Бизнес план за барбекю. Отваряме барбекю

Пролетта дойде, което означава, че лятото с неговите празници е точно зад ъгъла. По това време десетки хиляди руснаци ще се втурнат от задушните градове към селските вили. И какво може да бъде по-приятно от това да спрете по средата на пътя и да се отпуснете в крайпътно кафене, където сочните пръчици за кебап са толкова завладяващо привлечени от вас!

Много предприемачи правят добри пари от това. Ако имате желание да започнете свой собствен бизнес и имате поне 300-400 хиляди в джоба си за това, тогава ще се радваме да ви кажем как да отворите барбекю. Надяваме се, че това ще ви позволи не само да спечелите първите си пари, но и да го направите лесно и с удоволствие.

Кое е най-полезното?

Експерти и опитни предприемачи отбелязват, че сред малките предприятия, които между другото включват крайпътни кафенета, кафенетата за барбекю се считат за особено печеливши. Разкрити са и поради факта, че не изискват сериозни инвестиции в оборудване, помещения и персонал. Освен това предприемачът не изисква специални умения и знания, както например в ресторантьорския бизнес.

В случай на барбекю всичко е много по-просто. Освен това, за разлика от претенциозните ресторанти, барбекюто е по-демократична институция. Всеки човек може да дойде тук и да опита месото, независимо от статус, носия и богатство. Благодарение на това се осигурява постоянен приток на макар и малки, но все пак повече или по-малко стабилни пари.

Как да отворите барбекю? Какви документи са необходими?

Преди да започнете бизнес, не забравяйте да обмислите всичките си действия, а по-скоро запишете всичко на хартия. Къща за кебап, чийто бизнес план е изготвен правилно (като се вземат предвид възможните негативни събития), със сигурност ще донесе успех на собственика си. Какво трябва да включва този документ? Трябва да помислите за място за изграждане или наемане на вашето кафене.

След това трябва да се регистрирате в данъчната служба (IFTS), да платите държавни мита в нея, да закупите минимален набор от оборудване и други необходими средства. Най-добре е да издадете спешна помощ. За да направите това, трябва да предоставите данъчна молба, копие от паспорта си, да платите държавното мито. Размерът му трябва да бъде уточнен в данъчната служба. В зависимост от региона, тя варира от 800 до 1500 рубли.

На втория етап е необходимо да се оборудва добре заведението, да се организират непрекъснати доставки на суровини (за да се направи това, да се сключат съответните договори), да се наеме персонал, да се определи работното време на кафенето и накрая да се определят цените на готовите продукти. Сега нека поговорим за всичко това по-подробно.

Къде да остана?

На първо място, трябва да определите място за барбекю. Най-добре е да се построи отстрани на централната магистрала. Така ще можете да осигурите на вашата институция постоянен поток от клиенти. Ако финансите не ви позволяват да строите, потърсете подходящо крайпътно помещение, което да наемете за дълго време.

Ако сте отстрани на пътя, не забравяйте да помислите за места за паркиране. Желателно е те да са достатъчни за всички: за автомобили на летни жители и за тежки камиони на камиони, преминаващи покрай тях. Според предприемачите не по-малко изгодно място е недалеч от автогарата или голям търговски център.

Ние събираме документи

Когато изберете място и разберете, че бизнесът обещава добри печалби, е време да се погрижите за документите. На първо място, трябва да се регистрирате в данъчната служба. Там ще бъдете подканени да изберете формата на собственост. Можете да отворите LLC, LLC или IP. Всичко зависи от това колко голям е вашият бизнес.

В случай, че искате да управлявате малко крайпътно кафене с няколко маси и малък персонал, опитни счетоводители препоръчват да се ограничите до спешни случаи. Ако планирате луксозно заведение на няколко нива, с паркинг и редица забавления и развлекателни бонуси за вашите клиенти, тогава изберете LLC.

Започнете с малко

Бихме искали да обърнем внимание на факта, че изчисляването на данъците зависи пряко от избора на вида търговска дейност. Най-добре е начинаещ предприемач да регистрира IP. В този случай ще ви трябва само заявление, паспорт и разписка, че сте платили държавно мито в размер на 800 рубли.

