Вашият собствен бизнес: как да отворите кулинарен магазин. Бизнес идея

Някои методи за изграждане на бизнес трудно могат да се нарекат иновативни.Често това е прякото използване на съветските методи за изграждане на производство или система за предоставяне на услуги. Опитът от миналото в това отношение понякога може да изиграе добра роля. Например, трапезария, която е била обичайна в миналото, сега може да работи, носейки значителна печалба на собственика. И това е дори с голям брой различни предприятия в кетъринг индустрията в момента.

В днешно време организациите, изградени по западен модел, са често срещани, например заведения за бързо хранене и др. Всички те са склонни да имат тесен профил. Трапезарията се отличава с разнообразие от предлагани ястия и напитки и е по-позната на жителите на нашата страна, особено на тези, които са живели през близкото съветско минало. Въз основа на това можем да кажем, че столовата има много шансове да спечели битката за клиенти с по-модерните си конкуренти. Прочетете също за антипода на трапезарията -.

Наистина не трябва да мислите, че отварянето на столова ще донесе незабавна печалба и няма да има много трудности по пътя. Напротив, отварянето на кафетерия изисква много време, усилия и пари. Но все пак как да отворите столова от нулата? За да направите това, трябва да вземете предвид няколко точки, описани по-долу. .

Столовата е заведение за обществено хранене с една особеност. Ястията и напитките, предлагани в трапезарията, най-често са обикновени, същите, които сме свикнали да ядем у дома. Те включват различни супи, каши, ястия на месна основа, зеленчукови салати, компоти, чай и др. Цените в столовете могат да се нарекат ниски, средно не повече от 150 рубли. за една поръчка.

И тази поръчка включва доста ястия, което позволява на столовата да спечели в сравнение с конкурентите си. Тази ситуация дава възможност да се разчита на голям брой клиенти. Най-вероятно това са служители на близки предприятия, организации, институции, т.е. хора със средни доходи, които не могат да си позволят да харчат много пари за храна.

Кои са клиентите?

Времето на най-голямо натоварване на столовата е по време на обедната почивка в организации, които се намират наблизо. Работниците и служителите са освободени по време на обедната почивка и се стремят преди всичко да решат проблема с глада. Друга категория клиенти са шофьорите на камиони. Техният работен график не е толкова строг, колкото този на служителите или офис служителите, така че те могат да посещават столовата по време на почивките на работа.

Къде да отворите столова

Мястото трябва да е удобно, трапезарията да е достъпна за потенциални посетители. Добро място за столова винаги ще бъде там, където има много офиси, различни организации и предприятия. Вариантите могат да бъдат много различни.

Тези. Можете да си намерите работа в някой офис център или в индустриален комплекс. Вярно е, че заводите и фабриките имат една особеност: много от тези предприятия могат да поддържат собствена столова. Следователно можете да разберете дали такова предприятие има столова.

Друг добър вариант би бил да се създаде столова на кръстовището на пътища, магистрали и автобусни линии. Изборът на място трябва да се направи внимателно, да се обмислят всички възможни варианти и да се прецени кой точно може да бъде клиентът. Ще има ли много посетители?

Как трябва да бъде подредена трапезария?

Трапезарията е разделена на две части. Една част трябва да бъде заета от кухнята, а втората трябва да бъде заета от залата, в която се приемат посетители. И антрето, и кухнята трябва да отговарят на определени законови изисквания.

На първо място, можете да разгледате SNiP. Този документ е подробно описание на структурата на сгради от различни категории. В тях можете да намерите изисквания, които важат и за столовите. Стриктното отношение към такива изисквания може да изглежда ненужно и скъпо, но ще ви спести от проблеми в бъдеще с длъжностни лица от множество регулаторни организации.

Това се отнася за SES, органите за противопожарна инспекция и отделите на местната администрация. Можете също да се свържете със същите регулаторни органи за необходимата информация. Едва след това можете да подпишете договор за наем или да закупите помещението.

Друг нюанс - стаята трябва не само да отговаря на минималните изисквания, но и да е просторна. В този случай трапезарията ще може безпроблемно да поеме всички посетители в най-натоварения период от деня. Опитът показва, че броят на посетителите, приети от столовата в такъв момент, може да достигне 200 души за час и половина или два.

Как трябва да изглежда

В случай на трапезария е важно да се разбере, че клиентът иска да яде добра храна, без да харчи твърде много пари за нея. Също толкова важно е, че това може да се направи бързо и удобно.

Трябва да е просто и удобно, не е необходима сложност, както например се прави в. Тапетите или декорацията на стените също трябва да са семпли, но е препоръчително да са в светли цветове. Тези. Няма нужда трапезарията да прилича на кремълска приемна със скъпи мебели и червени килими. Прекалено помпозната и официална обстановка може да развали апетита и да обезсърчи човек да посещава трапезарията в бъдеще. Има достатъчно столове и маси, покрити с покривка.

Най-важното изискване е чистотата. Това е въпрос не само на отношенията с регулаторните органи. Ако се забележи, че столовата не е чиста, тогава тя не само няма да успее да привлече клиенти, но и гарантирано ще има проблеми със SES. Първо глоби, а след това дори възможността за затваряне на предприятието.

Персонал

Работниците в столовата трябва да включват:

директор (може би това ще бъде организаторът на столовата);
специалист хранителни технологии;
готвач, един или двама, в зависимост от мащаба, необходимия брой помощник-готвачи;
касиер.

Отговорностите на хранителния технолог включват много функции:

определяне на необходимия обем продукти за закупуване и следене на тяхното качество;
осигуряване безопасността на продуктите;
осигуряване на правилното приготвяне на храната, сервирана на посетителите;
контрол на нормалната консумация на продукти;
определяне на необходимото оборудване за работа на столовата;
разработване на списък с ястия.

