• Περιγραφή προϊόντων και υπηρεσιών
• σχέδιο μάρκετινγκ
• Οικονομικό σχέδιο
• • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα τυπικό επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός εστιατορίου σε μια πόλη με πληθυσμό 500 χιλιάδων ατόμων. Λειτουργεί ως παράδειγμα στην εκπόνηση μελέτης σκοπιμότητας για την έγκριση τραπεζικού δανείου

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα τυπικό επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός εστιατορίου σε μια πόλη με πληθυσμό 500 χιλιάδων ατόμων. Λειτουργεί ως παράδειγμα στην εκπόνηση μελέτης σκοπιμότητας για έργο έγκρισης τραπεζικού δανείου.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα εστιατόριο

Γενικές πληροφορίες επιχειρηματικού σχεδίου:

• Πληθυσμός πόλης: 500 χιλιάδες άτομα.
• Θέση αντικειμένου: 1ος όροφος πολυκατοικίας.
• Είδος ιδιοκτησίας: ενοίκιο, 90 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα.
• Έκταση (177m2): κουζίνα - 45m2, αίθουσα επισκεπτών - 90m2, ντουλάπα - 12m2, βοηθητικό δωμάτιο - 15m2, δωμάτιο προσωπικού - 10m2, τουαλέτα - 5m2;
• Χωρητικότητα: 50 θέσεις;
• Ώρες λειτουργίας: 11:00 - 23:00;
• Αριθμός θέσεων εργασίας: 10 άτομα;
• Πηγές χρηματοδότησης: ίδια κεφάλαια - 640 χιλιάδες ρούβλια, δανειακά κεφάλαια (τραπεζικό δάνειο) - 1.400 χιλιάδες ρούβλια.
• Συνολικό κόστος του έργου: 2,04 εκατομμύρια ρούβλια.

Δείκτες οικονομικής αποδοτικότητας της υλοποίησης του έργου:

• Καθαρό κέρδος για το έτος = 1.263.100 ρούβλια.
• Κερδοφορία μπαρ = 21,5%;
• Απόσβεση του έργου = 20 μήνες.

Κοινωνικοί δείκτες υλοποίησης του έργου:

1. Εγγραφή νέας δημόσιας επιχείρησης εστίασης.
2. Δημιουργία πρόσθετων θέσεων εργασίας.
3. Βοήθεια στην ανάπτυξη της δημόσιας υποδομής εστίασης της πόλης.
4. Είσπραξη πρόσθετων πληρωμών φόρου στον προϋπολογισμό της πόλης.

Τι φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για ένα εστιατόριο

Η οργανωτική και νομική μορφή του οργανισμού θα είναι Εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Η επιλογή αυτού του OPF οφείλεται σε μια σειρά πλεονεκτημάτων, συμπεριλαμβανομένης της δυνατότητας απόκτησης άδειας για την πώληση αλκοολούχων προϊόντων.

Ως φορολογικό σύστημα, σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (STS). Ο φορολογικός συντελεστής θα είναι 15% του κέρδους του εστιατορίου (η ευνοϊκότερη φορολογική επιλογή).

Το εστιατόριο θα είναι ανοιχτό από τις 11:00 έως τις 23:00.

Αυτή τη στιγμή έχουν ξεκινήσει πρακτικές δραστηριότητες για την υλοποίηση του έργου:

1. Η LLC εγγράφηκε στο τοπικό IFTS, η ημερομηνία εγγραφής είναι Μάρτιος 2014.
2. Έχει συναφθεί προσύμφωνο μίσθωσης χώρων μη κατοικιών συνολικής επιφάνειας 177 m2 σε πολυώροφο κτίριο.
3. Έχει εκπονηθεί έργο σχεδιασμού εστιατορίου, έχει πραγματοποιηθεί προκαταρκτική έρευνα για προμηθευτές εξοπλισμού. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία για την προετοιμασία των αδειών.

Περιγραφή προϊόντων και υπηρεσιών

Η κύρια ιδέα της εγκατάστασης μας θα βασίζεται στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Στο τμήμα τιμών, το εστιατόριο έχει σχεδιαστεί για μεσαία και χαμηλότερα μεσαία επίπεδα εισοδήματος. Δηλαδή για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών.

Το μενού του εστιατορίου θα περιλαμβάνει:

• Μεσημεριανά γεύματα?
• κρύα σνακ?
• ζεστά ορεκτικά?
• σαλάτες?
• σούπες?
• ζεστά πιάτα?
• πιάτα μαγειρεμένα σε ανοιχτή φωτιά.
• συνοδευτικά πιάτα?
• μενού για παιδιά?
• Επιδόρπιο;
• παγωτό και σορμπέ.

Τα περισσότερα από τα πιάτα θα είναι γνωστά στους επισκέπτες, καθώς τέτοια πιάτα παρασκευάζονται στο σπίτι. Η μέση σήμανση σε ένα προϊόν σε ένα εστιατόριο θα είναι περίπου 250%.

Ο μέσος έλεγχος του ιδρύματος θα είναι περίπου 400 ρούβλια.

Η διεύθυνση του εστιατορίου θα πραγματοποιήσει προσεκτική επιλογή προμηθευτών τροφίμων. Θα διατεθούν τουλάχιστον 3 προμηθευτές για κάθε ομάδα προϊόντων.

Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου

σχέδιο μάρκετινγκ

Στην περιοχή που θα βρίσκεται το ίδρυμα ζουν περίπου 50 χιλιάδες άνθρωποι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά μεγάλα γραφεία και εμπορικά κέντρα. Το δυνητικό φάσμα πελατών - άτομα ηλικίας 22 έως 60 ετών με μέσο και κάτω από το μέσο εισόδημα. Σε ποσοστιαία βάση, ο αριθμός των κατοίκων που πληρούν τα παραπάνω κριτήρια είναι περίπου 15% ή 7500 κάτοικοι της συνοικίας. Από αυτόν τον αριθμό κατοίκων, περίπου το 20% ή 1500 άτομα επισκέπτονται τέτοιες εγκαταστάσεις τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι εκτός από το εστιατόριό μας, υπάρχουν 2 ακόμη σοβαροί ανταγωνιστές σε ακτίνα 500 μέτρων, το εστιατόριό μας μπορεί να υπολογίζει στο 30% της αγοράς εστίασης σε αυτόν τον τομέα. Σε αριθμητικούς όρους, πρόκειται για περίπου 500 άτομα τακτικών επισκεπτών την εβδομάδα ή 2000 άτομα το μήνα.

Δεδομένου ότι ο εκτιμώμενος μέσος έλεγχος του ιδρύματός μας θα είναι 400 ρούβλια. τα προβλεπόμενα μηνιαία έσοδα θα είναι: 400 ρούβλια. * 2000 άτομα = 800.000 ρούβλια.

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ένα εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα απαιτεί προώθηση και ανάπτυξη τακτικών πελατών, η επιχείρηση θα φτάσει σε αυτόν τον δείκτη εισοδήματος μόνο μετά από 6 μήνες λειτουργίας:

Τα προγραμματισμένα ετήσια έσοδα θα είναι 7.350.000 ρούβλια.

• Ανάπτυξη διαφημιστικής πινακίδας (banner).
• Διανομή φυλλαδίων, φυλλαδίων.
• Ανάπτυξη ιστοσελίδων - επαγγελματικές κάρτεςμε περιγραφή του μενού του ιδρύματος και του τρόπου λειτουργίας·
• Διαφήμιση σε έντυπα μέσα, περιοδικά.
• Προσφορές, χρήση κουπονιών.

Επιλογή χώρου εστιατορίου

Οι εγκαταστάσεις όπου σχεδιάζεται να ανοίξει ένα εστιατόριο ρωσικής κουζίνας συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα SES και τα πρότυπα πυρασφάλειας. Ο σχεδιασμός θα γίνει σε ανοιχτά χρώματα, δημιουργώντας μια ευχάριστη ατμόσφαιρα και άνεση στους επισκέπτες.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα εστιατόριο

Ο κύριος εξοπλισμός θα περιλαμβάνει:

• Θερμικός εξοπλισμός (φούρνος μεταφοράς, ατμομάγειρας combi, φούρνος πίτσας, σόμπα, φούρνος, κ.λπ.).
• Εξοπλισμός ψύξης (ψυγείο, παγομηχανή, καταψύκτης κραδασμών).
• Τεχνολογικός εξοπλισμός (μίξερ, κόφτης λαχανικών, μύλος κρέατος, μπλέντερ, αποχυμωτής, καφετιέρα κ.λπ.).
• Ουδέτερος εξοπλισμός (τραπέζι κοπής και παραγωγής, κουκούλες εξάτμισης).
• Πλυντήριο πιάτων;
• Ζυγός.

Επιπλέον, θα αγοραστούν μαγειρικά σκεύη (γαστροδοχεία, τηγάνια, κατσαρόλες) και μαγειρικά σκεύη (πλάκες κοπής, κουτάλες, μεζούρες, σπάτουλες κ.λπ.).

Προβλέπεται η σύναψη συμφωνίας με λογιστή και καθαρίστρια για παροχή υπηρεσιών έναντι αμοιβής ή ανάμειξη τρίτης εταιρείας (outsourcing) για τους σκοπούς αυτούς. Εκτιμώμενο μηνιαίο κόστος για αυτούς τους σκοπούς - 12 χιλιάδες ρούβλια. Διευθυντής του εστιατορίου θα είναι ο ίδιος ο ατομικός επιχειρηματίας. Διαβάστε οπωσδήποτε το άρθρο: Πώς να προσλάβετε έναν υπάλληλο - οδηγίες βήμα προς βήμα»!

Επιπλέον, σχεδιάζεται η σύναψη συμφωνιών με προμηθευτές προϊόντων και υπηρεσιών:

1. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του εστιατορίου, θα συναφθεί συμφωνία με μια εταιρεία ασφαλείας και θα εγκατασταθεί ένα "κουμπί πανικού" (5 χιλιάδες ρούβλια).
2. Τα τρόφιμα και τα αλκοολούχα προϊόντα θα παρέχονται βάσει συμβάσεων με χονδρεμπόρους και κατασκευαστές.
3. Προβλέπεται η σύναψη συμφωνίας για την απομάκρυνση των απορριμμάτων και των στερεών αποβλήτων με μια εμπορική εταιρεία (5 χιλιάδες ρούβλια).

Οικονομικό σχέδιο

Το άνοιγμα του ιδρύματος θα απαιτήσει επενδύσεις ύψους 2,04 εκατομμυρίων ρούβλια. Από αυτά, τα ίδια κεφάλαια ανέρχονται σε 640 χιλιάδες ρούβλια και τα δανεισμένα (τραπεζική πίστωση) 1.400 χιλιάδες ρούβλια.

Τα κύρια μηνιαία έξοδα του εστιατορίου θα είναι μισθοί (35%). Εκτός από τους μισθούς, το ενοίκιο θα είναι σημαντικό έξοδο για την εταιρεία - 26% του συνόλου των πάγιων εξόδων. Στην τρίτη θέση ως προς το κόστος θα είναι οι ασφαλιστικές εισφορές των εργαζομένων σε μη δημοσιονομικά ταμεία (PFR και FSS).