Между другото, за да регистрирате LLC, ще трябва да платите данък от 4000 рубли и да съберете цял списък от допълнителни документи. В допълнение към данъците ще трябва да получите одобрение от Rospotrebnadzor. Тази държавна организация ще трябва да даде разрешение за извършване на предприемаческа дейност. За да го получите, трябва да представите сертификати за качество на съответния орган.

Поддържайте всичко чисто

Санитарно-епидемиологичната служба изготвя специално заключение след проверка на готовия продукт на вашата фирма и след това издава разрешение за експлоатация на барбекю. Този документ се издава за срок от 1 до 5 години и се издава в рамките на 2 месеца. Когато проверяват вашето кафене, служителите обръщат внимание на санитарното състояние на заведението.

По-специално, те ще се интересуват от наличието на индивидуални медицински книжки за работещия персонал. Освен това проверката ще се отнася за наличието на санитарен възел в сградата, техниките за готвене и условията за съхранение на суровините. В случай, че всичко е наред, няма да възникнат допълнителни въпроси за вас. Нарушенията могат да доведат до административна отговорност.

Минимален набор

Как да отворите барбекю без оборудване? Просто не е възможно. Следователно ще трябва да закупите оборудване за замразяване за съхранение на месо. Купете също шишове и барбекю. Освен тях трябва да има фурна, микровълнова фурна, няколко маси и столове, разпределителен стелаж.

Опитни предприемачи са изчислили, че цената на изброения инвентар и оборудване е приблизително 150 000 рубли. Ако плановете ви включват предоставяне на барбекю по поръчка, тогава можете да намалите разходите, защото просто няма да имате нужда от маси и столове.

В този бизнес най-важното е правилното организиране на процеса на приготвяне на ястия и продажбата им. Много е важно да намерите надежден доставчик на месо. Неговата роля може да играе същото PE като вас (например фермер) или солидна структура с развита мрежа за производство и продажба на месни продукти. Първият вариант е по-добър. Ще ви е по-лесно да договорите цената.

Менюто за барбекю ще играе важна роля за успеха на този бизнес. Трябва да има достатъчно разнообразие от ястия, така че клиентът да намери точно това, което иска в момента. Между другото, в допълнение към продажбата на пържено месо директно в кафене, не изключвайте възможността за продажба на барбекю по поръчка.

Може би за много шофьори, които бързат да се върнат зад волана възможно най-скоро, тази опция ще бъде най-предпочитаната. В началото можете да предложите на клиентите си свинско или говеждо месо. И след това, когато вашата точка се популяризира, можете да направите разнообразие под формата на агнешко, птиче и риба.

Опитайте се да сте сигурни, че благодарение на богатия асортимент и услужливия персонал, вашето барбекю кафене е спечелило редовни клиенти. За да увеличите оборота, би било хубаво да продавате и първи ястия, втори ястия и безалкохолни напитки. Ако вашето заведение се намира близо до пътя, не харчете пари за изграждане на замъци, поставете обикновена палатка и гответе месни ястия на улицата. Примамливата миризма ще привлече нови посетители.

Творчески

В момента пицата на повикване стана много популярна в цялата страна. Обаждате се, поръчвате, доставят. Всичко е удобно и просто. Така че защо не организирате барбекю на повикване? Със сигурност няма да има край на желаещите. И за да вървят нещата бързо, поканете опитен барбекю човек да работи.

Човек трябва да знае абсолютно всичко за месото и дори малко повече. В този случай дори е важно какви въглища се използват за барбекю. Казват, че имат специални изисквания. От една страна трябва да поддържат равномерна топлина, от друга страна не трябва да изсушават крехки парчета агнешко или младо свинско. Важно е да изберете въглища за барбекю толкова благоговейно, колкото и месо.

Колко пари трябва да имате, за да започнете?

Нека преценим колко пари ще са необходими, за да отворите собствен бизнес. Оборудването и обзавеждането на кафене ще ви струва 150 хиляди рубли. Ще трябва да отделяте 3000 месечно за комунални разходи. Заплатите на служителите (в зависимост от града) - от 15 хиляди, наем на кафене - от 50 хиляди. Все пак ще трябва да харчите пари за закупуване на месо и други суровини. Но не се притеснявайте, опитни предприемачи казват, че можете да възстановите всички инвестиции за максимум 2 години.

