Afaceri cu găluștele făcute manual. Cum să deschizi un magazin de găluște? Întocmim un plan de afaceri

Producția de găluște este un proces asemănător cu gătitul acasă, dar la scară mai mare. Produsul trece prin mai multe etape:

Selectarea materiilor prime (carne, făină, condimente, apă).
Dezvoltarea rețetei - găluște dintr-un singur tip de carne sau carne tocată combinată.
Se prepară un aluat care să nu fie gros, dar nici să nu se rupă în cel mai crucial moment.
Alegerea metodei de sculptură este manuală sau automată.
Procesul de producție de la carne tocată până la ambalare și trimitere la congelator. Poate fi transportor sau manual.

Nu e nimic complicat. Există un singur punct - să faci găluște acasă, unde gospodina controlează singură procesul, sau într-o „bucătărie” la scară industrială, unde totul trebuie să fie steril, modelat în conformitate cu rețeta și cerințele autorităților guvernamentale. Producția de găluște poate fi organizată în bucătăria casei dvs. sau puteți găsi o cameră potrivită și o dotați cu echipamente și echipamente adecvate. Acestea sunt două domenii diferite în care amploarea investițiilor și numărul de produse produse diferă semnificativ. În consecință, oportunitățile de a câștiga bani vor fi diferite.

Atunci când produceți acasă, este imposibil să completați documentele necesare pentru a transporta găluște la rafturile magazinelor alimentare. Rospotrebnadzor, SES și alte autorități eliberează permise, certificate, certificate numai pentru produsele fabricate în spații special echipate. Prin urmare, puteți face găluște de vânzare doar pentru prieteni, rude sau consumatori privați. Dar nu vei câștiga prea mult capital din asta.

Deschiderea unui magazin de găluște, chiar și a unuia mic, oferă oportunități mai mari decât să-l faci acasă. O mică afacere în producția de găluște începe de obicei ca o afacere de familie și capătă treptat amploare. Este irațional să începeți imediat cu un complex mare, având în vedere amploarea concurenței. Este mai bine să treci de la mic la mare, ținând cont de greșeli și găsind rețete atractive pentru consumatori. Pe lângă găluște, producția poate produce găluște cu diverse umpluturi. Acest lucru nu va cauza probleme majore, deoarece principiul de turnare este același, dar veniturile pot fi mai mari datorită varietății de opțiuni pentru clienți.

Începutul corect

De unde ar trebui să înceapă un începător dacă este atras de o idee de afaceri pentru producerea de găluște? Orice afacere începe cu o analiză aprofundată a segmentului de piață selectat și scrierea unui plan de afaceri detaliat. Fără aceasta, nu veți putea înțelege ce investiții vor fi necesare în etapa inițială și dacă această direcție este profitabilă într-o anumită regiune. Dacă constatările sunt pozitive, atunci vor trebui parcurși următorii pași:

Înregistrează-ți statutul de antreprenor.
Găsiți un local care îndeplinește cerințele pentru locația producției de alimente.
Colectați un pachet de documente de la agențiile guvernamentale care vă vor permite să deschideți un magazin de găluște.
Elaborați o rețetă și decideți ce listă de produse vor fi produse în producție.
Selectați echipamentul.
Explorați potențiali parteneri care pot oferi atelierului materii prime de înaltă calitate.
Rezolvați problema personalului.
Găsiți canale de distribuție pentru semifabricate.
Dezvoltați o strategie de marketing.

Acestea sunt punctele principale în implementarea ideii dvs. de a produce găluște. Să ne uităm la fiecare etapă mai detaliat.

Aspecte organizatorice

Când luăm în considerare algoritmul de acțiuni pentru un antreprenor începător, ne vom concentra pe deschiderea unui magazin separat de găluște, mai degrabă decât pe găluște de casă. Puteți începe fie prin căutarea spațiilor potrivite, fie prin înregistrarea unei afaceri. Deși, atunci când depuneți documente pentru înregistrare la Serviciul Fiscal Federal, va trebui să prezentați un contract de închiriere sau o dovadă a deținerii unui anumit obiect.

Un antreprenor începător trebuie să aibă grijă de spațiile care:

Îndeplinește cerințele SES și ale departamentului de pompieri.
Are acces la apa, curent, canalizare.
Spațios, este posibilă amenajarea echipamentelor și asigurarea siguranței materiilor prime și produselor.
Este de dorit ca producția să fie situată aproape de o zonă populată pentru a reduce costurile de transport. Acest lucru este benefic pentru extinderea domeniului de activitate dacă în timp se decide să-ți deschizi propria cafenea cu găluște.

Dacă sediul urmează să fie închiriat, atunci trebuie să fiți de acord cu proprietarul cu privire la o ședere lungă, astfel încât în timpul etapei de recuperare să nu fie nevoie să reduceți producția și să schimbați locația.

Înregistrarea afacerii

Pentru un magazin de găluște, sunt relevante două forme de lucru: antreprenor individual (antreprenor individual), dacă există un singur proprietar, și SRL (societate cu răspundere limitată), dacă mai mulți parteneri vor investi în afacere. În orice caz, trebuie să colectați un pachet complet de documente, să plătiți taxa de stat și să contactați biroul fiscal regional. La completarea cererii, trebuie să selectați tipul activităților principale și suplimentare conform OKVED. Următoarele coduri sunt potrivite pentru producția de găluște:

Alegem „Producția de produse alimentare” ca principal tip de activitate comercială (cod 10).
Există două opțiuni suplimentare: pentru găluște cu carne – „Producția semifabricatelor din carne (conțin carne)” (cod 10.13.4), pentru găluște cu cartofi – „Producerea semifabricatelor congelate din cartofi” (cod 10.31). ).

În etapa de înregistrare, este necesar să selectați un sistem de impozitare, astfel încât biroul fiscal să nu efectueze automat taxe conform sistemului general, ceea ce poate fi neprofitabil pentru un antreprenor începător. Trebuie să vă consultați cu autoritățile fiscale, dar cel mai adesea oamenii de afaceri aleg sistemul de impozitare simplificat conform schemei „venituri minus cheltuieli”, având în vedere că în prima etapă vor fi multe cheltuieli.

Nu uitați să vă înregistrați la Fondul de pensii, la Fondul de asigurări sociale și la Fondul de asigurări medicale obligatorii dacă intenționați să angajați angajați. În producție, este imposibil ca un singur proprietar să facă toată munca, chiar și cu automatizarea completă a atelierului.

Colectăm un pachet de documente

Legalizarea afacerii nu este singurul pas de documentare. După primirea certificatului, va trebui să treceți prin alte autorități pentru a obține permisiunea de a deschide un magazin de găluște. Ce documente trebuie colectate:

Contract de închiriere pentru sediul selectat.
Certificat de inspecție a localului de către pompieri (de obicei acest document este întocmit de proprietarul imobilului).
Pașaport tehnic pentru sediul cu ultima ediție a reamenajării.
Rețetă aprobată de Rospotrebnadzor.
Conditii tehnice.
Încheierea SES cu privire la starea zonelor în care va fi amplasată producția.
Proiecte de inginerie si comunicatii tehnologice (amplasare retele electrice, alimentare cu apa, canalizare, hote de evacuare, alarme de incendiu, butoane de panica).
Produsele vor necesita un certificat de calitate dacă vânzările sunt planificate în magazinele alimentare.
Permisiune de la administrație și arhitectură pentru deschiderea unui magazin de găluște, postând informații pe fațada clădirii.

Documentele pot fi colectate treptat. În primul rând, este indicat să faceți o inspecție a incintei, astfel încât investiția să nu fie în zadar dacă SES nu eliberează autorizație și să fie imposibil de corectat deficiențele. După aprobare, puteți contacta serviciile de proiectare care vă vor ajuta să aranjați camera și să planificați corect spațiul.