Το νεκρό σημείο πωλήσεων με μέσο εμπορικό περιθώριο 250% θα είναι 485.800 ρούβλια το μήνα:

Η λίστα όλων των δαπανών, συμπεριλαμβανομένου του υπολογισμού του μικτού και καθαρού κέρδους, παρουσιάζεται στον πίνακα - πρόβλεψη εσόδων και εξόδων:

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε ανοίγοντας ένα εστιατόριο

Το καθαρό κέρδος του εστιατορίου για το πρώτο έτος λειτουργίας θα είναι 1.263.100 ρούβλια. Στο μέλλον, τα κέρδη θα αυξηθούν μόνο, καθώς θα αυξηθεί και ο αριθμός των τακτικών πελατών του ιδρύματος. Το εκτιμώμενο καθαρό κέρδος του ιδρύματος για το δεύτερο έτος λειτουργίας θα είναι περίπου 3.500.000 ρούβλια.

Η κερδοφορία του εστιατορίου σύμφωνα με τους υπολογισμούς του επιχειρηματικού σχεδίου είναι 21,5%. Η απόσβεση του έργου θα έρθει μετά από 20 μήνες λειτουργίας του ιδρύματος, κάτι που αποτελεί καλό δείκτη για μια τέτοια επιχείρηση.

Συνιστάται Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου, από τους συνεργάτες μας, με εγγύηση ποιότητας. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο, έτοιμο έργο που δεν θα βρείτε στο δημόσιο τομέα. Το περιεχόμενο του επιχειρηματικού σχεδίου: 1. Εμπιστευτικότητα 2. Περίληψη 3. Στάδια υλοποίησης του έργου 4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου 5. Σχέδιο μάρκετινγκ 6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία του εξοπλισμού 7. Χρηματοοικονομικό σχέδιο 8. Εκτίμηση κινδύνου 9. Οικονομική και οικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων 10. Συμπεράσματα

Σχέδιο βήμα προς βήμα για να ανοίξετε ένα εστιατόριο

Το επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός εστιατορίου αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Διεξαγωγή έρευνας μάρκετινγκ.
• Κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου (συμπεριλαμβανομένων των οικονομικών θεμάτων, της πολιτικής μάρκετινγκ της εταιρείας και των επιλογών για την επίλυση προβλημάτων ανωτέρας βίας).
• εγγραφή LLC.
• Εύρεση χώρων, επισκευές και διακόσμηση της αίθουσας.
• Επιλογή προσωπικού.
• Αγορά επίπλων και εξοπλισμού.
• Υπογραφή συμβάσεων εργασίας.
• Σύνταξη συμβάσεων με προμηθευτές, εταιρείες ασφάλειας, εταιρείες κοινής ωφέλειας και υπηρεσίες.

Σημαντικό σημείο! Σε ένα εστιατόριο, είναι απαραίτητο να οργανωθεί μια καταναλωτική γωνιά με ένα βιβλίο κριτικών και προτάσεων, καθώς και πληροφορίες για τους πελάτες του ιδρύματος (τηλέφωνα κρατικών φορέων που ελέγχουν τις δραστηριότητες των καφέ και εστιατορίων, νομοθετικές πράξεις κ.λπ.).

Ποιο OKVED να υποδείξετε κατά την εγγραφή επιχείρησης για την παροχή υπηρεσιών εστιατορίου

Σύμφωνα με τον πανρωσικό ταξινομητή τύπων εμπορικών δραστηριοτήτων, αυτός ο τομέας επιχειρήσεων ανήκει στην κατηγορία επιχειρήσεων με OKVED 55,30 (καφετέριες και εστιατόρια).

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα εστιατόριο

Η νόμιμη δραστηριότητα ενός εστιατορίου στη χώρα μας είναι δυνατή μόνο εφόσον διατίθενται τα ακόλουθα έγγραφα:

• Αποδεικτικά στοιχεία για εγγραφή επιχείρησης στην εφορία, κρατικά ταμεία και Rosstat.
• Άδειες πώλησης ισχυρών αλκοολούχων ποτών.
• Συμφωνίες μίσθωσης χώρων.
• Συντονισμός με SES και πυροσβεστική επιθεώρηση.
• Άδειες από τοπικές αρχές.
• Συμβάσεις προσωπικού.
• Συμβάσεις με προμηθευτές και εταιρείες παροχής υπηρεσιών.
• Πιστοποιητικά και τιμολόγια για τρόφιμα.

Επιπλέον, οι υπάλληλοι του ιδρύματος που εργάζονται στην κουζίνα και στον κοινόχρηστο χώρο πρέπει να διαθέτουν βιβλία υγιεινής.

Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω ένα εστιατόριο;

Η εξεταζόμενη κατεύθυνση της εμπορικής δραστηριότητας δεν μπορεί καν να φανταστεί χωρίς την πώληση βότκας, ουίσκι, κρασιού και άλλων αλκοολούχων προϊόντων. Σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, απαιτείται κατάλληλη άδεια για την πώλησή του. Διαβάστε επίσης ένα πολύ χρήσιμο άρθρο

PR= Για μια σχετική αξιολόγηση αυτού του δείκτη, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί το περιθώριο χρηματοοικονομικής ασφάλειας: ZFP=*100%=8%, Συμπέρασμα: η εταιρεία μπορεί να αντέξει μια μείωση των εσόδων από πωλήσεις το πολύ 8%. Πίνακας 9 — Παραλλαγές εξέλιξης γεγονότων Πρόβλεψη Παράγοντες κινδύνου Μείωση εσόδων από πωλήσεις (%) Αισιόδοξος Υψηλή προσέλευση, χαμηλός πληθωρισμός, έλλειψη πίεσης από τους ανταγωνιστές, υψηλή φερεγγυότητα του πληθυσμού 2-6 Βέλτιστη Δείκτες χαμηλού κινδύνου, καλή συμμετοχή και έσοδα. 7-13 Απαισιόδοξος Υψηλός πληθωρισμός, χαμηλή προσέλευση, πίεση από ανταγωνιστές από14 Συμπέρασμα Η επιχείρηση εστιατορίου είναι ένας ειδικός τύπος επιχείρησης που συνδυάζει την τέχνη και την παράδοση, τους μηχανισμούς δραστηριότητας και την εμπειρία των marketers, τη φιλοσοφία των υπηρεσιών και την έννοια της διαμόρφωσης δυνητικού κοινού.

restcon

Κύκλος εργασιών την εβδομάδα (5 μήνες) Ημέρα 265.000,00 ρούβλια Βράδυ 1.212.000,00 ρούβλια Σύνολο 1.358.000,00 ρούβλια Σύνολο ανά μήνα 5.908.000,00 ρούβλια Συμπόσια: Κόστος φαγητού και ποτών 2.100 ρούβλια, μισθοί 1,00,00,00 ρούβλια 0,00 Οικογενειακές ανάγκες 30.000,00 RUB Λογαριασμοί κοινής ωφέλειας 60.000,00 RUB Μουσική συνοδεία 150.000,00 RUB Φόροι 400.000,00 RUB Διαφήμιση RUB 80,000,00 Άλλα RUB 100,000,00 RUB Αποπληρωμή δανείου 100,000,00 RUB Σύνολο 4,155,000,00 ρούβλια Αριθμός προσκεκλημένων στα συμπόσια ανά μήνα - 800 Κύκλος εργασιών ανά μήνα - 2,0,000,00, κύκλος εργασιών ανά μήνα. 00 ρούβλια Πίνακας 7 - Έξοδα (5 μήνες) Το κέρδος θα είναι 3.913.000, 00 ρούβλια Διάλειμμα- ακόμη και ανάλυση.

Υπολογισμός κερδοφορίας του εστιατορίου.

Πώς να ταΐσετε έναν πελάτη Μια ποικιλία από κουζίνες εκπροσωπούνται πλέον στην παγκόσμια αγορά εστιατορίων. Ο αριθμός τους είναι δύσκολο να υπολογιστεί, αλλά στη Λευκορωσία οι εστιάτορες προτιμούν να ανοίγουν εγκαταστάσεις που προσφέρουν τη λεγόμενη fusion κουζίνα, η οποία χαρακτηρίζεται από την προσθήκη μιας ελαφριάς εξωτικής προφοράς σε πλήρως κλασικά ευρωπαϊκά πιάτα. Τα εστιατόρια με την εθνική κουζίνα μιας ξεχωριστά επιλεγμένης συγκεκριμένης χώρας, με το αντίστοιχο μενού και αέρα, εμφανίζονται πολύ λιγότερο συχνά.

Ίσως αυτή ακριβώς είναι η τεράστια στρατηγική γκάφα. «Δεν υπάρχει εστιατόριο εθνικής κινέζικης κουζίνας στο Μινσκ και το εγχώριο εστιατόριο είναι το μόνο στην πρωτεύουσα όπου προσφέρονται πραγματικά ινδικά πιάτα», λέει ο Vishal Jain. - Ταυτόχρονα, αυτές οι δύο κουζίνες - η ινδική και η κινέζικη - είναι οι πιο διαδεδομένες στον κόσμο. Έτσι, μόνο στη Γερμανία υπάρχουν 13 χιλιάδες ινδικά εστιατόρια και στην Αγγλία υπάρχουν περισσότερα από 45 χιλιάδες.

Ο τύπος για τον υπολογισμό της κερδοφορίας μιας επιχείρησης

Προσοχή

Η σύγχρονη επιχείρηση εστίασης χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη και υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού για τους επισκέπτες. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί όχι μόνο η κύρια στρατηγική και το στυλ του εστιατορίου, αλλά και μικρές λεπτομέρειες που δίνουν στο συγκρότημα μια μοναδικότητα και αμίμητη. Μόνο με τη διαμόρφωση μιας καλά ανεπτυγμένης ιδέας και τη συνεπή ολοκληρωμένη εφαρμογή όλων των στοιχείων της επιχείρησης εστιατορίου, η επιτυχία στην ανάπτυξη του εστιατορίου είναι εγγυημένη.

Τα εστιατόρια παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή του ανθρώπου. Εκτός από την ικανοποίηση των φυσιολογικών διατροφικών αναγκών, η «έξοδος» σε ένα εστιατόριο έχει μια σημαντική κοινωνική λειτουργία. Τα εστιατόρια είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου λειτουργούν όλες οι αισθήσεις και δημιουργούν μια συνολική αίσθηση ικανοποίησης.

Γεύση, όραση, όσφρηση, αισθήσεις αφής συνδυάζονται στην αξιολόγηση του φαγητού, της εξυπηρέτησης και της ατμόσφαιρας του εστιατορίου.

οικονομική ζωή

Υπολογίζουμε την κερδοφορία ενός καφέ κατά το άνοιγμα ή την αλλαγή της έννοιας. Πρώτα απ 'όλα, καθορίζουμε ποιος είναι ο πιθανός πελάτης σας. Το ίδρυμά σας θα είναι για έναν συγκεκριμένο κύκλο ανθρώπων που ενώνονται από κοινά ενδιαφέροντα, αναμένεται ένα ευρύ φάσμα επισκεπτών ή ίσως θα είναι ένα κλειστό ίδρυμα. Έχοντας μάθει τις ανάγκες του πελάτη μας, προχωράμε στην ανάπτυξη της ιδέας και του σχεδιασμού. Τι θα προσελκύσει τον πελάτη στο μέλλον. Προσθέστε αλκοόλ στο μενού.

Η πώληση αλκοόλ φορολογείται με δεκατρία τοις εκατό. Αλλά κατά τον υπολογισμό της κερδοφορίας ενός καφέ, μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι έως και πενήντα τοις εκατό του εισοδήματος ανά μήνα. Και μην τσιγκουνευτείτε αυτό το άρθρο. Πώς να υπολογίσετε την κερδοφορία ενός καφέ, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της επέκτασης του μενού.