Надяваме се, че отговорихме достатъчно пълно на въпроса ви как да отворите барбекю и сега вие, въоръжени със знания, можете да започнете свой собствен бизнес.

Колкото и да нахраните руснак със суши и „бургери“, любовта му към ароматен димящ сочен шиш кебап няма да намалее. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - да помислите как да отворите барбекю и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от тези, които вече са се превърнали в уважаван "кетъринг гуру", ще помогнат и в двете.

Бизнес специфика

Като всяко „заведение с едно ястие“, барбекюто е място, където барбекюто е представено в най-големия асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че „в първо приближение“ подобен бизнес изглежда сезонен, това изобщо не е така: в повечето големи руски градове можете да намерите барбекю къщи, потокът от клиенти, в които не пресъхва през целия година. Следователно е почти еднакво изгодно както да отворите лятно барбекю кафе, така и да създадете целогодишно работещ бизнес в тази област.

Основната характеристика на откриването на барбекюто е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, освен това е домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата е изключително неохотна да позволи на хората да се хранят - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите къща за барбекю. С една дума, от бюрократичния етап си струва да започнете предприятие.

Какви документи са необходими за бизнес "барбекю"?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като стопански субект. Ако искате да отворите едно (а не веднага мрежа от тях) барбекю, по-добре е да станете със съответния 55.30 "Дейност на ресторанти и кафенета". Що се отнася до избора на режим на данъчно облагане („вменяване“ или „опростяване“), тогава не трябва да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще вмени OSNO и това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата . Идеалният вариант е с плащането на един данък, който е 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който избере такъв режим, няма да може да излезе на загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрация - време за събиране на документи. Техният списък е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
медицински книжки за всеки служител на институцията;
разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
санитарно-епидемиологично заключение (хигиенен сертификат) SES.

Ако искате сами да се справите с транспортирането на месо за институцията, трябва да се погрижите и за санитарно-епидемиологичния документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи колко служители ще работят впоследствие в барбекюто, не трябва да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавните агенции, издаването на медицински книжки е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на други разрешителни.

Търсене на помещение и закупуване на оборудване за барбекю

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
наличие на всички необходими условия за функциониране на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността, барбекюто също трябва да бъде разположено на място с голям трафик на хора. Дори ако говорим за това как да отворим много малко барбекю на магистралата, това трябва да е пълноценна магистрала с няколко платна. Ресторант с кебап като основно ястие е най-подходящо да се намира в центъра на града (ако градът е малък) или квартал (в столичните райони).

Интересна и атрактивна интериорна концепция на институцията е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се даде съвет: всеки има свои собствени представи за красотата. Въпреки това, концепцията трябва да бъде - и нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Каквото и да е барбекюто, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

хладилни шкафове (най-малко две - за месо и за предпочитане три);
маси за рязане;
разпределителна стойка;
съдове и кухненски прибори, включително барбекю и шишове;
качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, тогава това е изчерпателен списък. Иначе ще ви трябва и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

"бакалски" въпрос

Фактът, че именно изборът на доставчик на месо ще определи цялата бъдеща съдба на заведението, едва ли е неочаквано твърдение. А най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. На етапа на стартиране, с малък размер на институцията, можете също да правите покупки на пазара и да достигнете нивото на сътрудничество с признати големи доставчици - с развитието на бизнеса.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче важи, макар и в по-малка степен, и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястията от менюто.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да обърнете максимално внимание на неговия „главен герой“ - барбекю. Най-голямо е търсенето на шишчета от свински врат, малко по-малко (но също високо) - на пилешко, агнешко, червена риба. Не бива обаче да забравяме и други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Отделно, струва си да се обмисли сервирането на основното ястие, като се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да споменаваме колко внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но фактът, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, шейкър за сол и черен пипер, клечки за зъби, може би има смисъл да се припомни, защото всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва отварянето на барбекю и каква печалба можете да очаквате?

