Vaše vlastné podnikanie: ako otvoriť kulinársky obchod. Podnikateľský nápad

Niektoré metódy budovania podnikania možno len ťažko nazvať inovatívnymi. Často ide o priame využitie sovietskych metód stavebnej výroby alebo systému poskytovania služieb. Skúsenosti z minulosti v tomto smere môžu niekedy zohrať dobrú rolu. V súčasnosti môže fungovať napríklad jedáleň, ktorá bola v minulosti bežná, čo majiteľovi prináša nemalý zisk. A to aj v súčasnosti s veľkým počtom rôznorodých podnikov v gastronomickom priemysle.

V dnešnej dobe sú bežné organizácie postavené na západných vzoroch, napríklad fastfoody atď. Všetky majú tendenciu mať úzky profil. Jedáleň sa vyznačuje rozmanitosťou poskytovaných jedál a nápojov a je viac známa obyvateľom našej krajiny, najmä tým, ktorí prežili nedávnu sovietsku minulosť. Na základe toho môžeme povedať, že jedáleň má veľa šancí vyhrať boj o klientov so svojimi modernejšími konkurentmi. Prečítajte si tiež o antipóde jedálne -.

Naozaj by ste si nemali myslieť, že otvorenie jedálne prinesie okamžitý zisk a na ceste nebude veľa ťažkostí. Naopak, otvorenie bufetu si vyžaduje veľa času, úsilia a peňazí. Ale napriek tomu, ako otvoriť jedáleň od nuly? Aby ste to dosiahli, musíte vziať do úvahy niekoľko bodov popísaných nižšie. .

Jedáleň je stravovacie zariadenie s jednou zvláštnosťou. Jedlá a nápoje ponúkané v jedálni sú najčastejšie obyčajné, také, aké sme zvyknutí jesť aj doma. Patria sem rôzne polievky, kaše, jedlá na báze mäsa, zeleninové šaláty, kompóty, čaje atď. Ceny v jedálňach možno nazvať nízke, v priemere nie viac ako 150 rubľov. na jednu objednávku.

A táto objednávka zahŕňa pomerne veľa jedál, čo umožňuje jedálni vyhrať v porovnaní s jej konkurentmi. Táto situácia umožňuje počítať s veľkým počtom klientov. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o zamestnancov blízkych podnikov, organizácií, inštitúcií, t.j. ľudia s priemerným príjmom, ktorí si nemôžu dovoliť míňať veľa peňazí na jedlo.

Kto sú klienti?

Čas najväčšieho zaťaženia jedálne je počas obedňajšej prestávky v organizáciách, ktoré sa nachádzajú v blízkosti. Pracovníci a zamestnanci sú oslobodení počas obedňajšej prestávky a v prvom rade sa snažia vyriešiť problém hladu. Ďalšou kategóriou klientov sú vodiči kamiónov. Ich pracovný režim nie je taký prísny ako u robotníkov či administratívnych pracovníkov, a tak môžu počas prestávok v práci navštevovať jedáleň.

Kde otvoriť jedáleň

Poloha by mala byť výhodná, jedáleň by mala byť prístupná pre potenciálnych návštevníkov. Dobré miesto pre jedáleň bude vždy tam, kde je veľa kancelárskych priestorov, rôznych organizácií a podnikov. Možnosti môžu byť veľmi odlišné.

Tie. Môžete získať prácu v niektorom kancelárskom centre alebo v priemyselnom komplexe. Pravda, závody a továrne majú jednu zvláštnosť: mnohé z týchto podnikov môžu prevádzkovať vlastnú jedáleň. Preto môžete zistiť, či takýto podnik má jedáleň.

Ďalšou dobrou možnosťou by bolo zriadiť jedáleň na križovatke ciest, diaľnic a autobusových trás. Výber lokality je potrebné urobiť dôkladne, zvážiť všetky možné možnosti a zvážiť, kto presne môže byť klientom. Bude veľa návštevníkov?

Ako by mala byť zariadená jedáleň?

Jedáleň je rozdelená na dve časti. Jedna časť by mala byť obsadená kuchyňou a druhá by mala byť obsadená halou, v ktorej sa prijímajú návštevy. Predsieň aj kuchyňa musia spĺňať určité zákonné požiadavky.

Najprv sa môžete pozrieť na SNiP. Tento dokument je podrobným popisom štruktúry budov rôznych kategórií. V nich možno nájsť požiadavky, ktoré platia aj pre jedálne. Svedomitý prístup k takýmto požiadavkám sa môže zdať zbytočný a nákladný, ale ušetrí vás v budúcnosti pred problémami s úradníkmi z mnohých regulačných organizácií.

Týka sa to SES, orgánov požiarnej inšpekcie a orgánov miestnej správy. Môžete sa tiež obrátiť na tie isté regulačné orgány, ktoré vám poskytnú potrebné informácie. Až potom môžete podpísať nájomnú zmluvu alebo odkúpiť priestory.

Ďalšia nuansa - miestnosť musí nielen spĺňať minimálne požiadavky, ale musí byť aj priestranná. Jedáleň v tomto prípade bez problémov pojme všetkých návštevníkov počas najrušnejšieho obdobia dňa. Prax ukazuje, že návštevnosť jedálne v takomto čase môže dosiahnuť 200 ľudí za jeden a pol alebo dve hodiny.

Ako by to malo vyzerať

V prípade jedálne je dôležité pochopiť, že zákazník chce jesť dobré jedlo bez toho, aby naň míňal príliš veľa peňazí. Rovnako dôležité je, aby sa to dalo urobiť rýchlo a pohodlne.

Malo by to byť jednoduché a pohodlné, nie je potrebná žiadna sofistikovanosť, ako sa to robí napríklad v. Tapeta alebo dekorácia na stenu by mala byť tiež jednoduchá, ale je vhodné, aby boli vo svetlých farbách. Tie. Nie je potrebné, aby jedáleň pripomínala kremeľskú prijímaciu miestnosť s drahým nábytkom a červenými kobercami. Príliš pompézne a formálne prostredie môže pokaziť chuť do jedla a odradiť človeka od návštevy jedálne v budúcnosti. Stoličiek a stolov pokrytých obrusom je dosť.

Najdôležitejšou požiadavkou je čistota. Nie je to len otázka vzťahov s regulačnými orgánmi. Ak si všimnete, že jedáleň nie je čistá, potom nielenže nedokáže prilákať zákazníkov, ale zaručene bude mať aj problémy s SES. Najprv pokuty a potom aj možnosť zatvorenia podniku.

personál

Pracovníci jedálne by mali zahŕňať:

riaditeľ (možno to bude organizátor jedálne);
špecialista na potravinárske technológie;
kuchár, jeden alebo dvaja, v závislosti od rozsahu, požadovaný počet pomocných kuchárov;
pokladníčka.

Povinnosti potravinárskeho technológa zahŕňajú mnoho funkcií:

stanovenie požadovaného objemu produktov, ktoré sa majú nakupovať, a sledovanie ich kvality;
zaistenie bezpečnosti výrobkov;
zabezpečenie správnej prípravy jedla podávaného návštevníkom;
kontrola bežnej spotreby produktu;
určenie vybavenia potrebného na prevádzku jedálne;
vypracovanie zoznamu jedál.

Samozrejme, toto je len vzorový zoznam a môže sa líšiť v závislosti od okolností. Na samotnej príprave jedla sa podieľajú kuchárky a pomocníci. Asistenti môžu tiež poskytovať služby zákazníkom a udržiavať poriadok v miestnosti. Upratovačku a účtovníčku si môžete najať sami, alebo podpísať zmluvu so spoločnosťami, ktoré poskytujú príslušné služby.