Echipamente de productie

Această etapă este cea mai costisitoare și stresantă, deoarece este necesară aducerea tuturor încăperilor în stare corespunzătoare, selectarea și comandarea echipamentelor, asigurarea condițiilor pentru munca personalului, depozitarea materiilor prime și a produselor. Obiectele dintr-un magazin de găluște sau depozit trebuie așezate ergonomic, pentru a nu face mișcări inutile. Pentru a finaliza hala de producție, veți avea nevoie de echipamente care să corespundă planului de producție zilnic planificat.

În această etapă, este indicat să studiezi diferite propuneri de echipamente, să analizezi caracteristicile și costul. Pentru un antreprenor începător, pentru a economisi bani, există opțiunea achiziționării de echipamente second hand. Dar acesta poate fi un „porc în picior” dacă resursele de echipamente și dispozitive se apropie de sfârșit. Reparațiile vor fi costisitoare și vor duce la oprirea liniei de găluște.

Un set standard de echipamente pentru modelarea mecanică a găluștelor și găluștelor poate consta din următoarele elemente:

Mixer de aluat pentru framantarea aluatului. Costul acestuia depinde de puterea, volumul bolului și productivitatea orară. Variază de la 50.000 la 300.000 de ruble.
O sită de făină vă permite să îndepărtați cocoloașele și micile incluziuni din amestec și să-l saturati cu oxigen. Costul mediu pentru un set este de la 25.000 la 100.000 de ruble.
Masina de tocat carne pentru tocat carnea. Sortimentul este mare, dar merită luat în considerare volumele de producție. Costul unei mașini de tocat carne industrială este de la 50.000 la 500.000 de ruble.
Se folosește un mixer pentru tocat pentru a amesteca ingredientele necesare. Cu cât procesul este mai bun, cu atât carnea tocată este mai omogenă, mai bogată și mai gustoasă. Prețurile variază de la 70.000 la 500.000 de ruble.
Un complex automat de preparare a găluștelor, în care se încarcă aluat și carne tocată și unde sunt configurate programe. Produsele trec prin întreaga etapă de la rularea aluatului până la ambalarea și etichetarea găluștelor. Un astfel de dispozitiv poate costa între 300.000 și 1,5 milioane de ruble.
Pentru depozitul în care vor fi depozitate materiile prime și produsele finite vor fi necesare echipamente frigorifice. Un magazin de găluște are nevoie și de un frigider pentru pre-congelarea produselor finite înainte de etapa de ambalare și trimitere la depozitare.
Nu uitați că veți avea nevoie de fonduri pentru consumabile pentru echipamente, ambalaje, etichete, cântare, diverse recipiente și vase. Camerele pentru personal trebuie să fie dotate cu dulap, baie și duș pentru a asigura igiena angajaților.
În clădirea administrativă este necesar să se instaleze mobilier tapițat, mobilier de cabinet și echipamente de birou.

Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe reparații. Este suficient să faci reparații cosmetice simple pentru a-l menține curat și să te gândești la sursele de lumină și hote.

Dezvoltarea retetei

Piața oferă o gamă largă de găluște cu diverse umpluturi, așa că proprietarul trebuie să-și dezvolte propria rețetă de produs pentru a putea atrage consumatorii. Fără o rețetă gata preparată și o listă de produse fabricate, nu va fi posibil să obțineți aprobarea de la Rospotrebnadzor.

Poate că mama sau bunica ta au pregătit găluște după rețeta de familie și gustul lor a fost de neuitat. Atunci o poți lua ca bază. Dar un singur tip nu este suficient pentru a ajunge la un public mare de consumatori. Gusturile și preferințele sunt diferite, așa că puteți folosi diferite tipuri de carne pentru umplutură:

Vită.
Porc.
Vițel.
Carne de oaie.
Pasăre (diverse).
Vânat (iepure de câmp, vânat etc.).
Iepure.

Cu cât alegerea este mai variată, cu atât mai mulți cumpărători. Puteți comanda o rețetă de la un tehnolog cu experiență dacă un astfel de post nu este prevăzut în stat.

Ambalajul este, de asemenea, un detaliu important în vânzarea produselor, merită să discutați această problemă cu designerii dacă nu există nicio opțiune pentru vânzarea de găluște și găluște în funcție de greutate.

Facem personal

Producția de găluște la scară mică necesită angajarea de angajați. Chiar și un atelier complet automatizat trebuie să fie controlat de o persoană pentru a stabili ingredientele, a configura programul de lucru și a porni transportorul. Micile afaceri implică adesea participarea membrilor familiei, dar fiecare participant trebuie să aibă un contract de muncă și un certificat de sănătate. Pentru producția mică veți avea nevoie de următoarele servicii:

Operator de echipament.
Tehnolog.
Măcelar.
Director de depozit.
Muncitor ajutor.
Încărcător.
Femeie de curățenie.

Proprietarul se poate ocupa de munca administrativă și de problema căutării furnizorilor și canalelor de distribuție, pentru a nu cheltui bani pe administrator și manager. Angajăm un contabil cu jumătate de normă, pentru că nu va fi o cantitate mare de muncă la etapa inițială. Puteți face singuri multe documente. Angajații sunt plătiți cu un salariu, deoarece nu are sens să se determine nivelul salarial pe baza volumului vânzărilor.

Selectarea furnizorilor de materii prime

A face găluște nu este doar echipament, ci și materii prime de înaltă calitate la un preț accesibil. Trebuie să găsiți furnizori de carne, condimente și legume în avans. Nu este rentabil să cumperi produse de la piață sau dintr-un magazin, deoarece prețul va fi foarte mare, ceea ce va afecta costul final al găluștelor. Pentru a face bani și a nu strica impresia cumpărătorilor, ai nevoie de un fermier care crește animale pentru sacrificare și are documente care confirmă calitatea cărnii. Fără certificate, nu va fi posibilă vânzarea găluștelor prin lanțuri de retail.

Condimentele și făina pot fi cumpărate de la magazinele angro, dar ar trebui să vă asigurați de calitatea lor. Tipul de făină va afecta foarte mult caracteristicile externe ale semifabricatelor și proprietățile lor în formă finită. Mai întâi, trebuie să faceți o achiziție de probă și să faceți un lot mic de găluște pentru a vedea rezultatul. Puteți livra singur materiile prime sau puteți încheia un contract de livrare cu un partener.

Ne gândim în avans la vânzările de produse

Deși găluștele nu sunt un produs perisabil, nu este rentabil să păstrați un lot mare într-un depozit pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, înainte de a lansa producția la capacitate maximă, trebuie să găsiți un canal de distribuție:

Mic magazin alimentar.
Sala de mese, cafenea.
Închiriază o zonă mică și instalează un frigider cu ladă.
Mergeți la lanțuri de centre comerciale.
Participați la târguri agricole și vindeți găluște dintr-un cort pe roți.

În orice caz, nu ar trebui să vă așteptați la o cerere mare imediat, deoarece până când consumatorul nu o încearcă, nu va cumpăra mai multe pachete. Puteți elibera un lot de probă de produse și puteți organiza o degustare de găluște, astfel încât oamenii să poată evalua calitatea și să lase cereri pentru livrări unice.

Începeți să căutați canale de distribuție în stadiul de pregătire a producției pentru deschidere pentru a controla volumele de producție și a nu lucra în pierdere. Investițiile trebuie să plătească profitul producției de găluște nu trebuie să fie mai mică de 25%.

