Apie tai, ar atidarant nacionalinę įstaigą verta laikytis šimtaprocentinio autentiškumo, ar, atvirkščiai, reikia koncepciją kuo labiau pritaikyti prie rinkos reikalavimų, sakoma. Timūras Abdullajevas, restorano savininkas, Uzbekistano restoranų verslo akademijos vadovas, restorano „Samarkand“ Prahoje ir kitų uzbekų virtuvės įstaigų Kijeve, Taškente ir kituose miestuose įkūrėjas.

Kai 2012 metais su partneriais atidarėme restoraną Samarkand Prahoje, norėjome ne tik užsiimti verslu, bet sukurti projektą, kuris taptų Uzbekistano kultūros objektu užsienyje. Restoranas buvo 99% uzbekų ir buvo įsikūręs vaizdingoje vietoje su didžiuliu srautu. Atrodė, kad mes viską apgalvojome. Tačiau iškilo pirmoji problema: vieną akimirką Čekijos ambasada nusprendė, kad mūsų virėjai uzbekai negali likti Čekijoje ilgam laikui.

Kai virėjų buvo atsisakyta, investuotojai griebėsi už galvų. Pinigai buvo investuoti, remontas baigtas, o, svarbiausia, šio restorano nebebuvo galima konvertuoti į kitokią koncepciją: arabų ar turkų įstaiga nedirbtų. Tada užauginome visą uzbekų diasporą Prahoje ir gretimuose miestuose. Radome žmonių, kuriuos, žinoma, tik sąlyginai galima vadinti virėjais ir kurie Prahoje virė ne plovą, o kažką panašaus į ryžių košę.

Tačiau į mano, atrodytų, teisingą pasipiktinimą dėl patiekalo kokybės jų interpretacijoje, jie atsakė: „Žmonės čia nevalgys originalaus uzbekų plovo, jiems tai labai neįprasta ir riebi ...“

Uzbekų virtuvė dėl įvairių priežasčių yra labai populiari Maskvoje. Pirma, jis yra marginalus, skanus, nepretenzingas, gerai žinomas. Antra, sostinėje yra konkurencingesnė rinka, o bet koks sėkmingas projektas iškart paimamas ir nunešamas į mases. Trečia, čia yra didelė uzbekų diaspora, todėl nesunku susirasti praktikuojančių virėjų.

Dėkojame už pagalbą filmuojant „Cunning People“ kavinę hitrie-ludi.ru

Skirtingai nei jų kaimynai klajokliai, uzbekai daugelį tūkstantmečių sėdėjo derlingose ​​lygumose tarp dykumos ir kalnų. Jie augino javus, daržoves ir vaisius, augino gyvulius, medžiojo smulkius žvėrienus ir naminius paukščius.

Uzbekai yra labai svetingi ir linksmi žmonės. Jie mielai vaišina svečius tolimų protėvių ruoštais patiekalais. Uzbekistano virtuvė yra atvira kitų kultūrų įtakoms, tačiau kiekvienas patiekalas yra pasiskolintas ruošiasi savaip uzbekiškai. Šiuolaikinėje uzbekų virtuvėje galima išskirti totorių, kazachų, mongolų, rusų, ukrainiečių, žydų, kaukazietiškų, uigūrų, tadžikų, iraniečių ir kitų nacionalinių virtuvių elementus, nors daugelis patiekalų atrodo taip, lyg prieš daugelį amžių atsirado Samarkande ar Bucharoje.

Pagrindinis baltymų ir riebalų šaltinis šiaurinėse gyvulininkystės srityse yra ėrienos ir avies taukų. Daugelyje patiekalų naudojama jautiena, arkliena, kupranugarių, ožkų ir paukštiena. uzbekai nevalgyk kiaulienos laikydamas kiaulę nešvariu gyvuliu. Uzbekai nelabai vertina žuvį ir riebią paukštieną. Kiaušiniai daugiausia naudojami šventiniam kepimui.

Uzbekistano virtuvė garsėja ne tik unikaliu ingredientų rinkiniu, bet ir maisto perdirbimo metodai tobulinamas per tūkstančius metų. Uzbekų virtuvė žino daugybę maisto gaminimo būdų. Marinuoti agurkai, marinatai, vytinta ir vytinta mėsa bei vaisiai ruošiami nenaudojant ugnies. Uzbekistano virtuvėje naudojami šeši produktų terminio apdorojimo būdai: atviras kepimas ant iešmo arba ant iešmelių, dideliame ar mažame riebalų kiekyje; virimas vandenyje arba piene arba kombinuotas virimas vandenyje, o paskui piene; garinimas specialioje dviejų pakopų keptuvėje (kaskan); gesinimas; kepimas vertikaliame arba horizontaliame tandyre arba orkaitėje; ir kompleksinis kombinuotas patiekalų gaminimo būdas su skrudinimu ketaus katile (katile).

Daugelis tradicinių uzbekų patiekalų sujungia dešimtis komponentų ir reikalauja didelės patirties bei kruopštumo gaminant maistą. Jų receptai perduodami iš kartos į kartą. Toks yra pvz. Uzbekų plovas, kurį paprasčiausia versija sudaro ryžiai, morkos, svogūnai ir mėsa, o sudėtingose ​​versijose – svarainiai, razinos, raugerškiai, abrikosai, obuoliai ir daugybė prieskonių. Teigiama, kad yra 1200 plovo receptų. Klasikinis Samarkando plovas yra šviesios spalvos, plovas pagal Ferganos receptą daug tamsesnis.

Uzbekų plovas neapsieis be gilaus kagano, kuriame gaminiai tolygiai įkaista ir nedega. Norint iškepti tikrą plovą, reikia surasti šviežius ryžius, ypatingu būdu susmulkinti ir pakepinti daržoves, ryžius grūdinti sūriame vandenyje, sumaišyti ir paruošti kelių rūšių aliejų, tiksliai nustatyti gatavo patiekalo gaminimo ir stingimo laiką. Įvairiose Uzbekistano vietose plovas ruošiamas iš įvairių produktų, tačiau taikant vieną technologiją. Uzbekistane plovą dažniausiai gamina vyrai rimtai ir pamaldžiai žvelgdamas į reikalą.

Plovo gaminimo meistras turi išdidų vardą ošpazas. Per vestuves ir kitas šventes patyręs špazas viename katile virtu plovu gali pavaišinti iki tūkstančio žmonių. Jo paslaugos nėra pigios, tačiau rezultatas to vertas. Oshpaz kontroliuoja visą procesą, pradedant nuo produktų pirkimo. Kai ošpazas turguje perka bakalėjos, jį lydi minia, norinti sužinoti, kuriuo prekeiviu galima pasitikėti.

Moterys gamina tradiciškai sumalak- kvietinė duona Navruzo atostogoms. Jos susirenka viename iš moterų namų ir kalbasi, dainuoja ir šoka, kol ruošiamas valgis. Pasiruošimas prasideda 7-10 dienų prieš Navruzą. Kviečiai mirkomi specialiu būdu, džiovinami ir minkomi į tešlą. Tešla verdama ant silpnos ugnies 13-14 valandų nuolat maišant. Septyni akmenukai katilo apačioje neleidžia sumalakui degti. Kai ateina Navruzas, visi skaito maldą ir ragauja sumalaką.

Kasdieniai uzbekų virtuvės patiekalai nėra tokie varginantys kaip sumalakas, tačiau dauguma jų reikalauja patirties ir įgūdžių. Svarbią vietą Uzbekistano virtuvėje užima karštos sriubos (shurpa) stipriame sultinyje. Paprastai jie yra tiršti, aštrūs, su daugybe daržovių ir žolelių. Shurpa gaminamas iš šviežios arba keptos mėsos. Daržovės dedamos dideliais gabalėliais, kad būtų išsaugotas jų skonis.

