Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de tipul la care ai visat mereu. Ar putea fi o mini-cafenea sau un snack bar fast food. Poate doriți să deschideți o patiserie sau să faceți primul în zonă cafenea pentru copii.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să îi faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și la ce să fii atent când acesta este primul tău proiect?

Alegerea spațiilor pentru o stabilire de succes

Primul punct cheieîn crearea unui stabiliment în care să mănânci ceva este alegerea localului. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare de lux, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege zona greșită, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi de zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care gândesc

Un plan de afaceri începe cu găsirea spațiului. Atunci când alegeți un cap de pont, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție prezenței canalizării, alimentării cu apă și încălzirii. O opțiune bună ar fi să cumpărați o sufragerie veche care are deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o nouă cafenea din spații care nu sunt adaptate pentru prepararea mâncării, dar sunt mai ieftine: hangare și depozite.

Cele mai multe restaurante și baruri deschid în zone rezidențiale.
Dacă a existat deja o cantină, un pub sau un restaurant în acest loc, atunci totul este în regulă, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita o mulțime de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați în apartamentele rezidenților, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă în prealabil de zonarea bună a încăperii, izolarea fonică și hota de evacuare. Dacă locuitorii consideră că cartierul este incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Închiriază sau cumpără?

Închirierea nu este cea mai bună cea mai buna varianta. Mai ales când vine vorba de cafenea mare. Chiriile tind să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă te hotărăști brusc să te muți, reparațiile și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea restauratorilor venerabili și consacrați și-au deschis afacerea cumpărând proprietatea. După aceasta, stabilirea poate fi făcută publicitate la scară mai mare, înțelegând că costurile de PR reprezintă o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul nu are loc dintr-un motiv oarecare, puteți oricând să vă închiriați spațiul, dar subînchirierea este mai dificilă.

Înainte de deschidere, ar trebui să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, luați în considerare toate reglementările legale și cerințele statului. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După primirea unui plan de afaceri pentru o cafenea, un exemplu al acestuia trebuie depus la Rospotrebnadzor. După ce proiectul a fost convenit cu agențiile guvernamentale, pot începe reparațiile și reamenajarea.

O masa cu bun gust

Este foarte important să alegeți un singur concept și stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitații tăi? Răspunsul la aceste întrebări vă va ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine adecvată. Nu uita să ții cont de ideile tale, pentru că visul tău personal se împlinește acum.

Nu contează ce nivel de restaurant intenționați să deschideți, este important să vă găsiți propriul „poftă” în jurul căruia va fi construit conceptul. Gândiți-vă care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de toate celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementezi un plan de afaceri?

Primul pas este de a efectua segmentarea și evaluarea riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând punctele slabeîntreprinderile și punctele forte concurenți. În plus, în această etapă merită să calculezi costurile bănești, să afli

Un plan de afaceri de cafenea de lucru este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis al unui potențial client, al veniturilor sale sociale, al gusturilor și al stilului de viață.

În acest moment, se decide unde cafeneaua va primi profitul principal: printr-o cifră de afaceri mare sau un markup mare? Dacă, să spunem, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timpul cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci este puțin probabil să aprecieze mâncarea gourmet scumpă. Nici nu va înțelege prețurile fabuloase pentru o cremă din 30 de ingrediente și ficat de gâscă preparat după o rețetă specială. Acest tip de planificare a afacerii se va termina cel mai probabil cu un eșec, în ciuda faptului că reușiți să deschizi o cafenea.

De unde să începem: documentare și înregistrare

Pentru aceasta veți avea nevoie de un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un SRL sau un antreprenor individual.

În al doilea rând, colectați următorul pachet de documentație:

• permisiunea de a localiza o unitate eliberată de Rospotrebnadzor;
• permisiunea obținută de la autoritățile de securitate la incendiu;
• confirmarea conformității spațiilor cu standardele sanitare (contract de închiriere, fișa medicală a personalului, certificat de înregistrare de stat, autorizație pentru materii prime și produse comerciale);
• licențe de vânzare cu amănuntul, alcool și tutun;
• brevet pentru activitati comerciale pe acest teritoriu (emis autoritatile locale autoguvernare);
• notificarea începerii activității.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și antreprenori individualiîn exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară Rospotrebnadzor la locația sa actuală. Notificarea completată este completată de o copie a unui extras din Unified registrul de stat persoane juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Să începem treaba

Funcționarea chiar și a celei mai mici unități de catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, ai nevoie de o bază tehnică. Este necesar să se gândească la toate detaliile în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele trebuie să fie cât mai funcționale și practice de utilizat, durabile și să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnologia pur și simplu nu va da roade.

Dispozitivele moderne vă permit să pregătiți rapid preparate de înaltă calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul bazei tehnice puternice a unității, ci și al capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați o clasă de master pentru angajați după achiziționarea unei mașini noi.

Echipamentul potrivit va crește profitabilitatea afacerii, în timp ce mașinile greșite vor duce la pierderi.

Mobila si mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia ar trebui să-ți dedici atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începem construirea situației? O soluție profitabilă ar fi să comanzi un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Puteți achiziționa mobilier gata făcut. Dacă cafeneaua este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a înțelege mai bine nevoile unității. Data viitoare va fi mai ușor să comandați mobilier potrivit.

