A pék- és édesipari termékek mindig keresettek, ezeket a termékeket a lakosság minden rétege rendszeresen vásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és helyesen szervezi meg vállalkozását, egy pékség még mini formátumban is rendkívül jövedelmező vállalkozássá válhat.
Mini pékség otthon
Egy pékség a semmiből nyitható meg többféle formátumban:
- teljes ciklusú workshop;
- speciálisan felszerelt konyharész.
A választásnak a várható gyártási technológiától, mérettől és a kívánt tartománytól kell függnie. Az otthoni minipékség működhet teljes ciklusban (beleértve a kenyérgyártás minden szakaszát) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első lehetőséget választja, akkor legalább 80-90 m² területre lesz szüksége. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles választékát készítik 120-150 kg/óra termelékenységgel. A tulajdonosok lehetőséget kapnak a gyártási folyamat ellenőrzésére és a választék önálló kialakítására.
Ha részciklusos formátumban működő pékséget nyit, könnyedén készíthet széles termékskálát, hulladékmentes, tiszta gyártás jellemzi őket. Még 35-40 m² is elegendő a munkához. Egy ilyen kisvállalkozás kapacitása napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállítására elegendő. A munkaszervezés másik előnye, hogy nincs szükség alapanyag beszerzésére a tészta elkészítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes, nincs szükség további bonyolult technikai eszközökre. Az emberi tényező hatása is jelentősen csökken, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben kontrollálható.
Tanács: Nincs kifejezett ízkülönbség a félkész termékekből készült pékáruk és a friss tészták között, mivel a termékek általában természetes alapanyagokból, ízfokozók nélkül készülnek.
A nulláról otthon megnyitott minipékségek számos előnnyel rendelkeznek:
- nem igényel nagy tőkebefektetést;
- akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
- lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi az ügyfelek számára kedvező árak kialakítását és magas üzleti jövedelmezőség elérését;
- közvetlen szerződéseket köt bizonyos nyersanyagok szállítóival;
- a tulajdonos több lehetőséget kap potenciális vásárlók bevonzására (promóciók, reklámcélú sütési folyamat bemutatók szervezése);
- A választékot szabadon variálhatja a vásárló érdeklődésének és erőforrásainak függvényében.
A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy a vállalkozás magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos, hogy előre megválasszák az üzlet megfelelő helyét (nagy gyalogosforgalom legyen). Ha nincs induló tőkéje, megszervezheti például a dropshippinget, egyedi szövegek írását, ajándékok, díszszappanok, egyedi édességek (torta, cupcake) készítését.
Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?
Mielőtt otthon a semmiből nyitná meg a minipékségeket, fontos megoldani a késztermékek forgalmazásának kérdését és a versenytársak elleni küzdelem lehetőségét (és mindig lesz legalább 2 ilyen - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Szintén fontos a megfelelő LLC kiválasztása. Az adózási rendszer kiválasztásának legjobb módja az UTII, az alternatíva az egyszerűsített 6% vagy 15% adórendszer.
Szükség lesz még minőségi tanúsítványra és termelési tevékenységre engedélyre, a helyiségek és berendezések tűzbiztonsági követelményeknek való megfelelőségére vonatkozó következtetésre, valamint a környezetvédelmi ellenőrzés engedélyére. A pékáruk mintáit is be kell küldenie egy laboratóriumba elemzés céljából. Fontos megjegyezni, hogy a minipékség minden alkalmazottjának orvosi könyvvel kell rendelkeznie. legfeljebb 3 évente kerül sor. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének honlapján vagy a Roszpotrebnadzor Hivatal honlapján.
Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie és érdekelnie kell a vásárlókat. Érdeklődésük fenntartásához nem csak a minőségre és az árra kell koncentrálni, hanem az új ízminőségek, töltelékek, sütőformák kialakítására is. A hétköznapi boltok tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel felvenni a versenyt a minipékségek kiváló minőségű márkás termékeivel.