A ak nie je veľký problém nájsť vhodných kandidátov na pozíciu kuchár, tak s potravinárskym technológom je situácia zložitejšia. Dobrých špecialistov v tejto oblasti je málo a hľadanie môže trvať dlho. Preto je plat technológa vyšší ako u ostatných zamestnancov.

Čo potrebujete na otvorenie jedálne z vybavenia

Zariadenie je rozdelené do dvoch kategórií:

kuchynské vybavenie;
vybavenie priestorov na prijímanie návštev.

Je ťažké kúpiť vybavenie do kuchyne a jedálne. Môžete sa, samozrejme, obrátiť na akýkoľvek obchod, ktorý takéto vybavenie predáva, ale problém sa tým úplne nevyrieši. Musíte sa rozhodnúť o smerovaní podniku, určiť konkrétny zoznam jedál, ktoré sa budú podávať návštevníkom. A toto zvládne aj človek s výraznými skúsenosťami.

Čo presne sa však dá do jedálne kúpiť?

Automatické zariadenia na umývanie riadu;
Skrinky na varenie a vyprážanie;
Elektrické a plynové sporáky;
Zariadenia na spracovanie produktov;
Chladiace a mraziace jednotky;
Stoly na rezanie a prípravu;
Skrine, stoly a iné spotrebiče.

Výber môže byť ovplyvnený cenou, ale, samozrejme, je lepšie kupovať drahšie, ale kvalitné zariadenia. Existuje mnoho, napríklad nemeckých firiem, ktoré už dlhé roky vyrábajú kuchynské vybavenie. Faktom je, že menej lacné zariadenie si bude vyžadovať náklady na opravu, a to nie je len strata peňazí na opravy, ale aj strata času, čo so sebou určite prináša straty.

Ostatné vybavenie sály, v ktorej sú prijímaní návštevníci:

je potrebné zakúpiť stoličky a jedálne;
zariadenia používané na obsluhu zákazníkov. Nejde len o podnosy, taniere, vidličky a lyžice, ale aj o špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje posúvanie podnosu. Potrebné sú vitríny alebo nádoby, z ktorých sa zbierajú potraviny. Systém je tak jednoduchý na používanie, že nespôsobuje žiadne ťažkosti ani tým, ktorí sa s ním stretávajú prvýkrát.

Finančné otázky

Ak chcete zorganizovať jedáleň, potrebujete 2 alebo 3 milióny rubľov. Veľa peňazí bude musieť vynaložiť na prenájom, nákup vybavenia a vyriešenie problémov so získaním povolení.

Musíme tiež pochopiť, že bez ohľadu na to, aká je situácia so ziskom v podniku, peniaze sa musia zamestnancom vyplácať neustále. Mzdy sa považujú za jeden z najzákladnejších výdavkov.

Jednou z perspektívnych oblastí pre podnikanie je v súčasnosti organizovanie malých prevádzok verejného stravovania, presnejšie študentských alebo závodných jedální, určených pre 50-100 osôb. V tomto článku sa pokúsime ponúknuť plnohodnotný biznis plán pre jedáleň pre 50-100 miest s výpočtom približných nákladov na rozbeh startupu, ako aj cenné rady, ako viesť podobný biznis v ruskej realite.

Po perestrojke financovanie štátnych jedální prestalo. Mnohé podniky preto zavreli a ľudia sa nemali kde lacno a chutne najesť. Takmer jediný spôsob, ako sa dobre naobedovať, bolo zájsť do reštaurácie, ktorá je prístupná len málokomu.

Predpoklady na začatie podnikania

Vzhľadom na moderné tempo života majú obyvatelia miest málo času na to, aby si jedlo pripravovali doma a brali si ho so sebou do práce. Preto musia ľudia počas obeda v podnikoch nájsť príležitosti na jedenie, pokiaľ možno rýchlo a ekonomicky, a jediná šanca, ako to urobiť, je občerstviť sa v obchode so shawarma alebo si kúpiť hot dog. Vytvorenie malej jedálne s 50 – 100 miestami na sedenie je teda pomerne sľubným projektom, ktorý môže vyplniť existujúcu medzeru na trhu.

Pred otvorením malého podniku si však musíte vytvoriť podnikateľský plán na otvorenie jedálne. Pre niekoho, kto nepozná podnikanie, môže byť odstrašujúce robiť akékoľvek seriózne plánovanie, ale v podstate si stačí urobiť zoznam činností a nákupov, ktoré sú životne dôležité pre udržanie vášho podnikania pri živote.

Príklad hotového plánu rozvoja spoločnosti

Ako príklad zvážte hotový podnikateľský plán na otvorenie jedálne. Môže sa brať ako základ a následne spracovať tak, aby vyhovovalo požadovanej veľkosti podniku, ako aj špecifikám existujúcej reality vo vašom regióne.

Najprv musíte analyzovať existujúci trh. Najbližšími konkurentmi, pevne etablovanými v oblasti stravovania, sú prevádzky rýchleho občerstvenia, stánky s hot dogmi, obchody so shawarma a reštaurácie. Ale jedáleň sa líši vo formáte od všetkých vyššie uvedených.

Fast food je rýchly snack s veľmi obmedzeným časom, ktorý samozrejme prináša zasýtenie, no zároveň problémy s trávením a zdravím. Rusi, ktorí sa stali závislými na tomto západnom vynáleze na začiatku 2000-tych rokov, teraz začínajú chápať nebezpečenstvo takéhoto jedla na dlhú dobu.

Reštaurácie na druhej strane zaručujú vysokú kvalitu služieb a podávajú pomerne zdravé jedlá. Takéto ceny sú však dostupné iba manažmentu - pomerne bohatým a bohatým ľuďom. Výklenok lacného, ale zdravého a uspokojivého jedla zostáva prázdny a možno je len na vás, aby ste ho rozšírili.

Po analýze konkurentov na trhu môžete prejsť k zváženiu podnikateľského plánu pre kaviareň alebo jedáleň s kapacitou 50 - 100 miest.

Registrácia spoločnosti

Najprv musíte začať registrovať svoje aktivity u vládnych agentúr. Najlepšou možnosťou je zaregistrovať individuálnu firmu, pretože na vytvorenie malej firmy s malým obratom nie je potrebné zakladať právnickú osobu. To vám umožní ušetriť peniaze aj čas.

Stanovenie cenovej politiky

Potom musíte prejsť k určovaniu cenovej politiky. Keďže publikum má priemerný príjem, ceny na jedálnom lístku by mali byť pre spotrebiteľa dosť atraktívne. Aby ste správne nastavili cenu, môžete skúsiť analyzovať študentské štipendiá: vezmite si priemernú veľkosť štipendia vo vašom meste, vydeľte ju tridsiatimi dňami a tromi jedlami. Smernicou pre stanovenie ceny by sa mala stať prijatá suma. Okrem toho sa môžete zamerať na ceny konkurentov, ktoré existujú na trhu, a znížiť ich cenu – zámerne znížiť cenu, aby ste prilákali zákazníkov. Hlavná vec je, že výnosy sú vyššie ako náklady.

Pri stanovovaní cien by ste mali brať do úvahy služby, ktoré budete spotrebiteľovi poskytovať. Napríklad:

Príprava a predaj jedál určených pre tri jedlá.
Organizovanie firemných večierkov, svadieb, narodenín a iných podujatí.
Možnosť vziať si jedlo so sebou.

