Atidarykite kavinę su kava. Kaip atidaryti kavos salą

Kavos suvartojimo lygis Rusijoje kasmet didėja. Žinoma, didelę rinkos dalį užima tirpi kava ir vadinamieji „trys viename“ kavos gėrimai, tačiau kasmet daugėja vartotojų, kurie renkasi kokybišką pupelių kavą ir jos pagrindu paruoštus gėrimus.

Tačiau ne kiekvienas, norintis ryte išgerti puodelį gaivinančios, kokybiškos kavos, namuose turi kavos aparatą, o užbėgti į kavinę prieš darbą – iš ko. Todėl daugumai aukštos kokybės kavos mėgėjų ryte yra puikus sprendimas – nusipirkite kavos išsinešti skirtoje kavinėje. O tau, kaip būsimam verslininkui, tai puiki proga atidaryti kavinę išsinešimui.

Verslo planas

Planuoti verslą, kuris ateityje duos pajamų. Būtina sudaryti kompetentingą kavos verslo planą. Į šį planą turėtų būti įtrauktos ir pradinės investicijos, ir mėnesinės išlaidos, ir planuojamas pelnas. Be to, jūs turite suprasti, kada jūsų verslas atsipirks.

Taigi pradėkime nuo pradinės investicijos. Ką reikia nusipirkti norint pradėti:

kavos aparatas kavos išsinešimui, pageidautina profesionalus, nuo 100 tūkstančių rublių;
pardavimo skaitiklis nuo 70 tūkstančių rublių;
šaldytuvas nuo 15 tūkstančių rublių;
vienkartiniai indai nuo 10 tūkstančių rublių;
barware nuo 10 tūkstančių rublių.

Iš viso 205 tūkstančiai rublių.

Be pradinės investicijos, kas mėnesį turėsite išleisti pinigų šiems dalykams:

darbuotojų atlyginimai yra apie 30 tūkstančių rublių per mėnesį;
produktų pirkimas gėrimui paruošti - apie 15 tūkstančių rublių (priklausomai nuo pardavimų);
patalpų nuoma darbui yra apie 10 tūkstančių rublių per mėnesį;
mokesčiai ir rinkliavos nuo 10 tūkst.
reklama ir įvairios akcijos pritraukti klientus nuo 10 tūkstančių rublių per mėnesį.

Iš viso prisiimame 75 tūkstančių rublių mėnesines išlaidas. Kaip matyti iš skaičiavimų, „kavą išsinešk“ verslo atidarymo kaštai nėra labai dideli.

Dabar pagal mūsų nuomos punktą einančių žmonių srautą skaičiuosime verslo pelningumą. Rinkodaros tyrimų duomenimis, 1 iš 20 žmonių, einančių pro kavinę, perka gėrimą. Aukštos kokybės grūdų „Americano“ kaina yra apie 14 rublių, „Cappuccino“ - apie 17,5 rublių. Vidutinė „Americano“ kaina yra apie 60 rublių, o „Cappuccino“ - 75 rubliai. Atitinkamai, už vieną stiklinę „Americano“ galite uždirbti 46 rublius, o porcija „Cappuccino“ gali atnešti 57,5 rublio, tai yra, vidutinės pajamos iš vienos porcijos yra 51 rublis 75 kapeikos. Atitinkamai, norėdami padengti savo mėnesio išlaidas, turite parduoti ne mažiau kaip 49 puodelius gėrimo per dieną, tai yra ne mažiau kaip 1470 porcijų. Natūralu, kad norint gauti pelną ir investicijų grąžą, mėnesinių išlaidų padengimo nepakanka. Turėtumėte vadovautis skaičiumi 100 porcijų per dieną, tada jūsų investicija atsipirks per 3,5 mėnesio, o tada gausite grynųjų pajamų.

Kavinė – tai maitinimo įstaiga, pastatyta pagal analogiją su kavine ar restoranu. Pastato viduje reikia užtikrinti komfortą, ramią, atsipalaidavusią atmosferą, pateikti klasikinį ar įvairų meniu, užtikrinti prieinamas daugelio patiekalų kainas.

Verslo aktualumas

Pradedant verslą, susijusį su kavos prekyba, pastebimas puikios perspektyvos kuriuos reikia sėkmingai naudoti. Norint jį organizuoti, nereikia investuoti didelės pinigų sumos.

Verslo giminaitis greitai atsiperka, nesukelia sunkumų organizacijoje tiek rengiant paaukštinimo planą, tiek dirbant su personalu. Jei teisingai įeisite į nišą, projektas turi didelį potencialą.

Pagrindinės kavinės atidarymo ypatybės

Palyginti nedidelė investicija, nes maža kavinė daug mažiau skiriasi nuo restorano. Minimalus plotas, standartinio darbuotojų skaičiaus poreikis ir gana ilgos leistinos produkcijos pirkimo pauzės leidžia pradedantiesiems verslininkams organizuoti tokį verslą. Jei turite nedidelį pradinį kapitalą, tokio pobūdžio veikla puikiai tinka mokytis valdyti didesnio masto projektus.

Paimti vieta organizavimui kad vasarą galėtumėte įsivaizduoti nešiojamą verandą ir pastatyti stalus. Taip ženkliai padidinsite lankytojų skaičių, nes vasarą norinčiųjų apsilankyti šioje įstaigoje, užsisakančių kavą su nedideliais desertais, yra daug. Jei pasirinksite kambarį, į kurį galima patekti tik nuo šaligatvio, galite prarasti didelę dalį savo pelno.

Dažnai į kavines organizuojamas įstaigas užsuka studentai, moterų grupės, taip pat žmonės, nusprendę užsisakyti verslo pietus. Rekomenduojama organizuoti kavinę Netoliese yra mokyklos, grožio salonai ir verslo centrai.

Atsižvelgiant į vietą, nustatomos meniu funkcijos, taip pat tam tikrų elementų kaina. Jeigu įstaiga yra pačiame centre ar netoli stoties, būtina paruošti patiekalus, kad lankytojai galėtų pasiimti maisto.

Nusprendę dėti tašką prekybos centre, aktyviai turistų lankomoje miesto dalyje, atkreipkite dėmesį į interjero kompoziciją, nes daugelis lankytojų norės atsigerti kavos, jei nustebins įstaigos išvaizda.

Jei įmanoma, sugalvokite Kuo jūsų įstaiga skiriasi nuo daugelio kitų?. Į geras kavines žmonės ateina ne tik kavos išgerti ar pavalgyti, bet ir pabendrauti su kolegomis, pažįstamais, kartais dirba lankytojai. Norint užtikrinti verslo pelningumą, būtina iš anksto parinkti tinkamą interjerą, pasirūpinti optimalios muzikos ir meniu parinkimu, taip pat stebėti, ar padavėjų uniforma atitinka bendrą įstaigos koncepciją.

Kavinės sukūrimas gana greitai atsiperka, o tai išskiria ją iš didesnių organizacijų. Tai viena iš svarbiausių savybių daugeliui trokštančių verslininkų.

Jūs visada galite pasirinkti, kurio norite koncepcija kavos parduotuvės ketina kreiptis. Dažnai naudojamas romantiškas interjeras ir stilius, taip pat populiarus greito maisto atidarymas kartu su kavos patiekimu.

Ko reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio: verslo registracija, reikalingi dokumentai

Prieš organizuojant darbo procesą, būtina įregistruoti įmonę, taip pat įvesti reikalingus duomenis bendravimui su mokesčių inspekcija.

Norėdami pradėti verslą, turite užregistruoti organizaciją naudodami formą arba. Jūsų bus paprašyta pateikti konkretų . Mažos kavinės veiklai galite pasirinkti 55,30.

Užpildžius registracijos ir mokesčių dokumentus, laikas pateikti prašymą pakeisti mokesčių režimą. Jei įmanoma, pasinaudokite, tačiau kavinės koncepcija beveik niekada nenustato šios galimybės.

Pasinaudokite patogiu 15% mokesčio tarifu ir visi mokesčiai bus taikomi tik nuo pajamų. Išlaidos turi būti fiksuojamos, nes į jas neatsižvelgiama skaičiuojant ketvirčio įmokas.

Jei ketinate platinti alkoholinius produktus, jums reikės atitinkamo. Iš anksto pasirūpinkite, kad gautumėte priešgaisrinės tarnybos ir SES patvirtinimą. Kad išvengtumėte problemų jau projekto pradžioje, iš anksto sudarykite svarbias verslo sutartis, pavyzdžiui, dėl produktų tiekimo, atliekų išvežimo.

Mini kavinė: verslas ir jo komponentai

Kur atidaryti nedidelę kavinę nuo nulio?

Kad verslas būtų labai pelningas, būtina organizuoti kavinę gana perpildytose vietose. Taip užtikrinsite, kad jūsų įstaigoje apsilankys daug žmonių. Belieka juos pritraukti puikiu aptarnavimu ir patiekalų ypatumais.

