apsisprendus dėl vietos, reikia pasidomėti nuomos kaina ir ar patalpos atitinka sanitarinės epidemiologinės stoties bei priešgaisrinės saugos reikalavimus.

Virimo diapazonas

Kuo daugiau produktų gaminate, tuo geriau. Pavyzdžiui, mėsos. Tai yra privalomas daugelio pagrindinių patiekalų ingredientas: kotletai, šniceliai, pyragaičiai, pyragai, pica. Patartina turėti mikrobangų krosnelę, kurioje realiai bus šildomi visi minėti produktai.

Pageidautina, kad į kulinarinį asortimentą būtų įtraukta žuvis. Tinka plekšnės, pollockas, stintelės, gobiai, karosai, sidabriniai karpiai.

Nepamirškite salotų, kurios palengvina mėsos patiekalų virškinimą: žuvis po kailiu, Olivier salotos, vinaigretė, silkė po kailiu.

Nealkoholiniai gėrimai yra tokie pat svarbūs kaip ir alkoholiniai gėrimai bare.

Tačiau turėtumėte suprasti, kad maisto gaminimo asortimento įvairovė priklauso nuo to, kokį biudžetą norite išleisti savo verslui.

Įranga

Atidarant savo virtuvę, pirmiausia reikės čekių išmušimo mašinos kartu su kasos aparatu. Galite nusipirkti mašiną be fiskalinės atminties, kuri kainuos apie šešis tūkstančius rublių. Mokesčių inspekcijoje tokio įrenginio registruoti nereikia.

Ko dar reikia ir be ko maisto gaminimo egzistavimas neįmanomas? Žinoma, šaldytuvas ir vitrinos su žemos temperatūros palaikymu.

Maistui pasverti ir galutinei kainai apskaičiuoti reikės svarstyklių. Labai svarbus prietaisas, todėl negailėkite ir pirkite brangų. Kitaip pasirodys kaip filme „Genijus“, kai pardavėjas Kostja po svarstyklėmis prikabino įmagnetintus svarmenis.

Skaičiavimo ir pjaustymo (svorio) stalas, taip pat kėdės.

Tiekėjai

Kur galiu užsisakyti maisto? Aišku, kad ne Vienoje, garsiame viešbutyje, kuris garsėja tortais, kurie, anot Andrejaus Malakhovo, gali stovėti du mėnesius ir nesugesti. Nors ant pakuotės parašyta tik šešiolika dienų. Produktai turi būti užsakomi iš mažų bakalėjos sandėlių, kurie bendradarbiauja su smulkiais didmeninės prekybos verslininkais.

Reklama

Reklaminiam kulinariniam gaminimui tinka geras ir akį traukiantis ženklas ant pastato fasado, taip pat bukletai ir skrajutės, kurios bus dalinamos atsitiktiniams praeiviams. Tačiau, kaip rodo praktika, geriausia reklama yra populiarioji reklama, būtent iš lūpų į lūpas.

Maisto gaminimo išlaidos

Taigi, skaičiuokime. Norint atidaryti konkurencingą kulinarijos verslą, jums reikės mažiausiai trijų šimtų tūkstančių rublių. Reikalingos įrangos įsigijimas kainuos penkiasdešimt tūkstančių rublių. Kaip jau minėta, reklama gali kainuoti pusę biudžeto - šimtą penkiasdešimt tūkstančių rublių. Produktams įsigyti pakaks šimto tūkstančių. Likusius penkiasdešimt tūkstančių galima išleisti papildomoms (nenumatytoms) išlaidoms.

Kiekvieną mėnesį turėsite padengti šias išlaidas:

patalpų nuoma;
atlyginimai pardavėjams, valytojoms, buhalteriams;
mokesčiai ir privalomos įmokos į pensijų fondą bei valstybinio privalomojo draudimo įstaigos.

Iš viso tai kainuos apie šešiasdešimt tūkstančių rublių per mėnesį. Verta paminėti, kad gaminant maistą produktų antkainis siekia šimtą procentų

Dėmesio!Žemiau pateiktas nemokamas verslo planas yra pavyzdys. Su specialistų pagalba turi būti sukurtas verslo planas, geriausiai atitinkantis Jūsų verslo sąlygas.

Nemokamas maisto gaminimo verslo planas, kurį galite atsisiųsti

Sąlygos pradedantiesiems

Jei kyla klausimas, ar atidaryti kepyklą su gamyba ar be jos, tai natūraliai su gamyba, nes pirkėjui atsibodo produktai iš prekybos centro. Pagaminsite ir išbandysite patys.

Gamyba ir didelis pasirinkimas

Tau reikia kažko naujo. Naminis yra patikimas. Namuose susmulkini, malai, keiti formą ir, svarbiausia, pakuotę ir štai šedevras. Žmonės visada rūko norėdami išbandyti, o jei tai ruošiama iš širdies, tuomet turėsite nuolatinių klientų.

Klientai

Norėdami geriau išdėstyti savo namų kepyklėlę, turite žiūrėti į žmones, į kokį prekybos centrą jie eina, ar netoliese yra mokyklų ar universitetų.

Ar rajone yra turistų, nes tai visi potencialūs pirkėjai. Pažvelkite į rinką, nes jei jūsų patiekalas turi kažkokį potraukį, vadinasi, būsite paklausus.

Ir jei viską laikysi savo galvoje, kur susilieja visi žmonių keliai, tada sėkmė tave tikrai ištiks.

Kur pastatyti kepyklą su maisto gaminimu

Didelių patalpų ieškoti nereikia, nes nuomos kaina didelė. Galite ieškoti 50 kv/m2 kambario, galbūt šalia prekybos centrų.

Jie turi savo, tu – savo. Jei radote kambarį, turite jį apžiūrėti ir išspręsti problemą,
Ar galite jį suderinti su sanitariniais standartais ir kiek tai kainuos?

Žmonės, kurie dirba

Geriausia pradėti renkantis kulinarinių įgūdžių turinčią merginą, kuri žino, kaip skaniai gaminti. Taip pat yra galimybė: pasiimkite kulinarijos mokyklos absolventą, kuris puikiai seksis viskuo.

Apdorojant ir perkant įrangą reikia pasirinkti kelis kandidatus. Tačiau specialistas pas jus neateis, nes jūsų įmonės ateitis nežinoma.

Galimos pajamos

Jei įstaiga populiari, reikia tvirčiau surišti skrandį, tada reikia pasiimti kitą asistentą. Remontui ir įrangos pirkimui bus išleista iki 400 tūkst.

Dujinė viryklė ir šaldytuvas gali kainuoti nuo 7 000 iki 30 000 rublių. Pajamos iš maisto gaminimo, dažniausiai vakare. Žmonės grįžta iš darbo pavargę, daugelis neturi noro gaminti. Būtent tokiais momentais bus didelės pajamos.