Štúdium charakteristík trhu a konkurentov

Pred otvorením podniku by ste mali pochopiť, s ktorými kaviarňami a reštauráciami, stánkami a inými predajňami potravín budete musieť súťažiť. Sú ďaleko od vás? Zameriavajú sa na rovnakú populáciu? Potom by ste si mali preštudovať všetky existujúce chyby konkurentov, ich rozsah a pokúsiť sa im vo svojom podniku vyhnúť.

Dôležitým krokom pred otvorením prevádzky je nadviazanie dobrého vzťahu so zástupcom vlády, ktorý bude dohliadať na váš podnik. To môže v budúcnosti pomôcť pri riešení rôznych právnych otázok.

Výrobný plán

Najprv by ste mali nájsť miestnosť, do ktorej umiestnite jedáleň. Dobrou polohou by bolo akékoľvek obchodné centrum, priemyselná oblasť alebo ulice v blízkosti univerzít a centier študentského života. K veľkému rozostavanému obchodnému centru bude výhodné umiestniť jedáleň a ak sa otvoríte v predstihu, mnohí zo stavbárov a budúcich zamestnancov si zvyknú s vami obedovať. Pomôže to vopred sa pozrieť na fungovanie podniku a odladiť existujúce nepresnosti. A, samozrejme, ideálnym miestom pre jedáleň by bola akákoľvek turistická oblasť mesta, samotné centrum, kde sa neustále konajú masové oslavy a organizujú sa výlety.

Ale miestnosť, ktorú si vyberiete, musí byť nielen umiestnená na priaznivom mieste, ale musí spĺňať aj všetky existujúce normy (napríklad mať dva východy, rozdeliť na kuchyňu a obývaciu izbu). Tiež stojí za to zvážiť požiadavky na veľkosť plochy, výšku stropov, prítomnosť vetrania atď.

Ďalším dôležitým krokom, ktorý je potrebné zvážiť, je nákup vybavenia potrebného pre podnik. Teraz na trhu priemyselných jednotiek existuje pomerne veľa modelov rôznych značiek s rôznymi vlastnosťami. Vzhľadom na ich vysokú cenu je potrebné starostlivo vyberať zariadenia a vyvarovať sa chýb.

Minimálna sada pozostáva z:

Plynový, drevený alebo elektrický sporák;
Skriňa na varenie a vyprážanie;
Rezacie a výrobné stoly;
Drez alebo umývačka riadu;
Stoly, stoličky pre návštevníkov a iný nábytok;
Sada všetkých potrebných nádob na varenie a servírovanie;
Iný inventár.

zamestnancov

Samostatne stojí za to premýšľať o personálu, bez ktorého nie je možné prevádzkovať podnik. Je to teda úroveň zručností kuchárov, ktorá priamo ovplyvní kvalitu služieb, a teda aj zisk. Preto by ste mali pristupovať k výberu personálu rozumne.

Môžeme povedať, že stravovacie zariadenie určené pre 50-100 miest by malo fungovať:

manažér;
Dvaja kuchári alebo viac - ak to počiatočný kapitál umožňuje;
Niekoľko pracovníkov v kuchyni;
Pokladník;
Upratovačka a umývačka riadu;
Kutil.

Ďalšou vecou je vytvorenie jedálneho lístka. Mal by obsahovať obľúbené jedlá ruskej kuchyne, ako aj najbežnejšie recepty vo vašom regióne. Ako príklad môže fungovať takýto zoznam:

Boršč a niekoľko ďalších tradičných ruských prvých chodov;
Niekoľko možností pre jedlá zo zemiakov (zemiaková kaša, zemiakové placky atď.);
Mäsové jedlá;
Rôzne šaláty (šalát Olivier, vinaigrette atď.).

Reklamná kampaň a otvorenie

Finančný plán pre štruktúru jedálne

Nájomné je asi 1 000 000 rubľov ročne.
Vybavenie - asi 500 000 rubľov.
Ročný plat zamestnancov je 2 000 000 rubľov.
Režijné a iné náklady - 100 000 rubľov.

Celková počiatočná investícia je 3 600 000 rubľov.

Vzhľadom na priemernú návratnosť takéhoto podnikania by sa jedáleň pri takejto investícii mala vrátiť maximálne za jeden a pol roka.

Ako vidíme, organizovanie jedálne je pomerne jednoduché a zároveň výnosné podnikanie, ktoré je v našej krajine relevantné. A kým tento výklenok zostáva voľný, nepremeškajte svoju šancu!

Tu sa pozrieme na článok o tom, ako otvoriť jedáleň, hotový príklad podnikateľského plánu na otvorenie od začiatku.

Bez ohľadu na to, aké je mesto - hlavné mesto alebo provincia, počet jedální v nich je malý. Prečo sa to stalo? A to všetko preto, že mnohým ľuďom, najmä mladšej generácii, slovo „kantína“ evokuje asociácie s niečím staromódnym, čo pripomína časy ZSSR. Moderní podnikatelia preto často nazývajú svoje podniky „reštauráciami“, pretože to znie oveľa atraktívnejšie. Na jeden problém sa teda vynárajú dva pohľady - na jednej strane ide o zaujímavú inováciu, na druhej strane o jedáleň, ktorá bola návštevníkom predstavená z druhej strany.

Podnikateľský plán jedálne

Ako teda otvoriť jedáleň od nuly? Predstavujeme vám hotový príklad na jeho otvorenie.

Forma podnikania

Forma podnikania pre tento projekt – individuálne podnikanie – je najlepšou možnosťou. A ak sú dodávateľmi surovín a komponentov potrebných na otvorenie jedálne právnické osoby, budete musieť otvoriť právnickú osobu. Ak sa tak nestane, potom je najlepšou možnosťou individuálne podnikanie.

Analytici, ktorí analyzovali všetky potrebné ukazovatele, tvrdia, že také podnikanie, ako je otvorenie jedálne, je veľmi úspešné. A to všetko kvôli tomu, že mnohé osady takéto prevádzky nemajú.

O zriadení

Keďže jedáleň je vytvorená pre klientov s priemerným príjmom, ceny produktov v nej by mali byť nízke, ale primerané.

Služby, ktoré sa majú poskytnúť

Podnikateľský plán je zostavený tak, že v jedálni budú poskytované tieto služby:

tvorba a predaj teplých raňajok;
výroba a predaj obelov;
varenie na firemné večierky, pohrebné služby, stretnutia absolventov a pod.

Trh a konkurenti

Tento odsek prezrádza a obsahuje všetky potrebné informácie o jedálňach, ktoré sa nachádzajú v konkrétnom meste alebo lokalite. Určte, ktorí z nich sú konkurentmi a ktorí nie. Keď poznáte všetky chyby konkurentov, môžete ich vziať do úvahy a zabrániť ich výskytu vo vašej prevádzke.

Výrobná časť

Najdôležitejším bodom bude nájdenie miestnosti pre jedáleň. Miesto, ktoré sa svojou vybavenosťou môže stať vyhľadávaným stravovacím areálom. Práve z tohto dôvodu treba hľadaniu miesta venovať náležitú pozornosť. Najlepšou polohou pre jedáleň bude oblasť, kde sa nachádzajú najväčšie podniky, a ešte lepšie, ak sa jedáleň nachádza v priestoroch týchto podnikov. Ďalšou dobrou možnosťou je umiestniť jedáleň do nového nákupného centra. Najprv sa stavitelia centier stanú vašimi prvými klientmi.