Εδώ το ερώτημα είναι πώς, κάνοντας κατάλληλες αλλαγές στο μενού, να αυξηθεί η κερδοφορία του καφέ. Πολλά εξαρτώνται από τον καταναλωτή που στοχεύετε.

Πώς να υπολογίσετε την κερδοφορία ενός καφέ

Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρέχονται από μία από τις μεγαλύτερες τράπεζες στη Ρωσία, μια καλά διεξαγόμενη διαφημιστική εκστρατεία και η υψηλή ποιότητα υπηρεσιών καθιστούν δυνατή την εξασφάλιση εισροής πελατών και αυτό θα επιτρέψει την αποπληρωμή του δανείου εντός τριών έως τεσσάρων μηνών . Υπηρεσία. Οι τακτικοί πελάτες βρίσκονται μόνο στο ίδρυμα όπου παρέχεται ποιοτική υπηρεσία. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα άτομο με εμπειρία, το κύριο πράγμα είναι η αίσθηση τακτ και η προθυμία του να εργαστεί.

Προτίμηση δίνεται, κατά κανόνα, στους νέους. Το προσωπικό πρέπει να κατανοήσει ότι όσο καλύτερα και γρηγορότερα εξυπηρετείται ο πελάτης, τόσο υψηλότερα είναι τα κέρδη του. Η διαφήμιση είναι το κλειδί της επιτυχίας. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολλά χρήματα για διαφημίσεις. Πραγματοποιήστε περιοδικά μια προώθηση με τη διανομή φυλλαδίων.
Πριν ανοίξετε ένα καφέ, ανακοινώστε αυτό το γεγονός, κάντε προσφορές και γευσιγνωσίες την ημέρα των εγκαινίων.

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα καφέ, μπαρ ή εστιατορίου

Πληροφορίες

Παράδειγμα υπολογισμού της κερδοφορίας της παραγωγής Για τον υπολογισμό της κερδοφορίας της παραγωγής χρειάζονται οι ακόλουθοι δείκτες: συνολικό κόστος (TC) και κέρδος από πωλήσεις (PR). Τα στοιχεία παρουσιάζονται στον πίνακα. Δείκτης Enterprise 1 Enterprise 2 Value, τρίψτε. Έσοδα (TR) 1.500.000 2.400.000 Συνολικό κόστος (TC) 500.000 1.200.000 Το κέρδος πωλήσεων μπορεί να υπολογιστεί ως η διαφορά μεταξύ εσόδων και συνολικού κόστους.

PR1=TR-TC=1.500.000-500.000=1.000.000 ρούβλια PR2=TR-TC=2.400.000-1.200.000=1.200.000 ρούβλια Προφανώς, η δεύτερη επιχείρηση έχει υψηλότερα έσοδα και κέρδη από πωλήσεις. Όσον αφορά τους απόλυτους δείκτες, η επίδραση της δεύτερης επιχείρησης είναι μεγαλύτερη. Αλλά αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη επιχείρηση είναι πιο αποτελεσματική; Για να απαντηθεί αυτό το ερώτημα, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η κερδοφορία της παραγωγής.

Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου με υπολογισμούς

Μια καλά μελετημένη μορφή, μια προωθημένη επωνυμία, προσεγμένη εξυπηρέτηση και υψηλής ποιότητας κουζίνα - όλα αυτά αποτελούν εγγύηση μελλοντικής επιτυχίας. Ο μέσος υπολογισμός της κερδοφορίας ενός εστιατορίου με 60 θέσεις. Κόστος εκκίνησης Τεκμηρίωση 1.500 $ Τεχνικός εξοπλισμός και επισκευές 250.000 $ Έσοδα και μεταβλητό κόστος μετά την ολοκλήρωση της εργασίας Ενοικίαση και υπηρεσίες κοινής ωφέλειας χωρίς ιδιοκτησία $5.000 (συν ενοίκιο 180 m2 στα $20/m2 = $3.600) Φόροι και μισθός $20, $0 για επιχείρηση $10, $0 για τα τρόφιμα 0 $, s 1.000 $ Ακαθάριστα έσοδα 60.000 $ Κέρδος προ φόρων 20.500 $ Μέση περίοδος απόσβεσης - 3,5 χρόνια Από πού να ξεκινήσετε; - Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με μια ξεκάθαρη κατανόηση της έννοιας του εστιατορίου, - λέει ο Yuriy Ananchuk, διευθυντής του Restaurant Consulting.

Όμως η υψηλή ποιότητα των προϊόντων και η διεύρυνση της γκάμας αναμφίβολα θα προσελκύσουν επισκέπτες. Πρώτα απ 'όλα, επεκτείνετε τη γκάμα των χυμών, ίσως αξίζει να εισάγετε φρέσκους χυμούς, καθώς και μεταλλικό νερό, στιγμιαίο και παρασκευασμένο καφέ και τσάι στο μενού. Πολλά καταστήματα δεν πρέπει να ανοίγουν την κουζίνα τους. Η παράδοση ζεστών γευμάτων μπορεί να κανονιστεί από γειτονικά καταστήματα ή μικρές, πιθανώς οικογενειακές επιχειρήσεις που θα προσφέρουν στο καφέ σας ζεστό φαγητό.

Μην ξεχνάτε, επίσης, τη δυνατότητα επέκτασης της γκάμας μέσω ημικατεργασμένων προϊόντων. Πώς να υπολογίσετε την κερδοφορία ενός καφέ, λαμβάνοντας υπόψη τις εξωτερικές επενδύσεις. Οι μεγάλες τράπεζες, κατά κανόνα, είναι έτοιμες να χορηγήσουν δάνειο τόσο σε έναν επιχειρηματία που είναι έτοιμος να ανοίξει ένα καφέ όσο και όταν αλλάζει την ιδέα του.

Στον παρονομαστή, ο δείκτης του οποίου η κερδοφορία πρέπει να βρεθεί είναι το συνολικό κόστος (TC). Το πλήρες κόστος αποτελείται από όλα τα κόστη της επιχείρησης: κόστος υλικών, ημικατεργασμένων προϊόντων, μισθούς εργαζομένων και AUP (διοικητικό και διευθυντικό προσωπικό), ηλεκτρικό ρεύμα και άλλες υπηρεσίες στέγασης και κοινοτήτων, κόστος εργαστηρίου και εργοστασίου, κόστος διαφήμισης , ασφάλεια κ.λπ. Το μεγαλύτερο μερίδιο στο κόστος είναι τα υλικά, επομένως η κύρια παραγωγή ονομάζεται έντασης υλικού.

Η κερδοφορία της τιμής κόστους δείχνει πόσα καπίκια κέρδους από την πώληση θα αποφέρει ένα ρούβλι που επενδύεται στο κόστος παραγωγής. Ή, μετρούμενος ως ποσοστό, αυτός ο δείκτης αντικατοπτρίζει το ποσοστό αποτελεσματικής χρήσης των πόρων παραγωγής. Αυτός ο δείκτης μπορεί να υπολογιστεί τόσο για ολόκληρη την επιχείρηση όσο και για εργαστήρια και τύπους προϊόντων.

Πώς να υπολογίσετε την κερδοφορία ενός καφέ

ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Όλοι βλέπουμε πόσο γρήγορα ξεκινά η επιχείρηση εστιατορίων στη Ρωσική Ομοσπονδία και την Ουκρανία, κοιτάζοντας αυτό, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται την υπερκερδοφορία αυτής της επιχείρησης και έχουν μεγάλη επιθυμία να συνειδητοποιήσουν τον εαυτό τους σε αυτό το τμήμα της αγοράς ως εστιάτορας . Συνειδητοποιώντας ότι στη Λευκορωσία υπάρχει ένα «άφορτο χωράφι» για την ανάπτυξή του. Έτσι προκύπτει η σκέψη - γιατί να μην προσπαθήσω! Γιατί να μην επενδύσετε σε μια τόσο επιτυχημένη επιχείρηση.
REBRANDING, ΟΤΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΑΛΛΑΓΗ ΕΙΚΟΝΑΣ Πιστεύεται ότι η φύση του rebranding project εστιατορίου, με άλλα λόγια, ο μετασχηματισμός της έννοιας, που συνοδεύεται από αλλαγή στο όνομα, την εσωτερική πολιτική, το εσωτερικό, το μενού, τα πρότυπα εξυπηρέτησης, πολλά άλλα έχει συχνά μία από τις δύο βάσεις: ενίσχυση του αγώνα της αγοράς ή μείωση (απουσία) της κερδοφορίας του ιδρύματος.

Πώς να υπολογίσετε την κερδοφορία ενός καφέ παράδειγμα με υπολογισμούς

Η τιμή των μπομπονιέρων σχεδιαστών στο Μινσκ κυμαίνεται από 15 έως 70 $ ανά τετραγωνικό μέτρο και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα καθήκοντα και τον επαγγελματισμό του ειδικού, τα οποία ορίζονται από τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης. Όπως λένε οι εστιάτορες του Μινσκ, στην πρωτεύουσα είναι δυνατόν να βρεθούν καλοί τεχνίτες που μπορούν να μεταδώσουν τη γεύση και την ατμόσφαιρα οποιασδήποτε, εκτός από την πιο εξωτική χώρα. Αλλά ο πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου του εστιατορίου Taj, Vishal Jain, έχει το δικό του συμπέρασμα σχετικά με αυτό το θέμα: - Για να ανοίξετε ένα εστιατόριο εθνικής κουζίνας, πρέπει να κατανοήσετε την κουλτούρα, τη δεξιοτεχνία της χώρας της οποίας βρίσκεται η γωνιά. θέλουν να δημιουργήσουν.
Με βάση αυτό, προσελκύσαμε Ινδούς ειδικούς και φέραμε αξεσουάρ και διακοσμητικά στοιχεία από την Ινδία. Στη δημιουργία του σχεδίου συμμετείχα προσωπικά. Ως αποτέλεσμα, σχεδιάσαμε ένα εγχώριο εστιατόριο στο στυλ της ινδικής υψηλής τεχνολογίας για να δείξουμε στους Λευκορώσους μια διαφορετική Ινδία, και όχι αυτή που έχουν συνηθίσει να βλέπουν σε καλές ινδικές ταινίες.

Σε αυτό το άρθρο, θα ήθελα να μιλήσω για μερικές εκπληκτικές ιδέες, χάρη στη χρήση των οποίων μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των επισκεπτών στο κατάστημά σας (καφέ, μπαρ, εστιατόριο) αρκετές φορές και, κατά συνέπεια, να αυξήσετε τα κέρδη. Λοιπόν, ας μην βιαζόμαστε, πάμε με τη σειρά.