Būtų puiku, jei kavinė būtų įsikūrusi viduryje judrių sankryžų, gatvių, šalia geležinkelio stoties, metro, universitetų, prekybos centrų, taip pat populiarių turgų.

Įranga mini kavinei

Jei norite tinkamai suprojektuoti savo įstaigą, jums nereikės daug įrangos kavinei, tačiau turėtumėte turėti pradinį rinkinį. Tačiau neturėtumėte bandyti naudoti pigių indų ir įrangos, nes galų gale tai ne tik nesutaupys, bet ir atbaidys daugybę lankytojų.

Pagrindiniai instrumentai:

Kavinės interjero dizainas

Kad jūsų kavinė pritrauktų susižavėjusius žvilgsnius, atidžiai apsvarstykite jos interjero dizainą.

Pastaruoju metu populiarus teminės įstaigos, kuriuose yra kavos, patiekiama pica, galima užsisakyti sušių, yra pakankamai vaikiško meniu.

Peržiūrėkite konkurentų pasiūlymus, kad sukurtumėte ne tik geriausią įstaigą, bet ir pristatytumėte naujų prekių. Pagalvokite apie sienų ir lubų dizainą, užpildykite kambarį įdomiais baldais.

Kad jūsų interjero dizainas būtų patrauklus, kreipkitės į profesionalus. Jie padės floristo ir dekoratoriaus paslaugos, jei turite galimybę už juos tinkamai sumokėti. Ant stalų galite padėti šviežių gėlių – jos gerokai padidins lankytojų skaičių.

Prieš rinkdamiesi interjero dizainą, pagalvokite apie optimalią kryptį, kuria įstaiga veiks. Išvardinkime populiariausius.

Tradicinis stilius

Keliose eilėse išdėliokite stalus, apibrėžkite zoną, kurioje lankytojai gers kavą, taip pat atskirai pastatykite patogias sofas. Iš anksto pasirinkite pakankamą darbuotojų skaičių, kad nekiltų problemų dėl padavėjų prieinamumo.

Maitinimo kaina tokiose įstaigose dažniausiai yra didesnė nei panašiose įstaigose. Paįvairinkite meniu, įtraukite desertų. Dekoruokite vitrinas ir indus pagal bendrą koncepciją.

Protinga kavinės reklama

Norėdami, kad naujai atidaryta įstaiga būtų populiari ir padidintų srautą į kavinę, naudokite šiuos metodus.

Lauko reklama. Kiekviena įstaiga turi turėti iškaba, kuri patraukia potencialių lankytojų dėmesį, pasakodama apie konkrečios poilsio vietos privalumus.
Reklama atsargos, Prieinamumas knygeles, lankstinukai, kurie platinami įstaigos viduje arba prieš įeinant į kavinę.
internetas. Šiuo metu galima užsisakyti reklamą socialiniuose tinkluose, talpinti interneto svetainėse, susitarus su tinkamais partneriais.
Laikymas reklamos kampanijos žiniasklaidoje.
Suvenyrai, kiti produktai, kuriuos lankytojai prisimins ilgam.
Integruota kavinės reklama naudojant ypatingas vaizdas, formuojant teigiamą nuomonę tarp tam tikros vietovės ar miesto gyventojų.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę?

Norėdami atidaryti erdvią, patogią įstaigą, turėsite investuoti finansinius išteklius. Taigi, kas bus įtraukta į išlaidas?

Tinkamų patalpų nuoma - nuo 200 000 rublių.
Įrangos pirkimas - nuo 300 000 rublių.
Baldų, interjero dizaino elementų pirkimas - nuo 150 000 RUB.
Kavos įranga kavinei, kitiems patiekalams ruošti reikalinga technika, tinkami indai - nuo 70 000 RUB.
Pirminės reklamos kampanijų išlaidos - nuo 20 000 rublių.
Prekės, kurių prireiks įstaigos įvaizdžiui sukurti – nuo 10 000 rublių.
Transporto išlaidos įrangos transportavimui - nuo 30 000 rublių.
Darbuotojų atlyginimai prasideda nuo 250 000 RUB.

Ar pelninga atidaryti kavinę?

Kavinės pelningumas: nuo 250% iki 900%- priklausomai nuo populiarių prekių žymėjimo.

Atsipirkimas: mažuose regionuose - nuo 1 metų iki 3 metų, perpildytose vietose - nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Jei įstaiga greitai įsitvirtins, investicija atsipirks per 3 mėnesius.

Norėdami atidaryti mini kavinę nuo nulio, turite iš anksto įvertinti savo stipriąsias puses ne tik formuojant, bet ir skatinant įkūrimą. Būtina įsigyti kavinei tinkamą profesionalią įrangą, papuošti interjerą, parinkti personalą, suformuoti prekių asortimentą. Užbaigus verslo mokėjimus ir parengus reikiamą dokumentaciją, galite atlikti reikiamus įsigijimus ir pradėti verslą.

Ar straipsnis padėjo? Prenumeruokite mūsų bendruomenes.

Kavinė sulaukė didelio pripažinimo dėl jaukių kambarių, švelnios tylios muzikos, meniu ir priimtinų kainų.
Jie yra mažuose kambariuose, kur tvyro komforto atmosfera. Ten susirenka draugai pabendrauti, pailsėti su šeima, o įsimylėjėliai rengia pasimatymus.

Kas yra kavinė?

Kavinė yra nedidelis restoranas, kuriame kava ir kavos gėrimai iškyla į pirmą planą.

Skirtumai nuo kitų įstaigų

Kitaip nei kitose įstaigose, nedidelėje kavinėje tvyro ypatinga rami atmosfera, leidžianti žmogui maloniai atsipalaiduoti prie gaivinančios aromatingos kavos puodelio. Visa kavinės erdvė persmelkta geros kavos kvapu, kuri išsiskiria kokybe ir didžiuliu pasirinkimu.

Dažnai kavinėse nėra alkoholio ar gyvos muzikos.

Meniu funkcijos

Kavinės meniu sudaro nesudėtingi kavos vartojimą skatinantys patiekalai, įvairiausi desertai, konditerijos gaminiai, karšti užkandžiai – blynai ir sumuštiniai.

Paprastai patiekalų skaičius neviršija 20-25 vnt. Mat asortimento plėtimasis dėl karštųjų patiekalų ir salotų prisideda prie kavinės specifikos praradimo. Kai kurios kavinės siūlo įvairių rūšių arbatą ir vyną kaip aperityvą, bet ne pagrindinį gėrimą.

Raskite savo formatą

Šios įstaigos interjeras klasikinis: ant stalų – balta krakmolo staltiesė, staltiesė, porcelianinės lėkštės ir puodeliai. Atmosfera palanki ramiam poilsiui, be skubėjimo ir šurmulio.

Jis išsiskiria gausiu konditerijos parduotuvėje gaminamų desertų asortimentu. Prancūziškų kavinių meniu yra nemažas šaltų užkandžių, karštųjų patiekalų ir alkoholio sąrašas. Jie geria kavą su ką tik iškeptais raguoliais ar tartinais.

Amerikos tipo įstaiga

Tokios kavinės yra labai demokratiškos, be jokio ypatingo dizaino stiliaus.

Jų savybės yra šios:

jokių karštų patiekalų;
buvo įvestas draudimas rūkyti;
nėra alkoholio, kuris net nenaudojamas kaip gėrimų komponentas;
aptarnavimas atliekamas iš prekystalio;
Interjere laikomasi santūraus minimalistinio dizaino.

Jie patiekia espreso, karšto šokolado, Frappuccino, įvairių rūšių sirupo, arbatos.

Mobili kavinė (ant ratų)

Kavinei ant ratų labiausiai tinka nedidelis mikroautobusas ar mikroautobusas, kurio salone sumontuota kavos įranga. Be kavos, asortimente yra kepiniai ir konditerijos gaminiai.

Tinkamai organizuojant mobilųjį tašką, pajamos gali siekti iki 300%. Geriausias laikas dirbti yra ankstyvas rytas.

Prekyba išsinešimui

Nurodo verslą, kuris tinka profesionaliai baristai arba žmogui, kuris žino, kaip virti gerą kavą. Grynasis pelnas iš verslo nėra didelis, nes investicijų kapitalas mažas.

Norint, kad verslas vystytųsi mažame mieste, būtina pasirinkti tinkamą prekybos tašką. Geriausios vietos laikomos šalia parduotuvių, prekybos centrų, parkų, universitetų ir judrių šaligatvių.

Konditerijos gaminiai ir mini kavinė

Kavinės-konditerijos veikla nukreipta į savo gaminio gamybą ir pardavimą. Prie jų pridedami gėrimai, kava, arbata, sultys. Pagrindinė prekė – konditerijos gaminiai: kepiniai, sausainiai, pyragaičiai, smulkūs kepiniai, saldainiai, ledai.