Lentelė Nr.1. Kulinarijos vartotojų potencialas Rusijoje

Reikalavimai parduodant viešojo maitinimo produktus yra nustatyti GOST R 50763-2007 6 skyriuje „Maitinimo paslaugos. Visuomenei parduodami maitinimo produktai. Bendrosios techninės sąlygos“.
Pagal jį viešojo maitinimo prekėmis prekiauja:
— maitinimo įstaigos salėje su vartojimu vietoje: savitarna (per paskirstymo linijas, bufetą, salotų barą ir kt.), per padavėjus ir barmenus;
- išsinešimui ir eksportui pagal vartotojų užsakymus, įskaitant pristatymą į namus, darbo vietas, mokymosi vietas ir kt.;
— per kulinarijos parduotuves (skyrius) ir užsakymo stalus gamybos vietoje;
— už įmonės ribų (maisto išdavimo ir paruošimo įstaigose, kulinarijos parduotuvėse (skyriaus), nuosavame mažame prekybos tinkle, kitose viešojo maitinimo įstaigose, aptarnavimo ne vietoje metu);
— per mažmeninį platinimo tinklą.
Viešojo maitinimo produktai turi būti gaminami tokiais kiekiais ir tokiomis partijomis (taip pat ir pagal individualius vartotojų užsakymus), kad būtų parduodami SP 2.3.6.1079-01 ir SanPiN 2.3.2.1324-03 nustatytais terminais.
Salėje prekiaujant maitinimo prekėmis, maitinimo įstaigos naudoja indus ir stalo įrankius, tarp jų ir vienkartinius.

Parduodant produktus išsinešimui pagal vartotojų užsakymus ir už įmonės ribų, vartotojų pakuotės naudojamos pagal GOST R 50763-2007 9 skyrių „Maitinimo paslaugos. Visuomenei parduodami maitinimo produktai. Bendrosios techninės sąlygos“.
Parduodant karštųjų patiekalų (sriubų, padažų, gėrimų) temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 75 °C, patiekalų ir garnyrų – ne žemesnė kaip 65 °C, šaltų sriubų ir gėrimų – ne aukštesnė kaip 14 °C.
Ant garų stalo, ant kaitlentės ir šildomuose induose švediško stalo patiekalų tinkamumo laikas turi būti ne ilgesnis kaip trys valandos nuo jų pagaminimo ir pakavimo momento.
Šaltieji patiekalai, užkandžiai ir gėrimai porcijomis turėtų būti išdėlioti šaldomose vitrinose, „salotų baruose“, kurie parduodant papildomi produktais.
Šaldomų šaltų patiekalų galiojimo laikas turi būti ne ilgesnis kaip viena valanda nuo jų paruošimo ir pagardinimo momento.
Paruoštiems patiekalams patiekti naudokite švarius, sausus indus ir stalo įrankius. Draudžiama pakartotinai naudoti vienkartinius indus ir stalo įrankius.
Dozavimo įranga turi būti švari ir kiekvienos rūšies gatavo produkto (lėkštės) pakankamo kiekio.
Pusgaminiai, gatavi patiekalai ir kiti produktai, kuriuos gamina organizacijos pardavimui per platinimo tinklą, gaminami pagal technologines instrukcijas, norminius ir techninius dokumentus, suderintus su Rospotrebnadzor institucijomis nustatyta tvarka.
Produktai, parduodami už organizacijos ribų per platinimo tinklą, turi turėti Rospotrebnadzor institucijų sanitarinį ir epidemiologinį sertifikatą.
Jei reikia gabenti gatavus gaminius, jie turi būti pristatomi termosuose ir specialiai tam skirtuose, gerai išplautuose induose su sandariais dangteliais. Karštų pirmojo ir antrojo patiekalų tinkamumo laikas termosuose neturi viršyti 3 valandų (įskaitant jų transportavimo laiką).
Pristatant pusgaminius iš ikigamybinių įrenginių į paruošimo gamybines patalpas ar kulinarijos parduotuves, naudoti švarią, grąžinamą, paženklintą norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus atitinkančią tarą su sandariais dangteliais, taip pat aprobuotas pakavimo medžiagas. Rospotrebnadzor institucijos nustatyta tvarka.

Parduodant produkciją turi būti sudarytos sąlygos atskirai laikyti ir išleisti pusgaminius ir gatavus gaminius.
Maisto atliekos surenkamos į specialius pažymėtus konteinerius (kibirus, rezervuarus su dangčiais), kurie dedami į šaldymo kameras ar kitas specialiai tam skirtas patalpas.
Išvežus atliekas, talpyklos ir kibirai išplaunami plovikliais ir dezinfekavimo priemonėmis, nuplaunami karštu 40-50°C vandeniu ir išdžiovinami. Maisto atliekų konteineriams išplauti yra skirta vieta.
Atliekoms vežti naudojamas specialiai tam skirtas transportas.
Parduodant viešojo maitinimo produktus, paslaugų teikėjas privalo vartotojams pateikti informaciją, kurioje yra:
- siūlomo produkto prekės pavadinimas (pavadinimas), nurodant paruošimo būdus ir pagrindinius recepto komponentus, įtrauktus į jo sudėtį;
— informacija apie viešojo maitinimo produktų (indų, gaminių) porcijos masę (tūrį), siūlomo alkoholinio gėrimo butelio talpą ir jo porcijų tūrį;
— informacija apie viešojo maitinimo produktų maistinę vertę (cheminę sudėtį ir kalorijų kiekį);
— norminių dokumentų, pagal kuriuos gaminami produktai, žymėjimas.
Informacija apie parduodamas viešojo maitinimo prekes vartotojams turi būti perduota įvairiais būdais: patalpinant valgiaraštyje, kainoraštyje, kainų etiketėse, etiketėse, informaciniuose lapeliuose, vartotojo lentoje ar kitu paslaugos teikėjo pasirinktu būdu. savo nuožiūra.

Gamindami ir parduodant viešojo maitinimo produktus, darbuotojai privalo laikytis asmens higienos taisyklių, periodiškai tikrintis sveikatą, atlikti higienos mokymus ir nustatyta tvarka atestuoti.
Inventorius, tara, indai, pakavimo medžiagos, instrumentai ir technologinė įranga, naudojami ruošiant ir parduodant viešojo maitinimo produktus, turi būti pagaminti iš medžiagų, patvirtintų naudoti nustatyta tvarka.

Kulinarijos cechas vykdo centralizuotą labai paruoštų pusgaminių ar kulinarijos gaminių, atšaldytų paruoštų valgyti patiekalų gamybą ir yra skirtas kulinarijos parduotuvėms aprūpinti.

Kulinarijos cecho produkcija gaminama iš mėsos, daržovių, žuvies, paukštienos parduotuvių gaunamų pusgaminių bei papildomų žaliavų (pieno, cukraus, varškės, dribsnių ir kt.). Papildomų žaliavų sunaudojimas ceche pateiktas priede.

Technologinis procesas ceche vykdomas pagal šią schemą: produktų paruošimas terminiam apdorojimui, kulinarinių patiekalų ir gaminių ruošimas, intensyvus aušinimas iki 2-8 °C temperatūros produkto viduje, pakavimas ir ženklinimas, sandėliavimas ir transportavimas į ekspedicija. Atsižvelgiant į tai, cechas yra padalintas į karšto ir šalto skyrius, šaldymo kamerą šaltame skyriuje, kamerą, skirtą kasdieniam žaliavų ir pusgaminių tiekimui, gatavų gaminių kamerą, patalpą intensyviam vėsinimui, gaminių paruošimas, gatavų gaminių krovimas, sandėliukas kasdieniniam žaliavų tiekimui, kulinarijos gaminių konteinerių sandėliukas, plovimo įranga.

