O metodă pentru producerea unui produs din carne uscată și a unui produs obținut prin această metodă. Plan de afaceri gata făcut pentru o întreprindere pentru producția de delicatese din carne uscată Producția de produse uscate ca afacere

Înainte de a trece la carne, Anatoly a reușit să lucreze administrator de sistem, fotograf și doctor. Drept urmare, după ce am încercat mai multe opțiuni pentru câștiguri bune, și-a amintit de vechiul său hobby - a face basturma - și a revenit la această activitate. Acum și-a retras producția sacadat la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, propria nișă și clienți obișnuiți.

S-ar putea să fiți mai interesat de un rol cu jumătate de normă

Începeți prin rețelele sociale

Eroul articolului a început să facă basturma încă din 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - am gătit pentru mine și prieteni.

„Cred că s-a dovedit delicios din ce în ce mai mulți oameni mi-au cerut să-l gătesc pentru o vacanță. În noiembrie anul trecut, ca experiment, am întrebat prin intermediul rețelelor de socializare: poate vrea cineva să-l cumpere? Postarea scrisă cantitate uriașă dispus."

Anatoly, fără să înțeleagă cu adevărat, stabilește prețul la 10 USD pe kilogram - fără să se gândească că carnea se usucă în timpul uscării, iar acest lucru este chiar sub cost. A trebuit să-l ajustez la 17 dolari, dar potenţiali cumpărători Acest lucru nu m-a speriat, pentru că în alte locuri îl vând cu 20-25 de dolari. Anatoly recunoaște că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că... M-am gândit că ar fi posibil să vând maximum câteva kilograme pentru cunoscători:

„Și oamenii erau gata să cumpere carne fără măcar să o încerce! Erau atât de mulți oameni dispuși (chiar și după creșterea prețului) încât a trebuit să mai facem un lot. Deoarece nu existau bani, am împrumutat primii 100 de dolari de pornire pentru achiziționarea de materii prime de la prietena mea.”

Curând, activitatea a început într-o asemenea măsură încât a fost necesară alocarea unei pagini separate pe Facebook pentru basturma. Iar pentru abonații obișnuiți există o promoție nelimitată: dacă îl întâlnești pe Anatoly în oraș, fă-ți un selfie cu el și scrie o postare pe pagina ta, vei primi o reducere de 25% la următoarea ta comandă.

Videoclip pe tema:

Cumpărători și venituri

În medie, vinde bucăți de 800 de grame. Îl trimite prin poștă - este mai convenabil atât pentru el, cât și pentru clienți. El spune că intră treptat în negru, dar până acum doar puțin - până la 100 de dolari pe lună. Clienții săi (80%) sunt bărbați tineri: comandă carne pentru celelalte jumătăți.

Materii prime și „bucătărie”

Prima problemă cu care s-a confruntat tânărul antreprenor a fost carnea calitatea cerută iar prin pret rezonabil nu atât în magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să selecteze fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp, a găsit contact cu mai multe ferme: acestea îi aduc carne de vită proaspătă la precomandă.

De regulă, el folosește balyk, coapsa și spatele piciorului.

A face sacadat: Este simplu

Tehnologia de producție a acestora carne de delicatese destul de simplu, dar care necesită forță de muncă.
Producerea cărnii uscate presupune următoarea procedură: o bucată de carne de vită crudă se sărează timp de 4-5 zile, apoi se înmoaie, se usucă, se rulează în condimente și se usucă în conditii speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.

„Când ajunge un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să o prelucrez dimineața. Scot firele, peliculele etc. În medie, procesarea durează două zile lucrătoare complete.”

El spune că a venit momentul să trecem la un nivel profesional - nu mai este suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat să caute spații pentru ” magazin de carne”, în care poate lucra. În noua locație plănuiește să extindă gama, făcând nu numai basturma, ci și jamon și alte produse din carne gourmet.

Pulpă de miel

Cea mai recentă realizare cu care se mândrește Anatoly este un pulpă de miel.

„De fiecare dată când veneam la piață să cumpăr carne, mă uitam la miel: era interesant să încerc să-l usuc cumva. Până la urmă, mi-am asumat un risc. Ceea ce s-a întâmplat nu poate fi numit jamon, pentru că nu este carne de porc, dar există o anumită asemănare. Pregătirea a durat trei săptămâni, dar am fost mulțumit de rezultat.”

Pentru a înțelege părerile oamenilor despre produs, Anatoly a făcut o prezentare: și-a invitat prieteni la unul dintre restaurantele capitalei și clienți obișnuiți, m-a tratat cu mâncare și a efectuat un sondaj.

„Mă întrebam cum să usuc cel mai bine carnea - pe os sau fără ea (atunci se dovedește mult mai repede). Multora clienti le-a placut pe os, pentru ca este impresionanta cand este servita, iar acolo sunt procese, dar altii l-au dorit mai rapid si mai ieftin. Așa că am decis să le fac pe amândouă.”