Saldumynai turi išsinešimo paslaugą, kuri sudaro apie 30% visos apyvartos.

Kavinėje vienas iš meniu komponentų yra konditerijos gaminiai, todėl dviejų verslo rūšių derinys yra gana priimtinas.

Kavinė mažame miestelyje

Mažame miestelyje atidaryta kavinė yra gana pelningas verslas, nešantis didelį pelną.

Trūkumai apima:

ribotas lankytojų skaičius;
maža perkamoji galia, todėl antkainis kavai nėra didelis;
atidarymas atliekamas atsižvelgiant į vietos sąlygas.

Privalumai apima šiuos veiksnius:

jaukios kavinės atidarymas nedidelio gyventojų skaičiaus miestui bus reikšmingas įvykis, padėsiantis sužadinti gyventojų susidomėjimą;
atidarymo išlaidos yra daug mažesnės dėl mažų nuomos mokesčių.

Prekybos centre

Visiems naudinga galimybė būtų kavinė prekybos centre, kur kasdien ateina daug žmonių. Tai tapo savotišku kultūros ir pramogų centru, kuriame žmonės leidžia laisvalaikį.

Po kambarį sklandantis viliojantis kavos aromatas nepaliks abejingų, tad į kavinę užsuks klientai.

Nuomos kaina priklauso nuo kavinės pajamų ir yra apytikslė 20 %.

Vaizdo įrašas apie kavinės atidarymo ypatybes

Ko tam reikia?

Patalpų paieška

Patalpų kavinei reikėtų ieškoti prie universitetų, prekybos, biurų ir viešųjų centrų, kur didelis srautas.

Jis turi atitikti pagrindinius kriterijus:

steigimo plotas – ne mažiau kaip 100 m2,
sanitarinių patalpų buvimas,
vėdinimo sistema turi būti geros būklės.

Patartina turėti du kambarius, skirtus skirtingoms klientų grupėms(rūkantiems ir nerūkantiems, vaikų ir suaugusiųjų kambariai, konditerijos parduotuvė ir kavinė ir kt.). Geriausias variantas gali būti kambarys 1 aukšte su dideliais vitrininiais langais, kuriame yra atskiras įėjimas ir nedidelis plotas priešais įėjimą, kur vasarą galėsite pasidėti stalus.

Įranga

Norėdami visiškai įrengti kavinę su minimaliomis investicijomis, turite įsigyti įrangą, kurios sąrašą sudaro:

šaldytuvas,
kavos aparatas,
maišytuvas,
kavamalė,
vitrina,
mikrobangų krosnelė,
jei reikia, kepimo spinta,
šaldiklis.

Rasti įrangos tiekėjus nėra sunku. Yra specializuotos svetainės ir parodos. Patyrusių restoranų savininkų patarimai ir rekomendacijos taip pat bus gera pagalba šiuo klausimu.

Kavos tiekėjai

Kavinės įvertinimas tiesiogiai priklauso nuo gėrimo kokybės, todėl į tiekėjo pasirinkimą reikia žiūrėti rimtai. Perkant žaliavas reikia atkreipti ypatingą dėmesį į kavos pupelių spalvą, skonį, jausti aromatą, patikrinti kavos pupelių skrudinimo laipsnį.

Vienu metu reikia įsigyti kelių skirtingų rūšių kavos.

Surengti savotišką konkursą tarp tiekėjų. Pamatysite, kad jų atstovai užplūs pasiūlymais, kurių daugelis bus labai patrauklūs. Tiesa, mainais jie gali paprašyti „prisiekti ištikimybę“ - pirkti prekes tik iš jų. Bet jei kokybė jums tinka, kodėl gi ne?

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio?

Registracija ir dokumentai

Patalpų būklė nustatoma pagal dokumentų rinkinį, tačiau prieš juos tvarkant, įmonė turi būti įregistruota mokesčių inspekcijoje, pasirenkant nuosavybės formą. Nurodytas OKVED kodas 55.30 „Kavinių ir restoranų veikla“.

Dokumentų rinkimas atliekamas atsižvelgiant į patalpų ypatybes:

Jei anksčiau čia buvo maitinimo punktas- sutarties sudarymas su nuomotoju;
Nupirkta nuosavybė– sutarčių su komunalinėmis paslaugomis persvarstymas;
Pirmą kartą bus naudojamas kaip maitinimo taškas— parengti inžinerinių tinklų išdėstymo schemą, technines sąlygas, technines išvadas ir gauti patvirtinimo dokumentus.

Leidimai, licencijos, patentai

Kavinės veiklos pradžia bus pažymėta bendravimu su tam tikromis institucijomis.

Jums reikės:

Pranešti Rospotrebnadzor apie savo veiklos pradžią;
Gauti priešgaisrinės saugos tarnybos leidimą;
Gaukite SES leidimą dirbti. Prieš tai pateikiami dokumentai, patvirtinantys darbuotojų sanitarinių apskaitų prieinamumą, patalpų atitikimą higienos normoms, išvados ir sertifikatai apie naudojamus gaminius.

Be to, jei ketinate jį įtraukti į asortimentą, jums reikės alkoholio licencijos.

Verslo planas

Kiek tai kainuoja?

Dažnai už noro, esančio „Noriu atidaryti kavinę“, slypi paslėptas klausimas apie renginio kainą.
Aukščiau pateiktas skaičiavimas buvo atliktas norint atidaryti 150 m2 ploto kavinę be virtuvės, kurioje yra apie 60 vietų, iš kurių apie 20 m2 užima baro dalis.

№	vardas	kainavo tūkstančius rublių	kainavo tūkstančius dolerių
1	Nuomojamos patalpos	300,0	8620,7
2	Įrangos pirkimas	420,0	12069,0
3	Baldų pirkimas	180,0	5172,4
4	Virtuvės reikmenų ir indų pirkimas	50,0	1436,8
3	Žaliavų pirkimas	160,0	4597,7
4	Susijusių produktų pirkimas	30,0	862,1
7	Reklamos išlaidos	10,0	287,4
8	Transporto išlaidos	5,0	143,7
9	Darbuotojų atlyginimai	250,0	7183,9
	Iš viso	1405,0	40373,6

Į šią sumą neįskaičiuotos leidimų ir patvirtinimų gavimo išlaidos.

Ar tai pelninga?

Didelis kavos, arbatos ir desertų antkainis kartu su gera kavinės vieta leidžia per dvejus metus susigrąžinti visus išleistus pinigus, o nuo trečiųjų metų galite pradėti nešti grynąjį pelną.

Atliekant aptarnavimą 150 lankytojų per dieną su čekiu, kurio vidutinė vertė yra 160 rublių, per mėnesį galite gauti pajamų, siekiančių 720,0 tūkstančių rublių.

Franšizės darbas

Į dažnai užduodamą klausimą: „Kaip atidaryti kavinę kaip franšizę? Yra vienas atsakymas: reikia pirkti iš pasirinktos įmonės. Kavinės registravimas pagal franšizę specialių procedūrų nereikalauja, tai atliekama įprasta tvarka.

Pagrindinis franšizės verslo privalumas yra tas, kad pagrindinė įmonė teikia specialius mokymus ir konsultacijas. Dėl to jis gana greitai atsiperka, palyginti su nedidelėmis sąnaudomis ir minimaliu rizikos lygiu.

Starbucks

Įsigyti Starbucks franšizę beveik neįmanoma, nes franšizės gavėjams keliami griežti reikalavimai.

Įmonė laikosi tam tikros koncepcijos visame kame, susijusiu su įrengimu ir aptarnavimu įstaigose. Todėl pastato vieta, patalpos, projektavimo stilius turi tai atitikti. Be to, dėl gaminių ir patiekalo komponentų kokybės, muzikos salėje reikia susitarti su įmone.

Šokoladinė mergina

Norėdamas pradėti dirbti „Shokoladnitsa“ kavinių tinkle, būsimas franšizės gavėjas turi investuoti sumą, kuri skiriasi nuo 100 tūkstančių dolerių iki 350 tūkstančių dolerių priklausomai nuo kavinės vietos ir ploto.

Franšizės kaina yra 70 tūkstančių dolerių, be šios sumos, kas mėnesį mokama 7% pardavimo pajamų.

Nepaisant išlaidų, tinkamai organizuodami verslą galite gauti pelno, kurio dydis yra 10-20% kavinės bendrųjų pajamų miestuose, kuriuose gyvena mažai gyventojų. Didžiuosiuose miestuose pelnas pasiekia iki 30 tūkstančių dolerių per mėnesį, todėl galimas franšizės atsipirkimas bus nuo 1 iki 3 metų.