30 lentelė. Apytikslis kulinarijos cecho gaminamų produktų asortimentas

Produkto pavadinimas	Norminiai dokumentai
Virta jautiena	TU 28.22 - 83
Kepta mėsa (jautiena, kiauliena)	TU 28.21 - 83
Troškinta mėsa, troškinta	TU 28.20 - 83
Virta paukštiena	TU 28.23 - 83
Virtos paukštienos minkštimas briketų pavidalu	TU 28.34 - 83
Kepta paukštiena	OST49. 106-76
Koncentruoti kaulų sultiniai	TU 28.18 -83
Sultiniai su želatina	TU 28.25 - 83
Vištienos kaulų sultinys	TU 28.24 - 83
Virta eršketinių šeimos žuvis	TU 28.27 - 83
Mėsos kukuliai, žuvies kukuliai	TU 28.39 - 83
Grūdų kotletai (kotletai)	TU 28.31 -83
Grūdų troškiniai	TU 28.33 - 83
Virtos bulvės, morkos, burokėliai	TU 28,9 - 83
Marinuoti burokėliai, troškinti burokėliai barščiams	TU 28.10 - 83
Rauginti kopūstai, troškinti (sriuboms)	TU 28.30 - 83
Troškintos daržovės (svogūnai, morkos)	TU 28.28 - 83
Daržovių troškinys	TU 28.37 -83
Daržovių kotletai (kotletai)	TU 28.12 - 83
Įdaryti kopūstų suktinukai	TU 28.36 - 83
Blynai su malta mėsa	TU 28.17 - 83
Koncentruoti padažai	TU 28,8 - 83
Salotos (mėsa, sostinė, žuvis)	TU 28.14 - 83
Raugintų kopūstų salotos	TU 28.15 - 83
Varškės troškinys ir pudingas	TU 28.29 - 83
Atšaldyti patiekalai ir garnyrai	TU 28.42 - 83

Tipiškiausios linijos (skyriai) kulinarijos parduotuvės karštojoje dalyje pateikiamos lentelėje. 31.

Šaltajame kulinarijos cecho skyriuje ruošiamos salotos ir šalti užkandžiai pakavimui ir transportavimui į kitas įmones. Visi gaminiai yra paruošti pagal Technines specifikacijas, kurios apima aušinimo, pakavimo, transportavimo ir regeneravimo etapus. Norėdami tai padaryti, sumontuokite šią įrangą: universalią pavarą, gamybos stalus, daržovių pjaustymo mašiną, plovimo vonias, šaldymo spintą, mobilias lentynas, pakavimo įrangą.

Gaminių paruošimo skyriuje sumontuota sijota, daržovių pjaustymo mašina, universali pavara, gamybos stalai, plovimo vonios.

31 lentelė – Kulinarijos ceche įrengtos pagrindinės linijos

Eilutės (skilties) pavadinimas	Technologinės operacijos	Reikalinga įranga
Paukštienos, daržovių, sultinių virimo zona	Mėsos, paukštienos, daržovių kepimas, pjaustymas, paukštienos pjaustymas, kaulų kepimas, paruoštos mėsos, paukštienos šildymas, formų plovimas šaltu vandeniu	Garintuvas, maisto katilai, kepimo spintos, gamybos stalai, mobili vonia, lentynos
Kepimo, troškinimo, kepimo zona	Jautienos ir kiaulienos kepimas dideliais gabalais, paukštiena, kotletų kepimas, įdarytos mėsos troškinimas, kopūstų suktinukų kepimas, miltų troškinimas, varškės troškinio ruošimas	Keptuvės, elektrinės keptuvės, elektrinės viryklės, įrangos įdėklai, pramoniniai stalai, mobilios lentynos
Daržovių troškinimo zona	Troškiname svogūnus, morkas	Aparatas daržovėms troškinti
Daržovių troškinimo zona	Troškiname raugintus kopūstus, burokėlius barščiams, blanširuojame šviežius baltuosius kopūstus	Elektrinis katilas, paverčiamas maišytuvu, elektrinė keptuvė, gamybos stalai
Daržovių ir grūdų kotletų (rutuliukų), troškinių gamybos linija	Virimas, brakonieriavimas, trynimas, maišymas, dozavimas, formavimas, kepimas	Įrangos komplektas kotletų (rutuliukų) gamybai
Linija įdarytiems blynams ruošti	Tešlos minkymas, blynų juostelės kepimas, maltos mėsos dozavimas, blynų formavimas	Plakimo mašina, blynų su įvairiu faršu ruošimo mašina, gamybos stalas, stelažas
Maltos mėsos ruošimo vieta blynams ir kopūstų suktinukams	Šlifavimas, smulkinimas, maišymas	Universali pavara, valytuvas
Įdarytų kopūstų paruošimo vieta	Kopūstų lapų plakimas, faršo dozavimas, formavimas, dėjimas į funkcines talpas	Gamybos stalas

Karšto ir šalto cecho skyriai yra šalia intensyvaus vėsinimo patalpos.

Kulinarijos cecho gamybos programa pateikta žemiau (lentelė.

32 lentelė - Cecho gamybos programa (dirbant trimis pamainomis)

Paskelbimo data: 2015-04-07; Skaityti: 844 | Puslapio autorių teisių pažeidimas

Studopedia.org – Studopedia.Org – 2014–2018 (0,001 s)…

Mini kepykla yra nedidelė įmonė, kuri specializuojasi kepinių gamyboje. Jis gali veikti tiek savarankiškai, tiek kaip HoReCa įstaigų, prekybos centrų ir prekybos centrų dalis.

Be to, kai kuriuose miestuose veikia ištisi kepyklų tinklai, parduodantys produktus per mobiliuosius įrenginius, pavyzdžiui, priekabas. Tačiau pradedantieji verslininkai dažniausiai atidaro vieną įmonę, kuri yra atskiroje patalpoje. Ir norėdami tai padaryti, jie turi atlikti keletą žingsnių.

1 veiksmas – registracijos procedūros

Turite pradėti atidaryti mini kepyklėlę įregistravę įmonę. Mini kepyklėlės atveju turėtumėte pasirinkti iš 2 variantų: individualus verslininkas ir LLC. Jei jau esate individualus verslininkas, patikrinkite, ar veiklų, kurios buvo nurodytos individualaus verslininko registracijos paraiškoje, sąraše yra kodas, leidžiantis užsiimti tokio pobūdžio verslu. Pavyzdžiui, 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Ši kategorija apima kepinių pardavimą toje vietoje, kur produktas pagamintas, t.y. jei ketinate gaminti produktus ir iš karto juos parduoti, tada šis variantas jums bus idealus. Be to, į kodų sąrašą reikėtų įtraukti mažmeninę prekybą, o pagrindine veikla – gamybą.

Jei nesiruošiate dalytis verslo su niekuo, paprasčiausias būdas yra dirbti individualiu verslininku, tačiau jei yra keli steigėjai, geriausia organizuoti LLC. Tačiau organizacinės ir teisinės formos pasirinkimas – toli gražu ne vienintelis klausimas, kurį dar reikia išspręsti. Iš karto po registracijos turėsite pasirinkti mokesčių sistemą.

Geriausias variantas yra UTII, jei, žinoma, jis taikomas. Faktas yra tas, kad šį mokesčių režimą įveda savivaldybės ir jis taikomas tik veiklos rūšims, patvirtintoms Rusijos Federaciją sudarančių subjektų įstatymais. Jei UTII nėra, geriau pasirinkti supaprastintą 6% arba 15% mokesčių sistemą. Supaprastintą mokesčių sistemą gali taikyti visos įmonės, kurių metinės pajamos neviršija 60 mln. (Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 4.1. 346.13 punktas). Prašymą pereiti prie supaprastinto apmokestinimo sistemos reikia pateikti iškart po įmonės įregistravimo.

