Egy kebab üzlet üzleti terve. Kebab bolt nyitása

Eljött a tavasz, ami azt jelenti, hogy itt a nyár a szabadságával együtt. Ebben az időben oroszok tízezrei rohannak majd fülledt városokból vidéki dachákba. És mi lehet kellemesebb, mint megállni az út közepén és pihenni egy útszéli kávézóban, ahol a lédús kebabrudak annyira magával ragadnak!

Sok vállalkozó jó pénzt keres vele. Ha szeretnél saját vállalkozást indítani, és legalább 300-400 ezer van a zsebedben, akkor szívesen elmeséljük, hogyan kell kebabot nyitni. Reméljük, hogy ezzel nemcsak az első pénzét keresheti meg, hanem azt is könnyedén és örömmel teheti meg.

Mi a legjobb ajánlat?

A szakértők és a tapasztalt vállalkozók megjegyzik, hogy a kisvállalkozások körében, amelyekbe egyébként az út menti kávézók is tartoznak, a kebab üzletek különösen jövedelmezőnek számítanak. Megnyitásuk annak a ténynek köszönhető, hogy nem igényelnek jelentősebb beruházást a berendezésekbe, helyiségekbe és személyzetbe. Ezenkívül a vállalkozónak nincs szüksége különleges készségekre és ismeretekre, mint például az éttermi üzletágban.

Egy kebab üzlet esetében minden sokkal egyszerűbb. Ráadásul az igényes éttermekkel ellentétben a kebab üzlet demokratikusabb intézmény. Ide bárki bejöhet és megkóstolhatja a húst, státusztól, jelmeztől és vagyontól függetlenül. Ennek köszönhetően biztosított a bár kicsi, de többé-kevésbé stabil pénz folyamatos beáramlása.

Hogyan lehet kebabot nyitni? Milyen dokumentumokra van szükség?

Vállalkozás indítása előtt mindenképpen gondolja végig az összes tevékenységét, vagy ami még jobb, írjon le mindent papírra. Az a kebabbolt, amelynek üzleti terve megfelelően van elkészítve (az esetleges negatív események figyelembevételével), minden bizonnyal sikert hoz tulajdonosának. Mit kell tartalmaznia ennek a dokumentumnak? Érdemes megfontolni egy helyet a kávézó építésére vagy bérlésére.

Ezután regisztrálnia kell az adóhivatalnál (IFNS), fizetnie kell az állami adókat, meg kell vásárolnia egy minimális felszerelést és egyéb szükséges pénzeszközöket. A legjobb a szükségállapot bejelentése. Ehhez be kell nyújtania az útlevél másolatát az adókérelméhez, és be kell fizetnie az állami illetéket. Méretét az adóhivatalnál kell tisztázni. A régiótól függően 800 rubel és 1500 rubel között mozog.

A második szakaszban jól fel kell szerelni a létesítményt, meg kell szervezni a megszakítás nélküli nyersanyagellátást (ehhez megfelelő szerződéseket kell kötni), személyzetet kell toborozni, meghatározni a kávézó nyitvatartási idejét, és végül meg kell határozni a késztermékek árait. Most beszéljünk minderről részletesebben.

Hol maradjunk?

Először is meg kell határoznia egy grillező helyét. A legjobb, ha a központi autópálya oldalára építjük. Így biztosíthatja létesítményének állandó ügyféláramlást. Ha a pénzügyek nem teszik lehetővé, hogy építkezéssel foglalkozzon, keressen megfelelő út menti helyiséget, amelyet hosszú időre bérelhet.

Ha az út közelében található, ügyeljen a parkolóhelyekre. Kívánatos, hogy mindenki számára legyen elegendő belőlük: mind a nyári lakosok autóinak, mind a mellette elhaladó kamionosok nehéz teherautóinak. A vállalkozók szerint ugyanilyen jövedelmező hely egy buszpályaudvar vagy egy nagy bevásárlóközpont közelében.

Iratok gyűjtése

Amikor a hely mellett dönt, és megérti, hogy a vállalkozás jó haszonnal kecsegtet, ideje nekilátni a papírmunkának. Először is regisztrálnia kell az adóhatóságnál. Itt meg kell választani a tulajdoni formát. Nyithat LLC-t, LLC-t vagy egyéni vállalkozót. Minden a vállalkozás méretétől függ.

Ha egy kis út menti kávézót szeretne üzemeltetni néhány asztallal és kis létszámmal, a tapasztalt könyvelők azt javasolják, hogy korlátozza magát a vészhelyzetre. Ha több szintes luxus létesítményt tervez, parkolóval, valamint számos szórakozási és szórakozási bónusszal ügyfelei számára, akkor válassza az LLC-t.

Kezdje kicsiben

Felhívjuk a figyelmet arra, hogy az adószámítás közvetlenül függ a kereskedelmi tevékenység típusának megválasztásától. Kezdő vállalkozónak a legjobb egyéni vállalkozót regisztrálni. Ebben az esetben csak egy kérelemre, útlevélre és nyugtára lesz szüksége, amely jelzi, hogy befizette a 800 rubel összegű állami díjat.

Mellesleg, egy LLC regisztrálásához 4000 rubel adót kell fizetnie, és össze kell gyűjtenie a további papírok teljes listáját. Az adóhivatalon kívül a Rospotrebnadzor jóváhagyását is be kell szereznie. Ennek a kormányzati szervezetnek engedélyt kell adnia az üzleti tevékenység folytatására. Megszerzéséhez minőségi tanúsítványokat kell benyújtani az illetékes hatósághoz.