Kavos namai

Įmonės reikalavimai patalpoms:

kavinės plotas prekybos centre turi būti 60 m2;
Atviro ploto dydis turi būti 100 m2.

Norėdami įsigyti franšizę, turite turėti minimalią investicijų sumą, lygią 80,0 tūkstančių dolerių.Įmonė suteikia nuolaidą Pirmiems dviem projektams 50 proc, vienkartinis mokestis yra 30,0 tūkstančių dolerių, honoraras yra lygus 5 % .
Atsipirkimo laikotarpis skiriasi nuo 18 iki 36 mėnesių.

Kavos verslo organizavimas

Interjeras, dizainas, asmeninis stilius

Norėdami sukurti neįprastą interjerą, turite sukurti savo stilių, sukurti ypatingą nepaprastą atmosferą, kuri pritraukia klientus. Kurdami dėmesį sutelkite dėmesį į šiltą dekorą, kuris sukuria namų stilių, tam tikrą izoliaciją ir jaukumą, atsisakant perdėto pompastikos, aukštųjų technologijų, art deco.

Geriau išlaikyti spalvų schemą šiltų spalvų ir atspalvių. Psichologinis tokios paletės suvokimas yra labai palankus maloniam laisvalaikiui tokioje įstaigoje.

Maitinimo įstaigos turi savo specifinius dokumentus. Sužinokite išsamiai

„McDonalds“ atidarymas jūsų mieste gali būti labai pelningas įvykis. Apie išlaidas ir niuansus skaitykite čia

Įregistruoti įmonę Vieningame valstybiniame juridinių asmenų registre privaloma bet kuriai įmonei. Kas yra šis registras? Matyti

Skatinimo metodai

Lankytojus į kavinės vilioja jaukumas, įmantrus stilius, geras aptarnavimas. Būtent į šias sąlygas reikia sutelkti dėmesį reklamuodami kavinę. Ši veikla nebus nereikalinga:

reklamines brošiūras, kuriose aprašomos kavinės sąlygos ir asortimentas, skelbiamos žiniasklaidoje,
įvairių tipų akcijos, įskaitant internetą,
gražūs ir elegantiški gatvių ženklai,
Tvarkingai ir elegantiškai suprojektuotos skrajutės padės reklamuoti kavinę ir pritraukti potencialių klientų.

Aukštą statusą turinti gera kavinukė dėl savo ypatingos koncepcijos, išskiriančios šią įstaigą iš tūkstančių panašių, gali tapti ne tik pelningu verslu, bet ir viso gyvenimo darbu.

Daugelis žmonių svajoja atidaryti kavinę, kad užsidirbtų pinigų. Šis straipsnis padės pereiti nuo svajonių prie veiksmų. Mes jums pasakysime, kaip atidaryti kavinę su minimaliomis investicijomis.

Sąvokos apibrėžimas

Pagal veiklos formatą kavines galima suskirstyti į kelias dideles grupes:

„sala“ prekybos centre;
kavos taškas „eiti“;
kavinė su sėdimomis vietomis.

„Sala“ prekybos centre

Toks formatas patogus, nes pašalina daugumą problemų, susijusių su patalpų saugumu, sąveika su Nepaprastųjų situacijų ministerija, klientų srauto pritraukimu. Tačiau dažniausiai jame yra didžiausia nuomos kaina už kvadratinį metrą. Dažnai tai yra pradžios būdas tiems, kurie nori atidaryti savo kavinę nuo nulio.

Salai reikės mažiausiai šešių kvadratinių metrų, o tai dideliuose miestuose gali kainuoti šimtus tūkstančių rublių. Norėdami suprasti, kaip efektyviai atsipirks šio formato taškas, turite nuspręsti dėl tikslinės auditorijos ir apskaičiuoti jos buvimą konkrečiame prekybos centre.

Tada nuspręskite dėl konversijos ir vidutinės patikros. Po to bus matomos galimos kavinės pajamos. Jei pakanka apmokėti visas išlaidas, atsižvelgiant į didelę nuomą, tada prasminga vieta prekybos centre.

Iš patirties galima teigti, kad mažuose miesteliuose prekybos centrai nėra tokie perpildyti, o nuomos kainos visai atitinka didžiųjų miestų kainas. Būtina atsižvelgti į tai, kaip efektyvi vieta bus komerciniu požiūriu. Galbūt patrauklus prekybos centras iš tikrųjų pasirodys nepelningas pasirinkimas.

Kava eiti taškas

Atskiras taškas nedidelio paviljono formatu, kur galima išsinešti kavos. Paprastai žemė, kurioje yra taškas, yra nuomojama iš miesto. Čia viskas priklauso nuo vietos valdžios.

Kaip pasirinkimas: ieškokite patalpų nuomos, kur galite organizuoti kavos pardavimą pro lango angą.

Dažniausiai rengiamas aukcionas, kurio laimėtojas įgyja teisę išsinuomoti žemę. Sezonui, metams ar ilgesniam laikui. Viskas priklauso nuo konkrečios vietos ir savivaldybės.

Nuomos išlaidos dažnai yra mažos. Tačiau sunkumų kyla prijungiant paviljoną prie elektros tinklo. Čia patvirtinimo procesas gali užtrukti kelis mėnesius. Vyriausybė deda pastangas, kad tvirtinimo procedūros būtų paspartintos, tačiau dabar jos užtrunka daugiau nei 180 dienų ir pareigūnai linksmai praneša, kad tai labai geras skaičius, nes anksčiau kai kurie objektai dvejus ar trejus metus negalėjo prisijungti prie elektros, dujų ar vandens.

Todėl renkantis šią parinktį reikia atidžiai apskaičiuoti savo stipriąsias puses ir išteklius. Yra daug atvejų, kai dėl biurokratinių vėlavimų geri projektai taip ir neišvydo dienos šviesos.

Tašką verta išdėstyti intensyvaus eismo zonose, tik tada investicijos atsipirks.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip atidaryti kavos išsipirkimo vietą, yra beveik tokios pačios kaip ir vidaus kavinės atidarymo veiksmai.

Kavinė su sėdimomis vietomis

Vienas iš populiariausių formatų, nuo pat pradžių reikalaujantis tinkamų investicijų. Kavinių su sėdimomis vietomis išskirtinis bruožas – kavą galima gerti ne popieriniame puodelyje, o gerai įkaitintame porcelianiniame puodelyje.

Vidutinė sąskaita pas juos taip pat yra du ar tris kartus didesnė nei taškuose, kuriuose išgeriama kava, dėl svečių, atvykusių atsipalaiduoti, išgerti kavos ir suvalgyti deserto.

Pagrindinis sunkumas yra rasti tinkamas patalpas, kurios būtų šalia žmonių srauto ir tuo pačiu atitiktų Rospotrebnadzor bei Higienos ir epidemiologijos centrų viešojo maitinimo įstaigoms keliamus reikalavimus.

Didžiuosiuose miestuose ši problema dažniausiai nekyla, tačiau mažuose miestuose būkite pasiruošę, kad dauguma patalpų idealiai tiks mažmeninei prekybai, bet ne maitinimo įstaigoms.

Pasitelkę kavos su sėdimomis vietomis pavyzdį, apžvelgsime visus kitus kavos verslo valdymo aspektus – nuo ko pradėti atidaryti kavinę nuo nulio ir kaip tai padaryti pelningai.

Kas tu toks, mūsų svečias?

Suprasti, kurie svečiai pirmenybę teiks jūsų produktui, yra beveik pusė darbo. Labai svarbu suprasti savo tikslinės auditorijos įpročius, jų skonį ir pomėgius. Bendras kavinės tikslinės auditorijos vaizdas atrodo taip:

ryto valandos

mokiniai, skubantys susiburti;
biuro darbuotojai, skubantys savo reikalais.

Pietų valandos

merginos užsuka išgerti kavos. Jie dažnai atsisako deserto su fraze „Mes laikomės dietos“;
garbingi vyrai, kurie nusprendė aptarti savo reikalus. Dažniausiai jie užsisako du klasikinius amerikietiškus ir palieka gerą arbatpinigių;
mokinių, kurie nusprendė išgerti sumuštinį ir kavos. Jie labai gerai reaguoja į visas akcijas ir nuolaidas;
darbuotojų iš netoliese esančių biurų. Dažnai jie neužsibūna kavinėje, o pasiima su savimi keletą stiklinių kavos;
mamos su vaikais. Paprastai jie susitinka pasivaikščiodami ir ateina išgerti kavos. Vaikams užsakoma kakavos arba pieno kokteilio. Žmonės dažnai prašo sušildyti. Jie teikia pirmenybę lattei.

