Foame piata ruseasca atacă tendințele occidentale. Restaurantele cu burgeri generează milioane de profituri pentru proprietarii lor în fiecare an. Aceasta este o nișă în care puteți menține profitabilitatea la 45% investind doar 20.000 de ruble. în afaceri. Rambursare - de la 1 lună, sute de clienți înfometați, viteza de gătit - nu mai mult de 10 minute, iar în meniu sunt doar 5 articole și toate sunt burgeri.

 

McDonald's este cel mai mare exemplu a ceea ce poate fi o afacere cu burgeri. Milioane de angajați din întreaga lume care se îmbracă la fel și sunt la fel de prietenoși. 4,8 miliarde de dolari pe an profit net. 1.400 de restaurante noi pe an prin sistemul de franciză.

Succesul său îi obligă pe mulți să aleagă o nișă fast food, care este atât bogat în oportunități de câștig, cât și în șanse de eșec.

Esența modelului de afaceri

Este necesară o planificare atentă înainte de a vă deschide propriul magazin de burgeri. Fiecare afacere poate fi împărțită în 9 aspecte greu de reținut, așa că opera lui A. Osterwald este folosită pentru vizualizare.

Un model de afaceri este un concept încăpător care include toate aspectele unui proiect de afaceri, de la analiza pieței până la serviciul post-vânzare. Dacă formulezi un model de afaceri conform lui Osterwald, rezultatul va fi un proiect atent calibrat.

Referinţă. Alexander Osterwald și Yves Pigneur sunt autorii și creatorii unui instrument de modelare a afacerilor - Canvas Business Model.

Când lucrați cu un model, trebuie să completați blocurile secvenţial, înregistrându-vă pe scurt gândurile. Este obișnuit să începeți cu blocul din dreapta - „clienți” și să treceți în stânga jos - „costuri”.

Rezultatul va fi o hartă completată care va conține toate răspunsurile la posibile întrebări legate de viitoarea afacere. Această metodă va proteja antreprenorul începător de greșelile grave de planificare, deoarece afectează toate etapele procesului.

Așa că, Ivan a decis să deschidă un magazin de burgeri în orașul său. A dat peste o bucată de hârtie cu modelul de afaceri al lui Osterwald. Iată un exemplu despre ceea ce ar putea scrie pe el:

1. Clienții. Cine sunt ei?

   Principalii clienți și publicul țintă sunt tinerii și locuitorii orașului de vârstă mijlocie. Adesea oameni ocupați care doresc să mănânce rapid și gustos. Uneori, acestea sunt companii cărora le este convenabil să se întâlnească într-un singur loc și să petreacă acolo 1-2 ore. Nu sunt preocupați de alimentația sănătoasă sau sunt gata să încalce cu ușurință promisiunea pe care și-au făcut-o - să nu mănânce fast-food. Ceea ce este important pentru ei este designul magazinului de burgeri, disponibilitatea divertismentului (Wi-Fi, televizoare, muzică de fundal) și o locație convenabilă: aproape de serviciu sau de studiu.

2. Relațiile cu clientul.

   Oaspeții cumpără burgeri, băuturi și alte alimente. Ei pot mânca pe loc sau îți pot cere să împachetezi mâncarea cu tine. Unii oameni preferă să precomandă prin telefon sau printr-o aplicație pentru a economisi timp. Pentru cei care doresc să comande acasă, există un serviciu de livrare (unul dintre angajații multifuncționali sau aranjament cu un taxi).

3. Canal de vânzare.

   Clienții văd un semn luminos la intrarea în restaurant. Standuri cu meniuri tentante sunt situate la intersecțiile din apropiere, pe ambele părți ale magazinului de burgeri. Există 2 bannere luminoase în oraș care vă invită să vizitați restaurantul și să obțineți o reducere la burgeri cu brânză și cappuccino. Au fost create grupuri în trei rețelele sociale. Sunt promovați și ocupați de un freelancer angajat. Abonații primesc o reducere de 5%. Când fluxul de clienți este scăzut, angajații gratuite distribuie pliante școlilor, universităților și companiilor din apropiere invitându-i să încerce un combo business constând dintr-un burger, o porție de cartofi și limonadă la un preț special la prânz.

4. Venituri.

   Este simplu - venituri din vânzările de alimente și băuturi.

5. Valoarea oferită.

   Acesta este blocul central și cel mai important din modelul de afaceri. Ce deosebește exact magazinul de burgeri al lui Ivan de un McDonald's aflat la 3 kilometri distanță, un metrou dintr-un centru comercial din apropiere sau un stand de shawarma Ravshan la cea mai apropiată intersecție. De ce client nou va veni special la restaurantul lui Ivan, iar cel care a vizitat deja va dori să se întoarcă cu prietenii?

   Acesta este cel mai mult întrebare dificilă, pentru care nu există un răspuns universal. În cazul unui burger: mâncare delicioasă, personal serviabil, împrejurimi confortabile, preț rezonabil. Într-un cuvânt - servicii de calitate.

6. Activități cheie.

   Hamburger furnizează mâncarea. Meniul include patru tipuri clasice de burgeri și două semne. Gustări - cartofi, nuggets. Băuturi - cafea, ceai, sucuri și sifon.

7. Resurse cheie.

   Ivan's Diner este situat în centrul unui oraș mic. Spatiul pentru acesta este de inchiriat. Camera client - 40 mp. m., bucătărie și camere de utilitate - 24 mp. m. In fata blocului exista parcare gratuita pentru 6 locuri. Mânca masina de firma pentru livrarea comenzilor. Sala este dotata cu tot ce este necesar pentru o masa confortabila. Echipamentul de bucătărie este folosit, dar își face treaba. Angajații sunt, de asemenea, o resursă umană.

8. Partenerii cheie.

   Furnizori de ingrediente, serviciu de taxi organizare livrare. Firma de service pentru service echipamente de bucatarie. În general, toate contactele conexe care permit activelor să genereze profituri neîntrerupte.

9. Costuri.

   Cheltuielile cu chiria, salariile angajaților, facturile de utilitati, costurile de transport, costul produselor, rambursarea împrumutului pentru o tigaie electrică, publicitate și marketing.

Până la sfârșitul completării, harta ar trebui să arate așa. Fiecare bloc este umplut cu indicatori măsurabili detaliați. Un minim de formulare simplificată, cum ar fi „mai multe”, „multe”, „puține”. Cu cât planul este formulat mai precis în această etapă, cu atât vor apărea mai puține întrebări în timpul implementării acestuia.

O hartă nu este un instrument static. Este convenabil să-l transportați formular electronic, ajustându-se periodic pe baza feedback de la procese și clienți.

Formate de afaceri

Demararea unei afaceri într-unul dintre formate depinde de experiența viitorului antreprenor și de suma fondurilor. Comoditatea nișei este că puteți începe chiar și cu 20.000 de ruble, cu condiția, desigur, ca toate echipamentele și punctul de vânzare să fie închiriate. Și omul de afaceri însuși va fi vânzătorul, casierul și bucătarul într-unul.

Cifra de afaceri de mare viteză în acest caz - calea de la cumpărarea de alimente până la un burger fierbinte proaspăt vândut - asigură un aflux rapid de bani. Deci, în câteva luni, un antreprenor începător poate cumpăra deja echipamente.

Opțiunea 1. Snack bar mobil

O remorcă în valoare de 250.000 de ruble. cu un singur angajat. Principalul avantaj este mobilitatea. Dacă analizați timpul și locul mulțimilor, puteți literalmente „urmărește cererea”.

Ora prânzului aproape institutii de invatamantși clădiri administrative, seara în apropiere centre comercialeși parcuri, dimineața la piețe și gări. Dacă vă deplasați în jurul acestor puncte, puteți atinge vârful vânzărilor pe parcursul zilei. Și este convenabil să completați proviziile rămase în cele mai apropiate supermarketuri.