Factorul uman: selectarea personalului talentat

Cantitate angajati va depinde de volumul vânzărilor unității. Toate drumurile din „sala de mese” coboară la bucătar. Este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să pregătească mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine dacă vă cunoașteți viitorul bucătar în avans, chiar și în stadiul în care dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea.

Un exemplu când o afacere este deschisă sub un maestru celebru cu siguranță nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a unei bucătării este un bucătar, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a compromite calitatea preparatelor, deoarece în astfel de locuri există adesea afluxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de muncitori este fața lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care o face un manager de locație atunci când salută oaspeții poate fi un punct de cotitură în relațiile viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea angajaților, încercați următorul sfat. Gândiți-vă la locul dvs. preferat și încercați să discutați cu proprietarul său despre alegerea personalului. Află de la el detalii despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile stabilimentului și poate sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu ar trebui să alegeți angajații doar pe baza aspectului frumos. Uneori, administratorii, precum ospătarii, trebuie să se găsească în situații foarte delicate, în care trebuie atât să apere onoarea unității, cât și să nu piardă un client. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență și ingeniozitate. O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că plătește-ți angajații pentru asta atunci când calculezi salariul.

Un chelner bun este și un excelent vânzător care va putea oferi exact ceea ce își dorește clientul sau nu știe încă ce vrea.

Pentru a face cafeneaua ieftină, puteți invita acolo o echipă deja consacrată, sau cel puțin nucleul unei echipe care a lucrat împreună de mult timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este o nuanță importantă care distinge în mod nefavorabil noile unități de lanțurile venerabile.

Zi „delicioasă”.

Așadar, atunci când procedurile de bază sunt finalizate și oaspeții pot fi invitați, începe etapa de cumpărare a alimentelor. Desigur, dacă nu ați investit în publicitate și nu vă așteptați la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci puteți îmbunătăți treptat meniul prin rafinarea bucătăriei. Și totuși ați venit pe aici de dragul succesului, iar succesul unui stabiliment este plinul său. Băcănurile sunt bunuri perisabile, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ele din abundență decât să rămâneți cu o cameră plină și frigidere goale, explicând că tocmai ați putut deschide o cafenea.

De unde să începi să cumperi? Această problemă a fost destul de bine rezolvată în lanțurile de cafenele. Au stabilit aprovizionare cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar la deschiderea unui nou punct de vânzare, proprietarul francizei va avea deja o estimare aproximativă și numere de telefon pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi singuri această experiență, mai ales dacă aveți de gând să descoperiți unde este loc pentru a câștiga experiență.

Bugetul „comestibil”.

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este oportunitatea de a împrumuta sau de a folosi gratuit unele echipamente.

Furnizorii pot oferi gratuit În plus, venerabile companii cu buzunare adânci oferă accesorii suvenir gratuite pentru a atrage clienții. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care vor să deschidă o cafenea ieftin. Unele echipamente, cum ar fi cuptorul cu microunde sau ceainic, pot fi aduse de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc mediu, atunci avantajele vor fi diferite. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu este nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a stabilimentului. Acest lucru poate chiar speria vizitatorii care înțeleg cuvântul „confort” diferit de „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli majore vor fi publicitatea, salariile și costurile cu mâncarea. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. De unde să începem în această situație este prin eviscerarea „pernei financiare”. Aceasta este suma care a fost bugetată inițial pentru o astfel de perioadă. Odată ce compania este pe un curs uniform, cheltuielile se vor referi în principal la reparații și upgrade-uri de echipamente.

Quick Spoon: Cum să deschizi o cafenea fast-food?

Dacă vă decideți asupra tipului de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Cert este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile mai sărace ale populației datorită costului scăzut al prânzului și lucrători de birou care gustare din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii de proiect.

O cafenea rapidă ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic mare de oameni. Trebuie să vă despărțiți de concurent. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colțul de centrul comercial în care se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, deschiderea unui restaurant elegant necesită la fel de multă muncă ca și deschiderea unui local de fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zeci de ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și închirierea spațiilor.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători ai gătitului gourmet. Dar ei prețuiesc, mai degrabă, altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu greșești? Este de remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Vest există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, pentru că ei vor organiza sărbători și evenimente aici. Poate că merită să alegeți o linie stilistică, basm, epocă. Împrejurimile ar trebui să evoce un sentiment de confort și recunoaștere la copii și un sentiment fabulos în părinții lor.

Un loc bun pentru restaurant pentru copii va fi acolo unde se află în apropiere grădiniţă, o clinică pentru copii sau un loc de joacă. Este suficient să faci o sală cu 60 de locuri și să umpli meniul cu paste în formă de fantezie, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază poți deja deschide o cafenea.

Afaceri de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un snack bar cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, deschiderea unei cafenele de brutărie este destul de simplă.

Această unitate își va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, de aceea vin la cofetărie - produse de patiserie delicioase și sunt bune numai când sunt proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea necesită nu un bucătar, ci un brutar.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Cofetăriile sunt foarte diferite. Acestea ar putea fi tramvaie de artă din stațiile de metrou, de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar ar putea fi și o cofetărie cu o istorie veche de un secol, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt dispuși să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.

