Üzlet a semmiből: főzés. Kulináris üzlet: hogyan lehet kulináris üzletet nyitni

A főzés sok embert érdekel és aggaszt, a háziasszonyoktól a televíziós műsorvezetőkig, sőt a politikusokig. Ebből a szövegből megtudhatja Hogyan nyílik a deli? .

A mai bejegyzés a főzésről fog szólni.. Gondoljunk csak arra a sokadik alkalomra, amikor ebédelni sietve nem otthonában álltunk meg, ahol a metró néhány megállója van, átszállással egy trolibuszra, hanem a legközelebbi élelmiszerboltban. Annyira kényelmes – rendelsz, eszel és fizetsz. Nincs főzés, nincs mosogatás. A legtöbben pontosan ezt gondolják, ami eleve rendkívül jövedelmezővé teszi az ilyen típusú üzletet. A statisztikák azt mutatják, hogy az emberek túlnyomó többsége, életkortól függetlenül, az év során legalább tízszer vásárol kulináris élvezeteket.

Az alábbiakban egy üzleti terv minta található a saját főzési vállalkozás megnyitásához.

Lépésről-lépésre utasítás:

üzleti terv készítése;
bejegyzés;
elhelyezkedés;
hatótávolság;
felszerelés;
szállítók;
hirdető;
Havi költségek.

Most minden pontról részletesen.

Üzleti terv készítése

Bármilyen vállalkozás elindításához terv kidolgozása szükséges. Üzleti terv iparágonként egy szabványos sablon alapján áll össze, amely probléma nélkül, teljesen ingyenesen letölthető (mint sok más dolog is) az internetről és kitöltve az Ön adataival, adataival, szempontjaival.

Egy ilyen vállalkozás megnyitása nagyon alkalmas háziasszonyok, valamint állandó munka nélkül maradt egykori szakácsok számára. Persze lehet, hogy ez a polgári kategória nem érti az üzletet, és erre nincs is szükség. A lényeg, hogy mindenki tudja, hogyan kell elvégezni a munkáját. A vezetőnek és a könyvelőnek pedig értenie kell a számokat, és akár távolról is – az interneten keresztül – felvehetők. Ez egyébként jóval kevesebbe fog kerülni, mint a bérbeadás.

Főzés regisztráció

Elmúltak azok az idők, amikor illegálisan üzletelhetett, ha egyszerűen pénzt fizetett a megfelelő személynek. Most már minden átlátszó. Ezért ha mész nyisson egy szakácsot, akkor tevékenységét jogi állapotba kell hoznia. Általános szabály, hogy ha nem kíván alkalmazottakat felvenni, akkor IP(egyéni vállalkozó) több mint elég lesz. Vállalkozás megnyitásához kérelmet kell benyújtania a lakóhelye szerinti végrehajtó szervhez, és be kell fizetnie az államdíjat. A regisztrációnál meg kell adni a gazdasági tevékenység típusát. Ebben az esetben a megfelelő kódot az OKVED-ben kell keresni. A kulináris üzlet megnyitása olyan tevékenységeket foglal magában, mint a kenyér és pékáruk sütése, valamint a főzés és egyéb élelmiszerek.

Ami az adózási rendszert illeti, javasolt egy egységes adózási rendszert választani a bruttó bevétel fix százalékával. Csak egy apró árnyalatra figyelj. Ha az Ön gasztronómiai üzeme étkezővel is rendelkezik, akkor az adóköteles jövedelem alapja kissé eltér, mint ilyen terem nélkül.

A megfelelő adózási rendszerre való átállás iránti kérelmet az egyéni vállalkozó bejegyzése szerinti adóhivatalban kell kitölteni.

Főzés helye

Valójában nagyon fontos a hely, ahol a főzési terület lesz. Érdemes egy kis megfigyelést végezni, hogy megtudja, hol van nagyobb forgalom napközben és ebéd közben. Így könnyebben navigálhat a kívánt helyen.

Négy leggyakoribb főzőterületek. Ide tartoznak a piacok, bevásárlóközpontok, vasútállomások, parkolók és repülőterek, valamint a városközpont.

Miért ajánlott főzőállomást telepíteni a piacon? Piac– ez az agglomeráció minden részéről érkező népes összejövetel. A piac ügyfelein kívül a piaci dolgozók között is lesznek olyan ügyfelei, akik boldogan reggeliznek és ebédelnek Önnel, ahelyett, hogy éheznének vagy felfalnák a kiskereskedelmi készleteiket.

Ugyanez mondható el a bevásárlóközpontokról is, amelyek a tartományokból érkező emberek koncentrációját jelentik, akik nem bánják, hogy gyorsan étkeznek. főzés. Sőt, a pályaudvarokon és a parkolókban még többen keresik fel a kulináris részleget, hogy felfrissüljenek „útra”.

Vonatkozó repülőterek, akkor legyen nagyon óvatos és körültekintő. Hiszen a repülőterek közönsége más, mint a vasúti és buszpályaudvarokon – tehetősebb, ezért igényesebb. Nem fogja tudni eladni a tegnapi pitét, vagy nem friss pitét egy repülőtéri ügyfélnek. Sőt, sok repülőtéri utas eltérő étkezési preferenciákkal rendelkezik: vegetáriánusok, húsevők, akik inkább a nyers ételeket részesítik előnyben, csak a növényi alapúak stb. Biztonságos, ha a főzés az egészséges és ízletes ételek, biotermékek stb. szlogenje alatt zajlik. A nagyobb bajok nagyobb bevételt is ígérnek. Tehát végiggondolhatja ezt a koncepciót.

Külön érdemes megemlíteni a belvárost - a hely természetesen minden szempontból alkalmas egy-egy kulináris ipar elhelyezésére. Végül is rengeteg ember koncentrálódik a központban - a potenciális ügyfelek. Azonban egy másik veszély is leselkedik rád – egyszerűen nem vesznek észre téged, túl sok a zavaró tényező. De egy jó reklámcég segít vonzani az ügyfeleket.

Ha a helyszín mellett döntött, akkor tájékozódnia kell a bérleti díjról, illetve arról, hogy a helyiség megfelel-e az egészségügyi járványügyi állomás és a tűzbiztonság követelményeinek.

Főzési tartomány

Minél több termék van a főzésében, annál jobb. Például a hús. Sok főétel kötelező hozzávalója: szelet, szelet, pástétom, pite, pizza. Célszerű olyan mikrohullámú sütővel rendelkezni, amelyen a fenti termékek mindegyike ténylegesen felmelegszik.

Kívánatos, hogy a kulináris választék halat is tartalmazzon. Alkalmas lepényhal, pollock, kapelán, géb, kárász és ezüstponty.

Ne feledkezzünk meg a salátákról sem, amelyek megkönnyítik a húsételek emésztését: halat bunda alatt, Olivier salátát, vinaigrettet, heringet bunda alatt.

Az alkoholmentes italok ugyanolyan fontosak, mint az alkoholos italok a bárban.

Azonban meg kell értenie, hogy a főzés választékának sokfélesége attól függ, hogy mekkora költségvetést hajlandó költeni vállalkozására.

Felszerelés

Saját konyha nyitásakor mindenekelőtt egy pénztárgéppel együtt nyugták kiütő gépére lesz szüksége. Vásárolhat egy adómemória nélküli gépet, amely körülbelül hatezer rubelbe kerül. Az ilyen készüléket nem kell regisztrálni az adóhivatalnál.

Mi kell még, és ami nélkül nem lehetséges a főzés? Természetesen, hűtőszekrény és vitrinek alacsony hőmérsékletű támogatással.

Mérlegre lesz szüksége az élelmiszerek leméréséhez és a végső ár kiszámításához. Nagyon fontos eszköz, ezért ne spóroljon, és vásároljon drágát. Különben úgy alakul, mint a „Genius” című filmben, amikor Kostya eladó mágnesezett súlyokat akasztott a mérleg alá.

