El vorbește despre dacă merită să adere la autenticitate 100% la deschiderea unui stabiliment național sau, dimpotrivă, dacă este necesar să adaptăm cât mai mult conceptul la cerințele pieței. Timur Abdullaev, restaurator, șef al Academiei afaceri cu restaurante Uzbekistan, fondator al restaurantului Samarkand din Praga și al altor unități de bucătărie uzbecă din Kiev, Tașkent și alte orașe.

Când partenerii mei și cu mine am deschis restaurantul Samarkand din Praga în 2012, ne-am dorit nu doar să facem o afacere, ci să creăm un proiect care să devină un obiect al culturii uzbece în străinătate. Restaurantul era 99% uzbec și era situat într-un loc pitoresc cu trafic uriaș. Se părea că avem totul acoperit. Dar a apărut prima problemă: la un moment dat, ambasada Cehă a decis că bucătarii noștri uzbeci nu pot rămâne în Republica Cehă pe termen lung.

Când bucătarii au fost refuzați, investitorii s-au strâns de cap. S-au investit banii, s-a finalizat renovarea și, cel mai important, acest restaurant nu a mai putut fi transformat la un alt concept: un stabiliment arab sau turcesc nu ar fi funcționat. Apoi am ridicat toată diaspora uzbecă din Praga și din orașele din apropiere. Am găsit oameni care, desigur, pot fi numiți numai condiționat bucătari și care la Praga găteau nu pilaf, ci ceva asemănător cu terciul de orez.

Dar, ca răspuns la indignarea mea aparent corectă cu privire la calitatea felului de mâncare în interpretarea lor, ei au răspuns apoi: „Oamenii de aici nu vor mânca pilaf uzbec original, pentru ei este foarte neobișnuit și gras...”

La Moscova, bucătăria uzbecă este foarte populară din diverse motive. În primul rând, este marginal, gustos, fără pretenții și binecunoscut. În al doilea rând, capitala are o piață mai competitivă, iar orice proiect de succes este imediat preluat și dus la mase. În al treilea rând, aici există o mare diasporă uzbecă, ceea ce face ușor să găsești bucătari practicanți.

Vă mulțumim pentru ajutorul acordat la filmarea cafenelei Cunning People hitrie-ludi.ru

Spre deosebire de vecinii lor nomazi, uzbecii au dus un stil de viață sedentar timp de multe milenii în câmpiile fertile dintre deșert și munți. Cultivau cereale, legume și fructe, creșteau animale și vânau vânat mic și păsări de curte.

Uzbekii sunt oameni foarte primitori și veseli. Ei sunt bucuroși să își răsfețe oaspeții cu feluri de mâncare pregătite de strămoșii lor îndepărtați. Bucătăria uzbecă este deschisă influențelor din alte culturi, dar fiecare fel de mâncare împrumutat pregătindu-se în felul lui uzbec. În bucătăria uzbecă modernă, se pot discerne elemente din bucătăria tătără, kazahă, mongolă, rusă, ucraineană, evreiască, caucaziană, uigură, tadjică, iraniană și alte bucătării naționale, deși multe feluri de mâncare arată ca și cum ar fi apărut cu multe secole în urmă în Samarkand sau Bukhara.

Principala sursă de proteine ​​și grăsimi în regiunile nordice de creștere a animalelor este untură de miel și oaie. Carnea de vită, carnea de cal, cămila, capra și carnea de pasăre sunt folosite în multe feluri de mâncare. uzbeci nu mânca carne de porc, considerând porcul un animal necurat. Uzbekii nu țin la mare preț peștele și peștele gras păsări de curte. Ouăle sunt folosite în principal pentru coacerea de sărbători.

Bucătăria uzbecă este renumită nu numai pentru setul său unic de ingrediente, ci și metode de prelucrare a alimentelor, adusă la perfecțiune de-a lungul a mii de ani. Bucătăria uzbecă cunoaște multe moduri de a pregăti felurile de mâncare. Murăturile, marinatele, carnea și fructele uscate și uscate se prepară fără foc. În bucătăria uzbecă, se folosesc șase metode de gătire a alimentelor: prăjirea deschisă pe scuipă sau pe frigărui, într-o cantitate mare sau mică de grăsime; gătit în apă sau lapte sau gătit combinat în apă și apoi în lapte; gătirea la abur într-o tigaie specială cu două niveluri (cascane); tocană; coacere în tandoor vertical sau orizontal sau în cuptor; și o metodă complexă combinată de preparare a mâncărurilor cu prăjire într-un cazan de fontă (căldare).

Multe mâncăruri tradiționale uzbece combină câteva zeci de ingrediente și necesită multă experiență și grijă la preparare. Rețetele lor sunt transmise din generație în generație. Acesta este, de exemplu, pilaf uzbec, care în varianta cea mai simplă este alcătuită din orez, morcovi, ceapă și carne, iar în versiunile complexe include gutui, stafide, arpaș, caise, mere și numeroase condimente. Se spune că există 1.200 de rețete de pilaf. Pilaful Samarkand clasic este deschis la culoare, pilaful conform rețetei Fergana este mult mai închis.

Pilaful uzbec nu va funcționa fără un kagan adânc, în care produsele sunt încălzite uniform și nu se ard. Pentru a pregăti pilaf adevărat, trebuie să găsiți orez proaspăt recoltat, să tăiați și să prăjiți legumele într-un mod special, să asezonați orezul în apă cu sare, să amestecați și să pregătiți mai multe tipuri de ulei și să determinați cu exactitate timpul de gătire și fierbere al preparatului finit. . În diferite părți ale Uzbekistanului, pilaful este preparat din produse diferite, dar folosind aceeași tehnologie. În Uzbekistan pilaful este de obicei preparat de bărbați, abordând problema cu seriozitate și rugăciune.

Maestrul de gătit pilaf are un nume mândru oshpaz. În timpul nunților și altor sărbători, un oshpaz experimentat poate hrăni până la o mie de oameni cu pilaf gătit într-un singur cazan. Serviciile lui nu sunt ieftine, dar rezultatele merită. Oshpaz controlează întregul proces, începând cu achiziționarea produselor. Când un oshpaz cumpără mâncare la bazar, el este însoțit de o mulțime care vrea să știe în ce comerciant poate avea încredere.

Femeile gătesc în mod tradițional sumalak- pâine de grâu pentru sărbătoarea Nowruz. Se adună la una dintre casele femeilor și vorbesc, cântă și dansează în timp ce felul de mâncare este pregătit. Pregătirile încep cu 7-10 zile înainte de Navruz. Grâul se înmoaie într-un mod special, se usucă și se frământă în aluat. Aluatul se fierbe la foc mic timp de 13-14 ore, amestecand continuu. Șapte pietre de la fundul cazanului împiedică sumalacul să ardă. Când vine Nowruz, toată lumea spune o rugăciune și încearcă sumalak.

Mâncărurile de zi cu zi din bucătăria uzbecă nu necesită multă muncă ca sumalak, dar majoritatea necesită experiență și dexteritate. Un loc important în bucătăria uzbecă este ocupat de supe calde (shurpa)în bulion tare. De regulă, sunt groase, picante, cu multe legume și ierburi. Shurpa este făcută din carne proaspătă sau prăjită. Legumele se pun în bucăți mari pentru a-și păstra aroma.