Sunt din ce în ce mai mulți oameni care doresc să înceapă propria afacere în fiecare zi. Aproape toată lumea este gata să renunțe la muncă pentru a începe să lucreze pentru ei înșiși. Totuși, este totul atât de simplu? Există atât de multe idei astăzi încât sunt mai mult decât suficiente pentru toată lumea. Cu toate acestea, va trebui să munciți din greu. Și această recenzie va examina aproape cea mai populară activitate antreprenorială astăzi. Este vorba despre despre deschiderea unei cafenele. Pot exista multe variante ale unei astfel de afaceri. Cafenele pentru copii și de vară, înghețate și cafe-baruri. Și dacă îți arăți imaginația, poți veni cu ceva original. Este necesar să luăm în considerare mai detaliat principalele nuanțe ale acestui caz.

Deschiderea propriei afaceri

O cafenea de vară poate atrage întotdeauna număr mare Atenţie. Mai ales dacă vremea este caldă. Cu toate acestea, merită să ne amintim câteva nuanțe. Când răspundeți la întrebarea cum să deschideți o cafenea de vară, este foarte important să obțineți o participare ridicată. Această recenzie va dezvălui principalele puncte asociate cu acest tip de afacere.

Cu ce ​​va trebui să se confrunte un antreprenor?

Aproape toate orașele au anumite caracteristici asociate cu deschiderea unei cafenele de vară. Cu toate acestea, în majoritatea punctelor cerințele sunt aceleași. De exemplu, înregistrarea oficială nu are diferențe globale. Deci, ce ar trebui să facă un antreprenor?

În primul rând, trebuie să vă gândiți la locul unde va fi amplasată cafeneaua. Pentru a obține dreptul de proprietate asupra acestuia, un antreprenor trebuie să contacteze departamentul funciar, care se află în administrație - district sau oraș. În unele situații, terenurile pot fi închiriate. Baza în acest caz va fi apelul antreprenorului. Dar terenurile pentru construcție pot fi închiriate și pe baza rezultatelor concursurilor.

Design schiță

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să întocmiți un proiect pentru aceasta. Schița poate fi întocmită fie de către întreprinzător însuși, fie de către firme terțe specializate în acest domeniu de activitate. La elaborarea unui proiect, este necesar să se țină cont de faptul că autoritățile locale pot prezenta o serie de cerințe. Acestea ar putea fi recomandări privind designul exterior, forma semnului etc. Este posibil, de asemenea, ca autoritățile să propună cerințe privind îmbunătățirea teritoriului care va fi amplasat lângă viitoarea cafenea. Gama de produse este, de asemenea, în majoritatea cazurilor supusă unui control strict.

Proiectul va trebui să fie aprobat de mai multe comitete ale administrației municipale sau raionale simultan. După finalizarea tuturor procedurilor necesare, în această etapă va trebui să depuneți o cerere pentru a utiliza locul pe care l-ați ales. După aceasta, va începe procesul de revizuire. Dacă răspunsul este pozitiv, atunci va fi emis un ordin corespunzător și va fi încheiat un contract de închiriere a terenului.

Elaborarea meniului și achiziționarea de echipamente de stingere a incendiilor

Vrei să-ți dai seama cum să deschizi o cafenea? Trebuie înțeles că nu este nevoie să pierdeți timpul în această chestiune. Prin urmare, în timp ce aplicația este luată în considerare, este necesar să se dezvolte un sortiment de feluri de mâncare și băuturi. Lista întocmită va trebui convenită cu stația sanitară și epidemiologică.

De asemenea, antreprenorul ar trebui să achiziționeze mai multe stingătoare. Acestea sunt necesare pentru a obține permisiunea corespunzătoare de a vă deschide propria cafenea de la inspectorii de pompieri. De asemenea, trebuie să încheiați un acord cu companiile care se ocupă de eliminarea deșeurilor.

Dacă doriți să înțelegeți cum să deschideți o cafenea de la zero, atunci ar trebui să știți că nu există caracteristici specifice în această chestiune. Trebuie să ne ghidăm după exact aceleași reguli care sunt fundamentale atunci când deschidem alte unități de catering. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că mulți vizitatori nu se comportă întotdeauna liniștit și calm. De aceea orele de lucru Unele cafenele se închid la ora 23.00.

Ce va trebui achiziționat pentru viitoarea cafenea?

Unii aspiranți antreprenori care sunt interesați de întrebarea cum să deschidă o cafenea au de părere că suma capital initial mic. În consecință, o astfel de afacere va plăti destul de repede. Profitul, desigur, este la începutul formării sale activitate antreprenorială poate fi mare. Dar în această situație, locația va juca un rol foarte important. Dar cu cheltuieli nu este atât de simplu.

În primul rând, trebuie să cheltuiți bani pentru procedura de aprobare și obținerea unei varietăți de permise. În plus, uneori acest proces poate dura semnificativ dacă nu vă amintiți.

Va trebui să cumpărăm totul echipamentul necesar si mobilier. Frigidere, copertine, o toaletă - toate acestea și multe altele ar trebui furnizate dacă doriți să înțelegeți cum să deschideți o cafenea. Un plan de afaceri trebuie intocmit tinand cont de toate detaliile. Pentru a reduce costurile, puteți achiziționa unele echipamente de închiriat. În plus, există unele companii care pot închiria echipamente gratuit. Dar acest lucru se face numai cu condiția vânzării obligatorii a produselor lor.

De ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Documentație care merită îngrijită

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să colectați următoarele documente:

1. Documentație care va servi drept bază pentru funcționarea cafenelei. Aceasta include și reglementările.
2. Încheiere de la stația sanitară și epidemiologică, emisă în urma controlului de către specialiștii acestui serviciu.
3. Reguli sanitare.
4. Documentație care poate confirma calitatea înaltă a produselor.
5. Instrucțiuni care vor indica regulile de spălare a vaselor.
6. Rezervați pentru reclamații și sugestii. Acesta trebuie să fie cusut, numerotat și certificat de către antreprenor însuși.
7. Este necesară permisiunea pentru publicitate externă. Este necesar pentru a face un semn.

În plus față de toate cele de mai sus, este necesar să se asigure că angajații cafenelei au nu numai carti medicale, dar și îmbrăcămintea sanitară personală. Aceasta este toată documentația necesară pentru a răspunde la întrebarea cum să deschideți o mini-cafenea.

Ce cheltuieli va trebui să facă față un antreprenor?

În fiecare lună este necesar să transferați chiria pentru un teren. Dimensiunea sa va depinde în întregime de valoarea cadastrală a locației selectate pentru cafenea.

Pentru a achiziționa produse de calitate de la furnizori de încredere, aveți nevoie și de o sumă considerabilă de bani. Angajații vor trebui plătiți de două ori pe lună salariile. O dată pe lună, primele de asigurare și impozitele pe venit vor fi calculate din salariul dumneavoastră. Taxa care se percepe pe tipul principal de activitate va depinde de dimensiunea zonei de sub cafenea.

De asemenea, va trebui să faceți față costurilor atunci când rezolvați toate problemele legate de conectarea la canalizare, alimentare cu apă și rețelele electrice. Pentru a vă deschide propria cafenea de vară într-un oraș mic, va trebui să cheltuiți aproximativ 50 de mii de ruble. ÎN marile orase Valoarea capitalului inițial ajunge la 300 de mii de ruble.

Cum să deschizi o cafenea de la zero? Pe lângă toate cele de mai sus, va trebui să vă ocupați de angajarea angajaților. Când deschideți o cafenea de vară contracte de munca va fi necesară contractarea pentru muncă sezonieră. Dar nu există diferențe fundamentale în în acest caz, nu este disponibil.

Deschiderea unei cafenele pentru copii

Cum să deschizi o cafenea pentru copii? Dacă acest proces este luat în considerare din perspectiva organizării activităților de afaceri, a impozitării și a permiselor, atunci trebuie să faceți totul la fel ca atunci când deschideți un restaurant sau o cafenea obișnuită. Deși există anumite legi. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că întreprinderea în această situație nu va avea rentabilitate ridicată comparativ cu acele instituții care sunt destinate adulților. În plus, antreprenorul trebuie să aibă multă imaginație, care va fi necesară la decorarea spațiilor. De asemenea, va trebui să vă ocupați de crearea unui program de divertisment.

Pentru a deschide o cafenea pentru copii, va trebui să închiriați mai multe spații - producție și depozit. De asemenea, va fi necesară dotarea unei săli de jocuri. Ar trebui să fie amplasat separat de zona de gustare. Când calculați toate dimensiunile, ar trebui să vă ghidați după GOST 30389-95.

De asemenea, ar trebui să aveți grijă de design atunci când răspundeți la întrebarea cum să vă deschideți propria afacere - o cafenea pentru copii. Nu este nevoie să folosiți tehnologii unice în acest caz. Este necesar să proiectați un semn, intrare, uniformă de angajat etc. În acest caz, este necesar să se țină cont de caracteristicile percepției copiilor. În acest caz, puteți folosi ajutorul unui psiholog pentru copii. Pentru a echipa zona de jocuri, va trebui să cheltuiți aproximativ 800 USD.

Lista autorizațiilor în această situație nu diferă de documentația care va trebui colectată la deschiderea unei unități de alimentație publică.

Realizarea unei liste de feluri de mâncare

Meniul pentru copii ar trebui să fie simplu. Lista de feluri de mâncare trebuie să aibă cantitate minima oferte cu imagini. Exact aspect de obicei se dau tratamente copiilor. Atunci când creați un meniu, vă puteți consulta și cu psihologii copii. Atunci când creezi o listă de feluri de mâncare, nu trebuie să uiți de interesele părinților tăi, deoarece ei sunt cei care decid ce companie să vizitezi. Desigur, nu se poate vorbi despre fumat și vânzarea de băuturi alcoolice într-o cafenea pentru copii.

La ce cheltuieli se așteaptă un antreprenor?

1. Achiziționarea de mobilier poate necesita aproximativ 45 de mii de dolari. În acest caz, trebuie să vă ghidați după regulile sanitare pentru întreprinderi catering.
2. Aproximativ 10 mii de dolari vor fi cheltuiți pentru salariile personalului.
3. Nu uitați de angajarea de animatori și bone. Acești oameni trebuie să poată comunica cu copiii. Salariul mediu va fi de 5 mii de dolari.

Dacă doriți să vă dați seama cum să deschideți o mică cafenea pentru copii, atunci ar trebui să luați în considerare că principala sursă de venit va fi organizarea de programe de divertisment. Dacă munca este făcută eficient, afacerea se va amortiza în aproximativ 3 ani. În medie, va trebui să cheltuiți aproximativ 70 de mii de dolari pentru a deschide o cafenea pentru copii.

