Kaip išsirinkti blynų įrangą ir atidaryti savo restoraną? Blynai yra populiarus rusų patiekalas, kurį mėgsta rusai ir užsieniečiai. Daugelis gaminimo variantų ir priedų padeda blynams išlikti paklausiems visais metų laikais. Pasakome, kiek toks verslas yra pelningas, kiek reikia investicijų ir ar ši maitinimo šaka tinka pradedantiesiems.
Ar pelninga atidaryti blynų kavinę
Blynų paklausa yra nuolat didelė ištisus metus. Juos mėgsta Rusijos gyventojai ir pritraukia turistus. Šį patiekalą galima vadinti greito maisto alternatyva, tik sveikesniu, skanesniu ir tautiško skonio.
Šiuo požiūriu labai pelninga išlaikyti blynų verslą. Dėl paklausos neturėtų kilti problemų. Bet kita vertus, šiuo metu yra labai daug maitinimo įstaigų. Dauguma jų savo valgiaraštyje siūlo blynus, o kitų patiekalų buvimas meniu plečia potencialių klientų skaičių.
Todėl specializuota blyninė, eidama į rinką, turi iš karto užsitikrinti konkurencinius pranašumus labai plataus asortimento, puikios kokybės ir didelės apimties reklaminės kampanijos pavidalu. Siaura specializacija daro tokį verslą prieinamą pradedantiesiems: per trumpą laiką galite sėkmingai išstudijuoti visus vienos pramonės šakos niuansus.
Blynai – alternatyva greitam maistui, sveikesni, įvairesni ir tautinio skonio
Blynų rūšys
Blynų parduotuvę galite atidaryti keliais formatais, priklausomai nuo turimo pradinio kapitalo ir produktų paklausos konkrečiame regione:
- Visavertė blynų kavinė. Tai apima patalpų su sale lankytojams ir gamybos cechu nuoma bei visaverčio personalo išlaikymas. Plotas nuo 50 kv.m. Brangiausias variantas.
- Kioskas su blynais, „sala“ prekybos centro maisto zonoje. Plotas nuo 5 iki 20 kv.m. Pasirinkimas verslininkams, turintiems kuklesnį kapitalą arba norintiems išbandyti savo jėgas maitinimo srityje. Nebrangu organizuoti, greitai atsiperka, nereikalauja papildomų priemonių pirkėjams pritraukti – prekybos centruose lankytojų netrūksta.
- Blynas ant ratukų. Mobili maitinimo įstaiga, tai mobilus furgonas, kuris kepa ir parduoda išsineštus blynus. Organizacija taip pat nebrangi, o mobilusis darbo formatas leidžia dirbti skirtingose vietose skirtingu laiku (rasti taškus, kuriuose konkrečiu momentu yra didžiausias žmonių srautas).
Kiekvienas iš formatų turi savo privalumų ir trūkumų. Pradedančiam verslininkui geriau sustoti ties antru ar trečiu: mažiau leidimų iš valstybinių įstaigų, mažiau finansinių investicijų, greitesnis atsipirkimas.
Blynų verslo planas su skaičiavimais
Apsvarstykite apytikslį blynų verslo planą su skaičiavimais. Kaip pavyzdį įsivaizduokime nedidelę kavinę atskiroje patalpoje arba prekybos centro maisto zonoje (populiariausias ir ekonomiškiausias variantas).
Bendra informacija apie pramonės šaką ir projekto tikslą
Įvadinėje plano dalyje pateikiama informacija apie miesto maitinimo pramonę, specializuotų blyninių skaičių, taip pat naujojo projekto paskirtį ir konkurencinius pranašumus. Svarbu gerai išanalizuoti rinką ir teisingai išsikelti tikslus.
Pavyzdžiui: „Šiuo metu mieste veikia apie 600 viešojo maitinimo įstaigų, tačiau iš jų tik 1 yra specializuotos blyninės, turgus realiai nemokamas. Projekto tikslas – sukurti specializuotą miesto gyventojų ir turistų pamėgtą blynų kavinę, kurios lankytojų srautas būtų 3000 per savaitę, vidutinis čekis – 500 rublių, o pajamos – 4,5 mln.
Blynų paklausa yra nuolat didelė ištisus metus. Juos mėgsta Rusijos gyventojai ir pritraukia turistus.
Blyninės atidarymo kaina
Norėdami atidaryti savo 50 vietų kavinę, reikės šių išlaidų:
- patalpų nuoma - 100 tūkstančių rublių per mėnesį, iš pradžių mokėjimas iš karto už 6 mėnesius - 600 tūkstančių rublių;
- įrangos pirkimas - 100-150 tūkstančių rublių;
- nedidelis lankytojų salės ir gamybos cecho remontas - 100 tūkstančių rublių;
- gauti visus leidimus atidaryti maitinimo įstaigą ir oficialiai įregistruoti verslą - 20 tūkstančių rublių;
- baldų, interjero daiktų ir indų pirkimas klientams - 500 tūkstančių rublių;
- pirmosios produktų partijos pirkimas įstaigos atidarymui - 30 tūkstančių rublių;
- iškabų ir lauko reklamos įrengimas - 20 tūkstančių rublių.
Taigi bendra kavinės atidarymo kaina bus vidutiniškai 1,5 milijono rublių. Smulkaus verslo reikmėms planuojama pritraukti lėšų iš savo santaupų (300 000 rublių) ir banko paskolos 5 metams su mažomis palūkanomis (1,2 mln. rublių).