Uzbekų tradicijose įprasta sriubas virti ant silpnos ugnies ir pasūdyti pačioje pabaigoje. Unikalios uzbekų virtuvės sriubos - mastava (mėsa, ryžiai ir daržovės patiekiami su rūgpieniu, pipirais ir prieskoniais); mashkhurda (pupelių sriuba su ryžiais, bulvėmis, svogūnais, žolelėmis ir rūgpieniu); mash-atala (tirštoka sriuba iš keptų taukų, svogūnų, morkų, pupelių ir miltų); moshubirinch (iš ėrienos, pomidorų, pupelių ir ryžių); cholop (šalta sriuba su rūgpieniu, gaminama iš ridikėlių, agurkų ir žolelių). Uzbekų makaronai beveik visada verdami su mėsa.

Iš antrųjų uzbekų virtuvės patiekalų labiausiai paplitę mėsos patiekalai: kotletai, kebabai, manti, kebabai, langmanai, samsa ir visokie pyragėliai su mėsos, ryžių, moliūgų ir kitais įdarais. Mėsa patiekiama su daržovių salotomis arba troškinama su daržovėmis. Mėsa, skirta gaminti daugelį patiekalų, nėra atskirta nuo kaulo. Mėsa dažniausiai kepama degtame svieste arba augalinių ir gyvulinių aliejų mišinyje, kuris pagerina jos skonį ir kvapą. Daugelis mėsos ir daržovių patiekalų ruošiami garuose.

Pieno fermentuoti produktai – Uzbekistano virtuvės pasididžiavimas. Pagaminta iš rūgštaus avių pieno katyk(jogurtas) ir suzma(pertemptas rūgpienis, panašus į varškę). Šiuos aukštos maistinės vertės ir neįprasto skonio maisto produktus galima valgyti kaip atskirus patiekalus arba jais pagardinti salotas, sriubas. Airanas- šaltas gaivinantis gėrimas iš suzmos arba rūgpienio, praskiesto šaltu vandeniu.

Uzbekai labai pagarbiai žiūri į duoną. Pagrindinė uzbekų duona – nerauginti pyragai obi non. Patyras kepamas šventėms – pyragaičiai su avienos riebalų priedu. Bucharos pyragaičiai apibarstomi sezamo sėklomis. Pavasarį tešla obi-non ruošiama su šviežių mėtų, kiaulpienių, špinatų, kvinojos ir daugelio kitų žolelių užpilu. Nuotakai pyragaičiai ruošiami su sviestu ir grietine. Skirtinguose Uzbekistano regionuose obi-non naudojami skirtingi priedai, tačiau technologija nesikeičia šimtmečius.

Pagal įvairius receptus ruošiami papločiai vadinami skirtingai: lochire, širma, čevata ir katlama, tačiau visi jie kepami tandyre. Žodis „tandūras“ turi tas pačias šaknis daugelyje kalbų: sanskrito, persų, turkų, azerbaidžaniečių. Tandorai buvo naudojami dar akadų kultūroje, kol Mesopotamijoje ir Irano plokščiakalnyje gyveno semitų gentys. Indijoje ir Irane mėsa ir prieskoniai kepami tandūrą primenančiose krosnyse. Nors uzbekų tandyre taip pat galite kepti šašlykus, pagrindinis jo tikslas yra obi-non kepimas.

Tortai uzbekams turi šventą reikšmę. Jų apvali forma simbolizuoja saulę. Ant pyragų būtinai pritaikomi skylučių ir linijų raštai. Uzbekiški pyragai – tai ir duona, ir plovo, ir mėsos, ir kitų riebių patiekalų lėkštės, ir meno kūriniai. Sausi pyragaičiai laikomi ilgai, todėl ypač gražūs papuošimui net kabinami ant sienų. „Obi-non“ pyragų gaminimo tradicija apima apie 5000 metų. Šiandien uzbekų virtuvės šalininkai gali gaminti obi-non horizontaliame tandyre.

Norint gaminti tradicinį uzbekų obi-non, į tandūrą dedama anglys ir malkos ir kaitinamos kelias valandas. Tandūro sienelės apšlakstomos sūriu vandeniu, kad gatavus pyragaičius būtų galima lengvai atskirti, o greitos (apvalios medvilninės pagalvės) pagalba tepama tešla. Įkaitusios sienelės gausiai apšlakstomos vandeniu, kad tešla išgaruotų. Tandūro pyragaičiai turi unikalų aromatą ir skonį dėl to, kad jie labai greitai iškepa esant aukštai drėgmei ir 400-480 laipsnių temperatūrai. Avicena apie Samarkando tandyro pyragus rašė: „Tas, kuris ryte valgo obi-non su razinomis, džiovintomis kriaušėmis ar žemės riešutais, bus sotus visą dieną“.

Beveik pusė tradicinės uzbekų virtuvės patiekalų yra miltiniai gaminiai su įvairiais įdarais. Kepiniai ir saldumynai patiekiami ne valgio pabaigoje, o pakartotinai: prieš valgį, valgio metu ir po jo. Populiariausi yra sluoksniuotos tešlos pyragai su mėsos ar saldžiais įdarais.

Egzotiški rytietiški saldumynai Uzbekistane įprastas dalykas. Čia verdama beveik 50 rūšių chalvos, saldainiai ruošiami iš riešutų, vaisių, sulčių. Vaisių ir uogų gausa Uzbekistano virtuvėje naudojama ruošiant saldžius kompotus, vaistinius užpilus, gaiviuosius šerbetus. Melionai ir arbūzai veikia kaip nepriklausomi desertai. Uzbekų virtuvė beveik neapima alkoholio, išskyrus sausus ir derliaus vynus iš vietinių vynuogių. Tai nenuostabu, nes po riebaus plovo stiprų alkoholį be pasekmių gali gerti tik labai sveikas žmogus. Jei teks rinktis – degtinė ar plovas, tikras uzbekas rinksis plovą.

Uzbekistano virtuvė būtų neišsami be jos arbata. Šimtmečius arbatinėje prie kvapnios arbatos puodelio sprendžiami rimti klausimai, vyksta nuoširdūs pokalbiai. Susibūrimas arbatinėje – tradicinė vyrų privilegija. Žalioji arbata arbatinėje patiekiama prie plovo ir mėsos patiekalų. Arbata padeda pasisavinti riebų mėsos maistą, kurio gausu ant uzbekų stalo. Puodelis žaliosios arbatos yra tradicinis svetingumo simbolis. Juodoji ir žalioji arbata Uzbekistane geriama be pieno ir cukraus, bet su daug saldumynų. Šaltomis dienomis juodoji arbata užplikoma su cukraus kubeliais ir užpilama apie 5 minutes.

Uzbekų žalioji arbata pasirodo labai aštri ir sodri, nes karštyje ji plikoma penkias minutes. Kaip vaistas nuo peršalimo naudojama juodoji arbata su juodaisiais pipirais. Skausmą širdies srityje galima numalšinti žaliąja arbata su šafranu. Kai jaučiamas sunkumas skrandyje ar mieguistumas po sotaus valgio, išsivirkite arbatos su baziliku.

Visada galite paragauti uzbekų patiekalų.

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Šiame verslo plane numatyta atidaryti mažo formato kavinę-khinkal 70 vietų Omsko mieste. Pagrindiniais restorano patiekalais bus pasirinktas chinkalis, kaip ir kiti gruzinų virtuvės patiekalai. Projekto tikslas – supažindinti miestiečius su geriausiomis gruzinų virtuvės tradicijomis, patenkinti gyventojų poreikį kokybiškiems ir skaniems kaukazietiškiems patiekalams, taip pat pasipelnyti ir pasiekti aukštą kavinės pelningumą.

Projekto, kuriam buvo atlikti skaičiavimai, sąlyginis gyvavimo laikas yra 3 metai. Investicijos į kavinės-khinkal atidarymą yra 2 133 000 rublių. Veiklai pradėti bus pritraukta 1 700 000 rublių nuosavų lėšų. ir pasiskolino lėšų 433 000 rublių. Paskolos terminas bus 3 metai. Paskolos palūkanų norma yra 18%.

Šiame verslo plane pateiktais skaičiavimais, kavinė „khinkal“ atsipirks 19 veiklos mėnesį. Atrodo, kad projektas yra patrauklus investicijoms, kaip matyti iš šios lentelės. 1 integruoti veiklos rodikliai.

