Denis Styazhkin și Roman Burlak
Într-o bună dimineață m-am trezit la un apel de la Roman, care a început conversația cu sloganul său: „Dan, ne vom îmbogăți!” Vom lansa producție proprie! Trebuie să ne întâlnim urgent, vă spun toată povestea! Să fim la birou într-o oră.”
„Banii curg către noi ca un râu!”
— Biltong este carne uscată! Am petrecut două zile citind diferite idei de afaceri și am găsit o schemă conform căreia să facem camere pentru producția de carne uscată! În plus, am găsit un tip care poate vinde această carne! I-am povestit și unui prieten despre această idee, căruia i-a plăcut foarte mult, și a spus că va fi al treilea în cota noastră! Adică este gata să investească bani în proiect! Dan, deja simt cum curg banii! În curând toată piața sacadată va fi a noastră! - a exclamat Roman cu entuziasm.
- Vom face cutii din fibră: un metru și jumătate înălțime și un metru lățime, în partea de jos a acestei camere se află o lampă cu incandescență, iar la o înălțime de un metru și jumătate o fir de pescuit este întinsă în rânduri. , se atașează cârligele de pescuit, iar pe ele ne vom atârna carnea . O zi - și lotul de carne este gata! — spuse Roma veselă și foarte convingătoare.
- Stai, Roman, unde ai de gând să faci toate astea? Ei bine, adică în ce cameră? - Am întrebat.
- De ce avem nevoie de un birou? - întrebă Burlak surprins. „Vom începe producția aici.” Puteți marina carnea acasă, dar aici va fi uscată. Nu va trebui să-l păstrăm, pentru că am găsit un tip care ne poate vinde imediat biltongul. Acesta este un tovarăș cu experiență, a lucrat ca reprezentant de vânzări, a furnizat carne uscată, nuci și chipsuri la tot felul de tarabe și baruri de bere, are o bază de clienți uriașă.
Sursa: styazshkin.livejournal.com
„Acestea nu sunt sicrie!”
Am cumpărat tot ceea ce este necesar pentru construcția camerelor - foi din fibră, cuie, cherestea, precum și lămpi, fire și mufe pentru acestea. Au adus totul la birou, iar prietenul nostru a început să facă camere. Când prima cutie era aproape gata, proprietarul ei, pe nume Oleg, un bărbat de aproximativ 45 de ani, a venit cu mașina la birou, care în anii 90 a reușit să-și obțină mai multe depozite și o clădire mică de birouri, iar acum trăia din închirierea lor.
Oleg a fost foarte surprins de ceea ce se întâmpla pe verandă - am închiriat de la el un birou ca birou de distribuție, iar acum tăiem niște sicrie. Prietenul nostru a vrut la început să glumească că fratele său a murit și îi făcea un sicriu, dar am spus că avem nevoie de aceste cutii uriașe pentru a depozita conservele pe care le vindem. Oleg s-a prefăcut că crede.
Până seara, „sicriele” erau gata, am cumpărat fir de pescuit, cârlige și ne-am aprovizionat cu carne - era vândută chiar după colț de biroul nostru din piață. Am cumpărat carne de vită, căprioară și pui, precum și diverse condimente, oțet, sare și un lighean mare în care urma să le marinam pe toate. Am decis că voi marina acasă.
Camere de uscare a cărnii
Sursa: styazshkin.livejournal.com
L-am marinat, am petrecut 3 ore tăind mărunt carnea și tamponând-o într-un castron cu marinată. Și chiar a doua zi dimineața ne-am lansat producția - am conectat lămpile de la fundul cutiilor și am atârnat carnea în cârlige deasupra. Am acoperit cutiile cu foi din fibră și am început să așteptăm. A fost necesar să așteptați o zi, judecând după instrucțiunile găsite de Roman pe internet.
Arome de oțet și caucazieni
În decurs de o oră, biroul s-a umplut de aroma de oțet și de carne afumată. Am deschis fereastra. Nu a ajutat. Și după aproximativ trei ore, aroma de la biroul nostru a început să se răspândească pe tot podea. Am decis că nu avem de ce să ne facem griji, era un miros plăcut.
În timp ce carnea se usca, am reușit să achiziționăm pungi pentru ambalarea ei, cântare și, de asemenea, inserții tipărite pe care erau scrise compoziția produsului, greutatea și producătorul - nostru Uran LLC. Seara ne-am dus acasă, lăsând „sicriele” cu carne. Ambalarea era programată pentru a doua zi produse finiteși implementarea sa instantanee, promisă nouă de un tip bine conectat.