Personalas
Blyninės darbą užtikrins 17 darbuotojų:
- direktorius (pats verslininkas, blyninės savininkas);
- vadovas/direktoriaus pavaduotojas - 1 asmuo;
- buhalteris - 1 asmuo, aukštasis profesinis išsilavinimas, patirtis viešojo maitinimo srityje;
- vyresnioji pamaina - 3 žmonės;
- maisto ruošimo technologas - 2 žmonės, aukštasis specializuotas išsilavinimas;
- virėjai - 4 žmonės, vidurinis profesinis išsilavinimas;
- paskirstymo darbuotojai / kasininkai - 3 žmonės;
- valytojos - 2 asm.
Įstaigos atsipirkimas
Pirmąjį veiklos mėnesį kavinė per savaitę planuoja aptarnauti 2000 klientų, tai yra maždaug 285 žmones per dieną. Antrąjį ir trečiąjį mėnesius klientų skaičius turėtų išaugti iki 3 tūkstančių per savaitę – 430 klientų per dieną. Vidutinė kavinės sąskaita yra 500 rublių, tai reiškia, kad dienos pajamos yra 215 000 rublių, o savaitės - 1,5 milijono rublių. Pelningumas padidės dėl didelės gėrimų maržos - iki 600%.
Grynasis pelnas sieks 20% šios sumos (atsižvelgiant į nuomos mokėjimą, komunalines išlaidas, maisto pirkimą, darbuotojų atlyginimus) – tai yra apie 300 tūkstančių rublių. Pradinių investicijų grąža tikimasi per 9-12 mėnesių.
Norint nusipirkti blynų parduotuvės įrangą, reikės vidutiniškai 100 tūkstančių rublių
Blynų įranga
Blynų kavinės įrangos pagrindas bus pramoninė blynų stotis.Šis aparatas greitai iškepa ir standartinius apvalius blynus, ir plokščią blynų juostą. Gaminimo laikas – 1-2 minutės, vidutinis pajėgumas – iki 1200 blynų per valandą.
Integruotas dozatorius leidžia virėjams panaudoti reikiamą tešlos kiekį, išvengti nepakankamo ar perkepimo. Stotelėmis gana paprasta naudotis, todėl net ir neturintis darbo patirties žmogus jas įvaldys per kelias valandas. Prietaiso kaina prasideda nuo 35 tūkstančių rublių. Nedidelei kavinei užtenka 1-2 stotelių.
Žinomi blynų stočių gamintojai: Torgpit, WHITEGOODS, AMANA.RU, GranBazar, PRAKTIKA.
Be stoties, reikės įsigyti indus gamybos cechui: puodus ir keptuves įdarams gaminti, laikymo indus, peilius, menteles, pjaustymo lentas. Šiems tikslams reikės apie 20-30 tūkstančių rublių.
Maistui laikyti reikalingas šaldiklis - 5-8 tūkstančiai rublių. Taip pat galite įsigyti mikrobangų krosnelių - įrengti salėje lankytojams - apie 10 000 rublių. Tačiau atminkite, kad švieži karšti, o ne pašildyti patiekalai yra labai paklausūs. Taigi bendra įrangos kaina bus vidutiniškai 100 000 rublių.
Blynų įranga ant ratų
Blynelių parduotuvei ant ratų – mobiliam furgonui, kuris kepa ir parduoda blynus išsinešimui – iš tikrųjų reikalingas toks pat įrangos komplektas, tik mažesnis ir mobilesnis. Taigi mobilią blynų stotį galima įsigyti už 15 tūkstančių rublių, šaldiklį - už 2000, o pjaustymo lentų ir laikymo talpyklų įsigijimas - 1000 rublių.
Visos furgono įrangos išlaidos gali būti 20 000–25 000 rublių. Tokios įrangos našumas bus gerokai mažesnis – iki 50 blynų per valandą. To pakanka lankytojams aptarnauti turistinėse zonose, krantinėse, parkuose ir kitose perpildytose vietose.
Pramoninė blynų stotis kainuoja nuo 35 tūkstančių rublių
Išvada
Blynų kavinė – puiki galimybė pradėti maitinimo verslą. Investicijų suma skirsis priklausomai nuo įstaigos formato: pilnavertė kavinė kainuos mažiausiai 1,5 milijono rublių, o blyną ant ratų galite įrengti už 25 000 rublių (neskaičiuojant paties mobiliojo furgono kainos).
Priklausomai nuo investicijų apimties, jos grąžinamos per 9-18 mėn. Teisingas prekybos maržos apskaičiavimas ir aktyvi įstaigos reklama padės pagreitinti šį procesą. Specializacija turėtų būti kavinės stiprybė – platus asortimentas ir aukštas skonis leis klientams nuolat domėtis.
Atidaryti blyninę – daugelio, jei ne visų, pradedančiųjų verslininkų svajonė. Blynai, kaip tradicinis patiekalas, visada pritraukia lankytojus. Tai puikus užkandis ir net sotus patiekalas. Jie yra prieinami, o juos paruošiant nėra jokių problemų. Kitas blyninės pliusas – galimybė organizuoti verslą ant ratų. Tokiai mobiliai blynų parduotuvei reikės trijų metrų priekabos ir minimalios įrangos. Ir pradinė investicija bus maždaug 140 000 rublių.
Kad įstaiga tinkamai veiktų, iš pradžių būtina nustatyti visas rinkoje esančios įrangos technines charakteristikas ir jos įvairovę.
Blynų įranga
Pagrindinis
Norint tinkamai organizuoti technologinį procesą, reikia bent 5 pagrindinių įrangos tipų:
- Krepų gamintojas yra įmonės širdis. Ši įranga padės greitai iškepti kokybiškus ir skanius blynus.