Avantaje și dezavantaje

Înainte de a începe implementarea unei idei de afaceri, merită să studiați avantajele și dezavantajele acestei direcții, pentru a nu reduce producția după investirea unor sume mari de bani. Dezavantajele afacerii cu găluște includ următoarele:

Sunteți necunoscut consumatorului și este nevoie de timp pentru a obține suficienți clienți deodată (acest lucru este valabil mai ales în producția de alimente).
Pentru noii veniți le este greu să intre în marile lanțuri de retail, deoarece companiile pun condiții în care producătorului este imposibil să facă bani frumoși decât dacă umflă costul produsului. Și acest lucru nu este în favoarea consumatorului. Lanțurile de retail transferă bani cu întârzieri, astfel încât producătorul trebuie să plătească toate cheltuielile în mod independent, fără a obține profit.
Este dificil să găsești spații potrivite pentru amplasarea producției. Trebuie să investim în reamenajare, furnizarea de apă, electricitate și alte comunicații.
Concurența este serioasă, dar totul depinde de locația noului atelier, de calitatea, gama și costul mărfurilor prezentate pe rafturi.

Avantajele includ următorii indicatori:

Există întotdeauna o cerere pentru găluște. Chiar și o familie cu venituri medii umple adesea congelatorul cu semifabricate pentru a le găti la momentul potrivit.
Consumatorii aleg calitatea. Dacă concurenții se gândesc doar la profit, umflă foarte mult prețurile, adaugă soia și arome, atunci este logic să concurezi cu ei la calitate și la preț rezonabil.
Puteți face bani chiar și pe loturi mici și nu cheltuiți bani pe echipamente scumpe. Folosiți aparate obișnuite de bucătărie, faceți-vă familia să facă găluște manual sau folosiți o matriță specială pentru găluște.
Există o perspectivă de extindere dacă deschideți un magazin de găluște sau un mic punct de vânzare pentru a vă vinde produsele personal.

Este profitabil să stabilim vânzări în zonele rurale, unde gama de produse nu este întotdeauna mare. Nici măcar locuitorii din mediul rural nu vor întotdeauna să facă găluște de casă. Prin urmare, este logic să-ți pornești propria afacere.

În cele din urmă

În ciuda numărului mare de întreprinderi angajate în producția de semifabricate, cererea de găluște și găluște nu va dispărea niciodată. Nu are rost să sari imediat într-un complex mare, dar pentru o afacere mică, cum ar fi o afacere de familie, are sens să începi în industria alimentară. O opțiune bună ar putea fi un magazin de găluște cu funcția de a vinde preparate gata preparate, așa-numitul magazin de găluște. Principiul de înregistrare și pregătire pentru deschidere este aproximativ același, dar necesită mai multe investiții. Deși profitabilitatea poate fi mai mare.

Dacă crezi că știi totul sau aproape totul despre găluște, atunci te înșeli. Multe națiuni încearcă să demonstreze că acest fel de mâncare este produsul național al unei anumite țări. Este dreptul lor. Aș vrea să spun un singur lucru: găluștele au multe „rude”. Printre acestea se numără ravioli italieni, manti și khinkali caucazieni, prăjituri uzbece și gedze japonezi. Există o mulțime de soiuri ale acestui fel de mâncare, fiecare gospodină îl pregătește cu propriile caracteristici specifice. Rezultatul este întotdeauna uluitor.

Popularitatea acestui fel de mâncare

Este greu de argumentat că popularitatea felului de mâncare nu numai că nu scade, ci, dimpotrivă, în fiecare an găluștele câștigă un număr tot mai mare de adepți. Putem spune cu siguranță că secretul preparatului se bazează pe trei postulate: rapid, gustos și foarte satisfăcător.

Tradiția găluștelor a venit în Rusia din China. Această țară este considerată patria lor. În cele mai vechi timpuri în China, găluștele au fost întotdeauna considerate un simbol al bogăției și prosperității în familie. Nu toată lumea ar putea mânca cantități mari din ele. Motivul pentru aceasta este destul de simplu - dimensiunea găluștelor chinezești este de câteva ori mai mare decât mantii asiatice. În patria sa istorică, acest fel de mâncare încă nu își pierde popularitatea. Acolo se servesc cu diferite umpluturi in interior: poate fi carne, peste, creveti, ciuperci, varza, ceapa verde si diverse legume. După cum ați înțeles deja, nu există limită pentru imaginația unui bucătar care dorește să surprindă oaspeții și să diversifice masa cu articole noi neobișnuite.

Nu există nicio îndoială că găluștele sunt atât de comune, deoarece sunt considerate un fel de mâncare foarte convenabil. În orice moment, carnea nu a fost greu de găsit și de folosit. Popoarele nomade și călătorii făceau aprovizionare cu această mâncare în cantități mari iarna. Pe drum, nu a fost dificil să dezgheți cantitatea necesară de produs și să o gătești rapid.

În plus, felul de mâncare a primit recunoaștere universală datorită sațietății sale. Mâncând o porție la micul dejun, nu vei simți foame pe tot parcursul zilei. Desigur, este dificil să pierzi în greutate cu găluște. Dar te vei simți mereu plin și vesel. Dacă o persoană este angajată într-o muncă fizică grea, atunci acest aliment va deveni indispensabil pentru menținerea forței fizice și a energiei. Fiecare familie are secrete pentru a face găluște sunt unice și inimitabile. Gospodinele își transmit cunoștințele din generație în generație, tinerele gospodine nu doar onorează abilitățile și abilitățile dobândite, dar încearcă și să contribuie cu ceva nou și unic.

A face găluște ca o afacere

Astăzi, găluștele ca afacere atrag tot mai mulți oameni interesați să obțină un profit stabil. Cererea pentru acest produs este întotdeauna destul de mare. Nu există riscuri sezoniere sau scăderi ale producției, deoarece găluștele sunt întotdeauna consumate, indiferent de perioada anului.

Acest tip de afaceri a apărut relativ recent în Rusia. Într-o perioadă scurtă de timp, a ocupat o poziție de lider în toate domeniile de activitate ale afacerii. Producția acestui fel de mâncare se dezvoltă treptat. Cererea populației pentru acest tip de produse nu scade, ci crește într-un ritm extraordinar. Acest tip de activitate atrage mulți oameni de afaceri începători deoarece producția nu necesită investiții mari și echipamente costisitoare complexe. Întregul proces poate fi stabilit într-un timp foarte scurt (una până la două luni).

Este destul de ușor să începi. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți o cameră care să îndeplinească toate cerințele serviciilor sanitare și să achiziționați echipamentul necesar.

Nu vă alarmați de saturația pieței cu acest tip de produs. Dacă produsele sunt produse de o calitate adecvată, succesul întreprinderii dumneavoastră este garantat!

Cea mai bună opțiune ar fi mică afacere de familie(acum sunt cele mai căutate). Concurând între ele, industriile mici se străduiesc pentru calitate înaltă și prețuri mici. Pentru consumator, acesta joacă un rol dominant. Întreprinderile de producție de găluște au devenit o industrie independentă. În fiecare an tot mai mulți dintre ei intră pe piață, așa că concurența este foarte puternică. Crearea unui mic atelier este benefică din mai multe puncte. Abia după câțiva ani de muncă putem trage concluziile adecvate și, dacă este necesar, putem începe să mărim producția.

Pentru a obține rezultate rapide, este necesar să urmați cu strictețe punctele sale.

Dacă totuși decideți să vă creați propria întreprindere în această industrie, decideți asupra alegerii echipamentului. Există loc pentru imaginația ta să se dezlănțuie aici. Numeroși producători oferă diferite pachete de echipamente. Prețul va depinde direct de configurație.