Разбира се, това е само примерен списък и може да варира в зависимост от обстоятелствата. В самото приготвяне на храната участват готвачи и помощници. Асистентите могат също да предоставят обслужване на клиенти и да поддържат реда в стаята. Можете сами да наемете чистачка и счетоводител или да сключите договор с фирми, които предоставят съответните услуги.

И ако намирането на подходящи кандидати за позицията готвач не е голям проблем, то при хранителния технолог ситуацията е по-сложна. Има малко добри специалисти в тази област и търсенето може да отнеме много време. Следователно заплатата на технолога е по-висока от тази на другите служители.

Какво ви трябва, за да отворите столова от оборудване

Оборудването е разделено на две категории:

Кухненско оборудване;
оборудване за помещения за прием на посетители.

Трудно е да се закупи оборудване за кухнята и трапезарията. Можете, разбира се, да се свържете с всеки магазин, който продава такова оборудване, но това няма да реши проблема напълно. Трябва да вземете решение за посоката на бизнеса, да определите конкретен списък с ястия, които ще се сервират на посетителите. И човек със значителен опит може да се справи с това.

Но какво точно може да се закупи за трапезарията?

Автоматични миялни устройства;
Шкафове за варене и пържене;
Електрически и газови печки;
Устройства за обработка на продукти;
Хладилни и замразяващи агрегати;
Маси за рязане и подготовка;
Шкафове, маси и други уреди.

Изборът може да бъде повлиян от цената, но, разбира се, е по-добре да закупите по-скъпо, но висококачествено оборудване. Има много, например немски компании, които произвеждат кухненско оборудване от много години. Факт е, че по-евтиното оборудване ще изисква разходи за ремонт и това не е само загуба на пари за ремонт, но и време, което определено води до загуби.

Друго оборудване на залата, в която се приемат посетители:

необходимо е закупуване на столове и трапезария;
оборудване, използвано за обслужване на клиенти. Това са не само тави, чинии, вилици и лъжици, но и специално устройство, което дава възможност за преместване на тавата. Необходими са витрини или контейнери, от които се събира храната. Системата е толкова лесна за използване, че не създава никакви затруднения дори за тези, които се сблъскват с нея за първи път.

Финансови въпроси

Ако искате да организирате столова, тогава ви трябват 2 или 3 милиона рубли. Ще трябва да се изразходват много пари за наемане, закупуване на оборудване и решаване на проблеми с получаването на разрешителни.

Трябва също така да разберем, че независимо от ситуацията с печалбата в предприятието, парите трябва да се изплащат на служителите постоянно. Заплатата се счита за един от най-основните разходи.

Една от обещаващите области за създаване на бизнес в наши дни е организирането на малки заведения за обществено хранене, по-точно студентски или фирмени столове, предназначени за 50-100 души. В тази статия ще се опитаме да предложим пълноценен бизнес план за столова за 50-100 места с изчисление на приблизителните разходи за стартиране на стартиране, както и ценни съвети как да управлявате подобен бизнес в руската реалност.

След перестройката финансирането на държавните столове спря. Затова много предприятия затвориха и хората нямаха къде да ядат евтино и вкусно. Почти единственият начин да обядвате добре беше да отидете в ресторант, който е достъпен за много малко.

Предпоставки за започване на бизнес

Предвид съвременния ритъм на живот, жителите на града имат малко време да приготвят храна у дома и да я вземат със себе си на работа. Следователно, по време на обяд в предприятията, хората трябва да намерят възможности за хранене, за предпочитане бързо и икономично, и единственият шанс да направите това е да хапнете в магазин за шаурма или да си купите хот-дог. Следователно създаването на малка столова с 50-100 места е доста обещаващ проект, който може да запълни съществуващата ниша на пазара.

Но преди да отворите малък бизнес, трябва да създадете бизнес план за откриване на столова. За някой, който не е запознат с предприемачеството, може да е смущаващо да прави каквото и да е сериозно планиране, но по същество просто трябва да направите списък с дейностите и покупките, които са жизненоважни за поддържането на бизнеса ви жив.

Пример за готов план за развитие на фирма

Като пример, помислете за готов бизнес план за отваряне на столова. Може да се вземе за основа и след това да се преработи, за да отговаря на необходимия размер на заведението, както и на спецификата на съществуващите реалности във вашия регион.

На първо място, трябва да анализирате съществуващия пазар. Най-близките конкуренти, твърдо установени в нишата за кетъринг, са заведения за бързо хранене, щандове за хот-дог, магазини за шаурма и ресторанти. Но трапезарията се различава по формат от всички по-горе.

Бързата храна е бърза закуска с много ограничено време, която разбира се носи засищане, но в същото време проблеми с храносмилането и здравето. Руснаците, които станаха зависими от това западно изобретение в началото на 2000-те години, сега започват да разбират опасностите от такава храна за дълго време

Ресторантите, от друга страна, гарантират високо качество на обслужване и сервират доста здравословна храна. Но такива цени са достъпни само за ръководството - доста богати и богати хора. Нишата на евтината, но здравословна и задоволителна храна остава празна и може би от вас зависи да я разширите.

След като анализирате съществуващите на пазара конкуренти, можете да преминете към обмислянето на бизнес плана за кафене или столова, предназначени за 50-100 места.

регистрация на фирма

Първо, трябва да започнете да регистрирате дейностите си в държавните агенции. Най-добрият вариант е да регистрирате индивидуален бизнес, тъй като за създаване на малък бизнес с малък оборот не е необходимо да създавате юридическо лице. Това ще ви позволи да спестите както пари, така и време.

