/>Oamenii merg adesea în diferite locații pentru a mânca, a vorbi, a socializa și doar să se relaxeze și să se relaxeze. Te-ai întrebat vreodată care este unitatea de catering pe care o vizitezi? Restaurant, cafenea, bar? Care unitate este mai bună? Cuvânt restaurant este de origine franceza. Tradus din franceză, cuvântul restaurator, înseamnă: reface, întări. Puțini oameni știu diferența dintre un restaurant adevărat și o cafenea. Un restaurant trebuie să aibă muzică live, cel puțin uneori, precum și un anumit nivel de serviciu, cerințele pentru care sunt în general aceleași în întreaga lume. În absolut orice unitate care se pretinde a fi restaurant, trebuie pregătite preparate complexe, inclusiv cele comandate pentru un client individual, și trebuie să se poată comanda și băuturi alcoolice sau produse de cofetărie. Desigur, trebuie să existe un bucătar sau o echipă întreagă, dar mâncarea nu poate fi furnizată din exterior și nu poate fi pregătită rapid.
Restaurantele au un nivel ridicat de servicii. De regulă, restaurantele au mobilier foarte confortabil și șic. Mese acoperite cu fata de masa din in, semnatura restaurantului. Sortiment mare de tacâmuri. În multe restaurante, chiar și designul veselei are un stil minunat. Șervețelele din toate restaurantele, precum și fețele de masă, sunt lenjerie. Acest fapt este diferența cea mai evidentă dintre un restaurant și o cafenea. Meniurile din restaurantele naționale sunt compilate în două limbi. De exemplu, într-un restaurant chinezesc meniul ar trebui să fie în chineză și rusă. Vizitatorii sunt serviți de chelneri profesioniști și chelneri șefi. Un chelner profesionist trebuie să își poată aminti o comandă fără a o nota. Aflați cum să puneți masa corect. Iar principalul lucru este să aduci în mâini câte 6 feluri de mâncare odată, fără tavă. Sunt îmbrăcați în haine de marcă cu emblema restaurantului. Restaurantul oferă, de asemenea, control asupra temperaturii și umidității. A fost instalat un sistem bun de ventilație.
Vizitarea unui restaurant bun vă va face multă plăcere. Dar prețurile corespund plăcerilor pe care le primești.
/>Cafenea- cuvântul este francez. Cuvântul tradus Cafeneaînseamnă „un loc în care se beau cafea”. Până în prezent cafenea- o unitate de catering unde nu doar poti bea cafea, ci si o gustare. Cafeneaua este destinata cateringului si recreerii, poate fi numita si un mic restaurant cu diferente in gama si servicii. Fiind într-o categorie de preț mai mică decât un restaurant, cafeneaua atrage tineri care vin să mănânce, să discute cu prietenii și să lucreze pe internet. Cafeneaua este atractivă și pentru oamenii care nu sunt obișnuiți să-și refuze mâncarea bună în timpul orelor de lucru. Cafeneaua poate oferi atât serviciu de ospătar, cât și autoservire. În cazul autoservirii, vizitatorul așează preparatele pe care le plac pe o tavă, le plătește și ia o masă liberă. În ceea ce privește servirea, cafeneaua nu necesită conservare. Pe masă, acoperită cu o față de masă obișnuită, există ustensile auxiliare (obișnuite) - șervețele, o scrumieră, un meniu de masă, condimente. Designul unei cafenele poate avea o colorare națională, un stil clasic sau orice imaginație de design. Nu există cerințe atât de stricte pentru el ca și pentru stilul restaurantului, dar în orice caz ar trebui să fie tematic.
În ceea ce privește bucătăria, cafeneaua ar trebui să aibă un singur meniu care să poată fi oferit vizitatorului. Meniul oferă toate categoriile de preparate și băuturi alcoolice, cu excepția cazului în care este interzis de formatul de cafenea.
Unde să mergi dacă vrei doar să ai o discuție inimă la inimă, într-o atmosferă confortabilă sau să urmărești meciul tău preferat cu un grup de prieteni? Dacă nu doriți să comandați o „cina” prea târziu, ci doar să beți un cocktail familiar sau, dimpotrivă, un cocktail exotic sau un pahar tradițional de bere? Apoi este timpul să mergeți la bar - un loc în care nu vi se va cere să cheltuiți mulți bani, dar va fi o mulțime de strălucire și distracție, însăși gama de tejghea de bar presupune deja acest lucru în avans.