Denis Styazhkin și Roman Burlak
Sursa: styazshkin.livejournal.com
Dimineața, lângă birou, ne-au întâmpinat niște prieteni caucazieni care țineau un magazin în apropiere și le-am aprovizionat cu carne înăbușită și ceai. Au venit la noi cu întrebări - biroul nostru era la primul etaj, iar seara, când caucazienii se întorceau acasă de la serviciu, au observat o strălucire ciudată la ferestre. S-au urcat pe fereastră și s-au atârnat de ea timp de o jumătate de oră, uitându-se la sicriele suspecte strălucitoare și întrebându-se ce ar putea fi.
Eu și Roman ne-am hotărât să le dezvăluim caucazienilor secretul producției noastre, cu condiția să nu spună nimănui despre asta, în special moșierului Oleg.
„Am fost copleșiți de disperare”
Între timp de la podea clădire de birouri Mirosul de oțet dispăruse deja, iar în schimb era o aromă plăcută de carne uscată. Până la prânz, carnea era gata, am împachetat-o în saci și ne-am numit „ reprezentant de vanzari„, care la acea vreme conducea singur prin puncte baza de clienti, oferind biltongul nostru.
Tipul nu s-a agitat, dar a spus imediat că lucrurile sunt rele - niciunul dintre ele puncte de vânzare cu amănuntul nu vrea să ne ia carnea, în ciuda faptului că prețul nostru este puțin mai mic decât cel al altor furnizori.
Doar le aduc tot sortimentul deodată - nuci, chipsuri, pește, inclusiv biltong, în timp ce noi oferim doar carne, fără certificare corespunzătoare, deși cu toate actele însoțitoare (noi am întocmit oficial facturi prin departamentul nostru de contabilitate 1C).
Uscarea este o metodă de preparare prin uscare și sărare. Oamenii au uscat carnea de mii de ani. Când triburile mongole au făcut raiduri, foloseau carne pentru a-și șaua caii. Sub presiunea greutății călărețului, carnea a fost comprimată, apa a fost stoarsă, produsul sa uscat și a devenit sărat din cauza transpirației cailor. Această metodă a împiedicat carnea să se strice pentru o lungă perioadă de timp. De atunci, metodele de uscare a cărnii s-au schimbat dramatic. DESPRE tehnologii moderne uscare, citiți acest articol.
Beneficiile sacadatei
Carnea uscată este considerată o delicatesă. Uscarea păstrează beneficiile maxime în produsele din carne: proteine, vitamine, microelemente, aminoacizi. Medicii sfătuiesc sportivii să consume carne uscată. Ajută să facă față oboselii și să construiască mușchii. Totodată, carnea uscată este contraindicată persoanelor care suferă de exces de greutate și tensiune arterială, deoarece produsul conține multă sare și condimente.
Tipuri de sacadat
Basturma- unul dintre tipurile comune de carne uscată. Fabricat din carne de vită. În principal părți precum omoplați sau gât, șunci.
Bresaola- muschi de vita uscata cu sare de mare. Bresaola nu este la fel de sărat ca basturma. Perfect pentru sportivii care doresc să-și dezvolte forța musculară și rezistența.
Jamon- sunca de porc uscata. Acest tip de sacadat este preparat dintr-o anumită rasă de porc care a fost hrănită folosind o tehnologie specială. Conține puțin colesterol și multe proteine, ceea ce face ca jamonul să fie sănătos pentru organism.
Speck- sunca uscata din bucatele de pulpa de porc, sarata cu usturoi si ienupar. Speck este preparat la 20 de grade, după care este „aerisit” timp de șase luni.
Există multe varietăți de jerky, am menționat doar câteva.
Tehnologii și echipamente de preparare a cărnii uscate
Sunt metode diferiteși tehnologii de uscare a cărnii. În grăsime fierbinte, într-un uscător - sub influența razelor infraroșii de o anumită lungime, folosind tehnologia convectivă - bazată pe aer cald, uscare prin sublimare, adică în vid și alte metode.
Pentru ca carnea să se usuce, se sărează și se usucă la o temperatură scăzută, aproape de condițiile naturale. Pentru asta există echipamente speciale- camere de uscare lente. Ele funcționează la temperatura camerei și umiditate nu mai mare de 80%.
Gama de echipamente pentru uscarea cărnii este foarte mare. Ca exemplu, să vorbim despre echipament profesional Compania italiană Arredo Inox.