Secrete de gătit

Anatoly crede că basturma este o modalitate ideală de a găti carnea, deoarece... i se pare cumva real si primitiv. Rețeta este simplă și nu necesită potențiatori de aromă sau stimulare suplimentară. Doar carne naturala, fara nimic in plus. A descoperit mai multe secrete pentru a face basturma.

Carne

Carnea de vită este bună pentru gătit. Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine: gustul este mai strălucitor. Bucata trebuie să fie mare, întreagă, dar nu foarte groasă, astfel încât încărcătura să nu se miște de pe ea (carnea trebuie să fie sub presiune în timpul uscării). Toate peliculele și venele trebuie îndepărtate cu grijă - carnea trebuie să fie lipsită de incluziuni inutile.

Condimente

Este necesar să cumpărați numai întregi (nu măcinați), altfel uleiurile esențiale se vor eroda. El însuși cumpără mirodenii în vrac de la piață. Cel mai bine este să-ți găsești vânzătorul, pentru că au fost cazuri de înșelăciune - vând cele umede sau amestecă în ceva (în cel mai bun caz, făină de orez). Trebuie să le măcinați imediat înainte de a le găti (puteți folosi o râșniță de cafea). Condimentele sunt selectate în funcție de cât de picante doriți să fie carnea. De exemplu, ardeiul alb și negru își dezvăluie gustul imediat, ardeiul iute aproape de neobservat la început, apoi arde puternic. Asigurați-vă că cumpărați chaman (schinduf): trebuie diluat în apă caldă până la consistența smântânii.

„Folosește doar puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. O lingură de condiment va face o farfurie întreagă de marinată”, explică Anatoly.

Crezi că o astfel de producție de carne uscată poate aduce venituri bune?

Informații de bază.

Există multe argumente în favoarea faptului că deschiderea unui uscător de pește este o investiție bună. Mai jos le prezentam pe cele principale:

1) Cererea pentru acest produs rămâne ridicat chiar și în cele mai dificile momente;
2) Producția de pește uscat nu necesită nici echipamente ultramoderne, nici cunoștințe și abilități speciale;
3) Rentabilitatea unor astfel de companii este destul de mare. În medie, variază de la 20 la 40%.
Si altele. Într-un cuvânt, această afacere este profitabilă. Întrebarea rămâne - ce trebuie făcut pentru a-l construi și „cât va costa” pentru un antreprenor începător?

Cameră.

Legile Federației Ruse stabilesc că clădirile de producție ale tuturor întreprinderilor implicate în industria de prelucrare produse alimentare, trebuie:

1) Situat la o distanță de 300 de metri sau mai mult de clădirile rezidențiale și unitățile industriale;
2) Să aibă o suprafață a camerei egală cu 100 metri patrati sau mai multe;
3) Să fie echipat cu sisteme de încălzire, canalizare și ventilație, aer condiționat, lămpi bactericide și mașină de spălat recipiente.

De asemenea, incinta atelierului de uscare a pestelui trebuie sa aiba o baie, vestiare pentru personal si un sistem de alimentare cu apa care sa ofere acces la apa calda si rece. După cum puteți vedea, cerințele sunt stricte. Vă recomandăm ca, dacă este posibil, să închiriați spații care adăposteau anterior o fabrică de procesare a alimentelor. Dacă nu există, trebuie să angajați o echipă de reparații și să echipați camera care vă place cu propriile mâini.

În medie, costul închirierii unuia mic (cu o suprafață de 100-120 de metri pătrați) spațiile de producție variază de la 20.000 la 50.000 de mii de ruble pe lună. În acest caz, prețul variază în funcție de:
1) Regiunea în care se află structura;
2) Starea incintei;
3) Lăcomia proprietarului.

Important - dacă găsești un sediu care ți se potrivește, încheie un contract pe termen lung cu proprietarul acestuia. În caz contrar, proprietarul clădirii poate crește prețul de închiriere imediat după ce afacerea dvs. începe să genereze profituri bune.

Echipamente.

Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să achiziționați:
1) Camere frigorifice. Poti folosi si unele modele de frigidere;
2) Mai multe rezervoare mari pentru dezghețarea, sărarea și curățarea peștelui;
3) O masă (de preferință mai multe) pentru tăierea materiilor prime;
4) Cuțite, scânduri și alte unelte mici;
5) Camere de afumare și uscare;
6) Tăiere pentru tăiere uniformă produse finite;
7) Balanță;
8) Echipamente de ambalare;
9) Dispozitive pentru curățarea peștelui de oase, piele etc.;
10) Mănuși, șorțuri și alte echipamente personale de siguranță pentru personal.

Important - nu toate cele de mai sus trebuie achiziționate simultan. De exemplu, la început, peștele poate fi curățat manual.

Materii prime.

Pentru uscare se folosesc următoarele tipuri de pește:
1) Taran;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Rybets;
5) Platica;
6) Salau;
7) Cehon.
Și alți locuitori grasi și semigrași ai apelor. Peștele proaspăt sau congelat trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere. Totodată, fiecare lot de materii prime trebuie verificat de un tehnolog care se află în personalul atelierului sau angajat extern.