/>Bar este o unitate de băuturi care vinde băuturi alcoolice pentru consum imediat. Nu există nicio diferență fundamentală între astfel de unități de băut precum bar, pub, salon, tavernă, tavernă, cantină sau magazin de băuturi, deoarece scopul tuturor acestor întreprinderi este obținerea de profit comercial prin vânzarea de alcool. De asemenea, merită luat în considerare faptul că un bar este un loc de relaxare pentru cei care doresc să discute cu prietenii la o masă confortabilă sau, poate, să urmărească priceperea barmanului care amestecă cu capriciu băuturi, sau pur și simplu să cunoască pe cineva, alegând ca ocazie. o ofertă de a trata un cocktail
În unele bare mâncarea este servită, iar barul poate face parte din restaurant. "Baruri", care fac parte din hotel sunt uneori cunoscute sub alte denumiri: „baruri lungi” sau "saloane de hotel".
Deci, să rezumam comparația noastră: toate aceste instituții sunt bune și necesare, dar ar trebui să înțelegeți și să puteți distinge care dintre ele și din ce motiv. Astfel, după comparația noastră, cred că fiecare dintre voi vă va putea caracteriza și predetermina cu ușurință unitatea preferată pentru una sau alta formă de ședere publică. va doresc un timp placut!!!
Astăzi este imposibil să ne imaginăm viața fără astfel de unități de divertisment precum baruri și cafenele. Oamenii merg la cafenele și restaurante pentru a se întâlni, a vorbi, a lua o gustare și doar să se relaxeze. Poți vizita un bar sau o cafenea nu numai seara, ci și în timpul zilei, când nu vrei să stai între pereții apartamentului tău.
Cuvântul „bar” are mai multe definiții. Bar este un stabiliment unde servi bauturi alcoolice. Un bar este o masă la care barmanul pregătește băuturi, de unde și numele de „bar”.
Există localuri precum pub-uri, taverne, taverne sau baruri de vin. Practic nu există nicio diferență între ele, scopul este același - vânzarea de băuturi alcoolice. Pe lângă alcool, barurile pot oferi gustări și, de asemenea, pot urmări abilitățile barmanului în prepararea băuturilor cocktail.
Adesea, barurile sunt un plus la un hotel sau restaurant.
Barurile pot avea propriul lor fel de mâncare sau băutură semnătură care nu poate fi găsită nicăieri altundeva. De obicei, barurile sunt gata să servească oaspeții de la ora 12 până seara.
Se crede că cel mai bun cocktail este pregătit în New Mexico, un număr mare de oameni sunt parțiali la cocktailul Margarita oferit de barul local.
Dacă vorbim despre unde să bei bere, atunci cea mai bună bere este în Cehia. berărie din Praga La Fleck» cele mai populare din Europa.
Cea mai bună listă de vinuri este la barul din Lisabona. Sortimentul barului include aproximativ 400 de soiuri de vin.
Puburile sunt un tip de bar. Particularitatea pub-urilor este că băuturile alcoolice pot fi consumate numai în interior. Berăriile celebre sunt controlate de femei, astfel încât calitatea berii din aceste unități este mult mai ridicată. Puburile pot funcționa și ca hoteluri. Puburile sunt deosebit de populare în țările vorbitoare de engleză.
Doar un rus poate înțelege ce este o cameră de sticlă! Dacă oamenii nu au bani pentru un restaurant, cafenea sau bar, atunci puteți merge în siguranță la un magazin de băuturi. Acesta este un fel de opțiune bugetară pentru un bar.
Există următoarele tipuri de batoane: batoane cu lapte, batoane cu salată, batoane cu fructe, baruri disco, batoane expres.
O cafenea este o unitate mică, cu o cameră mică, în care poți nu numai să bei cafea, ci și să bei o gustare. Prețurile cafenelei atrag tinerii care vin să se întâlnească cu prietenii și folosesc Wi-Fi. Cafeneaua poate fi servita de chelneri care vor prezenta oaspete meniul, sau poate self-service. Cafeneaua nu pregătește mâncăruri neobișnuite, așa că prețurile sunt rezonabile.
De obicei, cafenelele sau localurile nu au o bucătărie completă, așa că oaspeților li se oferă mese ușoare.
Designul cafenelei poate fi realizat într-o varietate de stiluri, de la stil clasic la stil național. Pe mese există o față de masă, scrumieră și condimente.