Compania oferă mai multe sisteme de uscare și depozitare a brânzeturilor, a cărnii și a cârnaților. Sistemul Stagionello este conceput pentru depozitarea salamului, precum și pentru fermentare și uscare. Sistem Maturmeat - pentru uscarea și maturarea cărnii. În plus, compania produce dulapuri cu climatizare pentru brânză, pește uscat și uscat.
Avantajele echipamentului ARREDO INOX: sistem inteligent de climatizare, selecție mare modele, control și management al calității.
Carnea este o parte importantă a dietei majorității oamenilor. Prin urmare, uscarea cărnii poate fi foarte profitabilă. Principalul lucru este să nu uităm de calitatea produselor. Cunoașterea proceselor tehnologice și, desigur, disponibilitatea echipamentelor profesionale sunt importante aici.
Jamon spaniol parfumat, filet mignon fraged și salchichon italian - toate acestea au încetat să fie importate în Rusia în 2014, din cauza introducerii unui embargo alimentar. Dar gurmanzii adevărați nu au uitat de delicatesele de peste mări și sunt bucuroși să le cumpere dacă devin disponibile pentru vânzare.
Așadar, de ce să nu jucați pe nevoia emergentă și să vă creați propria producție asociată cu înlocuirea importurilor? În plus, puțini oameni au luat acest lucru în serios.
Dmitri Aksenov
fondatorul companiei „Vyalim Meat”
Piața nu este la fel de competitivă ca comerțul cu amănuntul alimentar standard. Voi spune chiar mai multe: sunt foarte puțini concurenți.
Afacerile în industria alimentară nu sunt cel mai ușor lucru. Va necesita o cameră specială care să îndeplinească standardele Rosportebnadzor, echipament și obținerea permiselor.
Organizați producția
În primul rând, este necesară închirierea unui local și aducerea acestuia în conformitate cu standardele stabilite de Rospotrebnadzor. Camera trebuie să fie cu gresie, care este ușor de curățat de murdărie și bine ventilată. Sunt necesare încălzire și alimentare cu apă, precum și iluminare naturală.
De asemenea, trebuie furnizată electricitate de urgență pentru a menține luminile și frigiderele în funcțiune. A fost nevoie de 180 de mii de ruble lui Dmitri Aksenov pentru a aduce sediul în conformitate cu aceste cerințe.
De asemenea, pentru a produce jamon și alte delicatese veți avea nevoie de echipamente: frigidere, rafturi, echipamente de ambalare. Pregătește-te să cheltuiești aproximativ 400 de mii de ruble pentru achiziția sa. Deși la început, o masă de tăiat și un cadru pentru agățarea cărnii vor fi suficiente. În mod ideal, aveți nevoie de un frigider, mese de tăiere, ambalator in vid, aer conditionat, feliator (slicer), cadru carnati, carucior cuva, chiuveta.
Drept urmare, închirierea spațiilor, reparațiile și achiziționarea de echipamente pot costa aproximativ 800 de mii de ruble, dar aceasta nu este limita.
Documente
Cineva producția de alimente putem adopta în siguranță sloganul „siguranța în primul rând”. Și pentru a garanta siguranța consumatorilor dumneavoastră, va trebui să treceți un test de conformitate cu standardele Rosportrebndzor și să primiți toate documentele relevante.
Desigur, pentru a începe, mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Pentru a produce carne uscată, este foarte posibil să vă descurcați cu înregistrarea unui antreprenor individual.
De asemenea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate reglementari tehnice Uniunea Vamală, certificate veterinare pentru vânzarea produselor în magazine și restaurante și un certificat de producție de la Rospotrebnadzor.
În plus, organizația dvs. va trebui să achiziționeze propriul standard - un document care reglementează întregul ciclu de producție. Rețineți că poate dura până la o lună pentru a finaliza toată documentația.
De unde sa iau carne?
Puteți achiziționa materii prime fie de la fermieri privați, fie de la marile complexe zootehnice. La prima vedere, produsele din fermă par mai preferabile: sunt naturale și sunt foarte apreciate în rândul clienților tăi potențiali.
Dar există un „dar”. Nu orice carne este potrivită pentru producerea de delicatese „sancționate”. De exemplu, carnea de vită uscată Bresaola este preparată numai din așa-numitul mușchi al ochiului - carne din spatele carcasei. Nu există mai mult de 7 kg de astfel de carne la o vaca obișnuită. Cu un volum de procesare de 100 kg de carne pe zi, resurse fermă se va termina foarte curand. Prin urmare, ar trebui să lucrați doar cu complexe zootehnice mari, care vă pot furniza complet materii prime.