Έτσι, έχετε κάποιο είδος καταστήματος εστίασης και αναψυχής (καφέ, μπαρ, εστιατόριο) και το κατάστημά σας, όπως συμβαίνει συχνά, δεν έχει αρκετούς πελάτες. Και φυσικά, θέλετε να αυξήσετε την προσέλευση και, ως εκ τούτου, να αυξήσετε το κέρδος της εγκατάστασής σας. Εσείς και εγώ θα μιλήσουμε για αυτό περαιτέρω:

ΙΔΕΑ #1

Για να αυξήσετε τον αριθμό των επισκεπτών, μπορείτε να χωρίσετε ημέρες ή εβδομάδες σε κουζίνες διαφορετικών χωρών. Πράγματι, κάποιοι πελάτες λατρεύουν την κουζίνα μιας χώρας, για παράδειγμα, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς μπορς, άλλοι λατρεύουν τα πιάτα από την κουζίνα μιας άλλης χώρας, για παράδειγμα, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς κάτι πικάντικο, όπως η πιπεριά τσίλι. Αλλάξτε τον περιβάλλοντα χώρο και τη διακόσμηση του εστιατορίου σας κάθε φορά, αλλάξτε τα ρούχα των σερβιτόρων και των μπάρμαν, αλλάξτε τον τρόπο που προσκαλείτε επισκέπτες κ.λπ.
Ας πούμε ότι θέλετε να οργανώσετε μια εβδομάδα «Χαβάης Κουζίνας». Στη Χαβάη, όταν οι επισκέπτες συναντιούνται, στο λαιμό τους κρέμονται όμορφα περιδέραια με λουλούδια και φρούτα. Γιατί δεν χαιρετάτε τους επισκέπτες σας με την ίδια χειρονομία; Τοποθετήστε πολλές αφίσες με παραλίες, ωκεανούς και φοίνικες. Βάλτε ένα φοίνικα σε μια γλάστρα στο κέντρο της αίθουσας του καφέ, ντύστε τις σερβιτόρες με όμορφα ανοιχτά ρούχα. Όλα εξαρτώνται από την έμπνευσή σας... Θα δείτε, σίγουρα θα αυξηθεί ο αριθμός των επισκεπτών!

ΙΔΕΑ #2:

Πολλοί από εσάς πιθανότατα γνωρίζετε ένα τέτοιο άτομο όπως ο Artemy Lebedev - ο ιδιοκτήτης ενός από τα πιο ακριβοπληρωμένα στούντιο ιστού στη χώρα. Δεν αποκαλύπτει τις αμοιβές του, αλλά μοιράζεται εκπληκτικές ιδέες για την αύξηση της κερδοφορίας των επιχειρήσεων. Εκτός από το web studio, έχει ένα εξαιρετικό εστιατόριο, η προσέλευση του οποίου κάποτε άρχισε να πέφτει κατακόρυφα. Κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα, μπόρεσε να διπλασιάσει το κέρδος και τον αριθμό των επισκεπτών! Το κόστος αυτής της αναβάθμισης ήταν μόνο 20 ρούβλια! Ποια ευφυή απάτη έκανε για να αυξήσει τον αριθμό των επισκεπτών, ενώ δεν ξόδεψε σχεδόν καθόλου χρήματα; Μόλις... άλλαξε ταμπέλα στην είσοδο! Παλαιότερα, το ίδρυμά του ονομαζόταν "Εστιατόριο", μετά από αυτό έγινε γνωστό ως "Καφέ". Η φαεινή ιδέα του έφερε κέρδος ρεκόρ την επόμενη κιόλας μέρα. Δεν άλλαξε τα πιάτα, δεν άλλαξε την ατμόσφαιρα του εστιατορίου, δεν άλλαξε τις τιμές των πιάτων, απλώς άλλαξε ταμπέλα.

ΙΔΕΑ #3:

Δημιουργήστε τη δική σας επιχειρηματική θρησκεία. Μια τέτοια θρησκεία χρησιμοποιείται από μεγάλες εταιρείες όπως η IBM, η Microsoft και η Google. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο στην επιχείρηση εστιατορίου; Υπαγορεύστε τη θρησκεία σας παντού, πιστέψτε σε αυτήν και αναγκάστε τους άλλους να πιστέψουν σε αυτήν!
Το Mcdonald's κάποτε δημιούργησε τη δική του θρησκεία, τώρα είναι ένα από τα μέρη με τις περισσότερες επισκέψεις στην Αμερική. Κάθε χρόνο, οι Αμερικανοί ξοδεύουν περίπου 110 εκατομμύρια δολάρια σε φαγητό, πολύ περισσότερα από ό,τι για διασκέδαση, αναψυχή και ταξίδια. Ποιος μπορεί να φτιάξει χάμπουργκερ καλύτερα από τα McDonald's; Πιθανότατα, πολλοί, μόνο που δεν θα μπορέσουν να τα πουλήσουν. Πιστεύουν σε αυτή την εταιρεία, που σημαίνει ότι την εμπιστεύονται, αυτό είναι όλο!

ΙΔΕΑ #4:

Κάντε την κατάστασή σας μοναδική, όχι όπως όλες οι άλλες εγκαταστάσεις. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βρείτε μια μασκότ για την εγκατάσταση. Θυμάστε πόσα έφερε στο εστιατόριό του το χταπόδι Paul, που προβλέπει την έκβαση των ποδοσφαιρικών αγώνων; Εκατομμύρια! Ελάτε με τη δική σας μασκότ εστιατορίου και θα δείτε - οι άνθρωποι θα έρθουν να δουν ή να βγάλουν μια φωτογραφία δίπλα στη μασκότ! Όλες αυτές οι ιδέες θα σας φέρουν αύξηση στην επισκεψιμότητα του λιτού εστιατορίου σας, αλλά να ξέρετε ότι μπορείτε να επιτύχετε το μεγαλύτερο αποτέλεσμα μόνο όταν χρησιμοποιήσετε όλες αυτές τις ιδέες μαζί.

Καλή τύχη με την επιχείρησή σας! Και να θυμάστε: λαμπρές ιδέες είναι παντού γύρω μας. Η αυτοματοποίηση της επιχείρησης εστιατορίου, η οποία θα πραγματοποιηθεί από τους ειδικούς της εταιρείας μας, θα συμβάλει στη συμπλήρωση της ιδιοφυΐας.

Επιχειρήσεις στη Ρωσία. Οδηγίες για την έναρξη μιας επιχείρησης στις περιφέρειες.
Μας εμπιστεύονται 700.000 επιχειρηματίες της χώρας

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

Πώς μπορεί ένα mini-cafe να φέρει ένα μέγιστο εισόδημα; Σε αυτό το άρθρο, κατανοούμε όλες τις περιπλοκές της επιχείρησης εστιατορίων, σχεδιάζουμε έναν προϋπολογισμό και μοιραζόμαστε μυστικά για το πώς να κερδίσετε περισσότερα από 200 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Ένα ζεστό, αυθεντικό καφέ μπορεί να γίνει αγαπημένο μέρος συνάντησης και αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. Παρά την αφθονία τέτοιων καταστημάτων, δεν βρίσκουν όλα τακτικούς πελάτες και αναγκάζονται να κλείσουν. Αυτό οφείλεται σε κακό προγραμματισμό, λάθη διαχείρισης και άγνοια των αποχρώσεων της επιχείρησης. Για να αποφύγετε τέτοια λάθη, ετοιμάσαμε έναν αναλυτικό οδηγό για να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή.

Ανάλυση αγοράς και ανάπτυξη ιδεών

Κάθε χρόνο η κουλτούρα της δημόσιας εστίασης αναπτύσσεται όλο και πιο ενεργά. Η ζήτηση για φαγητό έξω αυξάνεται, και πίσω από αυτήν ο αριθμός των εγκαταστάσεων, η ποικιλία των προσφορών. Ως αποτέλεσμα, διαμορφώνεται μια δραστήρια και πολύ δυναμική αγορά δημόσιας εστίασης, η οποία δεν φοβάται ούτε την οικονομική κρίση. Οι στατιστικές σημειώνουν ότι σε μια περίοδο οικονομικής αστάθειας, οι Ρώσοι, αν και εξοικονομούν φαγητό εκτός σπιτιού, δεν το αρνούνται καθόλου. Από το οποίο προκύπτει το συμπέρασμα: η σφαίρα της δημόσιας εστίασης είναι πολύ επίκαιρη και πολλά υποσχόμενη.

Η προοπτική υψηλών και σταθερών κερδών φέρνει πολλούς παίκτες στην αγορά που πρέπει να εργαστούν σε ένα εξαιρετικά ανταγωνιστικό περιβάλλον. Παρόλα αυτά, οι συμμετέχοντες στην επιχείρηση εστίασης βρίσκουν τους πελάτες τους, γιατί ο καθένας έχει διαφορετικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Εστιατόρια εθνικής κουζίνας, μπαρ, πιτσαρίες, μπέργκερ, ζυμαρικά - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

Σήμερα επιλέξαμε ένα μίνι καφέ και θα σας πούμε πώς να στρίψετε 100 τ.μ. σε μια πηγή εισοδήματος.

Αύξηση πωλήσεων χωρίς επένδυση!

"1000 Ιδέες" - 1000 τρόποι για να ξεχωρίσεις από τον ανταγωνισμό και να κάνεις κάθε επιχείρηση μοναδική. Επαγγελματικό κιτ για την ανάπτυξη επιχειρηματικών ιδεών. μοντέρνο προϊόν 2019.

Το μηδενικό στάδιο του ανοίγματος ενός μίνι καφέ θα πρέπει να είναι ο ορισμός της έννοιας. Όταν η αγορά προσφέρει πολλές διαφορετικές εγκαταστάσεις, μόνο εκείνοι που προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα ιδέα και είναι έτοιμοι να εκπλήξουν μπορούν να ξεχωρίσουν και να προσελκύσουν τους πελάτες τους.

Τα στατιστικά στοιχεία RBC θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της κατεύθυνσης, η οποία αντανακλά τη δομή της εγχώριας αγοράς εστίασης. Από αυτές τις πληροφορίες είναι σαφές ότι ο ανταγωνισμός στον τομέα των καφενείων με την εθνική κουζίνα θα είναι πολύ υψηλότερος από, για παράδειγμα, τα ζυμαρικά. Εάν είστε νέος στην επιχείρηση, σας συνιστούμε να επιλέξετε μια θέση που είναι πιο ανοιχτή. Αν και αν έχετε μια ενδιαφέρουσα ιδέα που σίγουρα θα «πυροβολήσει», είναι πιθανό να αποκτήσετε βάση στη λαϊκή κατεύθυνση.

Σχήμα 1 - Η δομή της αγοράς δημόσιας εστίασης στο πλαίσιο των εννοιών του ιδρύματος (στοιχεία από RBC)

Ανάπτυξη της έννοιας του θεσμού

Ας ξεκινήσουμε επιλέγοντας μια ιδέα καφέ. Κατά την επίλυση αυτού του ζητήματος, θα πρέπει κανείς να κατανοήσει ξεκάθαρα τι είδους ίδρυμα θέλει να έχει ο ιδιοκτήτης του και για ποιον θέλει να το ανοίξει. Αυτές οι θέσεις είναι βασικές και καθορίζουν το μέλλον του ιδρύματος. Θα εξαρτηθεί από αυτούς:

• ορισμός του κοινού-στόχου·
• επιλογή χώρων·
• μενού;
• μορφή εξυπηρέτησης πελατών·
• εδαφική θέση·
• ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα.

Το περιθώριο φαντασίας είναι πραγματικά απεριόριστο. Μπορείτε να εστιάσετε στην πρωτότυπη κουζίνα ή να δημιουργήσετε ένα ζεστό, δημιουργικό περιβάλλον. Μπορείτε να επιλέξετε ένα συγκεκριμένο θέμα του ιδρύματος, να βρείτε έναν πρωτότυπο τρόπο σερβιρίσματος ή σερβιρίσματος πιάτων, εξυπηρέτησης καλεσμένων.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οποιαδήποτε ιδέα πρέπει να είναι καλά μελετημένη και υπολογισμένη.
Η έννοια του εστιατορίου περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία των δραστηριοτήτων της επιχείρησης: την επιλογή της μορφής του ιδρύματος, το κοινό-στόχο, την τοποθεσία, την προώθηση, το μενού, τον τύπο υπηρεσίας, τον απαραίτητο εξοπλισμό, την τεχνολογία της διαδικασίας παραγωγής κ.λπ.

Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα οικογενειακό καφέ, τότε είναι καλύτερα να το εντοπίσετε σε μια κατοικημένη περιοχή και να αναπτύξετε ένα παιδικό μενού. Εάν η επιλεγμένη τοποθεσία βρίσκεται κοντά σε κέντρο γραφείων ή δημόσιο ίδρυμα, το καφέ θα πρέπει να έχει επαρκή αριθμό θέσεων και μεγάλη ποικιλία από σνακ, ενώ ο σχεδιασμός δεν παίζει σημαντικό ρόλο. Και αν σχεδιάζεται να ανοίξει ένα θεματικό ίδρυμα, για παράδειγμα, ένα καφέ με βάση την ταινία, τότε θα απαιτηθούν σημαντικές επενδύσεις στο σχεδιασμό των χώρων.

Επομένως, η έννοια του ιδρύματος είναι ένα ενιαίο σύνολο, το θεμέλιο πάνω στο οποίο χτίζεται ολόκληρη η επιχείρηση.

Εύρεση κατάλληλης τοποθεσίας, προγραμματισμός ανακαινίσεων

Για κάθε επιχείρηση εστίασης, η σωστή τοποθεσία παίζει σημαντικό ρόλο. Η αναζήτηση για ένα δωμάτιο για ένα μίνι-καφέ καθορίζεται από μια σειρά από σημαντικές αποχρώσεις. Μία από τις πιο κοινές επιλογές είναι οι μη οικιστικές εγκαταστάσεις, εξοπλισμένες στο ισόγειο πολυώροφου κτιρίου. Η ίδια η θέση του δεν είναι τόσο σημαντική, αν και πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Από τη μία πλευρά, η καλή κίνηση θα προσελκύσει την προσοχή των νέων επισκεπτών. Από την άλλη, με την αρμόδια οργάνωση του ίδιου του ιδρύματος, η τοποθεσία μπορεί να παραμεληθεί κάπως και να εξοικονομήσει το κόστος του ενοικίου. Η κύρια προϋπόθεση για την τοποθεσία του καφέ είναι η ευκολία και η ασφάλεια της εισόδου ή της προσέγγισης στην εγκατάσταση.

Αλλά για τις εγκαταστάσεις του μελλοντικού καφέ υπάρχουν περισσότερες απαιτήσεις, θα πρέπει να επιλεγεί ιδιαίτερα προσεκτικά. Κάθε δωμάτιο που προορίζεται για χώρο εστίασης υποβάλλεται σε ενδελεχή έλεγχο από κρατικούς φορείς - έναν υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, Rospotrebnadzor και μια επιθεώρηση πυρκαγιάς. Επιβάλλονται αυστηρές απαιτήσεις για τη διάταξη της κουζίνας και τον εξαερισμό, τη συμμόρφωση με τα πρότυπα του χώρου εργασίας, τα υλικά φινιρίσματος, την οργάνωση αποθήκευσης τροφίμων κ.λπ. Επιπλέον, θα πρέπει να αξιολογηθεί η λειτουργικότητα των χώρων - η δυνατότητα ανάπλασης, η διαθεσιμότητα όλων των επικοινωνιών (ύδρευση και αποχέτευση, ηλεκτρισμός, φυσικό αέριο) που θα εξασφαλίσουν την ομαλή λειτουργία του ιδρύματος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ισχύ του ηλεκτρισμού, καθώς ο εξοπλισμός τροφίμων καταναλώνει πολύ ρεύμα.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Μια άλλη συχνή ερώτηση είναι αν πρέπει να αγοράσετε ένα δωμάτιο ή να το νοικιάσετε. Όπως δείχνει η πρακτική, στο αρχικό στάδιο δεν είναι σκόπιμο να αγοράσετε ένα κτίριο. Είναι καλύτερο να κατευθύνετε τις αρχικές επενδύσεις στην απόκτηση καλού εξοπλισμού, στη δημιουργία ενός ελκυστικού εσωτερικού χώρου και στην προώθηση του ιδρύματος. Ωστόσο, κατά την κατάρτιση σύμβασης μίσθωσης, συνιστάται να ορίζεται άμεσα η πιθανή αγορά ακινήτου στο μέλλον. Προσοχή επίσης στη διάρκεια της περιόδου ενοικίασης. Θα είναι ασύμφορο για εσάς να μετακομίσετε σε άλλο μέρος σε ένα ή δύο χρόνια: πρώτον, θα πρέπει να ξοδέψετε ένα σημαντικό ποσό για τη μετακόμιση. δεύτερον, η απώλεια μιας θέσης «προβιβαζόμενης» μπορεί να στερήσει τη σύσταση μεριδίου της πελατείας. Ως εκ τούτου, αξίζει να συζητήσουμε λεπτομερώς με τον μισθωτή όλες τις αποχρώσεις της σύμβασης.

Η περιοχή του δωματίου εξαρτάται από το πόσο συμπαγής θα φιλοξενηθούν οι πελάτες και από τη συνολική χωρητικότητα. Συμφωνήσαμε ότι το μίνι καφέ θα χωρέσει σε 100 τ.μ. Από αυτό το εμβαδόν, πρέπει να αφαιρέσετε 35 τ.μ., τα οποία θα καταληφθούν από την κουζίνα, 10 τ.μ. – βοηθητικοί χώροι, 3 τ.μ. - μπάνιο. Δηλαδή θα έχουμε 52 τ.μ για την αίθουσα για επισκέπτες. Τι μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτή την περιοχή; Ένα ζεστό καφέ ή ένα ζαχαροπλαστείο, ένα θεματικό εστιατόριο με όμορφο εσωτερικό, ένα σνακ μπαρ self-service όπως ζυμαρικά ή τηγανίτες.

Ανάλογα με τη διάταξη και τη μέθοδο τακτοποίησης των επίπλων, από 20 έως 40 άτομα μπορούν να φιλοξενηθούν ελεύθερα σε ένα τέτοιο δωμάτιο.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Το μέσο ενοίκιο για ένα κανονικό δωμάτιο για ένα μίνι καφέ είναι περίπου 50-70 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την τοποθεσία και τα χαρακτηριστικά του δωματίου.

Συνιστά να δίνεται προσοχή στους χώρους στους οποίους βρίσκονταν παλιά τα καταστήματα εστίασης. Αυτό θα αποφύγει τα περιττά έξοδα και θα επιταχύνει τη διαδικασία ανοίγματος ενός καφέ. Τώρα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για κατάλληλους χώρους, στους οποίους ο χώρος χωρίζεται σε ζώνες, η κουζίνα είναι εξοπλισμένη με εξαερισμό και απορροφητήρες και η αίθουσα είναι εξοπλισμένη με σύστημα κλιματισμού. Η ενοικίαση τέτοιων χώρων μπορεί να κοστίσει λίγο περισσότερο, αλλά τα οφέλη θα είναι μεγαλύτερα. Είναι πιο εύκολο από το να ξεκινάς τα πάντα από την αρχή.

Επίσης, όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το πώς υποτίθεται ότι είναι το εσωτερικό του καφέ. Οι διαφορετικές έννοιες θα απαιτούν διαφορετικές λύσεις σχεδιασμού.

Κατά τη διαδικασία επισκευής, πρέπει να εστιάσετε, πρώτα απ 'όλα, στην ευκολία και την άνεση για τους επισκέπτες. Άλλωστε ένα καφέ είναι ένα μέρος για να χαλαρώσετε και να περάσετε καλά. Και η ατμόσφαιρα πρέπει να είναι κατάλληλη, επομένως θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο εσωτερικό του ιδρύματος. Είναι επιθυμητό κάθε τραπέζι να βρίσκεται σε σχετική απομόνωση μεταξύ τους, γιατί το απόρρητο της εταιρείας είναι επίσης ένα είδος άνεσης.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Το εσωτερικό του ιδρύματος δεν παίζει μόνο αισθητικό ρόλο, αλλά σας επιτρέπει επίσης να δημιουργήσετε "τσιπ" του ιδρύματος, μια αξέχαστη εταιρική ταυτότητα. Αυτό καθιστά το εσωτερικό ένα αποτελεσματικό εργαλείο για την προώθηση ενός χώρου εστίασης. Είναι καλύτερα να αναθέσετε τη δημιουργία του εσωτερικού σε έναν επαγγελματία σχεδιαστή. Τότε θα είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένας μοναδικός χώρος στο μπαρ όπου οι άνθρωποι θέλουν να περάσουν χρόνο και όπου θέλουν να επιστρέψουν.

Το κόστος ανακαίνισης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: όλα εξαρτώνται από την ιδέα, τα υλικά που χρησιμοποιούνται και αν χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες ενός σχεδιαστή ή όχι. Γι' αυτό είναι αρκετά δύσκολο να ονομάσουμε το ακριβές ποσό του κόστους επισκευής. Το μέσο κόστος επισκευής και διακόσμησης των χώρων είναι περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια.

Για κάθε χώρο εστίασης, ειδικά για μικρά καφέ, ένα σωστά επιλεγμένο δωμάτιο παίζει σημαντικό ρόλο. Ένα καφέ πρέπει να βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος: αγορές, πάρκα, κοντά σε εμπορικά και ψυχαγωγικά συγκροτήματα ή μέσα σε αυτά, κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα, κτίρια γραφείων και εκπαιδευτικά ιδρύματα, στους κεντρικούς δρόμους.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την παρουσία ανταγωνιστών κοντά. Όταν μελετάτε το ανταγωνιστικό περιβάλλον, πρέπει να προσέχετε τις τιμές, τις προσφερόμενες υπηρεσίες, την ποιότητα των υπηρεσιών και το μενού.

Ακολουθεί μια κλασική λίστα απαιτήσεων για μια ιδανική τοποθεσία καφέ που κάθε εστιάτορας πρέπει να γνωρίζει:

Είσοδος από το δρόμο. Η σειρά των σπιτιών από τον αυτοκινητόδρομο είναι η πρώτη.

Κοντά σε κυκλοφορία πεζών ή αυτοκινήτων.

Τοποθεσία σταυροδρόμι. Σκοπός: τα παράθυρα του καφέ βλέπουν αμέσως σε ΔΥΟ δρόμους, που είναι αυτό που διαφημίζει την εγκατάσταση. Ιδανικά, αν ταυτόχρονα από κάθε δρόμο φτιάχνεις και τη δική σου ξεχωριστή είσοδο.

Εγγύτητα σε στάσεις συγκοινωνιών.

Όμορφη σχεδίαση WIDE κουφωμάτων. Όσο πιο βολικό είναι για ένα άτομο που κάθεται σε ένα καφέ να κοιτάζει το δρόμο από το παράθυρο, τόσο πιο δημοφιλές είναι το καφέ.

Αποφύγετε τους «λαβύρινθους» σε εσωτερικούς χώρους. Αυτό δημιουργεί μια δυσάρεστη ψυχολογική πίεση - δυσφορία. Η αίθουσα πρέπει να είναι ένα απλό και απλό ορθογώνιο, ή καλύτερα, ένα τετράγωνο.