Számoló és vágó (súly) asztal, valamint székek.

Szállítók

Hol tudok ételt rendelni? Nyilvánvaló, hogy nem Bécsben, a híres szállodában, amely híres süteményeiről, amelyek Andrej Malakhov szerint két hónapig is elállnak, és nem romlanak meg. Bár a csomag szerint csak tizenhat nap. A termékeket olyan kis élelmiszerraktárakból kell megrendelni, amelyek együttműködnek kisvállalkozókkal.

Hirdető

A főzés reklámozására alkalmas egy jó és figyelemfelkeltő tábla az épület homlokzatán, valamint a véletlenszerű járókelőknek kiosztott füzetek, szórólapok. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a legjobb reklám a népszerű reklám, nevezetesen a szájreklám.

Főzési költségek

Szóval, számoljunk. Versenyképes kulináris üzlet megnyitásához legalább háromszázezer rubelre lesz szüksége. A szükséges felszerelés beszerzése ötvenezer rubelbe kerül. Amint már említettük, a reklám a költségvetés felét - százötvenezer rubelt - fizetheti. Százezer elég lesz a termékek megvásárlásához. A maradék ötvenezer további (előre nem látható) kiadásokra fordítható.

Minden hónapban a következő költségeket kell viselnie:

helyiségek bérbeadása;
eladók, takarítók, könyvelők bére;
adók és kötelező befizetések a nyugdíjpénztárba, valamint az állami kötelező biztosítási szervek.

Összességében körülbelül hatvanezer rubelt fog fizetni havonta. Érdemes megjegyezni, hogy a főzés során a termékek felára eléri a száz százalékot

Figyelem! Az alábbiakban letölthető ingyenes üzleti terv egy minta. A vállalkozás körülményeinek leginkább megfelelő üzleti tervet szakemberek segítségével kell elkészíteni.

Ingyenesen letölthető főzési üzleti terv

Feltételek kezdőknek

Ha kérdésed van, hogy nyiss-e pékséget, termeléssel vagy anélkül, akkor természetesen termeléssel, hiszen a vevő elege van a szupermarketből származó termékekből. Te elkészíted és kipróbálod magad.

Gyártás és nagy választék

Valami új kell. A házi készítésű megbízható. Otthon aprítod, darálod, változtatod a formát és ami a legfontosabb, a csomagolást és itt egy remekmű. Az emberek mindig dohányoznak, hogy kipróbálják, és ha szívből készítik, akkor rendszeres vásárlói lesznek.

Ügyfelek

Az otthoni pékség jobb elhelyezéséhez meg kell néznie az embereket, melyik szupermarketbe járnak, és hogy vannak-e iskolák vagy egyetemek a közelben.

Vannak-e turisták a környéken, mivel ezek mind potenciális vásárlók. Nézze meg a piacot, mert ha az ételének van valami íze, az azt jelenti, hogy keresett lesz.

És ha mindent a fejedben tartasz, ahol minden emberi út összefut, akkor a siker minden bizonnyal el fog érni.

Hol helyezzünk el egy pékséget főzéssel

Nem kell nagy helyiségeket keresni, mert magas a bérleti díj. Kereshet egy 50 nm/m²-es szobát, esetleg szupermarketek mellett.

Nekik megvan a sajátjuk, neked meg a tied. Ha talál egy szobát, meg kell vizsgálnia és meg kell oldania a problémát,
Fel tudod hozni az egészségügyi szabványokra, és mennyibe fog kerülni?

Emberek, akik dolgoznak

A legjobb azzal kezdeni, hogy olyan kulináris képességekkel rendelkező barátnőt választ, aki tudja, hogyan kell finoman főzni. Van még egy lehetőség: Vegyünk egy szakácsiskolát végzett, aki mindenben kiváló lesz.

A feldolgozás és a berendezések beszerzése során több jelöltet kell kiválasztania. De szakember nem fog Önhöz jönni, mivel intézményének ismeretlen jövője van.

Lehetséges bevétel

Ha a létesítmény népszerű, szorosabbra kell kötnie a gyomrát, majd másik asszisztenst kell vennie. Legfeljebb 400 000-et költenek a javításokra és a berendezések vásárlására.

A gáztűzhely és hűtőszekrény ára 7000-30 000 rubel lehet. Főzésből származó bevétel, legtöbbször este. Az emberek fáradtan jönnek haza a munkából, sokaknak nincs kedvük főzni. Ilyenkor lesznek magas bevételek.

1. sz. táblázat. A kulináris fogyasztók potenciálja Oroszországban

A közétkeztetési termékek értékesítésére vonatkozó követelményeket a GOST R 50763-2007 „Vétkeztetési szolgáltatások” 6. szakasza határozza meg. Lakossági vendéglátóipari termékek. Általános műszaki feltételek”.
Ennek értelmében közétkeztetési termékeket forgalmaznak:
— közétkeztetés aulájában helyszíni fogyasztással: önkiszolgálás (elosztó vonalakon, büfén, salátabáron, stb.), pincéreken, pultosokon keresztül;
— a fogyasztói rendelések szerinti ki- és kivitelre, ideértve a házhoz, munkahelyre, oktatási helyekre stb. történő szállítást is;
— kulináris üzleteken (részlegeken) és rendelési asztalokon keresztül a termelés helyén;
— vállalkozáson kívül (élelmiszer-kiadó és -előkészítő létesítményekben, kulináris üzletekben (részlegekben), saját kiskereskedelmi láncban, egyéb közétkeztetésben, telephelyen kívüli kiszolgálás során);
— kiskereskedelmi elosztóhálózaton keresztül.
A közétkeztetési termékeket olyan mennyiségben és olyan tételekben kell gyártani (beleértve a fogyasztók egyedi megrendelését is), hogy azokat az SP 2.3.6.1079-01 és a SanPiN 2.3.2.1324-03 által meghatározott határidőn belül értékesítsék.
A vendéglátóipari termékek csarnokban történő értékesítése során a vendéglátóhelyek edényeket és evőeszközöket használnak, beleértve az egyszer használatosakat is.

A fogyasztói rendelések alapján és a vállalkozáson kívüli elvitelre történő árusításkor a fogyasztói csomagolást a GOST R 50763-2007 „Vétkeztetési szolgáltatások” 9. szakaszának megfelelően használják. Lakossági vendéglátóipari termékek. Általános műszaki feltételek”.
Értékesítéskor a meleg ételek (levesek, szószok, italok) hőmérséklete legalább 75 °C, az ételek és köretek - legalább 65 °C, a hideg levesek és italok - legfeljebb 14 °C.
A gőzölőasztalra, főzőlapra és svédasztalos fűtött edényekben elhelyezett ételek eltarthatósága a gyártás és a csomagolás pillanatától számítva legfeljebb három óra lehet.
A hideg ételeket, rágcsálnivalókat, italokat adagolt formában kell kihelyezni a hűtött vitrinekben, „salátabárokban”, amelyek értékesítésükkor a termékekkel feltöltődnek.
A hűtött hidegtálak eltarthatósága nem haladhatja meg az elkészítéstől és a fűszerezéstől számított egy órát.
Az elkészített ételek felszolgálásához használjon tiszta, száraz edényeket és evőeszközöket. Az eldobható evőeszközök és evőeszközök újrafelhasználása tilos.
Az adagolóberendezésnek tisztának és minden késztermék- (edény) típushoz elegendő mennyiségben kell lennie.
A félkész termékeket, készételeket és egyéb, az elosztóhálózaton keresztül értékesített szervezetek által előállított termékeket a Rospotrebnadzor hatóságokkal egyeztetett technológiai utasítások, szabályozási és műszaki dokumentáció szerint állítják elő az előírt módon.
Az elosztóhálózaton keresztül a szervezeten kívül értékesített termékeknek rendelkezniük kell a Rospotrebnadzor hatóságok egészségügyi és járványügyi bizonyítványával.
Ha szükséges a késztermékek szállítása, azokat termoszokban és erre kijelölt, jól kimosott, szorosan záródó fedeles edényekben kell szállítani. A meleg első és második fogások eltarthatósága termoszokban nem haladhatja meg a 3 órát (beleértve a szállítás idejét is).
A félkész termékek előgyártó létesítményekből előgyártó létesítményekbe vagy kulináris üzletekbe történő szállításához tiszta, visszaváltható, felcímkézett, a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelő, szorosan záródó tetővel ellátott edényeket, valamint az általa jóváhagyott csomagolóanyagokat kell használni. A Rospotrebnadzor hatóságokat az előírt módon.