Tanács: A pékek szerint természetes sütőkeverékekkel lehet új ízeket létrehozni. Például a rozslisztből és hőkezelt malátából készült kulináris adalékanyag sötét színt, különleges ízt és aromát ad a pékáruknak. A keverékek emellett meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termék minőségét és lehetővé teszik a gyártástechnológia optimalizálását (a száraz kovász 3 helyett 1 óra alatt segít megkelni a kenyérrel). Ráadásul a fogyasztásuk igen csekély.
Hogyan lehet személyes mini pékséget nyitni? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini pékség regisztrációja, helyiségek keresése és előkészítése, felszerelés kiválasztása és vásárlása, személyzet keresése, engedélyek nyilvántartása, nyersanyagok vásárlása, munka megkezdése. Ehhez engedélyekre és minden szakasz gondos előkészítésére is szükség lesz. Az egyik legfontosabb szempont a jó közlekedésű hely kiválasztása, a helyiség kényelmes elhelyezkedése.
Milyen előnyökkel járhatnak a minipékségek tulajdonosai a versenyben:
- A termékek minősége és frissessége.
- Hatótávolság.
- Jobb ár.
- Szolgáltatás minősége.
- Az értékesítési hely tervezői díszítése (ezt saját kezűleg is meg lehet tenni, nagy pénzügyi költségek nélkül).
A nyereséges vállalkozás megnyitásához különös figyelmet kell fordítania néhány gyakori hibára:
- egyértelmű üzletfejlesztési stratégia hiánya, a cselekvések következetlensége;
- elégtelen finanszírozás;
- az értékesítési piac nincs előkészítve a kezdeti szakaszban;
- versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.
Milyen felszerelés kell egy pékséghez?
Sikeres teljes ciklusú pékség nyitása csak jó minőségű felszereléssel lehetséges: cukrászasztalok, kocsik, lisztszita, tésztakeverő, tésztaosztó, croissant- és bagettformázó gép, kelesztő és sütő (tűzhely, forgó), tálcák , rozsdamentes sütőlapok acél, konyhai eszközök (kések, ecsetek, kaparók, speciális edények). Ezenkívül különféle egységekre is szüksége lesz, például egy tálbillenővel ellátott liftre, egy varrógépre.
A részmunkaidős pékségek számára kevesebb felszerelés is elegendő. A lényeg az, hogy legyen hőálló a félkész termékek kiolvasztásához, sütő és hűtőszekrény a készítmények tárolására.
Berendezések mini pékséghez - kész készletek
A pékség megnyitása előtt fontos, hogy a semmiből válasszon minőségi felszerelést egy mini pékséghez. Egyenként nem szükséges megvásárolni, kész készletek is eladók. Átlagos ár - 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész minipékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütővel készülnek. Ezek a következő berendezéseket tartalmazzák:
- sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
- szigetelő szekrény;
- állványos kocsi;
- szita ömlesztett termékekhez;
- tésztakeverő gép;
- gördülő tál;
- kiegészítő (tűzhelylap, kenyérforma kazetta) és kiegészítő - gyártóasztal asztallappal, asztali mérleg, padlómérleg, tálcakocsi, kenyértálca.
A kész eszközkészlet alapján működő pékségek rezsiköltségeinek tájékoztató táblázata:
A költségek közvetlenül függnek a berendezés konfigurációjától és teljesítményétől.
Mennyibe kerül egy pékség nyitása?
Átlagosan 1 500 000 rubelre lesz szüksége egy teljes körű szolgáltatást nyújtó mini pékség a semmiből történő megnyitásához. havi 45.000 kg gyártási mennyiséggel. Az értékesítési volumen növeléséhez asszisztensekre lehet szükség (főmunkások - 4, szakemberek - 2, irodai dolgozók - 2, segédmunkások - 4), ami megnöveli a költségeket. A felszerelések árai között is fontos eligazodni, az átlagár:
- sütő (900 ezer rubel);
- tésztakeverő gép (380 ezer RUB);
- szigetelő szekrény (60 ezer rubel);
- tésztalapító (30 ezer rubel);
- sütőkocsi (15-19 ezer rubel);
- asztal tészta vágásához (60 ezer rubel);
- lisztszita (14-15 ezer rubel).