Според статистическите изчисления зона за барбекю от около сто "квадрата" ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса със сравнително малка сума - около 600 хиляди рубли, докато трябва да очаквате, че ще трябва да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

Къщите за барбекю са традиционно популярни сред руснаците: те винаги се забавляват или просто хапват, наслаждавайки се на аромата на месо „с дим“ и наблюдавайки майсторската работа на готвача. Малко кафене с меню, състоящо се предимно от месни ястия на скара, със сигурност ще привлече клиенти и ще донесе значителни доходи на собствениците.

Как да отворите бизнес за барбекю? Струва си да започнете с бизнес план и изчисления на разходите, след това да намерите подходящо помещение и да започнете да обработвате всички необходими документи и разрешителни - за вида дейност, суровини и продукти, съответствие на персонала с определени изисквания. Следващият етап е закупуването и инсталирането на оборудване, търсенето на доставчици, наемането на работници и разработването на менюто. След това остава само да се захванете за работа, да достигнете планирания оборот и да получите заслужена печалба.

Получаване на разрешения от властите

Попълването на необходимите документи ще отнеме известно време. Въпреки че сроковете за издаване на разрешителни са регламентирани, За всеки случай добавете около 20% към тях,отчитайки добре познатия човешки фактор.

Начинаещият предприемач ще трябва да се регистрира в данъчната служба: декларира се или индивидуална дейност, или LLC (юридическо лице). Изберете код 55.30 под името "Дейности на ресторанти и кафенета" и опростена схема за плащане на данъци от 15% от печалбата. И в двата случая ще ви трябва паспорт и касова бележка; за LLC списъкът с документи е разширен. Задължението е 800 търкайте. за индивидуални предприемачи и 4000 рубли. за LLC.

Rospotrebnadzor издава разрешение за предприемаческа дейност след san.-epid. сервиз (SES) ще изготви заключение за продуктите и помещенията, като издаде хигиенен сертификат в рамките на 60 дни (безплатно), валиден от 1 до 5 години. Превозните средства за транспортиране на месо също се нуждаят от сертификат от SES.

Ако в барбекюто се продава алкохол, тогава ще се изисква лиценз за право на търговия с тези стоки. Всички служители са длъжни да притежават валидни здравни книжки.

Бизнес функции

Първо, шишът принадлежи към категорията на заведенията с едно ястие, където приоритетното място в менюто е на шиш и неговите варианти - например месо или риба на скара. означава, кафенето едва ли ще привлече гастрономи и си струва да обърнете внимание на по-простите клиенти,избор на място за барбекю.

Второ, не трябва да разчитате на вегетарианец и привърженици на здравословния начин на живот, а като се вземе предвид цената, учениците и студентите „отпадат“ от редиците на клиентите.

Третата характеристика: ако вашето кафене е отворено и главният готвач работи на улицата, тогава факторът на сезонността на услугите влиза в сила. Всъщност през зимата едва ли някой ще се съгласи да замръзне, докато чака поръчка.

Но най-слабото място при отварянето на барбекю е бюрократичният етап: компания за кетъринг, дори и най-малката, не може да бъде открита без всякакви сертификати, което в крайна сметка ви позволява да храните посетители.

Рентабилност

Зона за барбекю около 100 кв. м. се изплаща за една и половина до две години.Нека изчислим приблизителните разходи: закупуване на оборудване - 150 хиляди рубли, общински апартамент - до 3 хиляди рубли на месец, ще отнеме от 15 хиляди рубли за заплати на персонала, наемане на помещения - около 50 хиляди рубли. плюс разходите за закупуване на суровини.

Производство: за работен ден (12 часа) един готвач може да ползва две барбекюта сгответе 50 кг месо или 170 порции.През сезона от май до септември това е нормална посещаемост за малко кафене, но от октомври до април цифрите са поне наполовина. С цена на сервиране от 150 рубли. получаваме приходи от около милион рубли годишно, включително 30% от приходите от продажба на напитки и други предложения в менюто.

Общата цена на суровини и други стоки ще бъде около 450 хиляди рубли. през годината; оборот, като се вземе предвид сезонността - 11 880 000 рубли, брутен доход 6 504 000 рубли, нетна печалба 2 487 000 рубли. Рентабилността на къщата за барбекю е 21%, изплащането на предприятието е 2 години.

Къде да отворя?

Основното е, че избраните помещения трябва да отговарят на изискванията за пожарна безопасност, в противен случай няма да има разрешение за работа. Работещи водоснабдяване и канализация, електричество, вентилация в кухнята са предпоставка за получаване на сертификат от SES.