În tradițiile uzbece, se obișnuiește să gătiți supe la foc mic și să adăugați sare la sfârșit. Supe unice din bucătăria uzbecă - mastava (făcută din carne, orez și legume, servite cu lapte acru, piper și condimente); mashkhurda (supă de fasole cu orez, cartofi, ceapă, ierburi și lapte acru); mash-atala (supă groasă din untură prăjită, ceapă, morcovi, fasole și făină); moshubirinch (miel, roșii, fasole și orez); cholop (ciorbă rece cu lapte acru făcută din ridichi, castraveți și ierburi). Fidea uzbecă este aproape întotdeauna pregătită cu carne.

Dintre felurile secunde din bucătăria uzbecă, cele mai comune preparate din carne: cotlet, kebab, manti, kebab, langman, samsa si tot felul de placinte cu carne, orez, dovleac si alte umpluturi. Salatele de legume se servesc cu carne sau carnea se toaca cu legume. Pentru multe feluri de mâncare, carnea nu este separată de os. Carnea se prăjește de obicei în ulei calcinat sau într-un amestec de uleiuri vegetale și animale, ceea ce îi îmbunătățește gustul și mirosul. Multe feluri de mâncare din carne și legume sunt fierte la abur.

Produsele lactate fermentate sunt mândria bucătăriei uzbece. Fabricat din lapte acru de oaie katyk(iaurt) și Suzma(lapte strecurat, asemanator cu branza de vaci). Aceste produse cu valoare nutritivă ridicată și gust neobișnuit pot fi consumate ca feluri de mâncare separate sau pot fi folosite pentru a asezona salate și supe. Ayran- o bautura rece revigoranta facuta din suzma sau lapte acru diluat in apa rece.

Uzbekii sunt foarte respectuoși cu pâinea. Principala pâine uzbecă este pâinea nedospită. obi-non. De sărbători se coace patyr - prăjituri plate cu adaos de grăsime de miel. Pâinele plate Bukhara sunt stropite cu semințe de susan. Primăvara, aluatul pentru obi-non se prepară cu o infuzie de lăstari proaspeți de mentă, păpădie, spanac, quinoa și multe alte ierburi. Pentru vizionarea miresei se pregatesc prajituri cu unt si smantana. În diferite regiuni ale Uzbekistanului, în obi-non sunt utilizați diferiți aditivi, dar tehnologia nu s-a schimbat de secole.

Pâinele preparate după diferite rețete sunt numite diferit: lochire, shirmoy, chevat și katlama, dar toate sunt gătite în tandoor. Cuvântul „tandoor” are aceleași rădăcini în multe limbi: sanscrită, persană, turcă, azeră. Tandoorii au fost folosiți în cultura akkadiană, înainte ca Mesopotamia și platoul iranian să fie locuite de triburi semitice. În India și Iran, carnea cu condimente este gătită în cuptoare asemănătoare cu tandoor. Deși puteți găti și shish kebab într-un tandoor uzbec, scopul său principal este coacerea obi-non plate.

Pâinele plate au un sens sacru pentru uzbeci. Forma lor rotundă simbolizează soarele. Pe prăjituri trebuie aplicate modele de găuri și linii. Pâinele uzbece sunt simultan pâine, farfurii pentru pilaf, carne și alte feluri de mâncare grase și opere de artă. Prăjiturile uscate sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, așa că cele deosebit de frumoase sunt chiar atârnate pe pereți pentru decorare. Tradițiile de a face obi-non plate datează de la aproximativ 5.000 de ani. Astăzi, adepții bucătăriei uzbece pot găti obi-non într-un tandoor orizontal.

Pentru a pregăti obi-non tradițional uzbec, cărbunele și lemnele de foc sunt plasate într-un tandoor și încălzite timp de câteva ore. Pereții tandoorului sunt stropiți cu apă sărată pentru ca turțile finite să poată fi despărțite cu ușurință, iar aluatul se aplică cu ajutorul unui rapida (o pernă rotundă de bumbac). Pereții fierbinți sunt stropiți generos cu apă pentru a aburi aluatul. Pâinele tandoor au o aromă și un gust unic datorită faptului că sunt gătite foarte repede la umiditate ridicată și o temperatură de 400-480 de grade. Avicenna a scris despre pâine tandoor din Samarkand: „Cine mănâncă obi-non cu stafide, pere uscate sau alune dimineața va fi sătul toată ziua”.

Aproape jumătate din mâncărurile din bucătăria tradițională uzbecă sunt produse din făină cu diferite umpluturi. Produsele de copt și dulciurile nu se servesc la sfârșitul mesei, ci de mai multe ori: înainte, în timpul și după mese. Cele mai populare sunt plăcintele de foietaj cu carne sau umpluturi dulci.

Dulciurile orientale exotice sunt comune în Uzbekistan. Aici se gătesc aproape 50 de tipuri de halva, iar dulciurile sunt preparate din nuci, fructe și sucuri. O abundență de fructe și fructe de pădure este folosită în bucătăria uzbecă pentru a prepara compoturi dulci, infuzii medicinale și șerbeturi răcoritoare. Pepenii și pepenii verzi acționează ca deserturi independente. Bucătăria uzbecă este aproape nu implică consumul de alcool, cu excepția vinurilor seci și vintage din struguri locali. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece numai o persoană foarte sănătoasă poate bea alcool puternic fără consecințe după pilaf gras. Dacă trebuie să alegeți - vodcă sau pilaf, un adevărat uzbec va alege pilaf.

Bucătăria uzbecă ar fi incompletă fără ceai. Timp de secole, probleme serioase au fost rezolvate și s-au purtat conversații intime într-o ceainărie la o ceașcă de ceai aromat. Adunările de ceainărie sunt un privilegiu tradițional pentru bărbați. Ceaiul verde în ceainărie este servit cu pilaf și preparate din carne. Ceaiul ajută la digerarea alimentelor grase din carne, în care masa uzbecă este bogată. O ceașcă de ceai verde este un simbol tradițional al ospitalității. Ceaiul negru și verde în Uzbekistan se bea fără lapte și zahăr, dar cu multe dulciuri. În zilele reci, preparați ceaiul negru cu bucăți de zahăr și lăsați la infuzat aproximativ 5 minute.

Ceaiul verde uzbec se dovedește a fi foarte acid și bogat, deoarece este preparat timp de cinci minute la căldură. Cum medicament Pentru raceli, foloseste ceai negru cu piper negru. Durerea din zona inimii poate fi calmată cu ceai verde și șofran. Dacă aveți o greutate în stomac sau somnolență după o masă grea, faceți ceai cu busuioc.

Puteți încerca oricând mâncăruri din bucătăria uzbecă.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Acest plan de afaceri are în vedere deschiderea unei cafenele khinkal de format mic cu 70 de locuri în orașul Omsk. Khinkali, precum și alte preparate din bucătăria georgiană, vor fi alese drept feluri de mâncare principale ale stabilimentului. Scopul proiectului este de a prezenta cetățenilor cele mai bune tradiții ale bucătăriei georgiane, de a satisface cererea populației pentru mâncăruri caucaziene de înaltă calitate și gustoase, precum și de a genera profit și de a obține o rentabilitate ridicată a cafenelei.

Durata de viață condiționată a proiectului pentru care s-au făcut calcule este de 3 ani. Investițiile în deschiderea unei cafenele cafe-khinkal se ridică la 2.133.000 de ruble. Pentru începerea activității vor fi strânse fonduri proprii în valoare de 1.700.000 RUB. Şi fonduri împrumutateîn valoare de 433.000 de ruble. Perioada de împrumut va fi de 3 ani. Rata dobânzii la împrumut este de 18%.

Conform calculelor date în acest plan de afaceri, cafeneaua khinkal se va amortiza după 19 luni de funcționare. Proiectul pare atractiv pentru investiții, după cum reiese din datele din tabel. 1 indicatori integrali de performanță.