Az elektromos áram ára átlagosan 75 ezer rubel. (18.000 kW) havonta. A havi költségek magukban foglalják a helyiségek bérlését - körülbelül 10-15 ezer és a nyersanyagok beszerzését (1500 kg termékmennyiség esetén körülbelül 500 ezer rubelre lesz szüksége). Fontos figyelembe venni a segédanyagok (csomagolófólia, címkék) költségét - körülbelül 40 ezer. Az ilyen projekt nettó nyeresége körülbelül 125 ezer rubel lesz. és átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb egy kiskereskedelmi üzlet forgalma, annál nagyobb a profit.
Ha pékséget nyit az otthoni konyhájában, természetesen alacsonyabbak lesznek a költségek, kisebb mennyiségben történik az alapanyag beszerzés, de a termelékenység is csökken, a megtérülési idő pedig nő.
A sütőipar az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás. Szakértők azt mondják, hogy a piaci fejlődés bármely előrejelzése mellett a jövedelmezőség nem csökkenhet 25% alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, bagel, keksz, édességek) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos kínálat (lavash), ezt követik a diétás pékáruk, és a piac 5%-a az elit termékeké. Ez utóbbi szegmensben tudja a minipékség a legjobban kifejezni magát azáltal, hogy egyedi terméket kínál a vásárlónak, és ésszerűen magas felárat hoz létre. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 évig megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. Az otthoni pékségek, amelyekbe minimális tőkét fektetnek be, kicsit tovább térülnek meg.
A pékség, mint vállalkozás – vélemények
Denis:
A pékség immár hét éve működik. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során 3 alkalommal kellett áthelyeznünk a termelést és megváltoztatnunk a konnektor helyét. A választékban a legtöbb pozíciót a vajas tésztából készült sült lepények, különféle töltelékekkel, leveles tészták foglalják el. Könnyen eladok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.
Igor:
Néhány éve sikerült minipékséget nyitnom otthon, de nem jött össze. Csalódott voltam, és már számoltam a veszteségeimet. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a gyártást. Már egy éve dolgozom magamnak, és jövedelmező vállalkozásnak tartom egy minipékség megnyitását (ha bölcsen közelíted meg és előre kialakítod az értékesítési piacot).
Natalia:
Két éve működik itthon saját minipéksége, de az értékesítés problémája továbbra is sürgető. Úgy tűnik, mindent átgondolt és kiszámolt, de ez a pillanat még mindig nem teljesen megoldódott. Valószínűleg már az elején nagyobb figyelmet kellett volna fordítani rá, és az üzleti terv szerint dolgozni, nem pedig vakon. De továbbra is elégedett vagyok a keresetemmel, sok törzsvásárló is betér hozzám.
A minipékségek kisméretű szervezetek, amelyek elsősorban pékáruk gyártására irányulnak. Ezt követően a minipékségek elkezdik árusítani termékeiket, amiért profitot és fejlesztést kapnak.
Az ilyen szervezetek más létesítményektől elkülönülten, azaz önállóan működhetnek, és részei lehetnek az élelmiszer-áruházak termelési rendszerének is. Ezen túlmenően sok minipékség része a sütőláncoknak, amelyek létesítményei különböző városokban vagy országokban találhatók.
Tekintettel arra, hogy a kenyértermékek a legnépszerűbbek a fogyasztók körében, a termelés megnyitása rendkívül jövedelmező egy vállalkozó számára.
Egy ilyen vállalkozásnak köszönhetően folyamatos bevételre lehet szert tenni, amelyet a termelési tevékenység későbbi fejlesztésére, bővítésére lehet fordítani.
Azonban nem minden minipékség képes sikert hozni tulajdonosának. Ahhoz, hogy feladatát meg tudja birkózni, a tulajdonosnak jó minőségű pékárut kell előállítania az előírt körülmények között.
Emellett érdemes megjegyezni, hogy a legnagyobb bevételt azok a minipékségek adják, amelyek nem csak kenyeret termelnek, hanem édesipari termékeket is értékesítenek.