Αποφύγετε δωμάτια με χαμηλά ταβάνια. Η οροφή πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μέτρα. Άλλες επιλογές (μείον το ύψος της οροφής) θα προσελκύσουν ένα αποκλειστικά οριακό κοινό σε εσάς.

Ωραία θέα από το παράθυρο.

Πρώτος όροφος.

Συλλογή των απαραίτητων εγγράφων

Έχοντας αποφασίσει για τις εγκαταστάσεις για το μελλοντικό καφέ, πρέπει να αρχίσετε να συλλέγετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και περιλαμβάνει διάφορες κατευθύνσεις. Για ευκολία, θα εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά.

Εγγραφή οργανισμού. Μπορείτε να εκδώσετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC - δεν υπάρχουν ειδικές αποχρώσεις εδώ. Ως είδος δραστηριότητας, σύμφωνα με τη νέα ταξινόμηση του OKVED, θα πρέπει να επιλέξετε 56.10.1 Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ με πλήρη εξυπηρέτηση εστιατορίων, καφετέριες, φαστ φουντ και εστιατόρια self-service

Προετοιμασία εγγράφων για τις εγκαταστάσεις

Εγγραφή της ταμειακής μηχανής και εγγραφή της στην εφορία.

Λήψη αδειών από το SES και την πυροσβεστική υπηρεσία.

Καταχώρηση όλων των απαραίτητων εγγράφων στον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, που απαιτείται για την έναρξη των εργασιών δημόσιου καταστήματος εστίασης.

Εάν το καφέ δεν σχεδιάζει να πουλήσει αλκοολούχα ποτά, τότε δεν απαιτείται η αγορά άδειας. Εάν το μενού περιλαμβάνει αλκοόλ, τότε θα πρέπει να εκδώσετε την κατάλληλη άδεια. Πολλά καφέ αρνούνται να πουλήσουν ισχυρό αλκοόλ, επειδή η άδεια δεν είναι φθηνή.

Αγορά εξοπλισμού

Η συγκεκριμένη λίστα εξοπλισμού εξαρτάται από την έννοια του ιδρύματος και το μενού. Για παράδειγμα, για ένα σούσι μπαρ, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό τραπέζι σούσι, για μια πιτσαρία - ακριβούς φούρνους κ.λπ. Επομένως, είναι αδύνατο να παρασχεθεί μια εξαντλητική λίστα εξοπλισμού. Ωστόσο, ο Πίνακας 1 περιέχει τα κύρια είδη που μπορούν να φανούν χρήσιμα στην κουζίνα οποιουδήποτε catering.

Πίνακας 1 - Μια κατά προσέγγιση λίστα εξοπλισμού για ένα μίνι καφέ

Ονομα	Κόστος, τρίψτε.
Θερμικός εξοπλισμός:
combi ατμόπλοιο
Ηλεκτρική κουζίνα με φούρνο
Ψυκτικός εξοπλισμός:
Ψυκτικό ντουλάπι
Ντουλάπι κατάψυξης
Τραπέζι ψυγείο
παγομηχανή
Βοηθητικός εξοπλισμός:
Μύλος κρέατος
κόφτης λαχανικών
Αποχυμωτής
μηχανή καφέ
Εξοπλισμός για καθαριότητα και τάξη:
2 λουτρά πλυσίματος
Τραπέζια τοίχου και νησίδας παραγωγής
2 ράφια
Τραπεζάκι νησί συλλογής απορριμμάτων
Πιατικά και μαγειρικά σκεύη:
Κουζινικα
Πιάτα για επισκέπτες

Για να εξοικονομήσετε εξοπλισμό, μπορείτε να τον αγοράσετε "από το χέρι". Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό, καθώς υπάρχει κίνδυνος να συναντήσετε αδίστακτους πωλητές και να αγοράσετε εξοπλισμό που γρήγορα θα αποτύχει. Ωστόσο, μπορείτε συχνά να βρείτε προσφορές στην αγορά όταν ένας επιχειρηματίας που κλείνει μια ασύμφορη επιχείρηση πουλά εξοπλισμό υψηλής ποιότητας ως σύνολο στη χαμηλότερη τιμή.

Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε έπιπλα. Το κόστος των επίπλων και της διακόσμησης του μίνι καφέ θα είναι περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια.

Σχεδιασμός μενού, προμήθεια

Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να καθορίσετε τη σύνθεση του μενού, τη λίστα των πιάτων, το κόστος και την τιμή πώλησής τους. Για να υπολογίσετε το κόστος ενός πιάτου, θα χρειαστείτε έναν τεχνολογικό χάρτη, ο οποίος είναι επίσης απαραίτητος για να λάβετε άδεια από το SES. Ο τεχνολογικός χάρτης δείχνει την κατανάλωση των προϊόντων ανά μερίδα και τον όγκο αυτής της μερίδας.

Όταν το μενού είναι έτοιμο, θα πρέπει να αποφασίσετε για τους προμηθευτές και να δημιουργήσετε κανάλια ανεφοδιασμού. Ποιες μπορεί να είναι οι κατηγορίες προμηθευτών για καφετέριες:

προμηθευτής κρέατος, πουλερικών, ψαριών.

προμηθευτής φρέσκων φρούτων, λαχανικών και βοτάνων·

πωλητές τσαγιού/καφέ/ποτών

προμηθευτής παντοπωλείου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την υπογραφή συμφωνιών συνεργασίας, μπορείτε να υπολογίζετε σε πρόσθετα μπόνους για την εταιρεία - για παράδειγμα, οι προμηθευτές ποτών συνήθως παρέχουν στην επιχείρηση επώνυμα σκεύη και απόθεμα.

Κατά τη διαπραγμάτευση συνεργασίας με προμηθευτές, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλους τους όρους που καθορίζονται στη σύμβαση. Κατά κανόνα, τα έξοδα μεταφοράς για την προμήθεια των συστατικών βαρύνουν την παραγωγή σας. Για να μειώσετε αυτό το στοιχείο κόστους, πρέπει να επιλέξετε προμηθευτές που βρίσκονται πιο κοντά στην επιχείρησή σας.

Η απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών καθορίζεται με βάση το μενού, τον τεχνολογικό χάρτη παρασκευής των προϊόντων και τον αναμενόμενο όγκο πωλήσεων. Είναι σημαντικό οι συνταγές των πιάτων να συμμορφώνονται με GOST ή με ξεχωριστές προδιαγραφές.

Δεδομένου ότι στην πρακτική του εστιατορίου υπάρχει συχνά συμφωνία προμήθειας με αναβαλλόμενους όρους πληρωμής, η αρχική επένδυση σε κεφάλαιο κίνησης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% του συνολικού κόστους των πιάτων του πρώτου μήνα χρέωσης. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την οργάνωση της προμήθειας και τη συνεργασία με προμηθευτές καφέ και εστιατορίων από αυτό το άρθρο.

Σχεδιάζουμε μια προώθηση

Η διαφήμιση είναι η μηχανή του εμπορίου. Η διαφήμιση για καφετέριες είναι προμηθευτής πελατών. Ως εκ τούτου, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ανάπτυξη μιας στρατηγικής μάρκετινγκ. Θα διαμορφωθεί ανάλογα με την έννοια του ιδρύματος, το κοινό-στόχο και τον προϋπολογισμό.

Τι πρέπει να περιλαμβάνει μια στρατηγική μάρκετινγκ; Ανάπτυξη του ονόματος του ιδρύματος, του λογότυπου και της εταιρικής του ταυτότητας. οργάνωση διαφημιστικής καμπάνιας (προωθήσεις, εργαλεία προώθησης).

Ένα λαμπερό και αξέχαστο όνομα θα σας επιτρέψει να ξεχωρίσετε το ίδρυμα από τις πολλές προσφορές στην αγορά της εστίασης. Οι υπηρεσίες για την ανάπτυξη της εταιρικής ταυτότητας του ιδρύματος θα κοστίζουν κατά μέσο όρο 10.000 ρούβλια. Μια ελκυστική, εντυπωσιακή πινακίδα, συμπεριλαμβανομένης της τοποθέτησής της ή του ντύσιμο παραθύρων, θα κοστίσει περίπου 30.000 ρούβλια.

Για να προωθήσετε το καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα εργαλεία μάρκετινγκ: διαφημιστικά βίντεο στον κινηματογράφο. προώθηση στο δίκτυο· Συμμετοχή χορηγιών σε μαζικά πολιτιστικά έργα· εγκατάσταση διαφημιστικών πινακίδων και πινακίδων. διανομή επαγγελματικών καρτών, φυλλαδίων ή φυλλαδίων με μενού· μάρκετινγκ εκδηλώσεων? διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης· ραδιοφωνική διαφήμιση? συμμετοχή σε εκθέσεις και εκθέσεις τροφίμων· προγράμματα πίστης, προσφορές και ούτω καθεξής.

Επίσης αποτελεσματική μέθοδος είναι η διαφήμιση σε κοινωνικά δίκτυα που απευθύνονται σε νέους. Στο πλαίσιο των κοινωνικών δικτύων, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια καμπάνια «happy repost», έναν «διαγωνισμό» κ.λπ. Αυτό το εργαλείο στοχεύει στην προσέλκυση ενός επιπλέον κοινού. Μπορείτε επίσης να προβλέψετε μια προώθηση "happy hour" - το χρονικό διάστημα κατά το οποίο το ίδρυμα προσφέρει εκπτώσεις, ένα ειδικό μενού κ.λπ. Η χρήση αυτού του εργαλείου προώθησης θα πρέπει να υπόκειται στις ακόλουθες συστάσεις:

προγραμματισμός δράσης για τις καθημερινές.

αύξηση της τιμής των πιο δημοφιλών στοιχείων μενού για την κάλυψη της διαφοράς στο κόστος.

ένα σύντομο και κατανοητό σύνθημα για τη δράση.

μια ομάδα ποτών ή φαγητού που συμμετέχει στην προώθηση·

παρακολούθηση της απόδοσης των μετοχών.

Η χρήση ενός ή άλλου εργαλείου εξαρτάται από το κοινό-στόχο του ιδρύματος και τον προϋπολογισμό του έργου.

Κατά μέσο όρο, περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια θα πρέπει να δεσμευτούν για προώθηση προκειμένου να κερδίσετε γρήγορα ένα κοινό.

Καθορισμός της μορφής υπηρεσίας και πρόσληψης

Πριν προσδιορίσετε τον απαιτούμενο αριθμό εργαζομένου προσωπικού, θα πρέπει να επιλέξετε τη μορφή υπηρεσίας στο ίδρυμά σας. Αυτή μπορεί να είναι η αρχή ενός καφέ με μενού και σερβιτόρους, αυτοεξυπηρέτησης με ταμίες ή πρωτότυπο παραδοσιακής καντίνας. Όλα πάλι στηρίζονται στην έννοια του θεσμού.

Για ένα μίνι καφέ για 30-40 θέσεις, θα χρειαστεί να προσλάβετε:

4 σερβιτόροι (εργασία με βάρδιες)

4 μάγειρες (εργασία με βάρδιες)

2 καθαριστικό-πλυντήριο πιάτων (εργασία με βάρδιες).

διαχειριστής;

λογιστής-ταμίας (outsourcing).

Οι σεφ συντονίζουν τις εργασίες της κουζίνας, αναπτύσσουν συνταγές για πιάτα και μενού, ελέγχουν το κόστος των τροφίμων, είναι υπεύθυνοι για την προετοιμασία των πιάτων, την αποθήκευση τροφίμων και εργάζονται σε έναν ή περισσότερους σταθμούς κουζίνας, ανάλογα με την κατανομή των ευθυνών.