- Stalas yra patogi darbo vieta, palengvinanti virėjo gyvenimą. Be jo neapsieina nė viena virtuvė. Mums reikia stalo blynams.
- Tešlos maišytuvas (vienas ar keli, priklausomai nuo įstaigos poreikių) – dar vienas pagalbininkas virtuvės darbuotojams, leidžiantis išlaisvinti juos nuo rankinio, gana sunkaus darbo. Tešla šiame paprastame įrenginyje pasirodo gerai išplakta ir tinkamos konsistencijos.
- Universalus (taip pat vadinamas kurčias) būtinas įdarams, dešroms ir mėsai laikyti. Be jo SES neleis atidaryti blynų parduotuvės. Juk klientų sveikata yra vienas pagrindinių maitinimo įmonių rūpesčių.
- Praustuvas – dar vienas nepamainomas virtuvės atributas. Jis taip pat turi būti sumontuotas laikantis sanitarinių standartų.
Papildomas
- Nealkoholiniams gėrimams ir alui laikyti įrengtas šaldytuvas stiklinėmis durelėmis. Ši įranga yra neprivaloma, nes blyninėje galima patiekti tik arbatą ar kavą. Tačiau šaltų gėrimų buvimas turės teigiamą poveikį įstaigai - tai yra papildoma lankytojų atrakcija (pavyzdžiui, ne visi mėgsta gerti arbatą).
- Krosnelė bus reikalinga, jei krepimo aparatas neturi maitinimo ir šildomas ant dujinės ar elektrinės viryklės. Taip pat jo reikia ruošiant karštus įdarus, jei tokie bus naudojami.
- arba kavos aparatai nėra pagrindinė įranga, tačiau jų buvimas įstaigoje palengvins virėjo darbą ir paįvairins meniu.
- Didelio ploto įstaigoms reikalingi prieškambario baldai, įskaitant stalus ir kėdes. Bet to nereikia, jei blynų parduotuvė yra ant ratų ar kioske.
- Prekystalis paruoštiems patiekalams laikyti ir (arba) šildoma spintelė konopicai. Tokio tipo įranga pagerina pardavimus, nes leidžia lankytojams pelningai demonstruoti tam tikrus meniu elementus.
- Oro kondicionierius reikalingas tik didelėms įstaigoms. Jo buvimas valgomajame padidina lankomumą (savininkų sąmata padidės dar 30–40 tūkst. rublių, reikalingų oro kondicionieriui įsigyti).
- Konopizza yra dar vienas populiarus daiktas, praplečiantis blynų meniu. Šis patiekalas – tradicinė pica, suvyniota į kūgį. Įdarams naudojami kiaušiniai, įvairios salotos, desertai, sūris, mėsa. Patiekalas yra labai paklausus Europoje kaip greitas maistas. Turime naujovę, kuri gali tapti įstaigos bruožu. Norint iš tešlos gauti pagrindinį ruošinį – kūgį, reikia preso, o kepimui – jo. Orkaitėje kepami kugeliai, į kuriuos jau įdėtas įdaras. Toks startinis įrangos komplektas kainuoja apie 60 000 rublių.
Įrangos konfigūracijos skirtumai
Įvairių tipų įstaigoms reikės skirtingų įrangos rinkinių. Pirmiausia tai lemia laisvos erdvės ir lankytojų elgesys.
Dideliam blynams
Didelėje blyninėje su valgomuoju žmonės praleis daug laiko.
Blynų vežimėliai ir prekystaliai tarnauja tik kaip blynų, kavos ir arbatos pirkimo vieta.Blyninėms, esančioms prekybos, pramogų, biurų centruose ar individualiuose pastatuose (kurių bendras plotas ne mažesnis kaip 150 kv. metrų), jums reikės: 
- blynai;
- šaldoma vitrina (skaitiklis);
- kavos virimo aparatai;
- Maisto saugojimo šaldikliai ir šaldytuvai;
- kavos aparatas arba kavos virimo aparatas;
- virtuvės baldai (lentynos, stalai,);
- virtuvės įrankiai;
- valgomojo baldai.
Vidutiniškai toks rinkinys kainuoja 980 000 rublių. Dirba 10-12 žmonių įstaigoje. Meniu – desertai, ledai, sriubos, dribsniai, salotos, sultys, gira, kiti patiekalai ir gėrimai.
Dėl blynų kiosko
Prekystaliui jums reikės: 
- blynų kepimo aparatas arba blynų aparatas (pastarasis brangesnis – iki 1,5 tūkst. dolerių);
- šaldytuvas;
- kavos aparatas;
- Elektrinis virdulys;
- Vandens dalytuvas;
- Drabužinė.
Blynams išimti naudojami popieriniai indai. Ypatingas dėmesys skiriamas paslaugų kokybei. Visų pirma, žmonės, žinoma, žiūri į gatavo produkto asortimentą ir skonį, tačiau draugiškas pardavėjas taip pat yra svarbi verslo dalis.
Tinkamai suorganizavus, mėnesio pajamos iš tokio tipo blynų siekia iki 2 tūkstančių dolerių.Blynams ant ratukų
Blynams ant ratų reikia:
- tešlos maišytuvas (arba planetinis maišytuvas);
- šaldytuvas;
- blynų kepimo aparatas (geriausia dviejų žmonių - vienu metu kepti du blynus);
- ir gaubtas;
- elektrinis katilas arbatai ruošti (10 litrų);
- kriauklė su vandens rezervuaru;
- stalviršis;
- personalo spinta.