A mini pékség felszerelésének típusai és költsége
Természetesen a sütés lehetetlenné válik megfelelő felszerelés nélkül. Ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy a fő eszközkészlet mellett másodlagosra is szükség lesz. Ez utóbbi magában foglalja a kiskereskedelmi terület bútorait és berendezéseit.
Így egy mini pékség ipari övezetének felállításához a következő berendezésekre lesz szüksége:
Bár jobb, ha néhány berendezést két példányban vásárol, egy minipékséget egy berendezéssel is megnyithat.
Amint azt korábban említettük, fontos, hogy egy minipékségben eladóteret alakítsanak ki, mivel a pékárut ezt követően eladásra bocsátják.
Ehhez olyan felszerelésekre lesz szüksége, mint:
- kirakat;
- pénztár;
- pénz doboz;
- biztonságos a dokumentáció tárolására;
- szekrények termékek tárolására.
Célszerű vásárolni néhány bútordarabot, például foteleket vagy székeket. Ezenkívül a gyártáshoz szükséges gépek rendelkezésre állása ellenére kis konyhai felszerelésekre lesz szükség.
A videóból tájékozódhat a pékség (minipékség) és a Sottoriva cukrászda felszereléséről.
felszerelési követelmények
Amint rendelkezésre áll egy helyiség a minipékség és a berendezések elhelyezésére, figyelembe kell vennie számos követelményt és szabványt a berendezés elhelyezésével kapcsolatban. Pénzmegtakarítás érdekében ne kérjen segítséget szakembertől.
Ön is végiggondolhatja az elrendezést, ha tudja, melyik szabályozásra támaszkodhat.
A minipékség felszerelésének helyes elrendezését a VNTP 02-92 dokumentum tartalmazza.
Rendelkezéseinek megfelelően a berendezéseket a következőképpen kell elhelyezni:
Ezenkívül különleges követelményeket támasztanak azon helyiségekkel szemben, ahol a sütés készül.
Ezért a következő szolgáltatásokra van szükség:
- hideg és meleg víz;
- csatornarendszer;
- szellőzőrendszer;
- WC-szoba, külön a főtől;
- mosókonyha;
- csempe a falakon.
Hol tudok felszerelést vásárolni
Sok szakértő azt mondja, hogy lehetetlen megvásárolni a szükséges felszerelést, megtalálni és megnyitni egy mini pékség helyiségeit, ügyesen felhasználni az erőforrásokat és a tőkét, valamint önállóan kiszámítani az egyéb funkciókat. Javasoljuk, hogy szakembereket vegyen igénybe, akik megmondják, hol jövedelmezőbb felszerelést vásárolni és mini pékséget nyitni.
Ehhez üzleti tervet készítenek, amely a termelés megnyitásakor meghatározza az egyes problémák megoldását.
Bár egy ilyen szolgáltatás igénybevétele határozottan meghatározza a minipékség sikerét, ez meglehetősen veszteséges, ha van egy kis induló tőkéje. Ha a jövőbeli vállalkozás tulajdonosa nem rendelkezik nagy pénzeszközökkel, akkor a fenti árnyalatokat egyedül kell megoldania.
Lehetőség szerint azonban érdemesebb a fizetett segítséget igénybe venni.
Mivel egy mini pékség kis méretű gyártást jelent, fejlesztésének első szakaszában használt berendezéseket vásárolhat. A lényeg az, hogy megfelelően végrehajtja az összes szükséges funkciót.
Ezzel nemcsak az előállított pékárut és annak fogyasztóit, hanem a cég alkalmazottait is védjük.
Felszerelés vásárlásakor két lehetőség közül választhat: átveheti az eszközöket az üzletben vagy az interneten. Ami az első lehetőség előnyét illeti, az a közvetlen kapcsolatfelvétel a berendezés eladójával, a lehetőség, hogy saját szemmel értékelje a berendezés állapotát és funkcióit.
Az interneten keresztüli autóvásárláskor a típusok, árak és a különböző országokban található üzletek széles választéka nyílik meg. Ebben az esetben óvatosabbnak kell lennie.
