Бізнес із нуля: кулінарія. Кулінарний бізнес: як відкрити кулінарію

Кулінарія цікавить і хвилює багатьох, від домогосподарок до телевізійних ведучих і навіть політиків. З цього тексту ви дізнаєтесь про те, як відкривається кулінарія .

Сьогоднішній піст буде повністю про кулінарії. Тільки подумайте, вкотре ви, поспішаючи на обід, заскакували не до себе додому, куди їхати кілька зупинок на метро з пересадкою на тролейбус, а в найближчу кулінарію. Адже це так зручно - зробив замовлення, поїв і розплатився. Ні приготування, ні миття посуду. Саме так і розмірковує більшість, що апріорі робить цей вид бізнесу вкрай прибутковим. Статистичні дані говорять про те, що переважна більшість людей, причому будь-якого віку протягом року, купують кулінарні вишукування як мінімум десять разів.

Нижче буде представлено зразковий бізнес-план щодо того, як відкрити свій бізнес – кулінарію.

Покрокова інструкція:

створення бізнес-плану;
реєстрація;
локація;
асортимент;
обладнання;
постачальники;
реклама;
щомісячні витрати.

Тепер про кожний пункт докладно.

Створення бізнес-плану

Починати будь-який бізнес потрібно з розробки плану. Бізнес планскладається за типовим шаблоном для кожної галузі, який можна без проблем абсолютно безкоштовно (як і багато іншого) завантажити в інтернеті і підставити свої реквізити, дані та міркування.

Відкриття такого бізнесу дуже підійде домогосподаркам, а також колишнім шеф-кухарям, які залишилися без постійної роботи. Звичайно, ця категорія громадян може не розбиратися у бізнесі, та й не треба. Головне, щоб кожен умів виконувати свою роботу. А в цифрах розбиратися має менеджер та бухгалтер, яких можна найняти навіть на віддаленій умові роботи – через інтернет. Це, до речі, набагато дешевше обійдеться, ніж брати в штат на оклад.

Реєстрація кулінарії

Минули часи, коли можна було займатися бізнесом нелегально, просто сплативши гроші кому треба. Нині все прозоро. Тому, якщо ви зібралися відкривати кулінарію, Слід свою діяльність підвести до юридичного статусу. Як правило, якщо ви не збираєтеся наймати персонал, то ІП(індивідуальний підприємець) буде більш ніж достатньо. Для відкриття підприємництва необхідно подати заяву до виконавчого органу за місцем проживання та сплатити державне мито. Реєструючись, слід зазначити вид економічної діяльності. В даному випадку, відповідний код слід шукати в КВЕД. Відкриття кулінарії передбачає таку діяльність, як випікання хліба та хлібобулочних виробів та кулінарії, інших продуктів харчування.

Щодо системи податкового оподаткування, то рекомендується вибрати єдину систему податкового оподаткування з фіксованим відсотком від валової виручки. Тільки приділіть увагу невеликому нюансу. Якщо у вашій кулінарії буде присутня зал для прийому їжі, податкова оподатковувана база доходу буде дещо іншою, ніж без такого залу.

Заява на перехід відповідної системи податкового оподаткування заповнюється до податкової інспекції за місцем реєстрації ІП.

Локація кулінарії

Насправді те місце, де буде розташована кулінарія – дуже важливе. Слід провести невеликий моніторинг - з'ясувати, де більше трафік протягом дня та обіду. Так вам буде простіше орієнтуватися у передбачуваній локації.

Існує чотири найбільш поширені місця для розташування кулінарії. До них належить ринок, торгові комплекси, залізничні вокзали, автопарки та аеропорти, центр міста.

Чому рекомендується встановити кулінарію на ринку? Ринок- Це велике скупчення людей, що з'їжджаються з усієї агломерації. Крім клієнтів самого ринку, у вас будуть клієнти серед працівників ринку, які із задоволенням будуть у вас снідати і обідати замість того, щоб терпіти голод, або з'їдати свої роздрібні запаси.

Аналогічно можна сказати і про торгові центри, які є осередком людей, які приїхали з провінції які не проти, підкріпитися нашвидкуруч у кулінарії. Тим більше, ще більше людей на залізничних вокзалах та автопарках, які заглянути до кулінарії, щоб підкріпитись «на доріжку».

Що стосується аеропортів, то тут слід бути дуже обережним та обачним. Адже публіка в аеропортах відрізняється від тієї, що спостерігається на залізничних та автовокзалах – більш заможна, а отже вимоглива. Вам не вдасться продати клієнту аеропорту вчорашній пиріжок, або свіжий пиріг. Більше того, багато пасажирів аеропортів відрізняються різними прихильностями в харчуванні: вегетаріанці, м'ясоїди, які віддають перевагу сирій кухні, тільки рослинній і так далі. Безпрограшна ставка, якщо ваша кулінарія буде під гаслом здорове та смачне харчування, екологічні продукти тощо. Великий клопіт обіцяє і більш серйозні доходи. Тож можна продумати цю концепцію.

Окремо варто згадати центр міста – місце, безумовно, в усіх відношеннях вдало розміщувати кулінарії. Адже в центрі концентрується безліч людей – ваші потенційні клієнти. Однак тут таїться інша небезпека - що вас просто не помітять, аж надто багато відволікаючих факторів. Але гарна рекламна компанія допоможе залучити клієнтів.

Якщо ви визначилися з місцем, необхідно дізнатися про вартість оренди і чи відповідає приміщення вимогами санітарної епідеміологічної станції, пожежної безпеки.

Асортименти кулінарії

Чим більше у вашій кулінарії буде найменувань продукції – тим краще. Наприклад, м'ясо. Є обов'язковим інгредієнтом для багатьох інших страв: котлети, шніцалі, чебуреки, пиріжки, піца. Бажано мати мікрохвильову піч, на якій власне і розігріватимуться всі вищеперелічені продукти.

Бажано, щоб в асортименті кулінарії була риба. Підійде камбала, мінтай, мойва, бички, карасі, товстолобики.

Не забудьте про салати, які дозволяють простіше переварити м'ясні страви: риба під шубою, олів'є, вінегрет, оселедець під шубою.

Безалкогольні напої також є важливими, як алкогольні напої в барі.

Однак слід розуміти, що різноманітність асортименту в кулінарії залежить від того, який бюджет ви готові витратити на свій бізнес.

Устаткування

Відкриваючи свою кулінарію, вам знадобиться, перш за все, машина для вибивання чеків разом із касовим апаратом. Можна придбати машинку без фіскальної пам'яті, що обійдеться приблизно шість тисяч рублів. Такий апарат немає необхідності реєструвати у податковій інспекції.

Що ще знадобиться і без чого не можливе існування кулінарії? Звичайно ж, холодильник та вітрини з підтримкою низької температури.

Терези вам знадобляться, щоб зважувати продукти харчування та калькулювати кінцеву ціну. Дуже важливий апарат, тому не скупіться і купіть дорогий. А то вийде, як у фільмі «Геній», коли продавець Костя під ваги чіпляв гірі намагнічені.