Определяне на ценова политика

След това трябва да преминете към определяне на ценовата политика. Тъй като публиката е със среден доход, цените в менюто трябва да са доста атрактивни за потребителя. За да определите правилно цената, можете да опитате да анализирате студентските стипендии: просто вземете средния размер на стипендията във вашия град, разделете го на тридесет дни и три хранения. Получената сума трябва да се превърне в ориентир за определяне на цената. Освен това можете да се съсредоточите върху цените на конкурентите, съществуващи на пазара, и да ги зарежете - умишлено да намалите цената, за да привлечете клиенти. Основното е, че приходите са по-големи от разходите.

Когато определяте цените, трябва да вземете предвид услугите, които ще предоставите на потребителя. Например:

Приготвяне и продажба на ястия, предназначени за три хранения.
Организиране на фирмени партита, сватби, рождени дни и други събития.
Възможност да вземете храна със себе си.

Проучване на характеристиките на пазара и конкурентите

Преди да отворите заведение, трябва да разберете с кои кафенета и ресторанти, сергии и други заведения за хранене ще трябва да се конкурирате. Далече ли са от вас? Към една и съща популация ли са насочени? След това трябва да проучите всички съществуващи грешки на конкурентите, техния диапазон и след това да се опитате да ги избегнете във вашето предприятие.

Важна стъпка преди да отворите заведение е да установите добри отношения с представителя на правителството, който ще контролира вашето предприятие. Това може да помогне в бъдеще при решаване на различни правни въпроси.

Производствен план

Първо, трябва да намерите стая, където да поставите трапезарията си. Добро местоположение би бил всеки бизнес център, индустриална зона или улици в близост до университети и студентски центрове. Ще бъде изгодно да поставите столова до голям търговски център в процес на изграждане и ако отворите предварително, тогава много от строителите и бъдещите служители ще свикнат да обядват с вас. Това ще помогне да се разгледа предварително функционирането на предприятието и да се отстранят съществуващите неточности. И, разбира се, идеалното място за трапезарията ще бъде всяка туристическа зона на града, самият център, където непрекъснато се провеждат масови тържества и се организират екскурзии.

Но избраната от вас стая трябва не само да се намира на благоприятно място, но и да отговаря на всички съществуващи стандарти (например да има два изхода, разделящи се на кухня и всекидневна). Също така си струва да се вземат предвид изискванията за размера на площта, височината на таваните, наличието на вентилация и т.н.

Следващата важна стъпка, която трябва да се обмисли, е закупуването на необходимото за предприятието оборудване. Сега на пазара на индустриални единици има доста модели от различни марки с различни характеристики. Поради високата им цена е необходимо внимателно да се подбира оборудването и да се избягват грешки.

Минималният комплект се състои от:

Печка на газ, дърва или електричество;
Шкаф за варене и пържене;
Кроялни и производствени маси;
Мивка или съдомиялна машина;
Маси, столове за посетители и други мебели;
Комплект от всички необходими прибори за готвене и сервиране;
Друг инвентар.

служители

Отделно си струва да помислим за персонала, без който работата на предприятието е невъзможна. По този начин нивото на уменията на готвачите ще повлияе пряко върху качеството на услугата и следователно върху печалбата. Ето защо трябва да подходите разумно към избора на персонал.

Можем да кажем, че заведение за обществено хранене, предназначено за 50-100 места, трябва да работи:

Управител;
Двама готвачи или повече - ако началният капитал позволява;
Няколко кухненски работници;
Касиер;
Чистачка и мияч;
Майстор.

Следващото нещо е създаването на меню. Тя трябва да включва популярни ястия от руската кухня, както и най-често срещаните рецепти във вашия регион. Като пример, списък като този може да работи:

Борш и няколко други традиционни руски първи ястия;
Няколко варианта за картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки и др.);
Месни ястия;
Разнообразие от салати (салата Оливие, винегрет и др.).

Рекламна кампания и откриване

Финансов план за структурата на столовата

Наемът е около 1 000 000 рубли годишно.
Оборудване - около 500 000 рубли.
Годишната заплата на служителите е 2 000 000 рубли.
Режийни и други разходи - 100 000 рубли.

Общата първоначална инвестиция е 3 600 000 рубли.

Като се има предвид средната норма на възвръщаемост за такъв бизнес, с такава инвестиция, столовата трябва да се изплати за максимум година и половина.

Както виждаме, организирането на столова е доста прост и в същото време печеливш бизнес, който е уместен в нашата страна. И докато тази ниша остава свободна, не пропускайте шанса си!

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите столова, готов пример за бизнес план за отваряне от нулата.

Какъвто и да е градът - столица или провинция, броят на столовите в тях е малък. Защо се случи това? И всичко това, защото за много хора, особено за по-младото поколение, думата „столова“ предизвиква асоциации с нещо старомодно, напомнящо за времето на СССР. Ето защо съвременните бизнесмени често наричат заведенията си „ресторанти“, защото звучи много по-привлекателно. Оттук възникват две гледни точки по един проблем - от една страна, това е интересна иновация, от друга, това е трапезария, която беше представена на посетителите от другата страна.

Бизнес план за столова

И така, как да отворите столова от нулата? Представяме на вашето внимание готов пример за отварянето му.

Форма на бизнес

Формата на правене на бизнес за този проект - индивидуалното предприемачество - е най-добрият вариант. И ако доставчиците на суровини и компоненти, необходими за отваряне на столова, са юридически лица, тогава ще трябва да отворите юридическо лице. Ако това не се случи, тогава най-добрият вариант е индивидуалното предприемачество.

Анализаторите, анализирайки всички необходими показатели, твърдят, че такъв бизнес като отваряне на столова е много успешен. И всичко това се дължи на факта, че много населени места нямат такива заведения.

Относно заведението

Тъй като столовата е създадена за клиенти със средно ниво на доходи, цените на продуктите в нея трябва да бъдат ниски, но подходящи.