Bár a Kínából származó termékek beszerzése jóval olcsóbb lesz, a minőségét nehéz lesz megjósolni. Tehát jobb, ha bevált márkák felszerelését vásárolja meg.
Ezenkívül ismert, hogy a hazai gyártók berendezései sokkal olcsóbbak lesznek.
Mi kell még egy minipékség megnyitásához?
Miután megvásárolta a pékség helyiségeit, a szükséges felszereléseket és bútorokat, számos egyéb kérdést meg kell oldani.
Ezek tartalmazzák:
- Dokumentumok elkészítése.
- Személyzet felvétele.
- Kapcsolattartás a szállítóval, alapanyag beszerzés.
- Promóció (reklám).
Ami a gyártáshoz szükséges dokumentációt illeti, szüksége lesz:
- A Rospotrebnadzor engedélye a termékek gyártására és forgalmazására.
- Megfelelőségi tanúsítvány.
- Tűzvizsgálati jelentés.
A személyzet a legfontosabb kérdés bármely termelés megnyitásakor. Az előállított termékek minősége attól függ.
A pékség megfelelő működéséhez elegendő lesz egy takarítót, egy technológust, egy pénztárost és egy pékséget felvenni.
Felvételkor ügyelni kell arra, hogy a leendő munkavállaló képzettsége egybeessen a tevékenységgel.
Amikor a vállalat elkezd jól működni, és meghozza első nyereségét, át kell gondolni a pozicionálását. Ehhez szüksége lesz egy promóterre, aki brosúrákat terjeszt.
Így egy minipékség kiváló bevételi forrás lehet:
- A pékáruk a legnépszerűbbek.
- A helyiségeket nem kell megvásárolni, bérelhetők.
- A megnyitáshoz nem sok dokumentum szükséges.
- Ugyanez vonatkozik a személyzetre is, 4 fő elég lesz a jó működéshez.
- Használt felszerelést vásárolhat, amíg az működőképes.
Hogy milyen felszerelés szükséges a minipékség megnyitásához, az a videóban található.
Kapcsolatban áll
A Bread Equipment cég kulcsrakész pékségek tervezésére és felszerelésére specializálódott. A javasolt koncepciókat tapasztalt technológusok állították össze, akik szükség esetén az Ön egyedi megrendelése alapján kidolgoznak egy projektet.
Ez lehet egy kis pékség egy boltban vagy egy nagy pékség - minden vállalkozás számára kiválasztjuk a szükséges felszerelést, telepítjük és a lehető leghamarabb üzembe helyezzük.
Tipikus sütőipari projektek és árak:
Kézműves kenyérpékség 48 m2
A berendezések a gyártási folyamat teljes komplexumát biztosítják: gabonaőrlés, lisztszitálás, tésztadagasztás és hidegerjesztés, dagasztás, darabolás és formázás, sütés fedélzeti kemencében kövön.
A Bread Equipment céggel együttműködve teljes körű szolgáltatást kap. Ez magában foglalja a technológussal való konzultációt, a projektfejlesztést, az eszközellátást és az üzembe helyezést, valamint a dolgozók betanítását a sütés alapjaiban és a hatékony munkatechnikákban.
Ezen kívül lehetőséget kap arra, hogy két éven keresztül azonnal konzultáljon a cég technológusaival és szerelőivel minden felmerülő kérdésben. Vállaljuk a szállított berendezések garanciális szervizelését és garancián túli szervizt is vállalunk.
Megvalósított mini pékségek
A Bread Equipment cég különböző méretű és szakterületű pékségek, kávézók, cukrászdák és pékségek felszerelésére készített és valósított meg különböző projekteket. Itt videós riportokat tekinthet meg az indult vállalkozásokról, szakembereink által felszerelve.
Mini-pékség „Bread Yard”, Vuktyl
Új pékség megnyitása a helyi közigazgatás pénzügyi támogatásával Vuktylben (Komi Köztársaság). Ez a videó egy új automata kenyérsütőt mutat be, amely rendkívül megbízható, gazdaságos és könnyen karbantartható. A PVT1 sütő sokoldalúsága akár 100 receptprogrammal bármely pékség választékát kibővíti. A berendezéseket a 3. sz. pékség formátumának megfelelően szerelték fel, megszervezték a szállítást, telepítést és a személyzet technológiai oktatását.