Įstaigoje galite išsivirti blynų su įvairiais įdarais, kava, arbata, sultiniu.
Kaip pasirinkti įrangą
Blynų gamintojai skiriasi iškeptų blynų (postų) skaičiumi. Modeliai gali turėti vieną arba du postus. Skersmuo 35 arba 40 centimetrų. Darbinėms plokštėms šildyti naudojama elektra arba dujinė viryklė. Maksimali šildymo temperatūra yra 300 laipsnių. Galia nuo 1,9 iki 5 kW.
Stalai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno. Modeliai su emalio rėmo stovu 
pigesni, tačiau jie mažiau atsparūs korozijai. Kioskams dažniausiai perkami du stalai: vienas 90 x 50 centimetrų, antrasis, sumontuotas po šalia esančia siena, 180 x 60 centimetrų. Nestandartiniai dydžiai iš gamintojo užsakomi individualiai.
Pagrindiniai tešlos maišytuvo parametrai apima darbinio dubens (dubenėlio) dydį. Mažai įstaigai pakanka 8–10 litrų tūrio.
Renkantis šaldytuvą stiklinėmis durelėmis, visų pirma reikia atkreipti dėmesį į jo talpą (tūrius). Taip pat svarbi energijos taupymo klasė. Energiją taupantys modeliai yra brangesni, tačiau ateityje jie atsiperka taupydami elektrą.Įrangos klimato klasė gali būti nuo +12 iki +40 laipsnių. Žemos klimato klasės spintoje, jei ji įrengiama šalia prekystalio gatvėje, reikia likti pavėsyje.
Universalios šaldymo spintos parenkamos pagal tūrį. Paprastai tūris imamas su marža, kad produktai tilptų dvi ar tris dienas.
Praustuvai montuojami ant sienos ir ant grindų. Vandens pajungimas atliekamas per vandens vamzdį arba autonomiškai, per rezervuarą.
Pagaminta iš nerūdijančio plieno, kad būtų ilgesnis tarnavimo laikas.Populiarūs prekės ženklai
Krepų gamintojų rinkos flagmanas yra prancūzų prekės ženklas Rollel Grill. Krepų gamintojai turi ketaus darbo plokštes, padengtas emaliu ir pasižymi greitu, vienodu kaitinimu. Maisto gaminimas praktiškai nenaudoja aliejaus. Šios įrangos pagalba galite kepti ne tik blynus, bet ir pyragus.
Rusijos įmonė „Atesy“ gamina daugybę blynų gamintojų „Maslenitsa“. Prietaisai, visų pirma, skirti mažoms įstaigoms - jie pasižymi žema kaina ir tuo pačiu geru atlikimu. Darbinės plokštės pagamintos iš poliruoto ketaus. Tokiame prietaise galite iškepti iki 120 blini 
naujas per valandą. Ta pati Rusijos įmonė yra virtuvės baldų ir kitos technologinės įrangos gamybos lyderė šalyje.
Turkijos prekės ženklas Ozti užsiima biudžetinių blynų gamintojų modelių gamyba, kurių dauguma yra skirti vienam blynams kepti (vienos stotelės modeliai).
Ukrainos įmonė „Kuhart“ prekiauja įvairia blynų įranga. Specializuojasi gatavų rinkinių gamyboje. Pavyzdžiui, konopizza (konvekcinė orkaitė ir presas) gamybai. Parduodami blynų furgonai ant ratų, aprūpinti visa reikalinga įranga.
Aukštos kokybės tešlos maišytuvus gamina Turkijos įmonė SGS. 10 litrų talpos prietaisas kainuos apie 44 000 rublių.
Prekės ženklas „Snaigė“ iš Lietuvos prekiauja nebrangiais šaldytuvais ir šaldikliais. Įmonė techniką eksportuoja nuo 1983 metų. Prekių ženklų aptarnavimo centrai yra įvairiose šalyse, o tai labai palengvina įrangos priežiūrą.
Rusijos gamintojas „Ariada“ gamina ir šaldiklius, ir šaldymo spintas, ir vitrinas su aušinimu. Įranga surenkama tik iš importuotų komponentų iš Italijos ir Vokietijos įmonių. Šaldymo spintų darbo temperatūra yra nuo -5 iki +5 laipsnių.
Krepimo aparato pasirinkimas – pats svarbiausias momentas jį atidarant, tam tikrai nepavyks sutaupyti, nes blynų gaminimo procesas vyksta lankytojų akivaizdoje, o svarbu, kad blyneliai būtų gauti pirmieji. laiko ir nedraskyk, nedegink. O klausimas su aušinimo skydeliu lieka atviras, kur ruošti įdarą?Dėl blyno ant ratukų, tai sakykime, kad tai turėtų vykti pagal taisykles atskiroje patalpoje arba atnešti iš anksto, kas yra taip pat ne visai produktyvus.
Visada išlieka viena iš efektyviausių verslo sričių. Tai ypač pasakytina apie greito maisto įstaigas arba greito maisto produktus. Blynas – kaip tik tokia įstaiga. Mūsų šalyje tokių produktų paklausa visada bus tokio lygio, nes blynai atrodo daug „vietiškesni“ nei vakarietiški mėsainiai ar gruzdintos bulvytės. Kaip atidaryti panašią įstaigą ir pasisekti? Išsamus blynų verslo planas padės.
Formatas
Kaip įstaigos formatą parinksime tą, kuris labiau tinka pradedantiesiems verslininkams, neturintiems reikšmingo kapitalo – blynų kioską. Blyninės verslo planas nėra susijęs su didelėmis išlaidomis, todėl tokia verslumo veikla pasižymi žemu įėjimo į rinką slenksčiu.