Vakaro valandos

vaikščiojančios poros. Liko dvi kavos. Dažniausiai cappuccino arba latte;
porų, nusprendusių pasėdėti jaukiame kampelyje. Tie patys du cappuccino arba latte, bet prie jų galima įdėti ir mergaitei skirtą desertą. Kavos pasirinkimą vaikinai dažniausiai patiki merginai, bet jei patys sugalvoja, užsisako Americano;
šeimų su vaikais. Beveik visada mama su vaiku susiranda kavinukę, užsuka kelis kartus per dieną, o išvedus tėtį vakaro pasivaikščioti, įkalbinėja užeiti išgerti kavos. Visada sumoka šeimos galva, o užsakyme – desertai kiekvienam šeimos nariui. Jei paslauga gera, palieka arbatpinigių ir grįžta po mėnesio.

Kaip matote, kiekvienas auditorijos tipas reikalauja savo požiūrio, o dažnai net ir atskirų gėrimų bei desertų. Atitinkamai, reklamos turėtų būti atskiros kiekvienai auditorijai.

Tikslinės auditorijos nustatymas leis kompetentingai sukurti rinkodaros politiką, kuri lems įmonės klestėjimą.

Ką pasirinkti: LLC ar individualų verslininką?

Yra daug įvairių straipsnių šia tema. Mano nuomonė tokia: pradžioje, jei yra tik vienas savininkas, verta tapti individualiu verslininku, o paskui, kai tik verslas atsistos ant kojų, kurti UAB.

Individualiems verslininkams registracijos procedūra paprastesnė, apskaita supaprastinta, o ataskaitų teikimas nekyla ypatingų sunkumų. Bet individualus verslininkas taip pat atsako už savo veiksmus visu savo turtu.

LLC atveju yra atvirkščiai. Kurti, valdyti ir atsiskaityti yra šiek tiek sunkiau nei individualiam verslininkui, tačiau atsakomybė yra tik įstatinio kapitalo ribose.

Ribotos atsakomybės bendrovę verta rinktis, jei esate daugiau nei vienas įmonės savininkas. Tada tokia organizavimo forma leis aiškiai nurodyti kiekvieno dalyvio procentus ir nesijaudinti dėl pelno padalijimo.

Mažos kavinės mokesčių forma

Jei jūsų savivaldybėje maitinimo įstaigoms leidžiama pereiti prie vieningo apskaičiuotųjų pajamų mokesčio (UTII), tada tikrai verta rinktis šią formą apmokestinimas.

Privalumai:

Minimalus ataskaitų teikimas. Viena deklaracija kartą per ketvirtį.
Lengva suskaičiuoti. Nereikia skaičiuoti pajamų ir nuostolių, o tiesiog nustatyti priskiriamas pajamas iš įmonės ploto ir mokesčio procentą nuo jų su visais koeficientais.
Nereikia pirkti kasos įrangos.

Minusai:

Mokate mokesčius neatsižvelgiant į tai, ar dirbate, ar ne, uždirbate pinigų ar patiriate nuostolių.
Dažnai priskaičiuotos pajamos yra mažesnės nei tikrosios. Viena vertus, tai yra gerai, mokate mažiau mokesčių, kita vertus, tai trukdo gauti paskolą iš bankų.

Ar pasirinkti UTII, ar ne, priklauso nuo jūsų.

Jeigu manote, kad ši apmokestinimo forma Jums netinka, tuomet galite rinktis Supaprastinto apmokestinimo sistemą, pajamos atėmus išlaidas.

Tokiu atveju jums reikės kasos aparato su EKLZ (elektronine valdymo juosta, apsaugota), kurios pagalba mokesčių inspektorius nustatys jūsų pajamas. Be to, visas sąskaitas ir sąskaitas faktūras turėsite tvarkyti ypač atsargiai.

Mokesčių inspekcija mėgsta atsisakyti panaudoti kai kuriuos įsigijimus mokesčių bazei sumažinti. Kitaip tariant, į 500 litrų pieno, perkamo per mėnesį artimiausioje parduotuvėje, mokesčių administratorius gali neatsižvelgti dėl to, kad tarp jūsų ir parduotuvės nėra susitarimo.

Tokiu atveju į išlaidas geriau įtraukti buhalterio atlyginimo stulpelį ir visus „popierinius“ reikalus deleguoti jam.

Patalpų parinkimas kavinei

Beveik 90% kavos parduotuvės sėkmės priklauso nuo jos vietos.

Labai svarbu pasirinkti tas vietas, kur yra didžiausias srautas žmonių, priklausančių jūsų tikslinei auditorijai. Verslo centrai, mokymo įstaigos, pasivaikščiojimo aikštelės – kiekvienas toks objektas pritraukia konkrečią tikslinę auditoriją, nuo kurios priklauso Jūsų pajamos.

Be praėjimo, patalpa turi atitikti Sanitarinės ir epidemiologinės stoties standartus: būti įrengtas tualetas, ištraukiamasis gaubtas ir kt. Be to, priešgaisrinė priežiūra kelia savo reikalavimus. Ruošdamiesi atidaryti įstaigą, nepatingėkite, užsukite į šias organizacijas ir patikrinkite reikalavimų sąrašą. Jis dažnai atnaujinamas.

Iš pažiūros tinkamos patalpos turi būti kruopščiai patikrintos ir apskaičiuotas teorinis pardavimų skaičius per dieną. Norėdami tai padaryti, turite padaryti keletą laiko pjūvių, suskaičiuodami, kiek tikslinę auditoriją atitinkančių žmonių praeina pro būsimą kavinę. Valanda ryte, per pietus ir vakare. Po to kas valandą šalia jūsų praeis vidutinis žmonių skaičius.

Empiriškai skirtingų patalpų ir tipų kavinių konversija svyruoja nuo 1 iki 3 procentų. Paėmę maždaug pusantro procento pro šalį einančių žmonių, gausite teorinį pardavimų skaičių per dieną.

Kavinių įranga

Norint lengvai atidaryti kavinę, yra vienas labai įdomus įrankis. Užuot pirkę kavos aparatą ir kavos malūnėlį, galite juos išsinuomoti. Kavos tiekimo įmonės mielai suteikia įrangą nuomai, jei tik iš jų perkate kavą. Tokiu atveju pradžioje sutaupysite apie 250 tūkstančių rublių.

Ateityje, jei kavinės verslas klostysis gerai, prasminga įsigyti savo įrangą. Tokiu atveju iš karto sumažinsite kavos pirkimo kainą ir gausite galimybę pasikalbėti su tiekėjais apie kitas pirkimo sąlygas.

Visa kita įranga gali kainuoti 150-200 tūkst.

kavos aparatas - 0 rub.
kavos malūnėlis - 0 rub.
maišytuvas pieno kokteiliams - 8000 rub.
ledo aparatas - 12 000 rub.
mini šaldytuvai pienui - 24 000 rub.
šaldytuvas vartojimo reikmenims - 20 000 rub.
grilis sumuštiniams - 12 000 rub.
desertų vitrina - 30 000 rub.
mikrobangų krosnelė - 5000 rub.
orkaitė desertams - 7000 rub.
termopotas - 4000 rub.
automatikos sistema - 35 000 rub.

Iš viso 157 tūkstančiai rublių.

Tai viskas, ko jums reikia norint atidaryti nedidelę kavinę. Prie šios sumos pridėję remontą, nuomą ir eksploatacinių medžiagų pirkimą suprasite, kiek kainuoja atidaryti kavinę pagal jūsų planą. Praktiškai tai jau yra kavinės atidarymo verslo planas. Belieka apsispręsti dėl likusių išlaidų punktų ir imtis veiksmų.

Kavinės baldai

Kavinėje iš karto reikia apsispręsti, kokie bus baldai.

Remiantis patirtimi, geriausia naudoti 4-6 žmonių stalus, o ne mažus staliukus dviems.

Per vėlai supratome, kad merginos, net ir susirinkusios, užėmė keturias vietas. Viskas apie moteriškas rankines, kurioms skiriama ypatinga vieta. Todėl geriau tai numatyti iš anksto ir naudoti dideles lenteles.

Galioja taisyklė: jei norite, kad svečiai greitai užeitų, priimkite jų užsakymą ir ilgai neužsibūkite kambaryje, padėkite kėdės.

Jei norite, kad svečias ilgiau sėdėtų ir kelis kartus pateiktų užsakymą, įdėkite sofos. Tai taip pat tiesa. Stalai su sofomis turi didesnį vidutinį patikrinimą, o stalai su kėdėmis talpina daugiau žmonių.

Baldai turi būti nesutepti, kad juos būtų galima lengvai nuplauti nuo vaikų pėdsakų, kuriuos tėvai padeda tiesiai ant sofos, nuo mokinių paliktų tušinukų pėdsakų ir kavos dėmių. Be šito niekur negalite eiti.

Kavinės darbuotojai

Norėdami valdyti nedidelę kavinę, jums reikės dviejų baristų ir dviejų padavėjų. Taip pat turite pakeisti bent vieną baristą ir padavėją, kad vienam iš darbuotojų susirgus ar nenumatytoms gyvenimo aplinkybėms įmonė tęstų savo darbą.