Este posibil să pregătim brânză de vânzare? Este cu adevărat posibil să câștigi bani din asta? Ce este mai bine: un mini-atelier sau propria bucătărie? Să analizăm aceste probleme.

Mini-atelier de producere de găluște

De unde să începem producția? Mai întâi trebuie să găsiți premisele potrivite. Ar trebui să fie mic, dar în același timp convenabil pentru libera circulație a lucrătorilor. În medie, aproximativ 50 km.m vor fi suficiente pentru un atelier mic. Camera trebuie sa aiba apa, lumina si o buna ventilatie. Podelele și pereții trebuie acoperiți cu material ușor de curățat.

Echipament pentru un magazin de găluște

Mașină automată pentru formarea găluștelor - atunci când o achiziționați, acordați atenție funcționalității dispozitivului. Pachetul ar trebui să includă rame interschimbabile pentru a da forme diferite produselor.
Un dispozitiv pentru cernerea făinii - în acest fel, obiectele străine inutile sunt îndepărtate din ea, iar făina este saturată cu oxigen. În atelierele mici, de regulă, sunt instalate cerne de masă. Sunt compacte și în același timp au performanțe excelente.
Echipament pentru prepararea aluatului - poate fi montat pe masă sau pe podea. Pentru găluște, mașinile care pot frământa aluat tare sunt mai potrivite. Antreprenorii preferă în continuare modelele pe podea.
Masina de tocat carne. Principalul lucru aici este performanța dispozitivului. Lucrările trebuie efectuate neîntrerupt. Este de dorit să aveți funcția „Reverse”. Datorită acestuia, nu este nevoie să opriți mașina de tocat carne pentru a o curăța de tendoane și pelicule.
Mixer carne tocata - cu ajutorul lui se amesteca toate ingredientele necesare pentru carnea tocata. Oferim versiuni de pe podea și de masă cu acționări electrice și mecanice. Pentru nevoile unui magazin de găluște, un mixer electric pentru tocat ar fi cel mai potrivit. Datorita functionarii acestui aparat, carnea tocata are consistenta ideala.
Mașini de ambalat – pot fi fie automate, fie semiautomate. Cu ajutorul lor se programează greutatea ambalajului și se aplică data de ambalare. Prezența umană la acest proces devine opțională. Cercetările au arătat că clienții sunt mai dispuși să cumpere produse în ambalaje transparente. Oamenii vor să vadă ce vor mânca.
Camere frigorifice pentru depozitarea materiilor prime si a produselor finite.

Atunci când alegeți echipament, nu uitați să vă ghidați după criteriul principal - posibilitatea vânzării 100% a mărfurilor. Calculul precis al capacității ne va permite să vindem produsele finite în totalitate. Deci, dacă intenționați să deschideți un mic atelier, atunci va fi suficient un dispozitiv cu o productivitate de 50 – 200 kg/oră.

Deplin ciclu tehnologic constă din următorii pași:

prepararea aluatului;
gătirea cărnii tocate;
formarea de găluște;
congelarea produselor;
ambalare și ambalare.

Recrutare

Odată ce echipamentul a fost achiziționat și instalat, este timpul să vă gândiți la personalul care va lucra în atelierul dumneavoastră. Pentru ca produsele să fie de înaltă calitate, nu vă zgârciți cu angajații. Acordați preferință persoanelor care iubesc și știu să gătească și abordează sarcinile atribuite cu deplină responsabilitate și înțelegere.

Daca gasesti oameni cu experienta in acest domeniu, acesta va fi un plus incontestabil pentru afacere. Toți angajații trebuie să aibă dosare de sănătate care să indice starea lor de sănătate.

Dacă atelierul de producție de găluște este complet automatizat, cinci persoane vor fi suficiente pentru funcționarea neîntreruptă a producției.

Faceți găluște acasă

Acest tip de afacere poate fi organizat acasă și la locul de muncă în condiții confortabile. În acest caz, calitatea trebuie să fie la cel mai înalt nivel. În primul rând, vei distribui găluște între prieteni și cunoștințe, iar după ce produsul s-a dovedit pozitiv, poate fi vândut unei game largi de persoane din orașul tău.

O afacere profitabilă cu găluște acasă este visul multora. Puteți începe să produceți găluște acasă cu o sumă mică de bani la îndemână. Principalul avantaj al acestui tip de muncă este că nu este nevoie să deschideți un antreprenor individual.

Beneficiile muncii la domiciliu:

nu este nevoie să căutați spații;
numărul minim de angajați;
toate echipamentele necesare pentru lucru se află în fiecare bucătărie (masă, mașină de tocat carne, congelator);
Tehnologia de producere a găluștelor acasă este familiară fiecărei femei.

Ingrediente pentru găluște

Când vine vorba de produse, totul este destul de simplu. Pentru un kilogram de aluat se folosește 1 kg de carne tocată. Pentru a obține carne tocată, folosiți diverse tipuri de carne (vită, porc, pui), ceapă și condimente după gust. Pentru aluat veți avea nevoie de: făină, apă, sare, ouă. Puteți experimenta cu umplutura. În acest fel, vă puteți extinde gama de produse și puteți atrage mai mulți clienți.

Pentru a ști exact câte găluște puteți face pentru vânzare într-o zi, trebuie să faceți măsurători. Pe parcursul mai multor zile, numărați numărul de produse primite și abia apoi numărați-vă puterea și resursele pentru producția de produse finite. Nu uitați să țineți cont de numărul preliminar de potențiali cumpărători.

La început, nu ar trebui să contați pe o rambursare rapidă a proiectului. Totul va veni în timp. Dacă consumatorilor le plac produsele dvs., atunci puteți ocupa o nișă demnă în această industrie.

Mâncarea de casă poate fi vândută în două variante: sub formă de semifabricat și deja în formă finită. Dacă puteți aranja livrarea de găluște fierbinți la birouri, acest lucru va crește semnificativ șansele de succes pentru întreprinderea dvs.

Rentabilitatea afacerii de producție de găluște

Să încercăm să calculăm numere aproximative. Să luăm costurile a 800 kg de produse finite pe schimb. Costul pentru 1 kg de găluște este de 69 de ruble. Prețul mediu variază de la 92 la 95 de ruble. Profit net de la 1 kg - 23 de ruble. Profitul net, luând în considerare salariile a 6 muncitori, va fi de 353 mii. Dacă scadeți costurile cu utilitățile din această sumă, veți primi restul - aproximativ 265.000 pe lună din venitul net al companiei dvs. În acest scenariu, afacerea se achită singură în mai puțin de 1 an. Dacă doriți, puteți reduce costul produsului folosind carne de pui mai ieftină.

Rentabilitatea investiției pentru un produs realizat acasă va depinde în întregime de prețul final. În cea mai mare parte, acesta este 20%, dar unii reușesc să obțină rezultate mai mari - 50%.

Pentru a deschide un atelier pentru producerea de găluște, veți avea nevoie de mult mai mulți bani. O linie care va produce 600–700 kg de mărfuri pe zi vă va costa 300.000 de ruble. Aici va trebui să adăugați și costurile de publicitate și salariile personalului.

Afacerea de a face găluște acasă nu vă va aduce prea multe venituri. Cea mai bună opțiune este deschiderea unui mini-atelier. Poți, desigur, să începi de acasă și să atragi treptat clienți, dar abia după ce ai propria clientelă te poți gândi la extinderea producției.

Dacă reușiți să rămâneți pe piață aproximativ un an, atunci are sens să creșteți capacitatea. Doar in acest caz profitul va fi maxim. De la bun început, decideți exact ce fel de profit doriți să obțineți din producția dvs. și urmați cu strictețe planul de afaceri pe care l-ați întocmit. Succesul nu va dura mult să ajungă.