"Don-Baton" mini pékség okkerben.
A luxus kenyér, piték, sütemények és pékáruk pékségekben történő gyártása és kereskedelme minimális területből a maximális haszon kivonását célozza. Egy ilyen vállalkozásnak lakónegyedekben és a városod legkönnyebben elérhető helyein kell elhelyezkedni. A berendezést 2013-ban adtuk bérbe. A következő cégek olasz berendezéseit szállították: Mac.pan, CIMAV, Atrepan a 2. és 1. számú sütőipari formátumok közé tartozik.
Mini-Pékség "Sdobushka" a lakásban
A pékség egy külön bejáratú üzletté alakított földszinti kétszobás lakásban található. A videón a PK10 légkeveréses sütő látható (egyszerre 50 szabványos, legfeljebb 0,6 kg súlyú cipó betöltésére alkalmas 40 perc alatt), amely az ShR-41 kelesztőszekrényre, az MTM 65M tésztakeverőre van felszerelve. Emellett az édesipari termékek gyártásához B-30B keverőket vásároltak kekszhez és omlós tésztákhoz, valamint B-5 bolygókeverőt a töltelék elkészítéséhez.
Egyéb népszerű sütőipari projektek:
GYIK
Kérdés: Mennyire jövedelmező és stabil egy minipékség?
Az ország gazdasági helyzetétől, sőt személyes anyagi helyzetétől függetlenül az ember rendszeresen érzi, hogy szüksége van élelmiszerre. Éppen ezért az élelmiszerek értékesítését és gyártását tartják az egyik legígéretesebb és legstabilabb üzletágnak.
A saját pékség megnyitásának előnyeinek értékeléséhez elegendő egy közönséges shanga vagy káposztapite költségét kiszámítani, és megnézni, mennyibe kerülnek egy üzletláncban. Ennek a nyereségnek a tiédnek kell lennie.
- A 100 g súlyú káposztával készült pite nyersanyagköltsége 4,52 rubel, az eladások minimum 20 rubel.
- A 300 g-os francia bagett nyersanyagköltsége 4 rubel, az eladási minimum 30 rubel.
- A 600 g súlyú Házi cipó nyersanyagköltsége 7,5 rubel, eladási ára minimum 35 rubel.
- A számításhoz a liszt ára 19,5 rubel, a margarin 58 rubel, a káposzta 36 rubel volt.
Kérdés: Mit kell figyelembe venni egy minipékség nyitásakor?
Az üzlet-pékség formátum egy új és legígéretesebb irány, amelynek nincs versenytársa a pékségek és a nagy pékségek között. Ezért azonnal javasoljuk, hogy a pékségében utasítsa el a szociális kenyeret („ónkenyeret”). Az elit kenyér, piték, péksütemények és nem hagyományos pékáruk (oszét pite, khachipuri, karasau) gyártása és kereskedelme minimális területről a maximális haszon kivonását célozza. Egy ilyen vállalkozásnak az Ön városának vagy településének leginkább elérhető helyein kell elhelyezkednie. Jó hely lehet egy nyíló vagy már működő bevásárlóközpont, piac vagy tömegközlekedési megálló. A pékség nemcsak a sütésből termel bevételt, hanem rendszeres vásárlókat is vonz az üzletében található egyéb termékekhez. A projekt alacsony költsége (csak orosz berendezések) lehetővé teszi számunkra, hogy sikeresen kiépítsük saját, hasonló pékségekből álló hálózatunkat, számukat több tucatra növelve.
Mert szükséged lesz rá egyéni vállalkozót regisztrálni. Ez a tulajdoni forma gyorsabban és olcsóbban regisztrálható, a könyvelés egyszerűsödik.
