Оборудване за мини пекарни прегледи. Как да отворите пекарна от нулата

♦ Начална инвестиция в бизнеса: 640 000 рубли
♦ Срок на изплащане на пекарната: 18-24 месеца
♦ Рентабилност на бизнеса: 50-55%

Всички отдавна сме свикнали с факта, че хлябът се произвежда в пекарни. Сега обаче такава неочаквана на пръв поглед индустрия като производството на хлебни изделия демонстрира бърз растеж.

идея отвори пекарнаМного предприемачи ентусиазирано го подкрепиха.

Такъв бизнес е не само много естетически приятен и носи морално удовлетворение на своя собственик, но също така демонстрира висока рентабилност и изплащане за кратко време.

Ако четете тази статия, това означава, че също се интересувате какво е необходимо, за да отворите собствена компания от нулата в тази област.

Така че, нека разбием всички подробности за бизнеса „на рафтовете“.

Бизнес план за пекарна: планиране

Не е чудно, че толкова много предприемачи се интересуват от: как да отворите пекарна. Този бизнес носи големи ползи за собствениците и се изплаща доста бързо.

Резюме на проекта за пекарна

Ще трябва да започнем с документацията, която толкова не харесват всички предприемачи.

Бизнес инициаторът ще трябва да създаде компетентен проект за пекарна и бизнес план от нулата. С тях той тръгва на „кръстоносен поход“ към всякакви органи: пожарната инспекция, дружеството за защита на труда, санитарно-епидемиологичната станция, инспекцията за опазване на околната среда и други организации. Всички те трябва да одобрят изготвената документация за хлебозавода.

Освен това не бива да очаквате, че всичко ще мине бързо и лесно. Всеки ден представители на тези органи преглеждат десетки проекти. И ако одобряваха всички без да гледат, щеше да започне истински хаос в бизнес сферата!

Потенциалните проблеми и всичките ви главоболия могат да бъдат прехвърлени на специалисти по разрешаването на такива проблеми, ако вашият бизнес разполага с достатъчен бюджет, за да плати за техните услуги.

Рекламна кампания на пекарна

Както всеки друг вид бизнес, пекарната няма да може да се развива и изплаща, без да привлича постоянен поток от клиенти. За да направите това, трябва да разработите рекламна кампания и да обмислите стратегия за промоция.

Обърнете внимание на тези опции:

• използвайте максимално съвременните технологии: създайте отделен уебсайт за заведението, популяризирайте го, като поръчате контекстна реклама, SMM специалисти, можете да активирате използването на социални мрежи;
• за привличане на клиенти към бизнеса въз основа на териториална област, те използват листовки, които се разпространяват на близките многолюдни места, също в пощенски кутии и в свързани заведения;
• Най-добрата реклама е предоставянето на услуги в заведение на най-високо ниво и на достъпни цени, което ще привлече клиенти от уста на уста.

Къде да отворите пекарна: помещения

Това, без което почти никой бизнес не може да мине, е въпросът за намирането на подходящи помещения.

Правилният избор ще ускори процеса на изплащане на пекарната и ще ви предпази от проблеми на инспекционните служби и произтичащите от това глоби.

Няма толкова много критерии, че да е невъзможно да се изпълнят всички.

1. Ако планирате да отворите пълноценна пекарна от нулата, а не мини-версия, по-добре е да наемете помещенията.
   Закупеният недвижим имот не само ще доведе до значително източване на бюджета, но и ще доведе до загуби и проблеми в бъдеще, ако бизнесът внезапно се окаже неуспешен и трябва да бъде продаден.
2. За да получите разрешение от SES, помещенията на пекарната трябва да отговарят на следните изисквания:
   • в допълнение към естествената циркулация на въздуха е необходимо да се инсталира допълнителна вентилационна система;
   • в помещенията са изградени канализация и водопровод;
   • Строго е забранено разполагането на такъв бизнес в сутеренните или полусутеренните части на сградата;
   • подовото покритие не трябва да позволява преминаването на вода;
   • В допълнение към помещенията на самата пекарна, трябва да оборудвате стая за персонал, сервизно помещение за оборудване, склад и тоалетна.
3. За продажба на печени изделия е препоръчително да отделите част от помещенията за организиране на кафене, което ще продава хлебни изделия и топли напитки.
4. Броят на клиентите на бъдещия обект ще бъде повлиян от следните характеристики на местоположението:
   • наличието на конкурентни организации наблизо;
   • близост до места с голямо струпване на хора (метростанции, автобусни спирки, прелези, търговски и бизнес центрове и др.);
   • колко лесно клиентите влизат вътре – табели, табели, достъп до входа;
   • предназначение на близките сгради (училища, офиси, държавни агенции).
5. Когато избирате помещение за пекарна, трябва да обърнете внимание на състоянието на електрическото окабеляване, наличието на авариен изход и да знаете какво е било преди това на това място.

Доставчици на суровини за хлебни изделия

Висококачествените суровини са ключът към производството на вкусни печива в пекарната, които ще привлекат нови клиенти. Струва си да изберете две различни организации за доставката му, така че ако възникнат проблеми в една от тях, бизнесът да не спре без необходимите съставки.

• На първо място по важност е, разбира се, брашното.
  Не можете да пестите от него - поръчайте най-високото качество за вашето заведение.
  Преди отваряне закупете голямо количество от този консуматив и го съхранявайте на склад.
  Проверявайте редовно контейнерите за оставащо количество и спазване на условията за съхранение.
  В допълнение към бялото брашно, пекарският бизнес може да изисква и пълнозърнесто брашно, но като правило в по-малки количества.
• Съставки, които не се консумират в такива количества, но могат да се съхраняват дълго време, също се купуват за пекарната в бъдеще.
  Това са захар, ванилин, канела, бакпулвер, мая, сол.
• Но нетрайните продукти като мляко, яйца, масло трябва да се поръчват на малки, но редовни доставки и да се съхраняват в хладилник при препоръчителната температура.