Tartson mindent tisztán

Az Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat az Ön cége késztermékének vizsgálata után külön következtetést von le, majd engedélyt ad a kebab bolt működésére. Ezt a dokumentumot 1-5 évre adják ki, és 2 hónapon belül adják ki. A kávézó ellenőrzésekor a tisztviselők figyelmet fordítanak a létesítmény egészségügyi állapotára.

Különösen az érdekli őket, hogy a dolgozó személyzet rendelkezik-e egyéni orvosi könyvekkel. Ezután az ellenőrzés az épületben található egészségügyi létesítményekre, a főzési technikákra és a nyersanyagok tárolási körülményeire vonatkozik. Ha minden rendben van, nem merül fel további kérdés. Szabálysértés esetén adminisztratív felelősségre vonható.

Minimális készlet

Hogyan lehet kebabot nyitni felszerelés nélkül? Ez egyszerűen lehetetlen. Ezért a hús tárolásához fagyasztóberendezést kell vásárolnia. Vásároljon nyársat és grillsütőt is. Rajtuk kívül kell lennie sütőnek, mikrohullámú sütőnek, több asztalnak és széknek és elosztópultnak.

Tapasztalt vállalkozók számításai szerint a felsorolt ​​készletek és berendezések költsége körülbelül 150 000 rubel. Ha a tervei között szerepel rendelésre grillezés, akkor csökkentheti a költségeket, mert egyszerűen nem lesz szüksége asztalokra és székekre.

Ebben az üzletben a legfontosabb az ételek elkészítésének és értékesítésének megfelelő megszervezése. Nagyon fontos, hogy megbízható húsbeszállítót találjunk. Szerepét betöltheti egy hozzád hasonló egyén (például gazdálkodó), vagy egy szilárd struktúra, amely fejlett hálózattal rendelkezik húskészítmények előállítására és értékesítésére. Az első lehetőség jobb. Könnyebb lesz megegyezni a költségekben.

A grill menü jelentős jelentőséggel bír ennek az üzletnek a sikerében. Elegendő ételkínálattal kell rendelkeznie ahhoz, hogy az ügyfél pontosan azt találhassa, amit éppen keres. By the way, amellett, hogy a sült húst közvetlenül a kávézóban értékesíti, ne zárja ki a kebab rendelésre történő értékesítésének lehetőségét.

Talán sok autós számára, aki siet, hogy a lehető leghamarabb visszaüljön a volán mögé, ez a lehetőség lesz a legelőnyösebb. Először sertés- vagy marhahúst kínálhat vásárlóinak. És akkor, ahogy az Ön álláspontját népszerűsíti, változatossá teheti bárányhús, baromfi és hal formájában.

Igyekezzen gondoskodni arról, hogy grillkávézója rendszeres vásárlókat szerezzen a gazdag választéknak és a segítőkész személyzetnek köszönhetően. A forgalom növelése érdekében célszerű első és második fogásokat, üdítőket is árusítani. Ha létesítménye az út közelében található, ne költsön pénzt kastélyépítésre, állítson fel egyszerű sátrat és főzzön húsételeket az utcán. A csábító illat új látogatókat vonz.

Kreatív

Jelenleg országszerte nagy népszerűségnek örvend a pizza ügyelet. Felhívsz, rendelsz, szállítanak neked. Minden kényelmes és egyszerű. Akkor miért nem szervez grillezést ügyeletre? Biztosan nem lesz vége az érdeklődőknek. És annak érdekében, hogy a dolgok ugrásszerűen fejlődjenek, hívjon meg egy tapasztalt kebabkészítőt.

Az embernek mindent tudnia kell a húsról, sőt egy kicsit többet is. Ebben a kérdésben még az is fontos, hogy milyen barbecue szenet használnak. Azt mondják, különleges követelményeket támasztanak velük szemben. Egyrészt egyenletes hőt kell tartaniuk, másrészt nem száríthatják ki a zsenge bárány- vagy sertéshúsdarabokat. Fontos, hogy a parazsat ugyanolyan gondosan válassza ki a grillezéshez, mint a húst.

Mennyi pénzre van szüksége az induláshoz?

Becsüljük meg, mennyi pénzbe kerül egy saját vállalkozás megnyitása. A kávézó felszerelése és berendezése 150 ezer rubelbe kerül. A rezsire havi 3 ezret kell majd elkülönítenie. Munkavállalói bér (várostól függően) – 15 ezertől, kávézó bérleti díja – 50 ezertől. Pénzt kell költenie hús és egyéb nyersanyagok vásárlására is. De ne aggódjon, tapasztalt vállalkozók azt mondják, hogy minden befektetést legfeljebb 2 év alatt megtéríthet.

Reméljük, hogy kellően megválaszoltuk a kebab üzlet nyitásával kapcsolatos kérdését, és most tudással felvértezve elindíthatja saját vállalkozását.

Nem számít, mennyit etetsz egy orosz embert sushival és „szelet zsemlével”, az aromás, gőzölgő, lédús kebab iránti szeretete nem fog csökkenni. Ez a körülmény kiváló üzleti ötletté alakítható - gondolja át, hogyan nyithat meg egy kebabot, és szerezheti meg a maximális bevételt. Azok értékes ajánlásai pedig, akik már tiszteletreméltó „élelmiszer-guruvá” váltak, mindkettőben segítenek.