Personal.

In primul rand trebuie sa angajezi cel putin doi specialisti cu experienta in acest domeniu. industria alimentară. De asemenea, trebuie să angajați un curățător bun care poate menține clădirea perfect curată (în caz contrar, compania dumneavoastră poate fi închisă ca urmare a unui raid SES). Pe măsură ce afacerea dvs. se extinde, va trebui să luați în considerare angajarea muncitori suplimentari, contabil, avocat și tehnolog.

Aspect legal.

Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să obțineți permisiunea următoarelor autorități:

1) Serviciul de pompieri;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Serviciul veterinar.

Aspect tehnic.

Prelucrarea peștelui este un proces extrem de complex și cu mai multe fațete. Informații detaliate despre aceasta se găsesc pe Internet, cărți de specialitate etc. Vom preciza doar că durează de la 2 zile la 3 săptămâni pentru a crea un lot de produse finite (în funcție de tehnologia de uscare, echipamentul folosit și tipul de pește).

Antreprenorii care dețin magazine de uscare a peștelui au posibilitatea de a câștiga fonduri suplimentare producând făină de pește și furaje tocate. Tot ceea ce este necesar pentru producerea lor este un dispozitiv de zdrobire și deșeuri (oase, capete, piele etc.).

Afacerea pe care o descriem nu necesită practic niciun marketing. Veniturile principale merg către proprietarul său de la angro bunuri pentru doar câteva persoane.

Perspective de dezvoltare.

Există două moduri de a moderniza această afacere:

1) Intensiv - achiziționarea de echipamente noi pentru reducerea costurilor. Îmbunătățirea calității produselor (ducând la creșterea prețului acestora), creșterea gamei de mărfuri;
2) Extensiv - creșterea volumelor de producție, deschiderea de noi ateliere și extinderea celor vechi.

Cheltuieli.

1) Echipament - de la 400 mii de ruble;
2) Chirie - de la 20 la 50 de mii de ruble;
3) Achiziția de materii prime - de la 50 la 200 de mii de ruble;
4) Salariile personalului - de la 30 de mii de ruble;
5) Taxe și cheltuieli neașteptate - în funcție de situația specifică.

Venituri.

De obicei, prețul pentru produsele fabricate de un atelier se formează după următorul principiu: costul mărfurilor + 30-50% adaos. Profit întreprindere mică, specializată în uscarea peștelui, este de cel puțin 60 de mii de ruble. Dar numai dacă:

1) S-a putut vinde cel puțin 90% din produsele fabricate;
2) Antreprenorul nu a avut probleme cu statul. servicii;
3) Procesul de producere a peștelui uscat și depozitarea acestuia respectă toate standardele industriei.

În medie, un atelier bun de uscare a peștelui se amortiza în 4-8 luni.

Citeste si:

Spate

Forward - Producția de sisteme de purificare a apei ca afacere

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Într-o bună dimineață m-am trezit la un apel de la Roman, care a început conversația cu sloganul său: „Dan, ne vom îmbogăți!” Vom lansa producție proprie! Trebuie să ne întâlnim urgent, vă spun toată povestea! Să fim la birou într-o oră.”

„Banii curg către noi ca un râu!”

— Biltong este carne uscată! Am petrecut două zile citind diferite idei de afaceri și am găsit o schemă conform căreia să facem camere pentru producția de carne uscată! În plus, am găsit un tip care poate vinde această carne! I-am povestit și unui prieten despre această idee, căruia i-a plăcut foarte mult, și a spus că va fi al treilea în cota noastră! Adică este gata să investească bani în proiect! Dan, deja simt cum curg banii! În curând toată piața sacadată va fi a noastră! - a exclamat Roman cu entuziasm.

- Vom face cutii din fibră: un metru și jumătate înălțime și un metru lățime, în partea de jos a acestei camere se află o lampă cu incandescență, iar la o înălțime de un metru și jumătate o fir de pescuit este întinsă în rânduri. , se atașează cârligele de pescuit, iar pe ele ne vom atârna carnea . O zi - și lotul de carne este gata! — spuse Roma veselă și foarte convingătoare.

- Stai, Roman, unde ai de gând să faci toate astea? Ei bine, adică în ce cameră? - Am întrebat.

- De ce avem nevoie de un birou? - întrebă Burlak surprins. „Vom începe producția aici.” Puteți marina carnea acasă, dar aici va fi uscată. Nu va trebui să-l păstrăm, pentru că am găsit un tip care ne poate vinde imediat biltongul. Acesta este un tovarăș cu experiență, a lucrat ca reprezentant de vânzări, a furnizat carne uscată, nuci și chipsuri la tot felul de tarabe și baruri de bere, are o bază de clienți uriașă.

Sursa: styazshkin.livejournal.com

„Acestea nu sunt sicrie!”