Персонал на пекарната

В основата на всеки бизнес са внимателно подбраните служители.

За пекарна списъкът на служителите изглежда така:

Задълженията на мениджъра обикновено се изпълняват от самия инициатор на бизнеса.

Повечето служители трябва да преминат курсове за напреднали и постоянно да подобряват нивото на качеството на бизнеса. Това важи дори за тези членове на екипа, които вече имат богат опит в работа в пекарни или организации в свързани области.

Важно е всеки служител на пекарната да има валиден здравен сертификат с всички необходими печати.

Изпълнение на проект за пекарна

Знаеше ли...
Първият хляб е изпечен в Египет преди около 8000 години. Папирусните свитъци и йероглифите по стените на пирамидите не са запазили името на пекаря, но се знае, че той е направил откритието напълно случайно. Забравил вечерта разреденото с вода брашно в глинената пещ, на сутринта открил златистокафява питка.

Стъпка по стъпка бизнес план за внедряване

Процесът на стартиране на пекарна от нулата изглежда много труден. Отварянето на пекарна ще стане по-лесно, ако разделите целия процес на отделни етапи.

Нека да разгледаме необходимите стъпки:

1. Подготовка на необходимата за бизнеса документация (регистрация на частно предприятие, избор на данъчна система за бизнеса, регистрация на организация, изготвяне на бизнес план).
2. Търсене на помещение за пекарна, което да отговаря на посочените изисквания.
   Ако организирате кафене за продажба на печени продукти, списъкът с необходимите параметри се увеличава.
3. Провеждане на собствено маркетингово проучване на бизнес или делегиране на задачата на подходяща компания.
4. Разработване на бизнес проект за бъдеща пекарна.
5. Избор на доставчик на оборудване и инвентар.
   Необходимо е да се реши какво ще е необходимо, за да започне работа от нулата, в какъв обем и да се сключат споразумения за доставка.
6. Избор на корпоративен дизайн за бизнес.
   Не трябва да пестите пари, като вършите работата сами, колкото и просто да изглежда.
   Както показва практиката, „домашният“ стил обикновено изглежда евтин и не допринася за развитието на бизнеса, а по-скоро дори плаши клиентите.
7. Избор и поръчка на външни рекламни носители за самата пекарна и кафе.
8. Стартиране на рекламна кампания по билбордове, телевизия и радио.
9. Избор на мебели за пекарни и кафенета.
10. Извършване на ремонтни и довършителни работи в пекарната, декориране на помещенията в съответствие с разработения стил.
11. Монтаж на предварително закупено оборудване в пекарната.
12. Търсене на служители, провеждане на обучения и инструктажи.
13. Начало на работа на пекарната.

Интересно видео за това как петербургец Александър,

организира малка пекарна в собствения си апартамент.

Както се казва, вие сте си и началник, и подчинен:

Как да изчислим разходите за отваряне и популяризиране на пекарна?

„Не се страхувайте да правите грешки, не се страхувайте да експериментирате, не се страхувайте да работите усилено. Може би няма да успеете, може би обстоятелствата ще са по-силни от вас, но тогава, ако не опитате, ще бъдете огорчени и обидени, че не сте опитали. Защото ако опиташ, имаш два варианта: или ще се получи, или не. И ако не направите нищо, тогава има само една възможност. Така че не се страхувайте. Направи го! Опитай! работа! Уча! Намерете правилните хора, които ще ви помогнат. И пак работа."
Евгений Касперски

Разходи за откриване на пекарна

Месечни разходи

Постъпления от стартиране на бизнес

Както бе споменато по-горе, отварянето на пекарна е привлекателно за много бизнесмени поради бързото изплащане на бизнеса и високото ниво на рентабилност. Друг съществен плюс е, че търсенето на хляб е еднакво независимо от сезона.

Според средната статистика една пекарна се изплаща за 1,5-2 години работа.

Нивото на рентабилност е 50-55%.

Ако обаче ограничите видовете произвеждани продукти само до хляб, цифрата ще намалее до 20%, а периодът на изплащане ще се удължи до 3 години. Това още веднъж подчертава необходимостта от разнообразие в асортимента и бонуси от работата на кафене в пекарна.

Изтеглете готов бизнес план за пекарнас гаранция за качество.
Съдържание на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Обобщение
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технически и икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Изводи

Съветите по-долу ще помогнат на начинаещите в бизнеса да разберат как да отворите пекарнаРедно е да печели и да не фалира.

1. Трябва да изберете конкретна специализация.
   Специален вид печива, която произвежда само вашата пекарна, ще се превърне в конкурентно предимство и ще привлече редовни клиенти.
2. За да анализирате потенциалните клиенти и маркетинговата ситуация за избраното място за отваряне от нулата, струва си да се свържете със специализирана компания.
   Цената на техните услуги ще бъде възстановена чрез по-фокусирани пекарни.
3. Можете да продавате продукти на магазини, да сключвате договори с търговски вериги или да извършвате доставки на отделни компании (кафенета, ресторанти, хотели).
   Но можете да го направите и направо в сградата на пекарната. Тогава клиенти от най-близкото обкръжение ще се наредят на опашка за прясна печива и ще станат редовни клиенти.
4. Моля, обърнете внимание, че доставчиците на оборудване често предоставят курсове за обучение за тези пекарни, които ще го използват.
   Не пренебрегвайте тази възможност и изпратете дори тези, които имат богат трудов опит, да подобрят уменията си.
5. Не е необходимо да наемате счетоводител и чистачка като част от персонала на заведението.
   Това може да са наети работници с почасово заплащане.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Хлебните и сладкарските изделия винаги са търсени, тези продукти се купуват редовно от всички слоеве на населението. Ако изготвите компетентен бизнес план и организирате правилно бизнеса си, пекарната, дори в мини формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.