Tabelul 1. Indicatori integrali de performanță

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Cafenelele Khinka, în ciuda specializării înguste pe care pare să o sugereze numele lor, nu sunt unități „un singur fel”. Cuvântul „khinkali”, popular astăzi, nu implică niciun format strict, ci mai degrabă aduce un omagiu modei pentru felul de mâncare khinkali în special și bucătăria georgiană în general. Cafenelele Khinka fac parte din unitățile de catering specializate în bucătăria georgiană sau caucaziană, iar acestea, la rândul lor, fac parte din piața de catering. Prin urmare, atunci când luăm în considerare industria în ansamblu, este recomandabil să vorbim în mod specific despre industria de catering în ansamblu.

Astăzi putem spune că industria alimentară este una dintre cele mai promițătoare și în curs de dezvoltare rapidă din industria alimentară din Rusia. Principalul indicator care reflectă rata de creștere a pieței este dinamica cifrei de afaceri a acesteia. Conform datelor Serviciului Federal de Statistică de Stat pentru perioada 2005-2015, prezentate în Fig. 1, se poate urmări o tendință constantă spre o creștere a cifrei de afaceri pe piață.

Figura 1. Cifra de afaceri a pieței de alimentație publică din Rusia pentru perioada 2005-2015, milioane de ruble.

Factorii de creștere includ motive precum creșterea veniturilor rușilor și a puterii lor de cumpărare, schimbări în cultură și obiceiuri alimentare (din ce în ce mai mulți ruși încep să mănânce în instituțiile publice), automatizarea proceselor tehnologice și accelerarea procesului de vânzare, apariția de noi tipuri de feluri de mâncare și băuturi, influența modei și alte motive. Este de remarcat faptul că piața este sensibilă la situația economică, încetinind ritmurile de creștere în timpul crizelor economice. O situație similară a fost observată de la sfârșitul anului 2008, precum și după criza din 2014-2015. În astfel de perioade, rușii sunt nevoiți să abandoneze așa-numita „bucătărie de înaltă” și mâncărurile scumpe, acordând prioritate unităților din segmentele de preț mediu și mai mic. Schimbările de afaceri ale pieței în astfel de perioade sunt mai bine caracterizate nu de indicatori monetari, ci de indicatori fizici. Puteți vedea clar scăderea vitezei în Fig. 2, unde se dau indici ai volumului fizic al cifrei de afaceri.

Orez. 2. Indici ai volumului fizic al cifrei de afaceri în alimentația publică în Federația Rusă pentru 2005–2015, în% din perioada corespunzătoare a anului precedent

Structura pieței de alimentație publică din Rusia include astăzi unități de fast-food, restaurante, cafe-baruri, cantine, chioșcuri stradale și livrare de alimente. În mod convențional, piața de catering este, de asemenea, împărțită în trei segmente de preț: organizații de fast-food cu un cec accesibil, unități din segmentul de preț mediu și haute cuisine. În legătură cu khinkal, așa cum am menționat deja, putem vorbi despre oricare dintre segmentele de preț. Cel mai adesea, proprietarii unor astfel de unități subliniază natura democratică a prețurilor cu acest nume și lucrează în segmentele mijlocii și joase. Cu toate acestea, uneori, un khinkali poate fi un restaurant cu un număr mare de mâncăruri georgiane la un preț ridicat. În cazul nostru, se va alege formatul unei cafenele cafe-khinkal care operează în segmentul de preț mediu.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Având în vedere varietatea și varietatea de formate ale unităților de alimentație publică prezentate astăzi în Omsk, pentru o descriere ulterioară a pieței și a concurenților, ne vom concentra asupra acelor unități care sunt specializate în bucătăria georgiană. Este de remarcat faptul că, în comparație cu alte orașe rusești cu o populație de peste un milion de locuitori, densitatea unor astfel de unități din Omsk nu este mare și se ridică la mai puțin de 1 unitate la fiecare 100 de mii de locuitori (vezi Tabelul 2). Astfel, această nișă poate fi considerată neumplută.

Tabelul 2. Numărul de unități de catering specializate în bucătăria georgiană la fiecare 100 de mii de oameni din orașele rusești cu o populație de un milion

Oraş	Numărul total de unități care servesc preparate din bucătăria georgiană*	Numărul de unități la 100 de mii de locuitori.
Sankt Petersburg
Volgograd
Rostov-pe-Don
Ekaterinburg
Nijni Novgorod
Celiabinsk
Novosibirsk
Krasnoyarsk

*conform datelor de serviciu 2GIS din 18/08/16

Cafeneaua noastră khinkal va fi situată în spații închiriate pe una dintre străzile centrale ale orașului. Datorită amplasării clădirii pe prima linie de case, cafeneaua va fi vizibilă clar din stradă și va atrage atenția cetățenilor. Magazine, clădiri de birouri, locuri de cultură și recreere pentru locuitorii din Omsk vor fi amplasate în apropiere. Va exista parcare auto in fata cladirii (locuri de parcare). Unitatea va funcționa pe segmentul de preț mediu, vizând cea mai mare parte a populației orașului. Felul nostru de mâncare cheie va fi khinkali georgian, dar meniul va cuprinde și un număr mare de preparate naționale tradiționale (pentru mai multe detalii, vezi Tabelul 4 din planul de afaceri). Mâncarea sănătoasă, ieftină și gustoasă servită în restaurantul nostru khinkal ar trebui să fie o alternativă excelentă la fast-food, care este dăunătoare sănătății umane. Khinkalnaya va lucra fără zile libere sau pauze, lucrând de la 10:00 la 24:00.

Investițiile în deschiderea unei cafenele cafe-khinkal se vor ridica la 2.133.000 de ruble. Cele mai mari fonduri vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente (723.000), capital de lucru (600.000) și renovare (525.000). Pentru a implementa proiectul nostru, vom folosi propriile noastre economii în valoare de 1.700.000 de ruble. Suma rămasă este de 433.000 de ruble. va fi încasat prin contractarea unui împrumut. Perioada de împrumut va fi de 3 ani. Rata dobânzii - 18%. Amânarea primei plăți stabilită de bancă este de 3 luni. Costurile de investiții ale proiectului și sursele de finanțare sunt detaliate în Tabel. 3.

Tabelul 3. Costurile de investiție ale proiectului

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
Active necorporale
	Creare site, promovare pe retelele de socializare
	Înregistrare și înregistrare
	Obținerea unei licențe pentru a vinde alcool (taxă de stat pentru 1 an + înregistrare)
Capital de rulment
	Capital de rulment
	Achiziționarea unui lot inițial de mărfuri
Total:
	Fonduri proprii:	1 700 000
	Fonduri împrumutate:	433 000
	Durata, luni:
	Dobândă, %

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Mâncărurile care vor fi servite în cafeneaua khinkal vor fi accesibile, iar prepararea lor nu va necesita ingrediente scumpe. Având în vedere că khinkali se vând individual și o persoană poate mânca 5-6 khinkali, costul unui fel de mâncare va fi de 225-270 de ruble. Dimensiunea medie a cecului va fi mărită datorită altor preparate calde, salate, băuturi și desert. Marajul mediu al unității va fi de 217%. Astfel, dimensiunea medie a cecului va fi de aproximativ 900 de ruble. Informații detaliate despre prețurile de stabilire sunt prezentate în tabel. 4. În timpul procesului de lucru, meniul specificat se va modifica în funcție de cerere și vor fi adăugate noi feluri de mâncare.