Розрахунковий та розрізний (ваговий) стіл, а також стільці.

Постачальники

Де замовляти продукти? Зрозуміло, що не у Відні, у знаменитому готелі, який славиться своїми тортами, який, за словами Андрія Малахова, може стояти два місяці та не зіпсуватись. Хоча на упаковці написано лише шістнадцять днів. Продукти необхідно замовляти у невеликих продуктових складах, які співпрацюють з дрібнооптовими підприємцями.

Для рекламування кулінарії підійде гарна та помітна вивіска на фасаді будівлі, а також буклети та флаєри, які будуть лунати випадковим перехожим. Однак, як показує практика, найкраща реклама – народна, а саме сарафанне радіо.

Витрати кулінарії

Отже, рахуємо. Щоб відкрити конкурентно здатну кулінарію, вам знадобиться не менше трьохсот тисяч рублів. Купівля необхідного обладнання коштуватиме п'ятдесят тисяч рублів. Як уже говорилося, на рекламу може піти й половина бюджету – сто п'ятдесят тисяч карбованців. На закупівлю продуктів вистачить і ста тисяч. П'ятдесят тисяч, що залишилися, можна витратити на додаткові (непередбачені) витрати.

Щомісяця вам доведеться нести такі витрати:

оренда приміщення;
оплата праці продавців, прибиральниці, бухгалтера;
податки та обов'язкові відрахування до пенсійного фонду та органи державного обов'язкового страхування.

У сукупності виходитиме близько шістдесяти тисяч рублів на місяць. Варто зазначити, що в кулінарії націнка на продукти сягає ста відсотків

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.

Безкоштовний бізнес-план кулінарії, який можна завантажити

Умови для початківців

Якщо у Вас виникне питання, відкривати пекарню, з виробництвом або без, то природно з виробництвом так, як покупцю набридли продукти, з супермаркету. Ви будете виготовляти і самі пробувати.

Виробництво та великий вибір

Вам потрібне щось нове. Домашнє надійно. Вдома, Ви порубаєте, подрібніть, змінити форму та найголовніше, упаковку і ось шедевр. Люди курять обов'язково на пробу, а якщо приготовлено щиро, то у Вас з'являться постійні клієнти.

Клієнти

Щоб, краще розташувати, свою домашню пекарню, потрібно подивитися людей, до якого супермаркету ходять, чи є поряд школи чи ВНЗ.

Чи є туристи в цьому районі так, як це потенційні покупці. Подивіться на ринку, тому що якщо Ваша страва має якусь родзинку, значить, ви будете користуватися попитом.

І якщо, Ви будете все пам'ятати, де стікаються всі людські шляхи, то Вас точно спіткає успіх.

Де розмістити пекарню з кулінарією

Не треба шукати великих помешкань так, як там велика орендна плата. Можна пошукати приміщення у розмірі 50кв/м², можна поряд із супермаркетами.

У них своє, у Вас своє. Якщо Ви знайшли приміщення, потрібно оглянути його і вирішити питання,
Чи зможете Ви його привести до санітарних норм і в що це обійдеться.

Люди, які працюють

Найкраще, для початку вибрати подружку, з кулінарними здібностями, що вміє смачно готувати. Ще є варіант: Взяти випускницю з училища з кулінарії, яка встигатиме у всьому.

Вам потрібно підібрати кілька кандидатур, поки що оформлення, купівля обладнання. Але фахівець до вас не піде так, як у вашого закладу невідоме майбутнє.

Дохід, який можливий

Якщо заклад користується популярністю, потрібно тугіше зав'язати живіт, то необхідно взяти ще одну помічницю. До 400 000 буде витрачено на ремонт та купівлю обладнання.

Газова плита, холодильник можуть коштувати від 7000 до 30 000 рублів. Дохід від кулінарії, найчастіше надвечір. Люди з роботи йдуть стомлені, готувати у багатьох, немає жодного бажання. Ось у такі моменти будуть високі доходи.

Таблиця №1. Потенціал споживачів кулінарії у Росії

Вимоги до реалізації продукції комунального харчування викладені у розділі 6 ГОСТ Р 50763-2007 «Послуги комунального харчування. Продукція комунального харчування, реалізована населенню. Загальні технічні умови.
Відповідно до нього продукцію громадського харчування реалізують:
— у залі підприємства громадського харчування із споживанням дома: методом самообслуговування (через роздавальні лінії, «шведський стіл», «салат-бар» та інших.), через офіціантів і барменів;
— на винос та на вивіз на замовлення споживачів, у тому числі з доставкою додому, до робочих місць, місць навчання та ін.;
- через магазини (відділи) кулінарії та столи замовлень за місцем виготовлення;
— поза підприємством (у роздавальних та доготівкових підприємствах харчування, у магазинах (відділах) кулінарії, у власній дрібнороздрібній мережі, в інших підприємствах громадського харчування, при виїзному обслуговуванні);
- Через роздрібну торговельну мережу.
Продукцію громадського харчування слід виготовляти у такій кількості та такими партіями (у тому числі на індивідуальні замовлення споживачів), щоб її реалізація здійснювалася у строки, встановлені СП 2.3.6.1079-01 та СанПіН 2.3.2.1324-03.
При реалізації продукції громадського харчування у залі підприємства громадського харчування використовують посуд та прилади, зокрема одноразові.

При реалізації продукції на винос на замовлення споживачів та поза підприємством використовують споживчу тару відповідно до розділу 9 ГОСТ Р 50763-2007 «Послуги громадського харчування. Продукція комунального харчування, реалізована населенню. Загальні технічні умови.
При реалізації температура гарячих страв (супів, соусів, напоїв) має бути не менше 75 °С, страв та гарнірів – не менше 65 °С, холодних супів та напоїв – не більше 14 °С.
Термін реалізації страв, що знаходяться на марміті, на гарячій плиті та в ємностях з підігрівом для «шведського столу», повинен бути не більше трьох годин з моменту їх виготовлення та розфасовки.
Холодні страви, закуски та напої повинні бути виставлені в порціонованому вигляді в прилавки-вітрини, що охолоджуються, «салат-бари», які поповнюють продукцією в міру її реалізації.
Термін реалізації холодних страв у охолодженому стані має бути не більше однієї години з моменту їх виготовлення та заправлення.
Для роздачі готових страв використовують чистий, сухий посуд та столові прилади. Повторне використання одноразового посуду та приладів забороняється.
Роздатковий інвентар повинен бути чистим, достатньою для кожного виду готової продукції (страви).
Напівфабрикати, готові страви та інші вироби, що виробляються організаціями для реалізації через торговельну мережу, виготовляються за технологічними інструкціями, нормативною та технічною документацією, погодженою з органами Росспоживнагляду в установленому порядку.
Продукція, що реалізується поза організацією через торговельну мережу, повинна мати санітарно-епідеміологічний висновок органів Росспоживнагляду.
При необхідності транспортування готової продукції вона повинна доставлятися в термосах і в спеціально виділеному, добре вимитому посуді з кришками, що щільно закриваються. Термін зберігання гарячих перших та других страв у термосах не повинен перевищувати 3 години (включаючи час їх транспортування).
Для доставки напівфабрикатів із заготівельних до доготівельних або магазинів кулінарії використовують чисту оборотну марковану тару, що відповідає вимогам нормативної та технічної документації, із щільно пригнаними кришками, а також пакувальні матеріали, дозволені органами Росспоживнагляду в установленому порядку.