Мини пекарна у дома

Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:

• работилница с пълен цикъл;
• специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания асортимент. Мини-пекарна у дома може да работи в пълен цикъл (включва всички етапи на производство на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако изберете първия вариант, ще ви трябва поне 80-90 m² пространство. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия и създават широка гама хлебни изделия с производителност 120-150 кг / час. Собствениците получават възможност да контролират производствения процес и самостоятелно да формират асортимент.

Ако отворите пекарна, работеща във формат на частичен цикъл, можете лесно да създадете широка гама от продукти; те се характеризират с безотпадно, чисто производство. Дори 35-40 m² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Друго предимство на тази организация на работа е, че няма нужда да купувате суровини за приготвяне на тестото. Използването на оборудването е просто и удобно, не са необходими допълнителни сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на готовата продукция се контролира много по-лесно.

съвет: Няма изразена разлика във вкуса между печива от полуфабрикати и прясно тесто, тъй като продуктите се приготвят по правило от естествени съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:

• не изисква огромни капиталови инвестиции;
• могат да се отварят дори в домашната кухня;
• ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да създавате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
• сключват директни договори с доставчици на определени суровини;
• собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
• Можете свободно да променяте асортимента в зависимост от интересите и възможностите на купувача.

Собствениците, позовавайки се на опит, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилното местоположение на изхода (трафикът трябва да е висок). Дори и да нямате начален капитал, можете да организирате например дропшипинг, писане на текстове по поръчка, изработка на подаръци, декоративни сапуни, сладкарски изделия по поръчка (торти, кексове).

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарни от нулата у дома, важно е да разрешите въпроса за пускането на пазара на готови продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилното LLC. Най-добрият вариант за избор на данъчна система е UTII, алтернативата е опростената данъчна система 6% или 15%.

Ще ви е необходим също сертификат за качество и разрешение за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Също така ще трябва да изпратите проби от печени продукти в лаборатория за анализ. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. ще се извършва не повече от веднъж на всеки 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.

Важен въпрос е формирането на асортимент. Тя трябва да бъде разнообразна и да интересува купувачите. За да поддържате техния интерес, трябва да се съсредоточите не само върху качеството и цената, но и върху формирането на нови вкусови качества, пълнежи и форми за печене. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с висококачествените маркови продукти на мини-пекарните.

съвет: Според пекарите е възможно да се създадат нови вкусове, като се използват естествени смеси за печене. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно и термично обработен малц, придава на печените продукти тъмен цвят, специален вкус и аромат. Смесите също така удължават срока на годност, подобряват качеството на продукта и позволяват оптимизиране на производствената технология (сухата закваска помага на хляба да втаса за 1 час, а не за 3). Освен това консумацията им е много малка.

Как да отворите лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. Това също ще изисква разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобно разположение на помещението.

Какви предимства трябва да имат собствениците на мини пекарни в конкуренцията:

1. Качество и свежест на продуктите.
2. Обхват.
3. По-добра цена.
4. Качество на обслужване.
5. Дизайнерска декорация на мястото за продажба (това може да се направи със собствените си ръце без големи финансови разходи).

За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои често срещани грешки:

• липса на ясна стратегия за развитие на бизнеса, непоследователност в действията;
• недостатъчно финансиране;
• пазарът на продажби не е подготвен в началния етап;
• липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване ви е необходимо за пекарна?

Отварянето на успешна пекарна с пълен цикъл е възможно само ако разполагате с висококачествено оборудване: сладкарски маси, колички, пресява за брашно, машина за смесване на тесто, тестоделител, машина за формоване на кроасани и багети, уред и фурна (огнище, ротационна), тави , листове за печене от неръждаема стомана стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, стъргалки, специални прибори). Освен това ще ви трябват различни агрегати, например повдигач с преобръщач на купа, машина за зашиване.

За пекарни на непълен работен ден ще е достатъчно по-малко оборудване. Основното нещо е да имате уред за размразяване на полуготови продукти, фурна и хладилник за съхранение на препарати.

Оборудване за мини пекарна - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, е важно да изберете качествено оборудване за мини пекарна от нулата. Не е необходимо да го купувате поотделно, готови комплекти се предлагат за продажба. Средна цена – 2800000-5666768 рубли. Мини-пекарните до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

• фурна (ротационна газова, електрическа или дизелова);
• шкаф за проверка;
• стелажна количка;
• сито за насипни продукти;
• машина за месене на тесто;
• търкаляща се купа;
• допълнителни (плот за огнище, касета за форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, настолни везни, подови везни, тава количка, тава за хляб.

Индикативна таблица на разходите за комунални услуги за пекарни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите пряко зависят от конфигурацията на оборудването и неговата мощност.

Колко струва отварянето на пекарна?

Средно, за да отворите мини-пекарна с пълно обслужване от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем 45 000 кг на месец. За увеличаване на обема на продажбите може да са необходими помощници (основни работници - 4, специалисти - 2, офис служители - 2, помощни работници - 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ориентирате в цените на оборудването, средната цена е:

• фурна (900 хиляди рубли);
• машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
• шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
• машина за подстригване на тесто (30 хиляди рубли);
• количка за печене (15-19 хиляди рубли);
• маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
• сито за брашно (14-15 хиляди рубли).