Foarte punct important- controlul calitatii carnii
Delicatesele nu sunt deloc ieftine și, prin urmare, este pur și simplu inacceptabil ca acestea să fie de calitate și gust insuficiente.
Cum se vinde?
Cel mai evident mod de a vă vinde produsele este să le vindeți în magazine. În plus, puteți lucra direct cu restaurante, operatori de catering, precum și cu clienții de retail. De exemplu, produsele din carne Vyalim sunt vândute printr-un magazin online cu livrare în toată Rusia.
Nu ar trebui să vă concentrați doar pe un singur tip de client. În cele din urmă, vânzând jamon doar comercianților privați, nu veți recupera costurile producției sale. Dar fiecare tip de client cere abordare diferită: cumpărători angro Sunt necesare condiții mai favorabile.
Pentru clientii B2B se poate introduce un sistem de fidelizare, conform caruia pretul sa fie initial acelasi pentru toata lumea, dar daca sunt indeplinite anumite conditii, clientul primeste o reducere. Astfel de condiții pot fi volumul comenzii, tipul de plată (plată anticipată, amânare), amânarea livrării, precum și istoricul comenzilor.
Scopul proiectului este de a organiza un atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne.
Produsele se adresează consumatorilor cu medii și nivel înalt venituri. Principalele canale de distribuție – întreprinderi catering Simferopol și Coasta de Sud.
Pentru a organiza producția aveți nevoie de:
Elaborarea și aprobarea unui design de atelier;
Cumpăra echipamente tehnologice (camera de uscare, frigidere, scule de tăiat, vase);
Efectuează reparații și reconstrucție a spațiilor.
Obțineți permise de producție de la SES din Simferopol.
Cerințe de bază pentru personal - disponibilitatea necesarului calificări profesionale. Numărul total de locuri de muncă create, inclusiv manager de magazin și medic veterinar- 5 persoane.
Indicatori de performanță ai proiectelor
Calculat pentru perioada: 1 ... 12 luni.
Valoarea investiției inițiale este de 152.000 UAH.
Perioada de rambursare - 5 luni.
Venitul net actual - 30557 UAH/lună.
Rentabilitatea proiectului este de 43,1%.
Plan de vânzări
Descrierea pieței
Astăzi, problema producerii produselor alimentare de înaltă calitate este destul de relevantă. Acest lucru este deosebit de acut în producția de produse din carne, care sunt parte integrantă dieta locuitorilor din mediul urban. Produsele din carne existente astăzi sunt împărțite în mod convențional în cârnați și mușchi întreg.
Primele includ produse imbracate preparate prin tocarea si amestecarea carnii crude cu condimente si aditivi. Costul acestora variază de la 15 UAH/kg (pentru cârnați fierți) până la 150 UAH/kg (pentru cârnați afumati sec și cruzi). De remarcat sunt și cârnații importați, secați, produși în Italia, Spania și Germania. Costul acestora variază între 150 și 400 UAH/kg. Acest cost al cârnaților se datorează calității înalte a materiilor prime, timpului lung de gătire (40-180 de zile) și pierderii semnificative în greutate în timpul procesului de gătire.
Informarea regulată în mass-media despre efectele nocive ale unor componente ale cârnaților au dus la scăderea cererii pentru aceste produse. De exemplu, o componentă esențială a cârnaților autohtoni și importați sunt nitrații și nitriții, care, consumați în mod regulat, provoacă boli de sânge și agravează starea generală a organismului.
Produsele musculare întregi pot fi împărțite în încă două tipuri:
1. Produse scumpe uscate (bacon, basturma, jamon, sessina), care sunt de înaltă calitate și au un conținut minim de nitrați și nitriți. Costul unor astfel de produse este de 150 – 450 UAH/kg.
2. Produse ieftine fierte și fierte-afumate (șuncă, balyk etc.) care costă între 50 și 130 UAH/kg. Pretul mic al unor astfel de produse se datoreaza introducerii in compozitia lor a solutiilor proteice care retine apa (pe baza de produse din soia), care cresc randamentul produsului finit, reducand calitatile acestuia de consumator.
General trăsătură distinctivă Produsele enumerate mai sus sunt foarte probabil să fie falsificate prin înlocuirea materiilor prime din carne cu cele vegetale (produse din soia, emulgatori, coagulatori, nitrați). Aceste substanțe se găsesc de obicei în cantități mici și sunt greu de detectat, dar cu utilizarea regulată provoacă daune semnificative sănătății umane.