De obicei, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri: cafenele obișnuite și specializate. Cafenelele specializate sunt împărțite în:
- Înghețată. Oferă cel puțin 5 tipuri de înghețată, cocktailuri, cafea și diverse sucuri. În cafenelele mari, chelnerii pot servi oaspeții. Unitatea poate face înghețată singură folosind echipamente speciale.
- Cafe-lactate. Cel puțin 35% dintre astfel de alimente constă în mâncăruri preparate din lapte și produse lactate. Aici se vând omlete, budinci, clătite etc.
- Cafenele pentru copii. Unități destinate recreerii părinților cu copii. Meniul oferă lactate, mâncăruri din făină și produse de cofetărie. Cafeneaua se remarcă prin design, unde există o temă pentru copii.
- Cafenele pentru tineret. Locuri populare pentru recreere de seară pentru tineri. Aici se vând feluri principale, gustări, înghețată și vinuri.
Astăzi tinerilor le place să meargă la bistro. Oamenii din astfel de unități mănâncă foarte repede, iar alegerea băuturilor alcoolice este mică. Meniul este limitat la sandvișuri, înghețată, salate, cafea, ceai.
O pizzerie este, de asemenea, un tip de cafenea. Felul principal al acestui stabiliment este pizza. Meniul acestei unități include o selecție largă de pizza, precum și sosuri și aperitive.
Mesele de degustare, unde oaspeții pot încerca mai multe tipuri diferite de vin, devin din ce în ce mai populare.
Diferențele dintre un bar și o cafenea
- Serviciu. O cafenea poate oferi serviciu de ospătar, dar un bar nu are chelneri. La bar, oaspetele face o comandă la ghișeul barului, plătește și o așteaptă.
- Design interior. Adesea, interiorul unei cafenele are un fel de temă. Barul nu se concentrează pe designul camerei.
- Meniu. Cafeneaua oferă vizitatorilor săi mâncăruri simple, cafea, înghețată și o mică selecție de băuturi alcoolice. Meniul barului este limitat la gustări pentru a însoți alcoolul.
- Preturi. Uneori prețurile într-o cafenea pot fi mai mici decât într-un bar, acest lucru este determinat de categoria unității.
Cel mai interesant bar din lume se găsește în Africa de Sud. Zona barului este ocupată de un baobab uriaș, care poate găzdui aproximativ 15 persoane. Raza Baobab este de aproximativ 45 de metri, iar pivnița găzduiește o varietate de beri și vinuri.
Toate unitățile sunt necesare și bune; barurile și cafenelele sunt organizații de catering. Atunci când alegeți o anumită unitate, trebuie să țineți cont de bugetul de vacanță, de vârsta oaspeților și de tema vacanței. Și apoi îți vei aminti o perioadă bună alături de cei dragi pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar acest stabiliment va deveni un favorit pentru oaspeți.
Există diferențe. În primul rând, aceasta este amploarea gamei de servicii oferite. Restaurantul are cel mai mult. În consecință, licențe, cerințe pentru spațiu, prezența unui dulap, a unei scene, a unui sistem de microclimat, calitatea mobilierului și a veselei, un meniu - cu sau fără fotografii, imprimate sau tipărite pe computer, prezența șervețelelor de marcă, în general , multe din toate - variază. Principalele diferențe sunt descrise mai jos în conformitate cu GOST. Și dacă doriți să studiați în detaliu, atunci căutați pe Google GOST despre furnizarea de servicii de catering sau cum se numește exact.
În plus, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase - „de lux”, „cel mai înalt” și „primul”. Și cât despre McDuck și de ce este un restaurant. Din punct de vedere legal, McDuck nu este considerat un restaurant, deoarece nu îndeplinește multe cerințe - prezența unui dulap, mobilier de lux, fețe de masă, vase de unică folosință din porțelan, sticlă etc. Cel mai probabil, acesta este un fast-food.
Principalele puncte sunt următoarele:
1. Restaurant - o unitate de catering cu o gamă largă de preparate complex, inclusiv preparate și produse personalizate și de specialitate; băuturi alcoolice, răcoritoare, calde și alte tipuri, produse de cofetărie și panificație din făină, produse din tutun, bunuri achiziționate, cu un nivel ridicat de servicii și, de regulă, în combinație cu organizarea de recreere și divertisment.