1 lentelė. Integraliniai veiklos rodikliai

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

„Khinkal“ kavinės, nepaisant iš pažiūros siauros pavadinimų specializacijos, nėra „vieno patiekalo“ įstaigos. Šiandien populiarus žodis „khinkali“ nereiškia jokio griežto formato, o veikiau atiduoda duoklę konkrečiai khinkali patiekalo ir apskritai gruzinų virtuvės madai. „Khinkal“ kavinės yra viešojo maitinimo įstaigų, kurios specializuojasi gruzinų ar kaukazietiškos virtuvės patiekaluose, dalis, o jos, savo ruožtu, yra maitinimo rinkos dalis. Todėl, atsižvelgiant į visą pramonės šaką, patartina kalbėti konkrečiai apie maitinimo sektorių kaip visumą.

Šiandien galime pasakyti, kad maitinimo pramonė yra viena perspektyviausių ir sparčiausiai besivystančių maisto pramonės sričių Rusijoje. Pagrindinis rodiklis, atspindintis rinkos augimo tempus, yra jos apyvartos dinamika. Remiantis Federalinės valstybinės statistikos tarnybos laikotarpiu nuo 2005 iki 2015 m., pateikta pav. 1, galima atsekti nuolatinę rinkos apyvartos didėjimo tendenciją.

1 pav. Rusijos viešojo maitinimo rinkos apyvarta 2005-2015 m., mln.

Augimo veiksniai – didėjančios rusų pajamos ir jų perkamoji galia, besikeičianti kultūra ir mitybos įpročiai (vis daugiau rusų pradeda valgyti viešose vietose), technologinių procesų automatizavimas ir spartėjantis pardavimo procesas, naujų maisto ir gėrimų rūšių atsiradimas. , įtakos mada ir kitos priežastys. Pažymėtina, kad rinka jautriai reaguoja į situaciją ekonomikoje, stabdo augimą ekonominių krizių metu. Panaši situacija stebima nuo 2008 metų pabaigos, taip pat po 2014–2015 metų krizės. Tokiais laikotarpiais rusai yra priversti atsisakyti vadinamosios „aukštosios virtuvės“ ir brangių patiekalų, pirmenybę teikdami vidutinio ir žemesnio kainų segmentų įstaigoms. Rinkos apyvartos pokyčius tokiais laikotarpiais geriau apibūdina ne piniginiai, o fiziniai rodikliai. Greičio sumažėjimas aiškiai matomas fig. 2, kur pateikti fizinės apyvartos apimties indeksai.

Ryžiai. 2. Rusijos Federacijos viešojo maitinimo apyvartos fizinės apimties indeksai 2005–2015 m., %, palyginti su praėjusių metų atitinkamu laikotarpiu

Šiandien Rusijos viešojo maitinimo rinkos struktūra apima greito maisto įstaigas, restoranus, kavines-barus, kavines, gatvių kioskus ir maisto pristatymą. Tradiciškai maitinimo rinka taip pat skirstoma į tris kainų segmentus: greito maisto organizacijas su prieinamu čekiu, vidutinio kainų segmento įstaigas ir aukštąją virtuvę. Kalbant apie khinkali, kaip jau minėta, galime kalbėti apie bet kurį kainų segmentą. Dažniausiai tokių įstaigų savininkai šiuo pavadinimu akcentuoja demokratines kainas ir dirba vidutiniame bei žemame segmentuose. Tačiau kartais „khinkalnaya“ gali būti restoranas su daugybe gruzinų virtuvės patiekalų už didelę kainą. Mūsų atveju bus pasirinktas vidutinių kainų segmente veikiančios kavinės-khinkal formatas.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2019 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Atsižvelgdami į šiandien Omske pristatomų viešojo maitinimo įstaigų įvairovę ir formatų įvairovę, plačiau apibūdindami rinką ir konkurentus, daugiausia dėmesio skirsime toms įstaigoms, kurios specializuojasi gruzinų virtuvėje. Pažymėtina, kad, palyginti su kitais Rusijos miestais, turinčiais milijoną gyventojų, tokių įstaigų tankumas Omske nėra didelis ir sudaro mažiau nei 1 įstaiga 100 000 gyventojų (žr. 2 lentelę). Taigi ši niša gali būti laikoma neužpildyta.

2 lentelė. Gruzinų virtuvėje besispecializuojančių maitinimo įstaigų skaičius 100 tūkst. gyventojų tarp milijono gyventojų turinčių Rusijos miestų

Miestas	Bendras gruzinų virtuvės įstaigų skaičius*	Įstaigų skaičius 100 tūkstančių žmonių.
Sankt Peterburgas
Volgogradas
Rostovas prie Dono
Jekaterinburgas
Nižnij Novgorodas
Čeliabinskas
Novosibirskas
Krasnojarskas

*pagal 2GIS paslaugą 16.08.18 d

Mūsų khinkalnaya bus nuomojamame kambaryje vienoje iš centrinių miesto gatvių. Dėl pastato išsidėstymo pirmoje namų linijoje kavinė bus gerai matoma iš gatvės ir patrauks miestiečių dėmesį. Netoliese bus parduotuvės, biurų pastatai, kultūros ir omsko gyventojų poilsio vietos. Priešais pastatą bus automobilių stovėjimo aikštelė (parkavimo kišenės). Įstaiga veiks vidutinių kainų segmente, orientuodama į didžiausią miesto gyventojų dalį. Pagrindinis mūsų patiekalas bus gruziniškas khinkalis, tačiau meniu bus ir daug tradicinių nacionalinių patiekalų (plačiau žr. verslo plano 4 lentelę). Mūsų khinkalyje patiekiamas sveikas, nebrangus ir skanus maistas turėtų būti puiki alternatyva žmonių sveikatai kenksmingam greitam maistui. Khinkalnaya dirbs be poilsio dienų ir pertraukų, dirbs nuo 10:00 iki 24:00.

Investicijos į kavinės-khinkal atidarymą sieks 2 133 000 rublių. Daugiausia lėšų reikės įrangai įsigyti (723 tūkst.), apyvartinėms lėšoms (600 tūkst.) ir remontui (525 tūkst.). Mūsų projektui įgyvendinti bus pritraukta mūsų pačių santaupų 1 700 000 rublių. Likusi suma yra 433 000 rublių. bus surinkta per paskolą. Paskolos terminas bus 3 metai. Palūkanų norma – 18%. Banko nustatytas pirmosios įmokos atidėjimas yra 3 mėnesiai. Projekto investicinės išlaidos ir finansavimo šaltiniai detalizuoti lentelėje. 3.

3 lentelė. Projekto investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nekilnojamasis turtas
	Patalpų remontas
Įranga
	Įrangos komplektas
Nematerialusis turtas
	Interneto svetainės kūrimas, reklama socialiniuose tinkluose
	Registracija ir įforminimas
	Licencijos prekiauti alkoholiu gavimas (valstybinė rinkliava 1 metams + registracija)
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Pradinės prekių partijos pirkimas
Iš viso:
	Nuosavos lėšos:	1 700 000
	Skolintos lėšos:	433 000
	Terminas, mėnesiai:
	Palūkanų norma, %

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Patiekalai, kurie bus patiekiami kavinėje khinkal, bus įperkami, o jų paruošimui nereikės brangių ingredientų. Atsižvelgiant į tai, kad khinkaliai parduodami atskirai, o vienas žmogus gali suvalgyti 5–6 khinkalius, vieno patiekalo kaina bus 225–270 rublių. Vidutinės sąskaitos dydį padidins kiti karštieji patiekalai, salotos, gėrimai ir desertas. Vidutinis įstaigos antkainis sieks 217 proc. Taigi, vidutinis čekio dydis bus apie 900 rublių. Išsami informacija apie įstaigos kainas pateikta lentelėje. 4. Darbo eigoje, priklausomai nuo poreikio, keisis nurodytas meniu, bus pridedami nauji patiekalai.