При реалізації продукції мають бути створені умови для роздільного зберігання та відпустки напівфабрикатів та готової продукції.
Харчові відходи збирають у спеціальну промарковану тару (відра, бачки з кришками), яку поміщають в камери, що охолоджуються, або в інші спеціально виділені для цієї мети приміщення.
Бачки та відра після видалення відходів промивають миючими та дезінфікуючими засобами, обполіскують гарячою водою 40-50°З просушують. Виділяється місце для миття тари для харчових відходів.
Для транспортування відходів використовують спеціально призначений цієї мети транспорт.
При реалізації продукції комунального харчування виконавець послуг зобов'язаний надати споживачам інформацію, що містить:
- фірмове найменування (найменування) пропонованої продукції із зазначенням способів приготування та входять до її складу основних рецептурних компонентів;
— відомості про масу (обсяг) порції продукції громадського харчування (страви, вироби), ємність пляшки пропонованого алкогольного напою та обсяг його порцій;
— відомості про харчову цінність продукції громадського харчування (хімічний склад та калорійність);
- Позначення нормативних документів, відповідно до яких виготовлена продукція.
Інформацію про реалізованої продукції комунального харчування обов'язково доводять до споживачів у різний спосіб: розміщенням у меню, в прейскуранті, на цінниках, етикетках, інформаційних листках, на дошці споживача чи іншим способом, обраним виконавцем послуг на власний розсуд.

При виробництві та реалізації продукції громадського харчування персонал зобов'язаний дотримуватись правил особистої гігієни, періодично проходити медичні огляди, гігієнічну підготовку та атестацію в установленому порядку.
Інвентар, тара, посуд, пакувальні матеріали, прилади та технологічне обладнання, що застосовуються під час приготування та реалізації продукції громадського харчування, мають бути виготовлені з матеріалів, дозволених до використання у встановленому порядку.

Кулінарний цех здійснює централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності або кулінарних виробів, охолоджених страв, готових до вживання та призначений для постачання магазинів кулінарії.

Продукцію кулінарного цеху виготовляють із напівфабрикатів, що надходять із м'ясної, овочевої, рибної, птиці-гольової цехів, та додаткової сировини (молоко, цукор, сир, крупи тощо). Витрата додаткової сировини в цеху наведено у додатку.

Технологічний процес у цеху здійснюється за наступною схемою: підготовка продуктів до теплової обробки, приготування кулінарних страв та виробів, інтенсивне охолодження до температури всередині продукту 2-8 ° С, упаковка та маркування, зберігання та транспортування в експедицію. Відповідно до цього в цеху виділяють гаряче і холодне відділення, камеру, що охолоджується при холодному відділенні, камеру добового запасу сировини і напівфабрикатів, камеру готової продукції, приміщення інтенсивного охолодження, підготовки продуктів, укладання готової продукції, комору добового запасу сировини, комору тари для кулінарних виробів , мийні інструменти.

Таблиця 30 - Орієнтовний асортимент продукції, що випускається кулінарним цехом

Найменування продукції	Нормативна документація
Яловичина відварена	ТУ 28.22 - 83
М'ясо (яловичина, свинина) смажене	ТУ 28.21 - 83
М'ясо шпиговане, тушковане	ТУ 28.20 - 83
Птах відварений	ТУ 28.23 - 83
М'якуш птиці відварений у формі брикету.	ТУ 28.34 - 83
Птах смажений	ОСТ49. 106-76
Бульйони кісткові концентровані	ТУ 28.18 -83
Бульйони з желатином	ТУ 28.25 - 83
Бульйон курячий кістковий	ТУ 28.24 - 83
Риба відварена сімейства осетрових	ТУ 28.27 - 83
Тефтелі, фрикадельки рибні	ТУ 28.39 - 83
Біточки (котлети) круп'яні	ТУ 28.31 -83
Запіканки круп'яні	ТУ 28.33 - 83
Картопля, морква, буряки відварені	ТУ 28.9 - 83
Буряк маринований, буряк тушкований для борщу	ТУ 28.10 - 83
Капуста квашена, тушкована (для супів)	ТУ 28.30 - 83
Овочі пасеровані (цибуля, морква)	ТУ 28.28 - 83
Запіканка з овочів	ТУ 28.37 -83
Біточки (котлети) овочеві	ТУ 28.12 - 83
Голубці	ТУ 28.36 - 83
Млинці з фаршем	ТУ 28.17 - 83
Соуси концентровані	ТУ 28.8 - 83
Салати (м'ясний, столичний, рибний)	ТУ 28.14 - 83
Салат із капусти квашеної	ТУ 28.15 - 83
Запіканка та пудинг із сиру	ТУ 28.29 - 83
Охолоджені страви та гарніри	ТУ 28.42 - 83

Найбільш типові лінії (дільниці) у гарячому відділенні кулінарного цеху представлені у табл. 31.

У холодному відділенні кулінарного цеху готують салати, холодні закуски, призначені для пакування та транспортування в інші підприємства. Вся продукція готується за технічними умовами, що передбачають стадії охолодження, пакування, транспортування, регенерації. Для цього встановлюють наступне обладнання: універсальний привід, виробничі столи, овочерізальну машину, мийні ванни, холодильна шафа, пересувні стелажі, пакувальне обладнання.

У відділенні підготовки продуктів встановлюють просіювач, овочерізальну машину, універсальний привід, виробничі столи, мийні ванни.