Conținut minim pentru o remorcă:

Echipamente	Costul în ruble
Tigaie Gastrorag CPP-40 cu capac
Friteuza CZG-40-2 Gastrorag
Masina de tocat carne HM-12 Gastrorag
Mașină de format hamburger
masa de taiere SR-2/530/600-E
Dulap frigider Polair DM105-S

Desigur, puteți face fără toate acestea, de exemplu, puteți forma cotlet crud folosind o matriță manuală pentru 200 de ruble.

Dacă cu capital de pornire Nu există dificultăți, un om de afaceri își poate permite Mărul lumii gătitului - BLANCO COOK.

Aceasta este o bucătărie mobilă cu drepturi depline, care poate fi alimentată de un generator. Avantaje - versatilitate și plăcere de la muncă. Contra - preț. Configurația medie costă 1,2 milioane de ruble.

Opțiunea 2. Cort sau taraba staționară

Clienții unui restaurant cu burgeri de acest format pot conta și pe o gustare rapidă „din mers” la un preț rezonabil. Punctul static crește confortul pentru muncitor, deoarece Cu această opțiune, puteți instala o hotă și vă puteți organiza spațiul de lucru.

Aceasta include și insulele din centrele comerciale. Costurile unei remorci sau corturi sunt înlocuite cu plata unui proiect de proiectare și a unei „insule” conform cerințelor centrului comercial (costurile vor fi de 70-100 de mii de ruble)

Setul de echipamente depinde de capacitățile și sarcinile planificate.

Opțiunea 3. Restaurant

Un punct bun pentru un om de afaceri este o cameră care a fost deja folosită ca cafenea. În acest caz, va respecta deja standardele de incendiu și sanitare.

Important.În cazul unei remorci, SES și Rospotrebnadzor nu vor fi atât de vigilenți. Restaurantul va atrage atenția serviciilor de supraveghere. Localul trebuie adus în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.02-89.

De ce este relevant?

Întotdeauna vor fi mulți oameni care vor să mănânce, așa că nișa fast-food-ului este eternă. Proprietarul se poate aștepta la profit în prima lună de la deschidere deoarece:

1. Alegerea consumatorilor ruși este influențată de cultura occidentală, în care burgerul este încununarea realizării „fast-food”.
2. Afacerea cu burgeri oferă cumpărătorului un sortiment specializat. În stadiile inițiale, nu este necesar să dezvoltați un meniu cu o duzină de articole. Câteva rețete de burgeri sunt suficiente. Pe viitor, ofertele pot fi extinse cu băuturi, garnituri sau deserturi.
3. Hamburgerii sunt ușor de preparat. Viteza mare de procesare a unei comenzi vă permite să serviți rapid și fără cozi.
4. În Rusia, carnea costă cu 33-45% mai ieftină decât, de exemplu, în America.
5. Barieră scăzută la intrarea în afaceri. Puteți începe prin a cumpăra alimente pentru o zi. Dacă, bineînțeles, închiriați toate echipamentele sau îl pregătiți manual.

De câți bani ai nevoie pentru a începe?

Costul unor elemente ale afacerii cu hamburger a fost deja menționat mai sus. Mai jos este un plan de cheltuieli pentru start-up folosind magazinul de burgeri al lui Ivan ca exemplu.

Apropo. Hamburgerii și burgerii sunt diferiți unul de celălalt? Deci, un burger este denumirea generală pentru două chifle, între care se află carnea, legumele și alte produse. Hamburgerul este una dintre soiurile de burger, care este asamblat dintr-un cotlet de carne la gratar, rosii, salata verde si sos special.

Este posibil să deschizi o afacere în franciză?

O afacere în franciză este o modalitate de investiție extrem de profitabilă a fondurilor disponibile, deoarece... după 3-4 luni de muncă grea, procesul poate fi complet automatizat prin angajarea unui manager.

Cu toate acestea, există și dezavantaje, ele se aplică și achiziției oricăror afaceri gata făcute. Proiectul nu a fost creat de cumpărător, ceea ce înseamnă că, dacă procesul de afaceri se defectează, va fi dificil pentru noul proprietar să-l repare.

Analiză comparativă patru francize de succes

			McBurgers	Burgeri cu Ketch Up
Franciza cu
Puncte deschise
Pragul de intrare, mii de ruble.
	Pretul include toate cheltuielile posibile.	All inclusive + costuri suplimentare pentru reparații și inventariere (400 mii ruble).	Achiziționarea uniformelor și reparațiile.	All inclusive + costuri suplimentare pentru reparatii si inventariere.
Plată forfetară, mii de ruble
	5 mii de ruble/lună.	2,5% din cifra de afaceri lunară.	2% din venit.
Ora de deschidere
Rambursare proiectată
Verificare medie, frecare.
Profit net, mii de ruble.
Suprafata minima, mp. m.
	O insulă într-un centru comercial, un pavilion de cumpărături, o cafenea cu drepturi depline.	Food court in centrul comercial, cafenea.	O insulă într-un centru comercial, un chioșc, un food court, o cafenea.	Cafenea în stil loft de designer.

O recenzie video detaliată a francizei de burgeri Ketch Up Burgers

Iubitorii de burgeri discută de zeci de ani despre burgerii McDonald's - unii îi critică pentru calitatea lor, alții pentru gustul lor și mulți cred că un burger normal nu poate merita cele 48 de ruble pe care le plătim pentru acest articol din meniu, dar haide, în sfârșit , să calculăm care este costul real al unui burger la McDonald's.

Nu voi vorbi acum despre calitate și mă refer la videoclipul aceluiași bucătar Jamie Oliver, care critică dur calitatea chifteluțelor de burger, spunând că sunt făcute din acele părți ale vacii care nu sunt destinate consumului uman. În calculele noastre ne vom baza pe prețurile de magazin ale produselor de bună calitate Parcă facem noi înșine acești burgeri acasă.

Iată același burger de la McDonald's

Îl despărțim în bucăți - o chiflă, o chiflă de vită, o bucată de castraveți ușor sărat, sos de roșii cu bucăți de ceapă argintie - asta e toată compoziția unui burger McDonald's.

Totul este clar cu chifla, cântărim ce se poate cântări

Burgerul cântărește aproximativ 72 de grame. La prăjit, carnea tocată de vită pierde de la 27 la 30%, ceea ce înseamnă că consumul inițial de carne tocată per cotlet a fost de doar 100 de grame, care au fost prăjite la 72. Dacă adăugați biscuiți, cereale la carnea tocată sau folosiți o mulțime de vene și diverse țesuturi conjunctive în carnea tocată, atunci practic nu există nicio voință de prăjire.

Un kilogram de carne de vită obișnuită în magazinul nostru costă în medie între 450 și 550. Prin urmare, 100 de grame de carne tocată va costa 45-55 de ruble.

O bucată de castraveți 8 grame. Un kilogram de castraveți ușor sărați într-un borcan costă aproximativ 100 de ruble. 8 grame - 80 de copeici.

Acum considerăm că painea importată este de obicei folosită, de exemplu, din Polonia. O chiflă ca aceasta costă 10-15 ruble în magazin.

Drept urmare, costul începe de la 60 de ruble. Adică prețul unui burger la McDonald's este acum sub cost. Dar ținând cont de faptul că produsele sunt achiziționate în vrac și nu în magazin, ci de la producători, prețul produselor incluse în burger poate fi redus în siguranță cu 30-40 la sută. Ca rezultat, vom primi 35-40 de ruble. Costul real al unui burger la McDonald's. Este suficient pentru salarii, logistică și electricitate. Dar dacă luați materii prime mai proaste, deoarece costurile principale sunt asociate cu carnea, atunci puteți profit bun intra în acest fel de mâncare din meniu.