4 lentelė. Nomenklatūra ir kintamieji kaštai

	PRODUKTAS	IŠLAIDOS UŽ VIENETĄ, RUB.*	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
Pirmas valgis
	Kharcho sriuba
	Chašas gruziniškose jautienos kojose
	Chikhirtma
Pagrindiniai patiekalai
	Chakhokhbili iš vištienos
	vištienos tabakas
	Lobio, 100 g.
	Ajapsandali, 200 m
	Paukštiena Satsivi
	Vištienos iešmeliai
	Kiaulienos iešmeliai
	Avienos šašlykų kebabas
	Lula avienos kebabas
Šalti užkandžiai ir salotos
	Badrijani
	Špinatai pkhali
	Salotos iš pomidorų ir riešutų
	Sulguni sūris
Kepiniai ir desertai
	Adžarijos Chačapuris
	Imeretietis Chačapuris
	Jogurtas su medumi ir graikiniais riešutais (150 g)
	Keptas svarainis su riešutais
Padažai
	Adžika (50 g)
	Maišelis (50 g)
	Tkemali (50 g)
Gaivieji gėrimai
	Morzės gervuogės (0,3 l)
	Morzės šaltalankis (0,3 l)
	Borjomi vanduo (0,3 l)
	Estragonas (0,3 l)
	Gruziniškas limonadas asortimente (0,3 l)
	Sultys asortimente (0,3 l)
Alkoholiniai gėrimai
raudonas vynas
	Kindzmarauli, 150 ml/750 ml
	Mukuzani, 150 ml//750 ml
	Akhasheni, 150 ml/750 ml
	Khvanchkara, 150 ml/750 ml
	Saperavi, 150 ml/750 ml
baltas vynas
	Tsinandali, 150 ml/750 ml
	Twishi, 150 ml/750 ml
	Savane, 150 ml/750 ml
	Alazani slėnis, 150 ml/750 ml
Putojantis vynas
	Bagratione Classic, 150 ml/750 ml
	Bagratione Gold, 150 ml/750 ml
Stiprus alkoholis
	Konjakas "Eniseli", 14 metų, 50 ml/500 ml
	Konjakas "Old Kakheti", 3 metai 50 ml/500 ml
	Konjakas "Sarajishvili" 5 metai, 50 ml/350 ml
	Chacha, 50 ml/1l

*išlaidos skaičiuojamos pagal vidutines į patiekalą įtrauktų produktų kainas. Kainos galioja 16.08.18

Mūsų kavinės koncepcija rūpinsis kliento sveikata, todėl produktų tiekėjais bus pasirinktos patikimos įmonės, o ant stalo bus patiekiamas tik šviežias maistas. Vakare įstaigos svečiai galės mėgautis gyva muzika ir kaukazietiškais šokiais (vakare bus kviečiami samdyti muzikantai ir šokėjai). Kaip papildomos paslaugos bus teikiamos privačios ir įmonių šventės, kurių kaina bus nustatoma iš anksto susitarus. Kavinių klientai taip pat galės rezervuoti staliukus, atlikti išankstinius užsakymus, apmokėti sąskaitas banko kortele, naudotis nemokamu belaidžiu internetu per Wi-FI.

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Gruzinų virtuvės kavinių ir restoranų klientai paprastai nėra atsitiktiniai praeiviai. Žmonės tokio tipo įstaigoje nepatenka atsitiktinai. Jie jau kelia tam tikrus reikalavimus tiek virtuvės kokybei, tiek aptarnavimo lygiui. Taip pat svarbi vietos atmosfera. Jos komponentai, būtent interjeras ir požiūris į kiekvieną svečią, dažnai tampa lemiamais veiksniais renkantis vieną ar kitą įstaigą. Kaukazo virtuvė ir ypač gruzinų virtuvė žmonėms asocijuojasi ne tik su skaniu maistu, bet ir su svečių širdingumu bei svetingumu, šeima ir jaukia atmosfera. Kliento ignoravimą ar bet kokį nepaisymą tokiose įstaigose lankytojai vertina dvigubai aštriai.

Iš esmės gruziniškos virtuvės restoranų ir kavinių klientai skirstomi į du tipus. Pirmoji – prie gruziniškos virtuvės pripratę ir mėgstantys žmonės, nuolat su ar be priežasties besilankantys kavinėse. Paprastai tokie klientai gimė ar gyveno Gruzijoje ilgą laiką ir yra gerai susipažinę su gruzinų virtuve. Antrasis klientų tipas – tai gurmanai, mėgstantys atrasti naujas gastronomines patirtis ir naujas pasaulio virtuves. Tokie klientai gali tapti nuolatiniais, jei pirmoji pažinties su įstaiga patirtis buvo sėkminga. Tada jie gali gerai pasitarnauti įstaigai, dalindamiesi savo patirtimi su draugais ir pažįstamais.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Atsižvelgiant į mūsų miesto rinką, verta pasakyti, kad gruziniški patiekalai vienaip ar kitaip pateikiami daugumoje maitinimo įstaigų. Tačiau tokios įstaigos nebūtinai pozicionuoja save kaip gruziniškus restoranus ir kavines. Be to, šiose įstaigose patiekiami patiekalai gali būti susiję ne tik su gruzinų, bet ir kaukazietiška virtuve. Kalbant apie specializuotas įstaigas ar viešojo maitinimo vietas, kurių meniu yra daug gruziniškų patiekalų, Omske jų yra 9. Išsami tiesioginių konkurentų analizė pateikta lentelėje. 5.

5 lentelė. Konkurentų analizė

Konkurentas	apibūdinimas	Kainų segmentas	Stiprybės	Silpnosios pusės
1 konkurentas	Gruzinų ir kaukazietiškos virtuvės kavinė, nedidelė vietų	Žemiau vidurkio	Šviežias maistas, skanus gaminimas, vieta miesto centre, svetingi ir bendraujantys šeimininkai	Pigus ir nepatogus interjeras, prekybos salė neatskirta nuo kavinės zonos, nuobodi atmosfera
2 konkurentas	Gruziniškos virtuvės restoranas su daugiau nei 200 vietų	Virš vidutinio	Gardi virtuvė, didelių šventinių ir įmonių renginių organizavimas, vieta miesto centre, apgalvotas jaukus interjeras	Skundai dėl garsios muzikos, paslaugų kokybės
3 konkurentas			Gardi virtuvė, kokybiškas aptarnavimas, greitas gaminimas, puikus interjeras	Vieta pakraštyje
4 konkurentas	Restoranas 85 vietos	Virš vidutinio	Vieta miesto centre, gražus spalvingas interjeras, mandagus personalas, gyva muzika ir talentingi atlikėjai, kaukazietiški šokiai, dėmesingi padavėjai	Ilgas tarnavimo laikas, padavėjai be uniformų, vidutinė maisto kokybė
5 konkurentas	Khinkalnaya 75 vietos		Vieta miesto centre, skanūs khinkali ir chačapuri	Skundai dėl likusios virtuvės kokybės, skundai dėl mėsos šviežumo, purvinas, prastas aptarnavimas, nemandagūs padavėjai, nėra muzikos, ilgas tarnavimo laikas, nėra svetainės
6 konkurentas	Gruzinų virtuvės kavinė 70 vietų		Gyva muzika, jaukus ir gražus interjeras	Nepatogi vieta, svetainės trūkumas
Konkurentas 7	Armėnijos ir gruzinų virtuvės karaoke baras, 50 vietų		Gera muzika, garsas, jaukus interjeras, nemokama dainų tvarka, renginiai, šokių aikštelė	Skundai dėl aptarnavimo kokybės, problemų su staliukų rezervavimu, maža erdvė, svetainės trūkumas, abejotina auditorija
8 konkurentas	Europos, Uzbekistano ir Gruzinų virtuvės restoranas, 300 vietų	Virš vidutinio	Gražus interjeras, kokybiškas aptarnavimas, puiki gyva muzika, vieta miesto centre, maitinimas, gausus stalo serviravimas ir vyno korta, biliardas, karaokė, puiki svetainė	Skundai dėl tualetų švaros, išpūstų kainų
Konkurentas 9	Europietiškos ir gruziniškos virtuvės restoranas, 140 vietų	Virš vidutinio	Gražus interjeras	Labai ilgas patiekalų serviravimas, žema aptarnavimo kokybė, išpūstos kainos, nemandagumas kliento atžvilgiu, abejotina publika