Услуги, които трябва да бъдат предоставени

Бизнес планът е съставен така, че в столовата да се предоставят следните услуги:

създаване и продажба на топли закуски;
производство и продажба на обели;
готвене за фирмени партита, погребални услуги, срещи на възпитаници и др.

Пазар и конкуренти

Този параграф разкрива и съдържа цялата необходима информация за столовите, които се намират в определен град или населено място. Определете кои от тях са конкуренти и кои не. Познавайки всички грешки на конкурентите, можете да ги вземете предвид и да предотвратите появата им във вашето заведение.

Производствена част

Най-важният момент ще бъде намирането на стая за трапезарията. Място, което със своите удобства може да се превърне в популярно място за хранене. Именно поради тази причина трябва да се обърне необходимото внимание на намирането на място. Най-доброто място за столовата ще бъде районът, където се намират най-големите предприятия, а още по-добре, ако столовата е разположена в помещенията на тези предприятия. Друг добър вариант е да разположите столова в нов търговски център. Първоначално строителите на центъра ще станат вашите първи клиенти.

За да преминете всички видове проверки, както и властите, трябва да вземете предвид наличието на основен и авариен изход в трапезарията, както и разделянето й на две части: едната от които е кухнята и втората част е залата. Що се отнася до нивото и размера на стаята, всичко ще зависи от вашите финансови възможности.

Особено внимание трябва да се обърне на оборудването, което е необходимо за трапезарията. На пазара са представени голям брой компании, които са готови да предоставят необходимото оборудване за столовата. Единствената разлика е цената и качеството.

Необходимо оборудване за столовата:

печки, които са необходими за приготвяне на топли продукти;
шкафове за пържене и варене;
производствени и кроячни маси;
измиване;
маси и столове за клиенти;
прибори за готвене и сервиране на ястия.

Самият резултат от нейната работа ще зависи от персонала на столовата. Ето защо, когато избирате персонал, третирайте този въпрос внимателно и избирателно.

След това пътуване трябва да се направи следващата стъпка, която ще бъде рекламна кампания на столовата. Успехът на всяко заведение зависи от този бизнес. И тук всякакви средства са добри - можете да използвате обикновена реклама, но партизанският маркетинг е много по-добър.

Опитните готвачи трябва да могат да приготвят всяко ястие от руската кухня. За да направите това, е необходимо да посочите, че менюто ще се състои главно от руска кухня, а след това всичко останало. Бизнес планът предвижда присъствието на следните служители в столовата:

един управител;
двама готвачи;
двама кухненски работници;
една миялна машина;
един помощен работник;

Една чистачка, една касиерка.

Менюто, отворено от трапезарията, трябва да съдържа списък с най-важните ястия от традиционната руска кухня. Като правило този списък включва: борш, няколко супи, солянка, картофени ястия, месни ястия, различни салати.

Когато всичко по-горе е взето предвид и изпълнено, тогава започваме откриването. Поради местоположението на столовата няма да има нужда от мащабна рекламна кампания. Храната трябва да е на най-високо ниво, за да спечели любовта и уважението на бъдещите клиенти. В бъдеще това ще даде възможност за кражба на клиенти, които вече се хранят в заведения от този вид.

Финансов план на институцията

Този елемент от бизнес плана на столовата е създаден, за да изчисли както разходите, така и приходите, които са толкова необходими за цялостна оценка на изплащането на това заведение.

Разходите включват:

наем на избраните помещения - 1 милион рубли/година;
закупуване на цялото необходимо оборудване - 500 000 рубли;
възнаграждение на персонала - 2 040 хил. Рубли / година;
и други режийни разходи - 100 хиляди рубли.

Общо излязоха 3640 хиляди рубли. – тази сума е необходима за първоначалната инвестиция.

Нека да разгледаме приходите:

продажба на топла храна;
осигуряване на храна на банкети, вечери и др.

Въз основа на тези данни периодът на изплащане на столовата ще бъде 1-1,5 години и това са много добри показатели в съвременните екологични и социални условия. Нека този бизнес план ви помогне да отворите кафене и да започнете собствен бизнес. Остава само да ви пожелая късмет.

Кафене, пицария, суши бар, ресторант - това са много популярни области на бизнеса. Те могат да донесат значителни печалби, но при сегашния спад в търсенето на техните услуги конкуренцията ще бъде жестока. Столовата ще изисква по-малко инвестиции и в момента такова заведение може да има много голямо търсене.

Основното нещо е да изберете правилния формат

Ако мислите как да отворите столова от нулата, първо трябва внимателно да планирате формата на вашето предприятие. Трапезарията е мястото, където хората идват да се хранят. В този случай посетителите нямат задача да „прекарват време“. Потенциалните клиенти искат вкусна храна бързо и евтино. Бързо, защото времето за обедна почивка е ограничено и евтино, тъй като за повечето обядът в столовата е редовно събитие, което оказва значително влияние върху личния бюджет. Точно от това трябва да изхождаме, когато разработваме бизнес модел за столова.

Столовите могат да бъдат разделени на затворени и отворени. В първия случай става дума за заведение за обществено хранене, достъпно за служители на едно предприятие и работещо на територията на това предприятие. Очевидният недостатък на този бизнес модел е зависимостта от взаимоотношенията с ръководството на конкретна компания. За тези, които не планират да организират мрежа от столови, е по-разумно да помислят за отваряне на столова от отворен тип.

Менюто на трапезарията трябва да се съсредоточи върху „домашната“ кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори ястия и 3-4 салати ще бъдат достатъчни. Важно е изборът на предлаганите ястия да варира леко през седмицата. Не забравяйте, че повечето от клиентите на кафенето ще го посещават редовно, а монотонността значително ще намали привлекателността на заведението.