Таблиця 31 – Основні лінії, які встановлюються у кулінарному цеху

Найменування лінії (дільниця)	Технологічні операції	Необхідне обладнання
Ділянка варіння м'яса птиці, овочів, бульйонів	Варіння м'яса, птиці, овочів, їх нарізування, нарубування птиці, обсмажування кісток, прогрівання готового м'яса, птиці, обмивання форм холодною водою	Апарат пароварочний, котли травні, шафи гарячі, столи виробничі, ванна пересувна, стелажі
Ділянка смаження, гасіння, запікання	Жарка яловичини та свинини великим шматком, птиці, обсмажування тюфтель, тушкування м'яса шпигованого, обсмажування, голубців, пасування борошна, приготування запіканки з сиру	Шафи жарочні, електричні сковороди, електроплити, вставки до обладнання, столи виробничі, стелажі пересувні
Ділянка пасерування овочів	Пасерування цибулі, моркви	Апарат для пасування овочів
Ділянка гасіння овочів	Гасіння квашеної капусти, буряка для борщу, бланшування капусти білокачанної свіжої	Електричний котел, що перекидається з мішалкою, електрична сковорода, виробничі столи
Лінія виробництва овочевих, круп'яних котлет (біточків), запіканок	Варіння, припускання, протирання, перемішування, дозування, формування, панування	Комплект обладнання з виробництва котлет (біточків)
Лінія приготування млинців фаршированих	Заміс тесту, випічка млинцевої стрічки, дозування фаршу, формування млинців	Збивальна машина, машина з приготування млинців з різними фаршами, виробничий стіл, стелаж
Ділянка для приготування фаршів для млинців, голубців	Протирання, подрібнення, перемішування	Універсальний привід, протирочна машина
Ділянка приготування голубців	Відбивання листя капусти, дозування фаршу, формування, укладання у функціональні ємності	Виробничий стіл

Гаряче та холодне відділення цеху розміщують у суміжних приміщеннях із приміщенням інтенсивного охолодження.

Виробнича програма кулінарного цеху наведена нижче (табл.

Таблиця 32 - Виробнича програма цеху (при роботі в три зміни)

Дата публікації: 2015-04-07; Прочитано: 844 | Порушення авторського права сторінки

Studopedia.org - Студопедія. Орг - 2014-2018 рік. (0.001 с) ...

Міні-пекарня – невелике підприємство, яке спеціалізується на випуску хлібобулочних виробів. Воно може працювати як самостійно, так і у складі закладів HoReCa, супер- та гіпермаркетів.

Причому в деяких містах функціонують цілі мережі пекарень, які реалізують продукцію через пересувні пункти, наприклад автопричепи. Проте підприємці-початківці найчастіше відкривають одне підприємство, яке розміщують в окремому приміщенні. І для цього їм необхідно зробити кілька кроків.

Крок №1 - Реєстраційні процедури

Розпочати відкриття міні-пекарні необхідно з реєстрації підприємства. У випадку з міні-пекарнею варто вибирати з 2-х варіантів: ІП та ТОВ. Якщо ви вже є індивідуальним підприємцем, перевірте, чи є у списку видів діяльності, які вказувалися у заяві на реєстрацію ІП, код, який дозволяє займатися цим видом бізнесу. Наприклад, 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе». Ця категорія передбачає реалізацію випічки у місці виготовлення продукції, тобто. якщо ви збираєтеся виробляти продукцію і тут же її продавати, то вам цей варіант виявиться ідеальним. Крім того, до списку кодів слід додати і роздрібну торгівлю, але як основний вид діяльності потрібно ставити виробництво.

Якщо не збираєтеся ділити бізнес з будь-ким, то найпростіше працювати як ІП, ну а за наявності кількох засновників найкраще організувати ТОВ. Втім, вибір організаційно-правової форми - це далеко не єдине питання, яке вирішити. Одразу після реєстрації доведеться вибрати систему оподаткування.

Оптимальний варіант - ЕНВД, якщо він, звичайно, застосовний. Справа в тому, що цей податковий режим запроваджується муніципалітетами і поширюється лише на види діяльності, затверджені законами суб'єктів РФ. Якщо ЕНВД недоступний, краще вибрати УСН 6% чи 15%. УСН можуть застосувати всі підприємства, річний дохід яких не перевищує 60 млн. руб. (П. 4.1. 346.13. НК РФ). Подати заяву на перехід на спрощену систему оподаткування слід одразу після реєстрації підприємства.

Примітка:Ведення обліку, перебуваючи на спеціальних режимах оподаткування, ви можете здійснювати самостійно, за допомогою онлайн-сервісу «Моя справа».

Крок №2 - Пошук та підготовка приміщення

Оскільки в міні-пекарні реалізовуватиметься продукція кінцевому споживачеві, то бажано її розташувати у прохідному місці. У великих містах можна організувати бізнес у безпосередній близькості від метро, поряд із торговими та бізнес-центрами. На початковому етапі краще орендувати приміщення, але бажано одразу обговорити можливість подальшого викупу. Вартість оренди безпосередньо залежить від міста, в якому розташовуватиметься пекарня, та привабливості місця. Ціни можуть відрізнятися у рази. Місячне утримання міні-пекарні в Москві варіюється від 250 до 1000 руб. за 1 кв. м.

Що стосується безпосередньо площі, то якраз виявиться 150 кв. м. Цього вистачить для організації виробництва та невеликої торгової зали. Таке приміщення можна знайти за 75 тис. руб. в місяць. Окремо варто порахувати витрати, пов'язані з ремонтом та іншими роботами з організації підприємства.

Вимоги СЕС

Щоб відкрити міні-пекарню відповідно до законодавства, необхідно дотриматися таких вимог:

наявність гарячої та холодної води, каналізаційного стоку;
приміщення не повинно бути підвальним;
наявність вентиляції;
необхідні побутові та підсобні приміщення повинні бути присутніми, в т.ч. склад, туалет;
стелі мають бути побілені, а стіни облицьовані плиткою.

Крок №3 - Покупка обладнання

Для невеликої пекарні повного циклузнадобиться обладнання 2-х типів: виробниче та торгове.

Виробниче:

піч (вартість ~ 600 тис. руб.);
тістозмішувальна машина (~ 250 тис. руб.);
розстоєчна шафа (~ 40 тис. руб.);
стіл для нарізки тіста (~40 тис. руб.);
тісторозкочувач (~ 20 тис. руб.);
візок для випічки (~ 12 тис. руб.);
мукопросіювач (~ 9 тис. руб.).

Спочатку можна придбати по 1 одиниці кожного типу обладнання. У середньому 1 пекти на день здатна випекти 1 тонну борошна. Це рівноцінно 1600 кг готової продукції.

Можна організувати виробництво неповного циклу. У цьому випадку ви позбавите себе необхідності замішувати тісто і зосередьтеся виключно на випічці та реалізації готової продукції. Початкові інвестиції обладнання значно скоротяться, т.к. знадобиться тільки піч, теплова вітрина та морозильна шафа.

Торговельне обладнання обійдеться не дорожче 150 тис. руб. Потрібно купити:

вітрину;
касовий апарат (його необхідно зареєструвати у податковій інспекції);
ящик для грошей;
сейф для зберігання готівки та документів;
шафи для зберігання продукції.

Також не можна забувати про меблі та побутовий інвентар, на покупку в середньому піде 30 тис. руб.

Крок №4 - Пошук персоналу

На пекарні обов'язково має бути технолог- це ключова постать у створенні виробництва. Крім нього необхідні:

пекарі, які займатимуться приготуванням продукції (4 особи, по 2 за зміну);
касири (2 чол.);
прибиральниця (1 або 2 в залежності від завантаженості, можна передбачити погодинну оплату).

Бухгалтер необов'язковий, чи можна скористатися послугами аутсорсингової компанії, чи залучити спеціаліста на неповний робочий день. У будь-якому випадку, це виявиться у кілька разів дешевше, ніж утримувати ще одного штатного співробітника.