O înghețată poate fi profitabilă

Un antreprenor începător poate fi interesat de întrebarea cum să deschizi o înghețată. Motivul pentru aceasta este simplu: organizarea unor astfel de activități nu necesită mulți bani. În același timp, rambursarea este destul de bună nivel înalt. Un alt avantaj al unor astfel de activități este concurența scăzută.

Există multe modalități de a deveni proprietarul unei înghețate. Un antreprenor îl poate cumpăra, îl poate crea independent sau îl poate deschide ca franciză. Cumpărarea unei afaceri deja stabilite nu este foarte populară. Și întreprinderile de acest tip sunt foarte rar la vânzare. A doua metodă este mai optimă pentru restauratorii cu experiență, în timp ce a treia opțiune este potrivită pentru antreprenorii începători.

Primii pași către începerea propriei afaceri

În primul rând, va trebui să vă gândiți la închirierea spațiilor, care va include mai multe zone: producție, gospodărie, depozit și retail. Toate vor fi necesare pentru a răspunde la întrebarea cum să deschizi o cafenea. Este imposibil să faci asta fără bani. Cu toate acestea, puteți reduce drastic suma capitalului inițial prin crearea nu a unei cafenele cu drepturi depline, ci doar a unei vitrine pentru vânzarea de înghețată. Produsele în sine pot fi achiziționate de la alte companii.

Va trebui să angajezi personal. Numărul de angajați va depinde în întregime de mărimea întreprinderii. Lista documentelor necesare pentru organizarea unei afaceri nu este practic diferită de documentația care este necesară la deschiderea altor unități de alimentație.

Puncte cheie de luat în considerare

Dacă vă gândiți cum să deschideți un cafe-bar, atunci ar trebui să înțelegeți că vor exista mai puține riscuri atunci când organizați o astfel de afacere decât atunci când deschideți un restaurant. În plus, valoarea capitalului inițial nu este prea mare. Puteți economisi bani nu numai la angajarea personalului, ci și la depozitarea produselor. Pentru a deschide o astfel de instituție, va fi nevoie de aproximativ 100 de mii de dolari. Afacerea se va amortiza în 3 ani.

Pe lângă toată documentația necesară descrisă mai sus, veți avea nevoie și de o licență pentru a vinde alcool. Aceasta este diferența fundamentală dintre un cafe-bar și alte unități de acest tip.

Concluzie

Această recenzie a discutat principalele puncte privind întrebările despre cum să deschideți o mică cafenea. Nu este nimic complicat în acest proces. Trebuie doar să adoptați o abordare amănunțită în organizarea propriei afaceri. Atunci succesul unui om de afaceri novice este garantat. Și profitul într-o astfel de situație nu va dura mult să ajungă. În plus, nu uitați de expansiunea constantă a întreprinderii dumneavoastră. Nu ar trebui să-l aruncați sub nicio formă. Mult succes in demersurile tale!

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Est și Europa de Vest după numărul de magazine de alimentaţie publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piata ruseasca alimentația publică are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Deci, rambursarea medie a acestui segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă noilor veniti în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
• În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așa mai departe în acest moment Aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• repara- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m², ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobilier- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

• închiriere (dacă sediul este închiriat);
• salariile;
• facturi de utilitati;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveŞi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• prezența unei case de marcat înregistrate;
• contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
• acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă către întreprinderea lor fonduri împrumutate- împrumut sau investiție. În acest caz alegere optimă va fi un apel la organizatii speciale: Este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

• nume și descriere generală proiect: conceptul planificat, suprafata camerei, numarul de personal, tipul bucatariei si politica de preturi;
• gama aproximativa de produse;
• estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, cheltuieli de achiziții);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie.”

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Se aplică și acest lucru politica de preturi, și caracteristicile bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipament magazine specializate furnizarea de echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate de la preturi cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorare a articolelor de servire, puteți achiziționa cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, monitorizarea muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul de achiziții al deținătorilor. carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Într-un cuvânt, costurile software-ului pentru un restaurant sunt complet justificate, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este indicat să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicul țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectate personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
• maşină de spălat vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
• femeie de curățenie;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorului: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor se realizează de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
• crearea si promovarea site-ului web;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate;

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

De fapt, cafenelele, restaurantele și alte unități de catering sunt considerate o afacere extrem de profitabilă. Dar nu toată lumea reușește să-și dezvolte în mod constant propria afacere.

Mulți oameni sunt interesați de întrebări despre cum să-și deschidă propria cafenea de la zero. De fapt în afaceri cu restaurante totul este important - chiar și lucrurile mărunte. De aceea idee interesanta se poate transforma intr-o afacere profitabila doar cu o planificare precisa si dedicare completa.

Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero?

Mulți oameni s-au gândit măcar o dată în viață să deschidă un astfel de stabiliment. Și printre oamenii de afaceri care sunt interesați de întrebări despre cum să-și deschidă propriul restaurant și cafenea, problema posibil profit. Cum te poți asigura că o astfel de unitate aduce un venit stabil? Care va fi profitabilitatea cafenelei?