Blyninė gali būti pristatyta ir kitokia forma - pilnavertė kavinė su staliukais, padavėjais, kur, be blynų, patiekiami ir kiti desertai. Tačiau šis formatas yra artimesnis patyrusiems verslininkams, susipažinusiems su restoranų verslu.
Registracija
Kaip ir bet kuri kita verslo veikla, blynų stendo verslo planas prasideda nuo reikalingos dokumentacijos parengimo. Tokia įmonė leidžia registruoti tiek IP, tiek LLC. IP leidžia pasirinkti paprastesnę mokesčių ataskaitų teikimo formą, o tai galiausiai padės sutaupyti išlaidų. Kaip mokesčių sistemą galite pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą.
Be verslo įregistravimo, norint atidaryti blyninę, reikės priešgaisrinės saugos tarnybos ir sanitarinės kontrolės institucijų leidimų. Taupydamas savo laiką ir nervus, verslininkas gali kreiptis į specialistus, kurie visus klausimus išspręs patys per trumpiausią įmanomą laiką. Jei artėsite prie šio momento be tinkamos atsakomybės, kyla klaidų rizika, dėl kurios tikrinančios institucijos skirs rimtas nuobaudas.
Kambario pasirinkimas
Kambario nuoma yra būtinas dalykas, į kurį turėtų būti įtrauktas kavinės verslo planas. Blyninei ant ratų, skirtingai nei kavinei, nereikia stacionarių patalpų, todėl nereikia kas mėnesį leisti pinigų nuomai. Tačiau verslininkas turės savarankiškai pagaminti arba užsisakyti mobilią konstrukciją.
Mobilųjį kioską geriau statyti pravažiuojamoje vietoje prie universitetų, mokyklų, autobusų stotelių, geležinkelio stoties. Prieš įsirengdami patalpas, turite gauti administracijos, taip pat architektūros skyriaus ir urbanistikos skyriaus leidimą.
Įranga
Vidinę kiosko įrangą kontroliuoja VVD ir Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos. Be to, blyninės ant ratų verslo planas turėtų būti skirtas aukštos kokybės įrangai įsigyti, nes nuo to ateityje gali priklausyti pačių patiekalų išvaizda ir skonis.
Vidinei kiosko įrangai reikės standartinės virtuvės įrangos:
- šaldytuvas;
- skalbimas;
- blenderis / kombainas ir maišytuvas;
- blynai;
- indai;
- virdulys ir/ar kavos aparatas;
- virtuvės reikmenys;
- smulkios eksploatacinės medžiagos – kainų etiketės, pakuotės.
Parodos stelažai ir paskirstymo langas dažniausiai būna kartu su pačiu kiosku, jeigu jis gaminamas pagal užsakymą specializuotoje įmonėje. Tai taip pat taikoma būtinai vėdinimo įrangai.
Jei verslininkas planuoja surengti nedidelę valgomojo zoną priešais kioską, jam papildomai reikės:
- pora plastikinių stalų su kėdėmis ir skėčiais;
- šaldytuvas su gėrimais;
- Šiukšliadėžė.
Produktai
Prieš įtraukdamas maisto išlaidas į blynų verslo planą, verslo savininkas turėtų apsvarstyti savo įstaigos meniu. Standartiniame blyninės asortimente – paprasti blynai, tačiau itin paklausūs kūrybingi blynai su įvairiais įdarais. Meniu turėtų būti:
- Blyneliai sotūs, įdaryti mėsa ar žuvimi, derinami su papildomais produktais – sūriu, daržovėmis, žolelėmis, padažais.
- Saldūs blynai - su uogiene, varške, kondensuotu pienu, vaisiais.
- Arbata, kava, gaivieji gėrimai.
Be to, galima pagalvoti apie sezoninius produktus – girą ir ledus vasarą, karštą šokoladą – žiemą.
Personalas
Norint atidaryti blyninę, reikės 2 darbuotojų, dirbančių pamainomis. Asmuo, neturintis virėjo patirties, taip pat gali susidoroti su blynų ruošimu blynų aparatuose, todėl pagrindinė sąlyga yra sveikatos knygos buvimas, odos ligų ir kitų matomų išorinių defektų nebuvimas. Būtinai – tvarkinga ir maloni išvaizda.
Be to, darbuotojai turi būti atsakingi ir sąžiningi, nes patys turės dirbti su grynaisiais ir vesti pagrindinių kasdienių pajamų apskaitą.
Į darbuotojų pareigas įeina blynų, gėrimų ruošimas, virtuvės reikmenų ir buitinės technikos priežiūra, grynųjų pinigų priėmimas. Jie taip pat turi sekti produktų kiekį tešlai ir priedams, kad būtų galima laiku papildyti atsargas. Jei priešais kioską yra zona su stalais, į darbuotojų pareigas bus įtrauktas valymas. Į blyninės verslo planą įtrauktos darbuotojų atlyginimų išlaidos.
Skatinimas
Reklamos išlaidos yra privalomas punktas, kuris turi būti įtrauktas į bet kurį verslo planą. Blyninė yra tos verslumo, kuriai nereikia mažų reklamos išlaidų, kai ji yra tinkamoje vietoje, pavyzdys. Pagrindinės rinkodaros išlaidos – furgono dizainas pagal pasirinktą stilių. Būtų gerai, jei būtų sukurtas įmonės logotipas, kuris bus ir ant iškabos, ir ant darbuotojų drabužių.