Крок №5 - Оформлення дозвільних документів

Оскільки міні-пекарня передбачає випуск продовольчої продукції, без спеціальних дозвільних документів не обійтись. У кожного співробітника має бути особиста медична книжка, оформлення якої разом з необхідними аналізами коштуватиме 600 руб. У цілому вартість отримання всіх дозволів має перевищити 60 тис. крб.

Для відкриття міні-пекарні з нуля необхідні такі документи:

санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво – безкоштовно оформляється у Росспоживнагляді, але для цього необхідно надати результати експертизи;
санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію - оформляється у Росспоживнагляді за результатами експертизи;
сертифікат відповідності - видається Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології;
висновок пожежної інспекції про відповідність вимог щодо пожежної безпеки.

Крок №6 - Покупка сировини

Випічка - це продукція, що швидко псується, вона не зберігається довго. Купувати сировину потрібно безпосередньо перед запуском виробництва. Зрозуміло, домовитися з постачальниками можна ще до реєстрації підприємства у податковій інспекції, але купувати їхню продукцію «про запас» неприпустимо. Як тільки приміщення буде готове до запуску виробництва, настане час подбати про те, з чого пекти хлібобулочні вироби.

Основна сировина – це борошно. Для здобних булочок годиться лише найвищий сорт. На крайній випадок можна використовувати і перший. При розрахунку необхідної кількості борошна варто враховувати, що вага готових виробів виявиться більшою за сировину приблизно на 30%. Звичайно, це досягається за рахунок інших інгредієнтів, які підмішуються в тісто. Оптова ціна борошна становить приблизно 10 руб. за 1кг.

Особливо гостро може постати питання пошуку постачальників. Варто розглядати посередницькі фірми, які пропонують гнучкі умови співробітництва. Намагатися зв'язатися безпосередньо з борошномельними заводами недоцільно. По-перше, обсяги закупівлі, які може дозволити собі міні-пекарня, їм не цікаві, а погоджуватися на великі партії безглуздо: борошно потребує особливих умов зберігання. По-друге, доведеться довго добиватися того, щоб велике підприємство працювало з дрібним напрямком. Йому це не вигідно. По-третє, при зриві постачання, швидше за все, буде відмова від подальшої співпраці.

Крім борошна потрібні пресовані дріжджі, олія, сіль, цукор, ванілін, розпушувач тіста, стабілізатори, харчові добавки, загусники і т.д. До речі, за ГОСТом на 1 тонну білого хліба знадобиться 740 кг борошна вищого ґатунку, 9,6 кг солі, 7,4 кг пресованих дріжджів, 1,2 кг олії. Щодо булочок, то підсумкова витрата сировини залежить від рецептури, складеної технологом.

Крок №7 - Початок роботи

Коли буде повністю готове приміщення, найнято співробітників, куплено обладнання, а всі дозвільні документи виявляться на руках, можна запускати масове виробництво. Окремо варто подумати про рекламу та маркетинг. Не обов'язково на початковому етапі вкладати великі гроші, можна обійтися «малою кров'ю». Наприклад, порівняно недорогим задоволенням виявиться промоутер. Достатньо надрукувати листівки та поставити людину за 100 руб. в годину. роздавати їх недалеко від пекарні, кудись у прохідне місце. Або на дошках оголошень, що розташовані на прилеглих зупинках громадського транспорту, повісити невеликий рекламний проспект. Ну і, звісно, сарафанне радіо ніхто не скасовував.

Читайте також: способи просування пекарської продукції.

Підрахунок економічних показників

Здебільшого діяльність міні-пекарень не є сезонною: хлібобулочні вироби мають стабільний попит незалежно від пори року.

Основні статті витрат на організацію бізнесу на рік (за середніми цінами великих міст):

оренда приміщення – 900 тис.
вартість обладнання - 1121 тис. руб. (одноразово);
ремонт приміщення, підведення під вимоги – 100 тис. руб. (одноразово);
придбання меблів – 30 тис. руб. (одноразово);
комунальні послуги – 180 тис. руб.;
вести (крім директора) - 1 560 тис. крб.

З урахуванням того, що пекарня займається тільки випуском та реалізацією булочок і на добу здатна переробляти 1 тонну борошна, продукція не застоюється, а середня вага та вартість виробу становить 120 г та 45 руб. відповідно, виходить:

товарообіг – 21 895 тис. руб. на рік;
валовий дохід – 12 000 тис. руб.;
чистий прибуток - 11280 тис. руб. (УСН 6%) або 11480 тис. руб.
(УСН 15%), ОСНО - 9600 тис. руб.;
рентабельність підприємства – 52%;
період окупності – 1,5 року.

Високий показник рентабельності обумовлений тим, що підприємство спеціалізується на випуску та продажу булочок. І тут він може досягати 50-60%. Рентабельність міні-пекарні, яка займається переважно хлібом, зазвичай не перевищує 20%, а період окупності розтягується на 2-3 роки.

Віктор Степанов, 2012-09-27

Нині бізнес у сфері громадського харчування вважається одним із найскладніших. Проблема полягає навіть не в тому, як відкрити ресторан з нуля, а як залучити до себе клієнтів, адже гарна кухня, зручне місце розташування та привабливий інтер'єр ще не є запорукою успішного бізнесу, хоч і є важливими елементами.

Головна мета полягає в тому, щоб створити максимально комфортну та унікальну атмосферу, через яку клієнти знову і знову повертатимуться саме до вас.

І для досягнення цієї мети вам доведеться вирішити цілу низку завдань.

Отже, ви захотіли відкрити свій ресторан із нуля. Спочатку потрібно визначитися з концепцією закладу. Звичайно, щоб він приносив достатньо прибутку, необхідно зробити його популярним.

Відкривати ресторан з екзотичною кухнею краще у тому районі міста, де мешкають її прихильники. Наприклад, в'єтнамський ресторан варто відкривати біля в'єтнамського ринку, китайський – поблизу місця роботи чи проживання китайського населення. Це пов'язано з тим, що специфічні національні страви припадуть до душі далеко не всім відвідувачам, тому прибуток залежатиме від того, скільки любителів такої екзотичної кухні житиме і працюватиме поблизу. В іншому випадку будьте готові витратити значну суму грошей на рекламу.

Дорогі ресторани новачкові відкривати дуже ризиковано та дорого. Характерною рисою закладу класу Люкс є комфорт, оригінальні страви з дорогих продуктів, розкішний інтер'єр, високі ціни. Однак здивувати багатих клієнтів буде не так просто.

Ресторани, забігайлівки та прості фаст-фуди, розраховані на населення з низьким статком, не зможуть забезпечити високий прибуток. Якщо вирішите відкрити дешевий ресторан, то залишиться сподіватися досить великий потік клієнтів з невисокою середньою сумою за чеком. Такі заклади найкраще розміщувати на зупинках та у місцях великого скупчення людей з високою прохідністю. В іншому випадку ви не зможете добре заробити.