Înainte de a începe să căutați echipamente și să completați documentele, trebuie să efectuați un mic test expres al produselor dvs. Dezvoltați rețeta în avans - în propria bucătărie. Loturi mici de găluște făcute manual pot fi vândute printre prietenii tăi. Acest experiment este necesar - doar în practică veți înțelege ce tipuri de produse sunt solicitate, veți testa schema de afaceri și veți putea vedea greșelile.

De asemenea, este recomandabil să începeți căutarea furnizorilor din timp. Pentru a face acest lucru, trebuie să decideți asupra sortimentului și rețetei:

ce tipuri de carne tocată intenționați să utilizați;
in ce proportii ar trebui sa amesteci carnea de porc, pui si vita?
Sortimentul tău va include găluște și cotlet?

Furnizorii sunt împărțiți în două tipuri - mari companii angro care vând carne congelată importată în brichete și fermieri locali. În ambele opțiuni, este necesar să aveți toate certificatele care confirmă calitatea și respectarea mediului înconjurător a materiilor prime.

Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că furnizorii iau plata în avans 100% și să aveți la dispoziție o sumă care să acopere costurile a cel puțin 2 luni de muncă. Costurile de transport, de regulă, cad și pe umerii cumpărătorului. La început, pot apărea probleme cu vânzările sau necesitatea de a investi profiturile în alte elemente de cheltuieli. Chiar și cu vânzări stabilite, merită să ținem cont de practica comună - supermarketurile plătesc produsele vândute cu o întârziere de 30 de zile.

De asemenea, este important să găsiți în avans cel puțin mai mulți cumpărători angro. Negocierile preliminare cu proprietarii de magazine, cafenele sau companii angro pot începe cu specificații gata făcute, rețete și alte documente.

Cercetați cu atenție cererea și concurența în zona dvs. Nu te poți baza doar pe consumatorii din localitatea în care vei lucra. Acoperiți cel puțin zona imediat. Un plan de afaceri ar trebui întocmit pe baza unor date fiabile și a celor mai pesimiste previziuni. În ciuda creșterii constante a cererii de găluște gata preparate și alte tipuri de produse semifabricate, această piață este foarte dens saturată.

Principalele riscuri

Concurența pe piața pentru producția de semifabricate, care include găluște, este foarte mare. Este posibil să supraviețuiești și să ajungi înainte, dar trebuie să ai avantaje impresionante - o rețetă impecabilă și originală, calitate, un sortiment mare. Fabricile mari cresc profitabilitatea datorită prezenței soiei și a altor aditivi alimentari în carnea tocată. Aici întreprinderile mici obțin un avantaj competitiv utilizând numai carne și ingrediente organice.

Contractele cu magazinele te vor ajuta să faci profit la început, dar prețurile de achiziție sunt foarte mici. Încercați, cu cea mai mică ocazie, să vă extindeți afacerea și să vă organizați propriile vânzări de produse printr-o rețea de magazine de marcă sau mici puncte de vânzare cu amănuntul.

În perioadele de post și de vară, cererea consumatorilor pentru găluște scade. Sortimentul tău ar trebui să includă rețete vegetariene: găluște cu varză, cartofi, fructe de pădure.

Producția de produse este atent controlată de serviciile sanitare și RosPotrebNadzor. Dacă există încălcări grave ale respectării cerințelor acestor organizații, probabilitatea unor pierderi financiare din cauza amenzilor este mare. În cazul unor reclamații sistemice, este posibil să vă pierdeți complet afacerea.

Locaţie

Premisele pentru un mini-atelier de producție de găluște sunt selectate în funcție de volumele de producție planificate, sortimentul și cerințele care însoțesc echipamentul. Suprafata minima – 50 m². Dacă se achiziționează o linie de producție de capacitate medie, sunt necesare spații cu o suprafață de aproximativ 300 m².

SES propune cerințe obligatorii de zonare:

cameră separată pentru depozitarea materiilor prime;
o cameră cu unități frigorifice pentru produse finite;
atelier de producție;
dușuri și toalete;
camera personalului.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că echipamentul funcționează dintr-o rețea electrică de 380 V Camera trebuie să aibă: un sistem modern de ventilație, iluminare bună. Există și cerințe pentru reparații - pereții și podeaua trebuie acoperite cu gresie ușor de curățat.

Cauta un loc pentru un mini-atelier in incinta fostelor cantine sau cafenele, zone de productie libere adaptate cerintelor industriei alimentare. Reabilitarea unui spațiu nepotrivit va fi prea costisitoare. În ceea ce privește locația, există doar două cerințe principale - chirie redusă și legături bune de transport (pentru ușurința în livrarea materiilor prime și a produselor finite).

Echipamente

Setul minim arată astfel:

Sită de făină - cel puțin 15.000 de ruble.
O mașină pentru întinderea aluatului - aproximativ 33.000 de ruble.
Mașina automată de frământat aluat costă aproximativ 70.000 de ruble.
Mașină de tocat carne industrială - cel puțin 16.000 de ruble.
Mixer de carne tocată - cel puțin 35.000 de ruble.

Pentru congelare sunt necesare două tipuri de frigidere:

Pentru înghețarea șocului - aproximativ 60.000 de ruble.
Pentru depozitarea produselor - aproximativ 100.000 de ruble.

Suma de pornire pentru achiziționarea de echipamente poate fi redusă prin folosirea forței de muncă manuale, dar în acest caz nu puteți conta pe volume mari. Vă rugăm să rețineți că vor fi necesare costuri de salarizare mai mari. De asemenea, este logic să căutați posibilitatea achiziționării unei linii de producție în baza unui contract de leasing.

Dacă vorbim despre furnizori, se recomandă producătorii chinezi. Oferă linii de calitate și fiabile la un preț accesibil. Pe piața rusă funcționează reprezentanțe oficiale ale producătorilor chinezi - șansele de a finaliza o tranzacție de leasing și de a primi servicii decente sunt destul de mari.

Producătorul, de regulă, suportă costurile de transport pentru livrarea materiilor prime și a semifabricatelor finite. Este puțin probabil să poți lucra fără frigider. Pentru a cumpăra o mașină uzată, ar trebui să pregătiți cel puțin 550.000 de ruble.

Personal

Mărimea echipei depinde direct de volumele planificate și de o parte a muncii manuale. Pentru a deservi o linie de producție automată, sunt suficiente 4 persoane pe tură - un maistru și 3 muncitori. La turnarea și ambalarea manuală, numărul de schimburi trebuie crescut la 6 persoane.

Producția trebuie să aibă un tehnolog care să cunoască temeinic rețeta. Dacă lucrați la echipamente complexe, este esențial un mecanic calificat. Un șofer cu normă întreagă va fi necesar pentru a livra materii prime și produse finite. Un contabil ar trebui, de asemenea, angajat cu normă întreagă. Avand in vedere ca lucrezi in industria alimentara, toti angajatii trebuie sa aiba carnete sanitare cu autorizatie.

Documente și licențe

Înregistrarea la serviciul fiscal este rapidă și fără probleme. Pentru un mini-atelier, un antreprenor individual și un sistem de impozitare simplificat sunt destul de potrivite - 6% din venituri sau 15% din venitul net. Nu este nevoie să vă grăbiți să înregistrați o persoană juridică. Practica cooperării cu mari lanțuri de magazine, unități de catering și companii angro cu mici producători de găluște este un fenomen comun. Antreprenorul individual este o oportunitate de a reduce la minimum cantitatea de documentație și calcule financiare.