Üzleti sajátosságok

Mint minden „egyételes létesítmény”, a kebab üzlet olyan hely, ahol a kebabot a legnagyobb választékban mutatják be (grillezett hús kiegészítheti az étlapot). Annak ellenére, hogy „első közelítésben” egy ilyen üzlet szezonálisnak tűnik, ez egyáltalán nem így van: a legtöbb oroszországi nagyvárosban találhatók kebabboltok, amelyekben az ügyfelek áramlása nem szárad ki egész évben . Ezért szinte ugyanolyan jövedelmező egy nyári grill kávézót nyitni, és egy egész évben működő vállalkozást létrehozni ezen a területen.

A kebab üzlet nyitásának fő jellemzője, hogy vendéglátó, méghozzá hazai vállalkozás. Miért olyan fontos az utolsó tényező? Az a tény, hogy az állam rendkívül vonakodik attól, hogy megengedje az emberek étkeztetését – ezért anélkül, hogy először összegyűjtene egy lenyűgöző igazolás- és dokumentumcsomagot, nem nyithat kebabot. Egyszóval a bürokratikus szakaszból kell elkezdeni a vállalkozást.

Milyen dokumentumok szükségesek egy grillező vállalkozáshoz?

Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy regisztrálja magát gazdálkodó egységként. Ha egy (és nem csak egy láncot) kebabot szeretne nyitni, jobb, ha megismeri a megfelelő 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” c. Ami az adózási rendszer megválasztását illeti ("imputáció" vagy "egyszerűsített"), ne habozzon ezzel, különben a kormányhivatal beszámítja az OSNO-t, és ez messze nem a legkényelmesebb és legjövedelmezőbb módja az állammal való elszámolásnak. Az ideális megoldás a bevétel és a kiadás közötti különbség 15%-ának megfelelő egyszeri adó megfizetése: egy vállalkozó, aki ezt a rendszert választotta, még a legkedvezőtlenebb forgatókönyvek esetén sem tud veszteséget termelni.

A regisztráció után itt az ideje a dokumentumok összegyűjtésének. A lista kicsi, de az egyes papírok megszerzésének eljárása korántsem múlandó. A következőket kell bemutatnia a kormányhivatalnak:

• bizonyos árukategóriák, különösen bor- és vodkatermékek kereskedelmére vonatkozó engedélyek;
• egészségügyi könyvek az intézmény minden dolgozója számára;
• vendéglátó egység meghatározott helyen történő elhelyezésének engedélyezése;
• egészségügyi és járványügyi következtetés (higiéniai bizonyítvány) SES.

Ha önállóan szeretne foglalkozni az intézmény hússzállításával, gondoskodnia kell a szállítás egészségügyi és járványügyi okmányáról is.

Ha a kezdeti szakaszban nincs egyértelmű elképzelés arról, hogy a későbbiekben hány személyzet fog dolgozni a kebabboltban, ne késlekedjen a dokumentumok begyűjtésével: a papírok kormányzati szervekhez történő benyújtását megelőző összes eljárás közül az orvosi feljegyzések kiállítása a leggyorsabb. Ellentétben az egyéb engedélyezési dokumentumok gyűjtésének folyamatával.

Helyek keresése és felszerelés vásárlása egy kebab bolt számára

Mit kell tudnia, mielőtt elkezdi keresni az ideális helyiséget leendő vendéglátó egysége számára? Két objektív kritériumnak kell megfelelnie:

• az összes tűzbiztonsági követelmény betartása;
• a konyha működéséhez szükséges összes feltétel rendelkezésre állása (villany- és vízellátás).

Nos, a jövedelmezőség szempontjából a kebabos is nagy emberforgalmú helyre kerüljön. Még akkor is, ha arról beszélünk, hogyan lehet megnyitni egy nagyon kis kebabot az autópályán, ennek egy teljes értékű, több sávos autópályának kell lennie. A legmegfelelőbb a belvárosban (ha kicsi a város) vagy a kerületben (nagyvárosi területeken) elhelyezni egy éttermet, ahol főétel a grill.

Egy intézmény érdekes és vonzó belső koncepciója az egyik kulcsfontosságú sikertényező. Rendkívül nehéz itt tanácsot adni: mindenkinek megvan a maga elképzelése a szépségről. Egy koncepciónak azonban lennie kell – és ennek megvalósítására fokozott figyelmet kell fordítani.

Bármelyik kebab bolt is legyen, a következő felszerelésekre lesz szüksége a nyitáshoz:

• hűtőszekrények (legalább kettő húshoz, és lehetőleg három);
• vágóasztalok;
• elosztó állvány;
• edények és konyhai eszközök, beleértve a grillezőt és a nyársat;
• motorháztető (minél nagyobb a teljesítménye, annál jobb).

Ha az üzleti ötlet az, hogyan nyissunk elvihető kebabot, akkor ez egy kimerítő lista. Egyébként szükség lesz egy gardróbszekrényre és az előszoba bútoraira is (bárszékek és pult, asztalok, székek).

"élelmiszer" kérdés

Az a tény, hogy a húsbeszállító megválasztása fogja meghatározni a létesítmény teljes jövőbeli sorsát, nem valószínű, hogy váratlan kijelentés. És a legjobb, ha keres egyet a helyi gazdák között. Az induláskor, kis telephellyel már vásárolhat a piacon, és az üzlet fejlődésével elérheti az elismert nagy beszállítókkal való együttműködés szintjét.