Am cumpărat tot ceea ce este necesar pentru construcția camerelor - foi din fibră, cuie, cherestea, precum și lămpi, fire și mufe pentru acestea. Au adus totul la birou, iar prietenul nostru a început să facă camere. Când prima cutie era aproape gata, proprietarul ei, pe nume Oleg, un bărbat de aproximativ 45 de ani, a venit cu mașina la birou, care în anii 90 a reușit să-și obțină mai multe depozite și o clădire mică de birouri, iar acum trăia din închirierea lor.

Oleg a fost foarte surprins de ceea ce se întâmpla pe verandă - am închiriat de la el un birou ca birou de distribuție, iar acum tăiem niște sicrie. Prietenul nostru a vrut la început să glumească că fratele său a murit și îi făcea un sicriu, dar am spus că avem nevoie de aceste cutii uriașe pentru a depozita conservele pe care le vindem. Oleg s-a prefăcut că crede.

Până seara, „sicriele” erau gata, am cumpărat fir de pescuit, cârlige și ne-am aprovizionat cu carne - era vândută chiar după colț de biroul nostru din piață. Am cumpărat carne de vită, căprioară și pui, precum și diverse condimente, oțet, sare și un lighean mare în care urma să le marinam pe toate. Am decis că voi marina acasă.

Camere de uscare a cărnii

Sursa: styazshkin.livejournal.com

L-am marinat, am petrecut 3 ore tăind mărunt carnea și tamponând-o într-un castron cu marinată. Și chiar a doua zi dimineața ne-am lansat producția - am conectat lămpile de la fundul cutiilor și am atârnat carnea în cârlige deasupra. Am acoperit cutiile cu foi din fibră și am început să așteptăm. A fost necesar să așteptați o zi, judecând după instrucțiunile găsite de Roman pe internet.

Arome de oțet și caucazieni

În decurs de o oră, biroul s-a umplut de aroma de oțet și de carne afumată. Am deschis fereastra. Nu a ajutat. Și după aproximativ trei ore, aroma de la biroul nostru a început să se răspândească pe tot podea. Am decis că nu avem de ce să ne facem griji, era un miros plăcut.

În timp ce carnea se usca, am reușit să achiziționăm pungi pentru ambalarea ei, cântare și, de asemenea, inserții tipărite pe care erau scrise compoziția produsului, greutatea și producătorul - nostru Uran LLC. Seara ne-am dus acasă, lăsând „sicriele” cu carne. A doua zi, produsul finit a fost programat pentru ambalare și implementarea lui imediată, promisă nouă de un tip bine conectat.

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Sursa: styazshkin.livejournal.com

Dimineața, lângă birou, ne-au întâmpinat niște prieteni caucazieni care țineau un magazin în apropiere și le-am aprovizionat cu carne înăbușită și ceai. Au venit la noi cu întrebări - biroul nostru era la primul etaj, iar seara, când caucazienii se întorceau acasă de la serviciu, au observat o strălucire ciudată la ferestre. S-au urcat pe fereastră și s-au atârnat de ea timp de o jumătate de oră, uitându-se la sicriele suspecte strălucitoare și întrebându-se ce ar putea fi.

Eu și Roman ne-am hotărât să le dezvăluim caucazienilor secretul producției noastre, cu condiția să nu spună nimănui despre asta, în special moșierului Oleg.

„Am fost copleșiți de disperare”

Între timp de la podea clădire de birouri Mirosul de oțet dispăruse deja, iar în schimb era o aromă plăcută de carne uscată. Până la prânz, carnea era gata, am împachetat-o în saci și ne-am numit „ reprezentant de vanzari„, care la acea vreme conducea singur prin puncte baza de clienti, oferind biltongul nostru.

Tipul nu s-a agitat, dar a spus imediat că lucrurile sunt rele - niciunul dintre ele puncte de vânzare cu amănuntul nu vrea să ne ia carnea, în ciuda faptului că prețul nostru este puțin mai mic decât cel al altor furnizori.

Doar le aduc tot sortimentul deodată - nuci, chipsuri, pește, inclusiv biltong, în timp ce noi oferim doar carne, fără certificare corespunzătoare, deși cu toate actele însoțitoare (noi am întocmit oficial facturi prin departamentul nostru de contabilitate 1C).

Înainte de a se ocupa de carne, Anatoly a reușit să lucreze ca administrator de sistem, fotograf și medic. Drept urmare, după ce a încercat mai multe opțiuni pentru a câștiga bani buni, și-a amintit vechiul său hobby - să facă basturma - și s-a întors la această activitate. Acum a adus producția de carne uscată la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, propria nișă și clienți obișnuiți.

S-ar putea să fiți mai interesat de transcrierea textului ca un job part-time

Începeți prin rețelele sociale

Eroul articolului a început să facă basturma încă din 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - am gătit pentru mine și prieteni.