Нормалното работно време на столовата е 5 дни в седмицата от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите натоварването на заведението, като предложите на клиентите си бюджетни банкети, сватби и погребения. Това ще изисква малко разширяване на менюто, но този проблем може да бъде решен.

Между другото, препоръчително е да наемете професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист няма да бъдат скъпи. В провинциите квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като иска не повече от 5000 рубли. Веднъж на всеки шест месеца трябва да се правят корекции в седмичното меню.

Правилният избор на локация е нещо, без което успехът е невъзможен

Ако ви предстои да отваряте столова и се чудите откъде да започнете, тогава най-разумно би било да оформите необходимите за работа документи едновременно с търсенето на помещения. Моля, имайте предвид, че ще ви трябва стая, която може да побере около 50 души наведнъж.

Идеалното местоположение е индустриална зона или зона в близост до университетски учебни сгради. Ако решите да отворите близо до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. По време на криза чиновниците са готови да напуснат скъпите суши барове, но нито в интериора, нито в името на вашето заведение нещо трябва да напомня за столовите от съветската епоха. За белите якички това е неприемливо от гледна точка на тяхното виждане за „начин на живот“.

След като намерите подходящо място, проучете работата на вашите потенциални конкуренти, намиращи се на 15-20 минути пеша. В същото време не е нужно да обръщате много внимание на ресторантите. Трябва да се притеснявате за евтини кафенета, други заведения за хранене, улични магазини за храна и магазини, продаващи полуфабрикати за претопляне. Важно е да намерите това, което ще стане вашето конкурентно предимство. По-вкусна храна, по-бързо обслужване и дори само чисти маси и подредена стая - всичко това може да привлече редовни клиенти към вас.

Когато мислите как да отворите кафене от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за рекламата. Всичко, от което се нуждаете, е добра табела и 2-3 стотин листовки, разлепени в района. Ако входът на помещението е от вътрешен двор, може да се изисква и табела.

Оборудване и персонал

Персоналът на малка столова трябва да включва:

мениджър,
двама готвачи,
съдомиялна,
помощен работник,
двама кухненски работници, способни да изпълняват функциите на сервитьори, ако е необходимо,
чистачка

Ще ви трябват и услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за столова се състои от:

печки за приготвяне на топли ястия,
настолни компютри,
мивки,
шкафове за пържене и варене,
хладилна камера,
необходим набор от прибори за сервиране на ястия,
маси и столове за клиенти,
разпределителни линии,
касов апарат.

Първоначалните разходи също трябва да вземат предвид първоначалната покупка на продуктите.

Когато мислите какво е необходимо за отваряне на трапезария, не забравяйте възможните разходи за козметични ремонти и минимална декорация на самата зала, както и годишното предплащане за наемане на помещенията.

Цената на наема зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва приблизително 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца на работа вашите приходи може дори да не покрият текущите разходи за заплати на персонала. Поради това ще трябва да заложите резерв от оборотен капитал. По-добре е да започнете работа през есента, през лятото търсенето на столови услуги намалява и е малко по-трудно да започнете.

Форматът на столовата предполага, че ястията се приготвят предварително, след което се загряват и поставят в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5–3,5 милиона рубли.

Вашият персонал може да се окаже носител на лошите навици на старите съветски столове. Възможно е в началните етапи да се наложи да контролирате консумацията на продуктите и стриктно да потискате кражбите или неадекватното поведение към клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година от работата на столовата вие лично започнете да действате като управител.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще една малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на столова?

Оптималната организационна и правна форма е да се организира работата на малка столова. По-голямо предприятие може да изисква регистрация на юридическо лице ().

Организирането на работата на столовата ще изисква следните документи:

програма за организиране и наблюдение на спазването на санитарните стандарти при работа с хранителни продукти (съгласувано с Роспотребнадзор),
сертификати за качество на продуктите,
разрешение от Роспотребнадзор за настаняване на столова и нейното санитарно и епидемиологично заключение относно съответствието на помещенията с необходимите стандарти,
договор за работа по дезинфекция на вентилационната система,
договор за рециклиране и извозване на ТБО.

Развиваме бизнес

Най-популярната област за разширяване на такъв бизнес е доставката на топъл обяд. Това ще наложи увеличаване на персонала, закупуване на транспортни средства и получаване на допълнителни разрешителни, свързани със самата процедура по доставката.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурираме с производителите на хляб, но може да се търсят пайове, пайове и пици. Възможно е да се установи тяхното производство вечер и да се продават чрез хранителни магазини, работещи във формат „удобен магазин“.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видове бизнес няма да изискват разходи за наем на помещения, което ще увеличи тяхната рентабилност.

Добрата столова означава компетентно меню, качествени продукти, приятелско обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Столовата като печеливш бизнес - евтини, удобни помещения, изгодни сделки с доставчици на храни и надежден персонал. Как да комбинираме тези две системи от изисквания в един успешен проект, който да задоволи нуждите на потребителите и да осигури високи печалби на бизнеса? В тази статия отговаряме на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.

Преглед на пазара и перспективи за развитие

Търговията в този сегмент на общественото хранене изпитва големи финансови затруднения през последните години. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е увеличаването на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетни менюта и евтини бизнес обеди.

Анализът на тази информация ще даде възможност да се определят правилно отправните точки на предприемаческа стратегия и да не се отваря друга нерентабилна столова, която едва диша и носи само главоболия на собствениците си, но първоначално организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.

Преки конкуренти ще бъдат:

градски кафенета и ресторанти;
промишлени столове на големи промишлени предприятия;
столове на големи офисни, административни и образователни центрове;
местни заведения за бързо хранене и улична храна.

Според общоруска статистика през последните няколко години за всяка определена група заведения за обществено хранене печалбите само са нараснали. Но това не означава, че фирмите, които могат да станат директни конкуренти на вашия бизнес, са непременно успешни.