Електричеството струва средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наемане на помещения - около 10-15 хиляди и закупуване на суровини (с обем от 1500 кг продукти ще ви трябват около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземат предвид разходите за спомагателни материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хил. Нетната печалба от такъв проект ще бъде около 125 хил. Рубли. и ще се изплати средно за 12 месеца. Колкото по-голям е трафикът на един търговски обект, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната си кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-ниски, покупките на суровини се правят в по-малки обеми, но производителността също ще намалее и периодът на изплащане ще се увеличи.

Пекарският бизнес се счита за един от най-печелившите. Експертите казват, че при всяка прогноза за развитие на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, крекери, сладкарски изделия), на второ място са нетрадиционните предложения (лаваш), следвани от диетичните печива и 5% от пазара принадлежат на елитните продукти. Именно в последния сегмент мини-пекарната може да се изрази най-добре, като предложи на купувача уникален продукт и разумно създаде висока надценка. Средно инвестициите могат да се изплатят за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни, в които е инвестиран минимум капитал, ще се изплатят малко по-дълго.

Пекарната като бизнес - прегледи

Денис:
Пекарната работи вече седем години. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работата ни се наложи 3 пъти да местим производството и да променим местоположението на изхода. По-голямата част от позициите в асортимента заемат печени пайове от маслено тесто с различни пълнежи и изделия от бутер тесто. Лесно продавам около 2500 единици през няколко дузини магазина.

Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини пекарна у дома, но не се получи. Бях разочарован и вече пресмятах загубите си. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалисти изготви бизнес план, коригира грешките и рестартира производството. Работя за себе си от една година и считам отварянето на мини-пекарна за печеливш бизнес (ако подходите разумно и формирате пазар на продажби предварително).

Наталия:
Неговата собствена мини-пекарна у дома работи вече две години, но проблемът с продажбите остава належащ. Изглежда, че е обмисляла и пресмятала всичко, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно трябваше да му обърнем повече внимание в началото и да работим според бизнес плана, а не на сляпо. Но все още съм доволен от приходите си; има много редовни клиенти, които дори идват в дома ми.

Само големи играчи в сегмент от дадена област със значителен капитал могат да го организират. Днес ситуацията се промени радикално, което прави възможно отварянето на собствен бизнес с минимални инвестиции. В това отношение производството на хлебни изделия е не само едно от най-печелившите предприятия, но и достъпно за организацията. И все пак, за да разберете как да отворите пекарна от нулата, трябва да знаете някои тънкости в тази област, както и да вземете предвид технологичните и правните нюанси. Ако се изчисли правилно, създаденото предприятие ще генерира високи приходи, изискващи минимални усилия за поддържане на бизнеса.

Въпроси за регистрация

Както във всяка индустрия, трябва да отворите собствен бизнес, като се регистрирате в съответните органи. Но преди всичко трябва да решите правния статут на предприятието. За пекарна е препоръчително да изберете индивидуален предприемач (индивидуално предприятие), но е важно категорията му да позволява да се занимава с ресторантьорска дейност, която включва производство на хлебни изделия. Ако разширим категорията с възможност за търговия на дребно, тогава можем спокойно да помислим да започнем от нулата и да я разширим в бъдеще, като използваме типа мрежови точки за продажба. Това е най-добрият вариант, ако бизнесът се управлява от един човек без партньори. Ако обаче планирате голямо предприятие с участието на няколко души, тогава е по-добре да създадете LLC.

Данъчна система

След това трябва да започнете да избирате формата на данъчно облагане. Ако е възможно, по-добре е да предпочетете UTII. Този данъчен формат се предоставя от общините и може да се прилага за всички видове дейности, предвидени в законите на съставните образувания на Руската федерация. Тъй като UTII може да не е наличен, струва си незабавно да се обмисли възможността за работа с опростената данъчна система, която може да се използва от всички предприятия с годишен оборот не повече от 60 милиона рубли.

Как да изберем помещение за пекарна?

Препоръчително е да насочите собствената си пекарна към възможността за продажби на дребно. Факт е, че доставката на заведения за обществено хранене не винаги е изгодна за малките предприятия, тъй като те трябва да се конкурират с по-големите организации. Следователно има смисъл да помислите как да започнете от нулата на място, достъпно за максимален брой хора. В идеалния случай това може да бъде място в близост до метро, ​​пазари, както и развлекателни и търговски центрове. Но трябва да се има предвид, че разходите за наемане на такива обекти ще бъдат по-високи. Ако планирате дългосрочна работа, тогава е по-добре да обсъдите предварително възможността за закупуване на помещенията. Въпреки това, не трябва да го купувате веднага. Площта на пекарната е не по-малко важна. Средно частните заведения имат 150-200 м2. Това е достатъчно, за да можете да организирате както производствен отдел, така и зона за кафене или магазин.

SES изисквания за помещенията

Основната трудност при организирането на производството на храни е, че то е обект на високи изисквания от страна на надзорните органи. За да влезете в този бизнес, не е достатъчно да знаете как да отворите пекарна от нулата, като предоставите помещенията със специално оборудване и мебели. Работата може да започне само ако обектът отговаря на изискванията на санитарно-епидемиологичната служба:

• Пекарната не може да се намира в сутерена.
• Трябва да има захранване с топла и студена вода.
• Необходимо е наличието на канализация.
• Необходима е вентилационна система.
• Списъкът на наличните помощни помещения трябва да включва тоалетна и склад.

Освен това санитарно-епидемиологичната служба впоследствие извършва проверки на производствения процес, изготвяйки заключения въз основа на резултатите от тях. Само пълен набор от разрешителни ще ви позволи най-накрая да разрешите всички въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата. Документите, разрешаващи тази дейност, включват следните заключения:

• Заключение за производство, което може да бъде издадено от Роспотребнадзор. Въпреки това изисква задоволителни резултати от изследването.
• Заключение за произведени продукти. Регистрацията се извършва по същата схема.
• Сертификат за съответствие. Получава се и въз основа на проверки на Федералната агенция по метрология.