A fő kritérium az, hogy a hús megfelel-e az összes meglévő egészségügyi és állat-egészségügyi szabványnak. Ez vonatkozik azonban a többi termékre is, amelyből az étlapételek készülnek majd, igaz, kisebb mértékben.

Ami magát a menüt illeti, tanácsos maximális figyelmet fordítani a „főszereplőre” - a kebabra. A legnagyobb kereslet a sertésnyak kebab iránt van, valamivel kisebb (de még mindig nagy) a csirke, bárány és vörös hal iránti kereslet. Nem szabad azonban megfeledkezni más ételekről sem (saláták, köretek, desszertek): ezek összetételét alaposan át kell gondolni. Érdemes megfontolni a főétel bemutatását is, és gondoskodni az ügyfél számára vonzó bónuszokról, például szószokról és friss fűszernövényekről. Aligha érdemes említeni, mekkora figyelmet kell fordítani a borlap összeállítására. De valószínűleg érdemes emlékeztetni arra, hogy minden asztalt fel kell díszíteni, és szalvétával, só- és borsszóróval, valamint fogpiszkálóval kell felszerelni, mivel mindezt előre meg kell vásárolni.

Mennyibe kerül egy kebab bolt nyitása és milyen haszonra számíthat?

Statisztikai számítások szerint egy körülbelül száz négyzetméteres kebab üzlet másfél-két év alatt megtérül, éves forgalma pedig körülbelül 13 millió rubel lesz. És viszonylag kis összeggel - körülbelül 600 ezer rubel - beléphet az üzletbe, de körülbelül 150 ezer rubelt kell költenie a felszerelésre.

A kebabházak hagyományosan népszerűek az oroszok körében: mindig jó alkalom szórakozni vagy egyszerűen csak falatozni, élvezni a hús füstös illatát és nézni a séf mesteri munkáját. A főként grillezett húsételekből álló étlappal rendelkező kis kávézó biztosan vonzza a vásárlókat és jelentős bevételt hoz a tulajdonosoknak.

Hogyan lehet kebab üzletet nyitni? Kezdje az üzleti tervvel és a költségkalkulációkkal, majd keressen egy megfelelő helyiséget, és kezdje meg az összes szükséges dokumentum és engedély feldolgozását - a tevékenység típusához, az alapanyagokhoz és termékekhez, valamint a személyzet bizonyos követelményeknek való megfeleléséhez. A következő lépés a berendezések beszerzése és telepítése, beszállítók keresése, munkaerő felvétele és menü kidolgozása. Utána már csak a munkába állás, a tervezett forgalom elérése és a megérdemelt profit megszerzése van hátra.

Engedélyek beszerzése a hatóságoktól

A szükséges dokumentumok kitöltése eltart egy ideig. Bár az engedélyek kiadásának határideje szabályozott, minden esetre adj hozzá körülbelül 20%-ot, figyelembe véve a jól ismert emberi tényezőt.

A kezdő vállalkozónak regisztrálnia kell az adóhatóságnál: vagy egyéni tevékenységet, vagy LLC-t (jogi személy) jelent be. Válassza az 55.30 kódot „Éttermek, kávézók tevékenysége” és a nyereség 15%-os egyszerűsített adófizetési rendszerét. Mindkét esetben útlevélre és nyugtára lesz szüksége; Az LLC-k esetében a dokumentumok listája bővült. A kötelesség az 800 dörzsölje. egyéni vállalkozók és 4000 rubel. az LLC számára.

A Rospotrebnadzor az egészségügyi-járványügyi vizsgálat után engedélyt ad ki a vállalkozói tevékenységre szerviz (SES) véleményt készít a termékről és a helyiségről, 60 napon belül (ingyenes) higiéniai bizonyítványt állít ki, amely 1-5 évig érvényes. A hússzállításra szolgáló járművekhez a SES tanúsítványa is szükséges.

Ha a kebab üzlet alkoholt árul, akkor ezen áruk értékesítéséhez engedélyre lesz szüksége. Minden dolgozónak érvényes egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie.

Üzleti jellemzők

Először is, a kebabbolt az „egyétel” létesítmények kategóriájába tartozik, ahol az étlapon a kebab és annak változatai - például grillezett hús vagy hal - az elsőbbségi hely. Eszközök, a kávézó nem valószínű, hogy vonzza az ínyenceket, és érdemes odafigyelni az egyszerűbb ügyfelekre, egy kebab bolt helyének kiválasztása.

Másodszor, a vegetáriánusokra és az egészséges életmód híveire sem szabad számítani, és az árat figyelembe véve az iskolások és a diákok „kiesnek” a vásárlók sorából.

Harmadik jellemző: ha a kávézója nyitva van és a szakács kint dolgozik, akkor a szolgáltatások szezonalitási tényezője lép életbe. Hiszen télen aligha vállalná valaki, hogy megfagyjon, miközben egy rendelésre vár.

De a kebabos nyitásnál a leggyengébb pont a bürokratikus szakasz: egy vendéglátó egységet, még a legkisebbet sem, nem lehet megnyitni mindenféle tanúsítvány nélkül, amely végül lehetővé teszi a látogatók etetését.