Įdarbinimas turėtų prasidėti likus dviem ar trims savaitėms iki kavinės atidarymo. Baristas galima samdyti iš išorės arba apmokyti savarankiškai.

Svarbu suprasti, kad baristo profesija yra viena iš nedaugelio, kur gėrimo kokybė radikaliai priklauso nuo žmogaus aistros savo darbui.

Kaip mokyti?

Visų pirma, teorija. Baristai turėtų perskaityti knygą „The Barista Bible“, kurioje išsamiai paaiškinama, kokios kavos rūšys yra, kur jos auga, kaip apdirbamos, kaip skrudinamos ir ruošiamos. Teorija sukurs pagrindą praktikai.

Praktinei daliai geriau pasikviesti ką nors, kas jau yra barista. Teoriškai galite suprasti, kaip gaminti kavą, tačiau praktiškai labai sunku savarankiškai įgyvendinti įgytas žinias.

Kelios valandos praktikos su žmogumi, kuris supranta, kaip tinkamai virti espreso kavą ir putas, ir jūsų būsima barista galės lėtai ir nepriekaištingai pradėti gaminti savo pirmąsias bandomąsias kavos partijas.

Jei žmogus nesidomi savo darbu, daro jį teisingai, bet „be sielos“, patikėkite, greičiausiai jis išvirs skanios kavos. Bet niekas pas jį neateis.

Daugeliui kavinių nuolatinių lankytojų barista yra magas, galintis paruošti gėrimą būtent tokį, kokio svečias nori. Norėdami tai padaryti, barista bendrauja su svečiais, gauna nuomones apie gėrimus ir kokteilius, keičia meniu ir sugalvoja naujų gėrimų.

Su padavėjais situacija kiek paprastesnė. Kokybiškas aptarnavimas – tai griežtas visų nurodymų vykdymas ir nepakartojamas svečio „jausmas“, kuris ateina su patirtimi.
Padavėjas, kurio užnugaryje yra daug patenkintų svečių, visada jaučia, ką svečias nori pasakyti, užsisakyti ir padaryti.

Todėl mums atrodo, kad padavėjas spėlioja mintis. Tiesą sakant, jis paprasčiausiai žino, ką norime užsisakyti, remdamasis ankstesniais užsakymais ar pasamdomomis frazėmis, išmestomis studijuojant meniu.

Pateikite savo padavėjams nuoseklias instrukcijas, kaip norite, kad jie aptarnautų svečius. Kaip pasisveikina, kaip šypsosi, iš kurios pusės prieina, kaip patiekiamas meniu ir pan.

Kuo detaliau viską aprašysite, tuo tikslesni padavėjų veiksmai, tuo kokybiškesnis aptarnavimas įstaigoje.

Kaip motyvuoti?

Atlyginimas motyvuoja tik iki tam tikros ribos. Virš asmeninio lygio žmogus nustoja suvokti premiją kaip dėkingumą už puikius pasiekimus darbe ir laiko tai savaime suprantamu dalyku.

Nustatykite nedidelį atlyginimą, pridėkite priedą, organizuokite baristų ir padavėjų konkursus. Aiškiai nurodykite, už ką finansiškai atlyginate ir už ką atimate pinigų.

Kai bus nustatytos aiškios žaidimo taisyklės, sistema stabilizuosis. Bet visa tai – tik piniginė motyvacija. Tai veiksminga, bet trumpalaikė.

Atverk naujus horizontus

Padėkite darbuotojams augti ir tobulėti. Tai viena galingiausių paskatų jaunimui. Jausmas, kad dirbi ne tik barista kavinėje 700 tūkstančių gyventojų turinčiame miestelyje, bet nuolat tobulėji kaip savo srities profesionalas, tai tave skatina ir verčia kiekvieną dieną būti vis geresniu. Ir tai darbuotoją sieja su įmone.

Suformuokite efektyvią komandą

Nieko nėra blogiau nei eiti į darbą ten, kur esi patenkintas viskuo, išskyrus kolektyvą. Tokiu atveju profesionalai pirmieji praranda motyvaciją. Jiems svarbu, kad komanda palaikytų vienas kitą, kartu siektų naujų rezultatų.

Kartais tenka atleisti aukšto lygio specialistus, nes jie neranda bendros kalbos su komanda, kartais tenka kviesti kiekvieną maištininką „ant kilimo“, bandant suprasti tokio elgesio priežastis.

Jeigu lyderiui užteks jėgų ir kantrybės suburti skirtingus žmones į vieną efektyvų mechanizmą, tai ši komanda galės dirbti praktiškai be vadovo dalyvavimo. Labai svarbu mokėti atsiriboti nuo verslo procesų. Prie to grįšime vėliau.

Kavinių tiekėjai

Bet kuriame versle tiekėjai vaidina svarbų vaidmenį. Mūsų atveju jie nemokamai tiekia įrangą ir aprūpina kavine viskuo, ko reikia darbui. Jiems kava to go yra verslas, kuriame jie uždirba pinigų iš jūsų pastangų.

įranga;
žaliavos (kava, pienas, vanduo);
vartojimo reikmenys (puodeliai, maišyklės, maišeliai, chemikalai);
Desertas.

Geriau ieškoti įrangos tiekėjų internete, o tada žiūrėti į kontekstinės reklamos rezultatus. Jei tiekėjų įmonė gali sau leisti išleisti biudžetą reklamai internete, tai reiškia, kad ji supranta šiuolaikines tendencijas ir bus toje pačioje bangoje su jumis.

Kava aparatui parenkama arba pagal įrangos tiekėją, arba dėl naudingų kontaktų įvairiuose svetingumo pramonei skirtuose renginiuose. Tokio pobūdžio parodose dažnai dalyvauja nusistovėję tiekėjai.

Pieno ir vandens tiekimas turėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į šios rūšies žaliavą tiekiančių įmonių teritorinį artumą.

Jums reikia daug įvairių eksploatacinių medžiagų. Pagrindinis parametras čia yra kainos ir kokybės santykis.

Desertai – atskira tema. Viena vertus, vietinės konditerijos parduotuvės yra geros, nes jos gali pristatyti viską šviežią ir laiku. Kita vertus, bet kurioje jūsų miesto parduotuvėje tų pačių desertų galima nusipirkti kur kas pigiau.

Ne kiekviena konditerijos parduotuvė pagamins tam tikrus kiekius pagal užsakymą tik jums. Turime ieškoti kitų variantų. Įmonės, tiekiančios maistą įvairiems restoranams, šiuo atveju veikia gerai. Juose gausu įvairiausių aukštos kokybės desertų, kurių nenusipirksi parduotuvėje.

Desertai dažniausiai pristatomi itin sušaldyti minus 18 laipsnių temperatūroje. Rytais pamaina iš šaldiklio į šaldytuvą perkelia sūrio pyragus, Vienos vaflius ir kitus desertus. Per tris ar keturias valandas desertai atitirpinami, o po to jie yra paruošti patiekti. Šviežia, graži ir išskirtinė.

Kaip paprašyti nuolaidos ar atidėjimo

Niekada nedvejodami pasiteiraukite, kokias nuolaidas ir akcijas tiekėjas šiuo metu taiko ir kokią nuolaidą jis gali suteikti. Vadovai dažnai kiekvienam klientų tipui turi specialią nuolaidų slenkstinę sistemą.

Galbūt jūs galite gauti tuos pačius desertus šiek tiek pigiau nei dabar. Net dešimt rublių per dieną per metus virsta beveik keturiais tūkstančiais. Ir tai yra labai gerai.

Taip pat sužinokite apie atidėtus mokėjimus. Savotiška prekių paskola, į kurią pasiimi prekes parduoti, o po kurio laiko už tai sumoki. Kavinės steigimo laikotarpiu atidėtas mokėjimas gali būti labai naudingas.

Skaičiavimai

Norėdami kompetentingai sudaryti meniu, turite žinoti kiekvieno gėrimo kainą ir minimalią kainą, už kurią jis gali būti parduodamas esant jūsų potencialiam lankomumo lygiui.

Į kiekvieną puodelį įskaičiuota nuoma, atlyginimas, mokesčiai ir kitos išlaidos, todėl logiška, kad kuo daugiau puodelių parduota per dieną, tuo mažesnis kiekvieno iš jų papildomų išlaidų procentas.

Kavos puodelio kaina pagal žaliavas nustatoma pagal pagrindinių komponentų kainą.

Tarkime, perkate kilogramą kavos už 1600 rublių. Vienoje espreso porcijoje yra nuo 7 iki 9 gramų. Eksploatacijos metu malimas gali šiek tiek pasikeisti dėl kambario drėgmės pokyčių. Todėl patogumui apsvarstysime suapvalintą versiją - 10 gramų.