De fapt, mulți restauratori reușesc să-și dezvolte rapid afacerea aproape de la zero. Apropo, profitabilitatea unei cești de cafea este în medie de 200–300%. Un restaurant (sau cafenea) primește materii prime, apoi pregătește din el un produs care costă mult mai mult decât materialul cheltuit pentru el. Această diferență este cea care oferă venituri care merg la plata facturilor, taxelor etc. Rentabilitatea unei cafenele (sau a unui restaurant) cu abordarea corectă poate fi foarte mare.

Pe de altă parte, merită luat în considerare că profitul unui astfel de stabiliment depinde direct de numărul de vizitatori. În consecință, cafeneaua trebuie să creeze astfel de condiții, astfel încât fiecare client să dorească să revină aici din nou. Și există o concurență destul de mare în acest domeniu de afaceri.

Care este diferența dintre o cafenea și un restaurant?

Mulți oameni, chiar și cei care nu sunt interesați de industria de catering, își pun întrebări despre care este diferența dintre cafenele, restaurante și baruri. De fapt, astăzi granițele dintre astfel de instituții sunt foarte neclare.

De exemplu, un bar este un loc în care clienților li se oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și nealcoolice. ÎN vremurile sovietice Cafeneaua era un loc destinat hranei, iar aici nu se vindeau bauturi alcoolice.

Astăzi, diferența dintre o cafenea și un restaurant este sortimentul și serviciul. Restaurantul oferă o gamă largă de preparate, deserturi, alcool și produse din tutun, precum și o calitate îmbunătățită a serviciilor. În cafenea, lista de prețuri este mai puțin variată.

Cum să-ți deschizi propria cafenea: plan de afaceri

Înainte de a începe deschiderea propria afacere, merită să te gândești la toate lucrurile mărunte. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero:

• intocmeste documentele necesare;
• găsește o cameră, închiriază-o;
• decideți asupra unui stil de design, efectuați reparații, cumpărați mobilier;
• achiziționarea de echipamente și ustensile necesare;
• determina numarul de angajati;
• creați un meniu, meniu de cocktail;
• realizarea unei campanii de publicitate;
• achiziționarea primului lot de produse;
• organizează o mare deschidere.

Fiecare dintre punctele de mai sus este important în felul său. Iar mai jos vi se vor oferi câteva recomandări utile.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea sau un restaurant?

Să remarcăm că deschiderea oricărei unități de alimentație publică presupune pregătirea unei mase de documente. În primul rând, trebuie să vă înregistrați la serviciul fiscal - aceasta poate fi înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL. În plus, veți avea nevoie de o licență de cafenea, un permis de comerț, precum și vânzarea de alcool și produse din tutun(în acest caz este necesară și achiziționarea și înregistrarea unei case de marcat).

În viitor, trebuie să obțineți un document care să ateste că incinta respectă toate standardele sanitare. Pentru a întocmi un astfel de document, aveți nevoie de un permis de comerț într-un anumit loc, de rezultatele unui examen medical al întregului personal care lucrează și de un contract de închiriere. În plus, unitatea trebuie să fie inspectată de către serviciile de gaze și pompieri, precum și serviciul de protecție a muncii.

Cam așa arată pachetul principal de documente. Apropo, ar trebui să vă pregătiți pentru inspecții regulate ale stației sanitare și epidemiologice, pompierilor și serviciului fiscal.

Decizia asupra categoriei de clienți

Ce ai de gând să deschizi: o cafenea sau un restaurant? Înainte de a începe să căutați spații de închiriat, este important să vă decideți asupra categoriei de clienți pe care urmează să o deserviți. La urma urmei, o cafenea confortabilă, cu servicii rapide și prețuri accesibile, este potrivită pentru studenții tineri și persoanele cu venituri medii. Dar nu toată lumea își poate permite un restaurant de lux cu o selecție uriașă de mâncăruri exotice, mobilier bogat și servicii complete.

Aproape totul depinde de ce categorie de clienți urmează să serviți: alegerea locației restaurantului, meniul, prețurile, produsele folosite, numărul personalului de service, decorațiunile interioare etc.

Unde este cel mai bun loc pentru a închiria o cameră?

Așadar, dacă ești interesat de cum să-ți deschizi propriul restaurant sau cafenea, ar trebui să înțelegi că alegerea locației depinde de tipul de clienți pentru care este proiectat unitatea ta.

Se poate deschide o mică cafenea cu servicii rapide și prețuri accesibile centru comercial, zona comerciala a orasului, precum si langa pensiuni sau institutii de invatamant (universitati). Aici, muncitorii și studenții pot bea o ceașcă de cafea dimineața și pot lua un prânz rapid.

Însă restaurantele scumpe ar fi potrivite în centrul turistic al orașului sau, de exemplu, la periferie, într-o zonă liniștită din apropierea unei zone de parc. Aici vizitatorii se pot relaxa, se pot distra și se pot bucura încet de mâncare excelentă.

Dacă deschideți o cafenea în Zonă rezidenţială, apoi pregătiți-vă pentru ca fluxul principal de vizitatori să fie observat seara, după muncă.

În plus, este indicat să alegeți locuri cu concurență redusă. Asigurați-vă că în apropierea locației dvs. nu există cafenele sau restaurante cu aceeași politică de prețuri.