Alap kódok OKVED: 10.71.1.– „Kenyér és nem tartós pékáru gyártása”, valamint 10.71.2. – Lisztes édesipari termékek, sütemények, péksütemények gyártása rövid távú tárolásra.
Hogy pékárut közvetlenül a műhelyben értékesíthessünk, adja meg az 55.30 kódolást. "Éttermek és kávézók tevékenységei."
A minipékséghez szükséges egyéb dokumentumok
- Egészségügyi bizonyítvány a Rospotrebnadzortól. Megszerzéséhez vizsgálatot kell rendelni, vagyis a gyártási folyamat és a késztermék ellenőrzését;
- Az állami minőségi szabványoknak való megfelelést igazoló bizonyítvány. A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség adta ki. Például, kenyér esetében meg kell felelni a GOST 26985-86 követelményeinek– „orosz kenyér”;
- Munkavégzési engedély a tűzvédelmi felügyelőségtől.
A dokumentumok és engedélyek elkészítését erre szakosodott cégekre kell bízni. Ezután másfél hónapig tart és körülbelül 1500 dollárba kerül.
A termékek típusai
A széles választék azonnal sok vásárlót vonz. A listának tartalmaznia kell:
- A fő termék a kenyér. Diétázók vagy „ínyencek” számára vonzó az adalékanyagokat tartalmazó termék: gabonával, magvakkal, korpával stb.;
- Egyéb termékek - cipók, mindenféle zsemle (beleértve a töltötteket is), sajttorták, leveles tészták;
- Édességipari termékek – sütemények, töltött lepények, édes tekercsek stb.
Pékség hely
Próbálja meg a pékséget forgalmas helyen elhelyezni, de ne az út közelében. A vásárlók tudat alatt nem bíznak az útszélen árusított árukban.
Jó szálláslehetőségek: szupermarketek, iroda- és üzletközpontok közelében, lakott területeken, nagyszámú sokemeletes épülettel körülvéve.
Bérelt helyiségek területe – 70 négyzetméter m. Ebből a pékség 55 négyzetmétert foglal majd el. m, és egy eladó üzlet - 15.
Minipékség felállításához szükséges követelmények listája
- Vízellátás (hideg és meleg víz);
- Csatorna- és szellőzőrendszerek rendelkezésre állása, légkondicionálás;
- A sütőműhely mennyezetét meszelni kell, a falakat 1,7 m magasságig csempével vagy porcelán kőedényekkel kell lerakni;
- Háztartási helyiségek szükségesek - fürdőszoba mosdóval és WC-vel, raktár;
- Félpincék és pincék nem használhatók a vállalkozás helyének meghatározására.
A bérleti díj körülbelül 700 dollárba kerül havonta, a javítások és a szükséges kommunikáció 900-1000 dollárba kerül.
Pékség felszerelés
Minden, ami egy ilyen vállalkozáshoz szükséges, két nagy részre oszlik: a termelési bázisra és a kereskedelmi bázisra.
Termelés
A termelés beállításához meg kell vásárolnia:
- Professzionális sütő- 700-1000 dollár. A nagy teljesítményű sütőket a Zucchelli Forni, az Enteco Master, az Unox gyártók kínálják;
- Ellenőrző szekrény- körülbelül 500 dollár. Jó márkák az Apach, Gierre, Voskhod;
- Tésztadagasztó gép- 1000-1200 dollár. Apach, SEGZ, Fimar;
- Automata tésztalapozó– 300 dollár. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- Liszt szita- 200-300 dollár. Atesy, Stillag;
- Sütőkocsi- 250-300 dollár. "Makiz Ural", AISI;
- 2 cukrász asztal tészta kinyújtásához és darabolásához – 500 dollárig. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
- Hűtőszekrény- 600-700 dollár. Mariholodmash, POLAIR;
- Kenyér formák(15 db) – 150 dollár. "Makiz Ural", SEMZ;
- Fülke– 450 dollár. Antey, Stillag, Atesi.
A részciklusú gyártás megszervezésével időt és pénzt takaríthat meg a minipékség felszerelésének vásárlásán. Ehhez vásároljon kész tésztát, akkor nincs szükség dagasztógépre.