Оборудване за производствения процес

Съществуват различни подходи към техническата поддръжка на производствените мощности за производство на хлебни изделия. Списъкът с оборудване може да варира, но ако въпросът е как да отворите собствен магазин за хлебни и сладкарски изделия от нулата, което ви позволява да произвеждате пълна гама от продукти в тази категория, тогава си струва да разгледате следното:

• Инсталация за смесване на тесто.
• Сито за брашно.
• Машина за подреждане на тесто.
• Печете.
• Маса за работа с тесто.
• Достойен шкаф.
• Колички за печене.

Първоначално трябва да се ограничите до това оборудване, като закупите по едно копие от всеки тип. В бъдеще, въз основа на трудов опит и успех в продажбите, ще бъде възможно закупуването на допълнителни единици оборудване за производство на хлебни изделия в големи обеми.

Оборудване за търговски цели

Тази категория техническо оборудване често се счита за второстепенна. Обикновено това значение има, ако фирмата е ориентирана основно към продажби на едро – например при доставка на други магазини и заведения за обществено хранене. Повечето частни предприемачи обаче, когато решават как да отворят пекарна-сладкарница от нулата, разчитат на продажбите на дребно. В такива случаи е необходимо да се осигурят търговските помещения със следното оборудване:

• Специални витрини за хлебни и сладкарски изделия.
• Касов апарат, който ще изисква и данъчна регистрация.
• Сейфове за съхранение на пари и документи.
• Колички и подвижни кутии за преместване на продукти.
• Стелажи за съхранение на произведената продукция.

Персонал на пекарната

Целият персонал, участващ в обслужването на пекарната, може да бъде разделен на няколко групи според вида на дейността им. Струва си да започнем с основната фигура на всяко хлебно производство - технологът. Той определя какви ще бъдат продуктите и отчасти асортиментът на предприятието. Следва работният персонал, който включва пекари. Техният брой в малко заведение може да бъде 4-6 души. Отново, ако въпросът е как да отворите пекарна от нулата за търговия на дребно, тогава ще са необходими и сервитьори. Ролята на счетоводителя също е много важна. Големите организации сключват споразумение с аутсорсинг компания, за да осигурят нейните функции, но в малка пекарна е по-икономично да наемете собствен счетоводител. Също така се изисква технически персонал, който ще участва в настройката на оборудването, ремонта му и, евентуално, решаването на други свързани проблеми.

Как да формираме асортимент?

Въпреки привидната лекота на този въпрос, успехът на бизнеса до голяма степен зависи от него. Трябва да обмислите асортимента, преди да започнете да търсите помещения. Какви продукти трябва да се произвеждат в конкретен случай зависи от местоположението, техническото оборудване и възможностите на пекарната като цяло. Разбира се, колкото по-широка е гамата, толкова по-добре. Но това не винаги е възможно, а специализирането в конкретни продукти често също носи значителни приходи. Печеливш вариант е фокусирането върху нуждите на потенциалните клиенти. Например, ако говорим за това как да отворим мини-пекарна от нулата в село, тогава асортиментът може да включва основен набор от продукти под формата на 2-3 вида хляб, кифлички, чийзкейкове, палачинки, хлябове и пайове.

В града подобен списък може да бъде ограничен до метростанции и пазари, където е важно за хората да имат бърза закуска без специални кулинарни изкушения. Ако обаче пекарна с магазин се намира в близост до големи търговски центрове, паркове или развлекателни комплекси, тогава асортиментът трябва да включва сладкиши, бисквити, торти, кроасани, багети и винаги с богат избор от пълнежи.

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Особеността на мини-пекарната е, че тя използва минимален набор от оборудване, което й позволява да произвежда продукти за продажба на дребно. Това е оптималното решение, ако финансовите възможности са ограничени и производството се планира в малка стая.

В отговор на въпроса какво е необходимо за отваряне на пекарна от нулата в този формат, заслужава да се отбележи целесъобразността на организирането на производство с непълен цикъл. Този подход към техническата поддръжка ви позволява да спестите пари от закупуването на оборудване за смесване на тесто. В допълнение, процесът на работа с готово тесто не изисква голяма площ, което прави възможно използването на малки помещения. Основните производствени операции ще се състоят от печене на продукти.

Суровини за производство

Като начало е важно да се отбележи, че производството на хлебни изделия изключва съхранението на оригиналните продукти „в резерв“. Между другото, същото важи и за готовите продукти, тъй като те бързо се влошават и губят търговските си качества. Първоначално, когато решавате организационни въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата, е важно да обмислите ясна система за доставка с по-нататъшно използване на суровини без забавяне. Препоръчително е да изберете големи фабрики. Така мелниците за брашно ще осигурят основните компоненти за тестото. В допълнение към брашното ще ви трябва мая, захар, сол, масло и други съставки. Изборът на стабилизатори, сгъстители и различни хранителни добавки трябва да се подхожда внимателно - тяхното количество трябва да бъде минимално. Препоръчително е да се съсредоточите върху естествените продукти. В дългосрочен план клиентите ще оценят качеството на продуктите и това ще бъде добро предимство пред конкурентите.

Заключение

Въпреки всички трудности при организирането на производството на хлебни изделия, тази област на бизнеса е една от най-печелившите. Това се улеснява от сравнително ниските цени на използваните суровини и факта, че продуктите от тази категория винаги са търсени сред населението. Такива благоприятни условия на работа обаче съвсем естествено допринесоха за формирането на ожесточена конкуренция.