Aby ste mohli prejsť všetkými druhmi kontrol, ako aj úradmi, mali by ste vziať do úvahy prítomnosť hlavného a núdzového východu v jedálni, ako aj jej rozdelenie na dve časti: jedna z nich je kuchyňa a druhá časť je hala. Pokiaľ ide o úroveň a veľkosť miestnosti, všetko bude závisieť od vašich finančných možností.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať zariadeniu, ktoré je potrebné pre jedáleň. Na trhu je zastúpené veľké množstvo firiem, ktoré sú pripravené zabezpečiť potrebné vybavenie jedálne. Jediný rozdiel je cena a kvalita.

Potrebné vybavenie pre jedáleň:

kachle, ktoré sú potrebné na výrobu horúcich výrobkov;
skrinky na vyprážanie a varenie;
výrobné a rezacie stoly;
umývanie;
Stoly a stoličky pre klientov;
náčinie na varenie a servírovanie jedál.

Samotný výsledok jej práce bude závisieť od zamestnancov jedálne. Preto pri výbere personálu zaobchádzajte s touto záležitosťou opatrne a selektívne.

Po tejto ceste by mal prísť na rad ďalší krok, ktorým bude reklamná kampaň na jedáleň. Úspech každého podniku závisí od tohto podnikania. A tu sú dobré akékoľvek prostriedky – môžete použiť bežnú reklamu, ale oveľa lepší je guerilla marketing.

Skúsení kuchári by mali byť schopní pripraviť akékoľvek jedlo ruskej kuchyne. K tomu je potrebné uviesť, že menu bude pozostávať hlavne z ruskej kuchyne a potom zo všetkého ostatného. Podnikateľský plán počíta s prítomnosťou týchto zamestnancov v jedálni:

jeden manažér;
dvaja kuchári;
dvaja pracovníci v kuchyni;
jedna umývačka riadu;
jeden pomocný pracovník;

Jedna upratovačka, jedna pokladníčka.

Jedálny lístok, ktorý otvára jedáleň, by mal obsahovať zoznam najdôležitejších jedál tradičnej ruskej kuchyne. Tento zoznam spravidla obsahuje: boršč, pár polievok, solyanka, zemiakové jedlá, mäsové jedlá, rôzne šaláty.

Keď všetko vyššie uvedené vezmeme do úvahy a implementujeme, začneme s objavovaním. Vzhľadom na umiestnenie jedálne nebude potrebná rozsiahla reklamná kampaň. Jedlo musí byť na najvyššej úrovni, aby si získalo lásku a rešpekt budúcich zákazníkov. V budúcnosti to umožní kradnúť zákazníkov, ktorí sa už v prevádzkach tohto druhu stravujú.

Finančný plán zariadenia

Táto položka podnikateľského plánu jedálne bola vytvorená pre výpočet výdavkov a príjmov, ktoré sú tak potrebné pre celkové posúdenie návratnosti tejto prevádzky.

Náklady zahŕňajú:

prenájom vybraných priestorov - 1 milión rubľov ročne;
nákup všetkého potrebného vybavenia - 500 tisíc rubľov;
odmena pre zamestnancov - 2 040 tisíc rubľov / rok;
a ďalšie režijné náklady - 100 tisíc rubľov.

Celkovo vyšlo 3 640 tisíc rubľov. – táto suma je potrebná na počiatočnú investíciu.

Pozrime sa na príjem:

predaj teplých jedál;
poskytovanie stravy na banketoch, večeroch a pod.

Na základe týchto údajov bude doba návratnosti jedálne 1-1,5 roka, čo sú v moderných environmentálnych a sociálnych podmienkach veľmi dobré ukazovatele. Tento podnikateľský plán vám pomôže otvoriť kaviareň a rozbehnúť vlastný biznis. Zostáva vám len zaželať veľa šťastia.

Kaviareň, pizzeria, sushi bar, reštaurácia – to sú veľmi obľúbené oblasti podnikania. Môžu priniesť značné zisky, no pri súčasnom poklese dopytu po ich službách bude konkurencia tvrdá. Jedáleň si bude vyžadovať menšie investície a takáto prevádzka môže byť v súčasnosti veľmi žiadaná.

Hlavná vec je vybrať správny formát

Ak uvažujete o tom, ako otvoriť jedáleň od nuly, mali by ste najskôr starostlivo naplánovať formát svojho podniku. Jedáleň je miesto, kde sa ľudia chodia najesť. V tomto prípade návštevníci nemajú za úlohu „tráviť čas“. Potenciálni zákazníci chcú chutné jedlo rýchlo a lacno. Rýchly, pretože čas obedňajšej prestávky je obmedzený a lacný, keďže pre väčšinu je obed v jedálni pravidelnou akciou, ktorá má výrazný dopad na osobný rozpočet. To je presne to, z čoho musíme vychádzať pri vývoji obchodného modelu pre jedáleň.

Jedáleň možno rozdeliť na uzavreté a otvorené. V prvom prípade hovoríme o zariadení spoločného stravovania, ktoré je k dispozícii zamestnancom jedného podniku a pôsobí na území tohto podniku. Zjavnou nevýhodou tohto obchodného modelu je závislosť na vzťahoch s vedením konkrétnej spoločnosti. Pre tých, ktorí neplánujú organizovať sieť jedální, je rozumnejšie uvažovať o otvorení jedálne otvoreného typu.

Jedálny lístok by mal byť zameraný na „domácu“ kuchyňu. Postačia 2-3 prvé chody, 3-4 druhé chody a 3-4 šaláty. Je dôležité, aby sa výber ponúkaných jedál počas týždňa mierne menil. Nezabúdajte, že väčšina zákazníkov kaviarne ju bude navštevovať pravidelne a monotónnosť značne zníži atraktivitu podniku.

Bežná prevádzková doba jedálne je 5 dní v týždni, od 8:00 do 17:00. Pracovné zaťaženie zariadenia môžete zvýšiť tým, že svojim klientom ponúknete lacné bankety, svadby a pohreby. Bude to vyžadovať trochu rozšírenie ponuky, ale tento problém sa dá vyriešiť.

Mimochodom, na vypracovanie jedálneho lístka je vhodné najať si profesionála. Služby tohto špecialistu nebudú drahé. V provinciách kvalifikovaný technológ vyškolí vašich kuchárov za 2 až 3 dni, pričom si nepýta viac ako 5 000 rubľov. Raz za šesť mesiacov je potrebné upraviť týždenný jedálny lístok.

Správny výber miesta je niečo, bez čoho je úspech nemožný

Ak sa chystáte otvárať jedáleň a premýšľate, kde začať, potom by bolo najrozumnejšie vybaviť si papiere potrebné k práci súčasne s hľadaním priestorov. Upozorňujeme, že budete potrebovať miestnosť, v ktorej sa naraz zmestí približne 50 osôb.

Ideálnou polohou je priemyselný areál alebo areál v blízkosti univerzitných vzdelávacích budov. Ak sa rozhodnete otvoriť v blízkosti kancelárskych centier, musíte venovať pozornosť dizajnu priestorov. V čase krízy sú úradníci pripravení opustiť drahé sushi bary, ale ani v interiéri, ani v mene vašej prevádzky by nič nemalo pripomínať jedálne zo sovietskej éry. Pre pracovníkov s bielym golierom je to neprijateľné z hľadiska ich pohľadu na „životný štýl“.

Keď nájdete vhodné miesto, preštudujte si prácu svojich potenciálnych konkurentov, ktorí sa nachádzajú v okruhu 15-20 minút chôdze. Zároveň nemusíte venovať veľkú pozornosť reštauráciám. Mali by ste sa obávať lacných kaviarní, iných reštaurácií, pouličných obchodov s občerstvením a obchodov, ktoré predávajú ohrievateľné polotovary. Dôležité je zistiť, čo sa stane vašou konkurenčnou výhodou. Chutnejšie jedlo, rýchlejšia obsluha a čo i len čisté stoly a uprataná izba – to všetko k vám môže prilákať stálych zákazníkov.