Restaurantele disting:
După gama de produse comercializate - nespecializate și specializate (pește, bere, brânză etc.; restaurante de bucătărie națională sau bucătării din străinătate);
După locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv clădiri de sine stătătoare, clădiri hoteliere, gări, facilități culturale, de divertisment și sportive, zone de recreere (peisaj), în transport (vagon restaurant etc.);
În funcție de interesele consumatorilor (club restaurant, restaurant sportiv, restaurant - club de noapte, restaurant-salon);
După metode și forme de serviciu - un restaurant cu serviciu de ospătar, un restaurant cu serviciu bufet, un restaurant de catering;
În funcție de compoziția și scopul spațiilor - staționare și mobile (restaurante pe nave maritime și fluviale, pe trenuri).
2. Bar - o unitate de catering dotata cu tejghea de bar si, in functie de specializare, care comercializeaza bauturi alcoolice si (sau) nealcoolice, bauturi calde si reci, cocktailuri, gustari reci si calde si preparate intr-un sortiment restrans, si achizitionate bunuri.
Barurile disting:
În funcție de interesele consumatorilor (club bar, sports bar).
3. Cafeneaua este o unitate de alimentație publică care oferă consumatorilor mese și (sau fără) recreere, oferind o gamă limitată de produse de catering în comparație cu un restaurant, vânzând mâncăruri de marcă, la comandă, produse și băuturi alcoolice și nealcoolice.
Cafenelele se disting:
După locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv clădiri independente, clădiri hoteliere, gări; în facilități culturale, de divertisment și sportive; în zonele de recreere;
Dupa metode si forme de serviciu - cu serviciu de ospatar si autoservire;
Dupa timpul de functionare - permanent si sezonier;
În funcție de compoziția și scopul sediului - staționar și mobil (cafenele drive-in, cafenele pentru transport, cafenele pe nave maritime și fluviale etc.).
Cafe tradus din franceză Cafe înseamnă „un loc în care se beau cafea”. Astăzi, o cafenea este o unitate de catering unde nu poți doar să bei cafea, ci și să bei o gustare. O cafenea este un loc pentru alimentație publică și relaxare. Fiind într-o categorie de preț mai mică decât un restaurant, cafeneaua atrage un contingent mai tânăr de vizitatori.
Un bar este o unitate de băuturi care vinde băuturi alcoolice pentru consum imediat. Nu există nicio diferență specială între astfel de unități precum bar, pub, salon, tavernă sau tavernă. De asemenea, se crede că un bar este un loc de relaxare pentru cei care doresc să aibă o conversație intimă cu prietenii, sau pur și simplu să cunoască pe cineva, alegând ca ocazie să ofere un cocktail.
Cum este o cafenea diferită de un restaurant? Această întrebare a devenit recent din ce în ce mai relevantă. Odată cu dezvoltarea afacerii restaurantelor, granița dintre aceste concepte a devenit aproape invizibilă. În orașele mari ale Rusiei, la fiecare pas există întreprinderi deschise sub franciza companiilor occidentale. Și acest lucru aduce o confuzie și mai mare în terminologia afacerii restaurantelor rusești. Chestia este că în SUA, de exemplu, orice local se numește restaurant. Cu toate acestea, în rusă, acest cuvânt are un sens mai restrâns. Deci, prin ce diferă o cafenea de un restaurant?
Etimologie
Înainte de a răspunde la întrebarea cum diferă o cafenea de un restaurant, merită să înțelegeți originea acestor cuvinte. Poate că diferența dintre astfel de unități de o sută sau două sute de ani nu a existat deloc?
„Restaurant” este un cuvânt de origine franceză. In Evul Mediu in Europa existau taverne si taverne. De regulă, călătorii stăteau în astfel de unități. După ce au plătit o sumă mică pentru un fel de mâncare simplu, și-au potoli foamea și au pornit din nou la drum. Restaurantele (ca unități unde oaspeții pot comanda unul dintre preparatele oferite în meniu) au apărut mai târziu - în secolul al XVIII-lea. Și au apărut la Paris, pentru că din limba franceză acest cuvânt a migrat în germană, engleză și, bineînțeles, rusă.
Originea cuvântului „cafenea” nu este ușor de stabilit. Potrivit unei versiuni, acesta, precum „restaurant”, provine din franceză. Potrivit altuia, „cafenea” a intrat în discursul europenilor din regiunea etiopiană Caffa. Dar ce înseamnă? Majoritatea dicționarelor spun că o cafenea este un loc unde poți lua o gustare. Adică nu se obișnuiește să petreci mult timp într-o astfel de instituție.