„Cred că s-a dovedit delicios din ce în ce mai mulți oameni mi-au cerut să-l gătesc pentru o vacanță. În noiembrie anul trecut, ca experiment, am întrebat prin intermediul rețelelor de socializare: poate cineva vrea să-l cumpere? Postarea a primit un număr mare de persoane interesate.”

Anatoly, fără să înțeleagă cu adevărat, stabilește prețul la 10 USD pe kilogram - fără să se gândească că carnea se usucă în timpul uscării, iar acest lucru este chiar sub cost. A trebuit să-l ajustez la 17 dolari, dar asta nu i-a speriat pe potențialii cumpărători, pentru că în alte locuri se vinde cu 20-25 dolari. Anatoly recunoaște că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că... M-am gândit că ar fi posibil să vând maximum câteva kilograme pentru cunoscători:

Videoclip pe tema:

Cumpărători și venituri

Materii prime și „bucătărie”

Prima problemă cu care s-a confruntat tânărul antreprenor a fost că nu există atâta carne de calitatea cerută și la un preț accesibil în magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să selecteze fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp, a găsit contact cu mai multe ferme: acestea îi aduc carne de vită proaspătă la precomandă.

De regulă, el folosește balyk, coapsa și spatele piciorului.

A face sacadat: Este simplu

Tehnologia de producere a unor astfel de delicatese din carne este destul de simplă, dar necesită forță de muncă. Producerea cărnii uscate presupune următorul procedeu: o bucată crudă de vită se sărează timp de 4-5 zile, apoi se înmoaie, se usucă, se rulează în condimente și se usucă în condiții speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.

„Când ajunge un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să o prelucrez dimineața. Scot firele, peliculele etc. În medie, procesarea durează două zile lucrătoare complete.”

El spune că a venit momentul să trecem la un nivel profesional - nu mai este suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat să caute spații pentru „magazinul său de carne” în care să poată lucra. În noua locație plănuiește să extindă gama, făcând nu numai basturma, ci și jamon și alte produse din carne gourmet.

Pulpă de miel

Cea mai recentă realizare cu care se mândrește Anatoly este un pulpă de miel.

Pentru a înțelege părerile oamenilor despre produs, Anatoly a făcut o prezentare: a invitat prieteni și clienți obișnuiți la unul dintre restaurantele capitalei, le-a tratat cu mâncare și a realizat un sondaj.

Secrete de gătit

Carne

Condimente

„Folosește doar puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. O lingură de condiment va face o farfurie întreagă de marinată”, explică Anatoly.

Credeți că o astfel de producție de carne uscată poate aduce venituri bune? (2 evaluări, medie: 5,00 din 5) Se încarcă...

fă-ți.afacerea

„Ne vom îmbogăți cu biltong!”: povestea unei singure afaceri

Uscăm carnea într-un birou închiriat și o vindem la tarabe învecinate - ce poate fi mai simplu și mai profitabil? Bloggerul din Krasnoyarsk Denis Styazhkin a împărtășit povestea unei alte afaceri pe care a încercat să o deschidă împreună cu prietenul său Roman Burlak. Îți amintești de vânzările lor de apartamente și saci de praf? Erau doar flori!

Într-o bună dimineață m-am trezit la un apel de la Roman, care a început conversația cu sloganul său: „Dan, ne vom îmbogăți!” Vom lansa propria noastră producție! Trebuie să ne întâlnim urgent, vă spun toată povestea! Să fim la birou într-o oră.”

„Banii curg către noi ca un râu!”

Biltong este carne uscată! Am petrecut două zile citind diferite idei de afaceri și am găsit o schemă conform căreia să facem camere pentru producția de carne uscată! În plus, am găsit un tip care poate vinde această carne! I-am povestit si unui prieten despre aceasta idee, caruia i-a placut foarte mult, si mi-a spus ca va fi al treilea in share cu noi! Adică este gata să investească bani în proiect! Dan, deja simt cum curg banii! În curând toată piața sacadată va fi a noastră! - a exclamat Roman cu entuziasm.

Vom face cutii din fibră: un metru și jumătate înălțime și un metru lățime, în partea de jos a acestei camere se află o lampă cu incandescență, iar la o înălțime de un metru și jumătate o fir de pescuit este întinsă în rânduri, pescuind. de el sunt atașate cârlige, iar pe ele ne vom atârna carnea. O zi - și lotul de carne este gata! - Roma a vorbit cu bucurie și foarte convingător.

Stai, Roman, unde ai de gând să faci toate astea? Ei bine, adică în ce cameră? - Am întrebat.

De ce avem nevoie de un birou? - întrebă Burlak surprins. „Vom începe producția aici.” Puteți marina carnea acasă, dar aici va fi uscată. Nu va trebui să-l păstrăm, pentru că am găsit un tip care ne poate vinde imediat biltongul. Acesta este un tovarăș cu experiență, a lucrat ca reprezentant de vânzări, a furnizat carne uscată, nuci și chipsuri la tot felul de tarabe și baruri de bere, are o bază de clienți uriașă.

„Acestea nu sunt sicrie!”