Sediul și linia de producție trebuie inspectate de inspectori de incendiu, SES și alte servicii - mult depinde de regiunea specifică. Ar trebui să aflați în prealabil cerințele acestor organizații și să căutați spații în conformitate cu acestea. Dacă totul este în regulă, veți primi permisiunea de a lucra.

Următoarele documente sunt pregătite de RosPotrebNadzor:

Reţetă.
-Specificații tehnice (TU) agreate și înregistrate. Aceste documente descriu și reglementează procesul de producție - echipamente, volume de producție, tipuri de materii prime pentru toate tipurile de produse.
-Înregistrarea mărcii și mărcii.

Merită știut. În practică, rezolvarea problemei cu specificațiile poate avea nuanțe în funcție de regiunea activității dvs. Este posibil ca oficialii să solicite o inspecție completă a producției, a materiilor prime și a produselor finite într-un laborator specializat. În orice caz, trebuie să apelați la serviciile unei firme de avocatură specializate în pregătirea unor astfel de documente. Acest lucru va economisi atât bani, cât și timp.

Depinde foarte mult de unde cumperi echipamentul. Dacă încheiați un acord cu o companie mare, furnizorul de echipamente vă poate oferi un sprijin serios în înregistrarea specificațiilor tehnice și completarea altor documente.

Rentabilitatea

Acest indicator este influențat de mulți factori individuali. Următoarele numere sunt norma pentru a rămâne pe linia de plutire și a vă dezvolta afacerea:

Costul pentru 1 kg de găluște este de 85 de ruble.
Prețul cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 130 de ruble.

Marketing

Prima și principala regulă este calitatea impecabilă. Totul depinde de asta. Pe piață există prea multe găluște ieftine, dar fără gust, făcute cu ingrediente și aditivi de calitate scăzută.

Vino cu nume originale pentru produsele tale. În cazul găluștelor și găluștelor, chipsurile de marcă funcționează foarte eficient. Ori de câte ori este posibil, încercați să vă organizați propriile puncte de vânzare. În același timp, dezvoltați activ o rețea de cumpărători angro, nu vă limitați la localitatea dvs. și ajungeți măcar la nivel regional.

Publicitatea în mass-media în cazul dvs. funcționează doar pentru marii producători. Produsele tipărite sunt eficiente pentru un mini-magazin. Broșurile de înaltă calitate cu fotografii bune, descrieri ale ingredientelor și beneficii vor ajuta la atragerea atenției cumpărătorilor. Toți cumpărătorii angro ar trebui să aibă broșurile dvs.

Asigurați-vă că oferiți consumatorilor găluște făcute manual - sunt la mare căutare. Extindeți-vă în mod constant gama cu cele mai populare și originale rețete.

Relua

Norma pentru obținerea rambursării pentru un mini-atelier de producție de găluște este considerată a fi de 5-6 luni. După cum arată practica, acest indicator nu depinde de volumele de producție și de cantitatea de muncă manuală. Factorul decisiv este calitatea, retetele originale, sortimentul si politica de marketing competenta.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 7 minute

A A

O afacere de catering nu va fi niciodată neprofitabilă dacă produsele oferite sunt de bună calitate și au un gust bun. Există multe zone în care gospodinele își pot arăta abilitățile de gătit, iar una dintre ele este să facă găluște de casă. Produsele semifabricate se vând bine în orice perioadă a anului, ceea ce se explică prin gama largă și timpul minim de pregătire. Aceasta înseamnă doar că atunci când produce produse de înaltă calitate, antreprenorului i se garantează un venit stabil.

Afacerea cu găluște acasă: de unde să începeți?

Înainte de a deschide o afacere cu găluște, ar fi o idee bună să studiezi concurenții și să oferi consumatorului ceva unic pe care alții nu îl au. Analiza prețurilor, serviciilor și calității produselor va permite antreprenorului nu numai să se dezvolte bine, ci și să-și îmbunătățească semnificativ afacerea cu găluște. Desigur, pentru marii producători, un om de afaceri începător nu este un rival, dar puteți oricând să vă găsiți nișa și să dezvoltați o bază de clienți. În plus, produsul va fi cu adevărat gustos.

Astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu găluște clasice, așa că te poți juca cu varietatea de produse și originalitatea umpluturii.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un magazin de găluște acasă?

În primul rând, pentru a deschide un magazin de găluște acasă, trebuie să înregistrați o afacere.

Apoi, pe lângă documentele de înregistrare, veți avea nevoie de:

Încheierea SES

Conform cerințelor sanitare, suprafața minimă pentru un magazin de găluște este de 50 m2. Totodata, acesta trebuie dotat cu apa, curent electric, ventilatie, canalizare si incalzire. Lista produselor și tehnologia de preparare a semifabricatelor sunt, de asemenea, certificate de SES.

Permisiune de la Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor

Pentru a obține permisiunea de la pompieri, este necesară dotarea atelierului cu o alarmă de incendiu și mijloace de stingere a incendiilor (stingătoare). Dacă în timpul inspecției inspectorul constată încălcări, acestea trebuie eliminate cât mai curând posibil. Serviciul de Stat de Supraveghere a Incendiilor, la fel ca SES, are tot dreptul de a închide o întreprindere.

Ce echipament trebuie să cumpărați pentru a deschide un magazin de găluște acasă?

Experiența arată că este mai bine să începeți o afacere făcând găluște manual, selectând tehnologiile și rețetele optime în acest proces. Puteți testa produsele finite pe rude și prieteni, folosind rețeta semifabricatelor care le-au plăcut cel mai mult.

Când trece la un nivel superior de producție, antreprenorul va trebui să achiziționeze echipamente pentru automatizarea proceselor:

Pentru prelucrarea cărnii - un cuțit electric, o mașină de tocat carne și un mixer pentru tocat.
Pentru a pregăti aluatul - un aparat pentru cernerea făinii, un mixer de aluat.
Echipamente pentru formarea găluștelor și a altor semifabricate.
Un frigider (poate mai mult de unul).
Mașină de ambalat automată.

La ambalarea produsului finit, este mai bine să folosiți pungi transparente. Produsele semifabricate din astfel de ambalaje se epuizează mai repede, deoarece cumpărătorul vede aspectul găluștelor și poate evalua calitatea sculptării acestora. În general, producția de semifabricate trebuie să respecte cerințele stabilite la nivel legislativ.

Tehnologie pentru prepararea de găluște manuală de casă

Nimeni nu va argumenta că fiecare gospodină își folosește propria rețetă semnătură atunci când pregătește aluatul și găluștele tocate. Prin urmare, chiar și găluștele clasice cu același set de ingrediente se dovedesc a fi diferite ca gust pentru toată lumea. Dacă un antreprenor începător intenționează să producă găluște de casă, atunci mai întâi este recomandabil să înțelegeți ce este necesar pentru a produce produse semifabricate gustoase?

Nu este nevoie de mult:

Materii prime de înaltă calitate.
Tehnologii gânditoare.
Reteta originala.

Când frământați aluatul, veți avea nevoie de făină de cea mai bună calitate. La început, puteți experimenta cu textura și grosimea foii.

Pe lângă carnea de porc, vită și pui, la carnea tocată puteți adăuga curcan, carne de iepure, legume și fructe (pentru gurmanzi). Încercați să combinați diferite tipuri de carne și condimente pentru a găsi gustul optim.

Ouăle, sarea, apa și ceapa sunt, de asemenea, ingrediente necesare în producerea găluștelor.

Produsele finite sunt congelate la o temperatura de -18°C si ambalate pentru depozitare. Ca ambalaj se folosesc pungi groase și transparente; greutatea optimă a ambalajului este de 0,5-1,0 kg.