Keď premýšľate o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly a prilákať zákazníkov, nemusíte sa obávať reklamy. Všetko, čo potrebujete, je dobré znamenie a 2-3 stovky letákov vyvesených po okolí. Ak je vstup do priestorov na nádvorí, môže sa vyžadovať aj označenie.

Vybavenie a personál

Personál malej jedálne by mal zahŕňať:

manažér,
dvaja kuchári,
umývačka riadu,
pomocný pracovník,
dvaja pracovníci v kuchyni schopní v prípade potreby vykonávať funkcie čašníkov,
upratovačka

Budete tiež potrebovať služby účtovníka.

Minimálna sada vybavenia pre jedáleň pozostáva z:

sporáky na prípravu teplých jedál,
desktopy,
umývadlá,
skrine na vyprážanie a varenie,
chladiaca komora,
potrebná sada riadu na servírovanie riadu,
stoly a stoličky pre klientov,
distribučné linky,
pokladňa.

Počiatočné náklady musia brať do úvahy aj počiatočný nákup produktov.

Pri premýšľaní o tom, čo je potrebné na otvorenie jedálne, nezabudnite na možné náklady na kozmetické opravy a minimálnu výzdobu samotnej sály, ako aj na ročnú platbu vopred za prenájom priestorov.

Náklady na prenájom závisia od regiónu a uvedené vybavenie bude stáť približne 1,5 milióna rubľov. Upozorňujeme, že v prvých dvoch mesiacoch prevádzky vaše príjmy nemusia pokryť ani aktuálne náklady na mzdy zamestnancov. Z tohto dôvodu budete musieť vytvoriť rezervu pracovného kapitálu. Je lepšie začať pracovať na jeseň, v lete klesá dopyt po službách jedální a je o niečo ťažšie začať.

Formát jedálne predpokladá, že jedlá sa pripravujú vopred a potom sa zahrievajú a ukladajú na taniere. Z tohto dôvodu zostanú najskôr niektoré z vašich produktov nevyzdvihnuté, čo znamená dodatočné náklady.

Správna odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie jedálne, teda môže znieť ako 2,5–3,5 milióna rubľov.

Váš personál sa môže ukázať ako nositeľ zlozvykov starých sovietskych jedální. Je možné, že v počiatočných fázach budete musieť kontrolovať spotrebu produktov a prísne potláčať krádeže alebo nevhodné správanie voči zákazníkom. Bude veľmi dobré, ak v prvom roku prevádzky jedálne začnete osobne pôsobiť ako vedúci.

Priemerná doba návratnosti takýchto projektov je 2 roky. V budúcnosti môže malá jedáleň generovať zisk približne 1,5 milióna rubľov ročne.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne?

Na organizáciu práce malej jedálne je optimálna organizačná a právna forma. Väčší podnik môže vyžadovať registráciu právnickej osoby ().

Organizácia práce v jedálni si bude vyžadovať tieto dokumenty:

program na organizáciu a kontrolu dodržiavania hygienických noriem pri práci s potravinami (po dohode s Rospotrebnadzor),
certifikáty kvality produktov,
povolenie Rospotrebnadzor na umiestnenie jedálne a jej sanitárny a epidemiologický záver o súlade priestorov s potrebnými normami,
zmluva o dielo na dezinfekciu vzduchotechnického systému,
zmluva o recyklácii a odvoze TKO.

Rozvíjame podnikanie

Najobľúbenejšou oblasťou rozšírenia takéhoto podnikania je rozvoz teplých obedov. To si vyžiada zvýšenie počtu zamestnancov, nákup vozidiel a získanie dodatočných povolení súvisiacich so samotnou dodávkou.

Ďalšou perspektívnou akciou je organizovanie minipekárne. Bude ťažké konkurovať výrobcom chleba, ale koláče, koláče a pizze môžu byť žiadané. Ich výrobu je možné založiť vo večerných hodinách a predávať cez predajne potravín fungujúce vo formáte „večierka“.

Úspech tohto prístupu môže byť založený na skutočnosti, že tieto ďalšie typy podnikania si nebudú vyžadovať náklady na prenájom priestorov, čo zvýši ich ziskovosť.

Dobrá jedáleň znamená kompetentný jedálny lístok, kvalitné produkty, priateľskú obsluhu a rozumné ceny, pre ktoré ju spotrebitelia oceňujú. Jedáleň ako ziskový podnik - lacné, pohodlné priestory, výhodné obchody s dodávateľmi potravín a spoľahlivý personál. Ako spojiť tieto dva systémy požiadaviek do jedného úspešného projektu, ktorý by uspokojil potreby spotrebiteľov a poskytoval vysoké obchodné zisky? V tomto článku odpovieme na túto otázku a povieme vám, ako otvoriť jedáleň od nuly pre začiatočníka.

Prehľad trhu a perspektívy rozvoja

Obchod v tomto segmente verejného stravovania má v posledných rokoch veľké finančné ťažkosti. Trh klesol takmer o 5 %. Hlavným dôvodom poklesu je nárast počtu reštaurácií a kaviarní s lacnými menu a lacnými pracovnými obedmi.

Analýza týchto informácií vám umožní správne určiť východiskové body vašej podnikateľskej stratégie a otvoriť nielen ďalšiu nerentabilnú jedáleň, ktorá sotva dýcha a svojim majiteľom prináša iba bolesti hlavy, ale spočiatku zorganizovať úspešný podnik s finančným a výrobným potenciálom.

Priamymi konkurentmi budú:

mestské kaviarne a reštaurácie;
priemyselné jedálne veľkých priemyselných podnikov;
jedálne veľkých kancelárskych, administratívnych a vzdelávacích centier;
miestne predajne rýchleho občerstvenia a pouličného občerstvenia.

Podľa celoruských štatistík za posledných niekoľko rokov zisky pre každú špecifikovanú skupinu stravovacích zariadení len rástli. To však neznamená, že podniky, ktoré sa môžu stať priamymi konkurentmi vášho podnikania, sú nevyhnutne úspešné.

Pre úplný obraz o prítomnosti podobných služieb na trhu je potrebné zhodnotiť prácu každého konkurenta. Je potrebné nájsť ich slabé a silné stránky a ponúknuť kvalitnejšiu službu, ktorú spotrebiteľ potrebuje.

Argumenty pre a proti otvoreniu jedálne

Ako vyplýva z prehľadu trhu s pohostinstvom, existuje veľa argumentov proti otvoreniu jedálne.

Prvou skupinou argumentov proti sú argumenty súvisiace so stratou relevantnosti tohto podnikania.

Odborníci sa domnievajú, že jedálne sú reliktom minulosti, ktorý nespĺňa požiadavky modernej spoločnosti. Podľa ich názoru si dnes väčšina aktívnej pracujúcej populácie vyberá v interiéri a servírovaní jedál komfort, modernú atmosféru, zaujímavý dizajn a štýlové riešenia. Aby jedáleň obstála v konkurencii a potešila zákazníkov novinkou, je potrebné zvýšiť zriaďovacie a prevádzkové náklady, čo nie je pre začínajúceho podnikateľa vždy dostupné.

Druhou nevýhodou sú výrazné obmedzenia v cenovej politike.

Aby bola jedáleň konkurencieschopná, musí si udržiavať nízku prirážku, ktorá nie vždy postačuje na pokrytie nákladovej časti. Napríklad priemerná prirážka v jedálni je 150%, v reštaurácii - 350%.