Tabelul 4. Nomenclatură și costuri variabile

	PRODUS	COSTURI PE UNITATE, frecare.*	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
Primele cursuri
	Supă Kharcho
	Khash georgian din pulpe de vită
	Chikhirtma
Cursuri secunde
	Pui chakhokhbili
	Tabaka de pui
	Lobio, 100 g.
	Adzhapsandali, 200 g.
	Satsivi de pasăre
	Kebab de pui
	Kebab de porc
	Kebab de miel
	Kebab de miel Lula
Aperitive și salate reci
	Badrijani
	Pkhali de spanac
	Salata de rosii si nuci
	Brânză Suluguni
Coacerea și deserturile
	Khachapuri în Ajara
	Khachapuri în stil imeretian
	Matsoni cu miere si nuci (150 g)
	Gutui copt cu nuci
Sosuri
	Adjika (50 g)
	Baje (50 g)
	Tkemali (50 g)
Băuturi fără alcool
	Suc de mure (0,3 l)
	Băutură din fructe de cătină (0,3 l)
	apă Borjomi (0,3 l)
	Tarhon (0,3 l)
	Limonadă georgiană asortă (0,3 l)
	Suc asortat (0,3 l)
Băuturi alcoolice
Vin roșu
	Kindzmarauli, 150 ml/750 ml
	Mukuzani, 150 ml//750 ml
	Akhasheni, 150 ml/750 ml
	Khvanchkara, 150 ml/750 ml
	Saperavi, 150 ml/750 ml
Vin alb
	Tsinandali, 150 ml/750 ml
	Twishy, ​​​​150 ml/750 ml
	Savane, 150 ml/750 ml
	Valea Alazani, 150 ml/750 ml
Vin spumant
	Bagratione Classic, 150 ml/750 ml
	Bagratione Golden, 150 ml/750 ml
Alcool puternic
	Coniac “Eniseli”, 14 ani, 50 ml/500ml
	Coniac „Old Kakheti”, 3 ani 50 ml/500 ml
	Coniac „Sarajishvili” 5 ani, 50 ml/350 ml
	Chacha, 50 ml/1l

*costurile sunt calculate pe baza prețurilor medii pentru produsele incluse în preparat. Prețurile sunt actuale din 18.08.16

Conceptul cafenelei noastre va avea grija de sanatatea clientului, astfel ca furnizori de produse vor fi selectate companii de incredere si vor fi servite exclusiv mancare proaspata. Seara, oaspeții stabilimentului se vor putea bucura de muzică live și dansuri caucaziene (seara vor fi invitați muzicieni și dansatori angajați). Ca servicii suplimentare vor fi disponibile evenimente private și corporative de vacanță, al căror preț va fi stabilit prin aranjare prealabilă. Clienții cafenelei vor putea, de asemenea, să rezerve mese, să facă precomenzi, să plătească factura cu un card bancar și să folosească internetul wireless gratuit prin Wi-FI.

4.VÂNZĂRI ȘI MARKETING

De regulă, clienții cafenelelor și restaurantelor care servesc preparate din bucătăria georgiană nu sunt trecători întâmplători. Nu întâmplător oamenii ajung în unități de acest tip. Au deja anumite cerințe atât pentru calitatea bucătăriei, cât și pentru nivelul de servire. Atmosfera din stabiliment este, de asemenea, importantă. Componentele sale, respectiv interiorul și atitudinea față de fiecare oaspete, devin adesea factori decisivi în favoarea alegerii unuia sau altuia. Oamenii asociază bucătăria caucaziană și bucătăria georgiană în special nu numai cu mâncarea delicioasă, ci și cu cordialitatea și ospitalitatea oaspeților, o atmosferă familială și confortabilă. Ignorarea sau orice dispreț față de client este percepută dublu acut de către vizitatorii din astfel de unități.

Practic, clienții restaurantelor și cafenelelor care servesc preparate din bucătăria georgiană sunt împărțiți în două tipuri. Prima este formată din oameni obișnuiți și iubesc bucătăria georgiană, care vizitează constant cafenelele cu sau fără motiv. De regulă, astfel de clienți s-au născut sau au trăit mult timp în Georgia și sunt bine familiarizați cu bucătăria georgiană. Al doilea tip de client sunt gurmanzii cărora le place să descopere noi experiențe gastronomice și noi bucătării ale lumii. Astfel de clienți pot deveni obișnuiți dacă prima experiență cu unitatea a fost de succes. Atunci ei pot servi bine instituția, împărtășind experiența lor cu prietenii și cunoscuții.

Idei gata pentru afacerea ta

Având în vedere piața orașului nostru, merită spus că mâncărurile georgiane sunt prezentate într-un fel sau altul în majoritatea localurilor de catering. Cu toate acestea, astfel de unități nu se poziționează neapărat ca restaurante și cafenele georgiane. În plus, mâncărurile servite în aceste unități pot avea legătură nu numai cu bucătăria georgiană, ci și cu cea caucaziană. În ceea ce privește unitățile specializate sau magazinele de catering care includ un număr mare de preparate georgiane în meniu, în Omsk sunt 9 în total. O analiză detaliată a concurenților direcți este prezentată în tabel. 5.

Tabelul 5. Analiza concurenței

Concurent	Descriere	Segmentul de preț	Puncte forte	Puncte slabe
Concurentul 1	Cafenea care servește preparate din bucătăria georgiană și caucaziană, număr mic de locuri	Sub medie	Mâncare proaspătă, gătit delicios, locație în centrul orașului, gazde ospitaliere și sociabile	Interior ieftin și incomod, zona de vânzare nu este separată de zona cafenelei, atmosferă plictisitoare
Concurentul 2	Restaurant georgian cu peste 200 de locuri	Peste medie	Bucătărie delicioasă, care organizează festive mari și evenimente corporative, locație în centrul orașului, interior confortabil și atent	Plângeri despre muzica tare calitatea serviciului
Concurenta 3			Bucătărie delicioasă, servicii de înaltă calitate, gătit rapid, interior excelent	Locație la periferie
Concurentul 4	Restaurant 85 locuri	Peste medie	Locație în centrul orașului, interior frumos colorat, personal politicos, muzică live și interpreți talentați, dansuri caucaziene, ospătari atenți	Mancarea dureaza mult sa fie servita, chelnerii nu au uniforme, calitatea mancarii este medie
Concurentul 5	Khinkalnaya 75 de locuri		Locație în centrul orașului, khinkali și khachapuri delicioase	Reclamații despre calitatea restului bucătăriei, reclamații despre prospețimea cărnii, serviciul murdar, prost, ospătari nepoliticoși, fără muzică, timpi lungi de servire, fără site
Concurentul 6	Cafenea din bucataria georgiana 70 locuri		Muzică live, interior confortabil și frumos	Locație neplăcută, lipsa site-ului
Concurentul 7	Bar karaoke cu preparate armene și georgiane, 50 de locuri		Muzică bună, sunet, interior confortabil, comandă gratuită de melodii, organizarea de evenimente, ringul de dans	Reclamații cu privire la calitatea serviciului, probleme cu rezervările de masă, suprafață mică, lipsa unui site web, audiență dubioasă
Concurentul 8	Restaurant cu bucatarie europeana, uzbeca si georgiana, 300 locuri	Peste medie	Interior frumos, de bună calitate serviciu, muzică live excelentă, locație în centrul orașului, catering, masă bogată și listă de vinuri, biliard, karaoke, site web excelent	Reclamații despre curățenia toaletelor, prețuri umflate
Concurenta 9	Restaurant cu bucatarie europeana si georgiana, 140 locuri	Peste medie	Interior frumos	Servire foarte îndelungată a preparatelor, calitate scăzută a serviciului, prețuri umflate, grosolănie față de client, public dubios