Οι σερβιτόροι λαμβάνουν παραγγελίες στην αίθουσα, παρέχουν εξυπηρέτηση πελατών, παρακολουθούν την καθαριότητα της αίθουσας, στρώνουν το τραπέζι, δέχονται πληρωμή για την παραγγελία, γνωρίζουν καλά το μενού και μπορούν να κάνουν συστάσεις στους επισκέπτες.

Τα πλυντήρια πιάτων είναι υπεύθυνα για τη χρήση και τη συντήρηση του εξοπλισμού πλυντηρίου πιάτων, τη διατήρηση των πιάτων, της κουζίνας και του χωλ καθαρά.

Ο λογιστής τηρεί οικονομικά αρχεία όλων των συναλλαγών και εργάζεται εξ αποστάσεως.

Ο διαχειριστής οργανώνει τη ροή εργασιών, προσλαμβάνει και διαχειρίζεται προσωπικό, είναι υπεύθυνος για την πολιτική μάρκετινγκ, παρακολουθεί την αναλογία κέρδους και ζημίας, δέχεται και προγραμματίζει κρατήσεις και προπαραγγελίες και επιβλέπει το έργο του προσωπικού. Ο ίδιος ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης μπορεί να ενεργεί ως διαχειριστής προκειμένου να μειώσει το κόστος. Όταν τα πράγματα πάνε ομαλά στο καφέ, μπορείτε να αναθέσετε αυτές τις εξουσίες σε έναν μισθωμένο υπάλληλο.
Λάβετε υπόψη ότι το καφέ είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα, επομένως πρέπει να παρέχετε στους υπαλλήλους ένα πρόγραμμα εργασίας με βάρδιες.

Απαιτήσεις για το προσωπικό δημόσιου φορέα:

όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν βιβλία υγιεινής με κατάλληλα σήματα.

οι μάγειρες πρέπει να έχουν επαγγελματική εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία·

Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να λαμβάνουν οδηγίες πριν εισαχθούν στο χώρο εργασίας, να μελετήσουν τις οδηγίες ασφαλείας για τη λειτουργία του εξοπλισμού.

Το μέγεθος της μισθοδοσίας με μια τέτοια κατάσταση θα είναι περίπου 220 χιλιάδες ρούβλια.

Υπολογισμός εσόδων και εξόδων

Σε αυτό το στάδιο, απαντάμε στην πιο σημαντική ερώτηση - πόσο κοστίζει να ανοίξετε ένα μίνι καφέ από την αρχή; Για να έχετε έναν ακριβή υπολογισμό, συνιστάται η ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου που θα λαμβάνει υπόψη όλα τα κόστη όσον αφορά τις τρέχουσες τιμές για μια συγκεκριμένη περιοχή και μια συγκεκριμένη ιδέα.

Ο Πίνακας 2 παρουσιάζει το αρχικό κόστος του έργου. Έτσι, για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ, θα χρειαστείτε περίπου 850 χιλιάδες ρούβλια.

Πίνακας 2. Αρχική επένδυση για άνοιγμα μίνι καφέ

Εκτός από το αρχικό κόστος, το έργο έχει μηνιαίο κόστος που θα πρέπει επίσης να προγραμματιστεί. Οι μηνιαίες δαπάνες χωρίζονται σε μεταβλητές και σταθερές. Το μεταβλητό κόστος αποτελείται από το κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των πιάτων, καθώς και την πληρωμή για τις δυναμικότητες που καταναλώνονται στην παραγωγική διαδικασία (νερό, αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα, αποχέτευση). Για να απλοποιηθούν οι οικονομικοί υπολογισμοί, το μεταβλητό κόστος μπορεί να υπολογιστεί με βάση το ποσό της μέσης επιταγής (1000 ρούβλια) και ένα σταθερό εμπορικό περιθώριο 250%.

Τα πάγια έξοδα αποτελούνται από ενοίκιο, κοινόχρηστα, μισθοδοσία, διαφήμιση, φόρους και αποσβέσεις. Το ύψος των αποσβέσεων προσδιορίζεται με τη σταθερή μέθοδο, με βάση την ωφέλιμη ζωή των παγίων σε 5 χρόνια.

Πίνακας 3. Πάγια έξοδα

Τώρα ας υπολογίσουμε πόσα μπορεί να κερδίσει ένα μίνι καφέ; Με χωρητικότητα 30-40 ατόμων και πληρότητα αιθουσών 70% το μήνα, μπορούν να αναμένονται επισκέπτες. Με μέσο έλεγχο 800 ρούβλια ανά άτομο, τα μηνιαία έσοδα θα είναι 672.000 ρούβλια και το καθαρό κέρδος θα είναι περίπου 200.000 ρούβλια. Με αυτό το επίπεδο κέρδους, η αρχική επένδυση μπορεί να αποδώσει σε έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η κερδοφορία θα είναι 43%. Για τις εγκαταστάσεις εστίασης, η μέγιστη περίοδος απόσβεσης είναι 2-2,5 έτη. Ως εκ τούτου, η προοπτική ανάκτησης της επιχείρησης εντός του πρώτου έτους είναι αρκετά αισιόδοξη.

Λογιστική κινδύνου

Κάθε τύπος επιχείρησης έχει εγγενείς κινδύνους. Τι δυσκολίες μπορείτε να αντιμετωπίσετε όταν ανοίγετε το δικό σας ίδρυμα; Τα μίνι καφέ μπορεί να έχουν σοβαρά προβλήματα, επομένως θα πρέπει να τα προβλέψετε εκ των προτέρων και να αναπτύξετε μέτρα για την εξάλειψή τους.

κακή επιλογή τοποθεσίας και εγκαταστάσεις μπαρ. Η επισκεψιμότητα μπορεί να υπερεκτιμηθεί ή να υποτιμηθεί το ανταγωνιστικό περιβάλλον. Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, ορισμένες αποχρώσεις που θα εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της εργασίας μπορεί να χαθούν. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά την ανάλυση της πρίζας και να λάβετε υπόψη διάφορους παράγοντες.

αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, αδίστακτοι προμηθευτές, χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος αύξησης του κόστους και, κατά συνέπεια, της τιμής πώλησης, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη ζήτηση. Στη δεύτερη περίπτωση, ο κίνδυνος συνδέεται με διακοπές στην παραγωγή. Είναι δυνατό να μειωθεί η πιθανότητα αυτών των απειλών με την κατάλληλη επιλογή προμηθευτών και τη συμπερίληψη στη σύμβαση όλων των απαραίτητων όρων που προβλέπουν την ευθύνη του προμηθευτή σε περίπτωση παραβίασής τους.

αντίδραση ανταγωνιστή. Δεδομένου ότι η αγορά της εστίασης είναι αρκετά κορεσμένη και ο ανταγωνισμός είναι υψηλός, η συμπεριφορά των ανταγωνιστών μπορεί να έχει ισχυρή επιρροή. Για να το ελαχιστοποιήσετε, είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε τη δική σας πελατειακή βάση, να παρακολουθείτε συνεχώς την αγορά, να έχετε ένα πρόγραμμα αφοσίωσης πελατών, να δημιουργήσετε ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και μοναδικές προσφορές.

Άρνηση παροχής ενοικίασης χώρων ή αύξηση του κόστους ενοικίασης. Για να μειωθεί αυτός ο κίνδυνος, είναι απαραίτητο να συνάψετε μια μακροχρόνια μίσθωση και να επιλέξετε προσεκτικά τον ιδιοκτήτη.

μείωση της πραγματικής ζήτησης. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί να μετριαστεί με την ανάπτυξη αποτελεσματικών προγραμμάτων αφοσίωσης που περιλαμβάνουν εκπτώσεις, χαρούμενες ώρες κ.λπ.

προβλήματα με το προσωπικό, που σημαίνει χαμηλά προσόντα, εναλλαγή προσωπικού, έλλειψη κινήτρων των εργαζομένων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της αποτελεσματικότητας των πωλήσεων, μείωση των εσόδων και σχηματισμό αρνητικής εικόνας του ιδρύματος. Ο ευκολότερος τρόπος μείωσης αυτού του κινδύνου είναι στο στάδιο της πρόσληψης, η πρόσληψη υπαλλήλων που πληρούν όλες τις προϋποθέσεις. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί ένα σύστημα μπόνους για το προσωπικό.

αστοχία εξοπλισμού και χρόνο διακοπής παραγωγής. Για να μετριαστεί ο κίνδυνος θα επιτραπεί η τακτική συντήρηση του εξοπλισμού προκειμένου να διατηρηθεί η απόδοσή του.

αλλοίωση τροφίμων λόγω χαμηλής ζήτησης, βλάβη του εξοπλισμού αποθήκευσης, ακατάλληλη αποθήκευση, σφάλματα σχεδιασμού. Για την επιχείρηση εστιατορίου, αυτός ο κίνδυνος είναι πολύ πιθανός. Τα πλεονάσματα τροφίμων μπορεί να προκύψουν για δύο λόγους: πρώτον, λόγω του χαμηλού επιπέδου πωλήσεων και της μη δημοτικότητας ορισμένων πιάτων. και δεύτερον, λόγω σφαλμάτων στην πρόβλεψη πωλήσεων. Είναι δυνατό να μειωθεί αυτός ο κίνδυνος μέσω ικανού προγραμματισμού και πρόβλεψης, αναθεώρησης της ποικιλίας και εξαίρεσης μη επικερδών πιάτων από το μενού. Τα σφάλματα αποθήκευσης τροφίμων, η βλάβη του ψυκτικού εξοπλισμού μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση των τροφίμων. Είναι δυνατό να αποφευχθεί αυτή η απειλή με την εκπαίδευση του προσωπικού και την παρακολούθηση της εργασίας του, καθώς και την τακτική συντήρηση του εξοπλισμού.

μείωση της φήμης του ιδρύματος μεταξύ του κοινού-στόχου λόγω σφαλμάτων στη διαχείριση ή μείωσης της ποιότητας των υπηρεσιών. Είναι δυνατός ο μετριασμός του κινδύνου με συνεχή παρακολούθηση της ποιότητας των προϊόντων, λήψη σχολίων από τους πελάτες του ιδρύματος και λήψη διορθωτικών μέτρων.

Καταρτίζοντας ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο, οργανώνοντας σωστά τις εργασίες σε κάθε στάδιο της υλοποίησης του έργου και προβλέποντας τους κύριους κινδύνους, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα και πολλά υποσχόμενη επιχείρηση στον τομέα της εστίασης.

Όπως κάθε επιχείρηση, ένα μίνι καφέ έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η αυξημένη ζήτηση για φαγητό έξω, η καθιέρωση κουλτούρας εστίασης και το υψηλό περιθώριο στα προϊόντα, που παρέχει σημαντική κερδοφορία. Το αρνητικό σημείο είναι ο υψηλός ανταγωνισμός στην αγορά, το μεγάλο κεφάλαιο εκκίνησης, οι δυσκολίες στη γραφειοκρατία, η ανάγκη για συνεχή συμμετοχή του ιδιοκτήτη στις επιχειρηματικές διαδικασίες.