Ateityje galėsite naudotis nemokamomis, skirtomis nuolatinių ir naujų klientų susidomėjimui pašildyti. Puikiai veikia visokios akcijos, loterijos ir nuolaidos, apie kurias klientai informuojami per socialinius tinklus. Todėl verslininkas tikrai turėtų pasirūpinti, kad populiariuose „Instagram“ ir „VKontakte“ turėtų savo puslapius.
Nepamirškite, kad maisto verslas puikiai palaiko tokius veiksmus kaip „dienos patiekalas“, „kombinacija“ ir kiti šiuolaikiniai rinkodaros metodai.
Atsipirkimo skaičiavimas
Tam, kad pradedantysis verslininkas galėtų įvertinti savo jėgas ir kapitalą, pristatome blynų verslo planą su skaičiavimais. Taigi kiosko ant ratų atidarymas apima šias kapitalo išlaidas:
- Verslo registracija - 20 tūkstančių rublių.
- Furgono gamyba - 100 tūkstančių rublių.
- Įranga - 100 tūkstančių rublių.
Verslininkas tikisi mėnesinių išlaidų:
- Darbo užmokestis darbuotojams - 60 tūkstančių rublių.
- Produktų ir vartojimo reikmenų pirkimas - 50 tūkstančių rublių.
- Apmokėjimas už buhalterines paslaugas ir komunalinius mokesčius - 10 tūkstančių rublių.
Norėdami apskaičiuoti pelningumą, imame vidutinę blyno kainą, lygią 100 rublių. Parduodant ne mažiau kaip 70 vienetų per dieną, pajamos iš pagrindinių produktų bus bent 210 tūkstančių rublių per mėnesį. Tai neapima gėrimų ir papildomų produktų pardavimo.
Remiantis šia suma, atsižvelgiant į išlaidas, mėnesinis grynasis pelnas bus ne didesnis kaip 40 tūkstančių rublių. Tokiomis sąlygomis verslas žada atsipirkti per metus. Atsižvelgiant į išorinius veiksnius ir kitas aplinkybes, vidutinis atsipirkimas yra apie pusantrų metų – jei atsižvelgsime į konkrečius pavyzdžius.
Specialistai pastebi, kad šiuolaikinė aistra franšizės verslui suteikia trokštantiems verslininkams, planuojantiems atidaryti savo verslą, gana aršią konkurenciją. Dėl daugybės greito maisto tinklų visame mieste gali būti taip sunku patekti į greito maisto verslą, kad kai kurie nusprendžia tapti vieno iš šių tinklų dalimi.
Jei būsimas verslo savininkas nori susitaikyti su franšizės trūkumais ir mėnesinio užstato poreikiu, jis gali sudaryti vieną iš jų. Kaip pliusus galima paminėti originalias ir šviežias daugumos franšizių idėjas. Be to, sumokėjęs kelių šimtų tūkstančių rublių (vidutiniškai apie 500 000 rublių) mokestį, verslininkas gaus „iki raktų“ verslą.
Išvada
Šiame straipsnyje pateiktas blynų verslo planas yra tik pavyzdys. Galutiniai skaičiavimai priklauso nuo konkretaus regiono, vietinio maitinimo rinkos pajėgumo lygio, maisto kainos ir kitų sąlygų.
Blynas, kaip verslas, yra gana sudėtinga verslumo rūšis dėl didelės konkurencijos. Blyninės savininkas reikalauja ir kūrybiškumo, ir lankstumo. Turėtumėte mokėti jautriai reaguoti į paklausos pokyčius, naujų konkurentų atsiradimą šalia ir kitas sąlygas, kurios gali trukdyti ar prisidėti prie blyninės pelningumo.
Geriausias miestas turi daugiau nei 100 000 studentų. Kaip parodė sociologinė apklausa, dauguma jų (71 proc.) valgo greitą maistą. Taigi mano idėja apie verslą – užsidirbti pinigų iš sveiko studento apetito – atrodo gana logiška.
Tačiau šiandien kalbėsime ne apie shawarma, o apie mūsų rusišką produktą – blynus. Aprašysiu trumpą blyno ant ratų verslo planą. Priekabą išsinuomoti nesunku, pats mačiau skelbimą dėl 1 mėnesio nuomos prašome 1400-2000 rub., mano nuomone nėra brangu. Ateityje tokią priekabą galėsite įsigyti.
Nuo ko priklauso pelnas?
Nuo taškų skaičiaus. Kuo jų daugiau, tuo geriau. Taip sumažės „vieno blyno“ kaina, susijusi su šiukšlių išvežimu, mokėjimu už elektrą ir popierizmu už teisę prekiauti.
Nuo gaminio kokybės. Perkant pigius miltus ir kitus tešlai ir įdarui skirtus ingredientus gausite neilgai. Po 2 - 3 mėnesių pardavimo apimtys gerokai sumažės. Praėjus šiam laikui, dėl blynų kokybės pablogėjimo, pajamos neišvengiamai sumažės. Tokios pat pasekmės laukia ir tų, kurie sutaupys aukšto lygio virėjų kvietimu ir personalo mokymu.
Nuo vietos pasirinkimo. Kuo daugiau žmonių praeina pro jūsų kioską, tuo daugiau potencialių pirkėjų.
Iš tikslaus rinkos įvertinimo. Už kokią kainą parduoti blyną su sviestu - 14 rublių ar 20? Viskas priklauso nuo vartotojų paklausos. Skirtinguose kioskuose šie skaičiai skirsis. Teisingai juos identifikuoti – tinklo savininko užduotis.