Загалом розрізняють ресторани наступних видів:

Гастрономічний ресторан. Відвідувачам пропонують різні страви та напої зі складною рецептурою, а також спеціальні шедеври кулінарії від шеф-кухаря. Клієнти обслуговуються за окремими столиками та розплачуються лише після закриття рахунку. Крім того, гостям пропонується широкий асортимент різної алкогольної продукції, зокрема елітних вин.

Щоденний ресторан (casual). Такий тип є найпопулярнішим. Від першого він відрізняється більш демократичними цінами та простим меню.

Бар чи таверна. Оплата по рахунку здійснюється безпосередньо за стійкою. Подібні заклади дуже популярні серед любителів спорту, оскільки нерідко в них транслюються футбольні та хокейні матчі та інші спортивні заходи. При цьому вибір страв є досить обмеженим через невелику кухню.

Ресторан швидкого обслуговування. Відрізняється від інших типів відсутністю офіціантів і самообслуговуванням. З іншого боку, з допомогою використання напівфабрикатів стає можливим прискорити час приготування.

Їдальня. Найдоступніше і відоме у Росії місце харчування. При досить демократичних цінах страви, що пропонуються в меню, відрізняються достатньою різноманітністю та гарним смаком. Особливого поширення набули сімейні їдальні, де працюють члени однієї сім'ї.

Фаст-фуд (fast food). Має ще вужчий асортимент пропонованих страв. Найбільш яскравими представниками є всім відома мережа McDonald's, Subway, KFC та ін.

Забігайлівка (street food). Швидке обслуговування, низькі ціни та мінімальний асортимент.

Для новачка найоптимальнішим варіантом, як ми вже зазначили, буде відкритий повсякденний ресторан середнього рівня. Він відрізняється різноманітним меню, стильним інтер'єром, високою якістю використовуваної сировини та гарним рівнем обслуговування. Крім того, для економії можна включати деякі елементи самообслуговування. Як правило, меню включає близько 10 видів перших страв, 10-15 найменувань закусок та від 7 видів десертів. Середній чек складатиме близько 500 рублів. Якщо відкрити такий заклад у місці з високою прохідністю, то на 80% можна бути впевненим у успіху такого бізнесу.

Насамперед, необхідно здійснити аналіз ринку, щоб виявити, чи буде ваш заклад цікавим для клієнтів. Потім необхідно зайнятися пошуком відповідного приміщення.

Необхідно звернути увагу на такі умови:

Найкраще відкрити свій ресторан на першому поверсі окремої будівлі або всередині торговельного комплексу на місці з високою прохідністю.
Зверніть увагу на місця розташування інших точок громадського харчування, паркування для транспортних засобів, офісних будівель та об'єктів з високою відвідуваністю.
Зверніть увагу на планування та необхідну документацію.

Коли ви остаточно оберете ідеальне приміщення, необхідно підписати договір оренди, який не тільки забезпечить захист ваших прав, але й дасть вам точне уявлення, скільки ви повинні сплачувати власнику щомісяця.

Тепер зупинимося докладніше на підготовці документальної бази, необхідної для відкриття ресторану. По-перше, необхідно визначитись із формою власності. Індивідуальний підприємець немає права продавати алкогольну продукцію, тому варто зупинитися на ТОВ.

Перш ніж розпочинати перепланування та ремонт приміщення, потрібно отримати у Росспоживнагляду дозвіл на розміщення ресторану.

Оформляється це в санепідемстанції і для його отримання необхідно пред'явити такі документи:

висновок на готову продукцію та сировину;
свідоцтво про реєстрацію;
договір про оренду;
результати медичного огляду підібраного персоналу.

Щоб відкрити ресторан, потрібні такі документи:

ліцензія на продаж алкоголю та тютюнових виробів;
договір обслуговування об'єкта;
патент на торговельну діяльність виданий органами місцевого самоврядування.

Тепер вам необхідно задумати про ремонт та перепланування з урахуванням наступних рекомендацій:

Висота стель має бути не менше трьох метрів, щоб у вас не з'явилися труднощі із встановленням витяжних парасольок у кухні.
Обов'язковою є наявність каналізації, водопроводу, системи вентиляції.
Повинна бути передбачена сигналізація, службовий вхід.
Згідно з існуючими нормами, близько половини всієї площі має відводитися під кухню. Наприклад, якщо загальна площа становить 400 м 2 , залі для клієнтів відводиться 170 м 2 , що забезпечить більше 100 посадкових місць, 180 м 2 - на кухню, а 50 м 2, що залишилися, буде достатньо для організації службових і підсобних приміщень.
Величезне значення має правильне зонування простору зали. Великим попитом користуються заклади з відокремленими столиками, тому можна продумати розміщення столів у кутах, за перегородками та ширмами. Але при цьому потрібно продумати зручність переміщення по залі клієнтів та обслуговуючого персоналу.
На кухні обов'язково мають бути холодний цех, гарячий цех та роздавальна. Також потрібно передбачити зону для миття посуду, пов'язану з іншими зонами кухні та має вихід до роздачі. Гарячий та холодний цех необхідно рознести. Холодильні установки не можна розташовувати біля фритюрниць та гриля.

Дуже важливо налагодити поточність сировини та продуктів: сировина надходить через службовий вихід, яким також користується персонал. Необхідно передбачити додатковий вихід для винесення сміття. Тимчасове зберігання відходів здійснюється у окремому приміщенні.

Для нормального функціонування вам необхідно придбати такі види обладнання:

Кухонне обладнання, яке включає: плити, витяжки, холодильну шафу, посуд, виробничі столи тощо.
Обладнання для залу: стільці, столи, скатертини, посуд, кондиціонери, аудіосистему тощо.
Обладнання для обліку та контролю: касові апарати, комп'ютери, програмне забезпечення.
Устаткування для підсобних приміщень: стелажі, сантехніку.

При цьому є одна дуже важлива порада – відкриваючи ресторан з нуля, не варто заощаджувати на обладнанні.

Дешеві меблі зламаються вже через рік і не встигнуть навіть окупити себе.

І скільки буде розчарування у вашого шеф-кухаря, персоналу та гостей від неякісного обладнання чи незручних меблів. При цьому серйозні великі фірми-постачальники можуть запропонувати вам приємні бонуси, наприклад, запропонують безкоштовну консультацію або гарантійне обслуговування.

Як відкрити кулінарію - покроковий бізнес план: фінансовий розділ, Топ-3 конкурентні переваги, розрахунок витрат на відкриття та розвиток бізнесу.

Капітальні інвестиції: 300 000 рублів.
Окупність бізнесу:від 12 місяців.

Замислитись про організацію бізнесу на виготовленні страв може не лише досвідчений підприємець, а й жінка-домогосподарка.

У першому випадку може залучати потенціал розвитку цієї ніші і високий попит.