UPD. Supliment important. Unul dintre comentatori a observat că pe cântarul meu cântărirea a fost efectuată nu în grame, ci în lire sterline, ceea ce înseamnă că greutatea reală a cărnii tocate în produsul original a fost de peste 2 ori mai mică, adică nu mai mult de 45 de ori. grame de carne per cotlet. Astfel, costul unui burger făcut din ingrediente de calitate nu trebuie să depășească 20-25 de ruble!

Plan de afaceri Burger: relevanță pentru afaceri + componente principale ale planului + înregistrare activitate antreprenorială+ analiza pieței + alegerea conceptului de stabilire + selecția spațiilor, echipamentelor și personalului + publicitate și promovarea unui restaurant cu burgeri + calculul costurilor și rentabilitatea afacerii.

Afaceri in zona catering a fost printre cele mai populare de mulți ani zone profitabile activitate antreprenorială. Dar timpul nu stă pe loc, zi de zi apar noi tipuri de unități, care devin mult mai populare decât restaurantele și cafenelele fast-food cu care suntem deja familiarizați.

Astfel de întreprinderi includ burgerii - restaurante și cafenele din „noua” generație, care au o specializare îngustă și oferă vizitatorilor o gamă largă de burgeri.

Acest tip de afacere în Rusia nu este încă foarte dezvoltată, dar poate fi numită pe bună dreptate una dintre cele mai promițătoare. Dacă oportunitatea de a lansa o astfel de întreprindere v-a atras atenția, nu există nicio îndoială că o astfel de afacere va aduce cu siguranță profituri bune.

În acest articol vom analiza afaceri detaliate planul magazinului de burgeri, astfel încât să puteți vedea pas cu pas cum să deschideți un astfel de stabiliment și să îl faceți popular.

Deschiderea unui magazin de burgeri: relevanța unei idei de afaceri

Nu are rost să vorbim mult despre faptul că tot felul de restaurante și cafenele sunt foarte populare în rândul populației.

Acest lucru se datorează în principal faptului că ritmul vieții omul modern accelerat mult. Fiecare a doua persoană, care lucrează mult, pur și simplu nu poate aloca suficient timp pentru a petrece câteva ore în fiecare zi pregătind mâncarea.

Acest lucru este valabil mai ales pentru acei cetățeni care petrec aproape 24 de ore în birouri sau instituții de învățământ.

O diagramă simplă vă permite să comparați frecvența diferitelor tipuri de unități în 2014 și 2017:

Din statistici rezultă că frecvența restaurantelor și cafenelelor fast-food este în poziție de lider. Și acest lucru, la rândul său, sugerează că afacerea de catering din Rusia este foarte relevantă.

Mai mult, această afirmație se aplică tuturor unităților de catering și mai ales zonelor noi încă subdezvoltate, care includ, fără îndoială, restaurantele cu burgeri.

Pe de o parte, poate părea că un magazin de burgeri, ca o unitate cu o gamă limitată de preparate și o suprafață mică, nu este foarte afaceri atractive idee.

Dar în realitate totul este complet diferit.

Burgerii au multe avantaje și avantaje în comparație cu cele obișnuite:

• O tendință culinară neobișnuită.
• Stil diferit.
• Disponibil politica de preturi.
• Pregătirea rapidă a preparatelor combinată cu produse și servicii de înaltă calitate.
• Atmosferă plăcută, fără zgomot și agitație inutilă.

Toate aceste caracteristici, precum și multe altele, fac ca localurile de hamburgeri să fie populare pentru vizitatori și foarte afaceri profitabile pentru antreprenori.

Prin urmare, indiferent dacă ești un om de afaceri novice sau un antreprenor deja consacrat în domeniu afaceri cu restaurante, să știți că burger joints sunt foarte actuale și vedere în perspectivă activități.

Principalele componente pentru scrierea unui plan de afaceri pentru un restaurant cu burgeri

Astăzi, pentru a începe orice tip de afacere, întocmirea unui plan de afaceri pentru deschiderea unei întreprinderi va fi o soluție recomandabilă și chiar o necesitate.

În stadiul inițial de a face afaceri, un plan de afaceri vă va ajuta să calculați corect investițiile de capital necesare, să vă gândiți la conceptul sediului, să selectați spațiile și echipamentele pentru aceasta și, de asemenea, să dezvoltați o strategie de marketing.

În total, toate acestea vă vor permite să evitați numeroase greșeli și riscuri și, de asemenea, vă vor ajuta să vă calculați propriile puncte forte.

Un plan de afaceri este un concept foarte larg. Documentul constă dintr-un număr mare de secțiuni, fiecare dintre acestea fiind necesară pentru a gândi toate detaliile proiectului.

În ceea ce privește planul de afaceri pentru burgeri, acesta va consta din următoarele secțiuni obligatorii:

• Plan analitic– analiza pietei, definirea publicul țintăși concurenți, relevanță pentru afaceri.
• Planul organizatoric– înregistrarea afacerii, aprobarea strategiei, conceptului și gamei de produse.
• Planul de producție– selectarea spațiilor, organizarea spațiului, dezvoltarea amenajărilor interioare, achiziționarea de echipamente, angajarea personalului.
• Plan de marketing– dezvoltarea modalităților de promovare a unui magazin de burgeri, a opțiunilor de atragere a vizitatorilor, realizarea unei liste de servicii suplimentare.
• Plan financiar– calculul rentabilității și rambursării, analiza costurilor de deschidere și a veniturilor viitoare așteptate.

Și acum, pentru a vă spune cât mai exact posibil despre etapele deschiderii unui magazin de burgeri în Rusia, vom analiza separat fiecare dintre punctele planului de afaceri. Să începem cu cum să-ți legitimezi afacerea.

Cum să înregistrezi o activitate comercială dacă decizi să deschizi un magazin de burgeri?

Înregistrarea afacerilor este, fără îndoială, una dintre cele mai multe etape importante un plan de afaceri, fără implementarea căruia toți pașii ulterioare în începerea unei afaceri vor fi ilegali.

Cel mai adesea la pornire propria afacere oameni de afaceri aspiranți își înregistrează activitățile ca antreprenor individual(IP) sau companii cu răspundere limitată(OOO).

Ce opțiune ar trebui să alegeți când deschideți un magazin de burgeri?

Avand in vedere ca burgeriera este un stabiliment mic, pentru a-si legitima activitatile, este totusi mai bine sa alegi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un pachet foarte mic de documente și de managementul în sine antreprenoriat individual mult mai simplu decât organizarea unui SRL.

Pentru a începe procesul de înregistrare, trebuie să colectați totul documentele necesareși mergeți la Serviciul Fiscal Federal de la locul dvs. de înregistrare. Site-ul oficial al Serviciului Federal Federal vă va ajuta să găsiți adresa. serviciul fiscal: https://service.nalog.ru/addrno.do

Din lista de documentație veți avea nevoie de:

• Paşaport.
• cod TIN.
• Cerere (o puteți completa direct la inspecție).
• Chitanță pentru plata taxei de stat (în prezent 800 de ruble).

După depunerea cererii și a documentelor relevante, va trebui să așteptați câteva zile, după care veți primi un certificat OGRN. Vă va confirma că sunteți acum un om de afaceri și la nivel legal.

În plus, va trebui să determinați sistemul de impozitare pe care vi le va aplica statul și să indicați codurile de activitate conform OKVED.

În ceea ce privește impozitarea, cel mai bine este să alegeți sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) sau UTII (impozitul unificat pe venitul imputat).

Puteți specifica următoarele coduri:

Dar, din moment ce vorbim de latura legală a deschiderii unui burger, trebuie menționat și că burgeriele și alte unități din domeniul restaurantelor sunt supuse unor cerințe ridicate - atât din partea serviciului sanitar-epidemiologic, cât și a inspectoratului de incendii.

Prin urmare, pentru a evita conflictele și problemele în viitor, ar trebui să vă asigurați că magazinul dvs. de burgeri respectă standardele SNiP 2.08.02-89.