Todėl vienai espreso porcijai paruošti buvo išleista 16 rublių vertės grūdų.

Jei norime kapučino, į šlakelį espreso įpilsime 200 ml putoto pieno, kurio kaina 65 rubliai už litrą mums kainuos 13 rublių.

Bendra kapučino gamybos žaliavų kaina yra 29 rubliai.

Dabar į šią kainą turi būti įtraukta nuoma, atlyginimai ir kitos išlaidos. Tai nustatoma susumavus visas papildomas mėnesio išlaidas ir padalijus iš kvitų per mėnesį skaičiaus. Parduodami žemiau šios vertės, dirbate nuostolingai.

Turime stengtis arba padidinti kvitų skaičių, arba sumažinti išlaidas.

Sąveika su reguliavimo institucijomis

Kol jūsų verslas yra mažas ir nepažeidžiate jokių įstatymų, jums nereikės jaudintis, kad kažkas atvyks pas jus su netikėtu patikrinimu. Mokesčių inspekcija domisi dideliais objektais, kurių apyvarta milijoninė. Tačiau norint ramiai miegoti, reikia įvykdyti keletą sąlygų.

Mokesčiai

laiku užsiregistruoti UTII mokėtoju;
laiku pateikti deklaracijas ir sumokėti mokesčius;
sudaryti sutartis su savo darbuotojais.

Rospotrebnadzoras

per Valstybės tarnybų svetainę pranešti, kad pradėjote dirbti savo adresu esančioje maitinimo įstaigoje.

Higienos ir epidemiologijos centras

sudaryti susitarimą atlikti patikrinimus;
sumokėti už patikrinimus ir pašalinti neatitikimus;
sudaryti atliekų išvežimo ir sutvarkymo sutartį.

Tik trejų metų patvirtinimas jūsų netrukdys nebent kas nors paduotų jums skundą. Tokiu atveju bet kurio skyriaus darbuotojai privalo reaguoti ir atlikti neplaninį patikrinimą.

Turite dalyvauti jame ir su jumis turi būti liudijantys liudininkai. Atidžiai perskaitykite apžiūros protokolą ir, jei reikia, pateikite pastabas ir papildymus. Gaukite protokolo kopiją į savo rankas.

Neseniai įsigaliojo įstatymas, pagal kurį verslininkai už pirmą pažeidimą nebus baudžiami, o gaus nurodymą pašalinti pažeidimus. Ši priemonė turėtų turėti teigiamą poveikį visai ekonominei aplinkai.

Reklama

Kas mėnesį iš kavinės biudžeto reklamai reikia skirti bent 10 proc.

Iš patirties, net jei yra puikus produktas, bet nėra reklamos, nebus ir pardavimų.

Kiek anksčiau kalbėjome apie tai, kad kiekvienai tikslinei auditorijai labai svarbus tinkamas pasiūlymas. Tada atsakas į reklaminę kampaniją bus maksimalus.

Rinkdamiesi reklamuotoją būtinai pasakykite jam, kas yra tikslinė auditorija, kad lankstinukai būtų dalinami ne visiems, o tiems, kurie atitinka šabloną. Dėl to konversija iš lapelių gali siekti 3-6%.

Daugelis žmonių kasdien praeina pro jūsų kavinę, bet nekreipia į tai dėmesio. Visi vaikštome savo mintimis, iš kurių mus gali ištraukti kažkas įdomaus, ryškaus, neįprasto. Būtent toks turėtų būti jūsų reklaminis skydas ar stulpas, esantis šalia kavinės.

Grupės ir paskyros socialiniuose tinkluose leidžia Jūsų potencialiai auditorijai patogioje aplinkoje pamatyti Jūsų patalpas, asortimentą, susipažinti su kainomis ir atsiliepimais. Iš patirties daugiau nei 30% auditorijos apie mūsų kavinę sužinojo socialinių tinklų dėka. Lyderis čia pasirodė „Instagram“, iš kurio kasdien ateidavo nuo penkių iki dešimties žmonių.

Svečiai

Kiekvienam svečiui reikia kitokio požiūrio. Kai kurie žmonės nori, kad jiems neužduotų jokių nereikalingų klausimų ir greitai pagamintų mėgstamą gėrimą. Kiti nuolat abejoja ir prašo baristos sugalvoti ką nors tik jiems.

Dėmesys kiekvienam norui leidžia sukurti kokybišką paslaugą.

Štai keletas puikių paslaugų taisyklių.

Nemėginkite užsidirbti pinigų iš svečio.
Skamba keistai, ypač turint omenyje, kad verslo esmė – užsidirbti pinigų. Tačiau čia yra vienas svarbus momentas. Vieną kartą galite gauti didelę sumą iš svečio ir daugiau jo nebematyti. Ir jūs galite sukurti ilgalaikius santykius. Tik suskaičiuokite, kas įstaigą atneša daugiau pinigų: svečias, kuris penkias dienas per savaitę kas rytą išgeria vieną espresą už 90 rublių, ar svečias, kuris ateina kartą per mėnesį ir užsisako už tūkstantį rublių? Pirmasis svečias atneša beveik dvigubai daugiau pajamų. O antrasis gali nebeatvykti.
Paklausk svečio .
Labai nemalonu, kai padavėjas ima primesti svečiui savo pasirinkimą. Tai atgrasu. Sužinokite, koks yra svečio skonis, kas jam labiau patinka, o kas ne. Remdamiesi jo atsakymais, nesunkiai išsirinksite tinkamą gėrimą ir desertą, kuris patenkins svečią.
Prisiminkite svečių pasirinkimą .
Įstaigos darbe nėra nieko idealesnio: atvykus svečiui barista klausia: „ Kaip visada?“, o svečias šypsodamasis linkteli. Svečias čia jaučiasi kaip namie. Ir kad ir ką jam pasiūlytų šalia įsikūrusi kavinė, jis liks ištikimas savo mylimajai, nes čia jie žino, ką reikia daryti po frazės: „ Kaip man įprasta».

Viena vertus, viskas atrodo labai paprasta. Tačiau realiai kokybišką aptarnavimą galima įdiegti tik kompetentingai dirbant su padavėjais ir baristomis.

Jei kolektyvas sukūrė patogią atmosferą darbui, patys darbuotojai dės visas pastangas, kad svečiui būtų taip pat patogu, kaip ir jiems.

Lojalumo sistema

Kad svečias taptų nuolatiniu, jis turi kuo nors domėtis.

Nešvaistykite pinigų premijų kortelėms. Paprasčiausias būdas yra suteikti 10% nuolaidą premijos kortelių turėtojams. Tačiau kaupiamoji taškų sistema yra daug efektyvesnė, kai svečias perka kokius nors gėrimus, renka taškus, padidina savo reitingą, o taškus iškeičia į prizus ir dovanas.

Žaidimo elementai visada labai gerai veikia svečių aptarnavimo versle.

Kaip elgtis su neigiamais atsiliepimais?

Kiek įmanoma teisingiau.

Prisiminkite taisyklę: vienas patenkintas klientas atsives su savimi draugą. O vienas nepatenkintas žmogus nuo tavęs atitrauks kelias dešimtis žmonių.

Mūsų praktikoje buvo ir neigiamų atsiliepimų. Nepakanka pašalinti prieštaravimą, žmogus vis tiek liks nepatenkintas. Turime neigiamą paversti teigiama.
Pavyzdžiui.

Anna: " Vakar buvau kavinėje, man nepatiko, kad jų atneštas kapučinas buvo šiltas ir nekarštas. »

Šioje situacijoje svečias klysta. Karštą kapučiną patiekia neprofesionalai, kurie „sudega“ pieną. Svečias yra pripratęs prie šio baisaus gėrimo ir mano, kad tai teisinga, nes taip gamina dideli, gerbiami restoranai. Ką turėtumėte pasakyti šioje situacijoje?

Administracija: " Anna, labas. Deja, dar nepavyko pakeisti stereotipo, kad tinkamas kapučinas turi būti labai karštas. Patikėkite, mes ruošiame kavą pagal visas pasaulines taisykles, pritraukdami visos Rusijos kavos ruošimo čempionatų nugalėtojus rengti baristus. Norėdami tuo jus įtikinti, kviečiame į nemokamą degustaciją. Kavą ruošime dviem būdais: taip, kaip ją ruošia profesionalūs baristai ir taip, kaip yra įpratę patiekti daugelyje mūsų miesto įstaigų. Palyginę du gėrimus, galite padaryti objektyvias išvadas, o tada papasakoti apie tai su kita apžvalga. Esame tikri, kad išsirinksite skanesnę kavą)) »

Nekaltinkite savo svečio, kad nežino, kas yra tinkama kava. Tai ne jo kaltė. Dar geriau, padėkite jam paragauti tikrai skanios kavos, ir šis svečias taps didžiausiu jūsų gerbėju, įtikinsiu visus, kad gaminate tikrai kokybišką kavą.