Най-доброто място за барбекю - до голям поток от хора, които не са особено придирчиви към храната и които имат време да чакат,до готовност на поръчката. Това могат да бъдат гари и автогари, пазари или натоварена магистрала, насипи с крайбрежна зона и плажове.

Когато избирате място за кафене, струва си да имате предвид, че не всеки харесва дима от барбекюто и съседните предприятия може да не са доволни от вас; затова се опитайте да намерите място на няколко десетки метра от най-близкия колега предприемач, каквото и да прави.

Оборудване

Приблизителни разходи за оборудване за зона за барбекю до 100 кв. метра - от 100 до 150 хиляди рубли. Ще имаш нужда:

барбекюта и шишове;
фурна и микровълнова печка;
отделни хладилници за съхранение на месо и хладилник за други стоки;
мощен аспиратор за кухнята;
маси за рязане;
кухненски прибори, съдове;
разпределителен стелаж;
маси и столове.

Можете да спестите пари, като предложите кебапчета: тогава няма да имате нужда от мебели за залата, а обикновените съдове могат да бъдат заменени с такива за еднократна употреба, направени от евтин картон или пластмаса.

Разработване на меню и търсене на доставчици

Шашликът е основното ястие в менюто, но Можете да го направите от почти всяка храна.Месо от различни сортове и от различни части на трупа, пиле, риба и скариди, миди (включително охлюви), зеленчуци, дори плодове и блатове на шиш като десерт и препечен хляб (разбира се, няколко разновидности) със сирене. .. Много вкусен! Добавете всякакви сладкиши, полента, препечена на огън - като цяло, включете въображението си или потърсете в интернет рецепти от занаятчии. Основното нещо е да се различавате от конкурентите, като предлагате нещо оригинално и евтино, а добрата дума на уста ще направи всичко, за да привлече нови клиенти без разходи за реклама.

Допълнителни ястия под формата на сладкиши, десерти и напитки може да донесе до 30% от общата печалба!Не пренебрегвайте асортимента от сокове и газирани напитки, чай и кафе, а замразените десерти – хлебчета, пайове – се приготвят лесно и имат дълъг срок на годност. Помислете за детското меню, защото децата винаги водят родителите си и приятелите си, също с родителите си и т.н.

Гарнитури и салати, сосове и маринати, билки и пита хляб са чудесна украса за барбекю и допълнителен доход. „Безплатни приложения“ към основното ястие под формата на мини парчета зеленчуци или няколко парчета пита хляб със сигурност ще зарадват гостите и ще увеличат поръчките и могат да ви струват стотинка.

Винената листа и коняците са класически барбекюта, които идеално се вписват в модерни коктейли, бира от различни сортове. По-изгодно е да купувате алкохол на едро и само от официални търговци, които гарантират качество.

Търсенето на доставчици на суровини е по-добре да започне по препоръка, в противен случай проблемите от категорията на възможните ще се превърнат в неизбежни. Реномиран месар с репутация, разбира се, ще таксува повече за продуктите си от начинаещ, но качеството на месото и наличието на истински сертификати са ясен плюс. Ако искате да спестите пари, потърсете фермер, който лично отглежда добитък или птици и е много заинтересован от редовни клиенти. Търговските вериги също са подходящи за ролята на доставчик, но по същество те са прекупвачи и цената определено ще бъде по-висока от тази на производителите или големия търговец на едро.

Основното правило за всичко годно за консумация, което попада във вашето барбекю: то трябва да отговаря на всички стандарти (санитарни, ветеринарни) и в резултат на това да се харесва на посетителите.

проблеми

Винаги има проблеми, къде без тях ... Основният проблем на начинаещия предприемач се крие в началото: получаването на всички видове разрешителни и сертификати може да отнеме много време,така че бъдете търпеливи и се отнасяйте към всичко философски.

За да защитите нервната си система, преди да решите да отворите собствен бизнес, не забравяйте да се консултирате с хора, които имат практически опит в бизнеса. Ще научите много интересни и необходими неща, но за да спестите време, направете предварително списък с въпроси, които ви интересуват.