În plus, în orice moment trebuie să fiți gata să furnizați comisiei de inspecție o serie de documente, care includ următoarele:

№	Numele documentului
1	Certificate OGRN și TIN.
2	Revista de siguranță.
3	Certificat de conformitate cu cerințele serviciului sanitar și epidemiologic.
4	Raport de inspecție a instrumentelor.
5	Acord cu Serviciul Sanitar si Epidemiologic.
6	Un acord cu o organizație care efectuează dezinfecție, dezinfecție și deratizare.
7	Acord cu serviciul de alimentare cu energie.
8	Acord cu serviciul de alimentare cu apă.
9	Acord cu locuințe și servicii comunale.
10	Acord cu serviciul de canalizare.
11	Acord cu pompierii.
12	Acord cu administrația orașului.
13	Acord cu proprietarul localului.
14	Acord cu centrul de service echipamente.
15	Contracte de munca cu salariatii angajati.

O altă nuanță importantă a deschiderii unui restaurant cu burgeri este că are fiecare dintre angajații tăi fișa medicală, confirmând o stare satisfăcătoare de sănătate.

De ce aveți nevoie de analiză de piață și cum va influența aceasta alegerea formatului de burger?

Un alt element important al unui plan de afaceri pentru burgeri este analiza pieței și determinarea publicului țintă al viitorului magazin de burgeri.

De ce este nevoie de o astfel de analiză?

După ce ați analizat piața și ați aflat ce unități de alimentație publică există deja în orașul dvs., puteți înțelege cu ușurință de ce locație lipsește localitatea dvs.

Astfel, vei rezolva imediat două probleme: vei putea evita riscurile ca burgerul tău să fie nepopular și vei crea exact genul de unitate de care locuitorii orașului au nevoie.

Dar analiza pieței constă nu numai în determinarea numărului și formatului diferitelor tipuri de unități.

Monitorizarea include, cel puțin, identificarea a trei factori principali:

1. Numărul de concurenți și ofertele acestora de pe piață.
2. Publicul țintă poate fi atât tineri, cât și clienți mai în vârstă.
3. Solvabilitatea cetățenilor, de care va depinde în mare măsură politica de prețuri viitoare a magazinului de burgeri.

Pe baza determinării tuturor datelor din planul dvs. de afaceri, vă veți putea defini mai precis propria ofertă pe piața serviciilor de catering prin dezvoltarea formatului și conceptului unității.

În ciuda faptului că toate localurile de burgeri sunt unități de catering specializate în prepararea burgerilor, fiecare punct de vânzare are propriul stil, meniu și metodă de servire.

Prin urmare, într-un plan de afaceri, chiar și în stadiul de dezvoltare a ideii tale de afaceri, trebuie să te gândești la concept până la cel mai mic detaliu.

Ce puncte specifice ar trebui decise în procesul de determinare a propriului format:

Concept și stil de burger.

Pe baza datelor obținute în urma analizei pieței și a publicului țintă, poți determina cu exactitate cum ar trebui să fie unitatea ta.

Dacă publicul principal al vizitatorilor este tinerii cu vârsta cuprinsă între 19 și 29 de ani, ar fi o idee bună să decorați magazinul de burgeri într-un stil luminos și tineresc și să dezvoltați un meniu atrăgător corespunzător, cu nume neobișnuite de feluri de mâncare.

Dacă principalii vizitatori sunt angajați de birou sau cupluri căsătorite, atunci merită să dezvoltați un stil mai prietenos și mai relaxat în magazinul dvs. de burgeri.

Tipul de stabilire.

Toate localurile de burgeri sunt unități care seamănă în multe privințe cu snack-baruri sau restaurante fast-food. Dar nu există un concept clar despre cum ar trebui să arate un burger ideal, așa că îți poți poziționa unitatea ca un restaurant foarte specializat sau ca fast-food.

Alegerea tipului va depinde în principal de saturația pieței dvs. cu unități similare și de preferințele rezidenților înșiși, precum și de capacitatea lor de plată.

Metoda de service.

În funcție de tipul de burger pe care îl vei avea, trebuie să stabilești cum îți vei servi clienții.

După ce ați ales tipul de restaurant, cel mai bine este să angajați mai mulți ospătari pentru a organiza serviciul complet sau parțial. Iar dacă vrei să deschizi un fast food burger, dezvoltă un sistem de autoservire.

Meniu de burgeri.


După cum sa menționat deja, nu există o definiție precisă a conceptului de burger și, în consecință, nu există o listă specifică de feluri de mâncare care ar trebui servite în acesta. Prin urmare, elaborarea unui meniu și stabilirea listei de feluri de mâncare în etapa de plan de afaceri cade în întregime pe umerii proprietarului.

Singurul lucru care se poate spune cu siguranță este că burgeriul ar trebui, în orice caz, să ofere o gamă largă de burgeri, pentru că aceștia sunt, parcă, „trăsătura” unității. În ceea ce privește gama de alte feluri de mâncare, aceasta nu trebuie să fie prea largă, dar nici să nu fie compusă doar din burgeri și cartofi prăjiți.

În mod ideal, meniul ar trebui să includă 15-20 de feluri de mâncare:

• 5-7 tipuri diferite de burgeri cu chifle diferite și cotlet din diferite carne tocată;
• 2-3 salate simple;
• 2-3 garnituri, cum ar fi cartofi prajiti si cartofi de tara;
• 2-3 tipuri de preparate din carne, de exemplu, aripioare de pui sau cârnați prăjiți;
• 2-3 deserturi simple.

În ceea ce privește băuturile, lista lor ar trebui să conțină și diferite categorii. Aceasta poate fi o varietate de băuturi răcoritoare, tot felul de ceaiuri, mai multe varietăți de cafea, sucuri proaspăt stoarse.

Alcoolul, de regulă, vândut în localuri de burgeri nu este puternic, de exemplu, bere, cocktailuri simple și vin.

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice, acordați atenție necesității de a obține o licență.

De asemenea, nu pierdeți din vedere oportunitatea de a atrage vizitatori cu mâncăruri neobișnuite în meniu, de exemplu, includeți burgeri vegetarieni sau pentru copii în listă.

Lista de servicii suplimentare.

Deși clasificăm magazinele de burgeri drept unități alimentare, puteți organiza câteva servicii suplimentare pentru a atrage mai mulți vizitatori.

Printre acestea se numără organizarea livrării de burgeri la tine acasă, organizarea de evenimente (pranzuri de afaceri, evenimente corporate, vacanțe în familie), organizarea unei camere pentru copii sau a unui loc de joacă pe teritoriul burgerului.

Analizând fiecare dintre elemente pentru a crea un format și un concept complet, planul dvs. de afaceri va arăta în mod clar ce fel de burgerie veți deschide. Pe baza acestui lucru, va fi mult mai ușor să rezolvați alte probleme organizaționale și de producție.

Alegerea spațiilor pentru un magazin de burgeri: unde și ce zonă este cel mai bine de închiriat?

Conform regulii general acceptate, toate unitățile alimentare (inclusiv localurile de hamburgeri) sunt cel mai bine situate în locuri aglomerate, pe care se poate plimba.

Acestea pot fi străzile centrale ale orașului și piețele din apropierea centrelor comerciale mari și locurile circulabile din apropiere clădiri de birouri, universități, mari întreprinderi. Pe scurt, cel mai bine este să deschideți un magazin de burgeri într-un loc în care stabilirea va fi mereu la vedere și unde există zilnic număr mare oameni care doresc să ia o gustare.

De asemenea, atunci când alegeți o locație pentru un magazin de burgeri, luați în considerare dimensiunea orașului în care plănuiți să-l lansați. Dacă este mic, atunci, fără îndoială, căutați o cameră mai aproape de centru. Și dacă despre care vorbim despre o metropolă, atunci puteți permite deschiderea unei întreprinderi în unele Zonă rezidenţială unde trăiesc mulți oameni.

În același timp, nu uitați că locația burgerului trebuie să corespundă conceptului său.