Designul interior corect este important pentru imagine

Dacă v-ați decis asupra alegerii zonei, merită să luați în considerare opțiunile design interior. De fapt, designul și atmosfera unei cafenele nu sunt mai puțin importante decât serviciul bun și mâncarea delicioasă.

Din nou, setarea va depinde de clientela specifică pe care intenționați să o serviți.

Există multe opțiuni de design pentru un restaurant sau cafenea. Unitatea dvs. poate fi renumită pentru simplitatea și comoditatea sa sau, dimpotrivă, poate uimi prin designul său complex.

Puteți decora sediul cu fotografii frumoase sau produse originale arta contemporana. În orice caz, asigurați-vă că mesele, scaunele și alte mobilier pentru vizitatori sunt cât mai confortabile.

Astăzi, aproape în fiecare țară există o mare varietate de astfel de unități. De regulă, unitățile bazate pe interese speciale (de exemplu, proiecte cu tematică sportivă) sunt considerate deosebit de populare. În acest articol puteți găsi răspunsul la o întrebare atât de interesantă: cum să deschideți o bară de la zero. Instrucțiuni pas cu pas, sfaturi utile și situații practice - cititorul va putea afla despre acestea și alte nuanțe la fel de interesante în timp ce citește materialul.

Tema barului

Desigur, pentru început, ar fi recomandabil să determinați direct o astfel de idee obsesivă, „Vreau să deschid un bar!” - acest lucru nu este chiar atât de rău, dar când vine vorba de practică, apar unele dificultăți și capcane. Cu toate acestea, cu o dorință puternică și o aspirație corespunzătoare, totul este posibil în această viață.

Deci, inițial trebuie să alegeți una dintre cele trei căi care se exclud reciproc:

• Unitatea este de natură democratică, cu un număr mic de feluri de mâncare în sortiment (aproximativ o duzină) și prețuri accesibile.
• Gamă largă de alimente și băuturi preturi rezonabile. Este important de adăugat că costul preparatelor în acest caz este cu un ordin de mărime mai mare decât în ​​versiunea anterioară.
• bar de elită, caracteristici distinctive care va servi o mare varietate de preparate din sortiment si, bineinteles, preturi mari.

După ce problema cu conceptul de stabilire a fost rezolvată, trebuie să vă gândiți ce este necesar pentru a deschide un bar? De unde să încep? Răspunde la această întrebare pot fi găsite în capitolul următor.

Tip de înregistrare

Deschiderea unui bar de la zero nu este o sarcină ușoară. Prin urmare, dacă aveți o intenție fermă de a implementa această idee, trebuie să vă aprovizionați cu putere și răbdare. Odată ce conceptul a fost definit, este necesar să se decidă ce tip de înregistrare legală va fi adecvată în acest caz. Cum se deschide un bar? Astăzi, există următoarele tipuri de înregistrare care sunt potrivite pentru astfel de unități:

• Antreprenoriat individual (PI).
• Deschide societate pe actiuni(JSC).
• Societate pe acțiuni închisă (CJSC).
• Societatea cu răspundere limitată(OOO).
• Companie cu răspundere suplimentară (ALS).

Imediat după această decizie, de care, într-un fel sau altul, va depinde sistemul de impozitare (simplificat sau general), vă puteți gândi mai departe la întrebarea cum să deschideți un bar în orăşel mic sau o metropolă mare.

Apropo, experții recomandă alegerea antreprenoriatului individual în ceea ce privește tipul organizatoric și legal de înregistrare. De ce? Faptul este că această opțiune face posibilă ușurarea impozitării de mai multe ori și, prin urmare, desfășurarea propriei afaceri în mod independent.

Dacă alegeți o societate cu răspundere limitată, complexele de proprietate personală nu vor fi introduse direct în contul de datorie. Cum să deschizi un bar în astfel de circumstanțe? Este important de remarcat faptul că tipul organizatoric și juridic de înregistrare luat în considerare complică semnificativ munca cu serviciul fiscal. In plus, procedura de selectie a angajatilor din punct de vedere contabil devine din ce in ce mai dificila.

Documentația necesară

Cum se deschide un bar? Odată rezolvate problemele legate de conceptul și tipul de înregistrare a unității, ar fi indicat să se colecteze toată documentația necesară, care să includă următoarele documente:

• Un permis special pentru deschiderea unui bar. Poate fi obținut de la Supravegherea Consumatorilor din Rusia. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizați o declarație referitoare la aprovizionarea cu materii prime și produsul finit; un certificat care confirmă că unitatea a trecut de stadiul de înregistrare de stat; un acord pentru achiziționarea de spații sau un document care indică înregistrarea acestuia pentru închiriere, precum și rezultatele unui examen medical de la specialiștii relevanți.
• bar? Desigur, acest lucru necesită o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
• Licență pentru vânzarea produselor din tutun.
• Licență asociată comerțului cu amănuntul gratuit.
• Cum se deschide un bar? Acesta din urmă este obligatoriu pentru depunerea la competent organisme guvernamentale Documentul este un brevet pentru desfășurarea activităților de afaceri. De regulă, acest tip de hârtie este eliberat de administrația locală.

Comentarii importante

Puteți deschide un bar de bere de la zero sau un sediu de alt concept doar dacă aveți toate documentele de mai sus. Este important de adăugat că această listă este completă, dar se întâmplă ca autoritățile guvernamentale să solicite în plus confirmarea oficială a prezenței unui seif în unitate.