Ароматът на пресни печива, топъл хляб с хрупкава коричка - всичко това навява невероятни и приятни спомени от детството. Но собствениците на супермаркети знаят със сигурност, че тази миризма също кара посетителите да правят спонтанни покупки и затова те с удоволствие отдават под наем място за малки пекарни. Като се има предвид, че топъл хляб и вкусни сладкиши се разпродават бързо, можем да кажем с увереност: този бизнес може и трябва да бъде печеливш. Как да отворите мини-пекарна? Не е толкова просто. Ще ви трябват финансови инвестиции, ще трябва да съберете значителен пакет документи, но резултатът ще си заслужава: този бизнес е един от най-печелившите.

Какво и как ще печем?

Първото нещо, което трябва да решите, когато се подготвяте да отворите мини-пекарна, е най-удобният формат за нейната работа. Можете да организирате производство на пълен цикъл или да се ограничите до печене с помощта на полуготови продукти. Предимството на първия метод е широк асортимент, който може постоянно да се променя и допълва, но също така ще са необходими инвестиции, които са по-значими, отколкото във втория случай. Ако изберете втория метод за организиране на производството, тогава изборът на продукти, които можете да продавате на клиентите, до голяма степен ще зависи от това какво ви предлагат доставчиците на полуготови продукти.

Друг важен въпрос, който трябва да решите, е какъв вид хлебни изделия планирате да правите. За да направите това, трябва да проучите пазара и да отговорите на важни въпроси:

• Има ли други пекарни наблизо?
• Кой доставя хляб на близките магазини?
• Има ли наблизо кафенета, кафенета, ресторанти или кулинарни магазини, на които можете да предложите печива?

Важно е да знаете, че производството на печени изделия е много по-изгодно от печенето на обикновен хляб: в този случай ще трябва да се конкурирате с големи фабрики, които работят на този пазар от дълго време и се чувстват уверени.

За да намерите „вашите“ клиенти, вашата пекарна се нуждае от собствен стил и оригинални печива по изключителни рецепти, направени само от вас, ще ви помогнат да го създадете.

Подбираме и ремонтираме помещенията

Мини-пекарна, комбинирана с търговска зона, трябва да бъде разположена на многолюдно място с голям трафик. Добър вариант е на територията на съществуващ търговски център или супермаркет. Можете да останете в отделна стая, но в близост трябва да има транспортни спирки, офиси, институции, търговски и развлекателни центрове. Но наблизо не трябва да има конкуренти - така че трябва да вземете проучването на района повече от сериозно.

Площта на помещенията за производство и продажба на продукти може да бъде 80–150 квадратни метра. метра - това ще бъде достатъчно, за да побере всичко необходимо.

важно! Според санитарните стандарти пекарната в никакъв случай не трябва да се намира в сутерена.

Следващият етап е ремонт: зоната на пекарната трябва да бъде приведена в строго съответствие със санитарните и епидемиологичните изисквания:

Изготвяме документи

За да започнете дейност, трябва да регистрирате предприятие. Най-подходящата форма на собственост за производство и продажба на хлебни изделия е c (ако местните разпоредби позволяват това, тогава).

За да продавате продуктите си на дребно, ви е необходим касов апарат, трябва да го закупите и да го регистрирате в данъчната служба.

Но събирането на необходимите документи не свършва дотук, а само започва. Работата с храни изисква спазване на санитарните стандарти и получаване на голям брой разрешителни. Между тях:

• разрешение от Роспотребнадзор за разполагане на производство на храни;
• заключение на органа за противопожарен надзор за съответствие с изискванията за пожарна безопасност;
• санитарно-хигиенно заключение за хлебопекарните помещения и произвежданата в тях готова продукция;
• сертификати за съответствие за всички продавани продукти;
• продуктови сертификати;
• утвърдена програма за производствен контрол;
• договори за извозване и рециклиране на луминесцентни лампи;
• договори със съответните организации за извършване на дезинсекция и дератизация, както и мерки за дезинфекция на помещенията на пекарната, нейната вентилационна система и, ако е необходимо, за дезинфекция на превозното средство за доставка;
• споразумение за пране;
• всички необходими вътрешни санитарни дневници;
• здравни досиета за целия персонал на пекарната.

След като завършите събирането и изпълнението на всички документи, можете да преминете към следващия етап.

Закупуване на оборудване и продукти

За да издържи на всички необходими производствени технологии, мини-пекарната ще трябва да инсталира следното оборудване:

• пресява за брашно;
• машина за блатове за тесто;
• хладилна ракла;
• машина за месене;
• формовъчна машина;
• шкаф за проверка;
• печем;
• стелажи за съхранение на готови продукти.

Освен това ще ви трябват витрини за продажба на хлебни изделия и стандартен набор от офис мебели и оборудване.

Основната суровина, с която работи всяка пекарна, е, разбира се, брашното от най-висок клас. За да го съхранявате, трябва да създадете специални условия, така че няма да е възможно да създадете големи запаси: ще трябва да преговаряте с търговците на едро за редовни доставки.

Останалите съставки са яйца, мляко, мая, захар, сол, подправки, конфитюри, ядки и др. – закупени в малки количества в съответствие с рецептата на продукти от брашно.

Персонал на мини пекарна

В този бизнес ако не всичко, то много зависи от персонала. Печенето е много труден въпрос, изисква стриктно спазване на рецептите, спазване на пропорциите и последователността на етапите на технологичния процес. Една малка грешка може да доведе до големи проблеми - повреда на цяла партида продукти, така че трябва да наемете професионални и отговорни служители.

На първо място, това се отнася за главния човек в пекарната – технолога. Той ще трябва да разработи рецептата и да контролира доколко точно се спазва. Освен това ще са необходими няколко пекари - техният брой може да варира в зависимост от производствения капацитет и режима на работа, обикновено 2-4 души.