Pastaba: Kol jums taikomi specialūs apmokestinimo režimai, apskaitą galite tvarkyti patys, naudodami internetinę paslaugą „Mano verslas“.

2 veiksmas – patalpų suradimas ir paruošimas

Kadangi mini kepyklėlė parduos produktus galutiniam vartotojui, patartina ją įrengti viešoje vietoje. Dideliuose miestuose verslą galite organizuoti netoli metro, netoli prekybos ir verslo centrų. Pradiniame etape geriau patalpas nuomotis, tačiau patartina nedelsiant aptarti vėlesnio pirkimo galimybę. Nuomos kaina tiesiogiai priklauso nuo miesto, kuriame bus kepyklėlė, ir vietos patrauklumo. Kainos gali labai skirtis. Mėnesinė mini kepyklos priežiūra Maskvoje svyruoja nuo 250 iki 1000 rublių. už 1 kv. m.

Kalbant apie patį plotą, 150 kvadratinių metrų bus kaip tik. m To pakanka organizuoti gamybą ir nedidelę pardavimo erdvę. Tokias patalpas galima rasti už 75 tūkstančius rublių. per mėnesį. Atskirai verta paskaičiuoti išlaidas, susijusias su remontu ir kitais įmonės organizavimo darbais.

SES reikalavimai

Norint atidaryti mini kepyklėlę pagal įstatymus, turi būti laikomasi šių reikalavimų:

karšto ir šalto vandens, kanalizacijos prieinamumas;
kambarys neturėtų būti rūsys;
ventiliacijos buvimas;
turi būti reikalingos buitinės ir ūkinės patalpos, įskaitant. sandėlis, tualetas;
Lubos turi būti balintos, o sienos išklijuotos plytelėmis.

Žingsnis Nr.3 – Įrangos pirkimas

Mažai kepyklai pilnas ciklas jums reikės 2 tipų įrangos: gamybinės ir komercinės.

Gamyba:

orkaitė (kaina ~ 600 tūkst. rublių);
tešlos maišymo mašina (~ 250 tūkst. rublių);
korekcinė spinta (~ 40 tūkst. rublių);
stalas tešlai pjaustyti (~ 40 tūkst. rublių);
tešlos skardinė (~ 20 tūkst. rublių);
kepimo vežimėlis (~ 12 tūkst. rublių);
miltų sijotuvas (~ 9 tūkst. rublių).

Pirmiausia galite įsigyti 1 vienetą kiekvieno tipo įrangos. Vidutiniškai 1 orkaitėje per dieną galima iškepti 1 toną miltų. Tai atitinka 1600 kg gatavų gaminių.

Galima susitarti dalinio ciklo gamyba. Tokiu atveju išgelbėsite save nuo būtinybės minkyti tešlą ir susitelkite tik į gatavo produkto kepimą ir pardavimą. Pradinės investicijos į įrangą gerokai sumažės, nes... Viskas, ko jums reikia, yra orkaitė, šildymo ekranas ir šaldiklis.

Prekybos įranga kainuos ne daugiau kaip 150 tūkstančių rublių. Reikia pirkti:

vitrina;
kasos aparatas (jis turi būti registruotas mokesčių inspekcijoje);
pinigų dėžutė;
seifas gryniesiems pinigams ir dokumentams laikyti;
spintos gaminiams laikyti.

Taip pat negalima pamiršti baldų ir buitinės technikos, vidutiniškai pirkinys kainuos 30 tūkstančių rublių.

4 veiksmas – personalo paieška

Būtina turėti kepyklėlėje technologas– Tai pagrindinė gamybos organizavimo figūra. Be to, jums reikia:

kepėjai, kurie gamins produktus (4 žmonės, 2 per pamainą);
kasininkai (2 žmonės);
valytoja (priklausomai nuo darbo krūvio 1 arba 2, galimas valandinis apmokėjimas).

Buhalteris nebūtinas, galite naudotis užsakomųjų paslaugų įmonės paslaugomis arba samdyti specialistą ne visą darbo dieną. Bet kokiu atveju tai bus kelis kartus pigiau nei išlaikyti kitą etatinį darbuotoją.

5 veiksmas – leidimų registracija

Kadangi mini kepyklėlė užsiima maisto produktų gamyba, be specialių leidimų apsieiti neįmanoma. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti asmeninį medicininį įrašą, kurio registracija kartu su reikalingais tyrimais kainuos 600 rublių. Apskritai visų leidimų gavimo kaina neturėtų viršyti 60 tūkstančių rublių.

Norint atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, reikalingi šie dokumentai:

sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai - Rospotrebnadzor išduoda nemokamai, tačiau tam būtina pateikti tyrimo rezultatus;
sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada - išduoda Rospotrebnadzor, remdamasi tyrimo rezultatais;
atitikties sertifikatas – išduotas Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros;
priešgaisrinės apžiūros išvada dėl gaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.

6 veiksmas – žaliavų pirkimas

Kepiniai yra greitai gendantys produktai ir jų negalima ilgai laikyti. Prieš pradėdami gaminti žaliavas turėtumėte nusipirkti. Žinoma, susitarti su tiekėjais galite net prieš įregistruodami įmonę mokesčių inspekcijoje, tačiau jų produktų pirkimas „atsargoje“ yra nepriimtinas. Kai patalpos jau paruoštos pradėti gamybą, laikas susirūpinti, iš ko kepti kepinius.

Pagrindinė žaliava yra miltai. Sviestinėms bandelėms tinka tik aukščiausios rūšies. Kraštutiniu atveju galite naudoti pirmąjį. Skaičiuojant reikiamą miltų kiekį, verta atsižvelgti į tai, kad gatavų gaminių svoris bus maždaug 30% didesnis nei žaliavos. Natūralu, kad tai pasiekiama naudojant kitus ingredientus, kurie įmaišomi į tešlą. Didmeninė miltų kaina yra apie 10 rublių. už 1 kg.

Tiekėjų paieškos klausimas gali tapti ypač aktualus. Verta apsvarstyti tarpines įmones, kurios siūlo lanksčias bendradarbiavimo sąlygas. Nepraktiška bandyti tiesiogiai susisiekti su miltų malūnais. Pirma, jie nesidomi pirkinių apimtimi, kurią gali sau leisti mini kepyklėlė, o sutikti su dideliais kiekiais yra kvaila: miltams reikia specialių laikymo sąlygų. Antra, prireiks daug laiko, kol bus užtikrinta, kad didelė įmonė dirbtų tiesiogiai su maža įmone. Jam tai nenaudinga. Trečia, jei pristatymas nepavyks, greičiausiai bus atsisakyta toliau bendradarbiauti.

Be miltų, reikia presuotų mielių, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, vanilino, kepimo miltelių, stabilizatorių, maisto priedų, tirštiklių ir kt. Beje, pagal GOST, 1 tonai baltos duonos reikės 740 kg aukščiausios kokybės miltų, 9,6 kg druskos, 7,4 kg presuotų mielių, 1,2 kg augalinio aliejaus. Kalbant apie bandeles, galutinis žaliavų suvartojimas priklauso nuo technologo sudarytos receptūros.