A termékek értékesítése során meg kell teremteni a feltételeket a félkész és késztermékek elkülönített tárolására, kiadására.
Az élelmiszer-hulladékot speciálisan megjelölt konténerekbe (vödrök, fedeles tartályok) gyűjtik, amelyeket hűtőkamrákban vagy más, erre a célra kialakított helyiségekben helyeznek el.
A hulladék eltávolítása után a tartályokat és vödröket mosó- és fertőtlenítőszerrel kimossák, 40-50°C-os forró vízzel leöblítik és megszárítják. Az élelmiszer-hulladék edényeinek mosására kijelölt hely van.
A hulladékszállításhoz speciálisan erre a célra kialakított szállítást alkalmaznak.
A közétkeztetési termékek értékesítése során a szolgáltató köteles a fogyasztók részére tájékoztatást adni, amely tartalmazza:
— a kínált termék márkaneve (név), feltüntetve az elkészítési módokat és az összetételében szereplő főbb receptösszetevőket;
— a közétkeztetési termékek (ételek, termékek) egy adag tömegére (térfogatára), a javasolt alkoholos ital egy palackjának űrtartalmára és az adagok mennyiségére vonatkozó információk;
— a közétkeztetési termékek tápértékére vonatkozó információk (kémiai összetétel és kalóriatartalom);
— azon szabályozási dokumentumok megjelölése, amelyeknek megfelelően a termékeket gyártják.
Az értékesített közétkeztetési termékekre vonatkozó információkat többféle módon kell a fogyasztókkal közölni: az étlapon, az árlistán, árcédulán, címkén, adatlapon, fogyasztói táblán, vagy a szolgáltató által választott egyéb módon. saját belátása szerint.

A közétkeztetési termékek előállítása és értékesítése során a személyzet köteles betartani a személyes higiéniai szabályokat, időszakonként orvosi vizsgálaton, higiénés oktatáson és az előírt módon tanúsításon átesni.
A közétkeztetési termékek elkészítéséhez és értékesítéséhez használt leltár, edények, edények, csomagolóanyagok, műszerek, technológiai berendezések az előírt módon felhasználásra engedélyezett anyagokból készüljenek.

A kulináris műhely magasan elkészített félkész termékek vagy kulináris termékek, hűtött készételek központosított előállítását végzi, és a kulináris üzletek ellátására szolgál.

A gasztronómiai üzlet termékei hús-, zöldség-, hal-, baromfiboltokból származó félkész termékekből, valamint további alapanyagokból (tej, cukor, túró, gabonafélék stb.) készülnek. A kiegészítő alapanyagok műhelyben történő felhasználását a melléklet tartalmazza.

A műhelyben a technológiai folyamat a következő séma szerint zajlik: termékek hőkezelésre történő előkészítése, kulináris ételek és termékek készítése, intenzív hűtés a termék belsejében 2-8 °C hőmérsékletre, csomagolás és címkézés, tárolás és szállítás az expedíció. Ennek megfelelően a műhely fel van osztva meleg és hideg rekeszre, egy hűtőkamra a hidegrekeszben, egy kamra a nyersanyagok és félkész termékek napi ellátására, egy kamra a késztermékek számára, egy helyiség az intenzív hűtéshez, termékek előkészítése, késztermékek egymásra rakása, kamra a napi nyersanyagellátáshoz, kamra kulináris termékek tárolóedényeinek, mosóberendezések.

30. táblázat - A kulináris műhely által előállított termékek hozzávetőleges kínálata

A termék neve	Normatív dokumentumok
Főtt marhahús	TU 28,22 - 83
Rántott hús (marha, sertés)	TU 28,21 - 83
Párolt hús, párolt	TU 28,20 - 83
Főtt baromfi	TU 28,23 - 83
Főtt baromfipép brikett formában	TU 28,34 - 83
Sült baromfi	OST49. 106-76
Koncentrált csontlevesek	TU 28,18 -83
Húslevesek zselatinnal	TU 28,25 - 83
Csirke csontleves	TU 28,24 - 83
A tokhalfélék családjába tartozó főtt hal	TU 28,27 - 83
Fasírt, halgombóc	TU 28,39 - 83
Gabonaszelet (szelet)	TU 28,31 -83
Rakott gabonafélék	TU 28,33 - 83
Főtt burgonya, sárgarépa, cékla	TU 28,9–83
Ecetes cékla, párolt cékla borscshoz	TU 28.10 - 83
Savanyú káposzta, párolt (levesekhez)	TU 28.30 - 83
Párolt zöldségek (hagyma, sárgarépa)	TU 28,28 - 83
Zöldség rakott	TU 28,37 -83
Zöldségszelet (szelet)	TU 28.12 - 83
Töltött káposzta tekercs	TU 28,36 - 83
Palacsinta darált hússal	TU 28,17 - 83
Tömény szószok	TU 28,8 - 83
Saláták (hús, tőke, hal)	TU 28,14 - 83
Savanyú káposzta saláta	TU 28,15 - 83
Túrós rakott és puding	TU 28,29 - 83
Hűtött ételek és köretek	TU 28,42 - 83

A gasztronómiai bolt meleg részlegének legjellemzőbb vonalait (szakaszait) táblázatban mutatjuk be. 31.

A kulináris műhely hideg részlegében salátákat és hideg harapnivalókat készítenek a csomagoláshoz és más vállalkozásokba szállításhoz. Minden termék a Műszaki specifikáció szerint készül, amely tartalmazza a hűtést, a csomagolást, a szállítást és a regenerálást. Ehhez a következő berendezéseket kell felszerelni: univerzális hajtás, gyártóasztalok, zöldségvágó gép, mosófürdők, hűtőszekrény, mobil polcok, csomagolóberendezések..

A termékelőkészítő részlegben rostáló, zöldségvágó gép, univerzális hajtás, gyártóasztalok, mosófürdők kerülnek beépítésre.

31. táblázat - A kulináris műhelyben telepített fővonalak

A sor (szakasz) neve	Technológiai műveletek	Szükséges felszerelés
Baromfihús, zöldségek, húslevesek főzésére szolgáló terület	Hús, szárnyas, zöldség főzés, szeletelés, baromfi darabolás, csontsütés, kész hús, szárnyas felmelegítés, formák hideg vízzel történő mosása	Gőzölő, ételkazánok, sütőszekrények, gyártóasztalok, mobil kád, állványok
Sütés, párolás, sütési terület	Marha- és sertéshús sütés nagy darabokban, baromfi, fasírt sütés, töltött hús párolás, káposzta tekercs sütése, liszt pirítása, túrós rakott készítés	Sütőszekrények, elektromos serpenyők, elektromos tűzhelyek, berendezés betétek, ipari asztalok, mobil polcok
Zöldségpároló terület	Hagyma, sárgarépa párolása	Készülék zöldségek párolására
Zöldségpároló terület	Savanyú káposzta párolás, cékla borscshoz, friss fehér káposzta blansírozása	Elektromos bojler, billenő keverővel, elektromos serpenyő, gyártó asztalok
Gyártósor zöldség- és gabonaszeletekhez (golyókhoz), rakott ételekhez	Főzés, orvvadászat, dörzsölés, keverés, adagolás, formázás, panírozás	Berendezéskészlet szelet (golyó) gyártásához
Vonal töltött palacsinta elkészítéséhez	Tészta dagasztás, palacsintacsík sütés, darált hús adagolása, palacsinta formázás	Verőgép, különféle darált húsos palacsinta készítő gép, gyártóasztal, állvány
Darált hús készítésére szolgáló terület palacsintához és káposzta tekercshez	Darálás, aprítás, keverés	Univerzális hajtás, törlőgép
Töltött káposzta előkészítő terület	Káposztalevelek felverése, darált hús adagolása, formázás, funkcionális edényekbe helyezés	Termelési táblázat

A műhely hideg és meleg részlege az intenzív hűtőtérrel szomszédos helyiségekben található.