Jövedelmezőség

Grillező kb 100 nm. m. másfél-két év alatt megtérül. Számítsuk ki a hozzávetőleges költségeket: berendezések vásárlása - 150 ezer rubel, kommunális lakás - legfeljebb 3 ezer rubel havonta, 15 ezer rubelből a személyzet fizetése, a helyiségek bérlése - körülbelül 50 ezer rubel. plusz az alapanyag beszerzési költség.

Gyártás: munkanaponként (12 óra) egy szakács két grillsütőt használhat főzzünk 50 kg húst vagy 170 adagot. A májustól szeptemberig tartó szezonban ez normális látogatottság egy kis kávézónál, de októbertől áprilisig ez a szám legalább a felére csökken. 150 rubel felszolgálási költséggel. évente körülbelül egymillió rubel bevételt kapunk, beleértve az étlapon szereplő italok és egyéb ajánlatok értékesítéséből származó bevétel 30% -át.

A nyersanyagok és egyéb áruk teljes költsége körülbelül 450 ezer rubel lesz. évben; forgalom, figyelembe véve a szezonalitást - 11 880 000 rubel, bruttó bevétel 6 504 000 rubel, nettó nyereség 2 487 000 rubel. A kebab üzlet jövedelmezősége 21%, a vállalkozás megtérülési ideje 2 év.

Hol kell nyitni?

A lényeg az, hogy a kiválasztott helyiségeknek meg kell felelniük a tűzbiztonsági követelményeknek, különben nem lesz munkaengedély. A működőképes víz- és csatornahálózat, villany, szellőztetés a konyhában kötelező feltétel a SES tanúsítvány megszerzéséhez.

A legjobb hely egy kebab üzlet számára az emberek nagy tömege mellett, akik nem különösebben igényesek az étellel kapcsolatban, és van idejük várni, amíg a rendelés elkészül. Ezek lehetnek vasútállomások és buszpályaudvarok, piacok vagy forgalmas autópálya, töltések sétányokkal és strandokkal.

A kávézó helyének kiválasztásakor érdemes figyelembe venni, hogy nem mindenki szereti a grill füstjét, és a szomszédos vállalkozások nem biztos, hogy elégedettek veled; Ezért próbáljon néhány tíz méterrel távolabb helyet találni a legközelebbi vállalkozótárstól, bármit is csinál.

Felszerelés

A legfeljebb 100 négyzetméteres grillező felszerelésének hozzávetőleges költségei. méter - 100-150 ezer rubel. Szükséged lesz:

• grillsütők és nyársak;
• sütő és mikrohullámú sütő;
• külön hűtőszekrények hús tárolására és hűtőszekrény egyéb áruk tárolására;
• erős konyhai páraelszívó;
• vágóasztalok;
• konyhai eszközök, edények;
• elosztó állvány;
• asztalok és székek.

Pénzt takaríthat meg, ha elvitelre kínál kebabot: akkor nem lesz szükség az előszobába bútorra, a szokásos edényeket pedig olcsó kartonból vagy műanyagból készült eldobhatóra lehet cserélni.

Menüfejlesztés és beszállító keresés

A shish kebab a főétel az étlapon, de Szinte bármilyen termékből elkészíthető. Különböző fajtájú és a tetem különböző részeiről származó hús, csirke, hal és garnélarák, kagylók (beleértve a csigát is), zöldségek, desszertként nyársra húzott gyümölcsök és mályvacukrok, valamint héjas kenyér (természetesen többféle) sajttal. Ízletes! Adjon hozzá mindenféle lapos kenyeret, tűzön pirított polentát – általában használja a fantáziáját, vagy keressen kézműves recepteket az interneten. A legfontosabb dolog az, hogy valami eredeti és olcsó ajánlattal különböztesse meg magát a versenytársaktól, és a jó szájhagyomány mindent megtesz annak érdekében, hogy hirdetési költségek nélkül vonzza az új ügyfeleket.

További ételek péksütemények, desszertek és italok formájában a teljes profit akár 30%-át is hozhatja! Ne hanyagolja el a gyümölcslevek és üdítők, a tea és kávé választékát, valamint a fagyasztott desszertek – zsemle, lepény – könnyen elkészíthetőek és hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Gondoljunk a gyerekmenüre, mert a gyerekek mindig elhozzák szüleiket és barátaikat, a szüleikkel is stb.

A köretek és saláták, szószok és pácok, fűszernövények és pita kenyér remek dekoráció a grillezéshez és a kiegészítő bevételhez. A főételre való „ingyenes jelentkezések kis zöldségszeletek vagy pár szelet pita kenyér formájában biztosan tetszeni fognak a vendégeknek, és megnövekszik a rendelések száma, és egy fillérbe is kerülhet.

A borlap és a konyakok klasszikus barbecue-k, amelyek tökéletesen passzolnak a modern koktélokhoz, különböző fajtájú sörökhöz. Kifizetődőbb az alkoholt ömlesztve vásárolni, és csak hivatalos kereskedőktől, akik garantálják a minőséget.

Jobb, ha ajánlások alapján kezdi el keresni az alapanyag-beszállítókat, különben a problémák lehetségesből elkerülhetetlenné válnak. Egy jó hírű, jó hírű hentes természetesen többet fog fizetni termékeiért, mint egy kezdő, de a hús minősége és a valódi tanúsítványok megléte egyértelmű plusz. Ha spórolni szeretne, keressen olyan gazdát, aki személyesen tenyészt állat- vagy baromfit, és nagyon érdeklődik a törzsvásárlók iránt. A kiskereskedelmi láncok is alkalmasak a beszállítói szerep betöltésére, de alapvetően viszonteladók, és az ára biztosan magasabb lesz, mint a gyártóké vagy egy nagy nagykereskedőé.