Blynų pramonės privalumai ir trūkumai:
1. Paprasta technologija.
2. Minimali erdvė.
3. Nereikia aukštos kvalifikacijos personalo.
4. Produktas visiems žinomas kaip „Rusijos pilietis“.
5. Blynai dar nėra plačiai paplitę.
6. Pigios žaliavos.
1. Blynų negalima parduoti išsinešti – jie atšąla ir praranda skonį.
2. Maskvoje ir Sankt Peterburge yra galingi blynų tinklai; jei jie atvyks į provinciją, su jais konkuruoti nebus lengva.
Autobufetas yra gana pelningas pasirinkimas. Tačiau teks gyventi nuolatinėje prekybos, gaisro, sanitarinių ir kitų patikrinimų baimėje. Daugelio nuostatuose numatytų reikalavimų laikytis kioske beveik neįmanoma. Tiesą sakant, ta pati sanitarinė kontrolė užmerkia akis į daugelį neatitikimų, bet vis tiek reiškia, kad bet kurią akimirką galite būti „uždengtas“. Tuo pačiu metu kioskai ir automobilių bufetai yra pelningesni tinklams, kai jie vienu metu atidaro daug taškų mieste.
Norint pastatyti kioską jums patinkančioje vietoje, reikia išspręsti daugybę problemų, susijusių su aikštelės projektavimu, įvairių patikrinimų leidimų gavimu. Apskritai tai jums kainuos 5–7 tūkstančius dolerių. Dar po 5 tūkstančius – už patį kioską ir įrangą. Bendras pradinis įnašas į verslą sieks 15-17 tūkstančių dolerių.
Reikalingi dokumentai:
rajono tarybos leidimas įrengti laikinąjį statinį;
SES leidimas, patvirtinantis sanitarinių standartų laikymąsi;
leidimas, patvirtinantis atitiktį priešgaisrinės saugos standartams.
Yra dvi technologijos pasirinkimo tendencijos. Kai kurie perka pigią įrangą: ji greitai išplečia savo išteklius ir atsiperka. Išmeskite ir nusipirkite naują. Taip elgiasi dauguma greito maisto pardavėjų. Yra ir kita galimybė – pirkti patikimesnę ir atitinkamai brangesnę įrangą. Greitai neatsiperka, bet užteks daug ilgiau.
Esant konkurencijai tarp skirtingų greitąjį maistą siūlančių firmų, pelną geriau gauti ne pagal vieno produkto kainą, o pagal pirkinių skaičių. Beje, pirkėją gali patraukti ne tik žema kaina, bet ir lyginamoji prekės kokybė. Pavyzdžiui, jei pyrage ar tame pačiame blyne yra daugiau įdaro nei konkurentai, vartotojas tai pastebės gana greitai.
Ir jei, priešingai, milžinišką sumuštinio dydį pasiekti tik vyniotinio sąskaita, tai erzins pirkėją, nes jausis tarsi apgautas. Sudarant sutartis su tiekėjų įmonėmis galima pagerinti gaminio kokybę ir sumažinti jo savikainą.
Pavyzdžiui, kavos gamintojai kavos aparatus dažnai siūlo lengvatinėmis sąlygomis. O lankytojams galėsite pasiūlyti ne supakuotos tirpios kavos, o tikros maltos kavos. O sudarius sutartį su ledų tiekėjais, nereikės galvoti, kur juos laikyti, nes šios įmonės savo šaldytuvus siūlo nuolaidomis.
Taigi, pavyzdžiui, kavos aparato SOLIS Master 5000 nuomos kaina bus apie 2000 rublių per mėnesį, jei iš platintojo perkate ir Specialty klasės kavą už 4000 rublių (tai bus 3–5 kg). Vienos porcijos gautos geros kokybės kavos kaina bus apie 9 rublius.
Blynų gamybos technologija paprasta: perkame gatavą bemielę tešlą, supilame į tašką vakuuminėse pakuotėse ar gastronorm induose ir laikome šaldytuve. Blynus kepame ant elektrinio blyninio kepimo aparato, tada į juos suvyniojame įdarą ir patiekiame pirkėją. Vienos porcijos kaina yra apie 3 rublius.
Į blynų asortimentą galite įtraukti ledų, arbatos, kavos, gaiviųjų gėrimų. Kad procesas neapsunkintų, galima naudoti jau paruoštus įdarus: sviesto, apelsinų ir vyšnių uogienes, medų, virtą kondensuotą pieną, rūkytą žuvį, grietinės ir varškės masę su razinomis ir džiovintais abrikosais. Visus pirkinius galima įsigyti geriausio miesto didmeninėse bazėse.
Iš reikalingos įrangos: blynų kepimo aparato, mikrobangų krosnelės, virdulio, šaldytuvo, kasos aparato,
Didelis gyvenimo tempas įprato bėgimo metu užkandžiauti užsieniniais pusiau cheminiais sumuštiniais. Ilgą laiką skrandžiai neatlaiko tokio požiūrio, o dabar jau išalkęs klientas apsuka galvą ieškodamas sotaus ir sveiko maisto.
Ateik jam į pagalbą – pasiūlyk karštų rusiškų blynų.
Šis patiekalas tapo nacionalinės virtuvės simboliu. Jį mėgsta ir užsieniečiai, ir tautiečiai. vienas blynas be įdaro iš natūralių ingredientų neviršys 1–2 rublių. Ir jis parduodamas ne pigiau nei 10-12 rublių. Ar skaičiavote pajamas? Ar pridėjote priedų, užpilų, padažų, gėrimų pardavimo? Tada apsvarstykite, kaip atidaryti įstaigą.