Luați în considerare și numărul de concurenți din apropiere. Dacă în centrul orașului există deja mai multe localuri de burgeri, atunci fie căutați un loc mai puțin saturat de concurenți, fie oferiți potențialilor dvs. vizitatori ceva ce alții nu au.

În ceea ce privește spațiul în sine pentru burger, cel mai bine este să îl închiriezi. Dar, dacă aveți suficient capital pentru a cumpăra, îl puteți achiziționa.

Mărimea localului ales va depinde de mărimea burgerului pe care intenționați să îl deschideți, precum și de ce tip de unitate veți avea.

Dacă luăm cifre medii, atunci pentru a organiza un magazin de burgeri vei avea nevoie de aproximativ 100 de metri pătrați. mp, din care 60-70 mp. m. va fi folosit ca hol pentru oaspeti, iar inca 30-40 mp. m. vor fi necesare pentru amenajarea băilor, bucătăriilor și a spațiilor pentru personal.

Amintiți-vă: camera nu trebuie să fie foarte mare, dar în același timp suficientă pentru a organiza o bucătărie și un living spațios.

Plan de afaceri pentru producția de burgeri: articole de echipamente principale

Ca în orice altă unitate alimentară, nu este suficient să închiriezi spațiu pentru a deschide un magazin de burgeri. Mai trebuie să fie echipat corespunzător, astfel încât vizitatorii să se simtă confortabil și mâncarea să poată fi pregătită în bucătărie.

Întrucât în ​​fiecare caz de organizare a unui burger bar, în funcție de concept, meniul și echipamentele necesare pentru gătit se vor schimba, vom da ca exemplu principalele denumiri de echipamente pentru producție și sălile utilitare, precum și pentru amenajarea camerei de oaspeți. .

Numele echipamentului	Cantitate	Preţ	Eşantion
Cost total echipament:		1.881.300 RUB
Sala de vizitatori
Mesele	10	9.200 de ruble.
Scaune	40	4.500 de ruble.
Canapele	5	15.500 de ruble.
Contor de bar	1	160.500 RUB
Bucătărie
Presă de burgeri	1	14.000 de ruble.
Gratar electric	1	10.000 de ruble.
Suprafata de prajit	1	14.000 de ruble.
Masa frigorifica pentru burgeri	1	165.000 de ruble.
friteuza	1	700.000 de ruble.
Tăiător de legume	1	35.000 de ruble.
Vitrina termica	1	49.000 de ruble.
Frigider	1	110.000 de ruble.
Cuptor	1	45.000 de ruble.
Masa de taiere	2	9.900 de ruble.
Cadă pentru spălat vase și legume (3 secțiuni)	1	29.000 de ruble.
Raft	2	11.500 de ruble.
Încălzitor de apă	1	16.000 de ruble.
Băi
Toaletă	3	3.900 RUB
Lavoar	3	1.200 de ruble.
Dozator de săpun montat pe perete	3	800 de ruble.
Uscator de maini	3	5.300 de ruble.
Cameră de utilitate pentru muncitori
Dulap	1	7.000 de ruble.
Canapea	1	11.000 de ruble.
Echipamente suplimentare
Computer POS	1	40.000 de ruble.
Imprimanta de chitanțe	1	10.900 de ruble.
Stația de ospătari	1	29.000 de ruble.

În total, costul total al echipamentelor pentru magazinul de burgeri va fi de peste 1,8 milioane de ruble, ceea ce, vedeți, este o sumă foarte impresionantă. Dar amintiți-vă că această cifră este aproximativă. Poate fi mai puțin sau mai mult, în funcție de tipul de unitate și de regiunea țării aleasă pentru a face afaceri.

În plus, costul poate fi redus prin achiziționarea de echipamente nu noi, ci folosite anterior.

De asemenea, puteți reduce puțin costurile prin încheierea unui acord de furnizare cu producătorii de băuturi. Veți cumpăra și vinde produsele lor și, în schimb, vă vor furniza frigiderele lor pentru răcire și depozitare a apei, apei minerale și sucuri.

Asigurați-vă că includeți toate acestea în timpul fazei de pregătire a planului dvs. de afaceri. O structură clară a acțiunilor tale te va ajuta să prezici în cele din urmă valoarea investiției de capital cât mai precis posibil.

Recrutarea de personal și achiziția de materii prime: alte elemente organizatorice ale unui plan de afaceri pentru un burger...

În ciuda faptului că găsirea viitorilor angajați și furnizori la prima vedere nu pare o sarcină atât de dificilă, planul de afaceri trebuie să conțină toate aceste puncte.

Datorită tuturor datelor introduse în acesta, veți putea să calculați corect cheltuielile și să înțelegeți de unde veți cumpăra produse pentru prepararea mâncărurilor într-un magazin de burgeri.

Deci, să începem cu selecția personalului.

a) De câți angajați veți avea nevoie atunci când începeți un restaurant cu burgeri?

La început, va trebui să angajezi aproximativ 7-8 persoane care vor lucra în ture:

• 2 manageri
• 2 bucătari
• 2 chelneri
• 1-2 detergenți

Vă rugăm să rețineți această cantitate angajati poate fi mai puțin dacă intenționați să organizați o linie de autoservire.

Dar, din moment ce serviciul de ospătar este mai potrivit pentru un restaurant cu burgeri, mai întâi angajați cel puțin doi astfel de angajați, iar ulterior creșteți-le personalul la 4-6 persoane.

În ceea ce privește alți angajați, precum un contabil și un marketer, la început le puteți îndeplini singur funcțiile. Ca ultimă soluție, puteți atrage lucrători din outsourcing.

b) Unde și de la cine este cel mai bine să achiziționați materii prime?

Deoarece la deschiderea unui punct de vânzare alimentar contează nu doar prețul, ci și calitatea produsului, cel mai bine este să găsești producători de încredere care să îți ofere un certificat de calitate pentru fiecare tip de produs.

Pentru a economisi bani, încheiați contracte de aprovizionare numai cu producătorii direcți, și nu cu revânzătorii.

In ceea ce priveste produsele (fructe si legume), ar fi bine sa gasesti cateva mici agricultura, care va furniza întotdeauna numai ierburi proaspete.

Aveți grijă atunci când alegeți furnizorii de carne și produse din carne, pentru că prospețimea lor va afecta nu numai gustul preparatelor, ci și reputația burgerului tău.

De asemenea, nu uitați în planul dvs. de afaceri să alocați fonduri pentru achiziționarea diverselor tacâmuri: tacâmuri, farfurii, căni și pahare.

Pentru a organiza un burger bar, nu trebuie să cumpărați cea mai scumpă sticlă sau faianță, dar calitatea acestuia nu ar trebui să fie prea proastă. Cumpărând preparate ieftine, de calitate scăzută, care se rup în mod constant, veți face doar o pierdere. Prin urmare, este mai bine să achiziționați o opțiune mai scumpă, dar durabilă.

Plan de marketing pentru deschiderea unui magazin de burgeri: strategie de dezvoltare și publicitate

Mulți oameni subestimează nevoia de a include o secțiune de marketing într-un plan de afaceri pentru burgeri și în zadar.

Un program gândit inițial, precum și o listă de instrumente de publicitate, vor ajuta la „promovarea” unui nou punct de desfacere alimentar în cel mai scurt timp posibil.

De unde ar trebui să începi și pe ce ar trebui să te concentrezi?

Datorita faptului ca burgerul este un stabiliment nou si modern, modalitatile de promovare a acestuia trebuie sa fie adecvate. Prin urmare, începeți cu un nume strălucitor și un slogan tentant care îi va interesa rapid pe potențialii consumatori.

Site-ul web al burgerului ar trebui să fie al lui carte de vizită, prin care viitorii vizitatori se pot familiariza cu conceptul si oferta afacerii tale. În plus, site-ul dvs. trebuie să fie suficient de funcțional pentru a accepta comenzi online de la oameni care doresc un burger de specialitate livrat acasă.