Ωστόσο, η αύξηση της δημοτικότητας των μικρών, αυθεντικών εγκαταστάσεων και η μόδα για άνετους χώρους με όμορφους εσωτερικούς χώρους αφήνουν χώρο στους επιχειρηματίες να συνειδητοποιήσουν τις δυνατότητές τους: όχι μόνο επιχειρηματικές, αλλά και δημιουργικές. Το κλειδί της επιτυχίας είναι να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη ιδέα που θα διακρίνει το ίδρυμά σας από τους ανταγωνιστές. Ωστόσο, μια ιδέα δεν αρκεί. Η υλοποίηση πρέπει επίσης να είναι σε αξιοπρεπές επίπεδο, ώστε οι πελάτες να θέλουν να επιστρέψουν σε εσάς.

Εάν καταφέρετε να κερδίσετε τον καταναλωτή σας, τότε ένα μίνι καφέ μπορεί να ξεκινήσει κερδοφόρα δουλειά σε 3-4 μήνες μετά το άνοιγμα και η αρχική επένδυση θα αποδώσει μέσα σε ένα χρόνο. Το μίνι καφέ μπορεί να κερδίσει περισσότερα από 1 εκατομμύριο ρούβλια το χρόνο.

Λάβετε ενημερωμένους υπολογισμούς για ένα επιχειρηματικό σχέδιο

Σε κάθε περίπτωση, πάντα υπάρχουν ευκαιρίες. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός μητροπολιτικού καφέ, θα σας πούμε πώς μπορείτε να τριπλασιάσετε το εισόδημά σας σε λίγους μήνες και να προσελκύσετε επισκέπτες, παρά την κρίση.

Στην ερώτηση "Πώς είσαι;" Τώρα πολλοί απαντούν απλά - «Κρίση, καταλαβαίνεις». Μια τέτοια απάντηση από έναν εργαζόμενο μπορεί να σημαίνει την απόλυσή του ή πτώση του εισοδήματός του, από έναν ελεύθερο επαγγελματία - μείωση του αριθμού των παραγγελιών, από έναν επιχειρηματία - μείωση των κερδών και ακόμη και των ζημιών. Μια τέτοια παγκόσμια κρίση, φυσικά, έχει επηρεάσει σχεδόν όλους τους συμπατριώτες - μόνο το 16% των Ρώσων λέει ότι τίποτα δεν έχει αλλάξει στη ζωή και τα πορτοφόλια τους τον τελευταίο 1,5 χρόνο.

Αλλά μερικές φορές τα πράγματα πάνε άσχημα έξω από τη συστημική κρίση - αυτά είναι προσωπικά προβλήματα μιας εταιρείας, ενός επιχειρηματία ή ενός ατόμου. Αν αρχικά όλα πάνε στραβά και υπάρχει αναποτελεσματικότητα, τότε στις δύσκολες στιγμές θα είναι καθόλου κακό. Πρέπει πάντα να αναπτύσσεσαι. Ας δούμε λοιπόν πώς μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τα έσοδα ενός καφέ με ελάχιστη επένδυση.

Αρχικά στοιχεία

Το καφέ "Black Cat" σε μια μικροπεριφέρεια της Μόσχας, υπάρχουν αρκετοί άλλοι ανταγωνιστές κοντά: ένας από αυτούς είναι μια αλυσίδα φαστ φουντ, ο δεύτερος είναι ένα μπαρ ανοιχτό μέχρι το πρωί και πολλά άλλα μικρά καταστήματα εστίασης που προσφέρουν το μενού τους κατά τη διάρκεια της ημέρας .

Τα πράγματα δεν πήγαιναν καλά στο "Cheka", ήταν απαραίτητο να εισαχθούν επειγόντως μέτρα κατά της κρίσης, πιο συγκεκριμένα μέτρα που αποσκοπούσαν στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της εργασίας. Κατά την έναρξη του πειράματος, το μέσο ημερήσιο εισόδημα ήταν 10 χιλιάδες ρούβλια, ο μέσος έλεγχος ήταν 300 ρούβλια, δηλαδή περίπου 30 άτομα ήρθαν την ημέρα. Όλα ήταν εντάξει με την κουζίνα και τις τιμές, εκ πρώτης όψεως δεν ήταν δυνατό μόνο να «δελεάσουν» νέους πελάτες.

Οι ιδιοκτήτες του καφέ Black Cat προσπάθησαν να «ταρακουνήσουν» την κατάσταση και διέθεσαν χρήματα για διαφήμιση - 75 χιλιάδες ρούβλια κάθε φορά. Τα ξοδέψαμε για τη διανομή φυλλαδίων, διαφημίσεων στα κοινωνικά δίκτυα και στην τοπική εφημερίδα. Σύμφωνα με διαφημίσεις, μόνο 2 (!) πελάτες ήρθαν μέσα σε ένα μήνα.

Κάτι έπρεπε να αλλάξει και μάλιστα γρήγορα.

Ιδέες εργασίας για την προσέλκυση πελατών σε ένα καφέ

Η διοίκηση έκανε καταιγισμό ιδεών μεταξύ των εργαζομένων και εφάρμοσε τις ιδέες τους για να κάνει τη διαφορά. Επιλέχθηκαν μόνο εκείνες οι λύσεις που κοστίζουν το ελάχιστο - δεν υπήρχαν επιπλέον χρήματα. Για 2 μήνες, ήταν δυνατή η αύξηση των εσόδων κατά 3,5 φορές και τα καθαρά κέρδη αυξήθηκαν κατά 5 φορές. Ποιες προτάσεις «πυροβόλησαν»;

Επαγγελματικά γεύματα με τη σωστή τοποθέτηση

Το κόστος ενός σύνθετου επαγγελματικού γεύματος σε ένα καφέ είναι 300 ρούβλια. Δεν είναι μια πολύ δελεαστική προσφορά, οι άνθρωποι που βιάζονται να φάνε κάτι το μεσημέρι είναι συνηθισμένοι σε μικρότερους αριθμούς. Ως εκ τούτου, οι τιμές για το μεσημεριανό γεύμα της ημέρας αναφέρονταν στην πινακίδα του πεζοδρομίου "κατά άρθρο". Η ανακοίνωση ότι το μπορς για 39 ρούβλια και μια σαλάτα για 59 ρούβλια στο καφέ σήμερα οδήγησε πολλούς πεινασμένους.

Και ήδη μέσα, οι ίδιοι εξέτασαν τις ορεκτικές φωτογραφίες του μενού, εκτίμησαν την άνεση του χώρου και πήραν επίσης το κυρίως πιάτο με συνοδευτικό ή τσάι και καφέ με επιδόρπιο. Γενικά, όλα αυτά κόστισαν 300 ρούβλια, αλλά ο πελάτης επέλεξε μόνο εκείνες τις θέσεις που τον προσέλκυσαν. Αν και ο μέσος λογαριασμός «βύθισε» λίγο, υπήρχαν πολύ περισσότεροι επισκέπτες κατά την περίοδο του μεσημεριανού γεύματος (από τις 11 το πρωί έως τις 4 το απόγευμα), γεγονός που επέτρεψε την αύξηση των εσόδων.

Χρειάστηκε ένα ελάχιστο κόστος - ήταν απλώς απαραίτητο να ξαναγράψετε την ανακοίνωση ενός επαγγελματικού γεύματος.

Διαφήμιση στη γειτονιά

Κοντά στο καφενείο δεν υπήρχαν κτίρια γραφείων και διοίκησης, μόνο σαλόνια ομορφιάς, κέντρο σέρβις αυτοκινήτων και κέντρο παιδικής δημιουργικότητας. Επετεύχθη συμφωνία με αυτούς τους οργανισμούς για την τοποθέτηση διαφημίσεων καφέ στην επικράτειά τους - απλώς μικρές επαγγελματικές κάρτες που υποδεικνύουν το καφέ στον χάρτη της μικροπεριφέρειας. Οι σύζυγοι, περιμένοντας τους συζύγους τους από θεραπείες ομορφιάς, έπεσαν σε ένα καφέ για να φάνε κάτι. Οι γονείς, παίρνοντας το παιδί στον κύκλο, μπορούσαν να πιουν καφέ με επιδόρπιο και να δουλέψουν στον φορητό υπολογιστή τους. και οι ιδιοκτήτες αυτοκινήτων, παραδίδοντας το αυτοκίνητο για επισκευή για μια ή δύο ώρες, «σκότωσαν» ήρεμα χρόνο κάτω από τους γλάρους ή παρήγγειλαν επίσης κάτι σημαντικό από το μενού.

Από το κόστος - μια πρόσθετη κυκλοφορία επαγγελματικών καρτών.

πρόγραμμα συνεργατών

Επιπλέον, συνήφθη συμφωνία συνεργασίας με αυτές τις γειτονικές εταιρείες και όλοι οι εργαζόμενοι τους, με την επίδειξη εταιρικών καρτών μπόνους, έλαβαν έκπτωση 5-10%. Ως μπόνους, έλαβαν ένα επαγγελματικό μεσημεριανό μενού για όλη την εβδομάδα εκ των προτέρων και ήξεραν ακριβώς τι υπήρχε στο καφέ σήμερα. Πήγαιναν για μεσημεριανό άλλοτε μόνοι, άλλοτε με ολόκληρη ομάδα, αλλά αυτό συνέβαλε επίσης στην αύξηση της ροής των παραγγελιών, τόσο για το μεσημεριανό μενού όσο και για τα πιάτα από το βραδινό μενού. Ο αριθμός των πιστών πελατών αυξήθηκε αμέσως κατά μερικές δεκάδες άτομα.

Έξοδα – μείωση κερδών λόγω εκπτώσεων για το προσωπικό «φιλικών» εταιρειών, η οποία αντισταθμίστηκε από αυξημένο τζίρο.

Προωθητές με κουπόνια

Η νέα έκδοση των φυλλαδίων δεν μιλούσε μόνο για μια καφετέρια κοντά, αλλά περιελάμβανε μια συγκεκριμένη προσφορά για έναν πιθανό πελάτη - ένα κουπόνι για δύο φλιτζάνια καφέ ή τσάι κατά την παραγγελία επιδόρπιου. Τώρα το διαφημιστικό υλικό δεν στάλθηκε στον πλησιέστερο κάδο απορριμμάτων, νέοι πελάτες ήρθαν στο καφέ μαζί τους, αν ήταν ικανοποιημένοι με την ατμόσφαιρα, το εσωτερικό, τις τιμές και την επιλογή φαγητού και ποτών, επέστρεφαν στη συνέχεια επανειλημμένα.

Έξοδα - 20-30 ρούβλια (το κόστος δύο ποτών) για κάθε προσελκυσμένο πελάτη που πληρώνει για ένα επιδόρπιο αξίας 100-150 ρούβλια και μπορεί επίσης να μείνει σε ένα καφέ για δείπνο ή ακόμη και να γίνει τακτικός επισκέπτης.

Δύο μήνες αργότερα, τα έσοδα του καφέ Black Cat ξεπέρασαν το ένα εκατομμύριο ρούβλια το μήνα (αύξηση 350%). Για μια μικρή επιχείρηση με 8 τραπέζια, που λειτουργεί αποκλειστικά κατά τη διάρκεια της ημέρας και χωρίς αλκοόλ, που βρίσκεται σε μια κατοικημένη περιοχή που περιβάλλεται από πολλούς ανταγωνιστές, αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες ιδέες για να αυξήσετε τα έσοδα και να προσελκύσετε πελάτες που θα σας επιτρέψουν να κερδίσετε ακόμα περισσότερους, χωρίς σημαντική αύξηση στο κόστος διαφήμισης. Αυτό είναι δυνατό, όπως έχει δείξει η πρακτική.