А для прекрасної статі це, як правило, можливість самореалізуватися і займатися справою для душі.

У будь-якому випадку потрібно скласти бізнес план кулінарії.

Тільки серйозне планування дозволить створити фірму, яка стабільно працюватиме та процвітатиме.

Платформа для розвитку справді існує велика.

Великий відсоток людей не має бажання чи часу займатися приготуванням.

Особливо це актуально для трудоголіків, хоча потреба у смачній їжі властива кожному.

Проте одних сприятливих умов досягнення успіху недостатньо.

Розберемося, що ще потрібне для відкриття кулінарного бізнесу.

Аналіз цільової аудиторії для бізнес-плану кулінарії

Цільова аудиторія кулінарії дуже велика.

Тим не менш, у бізнес-плані ці дані важливо конкретизувати.

Адже саме від портрета середнього клієнта залежить рекламна кампанія, місце розміщення, формат.

Для закладів, які реалізують готові страви, основною цільовою аудиторією будуть люди, які багато часу проводять на роботі.

Вони відвідуватимуть торгову точку після трудового дня.

Як правило, це період із понеділка по п'ятницю після 17.00.

Чоловіки відвідуватимуть кулінарний магазин у будь-який час.

А ось для кулінарії, яка готує страви для кейтерингів, ЦА буде іншою.

Це різні фірми, які замовляють бізнес-ланчі в офіс та обідній час.

І люди, які опікуються організацією свят.

Можливі формати відкриття кулінарії

Існує кілька можливих варіантів, як відкрити бізнес на виготовленні страв.

Вони відрізняються не тільки за форматом, але також за розміром вкладень, термінами окупності та іншими показниками.

Формати кулінарії:

Окрема торгова точка.

Такий формат практично не трапляється.

Передбачити потенціал розвитку у разі важко.

Щоб кулінарна точка могла окупитися сама по собі, необхідно дуже грамотно та вдало вибрати місцезнаходження для точки.

Відділ кулінарії у супермаркеті.

Відкриття відділу продажу готових страв у супермаркеті спричиняє кілька бонусів: дозволяє збути товари з «відповідними» термінами придатності, розширити асортимент, залучити додаткових клієнтів.

Кейтерінг.

Так називають виїзне обслуговування заходів, зустрічей.

Це хороший варіант для підприємців-початківців, які тільки «промацують ґрунт».

Але також кейтеринг може стати варіантом масштабування традиційного закладу.

Не можна сказати, що якийсь формат організації справи кращий за інший. Кожен з них має свої особливості.

Підприємець обирає той варіант, який йому зручніше та потенційно вигідніше.

Конкурентні переваги у бізнес-плані кулінарії

Ніша кулінарного бізнесу ризикована ще тому, що рівень конкуренції є досить високим.

А виділити вагомі конкурентні переваги непросто.

Спробуємо визначити три чинники, які можуть змусити клієнтів звертатися до вас.

Перевага	Опис
Натуральність	Екологічні та натуральні товари завжди в моді. Але останні роки приставка «еко» дозволяє підвищити попит у рази. Використовувати цей тренд дуже просто, адже продукція і так домашнього приготування. Підкресліть це у рекламних буклетах чи упаковці страв (якщо готуєте їжу «на винос»).
Час роботи	Не всі представники цільової аудиторії працюють до 6-7 години вечора. Якщо ви зможете відкласти час закриття крапки до 10-11 вечора, збільшіть охоплення. Відповідно, отримаєте перевагу.
Асортимент	Як показують опитування, клієнти вважають за краще мати ширший асортимент страв для вибору. Коли немає можливості готувати самостійно, одні й самі види їжі приїдаються. Намагайтеся експериментувати із асортиментом. Також можна проводити тематичні тижні та готувати страви певних країн.

Якою має бути реклама кулінарії?

Кулінарія – дуже специфічна галузь бізнесу щодо рекламі.

Саме тому відкривати заклад «сольно» в окремому приміщенні досить ризиковано.

Методи просування кулінарії:

Оформлення точки.

Використовуйте приміщення як додаткову рекламну площу.

Обов'язково замовте яскраву вивіску, на зовнішніх стінах можна розмістити банери.

Якщо місця скупчення людей осторонь, встановіть якісь покажчики (штендер, графіті на асфальті).

Буклети та листівки.

Оскільки клієнтами кулінарії зазвичай стають за територіальною ознакою, непоганий результат дає поширення рекламних листівок.

Їх можна розкласти до поштових скриньок найближчих будинків.

Або найміть промоутерів для роздачі в людних місцях поблизу.

На готові страви, які мають невеликий термін придатності, часто влаштовують знижки увечері.

Це приваблює клієнтів та дозволяє реалізувати продукцію, яку інакше довелося б списувати.

Де відкрити кулінарію?

Якщо ви цікавитеся ідеями для бізнесу не вперше, знаєте: грамотно обране розташування – половина успіху справи.

Для кулінарії це має особливе значення.

Адже готова їжа – це не той товар, за яким клієнти будуть готові діставатися конкретного місця.

Якщо, звичайно, ваша кулінарія орієнтована не на кейтеринг.

Отже, вдалими для розміщення кулінарії вважаються місця біля:

бізнес-центрів;
навчальних закладів;
ринків;
вокзалів;
у торгових центрах та супермаркетах.

Важливо не забувати, що свої вимоги до приміщення будуть у СЕС, а також пожежної інспекції.

Якщо ви орендуєте місце у ТЦ чи супермаркеті, вирішення цих питань перекладається на адміністрацію.

Вибір персоналу, щоб відкрити кулінарію

Продавці в кулінарії можуть не мати широкого досвіду роботи, хоча він, безперечно, буде серйозним бонусом.

А ось для кухаря ця вимога є обов'язковою.

Так само, як і наявність санітарних книг у кожного співробітника кулінарії.

Не варто заощаджувати на навчанні працівників.

Ці вкладення у майбутньому принесуть закладу збільшення прибутку.

Крім того, наявність бонусів для команди дозволить знизити плин кадрів.

Якщо ви маєте намір розширювати виробництво надалі, вам також може знадобитися пекар.

Цей момент також варто відзначити у бізнес-плані кулінарії.

Календарний план відкриття кулінарії

У бізнес-план кулінарії також включають календарний план.

Він демонструє, у який термін необхідно відкрити заклад.

Захід	1 міс	2 міс	3 міс
Реєстрація та оформлення документів
Укладання договору оренди
Купівля та встановлення обладнання
Пошук персоналу
Запуск рекламної кампанії
Створення продуктового запасу
Початок роботи кулінарії

Фінансовий розділ бізнес план кулінарії

Вартість реалізації ідеї відкрити кулінарію впирається у кілька факторів: формат, місце розташування, розмір, інші.

Нижче наведено орієнтовні статті витрат, на які можна орієнтуватися, .

Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кулінарію?