Kaip matyti iš lentelės. 5 duomenimis, mūsų kavinė dėl savo formato negali pilnai konkuruoti su dideliais gruziniškos virtuvės ir kaukazietiškos virtuvės restoranais (2 konkurentas, 3 konkurentas, 8 konkurentas ir 9 konkurentas), kurie daugiausia veikia kainų segmente Aubove Average. Taigi mūsų kavinė-khinkal turi 5 tiesioginius konkurentus. Tuo pačiu metu „Konkurentas 4“ veikia kainų segmente „Aukščiau nei vidutinis“, o tai suteikia pranašumą mūsų projektui, skirtam vidutinių pajamų gyventojams. Konkurentas 1 yra kaukazietiško svetingumo ir demokratinių kainų etalonas, tačiau savininkai nesugeba sukurti reikiamos jaukios atmosferos savo įstaigoje. „Konkurentas 5“, „Konkurentas 6“ ir „Konkurentas 7“ veikia vidutinių kainų segmente, tačiau „Konkurento 6“ kavinė yra miesto pakraštyje, o kitos dvi turi rimtų problemų su aptarnavimo lygiu. Be to, „Competitor 5“ turi pasenusios mėsos patiekimo reputaciją, „Competitor 6“ turi nedidelę kavinės erdvę, o jos formatą galima apibūdinti kaip smagią užkandinę. Taip pat verta paminėti, kad trys konkurentai kainų segmente neturi savo interneto svetainės. Tai taip pat bus išnaudota kaip privalumas: mūsų atveju kavinei bus sukurtas internetinis puslapis, kuriame bus pristatomi meniu ir kainos.

Atsižvelgiant į didelę „iš lūpų į lūpas“ įtaką mūsų kryptimi, kavinės-khinkal darbas bus grindžiamas aukšta virtuvės kokybe ir aptarnavimo lygiu, patogios atmosferos sukūrimu, įskaitant jaukų ir spalvingą interjerą, gyvai. muzika, draugiškas požiūris į klientą. Reklamos tikslais taip pat bus naudojamos šios priemonės:

Reklaminio meniu dienos su sumažintomis kainomis tam tikriems patiekalams ir gėrimams;

Pramoginių renginių svečiams vedimas;

Oficialios svetainės sukūrimas ir grupės socialiniame tinkle palaikymas;

5. GAMYBOS PLANAS

Projekto įgyvendinimui reikės išnuomoti patalpą 150 kv. metrų. Šioje teritorijoje bus pagrindinė 70 vietų salė, virtuvė, pjaustymo patalpa, nedidelis sandėliukas, taip pat administracijos patalpa, vonios kambarys ir ūkinė patalpa. Pastatui reikės 525 tūkstančių rublių remonto. (3,5 tūkst. rublių už kvadratinį metrą). Be to, kavinėje turės būti įrengta reikalinga įranga, kurios sąrašas kartu su išlaidomis pateiktas lentelėje. 6. Į įrangos sąnaudas neįeina vėdinimo sistemos sukūrimas ir priešgaisrinės signalizacijos įranga, kurią galima įsigyti iš pradžių.

6 lentelė. Įrangos sąrašas

	vardas	Kaina, rub.	Kaina, rub.
Virtuvės įranga
	Šiluminė įranga (viryklės, orkaitės, orkaitės, gruzdintuvės)
	Elektromechaninė įranga (duonos pjaustyklės, indaplovės, maišytuvai, daržovių pjaustyklės, bulvių skutikliai)
	Šaldymo įranga (šaldytuvai)
	Aptarnavimo įranga (plovimo vonios, šiukšliadėžės, stelažai, lentynos, vežimėliai)
	Mėsos perdirbimo įranga (mėsmalės, mėsmalės, pjūklai, mėsmalės)
	Kepyklos įranga (miltų sijotuvai, maišytuvai, tešlos maišytuvai, tešlos dalikliai ir kt.)
	Svėrimo įranga
Salės įranga
	Interjero detalės
Kita
	Biuro įranga
	Kasos aparatai
	Stalo įrankiai
	Darbuotojų firminiai drabužiai
Iš viso:			723 000

Kaip planuojama pardavimo apimtis pirmaisiais kavinės veiklos metais, bus nustatyta 30 tūkstančių rublių per dieną žyma arba 900-930 tūkstančių rublių. per mėnesį. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad miestiečiams prireiks laiko susipažinti su nauja įstaiga, planuojamos įstaigos pardavimo apimtys turėtų siekti 3 veiklos mėnesį. Todėl per šį laiką jums reikės grynųjų pinigų rezervo nuomai, darbo užmokesčiui, komunalinėms paslaugoms ir pan. Pasiekus planuotą ženklą grynasis kavinės pelnas bus apie 100 tūkstančių rublių. Išsamus kavinės khinkal finansinis planas pateiktas šio verslo plano 1 priede.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Kavinės-khinkal organizacine ir teisine forma bus pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB), supaprastinta apmokestinimo sistema („pajamos atėmus išlaidas“). Kavinėje dirbs 13 žmonių. Kavinės-khinkal valdymo struktūra parodyta fig. 3.

7 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

	Darbo pavadinimas	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracijos darbuotojai
	direktorius
	Buhalteris
	Vadovas
Gamybos personalas
	Šefas
Aptarnaujantis personalas
	Padavėjas
palaikymo komanda
	Indaplovė
	Valanti moteris
Iš viso:				277 000
	Socialinio draudimo įmokos:
	Iš viso su atskaitymais:			360 100

Kavinės organizavimui veiklos pradžioje reikės atlikti daugybę biurokratinių procedūrų. Visų pirma, reikės užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, pranešti teritorinei Rospotrebnadzor agentūrai apie veiklos pradžią ir gauti licenciją mažmeninei prekybai alkoholiu. Pastarųjų registravimo terminas dažniausiai yra nuo 1,5 iki 2 mėnesių. Valstybės rinkliavos dydis 1 metams bus 65 tūkstančiai rublių.

7. FINANSINIS PLANAS

Bendros investicijos į projektą sieks 2 133 000 rublių Investicijų sąnaudų struktūra ir finansavimo šaltiniai detaliai pateikti lentelėje. 3 šio verslo plano.

Finansinis planas parengtas trejų metų perspektyvai. Skaičiuojant atsižvelgiama į mokesčių ir socialines atskaitas, sezoniškumo faktorių (kavinių paslaugų paklausos sumažėjimas vasarą iki 20 proc.), metinį apyvartos padidėjimą 20 proc., atsižvelgiant į įstaigos pripažinimo augimą. Pastovios kavinės-khinkal išlaidos pateiktos lentelėje. 8. Pinigų srautų, pajamų ir grynojo pelno ataskaita pateikta 1 priede. Nusidėvėjimo sąnaudos skaičiuojamos tiesiniu metodu 10 metų laikotarpiui.

8 lentelė. Pastoviosios įmonės sąnaudos

8. VEIKLOS VERTINIMAS

Verslo plane svarstomas projektas yra patrauklus investicijoms, tai rodo lentelėje pateikti integraliniai veiklos rodikliai. 1. Taigi grynoji dabartinė vertė (NPV) yra 3 544 571, tai yra daugiau nei pradinė investicija, pelningumo indeksas (PI) yra 1,66, tai yra daugiau nei 1, o vidinė grąžos norma (IRR) yra 7,99 yra didesnės diskonto normos. Verta paminėti, kad šie rodikliai skaičiuojami trejų metų laikotarpiui ir gali būti gerokai patobulinti.