Ne-am dat seama de originea conceptelor. Dar prin ce se deosebește o cafenea de un restaurant din punct de vedere comercial?
Sortiment
Meniul restaurantului are o gamă largă de mâncăruri și băuturi. Mai mult, pregătirea mâncării aici este un proces complex. Mai mulți angajați lucrează în bucătăria restaurantului. Se pregătește aperitive și salate reci. Un altul este responsabil de „magazinul fierbinte”. Se pot înlocui unul pe altul doar în situații excepționale.
Pentru a înțelege diferența dintre un restaurant și o cafenea, ar trebui să te uiți la meniu. În primul stabiliment poate fi o carte grea legată în piele. Într-o cafenea, gama de preparate este adesea prezentată pe mai multe pagini în format A4.
Personal
Un chelner nu este doar o persoană care preia o comandă. Acesta este un specialist a cărui activitate necesită anumite abilități și cunoștințe. Chelnerul trebuie să cunoască bine nu numai gama de preparate, ci și să poată spune oaspetelui cum sunt preparate. Nu este doar o gamă largă de feluri de mâncare, ci și numărul de angajați. De obicei sunt cel puțin trei chelneri în sala restaurantului. Cafeneaua poate să nu le aibă deloc. Într-o astfel de unitate, un angajat servește adesea ca ospătar și chiar o doamnă de curățenie.
Interior
Dacă pui o întrebare unei persoane obișnuite despre care sunt diferențele caracteristice dintre un restaurant, cafenea și un snack bar sau, de exemplu, o pizzerie, cel mai probabil el va răspunde că este dimensiunea. Și va avea parțial dreptate.
Un restaurant este o unitate care poate ocupa o suprafață impresionantă și poate fi amplasată într-o clădire cu două sau chiar trei etaje. O cafenea este adesea o cameră mică cu un tejghea de bar. Un snack bar poate include două sau trei mese și o vitrină. Astfel de unități de catering se găsesc adesea în centrele comerciale. Au puține în comun cu un restaurant cu drepturi depline.
Dacă vorbim despre aspectul stabilimentului, atunci merită menționată încă o caracteristică care lipsește adesea în cafenele. de obicei concepute într-un stil tematic. În plus, proprietarul unei astfel de unități se asigură că angajații respectă pe deplin standardele de servicii.
Care este diferența dintre un restaurant și o cafenea din punct de vedere legal? Atat in primul cat si in cel de-al doilea caz, vorbim de o organizatie care produce si vinde produse culinare. Restaurant, cafenea, snack bar, pizzerie, bar - toate acestea sunt unități de catering. Proprietarul unei astfel de organizații ar trebui să-și înregistreze activitățile la autoritățile relevante în conformitate cu o anumită schemă. Ceea ce își numește întreprinderea – restaurant, cafenea sau magazin de găluște – nu va afecta în niciun fel contabilitatea. Adică, legal nu există nicio diferență între un restaurant și o cafenea.
În concluzie, trebuie spus că afacerea cu restaurante din țara noastră este destul de tânără și nu are un trend de creștere constant. Prin urmare, nu există încă o terminologie clară.
Astăzi, în țara noastră există un număr mare de unități de catering care oferă cetățenilor o selecție uriașă de mâncăruri gustoase și rapide: de la simple găluște până la atât de popularele sushi și pulpe de broaște de astăzi.
Cum s-a întâmplat asta, pentru că în urmă cu zece ani la noi, în afară de găluște și clătite, nimic nu putea surprinde omul de rând. Tradiția de a mânca din mers a fost cel mai probabil împrumutată de compatrioții noștri din viața americană, care era atât de tentantă pentru toată lumea.
Americanii de talie mare (care, conform statisticilor, ocupă un loc onorabil în numărul persoanelor care suferă de supraponderalitate și obezitate) pur și simplu nu pot trăi fără să mănânce trei sau patru hamburgeri sau cheeseburgeri sau câteva pungi de cartofi prăjiți în timpul prânzului. pauză cu Coca-Cola clasică.
America este renumită în întreaga lume pentru faptul că puteți mânca acolo oriunde și întotdeauna: oriunde și oricând. America a fost cea care ne-a oferit acum celebrul McDonald's, care astăzi a devenit o adevărată atracție, iar mulți turiști europeni care vizitează „țara marilor oportunități” vizitează în primul rând acest stabiliment.