За да получите пълна картина на наличието на подобни услуги на пазара, е необходимо да оцените работата на всеки конкурент. Необходимо е да се намерят техните слаби и силни страни и да се предложи услуга с по-високо качество, от която се нуждае потребителят.

Аргументи за и против откриването на столова

Както се вижда от прегледа на пазара за обществено хранене, има много аргументи срещу отварянето на столова.

Първата група аргументи против са аргументите, свързани със загубата на актуалност на този бизнес.

Експертите смятат, че столовите са остатък от миналото, който не отговаря на изискванията на съвременното общество. По тяхно мнение по-голямата част от активното работещо население днес избира комфорта, модерната атмосфера, интересния дизайн и стилови решения в интериорния дизайн и сервирането на ястия. За да може една столова да се конкурира и да зарадва клиентите с новост, е необходимо да се увеличат началните и оперативните разходи, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.

Вторият недостатък са значителните ограничения в ценовата политика.

За да бъде конкурентоспособна, столовата трябва да поддържа ниска надценка, която не винаги е достатъчна, за да покрие разходната част. Например средната надценка в столова е 150%, в ресторант – 350%.

Третият недостатък е липсата на квалифицирани кадри на пазара на труда и ограниченията в броя на заетите.

Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал струва най-малко 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за една столова е 4 души (готвач, мениджър доставки, разносчик и чистач). Печеленето на 200 хиляди рубли за заплати на персонала е трудна задача, така че често предприемачът трябва активно да запълни две или три свободни работни места и да работи върху разпространението, почистването и закупуването сам.

Аргументи за":

столовата е най-простият формат на заведение за обществено хранене и изисква минимален начален капитал;
амбициозният предприемач ще придобие безценен практически опит;
това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експерименти с формати, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и др.).

Инструкция стъпка по стъпка

Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да прецени обема на работата, която трябва да свърши, и да му помогне да изчисли размера на началните разходи за проекта.

Ще дадем инструкции стъпка по стъпка как да отворите столова, като вземем предвид максималното количество работа и разходи. Възможно е някои стъпки да бъдат отхвърлени по време на фазата на изпълнение, но в началото е по-добре да имате пълна картина на необходимите действия.

И така, план стъпка по стъпка:

маркетингови проучвания (оценка на конкурентите и основните нужди на потребителите);
търсене на помещения;
изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
сключване на предварителен договор за наем на помещение за столова;
регистрация на бизнес дейности (индивидуален предприемач или LLC);
изготвяне на проект за реконструкция на стая за трапезария (извършва се от проектантска организация);
ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
подбор на персонал;
сертифициране на производствени помещения в Rospotrebnadzor и получаване на разрешение за работа на столова;
съставяне на менюта и технологични карти за ястия;
закупуване на продукти;
рекламна кампания;
Официално откриване.

Как да отворите столова от нулата

Откъде да започна? От маркетингови проучвания. Поръчайте тази работа от професионална консултантска фирма, която е добре установена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползата от информацията е непропорционално по-голяма. Докладът на маркетолог ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за бъдещото си предприятие.

Формиране на концепцията

Това е една от най-важните стъпки в подготвителния етап.

Въз основа на избраната концепция ще търсите помещения, ще разработите дизайн, ще създадете меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря максимално на исканията на потребителите.

Например, в голям административен център вегетарианската столова е малко вероятно да бъде успешна, но в близост до търговски центрове и спортни комплекси такова заведение за обществено хранене ще получи достатъчен брой клиенти.

Опции за концепции за трапезария:

традиционен (брояч за разпределение, широка гама от ястия, минимални разходи за ремонт, оборудване и дизайн);
модерен (самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).

След като концепцията е очертана, е време да се състави портрет на целевата аудитория.

Целевата аудитория

Основните й характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типичната целева аудитория на столовите са мъже от 40 до 60 години, работещи професии, както и нисш и среден мениджмънт.

Ако избраното от вас помещение се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.

Когато образователните институции (средни специализирани, висши) са на пешеходно разстояние от вашата столова, тогава е необходимо да ориентирате дизайна и менюто към нуждите на младите хора. Ако близо до вас има голям брой административни сгради, където работят много жени, тогава вниманието към столовата ще бъде привлечено от меню, което е интересно за жените (нискокалорично, вегетарианско и др.).

Местоположение

Оптималното място за столова са търговските, административни и образователни зони на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да имате удобен достъп и място за паркиране.

Не е необходимо да разполагате столовата в близост до автобусни спирки и големи транспортни възли - такова местоположение не дава допълнителни предимства.

Плюсове на настаняването:

близост до хранителни пазари, пазари и производители на храни;
допълнителни помещения за евентуално разширение;
местоположение в центъра на града.

За неблагоприятни се считат местата на приземните етажи на високи сгради, по главните градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове.

Избор на формат

Изборът на формат за бъдещо заведение зависи от местоположението му и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.

Градска столова

Това е традиционно заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността. Всеки клиент от улицата може да го посети.

Характеристики на градската столова: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, раздаване от гишето, по-висока надценка, отколкото в специализираните столове.

Изисквания към помещенията - спазване на санитарните стандарти, правилата за организиране на процеса на приготвяне на храна и обслужване на посетителите в залата.

Трапезария в бизнес центъра (отворена/затворена)

Организирането на столова в бизнес център е по-сложна, но и обещаваща задача.

Трапезарията в бизнес център като вид бизнес изисква уютен модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайна и сервирането на храната, както и постоянно следене на желанията на клиента. Спазването на изискванията оскъпява проекта.