Treťou nevýhodou je nedostatok kvalifikovaného personálu na trhu práce a obmedzenie počtu zamestnancov.

Podnikateľ, ktorý je vo fáze plánovania budúceho podniku, musí pochopiť, že každá personálna jednotka stojí v bežných výdavkoch najmenej 50 000 rubľov. Minimálny počet zamestnancov pre jedáleň sú 4 osoby (kuchár, vedúci nákupu, pracovník distribúcie a upratovačka). Zarobiť 200 000 rubľov na platy zamestnancov je náročná úloha, takže podnikateľ musí často aktívne obsadiť dve alebo tri voľné miesta a sám pracovať na distribúcii, upratovaní a nákupe.

Argumenty pre":

jedáleň je najjednoduchší formát stravovacieho zariadenia a vyžaduje si minimálny počiatočný kapitál;
začínajúci podnikateľ získa neoceniteľné praktické skúsenosti;
je to dobrá platforma pre expanziu podnikania (experimenty s formátmi, budovanie siete, predaj franšíz atď.).

Pokyny krok za krokom

Hlavným účelom pokynov krok za krokom je umožniť začiatočníkovi posúdiť množstvo práce, ktorú musí urobiť, a pomôcť mu odhadnúť výšku počiatočných nákladov na projekt.

Poskytneme vám podrobné pokyny, ako otvoriť jedáleň, berúc do úvahy maximálne množstvo práce a nákladov. Je možné, že niektoré kroky môžu byť počas fázy vykonávania zrušené, ale na začiatku je lepšie mať úplný obraz o potrebných akciách.

Takže plán krok za krokom:

marketingový prieskum (hodnotenie konkurencie a základných spotrebiteľských potrieb);
hľadanie priestorov;
vypracovanie profesionálneho podnikateľského plánu pre existujúce priestory;
uzavretie predbežnej nájomnej zmluvy na priestory pre jedáleň;
registrácia obchodných aktivít (individuálny podnikateľ alebo LLC);
vypracovanie projektu rekonštrukcie miestnosti pre jedáleň (vykonáva projekčná organizácia);
renovácia priestorov a nákup vybavenia;
výber personálu;
certifikácia výrobných priestorov v Rospotrebnadzor a získanie povolenia na prevádzkovanie jedálne;
zostavovanie jedálnych lístkov a technologických máp jedál;
nákup produktov;
reklamná kampaň;
Slávnostné otvorenie.

Ako otvoriť jedáleň od nuly

kde začať? Z marketingového prieskumu. Objednajte si túto prácu od profesionálnej poradenskej firmy, ktorá je vo vašom meste dobre etablovaná. Tento krok bude stáť asi 30 tisíc rubľov, ale prínos z informácií je nepomerne väčší. Správa obchodníka vám pomôže vyhnúť sa zbytočným výdavkom a zvoliť správnu stratégiu pre váš budúci podnik.

Formovanie konceptu

Toto je jeden z najdôležitejších krokov v prípravnej fáze.

Na základe zvoleného konceptu si vyhľadáte priestory, vypracujete dizajn, vytvoríte menu a protokol služieb zákazníkom. Koncept by mal čo najviac reagovať na požiadavky spotrebiteľov.

Napríklad vo veľkom administratívnom centre je nepravdepodobné, že by vegetariánska jedáleň bola úspešná, ale v blízkosti nákupných centier a športových komplexov takéto stravovacie zariadenie získa dostatočný počet zákazníkov.

Možnosti pre koncepty jedálne:

tradičné (distribučný pult, široký sortiment riadu, minimálne náklady na opravy, vybavenie a dizajn);
moderné (samoobsluha, veľký sortiment, doplnkové dizajnové a technologické riešenia);
vysoko špecializované (školské, sociálne, vegetariánske, priemyselné atď.).

Keď je koncept načrtnutý, je čas nakresliť portrét cieľového publika.

cieľové publikum

Jej hlavnými charakteristikami sú vek, pohlavie, národnosť a povolanie. Typickou cieľovou skupinou jedální sú muži od 40 do 60 rokov, robotnícke profesie, ako aj nižší a stredný manažment.

Ak sa priestory, ktoré ste si vybrali, nachádzajú na mieste, kde je málo zástupcov typického cieľového publika, potom sa musíte odkloniť od typického kurzu a hľadať svojho návštevníka.

Keď sú vzdelávacie inštitúcie (stredné odborné, vyššie) v pešej vzdialenosti od vašej jedálne, potom je potrebné orientovať dizajn a jedálny lístok na potreby mladých ľudí. Ak je vo vašej blízkosti veľké množstvo administratívnych budov, kde pracuje veľa žien, tak pozornosť k jedálni upúta aj pre ženy zaujímavá ponuka (nízkokalorická, vegetariánska a pod.).

Poloha

Optimálnym miestom pre jedáleň sú obchodné, administratívne a vzdelávacie časti mesta. Vstup musí byť viditeľný z hlavných ciest. Je vhodné mať pohodlný prístup a parkovacie miesto.

Nie je potrebné umiestňovať jedáleň v blízkosti autobusových zastávok a veľkých dopravných uzlov – takáto poloha neposkytuje žiadnu ďalšiu výhodu.

Výhody ubytovania:

blízkosť trhov s potravinami, trhov a výrobcov potravín;
ďalšie priestory na prípadné rozšírenie;
poloha v centre mesta.

Za nepriaznivé sa považujú lokality na prízemných podlažiach výškových budov, pozdĺž hlavných mestských diaľnic, ako aj v nákupných a zábavných centrách.

Výber formátu

Výber formátu budúcej prevádzky závisí od jej polohy a správne predpovedaných preferencií budúcich zákazníkov. Je tiež dôležité pochopiť, čo konkurencia už ponúka návštevníkom.

Mestská jedáleň

Ide o tradičné stravovacie zariadenie, ktoré je otvorené pre verejnosť. Navštíviť ho môže každý klient z ulice.

Vlastnosti mestskej jedálne: ponuka jednoduchých tradičných jedál, samoobsluha v sále, výdaj z pultu, vyššia prirážka ako v špecializovaných jedálňach.

Požiadavky na priestory - dodržiavanie hygienických noriem, pravidiel organizácie procesu prípravy jedál a obsluhy návštevníkov v hale.

Jedáleň v biznis centre (otvorená/zatvorená)

Organizácia jedálne v obchodnom centre je zložitejšia, ale aj perspektívna úloha.

Jedáleň v biznis centre ako typ podniku si vyžaduje útulný moderný interiér, vysoké požiadavky na jedálny lístok, dizajn a obsluhu jedál, ako aj neustále sledovanie prianí zákazníkov. Dodržiavanie požiadaviek zvyšuje náklady na projekt.

Ďalší dôležitý aspekt: obchodné centrá majú vysoké nájomné. Aby v takýchto podmienkach prežili a dosiahli zisk, majitelia jedální uzatvárajú dohody s majiteľmi firiem sídliacich v biznis centrách o čiastočnej alebo úplnej úhrade služieb jedální pre zamestnancov týchto firiem. Ako ukazuje prax, ide o najziskovejší formát na prevádzku jedálne.

Väčšina obchodných centier sú uzavreté inštitúcie s kontrolou prístupu.

Táto okolnosť zúži okruh potenciálnych návštevníkov, znemožní aj zabezpečenie svadieb a iných špeciálnych akcií, no pribudne klientov na firemné akcie, prezentácie a bufety.