7 veiksmas – pradžia

Visiškai paruošus patalpas, pasamdžius darbuotojus, nupirkus įrangą, sukaupus visus leidžiančius dokumentus, galima pradėti masinę gamybą. Taip pat turėtumėte galvoti apie reklamą ir rinkodarą. Pradiniame etape visai nebūtina investuoti daug pinigų, galite išsiversti ir su „mažai kraujo“. Pavyzdžiui, reklamuotojas bus palyginti nebrangus malonumas. Užtenka atsispausdinti lankstinukus ir paskirti žmogų už 100 rublių. pirmą valandą. platinti juos prie kepyklos, kur nors viešoje vietoje. Arba pakabinkite nedidelę reklaminę brošiūrą skelbimų lentose, esančiose netoliese esančiose viešojo transporto stotelėse. Ir, žinoma, „iš lūpų į lūpas“ nebuvo atšauktas.

Taip pat skaitykite: kepinių reklamavimo būdai.

Ekonominių rodiklių skaičiavimas

Didžiąją dalį mini kepyklų veikla nėra sezoninė: duonos gaminių paklausa yra stabili nepriklausomai nuo metų laiko.

Pagrindiniai verslo organizavimo išlaidų elementai per metus (vidutinėmis kainomis dideliuose miestuose):

patalpų nuoma – 900 tūkst.
įrangos kaina - 1 121 tūkst. (vieną kartą);
patalpų remontas, priartinimas prie reikalavimų - 100 tūkst. (vieną kartą);
baldų pirkimas - 30 tūkstančių rublių. (vieną kartą);
komunalinės paslaugos - 180 tūkstančių rublių;
atlyginimas (neskaičiuojant direktoriaus) - 1 560 tūkst.

Atsižvelgiant į tai, kad kepykla gamina ir parduoda tik bandeles ir per dieną sugeba perdirbti 1 toną miltų, produktai nesustingsta, o vidutinis gaminio svoris ir savikaina – 120 g ir 45 rubliai. atitinkamai paaiškėja:

apyvarta - 21 895 tūkst. metais;
bendrosios pajamos - 12 000 tūkstančių rublių;
grynasis pelnas - 11 280 tūkstančių rublių. (STS 6%) arba 11 480 tūkst.
(USN 15%), OSNO - 9600 tūkstančių rublių;
įmonės pelningumas - 52%;
atsipirkimo laikotarpis - 1,5 metų.

Didelį pelningumą lėmė tai, kad įmonė specializuojasi bandelių gamyboje ir pardavimuose. Šiuo atveju jis gali siekti 50-60%. Mini kepyklėlės, kuri daugiausia užsiima duona, pelningumas, kaip taisyklė, neviršija 20%, o atsipirkimo laikotarpis tęsiasi iki 2–3 metų.

Viktoras Stepanovas, 2012-09-27

Šiuo metu maitinimo verslas laikomas vienu sunkiausių. Problema net ne kaip atidaryti restoraną nuo nulio, o kaip pritraukti klientus, nes gera virtuvė, patogi vieta ir patrauklus interjeras nėra raktas į sėkmingą verslą, nors ir svarbūs elementai.

Pagrindinis tikslas – sukurti kuo patogesnę ir unikalią atmosferą, dėl kurios klientai vėl ir vėl sugrįš pas Jus.

Ir norėdami pasiekti šį tikslą, turėsite išspręsti daugybę problemų.

Taigi, jūs norėjote atidaryti savo restoraną nuo nulio. Pirmiausia turite nuspręsti dėl įstaigos koncepcijos. Žinoma, kad jis gautų pakankamai pelno, jį reikia išpopuliarinti.

Egzotiškos virtuvės restoraną geriau atidaryti toje miesto dalyje, kurioje gyvena jo šalininkai. Pavyzdžiui, vietnamiečių restoranas turėtų būti atidarytas prie vietnamiečių turgaus, kinų restoranas turėtų būti atidarytas šalia Kinijos gyventojų darbo ar gyvenamosios vietos. Taip yra dėl to, kad ne visi lankytojai pamėgs specifinius nacionalinius patiekalus, todėl pelnas priklausys nuo to, kiek šalia gyvens ir dirbs tokios egzotiškos virtuvės mėgėjų. Priešingu atveju būkite pasirengę išleisti didelę pinigų sumą reklamai.

Brangių restoranų atidarymas naujokams yra labai rizikingas ir brangus. Būdingas prabangios įstaigos bruožas – komfortas, originalūs patiekalai iš brangių produktų, prabangus interjeras, didelės kainos. Tačiau nustebinti turtingus klientus nebus taip paprasta.

Restoranai, užkandinės ir paprastas greitas maistas, skirtas mažas pajamas gaunantiems žmonėms, negalės duoti didelio pelno. Jei nuspręsite atidaryti pigų restoraną, turėsite tikėtis gana didelio klientų srauto su maža vidutine čekio suma. Tokias įstaigas geriausia įrengti autobusų stotelėse ir perpildytose vietose, kur didelis eismas. Priešingu atveju jūs negalėsite gerai uždirbti.

Apskritai yra šių tipų restoranai::

Gastronominis restoranas. Lankytojams siūlomi įvairūs sudėtingų receptų patiekalai ir gėrimai, taip pat ypatingi šefo kulinariniai šedevrai. Klientai aptarnaujami prie atskirų staliukų ir atsiskaito tik uždarius sąskaitą. Be to, svečiams siūlomas platus įvairių alkoholinių produktų asortimentas, įskaitant elitinius vynus.

Atsitiktinis restoranas. Šis tipas yra populiariausias. Nuo pirmojo jis skiriasi prieinamesnėmis kainomis ir paprastu meniu.

Baras ar taverna. Sąskaitos apmokėjimas atliekamas tiesiai prie kasos. Tokios įstaigos yra labai populiarios tarp sporto aistruolių, nes jose dažnai transliuojamos futbolo ir ledo ritulio rungtynės bei kiti sporto renginiai. Tačiau patiekalų pasirinkimas gana ribotas dėl nedidelės virtuvės.

Greito maisto restoranas. Nuo visų kitų tipų jis skiriasi tuo, kad nėra padavėjų ir savitarnos. Be to, naudojant pusgaminius, atsiranda galimybė pagreitinti gaminimo laiką.

Valgomasis. Labiausiai prieinama ir garsiausia maisto vieta Rusijoje. Gana prieinamomis kainomis meniu siūlomi patiekalai išsiskiria pakankama įvairove ir geru skoniu. Ypač paplitusios šeimos valgyklos, kuriose dirba tos pačios šeimos nariai.

Greitas maistas. Siūlo dar siauresnį patiekalų asortimentą. Ryškiausi atstovai – žinomi tinklai McDonald’s, Subway, KFC ir kt.

Užkandinė (gatvės maistas). Greitas aptarnavimas, žemos kainos ir minimalus asortimentas.

Kaip jau minėjome, pradedantiesiems geriausias pasirinkimas būtų atidaryti vidutinio lygio kasdienį restoraną. Jis išsiskiria įvairiu meniu, stilingu interjeru, aukšta naudojamų žaliavų kokybe ir geru aptarnavimo lygiu. Taip pat galite įtraukti kai kuriuos savitarnos elementus, kad sutaupytumėte pinigų. Paprastai meniu yra apie 10 rūšių pirmųjų patiekalų, 10-15 rūšių užkandžių ir 7 rūšių desertų. Vidutinis čekis bus apie 500 rublių. Jei atidarysite tokią įstaigą vietoje, kurioje yra didelis srautas, galite būti 80% tikri dėl tokio verslo sėkmės.