După cum se poate observa din cele date în tabel. 5, din cauza formatului, cafeneaua noastră nu poate concura pe deplin cu restaurantele mari din bucătăria georgiană și caucaziană (Concurent 2, Concurent 3, Concurent 8 și Concurent 9), care operează în principal pe segmentul de preț „Peste medie”. Astfel, cafeneaua noastră-khinkali are 5 concurenți direcți. Totodată, Competitor 4 operează pe segmentul de preț „Peste Medie”, ceea ce oferă un avantaj proiectului nostru, destinat persoanelor cu venituri medii. Concurentul 1 servește ca standard pentru ospitalitatea caucaziană și prețuri accesibile, dar proprietarii nu au posibilitatea de a crea atmosfera confortabilă necesară în unitatea lor. Competitor 5, Competitor 6 și Competitor 7 operează pe segmentul de preț mediu, dar cafeneaua Competitor 6 este situată la marginea orașului, iar ceilalți doi au probleme serioase cu nivelul de serviciu. Mai mult, Competitor 5 s-a „constituit” ca un local care servește carne veche, Competitor 6 are o mică zonă de cafenea, iar formatul său poate fi descris ca un „restaurant” de divertisment. De asemenea, este de remarcat faptul că trei concurenți din segmentul de preț nu au propriul lor site web. Acest lucru va fi folosit și ca avantaj: în cazul nostru se va crea o pagină de internet pentru cafenea, unde vor fi prezentate meniul și prețurile.

Având în vedere marea influență a cuvântului în gură în direcția noastră, munca cafenelei cafe-khinkal se va baza pe bucătărie de înaltă calitate și pe un nivel de serviciu, creând o atmosferă confortabilă, inclusiv un interior confortabil și plin de culoare, muzică live și o atitudine prietenoasă. fata de client. Următoarele instrumente vor fi, de asemenea, utilizate în scopuri publicitare:

Zile de meniu promoțional cu prețuri reduse la anumite preparate și băuturi;

Efectuarea evenimente de divertisment pentru oaspeti;

Crearea unui site oficial și menținerea unui grup pe o rețea de socializare;

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Pentru implementarea proiectului, va trebui să închiriați o cameră de 150 de metri pătrați. metri. Această zonă va conține un hol principal cu 70 de locuri, o bucătărie, o sală de tăiere, un mic depozit, precum și o cameră de administrație, o baie și o cameră de serviciu. Clădirea va necesita reparații în valoare de 525 de mii de ruble. (la rata de 3,5 mii de ruble pe metru pătrat). În plus, cafeneaua va trebui să fie echipată cu echipamentul necesar, a cărui listă, împreună cu costurile, este dată în tabel. 6. Costurile echipamentelor nu includ crearea unui sistem de ventilație și a echipamentelor de alarmă de incendiu, care sunt disponibile inițial.

Tabelul 6. Lista echipamentelor

	Nume	Preț, freacă.	Cost, freacă.
Echipamente de bucătărie
	Echipamente de încălzire (aragaz, cuptoare, cuptoare, friteuze)
	Echipamente electromecanice (mașini de tăiat pâine, mașini de spălat vase, mixere, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi)
	Echipamente frigorifice (dulapuri frigorifice)
	Echipamente de service (cuzi de spălat, coșuri de gunoi, rafturi, rafturi, cărucioare)
	Echipamente pentru prelucrarea cărnii (mașini de tocat carne, malaxoare pentru tocat, fierăstrău, mașină de tocat carne)
	Echipamente de panificație (cerne de făină, dozatoare, malaxor, divizoare de aluat etc.)
	Echipamente de cântărire
Echipamente de sală
	Detalii interioare
Alte
	Echipamente de birou
	Echipament de casa de marcat
	Tacâmuri
	Îmbrăcăminte de marcă a angajaților
Total:			723 000

Volumul de vânzări planificat în primul an de funcționare al cafenelei va fi stabilit la 30 de mii de ruble pe zi sau 900-930 de mii de ruble. pe lună. Cu toate acestea, având în vedere că cetățenii vor avea nevoie de timp pentru a se familiariza cu noul sediu, unitatea ar trebui să atingă volumul de vânzări planificat în termen de 3 luni de la funcționare. În consecință, în acest timp veți avea nevoie de o rezervă de fonduri pentru chirie, salarii, utilitati publiceși așa mai departe. La atingerea nivelului planificat, profitul net al cafenelei va fi de aproximativ 100 de mii de ruble. Un plan financiar detaliat pentru cafeneaua khinkal este prezentat în Anexa 1 la acest plan de afaceri.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Compania cu răspundere limitată(LLC), sistemul de impozitare este simplificat („venituri minus cheltuieli”). Personalul cafenelei va include 13 persoane. Structura de conducere a cafenelei cafe-khinkal este prezentată în Fig. 3.

Tabelul 7. Masa de personalși fondul de salarii

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Personal administrativ
	Director
	Contabil
	Controla
Personal de producție
	bucătar
Personal de service
	Chelner
Personal suport
	Maşină de spălat vase
	Femeie de curățenie
Total:				277 000
	Contributii sociale:
	Total cu deduceri:			360 100

Organizarea unei cafenele va necesita parcurgerea unui număr de proceduri birocratice la începutul activității. În special, va fi necesară înregistrarea la biroul fiscal, notificarea organului teritorial Rospotrebnadzor despre începerea activității și obținerea unei licențe pentru vânzarea cu amănuntul a alcoolului. Timpul de procesare pentru acesta din urmă variază de obicei între 1,5 și 2 luni. Taxa de stat pentru 1 an va fi de 65 de mii de ruble.

7. PLAN FINANCIAR

Investiția totală în proiect va fi de 2.133.000 de ruble. Structura costurilor investiției și sursele de finanțare sunt prezentate în detaliu în tabel. 3 planuri de afaceri reale.

Planul financiar a fost elaborat pentru o perspectivă de trei ani. Calculele iau în considerare impozitul și contribuțiile sociale, factorul de sezonalitate (scăderea cererii de servicii de cafenea vara cu până la 20%), o creștere anuală a cifrei de afaceri cu 20%, ținând cont de creșterea recunoașterii unității. Costuri fixe cafe-khinkalnaya sunt date în tabel. 8. Situația fluxurilor de numerar, a veniturilor și profit net prezentate în Anexa 1. Cheltuielile de amortizare se calculează folosind metoda liniară pentru o perioadă de 10 ani.

Tabelul 8. Costuri fixe ale întreprinderii

8. EVALUAREA EFICACITATII

Proiectul avut în vedere în planul de afaceri este atractiv pentru investiții, după cum reiese din indicatorii integrali de performanță prevăzuți în tabel. 1. Astfel, valoarea actuală netă (VAN) este 3.544.571, care este mai mare decât investiția inițială, indicele de rentabilitate (PI) este 1,66, care este mai mare decât 1, iar rata internă de rentabilitate (IRR) este 7,99, ceea ce este rate de discount mai mari. Este de remarcat faptul că acești indicatori sunt calculați pentru o perioadă de trei ani și pot fi îmbunătățiți semnificativ.

9. RISCURI ȘI GARANȚII

Proiectul de deschidere a unei cafenele are un nivel scăzut de riscuri. Acest domeniu a fost bine stăpânit de organizare a afacerilor, iar procesul de furnizare a serviciilor nu necesită sarcini specifice sau dificile. Reducerea riscului este influențată de mai mulți factori, inclusiv locația convenabilă a unității în centrul orașului, nivelul scăzut de concurență în nișa în cauză și politica de prețuri accesibile a cafenelei.