Biudžetas

Kavinės išlaidos susideda iš kelių kategorijų: žaliavos, nuoma, atlyginimai, mokesčiai, reklama ir kt.

Verta susikurti biudžetą iš karto, nuo pirmos kavinės atidarymo dienos. Iš karto galėsite sekti savo pajamas, vidutinę sąskaitą, galimą pelną ir iš ten paskirstyti lėšas tarp biudžeto punktų.

Reikia nedelsiant, lygiomis dalimis, atidėti nuomai, kad ši suma būtų neliečiama.

Priešingu atveju galite patekti į situaciją, į kurią dažnai atsidūrėme savo projekte. Pinigų yra, bet viskas investuojama į prekes. Prekių užtenka, bet nuomai neužtenka. Kad taip nenutiktų, veskite apskaitą ir pirkite ne iš turimų lėšų, o iš turimų lėšų sumos atėmus nuomą, darbo užmokestį ir kitus dalykus.

Nereikia ieškoti specializuotos programos, skirtos mažos kavinės biudžetui sukurti. Excel yra jūsų geriausias draugas. Ypač jei suprantate pagrindines jo formules, tokias kaip SUM, AVERAGE, IF ir kt. Praleidę vieną dieną kurdami galingą biudžeto sudarymo programą programoje „Excel“, galėsite daug geriau suprasti visus procesus, vykstančius jūsų kavinėje.

Verslo procesas

Kiekvienas verslas turi tam tikrą kiekvienos situacijos sprendimo tvarką. Daugeliu atvejų šie principai perteikiami žodžiu. Paprastai tai atrodo taip:

„Kai ateina svečias, eik ir paklausk, ar jis nori ką nors užsisakyti iš karto, ar vėliau.

Įmonė, kuri siekia augti ir tobulėti, numato visus procesus kiekvienai situacijai. Darbuotojas turi aiškiai žinoti, ką jis turi daryti, jei svečias nori atsiskaityti kortele už įvairias sąskaitas ir ką atsakyti į klausimą: „Kodėl tu neturi alkoholio“. Visos šios situacijos yra suformuotos į specialų taisyklių rinkinį.

Be to, svarbu surašyti instrukcijas darbuotojams apie pamainų atidarymą ir uždarymą. Kiekvienas veiksmas turėtų būti aprašytas išsamiai, kad net naujokas, pirmą kartą dirbantis kavinėje, suprastų, kaip uždaryti pamainą ir perduoti ją tiems, kurie dirbs kitą dieną.

Jei suprantate, kad galite pasitikėti savo komanda, yra antras būdas apibūdinti verslo procesus.

Galite sukurti pagrindines instrukcijas, ką reikia padaryti ryte, kaip užsisakyti pristatymą ar apdoroti grąžinimą. Ir tada reikia pradėti formuoti bendrą įmonės požiūrį.

Ką darytumėte, jei netyčia išpylėte kavą ant svečio? Žinoma, atsiprašykite, suraskite būdą pakeisti jo marškinius ir pasiūlykite kavos įstaigos lėšomis.

Ar jūsų padavėjas galės padaryti tą patį, jei padarys tokią klaidą?

Suteikite savo darbuotojams tam tikrą veiksmų laisvę ir tada tiesiog nereikės pareigybių aprašymų, kuriuose pažodžiui aprašomas kiekvienas žingsnis. Darbuotojai pagalvos, ką tokioje situacijoje darytumėte jūs ir padarysite tą patį.

Dėl to būsite patenkinti tuo, kaip efektyviai dirba jūsų komanda.

Savininko pašalinimas iš procesų

Vienas iš svarbiausių etapų bet kokio verslo gyvenime yra savininko išvedimas iš rutinos ir rutinos.

Jei be jūsų dėmesio įmonė neveikia, visi procesai sustoja ir pajamos krenta, vadinasi, tai neteisingas verslas.

Vadovo užduotis yra būti aukščiau visų procesų, kad suprastų, kur eina įmonė.

Norėdami tai padaryti, jums reikia kelių svarbių komponentų:

komanda, kuri turi įgaliojimus vykdyti einamąją veiklą (tiekėjų sąrašas, galimybė gauti tam tikrų finansinių išteklių, patikrinta darbo su svečiais schema);
aiškiai apibrėžti darbuotojų veiklos reglamentai.

Jei jūsų versle bus įvykdyti šie du punktai, galėsite paleisti mašiną taip, kad ji toliau pati maitintųsi, priversdama ją vėl ir vėl suktis.

Po to savininkas turės galimybę spręsti globalius įstaigos plėtros klausimus. Jis nebebus pasinėręs į rutiną, verslas susitvarkys pats.

Deja, Rusijoje verslo savininkai labai mažai pasitiki savo pavaldiniais, matydami visus tinginius ir potencialius vagis.

Dėl to darbuotojas supranta, ko iš jo tikimasi, ir pradeda tenkinti lūkesčius. Tada vadovas pareiškia: „Aš tau sakiau, jie visi yra kvaili tinginiai, kuriais negalima pasikliauti“.

Daugumai žmonių patinka, kai jiems patikėta naujo lygio atsakomybė. Tai suteikia įmonei svarbos jausmą, padeda augti ir vystytis. Darbuotojo produkcija žymiai padidėja. Tačiau ne visi verslo savininkai tai supranta, todėl situacija keičiasi labai lėtai.

Franšizės formavimas

Bet kuris verslas turi keturias plėtros galimybes.

Gaukite stabilų pelną ir kelerius metus maitinkite savininką. Tada praraskite dalį mėnesinių pajamų ir būsite uždarytas arba parduotas kitoms rankoms.
Norėdami atsipirkti ir būti parduotas į kitas rankas, iš karto atnešdami pirminiam savininkui padorią sumą, kurią jis investuoja savo nuožiūra.
Plėskite savo išteklius arba parduokite franšizę
Bankrutuoti ir užsidaryti.

Mes apsvarstysime trečiąjį variantą.

Svarbu suprasti keletą dalykų. Franšizė yra logiškas verslo plėtros etapas, tačiau tuo pat metu franšizė yra atskira verslo kryptis, visiškai nepriklausoma nuo pagrindinės įmonės.

Kitaip tariant, nebus įmanoma, kad vienas iš jūsų darbuotojų skambintų ir visiems pasiūlytų franšizę. Tai atskira sritis, reikalaujanti didelių išlaidų verslo „pakavimo“, jo skatinimo, franšizės paketo pardavimo, franšizės gavėjų paramos etape.

Franšizės formavimo etapai

Jūsų verslo paruošimas pakavimui.
1. Visų verslo procesų ir taisyklių nurodymas.
1.2. Visų technologinių žemėlapių ir instrukcijų paruošimas.
1.3. Visų rinkodaros kampanijų registracija.
1.4. Visiškas įmonės identiteto peržiūra.
1.5. Prekės ženklo registracija.
Verslo „pakavimas“ į franšizę.
1. Teisių į prekės ženklą gavimas.
2.2. Operatyvaus verslo valdymo knygos formavimas.
2.3. Komercinio pasiūlymo sudarymas.
2.4. Valdymo įmonės steigimas.
Franšizės skatinimas.
1. Franšizei skirtos interneto svetainės ar skyrelio svetainėje sukūrimas.
3.2. Svetainės reklamavimas naudojant kontekstinę reklamą, teminius tinklaraščius ir forumus.
Parduodu franšizę.
1. Programų apdorojimas naudojant skambučių centrą.
4.2. Komercinės koncesijos sutarties sudarymas.
4.3. Būsimų franšizės gavėjų mokymas jūsų verslo valdymo pagrindų.
4.4. Pagalba atidarant objektą su jūsų prekės ženklu.
Franšizės gavėjo palaikymas.
1. Įrangos ir eksploatacinių medžiagų tiekimas per valdymo įmonę.
5.2. Pagalba organizuojant rinkodaros renginius.
5.3. Pajamų kontrolė ir analizė, siekiant atsipirkimo.
5.5. Prekės ženklo reklama apskritai.

Kaip matote, franšizės formavimas ir pardavimas yra atskira sritis, kuri reikalauja laiko, pastangų ir pinigų.

Rinkoje gausu nekokybiškų franšizės pasiūlymų, kuriuose praleidžiama daugiau nei pusė reikiamų etapų.

Dėl to dažnai nutinka taip, kad žmogus sumoka pinigus už franšizės paketą, bet tiesiog gauna teisę naudoti vardą ir kelis šablonus savo reklamai kurti. Tai neteisingas požiūris ir visi kenčia. Prekės ženklo savininkas patiria įvaizdžio praradimą, o verslininkas, nusprendęs atidaryti su šiuo prekės ženklu, praranda pastangų, laiko ir pinigų.