Visų pirma, būtina atlikti rinkos analizę, siekiant nustatyti, ar jūsų įmonė bus įdomi klientams. Tada reikia pradėti ieškoti tinkamo kambario.

Prašome atkreipti dėmesį į toliau nurodytas sąlygas:

Geriausia savo restoraną atidaryti atskiro pastato pirmame aukšte arba prekybos komplekso viduje intensyvaus eismo vietoje.
Atkreipkite dėmesį į kitų maitinimo įstaigų, automobilių stovėjimo vietų, biurų pastatų ir intensyvaus eismo zonų vietas.
Atkreipkite dėmesį į išdėstymą ir reikalingą dokumentaciją.

Kai pagaliau išsirinksite tobulą turtą, turėsite pasirašyti nuomos sutartį, kuri ne tik apsaugos jūsų teises, bet ir leis tiksliai suprasti, kiek kas mėnesį turite mokėti savininkui.

Dabar pažiūrėkime išsamiau, kaip paruošti dokumentinę bazę, reikalingą restoranui atidaryti. Pirmiausia turite nuspręsti dėl nuosavybės formos. Individualus verslininkas neturi teisės parduoti alkoholio gaminių, todėl verta rinktis LLC.

Prieš pradėdami patalpų pertvarkymą ir renovaciją, turite gauti Rospotrebnadzor leidimą rasti restoraną.

Tai įforminama sanitarinėje epidemiologinėje stotyje ir norint ją gauti reikia pateikti šiuos dokumentus:

išvada apie gatavus gaminius ir žaliavas;
registracijos pažymėjimas;
nuomos sutartis;
pasirinkto personalo medicininės apžiūros rezultatai.

Norėdami atidaryti restoraną, jums reikės šių dokumentų:

licencija prekiauti alkoholiu ir tabako gaminiais;
objekto priežiūros sutartis;
vietos valdžios išduotas patentas prekybai.

Dabar reikia galvoti apie remontą ir pertvarkymą, atsižvelgiant į šias rekomendacijas:

Lubų aukštis turi būti bent trys metrai, kad virtuvėje nekiltų sunkumų įrengiant išmetimo gaubtus.
Būtina turėti kanalizaciją, vandentiekį, vėdinimo sistemą.
Turi būti įrengta signalizacija ir tarnybinis įėjimas.
Pagal galiojančius standartus maždaug pusė viso ploto turėtų būti skirta virtuvei. Pavyzdžiui, jei bendras plotas yra 400 m2, 170 m2 bus skirta klientų salei, kurioje bus daugiau nei 100 sėdimų vietų, 180 m2 bus skirta virtuvei, o likusių 50 m2 užteks organizuoti biurą ir ūkinės patalpos.
Didelę reikšmę turi tinkamas salės erdvės zonavimas. Pastatai su privačiais stalais yra labai paklausūs, todėl galite apsvarstyti galimybę pastatyti stalus kampuose, už pertvarų ir ekranų. Tačiau tuo pat metu reikia galvoti apie patogumą klientams ir aptarnaujančiam personalui judėti salėje.
Virtuvėje turi būti šaldymo cechas, karštoji parduotuvė ir išdavimo patalpa. Taip pat būtina numatyti indų plovimo zoną, sujungtą su kitomis virtuvės zonomis ir turinčią prieigą prie paskirstymo zonos. Karštos ir šaltos parduotuvės turi būti atskirtos. Šaldymo įrenginiai neturėtų būti šalia gruzdintuvų ar grotelių.

Labai svarbu nustatyti žaliavų ir gaminių srautus: žaliavos patenka per serviso išėjimą, kuriuo naudojasi ir personalas. Būtina numatyti papildomą išėjimą šiukšlių išvežimui. Laikinas atliekų saugojimas atliekamas atskiroje patalpoje.

Normaliam darbui reikia įsigyti šių tipų įrangą:

Virtuvės įranga, kurią sudaro: viryklės, gartraukiai, šaldytuvai, indai, gamybos stalai ir pan.
Salės įranga: kėdės, stalai, staltiesės, indai, kondicionieriai, garso sistema ir pan.
Apskaitos ir kontrolės įranga: kasos aparatai, kompiuteriai, programinė įranga.
Komunalinių patalpų įranga: lentynos, santechnika.

Kartu yra vienas labai svarbus patarimas – atidarydami restoraną nuo nulio, neturėtumėte taupyti įrangai.

Pigūs baldai suges per metus ir net nespės atsipirkti.

O kiek nusivylimo teks jūsų šefui, personalui ir svečiams dėl nekokybiškos įrangos ar nepatogių baldų. Tuo pačiu rimtos didelės tiekėjų įmonės perkant gali pasiūlyti jums malonių premijų, pavyzdžiui, pasiūlys nemokamą konsultaciją ar garantinį aptarnavimą.

Kaip atidaryti kulinarijos verslą - žingsnis po žingsnio verslo planas: finansų skyrius, 3 geriausi konkurenciniai pranašumai, verslo atidarymo ir plėtros išlaidų apskaičiavimas.

Kapitalo investicijos: 300 000 rublių.
Verslo atsipirkimas: nuo 12 mėnesių.

Apie patiekalų gamybos verslo organizavimą gali pagalvoti ne tik patyręs verslininkas, bet ir namų šeimininkė.

Pirmuoju atveju gali pritraukti šios nišos plėtros potencialas ir didelė paklausa.

O dailiosios lyties atstovėms tai, kaip taisyklė, yra galimybė save realizuoti ir tiesiog padaryti ką nors dėl sielos.

Bet kokiu atveju turėsite sukurti maisto gaminimo verslo planas.

Tik rimtas planavimas leis sukurti įmonę, kuri dirbs stabiliai ir klestės.

Plėtros platforma tikrai įspūdinga.

Didelė dalis žmonių neturi noro ar laiko gaminti.

Tai ypač aktualu darboholikams, nors skanaus maisto poreikis būdingas kiekvienam.

Tačiau sėkmei pasiekti vien palankių sąlygų neužtenka.

Išsiaiškinkime, ko dar reikia norint atidaryti kulinarijos verslą.

Kulinarinio verslo plano tikslinės auditorijos analizė

Tikslinė maisto gaminimo auditorija yra labai plati.

Tačiau verslo požiūriu svarbu šiuos duomenis patikslinti.

Juk reklamos kampanija, vieta ir formatas priklauso nuo paprasto kliento portreto.

Įstaigoms, prekiaujančioms paruoštais patiekalais, pagrindinė tikslinė auditorija bus žmonės, kurie daug laiko praleidžia darbe.

Jie apsilankys mažmeninės prekybos vietoje po darbo dienos.

Paprastai tai yra nuo pirmadienio iki penktadienio po 17 val.

Vyrai kulinarijos parduotuvėje užsuks bet kada.

Tačiau kulinarijos pramonei, kuri ruošia patiekalus maitinimui, tikslinė auditorija bus kitokia.

Tai įvairios įmonės, užsisakančios verslo pietus biurui ir pietų metu.