Totuși, este o greșeală să credem că majoritatea localurilor de catering am împrumutat doar din America (cum se spunea în vechile vremuri sovietice)!
Astăzi, în țara noastră, aproape în fiecare oraș mare există restaurante chinezești, italiene sau franceze, pub-uri germane, localuri arabe și alte localuri „străine” care încântă vizitatorii nu numai cu un interior exotic și neobișnuit, cu tradiții din diferite țări, dar și cu bucătării din întreaga lume.
Astfel, furnizorii de idei pentru unitățile de catering din Belarus astăzi sunt țări complet diferite, precum Japonia, Thailanda, China; țări din așa-numita Lume Veche: Anglia, Franța, Germania, Italia, Spania; America; Țările baltice: Estonia, Lituania, Letonia; Țări scandinave: Finlanda, Danemarca. Olanda, Suedia, Scandinavia.
Odată cu dezvoltarea sistemului de alimentație publică, concepte precum bar, restaurant, cafenea, bistro, snack bar, pizzerie etc. s-au stabilit ferm în viața noastră. Cu toate acestea, un rus obișnuit care primește, sincer, un salariu mic și decide să viziteze cumva una dintre aceste unități de secole, pur și simplu nu știe cum să se poarte și cum să nu piardă fața într-un restaurant scump.
Iar un antreprenor care decide să-și deschidă propria afacere de multe ori nu știe ce formă de organizare să aleagă. Va fi un snack bar sau o cafenea și care este diferența fundamentală a numelui?
Cel mai interesant lucru este atunci când unitatea se numește, de exemplu, cafenea, iar serviciul și serviciul sunt ca într-un bistro.
Cel mai probabil, acest lucru se datorează unei cunoștințe insuficiente a culturii organizaționale a instituțiilor menționate mai sus. Astfel de probleme apar într-o măsură mai mare, deoarece în școli subiecte precum etica și cultura comportamentului, din păcate, au căzut în uitare cu mult timp în urmă.
Deci, să începem în ordine. Cele mai inofensive, simple și mai comune unități ale sistemului de alimentație publică sunt cafenelele și restaurantele care sunt dureros de familiare omului obișnuit.
În principiu, astfel de unități există în țara noastră de destul de mult timp, așa că, de regulă, nu există probleme cu comportamentul vizitatorilor în astfel de unități. Cu toate acestea, așa cum am spus deja, industria de catering se dezvoltă în prezent într-un ritm rapid, așa că înțelegerea cafenelei pe care o aveau bunicii noștri în vremurile sovietice de stagnare s-a schimbat oarecum astăzi.
Deci, la ce caracteristici caracteristice ale serviciului și organizării serviciilor ar trebui să acordați atenție atunci când deschideți o cafenea?
În primul rând, trebuie menționat că în cafenelele și restaurantele medii obișnuite, organizarea muncii ospătarului nu constă în curățarea vaselor după vizitatori și schimbarea scrumierelor, dacă decideți că fumatul va fi permis în cafeneaua dvs., dar și introducerea meniul și servirea cu atenție a preparatelor, așezând masa la cel mai înalt standard și alergând constant la oamenii care stau la masă, întrebând „ți-ar plăcea altceva?”, aceasta nu este responsabilitatea lui.
Venind la o cafenea, vizitatorul trebuie să primească un meniu, apoi să aleagă ce ar dori să „gusteze” și să meargă independent la ghișeu pentru a cumpăra ceea ce a fost ales.
De regulă, vizitatorii unor astfel de unități pot conta doar că trebuie să se mulțumească cu mâncăruri ușoare care nu necesită o pregătire deosebit de asiduă, deoarece unitățile precum o cafenea sau un snack-bar, de regulă, nu au propria bucătărie utilată pentru toți. cerințe.
Un alt local destul de aproape de diner sunt bistrourile atât de la modă astăzi, care ne-au venit din țări europene. În principiu, bistrourile nu sunt deosebit de diferite de cafenele, le puteți numi chiar frați gemeni, deoarece principiul serviciului în astfel de unități este același ca și în cafenele sau snack-uri.
Însuși cuvântul „bistro” vorbește imediat despre tipul de local care se ascunde în spatele acestui semn. Într-o astfel de unitate de catering, mâncarea este servită suficient de repede, astfel încât vizitatorul să aibă posibilitatea de a avea o gustare complet substanțială chiar și în timpul unei pauze de masă relativ scurte.