De asemenea, trebuie menționat că noua întreprindere va funcționa într-unul dintre sectoarele cele mai rezistente la criză ale economiei, alimentația, care se bazează pe nevoile umane de bază pentru hrană. În cazul unui scenariu nefavorabil și al falimentului, afacerea finalizată poate fi vândută pentru o sumă care depășește semnificativ volumul investiției inițiale. Posibilele riscuri pe care le poate întâmpina managementul cafenelei sunt analizate în Tabel. 9.

Tabel 9. Riscuri posibile și modalități de prevenire a acestora sau a consecințelor acestora

Factorul de risc	Probabilitatea de apariție	Severitatea consecințelor	Evenimente
Nerealizarea volumelor de vânzări planificate			Crearea unei politici eficiente de prețuri, publicitate activă a unității, crearea unui site web, grupuri în rețelele sociale
Concurență crescută			Lucrați la formare clienți obișnuiți, extinderea meniului, loc de muncă permanent pentru a îmbunătăți nivelul de serviciu
Vânzările sezoniere sunt în scădere			Realizarea unui meniu de sezon, mese de vara la intrarea in cafenea (format cafenea de vară)
Formarea unei imagini negative în rândul clienților			Menținerea unui nivel ridicat de servicii și calitate a bucătăriei, crearea de canale feedback cu clientii
Scăderea calității produsului			Selectarea de noi furnizori
O scădere bruscă a solvabilității populației			Reducerea costurilor, revizuirea politicii de prețuri, elaborarea unui „meniu anti-criză”, revizuirea termenilor contractului de închiriere
Întârzieri la reparații, pierderi financiare la început			Selectarea atentă a unui antreprenor, acord privind data finalizării proiectului, contract de vacanță de închiriere cu proprietarul

10. Aplicații

ANEXA 1

Plan de producție și principal indicatori financiariîntr-o perspectivă de trei ani

1693 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 111.156 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Proprietar de ceainărie

Cum a început totul

„Sunt pur uzbec după naționalitate, dar bunica mea este iraniană. Am ajuns aici ca toți ceilalți - am venit pentru bani. Mai întâi a lucrat la un șantier, apoi într-un taxi. Am început să câștig bani normali. Odată, prietenii mei și cu mine am mers la o cafenea uzbecă de pe linia a 8-a, am comandat shurpa și samsa - nu ne-a plăcut. Dar cel mai supărător a fost că au turnat vodcă acolo. Această cafenea era faimoasă - un bărbat a fost înjunghiat până la moarte într-o ceartă în stare de ebrietate. Am plecat, să mergem mai departe. Și brusc, pe a treia linie vedem un anunț „de închiriat” agățat. Am sunat la acest număr chiar noaptea.

Proprietarul s-a dovedit a fi persoana bunași a oferit un preț rezonabil. S-a dovedit că acest loc a aparținut KUGI (Comitetul pentru Administrarea Proprietății de Stat. - Nota editorului), și era un bar de striptease numit „Hubba Baba”. Se bea în fiecare seară, s-au plâns vecinii. Și omul acesta a cumpărat cumva acest loc de la stat și a decis să deschidă acolo o cafenea normală. Și apoi am apărut. Un proprietar de încredere este un succes uriaș. Oamenii sunt diferiți, cunosc mulți oameni. Se întâmplă să colectezi totul, să-l repari, apoi vor trece două luni, iar prețurile vor crește și va trebui să renunți la această afacere. Proprietarul a făcut concesii - ne-a dat trei luni să reparăm totul. După cum s-a dovedit mai târziu, îi plăcea bucătăria uzbecă, dar nu cunoșteam ideea lui la acel moment. Noi trei am început să lucrăm cu frații noștri, am scos stâlpul de stripare și am reparat totul. Un restaurant în apropiere se închidea, am cumpărat de la ei aceste canapele roșii cu 30 de mii.

Pentru bucătăria uzbecă echipamente speciale Nu este nevoie. Am cumpărat patru cazane de la piață cu trei mii fiecare și asta e toată bucătăria. Toate mâncărurile uzbece fără rețetă - fiecare are propriile secrete. De exemplu, fig. Este întotdeauna diferit - unul ridică apa, celălalt nu. Ai nevoie de carne bună, carne suculentă. Cum explici asta în rețetă? Prin urmare, trebuie să-l cunoști bine pe bucătar pentru a avea încredere în el. Acum ruda mea din Samarkand lucrează ca bucătar. Lângă Sankt Petersburg avem agricultura subsidiară, fermă. Acolo sunt mereu 50-70 de miei vii. Sunt aduse din Daghestan și Ingușeția. Când carnea s-a terminat, au tăiat-o și au adus-o.

Felul meu de mâncare preferat este supa de mazăre. În primul rând, năutul se gătește mult timp și apoi se lasă încă o zi. Apoi carnea și oasele se fierb timp de 5-6 ore. Îi spunem „Nukhat Shurpa”. Este gustos și foarte sănătos - totul iese din oase, iar gustul este deosebit. Pilaf - lucru bun, dar este bun când este gătit la foc - gustul va fi diferit. De ce nu există pilaf bun nicăieri în oraș? Pentru că nu este permisă utilizarea gaz natural. Pentru a efectua gaz, trebuie să facem acorduri timp de șase luni, să întocmim documente - adică 200 de mii, să instalăm totul - încă 200. Deci încă gătim pilaf pe aragaz și nu avem un tandoor - trebuie să comandăm turte plate.

Cum să comunicați cu clienții, vecinii și autoritățile de inspecție

De la bun început, vecinilor nu le-a plăcut faptul că am deschis aici o cafenea non-rusă. Toți am venit la vernisaj cu familiile noastre, unii cu barbă, alții fără, toți oameni de culoare. Apoi au început să scrie la parchet, la SES, la Administrație. O săptămână mai târziu, au început să vină controale de la parchet. În fiecare zi. Ei bine, am verificat - totul este legal. Apoi a sosit taxa, s-a instalat casa de marcat. Nu a mai fost nicio reclamație. Nimeni nu a fost plătit, din câte îmi amintesc. Ce trebuie făcut pentru ca pompierul să dea permisiunea? A fost instalată o alarmă de incendiu. Și apoi a sosit SES - au spus că lucrurile sunt bine deocamdată, doar ți-au cerut să pui balustrade pe scări. Dacă am fi mituit pe toată lumea, nu am fi descoperit nimic. Uneori, vin de la Serviciul Federal de Migrație, le spunem - să vă oferim o reducere de 50%. Ei spun: „Nu, este atât de ieftin, de ce?” De obicei ajung la 6-7. Și nu a existat niciodată un moment în care documentele vizitatorilor să fie verificate.

Și apoi vecinii au început să se obișnuiască. Ei spun că nu le-a plăcut la început, nu credeau că va ieși așa, îmi pare rău. Și acum suntem prieteni cu toată lumea. Sâmbătă și duminică, familiile vin să mănânce grătar. Oamenii de la banca vecină vin tot timpul la prânz, și de la hotelul de vizavi. Nici printre polițiști, nici printre hoți, nici printre oamenii de rând și oamenii cu autoritate, nu am întâlnit niciodată agresiuni. Și poliția rutieră nu mă oprește niciodată. Și în metrou. În acești 5-6 ani nu m-am certat niciodată cu nimeni. Nu știu de ce - poate mă îmbrac curat și mă comport corect?