Ir žmonės, kurie organizuoja šventes.

Galimi kulinarijos verslo atidarymo formatai

Yra keletas galimų maisto gamybos verslo pradžios variantų.

Jie skiriasi ne tik formatu, bet ir investicijų dydžiu, atsipirkimo terminais ir kitais rodikliais.

Virimo formatai:

Atskira mažmeninės prekybos vieta.

Šis formatas praktiškai nerastas.

Šiuo atveju sunku numatyti plėtros potencialą.

Norint, kad kulinarijos taškas atsipirktų, reikia labai išmintingai ir sėkmingai pasirinkti vietą išparduotuvėms.

Maisto gaminimo skyrius prekybos centre.

Parduodant gatavų patiekalų skyrių prekybos centre yra keletas premijų: tai leidžia parduoti prekes su „tinkama“ galiojimo data, išplėsti asortimentą ir pritraukti papildomų klientų.

Maitinimas.

Tai vadinama renginių ir susitikimų maitinimu vietoje.

Tai geras pasirinkimas pradedantiesiems verslininkams, kurie tik išbando vandenis.

Tačiau maitinimas taip pat gali būti pasirinkimas norint išplėsti įprastą įstaigą.

Negalima sakyti, kad vienas verslo organizavimo formatas yra geresnis už kitą. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes.

Verslininkas pasirenka jam patogesnį ir potencialiai pelningesnį variantą.

Konkurenciniai pranašumai kulinarijos verslo plane

Kulinarinio verslo niša rizikinga ir dėl to, kad konkurencijos lygis gana aukštas.

O nustatyti reikšmingus konkurencinius pranašumus nėra lengva.

Pabandykime nustatyti tris veiksnius, kurie gali priversti klientus susisiekti su jumis.

Privalumas	apibūdinimas
Natūralumas	Ekologiški ir natūralūs produktai visada madingi. Tačiau pastaraisiais metais priešdėlis „eko“ leido žymiai padidinti paklausą. Naudoti šią tendenciją labai paprasta, nes produktai jau yra naminiai. Pabrėžkite tai reklaminėse brošiūrose ar maisto pakuotėse (jei ruošiate maistą išsinešimui).
Darbo valandos	Ne visi tikslinės auditorijos atstovai dirba iki 18-19 val. Jei galite atidėti uždarymo laiką iki 20-23 val., padidinsite savo pasiekiamumą. Atitinkamai gausite pranašumą.
diapazonas	Apklausos rodo, kad klientai nori turėti didesnį patiekalų pasirinkimą. Kai negalite gaminti patys, jums nuobodu valgyti tos pačios rūšies maistą. Pabandykite eksperimentuoti su asortimentu. Taip pat galite rengti temines savaites ir gaminti patiekalus iš konkrečių šalių.

Kokia turi būti maisto gaminimo reklama?

Maisto gaminimas yra labai specifinė verslo šaka reklamos požiūriu.

Štai kodėl atidaryti įstaigą „solo“, atskiroje patalpoje, yra gana rizikinga.

Maisto gaminimo skatinimo būdai:

Taško dizainas.

Naudokite kambarį kaip papildomą reklamos plotą.

Būtinai užsisakykite ryškų ženklą, ant išorinių sienų galite dėti banerius.

Jei žmonių susibūrimo vietos yra į šoną, įrenkite kai kuriuos ženklus (nuorodas, grafiti ant asfalto).

Bukletai ir skrajutės.

Kadangi kulinarijos klientai dažniausiai tampa klientais teritoriniu pagrindu, reklaminių lankstinukų platinimas duoda gerą rezultatą.

Juos galima dėti į šalia esančių namų pašto dėžutes.

Arba pasamdykite reklamuotojus, kad jie platintų netoliese esančiose perpildytose vietose.

Gataviems patiekalams, kurių galiojimo laikas yra trumpas, dažnai vakare taikomos nuolaidos.

Tai pritraukia klientus ir leidžia parduoti produktus, kuriuos kitu atveju tektų nurašyti.

Kur atidaryti kulinarijos parduotuvę?

Jei verslo idėjomis domitės ne pirmą kartą, žinote: gerai parinkta vieta yra pusė verslo sėkmės.

Tai ypač svarbu gaminant maistą.

Juk jau paruoštas maistas – tai ne produktas, dėl kurio klientai noriai keliaus į konkrečią vietą.

Nebent, žinoma, jūsų maisto gaminimas yra orientuotas į maitinimą.

Taigi, vietos šalia:

verslo centrai;
švietimo įstaigos;
rinkos;
traukinių stotys;
prekybos centruose ir prekybos centruose.

Svarbu nepamiršti, kad VVD, kaip ir priešgaisrinė inspekcija, patalpoms turės savo reikalavimus.

Jei nuomojatės patalpas prekybos centre ar prekybos centre, šių klausimų sprendimas perduodamas administracijai.

Personalo atranka atidaryti delikatesą

Kulinarijos pardavėjai gali neturėti didelės patirties, nors tai tikrai bus didelė premija.

Tačiau šefui šis reikalavimas yra privalomas.

Taip pat sanitarinių knygų buvimas kiekvienam kulinarijos darbuotojui.

Nereikia taupyti darbuotojų mokymui.

Šios investicijos ateityje atneš įmonei didesnį pelną.

Be to, dėl priedų komandai sumažės darbuotojų kaita.

Jei ateityje ketinate plėsti gamybą, jums gali prireikti ir kepėjo.

Šis punktas taip pat vertas dėmesio kulinarijos verslo plane.

Kulinarijos parduotuvės atidarymo kalendorinis planas

Į kulinarinį verslo planą įtrauktas ir kalendorinis planas.

Tai parodo laikotarpį, per kurį įstaiga turi būti atidaryta.

Renginys	1 mėnuo	2 mėnesiai	3 mėnesiai
Registracija ir dokumentų tvarkymas
Nuomos sutarties sudarymas
Įrangos pirkimas ir montavimas
Personalo paieška
Reklaminės kampanijos pradžia
Maisto tiekimo kūrimas
Pradėti gaminti

Kulinarinio verslo plano finansinė dalis

Kulinarijos parduotuvės atidarymo idėjos įgyvendinimo kaina priklauso nuo kelių veiksnių: formato, vietos, dydžio ir kitų.

Toliau pateikiami orientaciniai išlaidų elementai, į kuriuos galite sutelkti dėmesį.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kulinarijos verslą?

Reguliarios investicijos į maisto gaminimą

Maisto gaminimo pelningumas ir atsiperkamumas

„Verslas, kurio tikslas – patenkinti kažkieno poreikius, dažniausiai pasiseka; verslas, kurio tikslas – gauti pelną, retai būna sėkmingas“.
Nikolajus Butleris

Maisto gaminimo atsipirkimo laikotarpis, taip pat atidarymo išlaidos priklauso nuo daugelio veiksnių.

Namų ruoštas maistas, pristatytas į biurus, gali būti 100% ekonomiškas.

Rimtesnė organizacija atsipirks per 12-18 mėn.

Specialistai pataria nesitikėti, kad investicijos greitai atsipirks.

Juk šiame versle pelno stabilumą pasiekti sunku ir užtrunka daug laiko.

Tinkamas planavimas gali padidinti jūsų sėkmės tikimybę.

Teigiamos naujienos yra tai, kad gatavų maisto produktų prekybos niša nuolat auga.