În ciuda acestui fapt, cererea de cârnați și produse din mușchi întregi rămâne ridicată din cauza lipsei de produse din carne alternative de calitate superioară și cu un preț acceptabil pentru majoritatea consumatorilor autohtoni.
Acest proiect presupune crearea unui atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne, care ar trebui să devină o alternativă la cârnați și produsele din muşchi întregi. Pentru a obține produse uscate de înaltă calitate, se propune înlocuirea proceselor standard de fumat și uscare cu uscare folosind radiații infraroșii. Uscarea cu radiații infraroșii vă va permite să obțineți produse cu culoare și gust natural fără a utiliza substanțe colorante (nitrați și nitriți), potențiatori de aromă și agenți cancerigeni formați în timpul fumatului.
În unele cazuri, uscarea cu infraroșu poate reduce timpul de tratament termic al produselor din carne de până la 10 ori (de la 20 de zile la 2).
Invenţia se referă la industria de prelucrare a cărnii şi poate fi utilizată pentru fabricarea de produse uscate-întărite. La realizarea produsului, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți cu lungimea cuprinsă între 25 și 75 mm și amestecate cu sare de masă. Se mentine la o temperatura de 2-4C timp de 12-24 ore. Se scufundă în soluție de oțet de mere timp de 5 minute. Se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața cărnii. Se aseaza bucatile de carne pe gratare si se usuca timp de 36-72 ore la o temperatura de (132) C, umiditatea relativa a aerului de 75-80% si viteza aerului de 0,2-0,5 m/s. Se obține un produs finit, care este ambalat într-o pungă de folie de plastic. Invenția face posibilă extinderea gamei de produse din carne uscată cu caracteristici organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. 2 n. si 6 salarii, 4 mese.
Invenţia se referă la industria de prelucrare a cărnii.
Sunt cunoscute produse din carne uscată, de exemplu basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262С1, A 23 L 1/31, 05/10/2001).
Metodă cunoscută de uscare produse alimentare, cum ar fi peștele și carnea (DE 1099833, 16/02/1961), în care produsul este supus la iradiere cu infraroșu sub circulație forțată a aerului. Metoda se caracterizează prin consum mare de energie în plus, cu iradierea în infraroșu, are loc încălzirea neuniformă (de suprafață), care este adesea nedorită și nepotrivită pentru obținerea unui produs de înaltă calitate.
Cel mai apropiat în esența tehnică și rezultat atins este o metoda de producere a produselor din carne uscata si a produselor din carne uscata obtinute prin aceasta metoda (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20/07/1998 - exemplu 11).
Această metodă implică utilizarea ionilor de aer și a surselor de înaltă tensiune, ceea ce este asociat cu costul ridicat al echipamentelor și prezența factorilor dăunători sănătății lucrătorilor.
Obiectivul acestei invenții este de a crea o metodă de producere a produselor din carne uscată cu caracteristici organoleptice ridicate, termen de valabilitate lung, precum și extinderea gamei de produse realizate din materii prime din carne. diverse tipuri. Această problemă este rezolvată prin faptul că în metoda de producere a produselor din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de la 25 la 75 mm lungime, sărarea se realizează prin amestecare. cu sare de masă, menținând la o temperatură de 2-4 C timp de 12-24 ore, se înmoaie suplimentar carnea crudă timp de 5 minute într-o soluție de oțet de mere, apoi se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața carne, așezați carnea pe rafturi speciale și uscați timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C , umiditate relativă a aerului 75-80% și viteza aerului 0,2-0,5 m/s, apoi produsele finite se ambalează în folie de plastic saci.
În acest caz, bucăți de pulpă de carne sunt tăiate de-a lungul direcției fibrelor musculare, cântărind de la 3 la 7 grame. Ca materii prime dezosate, se utilizează carne de vită și/sau slabă de porc tăiată premium cu un conținut de grăsime de cel mult 10% și/sau file de pui izolat din pieptul carcasei de pui și degresat.
Soluția de oțet de mere se prepară prin diluarea oțetului natural de mere cu apă într-un raport de volum 1:1. Boia de ardei și/sau ardei roșu măcinat și/sau amestec de condimente „Piroshka” și/sau amestec de condimente „Shashlik” și/sau amestec de condimente „Bombay” pot fi folosite ca condimente.