A gasztronómiai műhely gyártási programja alább található (táblázat.

32. táblázat - A műhely gyártási programja (három műszakban végzett munka esetén)

Megjelenés időpontja: 2015-04-07; Olvasás: 844 | Az oldal szerzői jogainak megsértése

Studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0,001 s)…

A minipékség egy sütőipari termékek gyártására szakosodott kisvállalkozás. Működhet önállóan és HoReCa létesítmények, szuper- és hipermarketek részeként is.

Ezenkívül néhány városban teljes pékséghálózat működik, amelyek mobil egységeken, például pótkocsikon keresztül árulnak termékeket. A kezdő vállalkozók azonban leggyakrabban egy vállalkozást nyitnak meg, amely külön helyiségben található. Ehhez pedig több lépést is meg kell tenniük.

1. lépés – Regisztrációs eljárások

A minipékség megnyitását a vállalkozás regisztrációjával kell megkezdenie. Minipékség esetén 2 lehetőség közül érdemes választani: egyéni vállalkozó és kft. Ha Ön már egyéni vállalkozó, ellenőrizze, hogy az egyéni vállalkozói bejegyzési kérelemben feltüntetett tevékenységek listája tartalmaz-e olyan kódot, amely lehetővé teszi az ilyen típusú vállalkozás folytatását. Például 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenységei”. Ez a kategória magában foglalja a pékáruk értékesítését a termék gyártási helyén, pl. ha termékeket fog gyártani és azonnal eladni, akkor ez a lehetőség ideális lesz az Ön számára. Emellett a kiskereskedelmet is fel kell venni a kódlistára, de a termelést kell fő tevékenységként beállítani.

Ha nem akarja megosztani az üzletet senkivel, akkor a legegyszerűbb módja egyéni vállalkozóként dolgozni, de ha több alapító van, akkor a legjobb egy LLC megszervezése. A szervezeti és jogi forma megválasztása azonban messze nem az egyetlen megoldásra váró kérdés. A regisztráció után azonnal ki kell választania az adózási rendszert.

A legjobb megoldás az UTII, ha természetesen alkalmazható. A tény az, hogy ezt az adórendszert az önkormányzatok vezetik be, és csak az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok törvényei által jóváhagyott tevékenységekre vonatkozik. Ha az UTII nem elérhető, jobb az egyszerűsített 6% vagy 15% adórendszert választani. Az egyszerűsített adórendszert minden olyan vállalkozás alkalmazhatja, amelynek éves bevétele nem haladja meg a 60 millió rubelt. (Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 4.1. 346.13. pont). Az egyszerűsített adózási rendszerre való átállás iránti kérelmet a vállalkozás bejegyzését követően haladéktalanul kell benyújtani.

Jegyzet: Amíg Ön különleges adózási szabályok alatt áll, a „My Business” online szolgáltatás segítségével saját maga is vezethet nyilvántartást.

2. lépés – Helyiségek megtalálása és előkészítése

Mivel a minipékség a végfelhasználónak értékesíti a termékeket, célszerű nyilvános helyen elhelyezni. A nagyvárosokban üzletet szervezhet a metró közvetlen közelében, a bevásárló- és üzleti központok közelében. A kezdeti szakaszban jobb bérelni a helyiséget, de tanácsos azonnal megvitatni a későbbi vásárlás lehetőségét. A bérleti díj közvetlenül függ a várostól, ahol a pékség található, és a hely vonzerejétõl. Az árak jelentősen eltérhetnek. A moszkvai mini pékség havi karbantartása 250 és 1000 rubel között változik. 1 négyzetméterért m.

Ami magát a területet illeti, 150 négyzetméter pont megfelelő lesz. m. Ez elég a termelés megszervezéséhez és egy kis értékesítési területhez. Az ilyen helyiségek 75 ezer rubelért találhatók. havonta. Külön érdemes számolni a javításokkal és a vállalkozás megszervezésével kapcsolatos egyéb munkákkal kapcsolatos költségeket.

SES követelmények

A minipékség törvénynek megfelelő megnyitásához a következő követelményeknek kell megfelelniük:

hideg-meleg víz rendelkezésre állása, csatorna;
a szoba nem lehet pince;
szellőzés jelenléte;
a szükséges háztartási és használati helyiségeknek meg kell lenniük, pl. raktár, WC;
A mennyezetet fehérre kell meszelni, a falakat pedig csempézni.

3. lépés – Eszközbeszerzés

Egy kis pékséghez teljes ciklus 2 típusú felszerelésre lesz szüksége: termelő és kereskedelmi.

Termelés:

sütő (költsége ~ 600 ezer rubel);
tésztakeverő gép (~ 250 ezer rubel);
szigetelő szekrény (~ 40 ezer rubel);
asztal tészta vágásához (~ 40 ezer rubel);
tésztalapító (~ 20 ezer rubel);
sütőkocsi (~ 12 ezer rubel);
lisztszita (~ 9 ezer rubel).

Kezdetben minden típusú berendezésből 1 egységet vásárolhat. Napi 1 sütőben átlagosan 1 tonna lisztet lehet sütni. Ez 1600 kg készterméknek felel meg.

Meg lehet rendezni részciklusú termelés. Ebben az esetben megkímélheti magát a tészta dagasztásától, és kizárólag a késztermék sütésére és értékesítésére összpontosít. A kezdeti felszerelési beruházás jelentősen csökkenni fog, mert... Nem kell más, mint egy sütő, egy fűtési kijelző és egy fagyasztó.

A kereskedelmi felszerelések költsége nem haladja meg a 150 ezer rubelt. Meg kell venni:

kirakat;
pénztárgép (be kell jelenteni az adóhivatalnál);
pénz doboz;
széf készpénz és dokumentumok tárolására;
szekrények termékek tárolására.

Nem szabad megfeledkeznünk a bútorokról és a háztartási felszerelésekről sem, a vásárlás átlagosan 30 ezer rubelbe kerül.

4. lépés – Személyzet keresése

Kötelező egy pékségben technológus- Ez kulcsfigura a termelés megszervezésében. Ezen kívül szüksége van:

pékek, akik termékeket készítenek (4 fő, műszakonként 2 fő);
pénztárosok (2 fő);
takarítónő (munkaterheléstől függően 1 vagy 2 óra, óradíj is megoldható).

Könyvelő nem szükséges, igénybe veheti egy outsourcing szolgáltatásait, vagy részmunkaidőben is alkalmazhat szakembert. Mindenesetre többszöröse olcsóbb lesz, mint egy másik főállású alkalmazott fenntartása.

5. lépés – Az engedélyek regisztrációja

Mivel a minipékség élelmiszertermékek gyártásával foglalkozik, ezt nem lehet külön engedélyek nélkül megtenni. Minden alkalmazottnak személyes egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie, amelynek regisztrációja a szükséges vizsgálatokkal együtt 600 rubelt fog fizetni. Általában az összes engedély megszerzésének költsége nem haladhatja meg a 60 ezer rubelt.