9. RIZIKA IR GARANTIJA

Kavinės atidarymo projektas turi mažą rizikos lygį. Ši kryptis puikiai įvaldyta, verslo organizavimas ir paslaugų teikimo procesas nereikalauja jokių specifinių ir sunkių užduočių. Rizikos mažinimui įtakos turi keli veiksniai, įskaitant patogią įstaigos vietą miesto centre, mažą konkurencijos lygį nagrinėjamoje nišoje ir prieinamą kavinės kainų politiką.

Pažymėtina ir tai, kad naujoji įmonė dirbs viename iš krizėms atspariausių ūkio sektorių – viešojo maitinimo, kuris priklauso nuo pagrindinių žmogaus poreikių maistui. Blogiausiu atveju ir bankroto atveju paruoštas verslas gali būti parduotas už sumą, kuri gerokai viršija pradines investicijas. Galimos rizikos, su kuriomis gali susidurti kavinės vadovybė, yra analizuojamos lentelėje. 9.

9 lentelė. Galimos rizikos ir jų ar jų pasekmių prevencijos būdai

rizikos faktorius	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Renginiai
Nepavykus pasiekti suplanuotų pardavimo apimčių			Efektyvios kainų politikos kūrimas, aktyvi įstaigos reklama, internetinės svetainės, grupių socialiniuose tinkluose kūrimas
Didėjanti konkurencija			Darbas formuojant nuolatinius klientus, plečiant meniu, nuolatinis darbas gerinant aptarnavimo lygį
Sezoniniai pardavimų nuosmukiai			Sezoninio meniu kūrimas, vasaros staliukai prie įėjimo į kavinę (vasaros kavinės formatas)
Neigiamo įvaizdžio tarp klientų formavimas			Aukšto aptarnavimo lygio ir virtuvės kokybės palaikymas, grįžtamojo ryšio kanalų su klientais kūrimas
Sumažėjusi gaminio kokybė			Naujų tiekėjų atranka
Staigus gyventojų mokumo sumažėjimas			Išlaidų mažinimas, kainų politikos peržiūrėjimas, „antikrizinio meniu“ parengimas, nuomos sutarties sąlygų tikslinimas.
Pavėluotas remontas, finansiniai nuostoliai pradžioje			Kruopštus rangovo pasirinkimas, susitarimas dėl projekto pabaigos datos, nuomos atostogų sutartis su nuomotoju

10. Paraiškos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

Šiandien šio verslo mokosi 1693 žmonės.

30 dienų ši įmonė domėjosi 111156 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Arbatinės savininkas

Kaip viskas prasidėjo

„Pagal tautybę esu gryna uzbekė, bet mano močiutė yra iranietė. Atsidūriau čia, kaip ir visi, atėjau dėl pinigų. Iš pradžių dirbo statybvietėje, vėliau – taksi. Pradėjau normaliai uždirbti. Kartą su draugais nuėjome į uzbekų kavinę 8-oje linijoje, užsisakėme šurpą, samsą - mums nepatiko. Bet labiausiai apmaudu, kad jie ten pylė degtinę. Ši kavinė buvo garsi – ten neblaivus muštynės buvo mirtinai sužalotas žmogus. Išeik, eime toliau. Ir staiga 3-ioje eilutėje žiūrime, yra skelbimas „nuoma“. Skambinome šiuo telefonu naktį.

Savininkas buvo malonus žmogus ir pasiūlė protingą kainą. Paaiškėjo, kad ši vieta anksčiau priklausė KUGI (Valstybės turto valdymo komitetui. — Pastaba red.), veikė striptizo baras „Khabba Baba“. Kiekvieną vakarą būdavo girtaujama, – skundėsi kaimynai. Ir šis žmogus kažkaip nusipirko šią vietą iš valstybės ir nusprendė atidaryti ten normalią kavinę. Ir tada mes pasirodėme. Patikimas šeimininkas yra didžiulė sėkmė. Žmonės yra skirtingi, aš pažįstu daug žmonių. Būna, kad viską susirenki, suremontuoji, tada praeina du mėnesiai, o kainos kyla, ir tenka mesti šį verslą. Savininkas padarė nuolaidų – davė mums tris mėnesius viską suremontuoti. Kaip vėliau paaiškėjo, jis mėgo uzbekų virtuvę, bet aš tada nežinojau jo idėjų. Pradėjome dirbti trise kartu su broliais, nuimtas striptizo stulpas, viskas suremontuota. Netoliese užsidarė restoranas, pas juos pirkome šias raudonas sofas už 30 tūkst.

Uzbekistano virtuvei nereikia specialios įrangos. Nupirko keturis katilus po tris tūkstančius, tai visa virtuvė. Visi uzbekų patiekalai be recepto – kiekvienas turi savo paslapčių. Pavyzdžiui, pav. Visada būna kitaip – ​​vienas pakelia vandenį, kitas – ne. Reikia geros mėsos, sultingos mėsos. Kaip tai paaiškinti recepte? Todėl, norint juo pasitikėti, reikia gerai pažinti virėją. Dabar mano giminaitė iš Samarkando dirba virėja. Netoli Sankt Peterburgo turime pagalbinį ūkį, fermą. Ten nuolat laikoma 50-70 gyvų ėriukų. Jie atvežti iš Dagestano ir Ingušijos. Kai mėsa baigėsi, supjaustė ir atnešė.

Mano mėgstamiausias patiekalas yra žirnių sriuba. Pirmiausia avinžirniai ilgai verdami ir stovi dar vieną dieną. Tada mėsa su kaulais kepama 5-6 valandas. Mes tai vadiname "Nukhat Shurpa". Skanu ir labai sveika – viskas išeina iš kaulų, o skonis ypatingas. Plovas yra geras dalykas, bet jis geras, kai jis virtas ant ugnies – skonis bus kitoks. Kodėl plovo mieste niekur nieko gero? Nes neleidžiama naudoti gamtinių dujų. Norint atlikti dujas, reikia susitarti pusmečiui, surašyti dokumentus - tai 200 tūkst., viską sumontuoti - dar 200. Taigi kol kas plovą verdame ant viryklės, o neturime tandyras – turime užsakyti tortus.

Kaip bendrauti su klientais, kaimynais ir tikrinimo agentūromis

Nuo pat pradžių kaimynams nepatiko, kad čia atidarėme ne rusišką kavinę. Į atidarymą visi atėjome su šeimomis, kas su barzda, kas be, visi juodaodžiai. Tada jie pradėjo rašyti į prokuratūrą, į VVD, į Administraciją. Po savaitės iš prokuratūros pradėjo eiti čekiai. Kiekvieną dieną. Na, patikrino – viskas legalu. Tada atvažiavo mokestis, buvo įrengta kasa. Daugiau jokių skundų nebuvo. Pinigų niekam nemokėjo,kaip pamenu.Ką reikia daryti,kad ugniagesys leistų? Jie įdėjo priešgaisrinę signalizaciją. Ir tada atvažiavo SES - sakė, kad dabar su tavimi viskas gerai, tik paprašė uždėti turėklą ant laiptų. Jei būtume visiems davę kyšius, nieko nebūtų atidaryta. Kartais jie ateina iš Federalinės migracijos tarnybos, mes jiems sakome – duokime 50% nuolaidą. Jie sako: „Ne, ir taip pigu, kodėl? Paprastai jie atvyksta 6-7 val. Ir dar niekada nebuvo tikrinami lankytojo dokumentai.

Ir tada kaimynai pradėjo priprasti. Jie sako, kad iš pradžių jiems nepatiko, nemanė, kad taip išeis, atsiprašau. Ir dabar mes visi esame draugai. Šeštadienį-sekmadienį šeimos ateina pavalgyti šašlykų. Iš gretimo banko visada ateina papietauti, iš priešais esančio viešbučio. Nei tarp policininkų, nei tarp vagių, nei tarp paprastų žmonių ir autoritetingų žmonių – su agresija nesu susidūręs. O kelių policija manęs niekada nestabdo. Ir metro. Šiuos 5-6 metus niekada su niekuo nesiginčijau. Nežinau kodėl – gal švariai rengiuosi ir elgiuosi tinkamai?