Micile secrete ale afacerii cu găluște:

Dacă creșteți conținutul de apă în aluat și carne tocată până la 20%, atunci această tehnică va reduce costul găluștelor. Calitatea și gustul produsului nu se vor schimba.
Dacă adăugați câțiva cartofi la carne , atunci va scădea și costul semifabricatelor. Aceste găluște nu au un gust mai rău decât cele făcute din carne pură, iar costul lor este același.
Carnea iubește ceapa iar această proprietate poate fi folosită. Galustele vor fi mai suculente daca pui ceapa in carnea tocata de 2 ori mai mare decat in mod normal. Cu cât mai multă ceapă, cu atât carnea costă mai ieftin.

Principalul lucru în această afacere este să găsiți rețeta care va atrage clienții.

Recrutarea de personal pentru funcționarea unui magazin de găluște la domiciliu

În stadiul inițial de dezvoltare a afacerii, vă puteți implica gospodăria și prietenii în prepararea găluștelor. Când afacerea decolează și vrei să deschizi un mic atelier, va trebui să angajezi 5-10 muncitori. Sarcina lor principală va fi să facă găluște. Ținând cont de faptul că, cu o bună organizare a muncii, se pot produce 100-200 kg de produs pe schimb, încărcătoarele și un șofer nu vor fi de prisos. În plus, veți avea nevoie de un tehnolog, un manager de vânzări, un contabil și o curățenie. Ultimii doi angajați pot lucra pe bază de externalizare.

Referinţă: Potrivit legii, doar acei angajați care au certificat de sănătate au voie să lucreze cu grupa de mărfuri alimentară. Prin urmare, antreprenorul trebuie să se asigure că cărțile sunt reînnoite în timp util, în caz contrar SES va emite o amendă mare.

Furnizarea de găluște acasă: de unde să cumpărați produse pentru a face găluște?

Pentru ca un magazin de găluște să funcționeze acasă fără amenzi și încălcări, produsele pentru producția de semifabricate ar trebui achiziționate din magazine și ferme. Deși întreprinderea nu a atins încă nivelul industrial, puteți cumpăra carne de la centrele angro și marile supermarketuri.

Nu este recomandată vizitarea bazarurilor unde mărfurile sunt vândute manual . Vânzătorii trebuie să aibă documente sanitare și de autorizare pentru toate produsele.

La creșterea capacității întreprinderii, este necesar să se stabilească relații cu fermierii și să achiziționeze carne în carcase întregi, ceea ce este mult mai ieftin. În acest caz, nu vor fi probleme cu calitatea, deoarece numai produsele proaspete provin din ferme.

Vânzări de găluște gata preparate: unde este profitabil să vindeți găluște de mână?

Primii cumpărători, de regulă, sunt oameni din mediul imediat - prieteni, colegi de muncă, prieteni ai prietenilor și așa mai departe. În această etapă, se elaborează rețeta, care se numește „umplerea mâinii”.

Primirea primelor recenzii pozitive și, în consecință, achiziția primilor clienți obișnuiți devine un fel de semnal pentru expansiunea pieței:

Cea mai bună opțiune pentru vânzarea semifabricatelor sunt forumurile locale și rețelele sociale. Sunt destui oameni acolo pentru a plasa o comandă pentru felul de mâncare popular.
Următorul pas către creșterea volumelor de vânzări este un acord cu cafenelele și restaurantele mici. Acest lucru promite producătorului de găluște comenzi constante pentru furnizarea produsului. La astfel de magazine alimentare, produsele semifabricate sunt cele mai populare.

Există și alte opțiuni de vânzare la fel de interesante:

Livrare găluște calde – prânzuri . Clienții pot fi angajați de birou, muncitori din fabrică, vânzători de pe piață.
Vânzări de produse în mini-magazine și tarabe . Conducerea lor este dispusă să coopereze dacă găluștele de la noul producător au devenit celebre și se vând bine.

Reclame pentru găluște de casă: necesare sau nu?

Antreprenorii începători se pot descurca fără publicitate. La începutul unei afaceri, cuvântul în gură este în plină desfășurare. Și cu mult succes. Oamenii vorbesc cu siguranță despre un produs bun, la fel ca unul rău. Prin urmare, calitatea găluștelor ar trebui să fie întotdeauna de neegalat.

Vânzarea de găluște în punctele de vânzare cu amănuntul este o altă problemă. Aici veți avea nevoie de:

Ambalaj original cu sigla si denumirea semifabricatului.
Lansarea unei campanii de publicitate sub formă de reclame pe forumuri, rețele sociale și ziare. Instalarea vergeturilor clasice nu va ajuta aici.

Se poate repeta că oamenii vorbesc mereu despre un produs de calitate. Aceasta înseamnă că cumpărătorii vor lăsa recenzii pozitive despre găluștele delicioase pe diverse resurse de pe internet. Acesta este motivul pentru care cheltuielile de publicitate nu trebuie clasificate ca fiind cu buget redus. Publicitatea crește efectiv vânzările.

Cât costă să deschizi un magazin de găluște acasă de la zero: un exemplu de plan de afaceri al companiei

Principalele cheltuieli la deschiderea unui magazin de găluște acasă sunt:

1. Achizitionarea echipamentului

Va trebui să achiziționați:

Un congelator care poate ține până la 100 kg costă 7.000-11.000 de ruble.
Mașină de tocat carne electrică - 1.500-5.900 de ruble.
Producător de găluște (poate fi mecanic) - de la 1.500 de ruble.

Total: minim 10.000 de ruble

2. Consumabile - materii prime

Aprovizionarea cu alimente pentru aproximativ două luni de muncă constă în:

Făină (se cere clasa întâi) - 2.200 de ruble.
Luka – 850 de ruble.
Condimente - 520 de ruble.
Ouă - 110 ruble.
Diverse tipuri de carne - 52.000 de ruble.

Total: 55.680 de ruble.

3. Salariile angajaților

Deși mulți se mulțumesc cu propriile resurse (familiei), angajarea unor persoane din afară pentru a produce necesită costuri financiare, care sunt mai bine luate în considerare imediat. În cazuri extreme, acestea vor acoperi cheltuieli neașteptate. Aceasta este de aproximativ 35.000 de ruble.

În total, antreprenorul cheltuiește 100.680 de ruble la început și, dacă luăm în considerare faptul că unele echipamente sunt deja disponibile, atunci sarcina financiară principală revine exclusiv achiziționării de produse consumabile.

În viitor, este necesar să se prevadă cheltuieli pentru evenimente publicitare, spații de închiriere și alte cheltuieli asociate cu extinderea activităților de afaceri. Deocamdată, asta înseamnă producție în bucătăria de acasă.

Calculul rentabilității găluștelor acasă

În medie, volumul vânzărilor antreprenorilor începători nu depășește 400 kg pe lună.
Costul pentru 1 kg de produs în cauză este de 70 de ruble.
Prețurile de piață pentru găluștele de casă variază de la 120 de ruble la 160 de ruble sau mai mult.
Venitul din vânzarea unui kilogram de produs este de 50-90 de ruble.
Vânzarea a patru sute de kilograme va aduce un profit lunar de 28.000 de ruble.

Chiar și cu o cifră de afaceri atât de modestă, investiția se amortizează în 3-4 luni.

Ideea de afaceri este bună pentru cei care știu să gătească rapid și gustos și, cel mai important, iubesc această afacere. Puteți începe să produceți găluște manual cu un minim de fonduri de pornire. Dar succesul și dezvoltarea unei afaceri depind de conștiinciozitate și dragoste pentru ea.