A minipékség a semmiből történő megnyitásához a következő dokumentumok szükségesek:

egészségügyi és járványügyi következtetés a termeléshez - a Rospotrebnadzor ingyenesen adja ki, de ehhez meg kell adni a vizsgálat eredményeit;
egészségügyi és járványügyi következtetés a termékekre vonatkozóan - a Rospotrebnadzor által a vizsgálat eredményei alapján;
megfelelőségi tanúsítvány - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség bocsátja ki;
tűzbiztonsági követelmények betartására vonatkozó tűzvizsgálat következtetése.

6. lépés – Nyersanyagok vásárlása

A pékáruk romlandó termékek, és nem tárolhatók sokáig. A nyersanyagokat közvetlenül a gyártás megkezdése előtt kell megvásárolni. Természetesen a beszállítókkal már a vállalkozás adóhivatali regisztrációja előtt is megállapodhat, de termékeik „tartalékban” vásárlása elfogadhatatlan. Ha a helyiségek készen állnak a gyártás megkezdésére, ideje azon törődni, hogy miből süssünk pékárut.

A fő alapanyag a liszt. Vajas zsemléhez csak a legmagasabb fokozat alkalmas. Végső megoldásként használhatja az 1-et. A szükséges lisztmennyiség kiszámításakor érdemes figyelembe venni, hogy a késztermékek tömege körülbelül 30%-kal nagyobb lesz, mint a nyersanyagoké. Ez természetesen a tésztába kevert egyéb összetevőkkel érhető el. A liszt nagykereskedelmi ára körülbelül 10 rubel. 1 kg-ra.

A beszállítók megtalálásának kérdése különösen élessé válhat. Érdemes megfontolni a rugalmas együttműködési feltételeket kínáló közvetítő cégeket. Nem praktikus megpróbálni közvetlenül kapcsolatba lépni a lisztmalmokkal. Először is, nem érdekli őket, hogy egy minipékség mekkora vásárlást engedhet meg magának, és a nagy mennyiségben való egyetértés hülyeség: a liszt különleges tárolási feltételeket igényel. Másodszor, sok időbe telik annak biztosítása, hogy egy nagyvállalat közvetlenül együttműködjön egy kicsivel. Nem használ neki. Harmadszor, ha a szállítás meghiúsul, nagy valószínűséggel megtagadják a további együttműködést.

A liszten kívül szükség van préselt élesztőre, növényi olajra, sóra, cukorra, vanillinre, sütőporra, stabilizátorokra, élelmiszer-adalékanyagokra, sűrítőszerekre stb. Egyébként a GOST szerint 1 tonna fehér kenyérhez 740 kg prémium lisztre, 9,6 kg sóra, 7,4 kg préselt élesztőre, 1,2 kg növényi olajra lesz szüksége. Ami a zsemléket illeti, az alapanyag végső felhasználása a technológus által összeállított recepttől függ.

7. lépés – Kezdő lépések

Ha a helyiségek teljesen készen állnak, alkalmazottakat vesznek fel, berendezéseket vásárolnak, és minden engedélyező dokumentum kéznél van, beindulhat a tömeggyártás. A reklámra és a marketingre is gondolni kell. Egyáltalán nem szükséges a kezdeti szakaszban sok pénzt befektetni, „kevés vérrel” meg lehet boldogulni. Például egy promóter viszonylag olcsó öröm lesz. Elegendő szórólapokat nyomtatni és egy személyt kinevezni 100 rubelért. Egy órakor. oszd szét a pékség közelében, valahol nyilvános helyen. Vagy akassz ki egy kis reklámprospektust a közeli tömegközlekedési megállókban található hirdetőtáblákra. És természetesen a szóbeszéd nem lett törölve.

Olvassa el még: a pékáruk reklámozásának módjai.

Gazdasági mutatók számítása

A minipékségek tevékenysége túlnyomórészt nem szezonális: a pékárukra évszaktól függetlenül stabil a kereslet.

A vállalkozásszervezés fő költségtételei évente (átlagáron a nagyvárosokban):

helyiségek bérlése - 900 ezer.
felszerelés költsége - 1 121 ezer rubel. (egyszer);
a helyiségek felújítása, a követelményeknek való megfelelés - 100 ezer rubel. (egyszer);
bútorvásárlás - 30 ezer rubel. (egyszer);
közművek - 180 ezer rubel;
fizetés (az igazgatót nem számítva) - 1560 ezer rubel.

Figyelembe véve, hogy a pékség csak zsemlét gyárt és értékesít, és napi 1 tonna liszt feldolgozására képes, a termékek nem stagnálnak, a termék átlagos súlya és költsége 120 g és 45 rubel. ennek megfelelően kiderül:

forgalom - 21 895 ezer rubel. évben;
bruttó jövedelem - 12 000 ezer rubel;
nettó nyereség - 11 280 ezer rubel. (STS 6%) vagy 11 480 ezer rubel.
(USN 15%), OSNO - 9600 ezer rubel;
vállalati jövedelmezőség - 52%;
megtérülési idő - 1,5 év.

A magas jövedelmezőségi ráta annak köszönhető, hogy a cég zsemle gyártására és értékesítésére szakosodott. Ebben az esetben elérheti az 50-60%-ot. Az elsősorban kenyérrel foglalkozó minipékség jövedelmezősége általában nem haladja meg a 20%-ot, a megtérülési idő pedig 2-3 évig terjed.

Viktor Sztyepanov, 2012-09-27

Jelenleg a vendéglátó üzletágat tartják az egyik legnehezebbnek. Nem is az a probléma, hogy a nulláról hogyan kell éttermet nyitni, hanem az, hogy hogyan vonzzuk be a vásárlókat, mert a jó konyha, a kényelmes elhelyezkedés és a vonzó enteriőr nem kulcsa a sikeres üzletnek, pedig fontos elemei.

A fő cél a legkényelmesebb és legkülönlegesebb légkör megteremtése, ami miatt az ügyfelek újra és újra visszatérnek Önhöz.

És e cél eléréséhez számos problémát kell megoldania.

Tehát saját éttermet akart nyitni a semmiből. Először el kell döntenie a létesítmény koncepciójáról. Persze ahhoz, hogy kellő profitot termeljen, népszerűvé kell tenni.

Jobb, ha egzotikus konyhát kínáló éttermet nyit a város azon területén, ahol hívei élnek. Például egy vietnami éttermet a vietnami piac közelében, egy kínai éttermet a kínai lakosság munkahelye vagy lakóhelye közelében kell nyitni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem minden látogató szereti az egyes nemzeti ételeket, így a nyereség attól függ, hogy hány ilyen egzotikus konyha szerelmesei élnek és dolgoznak a közelben. Ellenkező esetben készüljön fel arra, hogy jelentős összeget költ reklámra.

Drága éttermeket nyitni egy újonc számára nagyon kockázatos és drága. A luxus létesítmények jellemzője a kényelem, az eredeti, drága termékekből készült ételek, a fényűző belső tér és a magas árak. A gazdag ügyfelek meglepése azonban nem lesz olyan egyszerű.

Az alacsony jövedelműek számára kialakított éttermek, étkezdék és egyszerű gyorséttermek nem tudnak magas nyereséget biztosítani. Ha úgy dönt, hogy egy olcsó éttermet nyit, akkor elég nagy mennyiségű vásárlóra kell számítania alacsony átlagos csekkösszeg mellett. Az ilyen létesítmények legjobban a buszmegállókban és a nagy forgalmú, zsúfolt helyeken helyezkednek el. Ellenkező esetben nem fogsz tudni jó pénzt keresni.

Általában a következő típusú éttermek léteznek::

Gasztronómiai étterem. A látogatókat különféle ételek és italok, összetett receptúrák, valamint a séf különleges kulináris remekei várják. Az ügyfeleket külön asztaloknál szolgálják ki, és csak a számlazárás után fizetnek. Ezen kívül a vendégek különféle alkoholos termékek széles választékát kínálják, beleértve az elit borokat is.