Halal

Žodį „halal“ kiekvienas supranta skirtingai. Pavyzdžiui, mėsa atvežama iš Brazilijos: niekas nežino, kur ji buvo supjaustyta, kaip išvalyta. Nuėjau čia į mėsos kombinatą, pamačiau, kaip ten dirba žmonės. Vaikšto su guminiais batais, taip spardo mėsą. Po to nesinori mėsos - viskas nešvaru. Kodėl mes neturime alkoholio? Kartą buvau Mari El Respublikoje, aplankiau Mari kalną. Ten buvo sukurtas Moonshine. Kaip jis paruoštas, žinote? Galiu sugadinti savo apetitą. Betoninė duobė žemėje penki x penki metrai, yra raugas, sultonai, o tiesiai virš duobės yra tualetas. Nuėjau tiesiai ten ir viskas nukrenta. Kas tai? Sako, bus mėnulis, gerai. Kaip žmonės jį geria?

Šiuo metu į Rusiją atvyko aktorius Depardieu, kuriam buvo suteikta pilietybė. Štai jo vyninė rodoma per televiziją. Atrodo, kad viskas tvarkinga, viskas gražu. Ir štai šis kišmišas, vynuogės, įmetamas į duobę ir ant jos šoka. Ir ką, aš gersiu iš jo kojų? Religija su tuo neturi nieko bendra. Jeigu žmogus tikrai geria, jokia religija jo neišgelbės – nei rusas, nei uzbekas, nei arabas, nei niekas. Negalite perauklėti žmonių, kol pats žmogus kažko neranda viduje. Ar galima gydyti narkomanus? Tai vis tiek liks jo galvoje. Štai mažas bulterjeras – vaikystėje jį spardai, o suaugęs jis tai tikrai prisimins.

Šiandien visai nebūtina eiti apsipirkti, nes viską, ko reikia, galima užsisakyti internetu. Be to, net nereikia skirti laiko gaminimui – daug geriau užsisakyti maistą su pristatymu į namus.

Šiame paslaugų sektoriuje sukurtas verslas gali tapti labai pelningas, be to, turi daug perspektyvų. Neabejotina, kad konkurencija dėl jo yra dar didesnė, tačiau turėdami noro ir atkakliai dirbdami rasite savo nišą, dėl kurios jums seksis.

Maisto pristatymas: verslo ypatybės ir niuansai

Maistas priklauso tokioms prekėms, kurios jokiu būdu neišeina iš turgaus, nes „valgyti norisi visada“, visi ir nuolat, nepaisant krizės ar kitų bėdų. Maisto pristatymo paslaugos, nors ir atsirado palyginti neseniai, greitai populiarėja dėl daugelio priežasčių:

• užsiėmę didmiesčių žmonės neturi laiko nusipirkti maisto prekių parduotuvėje arba neranda laiko gaminti;
• kai kurios firmos aprūpina savo darbuotojus gatavų patiekalų, vadinamųjų verslo pietų pristatymu (arba tokias paslaugas užsisako patys biurų ir korporacijų darbuotojai);
• daugelis įstaigų (picerijos, suši barai ar restoranai ir kt.) iš karto turi savo gamybą ir pristatymą (galite valgyti pas juos arba susitarti dėl kurjerių paslaugų);
• plačiu mastu šis verslas jau vadinamas maitinimu ir daro prielaidą, kad galite aptarnauti didelius renginius (banketus, įvairias šventes, susitikimus ar ypatingas progas).

Žinoma, galima ir reikia pradėti nuo mažo, nes ne kiekvienam pavyks iš karto užkariauti rinką. Prieš atidarydami maisto pristatymą į namus, turite atidžiai pasiruošti. Geriausia susikurti verslo planą, nes taip galima palaipsniui paskirstyti visus taškus ir nieko nepraleisti.

1. Kad jūsų verslas būtų pelningas ir sėkmingas, išanalizuokite šį rinkos segmentą rinkdami visą savo miestui svarbią informaciją.
2. Nuspręskite dėl savo verslo formos. Yra keletas variantų:
   • naudoti gatavą maistą iš restorano (kavinės), bet parduoti jį su tam tikru antkainiu dėl pristatymo paslaugos;
   • gaminkite patys (tai gali būti visiškai šeimos, namų verslas, kai viską darote namuose arba specializuotoje virtuvėje). Tokiu atveju savo paslaugas taip pat galite parduoti įvairiais būdais, tai yra arba įtraukti į verslą kitus giminaičius, arba samdyti kurjerį su automobiliu;
   • prekiauti ne tik gatavu maistu, bet ir pusfabrikačiais (juos reikia mokėti paruošti), taip pat savarankiškus gaminius, vykdant verslą per internetinius užsakymus ir pristatymą.
3. Kiekvienas iš šių variantų turi savo privalumų ir trūkumų. Norėdami pasirinkti, nuo ko pradėti, įvertinkite savo finansines galimybes ir pasistenkite išanalizuoti visas galimas rizikas. Po to eikite ruošti materialinę ir teisinę bazę. Jūsų laukia rimti darbai.
4. Jau organizacinio proceso metu teks ieškoti maisto ruošimui ir laikymui tinkamos vietos, prekių tiekėjų, apsispręsti dėl transporto ir kitų darbo momentų.
5. Toliau reikia reklamuotis ir ieškoti klientų. Tai labai svarbus momentas, nes apie verslo atsipirkimą ar pelną bus galima kalbėti tik esant nusistovėjusiai klientų bazei ir nuolatinei plėtrai.

Kaip matote, norint įgyvendinti šią idėją, prireiks daug pastangų, laiko ir pinigų. Tačiau turėdami aiškų veiksmų planą, galite pradėti savo idėjas paversti realybe.

Kur pradėti?

Prieš pradėdami maisto pristatymo verslą, turite išsiaiškinti, kaip galite išsiskirti iš savo konkurentų. Kad pasisektų, reikia nuolat būti viršuje, maloniai nustebinti savo klientus ir priversti juos vėl ir vėl susisiekti su jumis. Gerai, jei pavyksta suorganizuoti visą paslaugų ciklą, tai yra nuo gaminimo iki maisto pristatymo.

Jeigu jau turite savo restoraną ar kitą įstaigą (kavinę, valgyklą, piceriją), tuomet galite tiesiog pridėti naują paslaugą – maisto pristatymą per kurjerį. Tada nereikės ieškoti patalpų, tiekėjų ir darbuotojų. Taip pat bus panaikintas leidimų ir kitos dokumentacijos išdavimo klausimas, bus aiški verslo koncepcija.

Tačiau turėti restoraną priimtina ne visiems. Galbūt pradiniame etape jūs neturite reikiamos sumos ar patirties tokiam verslui pradėti. Tuo tarpu atidaryti maisto pristatymo paslaugą kaip nedidelę įmonę ar šeimos verslą yra gana realu. Tai yra, galite pradėti iš kitos pusės, o atsipalaidavę ir įsitvirtinę rinkoje jau galite investuoti į savo svajonių įstaigą.

Kuriame savo svetainę

Galite užsisakyti svetainės kūrimą nuo nulio arba nusipirkti paruoštą projektą. Antrasis variantas jums kainuos pigiau, be to, galite iš karto pradėti dirbti su juo.

Geriausias pasirinkimas už pinigus ir kūrimo greitį – naudotis laisvai samdomų vertėjų paslaugomis. Taip pat drąsiai patikėkite jiems bet kokias užduotis, kurias turite kurdami ir plėtodami savo verslą – rašydami straipsnius, kurdami logotipą, iešdami klientų ir pan. Geriausia naudoti specializuotą platformą, pavyzdžiui, Perform.ru, kur sąveikos su atlikėjais procesas bus paprastas ir saugus.

Pasistenkite sugalvoti įdomų svetainės dizainą ir parengti įvairias rinkodaros strategijas, kad ji ne tik „kabėtų“ internete kaip tuščias svoris, bet tikrai veiktų ir pritrauktų klientus. Pagal lankomumo ir susidomėjimo faktą bus galima spręsti, kokiomis dar kryptimis reikia judėti.