Beneficii de afaceri

În ciuda faptului că lumea se străduiește pentru un stil de viață sănătos, găluștele nu își pierd fanii. Mulți oameni sunt familiarizați cu acest produs încă din copilărie, iar găluștele cumpărate din magazin făcute cu echipamente speciale la scară industrială sunt complet departe de aceste amintiri.

Pentru a reduce costul produsului, producătorii industriali diluează carnea tocată cu diverși aditivi. În cel mai bun caz, sunt cartofi sau ceapă. În cel mai rău caz, există diverse umpluturi care seamănă cu carnea ca structură. Drept urmare, carnea tocată nu conține de fapt mai mult de 25% carne, ca să nu mai vorbim de calitatea acesteia. Toate acestea ajută la stabilirea unui preț competitiv pentru produsul final, dar afectează foarte mult caracteristicile gustative ale acestuia.

Prin urmare, producția de găluște de casă făcute manual va fi o alternativă mult așteptată pentru gurmanzii adevărați. Mai mult, această nișă este practic gratuită. Puteți începe o afacere acasă fără cheltuiala suplimentară a echipamentelor scumpe. Puteți implica membrii gospodăriei în sculptură manuală și vă puteți gândi la extindere și la investiții după ce afacerea ajunge pe drumul cel bun. Dacă abordați cu conștiință producția de găluște și le faceți din carne tocată de înaltă calitate, cu siguranță își vor găsi fanii.

Caracteristici de preparare a cărnii tocate pentru găluște de casă

După cum am menționat deja, pentru a începe să faceți găluște acasă, este suficient să cumpărați produsele necesare. În mod tradițional, prepararea aluatului necesită ouă, făină și apă. Pentru carne tocată - carne și condimente. Secretul gustului uimitor al găluștelor de casă se află în carne și în prepararea ei. Poate fi preparat din carne de vită, porc, pui și carne de curcan. Cu cât se adaugă mai multe umpluturi diferite, cu atât gustul este mai rău. Dar puțini oameni știu că gustul cărnii este serios influențat de felul în care sunt crescute animalele și păsările de curte. Caracteristicile hrănirii, caracteristicile fiziologice ale animalului, boala - toate acestea afectează materiile prime. Prin urmare, dacă doriți ca afacerea dvs. de găluște să înflorească, găsiți un furnizor reputat de carne de calitate.

O altă dificultate cu care se confruntă producătorii începători de găluște de casă este uscarea cărnii tocate. Prin încercare și eroare, în cele din urmă își găsesc rețeta semnăturii. Dar în acest timp poți pierde toți clienții posibili. Opțiunea ideală este să angajezi un tehnolog competent. El vă va ajuta să găsiți un furnizor bun de carne și, de asemenea, să dezvoltați o tehnologie pentru prepararea cărnii tocate. Specialistul știe exact ce aditivi pot fi utilizați și cum vor afecta gustul. Se concentrează asupra proceselor care apar în anumite țesuturi musculare ale animalului și asupra modului în care acestea afectează gustul materiei prime. De asemenea, el vă va ajuta să montați și să configurați corect mașina de tocat carne, astfel încât să producă carne tocată perfectă. Dar cunoștințele lui sunt scumpe - cel puțin 1 mie de euro.

Dacă afacerea dvs. nu își poate permite serviciile unui astfel de specialist, va trebui să acționați la discreția dvs. Puteți face găluște din diferite cărnuri tocate și puteți verifica care dintre ele le place mai mult clienților dvs. Puteți îmbunătăți singur gustul găluștelor. Potrivit GOST, conținutul de testare într-un produs nu trebuie să depășească 50%. Dar cu cât este mai puțin, cu atât găluștele sunt mai gustoase. Adevărat, costul lor este mai scump. Deși practica arată că, dacă găluștele seamănă chiar și pe departe cu gustul celor pe care mama sau bunica ta le făcea în copilărie, clienții sunt dispuși să plătească un preț mare pentru ele.

Este important să-ți găsești propriul punct forte în rețetă sau formă. De exemplu, găluștele cu care suntem familiarizați cântăresc 10 g Dacă le faceți cu 2-4 g mai grele, oamenii vor fi mai dispuși să plătească mai mult pentru ele, chiar dacă acesta este un markup disproporționat. Și totul pentru că cu cât găluștele sunt mai mari, cu cât conțin mai multă carne tocată, cu atât sunt mai gustoase.

Echipamente de fabricație și alte detalii

Din nou, producția casnică nu necesită echipamente speciale, mai ales în stadiul inițial, când o rețea de clienți tocmai este în curs de dezvoltare. Va fi suficient să lucrezi într-o bucătărie de acasă la o masă de tăiat. Pentru a face un produs acasă, veți avea nevoie cel puțin de:

vergea;
feluri de mâncare;
placă de tăiat;
cuțite;
linguri;
mașină de tocat carne.

Puteți folosi pahare pentru a tăia aluatul. Este o idee bună să aveți un cântar de uz casnic pentru a regla cantitatea de carne tocată folosită. Planul inițial de producție poate fi limitat la un congelator de casă, unde veți depozita semifabricate realizate manual. Când afacerea dvs. crește puțin, este logic să cumpărați un congelator separat. Cu cât producția este mai largă, cu atât mai multe echipamente suplimentare vor trebui achiziționate. De exemplu, ar fi logic să achiziționați un mixer de aluat sau o foaie de aluat. De asemenea, dacă aveți de gând să gătiți găluște din diferite carne tocată, trebuie să aveți cuțite separate pentru carne, pește și legume.

Desigur, producția casnică cu propriile canale de distribuție se poate face fără participarea SES. Dar cel puțin din respect pentru clienții tăi, trebuie să urmezi regulile de igienă de bază. De asemenea, este recomandabil să desfășurați producția în conformitate cu cerințele sale. De exemplu, înainte de a adăuga ouă, acestea trebuie tratate cu mijloace speciale în trei băi. Atunci vei elimina riscul de a contracta salmoneloza clientilor tai.

Afaceri și publicitate

Orice plan de afaceri conține o secțiune despre publicitate și marketing. Iar găluștele în acest sens nu fac excepție. Desigur, dacă planul tău este să vinzi produse prietenilor, atunci nu are rost să dezvolți o strategie de vânzări în profunzime. Este suficient să faci un produs bun, iar recenziile pozitive îți vor extinde baza de clienți. Dar, în general, planul de vânzări depinde de publicul țintă.

De exemplu, dacă vă concentrați pe cele mai apropiate piețe de băcănie sau de îmbrăcăminte, unde comercianții vă vor deveni clienți, puteți proceda de la numărul de puncte de vânzare cu amănuntul din acestea. În plus, comercianții pot comanda găluște congelate pentru a le lua acasă. Într-un alt caz, planul de vânzări poate fi axat pe livrarea prânzurilor la birouri. În acest caz, factura medie va fi semnificativ mai mare, dar și cerințele de calitate și consistența acesteia vor crește.

Vă recomandăm să includeți în plan serviciul către unitățile de catering din apropiere. Găluștele delicioase de casă pot fi o oportunitate suplimentară pentru ei de a atrage și de a păstra clienții. Desigur, dacă mențineți nivelul de calitate.

În orice caz, este important să întocmiți un plan financiar clar și să efectuați calcule de afaceri competente. Dacă mai întâi reduceți prețul și lucrați cu pierdere, apoi îl creșteți după câteva luni, puteți pierde o mulțime de clienți.

De asemenea, merită să dezvoltați un plan de marketing. Dacă decideți să începeți să livrați prânzuri, este logic să vă dezvoltați propriul site web. Paginile de social media funcționează întotdeauna bine în acest sens. Pentru clienții obișnuiți, merită să dezvolte un sistem de reduceri sau să le oferi clienților noi o porție de încercat.