Друг важен аспект: бизнес центровете имат високи наеми. За да оцелеят в такива условия и да реализират печалба, собствениците на столове сключват споразумения със собствениците на компании, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно заплащане на столовите услуги за служителите на тези компании. Както показва практиката, това е най-печелившият формат за работа на столова.

Повечето бизнес центрове са затворени институции с контрол на достъпа.

Това обстоятелство ще стесни кръга от потенциални посетители и ще направи невъзможно обслужването на сватби и други специални събития, но ще добави клиенти към корпоративни събития, презентации и бюфети.

Столова в държавна институция (отворена/затворена)

Откриването на столова в държавна институция е една от най-трудните задачи. Основната трудност е липсата на пространство, което отговаря на стандартите SanPiN, което лесно може да бъде превърнато в малки производствени съоръжения с икономична консумация на енергия.

Най-изгодната опция за хранене за държавна институция е столова с непълен производствен цикъл (предварително готвене).

Като част от този цикъл, готовите продукти се доставят в трапезарията, които трябва само да бъдат претоплени преди сервиране на клиента.

Бюфет

За заведения за обществено хранене с цикъл на предварително готвене най-подходящ е форматът бюфет или кафетерия. Достатъчно е да наемете малко готово помещение с площ до 50 м2. В тази зона е необходимо да се организират склад, сервизно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястия за посетителите, а също така взема плащане. Форматът на бюфет дава възможност за продажба на стоки за вкъщи.

Избор по форма на обслужване на клиента (линия за раздаване, сервитьори, свободен поток)

Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителна линия, където работи дистрибутор, а касиерът приема плащания от клиенти. Но тази схема не се смята за непоклатима - в преследване на клиенти модерните столови предлагат и други форми на обслужване.

Столове със сервитьори е формат, който е по-подходящ за затворени столове в бизнес центрове и държавни институции.

За да осигурят комфорта на служителите по време на обяда, корпорациите и фирмите могат да плащат допълнително на собствениците и ръководството на столовите за сервитьорски услуги.

Free flow е внедряването на американски и европейски идеи в руския кетъринг. В този формат клиентите имат възможност сами да избират своите ястия и да създават порции. Трапезарията е оборудвана с няколко маси за сервиране, на които са изложени всички ястия от менюто, както и прибори (чинии). Клиентите сами избират чиния и я пълнят с готови ястия. Плащането се извършва на касата по тегло, количество или обем.

Бизнес план на столова с приблизителни изчисления

Бизнес планът на една столова зависи изцяло от нейния формат. Но за да бъде по-удобно за начинаещ предприемач да състави изчисленията си, ще изчислим бизнес план за малка столова с 40 места.

Основни разходи:

наемни плащания за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) – 600 хиляди рубли.;
разходи за реконструкция и ремонт – 600 хиляди рубли.;
закупуване на оборудване – 500 хиляди рубли.;
заплата за 5 служители – 3 милиона рубли. през годината.

Средната надценка за столова е 150% от себестойността на храната.

За да получи печалба от поне 100 хиляди рубли на месец, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. – покупка на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.

Средната проверка на столовата е 200 рубли. Да печелите пари 500 хиляди рубли, ще трябва да продадете 2500 порции. Ако разделите този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно столовата трябва да обслужва около 80 души на ден.

Проектно финансиране

Минимален начален капитал за откриване на столова от нулата в помещения под наем - около 1,5 милиона рубли. Приблизително същото количество средства трябва да бъде на разположение за периода на промоция и формиране на стабилен стоково-паричен оборот. Откъде мога да взема тези пари?

Това е един от най-сигурните начини да отворите столова - да инвестирате собствените си спестявания в бизнеса. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът се провали, но той ще избегне проблеми и санкции от кредитори.

Тази сума пари може да бъде получена от продажба на недвижими имоти. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.

Най-сигурният и евтин начин да вземете пари назаем е да изтеглите банков заем. Банките са най-склонни да дават заеми на онези предприемачи, които залагат собствеността си (апартамент, кола и др.). Но можете да поемете този риск само ако сте направили задълбочени изчисления, имате добро място за трапезария и сте очертали изгодни договори с доставчици и клиенти.

За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план за столова.

Инвеститори

Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромни лихви, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.

Ако решите да заемете пари от частен собственик, предложете му дял от участието във вашето предприятие - нека съоснователят също носи тежестта на отговорността за финансовия успех на столовата.

Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са максимално защитени. От вас се изисква да похарчите около 1,5 милиона рубли (това е средната цена на печелившите и интересни столови франчайзи на руския пазар). За тези пари предприемачът получава:

оптимален бизнес план за предприятието;
проект за реконструкция и декорация на помещения;
технологични карти;
обучение на служители;
промоционални продукти и маркетингов план;
договори с доставчици на оборудване и продукти.

Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта да се плаща месечен процент от дохода на франчайзодателя.

Изисквания към помещенията

Столовата трябва да разполага с оборудвани производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещения има свои собствени изисквания.

Производствени помещения на столовата:

не могат да се поставят в сутерена и сутеренните части на сградата;
те трябва да съдържат както изкуствено, така и естествено осветление;
площ - на база около 6 м2 за всеки работещ служител (без оборудване);
височина на тавана – от 3 м до 4 м;
захранваща и смукателна вентилация;
стените са облицовани с керамични плочи до височина 1,8 м, таванът е боядисан със светла боя.

Водоснабдителната, канализационната, отоплителната, вентилационната и електрическата мрежа трябва да са в добро състояние, проектният капацитет да надвишава планираните натоварвания.

Документи за помещенията

Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещенията за трапезария, е договорът за наем. Съветваме ви внимателно да подходите към разработването на проекта и сключването на това споразумение. Не трябва да изтегляте примерен договор за наем от интернет. Най-доброто решение е да включите адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи в началния етап, но ще избегне много проблеми в бъдеще.