Viskas pagal įstatymus: pagrindiniai teisinio rengimo punktai

Reikalingų dokumentų paketo turinys priklausys nuo to, ar jau turite maitinimo verslą. Kai kurie verslininkai iš pradžių nenori pradėti nerimauti dėl teisinės registracijos ir tai pradeda daryti tik praėjus tam tikram laikui arba ištikus netikėtai. Tačiau jūs turite suprasti, kad jūs negalite tiesiog gaminti namuose virtuvėje ir parduoti maisto žmonėms: galite susidurti su rimtomis bėdomis dėl įstatymų.

Įmonė turi būti tinkamai įsteigta:

• užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, pasirinkti apmokestinimo formą ir parengti dokumentų paketą registracijai;
• sumokėti reikiamus valstybės rinkliavas ir pateikti prašymą stoti į EGRIP;
• jei planuojate atsiskaityti be grynųjų pinigų, turite atsidaryti banko sąskaitą;
• gauti atitinkamus sanitarinės epidemiologijos tarnybos leidimus Jūsų pasirinktoms patalpoms ir visų numatytų paslaugų (gamybos, maisto saugojimo, transportavimo ir kt.) įgyvendinimui. SES tikrina ir darbo sąlygas, ir maisto ruošimo sąlygas. Jūsų darbuotojai privalo turėti galiojančias medicinines knygeles, kuriose bus įrašyti medicininių apžiūrų duomenys ir patvirtinimas apie išklausytus higienos mokymus / atestaciją;
• gauti leidimą iš priešgaisrinės tarnybos, kurios darbuotojai taip pat patikrins patalpas ir dokumentais patvirtins, kad jos atitinka reikiamus standartus ir reikalavimus, o Jūsų darbuotojai yra išlaikę reikiamą atestaciją ir gali dirbti su maistu;
• dokumentus, įgaliojančius jūsų veiklą, turi pasirašyti ir vartotojų rinkos komitetas, ir Rospotrebnadzor;
• užregistruoti kasos aparatą ir įsigyti plombą.

Nepamirškite, kad jūsų verslo veikla turėtų būti susijusi su pristatymo paslaugomis (taip pat reikia leidimo!), nes turėsite sudaryti tiekimo sutartis, pasirašyti važtaraščius ir vairuotojų važtaraščius.

Štai ko reikia norint pradėti maisto pristatymą nuo nulio. Tačiau viso dokumentų paketo prireiks tik tuomet, jei įsigysite ir įrengsite savo patalpas.

Svarbūs organizaciniai klausimai

Turite apsispręsti, kaip pradėsite dirbti: ar iš pradžių susitvarkysite patys, ar samdysite darbuotojus? Taip pat verta atsižvelgti į darbų tvarką, tai yra, kaip ir kur pirksite, laikysite ir gaminsite maistą. Yra keletas variantų.

1. Produktai iš anksto perkami ir laikomi šaldymo sandėliuose bei kitoje susijusioje įrangoje. Žinoma, tai reiškia, kad pinigai jau investuoti. Tačiau yra ir pliusas: svetainėje galite paskelbti informaciją apie konkretaus produkto prieinamumą, o pirkėjas iškart susidomės. Klientams taip pat sudaromas preliminarus meniu pagal jų pageidavimus.
2. Antrasis variantas apima produktų pirkimą ir maisto ruošimą su vėlesniu pristatymu tik po priimto užsakymo. Viena vertus, mažiau tikėtina, kad būsite nuostolingi, tačiau, kita vertus, negalėsite operatyviai priimti ir įvykdyti klientų užsakymų, todėl jie greičiau išeis ieškoti ko nors.

Įranga ir žaliavos

Jei patys įrengsite savo patalpas visam gamybos ciklui, turėsite išleisti daug pinigų, kad įsigytumėte bent būtiniausius daiktus. Investicijos pavadinimai ir suma priklausys nuo jūsų maisto specifikos, kaip jį gaminsite, į kokią figūrą skaičiuojate ir tt Iš pradžių negalite imti importuotos ir brangios įrangos, nes už labai priimtiną kainą galite pirkite naudotą y.

Tačiau jums tikrai reikės:

• visų rūšių virtuvės reikmenys (keptuvės, puodai, trintuvės, peiliai, šakutės, šaukštai, pjaustymo lentos ir kt.);
• įsigykite bent vieną gerą daugiafunkcinį kombainą, kuris pakeis jūsų mėsmalę, blenderį, maišytuvą ir kitus reikalingus prietaisus;
• dujinė arba elektrinė viryklė;
• mikrobangų krosnelė arba greitpuodis (idealiu atveju abu);
• specialūs šaldytuvai ir šaldikliai maisto saugojimui.

Be to, būtinai pasirūpinkite ir paties maisto pristatymo (transportavimo) įrengimu: įsigykite specialius konteinerius, termo maišelius ir pan.. Galite užsisakyti servetėles ar plastikinius indus su Jūsų įmonės logotipu (prekės ženklu). Tai reikia padaryti prieš atidarant maisto pristatymą.

Kas yra meniu?

Asortimentas priklauso nuo Jūsų verslo specifikos: ar ruošiate įvairų meniu kiekvienam skoniui ar tik tam tikros virtuvės patiekalus? Čia galime patarti neiti ciklais vienoje picoje ar sušiuose, nes konkurencija su tokio pobūdžio nuolatinėmis buveinėmis yra labai didelė. Geriau sutelkti dėmesį į pasirinkimo įvairovę. Tai padės pritraukti daugiau klientų.

Produktus galite įsigyti patys (didmeninės prekybos bazėse ir turguose) arba derėtis su tiekėjais. Atminkite, kad visi produktai turi būti švieži ir kokybiški, būtinai patikrinkite dokumentus.

Suburkite padorią komandą

Kad jūsų įmonė būtų sėkminga, taip pat turėsite rasti gerų darbuotojų. Pirmenybę teikite žmonėms, turintiems darbo patirties ir atitinkamų rekomendacijų, nes negalite rizikuoti savo reputacija.

Turėdami visą gamybos ciklą (nuo užsakymo priėmimo iki jo paruošimo ir pristatymo), turėsite priimti darbuotojus:

• operatorius (dispečeris), kuris priims skambučius ir pateiks užsakymus;
• virėjai (vienas ar keli – pagal situaciją);
• kurjeriai (dažniausiai samdo darbuotojus su nuosavu automobiliu);
• kiti gali būti įdarbinti pagal poreikį, kai jūsų verslas auga ir plečiasi (apsaugos darbuotojai, sandėlio darbuotojai, valytoja, buhalterė ir kt.).

Jūsų darbuotojai turi būti sąžiningi, efektyvūs ir atsakingi.

Ateityje bus galima įsigyti specialių transporto priemonių, kuriose bus įrengtas terminis kėbulas. Transporto išlaidas reikės įtraukti į maitinimo kainą, o skaičiuoti faktines automobilio nusidėvėjimo ir kuro išlaidas.

Papasakokite apie save

Kompetentinga kainų politika su įvairiomis lojalumo programomis (nuolaidomis, premijomis ir akcijomis) bei gerai apgalvota reklamos koncepcija leis pritraukti žmonių dėmesį ir atnešti jums pirmąjį stabilų uždarbį.

Nepamirškite papasakoti apie save internete. Gerai, jei jūsų svetainė sulaukia teigiamų klientų atsiliepimų, nes „iš lūpų į lūpas“ yra geriausia reklamos kampanija.

Numatomos išlaidos

Verslo pelningumas gana didelis (iki 60 proc.), o atsipirkti gali net per šešis mėnesius (maksimiausiai per pusantrų metų).

Skaičiai pateikiami rubliais.

išvadas

Dabar jūs žinote, kaip žingsnis po žingsnio atidaryti maisto pristatymą. Nepaisant to, kad iš pradžių gali tekti net dirbti savarankiškai, atliekant visas funkcijas ir pareigas, labai greitai jūsų verslas atsipirks ir pradės generuoti stabilias pajamas, o laikui bėgant galėsite plėsti verslą, įgauti gerą pagreitį ir papildyti savo klientų ratą.nuolatinių klientų bazė.