Jedáleň vo vládnej inštitúcii (otvorená/zatvorená)

Otvorenie jedálne vo vládnej inštitúcii je jednou z najťažších úloh. Hlavným problémom je nedostatok priestoru, ktorý je v súlade s normami SanPiN, ktorý možno ľahko premeniť na malé výrobné zariadenia s ekonomickou spotrebou energie.

Najziskovejšou možnosťou stravovania pre vládnu inštitúciu je jedáleň s neúplným (predvarením) výrobným cyklom.

V rámci tohto cyklu sú do jedálne dodávané hotové výrobky, ktoré je potrebné pred podávaním zákazníkovi iba prihriať.

Bufet

Pre stravovacie zariadenia s predvarným cyklom je najvhodnejší formát bufet alebo bufet. Stačí si prenajať malú hotovú miestnosť s rozlohou do 50 m2. V tejto oblasti je potrebné zorganizovať sklad, technickú miestnosť, vitrínu s pultom a 10-15 stolov pre návštevníkov. Barmanka pripravuje jedlá pre návštevníkov a berie aj platbu. Forma bufetu umožňuje predaj tovaru so sebou.

Výber podľa formy zákazníckeho servisu (výdajná linka, čašníci, voľný tok)

Tradičným formátom služieb zákazníkom v jedálni je distribučná linka, kde pracuje distribútor a pokladník prijíma platby od zákazníkov. Táto schéma sa však nepovažuje za neotrasiteľnú - v snahe o klientov ponúkajú moderné jedálne iné formy služieb.

Jedáleň s čašníkmi je formát, ktorý je vhodný skôr pre uzavreté jedálne pri obchodných centrách a vládnych inštitúciách.

Pre zabezpečenie komfortu zamestnancov počas obeda môžu korporácie a firmy priplatiť majiteľom a manažmentu jedální za čašnícke služby.

Free flow je implementácia amerických a európskych myšlienok v ruskom cateringu. V tomto formáte majú zákazníci možnosť vybrať si vlastné jedlá a vytvárať porcie. Jedáleň je vybavená niekoľkými servírovacími stolmi, na ktorých sú vystavené všetky jedlá z jedálneho lístka, ako aj riad (taniere). Zákazníci si sami vyberú tanier a naplnia ho pripravenými jedlami. Platba prebieha na pokladni podľa hmotnosti, množstva alebo objemu.

Podnikateľský plán jedálne s približnými výpočtami

Podnikateľský plán jedálne úplne závisí od jej formátu. Aby však bolo pre začínajúceho podnikateľa pohodlnejšie zostaviť svoje výpočty, vypočítame podnikateľský plán pre malú jedáleň so 40 miestami.

Hlavné náklady:

platby za prenájom za rok (50 tisíc rubľov x 12 mesiacov) – 600 tisíc rubľov.;
náklady na rekonštrukciu a opravu - 600 tisíc rubľov.;
nákup vybavenia - 500 tisíc rubľov.;
plat pre 5 zamestnancov - 3 milióny rubľov. v roku.

Priemerná prirážka pre jedáleň je 150 % nákladov na jedlo.

Ak chcete získať zisk vo výške najmenej 100 000 rubľov mesačne, musí podnikateľ zarobiť 500 000 rubľov. Z tejto sumy 115 tisíc rubľov. – nákup produktov, 285 tisíc rubľov. - bežné výdavky a 100 tisíc rubľov - zisk.

Priemerná kontrola jedálne je 200 rubľov. Zarobiť peniaze 500 tisíc rubľov, budete musieť predať 2 500 porcií. Ak si tento počet porcií rozdelíte na 30 dní, vyjde vám, že v priemere by mala jedáleň obslúžiť asi 80 ľudí denne.

Projektové financovanie

Minimálny počiatočný kapitál na otvorenie jedálne od nuly v prenajatých priestoroch – asi 1,5 milióna rubľov. Na obdobie propagácie a vytvorenia stabilného obratu komodity a peňazí by mal byť k dispozícii približne rovnaký objem finančných prostriedkov. Kde môžem získať tieto peniaze?

Ide o jeden z najbezpečnejších spôsobov otvorenia jedálne – investovanie vlastných úspor do podnikania. Áno, podnikateľ môže prísť o časť svojich prostriedkov, ak projekt zlyhá, ale vyhne sa problémom a sankciám zo strany veriteľov.

Túto sumu peňazí možno získať predajom nehnuteľnosti. Ak nie je čo predávať a nie sú žiadne úspory, budete si musieť požičať peniaze.

Najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom, ako si požičať peniaze, je vziať si pôžičku v banke. Banky najviac ochotne dávajú úvery tým podnikateľom, ktorí dajú do zálohu svoj majetok (byt, auto a pod.). Toto riziko však môžete podstúpiť iba vtedy, ak ste urobili dôkladné výpočty, máte dobré miesto pre jedáleň a načrtli ste výhodné zmluvy s dodávateľmi a klientmi.

Ak chcete získať pôžičku od banky, musíte mať profesionálny podnikateľský plán jedálne.

Investori

Najnebezpečnejším spôsobom financovania komerčného projektu je spolupráca so súkromnými investormi: vysoké úrokové sadzby, chýbajúca jasná a logická schéma financovania, možné hrozby a nedostatok lojality voči dlžníkom.

Ak sa rozhodnete požičať si peniaze od súkromného vlastníka, ponúknite mu podiel na vašom podniku – bremeno zodpovednosti za finančný úspech jedálne nech nesie aj spoluzakladateľ.

Spôsob financovania, pri ktorom sú v maximálnej možnej miere chránené záujmy podnikateľa. Musíte minúť asi 1,5 milióna rubľov (to je priemerná cena ziskových a zaujímavých franšíz jedální na ruskom trhu). Za tieto peniaze podnikateľ dostane:

optimálny podnikateľský plán pre podnik;
projekt rekonštrukcie a dekorácie priestorov;
technologické mapy;
školenia zamestnancov;
propagačné produkty a marketingový plán;
zmluvy s dodávateľmi zariadení a produktov.

Nevýhodou tejto schémy práce je nutnosť platiť franšízorovi mesačné percento z príjmu.

Požiadavky na priestory

Jedáleň musí mať vybavené výrobné, maloobchodné, skladové a administratívne priestory. Každý typ priestorov má svoje vlastné požiadavky.

Výrobné priestory jedálne:

nemožno umiestniť do suterénu a pivničných častí budovy;
mali by obsahovať umelé aj prirodzené osvetlenie;
plocha - vychádza cca 6 m2 na každého pracujúceho zamestnanca (bez zariadenia);
výška stropu - od 3 m do 4 m;
prívodné a výfukové vetranie;
steny sú obložené keramickým obkladom do výšky 1,8 m, strop je natretý svetlou farbou.

Vodovodné, kanalizačné, vykurovacie, vetracie a elektrické siete musia byť v dobrom stave, projektovaná kapacita musí presahovať plánované zaťaženia.

Dokumenty pre priestory

Hlavným dokumentom, ktorý vymedzuje práva a povinnosti nájomcu priestorov jedálne, je nájomná zmluva. Odporúčame vám starostlivo pristupovať k vývoju projektu a uzavretiu tejto zmluvy. Vzor nájomnej zmluvy by ste si nemali sťahovať z internetu. Najlepším rozhodnutím je zapojiť právnika. Tento krok bude znamenať dodatočné náklady v počiatočnej fáze, ale zabráni mnohým problémom v budúcnosti.