В допълнение към договора, наемателят трябва да има:

планова схема на помещенията, които му се отдават под наем;
копия на документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
копия от комуникационни схеми и извлечения за балансова собственост на комуникационна техника;
книги за метри.

Документите трябва да са актуални. За потвърждаване на тяхната автентичност наемодателят е длъжен да завери копията със своя печат.

Инженеринг и дизайн

Проектът за реконструкция на помещения за трапезария е документ, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, да положи мрежи и да инсталира оборудване.

Ако помещението вече е използвано като трапезария и наемателят няма идеи за преустройство или ремонт, тогава проектът не е необходимо да се поръчва.

Когато се планират дори незначителни промени в дизайна на помещенията или увеличаване на капацитета на мрежата, тогава проектът не може да бъде избегнат.

Днес повечето дизайнери допълнително предлагат на клиентите дизайнерски решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителните преговори и договаряне на цената на проектантската работа.

Проектът на столовата се подлага на задължителен санитарен и епидемиологичен преглед.

Оборудване за трапезария

Столовата с пълно обслужване трябва да разполага със следните производствени съоръжения и оборудване:

професионални чинии;
уреди (за собствено печене);
фритюрници;
хладилници и фризери;
цялостна разпределителна линия;
планетарни смесители;
месомелачки;
смесители за тесто;
резачки за хляб;
резачки за зеленчуци;
набор от съдове;
оборудване за миене на съдове;
витрини и хладилни плотове;
мебели за антрето (маси и столове).

В началния етап можете да закупите много части от оборудването, както се използва. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).

Регистрация на столова като бизнес и разрешителна документация

Подготовката на разрешителни за столова трябва да се извърши още на етапа, когато има предварителни договори за наемане на помещения и бизнес план и са известни източниците на финансиране.

Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец

Най-лесният, бърз и евтин етап. Ще отнеме няколко дни и около 3 хиляди рубли, за да го приложите. Документите се подават във Федералната данъчна служба по местонахождението на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).

Координация на дейностите в органите за държавен надзор

След преминаване на държавна регистрация, завършване на реконструкция и инсталиране на оборудване, предприемачът може да кандидатства пред надзорните органи за разрешение да започне работа.

Основният разрешителен документ е санитарно-епидемиологичното заключение на Роспотребнадзор.

Издава се след като предприемачът е събрал и предоставил следната документация:

документ, потвърждаващ правото на ползване на помещенията (договор за наем);
санитарно-епидемиологично заключение;
договор за сметосъбиране
споразумения за доставка на продукти;
сертификати за вентилационна система;
медицински досиета на служителите.

Това е приблизителен списък - по-подробна информация може да бъде получена от регионалния офис на Роспотребнадзор.

Избор на форма на плащане с посетители (в брой, безкасово, кредитни карти)

Най-добрият вариант е да предоставите на клиентите възможност да плащат с удобни за тях методи. Най-простият, най-надежден и най-евтиният метод за плащане е в брой. За приемане на пари в брой в залата трябва да работи каса. Ако данъчната система ви позволява да работите без него, трябва да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.

Персонал

70% от успеха на една столова е правилният подбор на персонал. Опитен, спретнат и съвестен готвач, активен мениджър по доставките, ефективна чистачка, любезни служители в залата - без ежедневния принос на тези служители столовата не може да съществува.

персонал

Това е документ, който отразява организацията на възнагражденията в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими за осигуряване на работата на предприятието. Този документ посочва официалните заплати, които трябва да съответстват на условията на заплащане, договорени със служителя при наемане.

Работно време и охрана на труда

Режимът се утвърждава от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на заведението е поставена на входа на трапезарията. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.

Типично работно време на столовата: от 8 до 15.00 часа през делничните дни, през почивните дни - обслужване на банкети.

Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва производствените стандарти на служителите. По този начин работата в близост до пещ в производствен цех се счита за опасни условия на труд и в някои случаи това работно място трябва да бъде сертифицирано.

Организация на технологичния процес в столовата

Отличителна черта на трапезарията е просто, познато меню с ястия, приготвени от евтини съставки.

Типично меню:

борш;
два вида супа;
два вида зърнени храни;
пет салати;
четири вида месни продукти;
три вида преработени зеленчуци;
чай, кафе, мляко и плодови напитки;
сосове и подправки.

Менюто се съставя от готвача или производствения ръководител в столовата и се предоставя на директора за одобрение. Не са необходими други одобрения.

Технологични карти на ястия за столова

Технологична карта на ястие е рецепта, която определя разходите за храна за приготвяне на ястието, режими и време за обработка, краен добив на порции и съдържание на калории.

За всички ястия, сервирани в столовата, трябва да има технологични карти.

Ако готвачът се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на плота в трапезарията.

Технологичните карти се разработват от технолози в хранително-вкусовата промишленост. Мостри от тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовите също могат да поръчат персонализирани такива.

Как да работим с доставчици

За да получите свежи, висококачествени и евтини продукти от доставчиците, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките си навреме. По-добре е да търсите доставчици в близост до трапезарията, така че транспортът да не влияе на качеството на продуктите и да не е скъп.

Най-добрият вариант е да работите с бази на едро и директни производители на земеделска продукция. В столовата въпросите за доставките трябва да се решават от мениджъра по покупките.

Реклама и маркетинг

Как да бъдете запомнени от клиента? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой собствен трик.

Можете да дадете воля на въображението си, но в рамките на планирания бюджет. Някои заведения за хранене предлагат безплатни сосове на клиентите, други подаряват всяко пето хранене, а трети предоставят безплатен достъп до кафе машина и W-Fi.

В бизнес средата се счита за оправдана мярка, когато до 10% от месечния бюджет се отделя за маркетингови и промоционални дейности.