Manoma, kad artimiausiu metu rinka išaugs įspūdingais 30%!

Todėl ambicijų turintys verslininkai turi ką veikti.

Verslininkams, norintiems atidaryti savo kulinarijos verslą, rekomenduoju žiūrėti šį vaizdo įrašą:

Galite sumažinti verslo išlaidas daugelyje sričių, tačiau jokiu būdu neturėtumėte taupyti produktų kokybei!
Iš lūpų į lūpas yra geriausias reklamos būdas, tačiau jis gana klastingas.
Patenkintas klientas gali neskubėti palikti geros apžvalgos.
O tas, kuris susiduria su pasenusiu ar neskanu maistu, beveik garantuotai sugadins jūsų reputaciją.
Arba dar blogiau – jūsų klientas gali atsidurti ligoninės lovoje, ir tai jau labai rimta.
Geras žingsnis yra atidaryti nedidelę kavinę gaminant maistą.
Pakanka sumontuoti kelis stalus, mikrobangų krosnelę ir įsigyti vienkartinius indus.
Žmonės galės greitai užkąsti „neišėję iš kasos“.
Tai yra galingas konkurencinis pranašumas tiek prieš įprastas parduotuves, tiek prieš brangesnes kavines.
Be to, kaip atidaryti kulinariją, verta pagalvoti apie tolimesnę verslo plėtrą.
Dideliam miestui tikslingiau būtų atidaryti keletą mažų taškų skirtingose vietose.
Tai leis pasiekti platesnę auditoriją.
Mažuose miesteliuose toks žingsnis nepatartinas, geriau plėtoti vieną tašką.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Nepaisant to, kad laikas nelaukia, o visi bėga ir bėga, meilė maistui ir noras skaniai pavalgyti neapleidžia net pačių užimtiausių planetos verslininkų. Deja, neturime pakankamai laiko gaminti, todėl mums reikia greitos kulinarijos pagalbos! Ir jūs juo tapsite, kai atidarysite savo maisto gaminimo verslą.

Kulinarijos verslo atidarymo dokumentai

Norėdami atidaryti kulinarijos verslą (jei planuojate veikti nuomojamoje, o ne namuose), pirmiausia turite užsiregistruoti kaip juridinis asmuo kaip LLC arba individualus verslininkas. Kitame straipsnyje sužinosite.

Tada jums tereikia išgyventi skausmą:

Paprašykite „Rospotrebnadzor“ leidimo vykdyti kulinarinę veiklą, pateikdami reikiamus dokumentus apie produktų asortimentą ir tinkamos įrangos prieinamumą.
Gavę leidimą, turite apeiti SES ir priešgaisrinę apžiūrą.
Sudaryti organinių atliekų išvežimo sutartį.
Sudarykite dezinfekcijos darbų sutartį.
Surinkite dokumentus visiems darbuotojams dėl medicininės apžiūros.
Jei planuojate gabenti paruoštus patiekalus ar pusgaminius, transporto priemonėms privalote turėti sveikatos pažymą.
Pagamintai produkcijai būtinas kokybės sertifikatas.

Paprastai jis naudojamas apskaičiuojant mokesčius, o visi reikalingi dokumentacijos klausimai yra patikėti teisinėms organizacijoms, sudariusioms su jomis sutartį dėl mokamų paslaugų teikimo.

Maisto gaminimas: vietos parinkimas ir veiklos organizavimas

Maisto gaminimas – tai verslas, reikalaujantis kruopštaus vietos parinkimo ne tik „praėjimo erdvės“, bet ir patalpų tinkamumo kulinariniam verslui įgyvendinti požiūriu. Patalpas tikrins tarnybos, turinčios teisę iš viso neleisti jos atidaryti, todėl čia reikalingas specialus požiūris:

Nereikia nė sakyti, kad iš pradžių reikia pasirinkti patalpą su maisto ruošimui reikalinga įranga. Tokias patalpas rasti ir „užsisakyti“ gali būti labai sunku, todėl gali tikti ir buvusios parduotuvės su ūkine patalpa variantas. Atminkite, kad visais kitais atvejais visų komponentų montavimas, kad puikiai išlaikytumėte testą, kainuos daug, todėl geriau pasirinkti daugiau ar mažiau tinkamą vietą.
Patartina patalpą padalinti į dvi zonas: parduotuvės zoną ir valgymo zoną: jei turite vieną salę, galite ją padalinti gipso kartono arkomis, o jei salė nedidelė, tiesiog sumontuokite kelis stalus, kad svečiai galėtų išbandyti savo malonumus. Tai nėra būtina, bet patartina, ypač jei norite ateityje augti aukštyn.
Maisto gaminimo zonos vieta gali būti ne atskira, ją galima „patalpinti“ prekybos centre, atskiroje zonoje – čia automatiškai gausite nuolatinį lankytojų antplūdį.

Jei tai vis dar laisvai stovinti parduotuvė, tai puiki vieta jai:

Turgus (vartotojų aprėptis čia labai didelė, nuo turgaus darbuotojų iki pirkėjų);
Miegamosios zonos dažniausiai „perkrautas“ elitiniais aukštybiniais pastatais - jei įsitvirtinsite kaip puikaus ir kokybiško maisto gamintoja, tada nuolatinių klientų neturėsite pabaigos;
Vietos šalia stoties yra labai geri, nes šioje teritorijoje dažniausiai yra ne tik pati stotis (su jos darbuotojais ir nuolatiniais lankytojais), bet ir pastatai, kuriuose dirba daug geležinkelininkų - keletas privalumų kulinarijos verslui!

Prieš „imdamas“ erdvę, net jei ji jums atrodo itin pelninga, pasidomėkite artimiausiais konkurentais, ypač jei ši erdvė turėjo ir kulinarinę vietą. Priešingai nei visi perspėja, nebijokite šalia esančio prekybos centro, priešingai, jums tai bus papildomas žmonių srautas. Net jei ten jau yra kulinarijos skyrius, galite suteikti savo sumanymui tokį stilių ir komfortą, kad norėtųsi pas jus ateiti, o ne užkandžiauti stovint prie stalų prekybos centre.

Virtuvės įranga

Įranga po nuomos yra rimta išlaidų dalis, bet ir vienkartinė, todėl geriau viską, ko reikia, pasiruošti iš anksto ir iš pradžių išsiaiškinti, ko prireiks:

Šaldomos vitrinos gataviems ir žaliaviniams gaminiams, pusgaminiams ir šaldymo įrangai (šaldytuvams ir šaldikliams).
Viryklės, orkaitės ir mikrobangų krosnelė (geriausia dvi). Sutaupysite visai įrangai, jei perkate naudotą, o paprasčiausias mikrobangų krosneles galite įsigyti tik maistui šildyti, be papildomų „varpelių ir švilpukų“.
Maža įranga, tokia kaip maišytuvai ir kombainai, daržovių pjaustytuvai ir kepsninės – taip pat galite paimti naudotus ir pažvelgti į poreikio laipsnį ir prioritetą.
, svarstyklės, stalai ir kėdės – ko reikia pilnaverčiam maisto gaminimui ir Jūsų svečiams.

Be to, jei ketinate atidaryti kulinarijos parduotuvę, jums gali prireikti daug išvardytos įrangos, priklausomai nuo jūsų specializacijos: pirmenybė bus teikiama pusgaminiams ar paruoštiems patiekalams.