Alkalmi étterem. Ez a típus a legnépszerűbb. Megfizethetőbb árakban és egyszerű menüben különbözik az elsőtől.

Bár vagy taverna. A számla kifizetése közvetlenül a pultnál történik. Az ilyen létesítmények nagyon népszerűek a sportrajongók körében, mivel gyakran közvetítenek futball- és jégkorongmérkőzéseket és egyéb sporteseményeket. Az ételek választéka azonban meglehetősen korlátozott a kis konyha miatt.

Gyorsétterem. Pincérek és önkiszolgálás hiányában különbözik az összes többi típustól. Ezenkívül a félkész termékek használatával lehetővé válik a főzési idő felgyorsítása.

Étkező. A legelérhetőbb és leghíresebb étkezési hely Oroszországban. Meglehetősen megfizethető áron az étlapon kínált ételeket kellő változatosság és jó íz jellemzi. Különösen gyakoriak a családi étkezdék, ahol ugyanazon család tagjai dolgoznak.

Gyors kaja. Még szűkebb kínálattal rendelkezik. A legkiemelkedőbb képviselők a jól ismert McDonald's, Subway, KFC stb.

Étterem (utcai étel). Gyors kiszolgálás, alacsony árak és minimális választék.

Egy kezdő számára a legjobb megoldás, amint azt már megjegyeztük, egy középszintű alkalmi étterem megnyitása. Változatos étlappal, stílusos belső térrel, a felhasznált alapanyagok magas minőségével és jó kiszolgálási színvonalával tűnik ki. Pénzt takaríthat meg néhány önkiszolgáló elemmel is. Az étlapon általában körülbelül 10 féle első fogás, 10-15 féle előétel és 7 féle desszert szerepel. Az átlagos csekk körülbelül 500 rubel lesz. Ha nagy forgalmú helyen nyit egy ilyen létesítményt, akkor 80% -ban biztos lehet egy ilyen vállalkozás sikerében.

Mindenekelőtt piacelemzést kell végezni annak megállapítására, hogy az Ön létesítménye érdekelni fogja-e az ügyfeleket. Ezután el kell kezdenie keresni a megfelelő helyiséget.

Kérjük, vegye figyelembe az alábbi feltételeket:

A legjobb, ha éttermét egy különálló épület földszintjén nyitja meg, vagy egy bevásárlókomplexum belsejében, nagy forgalmú helyen.
Ügyeljen az egyéb vendéglátóhelyek, gépjárműparkolók, irodaházak és nagy forgalmú területek elhelyezkedésére.
Ügyeljen az elrendezésre és a szükséges dokumentációra.

Miután végre kiválasztotta a tökéletes ingatlant, alá kell írnia egy bérleti szerződést, amely nemcsak jogait védi, hanem képet is ad arról, hogy pontosan mennyit kell havonta fizetnie a bérbeadónak.

Most nézzük meg részletesebben az étterem megnyitásához szükséges dokumentumalap elkészítését. Először is el kell döntenie a tulajdon formáját. Az egyéni vállalkozónak nincs joga alkoholtartalmú termékek értékesítésére, ezért érdemes LLC-t választani.

Mielőtt elkezdené a helyiségek átépítését és felújítását, engedélyt kell kérnie a Rospotrebnadzortól egy étterem elhelyezéséhez.

Ezt az egészségügyi és járványügyi állomáson formalizálják, és átvételéhez be kell mutatnia a következő dokumentumokat:

következtetés a késztermékekről és a nyersanyagokról;
forgalmi engedély;
bérleti szerződés;
a kiválasztott személyzet orvosi vizsgálatának eredményei.

Az étterem megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:

engedély alkohol és dohánytermékek értékesítésére;
létesítmény karbantartási megállapodás;
önkormányzatok által kiadott szabadalom kereskedelmi tevékenységre.

Most gondolnia kell a javításokra és az átépítésre, figyelembe véve a következő ajánlásokat:

A mennyezet magasságának legalább három méternek kell lennie, hogy ne okozzon nehézséget a páraelszívó felszerelése a konyhában.
Csatornarendszer, vízellátás, szellőztető rendszer szükséges.
Riasztórendszert és szolgálati bejáratot kell biztosítani.
A meglévő szabványok szerint a teljes terület körülbelül felét a konyhára kell osztani. Például, ha a teljes terület 400 m2, akkor 170 m2 kerül a 100-nál több ülőhelyet biztosító ügyfélterembe, 180 m2 a konyhára, a fennmaradó 50 m2 pedig elegendő iroda, ill. használati helyiségek.
Nagyon fontos a csarnok helyének megfelelő zónázása. A privát asztalokkal rendelkező létesítmények iránt nagy a kereslet, ezért megfontolandó az asztalok sarkokba, válaszfalak és paravánok mögé történő elhelyezése. Ugyanakkor gondolnia kell az ügyfelek és a kiszolgáló személyzet könnyű mozgására a csarnokban.
A konyhában legyen hűtőműhely, melegüzlet és adagoló helyiség. Szükséges továbbá a mosogatás helye, amely a konyha többi részéhez csatlakozik, és hozzáférést biztosít az elosztó területhez. A meleg- és hidegüzletet el kell különíteni. A hűtőegységeket nem szabad olajsütők vagy grillezők közelében elhelyezni.

Nagyon fontos az alapanyag- és termékáramlás kialakítása: az alapanyagok a szervizkijáraton keresztül jutnak be, amelyet a személyzet is igénybe vesz. A szemétszállításhoz további kijáratot kell biztosítani. A hulladék átmeneti tárolása külön helyiségben történik.

A normál működéshez a következő típusú berendezéseket kell megvásárolnia:

Konyhai felszerelés, amely magában foglalja: tűzhelyek, páraelszívók, hűtőszekrények, edények, gyártó asztalok és így tovább.
A hall felszerelései: székek, asztalok, terítők, edények, légkondicionálók, audiorendszer és így tovább.
Számviteli és ellenőrzési eszközök: pénztárgépek, számítógépek, szoftverek.
Háztartási helyiségek berendezése: polcok, vízvezetékek.

Ugyanakkor van egy nagyon fontos tanács - amikor egy éttermet a semmiből nyit meg, ne spóroljon a felszereléssel.

Az olcsó bútorok egy éven belül tönkremennek, és nem is lesz ideje megtérülni.

És mekkora csalódást okoz majd szakácsának, személyzetének és vendégeinek a rossz minőségű berendezések vagy a kényelmetlen bútorok miatt. Ugyanakkor a komoly nagy beszállító cégek kellemes bónuszokat kínálhatnak Önnek vásárláskor, például ingyenes tanácsadást vagy garanciális szolgáltatást kínálnak.

Kulináris üzlet megnyitása - lépésről lépésre üzleti terv: pénzügyi rész, a 3 legjobb versenyelőny, a vállalkozás megnyitásának és fejlesztésének költségeinek kiszámítása.

Tőkebefektetések: 300 000 rubel.
Üzleti megtérülés: 12 hónapos kortól.

Nemcsak egy tapasztalt vállalkozó, hanem egy háziasszony is gondolhat egy edényeket gyártó vállalkozás megszervezésére.

Az első esetben ennek a résnek a fejlesztési potenciálja és a nagy kereslet vonzhat.

És a tisztességes nem számára ez általában egy lehetőség az önmegvalósításra, és egyszerűen csak tesz valamit a lélekért.

Mindenesetre létre kell hoznia főzési üzleti terv.

Csak komoly tervezéssel hozhat létre olyan céget, amely stabilan működik és virágzik.

A fejlesztési platform valóban lenyűgöző.

Az emberek nagy százalékának nincs kedve vagy ideje főzni.