A minipékségeknek azonban azon kell dolgozniuk, hogy olyan törzsvásárlói bázist hozzanak létre, akik egyedi ízük miatt értékelik pékárukat, ezért jobb, ha saját maguk gyúrják a tésztát.
Figyelembe véve, hogy mennyibe kerül egy komplett új berendezés (4500-5000 dollár), egyszerűbb és olcsóbb használt gépeket vásárolni (1-1,5 ezer dollár az árkülönbség), de az élelmiszeriparban ez nem ajánlott.
Kereskedelmi
Kereskedelmi padló megszervezéséhez szüksége lesz:
- Vitrinek és pult – 200-250 dollár. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
- Pénztárgép (bejegyzés szükséges az adószolgálatnál) – 300 USD. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
- Széf – 80-100 dollár. Aiko, Liberty;
- Két szekrény az áruk tárolására – 400 dollár. Atesy, Stillag.
A kereskedelmi felszerelés 1000 dollárba kerül.
Nyersanyagok
A fő alapanyagok a liszt, élesztő, vaj, cukor, só, valamint sütőpor, vanillin, különféle élelmiszer-adalékanyagok (magvak, szemek, mák stb.), sűrítőszerek. Az élelmiszer-fogyóeszközöket tanúsítvánnyal kell ellátni, és megbízható beszállítóktól kell megvásárolni.
A sütéshez a legmagasabb vagy első osztályú alapanyagokra van szükség. Például, a sütőlisztnek meg kell felelnie a GOST 27669-88 szabványnak– „Búza sütőliszt.”
A beszállítók keresésének fontos árnyalata– lisztmalommal munkát létesíteni szinte haszontalan. Egy nagyvállalat nem tekinti állandó partnerének a kis cukrászüzletet – a mennyiségek túl kicsik.
Ne próbáljon meg többet vásárolni előre, tárolása nem egyszerű, és rengeteg alapanyag elvesztését kockáztatja. Jobban oda kell figyelni a közvetítő cégekre.
Hogyan kell kiszámítani a fogyóeszközök számát? A késztermékek 30%-kal nehezebbek a felhasznált alapanyagok tömegénél. 100 kg kenyér elkészítéséhez körülbelül 75 kg lisztre, egy kilogramm sóra, 100 gramm növényi olajra és 700 gramm élesztőre lesz szüksége.
Egy kis pékségnek körülbelül 10 000 kg lisztre lesz szüksége havonta. Az átlagos nagykereskedelmi ár 0,25 USD. Az alapvető nyersanyagok beszerzésének havi költsége 2500 dollár lesz.
Egy mini pékség személyzete
A sütéshez vegyen fel négy péket, két pénztárost és egy takarítót. Minden dolgozónak szüksége van egészségügyi bizonyítványraés az alapvizsgák letétele.
Jobb műszakban szervezni a munkát - hétről hétre. A könyvelést kiszervezzük. A havi fizetési alap 3 ezer dollár befektetést igényel.
Költségek és haszon
Mennyibe kerül egy pékség nyitása? A kezdeti beruházás körülbelül 15 ezer dollár, mely tartalmazza a dokumentáció, felszerelés, helyiségek (három hónapos bérleti díjjal), valamint az első hónap fogyóeszközeinek költségeit. A fix havi költségek körülbelül 6000 dollár.
Egy vállalkozás nyereségének számításakor napi 400-500 kg termék előállítására és árbevételének közel száz százalékára koncentrálunk. A vállalkozás havi bevétele 16-18 ezer dollár lesz, ill nettó havi nyereség – 10-12 ezer.
Megfelelő szervezés mellett még egy minipékség is az, mint vállalkozás. Nagyon fontos az áruk minőségének ellenőrzéseés helyesen számítja ki a termelési és értékesítési mennyiségeket.
A pékáruk gyorsan elveszítik vonzerejüket a vásárlók körében, és a tegnapi termékek már nem mindenki ízlésének felelnek meg. A termékhiány miatt érdemes eleinte korán bezárni az üzletet, mint másnap leírni az állott pékárut.