Arome de oțet și caucazieni

Eu și Roman ne-am hotărât să le dezvăluim caucazienilor secretul producției noastre, cu condiția să nu spună nimănui despre asta, în special moșierului Oleg.

„Am fost copleșiți de disperare”

Între timp, kumarul de oțet dispăruse deja de pe podeaua clădirii de birouri, înlocuit cu o aromă plăcută de carne uscată. Până la prânz, carnea era gata, am împachetat-o în saci și am sunat „reprezentantul nostru de vânzări”, care în acel moment se plimba prin baza sa de clienți, oferind biltong-ul nostru.

Tipul nu s-a agitat, dar a spus imediat că lucrurile sunt proaste - niciunul dintre punctele de vânzare cu amănuntul nu a vrut să ne ia carnea, în ciuda faptului că prețul nostru pentru aceasta era puțin mai mic decât cel al altor furnizori.

Roman și cu mine am fost puțin copleșiți de disperare, doar puțin. Am început să ne gândim ce să facem în continuare. În timp ce ne gândim, am gustat biltong, care s-a dovedit a fi foarte, foarte gustos. Am decis că ar trebui să mergem noi înșine la tarabele de bere și să încercăm să vindem produsul finit. Drept urmare, ne-am plimbat până seara și am găsit un singur pub, chiar lângă casa lui Roman, de unde au cumpărat imediat trei pungi de biltong de la noi. Ei au spus că vor cumpăra mai mult dacă acest lot dispare repede.

Am încercat să vindem muntele de carne rămas a doua zi, dar din nou fără succes. Apoi au decis să împiedice carnea să se strice, să o împartă în jumătate și să o mănânce. Căutările noastre ulterioare pentru cumpărători nu au avut succes. După primul lot de biltong, am mai făcut două, pe care le-am vândut prietenilor și le-am păstrat pentru a ne bucura de carnea uscată. A ieșit delicios.

Dându-și seama că nu vom reuși să cucerim piața orașului de carne uscată, am decis să renunțăm la acest proiect și ne-am gândit la următorul. Și o săptămână mai târziu m-am trezit din nou de la un apel de la Roman, care de data aceasta a început conversația cu un slogan ușor modificat:

„Dan, înțeleg de ce nu ne-am îmbogățit încă! Problema este că muncim singuri, dar trebuie să angajăm o armată de muncitori agricoli și să-i vindem. Să ne întâlnim la birou într-o oră, vă spun totul!”

Dar asta e cu totul alta poveste...

newslab.ru

Producția de delicatese din carne „sancționate”: idee de afaceri de producție, pentru începători

Jamon spaniol parfumat, filet mignon fraged și salchichon italian - toate acestea au încetat să fie importate în Rusia în 2014, din cauza introducerii unui embargo alimentar. Dar gurmanzii adevărați nu au uitat de delicatesele de peste mări și sunt bucuroși să le cumpere dacă devin disponibile pentru vânzare.

Așadar, de ce să nu jucați pe nevoia emergentă și să vă creați propria producție asociată cu înlocuirea importurilor? În plus, puțini oameni au luat acest lucru în serios.

fondatorul companiei „Vyalim Meat”

Piața nu este la fel de competitivă ca comerțul cu amănuntul alimentar standard. Voi spune chiar mai multe: sunt foarte puțini concurenți.

Afacerile în industria alimentară nu sunt cel mai ușor lucru. Va necesita o cameră specială care să îndeplinească standardele Rosportebnadzor, echipament și obținerea permiselor.

Organizați producția

În primul rând, este necesară închirierea unui local și aducerea acestuia în conformitate cu standardele stabilite de Rospotrebnadzor. Camera trebuie să fie cu gresie, care este ușor de curățat de murdărie și bine ventilată. Sunt necesare încălzire și alimentare cu apă, precum și iluminare naturală.

De asemenea, trebuie furnizată electricitate de urgență pentru a menține luminile și frigiderele în funcțiune. A fost nevoie de 180 de mii de ruble lui Dmitri Aksenov pentru a aduce sediul în conformitate cu aceste cerințe.

De asemenea, pentru a produce jamon și alte delicatese veți avea nevoie de echipamente: frigidere, rafturi, echipamente de ambalare. Pregătește-te să cheltuiești aproximativ 400 de mii de ruble pentru achiziția sa. Deși la început, o masă de tăiat și un cadru pentru agățarea cărnii vor fi suficiente. În mod ideal, aveți nevoie de un frigider, mese de tăiere, ambalator in vid, aer conditionat, feliator (slicer), cadru carnati, carucior cuva, chiuveta.

Drept urmare, închirierea spațiilor, reparațiile și achiziționarea de echipamente pot costa aproximativ 800 de mii de ruble, dar aceasta nu este limita.

Cineva producția de alimente putem adopta în siguranță sloganul „siguranța în primul rând”. Și pentru a garanta siguranța consumatorilor dumneavoastră, va trebui să treceți un test de conformitate cu standardele Rosportrebndzor și să primiți toate documentele relevante.