Pasirinkite blyno formatą ir vietą
Vienodai sėkmingai dirbti stacionariai ir mobiliai. Vietos reikalavimai – intensyvaus eismo gatvės:
- metro stotys, judrios požeminės perėjos transporto stotelių zonose;
- universitetai, institutai;
- geležinkelio stotys, autobusų stotys;
- dideli biurų centrai;
- prekybos centrai, turgūs, į juos vedantys keliai;
- atrakcionai, poilsio zonos.
Mobilus blynas turi mobilumo pranašumą. Vasarą galima įsikurti arčiau parko, žiemą – judriame prospekte. Pradinė investicija nedidelė. Minusas yra ribotas kiosko plotas, kuris siaurina asortimentą ir neleidžia įrengti vietų pavalgyti, tik palapinė su plastikiniais baldais.
Stacionarus blynas – aukštesnis lygis. Tai pareikalaus rimto pasiruošimo ir išlaidų, tačiau praplės meniu rusiška virtuve – karštomis sriubomis, salotomis, desertais.
Tokioje blyninėje galite sukurti tautinio stiliaus interjerą ir jaukią atmosferą, o tai pritrauks papildomų lankytojų. Kalbant apie plotą, tikimasi apie 2 m² vienai vietai, apie 10–15 m² virtuvei ir 10 m² pagalbinėms patalpoms. Iš viso prasminga rinktis nuo 60 m². Tokio tipo kavinės puikiai veikia didelėse miegamosiose patalpose.
Verslo registracija ir įrangos parinkimas
Patogiau pasirinkti individualų verslininką (asmenį), kurio registracijos išlaidos mažesnės - apie 800 rublių, supaprastintas ataskaitų teikimas, fiksuotos mėnesinės 1727,30 rublių draudimo įmokos. ir įmokos į pensijų fondą 1444,04 rub.
Leidimą įrengti ar atidaryti prekybos vietą administracija gauna suderinusi su sanitarine ir epidemiologine priežiūra bei priešgaisrine tarnyba. Advokatų kontoros padės surinkti leidimus, išspręsti pradinio etapo problemas. O verslininkas daugiausia dėmesio skirs įrangos pirkimui ir įdarbinimui.
Mažam mobiliam punktui pakanka dviejų darbuotojų pamainomis. Stacionariai reikės 1-2 virėjų, priklausomai nuo grafiko, 3-4 virtuvės darbininkų, tiek pat padavėjų, 2 administratorių.
Jei verslininkas galvoja apie tai, kaip atidaryti blynų parduotuvę nuo nulio, verta apsvarstyti visus įrangos pasiūlymus. Dažnai yra pelningas naudotų prietaisų pardavimas.
Būtinos įrangos sąrašas yra mažas, o skaičius ir matmenys parenkami atsižvelgiant į kambario plotą:
- blynai. 10 000–12 000 rublių Taupyti ant jų neverta, imkite profesionalius patikimus prietaisus. Rinkoje yra Italijoje, Kinijoje, Taivane ir Ukrainoje pagamintų vieno ir dviejų stulpelių modelių su galimybe iškepti iki 40 blynų per valandą. Jie dirba iš elektros tinklo, skiriasi danga - teflonu arba ketaus, korpuso medžiaga ir gatavo gaminio šildymu;
- tešlos maišytuvas. 3000–4200 rublių Patikimas - pagamintas Vokietijoje su režimų perjungimu ir galia nuo 3,5 kW;
- šaldymo įrenginys. Žalią maistą ir paruoštus patiekalus laikykite griežtai atskirai;
- skaitiklis;
- kavos aparatas. Gėrimai yra papildomos nemažos pajamos, todėl prietaisas turi būti produktyvus;
- blenderis, daržovių pjaustytuvas, pjaustymo lentos, peiliai, semtuvai.
Stacionarioje įstaigoje įrangos sąrašas išsiplės virykle, elektrine mėsmale, įdarų gaminimo įrenginiais.
Veiklos sąnaudos, pelnas ir meniu
Vidutiniškai blynų verslui kaip verslui reikės nuo 10 000 iki 25 000 USD išlaidų, neįskaitant kambario nuomos. Pasak sėkmingų savininkų, projektas atsiperka per 1–1,5 metų, jei jis yra geroje vietoje ir gerai valdomas.
Darbui išlaikyti prireiks 3500–4300 USD per mėnesį:
- produktai - 3000 USD;
- plastikiniai indai, servetėlės, pakuotė - 300 USD;
- darbuotojo atlyginimas - 600 USD;
- komunaliniai mokesčiai (elektra, šiukšlių išvežimas, vanduo) - 200 USD;
- mokesčiai, atskaitymai - 200 USD.
Numatomos mažo taško bruto pajamos bus 5000–6000 USD. Todėl per mėnesį galite tikėtis 1000–2000 USD pelno.
Planavimo etape vartykite kulinarines knygas, paklauskite virėjų, kurie mėgsta gaminti skanius draugus. Surinkite blynų ir priedų receptų kolekciją. Iš tiesų, tik klasikinėje rusų virtuvėje yra daugiau nei 150 šio nuostabaus patiekalo variantų.
Be įdarų su vištiena, sūriu, grybais, noriai perkami saldūs - obuoliai su cinamonu, varškė, kondensuotas pienas, medus, šokoladas. Eksperimentuokite, pridėkite ką nors savo. Nustebinkite ir skaniai pamaitinkite alkaną klientą – jis taps nuolatiniu Jūsų lojaliu klientu. Sėkmingas blynų verslas!