Регулярні вкладення в кулінарію

Рентабельність та окупність кулінарії

«Бізнес, націлений на задоволення чиїхось потреб, зазвичай виявляється успішним; бізнес, націлений отримання прибутку, рідко буває успішним.»
Ніколас Батлер

Термін окупності кулінарії, як і витрати на відкриття, залежить від багатьох факторів.

Домашнє виготовлення страв для доставки до офісів може бути рентабельним на 100%.

Більш серйозна організація – окупатись 12-18 місяців.

Експерти радять не розраховувати на те, що вкладені кошти зможуть швидко окупитися.

Адже в даному бізнесі важко та довго досягається стабільність прибутку.

Грамотне планування дає змогу збільшити шанси на успіх.

Позитивна новина у тому, що сама ніша торгівлі готовими стравами стабільно розвивається.

Вважається, що у найближчій перспективі ринок зросте на вражаючі 30%!

Тому бізнесменам із амбіціями є над чим працювати.

Для підприємців, які бажають відкрити свою кулінарію, рекомендую до перегляду наступне відео:

Скоротити витрати на бізнес можна за багатьма статтями, але в жодному разі не можна економити на якості продуктів!
Сарафанне радіо – це найкращий метод просування, проте досить підступний.
Задоволений клієнт може поспішати залишити хороший відгук.
А той, кому попалася несвіжа або несмачна їжа, практично гарантовано зіпсує вашу репутацію.
Або ще гірше – ваш клієнт може опинитися на лікарняному ліжку, а це вже дуже серйозно.
Хороший хід – відкрити при кулінарії невелике кафе.
Достатньо встановити кілька столів, мікрохвильову піч і закупити одноразовий посуд.
Люди зможуть швидко перекусити "не відходячи від каси".
Це потужна конкурентна перевага і перед звичайними магазинами, і дорожчими у цьому плані кафе.
Крім того, як відкрити кулінаріюварто подумати і про подальший розвиток бізнесу.
Для великого міста буде доречнішим варіант відкрити кілька невеликих точок у різних районах.
Це дозволить охопити ширшу аудиторію.
У маленьких містах такий крок не доцільний, краще розвивати одну точку.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Незважаючи на те, що час не чекає, і всі біжать і біжать, любов до їжі та бажання смачно поїсти не покидає розум навіть найзайнятіших бізнесменів планети. На жаль, на приготування часу не вистачає, тому потрібна швидка кулінарна допомога! І ви нею станете, коли відкриєте власну кулінарію.

Документи для відкриття кулінарії

Для відкриття кулінарного бізнесу (якщо ви плануєте розгорнути діяльність в приміщенні, що орендується, а не вдома), вам потрібно, перш за все, зареєструватися як юридична особа в якості ТОВ або індивідуального підприємця. У наступній статті ви дізнаєтесь, .

Потім просто необхідно пройти «по мукам»:

Запитати дозвіл на ведення кулінарної діяльності в Росспоживнагляді, надавши необхідні документи про асортимент продукції, про наявність відповідного обладнання.
При отриманні дозволу слід обійти СЕС та пожежну інспекцію.
Оформити договір вивезення органічного сміття.
Укласти договір на проведення дезінфекційних робіт.
Зібрати документи на всіх працівників про медичний огляд.
Якщо ви плануєте виконувати транспортування страв або напівфабрикатів, необхідно мати санпаспорт на транспортні засоби.
Обов'язковий сертифікат якості продукції, що виготовляється.

Для розрахунку податків використовується, зазвичай, проте необхідні питання з документації довіряють юридичним організаціям, уклавши із нею договір на возмездное надання послуг.

Кулінарія: підбір місця та організація діяльності

Кулінарія – бізнес, який потребує ретельного вибору місцезнаходження і не лише в плані «прохідного місця», а й у плані придатності приміщення під реалізацію кулінарного бізнесу. Приміщення перевірятиметься службами, які мають право і не дати йому відкритися зовсім, так що тут потрібен особливий підхід:

Чи варто говорити, що приміщення потрібно вибирати спочатку з потрібною комплектацією для приготування їжі. Знайти та «забронювати» таке приміщення буває дуже нелегко, тому може підійти варіант колишнього магазину з підсобним приміщенням. Пам'ятайте, у всіх інших випадках встановлення всіх комплектуючих для відмінного проходження перевірки стане у велику суму, тому краще брати більш-менш підходяще місце.
Бажано, щоб приміщення було поділено на дві зони: зона магазину та зона прийняття їжі: якщо у вас один зал, можна розділити його за допомогою арок з гіпсокартону, а якщо зал невеликий, то просто встановіть кілька столиків для можливості гостям спробувати ваші вишукування. Це необов'язково, але бажано, особливо якщо ви хочете рости вгору надалі.
Розташування кулінарії може бути і не окреме, його можна «розмістити» в супермаркеті, в окремій зоні – тут постійна притока відвідувачів вам буде автоматично забезпечена.

Якщо це все ж таки окремий магазин - прекрасне розташування для нього:

Ринок (охоплення споживачів тут дуже високе від працівників ринку до покупців);
Спальні райони переважно «забиті» елітними багатоповерхівками – якщо зарекомендувати себе як виробника відмінної та якісної їжі, то відбою у постійних клієнтах у вас не буде;
Околовокзальні містечка вкрай хороші, тому що на цій території найчастіше розташовується не тільки сам вокзал (з його працівниками та постійними відвідувачами), а й будівлі, в яких трудяться маса працівників залізниці – одні плюси для кулінарного бізнесу!

Перш ніж "брати" приміщення, навіть якщо воно здається вам вкрай вигідним, ознайомтеся з найближчими конкурентами, особливо якщо в цьому приміщенні також було кулінарне містечко. Всупереч усім умовлянням, не лякайтеся супермаркету, що знаходиться поруч, для вас навпаки це додатковий потік людей. Навіть якщо там вже є відділ кулінарії, ви можете своєму дітищу надати такий стиль та затишок, щоб хотілося зайти саме до вас, а не перекушувати, стоячи біля столиків у супермаркеті.

Обладнання приміщення кулінарії

Обладнання, після оренди, серйозна стаття витрат, але й одноразова, тому краще підготувати все необхідне заздалегідь і розібратися, що знадобиться спочатку:

Холодильні вітрини для готової та сирої продукції, напівфабрикатів та холодильне обладнання (холодильні та морозильні камери).
Печі, духовки та мікрохвильова піч (краще дві). На всьому устаткуванні можна заощадити, якщо придбати б/в, а мікрохвильові печі можна купити найпростіші лише для розігріву їжі, без додаткових «примочок».
Невелике обладнання в якості міксерів та комбайнів, овочерізок та гриля - також можна брати б/в, і дивитися за ступенем потреби та пріоритету.
, ваги, столи та стільці - те, що необхідно для повноцінної кулінарії та ваших постояльців.

При тому, якщо ви збираєтеся відкрити магазин-кулінарію, багато з перерахованого обладнання може не знадобитися, дивлячись на вашу спеціалізацію: напівфабрикати або готові страви будуть у пріоритеті.