Ще има нужда и от продавачи, работещи на смени, и чистачи. Можете да наемете специалист, който да води счетоводство, но в повечето случаи е по-разумно да изнесете.

Ако планирате да доставяте продукти до заведения за обществено хранене и търговски обекти, ще ви трябва шофьор, товарачи и опаковчици.

Организация на продажбите

Когато организираме производствения процес, не трябва да забравяме търсенето на пазари за продажби. За да привлечете клиенти на дребно във вашия магазин за пекарни, ще ви е необходим ярък надпис, рекламни плакати на места, където потенциалните ви клиенти са в голям брой, листовки и промоутъри, които да ги раздават.

Но ако искате стабилна печалба, трябва да потърсите и купувачи на едро: кафенета, кафенета, магазини, офиси, бюфети. Още по-добре сключете споразумения с търговци на едро, които ще купуват част от продуктите и ще ги продават в собствените си търговски обекти.

Въпреки това, малко кафене с две или три маси може да се организира и в пекарна, ако пространството позволява, за да предложи на посетителите топли кифли и ароматни напитки на място.

Изчисляваме приходи и разходи

За да отговорим на въпроса колко струва отварянето на пекарна, нека изчислим всички разходи, еднократни и постоянни.

• Ремонтът на помещенията ще струва 150-200 хиляди рубли.
• Мебелите и оборудването - промишлени и търговски - ще струват от 1,2 милиона рубли и повече.
• Наем, сметки за комунални услуги и заплати на персонала ще струват 220–250 хиляди рубли на месец.
• Месечно закупуване на суровини - от 350 хиляди рубли и повече.

Това означава, че можете да започнете да отваряте пекарна с пълен цикъл с около милион и половина за „еднократни“ инвестиции и повече от половин милион за месечни разходи.

Когато изготвяте бизнес план за мини-пекарна, трябва да вземете предвид, че там могат да се произвеждат от 0,5 до 1,3 тона готови продукти на ден. Рентабилността на печенето на кифли и кифли е 50–60%, така че една пекарна може да се изплати за година и половина до две. Но рентабилността на производството на хляб е много по-ниска - около 20%, така че ако той стане основен продукт, ще може да се говори за връщане на вложените средства едва след три години.

Ако се интересувате от максимална възвръщаемост на инвестицията, хлябът трябва да се произвежда само като допълнение към основния асортимент и само при стабилно търсене.

Пекарната като бизнес е възможност да реализирате най-смелите си идеи, така че възниква въпросът: как да отворите собствено производство, печелившо ли е или не да печете и продавате хляб сами?

Производството на хляб и хлебни изделия е процес, който винаги ще намери своя потребител. Колко известни поговорки са посветени на този сърдечен и вкусен продукт! Хората, живеещи в бившия Съветски съюз, ядат абсолютно всичко с хляб - той е и по-вкусен, и по-задоволителен.

Пресен хляб днес е доста трудно да се намери в голям град. Повечето хора са свикнали да купуват този продукт в супермаркетите, където качеството му не винаги отговаря на необходимите изисквания. За разнообразието от печива в такива магазини няма нужда да говорим - едва ли ще намерите пресен, още топъл хлеб, с който да зарадвате семейството си.

Пекарна може да се намери в почти всеки голям град и дори малко селце. Големите предприятия обхващат огромна територия, поради което за тях е много по-трудно да се съобразят с всички предпочитания на своите потребители - акцентът е върху масовото производство и осигуряването на всички категории граждани с хляб, който е в търсенето.

В същото време рентабилността е очевидна - частното производство и достигането до по-малко хора ще помогнат за задоволяване на нуждите на почти всички, като същевременно дават на потребителя правото да избира от доста голям асортимент. Наличието на собствена пекарна може да бъде истински подарък както за малко село, така и за голям град, където на хората отдавна им липсват пресни печива.

Уместност и перспективи

Пекарството е многостранен процес, който изисква подробно проучване на пазара и добра реклама. Ако качеството на вашия продукт е високо и местоположението на магазина е удобно, самият потребител ще направи добра реклама - информацията ще се предава от уста на уста и случаен минувач няма да може да мине.

Мини-производството е печелившо, защото е много по-лесно за него да се адаптира към непосредствените желания на клиентите и да възстанови оборудването си. Печенето на хляб може да бъде само началото на голям бизнес - магазинът не трябва да се ограничава само до този продукт.

Ключът към успешната търговия ще бъде асортиментът. Всеки човек иска да се поглези не само с обикновен хляб, който върви с всяко ястие, но и с оригинални сладкиши, диетични продукти и сладкарски изделия. В този случай количеството на изпечения продукт ще зависи от търсенето.

Бизнесът с хляб ще бъде успешен, ако сте избрали правилното помещение не само за приготвяне, но и за продажба на продукта, снабдили сте го с необходимото оборудване и суровини и, разбира се, сте намерили пекар, който може да се счита за майстор на неговия занаят.

Креативният подход не вреди - експериментирайте, добавете нещо свое към производството и много скоро вашата марка ще стане разпознаваема, а производството на продукти ще достигне ново ниво.

Като проба можете да го изтеглите безплатно.

Начален капитал и документи

Бизнесът за печене на хляб изисква първоначална инвестиция - ще трябва да отделите пари за наемане на помещения, закупуване на оборудване и заплати на служителите. Всички разходи ще зависят от мащаба на производството, което планирате. За малка пекарна триста хиляди рубли често могат да бъдат достатъчни, но с увеличени обеми сумата може да се увеличи няколко пъти.