Desigur, pentru a începe, mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Pentru a produce carne uscată, este foarte posibil să vă descurcați cu înregistrarea unui antreprenor individual.

De asemenea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate reglementari tehnice Uniunea Vamală, certificate veterinare pentru vânzarea produselor în magazine și restaurante și un certificat de producție de la Rospotrebnadzor.

În plus, organizația dvs. va trebui să achiziționeze propriul standard - un document care reglementează întregul ciclu de producție. Rețineți că poate dura până la o lună pentru a finaliza toată documentația.

Puteți achiziționa materii prime fie de la fermieri privați, fie de la marile complexe zootehnice. La prima vedere, produsele din fermă par mai de preferat: sunt naturale și sunt foarte apreciate în rândul dumneavoastră potențiali clienți.

Dar există un „dar”. Nu orice carne este potrivită pentru producerea de delicatese „sancționate”. De exemplu, carnea de vită uscată Bresaola este preparată numai din așa-numitul mușchi al ochiului - carne din spatele carcasei. Nu există mai mult de 7 kg de astfel de carne la o vaca obișnuită. Cu un volum de procesare de 100 kg de carne pe zi, resurse fermă se va termina foarte curand. Prin urmare, ar trebui să lucrați doar cu complexe zootehnice mari, care vă pot furniza complet materii prime.

Foarte punct important- controlul calitatii carnii

Delicatesele nu sunt deloc ieftine și, prin urmare, este pur și simplu inacceptabil ca acestea să fie de calitate și gust insuficiente.

Cel mai evident mod de a vă vinde produsele este să le vindeți în magazine. În plus, puteți lucra direct cu restaurante, operatori de catering, precum și cu clienții de retail. De exemplu, produsele din carne Vyalim sunt vândute printr-un magazin online cu livrare în toată Rusia.

Nu ar trebui să vă concentrați doar pe un singur tip de client. În cele din urmă, vânzând jamon doar comercianților privați, nu veți recupera costurile producției sale. Dar fiecare tip de client cere abordare diferită: cumpărători angro Sunt necesare condiții mai favorabile.

Pentru clientii B2B se poate introduce un sistem de fidelizare, conform caruia pretul sa fie initial acelasi pentru toata lumea, dar daca sunt indeplinite anumite conditii, clientul primeste o reducere. Astfel de condiții pot fi volumul comenzii, tipul de plată (plată anticipată, amânare), amânarea livrării, precum și istoricul comenzilor.

www.beboss.ru

Scurtă prezentare a pieței sacadate

Vânzările de gustări din carne fast-food au crescut cu 150% la nivel mondial între 2000 și 2010. Carne de vită naturală preparată în mod tradițional, ca produs cel mai comun și bogat în calorii, a reprezentat până la 27% din vânzările de gustări în 2010. Alte soiuri de produse finite din carne uscată, inclusiv bețișoarele din carne tocată, precum și cele afumate sau acoperite, reprezintă cel puțin 16% din vânzări.

Produsele din carne de vită reprezintă 80% din piața sacadată. Doar 2% dintre gustările sacadate au fost făcute în casă. 50% din piața de gustări comerciale a fost produsă de întreprinderile mici.

Pe baza datelor din surse statistice, se știe că aproximativ 39% din toate gospodăriile occidentale cumpără în mod regulat gustări din carne uscată. Cultura orientală are, de asemenea, practici de producție de consum similare, dar mai puțin comerciale. Carnea de vită este atât de populară încât este chiar inclusă în dieta armatelor NATO.

Cele mai recente statistici cunoscute raportează vânzările totale de jerky jerky, inclusiv pemmican. Un total de vânzări de 620.900.000 de dolari numai în America de Nord din 2008 până în august 2010 și dinamica volumului a avut tendința de a crește. Cererea a fost restrânsă doar de prețul cărnii crude, așa că un produs de înaltă calitate, fiind natural, nu poate avea valoare adăugată sporită. Bypass tehnologiile de producție moderată cu „valoare adăugată” crescută sau cele funcționale ocupă o nișă de preț accesibil pentru carnea uscată preparată în mod tradițional. Ele pot fi considerate ca direcție promițătoare cu condiția ca compoziția să nu conțină conservanți sau potențiatori de aromă (cu excepția sării). Produsele din carne premium au cerere și interes constant pentru producția privată. Mânca exemple de succes dirijarea afaceri mici pentru uscarea cărnii de vită cu elemente de comerț electronic.

Obținerea de statistici fiabile privind vânzările și în special producția de amestecuri sacadate sau de condimente folosite la gătit produs din carne, nu pare posibil pentru regiunea Rusiei. Procesoare de carne și magazine specializate de produse din carne uscată, pe în acest moment lipsesc. Biltong și jerky sunt oferite unor mari distribuitori ai producătorilor occidentali.