Cu toate acestea, atunci când alegeți profilul unității dvs., trebuie să țineți cont de faptul că singura diferență dintre un bistro și o cafenea este că într-un bistro este puțin probabil să puteți oferi vizitatorilor băuturi alcoolice și să urmăriți oamenii care stau acolo câteva ore.
Bistrourile sunt fast-food, așa că meniul din astfel de unități este de obicei limitat la sandvișuri, tartine, hamburgeri, cheeseburgeri, salate ușoare și ceai. cafea, adică produse care nu necesită pregătire îndelungată. În sistemul de alimentație publică, un bistro se află la același nivel cu cafenele și snack-baruri.
Un alt tip de cafenea este pizzeria, care este atât de la modă astăzi. Acesta este un local care a venit la noi din Italia, al cărui fel principal este pizza. Principiul de funcționare al unei astfel de unități de catering este același cu cel al unei cafenele, dar meniul diferă semnificativ.
Dacă decideți să deschideți o pizzerie, ar trebui să presupuneți că meniul pizzeriei ar trebui să includă un număr mare de tipuri diferite de pizza, precum și adaosuri la acest fel de mâncare: sosuri, condimente, băuturi, gustări. În plus, va trebui să calculați costurile amenajării unei bucătării proprii, special echipate.
Aceasta înseamnă că va trebui să închiriați un local potrivit, care va costa mult mai mult decât un local pentru un snack bar. În plus, veți avea nevoie de echipamente frigorifice, astfel încât pizzeria dvs. să aibă întotdeauna o rezervă de legume proaspete.
Următoarea opțiune pentru unitățile de catering este un bar.
În general, cuvântul „bar” este un cuvânt german, deoarece barurile își au originea în Germania, iar la început erau doar locuri în care se beau bere și se relaxează cu prietenii. În principiu, în Belarus a existat și același stabiliment, doar că se numea mai puțin poetic și frumos - o cameră de sticlă, adică un loc în care se beau în principal băuturi alcoolice.
De regulă, serviciul în astfel de unități este oarecum diferit de o cafenea sau un snack bar, deoarece barul este cu un pas mai sus decât unitățile de acest fel.
De regulă, un bar este un loc în care oamenii nu mănâncă, ci beau și iau o gustare. Meniul ar trebui să fie format în principal din băuturi alcoolice (de la non-alcoolice și cu conținut scăzut de alcool până la destul de puternice) și gustări care să le asocieze. În plus, în bar este necesar să se ofere o varietate uimitoare de diferite tipuri de cocktail-uri (atât alcoolice, cât și fără alcool), care vor fi pregătite impresionant și cu pricepere de un barman calificat chiar în fața vizitatorului.
Deoarece barul este cu un pas deasupra cafenelelor, snack-barurilor și bistrourilor, trebuie să aibă propriul său fel de mâncare - acesta este un fel de cocktail de semnătură care poate fi găsit doar în unitatea dvs. și nicăieri altundeva. In plus, trebuie sa tineti cont de faptul ca compozitia si metoda de preparare a bauturii semnatura trebuie pastrate in cea mai stricta incredere.
Dacă o cafenea, un snack bar sau un bistro este un loc în care poți lua micul dejun, prânzul, cina sau doar o gustare în timpul zilei de lucru, atunci un bar este un loc în care petreci seara (nu degeaba aceste unități încep să funcționeze de pe la prânz până noaptea târziu).
Meniul barului nu include de regulă mâncăruri serioase, barurile nu au bucătărie proprie, așa că toată mâncarea de aici se reduce la gustări ușoare care însoțesc băuturile alcoolice. Serviciul în astfel de unități diferă și de cafenele și unități similare. Este necesar să se țină seama de faptul că, într-o pizzerie, sarcinile unui chelner includ familiarizarea cu meniul, servirea clientului, după cum se spune, la fața locului, schimbarea scrumierelor, precum și plata clientului și la sfârșitul seara, cand clientul se pregateste sa plece acasa, primeste o factura totala de la chelner.
Clientul trebuie să fie atent, deoarece astfel de unități percepe bani pentru serviciu (de obicei nu mai mult de 10% din suma totală a comenzii), astfel încât factura va fi puțin mai mare decât suma pentru ceea ce au băut și mâncat vizitatorii. Astăzi există un număr mare de tipuri de baruri, dintre care cel mai comun este un bar de bere, adică un bar în care felul principal este diferite tipuri de bere și gustări pentru a merge cu el.