Pentru a rezolva problema pusă de invenție, ca un al doilea obiectiv sunt propuse produse din carne uscată realizate conform metodei de mai sus. În același timp, în produsele finite fracție de masă sare de masă nu mai mult de 14%, iar umiditatea nu mai mult de 30%.
Rezultatul tehnic al acestei invenții este proprietățile nutriționale ridicate ale produselor, precum și durata lungă de valabilitate (2-3 luni). Invenția a făcut posibilă producerea de produse în următorul sortiment: din carne de vită - aperitive Flaming, Piquant, Original; din carne de porc - aperitive Parfumate, Spumante, Aurii; din carne de pui - gustări Delicatessen, Amber, Solnechnaya. Sortimentul cu amestecuri specifice de aditivi aromatizanți este prezentat în Tabelele 1, 2, 3. Tabelul 4 oferă informații despre valoarea nutrițională și energetică a produsului.
Exemplu. Gustări uscate din carne de porc. Carnea de porc slabă, tăiată, cu un conținut de grăsime de cel mult 10%, este tăiată în bucăți de 25 până la 75 mm lungime de-a lungul direcției fibrelor musculare. Bucățile cu o greutate de la 3 la 7 grame se amestecă cu sare de masă și se păstrează la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore. Dupa invechire, carnea cruda se scufunda timp de 5 minute intr-o solutie de otet de mere obtinuta prin diluarea otetului natural de mere cu apa in raport de volum 1:1. Apoi lichidul este lăsat să se scurgă și condimentele sunt aplicate pe suprafață conform rețetei (Tabelele 1, 2, 3). Se aseaza bucatile de carne pe gratare speciale si se usuca timp de 36-72 ore la o temperatura de (132) C, o umiditate relativa de 75-80% si o viteza de circulatie a aerului de 0,2-0,5 m/s. Produsele finite care conțin cel mult 14% sare de masă și 30% umiditate sunt ambalate în pungi de folie de plastic. Amestecurile de condimente folosite contin: Piroshka - boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente, sare de masa; Gratar - piper, ceapa, patrunjel, extracte de condimente, sare de masa; Bombay - pudră de curry, piper, pătrunjel.
Această invenție face posibilă extinderea gamei de produse dintr-o varietate de materii prime din carne cu proprietăți organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. Proprietățile de mai sus ale produselor pot fi asigurate numai dacă toți parametrii sunt îndepliniți proces tehnologic reflectate în revendicări.
Informațiile despre valoarea nutrițională și energetică au fost obținute prin calcul.
Formula inventiei
1. Metodă de producere a unui produs din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, caracterizată prin aceea că materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime, sărarea se realizează prin amestecare cu sare de masă , ținută la o temperatură de 2-4 C în timp de 12-24 ore, se înmoaie suplimentar carnea crudă timp de 5 minute într-o soluție de oțet de mere, apoi se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața cărnii, se așează se scot bucățile de carne pe grătare speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C, umiditate relativă a aerului 75-80% și viteza aerului 0,2-0,5 m/s, apoi produsul finit este ambalat într-o folie de plastic sac.
2. Procedeu de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că bucățile de carne sunt tăiate pe direcția fibrelor musculare cu o greutate de la 3 la 7 g.
3. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că materia primă dezosată este carne de vită tăiată de calitate superioară și/sau carne slabă de porc cu un conținut de țesut gras de cel mult 10% și/sau file de pui separat de părțile de piept ale carcaselor de pui și cu conținut scăzut de grăsime.
4. Metodă de obţinere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că soluţia de oţet de mere este obţinută prin diluarea oţetului natural de mere cu apă într-un raport de volum de 1:1.
5. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că se poate utiliza boia dulce și/sau ardei roșu măcinat și/sau un amestec de condimente care conține boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente. ca sare de masă.
6. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine piper, ceapă, pătrunjel, extracte de condimente şi sare de masă.
7. Metodă de obţinere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine pudră de curry, piper, pătrunjel.
8. Uscat produs din carne 8, caracterizat prin aceea că este obţinut conform oricăreia dintre revendicările 1-7, în timp ce fracţia de masă de sare de masă din produs finit nu mai mult de 14%, iar umiditatea nu mai mult de 30%.
Brevete similare:
Invenția se referă la industria alimentară, în special la introducerea de aditivi alimentari cu proprietăți antioxidante în carne, cârnați, carne tocată și alte produse alimentare pentru a le crește durata de valabilitate.