Principalele lacune identificate sunt enumerate mai jos piata ruseasca carne uscata:

Nu s-a rezolvat Specificații pentru producerea de jerky comercial.
Nu există linii directoare detaliate pentru prepararea în siguranță a jerky de carne întreagă. Orientări specifice definitorii pentru producția de jerky au fost adoptate din reglementările USDA.
Nu există surse cunoscute de date de piață pentru vânzările și producția de produse din carne curată.
Solicitări primite pentru linia fierbinte Organizațiile de protecție a consumatorilor au identificat probleme legate de calitatea produselor din carne uscată.
Calitatea cărnii folosite de unii producători este scăzută. Uscarea cărnii este adesea considerată o modalitate de a pregăti hrana animalelor.
Cele mai multe plângeri se referă la calitatea cărnii fermentate și a produselor din mezeluri. Și, mai rar, întrebările se referă la carnea uscată. Lipsa experienței practice pe scară largă în gătit și înțelegerea procesului de uscare în siguranță a produselor din carne.
Disponibilitatea unor informații despre metodele de preparare de uz casnic sugerate poate să nu ridice îngrijorări cu privire la siguranța produselor propuse.

Cunoștințe comune de bază despre Jerky de casă

Rețetele tradiționale de preparare a cărnii uscate implică etapa de marinare sau sărare, urmată de uscare la temperatură scăzută până când aceasta se micșorează cu aproximativ jumătate. Posibilitatea de comercializare și siguranța alimentelor nu sunt luate în considerare. Nu primesc suficientă atenție siguranța alimentelor la cumpărarea cărnii crude și la prepararea acesteia.

Uscarea este o metodă de preparare prin uscare și sărare. Oamenii au uscat carnea de mii de ani. Când triburile mongole au făcut raiduri, foloseau carne pentru a-și șaua caii. Sub presiunea greutății călărețului, carnea a fost comprimată, apa a fost stoarsă, produsul sa uscat și a devenit sărat din cauza transpirației cailor. Această metodă a împiedicat carnea să se strice pentru o lungă perioadă de timp. De atunci, metodele de uscare a cărnii s-au schimbat dramatic. DESPRE tehnologii moderne uscare, citiți acest articol.

Beneficiile sacadatei

Carnea uscată este considerată o delicatesă. Uscarea păstrează beneficiile maxime în produsele din carne: proteine, vitamine, microelemente, aminoacizi. Medicii sfătuiesc sportivii să consume carne uscată. Ajută să facă față oboselii și să construiască mușchii. Totodată, carnea uscată este contraindicată persoanelor care suferă de exces de greutate și tensiune arterială, deoarece produsul conține multă sare și condimente.

Tipuri de sacadat

Basturma este unul dintre tipurile comune de carne uscată. Fabricat din carne de vită. În principal părți precum omoplați sau gât, șunci.

Bresaola - muschi de vita curat cu sare de mare. Bresaola nu este la fel de sărat ca basturma. Perfect pentru sportivii care doresc să-și dezvolte forța musculară și rezistența.

Jamonul este o șuncă de porc curată. Acest tip de sacadat este preparat dintr-o anumită rasă de porc care a fost hrănită folosind o tehnologie specială. Conține puțin colesterol și multe proteine, ceea ce face ca jamonul să fie sănătos pentru organism.

Speck este o șuncă curată făcută din bucăți de pulpă de porc, sărate cu usturoi și ienupăr. Speck este preparat la 20 de grade, după care este „aerisit” timp de șase luni.

Există multe varietăți de jerky, am menționat doar câteva.

Tehnologii și echipamente de preparare a cărnii uscate

Sunt metode diferiteși tehnologii de uscare a cărnii. În grăsime fierbinte, într-un uscător - sub influența razelor infraroșii de o anumită lungime, folosind tehnologia convectivă - bazată pe aer cald, uscare prin sublimare, adică în vid și alte metode.

Pentru ca carnea să se usuce, se sărează și se usucă la o temperatură scăzută, aproape de condițiile naturale. Pentru asta există echipamente speciale- camere de uscare lente. Ele funcționează la temperatura camerei și umiditate nu mai mare de 80%.

Gama de echipamente pentru uscarea cărnii este foarte mare. Ca exemplu, să vorbim despre echipament profesional Compania italiană Arredo Inox.

Compania oferă mai multe sisteme de uscare și depozitare a brânzeturilor, a cărnii și a cârnaților. Sistemul Stagionello este conceput pentru depozitarea salamului, precum și pentru fermentare și uscare. Sistem Maturmeat - pentru uscarea și maturarea cărnii. În plus, compania produce dulapuri cu climatizare pentru brânză, pește uscat și uscat.

Avantajele echipamentului ARREDO INOX: sistem inteligent de climatizare, selecție mare modele, control și management al calității.

Carnea este o parte importantă a dietei majorității oamenilor. Prin urmare, uscarea cărnii poate fi foarte profitabilă. Principalul lucru este să nu uităm de calitatea produselor. Cunoașterea este importantă aici procese tehnologiceși desigur disponibilitatea echipamentelor profesionale.