De asemenea, recent au devenit deosebit de populare așa-numitele săli de degustare, care permit vizitatorilor lor să deguste multe soiuri de vin - de la cele mai simple la elită.
La cel mai înalt nivel al sistemului de alimentație publică se află, desigur, restaurantul.
Un restaurant este un loc de relaxare de elită și de mese rafinate, prin urmare acest tip de unitate de catering are mult mai multe caracteristici, iar în clasificarea noastră restaurantul merită pe bună dreptate o atenție specială. În primul rând, restaurantul diferă, desigur, prin serviciul său.
Pentru fiecare masă este prevăzut un chelner separat. Servirea bună se remarcă prin faptul că un vizitator care decide să comande un sortiment selectat din meniu nu trebuie să aștepte până când îi vine rândul, el va fi servit imediat la cel mai înalt nivel, rapid și imediat.
Responsabilitățile unui chelner în astfel de unități includ livrarea de vase, colectarea vaselor murdare și înlocuirea lor cu altele curate, schimbarea scrumierelor (dacă este permis fumatul) și alte lucruri mărunte pe care în unitățile de nivel inferior vizitatorii trebuie să le facă singuri. Cu toate acestea, taxa pentru serviciile oferite de chelner aici este mult mai mare decât, de exemplu, într-un bar. Dar taxa de serviciu nu depășește 30% din valoarea totală a comenzii.
A doua diferență între restaurant și alte unități de catering este varietatea meniului. Trebuie să ai grijă de asta mai ales dacă te hotărăști să deschizi un restaurant. De regulă, fiecare restaurant care se respectă are propria sa bucătărie și propriul bucătar, care, apropo, este selectat pe baza unei competiții acerbe, așa că vizitatorul trebuie să fie pe deplin asigurat împotriva alimentelor de calitate scăzută și fără gust.
În plus, în cazul în care clientului nu i-a plăcut cutare sau cutare preparată sau este nemulțumit de calitatea produselor sau a serviciului, poate suna în siguranță managerul (reprezentantul autorizat al administrației restaurantului, chemat să mențină ordinea în cameră) și exprimă-i nemulțumirea, după care tot ceea ce nu a fost satisfăcător trebuie eliminat imediat.
Meniul dintr-un restaurant ar trebui sa fie format din mai multe articole: aperitive reci, aperitive calde, salate, primele feluri, feluri secunde, preparate exotice, preparate de firma (care sunt diferite pentru fiecare restaurant in functie de specificul acestuia, despre care vom vorbi putin mai tarziu). ) si desert .
Desigur, este absurd să ne așteptăm ca mesenii să comande fiecare fel de mâncare. Cu toate acestea, puteți oferi un serviciu precum discutarea în prealabil cu clientul la telefon tot ceea ce ar dori să mănânce în acest moment. De asemenea, este obligatoriu ca restaurantul să ofere vizitatorilor săi un astfel de serviciu precum rezervarea mesei. Aceasta înseamnă că clientul este încrezător că atunci când va ajunge, locul rezervat va fi liber. Regulile de conduită într-un restaurant sunt, de asemenea, oarecum diferite de alte unități de catering.
Astăzi, un restaurant este un concept foarte divers. Am spus deja că țări complet diferite sunt furnizori unici de idei pentru unitățile de catering, așa că fenomene precum un restaurant chinezesc sau italian în Belarus nu sunt neobișnuite astăzi.
Principiul de funcționare al unor astfel de unități este același cu cel al unui restaurant obișnuit, dar specificul este diferit. Un restaurant specializat se distinge, desigur, în primul rând prin bucătăria sa. Meniul acestei unități oferă un număr mare de preparate exotice, gustări și băuturi. Interiorul este, de asemenea, foarte diferit.
Cert este că unitățile de catering de acest tip necesită un interior destul de luxos: mobilier scump, iluminat neobișnuit, feluri de mâncare scumpe și alte nuanțe care pur și simplu lipsesc în unitățile de nivel inferior.
Interiorul restaurantelor specializate ar trebui proiectat în stilul țării din care este deschis. De exemplu, interiorul unui restaurant chinezesc nu va fi considerat în stil chinezesc dacă nu este plin de hieroglife, evantai și alte atribute de neînțeles.
Așadar, v-am povestit despre clasificarea unităților de alimentație publică. Cu toate acestea, industria alimentară în continuă dezvoltare și extindere face ca această clasificare să apară în mod constant o masă de unități similare, despre care putem vorbi la nesfârșit;