Вторият проблем е намерете нормални работници, а ключовата фигура е готвачът. Ако това е начинаещ, значи той има много енергия и оптимизъм, но не достатъчно опит. Професионалистът може да бъде шампион по барбекю, но ако има свадлив характер ... Идеалните варианти са рядкост, така че трябва да работите усилено на интервюта с кандидати, за да създадете своя екип.

Търсенето на доставчик, сезонността на бизнеса - за това вече стана дума. Винаги са възможни форсмажорни обстоятелства, никой не е застрахован от тях, но много проблеми могат да бъдат решени, ако има финансови средства и време.

Обобщавайки, можем уверено да кажем, че барбекюто е печеливш бизнес. Основните му предимства са ниските начални разходи, бързото изплащане и положителните традиции, които се поддържат от по-голямата част от населението, което формира постоянно търсене на вкусно ястие.

Кетъринг пазарът у нас сега преминава през много интересен период. От една страна, бързото хранене и продуктите на някога модерните суши барове вече са „омръзнали“ на потребителя. От друга страна, все още не е измислена достойна алтернатива, която да предизвика гастрономическа лудост у лаиците. Ако решите да отворите собствен бизнес за кетъринг точно сега, тогава при избора на конкретен бизнес трябва да обърнете внимание на „вечните“ ценности за руския потребител. Например, помислете сериозно как да отворите барбекю. Идеята изглеждаше ли ви примамлива? Страхотен! Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да започнете този прекрасен, печеливш бизнес в най-добрите традиции на руския кетъринг.

Бизнес функции

И така, кебап къща е специализирано кафене с едно ястие. Приоритетно място в менюто му заема, разбира се, шиш кебап. Като една от вариациите - месо на скара. Противно на общоприетото схващане, поддържането на собствено барбекю не означава непременно сезонен бизнес: в големите руски градове отдавна се практикува отварянето на барбекюта, които работят през цялата година. Ръководството за това как да отворите лятно барбекю кафене обаче не се различава много от инструкциите за създаване на бизнес, който работи през цялата година.

С една дума, не се колебайте да определите сроковете за работа на вашето барбекю, но всички други ваши действия за стартиране на собствен бизнес ще бъдат пряко свързани с основния конкретен момент на бизнеса с "барбекю". Какво? Разбира се, с факта, че нашето собствено барбекю е предприятие за обществено хранене. И то не какъв да е, а руски. Това означава, че без първо да съберете множество документи и сертификати, няма да ви бъде дадено разрешение да храните хора. Следователно си струва да започнете своето „барбекю“ предприятие от бюрократичния етап.

Какви документи са необходими?

Независимо с какъв бизнес възнамерявате да се занимавате, трябва да се регистрирате като субект на същия този бизнес. Ако отворите барбекю, по-добре е да станете индивидуален предприемач (освен ако, разбира се, не планирате незабавно да създадете широка мрежа от заведения). Когато регистрирате индивидуален предприемач, изберете позиция 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“ в списъка с кодове OKVED.

След като се регистрирате, ще трябва да изберете формата на данъчно облагане и да съобщите решението си на данъчната служба. Важно е да направите това своевременно, защото в противен случай ще бъдете таксувани с режим OSNO по подразбиране, а това е изключително нерентабилно за малки заведения за обществено хранене. Побързайте и изберете опростена система за данъчно облагане, като имате предвид, че много бихте искали да дадете на държавата 15% от разликата между приходите и разходите: това няма да ви позволи да отидете в „минус“ дори при най-неблагоприятния сценарий.

Сега ви остава много малко - да излезете от сенките и да се легализирате като нова фигура на пазара на обществено хранене. За да направите това, трябва да получите следните разрешителни:

санитарно-епидемиологично заключение (хигиенен сертификат) SES,
разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място,
лицензи за право на търговия с определени категории стоки, например продукти от вино и водка,
медицински книжки за всеки служител на институцията.

Ако възнамерявате самостоятелно да транспортирате месо за вашето барбекю, тогава за това ще ви е необходим санитарен и епидемиологичен документ и за транспорт.

Може би на етапа на събиране на документи все още няма да знаете къде точно ще се намира вашето барбекю и колко хора ще работят в него. Не чакайте вдъхновение, събирайте останалите документи: издаването на медицински книжки в наши дни е доста бърза процедура, но е по-добре да не отлагате получаването на разрешение за извършване на бизнес.