Ez különösen igaz a munkamániásokra, bár az ízletes ételek iránti igény mindenkiben benne van.

A kedvező feltételek azonban önmagukban nem elegendőek a sikerhez.

Kitaláljuk, mire van még szükség egy kulináris üzlet megnyitásához.

A célközönség elemzése egy kulináris üzleti terv elkészítéséhez

A főzés célközönsége nagyon széles.

Üzleti szempontból azonban fontos meghatározni ezeket az adatokat.

Végül is a reklámkampány, az elhelyezés és a formátum az átlagos ügyfél portréjától függ.

A készételeket árusító létesítmények fő célközönsége azok, akik sok időt töltenek a munkahelyükön.

Egy munkanap után felkeresik a kiskereskedelmi üzletet.

Ez általában hétfőtől péntekig 17:00 óra után van.

A férfiak bármikor meglátogatják a kulináris boltot.

De a vendéglátóipari ételeket készítő kulináris ipar számára más lesz a célközönség.

Ezek különböző cégek, amelyek üzleti ebédet rendelnek az irodába és ebédidőre.

És az ünnepeket szervező emberek.

A kulináris üzlet megnyitásának lehetséges formátumai

Élelmiszergyártó vállalkozás indítására több lehetőség is kínálkozik.

Nemcsak formátumban, hanem a befektetések nagyságában, a megtérülési időkben és egyéb mutatókban is különböznek egymástól.

Főzési formák:

Külön kiskereskedelmi üzlet.

Ez a formátum gyakorlatilag soha nem található.

A fejlődési potenciált ebben az esetben nehéz megjósolni.

Ahhoz, hogy egy kulináris üzlet megtérüljön, nagyon bölcsen és sikeresen kell kiválasztani az üzlet helyét.

Főző részleg egy szupermarketben.

A készételek értékesítésére szolgáló részleg megnyitása egy szupermarketben számos bónuszt von maga után: lehetővé teszi a „megfelelő” lejárati dátumú áruk értékesítését, a választék bővítését és további ügyfelek vonzását.

Vendéglátás.

Ezt nevezik rendezvények és találkozók helyszíni étkeztetésének.

Ez egy jó lehetőség kezdő vállalkozók számára, akik csak tesztelik a vizeket.

De az étkeztetés is lehet egy hagyományos létesítmény bővítésének lehetősége.

Nem mondható el, hogy a vállalkozásszervezés egyik formája jobb, mint a másik. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

A vállalkozó a számára kényelmesebb és potenciálisan jövedelmezőbb lehetőséget választja.

Versenyelőnyök a kulináris üzleti tervben

A kulináris üzleti rés azért is kockázatos, mert a verseny szintje meglehetősen magas.

A jelentős versenyelőnyök azonosítása pedig nem könnyű.

Próbáljunk meg azonosítani három olyan tényezőt, amelyek arra kényszeríthetik az ügyfeleket, hogy kapcsolatba lépjenek Önnel.

Előny	Leírás
Természetesség	Az ökológiai és természetes termékek mindig divatosak. De az elmúlt években az „eco” előtag lehetővé tette a kereslet jelentős növelését. Nagyon könnyű használni ezt a trendet, mert a termékek már házilag készülnek. Hangsúlyozza ezt a reklámprospektusokban vagy az élelmiszer-csomagolásokban (ha elvitelre készít ételt).
Munkaórák	A célközönség nem minden képviselője dolgozik 18-19 óráig. Ha 23-23 óráig el tudod halasztani a zárási időt, akkor növeled az elérhetőséget. Ennek megfelelően előnyhöz jut.
Hatótávolság	A felmérések azt mutatják, hogy a vásárlók szívesebben választanak szélesebb ételválasztékot. Ha nem tudsz magad főzni, unod az azonos típusú ételeket. Próbáljon kísérletezni a választékkal. Tematikus heteket is tarthat, és adott országokból származó ételeket főzhet.

Milyen legyen egy főzőreklám?

A főzés a reklámozás szempontjából egy nagyon sajátos üzletág.

Éppen ezért egy intézmény „szóló” megnyitása egy külön helyiségben meglehetősen kockázatos.

Főzési promóciós módszerek:

Pontos kialakítás.

Használja a helyiséget további reklámfelületként.

Mindenképpen fényes táblát rendeljen, a külső falakon transzparenseket helyezhet el.

Ha oldalra zsúfolt helyek találhatók, helyezzen el néhány táblát (irányjelző táblák, graffiti az aszfaltra).

Füzetek és szórólapok.

Mivel a gasztronómiai ügyfelek általában területi alapon válnak vásárlóvá, jó eredményt ad a reklámszórók terjesztése.

A közeli házak postaládájába tehetők.

Vagy béreljen promótereket, hogy a közeli zsúfolt helyeken terjesszék.

A rövid szavatossági idejű készételeknél gyakran esténként kedvezményeket kínálnak.

Ez vonzza a vásárlókat, és lehetővé teszi olyan termékek értékesítését, amelyeket egyébként le kellene írni.

Hol lehet kulináris boltot nyitni?

Ha nem először érdekelnek az üzleti ötletek, akkor tudja: a jól megválasztott helyszín fele egy vállalkozás sikerének.

Ez különösen fontos a főzés során.

Hiszen a készétel nem olyan termék, amelyért a vásárlók hajlandóak lesznek elutazni egy adott helyre.

Kivéve persze, ha főzése a vendéglátásra összpontosít.

Tehát a közeli helyek:

üzleti központok;
oktatási intézmények;
piacok;
vasútállomások;
bevásárlóközpontokban és szupermarketekben.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy az SES-nek, valamint a tűzvédelmi felügyelőségnek saját követelményei lesznek a helyiségekkel kapcsolatban.

Ha helyet bérel egy bevásárlóközpontban vagy szupermarketben, ezeknek a kérdéseknek a megoldása átkerül az adminisztrációhoz.

Személyek kiválasztása a deli megnyitásához

Lehet, hogy a kulináris eladók nem rendelkeznek nagy tapasztalattal, bár ez minden bizonnyal jelentős bónusz lesz.

De egy szakács számára ez a követelmény kötelező.

Valamint egészségügyi könyvek jelenléte minden kulináris alkalmazott számára.

Nem kell spórolni az alkalmazottak képzésén.

Ezek a beruházások a jövőben nagyobb nyereséget hoznak a létesítmény számára.

Ezenkívül a csapat bónuszainak jelenléte csökkenti a személyzet fluktuációját.

Ha a jövőben bővíteni kívánja a termelést, akkor szükség lehet egy pékre is.

Ezt a pontot a kulináris üzleti tervben is érdemes megjegyezni.

Naptári terv kulináris üzlet nyitásához

A kulináris üzleti terv naptári tervet is tartalmaz.

Bemutatja azt az időkeretet, amelyen belül a létesítményt meg kell nyitni.

Esemény	1 hónap	2 hónap	3 hónap
Regisztráció és papírmunka
Bérleti szerződés megkötése
Berendezések beszerzése, telepítése
Személyzet keresés
Reklámkampány indítása
Élelmiszerellátás kialakítása
A főzés megkezdése

A kulináris üzleti terv pénzügyi része

A kulináris bolt megnyitásának ötletének megvalósítási költsége több tényezőtől függ: formátum, hely, méret és mások.

Az alábbiakban tájékoztató jellegű költségtételek találhatók, amelyekre összpontosíthat.

Mennyi pénzre van szüksége egy kulináris üzlet megnyitásához?

Rendszeres befektetés a főzésbe

A főzés jövedelmezősége és megtérülése

„Az a vállalkozás, amelynek célja valakinek a szükségleteinek kielégítése, általában sikeres; a profitszerzésre irányuló vállalkozás ritkán sikeres.”
Nicholas Butler

A főzés megtérülési ideje, valamint a nyitási költségek sok tényezőtől függenek.