Halal

Toată lumea înțelege cuvântul „halal” în mod diferit. De exemplu, ei aduc carne din Brazilia: nimeni nu știe unde a fost tăiată, cum a fost curățată. Am intrat într-o fabrică de procesare a cărnii aici și am văzut cum lucrează oamenii acolo. Se plimbă în cizme de cauciuc și dau cu piciorul în carne așa. După aceasta, nu mai vrei carne - totul este murdar. De ce nu avem alcool? Am fost odată în Republica Mari El, vizitând muntele Mari. Au făcut lună acolo. Știți cum se prepară? S-ar putea să-mi stric apetitul. O gaură de beton în pământ este de cinci pe cinci metri, există drojdie, sultane, iar chiar deasupra gropii este o toaletă. Așa că am mers direct acolo și totul a căzut. Ce este asta? Se spune că va fi lună, bună. Cum îl beau oamenii?

Acum actorul Depardieu a sosit în Rusia și i s-a acordat cetățenia. Crama lui este prezentată la televizor. Totul pare bine acolo, totul este frumos. Și acolo stafidele astea, strugurii, sunt aruncate într-o groapă și dansează pe ea. Deci ce, am de gând să beau din picioarele lui? Religia nu are nimic de-a face cu asta. Dacă o persoană bea de fapt, nicio religie nu-l va salva - nici un rus, nici un uzbec, nici un arab, nici pe nimeni. Nu poți reeduca oamenii până când persoana însăși nu găsește nimic înăuntru. Este posibil să tratezi dependenții de droguri? Încă va rămâne în capul lui. Iată un mic bull terrier - îl dai cu piciorul în copilărie, dar ca adult își va aminti cu siguranță asta.

Astăzi nu este deloc necesar să mergi la cumpărături, pentru că tot ce ai nevoie poate fi comandat online. Mai mult, nu este nevoie să petreceți nici măcar timp pregătind mâncarea - este mult mai bine să comandați mâncare livrată acasă.

O afacere creată în acest sector de servicii poate deveni foarte profitabilă și are multe perspective. Fără îndoială, există concurență, și chiar mai mult, dar cu dorință și muncă asiduă, îți vei găsi nișa care te va face să reușești.

Livrarea alimentelor: caracteristici și nuanțe ale afacerii

Mâncarea aparține acestui tip de mărfuri care în niciun caz nu părăsesc piața, pentru că „toată lumea vrea mereu să mănânce”, tot timpul, în ciuda crizei sau a altor necazuri. Serviciile de livrare a alimentelor, deși au apărut relativ recent, câștigă rapid popularitate din mai multe motive:

• oamenii ocupați din marile orașe nu au timp să cumpere alimente din magazin sau nu găsesc timp să pregătească mâncarea;
• unele companii oferă angajaților lor livrarea de mâncare gata preparată, așa-numitele prânzuri de afaceri (sau angajații de birou și corporate comandă înșiși acest tip de serviciu);
• multe unități (pizzerii, sushi baruri sau restaurante etc.) au imediat producție și livrare proprie (poți mânca acolo sau aranja servicii de curierat);
• la scara larga, aceasta afacere se numeste deja catering si presupune ca poti servi evenimente de amploare (banchete, diverse sarbatori, intalniri sau evenimente speciale).

Desigur, puteți și ar trebui să începeți cu puțin, pentru că nu toată lumea va putea cuceri piața imediat. Înainte de a începe livrarea alimentelor la domiciliu, trebuie să vă pregătiți cu atenție. Cel mai bine este să creezi un plan de afaceri, pentru că astfel poți distribui toate punctele pas cu pas și să nu ratezi nimic.

1. Pentru a vă face afacerea profitabilă și de succes, analizați acest lucru segment de piata, colectând toate informațiile relevante despre orașul dvs.
2. Decideți asupra formei afacerii dvs. Există mai multe opțiuni:
   • folosiți mâncare gata preparată dintr-un restaurant (cafenea), dar vindeți-o la un anumit markup datorită serviciului de livrare;
   • gătește-te singur (poate fi absolut familie, afaceri de acasă, când faci totul acasă sau într-o bucătărie specializată). În acest caz, vă puteți vinde serviciile și în diferite moduri, adică fie implicați alte rude în afacere, fie angajați un curier cu mașină;
   • vinde nu numai alimente gata preparate, ci și semifabricate (trebuie să le poți pregăti), precum și produse independente, făcând afaceri prin comenzi și livrare online.
3. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru a alege de unde să începi, evaluează-ți capacitățile financiare și încearcă să analizezi totul riscuri posibile. După aceasta, pregătiți baza materială și legală. Te așteaptă o muncă serioasă.
4. Deja în timpul procesului organizatoric, va trebui să căutați un loc potrivit pentru prepararea și depozitarea alimentelor, furnizorii de mărfuri, să decideți asupra transportului și a altor probleme de lucru.
5. În continuare, va trebui să faceți publicitate și să găsiți clienți. Acest lucru este foarte punct important, deoarece se va putea vorbi despre rambursarea sau profitul unei afaceri doar dacă există o bază de clienți stabilită și o dezvoltare constantă.

După cum puteți vedea, implementarea acestei idei va necesita mult efort, timp și bani. Dar, având un plan de acțiune clar, puteți începe să vă aduceți ideea la viață.

De unde să încep?

Înainte de a deschide o afacere cu livrare de alimente, trebuie să vă dați seama cum vă puteți evidenția de concurenți. Pentru a reuși, trebuie să fii constant în top, să-ți surprinzi plăcut clienții și să-i faci să vină la tine din nou și din nou. Este bine dacă poți organiza un ciclu complet de servicii, adică de la pregătirea alimentelor până la livrarea acesteia.

Dacă aveți deja propriul restaurant sau alt local (cafeteria, cantină, pizzerie), atunci puteți adăuga pur și simplu serviciu nou– livrarea alimentelor prin curier. Atunci nu va trebui să căutați spații, furnizori și personal. Problema obținerii autorizațiilor și a altor documente va fi, de asemenea, eliminată, iar conceptul de afaceri va fi clar.

Cu toate acestea restaurant propriu- Acest lucru nu este acceptabil pentru toată lumea. Poate că la etapa inițială nu aveți suma sau experiența necesară pentru a începe o astfel de afacere. Apoi, cum să deschizi un serviciu de livrare de alimente ca o companie mică sau afacere de familie- destul de real. Adică poți începe din cealaltă parte și, după ce s-a dezvoltat și a câștigat un punct de sprijin pe piață, poți deja să investești în stabilirea visurilor tale.

Ne creăm propriul site web

Puteți comanda dezvoltarea site-ului de la zero sau îl puteți cumpăra deja proiect finalizat. A doua opțiune vă va costa mai puțin și, în plus, puteți începe să lucrați cu ea imediat.

Cea mai bună opțiune în ceea ce privește banii și viteza de creare este să apelezi la serviciile freelancerilor. De asemenea, nu ezitați să le încredințați orice sarcini pe care le aveți pe măsură ce vă creați și vă dezvoltați afacerea - scrierea de articole, crearea unui logo, găsirea clienților etc. Cel mai bine este să folosiți o platformă specializată, de exemplu, Ispolnu.ru, unde procesul de interacțiune cu interpreții va fi simplu și sigur.

Încercați să vă gândiți la un design interesant pentru site și elaborați diverse strategii de marketing, astfel încât nu doar „atârnă” pe Internet ca o greutate moartă, ci funcționează și atrage clienți. Pe baza faptului de prezență și interes, va fi posibil să judeci în ce alte direcții trebuie să te deplasezi.