Намиране на подходящи помещения и избор на оборудване

Има два критерия, които трябва да се спазват при избора на помещение за барбекю. Първо, тази стая трябва напълно да отговаря на изискванията за пожарна безопасност. Освен това трябва задължително да има всички необходими атрибути за работата на кухнята, по-специално водоснабдяване и електричество. Второ, вашето барбекю трябва да е на място с добър човешки трафик. Ако вашите претенции са ограничени до бизнес идея как да отворите барбекю на магистралата, тогава това трябва да е пълноценна магистрала с няколко платна. Ако мечтаете за собствен уютен ресторант, тогава той трябва да се намира в центъра на града или микрорайона.

Що се отнася до интериора, тук трябва да разчитате само на вашето въображение и собствените си идеи за красота. Понякога най-лудата интериорна концепция на заведение за обществено хранене може да насърчи жителите на съседните градове да дойдат в това конкретно кафене. И също така се случва, че дизайнът, проверен според всички канони на изкуството, ще остави повечето гости безразлични. Като цяло помислете сами.

От оборудването за барбекю във всеки случай ще ви трябва следното:

извличане на максимална мощност,
хладилни витрини (поне две - за месо и други неща, но три са по-добре),
маси за рязане,
разпределителен стелаж,
кухненски прибори, включително барбекю и шишчета,
съдове

Ако не говорим за това как да отворите барбекю за вкъщи, ще ви трябват и мебели за залата: маси, столове, бар плот, бар столове - и гардероб.

Малко за продуктите

Едва ли си струва да напомняме още веднъж, че изборът на доставчик на месо за барбекю може да определи цялата бъдеща съдба на бизнеса. Най-добре е да потърсите доставчик сред местните фермери и изобщо можете да започнете от пазарите. С развитието на бизнеса и нарастването на търсенето на месо вече ще можете да достигнете нивото на сътрудничество с най-големите доставчици.

Най-важното: месото трябва да отговаря на всички възможни (санитарни и ветеринарни) и немислими (конкретно ви харесват) стандарти. В по-малка степен, но това обстоятелство важи и за всички останали продукти за вашето барбекю.

Разработване на менюто

Кралят на менюто във вашето заведение, разбира се, ще бъде барбекю, най-вероятно от балик и свински врат.

Пилешко, агнешко, телешко и червена риба също се радват на стабилен успех сред домашните месоядни. Но не забравяйте за други ястия. Помислете за състава на гарнитури, салати, десерти.

Отделно помислете за сервиране на барбекю. Ако във вашето заведение като бонус към него има вкусни сосове, пита хляб, пресни билки, тогава този фактор със сигурност ще привлече благодарни гости.

Обърнете внимание на алкохолната листа, особено на винената, защото месото с хубаво вино е класика, която не избледнява с времето. Запомнете дизайна на масата и конфигурацията на всяка маса с подправки, салфетки и клечки за зъби.

финансов въпрос

Може би щастието не е в парите, но когато отворите собствено барбекю, е много желателно да знаете на какво можете да разчитате в крайна сметка. Приблизителните изчисления показват, че площ за барбекю от 100 m² се изплаща за около 18-24 месеца.

Оборотът на такова предприятие е около 12 милиона рубли годишно. Можете да влезете в бизнес с половин милион рубли (от които около 100 хиляди ще бъдат изразходвани за оборудване).

Най-добрият вариант е да отворите IPТова е бързо и евтино. Значителен плюс е опростеното счетоводство.

OKVED код 55.30.- Дейност на ресторанти и кафенета.

Следните разрешения са необходими, когато:

Заключението на SES относно съответствието на институцията със санитарните стандарти се издава за пет години, след което се удължава. Вижте изискванията, за да го получите. SanPiN 2.3.6.959-00;
Разрешение от Rospotrebnadzor за отваряне на кафене в избраното място;
Помощ от Роспожарнадзор. Необходима е противопожарна система, план за евакуация и авариен изход.

Всеки служител се нуждае от медицинска книжка и сертификати за основни изследвания, за да получи разрешение за работа в сектора на общественото хранене.