Az irodába szállított, házi készítésű ételek 100%-ban költséghatékonyak lehetnek.

Egy komolyabb szervezet 12-18 hónap alatt megtérül.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne számítsunk arra, hogy a befektetések gyorsan megtérülnek.

Végül is ebben az üzletben nehéz és hosszú ideig tart a profitstabilitás elérése.

A megfelelő tervezés növelheti a siker esélyeit.

Pozitív hír, hogy a készétel-kereskedelem rése folyamatosan növekszik.

Úgy gondolják, hogy a piac lenyűgöző 30%-kal fog növekedni a közeljövőben!

Ezért az ambíciókkal rendelkező üzletembereknek van min dolgozniuk.

Azok a vállalkozók, akik saját kulináris üzletet szeretnének nyitni, javaslom, hogy nézzék meg a következő videót:

Az üzleti kiadásokat számos területen csökkentheti, de semmi esetre sem szabad spórolni a termékek minőségén!
A szóbeszéd a legjobb promóciós módszer, de meglehetősen alattomos.
Előfordulhat, hogy egy elégedett ügyfél nem siet, hogy jó véleményt írjon.
Aki pedig állott vagy ízetlen ételekkel találkozik, az szinte garantáltan tönkreteszi a hírnevét.
Vagy ami még rosszabb: ügyfele kórházi ágyban köthet ki, és ez már nagyon súlyos.
Jó lépés, ha főzés közben nyit egy kis kávézót.
Elég több asztal felszerelése, mikrohullámú sütő és eldobható étkészlet vásárlása.
Az emberek gyorsan falatozhatnak, „anélkül, hogy elhagynák a pénztárgépet”.
Ez erőteljes versenyelőnyt jelent mind a hagyományos üzletekkel, mind a drágább kávézókkal szemben.
Kívül, hogyan kell nyitni egy szakácsot, érdemes további üzletfejlesztésben gondolkodni.
Egy nagyváros számára célszerűbb lenne több kis pontot nyitni különböző területeken.
Ezzel szélesebb közönséget érhet el.
Kisvárosokban egy ilyen lépés nem tanácsos, jobb egy pontot fejleszteni.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Annak ellenére, hogy az idő nem vár, mindenki rohan és rohan, az étel szeretete és a finom ételek fogyasztása még a bolygó legelfoglaltabb üzletembereinek sem hagyja el a fejét. Sajnos nincs elég időnk főzni, ezért gyors kulináris segítségre van szükségünk! És azzá válsz, ha megnyitod saját főzőüzletedet.

Dokumentumok a kulináris üzlet megnyitásához

A kulináris üzlet megnyitásához (ha inkább bérelt helyen, mint otthon kíván működni), először jogi személyként kell regisztrálnia LLC-ként vagy egyéni vállalkozóként. A következő cikkben megtudhatja.

Akkor csak át kell élned a fájdalmat:

Kérjen engedélyt a gasztronómiai tevékenységek végzésére a Rospotrebnadzortól a termékválasztékra és a megfelelő felszerelések rendelkezésre állására vonatkozó szükséges dokumentumok benyújtásával.
Az engedély megszerzésekor meg kell kerülnie a SES-t és a tűzvizsgálatot.
Szerves hulladék elszállítására vonatkozó megállapodás megkötése.
A fertőtlenítési munkára szerződést kell kötni.
Gyűjtsön dokumentumokat minden alkalmazott számára az orvosi vizsgálattal kapcsolatban.
Ha készételek vagy félkész termékek szállítását tervezi, akkor a járművekhez egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie.
A gyártott termékekhez minőségi tanúsítvány szükséges.

Általában az adók kiszámítására használják, és minden szükséges dokumentációs kérdést jogi szervezetekre bíznak, miután megállapodást kötöttek velük fizetett szolgáltatások nyújtására.

Főzés: helyválasztás és tevékenységek szervezése

A főzés olyan vállalkozás, amely körültekintő helyszínválasztást igényel, nem csak az „átjárótér” szempontjából, hanem a helyiségek alkalmassága szempontjából is a kulináris üzlet megvalósítására. A helyiségeket olyan szolgálatok fogják ellenőrizni, akiknek jogukban áll megakadályozni a nyitást, ezért itt speciális megközelítésre van szükség:

Mondanom sem kell, hogy kezdetben ki kell választania egy helyiséget a főzéshez szükséges felszereléssel. Az ilyen helyiségek megtalálása és „foglalása” igen nehézkes lehet, ezért megfelelő lehet egy volt üzlet, háztartási helyiséggel is. Ne feledje, hogy minden más esetben az összes alkatrész telepítése a teszt tökéletes teljesítéséhez nagy összegbe kerül, ezért jobb, ha többé-kevésbé megfelelő helyet vesz fel.
Célszerű a helyiséget két zónára osztani: egy üzlethelyiségre és egy étkező részre: ha egy előszoba van, akkor azt gipszkarton ívekkel oszthatja fel, ha pedig kicsi, akkor egyszerűen telepítsen több asztalt, hogy a vendégek kényelmesen elférhessenek. próbálja ki az örömeit. Ez nem szükséges, de tanácsos, különösen, ha a jövőben felfelé szeretnél nőni.
A főzési terület helye nem lehet külön, szupermarketben, külön területen „elhelyezhető” - itt automatikusan folyamatos látogatóáramlást kap.

Ha még szabadon álló üzletről van szó, akkor ez egy kiváló hely neki:

Piac (a fogyasztók lefedettsége itt nagyon magas, a piaci dolgozóktól a vásárlókig);
Alvóterületek többnyire „zsúfolt” elit sokemeletes épületekkel - ha kiváló és kiváló minőségű élelmiszerek gyártójaként tekint be, akkor nem lesz vége a rendszeres vásárlóknak;
Helyek az állomás közelében rendkívül jók, mivel ezen a területen leggyakrabban nemcsak magának az állomásnak ad otthont (alkalmazottaival és rendszeres látogatóival), hanem olyan épületekkel is, amelyekben sok vasutas dolgozik - néhány előny a kulináris üzlet számára!

Mielőtt „elvesz” egy teret, még akkor is, ha az Ön számára rendkívül jövedelmezőnek tűnik, nézze meg legközelebbi versenytársait, különösen, ha ennek a térnek is volt kulináris helye. Minden intéssel ellentétben ne féljen a közeli szupermarkettől, ellenkezőleg, az Ön számára további emberáradat jelent. Még ha van is ott már kulináris részleg, olyan stílust és kényelmet adhatsz az ötletgazdádnak, hogy szívesen eljönnél hozzád, és nem a szupermarketben az asztaloknál állva falatoznál.

Konyhai felszerelés

A felszerelés a bérlés után komoly kiadási tétel, de egyszeri kiadás is, ezért érdemes előre elkészíteni mindent, amire szüksége van, és elsőre kitalálni, mire lesz szüksége:

Hűtött vitrinek kész- és nyerstermékek, félkész termékek és hűtőberendezések (hűtők és fagyasztók) számára.
Tűzhelyek, sütők és mikrohullámú sütő (lehetőleg kettő). Minden berendezésen megtakaríthat, ha használtat vásárol, és megvásárolhatja a legegyszerűbb mikrohullámú sütőket, amelyek csak az ételek melegítésére szolgálnak, további „harangok és sípok” nélkül.
Kisméretű berendezések, például keverők és betakarítógépek, zöldségvágók és grillezők – használhatja a használtakat is, és megnézheti a szükségesség mértékét és a prioritást.
, mérlegek, asztalok és székek - ami kell a teljes főzéshez és vendégeihez.

Sőt, ha gasztronómiai üzletet nyit, akkor a felsorolt felszerelésekből szakképzettségtől függően nem sokra lesz szüksége: a félkész vagy készételek prioritást élveznek.