Totul este conform legii: principalele puncte de pregătire juridică

Conținutul pachetului documentele necesare va depinde dacă dețineți deja o afacere de catering. Unii antreprenori nu doresc să se deranjeze inițial cu înregistrarea legală și încep să se ocupe de asta numai după ce a trecut ceva timp sau în cazul unor probleme neașteptate. Dar trebuie să înțelegeți că nu puteți doar să gătiți în bucătăria de acasă și să vindeți mâncare oamenilor: ați putea avea probleme serioase cu legea.

Ar trebui să vă înregistrați afacerea corect:

• inregistreaza-te cu biroul fiscal, alegeți o formă de impozitare și pregătiți un pachet de documente pentru înregistrare;
• plătiți taxele de stat necesare și depuneți o cerere de includere în Registrul de stat unificat al antreprenorilor individuali;
• dacă intenționați să efectuați plăți fără numerar, trebuie să deschideți un cont bancar;
• obțineți avizele corespunzătoare de la serviciul sanitar și epidemiologic pentru localul pe care l-ați ales și implementarea tuturor serviciilor planificate (prepararea alimentelor, depozitarea alimentelor, transportul etc.). SES verifică atât condițiile de lucru, cât și condițiile de preparare a alimentelor. Angajații dvs. trebuie să aibă valabilitate carti medicale, unde se vor introduce datele din examenele medicale și confirmarea pregătirii/certificarii igienice finalizate;
• obțineți permisiunea de la pompieri, ai cărui angajați vor inspecta, de asemenea, sediul și vor documenta că acesta respectă standardele și cerințele necesare și că lucrătorii dumneavoastră au trecut certificarea necesară și pot lucra cu alimente;
• documentele care vă autorizează activitățile trebuie să fie semnate atât de comitetul pieței de consum, cât și de Rospotrebnadzor;
• registru casa de marcatși cumpărați o ștampilă.

Amintiți-vă că dvs activitate antreprenorială trebuie sa aiba legatura cu serviciile de livrare (ai nevoie si de permis!), deoarece va trebui sa incheiezi contracte de aprovizionare, sa semnezi foi de parcurs si foi de parcurs pentru soferi.

Iată de ce aveți nevoie pentru a începe o afacere de livrare de alimente de la zero. Cu toate acestea, veți avea nevoie doar de un pachet complet de documente dacă achiziționați și vă echipați propriul sediu.

Probleme organizatorice importante

Trebuie să decideți cum veți începe să lucrați: vă puteți descurca singur la început sau veți angaja un personal de muncitori? De asemenea, merită să luați în considerare ordinea de lucru, adică cum și unde veți cumpăra, depozita și pregăti mâncarea. Există mai multe opțiuni.

1. Produsele sunt achiziționate în avans și depozitate în camere frigorifice și alte echipamente adecvate. Desigur, asta înseamnă că banii au fost deja investiți. Cu toate acestea, există un plus: puteți posta informații pe site-ul web despre disponibilitatea unui anumit produs, iar cumpărătorul va deveni imediat interesat. De asemenea, se realizează un pre-meniu pentru clienți în funcție de solicitările acestora.
2. A doua varianta presupune achizitionarea produselor si pregatirea alimentelor cu livrare ulterioara numai dupa acceptarea comenzii. Pe de o parte, ai mai puțin risc de a fi în pierdere, dar, pe de altă parte, nu vei putea accepta și onora rapid comenzile clienților, ceea ce îi va determina să plece în căutarea pe cineva mai eficient.

Echipamente si materii prime

Dacă dvs. vă echipați sediul pentru un ciclu complet de producție, atunci va trebui să cheltuiți mulți bani pentru a cumpăra cel puțin cele mai necesare lucruri. Numele și valoarea investiției vor depinde de specificul mâncării dvs., de modul în care o veți pregăti, de ce cifră vă bazați etc. Inițial, nu trebuie să luați echipamente importate și scumpe, deoarece este mult mai ieftin. pret rezonabil Il poti cumpara si folosit.

Cu toate acestea, veți avea nevoie cu siguranță de:

• tot felul de ustensile de bucătărie (tigăi, oale, răzătoare, cuțite, furculițe, linguri, plăci de tăiat etc.);
• obțineți cel puțin un robot de bucătărie multifuncțional bun care vă va înlocui mașina de tocat carne, blenderul, mixerul și alte aparate necesare;
• aragaz sau electric;
• cuptor cu microunde sau oala sub presiune (ideal ambele);
• frigidere si congelatoare speciale pentru depozitarea alimentelor.

În plus, asigurați-vă că aveți grijă de echipamentul pentru livrarea (transportul) alimentelor în sine: achiziționați recipiente speciale, pungi termice etc. Puteți comanda șervețele sau vase din plastic cu sigla companiei (marca) pe ele. Acest lucru trebuie făcut înainte de a deschide livrarea alimentelor.

Ce este în meniu?

Sortimentul depinde de specificul afacerii tale: pregătești un meniu variat pentru toate gusturile sau doar preparate dintr-o anumită bucătărie? Aici vă putem sfătui să nu vă concentrați doar pe pizza sau sushi, deoarece concurența cu sediile permanente de acest fel este foarte puternică. Este mai bine să vă concentrați pe varietatea alegerii. Acest lucru vă va ajuta să atrageți mai mulți clienți.

Puteți achiziționa singur produsele (la centre și piețe angro) sau puteți negocia cu furnizorii. Amintiți-vă că toate produsele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate, asigurați-vă că verificați documentele.

Formează o echipă decentă

Pentru ca afacerea ta să reușească, va trebui să găsești și angajați buni. Dați preferință persoanelor care au experiență de lucru și recomandări relevante, deoarece nu vă puteți risca reputația.

Cu un ciclu de producție complet (de la acceptarea unei comenzi până la pregătirea și livrarea acesteia), va trebui să angajezi:

• operator (dispecer) care va primi apeluri și va plasa comenzi;
• bucătari (unul sau mai mulți - în funcție de situație);
• curieri (de obicei angajează angajați cu mașini proprii);
• restul pot fi angajați după cum este necesar atunci când afacerea dvs. începe să se dezvolte și să se extindă (agenți de securitate, lucrători în depozit, curățenie, personal contabil etc.).

Angajații tăi trebuie să fie onești, sârguincioși și responsabili.

În viitor, va putea fi achiziționat special vehicule, care va fi dotat cu un corp termic. Cheltuieli de transport Va trebui să includeți acest lucru în costul meselor și ar trebui să calculați costurile reale ale deprecierii mașinii și ale combustibilului.

Povestește-ne despre tine

O politică de prețuri competentă cu diverse programe de fidelitate (reduceri, bonusuri și promoții) și un concept de publicitate bine gândit pot atrage atenția oamenilor și vă pot aduce primele dvs. câștiguri stabile.

Nu uita să vorbești despre tine pe internet. Ar fi bine daca exista pe site recenzii pozitive clienții dvs., deoarece cuvântul în gură este cea mai bună campanie de publicitate.

Costuri estimate

Indicatorii de profitabilitate al afacerii sunt destul de mari (până la 60%) și se poate amortiza chiar și în șase luni (maximum într-un an și jumătate).

Cifrele sunt prezentate în ruble.

Concluzii

Acum știți cum să începeți livrarea alimentelor pas cu pas. În ciuda faptului că la început s-ar putea chiar să fii nevoit să lucrezi singur, îndeplinind toate funcțiile și responsabilitățile, foarte curând afacerea ta va da roade și va începe să genereze un venit stabil, iar în timp vei putea extinde afacerea, câștigând bine. impuls și reumplerea dvs baza de clienti clienți obișnuiți.