Pentru a implementa toate cele de mai sus, ar fi mai bine să creați un site web contactând un specialist. El va putea să-l facă funcțional, interesant și ușor de înțeles pentru orice utilizator.

Nu uita de alții, foarte moduri eficiente publicitate:

• Distribuiți fluturași și cupoane de reducere.
• Plătiți pentru publicitate la TV și radio.
• Plasați mai multe reclame în ziare și reviste.
• Oferi programe bonus pentru vizitatorii obișnuiți și companiile mari.
• Organizați o deschidere strălucitoare a localului de burgeri cu o tragere la sorți și o degustare modestă de preparate din meniul dvs.

Secretele succesului în deschiderea unui magazin de burgeri.

Calcularea cheltuielilor și a profiturilor așteptate: componenta financiară a unui plan de afaceri pentru burger

Categoria de cheltuieli	Denumirea costurilor	Cost (RUB)
Total:		3.202.100 de ruble
Inregistrarea activitatilor comerciale	Inregistrare intreprinzator individual	800
	Obținerea permiselor și obținerea sigiliilor	5 000
Inchiriere si amenajare spatii	Închiriere de spațiu (pentru primele șase luni)	240 000
	Renovarea camerei	550 000
	Amenajarea spațiilor pentru vizitatori	510 000
	Amenajare camere utilitare si bai	1 371 300
Salariile pentru personal	Manageri (2 persoane)	70 000
	Bucătari (2 persoane)	70 000
	Ospatari (2 persoane)	40 000
	Curățători (2 persoane)	20 000
Cheltuieli suplimentare	Achiziționarea de vase și tacâmuri	90 000
	Achizitionarea produselor necesare deschiderii	100 000
	Proiectarea și comandarea materialelor tipărite (meniuri, cărți de vizită, etc.)	40 000
Publicitate	Dezvoltare site	40 000
	Tipărirea documentelor	20 000
	Reclame plătite	35 000

Ca urmare, valoarea investiției inițiale pentru deschiderea unui magazin de burgeri va fi de aproximativ 3-3,5 milioane de ruble.

Suma, desigur, nu este mică, dar să vă reamintim că este aproximativă și poate fi mai mică în funcție de orașul de reședință și de numărul de locuri din burger shop.

Acum să vorbim despre rambursare.

Costul unui burger este de aproximativ 180 de ruble. , la care mai trebuie să adaugi niște bani pentru o porție de cartofi prăjiți și ketchup, care se servesc cu burgerul.

Prețul de vânzare al unui astfel de set va fi de aproximativ 300-600 de ruble. Factura medie în acest caz va fi de la 600 la 800 de ruble.

Dacă luăm în considerare că de la 50 la 80 de persoane vă vor vizita magazinul de burgeri în fiecare zi, putem calcula că la început profitul net pe lună va fi de la 50 de mii de ruble. Și în doar șase luni această cifră poate crește la 300 de mii de ruble. Astfel, aceasta.

întreprinderea se va plăti singură după 1,5 – 2 ani

Să rezumam. Am examinat în detaliu planul de afaceri pentru un magazin de burgeri, respectarea strictă la care vă va ajuta să vă deschideți propria afacere profitabilă. Magazinele de burgeri nu sunt unice, dar sunt totuși unități alimentare foarte proaspete și relevante, care pot aduce proprietarului lor profituri bune și popularitate largă. Prin urmare, cântărește argumentele pro și contra, calculează mărimea investiției în cazul tău și alătură-te în rânduri.

oameni de afaceri de succes
Articol util? Nu rata cele noi!

Introduceți adresa dvs. de e-mail și primiți articole noi pe e-mail Înainte de a începe pregătirea documentelor și achiziționarea de echipamente, trebuie să întocmiți un plan de afaceri competent comercial, va trebui să subliniați ideea, să descrieți procedura și tehnologia de producție și să analizați piața pentru cerere și concurență.

De asemenea, planul de afaceri trebuie să includă o descriere a locației selectate, o analiză a avantajelor și dezavantajelor acesteia, plan financiarîntreprinderi, evaluarea riscurilor și rezumatul.

Atunci când planificați un local de burgeri, este important să creați un concept coeziv și interesant, care să-i ajute pe oaspeți să vă aleagă locația în locul localului de vizavi.

Conceptul de burger

Atunci când dezvoltați conceptul unității dvs. și alegeți un loc pentru a deschide un restaurant cu burgeri, țineți cont de viitorul consumator. Dacă doriți să deschideți un magazin de burgeri în orașul dvs. într-o zonă industrială, atunci vor veni în mare parte lucrătorii din fabricile și unitățile de producție din apropiere. Dacă alegerea cade în zona centrală a orașului, atunci ar trebui să vă așteptați ca școlari și studenți să viziteze aici.

În funcție de acești factori, ar trebui construit conceptul de restaurant cu burgeri, politica de prețuri, designul meniului și camera de oaspeți.

Aveți grijă de uniforma personalului dvs. - aceasta face, de asemenea, parte din conceptul unui bun restaurant.

De regulă, astfel de unități se concentrează pe viteză și pret mic. Calitatea și gustul produsului final joacă, de asemenea, un rol important în atragerea oaspeților obișnuiți. Consumatorii se așteaptă de la astfel de organizații la mâncare rapidă, gustoasă și ieftină. Încercați să îndepliniți aceste așteptări, iar întreprinderea dvs. va avea succes și va fi profitabilă.

Organizarea unui magazin de burgeri

Ce este nevoie pentru a organiza un mic restaurant de catering la modă? Va trebui să găsiți și să închiriați spații, să vă înregistrați activitățile ca Antreprenor individual sau SRL. Urmează renovarea sediului, cumpărare și instalare echipamentul necesar si mobilier. Camera trebuie să corespundă scopurilor de utilizare, va include zone precum:

• Toalete pentru oaspeți și personal;
• Depozit;
• Zona de receptie;
• Bucătărie, împărțită în zone „cald” și „rece”;
• Zona de distribuție;
• camera de oaspeti;
• Camera personalului.

Când planificați un spațiu pentru un restaurant cu burgeri, se ocupă de organizarea procedurii de eliminare a gunoiului și a deșeurilor industriale.

Ce este nevoie pentru a deschide un magazin de burgeri când locația a fost deja aleasă, renovată și utilată? După pregătirea sediului, este timpul să căutați și să încheiați contracte cu furnizorii. În continuare, trebuie să obțineți avize de la stația sanitară și epidemiologică și de la inspectoratul de incendii, precum și să obțineți certificate de autorizare a utilizării alimentelor și a echipamentului dumneavoastră.

Pentru a trece inspecția pompierilor, va trebui să achiziționați stingătoare, să întocmiți și să afișați un plan de evacuare, precum și semne corespunzătoare. Aceasta este urmată de cumpărare și înregistrare case de marcat, instalarea unui nenorocit de sistem de alarmă.

Nu uita să faci plan de curatenie pentru bucatarie, sufragerie, toalete si alte zone de lucru. Toaletele trebuie curățate cel puțin o dată la două ore, iar angajatul responsabil cu aceasta trebuie să scrie timpul de curățare, numele de familie, parafa și semnătura pe un program special întocmit.

Echipament pentru burgeri

Să vorbim despre cum să echipați un bar de burgeri. Tehnologia și echipamentul bucătăriei dumneavoastră fast-food trebuie să îndeplinească cerințele meniului compilat. Pentru funcționarea completă a cateringului, Setul minim de echipamente este format din următoarele unități de echipamente:

1. Prăjirea adâncă;
2. Congelatoare și unități frigorifice, precum și frigidere mici pentru depozitarea salatelor, băuturilor și sosurilor pentru distribuție;
3. Grătar;
4. Farfurii sau panou de prajit;
5. aparat de cafea;
6. Mașină automată pentru producerea de înghețată.