Dacă antreprenorul este sigur în prealabil că nu va putea depăși procedura de completare a întregului pachet de documentație, atunci este recomandabil să contactați specialiști în domeniul relevant. Ei, într-un fel sau altul, știu despre toate nuanțele procedurii necesare. Este important de adăugat că costul unui astfel de serviciu este de aproximativ cinci sute de dolari. Dar veți putea economisi o cantitate semnificativă de timp trecând prin autorități și nervi.

Problemă financiară

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un bar? De menționat că absolut toate costurile pot fi clasificate în trei categorii principale: cheie, fixe și variabile. Desigur, în orice caz, un antreprenor va avea nevoie de fonduri pentru a cumpăra sau închiria spații, repara și decora, furniza toate comunicările care lipsesc sau sunt necesare, achiziționează produse de mobilier, echipamente și ustensile, organiza activitati de publicitate(care în în ultima vreme costă mult), precum și pentru completarea documentației necesare.

Prima etapă este căutarea spațiilor

Având în vedere toate aspectele teoretice, ar fi indicat să treceți la practică. Procedura de găsire a spațiilor este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai optime opțiuni este primul etaj al unei clădiri nerezidențiale. Odinioară, barurile populare din subsoluri înspăimântă acum clienții, în plus, creează multe probleme suplimentare, de exemplu, cu canalizarea sau aerul condiționat. Pentru a vă asigura că alegerea unei anumite camere este adecvată, trebuie să verificați următoarele nuanțe:

• Comoditate și siguranță în ceea ce privește accesul sau accesul.
• Utilitati de calitate.
• Posibilitatea de a incheia o perioada lunga de inchiriere pentru a obtine profit.
• Noul proprietar are unele drepturi reziduale.
• Disponibilitatea unui spațiu suplimentar direct pentru a da viață ideilor noi.

A doua etapă - selecția personalului

Este important de reținut că un bar cu 20-25 de locuri necesită următoarele pentru a găzdui oaspeții:

• Administrator de sală.
• Contabil.
• specialist IT.
• Controla.
• Casier.
• Mai multi chelneri.
• Agent de pază.
• Doi barmani care fac exerciții activitatea muncii de obicei în ture.
• Mai curat.

Dacă în meniul restaurantului există mâncăruri calde, această listă trebuie completată de bucătarul și câțiva dintre asistenții săi. Este important de menționat că procedura de selecție a personalului trebuie efectuată cât mai atent posibil pentru a evita necinsterea și furtul. Ar trebui să vă așteptați să aveți nevoie periodic de a oferi instruire și certificare angajaților. Deci, fiind alfabetizați, ei vor putea îmbunătăți reputația unității și, prin urmare, vor atrage noi clienți.

Al treilea pas - echipament

Pentru a deschide un bar veți avea nevoie de diverse categorii de echipamente și anume:

• Echipamente frigorifice (frigidere, vitrine de vin,
• Echipamente de încălzire (mașini de făcut clătite, cuptoare, sobe, vitrine termice, aparate de grătar și așa mai departe).
• Echipamente de bar (blendere, râșnițe de cafea, mixere, prăjitoare de pâine, storcatoare etc.).
• Echipamente electromecanice (feliere legume, feliere pâine etc.).

Mai mult, nu uitați de chiuvete, coșuri de gunoi, dulapuri, umbrele de ventilație, cântare, linii de distribuție, rafturi și așa mai departe. În general, este necesar să cheltuiți aproximativ 200.000 de ruble pentru achiziționarea echipamentelor listate pentru un bar la scară mică.

Apropo, această listă nu includea aparate de aer condiționat, echipamente organizatorice sau vase. Pentru a cumpăra aceste articole veți avea nevoie de aproximativ 300.000 de ruble. În cazul închirierii unui local, suma este de 60.000. Merită să ne amintim că absolut toate nuanțele depind de regiunea în care se preconizează deschiderea unității. Pe o bază anuală, aceasta este de aproximativ 720.000 de ruble.

De asemenea, nu uitați de salariile personalului barului, precum și de achiziționarea de alcool și produse. Este important de menționat că prima lună de la deschidere va servi drept motiv serios pentru a cheltui aproximativ 600.000 de ruble în etapele ulterioare ale vieții unității.

Ce riscuri ar trebui să luați în considerare atunci când deschideți un bar?

Ca orice afacere, cazul în cauză are capcanele sale, inclusiv:

• Un nivel semnificativ de furt, care de multe ori reduce absolut toate eforturile proprietarului unității la zero. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se pună în ordine sistemul de control asupra ospătarii și baristilor.
• Prezența unei concurențe ridicate, care crește în fiecare an. Este necesar să vă determinați propriile avantaje și să formulați un concept creativ pentru ca mulți oaspeți să vină la bar.
• Divertisment sau afaceri? Cert este că un bar este un bun divertisment pentru clienți, dar nu și pentru proprietar. Deci, este necesar să luăm afacerea în serios pentru a asigura profituri mari.
• Chiar și în timpul procesului de renovare, ar trebui să utilizați servicii de design, astfel încât oaspeții să dorească să viziteze barul din nou și din nou. Este important de menționat că mobilierul trebuie să fie în concordanță cu conceptul. În plus, nimeni nu va argumenta că oamenilor nu le plac pereții reci și iluminatul slab.