Ако планирате да продавате алкохолни напитки (много важно за такова заведение), ще трябва да получите лиценз за продажба на алкохолни напитки във Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол. Изискванията към предприятието са дадени в Закон № 171-FZ.

Цената за получаване на всички разрешителни варира от $ 900-1000.

Меню и доставка

Основният продукт е скара. Популярни са шишчета от свински врат, сьомга, агнешко, пилешко, червена риба. Важно е в менюто да се включат гарнитури, сосове, салати, десерти, хлебни изделия..

Допълнителни клиенти носят доставка до дома при поръчка за определена сума (например от 1000 рубли).

Помещение за барбекю

Най-добрите места за настаняване са на магистралата, на брега на реката или морето, близо до парка. Предприятието за барбекю трябва да бъде разположено на оживено място - в близост до пътното платно, където хората спират за почивка и хранене, или на места за отдих. Стаята трябва да отговаря на изискванията на SP 2.3.6.1079-01 и SNiP 2.04.01-85.

Задължителна площ– 90 кв.м.: 40 кв. м - зала за 10 маси, 30 - кухня, 10 - баня, 10 - сервизни помещения.

За топлия сезон организирайте лятна детска площадка пред заведението.

Цената на наема е 1000-1100 долара на месец. Ще са необходими около хиляда долара за ремонт и провеждане на комуникации.

Основни изисквания към помещенията

ВиК (топла и студена вода) и канализация, вентилационна система;
Наличие на санитарен възел;
Под с противохлъзгащо покритие;
Кухненските стени са облицовани с плочки на височина най-малко 1,7 m;
При поставяне в жилищна сграда входът и аварийният изход са изолирани от жилищната част. Приемането на продуктите се организира от страната на сградата, където преминава минималният брой прозорци.

Оборудване за барбекю

Какво оборудване е необходимода отвориш барбекю? Цените са в долари.

Барбекю с покрив за пържене през лятото на улицата - $ 250-300 Добри производители - "Style Forge", "Ogorodnik";
Електрическо барбекю за готвене на закрито - $ 140-200. Фирми за качество - Sterlingg, Gastrorag;
Качулка за изпускателна вентилация - $ 200-300. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
Промишлено пране - $ 70-100. РАДА, ХЕСЕН;
Две маси за рязане - $ 100-150. ATESY, Hicold, Cryspi;
Съдомиялна машина - 400-500 $. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Два хладилни шкафа - около 1000$. Полаир, Астра, Ариада;
Кухненски прибори (тенджери, тигани и др.), шишчета, малки прибори (дъски за рязане, мерителни прибори, ножове, ренде и др.) - 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Две стелажи за съдове - $ 120-160. Криспи, ATESY;
15 комплекта ястия за посетители - $ 500-600. Балтийско, Туист. За продажба на барбекю за вкъщи са подходящи съдове за еднократна употреба;
11 дървени маси - $ 800-900. Еквивалент, Delacosa;
40 стола или 20 дървени пейки с облегалки - $ 900-1000. Еквивалент, Delacosa, PremierDecor.

Общото оборудване за барбекю изисква инвестиции в размер на 5-6 хиляди долара.

Сурови материали

Всички продукти трябва да имат сертификати за качество. Много заведения купуват вече накиснато месо, за да спестят време и ресурси.

Но основното ястие в барбекюто трябва да формира корпоративната идентичност, много посетители се връщат за любимия си вкус.

Затова разработете своя собствена рецепта за маринатаи сами накиснете суровините. Ще ви трябват 2000-3000 кг месо на месец.

Персонал

Малко заведение ще се нуждае от двама сервитьори, двама грилъри, готвач и чистачка. Изнасяме счетоводство на външни изпълнители. Фонд работна заплата - 2000-2500 долара на месец.

Разходи и печалби

Колко струва отварянето на барбекю?Приблизително 18 хиляди долара, като се вземе предвид наемът на помещенията за три месеца предварително и закупуването на суровини за месец. Месечни разходи - 10 хиляди долара Средна сметка - 15 $. Месечен приход - от 15 000 долара, тоест компанията ще печели поне 5 хиляди нетно на месец.

Правилно организираното барбекю е от значение във всеки град, бързо ще се изплати и ще донесе добри приходи.