A fő szabály minden ehető dologra, ami a kebab üzletébe kerül: meg kell felelnie minden szabványnak (egészségügyi, állategészségügyi), és ennek eredményeként a látogatók szeretni fogják.

Problémák

Problémák mindig vannak, hol is lennénk ezek nélkül... Egy kezdő vállalkozó fő baja az induláskor a várakozásban rejlik: mindenféle engedély és tanúsítvány regisztrációja sokáig tarthat, hát légy türelmes és kezelj mindent filozófiailag.

Az idegrendszer védelme érdekében, még mielőtt úgy döntene, hogy saját vállalkozást nyit, feltétlenül konzultáljon olyan emberekkel, akik gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek az üzleti életben. Rengeteg érdekes és szükséges dolgot fog megtudni, de az idő megtakarítása érdekében előzetesen készítsen listát az Önt érdeklő kérdésekről.

A második probléma az normális munkásokat találni, és a kulcsfigura a szakács. Ha ez egy kezdő, akkor sok energiája és optimizmusa van, de nincs elég tapasztalata. Egy profi lehet bajnok barbecue szakács, de ha veszekedő karaktere van... Az ideális választások ritkák, így a jelentkezőkkel folytatott interjúk során elég sokat kell dolgozni a csapat kialakításán.

Beszállító keresése, az üzlet szezonalitása - erről már volt szó. Vis maior mindig lehetséges, ez ellen senki sem mentes, de sok probléma megoldható, ha van rá anyagi forrás és idő.

Összefoglalva, magabiztosan kijelenthetjük, hogy a kebab üzlet nyereséges üzlet. Fő előnyei az alacsony indulási költségek, a gyors megtérülés és a lakosság többsége által támogatott pozitív hagyományok, amelyek állandó igényt teremtenek egy ízletes étel iránt.

A közétkeztetési piac hazánkban most nagyon érdekes időszakon megy keresztül. Egyrészt a gyorsétterem és az egykor divatos sushi bárok termékei már unalmassá váltak a fogyasztó számára. Méltó alternatívát viszont, amely az átlagemberek körében gasztronómiai őrjöngést okozhat, még nem találtak ki. Ha úgy döntött, hogy most megnyitja saját vállalkozását a vendéglátóiparban, akkor egy adott tevékenységi terület kiválasztásakor ügyeljen az orosz fogyasztó „örök” értékeire. Például gondoljon komolyan egy kebab bolt nyitásán. Csábítónak tűnt az ötlet? Nagy! Íme néhány tipp, amelyek segítenek elindítani ezt a csodálatos, jövedelmező vállalkozást az orosz vendéglátás legjobb hagyományai szerint.

Üzleti jellemzők

Tehát a kebabbolt egy speciális „egyétel” kávézó. A kebab természetesen kiemelt helyet foglal el az étlapján. Az egyik variáció a grillezett hús. A közhiedelemmel ellentétben a saját kebabüzlet vezetése nem feltétlenül jelent szezonális üzletet: az oroszországi nagyvárosokban régóta bevett gyakorlat, hogy egész évben üzemelő kebabot nyitnak. A nyári barbecue kávézó megnyitására vonatkozó utasítások azonban nem különböznek túlságosan az egész évben működő vállalkozás létrehozására vonatkozó utasításoktól.

Egyszóval nyugodtan döntsön a kebabüzletének működési határidejéről, és a saját vállalkozás indításakor tett minden egyéb tevékenység közvetlenül kapcsolódik a „kebab” üzletág fő specifikus aspektusához. Melyik? Persze azzal, hogy a saját kebabos egy vendéglátó vállalkozás. És nem is akármilyen, hanem orosz. Ez azt jelenti, hogy számos dokumentum és bizonyítvány összegyűjtése nélkül nem kap engedélyt emberek etetésére. Ezért érdemes „kebab” vállalkozását a bürokratikus szakaszból elindítani.

Milyen dokumentumokra van szükség?

Függetlenül attól, hogy milyen vállalkozást kíván folytatni, ennek az üzletnek az alanyaként kell regisztrálnia. Ha kebabot nyit, jobb, ha egyéni vállalkozóvá válik (kivéve természetesen, ha azonnal kiterjedt létesítményhálózatot kíván létrehozni). Egyéni vállalkozó regisztrálásakor válassza ki az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” tételt az OKVED-kódok listájában.

A regisztráció után ki kell választania az adózási formát, és be kell jelentenie döntését az adóhivatalnak. Fontos ezt időben megtenni, mert ellenkező esetben alapesetben az OSNO rendszerrel kell terhelni, és ez rendkívül veszteséges a kis vendéglátóhelyek számára. Siess, és válassz egyszerűsített adózási rendszert, jegyezd meg, hogy a bevételek és kiadások különbözetének 15%-át nagyon szívesen odaadná az államnak: ez még a legkedvezőtlenebb forgatókönyv esetén sem engedi mínuszba kerülni.