Okrem zmluvy musí mať nájomca:

plánová schéma priestorov, ktoré sú mu prenajaté;
kópie dokumentov potvrdzujúcich právo na užívanie pôdy;
kópie komunikačných diagramov a výkazov súvahového vlastníctva komunikačných zariadení;
knihy za metre.

Dokumenty musia byť aktuálne. Na potvrdenie ich pravosti je prenajímateľ povinný kópie osvedčiť svojou pečaťou.

Inžinierstvo a dizajn

Projekt rekonštrukcie priestorov pre jedáleň je dokument, na základe ktorého musí nájomca vykonať opravy, položiť siete a nainštalovať zariadenia.

Ak už boli priestory využívané ako jedáleň a nájomca nemá predstavy o prestavbe alebo rekonštrukcii, projekt nie je potrebné objednávať.

Keď sa plánujú aj menšie zmeny v dizajne priestorov alebo zvýšenie kapacity siete, potom sa projektu nedá vyhnúť.

Väčšina dizajnérov dnes klientom navyše ponúka dizajnové riešenia. Ale to je potrebné dohodnúť v štádiu predbežných rokovaní a dohodnutia ceny projekčných prác.

Projekt jedálne prechádza povinným hygienickým a epidemiologickým vyšetrením.

Vybavenie jedálne

Kompletná jedáleň musí mať nasledujúce výrobné zariadenia a vybavenie:

profesionálne taniere;
kysne (na vlastné pečenie);
fritézy;
chladničky a mrazničky;
kompletná distribučná linka;
planétové mixéry;
mlynčeky na mäso;
Miešačky cesta;
krájače chleba;
rezačky zeleniny;
súprava riadu;
zariadenia na umývanie riadu;
vitríny a chladiace pulty;
nábytok do predsiene (stoly a stoličky).

V počiatočnej fáze si môžete kúpiť veľa použitých zariadení. Je tu aj možnosť kúpy zariadenia na leasing (platba na splátky).

Registrácia jedálne ako živnosti a povoľovacia dokumentácia

Príprava povolení na jedáleň sa musí uskutočniť už v štádiu, keď existujú predbežné dohody o prenájme priestorov a podnikateľský zámer a sú známe zdroje financovania.

Štátna registrácia a získanie štatútu platiteľa dane

Najjednoduchšia, najrýchlejšia a najlacnejšia etapa. Jeho implementácia bude trvať niekoľko dní a asi 3 000 rubľov. Dokumenty sa predkladajú Federálnej daňovej službe v mieste jedálne alebo pri registrácii jej zakladateľa (ak je vlastníkom jedálne individuálny podnikateľ).

Koordinácia činnosti v orgánoch štátneho dozoru

Po absolvovaní štátnej registrácie, dokončení rekonštrukcie a inštalácie zariadenia môže podnikateľ požiadať dozorné orgány o povolenie na začatie práce.

Hlavným povoľovacím dokumentom je sanitárny a epidemiologický záver Rospotrebnadzor.

Vydáva sa po tom, čo podnikateľ zhromaždí a poskytne nasledujúcu dokumentáciu:

doklad potvrdzujúci právo užívať priestory (zmluva o prenájme);
sanitárny a epidemiologický záver;
dohoda o odvoze odpadu;
dohody o dodávke produktov;
certifikáty pre ventilačný systém;
zdravotné záznamy zamestnancov.

Toto je približný zoznam - podrobnejšie informácie možno získať v regionálnej kancelárii Rospotrebnadzor.

Výber spôsobu platby návštevníkom (hotovosť, bezhotovostne, kreditné karty)

Najlepšou možnosťou je poskytnúť zákazníkom možnosť platiť spôsobmi, ktoré sú pre nich vhodné. Najjednoduchší, najspoľahlivejší a najlacnejší spôsob platby je hotovosť. Ak chcete prijať hotovosť, v hale musí fungovať pokladňa. Ak vám daňový systém umožňuje pracovať bez neho, musíte schváliť formu šeku, ktorý bude klientovi vystavený pri platbe za službu.

personál

70% úspechu jedálne je správny výber personálu. Skúsená, úhľadná a svedomitá kuchárka, aktívna vedúca nákupu, výkonná upratovačka, milí zamestnanci v hale – bez každodenného prispenia týchto zamestnancov jedáleň nemôže existovať.

Personálny stôl

Ide o dokument, ktorý odráža organizáciu odmeňovania v podniku. Harmonogram musí obsahovať všetky pozície, ktoré sú potrebné na zabezpečenie chodu podniku. Tento dokument uvádza oficiálne platy, ktoré musia zodpovedať mzdovým podmienkam dohodnutým so zamestnancom pri prijatí do zamestnania.

Pracovná doba a ochrana práce

Režim schvaľuje vedúci podniku. Informácie o otváracích hodinách prevádzky sú vyvesené pri vchode do jedálne. Na otváracie hodiny jedálne nie sú potrebné žiadne ďalšie schválenia.

Typická pracovná doba jedálne: od 8 do 15:00 cez pracovné dni, cez víkendy - banketová služba.

Ak je jedáleň v prevádzke vo viacerých zmenách, potom je administratíva povinná dodržiavať výrobné štandardy zamestnancov. Práca v blízkosti pece vo výrobnej dielni sa teda považuje za rizikové pracovné podmienky a v niektorých prípadoch musí byť toto pracovisko certifikované.

Organizácia technologického procesu v jedálni

Charakteristickým rysom jedálne je jednoduché, známe menu s jedlami vyrobenými z lacných surovín.

Typické menu:

boršč;
dva druhy polievok;
dva druhy obilnín;
päť šalátov;
štyri druhy mäsových výrobkov;
tri druhy spracovanej zeleniny;
čaj, káva, mlieko a ovocné nápoje;
omáčky a koreniny.

Jedálny lístok zostavuje kuchár alebo vedúci výroby v jedálni a predkladá ho riaditeľovi na schválenie. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie schválenia.

Technologické mapy jedál pre jedáleň

Technologická mapa jedla je recept, ktorý špecifikuje náklady na jedlo na prípravu jedla, režimy a čas spracovania, výťažok konečnej porcie a obsah kalórií.

Všetky jedlá podávané v jedálni musia mať k dispozícii kartičky s receptami.

Ak sa kuchár odchyľuje od týchto kariet, výrobok by nemal byť povolený na pult v jedálni.

Technologické mapy vyvíjajú technológovia potravinárskeho priemyslu. Vzory týchto kariet sú voľne dostupné online, ale jedáleň si môže objednať jednotlivé.

Ako spolupracovať s dodávateľmi

Ak chcete dostávať čerstvé, kvalitné a lacné produkty od dodávateľov, musíte si od nich objednať veľké množstvo tovaru a zaplatiť účty včas. Je lepšie hľadať dodávateľov v blízkosti jedálne, aby doprava neovplyvnila kvalitu produktov a nebola drahá.

Najlepšou možnosťou je spolupracovať s veľkoobchodnými skladmi a priamymi výrobcami poľnohospodárskych produktov. V jedálni by o otázkach zásobovania mal rozhodovať vedúci nákupu.

Reklama a marketing

Ako si ho zapamätať klient? Obchodníci dávajú jednoduchú odpoveď – vymyslite si vlastný trik.

Fantázii môžete dať voľný priechod, ale v rámci plánovaného rozpočtu. Niektoré jedálne ponúkajú zákazníkom bezplatné omáčky, iné rozdávajú každé piate jedlo a ďalšie poskytujú bezplatný prístup ku kávovaru a Wi-Fi.

V podnikateľskom prostredí sa za opodstatnené opatrenie považuje, keď je až 10 % z mesačného rozpočtu vyčlenených na marketingové a reklamné aktivity.