Veți avea nevoie și de vitrine pentru transferul burgerilor din bucătărie la distribuție și cântare. Din moment ce Cartofii prăjiți au o perioadă de valabilitate foarte scurtă, organizatii mici Este întotdeauna pregătit numai după ce comanda a fost primită.

Pentru mai mult confort și rapiditate de lucru, puteți achiziționa un mic bain-marie pentru cartofi prăjiți. Acest dispozitiv va prelungi ușor durata de valabilitate a produsului, va oferi ușurință în selecție și rapiditate de livrare a cartofilor către oaspeții dvs.

Costul echipamentului poate varia de la 3.000 USD la 6.000 USD - totul depinde de fluxul planificat de oaspeți și de viteza necesară de preparare a alimentelor.

Personalul de la burgeri

Pentru a deschide un magazin de hamburgeri, veți avea nevoie de personal. Angajații trebuie să fie bine pregătiți și trebuie să aibă certificate de sănătate.

După muncă şi coduri fiscale, fiecare dintre ei trebuie să fie admis în personal şi să aibă cartea de munca, INN și SNILS. Acest lucru este necesar pentru ca departamentul de contabilitate să poată face deduceri către fond de pensiiși să plătească impozitul pe venitul personal.

Pe cine va trebui să angajezi?

1. Lucrători în bucătărie;
2. Casieri;
3. Administrator;
4. Lucrători de hală.

Când instruiți personalul, încercați să vă asigurați că angajații sunt interschimbabili. Dacă toată lumea cunoaște principiile de funcționare a tuturor zonelor magazinului de burgeri, de la bucătărie până la casa de marcat, atunci vei avea mult mai puține probleme cu formarea schimburilor și continuarea muncii în cazul unor situații neprevăzute.

Nu uita executa instrucțiuni detaliate privind siguranța la locul de muncă. Angajații trebuie să-l citească, să-l semneze și să-l dateze, ceea ce va confirma că ați asigurat o pregătire completă și în timp util a personalului.

Registrul de semnături va fi păstrat de administrator și trebuie să fie gata pentru prezentare la cererea personalului de securitate.

Cât costă să deschizi un magazin de burgeri?

Deschiderea unui magazin de burgeri de la zero va necesita investiții. Să calculăm cât costă să deschizi un mic restaurant fast-food orăşel mic si este profitabil?

• Renovarea sediului - 17.000 USD;
• Achiziționarea echipamentului – 5.500 USD;
• Achiziționarea de mobilier pentru hol și camera personalului - 3.700 USD;
• Înregistrarea documentelor și obținerea permiselor – 300 USD;
• Elaborare, tipărire de meniuri și ambalaje pentru burgeri, uniforme pentru angajați, tăvi și alte cheltuieli - 2.500 USD.

Total: 29 000$.

Rentabilitatea hamburgerului

Să calculăm perioada de rambursare a unui mic restaurant fast-food, cu condiția ca fluxul mediu lunar de oaspeți să fie de 50 de persoane pe zi. Cecul mediu va fi de 6 USD, iar prețul produselor vândute pentru acesta va fi de 2,5 USD.

Investiții – 29.000 USD

Costuri lunare

• Salariile angajaților – 2.500 USD;
• Produse pentru fabricarea mărfurilor – 3.750 USD;
• Utilități – 300 USD;
• Chirie – 600 USD;
• Contabilitate si suport tehnic echipament – ​​300 USD

Total: Costurile vor fi de 7.450 USD/lună.

Venituri din vânzări: 9.000 USD. Profitul brut va fi de 1.550 de dolari, iar investiția făcută se va amortiza după un an și jumătate de muncă intensă. Vă rugăm să rețineți că la început nu veți avea clienți obișnuițiși un flux mare de oaspeți, astfel încât perioada de rambursare se poate prelungi pentru încă șase luni.

Întreprinderile de alimentație publică deschid în mod regulat și desfășoară activități de succes în Rusia.

Antreprenorii fac adesea greșeli activitate profesională, dar experiența acumulată ne permite să ținem cont de neajunsurile în muncă și să împărtășim sfaturi cu fondatorii începători ai întreprinderilor fast-food.

Rețetele de hamburgeri și salate necesită dozare și tehnologie precisă de preparare. Toate acestea sunt greu de reținut, mai ales pentru acei angajați care tocmai și-au început stagiul. Întreprinderi mari Cateringurile plasează pe pereții bucătăriei manuale laminate pentru prepararea alimentelor și a sosurilor. Merită să adoptați această metodă de pregătire a personalului, pentru că dacă este necesar, ajută rapid, fără a întrerupe procesul de productie, recuperați informațiile uitate.

Curățenia este cea mai importantă componentă orice întreprindere de succes alimentaţie publică. Fiecare zi de lucru în magazinul dvs. de hamburgeri ar trebui să se încheie cu curățarea bucătăriei, a holului și a zonei de distribuție. Instruiți angajații responsabili pentru o anumită zonă să curețe și să facă ordine locul de munca după terminarea turei. Asigurați-vă că verificați calitatea curățării sau încredințați-o administratorului.

Pentru ca burgerul să aibă succes, nu neglijați regulile de etichetare, precum și monitorizarea prospețimii produselor, adus de la furnizor. Achiziționați o imprimantă și etichetatoare portabile și instruiți-vă angajații cu privire la regulile de depozitare și etichetare a produselor. Această lucrare este destul de minuțioasă și nu este vizibilă pentru oaspeți, dar va deveni o bază de încredere pentru dvs reputație pozitivăîn viitor.

Gândește-te bine organizarea vânzării de burgeri la pachet. Pentru a face acest lucru, trebuie să comandați suporturi pentru pahare de unică folosință și pungi speciale cu logo-ul dvs. De asemenea, este important să instruiți personalul cu privire la regulile de formare a unei comenzi la pachet, conform cărora articolele fierbinți nu trebuie să intre în contact cu cele reci, iar cartofii prăjiți să fie întotdeauna așezați ultimii în pungă.

Deschiderea unui mini burger nu este ușor, dar este foarte intreprindere interesanta. Pentru a implementa acest proiect, va trebui să depui mult efort și să faci anumite investiții. Cu toate acestea, odată ce afacerea dvs. va da roade, vă veți da seama că a fost o investiție bună pentru un viitor mai luminos.

De-a lungul a peste o jumătate de secol de istorie, de la apariția sa în anii 50 în America, piața fast-food și-a dovedit de mai multe ori cererea în rândul consumatorilor cu venituri, ocupații și stiluri de viață diferite. Toate tipurile de hamburgeri, cheeseburgeri, hot-dog-uri sunt achiziționate cu ușurință și lucrători de birou, cei de pe drum îi iau adesea la picnic și pot fi un bun plus la o cină în familie.

Pentru antreprenori, aceasta este, de asemenea, o opțiune bună de a-și începe propria afacere folosind tehnologii și metode consacrate. În plus, acest tip de afaceri este foarte flexibil în alegerea unui format - poți deschide o cafenea - un magazin de hamburgeri, poți folosi dube mobile, sau poți vinde burgeri prin intermediul platformelor de Internet cu livrare către client direct la destinație. În orice caz, acest tip de afaceri este și atractiv pentru că nu necesită investiții financiare semnificative, iar perioada de rambursare pentru un restaurant cu burgeri depășește rar 1-2 ani.

Acest articol va propune un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant cu burgeri destinat orăşel mic, cu calculele necesare, și oferă, de asemenea, o analiză a avantajelor și riscurilor asociate acestui tip de afacere mică.

Concept de afaceri

Atunci când alegeți sub ce formă să oferiți unui client burgeri și toate alimentele și serviciile care însoțesc acest tip de fast-food, este necesar să folosiți ca bază un concept de business, așa cum se spune, un „truc” care să-l deosebească favorabil de el. concurenți, făcându-l atractiv pentru un anumit grup de consumatori.