Most már csak ki kell bújni az árnyékból, és a közétkeztetési piac új szereplőjeként legalizálódni. Ehhez a következő engedélyeket kell beszereznie:

• az SES egészségügyi és járványügyi következtetése (higiéniai bizonyítvány),
• engedély egy vendéglátó egység meghatározott helyen történő elhelyezésére,
• bizonyos árukategóriák, például bor- és vodkatermékek kereskedelmére vonatkozó engedélyek,
• az intézmény minden alkalmazottjának egészségügyi dokumentációja.

Ha önállóan kíván húst szállítani a kebab üzletébe, akkor ehhez egészségügyi és járványügyi dokumentumra is szüksége lesz a szállításhoz.

Talán a dokumentumok gyűjtésének szakaszában még nem fogja tudni, hogy pontosan hol található a kebab üzlete, és hány ember dolgozik benne. Ne várjon ihletet, gyűjtse össze a fennmaradó dokumentumokat: az orvosi feljegyzések kiállítása manapság meglehetősen gyors eljárás, de jobb, ha nem halogatja az engedély megszerzését az üzleti tevékenység folytatására.

Megfelelő helyiségek megtalálása és felszerelés kiválasztása

Két szempontot kell követni, amikor egy kebabos helyiséget választunk. Először is, ennek a helyiségnek teljes mértékben meg kell felelnie a tűzbiztonsági követelményeknek. Ezenkívül rendelkeznie kell a konyha működéséhez szükséges összes tulajdonsággal, különösen a vízellátással és az elektromos árammal. Másodszor, a kebab boltnak olyan helyen kell lennie, ahol jó a gyalogosforgalom. Ha törekvései egy üzleti ötletre korlátozódnak, hogyan lehet kebabot nyitni az autópályán, akkor ez egy teljes értékű, több sávos autópálya legyen. Ha saját hangulatos étterméről álmodik, akkor annak a város vagy a környék központjában kell lennie.

Ami a belső teret illeti, itt csak a képzeletére és a szépségről alkotott saját elképzeléseire kell hagyatkoznia. Néha egy vendéglátó egység legőrültebb belső koncepciója is arra ösztönözheti a környező városok lakóit, hogy jöjjenek el ebbe a kávézóba. És az is előfordul, hogy a művészet minden kánonja szerint ellenőrzött terv a vendégek többségét közömbösen hagyja. Általában gondolkozz magadon.

A grillezéshez minden esetben a következő felszerelésekre lesz szüksége:

• maximális teljesítményű motorháztető,
• hűtőszekrények (legalább kettő - húshoz stb., és lehetőleg három),
• vágóasztalok,
• elosztó állvány,
• konyhai eszközök, beleértve a grillezőt és a nyársat,
• edények

Ha nem arról beszélünk, hogyan kell megnyitni egy elvihető kebab boltot, akkor bútorokra is szüksége lesz a hallhoz: asztalok, székek, bárpult, bárszékek - és egy gardrób.

Egy kicsit a termékekről

Aligha érdemes még egyszer emlékeztetni arra, hogy egy kebabos húsbeszállító választása meghatározhatja az üzlet egész további sorsát. A beszállítót a legjobb a helyi gazdálkodók körében keresni, de akár piacokról is indulhatunk. Vállalkozása fejlődésével és húsigényének növekedésével képes lesz elérni a főbb beszállítókkal való együttműködés szintjét.

A legfontosabb: a húsnak meg kell felelnie minden elképzelhető (egészségügyi és állategészségügyi) és elképzelhetetlen (kifejezetten az Ön ízlése szerint) szabványnak. Kisebb mértékben, de ez a körülmény az Ön kebab boltja minden egyéb termékére is vonatkozik.

Menüfejlesztés

Az étlap királya az Ön intézményében természetesen a shish kebab lesz, amely valószínűleg balykból és sertésnyakból készül.

A csirke-, bárány-, borjú- és vörös halból készült kebab is stabil sikert arat a hazai húsevők körében. De ne feledkezzünk meg a többi ételről sem. Vegye figyelembe a köretek, saláták, desszertek összetételét.

Külön gondoljon a shish kebab tálalására. Ha bónuszként az Ön létesítménye ízletes szószokat, pita kenyeret és friss fűszernövényeket tartalmaz, akkor ez a tényező minden bizonnyal hálás vendégeket vonz.

Ügyeljen az alkohol menüre, különösen a borlapra, mert a hús jó borral olyan klasszikus, amely idővel nem fakul. Ne felejtse el díszíteni az asztalt, és minden asztalt ellátni fűszerekkel, szalvétákkal és fogpiszkálókkal.

Pénzügyi kérdés

Lehet, hogy a pénz nem boldogít, de amikor saját kebabot nyitsz, nagyon fontos tudni, mire számíthatsz a végén. A durva számítások azt mutatják, hogy egy 100 m²-es kebab üzlet körülbelül 18-24 hónap alatt megtérül.

Egy ilyen vállalkozás forgalma körülbelül 12 millió rubel évente. Félmillió rubelből indíthat vállalkozást (ebből körülbelül 100 ezret költenek felszerelésre).

A legjobb megoldás az egyéni vállalkozó megnyitása, gyors és olcsó. Jelentős plusz az egyszerűsített könyvelés.

OKVED kód 55.30.– „Éttermek és kávézók tevékenységei”.