В началния етап е важно да се разберат изчисленията, свързани със стартирането на производството. Домашният бизнес ще изисква много по-малка сума от пълноценната пекарна. Разходите за годината ще се състоят от следните категории:

Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач и да отворите собствено предприятие при опростени условия или можете да разширите възможностите си и да създадете дружество с ограничена отговорност. Планирането и разходите не са много различни, но всеки тип има свои собствени характеристики:

1. Едноличният собственик е законно отговорен за дейността на бизнеса и ще понесе сериозни финансови загуби, ако разходите и рентабилността на бизнеса с печене са високи. Ако бизнесът е печеливш, проектът е оправдан.
2. Регистрацията на лице като индивидуален предприемач става без намесата на адвокати за кратък период от време, а дружеството с ограничена отговорност изисква услугите на адвокат.
3. като индивидуален предприемач е много по-евтино на етапа на регистрация и регистрация на юридическо лице.
4. Много по-лесно е да печете хляб без мая и всякакъв друг продукт и да го продавате, като го регистрирате като LLC. По този начин можете лесно да промените сферата на дейност, без да ограничавате възможностите си.
5. Хлебните продукти, произведени по дизайна на LLC, ще получат по-голям интерес от партньорите.

Това много улеснява бизнесмена да се справи с регистрацията и, ако желае, да ликвидира бизнеса.

Документация

Важно е да съберете следните документи:

• Документи, потвърждаващи завършването на прегледа и установяване на съответствие със санитарните стандарти.
• Сертификат за съответствие, позволяващ търговия с домашно приготвени хлебни изделия.
• Документи, получени от противопожарната инспекция за пожарната безопасност на помещенията.
• Разрешителни за доставка и продажба на суровини, продукти, хлебопекарни, голямо производствено оборудване.

Необходимо е да съберете пакет документи веднага след плащането на наема, тъй като това ще намали времето преди отваряне на проекта и ще ви позволи да реализирате идеите си възможно най-скоро.

Избор на посока

За да вземете решение за вида дейност и правилно да изчислите силните си страни, трябва предварително да се погрижите за посоката, в която ще работи вашата компания.

Днес мини-пекарната е най-добрият вариант, дори само защото големите предприятия отдавна са заели нишата на такава търговия. Ако имате малки разходи, можете да развиете бизнеса си в по-голям мащаб, но за това трябва да разработите проект в детайли.

Ако в града има голямо производство на продукт и вашите планове включват печене на аналог, малко вероятно е бързо да спечелите добра печалба и да успеете да откраднете клиент. В този случай ще трябва да намалите цената на проекта, да намалите разходите за стоки и заплати на служителите.

Една от популярните тенденции се счита за мини-пекарна, която произвежда уникални продукти, които са много различни от тези, произведени от голяма марка. Например, печивата не трябва да са сладки - много хора използват сирене, чесън и дори месни продукти.

Най-добрият вариант би бил да комбинирате пекарна с кафене или ресторант за бързо хранене, където клиентите могат не само да закупят пресни кифли, но и да им се насладят в уютна атмосфера. В същото време менюто трябва да включва пълноценен обяд за всички категории потребители, включително малки деца. Не забравяйте за диетичните продукти.

Стая

Стартирането дори на мини-пекарна от нулата е доста трудно, тъй като ще трябва да направите абсолютно всичко от нулата - да потърсите подходящо пространство, да направите ремонт в него, да извършите необходимите комуникации и да свържете оборудване.

Не е изгодно да създавате малко производство в голямо пространство - ако имате много неизползвано пространство, просто ще харчите допълнителни пари за наем. Помещението трябва да е подходящо по размер и вид.

В същото време си струва да помислите за домакински места, където служителите могат да прекарват лично време по време на обяд, както и съблекалня и баня, в които ще се извършват всички комуникации за измиване на ръцете и почистване на косата.

От малка стая можете да направите продажба през малък прозорец или мини-коридор - по този начин ще спестите място, но ще можете да изпълнявате всички функции на организацията, удобно обслужвайки клиентите. Проект с малки фурни не изисква голямо пространство, но хлябът от руска фурна и хлябът от тандур изискват отделни помещения за производство.

Висококачественото оборудване, както и доброто помещение, е ключът към успеха на вашата организация. Можете да го закупите постепенно, ако е необходимо и възможно, или можете да го закупите наведнъж. Проектът за малка пекарна включва следните позиции:

Не се препоръчва закупуването на нискокачествено оборудване, тъй като това застрашава не само продукта, но и пожарната безопасност. В допълнение към горното ще трябва да закупите допълнителни мебели, витрини и каси за продажба на продукти.

Видео: как да отворите пекарна - инструкции стъпка по стъпка.

Персонал

Служителите на пекарната и прилежащия магазин са хора, които ще осигурят на потребителя вкусен и качествен продукт, както и любезно обслужване по време на покупката. В същото време всеки служител трябва да познава добре работата си, за да няма недоразумения в бъдеще. Обърнете внимание на образованието, трудовия стаж и наличието на здравен сертификат.

Забележка! Без валидна здравна книжка специалистите не се допускат до работа.

Сред ключовите служители, които трябва да има във всяка пекарна, трябва да присъстват следните позиции:

1. Технолог на производството.
2. Чистачка.
3. Касиер счетоводител.
4. Пекари.
5. Товарач.
6. Пакер (опция).
7. Шофьор.
8. Продавач.

Възвръщаемостта зависи пряко както от производствената технология, така и от вида на продукта, произведен от конкретно предприятие. В същото време не трябва да пестите от реклама и оборудване - това са факторите, които ви гарантират печалба за кратко време. Изчисленията за изплащане трябва да се направят предварително, за да не се губят пари; за това се препоръчва да наемете квалифициран специалист.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.