Există mai multe opțiuni:

Toate conceptele propuse, în ciuda abordărilor tehnice diferite ale furnizării de servicii, au un singur lucru loc comun- Acesta este un burger proaspăt, de înaltă calitate. Prin urmare, atenția principală la construirea întregii scheme de afaceri ar trebui să se concentreze în mod special pe tehnologia de preparare a unui hamburger și pe produsele alimentare suplimentare care îl însoțesc - cartofi prăjiți, diverse salate, băuturi.

Alegerea unei camere pentru un restaurant cu burgeri

Cerințele de bază pentru un magazin de burgeri în versiunea sa staționară sunt următoarele:

Dacă vorbim despre ce este mai bine - să achiziționați spațiile sau să folosiți contractul de închiriere, atunci totul depinde de condițiile și prețurile specifice de pe piață bunuri imobiliare comerciale. Dacă se oferă închiriere, atunci pret mediu astfel de spații costă aproximativ 5.000 USD pe lună.

Echipamente

Nu există probleme deosebite cu echipamentul pentru un magazin de burgeri acum. Majoritatea pot fi comandate chiar și pentru livrare prin magazinele online, sau direct de la producător.

Setul standard al unui burger de format mic include:

În plus, veți avea nevoie de un set de unelte de bucătărie. De asemenea, este necesară dotarea sediului cu mobilier, sistem de aer condiționat, alarmă de securitate și case de marcat.

Bugetul total pentru pregătirea și echiparea completă a unui mic magazin de burgeri va fi de aproximativ 30 - 40 de mii de dolari.

Personal

Succesul unei afaceri de burgeri depinde in mare masura de profesionalismul si amabilitatea personalului, acesta din urma fiind de o importanta decisiva. La urma urmei, chiar și vânzând chifle de foarte înaltă calitate cu carne, va fi dificil să atragi și să păstrezi un client dacă este servit de bucătari și ospătari posomorâți, neprietenos.

Pentru a lucra într-un magazin de hamburgeri veți avea nevoie de cel puțin doi bucătari și 2-3 ospătari. Veți avea nevoie și de un administrator care să se ocupe de toată logistica internă și să furnizeze procesului toate produsele și consumabilele necesare.

Pentru a angaja personal, puteți apela la serviciile companiilor de outsourcing sau agențiilor de recrutare.

Bugetul mediu pentru finanțarea salariilor a 6 persoane va costa 3 mii de dolari lunar.

Hamburgeri si produse conexe

Pe lângă burgerul de bază, care poate avea diverse tipuriși tipurile de ingrediente folosite, de la clasicul burger de vită la opțiuni vegane

(conceput pentru cei care, în principiu, nu mănâncă nicio carne), de asemenea

Clienților li se oferă un set de produse compus din:

• salate
• Cartofi pai
• aripioare de pui prajite
• băuturi carbogazoase dulci
• ceai și cafea
• sucuri naturale.

Costul mediu al unui hamburger este între 3 și 5 dolari pe bucată.

Prețul mediu al unui cec de cumpărător, pe care merită să ne concentrăm, este de 7-8 dolari.

Suport juridic deschiderea și conducerea unei afaceri

Afacerea producerii și vânzării de burgeri aparține în mod tradițional sferei afacerilor mici, care prevede în primul rând o înregistrare simplificată și o formă de impozitare. De obicei, se folosește fie forma juridica SRL sau antreprenor individual. Costul înregistrării, eliberării permiselor și deschiderii conturilor nu va depăși în medie 500-600 USD. Cu toate acestea, ar trebui luate în considerare și riscurile de corupție, care pot crește această sumă de mai multe ori.

Aici ar trebui, de asemenea, să recomandăm antreprenorilor începători să încerce să înceapă o afacere folosind o franciză, de exemplu. dreptul de a lucra sub o marcă sau o marcă deja cunoscută. Pe lângă ceea ce primește antreprenorul avantaj de marketing, el poate beneficia în continuare de sprijinul francizorului, inclusiv asistență în pregătirea personalului, organizarea și înființarea muncii punct de vânzare, definit sprijin financiar. Costul unei francize poate costa aproximativ 10-20 mii de dolari.

Marketing

Cel mai bun strat de marketing atunci când se organizează un burger local este un produs de înaltă calitate, servicii impecabile și amabilitatea față de clienți. În plus, deciziile importante de marketing pot include:

1. Original aspect(fațada) unui punct de vânzare cu amănuntul
2. Crearea propriului site web și distribuirea de publicitate prin resursele rețelei
3. Promoții și programe bonus
4. Carduri de reducere
5. Cooperare cu sisteme de plată cunoscute sau bănci pentru a oferi servicii de cashback

De asemenea, nu uitați de formatele tradiționale de publicitate, cum ar fi publicitate exterioară, distribuire de broșuri, cartonașe colorate - meniuri cu cupoane și chiar reclameși texte în mass-media.

Calculul parametrilor financiari și economici ai unui plan de afaceri pentru burger

După ce conceptul de afaceri a fost determinat și a fost aleasă forma de desfacere, ar trebui să înregistrați la ce fel de profit ar trebui să vă așteptați și cât de repede se va amortiza investiția. Pentru a calcula acești parametri de bază de afaceri, este necesar să se calculeze trei indicatori.

1. Investiție inițială (preț în dolari SUA)

Aceasta include:

• inchiriere spatiu pe o perioada de 12 luni – 60.000
• echipament 30 000
• înregistrarea unei licențe de afaceri 600

Investiție inițială totală: 96.000

1. Cheltuieli fixe pe lună (în dolari)

• personal – 6 persoane – 3000
• marketing – 600
• cheltuieli cu utilitati, paza, energie electrica – 2000
• logistica, transport – 1000
• costurile produsului – costul produsului bazat pe 60% din factura medie de 8 USD. Cu un flux zilnic de 300 de persoane, costul mediu pe zi (de la 8x300 = 2400 - suma veniturilor zilnice) este de 1.440 USD pe zi sau 43.200 pe lună.

Cheltuielile totale de funcționare și curente sunt: ​​49.800

1. Venituri.

Pentru a calcula veniturile unei suprafețe de hamburger de 100 de metri pătrați. metri, situat în centrul orașului, puteți folosi o cifră de 300 de persoane pe zi. Cu o verificare medie de 8 USD, venitul zilnic va fi de 2.400 pe zi sau 72.000 pe lună.

1. Calculul profitului net și al perioadei de rambursare.

Profitul brut conform parametrilor calculați mai sus va fi =

venituri – cheltuieli de exploatare și curente = 72.000 – 49.800 = 21.200.

Din această sumă trebuie scăzute taxele (15%). Profitul total, inclusiv impozitele, va fi de 18.800.

Această valoare a profitului net ar trebui ajustată pentru factorii sezonieri, pentru lipsa unui grad de ocupare zilnic de 30%.

Suma finală a profitului net, ținând cont de riscuri, va fi de 14.000 USD pe lună.

Cu o astfel de rată de rentabilitate, perioada de rambursare a investițiilor în afacere va fi de cel puțin 96.000 \ 14.000 = 7 luni.

Riscuri

Printre riscurile tradiționale care însoțesc orice afacere de vânzare cu amănuntul și piața de catering, în special, proprietarii de formate precum cafenelele cu burgeri, în primul rând, se confruntă cu riscul concurenței cu bunuri de înlocuire - de exemplu, hot dog, pizza, tot felul de plăcinte și clătite, vânzători de shawarma - toți concurenți direcți ai burgerilor, mai ales când vine vorba de preț.

Un alt risc căruia merită să acordați o atenție deosebită sunt riscurile asociate personalului. Pentru a neutraliza un astfel de risc, va trebui să depuneți mult efort pentru pregătire și antrenament, selectând cu atenție oameni care nu numai că pot urma cu acuratețe toate instrucțiunile, ci și să lucreze cu entuziasm și să fie prietenoși și veseli pe tot parcursul zilei de lucru.