A következő engedélyekre lesz szükség:

• Az SES következtetését a létesítmény egészségügyi szabványoknak való megfeleléséről öt évre adják ki, majd meghosszabbítják. Megszerzéséhez kérjük, olvassa el a követelményeket. SanPiN 2.3.6.959-00;
• A Rospotrebnadzor engedélye kávézó megnyitására a kiválasztott helyen;
• A Rospozharnadzor igazolása. Tűzvédelmi rendszer, evakuálási terv és vészkijárat szükséges.

Minden alkalmazottnak orvosi nyilvántartásra és az alapvető tesztek sikeres letételéről szóló igazolásokra van szüksége ahhoz, hogy engedélyt kapjon a vendéglátóiparban való munkavégzésre.

Ha alkoholos italok értékesítését tervezi (nagyon fontos egy ilyen létesítmény számára), akkor engedélyt kell szereznie az alkoholos italok értékesítésére a Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálattól. A vállalkozásra vonatkozó követelményeket a 171-FZ törvény tartalmazza.

Az összes engedély megszerzésének költsége 900-1000 dollár között mozog.

Menü és szállítás

A fő termék a shish kebab. Népszerűek a sertésnyakból, balykból, bárányból, csirkéből és vörös halból készült kebabok. Fontos, hogy az étlapon köreteket, szószokat, salátákat, desszerteket, kenyértermékeket is felvegyenek.

Egy bizonyos összeg (például 1000 rubel) rendelése esetén további ügyfeleket házhoz szállítással szállítanak.

Barbecue szoba

A legjobb helyek az autópályán, folyó vagy tenger partján, park közelében találhatók. A kebab üzletet forgalmas helyen kell elhelyezni - az úttest közelében, ahol az emberek megállnak pihenni és harapni, vagy olyan helyeken, ahol rekreációs célt szolgálnak. A helyiségeknek meg kell felelniük az SP 2.3.6.1079-01 és az SNiP 2.04.01-85 követelményeinek.

Szükséges terület– 90 négyzetméter: 40 négyzetméter m – előszoba 10 asztallal, 30 – konyha, 10 – fürdőszoba, 10 – háztartási helyiségek.

A meleg évszakra szervezzen nyári területet a létesítmény előtt.

A bérleti díj 1000-1100 dollár havonta. Körülbelül ezer dollárt költenek javításra és kommunikációra.

A helyiségekkel szemben támasztott alapvető követelmények

1. Vízellátás (hideg-meleg víz) és csatornázás, szellőztető rendszer;
2. Fürdőszoba rendelkezésre állása;
3. Padló csúszásmentes bevonattal;
4. A konyha falai legalább 1,7 m magasságban burkoltak;
5. Lakóépületben elhelyezve a bejárat és a vészkijárat a lakórésztől elkülönítve van. A termékek átvétele az épület oldaláról történik, ahol a minimális számú ablak nyílik.

Felszerelés grillezéshez

Milyen felszerelésre van szükség grillsütőt nyitni? Az árak dollárban értendők.

• Barbecue tetővel a szabadban való grillezéshez nyáron - $ 250-300 Jó gyártók - "Forge of Style", "Ogorodnik";
• Elektromos kebabkészítő beltéri főzéshez – 140-200 dollár. Minőségi cégek - Sterlingg, Gastrorag;
• Kipufogó szellőző - 200-300 dollár. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
• Ipari mosás – 70-100 dollár. RADA, HESSEN;
• Két vágóasztal – 100-150 dollár. ATESY, Hicold, Cryspi;
• Mosogatógép - 400-500 dollár. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
• Két hűtőszekrény - körülbelül 1000 dollár. Polair, Astra, Ariada;
• Konyhai eszközök (edények, serpenyők, stb.), nyársak, kis edények (vágódeszkák, mérőeszközök, kések, reszelők stb.) – 800 dollár. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
• Két edénytartó – 120-160 dollár. Cryspi, ATESY;
• 15 étkészlet a látogatóknak – 500-600 dollár. Balti, Tvist. Az eldobható edények elvitelre alkalmas grillsütő árusítására;
• 11 fa asztal – 800-900 dollár. egyenértékű, Delacosa;
• 40 szék vagy 20 fapad háttámlával – 900-1000 dollár. Egyenértékű, Delacosa, PremierDecor.

Összességében egy kebab bolt felszerelése 5-6 ezer dollár befektetést igényel.

Nyersanyagok

Minden terméknek minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie. Sok létesítmény vásárol már áztatott húst, hogy időt és erőforrásokat takarítson meg.

De a kebabos főételnek céges identitást kell alkotnia, sok látogató visszatér kedvenc ízéért.

Tehát dolgozza ki saját pác receptjétés maga áztassa be az alapanyagokat. 2000-3000 kg húsra lesz szükséged havonta.

Személyzet

Egy kis létesítményhez elég lesz két pincér, két grillező, egy szakács és egy takarító. Kihelyezzük a könyvelést. Fizetési alap – 2000-2500 dollár havonta.

Költségek és haszon

Mennyibe kerül egy kebab bolt nyitása? Körülbelül 18 ezer dollár, figyelembe véve a helyiségek három hónapra előre történő bérlését és az egy hónapos nyersanyagvásárlást. Havi költségek – 10 ezer dollár Átlagos számla – 15 dollár. A havi bevétel 15 000 dollártól van, vagyis havonta legalább nettó 5 ezret fog keresni a cég.

A megfelelően szervezett grillezés minden városban releváns, gyorsan megtérül és jó bevételt hoz.